κερασόπιτα

Το καλοκαίρι είναι σε πλήρη εξέλιξη, οι φράουλες και τα κεράσια έχουν ωριμάσει, τα κεράσια και τα βερίκοκα είναι καθ' οδόν. Ήρθε η ώρα να ψήσετε νόστιμες πίτες με φρούτα και μούρα. Το αγαπημένο μας για τις επόμενες δύο εβδομάδες είναι η κερασόπιτα, πολύ ζουμερή, φτιαγμένη από λεπτή, γλυκιά ζύμη. Είναι καλύτερα να παίρνετε κεράσια που είναι ελαφρώς υπό ώριμα ή πυκνά, αλλά καταρχήν όλα θα κάνουν. Όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο νόστιμο είναι. Για να ψηθεί καλά το κέικ, δεν χρειάζεται να γίνει ψηλά, καλό είναι να πάρετε μια φόρμα μεγαλύτερης διαμέτρου. Ή ψήνετε σε ταψί διπλασιάζοντας τα υλικά.

Οι κάτοικοι του καλοκαιριού θα εκτιμήσουν ιδιαίτερα τη συνταγή για κερασόπιτα. Απαιτεί πολλά μούρα, αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να καλλιεργήσετε τη συγκομιδή και να προετοιμάσετε νόστιμα αρτοσκευάσματα για τσάι.

Συστατικά

Για να φτιάξετε μια νόστιμη πίτα κερασιού θα χρειαστείτε:

• αλεύρι σίτου - 200 g;
• κεφίρ με χαμηλά λιπαρά ή ξινόγαλα - 200 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g;
• αυγά - 2 τεμ.
• μαλακό βούτυρο - 100 g.
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κεράσια - 500-600 g (είναι περισσότερα).
• μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - μια πρέζα.

Πώς να φτιάξετε κερασόπιτα. Συνταγή

Έπλυνα τα κεράσια και τα άφησα σε ένα σουρωτήρι. Όσο το νερό στράγγιζε, μέτρησα όλα τα απαραίτητα προϊόντα, έβγαλα το λάδι και το έλιωσα ελαφρά στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσει.

Αφαίρεσε τους σπόρους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή, αλλά το έκανα πιο απλά - το έκοψα με ένα μαχαίρι ή το έσπασα στη μέση. Τα μούρα δίνουν πολύ χυμό, πρέπει να στραγγιστεί.

Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια, το μαλακώνουμε και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Ακόμα κι αν τα κεράσια είναι πολύ γλυκά, παρουσιάζουν ξινίλες στα αρτοσκευάσματα, επομένως δεν συνιστώ να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης.

Χτυπάμε με ένα μίξερ τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να γίνει παχύρρευστο και σχεδόν ομοιογενές. Πρέπει να χτυπήσετε καλά, από αυτό εξαρτάται το αφράτο της πίτας. Αν απλώς το ανακατέψετε, δεν θα είναι αφράτο.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα χτυπώντας με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Αυτή είναι η συνοχή που πρέπει να είναι: αφράτη, βουτυράτη, χωρίς κόκκους ζάχαρης.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ με μεγαλύτερο όγκο. Προσθέτω το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια ζάχαρη και λίγο αλάτι, κυριολεκτικά μια πρέζα. Ανακατεύω τα πάντα.

Ρίχνω κεφίρ. Θέλω να πω ότι η συνταγή της κερασιόπιτας είναι επίσης πρακτική - εκτός από το κεφίρ, μπορείτε να προσθέσετε ξινόγαλα, γιαούρτι, ζυμωμένο ψημένο γάλα ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Μόνο η ποσότητα του αλευριού θα πρέπει να προσαρμοστεί στη συνταγή, οι αναλογίες δίνονται για υγρό κεφίρ 1%.

Στην αρχή η ζύμη θα είναι τραχιά και πηχτή, και όλο το αλεύρι δεν θα βρέχεται. Έτσι πρέπει να είναι, τότε όλα θα επανέλθουν στο φυσιολογικό. Προσθέτω την κρέμα βουτύρου. Ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι.

Τράβηξα μια φωτογραφία για να σας διευκολύνω στην πλοήγηση. Η ζύμη ρέει από το κουτάλι σε ένα πλατύ κύμα και απλώνεται σε πτυχές. Εάν το δικό σας είναι πιο πηχτό, προσθέστε κεφίρ εάν είναι υγρό, προσθέστε αλεύρι.

Αυτή τη φορά πήρα τη φόρμα 22 cm, αλλά είναι καλύτερα να πάρω περισσότερα, 26-28 είναι ακριβώς το σωστό. Το έστρωσα με χαρτί ψησίματος - αυτό είναι απαραίτητο, η ζύμη είναι ρευστή και θα διαρρεύσει. Έριξα το ένα τρίτο της ζύμης. Το ισοπέδωσε και άπλωσα τα κεράσια πιέζοντας ελαφρά.

Απλώστε την υπόλοιπη ζύμη με ένα κουτάλι, προσπαθώντας να μην μετακινήσετε τα μούρα στην προηγούμενη στρώση.

Στρώνουμε τα κεράσια πιέζοντας ελαφρά να καλυφθούν τα μισά ή περισσότερα.

Συμβουλή.Αν φτιάχνετε την κερασόπιτα σε μεγάλο ταψί, τοποθετείτε τη ζύμη σε μια στρώση. Δεν θα είναι ψηλό, αλλά θα ψηθεί πιο γρήγορα.

Η κερασόπιτα ψήνεται στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Την πρώτη μισή ώρα σε μέτρια στάθμη, μετά την ανεβάζουμε ψηλότερα και την ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Πρέπει να καθοδηγηθείτε από τον φούρνο σας και το χρώμα της κρούστας. Και φροντίστε να ελέγξετε την πίτα για ετοιμότητα - λόγω του γεγονότος ότι υπάρχουν πολλά μούρα, μπορεί να είναι υγρή, τότε πρέπει να περιμένετε περισσότερο. Όταν ροδίσει η κρούστα, την τρυπώ με ένα σουβλάκι στο ψηλότερο σημείο. Το ψημένο κέικ τρυπιέται εύκολα και το σουβλάκι βγαίνει στεγνό.

Αφαιρώ αμέσως το πλάι, αφήνω την πίτα να κρυώσει λίγο και τη μεταφέρω σε σχάρα για να μην υγράνει ο πάτος. Το κόβω όταν κρυώσει τελείως.

Η κερασόπιτα είναι ό,τι πρέπει για βραδινό τσάι. Η υφή θυμίζει κάπως cupcake, εξίσου τρυφερή, ελαφρώς υγρή και πολύ απαλή. Παρά τον μεγάλο αριθμό μούρων, η ζύμη δεν είναι βαριά και ψήνεται τέλεια. Καλό ψήσιμο! Ο Πλιούσκιν σου.

Αν, παρά τη ζέστη του καλοκαιριού, είστε έτοιμοι να ανάψετε το φούρνο, σας προτείνω να φτιάξετε αυτή τη νόστιμη γλυκιά πίτα με κεράσι (ή κεράσι). Νομίζω ότι δεν θα το μετανιώσεις. Μπορεί να ψηθεί με τη μορφή μιας μεγάλης πίτας ή σε μορφή cupcakes ή μίνι πίτας.

Χημική ένωση:

για καλούπι Ø 25 εκ

• 400 g ή 0,5 l κουτί κεράσια χωρίς κουκούτσι (μπορείτε να πάρετε λιγότερα κεράσια)
• 200 ml κεφίρ
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• 2 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
• 100 γρ βούτυρο
• 150 γρ ζάχαρη
• μια πρέζα αλάτι
• 250 γρ αλεύρι
• ζάχαρη άχνη

Πώς να φτιάξετε κερασόπιτα:

Μίνι πίτες με κεράσια:

Και αυτή είναι μια εκδοχή μικρών αρτοσκευασμάτων με κεράσια σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Είναι δύσκολο να τα ονομάσουμε cupcakes ή muffins, γιατί... Κατά το ψήσιμο, οι χάρτινες φόρμες χώρισαν και το αποτέλεσμα ήταν μίνι πίτες. Αλλά έγιναν τόσο νόστιμα που μου άρεσε αυτή η επιλογή ακόμη περισσότερο από ό, τι με τη μορφή μιας μεγάλης πίτας.

Μίνι κερασόπιτες

Η κερασόπιτα βγαίνει χωρίς ξινίλα, σε αντίθεση με την κερασόπιτα, οπότε επιλέξτε τα μούρα ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Η ζύμη είναι πολύ τρυφερή και νόστιμη!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αν σας άρεσε η συνταγή, μπορείτε, για να μην χάσετε νέα πιάτα στην ιστοσελίδα μας.

Καλή όρεξη!

Τζούλιασυγγραφέας της συνταγής

Ψήστε μια μυρωδάτη πίτα με κεράσια - αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για ένα καθημερινό βραδινό πάρτι τσαγιού, για ένα εορταστικό τραπέζι και για ένα πλούσιο σνακ στη δουλειά.

Τα φρέσκα φρούτα και τα μούρα περιέχουν πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Απορροφούνται εύκολα από τον οργανισμό, έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και των νυχιών.

Τα πρώτα καλοκαιρινά μούρα - τα κεράσια και οι φράουλες - είναι κατάλληλα για γέμιση αρτοποιίας με μαγιά, κουλούρια και ζύμη μπισκότων. Τέτοια γλυκά είναι εύκολο να προετοιμαστούν για μια αρχάρια νοικοκυρά, δεν θα χρειαστούν πολύ χρόνο και θα ευχαριστήσουν τους καλεσμένους σας.

Η ζύμη πίτας παρασκευάζεται με την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων. Ο ορός γάλακτος ή το κεφίρ είναι κατάλληλο για αυτή την πίτα για περιεκτικότητα σε θερμίδες και πορώδες των αρτοσκευασμάτων, αντικαταστήστε το γάλα με ξινή κρέμα.

Χρησιμοποιήστε κεράσια σε όποιο χρώμα σας αρέσει. Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε τα μούρα με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τους σπόρους και στεγνώστε.

Θα χρειαστούν 1 ώρα και 10 λεπτά για να ψηθεί.

Απόδοση: 5-6 μερίδες.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 1,5 φλιτζάνια.
• γάλα - 180 ml;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 180 g.
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• αυγά - 3 τεμ.
• μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 10-15 g.
• ζάχαρη βανίλιας - 15 g;
• κεράσια – 350-400 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας, ρίχνουμε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και το ραφιναρισμένο γάλα. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει λείος αφρός.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να πήξει.
3. Ρίξτε την έτοιμη ζύμη σε μια φόρμα προ-λιπασμένη με φυτικό λάδι.
4. Απλώνουμε ολόκληρα κεράσια χωρίς κουκούτσι πιέζοντάς τα στην επιφάνεια της ζύμης.
5. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180-200°C από πριν και ψήνετε για 30-40 λεπτά.
6. Βγάζουμε το κέικ που έχει κρυώσει από τη φόρμα και διακοσμούμε το πάνω μέρος με ζάχαρη άχνη.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε πλούσια προϊόντα μαγιάς στη ζύμη.

Για να γίνει η ζύμη αφράτη, μαγειρέψτε σε ένα ζεστό και ήσυχο δωμάτιο με θερμοκρασία τουλάχιστον 24 C. Τοποθετούμε τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου, αραιώνουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, κοσκινίζουμε το αλεύρι.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 320 γρ.
• ζάχαρη – 2-3 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας για τη γέμιση και το άλειμμα της πίτας.
• αυγά - 1 τεμάχιο.
• μαργαρίνη ή βούτυρο - 25-40 g.
• αλάτι – 1⁄4 κουτ.
• συμπιεσμένη μαγιά - 40 g;
• βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• νερό ή γάλα - 150-175 ml.
• κεράσια - 350 γρ.
• φυτικό λάδι για λίπανση - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρόκος αυγού για λίπανση της πίτας - 1 τεμ.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε νερό που έχει ζεσταθεί στους 30°C, αφήνουμε 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί αφρός, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα αλευριού, ζυμώνουμε και αφήνουμε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα μέχρι να αυξηθεί ο όγκος 3 φορές.
2. Προσθέστε ένα χτυπημένο αυγό με ζάχαρη και μαλακή μαργαρίνη, αλάτι και βανίλια στην έτοιμη ζύμη.
3. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη, την αφήνουμε να φουσκώσει για 40-50 λεπτά σε ζεστό δωμάτιο. Πριν το κόψετε, το ζυμώνετε ελαφρά.
4. Τοποθετήστε το μεγαλύτερο μέρος της τελικής ζύμης στο λαδωμένο ταψί. Μοιράστε πλυμένα και αποξηραμένα κεράσια χωρίς κουκούτσι ανακατεμένα με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στην επιφάνεια.
5. Πλέξτε πλεξούδες ή μαστίγια και διακοσμήστε το πάνω μέρος του προϊόντος. Αφήνουμε την πίτα για 15-20 λεπτά να φουσκώσει ξανά η ζύμη και μετά αλείφουμε με πολτοποιημένο κρόκο και 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη και ψήνετε για 30-40 λεπτά. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 220-230°C.

Βασκική κερασόπιτα

Η βασκική κουζίνα συνδυάζει τις παραδόσεις της γαλλικής και της ισπανικής κουζίνας. Οι μυρωδάτες κλειστές πίτες παρασκευάζονται με φρέσκα μούρα και φρούτα, περιχυμένα με λεπτή κρέμα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κρέμα γάλακτος.

Για ροζ γυαλάδα, αλείφετε την πίτα με χτυπημένο κρόκο αυγού πριν την ψήσετε.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 300 γρ.
• ζάχαρη - 150 γρ.
• βούτυρο - 150 g;
• αυγά - 2 τεμ.
• κονιάκ ή ρούμι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας.
• βανιλίνη - 2 γρ.

Για κρέμα:

• ζάχαρη - 200 γρ.
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας;
• γάλα - 350-450 ml;
• αυγά - 2 τεμ.
• βούτυρο - 150-200 γρ.

Για γέμιση:

• κεράσια – 350-400 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε την κρέμα. Ρίχνουμε τα πολτοποιημένα αυγά με τη ζάχαρη και το αλεύρι σε βραστό γάλα, ανακατεύοντας, βράζουμε την κρέμα, κρυώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε με το μαλακωμένο βούτυρο.
2. Για τη ζύμη: προσθέστε ζάχαρη στο μαλακωμένο βούτυρο, χτυπήστε το μείγμα να γίνει ομοιογενής αφρός. Προσθέστε αυγά, βανίλια, κονιάκ. πολτοποιήστε με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα. Ανακατεύουμε σταδιακά το προ-κοσκινισμένο αλεύρι στη ζύμη.
3. Χωρίζουμε την ελαστική ζύμη σε δύο μέρη: το ένα λίγο μεγαλύτερο, το άλλο λίγο μικρότερο, τυλίγουμε με μεμβράνη ή πολυαιθυλένιο και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο μέρος της παγωμένης ζύμης σε μια στρώση πάχους 1-0,5 εκ. και τη μεταφέρουμε με έναν πλάστη σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.
5. Απλώνουμε τη μισή κρέμα πάνω από τη ζύμη, τοποθετούμε τα μισά από τα έτοιμα κεράσια. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλη μια στρώση κρέμας και μια στρώση μούρα.
6. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη, σκεπάζουμε την πίτα με γέμιση, τσιμπάμε τις άκρες και κάνουμε τρυπήματα με ένα πιρούνι στην επιφάνεια της πίτας.
7. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180-200°C. Χρόνος ψησίματος: 25-35 λεπτά.
8. Διακοσμούμε την κρύα πίτα με ζάχαρη άχνη.

Απλή πίτα με γέμιση κεράσια και κρέμα γάλακτος

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για μεγάλο αριθμό καλεσμένων για μικρότερη μερίδα, χρησιμοποιήστε τα μισά συστατικά.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 500 γρ.
• μπέικιν πάουντερ - 2-3 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• βούτυρο - 250 g;
• ξινή κρέμα - 2-4 κουταλιές της σούπας.
• κεράσια - 500-600 γρ.

Για γέμιση:

• ξινή κρέμα - 2 φλιτζάνια.
• ζάχαρη - 170-200 g;
• αυγά - 3 τεμ.
• άμυλο - 3 κουταλιές της σούπας;
• βανιλίνη - 2 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε σε ένα δοχείο το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο. Στο τέλος του ζυμώματος περιχύνουμε την κρέμα γάλακτος και το αυγό και ζυμώνουμε.
2. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια.
3. Τοποθετούμε τη ζύμη που έχουμε απλώσει σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα για να καλύψει τα πλαϊνά. Ψύξτε τη ζύμη στο ταψί βάζοντάς τη στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
4. Για γέμιση – ανακατεύουμε τα υλικά με σύρμα ή μίξερ, ρίχνουμε στη φόρμα με τη ζύμη και απλώνουμε πάνω από τα κεράσια χωρίς κουκούτσι.
5. Η πίτα πρέπει να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά, διατηρώντας τη θερμοκρασία στους 180-200°C.

Κεράσι πίτα σε αργή κουζίνα

Μπορείτε να μαγειρέψετε όλα τα ψημένα προϊόντα σε αργή κουζίνα: είναι γρήγορο και αβίαστο. Για ευαίσθητες πίτες, χρησιμοποιήστε όχι μόνο φρέσκα μούρα εποχής, αλλά και κατεψυγμένα.

Χρόνος μαγειρέματος - 1,5 ώρα.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 200-220 g;
• βούτυρο - 100 g;
• αυγά - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• ξινή κρέμα - 0,5 φλιτζάνια.
• μια σακούλα μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 10 g.
• νιφάδες καρύδας - 30-40 g.
• ζάχαρη βανίλιας - 20 γρ.
• κεράσια – 350-400 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το χτυπημένο μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη με τα αυγά, τη βανίλια και χτυπάμε ξανά σε χαμηλή ταχύτητα.
2. Ρίξτε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα των αυγών, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη με την υφή της παχύρρευστης κρέμας γάλακτος στο δοχείο του multicooker, βάζουμε πλυμένα, στεγνωμένα και χωρίς κουκούτσι κεράσια από πάνω και πασπαλίζουμε με νιφάδες καρύδας.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο κουρκούτι πάνω από τα κεράσια, κλείστε το δοχείο, ρυθμίστε το multicooker σε λειτουργία "μαγειρέματος" ή "ψησίματος", μαγειρέψτε για 1 ώρα.
5. Αφήνουμε την έτοιμη πίτα να κρυώσει, διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Μια ανοιχτή πίτα που φτιάχνεται από ζύμη κρούστας με κρεμώδη γέμιση ονομάζεται τάρτα (η ιδέα προέρχεται από τη γαλλική κουζίνα). Μιλώντας στα ρωσικά, αυτή είναι μια συνηθισμένη ζελέ πίτα. Σήμερα σας προτείνω μια συνταγή για κερασόπιτα, η οποία είναι τόσο αρωματική και νόστιμη που θέλετε να την επαναλαμβάνετε στην κουζίνα ξανά και ξανά. Οι φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε λάθη και να προετοιμάσετε μια νόστιμη απόλαυση για τσάι. Μοιραστείτε οπωσδήποτε την κριτική σας και τις φωτογραφίες της έτοιμης πίτας, θα είμαι πολύ ευχαριστημένος!

Υλικά για τη ζύμη:

• Ξινή κρέμα (έχω 20% περιεκτικότητα σε λιπαρά) - 100 γρ
• Βούτυρο - 80 g
• Αλεύρι σίτου - 200 g
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη κρυσταλλική - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Υλικά για τη γέμιση της πίτας:

• Αυγά - 2 τμχ (έχω μεγάλα)
• Ξινή κρέμα (20%) - 200 g
• Ζάχαρη - 100 g
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε 400 - 500 γρ κεράσια (βάρος με σπόρους)

Πώς να φτιάξετε μια νόστιμη ζελέ πίτα (τάρτα) με κεράσια: συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ την αγαπημένη μου ζύμη με κρούστα (το ίδιο με αυτό). Για την παρασκευή του, το βούτυρο (80 g) πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος (100 g) στο μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε.

Σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι, ανακατέψτε το αλεύρι (200 γρ.) και το μπέικιν πάουντερ (1 κουταλάκι του γλυκού), χρησιμοποιήστε μαγειρική σόδα (0,5 κουτ. Oetker ή Haas, κάνουν πάντα εξαιρετική δουλειά στο ψήσιμο. Δεν υπάρχει γεύση σαπουνιού, πράσινο χρώμα στη ζύμη και άλλες εκπλήξεις που συναντάς μερικές φορές στο ψήσιμο με άλλα μπέικιν πάουντερ.

Για να φουσκώσει ομοιόμορφα το μπέικιν πάουντερ, πρέπει να ανακατευτεί με αλεύρι. Χρησιμοποιώ σύρμα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Στην περίπτωση της ζαχαροπλαστικής με κρούστα, χρειαζόμαστε μπέικιν πάουντερ, γνωστή και ως μπέικιν πάουντερ, για να δώσουμε απαλότητα και εύθρυπτη ποιότητα στα ψημένα προϊόντα. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) στα ξηρά υλικά στο ίδιο μπολ.

Προσοχή! Εάν έχετε ώριμα γλυκά κεράσια, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη για να αποφύγετε να μαλακώσει η πίτα.

Τώρα συνδυάστε τα υγρά υλικά με τα στεγνά και προσπαθήστε να τα συνδυάσετε σε μια ζύμη. Στην αρχή θα σχηματιστούν νιφάδες, αλλά σταδιακά όλοι οι σβώλοι θα μαζευτούν σε μια μπάλα.

Αν συμβεί ότι η ζύμη δεν θέλει να ενωθεί σε μια μπάλα, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό ή γάλα. Αλλά μην προσπαθήσετε να το κάνετε αυτό όσο το δυνατόν γρηγορότερα, προσπαθήστε πρώτα να το κάνετε χωρίς πρόσθετο υγρό. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.

Αν δεν έχετε ελεύθερο χρόνο, μπορείτε να βάλετε την μπάλα ζύμης στην κατάψυξη για 15 λεπτά, αυτό θα είναι αρκετό.

Γέμιση κρέμας για κερασόπιτα

Όσο η ζύμη κρυώνει, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το φτιάξετε, σπάστε δύο αυγά σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατέψτε. Δεν απαιτείται ισχύς μίξερ για αυτή τη συνταγή, αρκεί ένα σύρμα.

Προσθέστε κρέμα γάλακτος (200 g) και ανακατέψτε ξανά.

Το αλεύρι χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό σε αυτή τη συνταγή, χρειαζόμαστε 2 κ.σ. μεγάλο. με μια τσουλήθρα. Το κοσκινίζουμε στη γέμιση και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η γέμιση με κρέμα γάλακτος είναι έτοιμη. Τώρα ελευθερώστε τα κεράσια από τους σπόρους και ας συναρμολογήσουμε την πίτα.

Συναρμολόγηση πίτας με κεράσια σε ζύμη με κρούστα

Ανοίξτε την παγωμένη ζύμη με έναν πλάστη σε πάχος 0,5 εκ. Πριν πασπαλίσετε την επιφάνεια με αλεύρι (το ίδιο μπορείτε να κάνετε και με τον πλάστη) για να δουλέψετε πιο εύκολα τη ζύμη.

Ετοιμάζουμε το ταψί: στρώνουμε με χαρτί ψησίματος ή αλείφουμε με βούτυρο. Μεταφέρετε το κέικ ζύμης στη φόρμα: είναι βολικό να το κάνετε αν κυλήσετε το κέικ σε έναν πλάστη.

Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 24 εκ. με χαμηλές πλευρές.

Άρα, η βάση για την πίτα είναι ήδη στη θέση της. Με τα χέρια μας ισιώνουμε τα πλαϊνά προσπαθώντας να κάνουμε τη ζύμη ομοιόμορφη σε πάχος. Μην ανησυχείτε αν εμφανιστεί μια ρωγμή ή τρύπα: κόψτε αμέσως ένα κομμάτι από το πλάι και εφαρμόστε ένα έμπλαστρο.

Μερικές νοικοκυρές δεν απλώνουν καθόλου το κουλουράκι, αλλά τοποθετούν μια μπάλα ζύμης στον πάτο και στη συνέχεια την λειαίνουν με τις παλάμες τους στο επιθυμητό πάχος.

Το επόμενο βήμα είναι να τοποθετήσετε τα μούρα στη βάση. Τα κεράσια πρέπει να είναι χωρίς κουκούτσι, χωρίς περιττό ζουμί (αφήστε τα να στραγγίξουν εκ των προτέρων). Εάν έχετε τη δυνατότητα να επιλέξετε: προτιμήστε τα ελαστικά μούρα παρά τα υπερώριμα. Θα διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους στην πίτα, δεν θρυμματίζονται και δεν ρέουν. Το κόψιμο των αρτοσκευασμάτων αποδεικνύεται ιδιαίτερα όμορφο!

Περιχύνουμε με γέμιση κρέμα γάλακτος πάνω από τα μούρα ώστε να καλύψει εντελώς την πίτα.

Τοποθετούμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο (αυτό είναι σημαντικό!) για 30 λεπτά στους 180 C. Προσδιορίζουμε την ετοιμότητα της πίτας από τις ψημένες άκρες της ζύμης και την παχύρρευστη γέμιση. Στην εμφάνιση, δεν πρέπει να φαίνεται υγρό, αλλά να μοιάζει με παχύρρευστο ζελέ.

Η πιο λεπτή κρεμώδης γέμιση, σαν σύννεφο, καλύπτει τα μούρα κερασιού. Σε συνδυασμό με ζύμη για κουλουράκια, βγαίνει νόστιμο και καθόλου κοκκινιστό! Αντί για κεράσια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα μούρα: φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, κεράσια, βατόμουρα... Είναι προτιμότερο να σερβίρετε την πίτα παγωμένη, η γέμιση θα πήξει σωστά, δεν θα θυμίζει πια ζελέ, αλλά μάλλον θα θυμίζει μια πίτα. πυκνή κρέμα.

Καλή όρεξη!

Αν δημοσιεύετε φωτογραφίες στο Instagram, υποδείξτε την ετικέτα #pirogeevo ή #pirogeevo για να βρω τις νόστιμες και όμορφες πίτες σας στο διαδίκτυο. Ευχαριστώ!

Σοκολατόπιτα κεράσι Αφαιρέστε τα κουκούτσια με τα 12 κεράσια και κόψτε τα υπόλοιπα κεράσια στη μέση. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο σε σκόνη και ανακατεύουμε με τη μισή ζάχαρη. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει σφιχτός αφρός, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε...Θα χρειαστείτε: κεράσια ή κεράσια - 400 g, αλεύρι σίτου - 50 g, σκόνη κακάο - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, ζάχαρη - 100 g, ασπράδια αυγών - 5 τεμ., ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού, λευκή σοκολάτα - 100 g, μέντα - 1 κλωνάρι, αλάτι

Κερασόπιτα (2) Χτυπάμε το βούτυρο με 100 γρ ζάχαρη, ανακατεύουμε με τους κρόκους, τη σοκολάτα, το αλεύρι και τα ασπράδια, χτυπημένα σε αφρό. Τοποθετούμε το μείγμα σε λαδόκολλα και αλευρωμένο ταψί σε μια στρώση πάχους 2 εκ. από πάνω.Θα χρειαστείτε: ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς - 3 κ.σ. κουτάλια, αυγά - 4 τεμ., βούτυρο - 140 g, ζάχαρη - 150 g, αλεύρι σίτου - 150 g, κεράσια - 75 g, τριμμένη σοκολάτα - 50 g

κερασόπιτα Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα κεράσια χωρίς κουκούτσι και το λικέρ. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο για 35 λεπτά. Δροσίστε την πίτα, σβήστε την...Θα χρειαστείτε: αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι, αυγό - 4 τεμ., ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι, βούτυρο - 150 γρ., λικέρ κεράσι - 1/2 φλιτζάνι, κεράσια - 350 γρ., αλάτι - για γεύση

Βασκική κερασόπιτα Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή σπάτουλα, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη σε μια ομοιογενή αφράτη μάζα. Προσθέτουμε το αυγό, τον κρόκο, το ρούμι και ανακατεύουμε. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Το χωρίζουμε σε δύο μέρη (δύο τρίτα και ένα τρίτο) και κρυώνουμε λίγο στο ψυγείο (...Θα χρειαστείτε: Για τη ζύμη: 300 γρ. αλεύρι σίτου, 150 γρ. ζάχαρη, 125 γρ. βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου), 1 αυγό, 1 κρόκος αβγού, 2 κ.σ. μεγάλο. ρούμι, Για γέμιση: 500 γρ. κεράσια χωρίς κουκούτσι, 100 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα

Σιμιγδαλένια πίτα με κεράσια Αραιώστε τη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι σε ένα μπολ και κάνουμε μια λακκούβα. Ρίχνουμε τη ζύμη στο κέντρο, ανακατεύουμε ελαφρά, προσθέτουμε το μείγμα του λαδιού και μετά...Θα χρειαστείτε: σιμιγδάλι - 2,5 φλιτζάνια (250 ml ποτήρι), μαγιά - 10 g, ζάχαρη - 1 φλιτζάνι, νερό - 1 φλιτζάνι, βούτυρο - 60 g, κρέμα γάλακτος - 40 g, ζάχαρη βανίλιας - 10 g, κεράσια - 200 g, ζάχαρη άχνη - 2 κ.σ. .

Πίτα με βερίκοκα και κεράσια Συνδυάστε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι και τρίψτε γρήγορα με το μαλακωμένο βούτυρο σε μια υγρή ψίχα, στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους και ζυμώστε τη ζύμη. Σκεπάζουμε την έτοιμη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Συκώτι...Θα χρειαστείτε: Για τη ζύμη: Βούτυρο - 100 γρ., Αλεύρι - 200 γρ., Ζάχαρη - 100 γρ., Κρόκος - 3 τεμ., Αλάτι - μια πρέζα, Για γέμιση: Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ., Βούτυρο - 50 γρ., Αλεύρι - 50 γρ. Αμύγδαλα - 70 γρ., Ζάχαρη - 70 γρ., Κρόκος - 1 τεμ., Κρέμα γάλακτος - 100 ml, Κουλουράκια - 50 γρ., Βερίκοκο...

Διαιτητική πίτα βρώμης με κεράσια Ρίχνουμε 20 γραμμάρια τυλιγμένη βρώμη με 2 κουταλιές της σούπας νερό και 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα. Αφήστε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε αυτή τη μάζα στον πάτο του καλουπιού. Χτυπάμε το τυρί κότατζ με τα ασπράδια και τα τοποθετούμε από πάνω. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κεράσια στο τυρί cottage. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη τυλιγμένη βρώμη (10 γραμμάρια - 1 κ.σ.) με 2 κουταλιές της σούπας γάλα και...Θα χρειαστείτε: 30 γραμμάρια βρώμη σε ρολό, 50 ml άπαχο γάλα, 50 γραμμάρια τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά, 1 μόνο ασπράδι αυγού, 2-3 κεράσια, 1 κουταλάκι του γλυκού λικέρ Baileys

Τηγρόπιτα με κεράσια Για τη ζύμη, κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώστε τη ζύμη ***πρέπει να είναι μαλακή, ελαφρώς κολλώδης, αλλά πολύ εύπλαστη. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι αν χρειαστεί, αλλά χωρίς φανατισμό*** Ταψί (έχω διάμετρο...Θα χρειαστείτε: Ζύμη: 200 γρ. +- αλεύρι σίτου, 150 γρ. μαλακό τυρί κότατζ (εδώ 8%), 2-3 κ.σ. ζάχαρη, πρέζα αλάτι, 2 κουτ. μπέικιν πάουντερ, 1 αυγό, 3 κ.σ. γάλα, 3 κ.σ. φυτικό/ελαιόλαδο, Ζάχαρη βανίλια, Γέμιση: 1,5 κ.γ. κεράσια (αφαιρούνται τα κουκούτσια), 3 αυγά, ...

Βασκική κερασόπιτα Ανακατεύουμε 150 γραμμάρια ζάχαρης με το τριμμένο ξύσμα ενός λεμονιού. Ανακατεύουμε με 150 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο. Προσθέστε δύο κρόκους και δύο κουταλιές της σούπας ρούμι Ανακατέψτε σε μια απαλή μάζα και προσθέστε σταδιακά 280 γραμμάρια αλεύρι για να γίνει η ζύμη τρυφερή και απαλή. Διαιρέστε n...Θα χρειαστείτε: 150 γραμμάρια ζάχαρη, το ξύσμα ενός λεμονιού, 150 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο, δύο κρόκους αυγών, δύο κουταλιές της σούπας ρούμι (το Calvados, το Pernod, το παστί και άλλα παρόμοια θα λειτουργήσουν ως υποκατάστατο), 280 γραμμάρια αλεύρι, κεράσι confiture

Πίτα σε στρώσεις με κεράσια Βράζουμε τα ώριμα κεράσια με τη ζάχαρη και την κανέλα για 5 λεπτά. Ανοίγουμε τη σφολιάτα προς μία κατεύθυνση (για να μην διαταραχθεί η αρμονία των στρώσεων) και ψήνουμε για 10 λεπτά σε φόρμα με πλαϊνά (τηγάνι ή ταψί) στους t=200° C. Στη συνέχεια κρυώνουμε λίγο τη ζύμη και βουρτσίστε με εξαίσια...Θα χρειαστείτε: Σφολιάτα - 250 γρ., Κεράσια χωρίς κουκούτσι - 250 γρ., Τυρί Φιλαδέλφεια - 200 γρ., Ζάχαρη - 200 γρ., Κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού, Μέντα