मांस पाइस- एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन. किसी न किसी रूप में ये दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में पाए जाते हैं। पकवान में उपयोग किए जाने वाले सभी प्रकार के रूपों और सामग्रियों के साथ, कुछ समान नियम भी हैं।

अधिकांश मीट पाई बंद हैं। इस मामले में, मांस अपना रस लंबे समय तक बरकरार रखता है।

केक अपना अंतिम रूप बेकिंग शीट पर या पैन में लेता है।

यदि आटे में खमीर है, तो केक ओवन में जाने के लिए पूरी तरह से तैयार है, आपको इसे गर्म स्थान पर थोड़ा "दूर" रखना होगा।

पहले से ही ओवन से निकाली गई पाई को एक तौलिये से ढक दिया जाता है और आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मांस पाई - भोजन की तैयारी

पाई के लिए कीमा या मांस चुनते समय, वील या लीन बीफ़ चुनें। यदि नुस्खा में दूध मौजूद है, तो कम वसा वाला दूध लेना बेहतर है। संपूर्ण उत्पाद से बने उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

आटा ड्यूरम गेहूं से दरदरा पिसा हुआ चुना जाना चाहिए।

पैन और पैन को चिकना करने के लिए हमेशा रिफाइंड जैतून के तेल का उपयोग करें। आहार की दृष्टि से यह तेल सबसे उपयोगी माना जाता है। इसमें कई फैटी एसिड और विटामिन ई होते हैं जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। कई अन्य वसा, जब 180°C पर विघटित होते हैं, तो कार्सिनोजेन बनाते हैं।

मांस पाई - व्यंजन तैयार करना

इस लेख में चर्चा की गई सभी रेसिपी में ओवन का उपयोग किया जाता है। पाई को सीधे बेकिंग पेपर से सुरक्षित बेकिंग शीट पर या विशेष रूपों में बेक किया जा सकता है।

साँचे को चिकना किया जा सकता है या बेकिंग पेपर से भी लपेटा जा सकता है। पहली रेसिपी के लिए, स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करना बेहतर है।

मांस पाई - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: मांस और आलू पाई

यह एक बहुत ही समृद्ध और स्वादिष्ट पाई की रेसिपी है। बनाने में आसान, ख़त्म होने पर बहुत स्वादिष्ट लगता है। आपके हाथ में मौजूद कोई भी दुबला मांस इस पाई के लिए उपयुक्त है: सूअर का मांस, बीफ़, वील, चिकन और टर्की।

सामग्री

आटा: 250 ग्राम मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम, 300-350 ग्राम गेहूं का आटा, 3 अंडे, 1 चम्मच सोडा, नमक।

भरना: 300 ग्राम मांस, 400 ग्राम आलू, 1 सिर प्याज (आप लीक का उपयोग कर सकते हैं), नमक और काली मिर्च।

सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल का प्रयोग करें।

खाना पकाने की विधि

मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम हिलाओ। मिश्रण में सोडा मिलाएं और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए पतला आटा लगाएं।
भरावन के लिए प्याज को बारीक टुकड़ों में काट लीजिए. कच्चे मांस और कच्चे आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कंटेनर में प्याज, आलू और मांस मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। सांचे को तेल से चिकना कर लीजिए. अपने हाथों को पानी से गीला करें और आटे का आधा हिस्सा पैन में डालें। फिलिंग को ऊपर रखें (किनारों से थोड़ा पीछे हटते हुए)। भरावन को समान रूप से ढकते हुए बचा हुआ आटा रखें। आटे को समतल कर लीजिये. पाई को ओवन में रखें. 180°C पर एक घंटे तक बेक करें।

पकाने की विधि 2: उबले हुए मांस के साथ पाई

पाई बिना खमीर के तैयार की जाती है. इसमें बहुत सारा मांस होता है. यह स्वादिष्ट है, बड़ा है और मज़ेदार भोजन के लिए बनाया गया है। घर पर मामूली चाय पार्टी के लिए इसका उपयोग करते समय, अधिक खाने से बचने का प्रयास करें।

सामग्री

आटा: 200 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, ½ चम्मच सोडा, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, लगभग 3 कप गेहूं का आटा।

भरना: 1 किलो सूअर का मांस या बीफ, 1 बड़ा प्याज, नमक और काली मिर्च।
पाई को चिकना करने के लिए: 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम और जर्दी।

खाना पकाने की विधि

मांस को बड़े टुकड़ों में काटें और उबालें। बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. गरम मांस और तले हुए प्याज़ को मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। कीमा बनाया हुआ मांस को कोमल और रसदार बनाने के लिए, आपको उस शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की ज़रूरत है जिसमें मांस पकाया गया था।

आटा तैयार करें. मक्खन को पिघलाएं और ठंडा होने दें. खट्टा क्रीम में सोडा डालें. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। सबसे पहले, सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटें, फिर, लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे जर्दी डालें। अंडे-चीनी के मिश्रण में धीरे-धीरे खट्टा क्रीम, सोडा और ठंडा पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। सभी चीज़ों को फूलने तक मिलाएँ। धीरे-धीरे पर्याप्त आटा डालें ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं। 3 कप का मान अनुमानित है, इसलिए आपको आटे को भागों में मिलाना होगा। आटा नरम रहना चाहिए. इसे 2 बराबर भागों में बांट लें. एक भाग को विशेष बेकिंग पेपर पर बेलन की सहायता से बेल लें। आटे को कागज सहित बेकिंग शीट पर रखें। आटे पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें, किनारों से 1.5-2 सेमी आगे बढ़ते हुए आटे की दूसरी परत बेलें और इसे भरावन पर रखें। पाई के किनारों को सील कर दें. एक कप में अंडे की जर्दी और एक बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम मिलाएं। मिश्रण को पाई की सतह पर फैलाएं। पाई को पहले से गरम ओवन में रखें और 180°C पर 40 मिनट तक बेक करें। - तैयार पाई को ठंडा करके खाएं.

पकाने की विधि 3: खमीर पोर्क पाई

"उंगली चाट" श्रृंखला से पाई! बेशक, आपको टिंकर करना होगा। हालाँकि, खमीरी आटे के साथ ऐसा हमेशा होता है। एक वैकल्पिक विकल्प है: सुपरमार्केट में तैयार आटा खरीदें। लेकिन इसे स्वयं पकाना अभी भी बेहतर है, ताकि बाद में आपके पास तुलना करने के लिए कुछ हो।

सामग्री

आटा: ½ लीटर दूध, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 12 जीआर। सूखा खमीर, 1 अंडा, 100 ग्राम मक्खन, नमक। आपको लगभग 6 कप आटा लेना है. आटे की मात्रा अनुमानित है. आटा नरम होना चाहिए और आपकी हथेलियों से दूर आना चाहिए।

भरना: 800 ग्राम सूअर का मांस, 1 बड़ा प्याज, वनस्पति तेल, 200 मिली। मांस शोरबा.

पाई को चिकना करने के लिए - 2 जर्दी।

खाना पकाने की विधि

मांस को बड़े टुकड़ों में काटें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। उबलने के क्षण से इस प्रक्रिया में लगभग आधे घंटे का समय लगेगा। इस समय, आप दूध को गर्म कर सकते हैं ताकि यह गर्म हो, लेकिन गर्म नहीं। आधा गिलास दूध डालें, 1 चम्मच चीनी और सारा खमीर डालें। मिश्रण को हिलाएं। 10 मिनट के बाद, मिश्रण के साथ गिलास में कम से कम 2-3 सेमी की ऊंचाई वाला फोम बनना चाहिए, इस दौरान आपको मक्खन को पिघलाने और ठंडा करने की आवश्यकता है। एक बड़े कटोरे में, अंडे और एक चुटकी नमक को एक साथ फेंटें। बचा हुआ सारा गर्म दूध, पिघला हुआ मक्खन, सारी चीनी और "उपयुक्त" खमीर मिश्रण डालें। धीरे से मिलाएं और आटा गूंथने के लिए आटा डालें। आटे को उसी कटोरे में तौलिये से ढककर लगभग आधे घंटे के लिये फूलने दीजिये.

पके हुए मांस को शोरबा से निकालें और मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें। आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में भूनें। पैन में मांस डालें, और 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल और शोरबा। सब कुछ मिलाएं और 7 मिनट तक ढककर पकाएं।

सजावट के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा काट लें। बचे हुए आटे को दो असमान भागों में बाँट लें। आटे को छिड़कने के बाद, बेकिंग पेपर पर थोड़ा बड़ा रोल करें। आटे की परिणामी परत को कागज के साथ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। किनारे से 2 सेमी पीछे हटते हुए भरावन रखें, एक छोटी परत बेलें और भरावन के शीर्ष को इससे ढक दें। पाई के किनारों को पिंच करें. पाई पर आटे की सजावट (गुलाब और टहनियाँ) रखें। दो अंडे की जर्दी में दो चम्मच पानी मिलाएं और आटा गूंथ लें। पाई को 180°C पर 40-45 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 4: ग्रीक कीमा बनाया हुआ मांस पाई

यह पाई उन लोगों के लिए है जिनके पास खाली समय नहीं है। हम सुपरमार्केट की ओर भागे, जल्दी से सभी सामग्रियां खरीदीं और रेसिपी के अनुसार घर पर ही सब कुछ तैयार किया। खाना पकाने की शुरुआत से लेकर तैयार पाई तक केवल एक घंटा लगेगा।

सामग्री

आटा: जमी हुई पफ पेस्ट्री।

भरना: आधा किलो कीमा, 300 ग्राम पनीर, 250 ग्राम फेटा पनीर, 2 अंडे, 2 पीसी। प्याज, डिल का एक गुच्छा, स्वाद के लिए नमक, हरा प्याज और यदि वांछित हो तो अजमोद।

खाना पकाने की विधि

कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह पकने तक भूनें। कटे हुए प्याज भी भून लें और कीमा में मिला दें. वहां कद्दूकस किया हुआ फेटा चीज़ और चीज़, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कच्चे अंडे रखें। जो मिला उसे आज़माओ. संभव है कि नमक की जरूरत न पड़े, लेकिन अगर यह पर्याप्त न हो तो स्वादानुसार नमक मिला लें। पफ पेस्ट्री को खोलकर उसका आधा भाग बेकिंग शीट पर रखें। अगली परत भराई है। आटे की ऊपरी परत को भरावन के ऊपर रखें और पाई के किनारों को चुटकी से दबाएं। गर्म ओवन में 180°C पर लगभग तीस मिनट तक बेक करें।

किसी सांचे या बेकिंग शीट को आटे से बचाने और पके हुए माल को जलने से बचाने के लिए बेकिंग पेपर या बेकिंग पेपर एक बहुत ही सुविधाजनक और आधुनिक समाधान है।

ऐसा कागज चुनते समय, उस पर सिलिकॉन कोटिंग की उपस्थिति पर ध्यान दें। यह दो तरफा हो तो बेहतर है। कागज का रंग भूरा होना चाहिए. यदि आप अच्छे बेकिंग पेपर की दो शीट लेते हैं, तो वे आपसी घर्षण से फिसल जाएंगी।

यदि भराई से बहुत अधिक नमी निकलती है, तो बेकिंग पेपर का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि गर्म तरल इसे गीला बना देगा। इन मामलों में, फ़ॉइल का उपयोग किया जाता है।

यदि केक ऊपर से जलने लगे तो पन्नी केक की रक्षा करेगी। बस इसकी सतह को पन्नी से ढक दें।
पाई की तैयारी माचिस या टूथपिक का उपयोग करके निर्धारित की जाती है। यदि आप पाई में छेद करेंगे तो उस पर कच्चे आटे का कोई निशान नहीं रहना चाहिए।

पाई की सतह को फटने से बचाने के लिए, आपको पाई को ओवन में रखने से पहले इसे कई बार कांटे से छेदना होगा।

"झोपड़ी अपने कोनों में लाल नहीं है, लेकिन इसके पाई में लाल है" - यह बहुत सटीक कहा गया है! यहां तक ​​कि सबसे खूबसूरत घर भी कभी भी आरामदायक महसूस नहीं होगा अगर यह घर के बने पके हुए माल की सुगंध से गर्म न हो... आज हम मांस पाई के बारे में बात करेंगे - पौष्टिक, स्वादिष्ट और, अजीब तरह से, बहुत सरल। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पारंपरिक पाई के साथ, जिसकी तैयारी में मुश्किल से आधा दिन लगता है, आधुनिक व्यंजनों में अक्सर मांस के साथ त्वरित पाई के लिए व्यंजन होते हैं, जो कुशल गृहिणियां नाश्ते के लिए भी तैयार करने का प्रबंधन करती हैं, यह बहुत आसान है!

किसी भी मामले में, चाहे आप पिसी हुई पाई या क्विचे के लिए कोई नुस्खा चुनें, या अपनी परदादी की रेसिपी के अनुसार खाना पकाने का फैसला करें, कुछ तरकीबें निश्चित रूप से काम आएंगी।

आटा गूंथने से पहले उसे छानना सुनिश्चित करें - आटा फूला हुआ बनेगा।

• मार्जरीन के उपयोग से बचने की कोशिश करें, मक्खन का उपयोग करें - आपके पाई न केवल बेहतर स्वाद लेंगे, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होंगे।
• यदि आटा रेसिपी में मेयोनेज़ है, तो इसे खट्टा क्रीम, प्राकृतिक दही या केफिर से बदलने का प्रयास करें।
• आप भरने के लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि यह बहुत अधिक वसायुक्त न हो।
• सूखे चिकन मांस को नरम करें - कीमा बनाया हुआ मांस में 2-3 बड़े चम्मच डालें। 20% क्रीम या मक्खन का एक टुकड़ा।
• मांस पाई को बेकिंग पेपर, पन्नी या एक विशेष सिलिकॉन बेकिंग मैट पर सेंकना सुविधाजनक है। यह आपके केक को बेकिंग शीट या पैन पर जलने से रोकेगा। यदि आपके पास उपरोक्त में से कुछ भी नहीं है, तो बेकिंग शीट या मोल्ड को मक्खन से चिकना करें और आटे से छिड़कें।
• यदि पाई की सतह जलने लगे और अभी भी पकी नहीं है, तो पाई को पन्नी से ढक दें।
• बेकिंग के दौरान पाई को फटने से बचाने के लिए पाई के ऊपरी हिस्से में कई जगहों पर (कांटे या टूथपिक से) छेद करना सुनिश्चित करें।
• तैयार मांस पाई को ओवन से निकालें, एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।
• यीस्ट के आटे से बने मीट पाई को पूरी तरह से ठंडा करके खाया जाता है।

आपको बस अपनी पसंद की कोई रेसिपी चुननी है! आइए सरल से शुरू करें (यह याद रखें कि "सरल" हमेशा "बदतर" नहीं होता है!)

मांस पाई "नलिवनोय"

सामग्री:
250 ग्राम आटा,
3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
3 बड़े चम्मच. मेयोनेज़,
चार अंडे,
100 ग्राम पनीर,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
1 छोटा चम्मच। 6% सिरका,
नमक।
कीमा:
250-300 ग्राम मांस,
1 प्याज,
200 ग्राम शैंपेनोन,
50 मिली वनस्पति तेल,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, कटे हुए मशरूम डालें, तरल वाष्पित होने तक उबालें, पिसा हुआ मांस डालें और 8 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। ठंडा होने के लिए रख दें. आटा तैयार करें: अंडे फेंटें, दरदरा कसा हुआ पनीर, आटा और सोडा, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ। आटे का ⅔ हिस्सा वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर डालें और आटे के साथ छिड़के, इसे चिकना करें, कीमा बनाया हुआ मांस बिछाएं और बाकी आटा भरें। 30 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

त्वरित मांस पाई

सामग्री:
2 अंडे,
1 ढेर आटा,
1 ढेर केफिर,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।
भरने:
300-350 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
2-3 प्याज,

तैयारी:
आटे की सामग्री को मिलाएं और चिकना और फूला होने तक फेंटें। आटे के आधे हिस्से को चिकनाई लगे आटे के साँचे में डालें, इसमें कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ कच्चा कीमा मिलाएँ, बचा हुआ आटा भरें और 40 मिनट के लिए 170°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

दही के आटे के साथ मांस पाई

सामग्री:
400 ग्राम मोटा पनीर,
2 अंडे,
6-8 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
2 चम्मच बेकिंग पाउडर,
16 बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ) आटा।
भरने:
1 किलो मिश्रित कीमा,
2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1-2 बड़े चम्मच. मक्खन,
300 ग्राम पत्ता गोभी,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
कीमा बनाया हुआ मांस वनस्पति तेल में 5-6 मिनट तक भूनें, कटी हुई पत्तागोभी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, नमक और काली मिर्च डालें, मक्खन डालें और आंच से उतार लें। आटे के लिए, पनीर को छलनी से छान लें, बची हुई सामग्री डालें, गूंधें और फिल्म से ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। आटे को दो असमान भागों में विभाजित करें, बड़े हिस्से को 5 मिमी मोटी परत में रोल करें और बेकिंग डिश में रखें, किनारे बनाते हुए, बाकी आटे को रोल करें और स्ट्रिप्स में काट लें। फिलिंग रखें, इसके ऊपर आटे की पट्टियों को जाली के रूप में गूंथ लें, 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 40 मिनट तक बेक करें।

मांस के साथ खुली पाई (quiche)

सामग्री:

2 टीबीएसपी। मक्खन,
200 ग्राम ताजा मशरूम,
300-350 ग्राम मिश्रित कीमा,
5 अंडे
⅓ ढेर. भारी क्रीम,
¾ ढेर. कड़ा कसा हुआ पनीर,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन पाउडर - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पिघले हुए आटे को अपने बेकिंग पैन से थोड़े बड़े व्यास वाले गोले में बेल लें, इसे पैन में रखें और किनारे बना लें। 6-8 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। ओवन का तापमान 170-180°C तक कम करें। प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, मशरूम डालें, धीमी आंच पर पकाएं और कीमा डालें। अच्छी तरह मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और आटे पर एक समान परत रखें। अंडे को क्रीम के साथ फेंटें, पनीर, नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर डालें, इस मिश्रण को भरावन के ऊपर डालें और 25-30 मिनट के लिए ओवन में रखें। गर्म - गर्म परोसें।

मांस के साथ आलू पाई "ज़ालिवनोय" (क्विचे का रूसी संस्करण)

सामग्री:
200 ग्राम मसले हुए आलू,
200 ग्राम आटा,
1 अंडा
1 छोटा चम्मच। मक्खन।
भरने:
500 ग्राम मिश्रित कीमा,
2 मीठी मिर्च,
2 प्याज,
1 टमाटर
½ कप मलाई,
½ कप दूध,
2 अंडे,
2-3 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कसा हुआ पनीर - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मसले हुए आलू में मक्खन, अंडा, आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, आटा रखें, किनारे बनाएं और मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें। इस बीच, कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ आधा पकने तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें और अलग से हल्का सा भून लें. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काली मिर्च और बारीक कटा हुआ टमाटर मिलाएं और आटे पर रखें। भरने के लिए, दूध, क्रीम और टमाटर का पेस्ट मिलाएं, एक अंडा, फेंटें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और भरने को सांचे में डालें। पनीर छिड़कें और 40 मिनट के लिए 200-220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

सामग्री:
250 ग्राम खट्टा क्रीम,
250 ग्राम मेयोनेज़,
350 ग्राम आटा,
3 अंडे,
1 चम्मच सोडा,
नमक।
भरने:
400 ग्राम मांस,
250-300 ग्राम आलू,
1 प्याज,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
भरने के लिए, किसी भी दुबले मांस, आलू और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च मिलाएं। आटे के लिए, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़, अंडे और आटे को सोडा के साथ मिलाएं और पतला आटा गूंध लें। पैन को तेल से चिकना करें, आधा आटा फैलाएं, उसके ऊपर भरावन रखें, किनारे से 2 सेमी पीछे हटें और बचे हुए आटे से ढक दें। 180° पर 1 घंटे तक बेक करें।

उबला हुआ मांस पाई

सामग्री:
200 ग्राम मक्खन,
200 ग्राम खट्टा क्रीम,
1 अंडा
½ छोटा चम्मच. सोडा,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
3 ढेर आटा,
नमक की एक चुटकी।
भरने:
1 किलो लीन पोर्क या वील,
1 प्याज,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मांस को नमकीन पानी में उबालें और तले हुए प्याज के स्थान पर मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। रस के लिए, शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। आटे के लिए मक्खन को पिघला कर ठंडा कर लीजिये. सोडा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, उन्हें चीनी के साथ फेंटें, फिर, फेंटना बंद किए बिना, जर्दी मिलाएं। अंडे के मिश्रण में खट्टा क्रीम और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं और धीरे-धीरे आटा मिलाएं, इसे भागों में मिलाएं। नरम आटा गूंथ कर 2 भागों में बांट लीजिए. एक भाग को बेकिंग पेपर पर रोल करें और इसे पेपर के साथ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। आटे के ऊपर कीमा रखें और आटे के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें। किनारों को पिंच करें. पाई के शीर्ष पर खट्टा क्रीम और कच्ची जर्दी का मिश्रण लगाएं और पाई को 180°C पर गर्म ओवन में 35-40 मिनट के लिए रखें। ठंडा। पाई बहुत रसदार बनती है.

ग्रीक मांस पाई

सामग्री:
तैयार पफ पेस्ट्री का 1 पैकेज (अधिमानतः खमीर),
500 ग्राम मिश्रित कीमा,
300 ग्राम हार्ड पनीर,
250 ग्राम पनीर,
2 अंडे,
2 प्याज,
साग का 1 गुच्छा,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
कीमा बनाया हुआ मांस को मक्खन में पकने तक भूनें, तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, क्रम्बल किया हुआ फ़ेटा चीज़ और कसा हुआ पनीर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कच्चे अंडे डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें, बेल लें, एक पर भरावन रखें, दूसरे भाग से ढक दें और किनारों को दबा दें। 180° पर 30 मिनट तक बेक करें।

आलू के आटे के साथ मांस पाई "देश"

सामग्री:
150 ग्राम आलू,
150 ग्राम आटा,
100 ग्राम मक्खन,
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
3 मीठी मिर्च,
2 टमाटर
1 प्याज,
100 ग्राम पनीर,
1 चम्मच पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आलू उबालें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें, मक्खन, आटा और नमक डालें और ढीला आटा गूंथ लें। कटे हुए प्याज और काली मिर्च को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक प्लेट पर रखें और कीमा बनाया हुआ मांस को उसी तेल में आधा पकने तक भूनें। सब्जियाँ, नमक, काली मिर्च डालें, लाल शिमला मिर्च डालें। आटे को बेलें और चिकनाई लगे पैन (अधिमानतः स्प्रिंगफॉर्म पैन) में रखें। कीमा रखें, उसके ऊपर टमाटर डालें, स्लाइस में काटें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। 170-180°C पर 40 मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

मांस पाई "रोल"

सामग्री:
400 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री,
100 ग्राम मक्खन,
1 किलो मिश्रित कीमा,
⅔ ढेर। कटा हुआ हरा प्याज,
½ कप सूखे सफेद ब्रेड के टुकड़े,
3 अंडे,
⅔ ढेर. चटनी,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1 ½ कप अनाज (चावल, मोती जौ, गेहूं),
2 ढेर कटी हुई शिमला मिर्च,
1-2 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 ढेर कटे हुए पायज़,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले और मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी:
कीमा, हरा प्याज, क्रैकर, 2 अंडे, केचप और लहसुन, नमक मिलाएं और स्वाद के लिए मसाले डालें। यह पहली स्टफिंग है. अनाज से कुरकुरे दलिया पकाएं। वनस्पति तेल में मशरूम और प्याज भूनें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और दलिया के साथ मिलाएं। यह दूसरी स्टफिंग है. डीफ़्रॉस्टेड आटे को एक तौलिये पर जितना संभव हो उतना पतला बेलें, मक्खन से चिकना करें, पहले कीमा बनाया हुआ मांस 1.5 सेमी मोटा बिछाएं, और उसके ऊपर कीमा बनाया हुआ अनाज और मशरूम रखें। एक तौलिये की मदद से और रोल के किनारे के किनारों को चुटकी बजाते हुए एक रोल बनाएं। रोल को बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की तरफ नीचे रखें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 30 मिनट के लिए 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। यदि आपको लगता है कि पाई बहुत बड़ी होगी, तो सामग्री को आधा कर दें या उन्हें दो पाई रोल में विभाजित कर लें। तैयार पाई को ठंडा करें.

और अंत में, शैली का एक क्लासिक - खमीर आटा के साथ मांस पाई। रविवार की मेज पर पूरे परिवार को इकट्ठा करने का एक शानदार अवसर!

मांस के साथ खमीर पाई

सामग्री:
500 मिली दूध,
2 टीबीएसपी। सहारा,
सूखा खमीर का 1 पैकेट,
1 अंडा
100 ग्राम मक्खन,
5-6 ढेर. आटा।
भरने:
800-900 ग्राम दुबला सूअर का मांस,
1-2 प्याज,
200 मिलीलीटर मांस शोरबा,
वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, ठंडे पानी से ढक दें और नरम होने तक उबालें। इस बीच, ½ कप में। 1 चम्मच गरम दूध घोलें. चीनी, खमीर डालें और फूलने दें। मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें। खमीर में नमक मिला हुआ अंडा, बचा हुआ दूध और चीनी, पिघला हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। एक रुमाल के नीचे किसी गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। मांस को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं, वनस्पति तेल में तले हुए प्याज और शोरबा के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें। ठंडा। गुथे हुये आटे को दो असमान भागों में बाँट लीजिये. बड़े भाग को बेकिंग शीट के आकार में बेल लें, उस पर भरावन रखें, आटे के दूसरे भाग से ढक दें और किनारों को चुटकी बजाएँ। एक चम्मच पानी में जर्दी मिलाकर सतह पर ब्रश करें और ओवन में रखें। 180°C पर 40-50 मिनट तक बेक करें।

मांस पाई "रुमर" (या "परिवार")

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
250 मिली दूध,
50 ग्राम खट्टा क्रीम,
50 ग्राम मक्खन,
2 जर्दी,
20 ग्राम ताजा संपीड़ित खमीर,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
नमक की एक चुटकी।
भरने:
600-700 ग्राम तैयार मिश्रित कीमा,
किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस (मशरूम, गोभी, आलू, आदि) का 500-600 ग्राम,
150 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
आटे के लिए, दूध में नमक, चीनी, खमीर, 150 ग्राम आटा और जर्दी डालें, मिलाएँ और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। गर्म खट्टा क्रीम, नरम मक्खन, बचा हुआ आटा उपयुक्त आटे में डालें और आटा गूंथ लें। किण्वन के लिए फिर से एक नम कपड़े के नीचे छोड़ दें। इस बीच, 2-3 प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस अलग से तैयार करें, उत्पादों को आधा पकने तक उबालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। गूंथे हुए आटे को गूंथ लें, 25-30 ग्राम वजन के गोले बना लें और विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ इसकी लोइयां बना लें। उन्हें पिघले हुए मक्खन में डुबोएं और पैन में कस कर रखें, बारी-बारी से पैन को ⅔ भर दें। 30-40 मिनट के लिए गर्म ओवन में रख दें। पाई को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर खाया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप ऐसी पाई को छोटी पाई के रूप में नहीं, बल्कि एक सरप्राइज पाई के रूप में तैयार कर सकते हैं: आटे को 8-10 सेमी चौड़ी और 25-30 सेमी लंबी कई लंबी पट्टियों के रूप में बेल लें प्रत्येक पट्टी पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और किनारों को पिंच करें ताकि आपको लंबे "सॉसेज" मिलें। पैन में "सॉसेज" रखें, केंद्र से शुरू करके, उन्हें एक सर्कल में रखें और उन्हें बारी-बारी से रखें। एक पाई बेक करें. केक की तरह स्लाइस में काट कर सर्व करें. मेहमान यह जानने की कोशिश में अपना सिर खुजलाते रह जाएंगे कि आप इस तरह पाई में भराई को छिपाने में कैसे कामयाब रहे!

हैप्पी बेकिंग!

लारिसा शुफ़्टायकिना

पाई दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इसे न सिर्फ खास मौकों पर बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी में भी तैयार किया जाता है. हर कोई जो अपने प्रियजनों को कुछ असामान्य और स्वादिष्ट खिलाना चाहता है, हम तैयारी करने का सुझाव देते हैं ओवन में मांस पाई. इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, इसलिए हम केवल सबसे दिलचस्प व्यंजनों पर विचार करेंगे।

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस पाई

6 सर्विंग्स के लिए स्वादिष्ट मीट पाई तैयार करने के लिए आपको दो घंटे का समय और निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं 300 ग्राम है (आप तैयार किए गए मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना बेहतर है);
• एक प्याज;
• 200 ग्राम आटा;
• 200 मि। ली।) दूध;
• मार्जरीन का एक सौ ग्राम पैक;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• 2 चम्मच. सूखा खमीर के बड़े चम्मच (ढेर);
• मक्खन 20-30 ग्राम;
• नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

1. ओवन में मीट पाई के लिए आटा बनाने की विधि मूल रूप से मीठी पाई से बहुत अलग नहीं है। सबसे पहले, मार्जरीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें (ऐसा करने से पहले इसे अच्छी तरह से ठंडा करने की सलाह दी जाती है)। एक अंडे को व्हिस्क से फेंटें और मार्जरीन में मिलाएँ। गर्म दूध में खमीर घोलें, 1 चम्मच डालें। नमक का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी और थोड़ी सी काली मिर्च। इस मिश्रण को अंडे और मार्जरीन के ऊपर डालें और धीरे-धीरे आटा डालें।
2. - गाढ़ा आटा गूंथ लें और इसे करीब एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
3. जबकि आटा ठंडा हो रहा है, आपको भरावन तैयार करने की जरूरत है। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. इसे तेल में मध्यम आंच पर करीब 5-7 मिनट तक भूनें. फिर प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और 10 मिनट के लिए पैन में रखें जब तक कि मांस का रंग थोड़ा न बदल जाए। - इसके बाद फिलिंग को थोड़ा ठंडा होने दें.
4. एक घंटे के बाद आटे को फ्रिज से निकालें और इसे अच्छी तरह से बेलकर अंडाकार आकार दें। केंद्र में प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस रखें। आटे के किनारों को 2 सेमी की वृद्धि में स्ट्रिप्स में काटें और उनके साथ भरने को ओवरलैप करें। पाई के शीर्ष पर अंडे की जर्दी लगाएं और इसे ओवन में 175 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले फूले हुए आटे के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

जल्दी से ओवन में मीट पाई कैसे पकाएं

यदि आपके पास समय की कमी है और आप अपने खाना पकाने के कौशल से सभी को प्रभावित करना चाहते हैं, तो एक घंटे से भी कम समय में 6 लोगों के लिए मीट पाई बनाएं।

परीक्षण के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• छना हुआ आटा 250 ग्राम;
• मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम प्रत्येक 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चार अंडे;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर
• 0.5 चम्मच. बुझाने के लिए सोडा + सिरका या नींबू के रस के चम्मच;
• नमक।

भराई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम मांस;
• 200 ग्राम शैंपेनोन;
• प्याज 1-2 पीसी ।;
• मक्खन 30 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

यह सलाह दी जाती है कि सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर हों - इससे खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी लाने में मदद मिलेगी।

तैयारी:

1. तो, अंडे को हल्के से फेंटें और हिलाते रहें, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, बुझा हुआ सोडा, नमक और आटा डालें। सभी सामग्रियों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक एकसारता एक समान न हो जाए। प्याज को चौकोर टुकड़ों में काट लें और कड़ाही में भून लें. - इस समय मशरूम को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और तले हुए प्याज के साथ रख दें. मांस को पीसकर बाकी भराई में मिला दें, मसाले और नमक छिड़कें। सभी सामग्री को आधा पकने तक और 7-8 मिनट तक भूनें।
2. पहले से गरम करने के लिए ओवन को 180 डिग्री पर कर दें। एक बेकिंग ट्रे या बेकिंग डिश निकालें और नीचे तेल से चिकना करें (आप आटा छिड़क सकते हैं या बेकिंग पेपर लगा सकते हैं)। इसमें बैटर का आधा हिस्सा डालें, फिर तली हुई फिलिंग डालें और बचा हुआ मिश्रण डालें. ओवन में 200 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें। - फिर एक प्लेट में रखें और ठंडा होने दें.
3. आप मीट पाई को न केवल मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, बल्कि रोटी के बजाय शोरबा के अतिरिक्त के रूप में भी परोस सकते हैं।

ओवन में मेमने के साथ मांस पाई की विधि

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• मक्खन - 1/2 कप
• खट्टा क्रीम - 1 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• बेकिंग सोडा - 1/4 छोटा चम्मच
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
• आटा - 2.5 कप

भरण के लिए:

• मेमना - 450 जीआर
• लोकोविट्सा - 2 पीसी।
• आलू - 2 पीसी
• नमक - 1 चम्मच।
• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• जीरा - 1/2 छोटा चम्मच.
• अंडा - 1 पीसी।

तैयारी:

1. एक मध्यम कटोरे में, पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम, 1 अंडा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ फेंटें।
2. पहले 2 कप आटा डालें और देखें कि क्या आप बहुत नरम आटा गूंध सकते हैं जो आपके हाथों या कटोरे के किनारों पर नहीं चिपकेगा।
3. यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो बचा हुआ आटा डालें और गूंधना जारी रखें।
4. - आटे को 2 भागों में बांट लें. एक भाग दूसरे से थोड़ा छोटा होना चाहिए। उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटें और एक तरफ रख दें।
5. ओवन को तीन सौ पचहत्तर डिग्री तक पहले से गरम करें।
6. प्याज को बारीक काट लीजिये.
7. मांस और आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
8. अधिकांश आटे को आटे से लपेटकर बेकिंग शीट पर बेल लें।
9. पाई को फिलिंग से भरें. किनारों के आसपास कुछ जगह छोड़ें.
10. आटे के दूसरे भाग से भरावन को ढक दीजिये और किनारों को सील कर दीजिये.
11. अंडे को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाएं और पाई के शीर्ष को ब्रश से ब्रश करें।
12. छोटे-छोटे कट लगाएं. पाई को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

स्वादिष्ट मांस पाई

तुम्हें पता है - मुझे स्वादिष्ट खाना बहुत पसंद है! सच है, मैंने अभी भी यह तय नहीं किया है कि मुझे क्या अधिक पसंद है - या तो इसे खाना या इसे पकाना। खैर, जब मैं निर्णय ले रहा हूं, तो मैं अपने संग्रह में विभिन्न व्यंजनों के लिए व्यंजन एकत्र कर रहा हूं।

इस बार होगा मांस का पाई, एक प्यारी लड़की द्वारा तैयार (अफसोस, मेरी नहीं)। उसने खाना पकाने की प्रक्रिया को कैमरे से रिकॉर्ड किया, जो निस्संदेह उसकी उदारता को दर्शाता है। आख़िरकार, जैसा कि कुछ लालची रसोइये आमतौर पर करते हैं: वे गुप्त रूप से एक विशेष रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं, जिसे वे किसी को नहीं बताते हैं। खैर, इससे किसे फायदा है?!

हालाँकि, मेरे सभी दोस्त और परिचित ऐसे नहीं हैं, वे दयालु हैं, खाना पकाने की कला के अपने छोटे-छोटे रहस्य साझा करने में प्रसन्न हैं, और मैं उन्हें पहले से ही आपके साथ साझा कर रहा हूँ।

तैयारी:

1. यह सब आटा और मार्जरीन लेने से शुरू होता है। आटे को मार्जरीन के कटे हुए टुकड़ों में छान लिया जाता है।
2. फिर हर चीज को सावधानी से हाथ से रगड़ा जाता है।
3. आपको खट्टा दूध (या केफिर), अंडा, सोडा, नमक, चीनी भी तैयार करना होगा।
4. यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाता है (बस सोडा, नमक और चीनी के साथ इसे ज़्यादा न करें - आपको केवल प्रत्येक घटक की एक चुटकी जोड़ने की ज़रूरत है! हालांकि, हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है), और कसा हुआ आटा और मार्जरीन में डाला जाता है।
5. फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, जिसे लोकप्रिय रूप से आटा कहा जाता है, जिसे एक गेंद में बनाया जाता है और सावधानीपूर्वक लपेटा जाता है सिलोफ़न फिल्म.
6. जबकि आटा पक रहा है, हम पाई भरना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, हमने पहले से मांस, प्याज और आलू तैयार किए।
7. हमने पकी हुई हर चीज़ को बहुत छोटे क्यूब्स में काट दिया (मांस की चक्की का उपयोग करना सख्ती से अनुशंसित नहीं है!) और मिश्रण करें:
8. हम आटे को याद करते हैं, गेंद को दो भागों में विभाजित करते हैं - एक थोड़ा बड़ा, दूसरा छोटा। हम बड़े हिस्से को बेलते हैं, जो पाई के आधार के रूप में काम करेगा।
9. परिणामी क्रस्ट पर समान रूप से भराई फैलाएं।
10. इसके ऊपर एक पतली परत रखें, जो आटे के एक छोटे हिस्से को बेलकर प्राप्त की जाती है। हम केक के किनारों को खुले तौर पर बांधते हैं। एक काँटे का उपयोग करके, केक के अंदर से भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए पूरी सतह पर हल्के छेद करें:
11. - अब परिणामी मिश्रण को गर्म होने वाली गैस पर डालें ओवनऔर दो सौ डिग्री के तापमान पर 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें। अधीरता से लार टपकने के बाद, अर्ध-चेतन अवस्था में हम ओवन की ओर रेंगते हैं और अपनी तैयार स्वादिष्टता को बाहर निकालते हैं।
12. हम पाई के ठंडा होने के लिए थोड़ा और इंतजार करते हैं (कुछ लोग, अफसोस, ऐसा नहीं करते हैं), इसे साफ चौकोर टुकड़ों में काटते हैं, प्लेटों पर रखते हैं और अपने प्रियजनों को खिलाते हैं।

बस इतना ही! मैं जानबूझकर घटकों के अनुपात का नाम नहीं देता, क्योंकि वे आपके पसंदीदा लोगों की संख्या पर निर्भर करते हैं - जितना अधिक होगा, उतना अधिक आटा और बाकी सब कुछ आपको लेना चाहिए।
बॉन एपेतीत!

और, निःसंदेह, उस लड़की को बहुत-बहुत धन्यवाद, जिसका नाम मैं सख्त गोपनीयता के कारण नहीं बताऊंगा।

पी.एस. स्वाद बढ़ाने के लिए, अर्थात् रस की मात्रा बढ़ाने के लिए (गैस्ट्रिक जूस नहीं!), पाई भरने में बारीक कटी हुई सफेद गोभी मिलाने की सलाह दी जाती है।

त्वरित मांस पाई

जल्दी से खाना पकाने के लिए आपको शेफ का कोर्स पूरा करने की आवश्यकता नहीं है मांस का पाईघर पर! एक बहुत ही सुविधाजनक आटा नुस्खा - बस सामग्री को मिलाएं और सांचे में डालें। और आप अपने स्वाद और रंग के अनुसार फिलिंग बना सकते हैं)। आज हम इसे सूअर और आलू से बनाएंगे.

त्वरित मीट पाई के लिए सामग्री

जांच के लिए:

• मेयोनेज़ - 250 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम
• अंडा - 3 पीसी
• आटा – 300-350 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच

भरण के लिए:

• सूअर का मांस - 300 ग्राम
• आलू – 400 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक कप में मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम मिलाएं। अंडे, नमक डालें और मिलाएँ।
2. आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं और छानकर आटा गूंथ लें। अच्छी तरह मिलाओ। आटा गाढ़ा नहीं है. अभी के लिए, इसे एक तरफ रख दें और भरावन तैयार करें।
3. कच्चे मांस को छोटे क्यूब्स में काटें।
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
5. आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
6. आलू, मांस और प्याज मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें.
7. बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लीजिए. आटे का आधा भाग सांचे में रखें.
8. फिर हम अपनी फिलिंग बिछाते हैं।
9. बचा हुआ आटा ऊपर रखें और समतल कर लें।
10. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और एक घंटे तक बेक करें। पाई को कुछ और मिनट तक पकने दें और परोसें!

बॉन एपेतीत!

खमीर आटा से पनीर और मांस पाई "सूरजमुखी"

ओह, ये पाई, समृद्ध, पफ पेस्ट्री और खट्टा क्रीम, मछली, गोभी, फल या पनीर के साथ - क्या दुनिया में कोई है जो इस तरह के घर के बने पके हुए माल का विरोध करने के लिए तैयार है? लेकिन यहां तक ​​​​कि पूर्ण मीठे दाँत वाले भी जानते हैं कि पाक हिट परेड का मुख्य विजेता ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक पाई है।

किस प्रकार का मांस लेना बेहतर है? यह व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। विभिन्न देशों में ऐसे व्यंजन विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार किये जाते हैं। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में, परंपराओं के मुख्य प्रशंसक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से एक बंद पाई पकाते हैं, और अंदर मशरूम और सरसों के साथ तली हुई बीफ़ और किडनी डालते हैं। ओस्सेटियन पाई को भरने के लिए आपको मेमने की आवश्यकता होगी, आयरलैंड में गृहिणियां अजवाइन के साथ सूअर का मांस पसंद करेंगी।

न केवल हर देश, बल्कि हर परिवार के पास ओवन में मीट पाई की अपनी रेसिपी होती है। चिली के रसोइयों ने हमेशा अपने पेस्टल डो चॉकलो के लिए कॉर्नमील, पोल्ट्री और पके जैतून का उपयोग किया है। इटली में, ताजा चिकन में हल्का स्मोक्ड ब्रिस्केट, टमाटर और तोरी मिलाया जाता था।

भरने के मामले में सबसे कठिन संभवतः सिग्नेचर स्कॉटिश मीट पाई होगी। पर्वतारोही, जिन्हें उनके पड़ोसी कभी लगभग तपस्वी मानते थे, वास्तव में मुखर पेटू थे - अपने पके हुए माल के लिए वे दलिया मांस, बेकन, ताजा पोर्क बेली, खरगोश का मांस, रेड वाइन और जायफल लेते थे।

जहाँ तक घरेलू व्यंजनों की बात है, यहाँ भी कुछ परंपराएँ थीं - प्राचीन काल से पारंपरिक रूसी कुलेब्यका पके हुए माल से तैयार किया जाता था, जड़ी-बूटियों के साथ चिकन और एक प्रकार का अनाज दलिया इसके अंदर पकाया जाता था। लेकिन पाई बनाते समय गोमांस को प्राथमिकता दी गई।

सूरजमुखी पाई बनाने के लिए सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ चिकन या पोर्क - 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• खसखस - 1 बड़ा चम्मच;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसाला;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. हम त्वरित विधि का उपयोग करके खमीर आटा तैयार करते हैं।
2. ऐसा करने के लिए, मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ। गर्म दूध में एक अंडा फेंटें, चीनी, नमक और एक चम्मच सूखा खमीर डालें।
3. अच्छी तरह हिलाएँ और पिघला हुआ मक्खन डालें।
4. आटे को छान कर आटा गूथ लीजिये.
5. अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को फिल्म या तौलिये से ढककर गर्म स्थान पर रखें।
6. एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, कभी-कभी एक स्पैटुला के साथ गूंध लें।
7. प्याज को बारीक काट लें और इसे लगभग तैयार कीमा में मिला दें।
8. पाई के लिए मांस भरने को रसदार बनाने के लिए और साथ ही एक सुसंगत संरचना रखने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच पानी और 2 चम्मच आटा डालें।
9. नमक, मसाले डालें और अगले 6 मिनट तक पकाते रहें।
10. कीमा पाई की इस रेसिपी में दो फिलिंग शामिल हैं। हमने अभी पहला तैयार किया है, और दूसरे के लिए हम पनीर को कद्दूकस करते हैं और इसे कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाते हैं।
11. आटे को चिकना करने के लिए, एक जर्दी अलग कर लें और इसे चिकना होने तक फेंटें।
12. आटा फूल कर आकार में दोगुना हो गया है.
13. हम इसे दो समान भागों में विभाजित करते हैं, जिनमें से प्रत्येक को हम 10 मिमी मोटे केक में आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं। सबसे बड़े संभव व्यास की प्लेट का उपयोग करके, आटे के किनारों को ट्रिम करें। आपको दो बिल्कुल समान वृत्त प्राप्त होने चाहिए।
14. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और एक केक को उस पर स्थानांतरित करने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें।
15. एक छोटी तश्तरी से बीच में निशान लगाएं, इसे हल्के से आटे में दबाएं, जबकि बीच से किनारे तक आटे की चौड़ाई कम से कम 5 सेमी होनी चाहिए।
16. हम पहले से तैयार भराई फैलाते हैं। गोले के बीच में कीमा रखें और उसके चारों ओर कसा हुआ पनीर रखें। हम पनीर को रखने की कोशिश करते हैं ताकि यह परत से आगे न बढ़े।
17. शीर्ष को केक की दूसरी परत से ढक दें और उसी तश्तरी से बीच में निशान लगा दें, इसे हल्के से आटे में दबा दें।
18. तश्तरी को हटाए बिना, हम तश्तरी से सूरज की किरणों की तरह निकलने वाले समान कट बनाते हैं।
19. हम प्रत्येक परिणामी पंखुड़ी को किनारे से बंद कर देते हैं, और एक तरफ अपनी उंगलियों से आटे को हल्के से दबाते हैं।
20. हम पंखुड़ियों को अंदर बाहर करते हैं, उन्हें सीलबंद तरफ रखते हैं और किनारों को किनारों पर थोड़ा सा घुमाते हैं। हम सभी पंखुड़ियों को इस तरह से संसाधित करते हैं, उन सभी को एक दिशा में मोड़ते हैं।
21. परिणामस्वरूप सूरजमुखी के आकार के पनीर और मांस पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बीच में खसखस ​​छिड़कें।
22. पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे तक बेक करें। इसे आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

पाककला से सलाह: सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है रसीलापन!

यदि आप कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ पाई बनाने जा रहे हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप स्तन से गूदा लेंगे। यह थोड़ा सूखा है, लेकिन यहां सूअर का मांस मिलाना अनावश्यक होगा। चिकन को स्वयं आहार मांस माना जाता है, इसलिए आपको एक स्वस्थ व्यंजन को "भार" नहीं देना चाहिए। इस मामले में, मैं आपको सलाह देता हूं कि कीमा बनाया हुआ मांस वनस्पति तेल में नहीं, बल्कि मक्खन में भूनें, और प्याज पर कंजूसी न करें - यह रसदार और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा!

हमारी पसंदीदा पाई में से एक. जब हम जॉर्जिया में रहते थे तो माँ ने इसमें महारत हासिल कर ली थी, इसलिए मुझे संदेह है कि यह नुस्खा जॉर्जियाई परंपराओं से निकटता से संबंधित है। मैं इसे अक्सर पकाती हूं, लेकिन आमतौर पर रात के खाने के लिए, इसलिए मुझे अभी भी इसकी पूरी सुंदरता के साथ तस्वीरें लेने के लिए पर्याप्त दिन नहीं मिल पाता है। एक निश्चित स्तर पर, मुझे एहसास हुआ कि चाहे मैं कितनी भी कोशिश कर लूं, मैं मॉनिटर के माध्यम से आपको उस उन्मादी सुगंध के बारे में नहीं बता पाऊंगा जो कि जब यह पाई ओवन में होती है तो पूरे रसोईघर में फैल जाती है... मैं समझ गया - और हार मान ली: मेरे पास जो है, मैं दिखाता हूं, इस उम्मीद में कि आप मेरी बात मान लेंगे।

पाई एक मानक बेकिंग शीट पर फिट होने के लिए काफी बड़ी हो जाती है।

सामग्री:

1 किलो आटा;

15 ग्राम खमीर;

50 ग्राम चीनी;

400 मिली गर्म पानी;

नमक की एक चुटकी;

100 ग्राम मक्खन;

1 किलो मांस (सूअर का मांस, टर्की, चिकन, वील);

3-4 प्याज;

1 चम्मच। utskho-suneli;

1 चम्मच। धनिया;

1 चम्मच। काली मिर्च;

नमक स्वाद अनुसार।

इन सामग्रियों से आटा मिला लें. मुझे रोटी बनाने वाली कंपनी पर सारा काम करने का भरोसा है, मैं परिणाम से पूरी तरह संतुष्ट हूं।

हमने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया। बेशक, आप आलस के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं, लेकिन मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता: यह पहले जैसा नहीं होगा। भराई का रसदारपन काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप भराई तैयार करने के मुद्दे पर किस तरह से विचार करते हैं।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, मांस और मसालों के साथ मिलाएं। नमक डालें और एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

क्या आटा फूल गया है? हम इसे लगभग दो बराबर भागों में विभाजित करते हैं, बड़े हिस्से को बेकिंग शीट के आकार की परत में रोल करते हैं, और इसे ग्रीस की हुई शीट पर स्थानांतरित करते हैं।

ऊपर से भरावन वितरित करें।

आटे का दूसरा टुकड़ा बेल लें, पाई को ढक दें, किनारों को चुटकी से बंद कर दें। हम बीच में कई कट बनाते हैं - रस उबल जाएगा।

केक को प्रूफ़ करने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग एक घंटे तक बेक करें।

तैयार होने पर, सतह को मक्खन से चिकना कर लें।

हम सावधानी से खाते हैं, अपनी जीभ को निगलने से बचने की कोशिश करते हैं।

पाई बहुत रसदार और स्वादिष्ट है. यदि अगले दिन कुछ बच जाता है, तो निःसंदेह, उसे भी चाव से खाया जाता है (ऊपर की तस्वीर उसके बाद रात को ली गई थी), लेकिन फिर भी इस पाई को तुरंत गरम-गरम खाया जाना चाहिए।

घर का बना बेकिंग कुछ खास है जो आपके घर को एक विशेष सुगंध और वातावरण देता है। शायद रसदार पाई से अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है, वे बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक हैं। मीट पाई के लिए प्रत्येक राष्ट्र की अपनी रेसिपी होती हैं। बेशक, उन सभी को लागू करना आसान नहीं है। उनमें से कुछ को तैयार करने में बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। हालाँकि, सभी विविधता के बीच, अब आप साधारण मांस पाई के लिए सरल व्यंजन पा सकते हैं, जिन्हें आधुनिक गृहिणियाँ ख़ुशी से उपयोग करती हैं।

यदि आप मांस भरने के साथ पाई पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको अनुभवी शेफ की सिफारिशों का उपयोग करना चाहिए:

1. आटे को हमेशा छानना चाहिए क्योंकि आटा अधिक फूला हुआ बनेगा।
2. कुछ व्यंजन मार्जरीन का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। हालाँकि, तेल लेना बेहतर है। तब पाई न केवल अधिक स्वादिष्ट बनेगी, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगी।
3. मेयोनेज़ का उपयोग करने वाले व्यंजन हैं। इसे केफिर, पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम या प्राकृतिक दही से बदलने का प्रयास करें।
4. पाई के लिए मांस भरना बहुत महत्वपूर्ण है। बेकिंग की अधिकांश सफलता इस पर निर्भर करती है, हालाँकि आटा भी एक भूमिका निभाता है। आप भरने के लिए बिल्कुल किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। खास बात यह है कि यह ज्यादा चिकना न हो.
5. कीमा बनाया हुआ मांस में तीन बड़े चम्मच भारी क्रीम या मक्खन का एक टुकड़ा मिलाकर सूखे चिकन मांस को नरम किया जा सकता है।
6. मांस पाई को चर्मपत्र पर, सिलिकॉन चटाई पर या पन्नी पर पकाना सुविधाजनक है, क्योंकि पका हुआ माल कभी भी नीचे से चिपकेगा या जलेगा नहीं।
7. यदि आप देखते हैं कि पके हुए माल की सतह जलने लगी है, और खाना पकाने का अंत काफी दूर है, तो आप केक को पन्नी से ढक सकते हैं।
8. पके हुए माल के ऊपरी हिस्से को हमेशा कांटे या टूथपिक से छेदना चाहिए। यह आसान तरीका बेकिंग के दौरान केक को फटने से बचाएगा।
9. तैयार उत्पाद को ओवन से निकाला जाना चाहिए और एक तौलिये से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
10. यीस्ट पाईज़ को ठंडा होने पर सबसे अच्छा खाया जाता है।

थोक पाई

मांस भरने के साथ ओवन में पाई के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं। उनमें से, सबसे लोकप्रिय वे हैं जिन्हें लागू करना आसान है। तेज़ रफ़्तार भरी जिंदगी में, हमें हमेशा सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए भी बहुत अधिक समय देने का अवसर नहीं मिलता है। सबसे तेज़ विकल्पों में से एक को एस्पिक पाई माना जा सकता है।

सामग्री:

• तीन बड़े चम्मच. एल खट्टा क्रीम और मेयोनेज़;
• आटा (275 ग्राम);
• चार अंडे;
• पनीर (135 ग्राम);
• सोडा;
• सिरका।

पाई के लिए मांस भरना:

• मांस (330 ग्राम);
• शैंपेनोन (230 ग्राम);
• बल्ब;
• वनस्पति तेल;
• मसाले और नमक.

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए आपको निश्चित रूप से प्याज की आवश्यकता होगी। हम इसे छीलते हैं, काटते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं। - फिर कटे हुए मशरूम डालें. मिश्रण को मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से गायब न हो जाए। - फिर मीट ग्राइंडर में कीमा डालकर दस मिनट तक भूनें. यह कीमा बहुत स्वादिष्ट होता है. हम इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं और आटा तैयार करना शुरू करते हैं।

कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, आटा और सोडा मिलाकर अंडे फेंटें। परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान है. सांचे के निचले हिस्से को तेल से चिकना करें और आटे का आधा हिस्सा बाहर निकाल लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं और फिर से आटे की परत भरते हैं। मीट पाई ओवन में केवल आधे घंटे से अधिक समय में पक जाती है।

ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन पाई ओस्सेटिया की सीमाओं से बहुत दूर जाने जाते हैं, जहां एक महिला जो बहुत स्वादिष्ट राष्ट्रीय पेस्ट्री पकाना जानती है उसे एक अच्छी गृहिणी माना जाता है। ओस्सेटियन पाई के लिए मांस भरना हमेशा गोमांस के आधार पर तैयार किया जाता है। आदर्श रूप से, आप मिश्रित कीमा का उपयोग कर सकते हैं। राष्ट्रीय पके हुए माल के लिए अन्य भराव भी हैं, उदाहरण के लिए: पनीर, आलू, चुकंदर के पत्ते।

सामग्री:

• केफिर (230 मिली);
• आटा (420 ग्राम);
• सूखा खमीर (दो चम्मच);
• सोडा;
• नमक;
• वनस्पति तेल;
• कीमा बनाया हुआ गोमांस (410 ग्राम);
• पीसी हुई काली मिर्च;
• धनिया का एक गुच्छा;
• लहसुन।

हम गर्म केफिर का उपयोग करके आटा तैयार करेंगे। इसमें सोडा मिलाएं और झाग आने तक इंतजार करें। यदि अयरन को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, तो सोडा का उपयोग नहीं किया जाता है। एक कटोरे में छना हुआ आटा डालें, खमीर, नमक, वनस्पति तेल और केफिर डालें। आटा गूंथ कर रख दीजिये. यह बढ़ेगा और मात्रा में वृद्धि होगी। आपको बस इसे फिल्म या तौलिये से ढकने की जरूरत है।

हम खमीर पाई के लिए भरने के रूप में कीमा बनाया हुआ गोमांस का उपयोग करेंगे। इसमें काली मिर्च, नमक, हरा धनिया, लहसुन डालें। आप पनीर भी डाल सकते हैं.

आटे को पाँच बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को गोल आकार में बेल लें। टुकड़ों को अगले पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें। निर्दिष्ट समय के बाद, हम गोल केक बेलना शुरू करते हैं, जिसके केंद्र में हम कीमा बनाया हुआ मांस रखते हैं। भरने की मात्रा आटे की मात्रा के समान होनी चाहिए। इसके बाद, किनारों को बीच से बंद कर दें और केक को बेल लें। केक के बीच में भाप निकलने के लिए एक छेद किया जाता है।

फ्लैटब्रेड को ओवन में चालीस मिनट तक बेक करें। ओस्सेटियन पनीर के साथ पाई थोड़ी तेजी से तैयार की जाती हैं।

तैयार केक को उदारतापूर्वक तेल से चिकना किया जाता है और एक के ऊपर एक रखा जाता है।

आलू और कीमा

मीट पाई के लिए, भरना बहुत महत्वपूर्ण है। यह जितना स्वादिष्ट होगा, आपको उतनी ही अच्छी डिश मिलेगी. एक अच्छा कीमा भरने का नुस्खा आपको अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित पके हुए माल तैयार करने की अनुमति देता है। अनुभवी शेफ के अनुसार, आलू और मांस का मिश्रण पाई के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस (420 ग्राम);
• दो आलू;
• बल्ब;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च।

आलू को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. यह इस सब्जी के लिए धन्यवाद है कि कीमा बहुत कोमल होता है। इसके बाद एक बड़े प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। आपको इसे मांस की चक्की के माध्यम से नहीं डालना चाहिए, क्योंकि तब पका हुआ माल रसदार नहीं होगा।

इसके बाद, तैयार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस आलू और प्याज के साथ मिलाएं। हमारी गृहिणियाँ अक्सर भरने के आधार के रूप में सूअर का मांस का उपयोग करना पसंद करती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इसका मांस कोमल और काफी वसायुक्त होता है, और इसलिए स्वादिष्ट आटे के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

कीमा में काली मिर्च और नमक मिलाएं, फिर इसे गूंध लें। यदि आप और भी अधिक रसीला आटा प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, मांस भरने की विधि सरल है।

उबला हुआ मांस भरना

इस मीट पाई फिलिंग के बारे में अच्छी बात यह है कि आप एक नया स्वाद जोड़ने के लिए इसमें लीवर मिला सकते हैं। इसके अलावा, आप अन्य सामग्री भी जोड़ सकते हैं, हर बार एक नया विकल्प प्राप्त कर सकते हैं (उबला अंडा, चावल, पनीर, उबला हुआ चावल, आदि)।

मांस पाई के लिए भराई तैयार करने के लिए, आपको उस शोरबा के कुछ चम्मच छोड़ने की ज़रूरत है जिसमें मांस पकाया गया था। तैयार द्रव्यमान सूखा नहीं होना चाहिए, लेकिन साथ ही, आपको इसे तरल के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए। जो भराई सूखी है वह पाई में अच्छा स्वाद नहीं देगी, और जो भराई बहुत अधिक गीली है वह आटे को फूलने से रोकेगी।

सामग्री: गाजर, उबला हुआ मांस, प्याज, वनस्पति तेल, शोरबा (5 बड़े चम्मच), काली मिर्च, नमक।

तैयार उत्पाद को कुचल दिया जाना चाहिए। सभी उपलब्ध विकल्प इसके लिए उपयुक्त हैं: एक ब्लेंडर, एक मांस की चक्की या एक चाकू। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें। जैसे ही वे सुनहरे रंग के हो जाएं, उनमें मांस डालें और कुछ और मिनट तक पकाएं। चूंकि हमने मांस को पहले ही उबाल लिया है, इसलिए इसे लंबे समय तक आग पर उबालने का कोई मतलब नहीं है। भरावन को अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ा सा शोरबा डालें। यह मध्यम रूप से नम होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए। नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। इस कीमा बनाया हुआ मांस के आधार पर, आप किसी भी मांस पाई को ओवन या यहां तक ​​कि पाई में पका सकते हैं।

उबले हुए मांस के साथ पाई

कीमा बनाया हुआ मांस पाई के लिए यह नुस्खा तैयार उबले हुए मांस का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• मक्खन (220 ग्राम);
• खट्टा क्रीम (220 ग्राम);
• सोडा;
• अंडा;
• आटा (तीन गिलास);
• नमक;
• चीनी (3 बड़े चम्मच)।

भरण के लिए:

• बल्ब;
• दुबला सूअर का मांस (आप वील ले सकते हैं);
• काली मिर्च;
• नमक।

पाई तैयार करने से पहले, मांस को हल्के नमकीन पानी में उबालना चाहिए। इसके बाद इसे तले हुए प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। भरने में मसाले और नमक मिलाया जाता है। अतिरिक्त रस के लिए आप इसमें कुछ बड़े चम्मच शोरबा भी मिला सकते हैं।

जब कीमा तैयार हो जाए, तो आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मक्खन को गर्म करें और ठंडा होने के लिए रख दें। खट्टा क्रीम में सोडा मिलाएं। सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटें, और फिर धीरे-धीरे जर्दी मिलाएँ। अंडे के मिश्रण में खट्टा क्रीम और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और आटा गूंथ लें। हम इसे दो बराबर भागों में बांटते हैं. हम उनमें से एक को चर्मपत्र पर रोल करते हैं और इसे बेकिंग शीट पर एक साथ रखते हैं। शीर्ष पर कीमा रखें और बेले हुए आटे की दूसरी परत के साथ पाई को ढक दें। किनारों को बंद कर दिया जाता है और पाई को ओवन में भेज दिया जाता है। यह बहुत रसदार बनता है.

देशी पाई

आलू के आटे से बनी कीमा पाई की रेसिपी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• आटा (160 ग्राम);
• आलू (160 ग्राम);
• मक्खन (120 ग्राम);
• कीमा बनाया हुआ मांस (530 ग्राम);
• मीठी मिर्च (3 पीसी।);
• दो टमाटर;
• ग्राउंड पेपरिका;
• पनीर (120 ग्राम)।

-आलू उबालकर प्यूरी बना लें. - इसके बाद इसमें मक्खन, नमक और आटा डालकर आटा गूंथ लें.

मीठी मिर्च और प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, सब्जियों को एक प्लेट में निकाल लें और कीमा को उसी तेल में आधा पकने तक भूनें। मिश्रण में सब्जियाँ, काली मिर्च, नमक और लाल शिमला मिर्च मिलाएँ।

आटे को एक परत में बेल लें और बेकिंग शीट पर रख दें। ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस और स्लाइस में कटे टमाटर रखें। सब कुछ पनीर के साथ छिड़कें। पाई को तैयार होने में लगभग चालीस मिनट का समय लगता है।

पफ पेस्ट्री मांस पाई

मांस भरने के साथ स्तरित पाई खमीर रहित पफ पेस्ट्री के आधार पर तैयार की जाती है। पका हुआ माल स्वादिष्ट और रसदार बनता है। पाई उन लोगों के लिए अच्छी है जो आहार पर हैं, क्योंकि इसमें अपने खमीर समकक्षों जितना आटा नहीं होता है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ चिकन (आप किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, 530 ग्राम);
• आलू (270 ग्राम);
• पफ पेस्ट्री (440 ग्राम);
• लहसुन;
• तिल;
• अंडा;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च।

पाई बनाने के लिए आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रित कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस के साथ, पके हुए माल अधिक पेट भरने वाले और पौष्टिक होते हैं। और हल्के विकल्प के लिए, आप चिकन फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार कीमा को एक कंटेनर में डालें, नमक, काली मिर्च और अंडा डालें। - मिश्रण को हाथों से अच्छी तरह मिला लें. आलू को छीलकर कद्दूकस पर या फूड प्रोसेसर में काट लें, प्याज को काफी मोटा काट लें। हम सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करते हैं और सब कुछ फिर से मिलाते हैं।

हम तैयार पफ पेस्ट्री निकालते हैं, जिसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। यदि यह एक शीट के रूप में बन जाए तो इसे दो बराबर भागों में बांट लें। बेकिंग शीट पर एक परत रखें और उस पर मीट फिलिंग लगाएं। ऊपर आटे की दूसरी शीट से ढक दें और किनारों को दबा दें। पाई पर तिल छिड़कें और बेक करें। बेकिंग को तैयार होने में 50 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। इसे न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी परोसा जा सकता है।

"सर्बियाई में ब्यूरेक"

ब्यूरेक पाई रेसिपी ग्रीस और तुर्किये जैसे देशों में बहुत लोकप्रिय हैं। हमारा सुझाव है कि सर्बियाई संस्करण आज़माएँ।

सामग्री:

• पानी (320 मिली);
• आटा (तीन गिलास);
• नमक;
• लहसुन,
• कीमा बनाया हुआ मांस (180 ग्राम);
• नमक काली मिर्च;
• पनीर (आप अदिघे पनीर, फेटा पनीर या कठोर किस्म, 120 ग्राम ले सकते हैं);
• हरियाली.

आइए आटे से खाना बनाना शुरू करें। एक चौड़े कन्टेनर में आटा, नमक मिलाइये, पानी डालिये. - आटा गूंथ लें और फिर इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें. फिर हम द्रव्यमान को समान भागों में विभाजित करते हैं, उनमें से प्रत्येक को एक गेंद में घुमाते हैं। हम अपने हाथों को वनस्पति तेल से गीला करते हैं और केक बनाते हैं। हम उन्हें ढेर में रखते हैं और आराम करने के लिए छोड़ देते हैं।

इस बीच, चलो भरने की तैयारी शुरू करें। कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन, प्याज, काली मिर्च, अजमोद और नमक मिलाएं। पनीर को कद्दूकस की सहायता से पीस लीजिये.

आधे घंटे के बाद हम फ्लैटब्रेड पर लौटते हैं। हम प्रत्येक को फैलाते हैं ताकि उसका व्यास अधिकतम हो सके। इसके बाद, आटे के किनारों को फैलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें ताकि यह पारदर्शी हो जाए। हम इस टुकड़े को एक लिफाफे में मोड़कर छोड़ देते हैं, जिससे हम बुर्के का निचला भाग बनाएंगे।

अब हम एक नया फ्लैट केक लेते हैं, इसे रोल करते हैं, और "नीचे" जो हमने अभी तैयार किया है उसे बीच में रख देते हैं। शीर्ष पर पनीर और कीमा रखें। हम किनारों को एक लिफाफे से लपेटते हैं। हम बाकी फ्लैटब्रेड के साथ भी ऐसा ही करते हैं। प्रत्येक ब्यूरेक को कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिश्रित वनस्पति तेल से चिकना करें। पाई को ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाता है।

लवाश पाई

आप पीटा ब्रेड से एक बेहतरीन मल्टी-लेयर पाई बना सकते हैं। यह चावल, मशरूम, चिकन पट्टिका और पनीर के मिश्रण से भरा हुआ है। और पाक कृति का शीर्ष मलाईदार भरना है। पाई बहुत समृद्ध है, इसमें बहुत सारी फिलिंग है, और इसका स्वाद जूलिएन की याद दिलाता है।

सामग्री:

• एक पतली पीटा ब्रेड;
• चिकन पट्टिका (420 ग्राम);
• मशरूम (380 ग्राम);
• क्रीम (120 मिली);
• चावल (140 ग्राम);
• टमाटर;
• नमक;
• पनीर (180 ग्राम);
• तुलसी।

भरण के लिए:

• आटा (2 बड़े चम्मच);
• दो अंडे;
• क्रीम (230 मिली);
• लहसुन चूर्ण;
• तुलसी।

एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बारीक कटा हुआ चिकन पट्टिका डालें, सभी चीजों को एक साथ लगभग पांच मिनट तक भूनें। इसके बाद, कटे हुए मशरूम डालें। आप शैंपेनोन या किसी जंगली मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। सभी चीज़ों को एक साथ दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर क्रीम और तुलसी डालें। कुछ मिनटों के बाद आंच बंद कर दें.

चावल को धोएं और नरम होने तक उबालें, फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और मिलाएँ। अर्मेनियाई लवाश शीट को ऐसे टुकड़ों में काटें जो आपके बेकिंग डिश में फिट हों। हम इसके तल पर एक शीट रखते हैं, उस पर भरने की एक परत लगाते हैं, उस पर पनीर छिड़कते हैं। इसके बाद, पीटा ब्रेड के बचे हुए हिस्सों को परतों में फैलाएं, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बारी-बारी से डालें। कटे हुए टमाटरों को ऊपर की शीट पर स्लाइस में रखें।

एक कटोरे में, भरने के लिए सभी सामग्री मिलाएं, फिर तैयार मिश्रण को पाई के ऊपर डालें। डिश को पनीर की कतरन से सजाएँ। स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने तक पाई को लगभग 35 मिनट तक बेक करें। इसे सांचे में थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उसमें से निकालकर सर्व करें.

मीट पाई खोलें

हम मिर्च और टमाटर के साथ खुली मांस पाई तैयार करने का एक सरल विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• पोर्क शोल्डर (530 ग्राम);
• टमाटर (280 ग्राम);
• बेल मिर्च (तीन पीसी।);
• भारी क्रीम (380 मिली);
• चार अंडे;
• तीन प्याज;
• पनीर (130 ग्राम);
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर;
• सूखी थाइम का एक चम्मच;
• काली मिर्च, सूरजमुखी तेल;
• 1/2 छोटा चम्मच. जायफल।

आलूओं को धोइये, सुखाइये और पन्नी में लपेट दीजिये. इन्हें मिर्च के साथ 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। अगर आलू को पकने तक रखना है तो जैसे ही छिलका उतरने लगे तो हम काली मिर्च निकाल लेते हैं. इसके बाद, हम इसे साफ करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। टमाटरों को उबलते पानी में डुबोइये, छिलका हटाइये और मनमाने आकार में काट लीजिये. प्याज और मांस को पीस लें. मक्खन को क्यूब्स में काटें और इसे रेफ्रिजरेटर में एक प्लेट पर रखें। आगे हमें एक सॉस पैन की आवश्यकता है। प्याज को वनस्पति तेल में भूनें। - सुनहरा होने के बाद इसमें मीट डालें और पकने तक भूनें. कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें, अजवायन डालें, फिर काली मिर्च और टमाटर डालें। सब कुछ मिला लें. सबसे अंत में टमाटर का पेस्ट डालें, कुछ मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और भरावन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तब तक आलू तैयार हो चुके होते हैं. हम इसे साफ करके सिलबट्टे पर पीस लेते हैं. इसमें आटा मिलाएं (एक पाई के लिए एक गिलास आटा लगता है) और एक चम्मच नमक। आलू के मिश्रण में रेफ्रिजरेटर से अंडा और मक्खन डालें। इसके बाद आलू के आटे को हाथ से मसल लीजिए. इसे आवश्यक आकार की परत में रोल करें और साइड सतहों को कवर करते हुए इसे मोल्ड में रखें। ऊपर सारी फिलिंग रखें.

भरने के रूप में हम दो अंडे और क्रीम के मिश्रण का उपयोग करते हैं। मिश्रण में जायफल मिलाएं और इसे पाई पर डालें। 200 डिग्री पर पाई कम से कम तीस मिनट तक पक जाती है। आप पके हुए माल को ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं और एक सुंदर परत पाने के लिए उन्हें पांच मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (480 ग्राम);
• हरियाली;
• तीन अंडे;
• गाजर;
• दो बड़े आलू;
• केफिर;
• नमक;
• आटा (280 ग्राम);
• बेकिंग पाउडर;
• चीनी (3 बड़े चम्मच)।

गाजर को हलकों में और प्याज को छल्ले में काट लें, उन्हें अलग कर लें। एक फ्राइंग पैन में सब्जियां भूनें, फिर उनमें तैयार कीमा डालें। द्रव्यमान को पूरी तरह पकने तक उबालना चाहिए।

- इसी बीच आलू को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

अंडे के साथ आटा मिलाएं, बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक डालें। सामग्री को मिलाएं और दूध या केफिर डालें। आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए, क्योंकि हम इसे उत्पादों में डालेंगे।

आलू के एक हिस्से को सांचे या बेकिंग शीट के नीचे रखें, ऊपर फ्राइंग पैन की सारी फिलिंग डालें और फिर आलू का दूसरा आधा हिस्सा डालें। मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। ऊपर से बैटर डालें. पाई को 200 डिग्री पर कम से कम चालीस मिनट तक पकाएं। बेकिंग प्रक्रिया पूरी करने के बाद, पैन को बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें, इसे थोड़ी देर के लिए ओवन में ही रहने दें।