बैंगन अनोखी सब्जियाँ हैं जिनके साथ वास्तविक गृहिणियाँ प्रयोग करते नहीं थकतीं। इन सब्जियों की मूल संपत्ति यह है कि कुछ व्यंजनों में वे असली मशरूम के स्वाद की नकल कर सकते हैं।

ऐसे चमत्कारी व्यंजन की विधि नीचे दी गई है।

बैंगन "लगभग मशरूम की तरह"

"मशरूम स्वाद के साथ" बैंगन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 5 किलो बैंगन;
- 5 लीटर पानी;
- 200 ग्राम नमक;
- 400 मिलीलीटर साधारण टेबल सिरका;
- लहसुन के 1-2 सिर;
- 1 गिलास वनस्पति तेल।

बैंगन को अच्छी तरह धोकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए। एक अलग पैन में मैरिनेड तैयार करें: नमक, पानी और सिरका मिलाएं, जिसके बाद पैन में आग लगा दें। उबलने के बाद बैंगन को मैरिनेड में डालें और 5 मिनट तक पकाएं. इसके बाद, बैंगन को बाहर निकाला जाता है, एक धुंध बैग में रखा जाता है और तरल निकालने के लिए एक खाली कंटेनर पर 12 घंटे के लिए रखा जाता है। फिर बैंगन को एक पैन में रखा जाता है, कुचल (कटा हुआ) लहसुन के साथ मिलाया जाता है और उबला हुआ वनस्पति तेल सब कुछ डाला जाता है। तैयार बैंगन को जार में रखा जाता है और 15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, और फिर रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन "झूठे मशरूम"

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए बैंगन में तीखा "मशरूम" स्वाद होता है।
आवश्यक:
- 5 किलो पके बैंगन;
- 5 लीटर पानी;
- 1 गिलास नमक;
- 0.5 एल. 9% सिरका;
- वनस्पति तेल का लीटर;
- लहसुन - उन लोगों के लिए जो मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं।

धुले हुए बैंगन को स्लाइस में काटा जाता है। फिर सिरका, नमक और पानी का खट्टा मैरिनेड उबालें, इसमें कटे हुए बैंगन डालें और सभी चीजों को पांच मिनट तक पकाएं।
इसके बाद वनस्पति तेल को आग पर उबाल लें।

तैयार बैंगन को छोटे भागों में पूर्व-निष्फल जार में भेजा जाता है, बारी-बारी से कटा हुआ लहसुन के साथ उनकी परतें लगाई जाती हैं। भरे हुए जार में सावधानीपूर्वक उबलते वनस्पति तेल को एक पतली धारा में डाला जाता है, इसे कंटेनर के केंद्र में सख्ती से डालने की कोशिश की जाती है ताकि जार फट न जाए। ऐसे मूल "मशरूम बैंगन" को मेज पर परोसने से पहले, उनमें हल्का नमक डालें और थोड़ा सा सिरका मिलाएं।

विदेशी बैंगन कैवियार

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मूल नाश्ता - बैंगन मछली के अंडे, जिसे "विदेशी" भी कहा जाता है। और ऐसा कैवियार वास्तव में असाधारण निकला।
इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 3.5 किलो बैंगन;
- 3.5 किलो रसदार टमाटर;
- 1.5 किलो प्याज;
- 1.5 किलो गाजर;
- 2 किलो शिमला मिर्च;
- 300 ग्राम लहसुन;
-3-4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
- 70% सिरका का 1 बड़ा चम्मच;
- वनस्पति तेल।

धुले हुए बैंगन और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लिया जाता है, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है, प्याज को बारीक काट लिया जाता है। इसके बाद, कटी हुई और कद्दूकस की हुई सब्जियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में अलग-अलग तला जाता है, एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर ताजे टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। तेल में तली हुई सब्जियों को परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी, थोड़ी मात्रा में नमक के साथ मिलाया जाता है और आग पर भेज दिया जाता है। कैवियार को उबालने के क्षण से 40 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले, कैवियार में लहसुन और एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाया जाता है। सभी जोड़तोड़ किए जाने के बाद, तैयार कैवियार को बाँझ जार में रखा जाता है और रोल किया जाता है।

बैंगन कैवियार ज़ापोरोज़े शैली

निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बैंगन कैवियार स्वाद में अद्भुत, सुगंधित और कोमल बनता है।
इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कैवियार को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 5 किलो पके बैंगन;
- 0.5 किलो किलो गाजर;
- 150 ग्राम अजमोद जड़;
- 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 300 ग्राम प्याज;
- 40 ग्राम चीनी;
-25 ग्राम अजवाइन का साग;
- 100 ग्राम अजवाइन की जड़;
- 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
-75 ग्राम नमक;
- 1 छोटा चम्मच। 70% सिरका का चम्मच.

अच्छी तरह से धोए गए बैंगन को लगभग 2 सेमी मोटे हलकों में काटा जाता है, फिर इन घेरों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। तले हुए बैंगन के स्लाइस को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या ब्लेंडर में कुचला जाता है, जिसके बाद उनमें टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक और चीनी मिलाई जाती है। परिणामी द्रव्यमान को 70 तक गर्म किया जाता है? और उसके बाद उन्हें जार में रख दिया जाता है। कैवियार वाले कंटेनरों को लगभग 15 मिनट तक निष्फल किया जाता है, फिर प्रत्येक 700 ग्राम जार में जोड़ा जाता है? सिरका के चम्मच और एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें।

अनुभवी गृहिणियाँ और आविष्कारशील रसोइये विभिन्न प्रकार के बारे में जानते हैं सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी. इस विविधता के बीच आप विभिन्न स्नैक्स, लीचो और मूल, मसालेदार बैंगन सलाद पा सकते हैं।

मसालेदार और मूल व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से मसालेदार, मसालेदार पसंद करेंगे बैंगन क्षुधावर्धक.

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 5 किलो बैंगन;
- 300 ग्राम लहसुन;
- 1 किलो मीठी बेल मिर्च;
-3-4 गर्म, कड़वी मिर्च की फली;
- 200 मिलीलीटर टेबल 9% सिरका;
- 100 ग्राम चीनी;
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच;
- ताजा डिल का 1 गुच्छा।

धोएं, हलकों में काटें (लगभग 2 सेमी मोटा), नमक डालें और 30 मिनट के लिए एक उथले कटोरे में रखें - ताकि सब्जियों को अपना रस छोड़ने का समय मिल सके। डिल, लहसुन, मीठी और कड़वी मिर्च को मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, परिणामस्वरूप मिश्रण में चीनी और सिरका मिलाया जाता है। जब तक चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। बैंगन के टुकड़ों को गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। खाना पकाने के बाद, बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को एक कांटा के साथ पैन से हटा दिया जाना चाहिए, मसालेदार लहसुन-काली मिर्च के मिश्रण में डुबोया जाना चाहिए और पूर्व-निष्फल जार में भेजा जाना चाहिए। आपको बैंगन को साफ परतों में रखने की कोशिश करनी चाहिए, जिसके बाद सब्जियों से भरे जार को अगले 15 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, और फिर एक बाँझ ढक्कन के साथ सील कर दिया जाना चाहिए।

गृहिणियां जो सभी पाक तैयारियों को शीघ्रता से निपटाने की आदी हैं, उन्हें निश्चित रूप से आनंद आएगा बैंगन रेसिपी, जल्दी से तैयार किया गया।

उन्हें आवश्यकता होगी:

2.5 किलो चयनित बैंगन,
-2.5 लीटर पानी,
-1 गिलास सूरजमुखी (वनस्पति) तेल,
-150 ग्राम 9% सिरका,
- 100 ग्राम नमक,
- आधा गिलास लहसुन, बड़े टुकड़ों में काट लें.

पानी के एक पैन में नमक और सिरका डालें, फिर बर्तनों को आग पर रखें और मैरिनेड के उबलने का इंतज़ार करें। फिर धुले और सूखे बैंगन को साफ क्यूब्स में काट दिया जाता है और कटी हुई सब्जियों को 5-7 मिनट के लिए उबलते हुए मैरिनेड में डाल दिया जाता है। इसके बाद एक अलग सॉस पैन में तेल डालकर उबाल लें।

बैंगन को एक कोलंडर में रखें, अतिरिक्त मैरिनेड को निकलने दें, फिर उन्हें उबलते तेल में डालें और मोटा कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ जल्दी से मिलाया जाता है और पहले से तैयार, बाँझ जार में रखा जाता है। जार को लपेटा जाता है, उल्टा किया जाता है और एक कंबल के नीचे रखा जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मौलिक साबित होता है। बैंगन से बना चमत्कारी नाश्ता. (मसालेदार स्नैक्स के प्रेमी निश्चित रूप से इस व्यंजन की सराहना करेंगे।)

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

6 किलो पके हुए बैंगन,
- 1 गिलास 9% सिरका,
- 200 ग्राम लहसुन,
- दो गिलास वनस्पति तेल,
- गर्म मिर्च की 3-4 फली,
- 2.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच,
- साग: डिल और ताजा अजमोद।

बैंगन को क्यूब्स में काटें, थोड़ा नमक डालें और लगभग 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर सब्जियों को ठंडा किया जाता है, तैयार जड़ी-बूटियों, लहसुन और गर्म मिर्च को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, नमक, वनस्पति तेल और 9% सिरका मिलाया जाता है। इस द्रव्यमान को बैंगन में मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, निष्फल जार में वितरित किया जाता है और रोल किया जाता है।

काफी स्वादिष्ट व्यंजन हैं मसालेदार बैंगन, जो निश्चित रूप से बिगड़ैल व्यंजनों को भी प्रसन्न करेगा।

भविष्य के पकवान के 1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

6-8 मध्यम पके बैंगन,
- हरी डिल की कुछ टहनी, एक सहिजन की पत्ती, अजवाइन की एक टहनी,
- 1.5 गिलास पानी,
- 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच,
- 0.5 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच,
- 6 काली मिर्च,
- 1 गुरु. नमक का चम्मच,
- लहसुन की 2 कलियाँ।

खाना पकाने की शुरुआत में, बैंगन को धोया जाता है, डंठल हटा दिया जाता है और 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। फिर उबलते पानी से उपचारित सब्जियों को पानी से निकालकर सूखने दिया जाता है।

उपलब्ध मसालों में से लगभग आधे को पहले से तैयार बाँझ जार में भेजा जाता है, फिर बैंगन को वहाँ रखा जाता है, ऊपर से बचे हुए मसाले डाल दिए जाते हैं।

सब्जियों को पानी, सिरके और नमक से बने मैरिनेड के साथ डाला जाता है। बैंगन के जार को लगभग 15 मिनट तक निष्फल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें लपेटा जाता है और ठंडा करने के लिए गर्म कंबल के नीचे भेज दिया जाता है।

कई अनुभवी गृहिणियों का सिग्नेचर नुस्खा अद्भुत है बैंगन लीचो. यह काफी सरल, लेकिन फिर भी बहुत ही मौलिक और स्वादिष्ट व्यंजन है।

सर्दियों के लिए ऐसी लीचो तैयार करने के लिए, गृहिणी को आवश्यकता होगी:

4 किलो चयनित पके हुए बैंगन,
- 1 किलो मीठी बेल मिर्च,
- 2 किलो रसदार टमाटर,
- 1 किलो गाजर,
- लहसुन की 10 कलियाँ,
- 10 मध्यम प्याज,
- 1 छोटा चम्मच। 9% सिरका का एक चम्मच,
- 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच,
- एक गिलास चीनी.

बिना छीले या भिगोए, बैंगन को साफ क्यूब्स में काट लें। पके टमाटरों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, और प्याज और शिमला मिर्च को आधे छल्ले में भी काटा जाता है। फिर गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और लहसुन की कलियों को बारीक काट लें।

सब्ज़ियों में वनस्पति तेल, सिरका, चीनी और नमक मिलाते हुए, सब कुछ एक बड़े, विशाल पैन में रखें। लीचो में उबाल आने के बाद, इसे मध्यम-मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। अभी भी गर्म होने पर, लीचो को पूर्व-निष्फल जार में भेजा जाता है और बाँझ ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है।

और यहाँ एक और है बैंगन की तैयारीसर्दियों के लिए!

किसी भी मेज के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक - सुगंधित भूना हुआ बैंगन. इस व्यंजन को तैयार करने के लिए किसी विशेष ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, यही कारण है कि बहुत अनुभवी गृहिणियां भी इसे नहीं बना सकती हैं।
सौते के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 किलो मध्यम, पके बैंगन,
- 1 किलो रसदार पके टमाटर,
- 400 ग्राम प्याज,
- 4-6 मध्यम गाजर,
- 0.5 कप दानेदार चीनी,
- मीठी बेल मिर्च के 4-6 टुकड़े,
- 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच,
-सुगंधित तेजपत्ता का एक जोड़ा,
- 3-4 लहसुन की कलियाँ,
- अजमोद,
- काली मिर्च (मटर)।

सब्जियों को धोया जाता है और डंठल हटा दिये जाते हैं। फिर टमाटर और बैंगन को स्लाइस में काट दिया जाता है, गाजर को स्ट्रिप्स में, शिमला मिर्च को छल्ले में, और प्याज और जड़ी-बूटियों को चाकू से बारीक काट लिया जाता है। मीठी मिर्च और नमक छिड़कें और सब्जियों के रस छोड़ने तक प्रतीक्षा करें। इस बीच, वनस्पति तेल को पैन में डाला जाता है, और सब्जियों को रस के साथ परतों में रखा जाता है: टमाटर, प्याज, बैंगन के स्लाइस, गाजर, मीठी मिर्च के छल्ले और अजमोद। सुगंधित तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। हर चीज़ को बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग चालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, भूनने के लिए कसा हुआ या दबा हुआ लहसुन डालें। सॉटे को जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

असामान्य स्वाद बल्गेरियाई बैंगनयह निश्चित रूप से घर में सभी को प्रसन्न करेगा। इसलिए, किसी भी गृहिणी को निश्चित रूप से अपने परिवार को ऐसा मूल नाश्ता खिलाना चाहिए।
बल्गेरियाई में बैंगन के लिए आपको क्या चाहिए:
- 1.2 चयनित बैंगन,
- 300 ग्राम प्याज,
- 400 ग्राम पके टमाटर,
- 30 ग्राम लहसुन,
- 30 ग्राम नमक,
- 120 ग्राम सूरजमुखी/वनस्पति तेल,
- सुगंधित अजमोद और काली मिर्च (वैकल्पिक)।

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, प्रत्येक गृहिणी सर्दियों की आपूर्ति का ख्याल रखती है, जिसका पूरा परिवार आनंद उठाएगा। बहुत से लोग विभिन्न प्रकार की सब्जियों के सलाद और अचार का अधिक से अधिक उपयोग करने का प्रयास करते हैं, ताकि वे ठंड के मौसम में उन्हें खोलकर मुख्य व्यंजनों के साथ स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में खा सकें। शीतकालीन बैंगन रेसिपी आपके पेंट्री संग्रह में विविधता जोड़ने के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इसके विभिन्न स्वाद गुणों का अंदाजा लगाने के लिए इस सब्जी के साथ कई प्रकार के प्रिजर्व तैयार करने का प्रयास करें। और इसके लिए क्या आवश्यक है, आगे देखें।

नीले रंग को सही तरीके से कैसे चुनें और तैयार करें

यदि आप चाहते हैं कि तैयारी आपकी पेंट्री में लंबे समय तक संग्रहीत रहे, तो शुरू से अंत तक पूरी तैयारी प्रक्रिया का पालन करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, आपको नीले रंग के चयन और तैयारी पर ध्यान देना चाहिए: उन्हें नीचे सूचीबद्ध मानदंडों को पूरा करना होगा। अन्यथा, चयनित व्यंजनों में से कोई भी आपके लिए काम नहीं करेगा, और भंडारण के दौरान किण्वन के कारण डिब्बाबंद जार आसानी से फट जाएंगे। नीले रंग के सही चयन और तैयारी पर अनुशंसाओं के लिए आगे पढ़ें।

• डिब्बाबंदी के लिए अधिक पकी सब्जियों का प्रयोग न करें। इससे वर्कपीस की गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव पड़ेगा। सब्जी का सामान्य रंग, जिसका उपयोग तैयारी के लिए किया जा सकता है, गहरा बकाइन है।
• धूप में पके हुए बैंगन भी सिलाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। छूने पर बैंगन लचीला, सख्त और भारी महसूस होना चाहिए।
• बिना डंठल वाली सब्जियां न खरीदें. प्रत्येक बैंगन पर हरा रंग होना चाहिए।

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने की सर्वोत्तम चरण-दर-चरण रेसिपी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी करने के कई तरीके हैं। इनमें अचार, अचार, मसालेदार या भरवां सब्जियों की दिलचस्प रेसिपी हैं। कई गृहिणियां बहुत स्वादिष्ट लीचो या सलाद बनाना पसंद करती हैं, जिसका मुख्य घटक बैंगन है। सभी डिब्बाबंदी विधियाँ इस सब्जी को तैयार करने के तरीके और एक निश्चित स्वाद में भिन्न होती हैं। अन्य बातों के अलावा, नीले रंग वाले मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, इसलिए सर्दियों के लिए बैंगन व्यंजन तैयार करने और उनमें से एक को फोटो के साथ तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों का अध्ययन करना उचित है।

अचार वाले बैंगन जार को स्टरलाइज़ किए बिना मशरूम की तरह लगते हैं

मशरूम व्यंजनों के प्रशंसक इसकी सराहना करेंगे। परिणामी स्वाद मशरूम की बहुत याद दिलाता है। सर्दियों में इसे खोलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और आलू के साथ भून लीजिए. आपके पास पूरे परिवार के लिए रात के खाने के लिए मशरूम के साथ एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा। ऐसी तैयारियों का स्टॉक अवश्य रखें ताकि आप स्वादिष्ट भोजन का आनंद ले सकें। सर्दियों के लिए बैंगन रेसिपी के चरण-दर-चरण विवरण के लिए आगे पढ़ें।

आवश्यक उत्पाद:

• 5 किलो नीले वाले (लगभग समान आकार चुनें);
• बे पत्ती;
• 3 बड़े चम्मच. एल टेबल नमक (केवल गैर-आयोडीनयुक्त);
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 टुकड़े;
• 5 लीटर पीने का पानी;
• 180 मिली सिरका 9%।

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण "मशरूम की तरह सर्दियों के लिए बैंगन":

1. नीले लोगों का छिलका हटा दें, उन्हें क्यूब्स में काट लें, नमक छिड़कें और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए दो घंटे तक खड़े रहने दें।
2. जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो बैंगन से निकला तरल पदार्थ निकाल दें और उनमें पानी भर दें।
3. स्टोव पर रखें और उबालें। इसके बाद, सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें।
4. जार को अच्छी तरह धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और नमकीन पानी के साथ नीले पत्ते सबसे ऊपर रखें।
5. ढक्कनों को रोल करें, उन्हें कंबल में लपेटें, और जार को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. इसे बेसमेंट या भंडारण कक्ष में ले जाएं।

आज़माने के लिए और अधिक स्वादिष्ट व्यंजन खोजें।

लहसुन और बेल मिर्च के साथ डिब्बाबंद ब्लूबेरी

डिब्बाबंद और शिमला मिर्च का अद्भुत विकल्प आज़माएँ। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट सलाद है जो उत्सव की मेज और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयुक्त है। इस ऐपेटाइज़र को मांस, मछली के साथ परोसें या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाएं। यह तैयारी किसी भी मांस या पहले कोर्स के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी आदर्श है। इस ट्विस्ट को तैयार करते समय, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं, और पकवान और भी स्वादिष्ट बनेगा। इस शीतकालीन बैंगन रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश देखें।

सामग्री:

• 6 किलो नीला;
• 8 पीसी। शिमला मिर्च (लाल हो तो बेहतर);
• 4 बातें. काली मिर्च;
• 0.2 किलो लहसुन;
• 95 मिली 9% सिरका;
• 95 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 120-150 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें और उन्हें ढक्कन सहित कीटाणुरहित कर दें।
2. नीले वाले धो लें, डंठल काट लें। प्रत्येक को लंबाई में और फिर क्रॉसवाइज काटें (आपके पास 8 बराबर भाग होने चाहिए)।
3. नमक छिड़कें, हिलाएं, कड़वाहट दूर करने के लिए कुछ घंटों के लिए अलग रख दें। फिर अच्छी तरह धोकर ठंडा पानी भर दें।
4. स्टोव पर रखें और 5 मिनट तक उबालें। पानी निथार दें.
5. मैरिनेड तैयार करें: शिमला मिर्च को अंदर से छीलें, आधा काटें, लहसुन छीलें, मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें।
6. परिणामी तरल में वनस्पति तेल, सिरका, नमक, चीनी डालें और उबालें।
7. पहले से उबले हुए नीले अचारों के ऊपर मैरिनेड डालें, उन्हें स्टोव पर रखें और फिर से 5 मिनट तक पकाएं।
8. कांच के कंटेनर में रखें, ढक्कन से बंद करें और रोल करें।

झटपट कोरियाई मसालेदार बैंगन सलाद

जो कोई भी कोरियाई स्नैक्स पसंद करता है वह मसालेदार भोजन से इनकार नहीं करेगा। यह कोरियाई सलाद बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। इस ऐपेटाइज़र को मांस, सब्जियों, मछली और पोल्ट्री के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसें। यह आपके परिवार के सभी सदस्यों और आपसे मिलने आने वाले दोस्तों के बीच बहुत लोकप्रिय होगा। इसका स्वाद कितना बढ़िया है, यह देखने के लिए इस रेसिपी को अवश्य आज़माएँ। आगे, आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन की तैयारी कैसे करें।

अवयव:

• 7 किलो नीला (बड़े वाले चुनें);
• 2 किलो मिर्च मिर्च;
• 2.5 किलो लाल और पीली शिमला मिर्च;
• कोरियाई मसाला के 7 पैकेट (गाजर या सलाद के लिए);
• 180 ग्राम नमक;
• 480 मिली सिरका 6%।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. नीले वाले धो लें, सुखा लें, आधा काट लें।
2. प्रत्येक को 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में रखें। ठंडा।
3. सभी मिर्च और बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें। फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. कोरियाई मसाला, नमक, सिरका डालें। अगले 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. भागों में जार में रखें और सिलाई मशीन का उपयोग करके सील करें।

साबुत अचार वाले बैंगन को जार में कैसे सील करें

सर्दियों में आपको हमेशा कुछ खट्टा चाहिए होता है. साबूत अचार वाले बैंगन आपकी इस ज़रूरत को पूरा करने में मदद करेंगे। इसके अतिरिक्त, आपको सौकरौट मिलेगा, जो विभिन्न सलादों के साथ बहुत अच्छा लगता है। वे इसका उपयोग इसके शुद्ध रूप में भी करते हैं, इसलिए अपने आप को आनंद से वंचित न करें और इस ट्विस्ट को तैयार करें। परिवार के सभी सदस्य आपके बहुत आभारी होंगे और आपके उत्कृष्ट पाक कौशल की सराहना करेंगे। सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने की सरल विधि के लिए नीचे देखें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 3 किलो नीला (समान आकार लें);
• 0.8 किलो सफेद गोभी (1 बड़ा कांटा);
• 0.2 किलो गाजर;
• 2 मीठी मिर्च (बड़ी लें);
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 3 लीटर पानी;
• 0.15 किलो नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

1. नीले रंग वाले चुनें जिनका आकार लगभग समान हो। अच्छी तरह धो लें, डंठल काट लें, प्रत्येक को कांटे या टूथपिक से कई जगहों पर छेद दें।
2. 5 मिनट तक उबालें.
3. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ मिलाएं, लहसुन निचोड़ें, नमक डालें, इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें।
4. जब बैंगन ठंडे हो जाएं तो उन्हें एक गहरे बाउल में रखें और पत्तागोभी के साथ मिला दें।
5. निम्नलिखित अनुशंसा के अनुसार नमकीन पानी तैयार करें: नमक को गर्म उबले पानी में घोलें। सब्जियों के ऊपर डालें.
6. शीर्ष पर एक वजन रखें. तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।
7. बाद में, नमकीन पानी के साथ सुरक्षित रखें या रेफ्रिजरेटर में रखें।

जॉर्जियाई नमकीन बैंगन क्षुधावर्धक बस मरने के लिए है

जॉर्जियाई व्यंजनों के पारखी इससे प्रसन्न होंगे। आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जो कई मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छा लगेगा। पारिवारिक रात्रिभोज के दौरान अपने प्रिय मेहमानों का इलाज करें या अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार दें। सबसे सरल सामग्रियों का उपयोग करके स्वादिष्ट चीजें बनाने की आपकी अविश्वसनीय प्रतिभा की हर कोई प्रशंसा करेगा। जॉर्जियाई में नमकीन बैंगन स्नैक्स तैयार करने का चरण-दर-चरण विवरण देखें।

सामग्री:

• 2 किलो नीले वाले (समान आकार के बड़े, समान फल चुनना महत्वपूर्ण है);
• 0.4 किलो गाजर;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः लाल);
• 70 ग्राम सीताफल, अजवाइन, अजमोद, डिल;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक (नियमित);
• 1 छोटा चम्मच। एल चीनी और सिरका.

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. नीले वाले को अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें और हर एक के साथ एक कट लगा दें।
2. बैंगन को नमक के साथ उबलते पानी में रखें और 5 मिनट तक पकाएं।
3. - उबली हुई सब्जियों को ठीक एक घंटे के लिए प्रेशर में रखें.
4. छोटों के लिए भरावन तैयार करें: कोरियाई ऐपेटाइज़र के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस करें, लहसुन को निचोड़ें, जड़ी-बूटियों को काटें, पिसी हुई काली मिर्च डालें। सब कुछ मिला लें.
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, भरने को नीले छिद्रों में फैलाएं। सभी चीजों को कसकर पैन में रखें।
6. नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करें: उबलते पानी में नमक, चीनी और सिरका डालें। गर्मी से निकालें और तुरंत नीले वाले डालें।
7. शीर्ष पर दबाव डालें और 3 दिनों तक खड़े रहने दें।
8. स्नैक को नमकीन पानी के साथ जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए परतों में काली मिर्च और सब्जी सॉस के साथ तले हुए बैंगन

सर्दियों में, स्वादिष्ट रात्रिभोज या दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए ताज़ी सब्जियाँ खरीदना हमेशा कठिन होता है। बस इसी उद्देश्य से, कई गृहिणियाँ विभिन्न प्रकार के सलाद सुरक्षित रखती हैं, ताकि बाद में वे अपने परिवार को एक संतोषजनक और स्वादिष्ट भोजन खिला सकें। सब्जी सॉस की परतों में मिर्च के साथ तुर्की तले हुए बैंगन आज़माएँ, और आप देखेंगे कि शीतकालीन स्नैक्स अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित, रसदार और कोमल हो सकते हैं। अपने दोस्तों के साथ इस विकल्प का व्यवहार करें और उनके साथ अपने रहस्य साझा करें। और फिर आप देखेंगे कि बैंगन वाली यह स्वादिष्ट डिश कैसे तैयार की जाती है.

घर के सामान की सूची:

• 1 किलो बैंगन (बड़ा);
• 0.2 किलो मीठी मिर्च;
• 0.15 किलो गाजर;
• 0.15 किलो प्याज;
• 0.6 किलो टमाटर;
• 1 चम्मच। सहारा;
• 2 चम्मच. नमक (केवल गैर-आयोडीनयुक्त);
• 5 काली मिर्च (प्रति एक जार);
• 0.1 लीटर सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन को छल्ले में काटें, उन्हें दोनों तरफ वनस्पति तेल से चिकना करें, एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. सब्जी सॉस तैयार करें: प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें और भूनें। 8 मिनट के बाद, कटे हुए टमाटर डालें, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। समाप्त होने पर, काली मिर्च, नमक और चीनी डालें।
3. मीठी मिर्च को लंबाई में आधा काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें। ब्लांच: उबलता पानी डालें, लगभग तीन मिनट तक प्रतीक्षा करें, एक कोलंडर में डालें।
4. जार लें, उन्हें निम्नलिखित क्रम में भरना शुरू करें: सब्जी सॉस का हिस्सा, बैंगन, मिर्च, ब्लूबेरी और फिर से सब्जियों से भरना।
5. भरे हुए जार को पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर 70 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। उबालते समय पानी डालना न भूलें. यदि आप वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने की इस प्रक्रिया से संतुष्ट नहीं हैं, तो ओवन का उपयोग करें: जार को एक घंटे के लिए ओवन में रखें, जिससे तापमान लगभग 180 डिग्री हो जाए।
6. समाप्त होने पर, ढक्कनों को कस लें।

टमाटर सॉस में बैंगन और मीठी मिर्च के साथ घर का बना लीचो

सर्दियों के लिए नीली मिर्च, मीठी मिर्च और टमाटर के साथ एक अद्भुत घर का बना लीचो तैयार करना सुनिश्चित करें। यह नाश्ते या सलाद के रूप में किसी भी मांस, सब्जी, मछली और अन्य व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह रेसिपी कुछ हद तक स्क्वैश कैवियार की याद दिलाती है। बहुत से लोग इस ट्विस्ट को पसंद करते हैं, इसलिए यह रेसिपी सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट में से एक है, जो हर स्वाभिमानी गृहिणी की पेंट्री में शेल्फ पर होनी चाहिए। इस रेसिपी को तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों के लिए आगे पढ़ें।

अवयव:

• 4 किलो नीले वाले (किसी भी आकार के, सबसे महत्वपूर्ण बात, अधिक पके हुए नहीं);
• 2 किलो टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• कुछ मिर्च मिर्च;
• 1 किलो गाजर;
• 1.5 किलो प्याज;
• 2 टीबीएसपी। सूरजमुखी का तेल;
• लहसुन के 2 सिर;
• आधा गिलास सिरका 9%;
• 4 बड़े चम्मच. एल नियमित नमक (आयोडीनयुक्त नहीं);
• एक गिलास चीनी.

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. बैंगन को क्यूब्स में काट लें.
2. गाजर को मोटे कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिए.
3. लहसुन को बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
4. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.
5. अदजिका-प्रकार की फिलिंग बनाएं: टमाटर को मिर्च के साथ काट लें।
6. सब कुछ एक तामचीनी पैन में रखें, सिरका, तेल और टमाटर सॉस डालें। लगभग एक घंटे तक पकाएं.
7. पूर्व-निष्फल जार में रखें और ढक्कन से सील करें।

वीडियो रेसिपी: सबसे स्वादिष्ट शीतकालीन बैंगन की तैयारी

यदि ऊपर अध्ययन किए गए सर्वोत्तम व्यंजन आपको पसंद नहीं आए, तो नीचे दिए गए वीडियो व्यंजनों को देखें, जिसमें विस्तार से वर्णन किया गया है कि ऐपेटाइज़र "ओगनीओक", "सास की जीभ", भरवां ब्लूबेरी, बैंगन, टमाटर और मिर्च का सलाद कैसे तैयार किया जाए। अर्मेनियाई शैली में सब्जियों के साथ मिश्रित बैंगन। आप यह भी सीखेंगे कि भविष्य में उपयोग के लिए नीले रंग को कैसे जमाया जाए ताकि आप सर्दियों में ताज़ा नाश्ते का आनंद ले सकें। ये सभी व्यंजन जांचने लायक हैं और आपकी पेंट्री में प्रत्येक के एक या दो जार रखने लायक हैं।

स्नैक ओगनीओक

सास की जीभ सलाद रेसिपी

सर्दियों के लिए भरवां नीले वाले

टमाटर और मिर्च के साथ ब्लूबेरी सलाद की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

अर्मेनियाई शैली में सब्जियों के साथ मिश्रित बैंगन

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज कैसे करें

मैं सर्दियों के लिए बैंगन और गाजर तैयार करने का सुझाव देता हूं। मैं सस्ते बैंगन खरीदने में भी कामयाब रही और इस नुस्खे को आजमाने का फैसला किया। मेरे एक मित्र ने एक बार मुझे ऐसे ही बैंगन खिलाये थे और वह बहुत स्वादिष्ट थे। इस तैयारी के लिए बैंगन को तला या बेक किया जा सकता है; मैंने दूसरा विकल्प चुना, जो अधिक आहार वाला है। इन सामग्रियों से आपको 700 मिलीलीटर उत्पाद मिलेगा।

सर्दियों के लिए गाजर के साथ बैंगन तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पाद तैयार करें।

बैंगन को क्यूब्स में काट लें.

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ, उस पर बैंगन रखें और सूरजमुखी तेल छिड़कें।

ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें और बैंगन को 25-30 मिनट तक बेक करें।

जब बैंगन पक रहे हों, गाजर छीलें और उन्हें कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें।

पके हुए बैंगन को एक कटोरे में रखें और प्रेस के माध्यम से उनमें लहसुन निचोड़ें। फिर मिला लें. आपको प्याज को भी आधा छल्ले में काट लेना चाहिए.

एक निष्फल जार में परतों में 3 बड़े चम्मच रखें। बैंगन, फिर गाजर की एक परत और प्याज की एक परत। जार को परत दर परत भरते हुए सब्जियों को जमा देना चाहिए।

मैरिनेड बनाने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी और नमक के साथ पानी मिलाएं, उबाल लें और अंत में सिरका डालें। जार में सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। आपको इसे धीरे-धीरे डालना होगा, क्योंकि सब्जियां जार में कसकर भरी हुई हैं और मैरिनेड धीरे-धीरे उनमें से गुजरेगा। बैंगन के जार को सॉस पैन में रखें, नीचे एक तौलिया रखें और हैंगर तक गर्म पानी डालें। जार को रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें। पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

जार को रोल करें और इसे उल्टा कर दें, इसे तब तक लपेटें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। बैंगन और गाजर सर्दियों के लिए तैयार हैं. तैयारी को अपने घर की पेंट्री में रखें।

अपनी तैयारियों का आनंद लें!

लंबे समय से प्रतीक्षित डिब्बाबंदी का मौसम नजदीक है, इसलिए गृहिणियां सर्दियों के लिए बैंगन की डिब्बाबंदी के बारे में सोच रही हैं। गर्मियों में सब्जियों की कीमत लगभग कौड़ियों के भाव होती है, लेकिन सर्दियों में स्थिति इसके विपरीत होती है और आप कुछ ताजा खाना चाहते हैं। डिब्बाबंद बैंगन मेज पर मेहमानों का स्वागत करेंगे!

किसी भी स्थिति में जार में रखे उत्पादों की तुलना स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से नहीं की जा सकती। निर्माता हमेशा अपने डिब्बाबंद भोजन में विभिन्न रासायनिक योजक शामिल करते हैं, जिसकी बदौलत उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। घर का बना बैंगन एक ऐसा उत्पाद है जिसमें संरक्षक नहीं होते हैं।

आज हम आपके साथ डिब्बाबंद बैंगन की "गोल्डन टेन" रेसिपी साझा करेंगे। तरीके नए नहीं हैं, लेकिन वे अभी भी लोकप्रिय हैं।

यदि आप अन्य दिलचस्प व्यंजनों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करना सुनिश्चित करें। वे निस्संदेह कई गृहिणियों को पसंद आएंगे।

एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदने के लिए, आपको कुछ छोटी-छोटी बातें जानने की जरूरत है, जिसकी बदौलत आप बैंगन चुनने में कभी गलती नहीं करेंगे। यह याद रखने योग्य है कि पुराने फलों में बड़ी मात्रा में सोलनिन होता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

1. सबसे पहले, आपको उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए: साधारण पुराने फल पूरे क्षेत्र में भूरे रंग के होते हैं, और झुर्रियों से ढके होते हैं, उनमें से रस निकलता है। ये सब्जियां खरीदने लायक नहीं हैं.

2.बैंगन की गुणवत्ता उसके वजन से तय की जा सकती है। याद रखें: ताजी सब्जी हमेशा हल्की लगेगी। ताज़गी सुनिश्चित करने के लिए, बस इसे स्केल पर रखें। आंकड़ों से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक मध्यम आकार की पकी ताजी सब्जी का वजन लगभग 0.5 किलोग्राम होता है।

3. सभी तरफ से फल का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें: एक ताजा बैंगन हमेशा चिकना होता है, उस पर कोई डेंट या अन्य दोष नहीं होते हैं। याद रखें कि कुछ किस्मों में प्राकृतिक समावेशन होता है, इसलिए आपको उन पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए - यह सामान्य है। कोई भी क्षति यह दर्शाती है कि यह ताज़ा नहीं है। ऐसे मामले होते हैं जब सब्जी किसी बाहरी कारक से प्रभावित होती है, ऐसी स्थिति में बाकी बैंगन का निरीक्षण करें।

4.यदि विक्रेता ईमानदार है, तो वह डंठल नहीं हटाएगा। यदि यह हरा है और झुर्रियों वाला नहीं है, तो यह इंगित करता है कि बैंगन ताजा है। भ्रूण की वास्तविक उम्र छुपाने के लिए आमतौर पर पुराने डंठल हटा दिए जाते हैं। डंठल की उपस्थिति के बिना, इस उत्पाद को खरीदने का जोखिम न उठाना बेहतर है।

5.यदि, सभी सूचीबद्ध संकेतों के आधार पर, आप उत्पाद की ताजगी की जांच करने में असमर्थ हैं, तो प्रकाश में इसकी सतह का निरीक्षण करें। त्वचा चमकदार होनी चाहिए और झुर्रियों वाली नहीं होनी चाहिए।

6.इसे दबाकर भ्रूण की परिपक्वता आसानी से जांची जा सकती है। इसे आधार के पास करना बेहतर है। अगर आपके लिए सेंध लगाना बहुत मुश्किल है, तो यह एक संकेत है कि बैंगन अभी तक पका नहीं है। यदि सेंध बहुत आसान है, तो फल अधिक पका हुआ है। यहां आपको इष्टतम मध्य खोजने की आवश्यकता है, ताकि दांत मध्यम बल के साथ बनाया जाए और साथ ही जल्दी से गायब हो जाए।

7. बड़ी सब्जियों के चक्कर में पड़ने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इनमें कुछ भी अच्छा नहीं होता है. यह संभावना नहीं है कि ऐसा फल स्वयं इतने आकार तक पहुंच गया; सबसे अधिक संभावना है, बढ़ते समय, इसे नाइट्रेट के साथ खिलाया गया था, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। बड़े नमूनों में अत्यधिक मात्रा में सोलनिन होता है।

8. ईमानदार विक्रेताओं को खरीदार को कटी हुई सब्जी दिखानी चाहिए। उस पर कोई काले धब्बे नहीं होने चाहिए और दानों से अप्रिय गंध नहीं आनी चाहिए। यदि आप इन बातों को ध्यान में रखते हैं, तो फल पुराने होने के कारण उन्हें न खरीदें।

9.याद रखें कि हवा के संपर्क में आने पर फल का रंग नहीं बदलना चाहिए, अगर वह भूरा हो जाए तो यह बुढ़ापे का संकेत है।

यदि आपने सबसे ताज़ा बैंगन खरीदा है, तो आपको उन्हें कई दिनों तक तैयार करने में देरी नहीं करनी चाहिए। यह एक ऐसा उत्पाद है जो सचमुच आपकी आंखों के सामने खराब हो जाता है, इसलिए इन्हें जल्द से जल्द तैयार करने की सलाह दी जाती है। कुछ गृहिणियां अल्पकालिक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करती हैं, लेकिन यह नहीं जानती हैं कि इसमें फल और भी तेजी से गायब हो जाएंगे। इन्हें अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना बेहतर है।

अनुभवी रसोइये जानते हैं कि बैंगन में बहुत अधिक कड़वाहट होती है, जिसे ख़त्म करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको फलों को हलकों में काटना होगा, उन्हें एक कोलंडर में रखना होगा और नमक से ढक देना होगा। कुछ घंटों के बाद, सब्जियों को धोकर सुखा लेना चाहिए।

एक बार जब आप सही सब्जी चुन लें, तो उसे पकाना शुरू करें। नीचे डिब्बाबंद बैंगन के लिए 10 सर्वोत्तम व्यंजन दिए गए हैं, जैसे "देसियाटोचका", प्रसिद्ध "बकाट" और कई अन्य।

तो चलो शुरू हो जाओ:

सलाद "दस"

बैंगन प्रेमियों को यह स्वादिष्ट व्यंजन निश्चित रूप से पसंद आएगा। सलाद को इसका नाम सामग्री की संख्या के कारण मिला, जो कि दस है। इस रेसिपी के लिए आपको किसी विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं है; यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी ब्लूबेरी का व्यंजन बना सकता है। नसबंदी के बारे में भूल जाइए, आज हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी। सलाद पकाने के बाद, आपको इसे एक कांच के कंटेनर में रखना होगा, इसे रोल करना होगा और नमूना लेने तक इंतजार करना होगा। जिन लोगों ने सलाद के बारे में नहीं सुना है, वे पहली बार सामग्री की मात्रा कम कर सकते हैं, जिससे पकवान "पांच" में बदल जाएगा।

सामग्री:

हम इसे 5 लीटर सलाद की दर से लेते हैं।

• मीठी मिर्च 10 पीसी।
• नीले वाले 10 पीसी।
• टमाटर 10 पीसी।
• लहसुन 10 कलियाँ।
• प्याज 10 पीसी।
• रिफाइंड तेल 350 मि.ली. तक।
• सिरका 9% 150 मि.ली.
• बारीक नमक 3 बड़े चम्मच। (2+1).
• चीनी 100 ग्राम.

तैयारी

1. सबसे पहले आपको रोलिंग के लिए कंटेनर तैयार करना होगा। हम 1 लीटर तक के जार लेते हैं, उन्हें धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं, ढक्कनों पर उबलता पानी डालते हैं और उन्हें सूखने देते हैं।

2. यह ध्यान देने योग्य है कि छोटे बैंगन खरीदना बेहतर है: उनका स्वाद बेहतर होता है और उनमें सोलनिन भी कम होता है। फलों को धो लें. रिफाइंड तेल और सिरका आवश्यक मात्रा में लें।

3. नीले वाले के हरे भाग को काट लें, पहले लंबाई में 2 भागों में काटें, फिर छोटी मोटाई (0.5 सेमी तक) के स्लाइस में काटें।

4. सब्जियों को एक गहरे कटोरे में रखें और उसमें ठंडा पानी भरें। अगला, आपको फल से कड़वाहट को हटाने की जरूरत है, ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। नमक और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। समय बीत जाने के बाद पानी निकाल दें.

5. टमाटरों को 2 भागों में बाँट लें, फिर आधा भाग में।

6.मीठी मिर्च में से बीज वाला भाग निकाल दीजिये. 2 भागों में बाँट लें, फिर प्रत्येक को लंबाई में 3 पट्टियों में काट लें। फिर हम प्रत्येक को फिर से 2 भागों में विभाजित करते हैं।

7.प्याज को मध्यम मोटाई के आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए। सफाई के बाद धोना और सुखाना न भूलें। लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

8. 15 लीटर तक का एक कंटेनर लें और उसमें रिफाइंड ऑयल भरें. यदि आपके पास बड़े बर्तन नहीं हैं, तो आप 2 कंटेनर ले सकते हैं। सब्जियाँ, नमक भरें और चीनी डालें। द्रव्यमान मिलाएं.

9. वर्कपीस को मध्यम आंच पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। पकाते समय सब्जियाँ आकार में छोटी हो जाएँगी। जैसे ही द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाए, आंच को मुश्किल से ध्यान देने योग्य कर दें और डिश को अगले आधे घंटे तक उबालना जारी रखें।

10. जैसे ही बैंगन को स्टोव से हटाने का समय हो, आपको सिरका मिलाना होगा। मिश्रण मिलाएं और मसाले डालें (यदि पर्याप्त न हो)।

11. गर्म होने पर, जार को सलाद से भरें और तुरंत रोल करें। केवल बिना रस वाली सब्जियाँ डालने का प्रयास करें, क्योंकि समय के साथ वे रस छोड़ देंगी।

12. जार को उल्टा रखें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद तैयार है!

सर्दियों के लिए सेम के साथ बैंगन

हममें से कई लोगों को बैंगन खाने से बहुत आनंद मिलता है। यह उन लोगों के लिए आसान है जिनके पास अपना बगीचा है, क्योंकि वे स्वयं आवश्यक मात्रा में सब्जी उगा सकते हैं और इसके साथ जो चाहें कर सकते हैं। जिनके पास यह अवसर नहीं है उन्हें इन्हें खरीदना होगा और संरक्षित करना होगा, अन्यथा वे बहुत जल्दी गायब हो जायेंगे। जो गृहिणियां नीरस व्यंजनों से ऊब चुकी हैं वे हमारे विकल्प का उपयोग कर सकती हैं।

नुस्खा जटिल नहीं है, इसे कोई भी बना सकता है। चरण-दर-चरण क्रियाओं के लिए धन्यवाद, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई कठिनाई नहीं होगी। यह डिश बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल बनती है, इसकी सुगंध आपको जरूर लुभाएगी. ठंड के मौसम में सलाद को अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सामग्री:

मात्रा 3 लीटर सलाद पर आधारित.

• नीला मध्यम आकार 1 किग्रा.
• टमाटर 1 किलो.
• बड़ी फलियाँ 1 बड़ा चम्मच।
• शिमला मिर्च किसी भी किस्म 0.5 कि.ग्रा.
• गाजर 0.3 कि.ग्रा.
• लहसुन 50 ग्राम.
• रिफाइंड तेल 100 मि.ली.
• तेज पत्ता 3 पीसी।
• सिरका 70% 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी 5 बड़े चम्मच।
• नमक 1.5 बड़े चम्मच।
• प्याज 300 ग्राम.
• ऑलस्पाइस, काला, 5 मटर प्रत्येक।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. हम संरक्षण के लिए कंटेनरों को धोकर खाना बनाना शुरू करते हैं। आधा लीटर के जार सर्वोत्तम हैं।

2. चूंकि बीन्स एक ऐसा उत्पाद है जिसे तैयार करने में बहुत समय लगता है, इसलिए हम उनसे शुरुआत करते हैं। कोई भी किस्म उपयुक्त होगी, अधिमानतः बड़े आकार की। इसे ठंडे पानी में डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें, फिर धोकर आधे घंटे तक पकाएं। यदि आपको लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो और जोड़ें। हम इसे एक कोलंडर में भेजते हैं। याद रखें कि पानी में नमक डालने की जरूरत नहीं है।

3. जब फलियाँ पक रही हों, तो आप सब्जियाँ तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले नीले वाले को धोकर लम्बाई में 2 भागों में काट लीजिए. अनावश्यक कड़वाहट दूर करने के लिए फलों में नमक रगड़ें और आधे घंटे बाद सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें। उन्हें सूखने दें.

4. प्याज को छील लें. गाजर को छीलिये और काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. प्रसंस्करण के बाद, उत्पादों को धो लें और सूखने दें।

5.प्याज को आधा छल्ले में, काली मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।

6. टमाटर की पूँछ काट कर 4 भागों में काट लीजिये. लहसुन को छील लें. एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए दोनों घटकों को ब्लेंडर से पीटा जाना चाहिए या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।

7.सॉस को लगभग 6-7 मिनट तक पकाना चाहिए, फिर गाजर, प्याज और मिर्च डालें। मिश्रण को हिलाएं और लगभग 7-10 मिनट तक पकाएं।

8.इस बीच, आप नीले वाले को क्यूब्स में काट सकते हैं।

9. कुल द्रव्यमान में जोड़ें और खाना पकाना जारी रखें।

10. लगभग तुरंत ही, डिश में नमक डालें, चीनी, काली मिर्च और रिफाइंड तेल डालें, तेज़ पत्ता के बारे में न भूलें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच को न्यूनतम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए डिश को आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

11.अंतिम चरण बीन्स और सिरका मिलाना है। लगभग 5 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर पकाएं और आंच बंद कर दें।

12.सलाद तैयार है, बस इसे जार में बांटकर बेल लें. गर्मी होने पर इसे तुरंत करना बेहतर है। यदि आप सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। तैयार उत्पाद को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है।

13. जार को उल्टा रखें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ठंड का मौसम शुरू होने तक भंडारण करें।

प्रसिद्ध "बकत"

कभी-कभी ऐसी स्थिति उत्पन्न हो जाती है जब मेज पर बहुत सारा खाना होता है और आपको उसके साथ जल्दी से कुछ करने की आवश्यकता होती है। ऐसे में हम बात कर रहे हैं बैंगन की, जो कभी-कभी इतने ज्यादा होते हैं कि आपको समझ नहीं आता कि इन्हें कहां रखें। उन्हें अच्छे उपयोग में लाने और अतिरिक्त काम न करने के लिए, हम सर्दियों के लिए "बकाट" सलाद तैयार करेंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है; नीले वाले के साथ ज्यादा परेशानी नहीं होगी। कुछ मायनों में आज का व्यंजन वेजिटेबल स्टू के समान है। सर्दियों में, गर्मियों में तैयार ताज़ा सलाद आज़माना बहुत सुखद होगा।

सामग्री:

• टमाटर 1 किलो.
• बैंगन 1 कि.ग्रा.
• शिमला मिर्च 0.5 कि.ग्रा.
• गाजर 250 ग्राम.
• आपके स्वाद के लिए गर्म मिर्च.
• लहसुन 3-4 कलियाँ।
• अजमोद 1 गुच्छा.
• सिरका 9% 50 मि.ली.
• चीनी 3 बड़े चम्मच।
• नमक 1 बड़ा चम्मच. (अधिमानतः छोटा)।

तैयारी

1. अनुभवी गृहिणियाँ कंटेनर तैयार करके किसी भी संरक्षण की शुरुआत करती हैं। उत्पादों के साथ काम करने से पहले ऐसा करना बेहतर है ताकि बाद में ध्यान न भटके। तो, जार धो लें, फिर उन्हें 15 मिनट के लिए ओवन में रख दें। पलकों को उबलते पानी से धोया जा सकता है और तुरंत पोंछा जा सकता है।

सलाद के लिए, मध्य-मौसम के नीले रंग का चयन करने की सलाह दी जाती है। उन पर कोई खराबी नहीं होनी चाहिए और डेंट भी नहीं रहना चाहिए.

2. हम फलों को धोते हैं, अतिरिक्त भाग हटाते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।

3. शिमला मिर्च से बीज वाला भाग काट लें, उसे आधा काट लें, फिर प्रत्येक को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

4.गाजर को धोकर उसका छिलका हटा दें। आगे, सब कुछ आपके विवेक पर है: आप या तो मोटे कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं या गाजर को हाथ से काट सकते हैं। अनुभवी रसोइये जानते हैं कि यदि आप इसे बहुत अधिक काटेंगे तो यह दलिया में बदल जाएगा। इस नुस्खा के लिए, चाकू का उपयोग करना और बड़े टुकड़े बनाना बेहतर है, इसलिए वे कुल द्रव्यमान में अधिक ध्यान देने योग्य होंगे।

5.टमाटरों को धोकर 4 भागों में बांट लें और ब्लेंडर में डाल दें. लहसुन को छीलकर टमाटर में मिला दीजिये. यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं - आपको अच्छी टमाटर प्यूरी मिलती है। मसालेदार संवेदनाओं के प्रशंसक गर्म मिर्च जोड़ सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

6.प्यूरी बनाने के बाद आपको इसे एक गहरे कंटेनर में डालना होगा। बाकी खाना यहीं बनेगा. यदि आपके पास 5 लीटर का सॉस पैन है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें।

7. रिफाइंड तेल, नमक, चीनी डालें, कटा हुआ अजमोद डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

8. वर्कपीस को स्टोव पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। - फिर सब्जियां तैयार करें, आंच मध्यम कर दें.

9. उत्पादों को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान वे व्यवस्थित हो जाएंगे और आप उन्हें आसानी से मिला सकते हैं। सलाद लगभग 40 मिनट तक पक जाएगा। खाना पकाने से पहले, आप एक नमूना ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो मसाले जोड़ सकते हैं। "बकाट" को जार में डालें और बेल लें।

10. कैनिंग को ढक्कन नीचे करके पलट दें और इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें। हमारी डिश तैयार है, हमें बस सैंपल लेने के लिए सर्दियों तक इंतजार करना होगा।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

बहुत से लोग अचार वाले बैंगन को ढककर रखना पसंद नहीं करते क्योंकि वे इस तरह के सलाद को बहुत जटिल मानते हैं, लेकिन छोटे नीले बैंगन को एक साधारण रेसिपी के अनुसार तैयार करने से कोई भी चीज़ आपको रोक नहीं पाती है। सारा रहस्य लहसुन को शामिल करने में छिपा है, जो मैरिनेड में निर्णायक भूमिका निभाता है। सर्दियों में ऐसा सलाद काम आएगा. बस एक साइड डिश बनाना है और सब्जियों के ऊपर सूरजमुखी का तेल डालना है, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी। चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए धन्यवाद, आपको इस व्यंजन को तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होगी।

1.5 लीटर सलाद के लिए सामग्री:

• नीले वाले 1 किग्रा.
• लहसुन 5-6 कलियाँ।
• पानी 2 ली.
• काली मिर्च 1 छोटा चम्मच।
• नमक 1 छोटा चम्मच.

मैरिनेड के लिए:

• तेज पत्ता 4 पीसी।
• पानी 1 ली.
• नमक 1 बड़ा चम्मच. (बड़ा)।
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

सलाद तैयार करने के लिए आपको मध्यम आकार की सब्जियां खरीदनी होंगी. वे पके हुए, बैंगनी रंग के, दोष रहित और हरे-भूरे रंग के होने चाहिए।

1. इन्हें धोकर पूंछ हटा दें.

2. एक औसत बैंगन का आकार 20 सेमी होता है, उतना ही खरीदने की सलाह दी जाती है। पहले हमने इसे लंबाई में 2 भागों में काटा, फिर प्रत्येक को आधा-आधा। इसके परिणामस्वरूप इष्टतम हिस्से का आकार प्राप्त होता है।

3. एक सॉस पैन में पानी (2 लीटर) डालें, नमक डालें और उबाल लें। फिर हम फलों को ब्लैंचिंग के लिए भेजते हैं। इस प्रक्रिया में लगभग 7 मिनट का समय लगता है।

4. हम नीले वाले निकाल कर एक कोलंडर में रख देते हैं ताकि अनावश्यक पानी निकल जाए. मैरिनेड के लिए हम साफ मैरिनेड का उपयोग करेंगे।

5. हम सबसे पहले कंटेनर को स्टरलाइज़ करते हैं। कंटेनर को किसी भी आकार में लिया जा सकता है; लीटर जार इष्टतम हैं। सीलिंग के लिए एक नियमित या स्क्रू-ऑन ढक्कन उपयुक्त है।

6. सबसे पहले लहसुन डालें. आप यह सब नीचे रख सकते हैं या ढक्कन के नीचे कुछ छोड़ सकते हैं। इसके बाद काली मिर्च और छोटी नीली मिर्च हैं। जो गृहिणियां खीरे को बेलती हैं, वे आमतौर पर उन्हें संकुचित कर देती हैं, लेकिन नीले खीरे के साथ ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे गूदे में बदल जाएंगे।

7. साफ पानी के साथ एक सॉस पैन में तेज पत्ता, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, सिरका डालें, 2-3 मिनट के बाद सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।

8.सलाद को सील करके लपेट दें। एक दिन के बाद, आपको इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रखना होगा। एक महीने बाद सैंपल लिया जा सकता है.

बॉन एपेतीत!

कोरियाई में

यह नुस्खा, पिछले वाले की तरह, अपनी जगह पर है। कोरियाई शैली का स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र किसी भी छुट्टियों की मेज पर बहुत काम आएगा। इतना चमकीला और स्वादिष्ट व्यंजन किसी भी मेहमान को उदासीन नहीं छोड़ेगा, कुछ लोग आपसे मसालेदार ब्लूबेरी की रेसिपी भी पूछेंगे। आज हम बस थोड़ा सा बैंगन पकाएंगे, लेकिन अगर आपको यह पसंद है तो कोरियाई डिश दोबारा जरूर बनाएं.

आइए अभी खाना बनाना शुरू करें!

सामग्री:

• बैंगन 1 कि.ग्रा.
• मीठी मिर्च 0.3 किग्रा.
• गाजर 200 ग्राम.
• प्याज 150 ग्राम.
• लहसुन 3 कलियाँ।
• अजमोद 150 ग्राम तक।
• काली मिर्च आपके स्वाद के लिए.
• पानी 1.5 ली.
• नमक 2 बड़े चम्मच.

मैरिनेड के लिए:

• पानी 50 मि.ली.
• सिरका 9% 50 मि.ली.
• रिफाइंड तेल आधा गिलास।
• नमक 1 छोटा चम्मच.
• चीनी 2 बड़े चम्मच.
• पिसा हुआ धनियां आधा बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि

1. मुख्य सामग्री को धो लें, डंठल हटा दें और लंबाई में 4 भागों में काट लें। नीले वाले को उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए रखें। यदि फल बहुत बड़े हैं तो उन्हें अधिक समय तक रखें। ध्यान रखें कि बैंगन को ज्यादा नरम न होने दें, नहीं तो यह गूदे जैसा दिखेगा।

2.सब्जियों को स्टोव से हटा दें, लेकिन पानी न निकालें। इस बीच, हम बची हुई सब्जियों को प्रोसेस करेंगे। अगर आप डिश को और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो छोटे-छोटे फल लें।

3. मीठी मिर्च के बीज वाले भाग को काट कर पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

4.प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

5. गाजर का छिलका हटा दें और उसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसे बहुत अधिक पीसने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

6. लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें, अजमोद को छोटे टुकड़ों में काट लें।

7.जब तक हमने सभी घटक तैयार कर लिए, तब तक नीले रंग के घटक पहले ही ठंडे हो चुके थे। हमने उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लिया।

8. सभी कुचली हुई सामग्री को पैन में डालें और मैरिनेड डालें। प्लेसमेंट का कोई सटीक क्रम नहीं है; सब्जियों को मनमाने ढंग से जोड़ा जा सकता है। मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक यह लगभग एक जैसा न दिखने लगे, पैन को क्लिंग फिल्म से ढक दें। इस रूप में, वर्कपीस को 48 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। जब बैंगन मैरीनेट हो जाएं तो आप इन्हें जार में डाल सकते हैं. सब्जियों को रोल करें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

हमारी वीडियो रेसिपी देखें:

आप वर्कपीस को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

टमाटर में बैंगन

टमाटर में स्वादिष्ट बैंगन की वैसे तो कई रेसिपी हैं, लेकिन आज की रेसिपी कुछ खास है. मुझे तो यकीन ही नहीं हो रहा कि आप घर पर इतना स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन ये संभव है. नुस्खा वास्तव में बहुत सरल है, लेकिन आप परिणाम से आश्चर्यचकित होंगे। हम ज्ञात तरीके से नीले लोगों की कड़वाहट को दूर करेंगे - उन पर नमक छिड़कें। यह विधि कई व्यंजनों के लिए सार्वभौमिक है। नमक भी सब्जियों को अधिक नरम बना देगा, और तदनुसार, खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी तेज हो जाएगी, लेकिन केवल थोड़ी ही।

पूरी रेसिपी को चरण दर चरण वर्णित किया गया है, जिसका अर्थ है कि नौसिखिए रसोइये भी इसे संभाल सकते हैं। सलाद के प्रति लीटर जार में सामग्री की मात्रा। यदि आप अधिक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो अनुपात के अनुसार घटकों की संख्या की गणना करें।

सामग्री:

• नीले वाले 1 किग्रा.
• टमाटर 1 किलो.
• मीठी मिर्च 400 ग्राम तक।
• खट्टा सेब 1 पीसी।
• लहसुन 5 कलियाँ।
• रिफाइंड तेल - एक तिहाई गिलास।
• चीनी 120 ग्राम.
• नमक 2 बड़े चम्मच. (सॉस के लिए 1+1).
• सिरका 9% 20 मि.ली.
• आपके स्वाद के लिए गर्म मिर्च.

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. छोटे नीले बच्चों को धो लें और पूंछ काट लें। सबसे पहले सब्जी को लंबाई में 2 भागों में बांट लें, फिर गोल आकार में काट लें.

2. फलों को एक कन्टेनर में रखें, एक बड़ा चम्मच छिड़कें। नमक। 2 घंटे तक ऐसे ही रहने दें, इस बीच सब्जियों से रस निकल आएगा. यदि वे छोटे हो जाएं तो घबराएं नहीं।

3. चलिए टमाटर सॉस बनाना शुरू करते हैं. इसे बनाने के लिए आपको छिलके वाले टमाटरों की जरूरत पड़ेगी. यदि आप चाहते हैं कि सॉस गाढ़ा हो तो एक सूक्ष्मता की आवश्यकता है। टमाटरों पर आड़े-तिरछे उथले कट लगाना आवश्यक है। इन आसान चरणों की बदौलत, आपकी सॉस की बनावट नाजुक हो जाएगी।

4. पानी में उबाल लाएँ, टमाटरों को कन्टेनर में डालें और कुछ मिनट के लिए रख दें।

5. हम गर्म टमाटर निकालते हैं, एक बड़ा चम्मच लेते हैं और छिलका हटा देते हैं। उबलने के बाद यह अपने आप टमाटर से निकल जाना चाहिए।

6. शिमला मिर्च को धोइये, 2 भागों में बांट लीजिये, बीज वाला भाग निकाल दीजिये. हमने इसे लंबाई में मोटी स्ट्रिप्स में काटा ताकि यह मीट ग्राइंडर में फिट हो जाए। हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं, 4 भागों में काटते हैं। लहसुन को छील लें.

7. हम मांस की चक्की का उपयोग करके तैयार घटकों को कीमा में बदल देते हैं, नीले वाले को अभी तक न छुएं।

8. आपको परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाने की जरूरत है।

9. रिफाइंड तेल निकाल कर आग पर रख दीजिये. जैसे ही मिश्रण उबलने लगे, सिरका डालें और आंच कम से कम कर दें।

10.नीले रंग से जो तरल पदार्थ अलग हो गया है उसकी जरूरत नहीं पड़ेगी इसलिए हम उसे निकाल देते हैं.

11.बैंगन को सब्जी प्यूरी में डालें और उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और सब्जियों को अगले 20 मिनट तक उबालना जारी रखें। हमने बैंगन को टमाटर में सफलतापूर्वक पका लिया है, बस उन्हें बेलना बाकी है।

इस नुस्खे के लिए नसबंदी के संबंध में कोई सहमति नहीं है। सिद्धांत रूप में, वर्कपीस नसबंदी के बिना पूरी तरह से व्यवहार करेगा, लेकिन यदि आप डरते हैं, तो आप यह कर सकते हैं:

1. बैंगन को जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

2. कंटेनर को एक कंटेनर में रखें, जार भर जाने तक उसमें पानी भरें और उबाल आने दें, 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

3.अब आप सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट टमाटर व्यंजन को सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं!

स्वादिष्ट लेको

हर साल आपको सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के भंडारों का स्टॉक करना पड़ता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कितना बनाते हैं, किसी भी मामले में वे आपकी सोच से भी जल्दी चले जाएंगे। बैंगन के साथ लीचो एक ऐसा उत्पाद है जिसे आपने निश्चित रूप से रोल करने की योजना नहीं बनाई थी, लेकिन व्यर्थ। जिन गृहिणियों ने पहले यह व्यंजन बनाया है, वे निश्चित रूप से जानती हैं कि यह विनम्रता दूसरों की तुलना में संरक्षण से तेजी से गायब हो जाती है। शुरुआती लोगों के लिए, यह नुस्खा एक शानदार शुरुआत होगी, क्योंकि इस व्यंजन को ख़राब करना असंभव है।

बैंगन के साथ लीचो एक अनोखा क्षुधावर्धक है जिसमें आप अपने विवेक से सामग्री मिला सकते हैं। आज हम गाजर और मीठी मिर्च के साथ एक क्लासिक संस्करण तैयार करेंगे।

सामग्री:

• नीले वाले 1.5 कि.ग्रा.
• टमाटर 1 किलो.
• मीठी मिर्च 1 किलो.
• मध्यम आकार की गाजर 0.5 कि.ग्रा.
• प्याज 0.5 कि.ग्रा.
• तेज पत्ता 3 पीसी।
• काली मिर्च, कुछ टुकड़े।
• रिफाइंड तेल 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका (सार) 1.5 बड़े चम्मच।
• चीनी आधा चम्मच.
• नमक 2 बड़े चम्मच.

शुरू

1. हम टमाटर और गाजर के साथ काम करते हैं। सबसे पहले इन्हें धो लें, फिर गाजर का छिलका हटा दें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। हमने टमाटरों को 4 भागों में काट लिया, उन्हें ब्लेंडर में डाल दिया और उनकी प्यूरी बना ली। एक अलग कंटेनर में, प्यूरी को गाजर के साथ मिलाएं, रिफाइंड तेल डालें और स्टोव पर रखें। आग को मध्यम कर दीजिये.

2. आधे घंटे के बाद, कुल द्रव्यमान में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और मीठी मिर्च डालें। आंच को मध्यम कर दें और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

3.अब आप डिश का मुख्य घटक - बैंगन डाल सकते हैं।

ब्लूबेरी की किसी भी किस्म में, आकार की परवाह किए बिना, एक कड़वाहट होती है जिसे दूर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको पानी में नमक डालना होगा और उसमें सब्जियों को आधे घंटे के लिए दबाव में रखना होगा। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, धोते हैं और फलों को लंबाई में 2-3 बार काटते हैं, फिर स्लाइस में काटते हैं।

5. स्टोव बंद कर दें, लेकिन हमारी डिश को न छुएं। तेज़ पत्ता और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लीचो के घुलने तक प्रतीक्षा करें। आधे घंटे के बाद, आप सलाद को जार में डाल सकते हैं और नसबंदी शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जार को एक गहरे कंटेनर में रखें, जार की गर्दन तक ठंडा पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। जार को 15-20 मिनट तक उबालें और बेलना शुरू करें। अंत में, हम लीचो को एक दिन के लिए कंबल में लपेट देते हैं।

वीडियो रेसिपी देखें:

पकवान तैयार है, आप एक नमूना ले सकते हैं!

बॉन एपेतीत!

मसालेदार नाश्ता

सामग्री:

• छोटे नीले वाले 5 किग्रा.
• मीठी मिर्च 1.5 कि.ग्रा.
• गर्म मिर्च 5 पीसी।
• लहसुन 10-12 कलियाँ।
• सिरका 2 बड़े चम्मच.
• रिफाइंड तेल 100 मि.ली.
• नमक अपने स्वादानुसार.

तैयारी

1. नीले को धो लें, मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें, अच्छी तरह से नमक डालें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

2. लहसुन और 2 प्रकार की काली मिर्च को छील लें।

3.हरा भाग हटा दें और बीज निकाल लें.

4. हम नीले घटकों को छोड़कर सभी घटकों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। चाहें तो ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। नमक और सिरका डालें।

5. बैंगन से जो पानी निकल गया है उसे निकाल दीजिये. इन्हें फ्राइंग पैन में रखें और रिफाइंड तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

6. जार भरें: तली में थोड़ा सा सॉस डालें, फिर बैंगन डालें।

7. परतों को एक-एक करके वैकल्पिक करें।

8. हम घटकों को कंटेनर के बिल्कुल ऊपर तक फैलाते हैं।

9. जार को ढक दें और आधे घंटे के भीतर स्टरलाइज़ करना शुरू करें। इसके बाद, मसालेदार स्नैक को लपेटा जा सकता है, इसे कंबल में लपेटना सुनिश्चित करें।

जब डिश ठंडी हो जाए तो आप इसे स्टोर कर सकते हैं.

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की रेसिपी - बस अपनी उंगलियाँ चाटें

गर्मियों में, जब बहुत सारी ताज़ी सब्जियाँ होती हैं, तो हममें से ज्यादातर लोग पहले से सोचते हैं और तय करते हैं कि इस सर्दी के लिए हम क्या तैयारी करेंगे। बैंगन को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। आप उनका उपयोग एक उत्कृष्ट सलाद बनाने, स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनाने या मशरूम के साथ मैरीनेट करने के लिए कर सकते हैं। यदि आप यह सब जानते हैं, तो बैंगन से स्वादिष्ट वेजिटेबल कैवियार बनाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• टमाटर 1 किलो.
• नीले वाले 1 किग्रा.
• प्याज 500 ग्राम.
• गाजर 200 ग्राम.
• शिमला मिर्च 0.5 कि.ग्रा.
• अजमोद 50 ग्राम.
• सेब 400 ग्राम तक।
• रिफाइंड तेल 300 मि.ली.
• चीनी और नमक अपने स्वाद के अनुसार।

उपकरण: फ्राइंग पैन, ग्रेटर, ब्लेंडर, 3 लीटर कंटेनर, कटिंग बोर्ड, कंटेनर और सिलाई के लिए ढक्कन।

सीवन करने से पहले, बर्तनों को जीवाणुरहित करना आवश्यक है। ढक्कनों पर उबलता पानी डालें, जार धोएँ और 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। यदि आप अपने सिर को मूर्ख नहीं बनाना चाहते हैं, तो बस उन पर उबलता पानी डालें।

तैयारी

1. सभी घटक तैयार करें।

2.नीले को धो लें, छिलका हटा दें और काट लें।

3. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, रिफाइंड तेल की एक पतली परत डालें। नीले वाले को कुछ मिनट के लिए सुनहरा होने तक भून लें। यदि तेल की आवश्यकता हो तो थोड़ा-थोड़ा करके डालें। नीले वाले को एक अलग कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने दें।

5. शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

6. प्याज को छीलकर छोटा-छोटा काट लें. हम गाजर का छिलका भी हटाते हैं और उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं।

7. हम बैंगन सहित सभी घटकों को पैन में भेजते हैं। सुनहरा भूरा होने तक ले आएँ।

8. हमने सब्जियों की प्रोसेसिंग पूरी कर ली है, अब उन्हें काटने का समय आ गया है। इन उद्देश्यों के लिए हम एक मांस की चक्की का उपयोग करेंगे। गाजर, प्याज, बैंगन और मिर्च को छोड़ दें। बाद में हम इसमें से और सेब गुजारेंगे।

9. परिणामी सब्जी "कीमा बनाया हुआ मांस" को तैयार 3-लीटर सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। जब मिश्रण उबलने लगे, तो आँच को थोड़ा कम कर दें और कैवियार को बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएँ। तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। अंत में मिश्रण में नमक और चीनी मिलाना न भूलें।

10. सेब का कोर हटा दें और छिलका काट लें। हम इसे मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं और स्टोव से कैवियार निकालने से पहले इसे सामान्य द्रव्यमान में फेंक देते हैं। डिश को हिलाएं और 3 मिनट तक और पकाएं, आंच बंद कर दें।

11. कैवियार को तुरंत जार में रखें और उन्हें सील कर दें। सुनिश्चित करें कि इसे कंबल में लपेटें और डिश के ठंडा होने तक वहीं रखें। भंडारण के लिए परिरक्षण को किसी अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं

बैंगन के प्रशंसक, जिन्होंने उन्हें सभी संभावित व्यंजनों के अनुसार तैयार किया है, इस बात पर अपना सिर खुजा रहे हैं कि उनके साथ और क्या स्वादिष्ट चीजें बनाई जा सकती हैं। निश्चित रूप से, कुछ लोगों ने उन्हें मशरूम की तरह सर्दियों के लिए तैयार किया है, और वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। इस रेसिपी के बारे में बहुत कम गृहिणियाँ जानती हैं, लेकिन वास्तव में खाना पकाने की यह विधि बहुत सरल है और सम्मान की पात्र है। यदि आपके पास अत्यधिक मात्रा में फल हैं और आप उनके साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो यह विधि आपके लिए बनाई गई है। लहसुन और मसालों के साथ बैंगन को एक बेहतरीन स्वाद मिलेगा जिससे हर कोई खुश हो जाएगा। वैसे, हम उन्हें साफ़ नहीं करेंगे.

सामग्री:

• नीले वाले 1 किग्रा.
• छोटी गर्म मिर्च 1 फली।
• लहसुन 5 मध्यम कलियाँ।
• रिफाइंड तेल लगभग 100 मि.ली.

मैरिनेड के लिए:

• पानी 1 ली.
• नमक 3 बड़े चम्मच।
• सेब का सिरका 5% 150 मि.ली. तक।

तैयारी

1. सबसे पहले फलों को धो लें, डंठल हटा दें और बैंगन को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, फिर प्रत्येक को 4 भागों में बांट लें. आपको बहुत बड़े फल नहीं खरीदने चाहिए, क्योंकि वे हानिकारक होते हैं और देखने में भी उतने स्वादिष्ट नहीं लगते।

2.नीले को एक कंटेनर में रखें और नमक का पानी भरें। यह प्रक्रिया फलों से कड़वाहट दूर करने और तेल के प्रति उनकी "भूख" को कम करने के लिए की जानी चाहिए। भीगे हुए बैंगन बहुत कम तेल सोखते हैं।

3. सब्जियों को नमकीन मैरिनेड में कम से कम 45 मिनट तक रहना चाहिए, उसके बाद उन्हें धोकर उबलते मैरिनेड में रखना चाहिए। सभी काम एक ही समय में करने की अनुशंसा की जाती है, इसके लिए कई बर्नर वाले स्टोव की आवश्यकता होगी। नसबंदी के साथ-साथ आप मैरिनेड भी तैयार कर सकते हैं, यह बहुत तेज होगा। आप केतली में पानी गर्म कर सकते हैं, फिर उबलते पानी को गर्म पैन में डालें और नमक डालें। इस तरह आप अपना समय काफी हद तक बचा लेंगे।

4.पहले उबाल के बाद, आपको मैरिनेड में सिरका डालना होगा और फिर से उबाल आने तक इंतजार करना होगा। इसमें एक मिनट या कुछ सेकंड से भी कम समय लगेगा, इसलिए आपको स्टोव नहीं छोड़ना चाहिए। उबलने के बाद इसमें कटी हुई ब्लूबेरी डालें और उबाल आने पर 4 मिनट तक पकाएं. फिर हम उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं और अतिरिक्त पानी निकलने का इंतजार करते हैं। इस बीच, एक गहरा फ्राइंग पैन ढूंढें, उसमें तेल भरें और स्टोव पर रखें, आंच धीमी कर दें ताकि तेल समय से पहले उबल न जाए।

5.बैंगन को एक सॉस पैन में रखें और 4 मिनट तक भूनें। अगर आपको छींटे और तेज आवाज दिखे तो घबराएं नहीं, ऐसा ही होना चाहिए। बाद में, आंच बंद कर दें और अन्य सब्जियों के साथ काम करना शुरू करें: गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें, और लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाएं। सामग्री को मिलाएं और नीले वाले में डालें, सब कुछ मिलाएं। सब्जियों को गर्म होने पर जार में रखना पड़ता है, इसलिए समय बर्बाद न करें और उन्हें कांच के कंटेनर में रखें और तेल से भरें। बहुत अधिक तेल न डालें, क्योंकि बाद में बैंगन अपना रस छोड़ देंगे और उसमें डूब जाएंगे। जार को रोल करें और उन्हें पलट दें। सर्दियों के लिए तैयारी ठंडी होने के बाद, आप इसे भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर ले जा सकते हैं। यदि अप्रत्याशित मेहमान आते हैं, तो आप उन्हें अपने स्वादिष्ट व्यंजन से दावत दे सकते हैं।

हमारी वीडियो रेसिपी भी देखें:

सब तैयार है.

सब्जियाँ तैयार करने के लिए उपयोगी टिप्स अवश्य पढ़ें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं जिन्हें यह या वह नुस्खा तैयार करते समय निश्चित रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• संरक्षण के लिए, आपको केवल ताज़ा नीला लेना होगा।
• अनुभवहीन रसोइयों के लिए यह बेहतर है कि वे नुस्खा से विचलित न हों, क्योंकि पहली बार प्रयोग न करना बेहतर है। एक बार जब आपको यह समझ में आ जाए, तो आप अपनी पसंद के अनुसार रेसिपी बदल सकते हैं।
• ब्लूबेरी की किसी भी किस्म में कड़वाहट होती है जिसे दूर करना जरूरी है। इससे छुटकारा पाने के 2 तरीके हैं: या तो सब्जियों को नमक के पानी में भिगो दें, या उन्हें ब्लांच कर लें। दोनों ही स्थितियों में रस निचोड़ना जरूरी है।
• बैंगन मिर्च, गाजर, टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। लहसुन मिलाने से वे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। असली गृहिणियाँ तोरी से असली उत्कृष्ट कृतियाँ बनाती हैं जो आपको अपनी उंगलियाँ चाटने पर मजबूर कर देंगी।

शरद ऋतु वर्ष का एक विशेष समय है जब सभी गृहिणियाँ पूरे परिवार के लिए सर्दियों की आपूर्ति तैयार करना शुरू कर देती हैं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारियों में से एक सलाद और अचार के रूप में विभिन्न सब्जियों का संरक्षण है, जो ठंड के मौसम में किसी भी मुख्य व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। हमारे लेख में हम डिब्बाबंद बैंगन के बारे में बात करेंगे। उन्हें कई सब्जियों के साथ सलाद में जोड़ा जा सकता है: टमाटर, तोरी, कोरियाई गाजर। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सही बैंगन कैसे चुनें

आपके लिए रिक्त स्थान लंबे समय तक संग्रहीत थे, खाना पकाने की प्रक्रिया का शुरू से अंत तक पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, आपको नीचे दी गई सिफारिशों का ध्यानपूर्वक पालन करते हुए सही सब्जियों का चयन करना चाहिए, अन्यथा, चाहे आप किसी भी रेसिपी के अनुसार पकाएँ, जार में किण्वन शुरू हो जाएगा और वे फट जाएंगे।

बुनियादी मानदंड जिन्हें पूरा किया जाना चाहिएसब्ज़ियाँ:

• डिब्बाबंदी के लिए बैंगन अधिक पके नहीं होने चाहिए, अन्यथा तैयारी की गुणवत्ता कम हो जाएगी;
• डिब्बाबंदी के लिए बनाई गई सब्जियों का सामान्य रंग गहरा बकाइन होता है;
• धूप में पके हुए बैंगन कटाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं;
• आपको ऐसी सब्जियां चुनने की ज़रूरत है जो स्पर्श करने के लिए लोचदार, कठोर और भारी हों;
• बिना डंठल वाली नीली चीजें नहीं लेनी चाहिए, हर सब्जी पर हरी होनी चाहिए।

सर्दियों के लिए बैंगन: सर्वोत्तम व्यंजन

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारियों के लिए कई व्यंजन हैं। ये अचार और मसालेदार, मसालेदार या हैं भरवां सब्जियाँदिलचस्प व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया। अक्सर, गृहिणियां स्वादिष्ट सलाद या लीचो बनाती हैं, जिसका मुख्य घटक बैंगन होता है। सभी डिब्बाबंदी विधियाँ तैयारी विधि और स्वाद में एक दूसरे से भिन्न होती हैं। इसके अलावा, बैंगन बहुत उपयोगी होते हैं, जो विभिन्न व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए नीले बैंगन तैयार करने का एक और शक्तिशाली तर्क है।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद बहुत स्वादिष्ट होता है

यह सलाद सर्दियों में अपरिहार्य हो जाएगाउत्सव के रात्रिभोज और पारिवारिक दोपहर के भोजन दोनों में। इसके अलावा, इसे साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।

तैयारी के लिए सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम बैंगन;
• 3 किलोग्राम टमाटर;
• 1 किलोग्राम बेल मिर्च;
• 1 किलोग्राम गाजर;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• 0.5 कप सूरजमुखी तेल;
• 0.5 कप नौ प्रतिशत सिरका;
• 0.5 लीटर पानी;
• 1 कप चीनी;
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक.

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

सर्दियों के लिए बैंगन सलाद की "त्वरित" रेसिपी

यह कोमल और स्वादिष्ट है शीतकालीन सलादमसालेदार स्वाद के साथ, यह किसी भी व्यंजन में जोड़ने के लिए उपयुक्त है।

तैयारी के लिए सामग्री:

• 2 किलोग्राम बैंगन;
• 3 किलोग्राम टमाटर;
• 2 किलोग्राम मीठी बेल लाल मिर्च;
• 400 ग्राम गाजर;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• गर्म मिर्च की आधी फली;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन का 1 सिर;
• 100 ग्राम टेबल नमक।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

तैयार सलाद को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

शीतकालीन बैंगन सलाद पकाने की विधि "कोरियाई शैली"

शीतकालीन कटाई इस नुस्खे के अनुसारयह मसालेदार बनेगा, खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल और तेज़ है। यह स्वादिष्ट सलाद सबसे सरल व्यंजन के लिए भी एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। तले हुए आलू के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

तैयारी के लिए सामग्री:

• 2 किलोग्राम बैंगन;
• 500 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 0.15 लीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम नौ प्रतिशत सिरका;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच नमक.

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

तैयार सलाद को स्टोर करेंरेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में.

सेब के साथ शीतकालीन बैंगन सलाद स्वादिष्ट रेसिपी

ऐसी तैयारी में दो घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगता है।

तैयारी के लिए सामग्री:

• 1 किलोग्राम बैंगन;
• 500 ग्राम शिमला मिर्च;
• 500 ग्राम टमाटर;
• 500 ग्राम सेब;
• 300 ग्राम प्याज;
• लहसुन की 5 बड़ी कलियाँ;
• 2 कप वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार टेबल नमक।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

1. बैंगन को धो लें और एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे छल्ले में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में गर्म सूरजमुखी तेल में नीले रंग को भूनें।
3. बची हुई सब्जियों और सेबों को धोकर सुखा लें और छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें, लहसुन को प्रेस से काट लें।
4. तले हुए बैंगन और कटे हुए सेब और सब्जियाँ एक सॉस पैन में रखें, स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ।
5. सभी चीजों को डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. तैयार सलाद को स्टेराइल जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

रखना वर्कपीस की आवश्यकतातहखाने में या रेफ्रिजरेटर में.

तुलसी के साथ शीतकालीन बैंगन सलाद की विधि

तैयारी के लिए सामग्री:

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

1. बैंगन को धोकर छोटे-छोटे छल्ले में काट लीजिए.
2. आग पर पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें।
3. कटे हुए बैंगन को उबलते पानी में रखें, धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं, उन्हें एक कोलंडर में रखें और धो लें।
4. नीले को सुखाएं, नमक से ढक दें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बहते पानी में धो लें।
5. टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
6. पैन में एक-एक करके टमाटर और बैंगन की परतें रखें।
7. पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, सिरका, शहद और सूरजमुखी का तेल डालें, नमक डालें।
8. सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
9. धुली और कटी हुई तुलसी को कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं और तैयार होने से पांच मिनट पहले सब्जियों में डालें।
10. सलाद को धीरे से मिलाएं, पहले से तैयार जार में रखें और रोल करें।

आपको वर्कपीस को स्टोर करने की आवश्यकता हैकिसी ठंडी जगह पर.

सर्दियों के लिए सेम के साथ बैंगन

तैयारी के लिए सामग्री:

• 1 किलोग्राम बैंगन;
• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 1 किलोग्राम शिमला मिर्च;
• 1 किलोग्राम सेम;
• 1 किलोग्राम गाजर;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• 100 ग्राम चीनी;
• 0.5 लीटर सूरजमुखी तेल;
• 100 ग्राम टेबल नमक।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

1. बीन्स को नरम होने तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो पहले उन्हें भिगोएँ।
2. सभी सब्जियों को धोकर छील लें (केवल बैंगन के डंठल हटा दें)।
3. मीठी मिर्च, प्याज और नीली मिर्च को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
4. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
5. फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके टमाटरों को नरम होने तक पीसें।
6. तैयार सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में रखें, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें।
7. बीच-बीच में हिलाते हुए, एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. तैयार सलाद को मिलाएं, साफ, सूखे जार में रखें और रोल करें।

रखना सूखे, अंधेरे और ठंडे मेंजगह।

सर्दियों के लिए सफेद पत्तागोभी और बैंगन का स्वादिष्ट सलाद

तैयारी के लिए सामग्री:

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

1. शिमला मिर्च, पत्तागोभी, गाजर और लहसुन को धोकर छील लें।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिए.
3. मीठी मिर्च और सफेद पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन को काट लें।
4. पूरे बैंगन को उबलते पानी में बीस मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त पानी निकाल दें।
5. उबले हुए फलों को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें.
6. बैंगन को पहले से तैयार सब्जियों के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए एक घंटे के लिए छोड़ दें। सब्जियों को भिगोकर रखना चाहिए.
7. तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद "लेचो", बैंगन रेसिपी

ये वाला अच्छा है परिचित सलादहालाँकि, एक क्षुधावर्धक की तरह, यह किसी भी साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में भी आदर्श है।

तैयारी के लिए सामग्री:

• 15 बैंगन;
• 15 मीठी मिर्च;
• 4 किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 0.2 लीटर सूरजमुखी तेल;
• 2 चम्मच सिरका;
• 200 ग्राम चीनी;
• 4 काली मिर्च;

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

1. सब्जियों को अच्छे से धोकर छील लें.
2. बैंगन और शिमला मिर्च को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये.
3. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, टमाटरों को पीसकर गूदा बना लें और मध्यम आंच पर बीस मिनट तक उबालें।
4. टमाटर में बैंगन और मीठी मिर्च के टुकड़े डालने के बाद, और पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. वनस्पति तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें।
6. अच्छी तरह मिलाएं और पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. तैयार सलाद को साफ, सूखे जार में रखें, रोल करें, ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए "मसालेदार" बैंगन सलाद की विधि

तैयारी के लिए सामग्री:

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

1. बैंगन को धोइये, सुखाइये और लगभग तीन सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
2. कटी हुई सब्जियों को नमक के साथ मिलाएं और लगभग दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. इसके बाद, बैंगन को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें।
4. नीले वाले को एक सॉस पैन में रखें, सिरका और पानी डालें।
5. धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं।
6. लहसुन और गर्म मिर्च छीलें, काटें और सूरजमुखी तेल के साथ मिलाएँ।
7. उबले हुए बैंगन को एक कोलंडर में रखें, अतिरिक्त तरल निकलने दें, काली मिर्च और लहसुन की ड्रेसिंग डालें और हिलाएं।
8. तैयार सलाद को साफ, सूखे जार में रखें, रोल करें, ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट "धारीदार" बैंगन की तैयारी

यह सलाद मसालेदार स्वाद के साथ न सिर्फ लाजवाब स्वाद देता है, बल्कि दिखने में भी बेहद खूबसूरत लगता है.

तैयारी के लिए सामग्री:

• 1 किलोग्राम बैंगन;
• 300 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 150 मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका;
• 0.5 कप चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच टेबल नमक.

डिब्बाबंदी प्रक्रिया: