Τσετσενικά επιδόρπια. Τσετσενικό πιάτο zhizhig-galnash: συνταγή, χαρακτηριστικά. Σασλίκι οξύρρυγχου

T1o-beram (τυρί cottage με ξινή κρέμα)

Για να προετοιμάσετε ένα κλασικό t1o-beram, χρειάζεστε τυρί cottage και ξινή κρέμα που παρασκευάζονται στο σπίτι. Στο τυρί cottage προστίθενται κρέμα γάλακτος (ποσότητα κατά βούληση) και αλάτι (επίσης προαιρετικά) και μετά σερβίρεται φρεσκοψημένο hyokham (πλακέ ψωμί) και ζεστό τσάι. Κόβεις ένα κομμάτι ψωμάκι, το βυθίζεις σε τ1ο-μπεράμ, το τρως και πίνεις τσάι. Εεεε......

Zhizhig-galnash (ζυμαρικά με κρέας)

Υπάρχουν διάφορες τροποποιήσεις αυτού του πιάτου, αλλά τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται αλεύρι και κρέας αρνιού για την παρασκευή του. Θα σας πω πώς ετοίμασα αυτό το πιάτο μόνος μου για πρώτη φορά. Ήμουν περίπου 8 χρονών εκείνη την εποχή, πάντα μου άρεσε να παρακολουθώ πώς φτιάχνεται αυτό το πιάτο, οπότε ονειρευόμουν να το μαγειρέψω μόνος μου, αλλά η οικογένειά μου (που ήταν τόσο μικρή) φυσικά δεν το επέτρεπε. Έτσι, αρπάζοντας τη στιγμή που όλοι ήταν απασχολημένοι, έτρεξα γρήγορα στην κουζίνα και έπιασα δουλειά. Έβγαλα μια σανίδα, της έριξα αλεύρι, έκανα έναν κύκλο από αλεύρι, πρόσθεσα αυγά και άρχισα να ρίχνω νερό σε όλο το πράγμα.....αλλά δεν υπολόγισα την ποσότητα του νερού και άρχισε να κυλάει όλος ο κύκλος μου )) Όλο αυτό το μείγμα χύθηκε στο πάτωμα, αλλά δεν μπερδεύτηκα και άρχισα να χτίζω οδοφράγματα χρησιμοποιώντας κοντινά αντικείμενα και τα χέρια του. Κάπως έτσι έριξα ένα ματσάκι αλεύρι σε αυτό το μείγμα, το ζύμωσα και τελικά έγινε ζύμη. Λοιπόν, είναι θέμα τεχνολογίας. Όταν το είδε η οικογένειά μου, γέλασαν, με επαίνεσαν... αλλά αποδείχτηκε ότι ξέχασα να βάλω αλάτι στη ζύμη και να βάλω το κρέας στο βράσιμο ((Αλλά στο τέλος, το ζιζιγκ-γκαλνάς μου φαγώθηκε και όλοι ήταν χαρούμενος)

Τώρα μέθοδος μαγειρέματος:

Για μία μερίδα:

αρνί - 354 g ή βοδινό - 342 g,
αλάτι - 3 g.

Για ζυμαρικά:

αλεύρι (καλαμπόκι ή σιτάρι) - 160 g,
νερό - 90 g.

Καρύκευμα σκόρδου:

σκόρδο - 25 g,
ζωμός - 30 g,
αλάτι - 3 g,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,05 g,
ζωμός - 300 g.

Βράζουμε λιπαρό αρνί ή μοσχάρι με κόκαλα σε μεγάλο κομμάτι (βάρους 1,5-2 κιλά) με την προσθήκη αλατιού. Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε κομμάτια των 50-60 γρ. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε ζυμαρικά.
Από αλεύρι σίτου:Ζυμώνουμε άζυμη ζύμη, ανοίγουμε σε μια στρώση πάχους 1 εκ., κόβουμε σε μακριές λωρίδες, μετά κόβουμε σταυρωτά σε ρόμβους μήκους 4 εκ., αφού την πιέσουμε με τρία δάχτυλα, ανοίγουμε σε κοχύλια ή δίνουμε σχήμα.
Από κορν φλάουρ:Παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, μόνο που τους δίνεται πεπλατυσμένο οβάλ σχήμα πιέζοντας με τα δάχτυλα. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε ζωμό ή αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά, τα βάζουμε σε πιατέλα και από πάνω βάζουμε κομμάτια κρέατος. Σερβίρετε χωριστά το ζωμό κρέατος και το σκόρδο, αλεσμένο με αλάτι και αραιωμένο με μικρή ποσότητα ζωμού.

Κρύα ορεκτικά

Σαλάτα Vainakh

Για 50 g βραστό μοσχαρίσιο κρέας: βραστές πατάτες - 50 g, αρακάς - 30 g, αγγουράκια τουρσί - 30 g, αυγό - ¼ τεμάχιο, βότανα και αλάτι για γεύση.
Κόψτε το βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας και τις βραστές πατάτες σε μικρά κομμάτια, προσθέστε το ένα τέταρτο του βρασμένου αυγού, τον αρακά, τα αγγουράκια τουρσί. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε την κρέμα γάλακτος.

Σαλάτα με καλαμπόκι και φασόλια

Για 150 g καλαμποκιού: κόκκοι φασολιών - 40 g, φυτικό λάδι - 10 g, ξύδι από κρασί - 15 g, ζάχαρη - 3 g, μαϊντανός, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Βράζετε τα ολόκληρα καλαμπόκι μέχρι να μαλακώσουν, κρυώσουν και χωρίστε τους κόκκους. Βράζουμε τα φασόλια. Ανακατεύουμε τους έτοιμους κόκκους καλαμποκιού με φασόλια, αλατοπιπερώνουμε με λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε τη σαλάτα με μαϊντανό.

Σαλάτα καλαμποκιού με αυγό και κρεμμύδι

Βράζουμε τα στάχυα καλαμποκιού, κρυώνουμε και χωρίζουμε τους κόκκους. Ανακατέψτε τους κόκκους με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, καρυκεύστε με φυτικό λάδι, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο βραστό αυγό, κρεμμύδι και άνηθο.

Πρώτο γεύμα

Φασολάδα με αποξηραμένο κρέας

Για 1,5 λίτρο νερό: φασόλια - 1 κουταλιά της σούπας, αποξηραμένο κρέας - 300 g, κρεμμύδια - 1 τεμ.
Τα φασόλια πλένονται και μπαίνουν στη φωτιά. Αφού βράσουν τα φασόλια, τα ψήνουμε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε ένα τρυπητό, τα πλένουμε με κρύο νερό, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με κρύο νερό και τα βάζουμε να ψηθούν. Αφού βράσει, προσθέτουμε το ξερό κρέας (κατά προτίμηση λιπαρό), κομμένο σε μικρά κομμάτια 3-4 εκ., σοταρισμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Φασολάδα με εντόσθια

Για 2 λίτρα νερού: φασόλια - 200 γραμμάρια, εντόσθια κοτόπουλου 2 τεμ., πατάτες - 2 τεμ., χόρτα - 20 γραμμάρια, κρεμμύδια - 1 τεμ., αλάτι, πιπέρι.
Τα φασόλια πλένονται και μουλιάζονται σε κρύο νερό για 4-5 ώρες. Στη συνέχεια ψήνουμε, μετά από 15-20 λεπτά προσθέτουμε εντόσθια, πατάτες, κομμένες σε λωρίδες, κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σούπα πατάτας με αποξηραμένο σπιτικό λουκάνικο

Για 2 λίτρα ζωμού οστών: αποξηραμένο (αποξηραμένο) σπιτικό λουκάνικο - 300 g, πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, σκόρδο - 2 σκελίδες, κρεμμύδια - 50 g, σπιτικά νουντλς - 200 g, πατάτες - 300 g, χόρτα - 20 g.
Το αποξηραμένο σπιτικό λουκάνικο κόβεται σε κομμάτια, τηγανίζεται σε λιπαρή ουρά, προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, αλεσμένο θυμάρι και ντομάτα. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζωμό ή βραστό νερό, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στη συνέχεια, προστίθενται σπιτικά νουντλς, σκόρδο, μαϊντανός και σκόρδο.

Πράσινο μπορς με τσουκνίδες

Ζωμός κρέατος - 1,5 λίτρο, πατάτες - 200 g, κρεμμύδια - 1 κομμάτι, πράσινα κρεμμύδια - 50 g, μαϊντανός - 30 g, τσουκνίδα - 300 g, ξινή κρέμα - 100 g.
Βάζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λωρίδες, σε ζωμό κρέατος που βράζει και τις μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά, τα χοντροκομμένα καρότα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τον μαϊντανό, τον άνηθο και τις τσουκνίδες. Το Borscht πρέπει να βράσει για 4-5 λεπτά.

Zhizhig-chorpa

Για μία μερίδα: βοδινό ή αρνί (χοντρή ή λεπτή άκρη) - 159 g, λιπαρά - 15 g, πουρές ντομάτας - 20 g, φρέσκες ντομάτες - 47 g, κρεμμύδια - 73 g, αλεύρι σίτου - 6 g, πατάτες - 133 g, σκόρδο - 2 g, αλάτι - 5 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,05 g, μαϊντανός - 5 g.
Κόβουμε το ωμό κρέας σε κύβους, αλατίζουμε, τσιγαρίζουμε μέχρι να σχηματιστεί κρούστα, προσθέτουμε ζεστό ζωμό ή νερό, προσθέτουμε σοταρισμένα κρεμμύδια, τον πουρέ ντομάτας και τις ντομάτες και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τον ζωμό και ετοιμάζουμε μια σάλτσα με αλεύρι, τηγανισμένη μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το κρέας και τις τηγανητές πατάτες στη σάλτσα και βράστε για 10 - 15 λεπτά. Όταν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε το σκόρδο και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

noodles Vainakh

Κρέας – 500 γρ., κρεμμύδι – 1 τεμ., αυγό – 1 τεμ., αλεύρι – 100 γρ., βούτυρο – 30 γρ., αλάτι, βότανα.
Κόβουμε το αρνί ή το μοσχάρι σε κύβους, τηγανίζουμε και σιγοβράζουμε με τα κρεμμύδια μέχρι να ψηθούν. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη χρησιμοποιώντας αυγά, τυλίγουμε σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ, κόβουμε σε κύβους και μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τα έτοιμα νουντλς καρυκευμένα με βούτυρο, το έτοιμο κρέας με τηγανητά κρεμμύδια σε ένα chanashka (πήλινο δοχείο), περιχύστε το με χυμό κρέατος, πασπαλίστε με βότανα.

Πιάτα κρέατος

Αρνί σε σάλτσα με λαχανικά

Αρνίσιο κρέας – 400 g, πατάτες – 200 g, κρεμμύδια – 100 g, καρότα – 50 g, μελιτζάνες – 200 g.
Κόβουμε το αρνίσιο κρέας (παϊδάκια ή ψαρονέφρι) σε μικρά κομμάτια 5-6 εκ., το βάζουμε σε ένα ζεστό καζάνι με λιωμένο βούτυρο. Όταν τηγανιστούν προσθέτουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες, τα καρότα και τις πατάτες. Περιχύνουμε όλα αυτά με βραστό νερό για να σκεπαστούν τα λαχανικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε καλά το καζάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε για 25 λεπτά. Σερβίρετε σε πιατέλα, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ψήσιμο

Πνεύμονας – 200 g, καρδιά – 200 g, εσωτερικό λίπος – 200 g, κρεμμύδι – 200 g, αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Ο πνεύμονας του αρνιού, η καρδιά, το εσωτερικό λίπος και τα νεφρά πλένονται σε τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια 2-3 εκ., τα βάζουμε σε αλουμινένιο ταψί ή καζάνι. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στο τέλος του τσιγαρίσματος προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.

Ψημένο κρέας

Κρέας – 500 γρ., φρέσκα κρεμμυδάκια – 1-2 ματσάκια, ξύδι 2 κ.σ. κουτάλια.
Ο πολτός αρνιού (κατά προτίμηση λιπαρός) κόβεται σε κομμάτια πλάτους 5-6 cm, πάχους 3 mm. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο τηγάνι για 3-4 λεπτά. από κάθε πλευρά. Αν το κρέας είναι άπαχο, προσθέστε ένα κομμάτι αρνίσιο λίπος (αλλά όχι βούτυρο) στο τηγάνι. Σερβίρουμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο πράσινο ή κρεμμύδια - λεπτές μισές ροδέλες, περιχύνουμε με ξύδι. Σερβίρετε με σπιτικά scones και τσάι (μαύρο ή πράσινο).

Τσετσενικό αποξηραμένο κρέας

Αποξηραμένο κρέας - 270 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Για ζυμαρικά: αλεύρι (καλαμπόκι ή σιτάρι) – 160 g, νερό – 90 g.
Καρύκευμα σκόρδου: σκόρδο – 25 g, ζωμός – 30 g, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ζωμός - 300 g.
Μουλιάζουμε το αποξηραμένο κρέας για 20 λεπτά. σε κρύο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να προσθέσουμε αλάτι. Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε κομμάτια των 30-40 γρ. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά:
- από αλεύρι σίτου: ζυμώνουμε άζυμη ζύμη, ανοίγουμε σε μια στρώση πάχους 1 εκ., κόβουμε σε μακριές λωρίδες, μετά κόβουμε σταυρωτά σε ρόμβους μήκους 4 εκ., αφού την πιέσουμε με τα δάχτυλά μας, ανοίγουμε σε κοχύλια ή δίνουμε οποιοδήποτε άλλο σχήμα.
- από κορν φλάουρ: παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, αλλά τους δίνεται πεπλατυσμένο οβάλ σχήμα.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε ζωμό αραιωμένο με βραστό νερό ή αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά, τα βάζουμε σε πιατέλα και από πάνω βάζουμε κομμάτια κρέατος. Σερβίρετε χωριστά το ζωμό και το σκόρδο, πολτοποιημένα με αλάτι και αραιωμένα με μικρή ποσότητα λιπαρού ζωμού.

Συκώτι και καρδιά κεμπάπ

Πλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε τους χοληφόρους πόρους, αφαιρέστε τις μεμβράνες και κόψτε σε κομμάτια. Μουλιάζουμε την καρδιά σε νερό για 2-3 ώρες. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε το κρεμμύδι και μαρινάρετε για 2 ώρες. Περνάμε κομμάτια συκωτιού και καρδιάς μαζί με φέτες ντομάτας σε σουβλάκια και τηγανίζουμε σε ζεστά κάρβουνα (χωρίς φλόγα) για 3-4 λεπτά. (καλό είναι να μην τηγανίζουμε λίγο). Σερβίρετε το κεμπάπ σε πιατέλα. Τοποθετούμε από πάνω τα κρεμμύδια και τα χόρτα κομμένα σε ροδέλες.

Θαύμα

Αρνίσιο πολτό - 200 g, κρεμμύδι - 1 κεφάλι, μπαχαρικά - για γεύση, αλεύρι - 300 g, κεφίρ - 0,5 φλιτζάνια, βούτυρο - 100 g, μαγειρική σόδα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
Για τη γέμιση: κιμάς από λιπαρό αρνίσιο κρέας, κρεμμύδια ψιλοκομμένα από τη μηχανή κρέατος, αλάτι, πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Ζύμη: ρίξτε αλεύρι σε ένα ανάχωμα, κάντε μια κοιλότητα στη μέση, προσθέστε αλάτι, σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού, κεφίρ και βούτυρο. Ζυμώνουμε σιγά σιγά τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε κομμάτια ίσου μεγέθους, δίνοντάς τους σχήμα μπάλες. Τυλίξτε τις μπάλες σε στρογγυλά κέικ πάχους 2-3 χιλιοστών. Τοποθετούμε τον κιμά στη μία τορτίγια, σκεπάζουμε με τη δεύτερη και τσιμπάμε τις άκρες. Τοποθετούμε σε λαδωμένη φόρμα, κάνουμε ένα μικρό κόψιμο στην κορυφή του θαύματος και αφήνουμε για 5-10 λεπτά. σε προθερμασμένο φούρνο - θερμοκρασία 220-250 βαθμούς Κελσίου. Το τελειωμένο θαύμα βγαίνει έξω. Τοποθετήστε το βούτυρο στην κοπή. Σερβίρεται με τσάι ρίγανης.

Αρνί τηγανισμένο με σκόρδο

Αρνί (φιλέτο) – 400 g, σκόρδο – 2 κεφάλια.
Γεμίζουμε τον πολτό αρνιού (κατά προτίμηση την οσφυϊκή χώρα - το πάνω μέρος του πίσω ποδιού) και αλείφουμε με μείγμα σκόρδου. Για να προετοιμάσετε τη μάζα σκόρδου, πρέπει να συνθλίψετε το σκόρδο, να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι για γεύση και βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι βάζουμε τα γεμιστά και τα βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Τηγανίζουμε για 1,5-2 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά, περιχύνοντας περιοδικά με το χυμό του τηγανιού.

Λαχανοντολμάδες γεμιστά (ντολμνάς)

Αρνίσιος πολτός – 600 g, ρύζι – 50 g, κρεμμύδι – 1 κεφάλι, αλεύρι – 1 τραπέζι. κουτάλι, λιωμένο βούτυρο - 1 τραπέζι. κουτάλι, πελτέ ντομάτας 1 τραπέζι. κουτάλι, λευκό λάχανο - 800 g, πατάτες - 300 g.
Το ρύζι πλένεται και αφήνεται να σταθεί σε ζεστό νερό για περίπου δέκα λεπτά ώστε να φουσκώσει ελαφρά. Για τη γέμιση, το κρέας (το αρνί είναι καλύτερο) και τα κρεμμύδια περνούν από μύλο κρέατος. Ο κιμάς ανακατεύεται με ρύζι, προσθέτοντας αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Βράζουμε τα φύλλα λάχανου σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά και τα κρυώνουμε. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το χοντρό στέλεχος του φύλλου, τυλίγουμε τον κιμά σε μορφή λουκάνικων και σε τηγάνι σε λιωμένο βούτυρο τηγανίζουμε τα λαχανόρολα. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε την ειδικά έτοιμη σάλτσα.
Η σάλτσα παρασκευάζεται ως εξής: σοτάρουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά αλεύρι, τηγανίζουμε ελαφρά με τα κρεμμύδια, βάζουμε 1 τραπέζι. μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Πάνω από τα ρολά λάχανου τοποθετούνται πατάτες κομμένες σε τέσσερα κομμάτια. Αν δεν υπάρχει αρκετή σάλτσα, πρέπει να προσθέσετε νερό ώστε να είναι και οι πατάτες στο υγρό. Σε 20 λεπτά. στιφάδο σε χαμηλή φωτιά, ο ντολμάς μας είναι έτοιμος. Σερβίρουμε με πατάτες περιχύνοντας με την καυτερή σάλτσα στην οποία ψήθηκαν τα λαχανοντολμάκια.

Πιλάφι με ξερά κρέατα

Ρύζι – 300 g, κρέας – 250 g, λίπος – 50 g, καρότα – 250 g, κρεμμύδια – 60 g, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Μουλιάζουμε το πλυμένο και ταξινομημένο ρύζι σε ζεστό νερό 2 ώρες πριν ετοιμάσουμε το πιλάφι. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε το αποξηραμένο κρέας (κατά προτίμηση λιπαρό) σε κομμάτια των 10-15 γρ. Τοποθετούμε το κρέας σε ζεστό λίπος, το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισές ροδέλες, συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια βάζουμε τα καρότα, κομμένα σε λωρίδες και προσθέτουμε νερό, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το ρύζι και προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού (για 100 g ρύζι – 200 g νερό). Δεδομένου ότι το ρύζι απορρόφησε μια ορισμένη ποσότητα υγρασίας κατά το μούλιασμα, προσθέστε λίγο λιγότερο νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το νερό. Όταν το ρύζι έχει φουσκώσει αρκετά, το μαζεύουμε σε σωρό προς τη μέση του καζάνι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι για 20-25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, ανακατεύουμε, τοποθετούμε σε πιατέλα και σερβίρουμε. Ετοιμάστε ξεχωριστά μια σαλάτα λαχανικών.

Κοτολέτες αρνιού με γέμιση

Κρέας – 500 g, αυγό (ωμό) – 1 τεμ., βραστό – 2 τεμ., ρύζι – 25 g, φρέσκα κρεμμυδάκια – 25 g, τσουκνίδα – 25 g, ghee – 50 g, ζωμός κρέατος – 0,5 φλιτζάνια, ντομάτα – 1 τραπέζι. κουτάλι ή φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ., κρέμα γάλακτος - 100 γρ.
Ο πολτός του αρνιού περνάει από μύλο κρέατος. Προσθέστε ωμό αυγό και μαύρο πιπέρι στον κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Για τη γέμιση παίρνουμε βρασμένο ρύζι, το ψιλοκόβουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια και τσουκνίδες. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο θυμάρι και βούτυρο. Όλα είναι ανάμεικτα. Τα πλακέ ψωμάκια φτιάχνονται από κιμά, τοποθετούνται γέμιση και τυλίγονται. Οι κοτολέτες τηγανίζονται σε τηγάνι με λιωμένο βούτυρο και μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζωμό κρέατος, μια κουταλιά ντομάτα και φρέσκια ντομάτα κομμένη σε ροδέλες. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Οι κοτολέτες σερβίρονται με ξινή κρέμα. Γαρνίρετε – βραστό ρύζι ή τηγανητές πατάτες.

Κατσαρόλα

Αποξηραμένο σπιτικό λουκάνικο – 200 g, άγριο σκόρδο – 200 g, αυγό – 2 τεμ., αρνίσιο λίπος – 20 g.
Το αποξηραμένο σπιτικό λουκάνικο κόβεται σε κομμάτια 2 εκ. και τηγανίζεται σε λίπος αρνιού. Μαγειρεύουν άγρια σκόρδα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το τηγανισμένο λουκάνικο και το βρασμένο άγριο σκόρδο μαζί με τα καλά χτυπημένα αυγά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι κατά βούληση και βάλτε στο φούρνο για 5-7 λεπτά. Σερβίρεται με πράσινο τσάι και σπιτικό flatbread.

Μπούτια αρνιού και κεφάλι με ζυμαρικά

Μπούτια αρνιού – 4 τεμ., κεφάλι – 1 τεμ., κορν φλάουρ – 1 κιλό.
Καθαρίζουμε τα μπούτια και το κεφάλι του αρνιού, σκεπάζουμε με κρύο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ετοιμάζουμε ζυμαρικά από καλαμπόκι ή αλεύρι, τα βράζουμε σε ζωμό. Τοποθετήστε το έτοιμο κεφάλι, τα πόδια και τα ζυμαρικά με τη σάλτσα σκόρδου σε ένα πιάτο. Σερβίρετε το ζωμό σε μπολ.

Πασάς γεμιστός (baIarsh)– το πιο δυνατό πιάτο, το IMHO.

Παραπροϊόντα, καρδιά, πνεύμονες, εσωτερικό λίπος - από ένα πρόβατο, κρεμμύδι - 500 g, ρύζι - 100 g, κορν φλάουρ - 1 κιλό, σκόρδο - 3-4 κεφάλια.
Περιχύνουμε τον αρνίσιο πατσά με βραστό νερό, τον ξεφλουδίζουμε, τον κόβουμε σε κομμάτια 10-12 εκ. ώστε να είναι εύκολο να ράβουμε τον γεμιστό πατσά. Για τη γέμιση: ψιλοκόψτε την καρδιά, τα πνευμόνια, το εσωτερικό λίπος, το κρεμμύδι (μπορείτε να προσθέσετε ρύζι), αλάτι, πιπέρι, θυμάρι κατά βούληση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τοποθετούμε τη γέμιση στον έτοιμο πατσά και τον ράβουμε. Μπορείτε να το δέσετε με εντεράκια, προηγουμένως καθαρισμένα. Στη συνέχεια τοποθετείτε τον γεμιστό πατσά σε κρύο νερό και ψήνετε. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τρυπάμε τον πατσά με ένα πιρούνι για να βγει ο αέρας. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Αλατίζουμε το ζωμό για γεύση. Ετοιμάστε ζυμαρικά. Τοποθετήστε σε μια πιατέλα με ζυμαρικά καλαμποκιού και καρύκευμα σκόρδου. Σερβίρετε το ζωμό σε μπολ.

Αποξηραμένο βραστό κρέας

Αποξηραμένο κρέας – 500 g, φρέσκα κρεμμυδάκια – 50 g, σκόρδο – 1 κεφάλι.
Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια (κατά προτίμηση το πλευρό, ψαρονέφρι) και βυθίζεται σε βραστό νερό. Αν το κρέας είναι πολύ αλμυρό μετά από 10 λεπτά. Στραγγίστε το βραστό νερό, στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό πάνω από το κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για 15-20 λεπτά. Μπορεί να σερβιριστεί με ψωμί από αλεύρι σίτου, φρέσκα κρεμμυδάκια και σκόρδο.

Κεφτεδάκια

Αρνί – 500 γρ., ρύζι – 50 γρ., αρνίσιο λίπος – 50 γρ., αυγό – 1 τεμ., σάλτσα – 200 γρ., χόρτα – 10 γρ.
Προσθέστε ρύζι, τσουκνίδες, σοταρισμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, ωμά αυγά, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι στον κιμά αρνιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η μάζα κόβεται σε μπάλες, παναρίζεται σε αλεύρι και τηγανίζεται σε ταψί με λίπος. Τα κεφτεδάκια τοποθετούνται σε μία σειρά, σκεπάζονται με κόκκινη σάλτσα και σιγοβράζονται σε σφραγισμένο δοχείο στο φούρνο μέχρι να ψηθούν. Τα κεφτεδάκια σερβίρονται μαζί με τη σάλτσα στην οποία βράστηκαν, πασπαλισμένα με μυρωδικά. Γαρνίρισμα: βρασμένο ρύζι.

Σπιτικό λουκάνικο με καλαμποκάλευρο (Iahar yohch)

Έντερα αρνιού - 4 τεμ., κρεμμύδια - 4 κεφάλια, λίπος ουράς - 200 g, κορν φλάουρ - 200 g, μαύρο πιπέρι, θυμάρι, αλάτι - για γεύση, σκόρδο - 3 κεφάλια.
Σβήνουμε το λιπαρό έντερο αρνιού ή βοείου κρέατος, το καθαρίζουμε και το ξεπλένουμε καλά. Για τη γέμιση ψιλοκόβουμε το εσωτερικό λίπος, το κρεμμύδι, προσθέτουμε το κορν φλάουρ προ-κοσκινισμένο και αλατίζουμε. Ανακατέψτε τα πάντα. Γεμίστε το έτοιμο έντερο δένοντας ή ράβοντας το άκρο του. Τοποθετήστε το έτοιμο λουκάνικο (yokh) σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Τα ζυμαρικά καλαμποκιού μαγειρεύονται στον ίδιο ζωμό. Το έτοιμο λουκάνικο σερβίρεται με ζυμαρικά, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί με πλακέ ψωμί και σάλτσα σκόρδου.

Τηγανητή μοσχαρίσια γλώσσα

Μοσχαρίσια γλώσσα – 1 κομμάτι, σκόρδο – 2 κεφάλια.
Τοποθετήστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια ξεφλουδίστε το δέρμα. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το λιώνουμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι κατά βούληση, το βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Γεμίζουμε την καθαρισμένη γλώσσα με μείγμα σκόρδου και την αλείφουμε, τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, προσθέτοντας λίγο βρασμένο νερό και ζωμό βοδινού. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες, περιχύνοντας περιοδικά με χυμό. Σερβίρουμε σε μικρά κομμάτια με πλακέ ψωμί. Μπορείτε να σερβίρετε βρασμένο ρύζι ως συνοδευτικό.

Εσθόνια με κρεμμύδια

Εσθόνια – 4 τεμ., κρεμμύδια – 0,5 κιλά, γάλα ή κρέμα – 1 ποτήρι, πατάτες – 3-4 τεμ. μέσο μέγεθος.
Βράζουμε τις πατάτες στο ζωμό που ψήθηκαν τα εντόσθια του κοτόπουλου. Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα εντόσθια, τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το λίπος που έχουμε ξαφρίσει από το ζωμό, το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να είναι έτοιμο το κρεμμύδι. Στη συνέχεια πολτοποιούμε τις βρασμένες πατάτες, τις προσθέτουμε στα εντόσθια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το γάλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10-20 λεπτά. Σερβίρουμε με σπιτικό ψωμί και το ζωμό στον οποίο ψήθηκαν τα εντόσθια.

Πασάς βρασμένος

Παραπροϊόντα – 1 κιλό, σκόρδο 3-4 κεφάλια.
Βάλτε τον πατσά σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε καλά, προσθέστε κρύο νερό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε αλάτι στη γεύση προς το τέλος του μαγειρέματος. Ετοιμάστε σάλτσα σκόρδου. Σερβίρουμε, κομμένο σε μικρά κομμάτια, με σάλτσα σκόρδου και σπιτικό ψωμί.

Φιλέτο "Vainakh"

Για 30 g βοείου κρέατος: βούτυρο – 15 g, βότανα – 5 g, αρακά – 40 g, κρεμμύδια – 20 g, αγγουράκια τουρσί – 30 g, μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.
Κόβουμε μια μερίδα από το μεσαίο μέρος του φιλέτου και τηγανίζουμε στο βούτυρο σε ένα κομμάτι. Σερβίρετε ως συνοδευτικό αλατισμένα, τουρσί και φρέσκα λαχανικά.

Ψητά παραπροϊόντα

Για 100 g καρδιά, 80 g πνεύμονα, 80 g συκώτι, 100 g νεφρά: πατάτες - 150 g, καρότα - 50 g, κρεμμύδια - 30 g, αλάτι - 5 g, μαϊντανός, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση .
Καθαρίστε τα παραπροϊόντα από μεμβράνες και αιμοφόρα αγγεία. Για να αφαιρέσετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά, τα μπουμπούκια μουλιάζονται για 2-3 ώρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές. Κόβουμε όλα τα εντόσθια σε κομμάτια βάρους 20-30 γρ., τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, προσθέτουμε νερό να σκεπάσει όλα τα εντόσθια και τα βράζουμε για 20-30 λεπτά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τα καρότα σε λωρίδες και τις πατάτες σε φέτες. Βάλτε τα όλα σε ένα τηγάνι με τα εντόσθια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν.

Σπιτικό αποξηραμένο λουκάνικο με λάχανο

Σπιτικό αποξηραμένο λουκάνικο – 300 g, κρεμμύδια – 100 g (2 κεφάλια), λιωμένο βούτυρο – 50 g, λάχανο – 500 g.
Κόβουμε το σπιτικό αποξηραμένο λουκάνικο σε κομμάτια 2-3 εκ., βάζουμε σε προθερμασμένο καζάνι ή τηγάνι αλουμινίου με λιωμένο βούτυρο, τσιγαρίζουμε ελαφρά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε ψιλοκομμένο λάχανο, αλάτι για γεύση. Σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας.

αρνί στιφάδο

Κρέας – 400 g, κρεμμύδια – 300 g, πελτέ ντομάτας – 2 τραπέζια. κουτάλια, δάφνη - 1-2 τεμ., πατάτες - 400 γρ.
Το αρνίσιο κρέας (το στήθος ή το φιλέτο είναι καλύτερο) κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε ένα καζάνι με καυτό λιωμένο βούτυρο και αφήνεται να σταθεί. Μετά από 15 λεπτά, προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια με ντομάτες, θυμάρι, αλάτι κατά βούληση, πατάτες κομμένες σε φέτες, ρίχνουμε βραστό νερό ώστε να καλυφθούν οι πατάτες, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Dalnash στον Ataginsky

Για τη ζύμη: αλεύρι σίτου – 120 g, κεφίρ – 100 g, αλάτι – 3 g, μαγειρική σόδα 0,2 g.
Για κιμά: πατσάς – 180 g, λαρδί ωμό – 25 g, κρεμμύδι – 30 g, αλάτι – 3 g, τριμμένο μαύρο πιπέρι, βούτυρο – 30 g.
Ετοιμάζουμε τον κιμά: βράζουμε τον πατσά, ψιλοκόβουμε το λαρδί και τα κρεμμύδια, τσιγαρίζουμε τα πάντα, αλατοπιπερώνουμε. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη από αλεύρι σίτου και κεφίρ με την προσθήκη αλατιού και σόδας, τη χωρίζουμε σε δύο επίπεδα κέικ και ανοίγουμε με ρολό πάχους 10 mm. Ψήνουμε σε τηγάνι ή στο φούρνο χωρίς λιπαρά. Βουτάμε τις έτοιμες κρούστες σε ζεστό νερό για να μαλακώσουν και αφαιρούμε το καμένο αλεύρι, αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο, κόβουμε σε 4-6-8 κομμάτια σε μορφή τομέων. Μπορείτε να σερβίρετε το βούτυρο χωριστά.

Kherza-dulh

Για 200 g αρνιού ή μοσχάρι: πατάτες - 50 g, κρεμμύδια - 30 g, τετηγμένο λίπος - 12 g, αλμυρό - 2 g, μαϊντανός, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Αλατίζουμε το κρέας, κόβουμε σε κομμάτια βάρους 20-40 γρ., τηγανίζουμε, ρίχνουμε σε μικρή ποσότητα ζεστό ζωμό ή νερό, σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά, προσθέτουμε τις πατάτες τηγανισμένες μέχρι να μισομαγειρεύονται, τα τηγανητά κρεμμύδια και τα φέρνουμε σε ετοιμότητα. Σε 4 λεπτά. Καρυκεύουμε με αλμυρό και μαύρο πιπέρι μέχρι το τέλος του ψησίματος. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με βότανα.

Πιάτα πουλερικών

Τηγανητό κοτόπουλο με αυγά

Κοτόπουλο - 1 τεμ., λιωμένο βούτυρο 60-70 g, αυγά - 5 τεμ.
Βράζουμε το κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Χτυπάμε καλά τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Βουτάμε το κοτόπουλο σε χτυπημένα αυγά και τηγανίζουμε σε λιωμένο βούτυρο και από τις δύο πλευρές. Σερβίρουμε με ζωμό κότας.

Κοτόπουλο με άγριο σκόρδο

1 κοτόπουλο ή 2 κοτόπουλα, 3-4 κεφάλια σκόρδο, άγριο σκόρδο - 1 κιλό, γκι ή βούτυρο - 50 γρ.

Πιάτα με ψάρι

Ο οξύρρυγχος με ζυμαρικά

Αποξηραμένος οξύρρυγχος – 800 g, κορν φλάουρ – 2 φλιτζάνια, νερό – 2 φλιτζάνια, σκόρδο – 3 κεφάλια.
Βράστε τον αποξηραμένο οξύρρυγχο. Ετοιμάστε ζυμαρικά καλαμποκιού. Σερβίρετε κόβοντας τον οξύρρυγχο σε κομμάτια, με ζυμαρικά και καρύκευμα σκόρδου.

Σασλίκι οξύρρυγχου

Κόψτε τον φρέσκο οξύρρυγχο σε 30-40 γραμμάρια shish kebab, βάλτε σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέστε αλάτι, πιπέρι για γεύση, φύλλο δάφνης, κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 7-8 ώρες για μαρινάρισμα. Τηγανίζουμε, με κλωστή στο σουβλάκι, πάνω στα κάρβουνα. Σερβίρεται με χόρτα.

Πιάτα με άγριο σκόρδο ()

Θέλεις να είσαι αναιδής; Φάτε hyonk! ©

Κοτόπουλο με άγριο σκόρδο

1 κοτόπουλο ή 2 κοτόπουλα, 3-4 κεφάλια σκόρδο, άγριο σκόρδο – 1 κιλό, γκι ή βούτυρο – 50 γρ.
Βράστε ένα μικρό κοτόπουλο ή κοτόπουλο. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το λιώνουμε, προσθέτουμε μαύρο και κόκκινο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Ανακατεύουμε και καλύπτουμε το κοτόπουλο γενναιόδωρα μέσα και από πάνω. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ζωμό και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα. Ξεχωριστά βράζουμε το άγριο σκόρδο και το τσιγαρίζουμε σε βούτυρο ή γκι. Τοποθετούμε το έτοιμο κοτόπουλο σε ένα πιάτο, προσθέτουμε το άγριο σκόρδο ως συνοδευτικό και περιχύνουμε με το ζουμί στον οποίο τηγανίστηκε το άγριο σκόρδο. Σερβίρουμε με σπιτικό ψωμί.

Ramson στα Τσετσενία

Ramson - 1 kg, λιωμένο βούτυρο - 100 g.
Ξεφλουδίστε το άγριο σκόρδο από τα καπάκια (βολβούς), ξεπλύνετε και τοποθετήστε το σε βραστό αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τοποθετούμε το άγριο σκόρδο σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με λιωμένο βούτυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Σερβίρουμε με σισκάλ (τορτίγια καλαμποκιού) ή σπιτική τορτίγια από αλεύρι σίτου.

Ramson με τσουκνίδα

Τσουκνίδα – 300 g, άγριο σκόρδο – 300 g.
Πλένουμε τις τσουκνίδες και το άγριο σκόρδο. Στη συνέχεια πολτοποιούμε τις τσουκνίδες (για να μην καούν) και ανακατεύουμε με το άγριο σκόρδο. Αυτό το πλούσιο σε βιταμίνες πιάτο σερβίρεται με σπιτικό ψωμί και τσάι ρίγανης, καθώς και αλάτι.

Holtmash με άγριο σκόρδο και τσουκνίδες

Κορν φλάουρ – 400 g, αλεύρι σίτου – 100 g, τσουκνίδα – 100 g, άγριο σκόρδο – 100 g, σπιτικό αλατισμένο τυρί κότατζ – 100 g, βούτυρο – 100 g, ghee – 50 g.
Ξεπλύνετε τις τσουκνίδες και τους βλαστούς άγριου σκόρδου σε τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε μαζί με τα βραστά αυγά. Προσθέστε αλατισμένο σπιτικό τυρί κότατζ, αλάτι και μαλακό βούτυρο (ή λίπος ουράς, ψιλοκομμένο). Ανακατέψτε τα πάντα καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα - τη γέμιση για το Holtmash. Στη συνέχεια, από ζύμη καλαμποκιού, ζυμωμένη σε ζεστό νερό, προσθέτοντας λίγο αλεύρι, φτιάχνονται πλακέ κέικ στο πλάτος της παλάμης και πάχους 2-3 χιλιοστών. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση, σκεπάζουμε με ένα δεύτερο ψωμί και τσιμπάμε τις άκρες. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5-7 λεπτά. Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.

Πιάτα λαχανικών

Khingalsh με κολοκύθα

Για τη ζύμη: αλεύρι σίτου – 600 g, κεφίρ – 500 g, μαγειρική σόδα – 1 g, αλάτι – 2,5 g.
Για κιμά: κολοκύθα – 650 g, ζάχαρη – 75 g, νερό – 150 g, κρεμμύδι – 120 g, αλάτι – 2,5 g, βούτυρο – 150 g.
Ανακατέψτε το αλεύρι με ζεσταμένο κεφίρ, προσθέστε αλάτι, μαγειρική σόδα και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής απαλή σύσταση.
Προετοιμασία κιμά: αφαιρέστε την κολοκύθα από το κοτσάνι, κόψτε σε κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους, βάλτε σε μια κατσαρόλα με τη φλούδα προς τα επάνω, προσθέστε ζεστό νερό σε αναλογία 1 λίτρο ανά 5 κιλά κολοκύθα και μαγειρέψτε, κλείνοντας καλά το καπάκι. , μέχρι να ψηθεί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε (μπορείτε να το βάλετε ωμό στον κιμά). Με ένα κουτάλι βγάζουμε τον πελτέ από τη βρασμένη κολοκύθα και τον τρίβουμε. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τηγανητά κρεμμύδια και ανακατέψτε τα πάντα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 200-300 γρ., ανοίγουμε τα κέικ πάχους 0,3 εκ., στο ένα μισό βάζουμε κιμά, σκεπάζουμε με το άλλο μισό, σφραγίζουμε τις άκρες δίνοντας σχήμα ημικυκλίου και ψήνουμε. Βουτήξτε το έτοιμο khingalsh σε ζεστό νερό και αλείψτε με λιωμένο βούτυρο. Πριν σερβίρουμε, χωρίζουμε σε 3-6-9 μέρη και σερβίρουμε το λιωμένο βούτυρο χωριστά σε ένα μπολ.

Πιάτα με καλαμπόκι

Σισκάλ

Κορν φλάουρ – 170 g, νερό – 100 g, αλάτι – 2 g.
Για kald-dyatta: τυρί cottage – 70 g, βούτυρο – 20 g, αυγό – ½, αλάτι – 5 g.
Για τομπεράμ: τυρί cottage - 40 g, κρέμα γάλακτος - 60 g, αλάτι - 5 g.
Για το τσάι Kalmyk: γάλα - 100 g, πράσινο τσάι - 4 g, μαύρο πιπέρι, βούτυρο - 10 g, αλάτι - 0,5 g, βραστό νερό - 100 g Ρίξτε πράσινο τσάι σε βραστό νερό, αφού βράσει, αφήστε το να βράσει 5 λεπτά, σουρώνουμε, προσθέτουμε το βρασμένο γάλα, αλάτι, μαύρο πιπέρι, το βούτυρο.
Ρίχνουμε νερό στο κοσκινισμένο κορν φλάουρ, η θερμοκρασία του οποίου είναι 50-60 βαθμούς Κελσίου. Ζυμώνουμε τη ζύμη, χωρίζουμε σε στρογγυλά κέικ πάχους 1,5-2 εκ., διαμέτρου 20-25 εκ. Ψήνουμε σε τηγάνι (χωρίς λίπος), γυρίζοντας κατά διαστήματα. Σερβίρεται με kald-dyatta, toberam και τσάι Kalmyk.
Ανακατεύουμε καλά το αλατισμένο τυρί κότατζ με το βούτυρο ή το γκι και το ψιλοκομμένο βραστό αυγό.
Ανακατεύουμε καλά το αλατισμένο τυρί cottage με την κρέμα γάλακτος.

Πουτίγκα καλαμποκιού

Καλαμπόκι - 180 g, σιμιγδάλι - 20 g, γάλα - 50 g, ζάχαρη - 10 g, αυγό - 1/2, μαργαρίνη - 5 g, βούτυρο - 10 g, ψίχουλα ψωμιού - 10 g., κανέλα σε σκόνη - 1 ζ., αλάτι.
Περνάμε τους βρασμένους κόκκους καλαμποκιού από μηχανή κοπής κρέατος, αραιώνουμε με γάλα, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, προσθέτουμε το σιμιγδάλι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, κανέλα και μαγειρεύουμε για 5 - 6 λεπτά. Μετά από αυτό, ψύξτε τη μάζα στους 50°, προσθέστε τους κρόκους και τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατέψτε προσεκτικά, τοποθετήστε το σε λαδωμένο ταψί και ψήστε. Κόψτε το έτοιμο πιάτο σε μερίδες.

Λιχουδιές

Korta-Kogash

Το κεφάλι και τα πόδια του προβάτου πλένονται καλά και επεξεργάζονται με φωτιά (κατά προτίμηση με φυσητήρα) μέχρι να καεί τελείως το μαλλί. Στη συνέχεια, το κεφάλι και τα πόδια βράζονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το βρασμένο κεφάλι και τα πόδια βγαίνουν και διατηρούνται στο φούρνο να στεγνώσουν και να μην κρυώσουν. Στον ίδιο ζωμό μαγειρεύονται ζυμαρικά από σιτάρι ή κορν φλάουρ. Ζυμαρικά, κεφάλι και πόδια σερβίρονται στο τραπέζι σε ένα μεγάλο πιάτο. Η σάλτσα σκόρδου παρασκευάζεται ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων. Προσφέρεται στον επισκέπτη το κεφάλι και είναι ο πρώτος που κόβει το μέρος που του αρέσει.

Αυγά ομελέτα με άγριο σκόρδο και τυρί

Φρέσκο άγριο σκόρδο - 264 g ή τουρσί - 182 g, βούτυρο - 10 g, αυγό - 1 τεμ., αλατισμένο τυρί cottage, αλάτι - 3 g.
Φρέσκο άγριο σκόρδο...

Οι Τσετσένοι και οι Ινγκούς, ενωμένοι κάτω από ένα όνομα «Vainakh», είναι όλοι, ως επί το πλείστον, μεγάλοι πατριώτες. Επομένως, ρωτώντας έναν Τσετσένο ή τον Ινγκούς ποια κουζίνα είναι η πιο νόστιμη, φυσικά,σε απάντηση θα ακούσετε- Βαϊνάχ. Είναι περήφανοι για τη μαγειρική τους, αν και, κατά τη γνώμη των ειδικών, και κατά τη γνώμη πολλών, διαφέρει από άλλες ως προς το πολύ ασκητικό εύρος και την ευκολία προετοιμασίας.

Όποιος ταξιδέψει στην αρχαία γη των Βαϊνάχ θα ζήσει την περίφημη καυκάσια φιλοξενία και γενναιοδωρία. Το να κεράσεις έναν επισκέπτη τα καλύτερα εθνικά πιάτα είναι ο κύριος κανόνας της τσετσενικής εθιμοτυπίας. Θα πρέπει να προειδοποιήσουμε ότι ειδικά γκουρμέ πιάτα που χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν (όπως η τηγανητή καμήλα μεταξύ των Αράβων) δεν θα σερβίρονται στην Τσετσενία. Ωστόσο, οι σεφ είναι σε θέση να εκπλήξουν όχι τόσο με το σχεδιασμό και την παρουσίαση, αλλά με απροσδόκητες γευστικές ιδιότητες.

Zhizhig-galnash

Το αγαπημένο πιάτο των Τσετσένων και των Ινγκουσών είναι το zhizhig-galnash. Αυτό είναι κρέας με ζυμαρικά. Η προετοιμασία διαρκεί μόνο περίπου μία ώρα. Ένα απλό πιάτο με βραστό κρέας και ζυμαρικά από αλεύρι ή καλαμπόκι, που σερβίρεται με σάλτσα σκόρδου ή κρεμμυδιού-πατάτας της επιλογής σας. Όλα αυτά πλένονται με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν το κρέας και οι ντάμπλινγκ. Το πιάτο, φυσικά, είναι πλούσιο σε θερμίδες, αλλά οι Τσετσένοι είχαν επίσης μια σκληρή ιστορία. Τρώτε μία φορά και μπορείτε να ξεχάσετε το φαγητό για όλη την ημέρα.

Για zhizhig-galnash, χρησιμοποιήστε κρέας ή κοτόπουλο μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά. Μαγειρέψτε σε κομμάτια για περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Έπειτα στον ίδιο ζωμό βράζονται τα ζυμαρικά. Όλα αυτά σερβίρονται σε ένα φαρδύ δίσκο, με το κρέας απλωμένο σε ζυμαρικά. Σερβίρεται κυρίως με σάλτσα σκόρδου, αλλά υπάρχουν και άλλες ποικιλίες.

Εκθεσιακός χώρος

15 φωτογραφίες

Τσετσενικό zhizhig-galnash

Chepalgash

Ονομάζεται επίσης khingalsh - flatbread με τυρί cottage ή βραστή κολοκύθα. Αυτό είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές πιάτο στην κουζίνα Vainakh. Διαφέρουν από το Dagestan chudu ή το Ossetian fydchins στην λεπτή τους ζύμη. Σερβίρεται εκτός από το κυρίως πιάτο.

Το Chepalgash ή το khingalsh παραγγέλνεται συχνά από εμάς γιατί αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και κατάλληλο για ένα ελαφρύ πρωινό. Τοποθετήστε το σκληρό, ελαφρώς αλμυρό τυρί κότατζ στη ζύμη αραιά τυλιγμένη, ανακατεμένη με πράσινο ή κρεμμύδια αν θέλετε. Αυτό το πλακέ ψωμί ψήνεται σε πολύ ζεστό τηγάνι. Περίπου 4-5 λεπτά κάθε πλευρά. Το έτοιμο ψωμί πρέπει να πλυθεί σε βραστό νερό για να μην είναι σκληρό και να επικαλυφθεί με λιωμένο βούτυρο. Σερβίρουμε, αν θέλουμε, με ένα μικρό μπολ βούτυρο για βουτιά. Ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό του chepalgash είναι ένα δυνατό, αρωματικό τσάι.

Siskal και to-beram

Το Siskal είναι ένα ψωμί φτιαγμένο από κορν φλάουρ. To-beram είναι μια μάζα τυρόπηγμα καρυκευμένη με ξινή κρέμα. Αυτό, θα έλεγε κανείς, είναι το καθημερινό φαγητό των Βαϊνάχ. Αναφέρεται σε ελαφρύ φαγητό που βρίσκεται συνεχώς στο τραπέζι. Κανείς δεν θα κεράσει έναν επισκέπτη μόνο με αυτό το πιάτο, αν και είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό. Το Siskal δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από μία εβδομάδα, κάτι που ήταν πολύ καλό για τους ταξιδιώτες σε μακρινά ταξίδια τα παλιά χρόνια.

Πιάτα αποξηραμένου κρέατος

Η ζωή των προγόνων των Τσετσένων και των Ινγκουσών ήταν τόσο σκληρή που δεν υπήρχε χρόνος για διαφοροποίηση της εθνικής κουζίνας. Τα πιάτα από αποξηραμένο κρέας εξακολουθούν να είναι πολύ δημοφιλή σήμερα. Το Zhizhig-galnash και διάφορες σούπες παρασκευάζονται από αυτό. Τους αρέσει επίσης να το τρώνε ωμό. Σε έναν κόσμο χωρίς ψυγείο, το jerky ήταν σωτήριο.

βίντεο

Πιάτα από άγριο σκόρδο (άγριο σκόρδο)

Λέγεται και δεύτερο ψωμί των Βαϊνάχ. Ο Ράμσον ξυπνά την όρεξη. Απορροφάται πολύ καλά από τον οργανισμό. Επιπλέον, το άγριο σκόρδο είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό. Αναπτύσσεται σε δάση στους πρόποδες, κάτω από πυκνό χιόνι. Μια ντουζίνα πιάτα εθνικής κουζίνας παρασκευάζονται από άγριο σκόρδο. Το τηγανισμένο άγριο σκόρδο είναι ο πιο εύκολος τρόπος. Πάρτε άγριο σκόρδο - 1 κιλό, λιωμένο βούτυρο - 100 γρ. Ξεφλουδίστε το άγριο σκόρδο από τις μπότες (βολβούς), ξεπλύνετε, βάλτε σε βραστό αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τοποθετούμε το άγριο σκόρδο σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με λιωμένο βούτυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Σερβίρεται με σισκάλ (τορτίγια καλαμποκιού) ή σπιτικό ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι σίτου.

Φρέσκια τσουκνίδα

Ακολουθώντας το άγριο σκόρδο, οι τσουκνίδες ωριμάζουν την άνοιξη. Οι νεαρές τσουκνίδες, πρώτα θρυμματισμένες στα χέρια σας και βουτηγμένες σε αλάτι, τρώγονται απλά ευχάριστα. Από αυτό παρασκευάζονται αρκετά πιάτα, τα οποία όποιος δοκιμάσει εκπλήσσεται με το πόσο νόστιμο είναι αυτό το ζεστό φυτό.

Τσουκνίδα - 300 g, άγριο σκόρδο - 300 g. Στη συνέχεια πολτοποιήστε τις τσουκνίδες για να μην καούν. Ανακατέψτε το με άγριο σκόρδο. Αυτό το πλούσιο σε βιταμίνες πιάτο σερβίρεται με σπιτικό ψωμί και τσάι ρίγανης, καθώς και αλάτι.

Το Holtmash με άγριο σκόρδο και τσουκνίδες παρασκευάζεται ως εξής. Πάρτε αλεύρι καλαμποκιού - 400 g, αλεύρι σίτου - 100 g, τσουκνίδα - 100 g, άγριο σκόρδο - 100 g, σπιτικό αλατισμένο τυρί cottage - 100 g, βούτυρο - 100 g, ghee - 50 g Πλύνετε τις τσουκνίδες και τους βλαστούς άγριου σκόρδου και ψιλοκόβουμε μαζί με τα βραστά αυγά. Προσθέστε αλατισμένο σπιτικό τυρί κότατζ, αλάτι και μαλακό βούτυρο (ή λίπος ουράς, ψιλοκομμένο). Ανακατέψτε τα πάντα καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα - τη γέμιση για το Holtmash. Στη συνέχεια, από ζύμη καλαμποκιού, ζυμωμένη σε ζεστό νερό, προσθέτοντας λίγο αλεύρι, φτιάχνονται πλακέ κέικ (το πλάτος της παλάμης και πάχος 2-3 χλστ.). Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση, σκεπάζουμε με ένα δεύτερο ψωμί και τσιμπάμε τις άκρες. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5-7 λεπτά. Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.

Baarsh (πασάς) στα Τσετσενικά

Αυτό το πιάτο είναι το πιο περίπλοκο και χρονοβόρο στην κουζίνα της Τσετσενίας, επομένως καταλαμβάνει την πρώτη θέση σε αυτό. Ωστόσο, δεν αναλαμβάνει κάθε νοικοκυρά την προετοιμασία του. Από τα αρχαία χρόνια, σερβίρεται μόνο στους πιο σημαντικούς και αγαπητούς επισκέπτες. Το πιάτο αποτελείται από αρνίσιο ή μοσχαρίσιο πατσά, ραμμένο στο στομάχι με ιδιαίτερο τρόπο.

Συστατικά: πατσάς - 300 g, ωμό λαρδί - 200 g, συκώτι - 100 g, πνεύμονας - 75 g, καρδιά - 200 g, νεφρά - 120 g, κρεμμύδι - 120 g, ρύζι - 30 g, πιπέρι, αλάτι.

Ο προσεκτικά επεξεργασμένος πατσάς κόβεται σε κομμάτια. Ετοιμάζουμε τον κιμά: συκώτι, πνεύμονες, καρδιά, νεφρά, ωμό λαρδί, τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε καλά πλυμένο ρύζι, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται. Ο κιμάς που προκύπτει τοποθετείται στην ουλή, ράβεται και βράζεται σε βραστό αλατισμένο νερό για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα νήματα. Σερβίρεται με ζυμαρικά από αλεύρι καλαμποκιού (ή σίτου) και καρύκευμα σκόρδου.

Η κύρια διαφορά μεταξύ της κουζίνας Vainakh είναι ο ασκητισμός της και το γεγονός ότι δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου διάφορα μπαχαρικά στα πιάτα. Τα πιο κοινά πρόσθετα είναι το σκόρδο, το κρεμμύδι, το πιπέρι και, φυσικά, το αλάτι.

Τσετσενική κουζίνα- ένα από τα παλαιότερα στον Καύκασο. Τα πιάτα της δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και θρεπτικά, παρασκευάζονται από πολλά συστατικά, είναι πλούσια σε θερμίδες και απορροφώνται πολύ εύκολα από τον οργανισμό. Μια δημοφιλής τσετσενική παροιμία μιλάει για την αυθεντία του καλού φαγητού και τον κορεσμό των εθνικών πιάτων: «Αν μαγειρέψεις για τρεις, ο τέταρτος θα είναι ικανοποιημένος». Κι όμως, η τσετσενική κουζίνα είναι κατά βάση διαιτητική, μέτρια, απαλή, χωρίς υπερβολικό πάθος για τα μπαχαρικά. Αλλά οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, τα χόρτα σερβίρονται για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Τα χόρτα εδώ είναι τόσο απαραίτητα όσο το αλάτι. Η κουζίνα της Τσετσενίας είναι κυρίως πράσινη και πλούσια ενισχυμένη. Τα κύρια συστατικά του είναι το κρέας, το άγριο σκόρδο, το τυρί, η κολοκύθα, το τυρί κότατζ και το καλαμπόκι. Σε όλο τον Καύκασο, τα πιάτα από καλαμπόκι και κορν φλάουρ είναι πολύ δημοφιλή.

Τα πιάτα παρασκευάζονται γρήγορα από τα πιο διαθέσιμα υλικά. Οι Τσετσένοι αγαπούν τους ζωμούς κρέατος, το αρνί, το μοσχάρι και τα βραστά πουλερικά. Το κρέας σερβίρεται με ζυμαρικά από σιτάρι ή κορν φλάουρ και πάντα με καρύκευμα σκόρδου. Την εποχή που δεν υπήρχαν ψυγεία, το αποξηραμένο κρέας ήταν σωτήριο. Από αυτό παρασκευάστηκαν πολλά πιάτα. Η βάση της κουζίνας Vainakh είναι επίσης προϊόντα αλευριού με διάφορες γεμίσεις από τυρί κότατζ, κολοκύθα, πατάτες, άγριο σκόρδο και τσουκνίδες. Από αυτά παρασκευάζονται πολλά πιάτα. Οι ορειβάτες, υπερασπιζόμενοι την ανεξαρτησία τους, έπρεπε να πολεμήσουν.

Το αποξηραμένο κρέας, που δεν χάλασε καθόλου και μπορούσε να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μορφή, και το siskal (ένα πλατό ψωμί ή τσουρέκ από κορν φλάουρ) θα μπορούσαν να είναι πάντα μαζί σας και ήταν νόστιμο, χορταστικό φαγητό. Όλο τον χειμώνα και νωρίς την άνοιξη είχα στο χέρι άγριο σκόρδο και το καλοκαίρι τσουκνίδα. Παρά τα πολυάριθμα πιάτα που παρασκευάζονται από κρέας, άγριο σκόρδο και τσουκνίδες, η κουζίνα της Τσετσενίας είναι βασικά απαλή και μέτρια. Τα μπαχαρικά δεν κυριαρχούν σε αυτό. Είναι πολύ ποικιλόμορφο. Και το γεγονός ότι μεταξύ των Τσετσένων υπάρχουν πολύ λίγοι παχύσαρκοι άνθρωποι, ότι είναι ψηλοί και υγιείς, επηρεάζεται από την εθνική τους κουζίνα.

Τα κύρια πιάτα Nakh, κατά τη γνώμη μου, είναι, φυσικά, το t1o-beram και το zhizhig-galnash. Πιστεύω ότι κάθε Nokhcho πρέπει να μπορεί να μαγειρεύει αυτά τα πιάτα.

T1o-beram (τυρί cottage με ξινή κρέμα)

Zhizhig-galnash (ζυμαρικά με κρέας)

«Ο πρίγκιπας του φαγητού zhizhig-galnash είναι φανταστικός, σαν αντικατοπτρισμός»
επιγραφή στην είσοδο του καφέ της Μόσχας "Orga"

Τώρα ο τρόπος μαγειρέματος:
Για μία μερίδα:
αρνί - 354 g ή βοδινό - 342 g,
αλάτι - 3 g.

Για ζυμαρικά:
αλεύρι (καλαμπόκι ή σιτάρι) - 160 g,
νερό - 90 g.

Καρύκευμα σκόρδου:
σκόρδο - 25 g,
ζωμός - 30 g,
αλάτι - 3 g,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,05 g,
ζωμός - 300 g.

Φτιαγμένο από αλεύρι σίτου: ζυμώνουμε άζυμη ζύμη, ανοίγουμε σε μια στρώση πάχους 1 εκ., κόβουμε σε μακριές λωρίδες, μετά κόβουμε σταυρωτά σε ρόμβους μήκους 4 εκ., αφού την πιέσουμε με τρία δάχτυλα, ανοίγουμε σε κοχύλια ή δίνουμε οποιοδήποτε σχήμα.

Από κορν φλάουρ: Παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, μόνο που τους δίνεται πεπλατυσμένο οβάλ σχήμα πιέζοντας με τα δάχτυλα. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε ζωμό ή αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά, τα βάζουμε σε πιατέλα και από πάνω βάζουμε κομμάτια κρέατος. Σερβίρετε χωριστά το ζωμό κρέατος και το σκόρδο, αλεσμένο με αλάτι και αραιωμένο με μικρή ποσότητα ζωμού.

Κρύα ορεκτικά

Σαλάτα Vainakh

Για 50 g βραστό μοσχαρίσιο κρέας: βραστές πατάτες - 50 g, αρακάς - 30 g, αγγουράκια τουρσί - 30 g, αυγό - ¼ τεμάχιο, βότανα και αλάτι για γεύση. Κόψτε το βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας και τις βραστές πατάτες σε μικρά κομμάτια, προσθέστε το ένα τέταρτο του βρασμένου αυγού, τον αρακά, τα αγγουράκια τουρσί. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε την κρέμα γάλακτος.

Σαλάτα με καλαμπόκι και φασόλια

Σαλάτα καλαμποκιού με αυγό και κρεμμύδι

Συνεχίζεται…

Οι Τσετσένοι και οι Ινγκούς, ενωμένοι κάτω από ένα όνομα «Vainakh», είναι όλοι, ως επί το πλείστον, μεγάλοι πατριώτες. Επομένως, αν ρωτήσετε έναν Τσετσένο ή τον Ινγκούση ποια κουζίνα είναι η πιο νόστιμη, φυσικά, η απάντηση που θα ακούσετε είναι Βαϊνάχ. Είναι περήφανοι για τη μαγειρική τους, αν και, κατά τη γνώμη των ειδικών, και κατά τη γνώμη πολλών, διαφέρει από άλλες ως προς το πολύ ασκητικό εύρος και την ευκολία προετοιμασίας.
Όποιος ταξιδέψει στην αρχαία γη των Βαϊνάχ θα ζήσει την περίφημη καυκάσια φιλοξενία και γενναιοδωρία. Το να κεράσεις έναν επισκέπτη τα καλύτερα εθνικά πιάτα είναι ο κύριος κανόνας της τσετσενικής εθιμοτυπίας. Θα πρέπει να προειδοποιήσουμε ότι ειδικά γκουρμέ πιάτα που χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν (όπως η τηγανητά καμήλα...

Σχετικά με την κουζίνα Vainakh

Η κουζίνα Vainakh είναι τεράστια και πολύπλευρη. Ένα από τα παλαιότερα στον Καύκασο (σύμφωνα με τους ίδιους τους Τσετσένους). Η βάση της τσετσενικής κουζίνας είναι: κρέας (αρνί και πουλερικά στη φυσική του μορφή), άγριο σκόρδο, τυρί, κολοκύθα, τυρί cottage, καλαμπόκι (μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από την Αμερική όχι νωρίτερα από τις αρχές του 16ου αιώνα). Τα κύρια συστατικά των πιάτων της Τσετσενίας είναι καυτά καρυκεύματα, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριά, θυμάρι, κρέας, άγριο σκόρδο, τυρί, κολοκύθα, τυρί cottage και καλαμπόκι.
Μια δημοφιλής τσετσενική παροιμία μιλά για την αυθεντία του καλού φαγητού και τον κορεσμό των εθνικών πιάτων: «Αν μαγειρέψεις για τρεις, ο τέταρτος θα είναι ικανοποιημένος». Κι όμως, η τσετσενική κουζίνα είναι κατά βάση διαιτητική, μέτρια, απαλή, χωρίς υπερβολικό πάθος για τα μπαχαρικά. Αλλά οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, μέχρι το μεσημέρι και...

Ζυμαρικά με κρέας – zhizhig-galnash

Συστατικά
Αρνί (επίσης βοδινό):
1–2 κιλά (προαιρετικά)

Ζύμη για ζυμαρικά:
αλεύρι (καλαμπόκι ή σιτάρι) - 700 g,
νερό - 300 ml,
αυγό - 1 τεμ.,
μια πρέζα αλάτι.

Καρύκευμα σκόρδου:
σκόρδο - 100 g,
ζωμός - 300 g,
αλάτι πιπέρι.

Το Zhizhig-galnash θεωρείται το κύριο και κύριο πιάτο της τσετσενικής κουζίνας. Κάθε τσετσένη οικογενειακή νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει αυτό το απλό πιάτο. Οι Τσετσένοι άνδρες το προτιμούν επίσης από όλα τα άλλα καυκάσια και ευρωπαϊκά πιάτα. Το μαγείρεμα δεν παίρνει πολύ χρόνο αν το μοιράσετε σωστά.
Το κρέας είναι βρασμένο. Συνιστάται να τοποθετείτε ολόκληρα κομμάτια στο ταψί. Προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάζονται ζυμαρικά.
Παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου, ζεστό νερό, αυγά και...

Τσετσενική φιλοξενία

Οι Τσετσένοι λένε: «Όπου δεν έρχεται καλεσμένος, δεν έρχεται η χάρη», «Ο φιλοξενούμενος στο σπίτι είναι χαρά».

Για να δεχτεί επισκέπτες, κάθε σπίτι έχει ένα "ξενώνα" είναι πάντα έτοιμο - καθαρό, με φρέσκα σεντόνια. Κανείς δεν το χρησιμοποιεί, ακόμη και τα παιδιά απαγορεύεται να παίζουν ή να σπουδάζουν σε αυτό το δωμάτιο. Ο ιδιοκτήτης πρέπει να είναι πάντα έτοιμος να ταΐσει τον επισκέπτη, έτσι ανά πάσα στιγμή στην οικογένεια της Τσετσενίας το φαγητό ήταν ειδικά αφιερωμένο για αυτήν την περίσταση Για τις πρώτες τρεις ημέρες, ο επισκέπτης δεν πρέπει να ρωτήσει τίποτα. Ο φιλοξενούμενος μένει στο σπίτι ως επίτιμο μέλος της οικογένειας. Παλιά, σε ένδειξη ιδιαίτερου σεβασμού, βοηθούσε η κόρη ή η νύφη του ιδιοκτήτη...

ΤΣΕΤΣΕΝΙΚΟΙ ΝΤΜΠΛΙΝΓΚ

Συστατικά:
Κρέας - 600 γρ
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ
Αλάτι - για γεύση
Αυγό - 1 τεμάχιο
Σκόρδο - 1 κεφάλι
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο

Αλεύρι σίτου - 500 γρ
Νερό - 120 γρ

Πώς να μαγειρέψω

Τσετσενικά ζυμαρικά

Ένα απλό αλλά νόστιμο και θρεπτικό πιάτο της τσετσενικής κουζίνας. Σερβίρεται με κρέας και ζωμό. Θα σας πω πώς να φτιάξετε τσετσένια ζυμαρικά.

Συστατικά:
Αλεύρι - 350-400 γραμμάρια
Αυγά - 2 τεμάχια
Αλάτι - 2-3 πρέζες
Ζωμός - 1,5 λίτρα
Φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Πώς να μαγειρέψετε "τσετσενικά ζυμαρικά"
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι και το φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι ζεστό ζωμό.
Ζυμώνουμε τη σφιχτή ζύμη. Ζυμώνουμε μέχρι να σταματήσει η ζύμη να κολλάει στα χέρια.
Χωρίστε τη ζύμη σε πολλά μέρη και τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 0,5 εκ. Κόψτε το επίπεδο κέικ σε κορδέλες πλάτους περίπου 4 εκ.
Κόβουμε κάθε λωρίδα σε μικρότερες λωρίδες...

ΤΣΕΤΣΕΝΙΚΟΙ ΝΤΜΠΛΙΝΓΚ

Το Zhizhig-galnysh, που κυριολεκτικά μεταφράζεται ως zhizhig-κρέας, και το galnysh - ζυμαρικά, είναι το σήμα κατατεθέν της τσετσενικής κουζίνας. Αυτό είναι ένα αρκετά χορταστικό και πολύ νόστιμο πιάτο. Τα ίδια τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από αλεύρι καλαμποκιού ή σίτου και μπορείτε να επιλέξετε το κρέας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Και σερβίρονται με σάλτσα σκόρδου - μπεράμ. Δεν πρέπει να το παραμελήσετε, δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και προσωπικότητα.

Συστατικά:
Κρέας - 600 γρ
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ
Αλάτι - για γεύση
Αυγό - 1 τεμάχιο
Σκόρδο - 1 κεφάλι
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουτ
Αλεύρι σίτου - 500 γρ
Νερό - 120 γρ

Πώς να μαγειρέψω
1. Για να ετοιμάσουμε τσετσενικά ζυμαρικά χρειαζόμαστε μοσχαρίσιο κρέας, δάφνη, κόκκους μαύρου πιπεριού...

Χαρακτηριστικά της VAINAKHI CUISINE

Το καθημερινό φαγητό των Βαϊνάχ ήταν: τσουρέκ φτιαγμένο από κορν φλάουρ, ομίνια, γάλα σε όλες τις μορφές, ιδιαίτερα πηγμένο γάλα, τυρί κότατζ, τυρί, σκόρδο, κρεμμύδια, ραπανάκια, φρούτα, άγρια φρούτα, διάφορα βότανα και καρυκεύματα. Στην Τσετσενία, στην Ινγκουσετία, οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, φυτρώνει κάτι βρώσιμο. Πρώτα...

Αρνί σε σάλτσα με λαχανικά

Θα χρειαστείτε:
αρνί - 400 γρ
πατάτες - 200 g
μελιτζάνες - 200 g
κρεμμύδι - 100 g
καρότα - 50 g
γκι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
πρασινάδα
μπαχαρικά
άλας

1. Κόβουμε το νεαρό αρνίσιο κρέας (παϊδάκια ή ψαρονέφρι) σε μικρά κομμάτια 5-6 εκ.
2. Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος.
3. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε ροδέλες.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους.
5. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες.
6. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες, τις πατάτες και τα καρότα σε ένα καζάνι με τηγανητό κρέας. Αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα, έτσι ώστε τα λαχανικά να καλυφθούν με νερό.
7. Κλείνουμε καλά το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το αρνί με τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.

Zhizhigan-chorpa (Τσετσενική κουζίνα)

Συστατικά:
μοσχάρι ή αρνί 700 γρ
ζωικό λίπος 50 γρ
πελτέ ντομάτας 3 κ.σ. μεγάλο.
κρεμμύδια 250 γρ
1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι σίτου
φρέσκες ντομάτες 150 γρ
αλάτι, μπαχαρικά
400 γρ πατάτες
σκόρδο 1-2 σκελίδες
πρασινάδα

Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε κύβους και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει, περιχύνουμε με ζεστό ζωμό, προσθέτουμε ψιλοκομμένα και σοταρισμένα κρεμμύδια, τον πελτέ ντομάτας και τις ντομάτες.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, στραγγίζουμε τον ζωμό και τον αραιώνουμε με αλεύρι σίτου τηγανισμένο χωρίς λιπαρά μέχρι να ροδίσει, περιχύνουμε με αυτή τη σάλτσα το κρέας, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες και τηγανητές πατάτες. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, αδειάζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Khinkalzh με κολοκύθα

Το Khinkalzh είναι ένα τσετσενικό πιάτο, παρασκευάζεται με διαφορετικές γεμίσεις, αυτή η έκδοση με κολοκύθα. Πρέπει να το δοκιμάσετε για να φανταστείτε τη γεύση και μόλις το δοκιμάσετε δεν θα το μετανιώσετε.

Κολοκύθα - 700 g
Κεφίρ - 400 ml
Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
Βούτυρο - 100 g
Ζάχαρη (για γεύση)
Σόδα (τσίμπημα)
Αλας

Ανακατεύουμε τη ζύμη από κεφίρ, ξινή κρέμα, αυγά, σόδα, αλάτι και αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.
Κόψτε την κολοκύθα σε κομμάτια και ψήστε στο φούρνο και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να τη μετατρέψετε σε ομοιογενή μάζα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη στον πουρέ (εγώ χρησιμοποιώ σκόνη) και ανακατεύουμε.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 15-16 μέρη και τυλίγουμε το καθένα λεπτό.
Απλώνουμε τον πουρέ κολοκύθας στη μία πλευρά.
Σκεπάζουμε το άλλο, τσιμπάμε τις άκρες δίνοντάς του σχήμα μισοφέγγαρου.
Ψήνουμε σε ζεστό στεγνό τηγάνι. Λιπάνετε κάθε έτοιμο ψωμί και στις δύο πλευρές με νερό και μετά με βούτυρο.

Πιάτο της τσετσενικής κουζίνας.

Γέμιση: κολοκύθα, ζύμη κεφίρ και σόδα.
Βράζετε στον ατμό μια μέτρια κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει, αφαιρείτε τον πελτέ με ένα κουτάλι σε ένα μπολ όπου τη λιώνετε σε πουρέ και προσθέτετε ζάχαρη και μπαχαρικά για γεύση (αυτό είναι ένα γλυκό πιάτο)

Ζύμη:
500 ml κεφίρ
1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1/2 κ.σ αλάτι

Ζυμώνω τη μαλακή ζύμη, θέλει λίγο παραπάνω από μισό κιλό αλεύρι, ανάλογα με το τι αλεύρι προσαρμόζω πάντα με το άγγιγμα.
Χωρίστε σε 12-14 μέρη και απλώστε ακριβώς την ίδια διαδικασία όπως σε cheburek)
Ψήνουμε σε στεγνό τηγάνι, αν κολλάει, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι.
Όταν είναι έτοιμοι οι λουκουμάδες, βουτάμε τον καθένα σε βραστό νερό και τον περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο, το στοιβάζουμε σε δύο σειρές.
Είναι απλά απίστευτα νόστιμο με τσάι.

Φαγητό Vainakh.

Από την αρχαιότητα, οι Βαϊνάχ τρώνε τους καρπούς άγριων δέντρων, που βρίσκονται σε αφθονία στα δάση της Τσετσενίας και της Ινγκουσετίας, στα οποία εξακολουθούν να υπάρχουν άγριες μηλιές, αχλαδιές, κερασιές, σκυλάκια, αγκάθια και άλλα φρούτα. ημέρα. Ιστορικά ντοκουμέντα και έργα προεπαναστατικών ερευνητών μαρτυρούν τη μακρά ιστορία της κηπουρικής στην Τσετσενία και την Ινγκουσετία. Μέχρι πρόσφατα, στις αρχές αυτού του αιώνα, υπήρχαν πολλοί ερασιτέχνες κηπουροί στα χωριά που ασχολούνταν με επιτυχία με τον υβριδισμό φυτών. Και πρόσφατα μπορείτε να βρείτε Vainakhs να διασχίζουν καλλιεργημένα και άγρια οπωροφόρα δέντρα. Για παράδειγμα, πρόσφατα είχαμε την ευκαιρία να παρατηρήσουμε στα βουνά τον εμβολιασμό μοσχευμάτων πολλών οπωροφόρων δέντρων σε ανθεκτικά στον παγετό άγρια...

Holtmash (kjoltmash) με τσουκνίδες και άγριο σκόρδο (τσετσενικό πιάτο).

Βάλτε «ΜΟΥ ΑΡΕΣΕΙ ΚΑΙ ΠΕΙΤΕ ΣΤΟΥΣ ΦΙΛΟΥΣ ΣΟΥ!», και η συνταγή θα αποθηκευτεί στη σελίδα σας!

Ζύμη
Αλεύρι-700-800 γρ
Αυγό - 1 τεμ.
Νερό - 300 γρ
άλας

Πλήρωση
1 ματσάκι τσουκνίδες
1 ματσάκι άγριο σκόρδο

Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη από νερό, αυγά, αλάτι και αλεύρι. Αφήστε τον να ξεκουραστεί.
Ξεπλύνετε τα άγρια χόρτα και τινάξτε το νερό. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα και τους μίσχους αρκετά λεπτά.
Σιγοβράζουμε τις τσουκνίδες και το άγριο σκόρδο για 5 λεπτά, αλατίζουμε κατά βούληση.
Ανοίγω τη ζύμη και κόβω κύκλους στο επιθυμητό μέγεθος από τη ζύμη με διάμετρο περίπου 10 εκ. και πάχος 3-4 χιλιοστά ψωμί προς το κέντρο και τσιμπήστε προσεκτικά.
Ενώ φτιάχνετε το Holtmash, τοποθετήστε ένα μεγάλο, φαρδύ τηγάνι με νερό σε δυνατή φωτιά. Όταν όλα τα «ντάμπλινγκ» είναι έτοιμα, προσθέστε αλάτι στο νερό που βράζει γρήγορα και βάλτε το Holtmash εκεί. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να επιπλέουν, περίπου 10 λεπτά.
Αφαιρέστε το Holtmash από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα. τίναγμα από το νερό.
© Umma-Aisha

Τσετσενικά πλακέ ψωμάκια με κολοκύθα

Πολύ ασυνήθιστη γεύση, μου άρεσε την πρώτη φορά!

Κολοκύθα (ωμό) - 3 κιλά
Κρεμμύδι (μέτριο) - 1 τεμ.
Αλεύρι σίτου
Κεφίρ - 600 ml
Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
Βούτυρο - 1 πακέτο.

Βράζουμε την κολοκύθα στον ατμό και στύβουμε όλο το νερό. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε στην κολοκύθα, προσθέτουμε μισό κουτ. αλάτι και περίπου 3 κ.σ. ζάχαρη (για να είναι γλυκιά) και από όλο αυτό φτιάχνουμε έναν πουρέ.
Προσθέστε σόδα, αλάτι για γεύση, αυγό στο ζεστό κεφίρ, προσθέστε στο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη (η ζύμη δεν χρειάζεται να φουσκώσει)
στύψτε τις μπάλες από τη ζύμη, ανοίξτε σε μια λεπτή στρώση, αλείψτε τις μισές με γέμιση,
Καλύψτε με το άλλο μισό και στερεώστε τις άκρες.
τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι, έτοιμο να το μεταφέρουμε σε ταψί και αλείφουμε με λιωμένο υγρό. sl. λάδι (βούρτσα)
έτοιμος!
© Rayana-

Chepalgash

Τσετσενικά εθνικά πλακέ ψωμάκια με γέμιση τυροπήγματος. Αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη. Πολύ νόστιμο και χορταστικό.

Κεφίρ (το σπιτικό είναι καλύτερο, αλλά το κατάστημα είναι επίσης δυνατό) - 0,5 λίτρο
Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αλεύρι (πάντα προσθέτω αλεύρι με το μάτι)
Βούτυρο (λιώστε το βούτυρο για να αλείψετε τα τελειωμένα ψωμάκια) - 1 πακέτο.
Πλήρωση
Τυρί κότατζ (παίρνω 9%, ανάλατο, αλλά μπορείτε και να το αλατίσετε αν θέλετε) - 2 πακέτα.
Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
Πράσινα κρεμμύδια (Όσο περισσότερα, τόσο πιο νόστιμα)
Αλάτι (προσθέτω λίγο, γιατί παίρνω ανάλατο κατίκι)

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι, κάνουμε ένα χωνί και αλατίζουμε. Προσθέστε σόδα στο κεφίρ και ανακατέψτε. Ρίχνουμε το κεφίρ στο αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι μας να γίνει μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνουμε για 20-30 λεπτά.
Τώρα για τη γέμιση. τυρί κότατζ...

ΤΣΕΤΣΕΝ ΓΛΩΣΣΑ (Γλώσσα φούρνου σε σάλτσα)

Χημική ένωση:
μοσχαρίσια γλώσσα βραστή 1,5-2 κ.γ. (μαγειρεύουμε για 2 ώρες με κρεμμύδι, καρότο, δάφνη, πιπέρι και αλάτι)
2 λαμπάκια,
500 γρ. μανιτάρια,
κρέμα γάλακτος 20% 500 ml.,
ένα ποτήρι καρύδια,
σκόρδο 3-5 σκελίδες (δεν φαίνεται στη φωτογραφία),
πολλά χόρτα (άνηθος + μαϊντανός + κόλιαντρο),
φυτικό λάδι,
άλας.

Μαγείρεμα:
αφαιρέστε το δέρμα και το λίπος από τη γλώσσα και κόψτε σε μεγάλους κύβους
κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους
τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν
πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες
ανακατεύουμε τη γλώσσα, το κρεμμύδι και τα ωμά μανιτάρια, προσθέτουμε αλάτι
Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τα ψιλοκομμένα καρύδια, στύβουμε το σκόρδο και αλατίζουμε.
αν είναι πηχτό προσθέτουμε βρασμένο νερό
Τοποθετήστε το ψητό σε ένα βαθύ πιάτο αλειμμένο με φυτικό λάδι
ρίχνουμε σάλτσα και προθερμαίνουμε στα 180-200 γρ. φούρνο για 20 λεπτά
πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο γενναιόδωρα με βότανα
Σερβίρουμε σε ένα κοινό πιάτο και μετά μοιράζουμε τις μερίδες
G1oza yuurg huyila!!!

Κέικ κολοκύθας – χίνγκλας

Συστατικά

Ζύμη:
αλεύρι σίτου - 500 g,
κεφίρ - 500 ml,
1 κουτ σόδα,
μια πρέζα αλάτι.

Πλήρωση:
κολοκύθα - 500 g,
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
νερό - 150 ml,
κρεμμύδι - 1 μέτριο τεμ.,
βούτυρο - 150 g,
μια πρέζα αλάτι,
θυμάρι – 1 κουτ.

Στο κοσκινισμένο αλεύρι σίτου προστίθενται θερμαινόμενο κεφίρ, αλάτι και σόδα. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη και τη χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια των 100 γραμμαρίων το καθένα, από τα οποία θα απλωθούν τα επίπεδα κέικ σε πάχος 0,5 εκ.
Η γέμιση παρασκευάζεται από τον πολτό της προμαγειρεμένης κολοκύθας. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανισμένο σε ηλιέλαιο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το θυμάρι, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το να κρυώσει.
Τοποθετούμε τη γέμιση στη μία πλευρά του πλακέ ψωμιού, σκεπάζουμε με την άλλη μισή από πάνω...

Για να είμαι ειλικρινής, μου αρέσει να τρώω, και όχι απλώς να γεμίζω το στομάχι μου, αλλά να απολαμβάνω πραγματικά τα πιάτα. Λατρεύω επίσης τα πιάτα με κρέας (με συγχωρείτε οι χορτοφάγοι), και αν βάλετε μπροστά μου ένα πιάτο με ένα πολύ όμορφο και νόστιμο κέικ και ένα εξίσου νόστιμο κεμπάπ, σίγουρα θα προτιμήσω το δεύτερο. Ως εκ τούτου, όταν πηγαίναμε στο Γκρόζνι, θέλαμε οπωσδήποτε να δοκιμάσουμε, πρώτον, κεμπάπ και, δεύτερον, την κουζίνα της Τσετσενίας, το ενδιαφέρον γι 'αυτό θερμάνθηκε εκ των προτέρων με ένα σετ καρτ ποστάλ με.
Έτσι, φτάσαμε στο Γκρόζνι, κάναμε check in και αμέσως αποφασίσαμε να πάμε στη διάσημη οδό Yuzhnaya. Γιατί διάσημος; Ναι, τόσο στο «Heads & Tails» όσο και στο «Πάμε, ας φάμε!» οι παρουσιαστές παρασύρθηκαν σε αυτόν τον δρόμο για να γευτούν το κεμπάπ. Και δεδομένης της αγάπης μου για αυτό το πιάτο, δεν μπορούσαμε να μην πάμε εκεί. Πλησιάζουμε στην περιοχή, προσπαθούμε να στρίψουμε στο δρόμο, αλλά μας συναντά ένα φράγμα. Αφήνουμε το αυτοκίνητο και πηγαίνουμε με τα πόδια για να βρούμε πού να φάμε. Βρίσκουμε μια σειρά από καφετέριες μπάρμπεκιου και αποφασίζουμε να πάμε στο πρώτο που θα μας έρθει στο χέρι...

Σπίτι κεμπάπ "Βόρεια"

Κατ 'αρχήν, όλα τα κεμπαπτζίδικα εδώ είναι παρόμοια: μια μικρή αυλή με περίπτερα για τους επισκέπτες. Ένας από αυτούς δέχεται παραγγελίες. Ψήνουν κεμπάπ ακριβώς εδώ. Λοιπόν, επιλέξαμε ένα σουβλάκι αρνί (όπως καταλαβαίνετε, δεν υπάρχει χοιρινό στο Γκρόζνι), λαχανικά, λάβας και ένα μπουκάλι ντόπια σόδα και ξεκινήσαμε να περιμένουμε το σουβλάκι.
Τα περίπτερα έχουν απλή επίπλωση, αν θέλετε, μπορείτε να κλείσετε την πόρτα και να καθίσετε σιωπηλά.

Η αναμονή φωτίστηκε με σόδα και μελέτη του μενού, και έκανα επίσης το αγαπημένο μου πράγμα - τρώγοντας πίτα με σάλτσα.

Η τιμή για ένα κεμπάπ είναι στάνταρ - 300 ρούβλια, αλλά αυτό δεν είναι για 100 γραμμάρια, όπως το δικό μας, αλλά για ένα πλήρες μεγάλο σουβλάκι.

Ως αποτέλεσμα, φάγαμε τη γέμιση μας με δύο σουβλάκια κρέας και ένα σουβλάκι λαχανικά. Το κεμπάπ ήταν νόστιμο, ένα συμπαγές Α, αλλά χωρίς συν, γιατί, θα καταλάβετε αργότερα. Έτσι, αν είστε λάτρης του κεμπάπ όπως εγώ και θα είστε στο Γκρόζνι, μπορείτε να σταματήσετε εδώ. Το shish kebab είναι καλό.

Καφέ "Zhizhig & Galnash"

Το δεύτερο μέρος που ανακαλύψαμε στο Γκρόζνι ήταν καφετέρια "Zhizhig & Galnash"(Λ. Πούτινα, 5 Α, Γκρόζνι), βρισκόταν κυριολεκτικά ένα τετράγωνο μακριά μας.

Ο οδηγός μας το επεσήμανε. Απλώς ρωτήσαμε πού να δοκιμάσουμε την Τσετσενική κουζίνα και μας συνέστησε το "Zhizhig & Galnash" και ήταν το Zhizhig-Galnash που έπρεπε να δοκιμάσουμε εκεί.
Έτσι, κουρασμένοι, επιστρέψαμε από την εκδρομή και πήγαμε αμέσως στο καφέ, το εσωτερικό τονίζει το θέμα του Vainakh, αλλά υπήρχαν πολλοί άνθρωποι στο καφέ, οπότε δεν έβγαλα φωτογραφίες.
Και εδώ αρχίζει να εκδηλώνεται η τσετσενική νοοτροπία. Πρώτον, μην περιμένετε χαμόγελα από τις ντόπιες σερβιτόρες, όλα είναι εξαιρετικά αυστηρά: πήραν την παραγγελία, τη διευκρίνισαν, την έφεραν, την πήραν, όλα χωρίς χαμόγελο. Αυτό εξηγείται απλά - στην Τσετσενία, η εργασία ως σερβιτόρα είναι, ας πούμε, λίγο ανεπιθύμητη για ένα κορίτσι, κατά κανόνα, επιτρέπεται να εργάζονται μόνο σε οικογενειακά καφέ και υπό την επίβλεψη κάποιου μεγαλύτερου. Γι' αυτό ένα τόσο αυστηρό "βλέμμα". Αν και όταν φάγαμε σε αυτό το καφέ για τρίτη φορά, όταν μιλούσαμε μαζί μου, τα κορίτσια ήδη «χαμογελούσαν με τα μάτια τους».
Δεύτερον, υπήρχαν ελάχιστες γυναίκες σε αυτό το καφενείο, ή για να είμαι πιο ακριβής, εκτός από δύο «περιπλανώμενες» τουρίστες, συμπεριλαμβανομένου και εμένα, δεν υπήρχαν καθόλου, και δεν είδα καθόλου γυναίκες χωρίς άνδρες. Δεν ξέρω αν αυτό είναι χαρακτηριστικό αυτού του καφέ ή ολόκληρης της Τσετσενίας, αλλά ενώ περπατούσα στο Γκρόζνι, δεν είδα καμία συγκεκριμένη γυναίκα στα τραπέζια του καφέ. Λοιπόν, μετά την ημέρα της απεργίας πείνας, αρχίσαμε να δίνουμε παραγγελίες.

Το πρώτο πιάτο ήταν zhizhig-galnash ή, με άλλα λόγια, κρέας με ζυμαρικά. Για τρεις μέρες προσπαθήσαμε να παραγγείλουμε αυτό το πιάτο με αρνί, αλλά είχαμε την τύχη μόνο με το βόειο κρέας αρχικά. Το πιάτο αποτελείται από ζυμαρικά, κρέας, ζωμό και σάλτσα κρεμμυδιού ή σκόρδου. Ο καθένας κόβει το κρέας μόνος του, τα ζυμαρικά βυθίζονται σε σάλτσα και όλα πλένονται με ζωμό. Φαίνεται ότι όλα είναι εξαιρετικά απλά, αλλά είναι πολύ νόστιμα και, αυτό που δεν είναι ασήμαντο, μας αρκούσε μια μερίδα 700 γραμμαρίων. Αν ήμασταν ομόφωνοι για το είδος του κρέατος, τότε μας άρεσαν διάφορα ζυμαρικά - εγώ τα έφτιαχνα από αλεύρι σίτου και η Vitya τα έφτιαχνε από κορν φλάουρ.

Για το κυρίως πιάτο παραγγείλαμε δύο είδη πλακέ. Έχω khingalsh ή flatbread με κολοκύθα και Vitya έχει chepalgash ή flatbread με τυρί κότατζ και βότανα. Η τεχνολογία μαγειρέματος τους είναι η ίδια: φτιάχνουν ένα πλακέ ψωμί με γέμιση, το τηγανίζουν σε πολύ ζεστό τηγάνι, το πλένουν με βραστό νερό για να μην είναι σκληρό και το αλείφουν με λιωμένο βούτυρο. Και τα δύο flatbreads ήταν πολύ νόστιμα, αλλά απλά ερωτευτήκαμε το hingalsh και μετά το παραγγείλαμε.

Όλα πλύθηκαν με πολύ νόστιμο τσάι και η επιταγή δεν ήταν τόσο ακριβή.

Σε αυτό το καφέ δοκιμάσαμε και σισκάλ, ή ψωμί φτιαγμένο από κορν φλάουρ. Είναι νόστιμο, αλλά και πάλι το κορν φλάουρ είναι πιο χοντρό, επομένως δεν είναι για όλους. Αλλά ο dem khyovla ή ο αλευρώδης χαλβάς ήταν και πάλι ασυνήθιστος, αλλά πολύ νόστιμος, και έπεσε με ένα μπαμ στο δωμάτιο.
Μας άρεσε το καφέ "Zhizhig & Galnash" τόσο πολύ που όλα τα δείπνα γίνονταν μόνο εκεί με ένα τυπικό σετ: zhizhig galnash με μοσχαρίσιο κρέας και σάλτσα σκόρδου - μία μερίδα, δύο μερίδες khingalsh και μετά πασπαλίστηκε είτε χαλβάς είτε ψωμί, και μερικές φορές το τσάι αντικαταστάθηκε με σόδα. Οπότε προτείνω σίγουρα το καφέ.

Καφέ "Λίντα"

Την τελευταία ολοήμερη στην Τσετσενία, ήθελα πάλι να δοκιμάσω μπάρμπεκιου και συνέχισα να βάζω στον πειρασμό τη Vitya να πάει στη Yuzhnaya. Στη συνέχεια όμως περπατάμε κυριολεκτικά ένα τετράγωνο από το ξενοδοχείο (η διασταύρωση της οδού Mira και R. Luxembourg) και βλέπουμε ότι πουλάνε κεμπάπ. Πάλι επιλέγουμε τα σουβλάκια που μας αρέσουν και μπαίνουμε στο καφέ.

Ένα καφενείο για τους δικούς του, απλό μέχρι αδύνατου, με πλαστικά τραπέζια, αν και υπάρχουν ξεχωριστά περίπτερα. Ως αποτέλεσμα, αγοράζουμε και πάλι δύο σουβλάκια αρνιού για 300 ρούβλια το καθένα, ψωμί και σόδα. Έτσι, με ήσυχη τη συνείδησή μου, δίνω σε αυτό το κεμπάπ πέντε συν: πρώτον, ήταν από διαφορετικά "μέρη" του αρνιού, και κατά συνέπεια τα κομμάτια διέφεραν στη γεύση και, δεύτερον, το ίδιο το κεμπάπ ήταν εμποτισμένο σε κάτι ασυνήθιστο και Γι' αυτό εμποτισμένο με αυτά τα μπαχαρικά, τόσο γιαμ, γιαμ.