Το Sterlet είναι ψάρι από την οικογένεια των οξύρρυγχων, είναι από τα πιο πολύτιμα, καθώς είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά (απαραίτητα για τον οργανισμό), ενώ έχει και εξαιρετική γεύση.
Το Sterlet aspic, η συνταγή για την οποία σας παρέχουμε, είναι ένα νόστιμο, ελαφρύ, όμορφο διαιτητικό πιάτο, κατάλληλο τόσο για τις γιορτές όσο και για την καθημερινότητα.
Τα ζελέ θεωρούνται γηγενή ρωσικά πιάτα και ανήκουν στα ορεκτικά.
Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε να προετοιμάζετε το κέρασμα εκ των προτέρων εάν σκοπεύετε να το σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι. Άλλωστε, παρά το γεγονός ότι το ψάρι ψήνεται γρήγορα, η ασπίδα πρέπει να σταθεί αρκετές ώρες στο ψυγείο για να σκληρύνει καλά. Μην ξεχάσετε να προετοιμάσετε επίσης βολικές φόρμες για συμπλήρωση εκ των προτέρων.
Συνταγή για ζελέ στερλέτας
Συστατικά
- Sterlet - 1 τεμ. + -
- - 1 PC. + -
- — 1-2 τεμ. + -
- Ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. + -
- - γεύση + -
- Γαρύφαλλο, κόλιανδρο, οποιαδήποτε χόρτα- γεύση + -
- - γεύση + -
- - γεύση + -
Αυτό είναι ένα βασικό σετ προϊόντων για aspic. Για να κάνετε το ζελέ πιο θρεπτικό και πλούσιο, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά σε αυτό:
- βραστά αυγά,
- φρέσκια πιπεριά,
- ελιές,
- ντομάτες,
- ραπανάκι,
- κολοκύθι,
- αγγουράκια, με μια λέξη, ό,τι σου φαίνεται κατάλληλο για αυτό το πιάτο.
Το πάνω μέρος της ασπίκας μπορεί να διακοσμηθεί με φέτες λεμονιού.
- Κόψτε το καθαρισμένο ψάρι σε πολλά κομμάτια. Μην πετάτε το κεφάλι από το σφάγιο του ψαριού, θα εμπλακεί και στο μαγείρεμα.
- Τοποθετείτε το στερλίνο σε μια κατσαρόλα μαζί με καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια (μπορείτε να τα ρίξετε ολόκληρα ή κομμένα στη μέση), τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά.
- Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
- Μαγειρέψτε το ψάρι για όχι περισσότερο από 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει.
- Μπορείτε να αφήσετε τα καρότα να σιγοβράσουν για άλλα 5 λεπτά και μετά αφαιρέστε το ζωμό από τη φωτιά.
- Πετάξτε το κρεμμύδι, αφαιρέστε τα καρότα και κόψτε σε κομμάτια όπως θέλετε: κύκλους, κύβους ή φιγούρες.
- Στραγγίζουμε τον ζωμό από ψιλή σήτα ή τυρί και όσο είναι ζεστός διαλύουμε μέσα τη ζελατίνη.
- Όσο φουσκώνει η ζελατίνη (αυτό θα πάρει 20-25 λεπτά), αφαιρούμε τα κόκαλα από το ψάρι και χωρίζουμε το κρέας σε κομμάτια.
- Τοποθετούμε το κρέας ψαριού, τα λαχανικά, τα μυρωδικά σε φορμάκια με μια κουτάλα και γεμίζουμε το φαγητό με ζωμό.
- Τοποθετούμε την ασπίκια στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
- Σερβίρετε το έτοιμο ζελέ με μουστάρδα, χρένο, adjika ή ξινή κρέμα.
Το ζελέ sterlet, η συνταγή του οποίου δεν έχει επιπλοκές και αποτελείται από απλά προϊόντα, είναι κατάλληλο για όσους κάνουν δίαιτα ή τηρούν τη σωστή διατροφή.
Το πιάτο είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Φροντίστε να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο ζελέ για την οικογένεια και τους καλεσμένους σας, θα ενθουσιαστούν με το γαστρονομικό σας αριστούργημα.
Αγοράστε σε καλές εκπτώσεις για προσωπική χρήση και ως δώρο σε φίλους και γνωστούς.
Αγοράστε ποιοτικά προϊόντα σε προσιτές τιμές σε. Κάντε δώρα στον εαυτό σας και στα αγαπημένα σας πρόσωπα!
Εγγραφείτε σε εμάς στο Facebook, το Youtube, το Vkontakte και το Instagram. Μείνετε ενημερωμένοι με τα τελευταία νέα του ιστότοπου.
Ασπίκος οξύρρυγχος
Η καλύτερη διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι είναι ο οξύρρυγχος. Αυτό το πραγματικά βασιλικό πιάτο έχει απλά θεϊκή γεύση. Είναι εύκολο στην προετοιμασία, πολύ πιο εύκολο από άλλα πιάτα με οξύρρυγχο. Ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας είναι αρκετές ώρες. Επομένως, προετοιμάζεται εκ των προτέρων και αφήνεται να παρασκευαστεί.
Από χρωματική άποψη, βέβαια, το ασπίκι δεν συγκρίνεται με ολόκληρο οξύρρυγχο, που μεγαλοπρεπώς ξαπλώνει σε μια μεγάλη πιατέλα στο κέντρο του γιορτινού τραπεζιού και είναι ο κύριος στολισμός του συμποσίου. Αλλά το άσπι μπορεί επίσης να διακοσμηθεί με ενδιαφέροντα χρώματα χρησιμοποιώντας πολύχρωμα λαχανικά, κύκλους από βραστά αυγά και φυλλώδη χόρτα.
Τα βράγχια κόβονται και απορρίπτονται. Βγάζουν το βιζίγκι προσπαθώντας να μην το χαλάσουν. Τα σφάγια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τα οστά μπορούν να αφαιρεθούν μετά το βράσιμο. Ή πρώτα αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά, μετά κόψτε το φιλέτο - προετοιμαστείτε για το μαγείρεμα.
Προετοιμασία ζωμού για έκχυση
Η γεύση οποιουδήποτε πιάτου με ασπίδα εξαρτάται κυρίως από τον ζωμό. Δεν μπορεί να βράσει εντατικά, μπορεί να σιγοβράσει μόνο σε χαμηλή φωτιά. Με έντονο βρασμό, η γεύση επιδεινώνεται, το μελλοντικό ζελέ γίνεται θολό και θα πρέπει να το ξεκαθαρίσετε αναγκαστικά.
Το μαγείρεμα ξεκινάει χαμηλώνοντας το κεφάλι, την ουρά και την κορυφογραμμή σε κρύο νερό. Όταν κόβετε τον οξύρρυγχο, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα και να το βάλετε στο ζωμό. Σιγοβράζουμε τα πάντα για τουλάχιστον 30-40 λεπτά μετά το βράσιμο.
Μόλις βράσει το νερό, κατεβάζουμε αμέσως τα λαχανικά: το κρεμμύδι κόβοντάς το σταυρωτά ώστε να απελευθερωθούν όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα καρότα, κομμένα στη μέση, στα τέσσερα. Αν χρησιμοποιούνται βραστά καρότα για διακόσμηση, βράζονται ολόκληρα, με τη φλούδα τους. Μαζί με τα λαχανικά προστίθενται κόκκοι πιπεριού, αγαπημένα ξερά μυρωδικά, άλλα μπαχαρικά, μαϊντανός και σελινόριζα.
Αφαιρέστε όλο το περιεχόμενο χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Τα καρότα τα βγάζουμε λίγο νωρίτερα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Σουρώνουμε τον ζωμό, προσθέτουμε κομμάτια ψαριού, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 7-10 λεπτά. Το βγάζουμε, το κόβουμε σε ξεχωριστές ίνες ή το χωρίζουμε σε μικρότερα κομμάτια και ταυτόχρονα αφαιρούμε τα κόκαλα αν δεν αφαιρέθηκε η ραχοκοκαλιά πριν το μαγείρεμα.
Χρειάζεστε ζελατίνη;
Εξαρτάται από τι είναι φτιαγμένο το ασπίκι. Εάν χρησιμοποιείτε πολλά κολλώδη μέρη του οξύρρυγχου (πολλά κεφάλια και αγκάθια) για να μαγειρέψετε το ζωμό, τότε δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζελατίνη.
*Η ετοιμότητα του ζωμού καθορίζεται από το κολλώδες του. Λίγο υγρό μπαίνει σε ένα κουτάλι. Μόλις κρυώσει, βρέξτε τα δάχτυλά σας μέσα. Αν νιώθετε έντονο κολλώδες, τότε το ζελέ θα είναι καλό. Εάν δεν υπάρχει επαρκής κολλητικότητα ή απλώς για ποικιλία και αντοχή, προσθέστε ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ.
Χρειάζεται λίγος επιπλέον πηκτωματικός παράγοντας, 20-25 γραμμάρια (όχι περισσότερο από 49 g) ανά 2 λίτρα ζωμού. Η ζελατίνη εμποτίζεται εκ των προτέρων σε κρύο νερό, έτσι ώστε οι κρύσταλλοι να «διαλυθούν» και η μάζα να γίνει παχύρρευστη και ομοιογενής. Το διογκωμένο διάλυμα χύνεται στον ζωμό αφού ψηθεί το ψάρι. Αφήστε να πάρει βράση, αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Πώς να προετοιμάσετε τον οξύρρυγχο - η κύρια διαδικασία, συναρμολόγηση του ασπίκιου
Οι ίνες πολτού οξύρρυγχου, στις οποίες μπορεί να προστεθεί το κρέας της κεφαλής, απλώνονται σε ένα βαθύ πιάτο στο οποίο θα σερβιριστεί η ασπίδα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητο. Μπορείτε να ρίξετε σε φόρμες για μικρές μερίδες ή να το κάνετε σε οποιοδήποτε βολικό δοχείο. Στο σερβίρισμα, μεταφέρεται εύκολα το ορεκτικό σε ένα πιάτο, αναποδογυρίζοντας το περιεχόμενο.
Όταν απλώνετε τον πολτό ανάμεσα σε κομμάτια ψαριού, τοποθετήστε κύκλους από βραστά αυγά και καρότα, φυλλώδη χόρτα, ελιές χωρίς κουκούτσι και σκορπίστε τα πράσινα μπιζέλια. Ρίξτε προσεκτικά μια στρώση ζωμού. Αφήστε να κρυώσει.
Αν μείνει ο ζωμός, προσθέτουμε άλλη μια στρώση διακοσμητικά και ρίχνουμε ξανά τον υπόλοιπο ζωμό. Βάλτε το στο ψυγείο. Όταν η μάζα πήξει και γίνει πυκνή, τη σερβίρετε στο τραπέζι.
Συνταγή ζελέ με οξύρρυγχο
Για 1 κιλό ψάρι:
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- δάφνη - 2-3 τεμ.
- πιπέρι - 5-6 μπιζέλια
- μαϊντανός - κλωνάρι με ρίζα
- άνηθος - 5-6 μικρά κλαδιά.
- αυγά - 2 τεμ.
- λεμόνι - 1 τεμ.
- ελιές - 4 τεμ.
- αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας
- νερό - 1,5 λίτρα.
Όλη η περίσσεια αποκόπτεται από το σφάγιο. Κόψτε το υπόλοιπο σε μερίδες.
Αρχικά, βράζετε όλα τα κομμένα οστεώδη μέρη μέχρι να μαλακώσουν. Μαζί με αυτά, τα καρότα, τα κρεμμύδια, οι ρίζες και ένα παχύ μέρος του μίσχου του μαϊντανού κατεβαίνουν στο τηγάνι (το στέλεχος κόβεται σε πολλά μέρη και μπλέκεται με κλωστή για να είναι πιο εύκολο να αφαιρεθεί αργότερα το μάτσο).
Αφού βράσει το νερό, αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε στο ζωμό δάφνη, αλάτι και μαύρο πιπέρι (μπορούμε να βάλουμε μπιζέλια μπαχάρι). Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε, ξαναβάζουμε τον ζωμό στη φωτιά και βράζουμε τα κομμάτια του ψαριού μέχρι να μαλακώσουν. Εάν ο ζωμός έχει βράσει και δεν έχει μείνει πολύ στο τηγάνι, το ψάρι μαγειρεύεται σε παρτίδες, σε διάφορα στάδια.
Τα κομμάτια του ψαριού αφαιρούνται και η σάρκα διαχωρίζεται από το δέρμα και τα οστά. Ο ζωμός φιλτράρεται και αφήνεται να κρυώσει.
Ο κρύος ζωμός περιχύνεται με κομμάτια ψαριού, γαρνίρεται με ελιές, φέτες λεμονιού, μισά βραστά αυγά, φύλλα μαϊντανού και κλωνάρια άνηθου. Το καλοκαίρι προστίθενται πολύχρωμες γλυκοπιπεριές κομμένες σε λωρίδες.
Θα σας επιτρέψουν να αγοράσετε οποιοδήποτε σε ανταγωνιστικές τιμές!
Εγγραφείτε σε εμάς - μέσω αυτών δημοσιεύουμε πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες, φωτογραφίες και βίντεο.
Δημοφιλείς ενότητες του ιστότοπου:
Θα σας επιτρέψει να κατανοήσετε πώς δαγκώνουν όλα τα ψάρια ανάλογα με την εποχή του χρόνου και του μήνα.
Η σελίδα θα σας ενημερώσει για πολλά δημοφιλή εργαλεία και συσκευές για ψάρεμα.
Περιγράφουμε λεπτομερώς ζωντανά, φυτά, τεχνητά και ασυνήθιστα.
Στο άρθρο θα εξοικειωθείτε με τους κύριους τύπους, καθώς και με τις τακτικές χρήσης τους.
Μελετήστε τα πάντα για να γίνετε πραγματικός ψαράς και μάθετε πώς να κάνετε τη σωστή επιλογή.
Βήμα 1: Επεξεργαστείτε το ψάρι και τραβήξτε έξω το βίζι.
Πρώτα, κόψτε το ραχιαίο πτερύγιο του στερλίτου και μετά τα ραχιαία ζωύφια. Ξύστε προσεκτικά την κοιλιά και τα πλαϊνά ζωύφια. Στη συνέχεια κόψτε το κεφάλι του ψαριού μαζί με τα θωρακικά πτερύγια. Αφαιρέστε προσεκτικά τα βράγχια και τα μάτια. Για να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το βίζι, κάντε μια τομή στο εσωτερικό του ψαριού κατά μήκος της χόνδρινης ράχης, ξεκινώντας από το κόψιμο του κεφαλιού, πάχους 3-4 cm Μετά από αυτό, κόψτε το δέρμα γύρω από το ουραίο πτερύγιο και σπάστε τη σπονδυλική στήλη θέση. Κρατήστε την ουρά του ψαριού στο αριστερό σας χέρι και τραβήξτε το βίζι με το δεξί.Βήμα 2: Κόψτε το στερλίνο.
Τώρα τοποθετήστε το ψάρι με την πλάτη του προς τα πάνω, κόψτε την κοιλιά, ξεκινώντας από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Αφαιρέστε προσεκτικά τα εντόσθια. Στη συνέχεια κόψτε το στερλίνο στη μέση μεταξύ του στρώματος λίπους και του σπονδυλικού χόνδρου κατά μήκος ολόκληρου του ψαριού σε δύο ίσα μισά. Ζεματίζετε το έτοιμο ψάρι με ζεστό νερό, περίπου 90°С. Κρατήστε το στο νερό για περίπου 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, ξύστε τα μικρά λέπια και τα ζωύφια. Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και μετά κόψτε τους σπονδυλικούς και τους πλευρικούς χόνδρους. Στη συνέχεια κόψτε προσεκτικά το φιλέτο ψαριού από τη φλούδα. Ζεματίζετε ξανά το ψάρι με ζεστό νερό και μετά ξεπλένετε με κρύο νερό. Βήμα 3: Ψήνουμε το φιλέτο στερλέτας.
Τώρα πάρτε μια κατσαρόλα, κατά προτίμηση με χοντρό πάτο. Τοποθετήστε το ψάρι σε αυτό και γεμίστε το μέχρι τη μέση με καθαρό νερό. Προσθέστε αλάτι στο τηγάνι σύμφωνα με τη γεύση σας, ρίξτε μισό ποτήρι λευκό κρασί. Καλύψτε το τηγάνι σφιχτά με ένα καπάκι. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε το ψάρι σε χαμηλή φωτιά. περίπου 12-15 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το ψάρι και τοποθετήστε το σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ο ζωμός που απομένει μετά το ψάρι θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζελέ. Βήμα 4: Ετοιμάστε το ζωμό.
Ξεπλύνετε τα πτερύγια, το κεφάλι και το δέρμα κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια ζεματίστε με ζεστό νερό και μετά ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό. Τώρα τοποθετείτε όλα τα έτοιμα υπολείμματα ψαριού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 3-4 ποτήρια νερό, τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά, περίπου 1,5-2 ώρες. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε 4-6 κομμάτια. Πλένουμε και τον μαϊντανό και μετά τον ψιλοκόβουμε. Κατά προσέγγιση σε 40 λεπτάμέχρι να είναι έτοιμο, προσθέτουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Προσθέστε επίσης τη δάφνη και το πιπέρι και ανακατέψτε. Ανακατεύουμε τον έτοιμο ζωμό με τον υπόλοιπο ζωμό μετά το στερλίνο. Διπλώστε την καθαρή γάζα στα τρίτα και στραγγίστε τον ζωμό μέσα από αυτήν. Βήμα 5: Ξεκαθαρίστε τον ζωμό.
Αν ο ζωμός καταλήξει να μην είναι πολύ διαυγής, θα πρέπει να ελαφρύνει με ασπράδι αυγού. Αυτό γίνεται ως εξής. Σπάμε τα αυγά σε ένα καθαρό μπολ, χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους, αφήνοντας τους τελευταίους στην άκρη. Προσθέστε πενταπλάσια ποσότητα κρύου ζωμού στα ασπράδια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό νερό). Στη συνέχεια χτυπήστε καλά και προσθέστε σταδιακά στον ζεστό ζωμό ( δεν βράζει). Ανακατεύετε συνεχώς ενώ το κάνετε αυτό. Στη συνέχεια σκεπάζετε το μπολ με το μείγμα, το βάζετε σε μέτρια φωτιά και το αφήνετε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε λίγο ακόμα για 10 λεπτάώστε ο ζωμός να έχει χρόνο να καθίσει και τα ασπράδια να έχουν κατασταλάξει. Μετά, χωρίς να κουνιέταιζωμό, σουρώνουμε το τυρόπανο. Προσθέστε προ-εμποτισμένη ζελατίνη σε αυτό. Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε τη ζελατίνη να διαλυθεί εντελώς. Βήμα 6: Στρώστε το γεμιστικό.
Ψύξτε λίγο τον έτοιμο ζωμό. Στη συνέχεια το αδειάζουμε σε λεπτή στρώση σε μια φόρμα ζελατίνας και το βάζουμε στο ψυγείο να δέσει, περίπου μια ώρα. Πάνω στην παγωμένη στρώση ζελέ τοποθετείτε προβρασμένα και διαμορφωμένα καρότα, φέτες λεμονιού και κλωναράκια μαϊντανού. Τοποθετήστε κομμάτια ψαριού από πάνω, ρίξτε ζελέ ψαριού. Για να μην επιπλέουν τα διακοσμητικά λαχανικών όταν ρίχνετε ζελέ, πρέπει πρώτα να τα βυθίσετε στο ζελέ που δεν έχει ακόμη σκληρύνει και μετά να τα τοποθετήσετε στο καλούπι. Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει το ζελέ. Μετά από αυτό, συμπληρώστε ( σε 2-3 δόσεις) ψάρι με ζελέ ώστε να καλυφθεί τελείως με αυτό. Βάλτε το στο ψυγείο κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Βήμα 7: Σερβίρουμε το στερλίνο ασπίκι.
Όταν στερεοποιηθεί καλά το στερλίνο, κόψτε το σε μερίδες και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα οβάλ πιάτο σε σχήμα ψαριού. Χρησιμοποιήστε την ουρά και το κεφάλι ως διακόσμηση. Γύρω από το στερλίνο, τακτοποιήστε όμορφα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σωρούς) ελιές, μήλα και λεμόνια, κομμένα εκ των προτέρων σε λεπτές φέτες, καθώς και ραπανάκια, πιπεριές τουρσί και μαϊντανό. Καλή όρεξη! - Μπορείτε να διακοσμήσετε αυτό το πιάτο με πολλούς τρόπους. Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και πειραματιστείτε!
- - Για όσους δεν ξέρουν ακόμα τι είναι το ψάρι λαθροθηρίας, να εξηγήσω ότι είναι το ίδιο μαγείρεμα, μόνο σε μικρή ποσότητα υγρού. Παρεμπιπτόντως, τα ψάρια ποσέ αποδεικνύονται πολύ πιο νόστιμα από τα κανονικά βραστά ψάρια. Το όλο θέμα είναι ότι, με αυτόν τον τρόπο, τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο ψάρι χάνονται λιγότερο στον ζωμό.
- Το λευκό ξηρό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό μισού λεμονιού.
- - Η ζελατίνη πρέπει να μουλιάζεται σε αναλογία 1:5 με νερό. Μετά από αυτό πρέπει να μείνει για περίπου 1 ώρα για να έχει χρόνο να φουσκώσει.
Ασπίκος οξύρρυγχος
Συστατικά
800 g οξύρρυγχος, 3 λίτρα νερό, ρίζες, πιπέρι, αλάτι, ακατέργαστη πρωτεΐνη, 25 g ξύδι 4%.
Για εγγραφή
λεμόνι, καρότα, μαϊντανός
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζουμε το ψάρι, το κρυώνουμε και το κόβουμε σε μερίδες.
Χρόνος μαγειρέματος - 10-15 λεπτά.
Για την παρασκευή ζελέπρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό: βάλτε τα υπολείμματα φαγητού από τα τεμάχια (κόκαλα, ουρά, πτερύγια, δέρμα) στον ζωμό ψαριού και μαγειρέψτε για 1–1,5 ώρα με ρίζες, μπαχαρικά και αλάτι. Στη συνέχεια, σουρώνουμε τον ζωμό και τον ζεσταίνουμε με προ-εμποτισμένη ζελατίνη (20 g ζελατίνης ανά 1 κιλό απορριμμάτων ψαριού, αφού διαλύσουμε τη ζελατίνη, ελαφρύνουμε τον ζωμό). Για να το κάνετε αυτό, ανακινήστε την ακατέργαστη πρωτεΐνη σε 100 g ζεστού ζωμού και, προσθέτοντας 25 g ξύδι, ρίξτε το μείγμα στον ζεστό ζωμό. Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και το περνάμε από μια λινή χαρτοπετσέτα. Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα πιάτο, γαρνίρουμε με βραστά καρότα, λεμόνι, μαϊντανό, κολλώντας τα διακοσμητικά με λίγη ποσότητα ζελέ και κρυώνουμε. Όταν σκληρύνει το ζελέ στο ψάρι, το περιχύνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό και το κρυώνουμε. Σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά - χρένο με ξύδι.
Από το βιβλίο Jellied Dishes. Είδος πηκτής συγγραφέας Ulyanova Irina IlyinichnaΖελέ οξύρρυγχος Υλικά Οξύρρυγχος – 1 κιλό, ζελατίνη – 25–30 γρ., καρότα – 1 τεμ., κάπαρη, κομμάτια καβούρι ή καραβίδα, κρεμμύδι – 1 τεμ., μαϊντανός Τρόπος παρασκευής προσθήκη καρότων και κρεμμυδιών και δροσερό. Από το ζωμό που λαμβάνεται κατά το μαγείρεμα
Από το βιβλίο Grub. Κοινωνικό βιβλίο μαγειρικής συγγραφέας Λεβίντοφ ΑλέξανδροςSturgeon Sturgeon και όλη αυτή η συμμορία - beluga, kaluga, sterlet, αστρικός οξύρρυγχος, whitefish, nelma - ήρθαν σε εμάς από τους θρυλικούς και προκατακλυσμιαίους χρόνους, φαίνεται, από το Μεσοζωικό, ήταν πολύ έμπειροι στην εξελικτική θεωρία του Δαρβίνου, δεν μπορούσαν να φτερνιστούν διάφοροι παγετώνες και κατακλυσμοί εκεί , Αλλά
Από το βιβλίο Studies on Nutrition συγγραφέας Mogilny N PΖελέ Μπορείτε να ρίξετε λόγχη σε οποιοδήποτε ψάρι, αλλά ο οξύρρυγχος, η πέρκα, ο σολομός, η πέστροφα και άλλα μεγάλα και σαρκώδη ψάρια είναι πιο κατάλληλα για αυτό. Το ψάρι που θέλουν να γεμίσουν με lanschpeak, αφού το ετοιμάσουν σωστά, το κόβουν σε κομμάτια, το πλένουν, το βάζουν σε ταψί με μια δάφνη,
Από το βιβλίο Baby Food. Κανόνες, συμβουλές, συνταγές συγγραφέας Λαγκουτίνα Τατιάνα ΒλαντιμίροβναΖελατένιο φιλέτο ψαριού – 100 γρ. Ζελατίνη – 0,5 κουταλάκι του γλυκού Νερό – 150 ml Αλάτι κατά βούληση Ρίξτε τη ζελατίνη με μικρή ποσότητα κρύου νερού και αφήστε το για 30 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίξει το περιττό υγρό σε κομμάτια και βράζουμε σε αλατισμένο νερό,
Από το βιβλίο A Million Salads and Appetizers συγγραφέας Nikolaev Yu.Ζελέ οξύρρυγχος με μανιτάρια τουρσί Υλικά: 1 κιλό οξύρρυγχος, 200 γρ μανιτάρια τουρσί, 1 καρότο, 1 ρίζα μαϊντανού, 2 αγγουράκια τουρσί, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 φύλλο δάφνης, 5 γρ ζελατίνη, πιπέρι και αλάτι και μαϊντανό κατά βούληση καθαρίστε, πλύνετε και
Από το βιβλίο Μαγειρικό Ημερολόγιο συγγραφέας Mikhailova IrinaΖελέ οξύρρυγχος με λεμόνι Υλικά: 1 κιλό οξύρρυγχος, 1 λεμόνι, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 3%, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1 φύλλο δάφνης, 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5 γρ ζελατίνη, 2 ασπράδια ωμά, 1 ματσάκι άνηθο, τριμμένο πιπέρι και αλάτι για γεύση
Από το βιβλίο Σαλάτες από κρέας, ψάρι, πουλερικά. Για χωριά και πρωτεύουσα συγγραφέας Zvonareva Agafya TikhonovnaΖελέ οξύρρυγχος με σέλινο Υλικά: 1 κιλό οξύρρυγχος, 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο χρένο, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, 1 καρότο, 1 σελινόριζα, 1 ματσάκι σέλινο, 5 γρ ζελατίνη, 3-4 κόκκους μαύρο πιπέρι, 1 φύλλο δάφνης και αλάτι για γεύση και
Από το βιβλίο Ψάρια λιχουδιές στο σπίτι συγγραφέας Kashin Sergey PavlovichΖελέ ψάρι 300-400 γρ φιλέτο ψαριού βραστό, 600 γρ ζελέ ψαριού, 500 γρ συνοδευτικό. Για ζελέ: 1 κιλό απορρίμματα ψαριού ή μικροαντικείμενα, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 3%, 2-3 ωμά ασπράδια αυγών, φύλλο δάφνης. Για γαρνίρισμα: 2-3 τεμ. πατάτες, 2 3 καρότα, φρέσκα κρεμμυδάκια. Ψάρια (πέρκα, οξύρρυγχος, λούτσος, λούτσος κ.λπ.)
Από το βιβλίο 1000 νόστιμα πιάτα [για προγράμματα ανάγνωσης ΜΕ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ τραπεζιών] συγγραφέας DRASUTENE E.Ασπίκι μοσχαριού Ξεχωρίστε τον πολτό του μοσχαριού από τα κόκαλα. Κόβουμε τα κόκαλα σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρέας από τις μεμβράνες, πασπαλίστε με πιπέρι, αλάτι, βάλτε το σε ένα τηγάνι σε μεγάλα κομμάτια μαζί με τα κόκαλα, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις ρίζες μαϊντανού. Τοποθετήστε τα βρασμένα κόκαλα σε ένα μπολ.
Από το βιβλίο The Best Fish Dishes for Holiday and Every Day συγγραφέας Kashin Sergey PavlovichΖελέ Ψάρια Βράζετε καθαρά φιλέτα ψαριού χωρίς κόκαλα και κόβετε σε μερίδες. Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε ένα ταψί, διακοσμήστε το με μυρωδικά, λεμόνι, βραστά καρότα, στερεώστε με λίγο παγωμένο ζελέ και αφήστε το να κρυώσει. Όταν το ψάρι έχει παγώσει και τα διακοσμητικά έχουν φτιάξει, το ψάρι
Από το βιβλίο Γιορτινό τραπέζι συγγραφέας Iovleva Tatyana VasilievnaΖελέ οξύρρυγχος Συστατικά: 800 g οξύρρυγχος, 3 λίτρα νερό, ρίζες, πιπέρι, αλάτι, ακατέργαστη πρωτεΐνη, 25 g ξύδι 4%. Για διακόσμηση λεμόνι, καρότα, μαϊντανός Τρόπος παρασκευής Βράζουμε το ψάρι, κρυώνουμε και το κόβουμε σε μερίδες – 10–15 λεπτά
Από το βιβλίο του συγγραφέα74. ΖΕΛΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ 1 κοτόπουλο, 1 καρότο, αλάτι, μαϊντανός, 1 φύλλο δάφνης, 8 μπιζέλια μπαχάρι, ? τσαγιού ζελατίνη Κόψτε το ξεφλουδισμένο, ξεφλουδισμένο και πλυμένο κοτόπουλο στη μέση ή σε τέσσερα μέρη, βάλτε το σε βραστό νερό, προσθέστε τα χοντροκομμένα καρότα,
Από το βιβλίο του συγγραφέαΖελέ οξύρρυγχος με σέλινο Υλικά: 1 κιλό οξύρρυγχος, 10 γρ τριμμένο χρένο, 10 ml χυμό λεμονιού, 50 γρ καρότα, 10 γρ σελινόριζα, 5 γρ ζελατίνη, χόρτα σέλινου, μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, δάφνη, πιπέρι, αλάτι : Καρότα και σελινόριζα
Από το βιβλίο του συγγραφέαΖελέ οξύρρυγχος με μανιτάρια τουρσί Συστατικά: 1 κιλό οξύρρυγχος, 200 γραμμάρια μανιτάρια (οποιαδήποτε, τουρσί), 150 γραμμάρια καρότα, 50 γραμμάρια ρίζα μαϊντανού, 50 γραμμάρια αγγουράκια τουρσί, 10 γραμμάρια μαϊντανός, 5 γραμμάρια ζελατίνη, δάφνη, φύλλο, πιπέρι, αλάτι Τρόπος μαγειρέματος: Καρότα και ρίζα μαϊντανού
Από το βιβλίο του συγγραφέαΖελέ οξύρρυγχος με λεμόνι Υλικά: 1 κιλό οξύρρυγχος, 1 λεμόνι, 40 ml ξύδι 3%, 50 γρ καρότα, 50 γρ κρεμμύδια, 5 γρ ζελατίνη, 2 ασπράδια αυγών, άνηθος, φύλλο δάφνης, 6 γρ μαύρο μπαχάρι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι Τρόπος παρασκευής: Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια,
Από το βιβλίο του συγγραφέαΖελέ οξύρρυγχος 1 κιλό ψάρι, 2 κουτ. ζελατίνη, 2 φύλλα δάφνης, 6 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 σελινόριζα, 100 γραμμάρια κρεμμύδια, αλάτι κατά βούληση Βράζουμε το ψάρι οξύρρυγχος, αφαιρούμε το δέρμα και τους χόνδρους, κόβουμε σε φέτες. Ψάρι
