हर बार जब आप इस बेहद सस्ते व्यंजन को घर लाते हैं, तो आप नकली, कम गुणवत्ता वाले या बस खराब हो चुके कैवियार खरीदने का जोखिम उठाते हैं। अंतिम विकल्प विशेष रूप से खतरनाक है, क्योंकि खराब कैवियार खाने से हमारे स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुखद परिणाम नहीं हो सकते हैं।

रोगजनक बैक्टीरिया, ई. कोलाई, साल्मोनेला और प्रोटीन टूटने वाले उत्पाद गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं। अन्य पेटू जो खराब हुए व्यंजनों को फेंकना नहीं चाहते थे, उन्हें नए साल की छुट्टियों के बाद गहन देखभाल में "चूसा" दिया जाता है...

इसके अलावा, कैवियार खरीदते समय आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि बोटुलिज़्म संक्रमण के मामले संभव हैं। जब इस जीवाणु के विषाक्त पदार्थ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, तो तंत्रिका तंत्र प्रभावित होता है, दृष्टि खराब हो जाती है, सांस लेना मुश्किल हो जाता है और पक्षाघात हो जाता है।

बेशक, कोई नहीं कहता कि आपको यह पूरा "गुलदस्ता" एक चम्मच खराब कैवियार में मिलेगा। लेकिन क्या यह आपके अपने स्वास्थ्य पर प्रयोग करने लायक है?

हम भावनाओं से शुष्क तथ्यों की ओर बढ़ते हैं।

कैवियार कई कारणों से खराब हो सकता है:

1) शुरू में इसे नमक के साथ संसाधित और खराब किया गया था;

2) नमकीन बनाने (जमने) के दौरान, तकनीकी और स्वच्छता मानकों को पूरा नहीं किया गया;

3) कैवियार भंडारण शर्तों का उल्लंघन किया गया;

4) समाप्ति तिथि बस समाप्त हो गई है।

खराब हुए कैवियार को तुरंत फेंक देना चाहिए! पैसे की बर्बादी और ख़राब मूड के बारे में मत सोचो। स्वादिष्टता के गायब होने से आपके स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान की तुलना में ये सभी छोटी चीजें हैं!

आंकड़ों के अनुसार, यह समुद्री भोजन ही है जो सबसे गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है, जिससे मृत्यु भी हो सकती है। परिणामों के संदर्भ में केवल जहरीले मशरूम ही खराब कैवियार के साथ गंभीरता से "प्रतिस्पर्धा" कर सकते हैं।

दिखावट से यह निर्धारित करने के सरल तरीके कि कैवियार खराब हो गया है:

1. जानलेवा गंध.

खराब हुए कैवियार के "एम्बर" को किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है - प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों की "गंध" इतनी विशिष्ट होती है कि उत्पाद के खराब होने के बारे में आमतौर पर कोई संदेह नहीं होता है।

बुरी बात यह है कि यदि निर्माता या वितरक को पता है कि कैवियार खराब हो गया है, तो वह पहले समझौता करने वाली सुगंध से छुटकारा पाने की कोशिश करेगा।

एक विशिष्ट उदाहरण. स्टोर ने बिक्री के लिए 20 किलो बैरल में लाल कैवियार खरीदा और इसे "वजन के हिसाब से" बेचना शुरू कर दिया (हालांकि कानून के अनुसार यह उत्पाद को उस कंटेनर में बेचने के लिए बाध्य है जिसमें इसे बिना खोले खरीदा गया था)।

समय के साथ, कैवियार की ऊपरी परत खराब होने लगती है - और कैवियार बस मिश्रित हो जाता है। ऐसी कुछ प्रक्रियाओं के बाद, सारा कैवियार कड़वा, फफूंदयुक्त और सूखने लगता है। उसे तुरंत "पुनर्जीवन" के लिए भेजा जाता है - पानी-नमक के घोल से उपचार।

उसके बाद यह फिर से बिक्री पर चला जाता है...

वैसे, खरीदार के लिए ऐसे उत्पाद की सुरक्षा की दृष्टि से यह सबसे खराब विकल्प नहीं है।

ऐसा भी होता है कि "मितव्ययी" उत्पादक बड़ी मात्रा में कैवियार को फ्रीजर में संग्रहीत करते हैं (और इसे गलत तरीके से संग्रहीत करते हैं), बड़ी छुट्टियों से पहले इसे अलमारियों पर फेंक देते हैं।

खराब कैवियार को बस धोया जाता है, तेज गंध वाले तेल से भर दिया जाता है, बस मामले में, परिरक्षकों की दोहरी खुराक दी जाती है - और उपभोक्ता के साथ बैठक के लिए रवाना हो जाते हैं!

सामान्य तौर पर, पहले बिंदु पर निष्कर्ष यह है: अच्छे, अदूषित कैवियार में केवल समुद्र की हल्की गंध होनी चाहिए, जो हम में से अधिकांश के लिए सुखद है।

अन्य सभी "गंध", जिसमें बासी वसा, शराब, ऑक्सीकृत धातु और सड़ी हुई मछली की गंध शामिल है, कैवियार के संकेत हैं, जो कूड़ेदान में है, छुट्टी की मेज पर नहीं।

2. कैवियार का स्वाद अलग कड़वा होता है

हम आपको तुरंत याद दिलाते हैं कि कुछ मछलियों (उदाहरण के लिए, सॉकी सैल्मन) का कैवियार अपने आप में कड़वा होता है - और यह बिल्कुल सामान्य है। लेकिन अन्य मछलियों के कैवियार में बिल्कुल भी कड़वाहट नहीं होनी चाहिए - थोड़ा सा भी बाद का स्वाद नहीं।

कैवियार का स्वाद कड़वा क्यों हो सकता है?

मछली काटते समय भी तकनीक का उल्लंघन किया गया (पित्ताशय क्षतिग्रस्त हो गया) - यह खतरनाक नहीं है, बस बेस्वाद है;

उपयोग के लिए निषिद्ध परिरक्षकों का उपयोग किया गया था (इस मामले में उन्हें पैकेजिंग पर भी इंगित नहीं किया गया है);

वसा का ऑक्सीकरण इसलिए हुआ क्योंकि कैवियार को लंबे समय तक खुली हवा में छोड़ दिया गया था;

कैवियार को गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था या ठंड और विगलन प्रक्रियाओं के अधीन किया गया था।

यहां तक ​​कि नग्न आंखों से भी, जार में कैवियार के एक हिस्से पर कालापन या सड़ांध दिखाई दे सकती है। केवल कैवियार के छूटे हुए हिस्से को सावधानी से इकट्ठा करने और बाकी को खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - जार में सभी कैवियार शायद खत्म हो गए हैं;

स्पर्श करने पर, कैवियार फिसलन वाले गहरे बलगम से ढका होता है जो उंगलियों पर रहता है।

और एक आखिरी बात. यदि आपको थोड़ा सा भी संदेह हो कि कैवियार खराब हो गया है, तो इसे फेंक देना ही बेहतर है। मेरा विश्वास करें, एक असफल खरीदारी पर खोया हुआ पैसा उस नुकसान से तुलनीय है जो आप खराब स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद चखकर अपने शरीर को पहुंचाएंगे!

जब आप "कैवियार" शब्द सुनते हैं, तो आपको अनायास ही फिल्म "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" के फुटेज याद आ जाते हैं। याद करना? "काले, लाल और विदेशी कैवियार - बैंगन!!!" अब समय बदल गया है, और अब हम बड़े कटोरे में कद्दूकस की हुई तोरी का विदेशी उत्पाद खाते हैं। लेकिन काले और लाल कैवियार एक महान छुट्टी का संकेत बन गए। आख़िरकार, इसकी कीमतें ऐसी हैं कि आप केवल नए साल के दिन ही खुद को एक जार खोलने की अनुमति देंगे। यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है तो यह और भी निराशाजनक है। परेशानी में पड़ने से बचने के लिए, कैवियार की दुनिया के बारे में यह संक्षिप्त मार्गदर्शिका पढ़ें। हम आपको बताएंगे कि जार कैसे चुनें और लेबल पर क्या दर्शाया जाना चाहिए। हमारा ध्यान सॉकी सैल्मन कैवियार पर होगा। इसे विदेशों में विशेष रूप से पसंद किया जाता है और सम्मान दिया जाता है, हालाँकि घरेलू उपभोक्ताओं के बीच यह विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है। परन्तु सफलता नहीं मिली। हम इस काले मिथक को ख़त्म करने का प्रयास करेंगे कि सॉकी सैल्मन गौरवशाली में बहिष्कृत है

लाल और काला

यह कोई रहस्य नहीं है कि कैवियार एक मछली का अंडा है, जिसमें से, नर के दूध के साथ निषेचन के बाद, एक तलना पैदा होता है। नतीजतन, इस अनाज में एक नए जीव के विकास के लिए आवश्यक कई पोषक तत्व और लाभकारी खनिज होते हैं। इसके अलावा, सभी मछलियाँ अंडे देती हैं (विविपेरस मछली को छोड़कर): पर्च, पाइक और यहाँ तक कि रोच भी। इस उत्पाद के सभी प्रकार लाभकारी हैं। लेकिन केवल कुछ ही स्वादिष्ट होते हैं। केवल स्टर्जन कैवियार को एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में पहचाना जाता है, और यहाँ, मिथक नंबर 1 को ख़त्म करना आवश्यक है। वे कहते हैं कि काला कैवियार बेहतर है। आख़िरकार, लागत लाल की तुलना में काफी अधिक है। वास्तव में, मूल्य निर्धारण स्टर्जन मछली की दुर्लभता पर निर्भर करता है - स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा, स्टेरलेट। सैल्मन बहुत अधिक आम हैं, जिनसे लाल कैवियार प्राप्त होता है: सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, ट्राउट, चिनूक सैल्मन, कोहो सैल्मन और मसु सैल्मन। लेकिन इस परिवार की कुछ प्रजातियाँ रेड बुक में भी शामिल हैं। इसलिए, चिनूक सैल्मन और सैल्मन कैवियार को बिक्री पर ढूंढना बहुत मुश्किल है, और उनकी कीमत ब्लैक कैवियार जितनी है।

स्वादिष्ट व्यंजन कैसे चुनें

लाल कैवियार उत्पादकों के असंख्य प्रस्तावों के बीच कैसे न खो जाएँ? सबसे पहले, आइए लेबल के पाठ का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। वाइन में मिश्रण अच्छा है, लेकिन कैवियार में नहीं। जार में यह दर्शाया जाना चाहिए कि यह किस मछली से निकाला गया है। हम इस प्रश्न का उत्तर देंगे कि कौन सा बेहतर है - गुलाबी सैल्मन या सॉकी सैल्मन कैवियार - बाद में। आइए अब किसी गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के मानदंड बताएं। धातु के जार की तुलना में कांच के जार बेहतर होते हैं। आख़िरकार, इसी तरह हम सामग्री पर विचार कर सकते हैं। अंडे समान आकार के होने चाहिए, एक-दूसरे से चिपके हुए नहीं होने चाहिए, अधिकतर पूरे और एक समान रंग के होने चाहिए। चमकीला रूबी रंग नकली होने का प्रमाण हो सकता है (अपवाद: सॉकी सैल्मन और चिनूक सैल्मन कैवियार)। सामान्य रंग नारंगी होता है जो फीका पड़कर हल्का लाल हो जाता है। उत्पाद की उत्पादन तिथि अत्यंत महत्वपूर्ण है। यदि लेबल शरद ऋतु या सर्दियों के महीनों को इंगित करता है, तो कैवियार जमी हुई मछली से प्राप्त किया जाता है।

"दानेदार" या "दबाया हुआ"?

इन शर्तों में प्रसंस्करण विधियों में अंतर निहित है। मादा मछली के शरीर में कैवियार एक थैली - एक थैली में बंद होता है। जब इसे काटा जाता है, तो अनाज को एक जाली के माध्यम से पीस लिया जाता है और फिर नमकीन पानी में डाल दिया जाता है, जहां वे लगभग दस दिनों तक पड़े रहते हैं। फिर उनमें आवश्यक परिरक्षक मिलाये जाते हैं और वैक्यूम जार में सील कर दिया जाता है। इससे दानेदार कैवियार पैदा होता है। लेकिन एक बार जब आप ऐसा जार खोलते हैं, तो आपको एक या दो दिनों के भीतर सामग्री को खाना होगा। दानेदार अंडे सूखे होते हैं और मौसम के अधीन होते हैं। प्रसंस्करण की दबाई गई विधि तब होती है जब पूरे जोड़ को नमकीन पानी में डुबोया जाता है। इसे पास्चुरीकरण से पहले काटा जाता है। इस प्रकार, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके हाथ में किस प्रकार का कैवियार है - चुम सैल्मन या सॉकी सैल्मन - यदि इसे दबाया जाता है, तो यह अधिक उपयोगी तरल बरकरार रखता है। "एमनियोटिक द्रव" अनाज में चला गया है, और उनकी शेल्फ लाइफ लंबी है। यह उत्पाद के गैस्ट्रोनॉमिक मापदंडों को भी प्रभावित करता है - दबाया हुआ कम नमकीन होता है।

आकार मायने रखती ह?

अगर हम काले कैवियार के बारे में बात कर रहे हैं, तो अनाज जितना बड़ा होगा, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। लाल रंग में यह दूसरा तरीका है। छोटे अनाज को पेटू लोग अधिक महत्व देते हैं। और अब उस प्रश्न का उत्तर देने का समय आ गया है जो कई लोगों को चिंतित करता है: "क्या बेहतर है - गुलाबी सैल्मन या सॉकी सैल्मन कैवियार?" चिनूक सैल्मन के सबसे बड़े दानों का व्यास आठ मिलीमीटर तक होता है। केटोवाया थोड़ा छोटा है - सात, जिसके लिए इसे लोकप्रिय रूप से "शाही" उपनाम दिया गया है। गुलाबी सैल्मन और कोहो सैल्मन के अंडे लगभग एक ही आकार के होते हैं - चार मिलीमीटर। और सॉकी सैल्मन कैवियार बहुत छोटा है - व्यास में केवल 3 मिमी। हमारे देश में गहरे लाल, यहां तक ​​कि रूबी रंग के इन दानों की कीमत कम होती है। तथ्य यह है कि सॉकी सैल्मन कैवियार, जिसकी तस्वीर बहुत स्वादिष्ट लगती है, में एक स्पष्ट कड़वा स्वाद है। लेकिन विदेशों में इस गुणवत्ता को माइनस नहीं, बल्कि एक मसालेदार विशेषता माना जाता है। लेकिन गुलाबी सामन से प्राप्त गहरे नारंगी दानों का तटस्थ स्वाद वहां बहुत सामान्य माना जाता है।

सॉकी सैल्मन कैवियार: गुण

इस उत्पाद के लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। लाल कैवियार में बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, और इसमें वसा भी कम होती है - प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल 13.8 ग्राम। और जो मौजूद हैं वे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद हैं - कुख्यात ओमेगा -3। लाल कैवियार विटामिन ए, सी और डी से भी भरपूर होता है। इसलिए, इसके सेवन से दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है। यह उन बच्चों को दिया जाता है जो सूखा रोग से ग्रस्त हैं, जिन रोगियों की सर्जरी हुई है, और कमजोर लोगों को दिया जाता है। आवश्यक अमीनो एसिड के बारे में मत भूलिए - एस्पार्टिक, ग्लूटामिक, ऐलेनिन, वेलिन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन और लाइसिन। फास्फोरस, पोटेशियम और आयोडीन तंत्रिका तंत्र की देखभाल करते हैं और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली को मजबूत करते हैं। निकोटिनिक एसिड का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए - यह सॉकी सैल्मन कैवियार को कड़वाहट का एक विशिष्ट नोट देता है। और इस स्वादिष्ट उत्पाद में इतने सारे बी विटामिन हैं कि इसका उपयोग न केवल भोजन के रूप में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में क्रीम और मास्क के हिस्से के रूप में भी किया जाता है।

बछड़ों को नुकसान

यह कहा जाना चाहिए कि यह उत्पाद कैलोरी में काफी अधिक है। सॉकी सैल्मन कैवियार पूरी तरह से भरने वाला है - और इस तथ्य को उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो आहार पर हैं। इसका पोषण मूल्य 251 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद है। लाल कैवियार और विशेष रूप से सॉकी सैल्मन के नकारात्मक गुणों के बारे में बोलते हुए, हमें एक छोटा सा आरक्षण करने की आवश्यकता है। यह वह उत्पाद नहीं है जो हानिकारक है, बल्कि "साथ में आने वाले उत्पाद" हानिकारक हैं। आख़िरकार, अनाज को नमकीन पानी में रखा जाता है, जिसका अर्थ है कि सूजन और गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों को इस विनम्रता का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। परिरक्षक भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आप उनके बिना नहीं कर सकते - आखिरकार, नसबंदी के दौरान, नाजुक कैवियार दलिया में बदल जाएगा। परिरक्षकों के बिना वैक्यूम पैक में, उत्पाद को केवल लगभग तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। GOST (18173-2004) लाल कैवियार के लिए केवल दो पदार्थों की अनुमति देता है। ये E200 और E239 (यूरोट्रोपिन) हैं।

सेवा कैसे करें

सॉकी सैल्मन कैवियार बहुत छोटा है, इसलिए यह नियमित सोफे पर अप्रभावी लगेगा। इसका उपयोग मछली के सलाद को सजाने और पैनकेक या भरवां अंडे भरने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। टार्टलेट - शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियाँ - इसके साथ सुंदर लगती हैं। इस उत्पाद को स्टैंड-अलोन स्नैक के रूप में भी परोसा जा सकता है। इस मामले में, मेज पर कुचली हुई बर्फ का एक फूलदान रखा गया है, और उस पर चांदी के कॉफी चम्मच के साथ एक छोटा क्रिस्टल कैवियार कटोरा है। यह विनम्रता और सोवियत अवकाश का प्रतीक भोजन की शुरुआत में ही परोसा जाता है।

इसके साथ क्या होता है?

आम धारणा के विपरीत, कैवियार के लिए वोदका सबसे वांछनीय यात्रा साथी नहीं है। कॉन्यैक हमारी जीभ की नोक पर रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता को भी कम कर देता है, और यह हमें कैवियार के नाजुक स्वाद का अनुभव करने से रोकता है। इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छी संगत सूखी सफेद वाइन या शैम्पेन होगी। शराब न पीने वालों को मिनरल वाटर या काली चाय दी जा सकती है। लेकिन कॉफी और जूस नाजुक स्वाद को बाधित कर सकते हैं। ऐसे कई मछली सलाद हैं जिनमें लाल कैवियार होता है। सॉकी सैल्मन, अपनी कड़वाहट के साथ, समुद्री भोजन और झींगा के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इस कैवियार का उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जा सकता है।

लाल कैवियार का मूल्य न केवल इसके लाभों में निहित है, बल्कि इसके उत्कृष्ट स्वाद में भी निहित है। यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता के साथ तैयार किया गया है, तो हर अंडा बहुत खुशी देता है। लेकिन, दुख की बात है कि कभी-कभी स्वाद में अप्रिय कड़वाहट सामने आ जाती है। यह अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न को उठाता है: कैवियार का स्वाद कड़वा क्यों होता है और क्या इसके सुखद नरम स्वाद को बहाल करना संभव है?

कैवियार कड़वा है - इसका क्या मतलब है?

यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ प्रकार के लाल कैवियार के लिए, मसालेदार कड़वाहट पूरी तरह से स्वीकार्य गुणवत्ता है। यह विशिष्ट है, उदाहरण के लिए, कोहो सैल्मन कैवियार के लिए। ताजा गुलाबी सैल्मन कैवियार में थोड़ी कड़वाहट हो सकती है, लेकिन हम हमेशा कम कड़वाहट के बारे में बात कर रहे हैं। यदि गुलाबी सैल्मन कैवियार में स्पष्ट कड़वाहट है, तो उत्पाद के निर्माण और/या भंडारण की विशिष्टताओं में कारणों की तलाश की जानी चाहिए।

लाल कैवियार कड़वा क्यों होता है?

1. आप निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं। कैवियार का स्वाद कड़वा होने का यह सबसे आम कारण है। यह संभव है कि कैवियार में बड़ी मात्रा में संरक्षक होते हैं, जो एक तरफ, शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, और दूसरी तरफ, स्वाद विशेषताओं को खराब करते हैं। ये वे गुण हैं जो यूरोपीय देशों में प्रतिबंधित खाद्य योज्य मिथेनमाइन में हैं।
2. कैवियार की कटाई प्रौद्योगिकी के उल्लंघन में की गई थी। मछली काटते समय पित्ताशय की अखंडता का उल्लंघन करना अस्वीकार्य है। यदि ऐसा होता है, तो कैवियार कड़वा हो जाता है और लंबे समय तक और पूरी तरह से धोने की आवश्यकता होती है।
3. परिवहन एवं भण्डारण नियमों का उल्लंघन। उत्पादन तकनीक के अनुसार कैवियार को अधिक समय तक खुली हवा में नहीं छोड़ना चाहिए। यदि कैवियार जम गया है, तो यह कड़वाहट की उपस्थिति को भी भड़काता है।

तैयार उत्पाद को बंद कंटेनर में और पैकेज खोलने के बाद भंडारण करने के भी कुछ नियम हैं, जिनका उल्लंघन नहीं किया जाना चाहिए ताकि कैवियार को बासी होने का समय न मिले। ये नियम आमतौर पर कैवियार कंटेनर पर दर्शाए जाते हैं। यदि आप आश्वस्त हैं कि स्वाद में कड़वाहट को कैवियार के प्रकार या समाप्त शेल्फ जीवन से नहीं समझाया जा सकता है, तो उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के तरीके के बारे में कई सिफारिशें हैं। अगर लाल कैवियार कड़वा हो तो क्या करें?

1. कैवियार को बहते पानी के नीचे धो लें। यह सबसे आसान और तेज़ तरीका है और सबसे लोकप्रिय है। लेकिन धोने से केवल कड़वे स्वाद को खत्म करने में मदद मिलेगी, जिसे कड़वी गंध, यदि कोई हो, के बारे में नहीं कहा जा सकता है। पानी का उपयोग कमरे के तापमान पर किया जाना चाहिए, या काली चाय को ठंडा करने के बाद, कुल्ला करने वाले तरल के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। धोने के बाद, कैवियार निकल जाना चाहिए, जिसके लिए धुंध और एक छलनी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
2. कैवियार में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं। इस विधि का उपयोग स्वतंत्र रूप से या धोने के बाद किया जा सकता है, जिससे इसकी प्रभावशीलता बढ़ जाती है।
3. कड़वे कैवियार को स्वाद में अधिक सुखद किसी चीज़ के साथ मिलाएं।

यह जानकर कि कैवियार कड़वा क्यों है, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना कितना महत्वपूर्ण है। आखिरकार, अक्सर यह कैवियार के उत्पादन और भंडारण की तकनीक का उल्लंघन होता है जिससे स्वाद में गिरावट आती है। और बाद में अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने की कोशिश करने की तुलना में उच्च गुणवत्ता, भले ही महंगा, कैवियार खरीदना बेहतर है।

लाल कैवियार एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, जो हमेशा किसी भी छुट्टी की मेज पर एक स्वागत योग्य "अतिथि" होता है। असली उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार में एक सुखद गंध होनी चाहिए, मोटी होनी चाहिए और इसमें काफी बड़े अंडे शामिल होने चाहिए जो एक साथ चिपकते नहीं हैं, आकार और रंग में समान होते हैं। लेकिन अगर इस स्वादिष्ट व्यंजन को खाने के बाद कड़वाहट का अप्रिय स्वाद आ जाए तो क्या करें? क्या किसी तरह उत्पाद को बचाना संभव है, क्योंकि इसे फेंकना निश्चित रूप से शर्म की बात है। वास्तव में, इस प्रश्न का उत्तर उन कारणों पर निर्भर करता है जिनके कारण कैवियार में कड़वाहट पैदा हुई। सामान्य तौर पर, सबसे पहले चीज़ें।

प्राकृतिक कड़वाहट

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लाल कैवियार की कड़वाहट हमेशा इसकी निम्न गुणवत्ता का संकेत नहीं देती है। उदाहरण के लिए, सैल्मन कैवियार में एक निश्चित कड़वाहट निहित है, और यह मछली की विशिष्ट विशेषताओं से जुड़ी एक पूरी तरह से सामान्य घटना है। इस मामले में अप्रिय स्वाद को खत्म करने के लिए क्या सिफारिश की जा सकती है? नाश्ते के रूप में लाल कैवियार का उपयोग न करें (इसके साथ टार्टलेट न भरें या इसके साथ सैंडविच न बनाएं), लेकिन इस उत्पाद के साथ कुछ व्यंजन तैयार करें जिसमें वनस्पति तेल शामिल हो। तेल कैवियार के स्वाद को नरम बना देगा और इसे कुछ हद तक उज्ज्वल कर देगा, या यहां तक ​​कि, कोई कह सकता है, मौजूदा कड़वाहट को दूर कर देगा।

कड़वाहट आ गयी

लाल कैवियार का कड़वा स्वाद मछली को अनुचित तरीके से काटने का परिणाम हो सकता है, जिसमें कटे हुए पित्ताशय की सामग्री पूरी मछली को पूरी तरह से संतृप्त कर देती है। यह भी संभव है कि लाल कैवियार उत्पादकों ने, उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने की इच्छा में, विभिन्न परिरक्षकों (जो, एक नियम के रूप में, पैकेजिंग पर नहीं बताए गए हैं) का उपयोग किया, जो उत्पाद को कड़वा स्वाद देते हैं। इसके अलावा, कैवियार लंबे समय तक तेज धूप के संपर्क में रह सकता है, जिसके परिणामस्वरूप वसा में बासीपन (ऑक्सीकरण) हो सकता है। इन स्थितियों में क्या किया जा सकता है?

चूँकि अधिकांश कड़वे पदार्थ आसानी से घुलनशील होते हैं, इसलिए आपको केवल उत्पाद को धोने का प्रयास करना चाहिए। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि कैवियार को ठंडे ताजे पानी से धोने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे इसका स्वाद खो जाएगा और कठोर हो जाएगा। आपको इस उद्देश्य के लिए बहुत गर्म पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए, जिसके प्रभाव में कैवियार सफेद हो जाएगा, क्योंकि गर्म तापमान के प्रभाव में अंडे के अंदर स्थित प्रोटीन जम जाएगा। धोने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• दूध (पाश्चुरीकृत या ताजा उबला हुआ)। कड़वे लाल कैवियार को दूध में 10 मिनट तक धोएं, जिसका तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। दूध को बारीक छलनी से छान लीजिए. - कैवियार को 10-15 मिनट के लिए छलनी में छोड़ दें ताकि बचा हुआ दूध निकल जाए.
• चाय की पत्तियां। एक मजबूत ड्रेसिंग बनाना, इसे 35°C तक ठंडा करना और अंडों के ऊपर डालना आवश्यक है। 5-7 मिनट तक धीरे-धीरे धोएं. तैयार की गई मजबूत चाय को चीज़क्लोथ से छान लें और पानी निकल जाने दें।
• गर्म उबला हुआ पानी. प्रक्रिया इसी तरह से की जाती है।

जब कुछ नहीं किया जा सकता...

लाल कैवियार का कड़वा स्वाद इस उत्पाद की समाप्ति तिथि के कारण हो सकता है। आपको डिब्बाबंद भोजन पर बारीकी से नज़र रखने की ज़रूरत है, और यदि वास्तव में इसकी समाप्ति तिथि बहुत अधिक हो गई है, तो आपको उत्पाद को तुरंत फेंक देना चाहिए। यहां, दुर्भाग्य से, कोई भी तरीका या साधन मदद नहीं करेगा।

चूल्हे से कंप्यूटर तक नाच!!!

नए साल के बाद से, मैं कैवियार के बारे में विषय समाप्त नहीं करूंगा। लाल कैवियार एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है, जो हमेशा किसी भी छुट्टी की मेज पर एक स्वागत योग्य "अतिथि" होता है। असली उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार में एक सुखद गंध होनी चाहिए, मोटी होनी चाहिए और इसमें काफी बड़े अंडे शामिल होने चाहिए जो एक साथ चिपकते नहीं हैं, आकार और रंग में समान होते हैं। लेकिन अगर इस स्वादिष्ट व्यंजन को खाने के बाद कड़वाहट का अप्रिय स्वाद आ जाए तो क्या करें? क्या किसी तरह उत्पाद को बचाना संभव है, क्योंकि इसे फेंकना निश्चित रूप से शर्म की बात है। वास्तव में, इस प्रश्न का उत्तर उन कारणों पर निर्भर करता है जिनके कारण कैवियार में कड़वाहट पैदा हुई। सामान्य तौर पर, सबसे पहले चीज़ें। तथ्य यह है कि नए साल से पहले हमने 1 किलो वजन वाले कैवियार का एक जार खरीदा था। कैवियार सुंदर लग रहा था, कैवियार कैवियार जैसा था, और स्वाद कड़वा था... क्या करें, मैंने शुरू किया कैवियार की कड़वाहट को दूर करने के तरीके इंटरनेट पर खोज रहे हैं। इस तरह मैंने कड़वाहट को दूर किया।
लाल कैवियार का कड़वा स्वाद मछली को अनुचित तरीके से काटने का परिणाम हो सकता है, जिसमें कटे हुए पित्ताशय की सामग्री पूरी मछली को पूरी तरह से संतृप्त कर देती है। यह भी संभव है कि लाल कैवियार उत्पादकों ने, उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने की इच्छा में, विभिन्न परिरक्षकों (जो, एक नियम के रूप में, पैकेजिंग पर नहीं बताए गए हैं) का उपयोग किया, जो उत्पाद को कड़वा स्वाद देते हैं। इसके अलावा, कैवियार लंबे समय तक तेज धूप के संपर्क में रह सकता है, जिसके परिणामस्वरूप वसा में बासीपन (ऑक्सीकरण) हो सकता है। इन स्थितियों में क्या किया जा सकता है?
चूँकि अधिकांश कड़वे पदार्थ आसानी से घुलनशील होते हैं, इसलिए आपको केवल उत्पाद को धोने का प्रयास करना चाहिए।

आपको आवश्यकता होगी: पानी, चाय की पत्तियां, धुंध, एक छलनी और दो गहरे कंटेनर।
निर्देश: किसी भी कंटेनर में मजबूत चाय बनाएं। पीसे हुए तरल को छान लें, इसे चाय की पत्तियों से अलग कर लें। चायपत्ती की जरूरत नहीं है, इन्हें फेंक दीजिए. पकने का तापमान 30-35 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए ताकि कैवियार इसमें न पके। छनी हुई चाय को कैवियार के ऊपर एक भाग कैवियार से एक भाग पीसा हुआ चाय, या एक भाग कैवियार से दो भाग चाय की दर से डालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कड़वाहट कितनी मजबूत है। चाय की पत्तियों को 5-7 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाते हुए धोएं ताकि अंडे फटें नहीं। कैवियार को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें और सूखने दें। इसे चखें। यदि आपने इसे पर्याप्त रूप से धो लिया है, तो आप इसे परोस सकते हैं। यदि कैवियार अभी भी नमकीन या कड़वा है, तो धोने की प्रक्रिया दोहराएं।
3. कैवियार को ताजे ठंडे पानी से न धोएं! यह सख्त और बेस्वाद हो जाएगा. इसके अलावा, इसे बहुत गर्म पानी में न धोएं, कैवियार सफेद हो जाएगा, क्योंकि अंडे में प्रोटीन जम जाएगा।
मुझे नमकीन कैवियार बिल्कुल पसंद नहीं है, इसलिए मैं इसे हमेशा मिनरल वाटर और स्पार्कलिंग वॉटर (नारज़न) से धोता हूं... जितना हम खाने वाले हैं, मैं उसे अलग रख देता हूं, मिनरल वाटर डालता हूं, चम्मच से हिलाता हूं, और गंदे पानी को सावधानी से निकालें... वैसे, इस पद्धति का उपयोग सोवियत काल में भी किया जाता था, यदि अंडे "मौसम" होते थे, यानी। सूख जाता है, फिर वह सुंदर और स्वादिष्ट हो जाता है...

पी.एस. एक छोटी सी बारीकियां. अच्छी ताजी ब्रेड या रोल लें, उस पर असली मक्खन फैलाएं और ऊपर कैवियार की एक परत डालें - आधा सेंटीमीटर मोटी या उससे भी मोटी। मैं खाने से पहले कैवियार में सूरजमुखी का तेल भी मिलाता हूं। मुझे तेल की गंध बीज जैसी लगती है (यह निश्चित रूप से हर किसी के लिए नहीं है)। और अच्छी चाय का एक मग तस्वीर को पूरा करेगा।