Κάθε φορά που φέρνετε στο σπίτι αυτό το καθόλου φτηνό έδεσμα, διατρέχετε τον κίνδυνο να αγοράσετε ψεύτικο, χαμηλής ποιότητας ή απλά χαλασμένο χαβιάρι. Η τελευταία επιλογή είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη, καθώς η κατανάλωση χαλασμένου χαβιαριού μπορεί να προκαλέσει όχι εντελώς ευχάριστες συνέπειες για την υγεία μας.
Τα παθογόνα βακτήρια, το E. coli, η σαλμονέλα και τα προϊόντα διάσπασης πρωτεϊνών οδηγούν σε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Άλλοι καλοφαγάδες που δεν ήθελαν να πετάξουν τη χαλασμένη λιχουδιά «ρουφούν» μετά τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς στην εντατική...
Επίσης, όταν αγοράζετε χαβιάρι, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, καθώς είναι πιθανές περιπτώσεις μόλυνσης από αλλαντίαση. Όταν οι τοξίνες αυτού του βακτηρίου εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα, επηρεάζεται το νευρικό σύστημα, η όραση επιδεινώνεται, η αναπνοή δυσκολεύεται και εμφανίζεται παράλυση.
Φυσικά, κανείς δεν λέει ότι θα πάρετε ολόκληρο αυτό το «μπουκέτο» σε μια κουταλιά της σούπας χαλασμένο χαβιάρι. Αξίζει όμως να πειραματιστείτε για την υγεία σας;
Περνάμε από τα συναισθήματα στα ξερά γεγονότα.
Το χαβιάρι μπορεί να γίνει κακό για διάφορους λόγους:
1) Αρχικά επεξεργάστηκε και αλλοιώθηκε με αλάτι.
2) Κατά το αλάτισμα (κατάψυξη), δεν τηρήθηκαν τα τεχνολογικά και υγειονομικά πρότυπα.
3) Παραβιάστηκαν οι συνθήκες αποθήκευσης χαβιαριού.
4) Η ημερομηνία λήξης απλά έχει λήξει.
Το χαλασμένο χαβιάρι πρέπει να πεταχτεί αμέσως! Μην σκέφτεστε τα πεταμένα χρήματα και τη χαλασμένη διάθεση. Όλα αυτά είναι μικροπράγματα σε σύγκριση με τη ζημιά που προκαλεί στην υγεία σας η λιχουδιά που λείπει!
Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, τα θαλασσινά είναι αυτά που προκαλούν τη σοβαρότερη τροφική δηλητηρίαση, η οποία μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε θάνατο. Μόνο τα δηλητηριώδη μανιτάρια μπορούν να «ανταγωνιστούν» σοβαρά με το χαλασμένο χαβιάρι όσον αφορά τις συνέπειες.
Απλοί τρόποι για να προσδιορίσετε από την εμφάνιση ότι το χαβιάρι είναι αλλοιωμένο:
1. Δολοφονική μυρωδιά.
Το "κεχριμπαρένιο" του χαλασμένου χαβιαριού απλά δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα άλλο - τα προϊόντα διάσπασης πρωτεΐνης "μυρίζουν" τόσο συγκεκριμένα που συνήθως δεν υπάρχει αμφιβολία για την αλλοίωση του προϊόντος.
Το κακό είναι ότι αν ο κατασκευαστής ή ο διανομέας γνωρίζει ότι το χαβιάρι είναι χαλασμένο, θα προσπαθήσει πρώτα να απαλλαγεί από το συμβιβαστικό άρωμα.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα. Το κατάστημα αγόρασε κόκκινο χαβιάρι σε βαρέλια των 20 κιλών για πώληση και άρχισε να το πουλάει "κατά βάρος" (αν και βάσει νόμου είναι υποχρεωμένο να πουλά το προϊόν στο δοχείο στο οποίο αγοράστηκε, χωρίς να το ανοίξει).
Με την πάροδο του χρόνου, το ανώτερο στρώμα του χαβιαριού αρχίζει να ξεπερνά - και το χαβιάρι απλά αναμειγνύεται. Μετά από μερικές τέτοιες διαδικασίες, όλο το χαβιάρι αρχίζει να γίνεται πικρό, μουχλιασμένο και να στεγνώνει. Αποστέλλεται αμέσως για "αναζωογόνηση" - θεραπεία με διάλυμα νερού-αλατιού.
Μετά από αυτό βγαίνει ξανά στην πώληση...
Παρεμπιπτόντως, αυτή δεν είναι η χειρότερη επιλογή από την άποψη της ασφάλειας ενός τέτοιου προϊόντος για τον αγοραστή.
Συμβαίνει επίσης οι «οικονομικοί» παραγωγοί να αποθηκεύουν τεράστιους όγκους χαβιαριού σε καταψύκτες (και να το αποθηκεύουν λανθασμένα), πετώντας το στα ράφια πριν από μεγάλες γιορτές.
Το χαλασμένο χαβιάρι απλά πλένεται, γεμίζεται με λάδι με έντονη μυρωδιά, για κάθε ενδεχόμενο, δίνεται διπλή δόση συντηρητικών - και ξεκινά στη συνάντηση με τον καταναλωτή!
Γενικά, το συμπέρασμα στο πρώτο σημείο είναι το εξής: το καλό, παρθένο χαβιάρι πρέπει να έχει μόνο μια αμυδρή μυρωδιά θάλασσας, κάτι που είναι ευχάριστο για τους περισσότερους από εμάς.
Όλες οι άλλες «οσμές», συμπεριλαμβανομένης της μυρωδιάς του ταγγισμένου λίπους, του αλκοόλ, του οξειδωμένου μετάλλου και του σάπιου ψαριού, είναι σημάδια χαβιαριού, που ανήκει στον κάδο απορριμμάτων και όχι στο γιορτινό τραπέζι.
2. Το χαβιάρι έχει μια ξεχωριστή πικρή γεύση
Σας υπενθυμίζουμε αμέσως ότι το χαβιάρι ορισμένων ψαριών (για παράδειγμα, ο σολομός με κάλτσα) είναι πικρό από μόνο του - και αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό. Αλλά στο χαβιάρι άλλων ψαριών δεν πρέπει να υπάρχει καθόλου πικρία - ούτε καν μια ελαφριά επίγευση.
Γιατί το χαβιάρι μπορεί να έχει πικρή γεύση;
Ακόμη και κατά την κοπή των ψαριών, η τεχνολογία παραβιάστηκε (η χοληδόχος κύστη ήταν κατεστραμμένη) - αυτό δεν είναι επικίνδυνο, απλώς άγευστο.
Χρησιμοποιήθηκαν συντηρητικά απαγορευμένα για χρήση (στην περίπτωση αυτή δεν αναγράφονται καν στη συσκευασία).
Η οξείδωση του λίπους συνέβη επειδή το χαβιάρι έμεινε στην ύπαιθρο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το χαβιάρι αποθηκεύτηκε λανθασμένα ή υποβλήθηκε σε διαδικασίες κατάψυξης και απόψυξης.
Ακόμη και με γυμνό μάτι, το σκουρόχρωμο ή η σήψη είναι ορατό σε ένα από τα τμήματα του χαβιαριού στο βάζο. Δεν συνιστάται απλώς να συλλέγετε προσεκτικά το μέρος του χαβιαριού που λείπει και να φάτε το υπόλοιπο - όλο το χαβιάρι στο βάζο μάλλον έχει φύγει.
Στην αφή, το χαβιάρι καλύπτεται με μια ολισθηρή σκούρα βλέννα που παραμένει στα δάχτυλα.
Και κάτι τελευταίο. Αν έχετε έστω και την παραμικρή αμφιβολία ότι το χαβιάρι είναι χαλασμένο, καλύτερα να το πετάξετε. Πιστέψτε με, τα χρήματα που χάνονται από μια αποτυχημένη αγορά είναι ασύγκριτα με το κακό που θα προκαλέσετε στον οργανισμό σας δοκιμάζοντας μια χαλασμένη λιχουδιά!
Όταν ακούτε τη λέξη «χαβιάρι», θυμάστε ακούσια πλάνα από την ταινία «Ο Ιβάν Βασίλιεβιτς αλλάζει το επάγγελμά του». Θυμάμαι? “Μαύρο, κόκκινο και ξένο χαβιάρι - μελιτζάνα!!!” Τώρα οι καιροί έχουν αλλάξει, και τώρα τρώμε το υπερπόντιο προϊόν τριμμένου κολοκυθιού από μεγάλα μπολ. Αλλά το μαύρο και κόκκινο χαβιάρι έγινε σημάδι μιας μεγάλης γιορτής. Εξάλλου, οι τιμές για αυτό είναι τέτοιες που θα επιτρέψετε στον εαυτό σας να ανοίξει ένα βάζο μόνο την ημέρα της Πρωτοχρονιάς. Είναι ακόμη πιο απογοητευτικό αν το προϊόν είναι κακής ποιότητας. Για να αποφύγετε τα προβλήματα, διαβάστε αυτόν τον σύντομο οδηγό για τον κόσμο του χαβιαριού. Θα σας πούμε πώς να επιλέξετε βάζα και τι πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα. Το επίκεντρο της προσοχής μας θα είναι το χαβιάρι σολομού sockeye. Είναι ιδιαίτερα αγαπητό και σεβαστό στο εξωτερικό, αν και δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους εγχώριους καταναλωτές. Αλλά μάταια. Θα προσπαθήσουμε να καταρρίψουμε τον μαύρο μύθο ότι ο sockeye salmon είναι ένας απόκληρος στο ένδοξο
κόκκινο και μαύρο
Δεν είναι μυστικό ότι το χαβιάρι είναι ένα αυγό ψαριού, από το οποίο, μετά τη γονιμοποίηση με το αρσενικό γάλα, γεννιέται ένα γόνο. Κατά συνέπεια, αυτός ο κόκκος περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και ωφέλιμα μέταλλα απαραίτητα για την ανάπτυξη ενός νέου οργανισμού. Επιπλέον, όλα τα ψάρια γεννούν αυγά (με εξαίρεση τα ζωοτόκα ψάρια): πέρκα, λούτσος και ακόμη και κατσαρίδα. Όλοι οι τύποι αυτού του προϊόντος είναι ωφέλιμοι. Αλλά μόνο μερικά είναι νόστιμα. Μόνο το χαβιάρι του οξύρρυγχου αναγνωρίζεται ως λιχουδιά, και εδώ, εν παρόδω, είναι απαραίτητο να καταρρίψουμε τον μύθο Νο. 1. Λένε ότι το μαύρο χαβιάρι είναι καλύτερο. Άλλωστε το κόστος είναι σημαντικά μεγαλύτερο από το κόκκινο. Στην πραγματικότητα, η τιμολόγηση εξαρτάται από τη σπανιότητα των ψαριών οξύρρυγχου - αστρικός οξύρρυγχος, μπελούγκα, στερλίνα. Πολύ πιο συνηθισμένοι είναι ο σολομός, από τον οποίο λαμβάνεται το κόκκινο χαβιάρι: ο σολομός με κάλτσα, ο σολομός τσάμ, ο ροζ σολομός, η πέστροφα, ο σολομός chinook, ο σολομός coho και ο σολομός masu. Αλλά ορισμένα είδη αυτής της οικογένειας περιλαμβάνονται επίσης στο Κόκκινο Βιβλίο. Ως εκ τούτου, ο σολομός Chinook και το χαβιάρι σολομού είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν στην πώληση και κοστίζουν όσο το μαύρο χαβιάρι.
Πώς να επιλέξετε μια λιχουδιά
Πώς να μην χαθείτε ανάμεσα στις πολυάριθμες προσφορές των παραγωγών κόκκινου χαβιαριού; Πρώτα απ 'όλα, ας μελετήσουμε προσεκτικά το κείμενο της ετικέτας. Το χαρμάνι είναι καλό στο κρασί, αλλά όχι στο χαβιάρι. Το βάζο πρέπει να υποδεικνύει από ποιο ψάρι προήλθε. Θα απαντήσουμε στην ερώτηση ποιο είναι καλύτερο - ροζ σολομός ή χαβιάρι σολομού με κάλτσα - αργότερα. Τώρα ας υποδείξουμε απλώς τα κριτήρια για ένα ποιοτικό προϊόν. Τα γυάλινα βάζα είναι προτιμότερα από τα μεταλλικά. Άλλωστε, έτσι μπορούμε να θεωρήσουμε το περιεχόμενο. Τα αυγά πρέπει να είναι ίσου μεγέθους, όχι κολλημένα μεταξύ τους, κυρίως ολόκληρα και ομοιόμορφου χρώματος. Ένα λαμπερό ρουμπινί χρώμα μπορεί να είναι απόδειξη απομίμησης (εξαίρεση: σολομός με κάλτσα και χαβιάρι σολομού chinook). Το συνηθισμένο χρώμα είναι το πορτοκαλί που ξεθωριάζει σε ανοιχτό κόκκινο. Η ημερομηνία παραγωγής του προϊόντος είναι υψίστης σημασίας. Εάν η ετικέτα δείχνει τους φθινοπωρινούς ή χειμερινούς μήνες, το χαβιάρι λαμβάνεται από κατεψυγμένα ψάρια.
«Κοκκώδες» ή «πατημένο»;
Σε αυτούς τους όρους έγκειται η διαφορά στις μεθόδους επεξεργασίας. Στο σώμα ενός θηλυκού ψαριού, το χαβιάρι είναι κλεισμένο σε μια θήκη - ένα σάκο. Όταν κόβεται, οι κόκκοι αλέθονται από μια σχάρα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε άλμη, όπου παραμένουν για περίπου δέκα ημέρες. Στη συνέχεια προστίθενται σε αυτά τα απαραίτητα συντηρητικά και σφραγίζονται σε βάζα κενού. Αυτό παράγει κοκκώδες χαβιάρι. Αλλά μόλις ανοίξετε ένα τέτοιο βάζο, πρέπει να φάτε το περιεχόμενο μέσα σε μία ή δύο ημέρες. Τα κοκκώδη αυγά είναι πιο στεγνά και υπόκεινται σε καιρικές συνθήκες. Η συμπιεσμένη μέθοδος επεξεργασίας είναι όταν ολόκληρη η άρθρωση χαμηλώνεται σε άλμη. Κόβεται πριν την παστερίωση. Έτσι, ανεξάρτητα από το είδος του χαβιαριού που έχετε στα χέρια σας - σολομός chum ή sockeye salmon - εάν πιεστεί, διατηρεί πιο χρήσιμο υγρό. Το «αμνιακό υγρό» έχει περάσει στους κόκκους και έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αυτό επηρεάζει επίσης τις γαστρονομικές παραμέτρους του προϊόντος - το πατημένο είναι λιγότερο αλμυρό.
Το μέγεθος μετράει?
Αν μιλάμε για μαύρο χαβιάρι, όσο μεγαλύτεροι είναι οι κόκκοι, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του προϊόντος. Στο κόκκινο είναι το αντίστροφο. Τα μικρά δημητριακά εκτιμώνται περισσότερο από τους καλοφαγάδες. Και τώρα ήρθε η ώρα να απαντήσουμε στην ερώτηση που ανησυχεί πολλούς: "Τι είναι καλύτερο - ροζ σολομός ή χαβιάρι σολομού με κάλτσα;" Οι μεγαλύτεροι κόκκοι σολομού Σινούκ έχουν διάμετρο έως και οκτώ χιλιοστά. Το Ketovaya είναι ελαφρώς μικρότερο - επτά, για το οποίο ονομάζεται ευρέως "βασιλικό". Τα αυγά του ροζ σολομού και του σολομού coho έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος - τέσσερα χιλιοστά. Και το χαβιάρι σολομού sockeye είναι πολύ μικρό - μόνο 3 mm σε διάμετρο. Στη χώρα μας, αυτοί οι κόκκοι του σκούρου κόκκινου, ακόμη και του ρουμπινιού, εκτιμώνται λιγότερο. Το γεγονός είναι ότι το χαβιάρι σολομού sockeye, η φωτογραφία του οποίου φαίνεται πολύ ορεκτικό, έχει έντονη πικρή γεύση. Αλλά στο εξωτερικό, αυτή η ποιότητα θεωρείται όχι μείον, αλλά ένα πικάντικο χαρακτηριστικό. Αλλά η ουδέτερη γεύση των σκούρων πορτοκαλί κόκκων που λαμβάνονται από ροζ σολομό θεωρείται πολύ συνηθισμένη εκεί.
Χαβιάρι σολομού Sockeye: ιδιότητες
Τα οφέλη αυτού του προϊόντος δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Το κόκκινο χαβιάρι δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες και υπάρχει λίγο λίπος σε αυτό - μόνο 13,8 g ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Και αυτά που υπάρχουν είναι πολύ ωφέλιμα για τον οργανισμό - τα περιβόητα Ωμέγα-3. Το κόκκινο χαβιάρι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες A, C και D. Επομένως, η κατανάλωσή του έχει ευεργετική επίδραση στην όραση και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Χορηγείται σε παιδιά που είναι επιρρεπή σε ραχίτιδα, σε ασθενείς που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση και σε εξασθενημένα άτομα. Μην ξεχνάτε τα απαραίτητα αμινοξέα - ασπαρτικό, γλουταμικό, αλανίνη, βαλίνη, ισολευκίνη, λευκίνη και λυσίνη. Ο φώσφορος, το κάλιο και το ιώδιο φροντίζουν το νευρικό σύστημα και ενισχύουν το μυοσκελετικό σύστημα. Ιδιαίτερη αναφορά πρέπει να γίνει στο νικοτινικό οξύ - δίνει στο χαβιάρι σολομού sockeye μια χαρακτηριστική νότα πικρίας. Και υπάρχουν τόσες πολλές βιταμίνες Β σε αυτό το νόστιμο προϊόν που χρησιμοποιείται όχι μόνο ως φαγητό, αλλά και ως μέρος κρέμες και μάσκες στην κοσμετολογία.
Βλάβη σε μόσχους
Πρέπει να πούμε ότι αυτό το προϊόν είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες. Το χαβιάρι σολομού Sockeye είναι απόλυτα χορταστικό - και αυτό το γεγονός πρέπει να το λάβουν υπόψη όσοι κάνουν δίαιτα. Η θρεπτική του αξία είναι 251 kcal ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Μιλώντας για τις αρνητικές ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού, και ειδικότερα του σολομού, πρέπει να κάνουμε μια μικρή κράτηση. Δεν είναι το ίδιο το προϊόν που είναι επιβλαβές, αλλά τα «συνοδευτικά προϊόντα». Άλλωστε, οι κόκκοι διατηρούνται σε άλμη, πράγμα που σημαίνει ότι η λιχουδιά δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση από άτομα που πάσχουν από οίδημα και νεφρική νόσο. Σημαντικό ρόλο παίζουν και τα συντηρητικά. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά - τελικά, κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, το λεπτό χαβιάρι θα μετατραπεί σε χυλό. Συσκευασμένο σε κενό χωρίς συντηρητικά, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για περίπου τρεις μήνες. Το GOST (18173-2004) επιτρέπει μόνο δύο ουσίες για το κόκκινο χαβιάρι. Αυτά είναι τα Ε200 και Ε239 (ουροτροπίνη).
Πώς να σερβίρετε
Το χαβιάρι σολομού Sockeye είναι πολύ μικρό, επομένως θα φαίνεται αναποτελεσματικό στους κανονικούς καναπέδες. Χρησιμοποιείται καλύτερα για να διακοσμήσετε ψαροσαλάτες και ως γέμιση για τηγανίτες ή γεμιστά αυγά. Τα ταρτάκια - καλάθια ζαχαροπλαστικής με κρούστα - δείχνουν όμορφα μαζί του. Αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως αυτόνομο σνακ. Σε αυτή την περίπτωση, ένα βάζο με θρυμματισμένο πάγο τοποθετείται στο τραπέζι και πάνω του είναι ένα μικρό κρυστάλλινο μπολ με χαβιάρι με ένα ασημένιο κουτάλι καφέ. Αυτή η λιχουδιά και σύμβολο των σοβιετικών εορτών σερβίρεται στην αρχή του γεύματος.
Τι πάει με αυτό;
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η βότκα δεν είναι ο πιο επιθυμητός σύντροφος για το χαβιάρι. Το κονιάκ μειώνει επίσης την ευαισθησία των υποδοχέων στην άκρη της γλώσσας μας και αυτό μας εμποδίζει να βιώσουμε τη λεπτή γεύση του χαβιαριού. Το καλύτερο συνοδευτικό για αυτή τη λιχουδιά θα ήταν ξηρό λευκό κρασί ή σαμπάνια. Σε άτομα που δεν πίνουν μπορούν να προσφερθούν μεταλλικό νερό ή μαύρο τσάι. Αλλά ο καφές και οι χυμοί μπορούν να διακόψουν τη λεπτή γεύση. Υπάρχουν πολλές ψαροσαλάτες που περιέχουν κόκκινο χαβιάρι. Ο σολομός Sockeye, με την πικρία του, ταιριάζει πολύ με θαλασσινά και γαρίδες. Αυτό το χαβιάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούσι.
Η αξία του κόκκινου χαβιαριού δεν έγκειται μόνο και όχι τόσο στα οφέλη του, αλλά στην εξαιρετική του γεύση. Εάν το προϊόν παρασκευάζεται με υψηλή ποιότητα, κάθε αυγό δίνει μεγάλη ευχαρίστηση. Αλλά, δυστυχώς, μερικές φορές αποκαλύπτεται μια δυσάρεστη πικρία στη γεύση. Αυτό εγείρει μια συχνή ερώτηση: γιατί το χαβιάρι έχει πικρή γεύση και είναι δυνατόν να αποκατασταθεί η ευχάριστη απαλή γεύση του;
Το χαβιάρι είναι πικρό - τι σημαίνει;
Αξίζει να σημειωθεί ότι για ορισμένα είδη κόκκινου χαβιαριού, η πικάντικη πικράδα είναι μια απολύτως αποδεκτή ποιότητα. Αυτό είναι χαρακτηριστικό, για παράδειγμα, για το χαβιάρι σολομού coho. Το φρέσκο χαβιάρι ροζ σολομού μπορεί να έχει μια ελαφριά πικράδα, αλλά μιλάμε πάντα για χαμηλή πικράδα. Εάν το χαβιάρι ροζ σολομού έχει έντονη πικράδα, τότε οι λόγοι θα πρέπει να αναζητηθούν στις ιδιαιτερότητες της κατασκευής ή/και της αποθήκευσης του προϊόντος.
Γιατί το κόκκινο χαβιάρι είναι πικρό;
- Έχετε να κάνετε με ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας. Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος λόγος για τον οποίο το χαβιάρι έχει πικρή γεύση. Είναι πιθανό το χαβιάρι να περιέχει μεγάλη ποσότητα συντηρητικών, τα οποία αφενός αυξάνουν τη διάρκεια ζωής και αφετέρου επιδεινώνουν τα γευστικά χαρακτηριστικά. Αυτές είναι οι ιδιότητες που έχει η μεθεναμίνη, ένα πρόσθετο τροφίμων που απαγορεύεται στις ευρωπαϊκές χώρες.
- Η συγκομιδή του χαβιαριού έγινε κατά παράβαση της τεχνολογίας. Κατά την κοπή ψαριών, είναι απαράδεκτο να παραβιάζεται η ακεραιότητα της χοληδόχου κύστης. Αν συμβεί αυτό, το χαβιάρι γίνεται πικρό και απαιτεί μακρύ και σχολαστικό πλύσιμο.
- Παραβίαση των κανόνων μεταφοράς και αποθήκευσης. Σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής, το χαβιάρι δεν πρέπει να μένει για μεγάλο χρονικό διάστημα στην ύπαιθρο. Εάν το χαβιάρι αποδειχθεί κατεψυγμένο, αυτό προκαλεί επίσης την εμφάνιση πικρίας.
Υπάρχουν επίσης ορισμένοι κανόνες για την αποθήκευση του τελικού προϊόντος, τόσο σε κλειστό δοχείο όσο και μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, οι οποίοι δεν πρέπει να παραβιάζονται ώστε το χαβιάρι να μην έχει χρόνο να ταγγίσει. Αυτοί οι κανόνες αναγράφονται συνήθως στο δοχείο χαβιαριού. Εάν είστε πεπεισμένοι ότι η πικρία στη γεύση δεν μπορεί να εξηγηθεί ούτε από τον τύπο του χαβιαριού ούτε από τη διάρκεια ζωής που έχει λήξει, τότε υπάρχουν ορισμένες συστάσεις για το πώς να βελτιώσετε τη γεύση του προϊόντος. Τι να κάνετε εάν το κόκκινο χαβιάρι είναι πικρό;
- Ξεπλύνετε το χαβιάρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Αυτή είναι η πιο εύκολη και γρήγορη μέθοδος και η πιο δημοφιλής. Αλλά το πλύσιμο θα βοηθήσει μόνο στην εξάλειψη της πικρής γεύσης, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για την πικρή μυρωδιά, αν υπάρχει. Το νερό πρέπει να χρησιμοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου ή το μαύρο τσάι πρέπει να χρησιμοποιείται ως υγρό έκπλυσης, αφού το αφήσετε να κρυώσει. Μετά το πλύσιμο, το χαβιάρι πρέπει να στραγγίσει, για το οποίο συνιστάται η χρήση γάζας και σουρωτήρι.
- Προσθέστε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στο χαβιάρι. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε ανεξάρτητα είτε μετά το πλύσιμο, γεγονός που ενισχύει την αποτελεσματικότητά της.
- Ανακατέψτε το πικρό χαβιάρι με κάτι πιο ευχάριστο στη γεύση.
Γνωρίζοντας γιατί το χαβιάρι είναι πικρό, μπορούμε να συμπεράνουμε πόσο σημαντικό είναι να επιλέξετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Εξάλλου, τις περισσότερες φορές πρόκειται για παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής και αποθήκευσης χαβιαριού που οδηγεί σε επιδείνωση της γεύσης. Και είναι καλύτερο να αγοράσετε χαβιάρι υψηλότερης ποιότητας, αν και ακριβό, παρά να προσπαθήσετε να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη επίγευση αργότερα.
Το κόκκινο χαβιάρι είναι μια απίστευτα νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά, πάντα ένας ευπρόσδεκτος «επισκέπτης» κάθε γιορτινό τραπέζι. Το πραγματικό χαβιάρι υψηλής ποιότητας πρέπει να έχει ευχάριστη μυρωδιά, να είναι παχύρρευστο και να αποτελείται από αρκετά μεγάλα αυγά που δεν κολλάνε μεταξύ τους, πανομοιότυπα σε μέγεθος και χρώμα. Τι να κάνετε όμως αν η κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς αφήσει πίσω της μια δυσάρεστη επίγευση πικρίας; Είναι δυνατόν με κάποιο τρόπο να σώσετε το προϊόν, γιατί είναι σίγουρα κρίμα να το πετάξετε. Στην πραγματικότητα, η απάντηση σε αυτό το ερώτημα εξαρτάται από τους λόγους που προκάλεσαν την πικρία του χαβιαριού. Γενικά, πρώτα πρώτα.
Φυσική πικρία
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι η πικρία του κόκκινου χαβιαριού δεν υποδηλώνει πάντα τη χαμηλή ποιότητά του. Για παράδειγμα, μια ορισμένη πικρία είναι εγγενής στο χαβιάρι σολομού και αυτό είναι ένα εντελώς φυσιολογικό φαινόμενο που σχετίζεται με τα ειδικά χαρακτηριστικά του ψαριού. Τι μπορεί να συστηθεί για να εξαλειφθεί η δυσάρεστη γεύση σε αυτή την περίπτωση; Μην χρησιμοποιείτε το κόκκινο χαβιάρι ως σνακ από μόνο του (μην γεμίζετε ταρτάκια με αυτό ή μην κάνετε σάντουιτς με αυτό), αλλά ετοιμάστε κάποιο πιάτο που περιέχει φυτικό λάδι μαζί με αυτό το προϊόν. Το λάδι θα κάνει τη γεύση του χαβιαριού πιο απαλή και θα τη φωτίσει κάπως, ή ακόμα, θα έλεγε κανείς, θα ξεπεράσει την υπάρχουσα πικρία.
Επίκτητη πίκρα
Η πικρή γεύση του κόκκινου χαβιαριού μπορεί να είναι συνέπεια της ακατάλληλης κοπής του ψαριού, στην οποία το περιεχόμενο της κομμένης χοληδόχου κύστης κορεστεί πλήρως ολόκληρο το ψάρι. Είναι επίσης πιθανό ότι οι παραγωγοί κόκκινου χαβιαριού, στην επιθυμία τους να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, χρησιμοποίησαν διάφορα συντηρητικά (τα οποία, κατά κανόνα, δεν αναφέρονται στη συσκευασία), τα οποία δίνουν στο προϊόν μια πικρή γεύση. Επιπλέον, το χαβιάρι μπορεί να έχει εκτεθεί σε δυνατό ήλιο για μεγάλο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα να προκαλείται τάγγιση (οξείδωση) των λιπών. Τι μπορεί να γίνει σε αυτές τις περιπτώσεις;
Δεδομένου ότι η συντριπτική πλειονότητα των πικρών ουσιών είναι εύκολα διαλυτές, θα πρέπει να προσπαθήσετε απλώς να ξεπλύνετε το προϊόν. Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν συνιστάται αυστηρά να πλένετε το χαβιάρι με κρύο γλυκό νερό, καθώς αυτό θα το κάνει να χάσει τη γεύση του και να γίνει σκληρό. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πολύ ζεστό νερό για το σκοπό αυτό, υπό την επίδραση του οποίου το χαβιάρι θα ασπρίσει, καθώς υπό την επίδραση των καυτών θερμοκρασιών η πρωτεΐνη που βρίσκεται μέσα στα αυγά θα πήξει. Για ξέβγαλμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
- Γάλα (παστεριωμένο ή φρέσκο βραστό). Πλένουμε το πικρό κόκκινο χαβιάρι σε γάλα, η θερμοκρασία του οποίου δεν πρέπει να ξεπερνά τους 40°C, για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το γάλα από μια λεπτή σήτα. Αφήστε το χαβιάρι στο σουρωτήρι για 10-15 λεπτά ώστε να στραγγίσει το υπόλοιπο γάλα από αυτό.
- Φύλλα τσαγιού. Είναι απαραίτητο να φτιάξετε ένα δυνατό ντρέσινγκ, να το κρυώσετε στους 35°C και να το περιχύσετε πάνω από τα αυγά. Ξεπλύνετε απαλά για 5-7 λεπτά. Στραγγίστε το δυνατό τσάι που παρασκευάστηκε με τυρί και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
- Ζεστό βρασμένο νερό. Η διαδικασία εκτελείται με παρόμοιο τρόπο.
Όταν τίποτα δεν μπορεί να γίνει...
Η πικρή γεύση του κόκκινου χαβιαριού μπορεί να οφείλεται στην ημερομηνία λήξης αυτού του προϊόντος. Πρέπει να ρίξετε μια προσεκτική ματιά στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και αν έχει όντως περάσει πολύς την ημερομηνία λήξης του, τότε θα πρέπει να πετάξετε το προϊόν αμέσως. Εδώ, δυστυχώς, καμία μέθοδος ή μέσο δεν θα βοηθήσει.
Χορεύοντας από τη σόμπα μέχρι τον υπολογιστή!!!
Από την Πρωτοχρονιά, δεν θα ολοκληρώσω το θέμα για το χαβιάρι Το κόκκινο χαβιάρι είναι μια απίστευτα νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά, πάντα ένας ευπρόσδεκτος «επισκέπτης» κάθε γιορτινό τραπέζι. Το πραγματικό χαβιάρι υψηλής ποιότητας πρέπει να έχει ευχάριστη μυρωδιά, να είναι παχύρρευστο και να αποτελείται από αρκετά μεγάλα αυγά που δεν κολλάνε μεταξύ τους, πανομοιότυπα σε μέγεθος και χρώμα. Τι να κάνετε όμως αν η κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς αφήσει πίσω της μια δυσάρεστη επίγευση πικρίας; Είναι δυνατόν με κάποιο τρόπο να σώσετε το προϊόν, γιατί είναι σίγουρα κρίμα να το πετάξετε. Στην πραγματικότητα, η απάντηση σε αυτό το ερώτημα εξαρτάται από τους λόγους που προκάλεσαν την πικρία του χαβιαριού. Γενικά, πρώτα τα πράγματα είναι ότι πριν την Πρωτοχρονιά αγοράσαμε ένα βάζο με χαβιάρι 1 κιλό Το χαβιάρι φαινόταν όμορφο, το χαβιάρι ήταν πικρό... Τι να κάνω, ξεκίνησα. Ψάχνοντας στο Διαδίκτυο τρόπους για να αφαιρέσετε την πικράδα του χαβιαριού.
Η πικρή γεύση του κόκκινου χαβιαριού μπορεί να είναι συνέπεια της ακατάλληλης κοπής του ψαριού, στην οποία το περιεχόμενο της κομμένης χοληδόχου κύστης κορεστεί πλήρως ολόκληρο το ψάρι. Είναι επίσης πιθανό ότι οι παραγωγοί κόκκινου χαβιαριού, στην επιθυμία τους να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, χρησιμοποίησαν διάφορα συντηρητικά (τα οποία, κατά κανόνα, δεν αναφέρονται στη συσκευασία), τα οποία δίνουν στο προϊόν μια πικρή γεύση. Επιπλέον, το χαβιάρι μπορεί να έχει εκτεθεί σε δυνατό ήλιο για μεγάλο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα να προκαλείται τάγγιση (οξείδωση) των λιπών. Τι μπορεί να γίνει σε αυτές τις περιπτώσεις;
Δεδομένου ότι η συντριπτική πλειονότητα των πικρών ουσιών είναι εύκολα διαλυτές, θα πρέπει να προσπαθήσετε απλώς να ξεπλύνετε το προϊόν.
Θα χρειαστείτε: νερό, φύλλα τσαγιού, γάζα, ένα κόσκινο και δύο βαθιά δοχεία.
Οδηγίες: Φτιάξτε δυνατό τσάι σε οποιοδήποτε δοχείο. Σουρώνετε το παρασκευασμένο υγρό, χωρίζοντάς το από τα φύλλα τσαγιού. Τα φύλλα τσαγιού δεν χρειάζονται, πετάξτε τα. Η θερμοκρασία παρασκευής δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 30-35 μοίρες, έτσι ώστε το χαβιάρι απλά να μην μαγειρεύεται σε αυτό. Ρίξτε το στραγγισμένο τσάι πάνω από το χαβιάρι με ρυθμό ένα μέρος χαβιάρι σε ένα μέρος παρασκευασμένο τσάι ή ένα μέρος χαβιάρι σε δύο μέρη τσαγιού, ανάλογα με το πόσο ισχυρή είναι η πικρία. Ξεπλύνετε τα φύλλα τσαγιού για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά για να μην σκάσουν τα αυγά. Στραγγίζουμε το χαβιάρι με πετσέτα ή κόσκινο και το αφήνουμε να στραγγίξει. Δοκίμασέ το. Αν το έχετε πλύνει αρκετά, μπορείτε να το σερβίρετε. Εάν το χαβιάρι είναι ακόμα αλμυρό ή πικρό, επαναλάβετε τη διαδικασία πλύσης.
3. Μην πλένετε το χαβιάρι με φρέσκο κρύο νερό! Θα γίνει σκληρό και άγευστο. Επίσης, μην το πλένετε σε πολύ ζεστό νερό, το χαβιάρι θα ασπρίσει, καθώς η πρωτεΐνη στα αυγά θα πήξει.
Δεν μου αρέσει καθόλου το αλατισμένο χαβιάρι, οπότε το πλένω πάντα με μεταλλικό νερό και ανθρακούχο νερό (Ναρζάν)... Αφήνω στην άκρη όσο θα φάμε, ρίχνω μεταλλικό νερό, ανακατεύω με ένα κουτάλι, και στραγγίστε προσεκτικά το θολό νερό.... παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε και στη σοβιετική εποχή, εάν τα αυγά ήταν "ξεπερασμένα", δηλ. στεγνώνει και μετά γίνεται ξανά όμορφο και νόστιμο...
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μια μικρή απόχρωση. Πάρτε καλό φρέσκο ψωμί ή ένα ρολό, αλείψτε το με πραγματικό βούτυρο και από πάνω ένα στρώμα χαβιάρι - μισό εκατοστό πάχος ή παχύτερο. Προσθέτω και ηλιέλαιο στο χαβιάρι πριν το φαγητό. Μου αρέσει το λάδι να μυρίζει λίγο σαν σπόροι (αυτό φυσικά δεν είναι για όλους). Και μια κούπα καλό τσάι θα ολοκληρώσει την εικόνα.
