Πλύνετε τα φύλλα. Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και βράζουμε τα αμπελόφυλλα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε τα σε κρύο νερό.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον κιμά αρνί, τη σάλτσα ντομάτας και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αλάτι, πιπέρι με μπαχάρι και κανονικό μαύρο πιπέρι. Προσθέστε 50 ml νερό. Ανακατέψτε τα πάντα.
Πάρτε ένα φύλλο σταφυλιού. Απλώστε το στο τραπέζι. Τοποθετούμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση κιμά στη μέση του φύλλου. Και τυλίξτε το προσεκτικά.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ντολμά και τα προσθέτουμε βούτυρο. Μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά. Το ντολμά σερβίρεται με φέτες λεμονιού.
Συστατικά
- Μακρυκόκκο ρύζι - 3 φλιτζάνια
- Αλεσμένο μπαχάρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι (Χωρίς τσουλήθρα.)
- Κιμάς αρνιού - 500 γραμμάρια
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού
- Σάλτσα ντομάτας - 1 φλιτζάνι
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Φύλλα σταφυλιού - 500 γραμμάρια (φρέσκα ή κονσερβοποιημένα.)
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια
- Κρεμμύδια - 1 τεμάχιο
- Λεμόνι - 2 τεμάχια
- Αλάτι - Για γεύση
- Αλάτι - Για γεύση
Κύρια συστατικά:
Κρέας, Αρνί, Κιμάς
Σημείωση:
Αν βρήκατε αυτή την καταπληκτική συνταγή, τότε έχετε υπέροχη γεύση. Ήρθε η ώρα να δείξετε στον κόσμο γύρω σας ότι είστε ικανοί και έχετε τη γνώση του πώς να μαγειρέψετε ντολμά με αρνί. Πρώτα απ 'όλα, εξετάστε ολόκληρη τη σύνθεση των συστατικών που χρειάζονται για αυτό το πιάτο. Αυτή η σελίδα παρουσιάζει έναν κλασικό τρόπο για να φτιάξετε αρνίσιο ντολμά στο σπίτι. Αυτή είναι μια αρκετά απλή συνταγή για την προετοιμασία αυτού του γαστρονομικού προϊόντος, συνοδευόμενη από λεπτομερή περιγραφή κάθε βήματος και φωτογραφίες μεμονωμένων ενεργειών. Ελπίζουμε να σας άρεσε η προετοιμασία και θα χαρείτε να εκτιμήσετε τη συνταγή μαγειρικής που παρουσιάζεται εδώ και να μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας με τον συγγραφέα.
Περιγραφή:
Το ντολμά παρασκευάζεται παραδοσιακά από τρία είδη κιμά - χοιρινό, βοδινό και αρνί. Σας προσφέρω μια απλοποιημένη εκδοχή παρασκευής ντολμά, με κιμά αρνιού. Θα χρειαστείτε νεαρά αμπελόφυλλα.
Αριθμός μερίδων:
3
Χρόνος μαγειρέματος:
1 ώρα 0 λεπτά
time_pt:
PT60M
Ελάτε να μας επισκεφτείτε, θα χαρούμε πολύ να σας δούμε!
Το αρνίσιο ντολμά είναι ένα δημοφιλές πιάτο της εθνικής αρμενικής κουζίνας. Αρμενική κουζίναείναι ένα από τα παλαιότερα στην Ευρώπη. Φυσικά, από αυτό προέρχεται η μεγάλη δημοτικότητά του. Τα κύρια χαρακτηριστικά της αρμενικής κουζίνας είναι το γέμισμα, το χτύπημα και η χρήση μεγάλου αριθμού διαφορετικών μπαχαρικών κατά το μαγείρεμα. Κάτι που με τη σειρά του αποτυπώνεται φυσικά στη συνταγή του ντολμά.
Υπάρχει μεγάλος αριθμός συνταγών για ντολμά, αλλά τις περισσότερες φορές στην πατρίδα του το ντολμά παρασκευάζεται από αρνί. Τα κύρια συστατικά του πιάτου είναι το αρνί και τα αμπελόφυλλα, που δημιουργούν την κύρια γεύση του πιάτου. Ωστόσο, για να ετοιμάσετε ντολμά, χρειάζεστε και άλλα υλικά που συνθέτουν αυτό το νόστιμο πιάτο.
Υλικά για ντολμά
- Πεντακόσια γραμμάρια αρνίσιο κρέας.
- Φύλλα σταφυλιού.
- Τρεις σκελίδες σκόρδο.
- Τοματοπολτός.
- Μπαχαρικά.
- Βούτυρο.
Προετοιμασία αρνίσιου ντολμά
Αρχικά, ετοιμάζουμε τα φύλλα για ντολμά. Γιατί να βάλουμε φρέσκα αμπελόφυλλα σε ένα ταψί που ετοιμάσαμε από πριν και να τα γεμίσουμε με φρέσκο νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι με τα φύλλα στο μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε τα φύλλα αφού βράσει νερό για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Εάν παίρνετε φύλλα σταφυλιού τουρσί, τότε σε αυτή την περίπτωση πρέπει να τα μαγειρέψετε για όχι περισσότερο από δύο έως τρία λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα φύλλα σε κρύο νερό ώστε να αλλάξουν τη δομή τους.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τον κιμά. Γιατί να πάρουμε το αρνί που έχουμε προετοιμάσει από πριν και να το στρίψουμε από έναν μύλο κρέατος. Στον κιμά προσθέτουμε ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου. Θα προσθέσουμε επίσης αλάτι, πιπέρι και πελτέ ντομάτας εδώ. Επιλέγουμε την ποσότητα των υλικών σύμφωνα με το γούστο μας. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τώρα έχουμε έτοιμο τον κιμά.
Τώρα ήρθε η ώρα να μαζέψουμε ντολμά. Για να γίνει αυτό, βάζουμε στο τραπέζι τα αμπελόφυλλα που ετοιμάσαμε και τυλίγουμε μέσα τα κομμάτια του κιμά. Μπορεί να μην πετύχετε την πρώτη φορά, αλλά με λίγη εξάσκηση θα τα καταφέρετε όλα σωστά, μην το αμφιβάλλετε. Και έτσι τυλίγουμε όλο τον κιμά σε όλα τα φύλλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα τελικά ρολά στον πάτο του ταψιού. Τα γεμίζουμε με νερό, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο βούτυρο εδώ, και ψήστε το ντολμά μέχρι να ψηθεί τελείως. Είναι περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Τοποθετήστε το έτοιμο ντολμά σε πιάτα και προσθέστε φέτες λεμονιού και ένα κλωνάρι μυρωδικά. Το ντολμά είναι ένα πολύ θρεπτικό και νόστιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε δροσερό. Καλή όρεξη!
Τον τελευταίο καιρό, για κάποιο λόγο, ακούω συχνά από φίλους την άποψη ότι το μαγείρεμα του ντολμά είναι ένα είδος ακροβατικού. Δεν ξέρω γιατί. Φαίνεται ότι το μαγείρεμα ρολά λάχανου δεν προκαλεί ερωτήσεις σε κανέναν και για κάποιο λόγο το ντολμά συνδέεται με ένα πιάτο εστιατορίου. Πρέπει λοιπόν να αποδεικνύουμε περιοδικά ότι η προετοιμασία του ντολμά στο σπίτι δεν είναι μόνο απλή, αλλά και διασκεδαστική, αν του προσθέσετε δυο χέρια ακόμα. Και αν μιλάμε για τιμή, τότε μια μερίδα ενός πιάτου εστιατορίου (συνήθως πέντε τεμάχια) θα κοστίζει όσο δέκα μερίδες σπιτικού ντολμά. Προτείνω να ετοιμάσετε μια κλασική εκδοχή ντολμά - με αρνί.
Τρίβουμε το αρνί, τα κρεμμύδια και τα φρέσκα μυρωδικά με μηχανή κοπής κρέατος (για μένα είναι μαϊντανός και κόλιανδρος).
Πλένουμε μισό ποτήρι μακρόσκοκο ρύζι σε πολλά νερά μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό και το προσθέτουμε στον κιμά.
Προσθέστε στον κιμά ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κύμινο, μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινο καυτερή πιπεριά και δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Τοποθετήστε ένα φύλλο σταφυλιού σε μια επιφάνεια εργασίας.
Αυτή τη φορά τα αμπελόφυλλα μου δεν αγοράστηκαν στην αγορά, αλλά κονσερβοποιημένα, από βάζο. Διατηρούν τέλεια το σχήμα τους, δεν σκίζονται και δεν τσαλακώνονται.
Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα γέμισης κρέατος στο φύλλο. Το φύλλο πρέπει να είναι από την «μπροστινή» πλευρά προς τα πάνω, ώστε το έτοιμο ντολμά να είναι λείο και γυαλιστερό, αλλά η «λάθος» πλευρά να είναι μέσα και βάζουμε τη γέμιση.
Καλύπτουμε τα πλαϊνά της γέμισης με ένα μέρος από το φύλλο.
Τυλίγουμε το φύλλο με τη γέμιση σε ρολό. Το ίδιο κάνουμε και με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα και τη γέμιση.
Μπορείτε να ετοιμάσετε το ντολμά αμέσως ή μπορείτε να βάλετε μέρος του ντολμά στην κατάψυξη για να αποθηκευτεί εκεί ως ημιτελές προϊόν και να περιμένει τη σειρά του για να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Και το μέρος του ντολμά που θα μαγειρέψουμε για να σερβίρουμε αμέσως, το τοποθετούμε σφιχτά σε μια κατσαρόλα.
Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι ώστε να καλύψει ελαφρώς το ντολμά και τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο κατάλληλου μεγέθους για να μην επιπλέει ο ντολμάς κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μαγειρέψτε το ντολμά αφού βράσει νερό σε μέτρια φωτιά για είκοσι πέντε λεπτά.
Μετά από αυτό, το έτοιμο ντολμά μπορεί να σερβιριστεί και η καλύτερη προσθήκη σε αυτό θα είναι σάλτσα ξινή κρέμα με φρέσκα βότανα και σκόρδο.
Καλή όρεξη!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αν κάποιος ενδιαφέρεται για το τι είναι τα κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιού, μπορεί να το διαβάσει στην κριτική μου (σύνδεσμος στο προφίλ).
Χρόνος μαγειρέματος: PT01H00M 1 ώρα.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Ζωμός κρέατος σε κόκαλο αρνιού - 1 κουταλιά της σούπας.Παρασκευή
Το αρνίσιο ντολμά μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως κρύο ορεκτικό. Είναι θέμα γούστου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε την αγαπημένη σας σάλτσα σε αυτό.
Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τον κιμά. Σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, για αυτό πρέπει να περάσετε τον πολτό αρνιού μέσω ενός μύλου κρέατος και στη συνέχεια να προσθέσετε το κρύο ρύζι, το οποίο είχε προηγουμένως μαγειρευτεί. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε, να πλύνετε το κρεμμύδι και να το ψιλοκόψετε μαζί με τα μυρωδικά. Αν θέλουμε, το κρεμμύδι μπορεί να περάσει και από μηχανή κοπής κρέατος.
Τώρα ετοιμάζονται τα αμπελόφυλλα. Πρέπει να πλένονται αφού κόψουν το σκληρό μέρος του στελέχους. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ένα τηγάνι με νερό στη σόμπα, να περιμένετε να βράσει και να χαμηλώσετε τα φύλλα σταφυλιού στο υγρό για 1-2 λεπτά.
Μετά από αυτό, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ίδια τα ρολά. Για να γίνει αυτό, το φύλλο σταφυλιού απλώνεται σε μια σανίδα, τοποθετείται μια μικρή ποσότητα κιμά (μπορείτε να ανατρέξετε στη φωτογραφία) και το ντολμά τυλίγεται, όπως τα συνηθισμένα ρολά λάχανου. Αν τα αμπελόφυλλα είναι πολύ μικρά, τότε τα στρώνουμε επικαλυπτόμενα σε δύο κομμάτια, τυλίγοντας το ρύζι και τη γέμιση κρέατος.
Το ντολμά πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα με μικρές πλευρές σε ένα στρώμα, αλλά σφιχτά μεταξύ τους. Μπορείτε να αλατίσετε ελαφρά την κορυφή.
Στη συνέχεια, το πιάτο πρέπει να χυθεί με λάδι και να γεμίσει με ζωμό (παρασκευάζεται εκ των προτέρων από κόκαλα αρνιού) ή συνηθισμένο νερό. Μετά από αυτό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το αρνίσιο ντολμά για 50-60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εάν τα ρολά επιπλέουν, θα πρέπει να καλυφθούν με ένα πιάτο που ταιριάζει στο μέγεθος και να πιεστούν με ένα βάρος (για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι νερό).
Όσο ετοιμάζεται το ντολμά, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος ή το γιαούρτι σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά, όπως κόλιαντρο. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Αμέσως πριν το σερβίρετε, πρέπει να μεταφέρετε το ντολμά σε αμπελόφυλλα σε ένα κοινό πιάτο ή σε ατομικά πιάτα. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί σε μια βάρκα με σάλτσα ή να περιχυθεί πάνω από το πιάτο. Καλή όρεξη!
KBJU και σύνθεση για όλο το πιάτο
Περιγραφή
Ένα απλό ανατολίτικο πιάτο που θυμίζει πολύ τα συνηθισμένα μας λαχανοντολμάδες. Ωστόσο, η γεύση αυτών των δύο πιάτων είναι εντελώς διαφορετική μόνο και μόνο επειδή τα ρολά από λάχανο παρασκευάζονται με λάχανο και το ντολμά με φύλλα σταφυλιού. Υπάρχει επίσης μια ξεχωριστή συνταγή για την παρασκευή αμπελόφυλλων τουρσί, την οποία μπορείτε εύκολα να βρείτε στην ιστοσελίδα μας. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε φύλλα για ντολμά στο κατάστημα. Πωλούνται σε βάζα, τυλιγμένα σε πολύ χοντρά ρολά.
Μια συνταγή βήμα προς βήμα για χορταστικό αρνίσιο ντολμά σε φύλλα σταφυλιού με μια φωτογραφία θα σας πει πώς να προετοιμάσετε αυτό το ανατολίτικο ασυνήθιστο πιάτο στο σπίτι με τον απλούστερο τρόπο. Το ντολμά τυλίγεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως τα ρολά από λάχανο. Θα ετοιμάσουμε τον κιμά για το πιάτο από αρνί με ρύζι, πελτέ ντομάτας και μπαχαρικά.
Το ντολμά θα γίνει απίστευτα τρυφερό και ορεκτικό, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε μεγάλες ποσότητες και να το σερβίρετε ζεστό και κρύο. Αυτό το πιάτο είναι ανεξάρτητο, επομένως δεν απαιτεί πρόσθετα συνοδευτικά, μπορείτε να το διαφοροποιήσετε μόνο με διάφορα μπαχαρικά.
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε ντολμά με αρνί για βραδινό.
Συστατικά
-
(3 κ.σ.) -
(1 κ.σ.) -
(500 γρ.) -
(1/2 κ.γ.) -
(1 κ.σ.) -
(3 γαρύφαλλα) -
(500 γρ.) -
(100 γρ.) -
(1 PC.) -
(2 τεμ.)
Βήματα μαγειρέματος
Εάν αγοράσατε φρέσκα αμπελόφυλλα, πρέπει να τα βράσετε πριν από το κύριο μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα φύλλα σε μια βαθιά, μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε τα με νερό και βάλτε το υγρό σε βράση. Βράζουμε τα αμπελόφυλλα για 15 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να μην χάσουν τη δομή τους.Τα φύλλα τουρσί πρέπει να βράσουν για 1-2 λεπτά.
Πλένουμε ένα κομμάτι φρέσκο αρνί σε κρύο νερό, μετά το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και μετά το τρίβουμε σε μηχανή κρέατος. Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες και πατημένες. Προσθέτουμε επίσης την καθορισμένη ποσότητα πελτέ ή σάλτσα ντομάτας, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αλατοπίπερο για γεύση στο μπολ με τα υλικά. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.Προσθέστε μισό ποτήρι κρύο νερό και καλά πλυμένο ρύζι στο μπολ. Ανακατεύουμε χοντρό κιμά για ντολμά.
Στεγνώνουμε λίγο τα κρύα αμπελόφυλλα και αρχίζουμε να τυλίγουμε το κρέας μέσα σε αυτά. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο σταφυλιού σε έναν στεγνό, καθαρό πάγκο, τοποθετήστε μια κουταλιά έτοιμο κιμά πιο κοντά στη βάση, τυλίξτε πρώτα το κάτω μέρος, μετά τα πλαϊνά και μόνο μετά τυλίξτε το σε ένα τακτοποιημένο ρολό. Πραγματοποιούμε αυτούς τους χειρισμούς με όλα τα υπόλοιπα συστατικά.
Τοποθετήστε τα αρνίσια ρολά στον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας ή ταψιού, γεμίστε τα εντελώς με νερό, προσθέστε κομμάτια βουτύρου στο νερό. Μαγειρέψτε το ντολμά για 10-15 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως.
Τοποθετούμε το έτοιμο πιάτο σε πιάτα σε μερίδες και σερβίρουμε ζεστό με φέτες λεμονιού. Το ντολμά με αρνί σε αμπελόφυλλα είναι έτοιμο.
Καλή όρεξη!
