यह जानने के लिए कि चावल को फूला हुआ कैसे पकाया जाए, इसे सही तरीके से और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाए, आपको एक निश्चित कौशल और कुछ तरकीबों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। उनके उपयोग के बिना, आप केवल साधारण चावल का दलिया ही प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें अनाज अधिक पका हुआ होता है और एक गांठ में चिपक जाता है।

उबले हुए चावल पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय और प्रिय साइड डिश में से एक है। यह विशेष रूप से एशियाई देशों में आम है, जहां इसका प्रतिदिन बहुत बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है। इसका मूल्य क्या है? लेकिन हमारे देश में यह उत्पाद काफी लोकप्रिय है, और अब आप पढ़ेंगे कि इसे स्वादिष्ट और सही तरीके से कैसे पकाया जाता है।

आइए सबसे सरल और देखें प्रभावी तरीकेएक स्वादिष्ट और सुंदर चावल का साइड डिश बनाएं जिसमें अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

1. तैयार चावल के भुरभुरा होने के लिए मुख्य शर्त इसकी अच्छी तरह से धुलाई है ठंडा पानी. इस धारा का अनुपालन किये बिना वांछित परिणामहासिल नहीं किया जा सकता, क्योंकि अनाज की सतह पर बहुत अधिक स्टार्च होता है। जिसकी मात्रा उबलने की डिग्री निर्धारित करती है।

2. चावल को कुल्ला करने के लिए, आपको इसे एक गहरे कंटेनर में डालना होगा, इसमें बहता पानी भरना होगा ठंडा पानीऔर अनाज को अपने हाथ से एक साथ पीस लें। जैसे ही पानी गंदला हो जाए, उसे सूखा देना चाहिए और नया पानी डालना चाहिए। और इसी तरह जब तक पानी पूरी तरह से साफ और पारदर्शी न हो जाए। एक बड़ा कंटेनर लेना बहुत सुविधाजनक है, इसे पानी के निरंतर प्रवाह के नीचे रखें और उसी तरह अपने हाथ से अनाज को कुल्ला करने में मदद करें (पानी अपने आप नवीनीकृत हो जाएगा)।

3. चावल को जलने से बचाने के लिए आपको मोटी दीवारों और तले वाले बर्तनों का चयन करना चाहिए। यदि आपके पास उपयुक्त पैन नहीं है, तो आप एक उपयुक्त विधिपास्ता के सिद्धांत के अनुसार खाना बनाना (नीचे देखें)।

4. केवल लंबे दाने वाले चावल ही कुरकुरे बनेंगे (और सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट बासमती और चमेली हैं)। इनमें स्टार्च कम होता है, ज्यादा नमी नहीं सोखते, धोने और पकाने पर टूटते नहीं और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं। मध्यम अनाज और गोल अनाज चावल का दलिया पकाने, हलवा और अन्य मिठाइयाँ तैयार करने और सूप में जोड़ने के लिए अच्छे होते हैं। ये वे अनाज हैं जिनका उपयोग जापानी सुशी और रोल बनाने के लिए किया जाता है।

लंबे दाने वाले चावल को भाप में पकाया जा सकता है. यह बहुत भुरभुरा भी हो जाता है, अधिक उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, लेकिन सामान्य पॉलिश वाले के विपरीत, इसे तैयार होने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

यह सर्वाधिक है सामान्य तरीका, जिसके निर्देश आप चावल के लगभग किसी भी पैकेज पर पढ़ सकते हैं। लेकिन मुझे यह स्वीकार करना होगा कि इस सिद्धांत का उपयोग करके हर किसी को तुरंत एक कुरकुरा साइड डिश नहीं मिल सकता है, क्योंकि चावल की गुणवत्ता अलग-अलग होती है, और बहुत कुछ पैन और स्टोव पर निर्भर करता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी किसी भी परिस्थिति में और यहां तक ​​कि सबसे अनुपयुक्त बर्तनों के साथ भी निम्नलिखित समस्या-मुक्त विधि में महारत हासिल कर सकता है।

एक गिलास (200 ग्राम) चावल के लिए, उतने ही दो गिलास पानी और स्वादानुसार नमक लें। सभी चीज़ों को तुरंत आग पर रखें और उबालें। जब ऐसा हो, तो पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच को बहुत कम कर दें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ढक्कन न खोलें या चावल को न छुएं (हलचल न करें)।

समय बीत जाने के बाद, आंच बंद कर दें (यदि ऐसा है तो बर्नर से हटा दें)। बिजली का स्टोवया हॉब) और अनाज को अगले 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

इस पद्धति की अच्छी बात यह है कि इसमें किसी अतिरिक्त परेशानी की आवश्यकता नहीं होती है। अनाजों को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें छलनी या कोलंडर में सूखने के लिए रख दें। इस समय, आग पर कुछ लीटर पानी डालें और इसे उबलने दें। उबाल आने पर चावल को पानी में डालें और बीच-बीच में चम्मच से हिलाते रहें। मध्यम उबाल बनाए रखने के लिए आंच को थोड़ा कम करें और स्वादानुसार नमक डालें।

चावल को चखकर तैयारी का निर्धारण करें (यह चबाने योग्य होना चाहिए)। एक बार जब यह तैयार हो जाए, तो चावल और पानी को एक कोलंडर से छान लें। यदि अचानक यह पता चलता है कि आपने उत्पाद तैयार होने से थोड़ा पहले निकाल लिया है, तो इसे गर्म पैन (बिना पानी के) में वापस कर दें और ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस विधि से, साइड डिश बहुत तेजी से पकती है और वास्तव में हमेशा कुरकुरी बनती है।

बहुत सुविधाजनक तरीके सेविशेष थैलियों में चावल पका रही है। आज, उनके साथ बक्से हर जगह बेचे जाते हैं और प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाते हैं। इन थैलियों में अनाज, एक नियम के रूप में, पहले से ही आवश्यक अवस्था (उबला हुआ, धोया हुआ) में संसाधित किया जा चुका है। बस बड़ी मात्रा में पानी उबालें और चावल के एक बैग में डालें। पानी को इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

खाना पकाने के समय की आवश्यक मात्रा के लिए पैकेज देखें, क्योंकि विभिन्न किस्मों के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है।

बैग में अतिरिक्त छेद करने की कोई आवश्यकता नहीं है: वे पहले से ही वहां मौजूद हैं। और यही कारण है कि अनाज उतना ही पानी सोखते हैं जितनी उन्हें आवश्यकता होती है। जैसे ही चावल तैयार हो जाए, बैग को विशेष लूप पर लगाएं और एक कोलंडर में रखें। पानी थोड़ा निकल जाने के बाद, बैग को चाकू या कैंची से खोलें, अनाज निकालें और इसे एक कोलंडर में छोड़ दें ताकि अतिरिक्त तरल थोड़ा और निकल जाए।

एक फ्राइंग पैन में खाना पकाना

फूले हुए चावल तैयार करने का दूसरा तरीका यह है कि इसे पैन में पहले से भून लें।

ऐसा करने के लिए, धुले और सूखे अनाज को वनस्पति तेल (एक चम्मच अनाज के लिए - डेढ़ चम्मच तेल) के साथ गरम फ्राइंग पैन में रखें। यदि आवश्यक हो तो नमक और अन्य मसाले डालें। तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि तेल पूरी तरह से अनाज में समा न जाए। फिर दो कप उबलता पानी डालें, ढक्कन से कसकर ढकें और एक सॉस पैन में हमेशा की तरह पकाएं।

यह विकल्प अच्छा है क्योंकि चावल न केवल कुरकुरे बनते हैं, बल्कि अधिक संतोषजनक भी बनते हैं। तेल को लहसुन, जड़ी-बूटियों (थाइम, मेंहदी, आदि) के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अनाज रखने से पहले, लहसुन और जड़ी-बूटियों को चाकू की चपटी तरफ से कुचलकर कुछ मिनट के लिए भूनें, फिर उन्हें हटा दें और हटा दें। वहां अनाज रखें.

धीमी कुकर में खाना पकाने का सिद्धांत व्यावहारिक रूप से सॉस पैन में पारंपरिक खाना पकाने से अलग नहीं है। फर्क सिर्फ इतना है कि आप प्रक्रिया का पालन नहीं करते.

आइए शुरू करें: एक मल्टी-कुकर कटोरे में चावल के दाने और पानी को 1:2 के अनुपात में रखें, यदि चाहें तो नमक और तेल डालें। यूनिट को ढक्कन से ढकें और उपयुक्त मोड सेट करें: चावल, पिलाफ, एक प्रकार का अनाज (अन्य अनाज) या खाना बनाना - तकनीक के आधार पर। खाना पकाने का अनुमानित समय 30 मिनट है।

यह ध्यान में रखना आवश्यक है कि अक्सर "पिलाफ" मोड में मल्टीकुकर तली को थोड़ा सा भूनता है। इस मामले में, व्यवस्था समाप्त होने से कुछ मिनट पहले तेल डालना या उपकरण बंद करना सुनिश्चित करें।

सरल, तेज और आसान तरीका, माइक्रोवेव ओवन वाले किसी भी व्यक्ति के लिए सुलभ, चावल के दानों को ढीला पकाएं

धुले हुए उत्पाद को माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें। डेढ़ गिलास डालो गरम पानी. नमक और विभिन्न मसाले डालें। एक ढक्कन या प्लेट से ढक दें, एक छोटा सा गैप छोड़ दें ताकि उबलने पर तरल बाहर न गिरे। ओवन में रखें अधिकतम शक्ति 17 मिनट के लिए. फिर इसे 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें और फूला हुआ, स्वादिष्ट चावल तैयार है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पानी बाहर न गिरे, जो अक्सर खाना पकाने की इस विधि से होता है, एक बड़ा और गहरा बर्तन लेना बेहतर है (जहाँ तक आपकी तकनीक अनुमति देती है)।

चावल को भाप में पकाना लगभग इस बात की गारंटी देता है कि तैयार पकवान कुरकुरा हो जाएगा। इस विधि के लिए, आप एक डबल बॉयलर, एक धीमी कुकर या लोहे के कोलंडर वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं।

एक पैन में चावल को भाप में पकाने के लिए उसमें आधा पानी भरें और उबाल आने दें। शीर्ष पर एक कोलंडर रखें ताकि उसका तल उबलते पानी की सतह के संपर्क में न आए। उत्पाद को एक कोलंडर में रखें, ढक्कन से ढकें और लगभग 25 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में धीरे-धीरे हिलाते रहें ताकि एक समान भाप बन जाए। फिर आंच बंद कर दें और अनाज को थोड़ी देर के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

मल्टीकुकर और डबल बॉयलर के सिद्धांत लगभग समान हैं, लेकिन केवल उनकी सुविधा और खाना पकाने के विशेष तरीकों की उपस्थिति में भिन्न हैं, जो उपकरण के निर्देशों में इंगित किए गए हैं।

वहाँ भी है विशेष उपकरणचावल का साइड डिश तैयार करने के लिए - एक चावल कुकर, जिसके उपयोग से प्रक्रिया यथासंभव आसान हो जाती है। खासकर उन लोगों के लिए उपयुक्त जो अक्सर चावल खाते हैं।

सुशी और रोल के लिए जापानी चावल (वीडियो)

मुख्य उत्पाद जापानी भोजन, यह अंजीर है। मूल घटक जिसके बिना कोई सुशी, रोल नहीं है, और वास्तव में, यह जापानी खाना पकाने का आधार है। देखें कि चावल के दानों को ठीक से कैसे उबालें... पारंपरिक व्यंजनइस देश का.

सब कुछ बिल्कुल स्पष्ट और समझने योग्य है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है.

1. उबले हुए चावल में खास स्वाद लाने के लिए आप नमक के अलावा केसर, हल्दी और करी जैसे मसाले भी डाल सकते हैं. वे स्वादिष्ट बना देंगे पीलाअनाज और स्वाद में एक प्राच्य उच्चारण।

2. आप अनाज को सब्जी, मशरूम, चिकन या मांस शोरबा में पका सकते हैं, पकाते समय सफेद डालें सूखी शराब.

3. इसके अलावा वनस्पति तेल, आप क्रीम का उपयोग कर सकते हैं - लगभग 20 ग्राम प्रति गिलास।

4. पकाते समय आपको उत्पाद में नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन तैयार साइड डिश में थोड़ा सोया सॉस मिलाएं।

5. चावल की जंगली किस्में हमेशा भुरभुरी निकलती हैं: भूरा, रूबी, काला, आदि। वे चोकर का खोल बनाए रखते हैं, जिससे वे बनते हैं अधिकतम लाभस्वास्थ्य के लिए. इन्हें लगभग 40 मिनट तक खूब पानी में उबालें। इस प्रकार के अनाज बहुत कम तरल पदार्थ अवशोषित करते हैं, इसलिए वे भुरभुरे हो जाते हैं। इस साइड डिश में सुखद पौष्टिक स्वाद और सुगंध होगी।

तो, आप पहले से ही जानते हैं कि कुरकुरा चावल कैसे पकाया जाता है। इसका लाभ उठाएं। शायद पहली बार में सब कुछ योजना के अनुसार काम नहीं करेगा। लेकिन अनुभव और इस लेख की मदद से, सब कुछ बढ़िया होना चाहिए!

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

रूस में, चावल अभी भी एशिया और यूरोप जितना लोकप्रिय नहीं है, जहां यह पसंदीदा उत्पादों में से एक है, जिसका उपयोग न केवल साइड डिश, बल्कि अन्य व्यंजन भी तैयार करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, यह उत्पाद हमारे हमवतन लोगों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहा है, क्योंकि इसे तैयार करना आसान है और यह काफी स्वास्थ्यवर्धक है, खासकर जब भूरे और जंगली चावल की बात आती है। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ अभी तक नहीं जानती हैं कि चावल को साइड डिश के रूप में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। दुनिया भर की 5 रेसिपी और अनुभवी शेफ की सलाह इसमें आपकी मदद करेगी।

पाक रहस्य

उन देशों में जहां चावल का उपयोग अधिकांश व्यंजनों में मुख्य सामग्रियों में से एक के रूप में किया जाता है, वे उन रहस्यों को अच्छी तरह से जानते हैं जो आपको इसे वास्तव में स्वादिष्ट तरीके से साइड डिश के रूप में पकाने की अनुमति देते हैं। हालाँकि, हमारे कई हमवतन अनुभवी शेफ की सलाह से लाभान्वित हो सकते हैं।

• विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त विभिन्न किस्मेंचावल इसलिए, इतालवी रिसोट्टो के लिए, चावल के दानों की केवल वे किस्में जिनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है, उपयुक्त हैं। लेकिन अगर आप पारंपरिक रूसी व्यंजनों के अनुसार चावल उबालते हैं, तो बेहतर होगा कि आप कम स्टार्च सामग्री वाली किस्मों का चयन करें, अन्यथा खाना पकाने के दौरान चावल गूदे में बदल जाएगा।
• खाना पकाने के दौरान चावल को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, ढेर सारा पानी डालना बेहतर है, अनाज के प्रति भाग में कम से कम दो भाग पानी। गंधहीन वनस्पति तेल आपको अतिरिक्त सहायता प्रदान करेगा: इस उत्पाद के केवल कुछ बड़े चम्मच पैन में डालने से, आप महसूस करेंगे कि चावल कितना स्वादिष्ट और अधिक सुंदर है।
• रिसोट्टो और इसी तरह के व्यंजन तैयार करते समय, चावल को धोया नहीं जाता है ताकि इसकी सतह से स्टार्च न हट जाए।
• कई चावल व्यंजनों में इसे तलने की आवश्यकता होती है, जिससे पकाए जाने पर इसका आकार बेहतर बनाए रखने में मदद मिलती है।
• उपयोग की गई जड़ी-बूटियों और मसालों का गुलदस्ता चावल के साइड डिश के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकता है।

हम आपको कई व्यंजन प्रदान करते हैं जो एक-दूसरे के समान नहीं हैं, जिससे आप न्यूनतम प्रयास के साथ स्वादिष्ट चावल को साइड डिश के रूप में पका सकते हैं।

साइड डिश के रूप में उबले चावल

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• चावल के दाने - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियों और सूखी सब्जियों से मसाला - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चावल को धोकर एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें। नमक डालें और पानी भरें।
2. स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। आंच धीमी कर दें.
3. 10 मिनट तक ढककर पकाने के बाद इसमें नमक और मसाला डालकर मिला लें.
4. तब तक पकाते रहें जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
5. तेल डालें, हिलाएँ, आँच बंद कर दें। - पैन को ढककर सवा घंटे के लिए छोड़ दें.

आरएस कोमल और टेढ़े-मेढ़े हो जाएंगे। अगर आप इसमें वनस्पति तेल की जगह मक्खन मिलाएंगे तो इसका स्वाद मलाईदार हो जाएगा। धीमी कुकर में इस रेसिपी के अनुसार चावल तैयार करते समय, अंतिम चरण में इसे हीटिंग मोड में छोड़ दिया जाता है, बाकी समय चावल पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष कार्यक्रम का उपयोग करके इसे पकाया जाता है। इस चावल की रेसिपी को दुनिया भर में साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

रिसोट्टो - इतालवी साइड डिश चावल

जिसकी आपको जरूरत है:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• शोरबा या गर्म पानी- 0.5 एल;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• मक्खन- 25 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
• परमेसन या इसी तरह का पनीर - 25 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए (यदि शोरबा का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें छोड़ा जा सकता है)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. - तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा प्याज भून लें.
2. चावल डालें, हिलाते हुए भूनें। लगभग 5 मिनट.
3. वाइन डालें और स्वादानुसार मसाले डालें। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वाइन लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए (इसमें से कुछ चावल में समा जाए)।
4. आधा गिलास शोरबा डालें। इसे तब तक हिलाएं जब तक यह चावल में समा न जाए। शोरबा का समान भाग डालें। इसलिए, हर बार शोरबा के पूरी तरह से अवशोषित होने की प्रतीक्षा करते समय, इसका पूरा उपयोग करें।
5. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए, मक्खन को पतले टुकड़ों में काट लीजिए
6. इन्हें चावल में डालें, हिलाएं और तुरंत आंच से उतार लें।

इसके बाद, रिसोट्टो को तुरंत मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। पहले मामले में, इसे सब्जियों के साथ पकाना बेहतर है, उन्हें वाइन के समान स्तर पर जोड़ना। यह हर हाल में स्वादिष्ट होगा.

जापानी स्टाइल चावल

जिसकी आपको जरूरत है:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• हरी प्याज - 100 ग्राम;
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चावल को अच्छे से धोकर पानी से ढक दीजिए. उबाल आने दें और ढककर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। चूल्हे से उतार लें.
2. जब तक चावल पक रहे हों, प्याज को बारीक काट कर मक्खन में भून लें. प्याज में अंडे डालें और उन्हें व्हिस्क से फेंटें। परिणामस्वरूप, उन्हें छोटी-छोटी गांठों में तलना चाहिए।
3. सॉस पैन में प्याज और अंडे के साथ चावल डालें, सोया सॉस डालें। पहले हिलाते हुए कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस चावल को साइड डिश के रूप में या स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। यह मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छा लगता है। जो लोग एशियाई व्यंजनों के शौकीन हैं उन्हें यह विशेष रूप से पसंद आएगा, हालांकि इसका स्वाद बहुत विशिष्ट नहीं कहा जा सकता।

तुर्की चावल

जिसकी आपको जरूरत है:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच:
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• जमे हुए सब्जी मिश्रण - 0.4 किलो;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. - चावल को तेल में एक मिनट तक भून लें. फिर पानी डालें और धीमी आंच पर बिना ढके 15 मिनट तक पकाएं।
2. नमक डालें और मसाला डालें। डीफ्रॉस्टिंग के बिना सब्जी मिश्रण डालें। तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से घुल न जाए।

पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले चमकीले और सुगंधित होने चाहिए. आप थोड़ी सी हल्दी मिला सकते हैं - यह चावल को एक सुखद पीला रंग देगा। इस रेसिपी के अनुसार साइड डिश के रूप में पकाया गया चावल विशेष रूप से स्वास्थ्यवर्धक होगा, क्योंकि इसमें बहुत सारी सब्जियाँ होती हैं।

हवाईयन चावल

जिसकी आपको जरूरत है:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• डिब्बाबंद मक्का - 100 ग्राम;
• डिब्बा बंद हरे मटर- 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 100 ग्राम;
• करी मसाला - 5 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• क्रीम - 0.2 एल;
• पानी - 100 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. गूदे को छोटे क्यूब्स में काटें, मकई और हरी मटर के साथ मिलाएं।
2. करी मसाला मिलाएं गर्म पानीऔर क्रीम. इसमें हल्का सा नमक डालें.
3. सब्जी के मिश्रण को चावल के साथ मिलाएं और कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन में रखें।
4. क्रीम से भरें. ओवन में रखें.
5. ओवन चालू करें और उसके अंदर का तापमान 180 डिग्री तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें। चावल को सब्जियों के साथ 25-30 मिनट तक पकाएं. इस समय तक तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।

यह साइड डिश चिकन ब्रेस्ट जैसे पोल्ट्री व्यंजन के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है।

आप अपने हिसाब से स्वादिष्ट चावल को साइड डिश के तौर पर पका सकते हैं विभिन्न व्यंजन. दुनिया के कई देशों के अपने-अपने हैं अनोखी तकनीकइस व्यंजन को तैयार करना. यदि आप दुनिया भर से व्यंजन एकत्र करते हैं, तो आपका चावल का साइड डिश हर बार अलग होगा और आप इससे कभी नहीं थकेंगे।

चावल को अक्सर विभिन्न प्रकार के मसालों और योजकों के साथ मिलाया जाता है, जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। इसका कारण सरल है - चावल के दाने स्वयं तटस्थ होते हैं, और इसलिए उन सभी योजकों के स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं जिन्हें आप उन पर डालने का निर्णय लेते हैं। नीचे हम इस उत्पाद की बहुमुखी प्रतिभा को साबित करने के लिए साइड डिश के लिए चावल के कई विकल्प तैयार करेंगे।

चावल को साइड डिश के रूप में कैसे पकाएं?

अब आपको गांठदार, एक साथ चिपका हुआ अनाज नहीं खाना पड़ेगा क्योंकि हमने खा लिया है सरल सर्किटगार्निश के लिए फूले हुए चावल उबालें। हम इस चावल को फीका नहीं छोड़ेंगे, बल्कि इसमें थोड़ी मात्रा में तुलसी, अजवायन और अजवायन जैसी मानक सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएँगे और लहसुन की कलियाँ भी डालेंगे।

सामग्री:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• - 10 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तुलसी के पत्ते - 4-5 पीसी ।;
• एक चुटकी सूखा अजवायन और अजवायन।

तैयारी

फूले हुए चावल की रेसिपी में, अनाज को पकाने से पहले कुल्ला करने की प्रथा है; पूर्व-धोने के कारण, हमें अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा मिलता है, जो अनाज को चिपचिपा बनाता है। मक्खन को पिघलाएं और उसमें लहसुन को तब तक भूनें जब तक उसकी खुशबू न आने लगे। लहसुन में धुले हुए चावल के दाने डालें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें। एक दो गिलास पानी डालें और कटा हुआ डालें सुगंधित जड़ी-बूटियाँ. कटोरे को चावल से ढक दें और मध्यम आंच पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब सारी नमी सोख ली जाए, तो कंटेनर को आंच से हटा लें और चावल को बिना खोले 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

सादृश्य से, आप चावल को मल्टीकुकर में साइड डिश के रूप में पका सकते हैं, खासकर यदि आपका उपकरण एक विशेष "चावल" मोड से सुसज्जित है। इस मोड को सेट करें और अनाज को 25-30 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।

चिकन के लिए साइड डिश के रूप में स्वादिष्ट चावल

चावल के विभिन्न व्यंजनों में भारतीय व्यंजन सबसे समृद्ध माने जाते हैं। उसके व्यंजनों में मसालेदार, मीठा और खट्टा स्वाद मिला हुआ है। चिकन और मांस के लिए आदर्श इस टमाटर चावल की रेसिपी कोई अपवाद नहीं है।

सामग्री:

• चावल - 1 1/2 बड़ा चम्मच;
• टमाटर - 460 ग्राम;
• प्याज- 90 ग्राम;
• मुट्ठी भर हरा प्याज;
• सूखी मिर्च पाउडर, हल्दी - 1/2 चम्मच प्रत्येक;
• मुट्ठी भर मूंगफली;
• पिसी हुई करी - 1 चम्मच;
• राई - 1/2 चम्मच।

तैयारी

- प्याज के टुकड़ों को भून लें और इसमें बारीक कटी हुई मूंगफली डालें. आधे मिनट बाद भूनने के बाद इसमें मिर्च, हल्दी, करी और राई डालकर मिला दीजिए और जब मसालों की खुशबू आने लगे तो कटे हुए टमाटर डाल दीजिए. टमाटर के टुकड़ों को सॉस में बिखरने दीजिये. सॉस को कच्चे चावल के साथ मिलाएं और अनाज के ऊपर तीन गिलास पानी डालें। डिश को ढकें और मध्यम आंच पर 20 मिनट के लिए या नमी पूरी तरह से अवशोषित होने तक छोड़ दें।

चावल और सब्जियाँ सबसे सरल संयोजन है जो किसी भी मांस के साथ परोसने के लिए उपयुक्त है। नीचे हम सीखेंगे कि मैक्सिकन शैली में चावल कैसे पकाया जाता है।

सामग्री:

चावल के लिए:

• चावल - 2 बड़े चम्मच;
• - 785 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• प्याज - 80 ग्राम;
• मुट्ठी भर हरी मटर;
• मुट्ठी भर लाल फलियाँ;
• दालचीनी की छड़ें;
• तेज मिर्चमिर्च - स्वाद के लिए.

चावल का अनाज सभी महाद्वीपों में जाना और पसंद किया जाता है। ऐसी रसोई ढूंढना असंभव है जिसमें किसी न किसी रूप में चावल न हो।

देशों में सुदूर पूर्वयह व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि, उदाहरण के लिए, चीन में, अभिवादन के रूप में वे पूछते हैं: "क्या आपने आज चावल खाया?"

यूरोप में, चावल के दाने अपेक्षाकृत हाल ही में, मध्य युग के अंत और महान भौगोलिक खोजों के दौरान दिखाई दिए। जब लोगों ने सक्रिय रूप से अंतरिक्ष का पता लगाना शुरू किया। तेजी से लोकप्रियता हासिल करने के बाद, चावल बन गया राष्ट्रीय डिशलगभग सभी यूरोपीय देश।

चावल के अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है, जो सबसे अधिक एलर्जेनिक वनस्पति प्रोटीन है। इसीलिए इसे बच्चों के मेनू में पहले दलिया के रूप में शामिल किया जाता है।

इसके अलावा, विभिन्न चिकित्सीय आहारों में चिपचिपा और मलाईदार सूप तैयार करने के लिए चावल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

चावल के दानों के प्रकार

चावल की अविश्वसनीय रूप से कई किस्में हैं। कुल मिलाकर, वनस्पतिशास्त्री 20 खेती योग्य किस्मों और कई सौ किस्मों की पहचान करते हैं।

द्वारा उपस्थितिअनाज चावल छोड़ते हैं:

• लम्बा दाना- संकीर्ण और लंबे, 2 सेमी तक, पकाए जाने पर ये दाने व्यावहारिक रूप से एक साथ चिपकते नहीं हैं - वे कुरकुरे साइड डिश के लिए आदर्श हैं;
• मध्यम अनाज- अर्धवृत्ताकार, मध्यम ग्लूटेन के छोटे दाने, उदाहरण के लिए "रिसोट्टो" किस्म, इसी नाम के व्यंजन के लिए आदर्श, इसमें पिलाफ तैयार करने के लिए प्रसिद्ध "देवजीरा" चावल भी शामिल है;
• गोल दाना- चावल के दाने गोल और छोटे होते हैं, इनमें बहुत सारा ग्लूटेन होता है, ऐसे अनाज आदर्श पुडिंग, कैसरोल, प्यूरी और चिपचिपे सूप बनाते हैं।

प्रसंस्करण विधि के अनुसार, चावल को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• पॉलिश किया हुआ।पीसना चावल के दानों को संसाधित करने का सबसे आम तरीका है; दाने सफेद होते हैं, व्यावहारिक रूप से पौधे के फाइबर और विटामिन से रहित होते हैं, लेकिन ऐसे चावल बहुत पौष्टिक होते हैं और जल्दी पक जाते हैं;
• बिना पॉलिश किया हुआ या भूरा।अनाज को न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है, जिससे अधिकतम विटामिन और फाइबर बरकरार रहता है, लेकिन उन्हें पकाने में अधिक समय लगता है और तैयार साइड डिश स्वाद में बहुत "कठोर" हो जाती है;
• उबले हुए।अधिकांश सर्वोत्तम विकल्पचावल - पीसने से पहले अनाज को भाप से उपचारित किया जाता है, जिससे खोल से लाभकारी पदार्थों का काफी बड़ा हिस्सा अंदर आ जाता है।

फूले हुए चावल बनाने की विधि

वांछित परिणाम के आधार पर, चावल का अनाज तैयार करने की सबसे इष्टतम विधि का चयन किया जाता है। आप खाना बना सकते हैं:

• पानी में;
• उबले हुए;
• मिश्रित विधि (चीनी)।

किसी भी प्रकार का चावल पानी को काफी मजबूती से अवशोषित करता है, इसे तैयार करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, लेकिन अनाज जितना मोटा होगा, उसकी हाइज्रोस्कोपिसिटी उतनी ही मजबूत होगी। खाना पकाने से पहले, अनाज को अच्छी तरह से कुल्ला करने, अपने हाथों से रगड़ने और अंत में कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है बहता पानी.

एक सॉस पैन में कुरकुरे दलिया प्राप्त करने के लिए, चावल को धोया जाता है, एक छलनी में डाला जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है। फिर उबलते हुए नमक के पानी में एक से एक के अनुपात में डालें और आंच को कम से कम कर दें।

खाना पकाने के दौरान, अनाज को हिलाया नहीं जाता है, बल्कि बेहतर भाप देने के लिए कई स्थानों पर छेद किया जाता है। यदि सारा पानी पहले ही वाष्पित हो चुका है और अनाज अभी तक तैयार नहीं हुआ है, तो सावधानी से थोड़ा उबलता पानी डालें। अगर चाहें तो तैयार चावल को धोया जा सकता है, लेकिन केवल उबले हुए पानी से।

उबले हुए चावल पकाने का सबसे आसान तरीका है। परिणाम हमेशा एक भुरभुरा साइड डिश है। अनाज को धोया जाना चाहिए और डबल बॉयलर के कटोरे में डाला जाना चाहिए, नमकीन होना चाहिए और एक-एक करके पानी से भरना चाहिए। लगभग आधे घंटे तक पक जाने तक भाप लें।

चीनी लोग चावल बहुत बड़ी मात्रा में पकाते हैं। वे एक बार में कई किलोग्राम पकाते हैं - यह कई अन्य व्यंजनों का आधार है।

अनाज को एक बड़े कंटेनर में एक से पांच पानी के अनुपात में उबाला जाता है। इसे आधा पकने तक लाने के बाद, वे इसे एक बड़ी छलनी पर फेंक देते हैं, और फिर इसमें इसे भाप में पकाते हैं।

हम आपके लिए एक वीडियो प्रस्तुत करते हैं जो दिखाता है एशियाई तरीकाचावल पकाना:

एक सॉस पैन में साइड डिश के रूप में फूले हुए चावल को ठीक से कैसे पकाएं

गोल अनाज - इस प्रकार के अनाज से कुरकुरे दलिया को पकाना सबसे कठिन होता है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है और यह बहुत ही शोषक होता है।

इस किस्म को केवल बहते पानी के नीचे ही धोना चाहिए, अन्यथा पकाने से पहले यह फूल जाएगी और आपस में चिपक जाएगी। और तैयार साइड डिश को धोना सुनिश्चित करें।

लंबे दाने वाला पॉलिश किया हुआ चावल फूला हुआ साइड डिश बनाने के लिए बहुत अच्छा होता है।

"जैस्मीन" और "थाई" की किस्में विशेष रूप से भिन्न हैं। उनके पास एक नाजुक, सूक्ष्म स्वाद और एक सुखद मलाईदार बनावट है, जबकि तैयार अनाज एक अप्रिय गांठ में एक साथ चिपकते नहीं हैं।

ब्राउन (भूरा) या भूरा चावल स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों और भक्तों द्वारा पसंद किया जाता है उचित पोषण. पॉलिश किए हुए की तुलना में इसे पकाने में अधिक समय लगता है; इसे पहले से भिगोया जाना चाहिए।

लेकिन ऐसा साइड डिश निश्चित रूप से कुरकुरा और स्वस्थ होगा।

उबले हुए चावल बिना पॉलिश किए हुए चावल की तुलना में थोड़े तेजी से पकते हैं। आप इससे लगभग कोई भी व्यंजन बना सकते हैं: अर्ध-तरल रिसोट्टो और फूला हुआ चीनी चावल। यदि आपको देवजीरा नहीं मिल पाता है तो यह पिलाफ के लिए भी आदर्श है।

चाहे आप किसी भी प्रकार का चावल चुनें, कुरकुरा साइड डिश प्राप्त करने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

• अनाज की समाप्ति तिथि पर नजर रखें। यह बिना पॉलिश किए चावल के लिए विशेष रूप से सच है - यह लंबे समय तक नहीं टिकता है। लंबे समय तक भंडारित किए गए अनाज पकने पर भुरभुरे हो जाते हैं और आपस में चिपक जाते हैं;
• कुरकुरा साइड डिश प्राप्त करने के लिए, पानी/अनाज का अनुपात 1/1 बनाए रखें;
• चावल डालने से पहले उसे धो लें, इस तरह आप अनाज की धूल धो देंगे, जो तैयार पकवान के चिपकने में भी योगदान देता है;
• खाना पकाने के लिए सही बर्तन चुनें। मोटे, बहुस्तरीय तले वाला स्टील का पैन आदर्श है। उनमें गर्मी समान रूप से वितरित होती है और अनाज नीचे तक चिपकता नहीं है;
• इष्टतम बनाए रखें तापमान व्यवस्था- पहले हम तेज़ आंच पर पकाते हैं, फिर इसे कम कर देते हैं, और सुनिश्चित करते हैं कि दलिया को बिना गर्म किए पकने दें।

फूला हुआ चावल तैयार करने के चरण:

निम्नलिखित वीडियो में, आप केवल 60 सेकंड में चावल को फूलने तक पकाना सीखेंगे!

सबसे आम गलतियाँ जिनके कारण अनाज आपस में चिपक जाता है

• अनुपयुक्त प्रकार का अनाज - गोल अनाज से कुरकुरे साइड डिश को पकाना काफी कठिन है;
• बहुत अधिक गर्मी - इस मामले में, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपका साइड डिश जल जाएगा और समान रूप से नहीं पकेगा;
• अनुपयुक्त खाना पकाने के बर्तन;
• बहुत अधिक पानी - चावल, विविधता की परवाह किए बिना, बहुत अधिक तरल अवशोषित करता है, और परिणामस्वरूप, यह उबल जाता है और एक साथ चिपक जाता है।

अक्सर, चावल का दलिया ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। इन नुस्खों से आपके चावल कभी नहीं होंगे सूखे!

के बारे में लाभकारी गुणबाल्सेमिक सिरका और इसका उपयोग कैसे करें के बारे में पढ़ें। उसी लेख में आपको इस सार के बारे में कई अन्य शैक्षिक जानकारी मिलेगी।

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आप किस प्रकार का दलिया चाहते हैं उसके आधार पर चावल का प्रकार चुनें - चिपचिपा या कुरकुरा। लंबे दाने वाले, बिना पॉलिश किए हुए और उबले हुए चावल की किस्में पकाने के दौरान आपस में चिपकती नहीं हैं।

एक मोटे तले वाला स्टील का पैन खरीदें; इससे फूला हुआ चावल दलिया पकाना बहुत आसान हो जाता है।

चावल न केवल पानी, बल्कि सॉस को भी दृढ़ता से अवशोषित करता है, इसलिए आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में आगे भंडारण के लिए नहीं मिलाना चाहिए।

फूला हुआ चावल का साइड डिश तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको बस थोड़ा अभ्यास करने और नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

आइए फ्राइंग पैन में कुरकुरे चावल पकाने की विधि देखें:

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फूला हुआ चावल कैसे पकाएं - कुछ के लिए यह नाशपाती के छिलके जितना आसान है, लेकिन कुछ अभी भी ऐसा नहीं कर सकते। फूला हुआ चावल पकाने के लिए, आपको बस इतना जानना आवश्यक है: नियम और रहस्य. फूले हुए चावल के लिए पहली आवश्यकता चावल और पानी का सही अनुपात है। पानी की मात्रा चावल के प्रकार पर निर्भर करती है; लंबे दाने वाले चावल की किस्मों को फूले हुए चावल के साथ पकाना आसान होता है।

चावल के प्रकार के आधार पर पानी का अनुपात

• बासमती - 2-2.5 बड़े चम्मच। पानी (गुणवत्ता और निर्माता पर निर्भर करता है)
• चमेली - 1.5 बड़े चम्मच। पानी
• लंबा दाना - 1.5 - 2 बड़े चम्मच। पानी (गुणवत्ता और निर्माता पर निर्भर करता है)

यदि आप इसमें पानी की थोड़ी अधिक मात्रा डालेंगे तो चावल दलिया में बदल जाएगा। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो दो विकल्प हैं: चावल को बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें और यह आ जाएगा, या उबलते पानी के कुछ बड़े चम्मच डालें और चावल पकाना जारी रखें। यानी कम पानी ठीक हो सकता हैस्वादिष्ट फूले हुए चावल के साथ समाप्त करने के लिए।
फूले हुए चावल बनाने के तीन और रहस्य हैं - नमक, तेल और उबलता पानी। चावल को ठंडे पानी में नहीं पकाना चाहिए., केवल उबलते पानी के साथ! हर चीज़ के बारे में अधिक जानकारी फूले हुए चावल तैयार करने की तीन विधियों में विस्तार से लिखी गई है।

सामग्री

• चावल - 1 कप
• पानी - 1.5 से 2.5 कप तक (चावल के प्रकार के आधार पर)
• नमक - 0.5 चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

उत्तम फूला हुआ चावल कैसे पकाएं - चरण दर चरण 3 आसान चरण

चावल पकाने का पहला तरीका है कच्चा भूनना।

फूले हुए चावल तैयार करने की यह विधि काफी सार्वभौमिक है, यह किसी भी प्रकार के चावल के लिए उपयुक्त है, और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई छेद नहीं होता है। यहां तक ​​​​कि सबसे सरल क्रास्नोडार चावल भी इस तरह से तैयार किया जा सकता है और यह काफी कुरकुरा हो जाएगा।

1. एक इलेक्ट्रिक या नियमित केतली में आवश्यक मात्रा में पानी उबाल लें।
2. चावल को एक अलग कटोरे में अच्छी तरह धो लें, एक छलनी/छलनी में रखें और थोड़ा सूखने दें।
3. जिस पैन में चावल पकाएंगे उसे पोंछकर सुखा लें और 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन के चम्मच (से बदला जा सकता है)।
4. पैन को आग पर रखें, चावल डालें और लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक भूनें।
5. चावल को तब तक भूनें जब तक कि दानों का रंग पारभासी से गाढ़ा सफेद न हो जाए (5-10 मिनट)।
6. तैयार उबलते पानी को आवश्यक मात्रा में चावल के ऊपर डालें। सावधान रहें, सबसे पहले गर्म तेल और पानी के बीच तापमान के अंतर के कारण चावल चटकने लगेंगे।
7. नमक डालें और चावल को अच्छी तरह मिलाएँ।
8. ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चावल सारी नमी सोख न ले।
9. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल को 1-2 बार हिलाना संभव है (लेकिन बिल्कुल भी आवश्यक नहीं), इसे ज़्यादा न करना बेहतर है;

चावल पकाने का दूसरा तरीका है भिगोकर और अच्छी तरह से धोकर।

फूले हुए चावल बनाने की यह विधि सभी प्रकार के चावल के लिए उपयुक्त नहीं है। आप इस विधि का उपयोग करके गोल चावल, उबले चावल या बासमती चावल पका सकते हैं। लेकिन यह विधि चमेली चावल पकाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है - यह दलिया में बदल जाएगी।

1. चावल को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
2. चावल को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें साफ़ पानी- इस तरह, चावल से अनावश्यक ग्लूटेन और स्टार्चयुक्त पदार्थ निकल जाते हैं, जिससे बाद में चावल चिपचिपा दलिया बन सकता है।
3. चावल के ऊपर डालें आवश्यक मात्राउबला पानी उबलता पानी पहले से तैयार रखना चाहिए। किसी भी हालत में चावल के ऊपर ठंडा पानी नहीं डालना चाहिए।
4. तेल और नमक डालें. वे चावल को पकने में मदद करते हैं और फूले हुए रहते हैं।
5. ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर, आवश्यकतानुसार कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सारा पानी सोख न जाए।

चावल को उत्तम बनाने का तीसरा तरीका है ढेर सारा पानी।

इस तरह आप परफेक्ट बासमती चावल बना सकते हैं. चावल के कुरकुरेपन की यह डिग्री खाना पकाने की किसी अन्य विधि से प्राप्त नहीं की जा सकती। चावल पकाने की इस विधि से आपको कुरकुरे चावल मिलते हैं, जो ठंडा होने के बाद भी पूरी तरह कुरकुरे ही रहते हैं - एक के बाद एक चावल!

यदि आप आगे की योजना बनाते हैं, उदाहरण के लिए, चावल को भूनना, या सब्जियों के साथ पकाना, तो बेहतर होगा कि यह आधा पकाया जाए। खाना पकाने में, इसके लिए अक्सर "अल डेंटे" शब्द का प्रयोग किया जाता है। यानी दाना काटते समय रंग एक समान होना चाहिए, बीच में सफेद घेरे नहीं होने चाहिए। लेकिन साथ ही, चावल का स्वाद अभी भी कच्चा है। फिर आपको चीनी या जापानी व्यंजनों की तरह ही सब्जियों के साथ कुरकुरे चावल मिलेंगे।