एक फ्राइंग पैन में पानी पर अखमीरी फ्लैटब्रेड बनाने की विधि। फ्लैटब्रेड: पनीर, मक्का, अखमीरी, राई, शहद - सर्वोत्तम व्यंजन। फ्लैटब्रेड को पानी, दूध या केफिर के साथ ठीक से कैसे बेक करें - ओवन में या फ्राइंग पैन में। ओवन में उज़्बेक फ्लैटब्रेड

भूलना नहीं

एलर्जी पीड़ितों के लिए मिठाई।

खाद्य एलर्जी हजारों निषेध हैं।
“आप आटा, मक्खन या मिठाई नहीं खा सकते। कोई क्रीम पाई नहीं, कोई बन या पेस्ट्री नहीं। उनमें बहुत सारे एलर्जी कारक, खाद्य योजक, रंग, गाढ़ेपन, सीलेंट होते हैं। लेकिन हम ये सब नहीं कर सकते. हमें एलर्जी है. इसीलिए हमारा बचपन मिठाइयों के बिना बीता।” हर बार जब आप अपने बच्चे को यह समझाते हैं, तो आप करुणा के आँसू शायद ही रोक पाते हैं।
हालाँकि, इस तरह के इनकार से बच्चे को आघात न पहुँचाने का एक तरीका है। हेल्थ पैलेस के एलर्जिस्ट, तात्याना युरेविना यानोव्स्काया ने स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता खोजने में मदद की। यह पता चला है कि एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और विविध मिठाई हाइपोएलर्जेनिक भी हो सकती है.

खरीदे गए कन्फेक्शनरी उत्पादों की संरचना को जाने बिना, बच्चे को ऐसे उत्पाद देना बहुत आसान है जो वह बर्दाश्त नहीं करता है - यह दूध, अंडे का पाउडर, आदि हो सकता है। फैक्ट्री-निर्मित में संरक्षक, रंग और विभिन्न स्वाद देने वाले योजक जोड़े जा सकते हैं कुकीज़, मफिन और केक, बिल्कुल आयातित की तरह। , और घरेलू में। क्या करें? इसे स्वयं बेक करें. इसमें इतना समय नहीं लगेगा, और लाभ, नैतिक और भौतिक दोनों, निस्संदेह होंगे।
चयन में आसानी के लिए नीचे दिए गए सभी व्यंजनों को उत्पाद के अनुसार विभाजित किया गया है। आपको उनमें से किसी में भी अंडा या दूध नहीं मिलेगा। चरण I और II में, पहचानी गई असहिष्णुता की अनुपस्थिति में भी, इन प्रतिबंधों का पालन करने का प्रयास करें। खमीर आटा और पैनकेक के लिए, आप सोया दूध के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं, बच्चा उन्हें अच्छी तरह से सहन करता है। चरण III में, आप अंडे और दूध को पैनकेक आटा 1 और खमीर आटा 1-2 अंडे में वापस कर सकते हैं। बेशक, बशर्ते वे पूरी तरह से सहनीय हों। आप गाढ़े दूध का भी उपयोग कर सकते हैं - आटे के लिए और कभी-कभी क्रीम के लिए।
आपको आटा उत्पादों के बहकावे में नहीं आना चाहिए। गेहूं के आटे में मौजूद ग्लूटेन के कारण इसका उपयोग करने वाले उत्पादों को पचाना मुश्किल होता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों में काफी मात्रा में मिलाई जाने वाली चीनी भी ज्यादा लाभ नहीं पहुंचाएगी। इसलिए, चाहे पके हुए माल कितने भी स्वादिष्ट क्यों न हों, संयम के बारे में मत भूलना।
तो, आज एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए मेनू में आटा उत्पाद हैं।

आटा: आटा+पानी
गेहूं के आटे की जांच के लिए आटे और पानी से बना आटा सबसे उपयुक्त होता है। इस मामले में, उत्पादों को खाली किया जाना चाहिए, और उनकी तैयारी में किसी भी तेल का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। ये हैं, उदाहरण के लिए, नूडल्स, पकौड़ी या कुकीज़। यदि सभी उत्पाद पहले ही चुने जा चुके हैं, तो इन प्रतिबंधों की आवश्यकता नहीं है, अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित रहें। आटे और पानी से बने आटे और आटे, पानी और वनस्पति तेल से बने आटे के बीच का अंतर बहुत मनमाना है और इसका उपयोग केवल "जांच" की सुविधा के लिए किया जाता है।
आटे और पानी से आटा बनाने के चार तरीके:
1. आटा: आटा + ठंडा पानी, नमक।
2 कप आटे को एक ढेर में छान लीजिए, बीच में एक गड्ढा बना लीजिए और इसमें धीरे-धीरे लगभग 30 ग्राम ठंडा पानी डालते हुए सख्त आटा गूथ लीजिए. 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, रुमाल से ढक दें और काट लें
2. आटा: आटा + गरम पानी. नमक।
500 ग्राम आटा छान लें, उसमें 30 ग्राम गर्म पानी डालें और चिकना आटा गूंथ लें।
3. आटे और पानी से दो चरणों में आटा गूंथ लें.
एक गिलास आटा छान लें और इसमें पर्याप्त पानी मिलाकर गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा गूंथ लें। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, नमक, एक दूसरा गिलास छना हुआ आटा डालें और ढीला आटा गूंथ लें।
4. आटे और गरम पानी (कस्टर्ड) से बना आटा.
आटा (500 ग्राम) और उबलते पानी (350 ग्राम), स्वादानुसार नमक मिलाकर चिकना आटा गूंथ लें। ठंडा करें और एक पतली परत में रोल करें। पकौड़ी, पाई आदि बनाने के लिए उपयोग करें।
आटा: आटा + पानी + वनस्पति तेल
आटे, पानी और वनस्पति तेल से आप रोल, बनि-त्सी प्लासिंडा आदि के लिए पतला आटा तैयार कर सकते हैं। इन उत्पादों के लिए आप नूडल्स की तरह पतले आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। आप आटे, पानी और वनस्पति तेल से भी पैनकेक का आटा बना सकते हैं।
रोल, बनित्सा आदि के लिए आटा।
250 ग्राम सूखा, अच्छी गुणवत्ता वाला आटा, छान लें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक, 4 -5 बड़े चम्मच। गुनगुना पानी और सिरके की कुछ बूंदें। सख्त आटा गूथ लीजिये. तैयार आटे को अपने हाथों में लें और इसे मेज पर जोर से तब तक मारें जब तक इसमें बुलबुले न बनने लगें। इसके बाद आटे को आटे के बोर्ड पर रखें, गर्म पानी छिड़कें और गर्म कटोरे से 1/2 घंटे के लिए ढक दें (ठंड के मौसम में)। मेज पर एक साफ रुमाल रखें, उस पर आटा छिड़कें और उस पर पतला आटा बेलें, फिर उसे अपने हाथों से तब तक फैलाएं जब तक वह चर्मपत्र कागज की मोटाई का न हो जाए। मोटे किनारे - कटे हुए। बेले हुए आटे को थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ दें और इसका उपयोग विभिन्न उत्पाद तैयार करने में करें।
सेब का माल पुआ।
"रोल्स और बनित्सा के लिए आटा" रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें, पतला बेलें और सब्जी या पिघले हुए मक्खन से चिकना करें। सतह के 2/3 भाग पर छिलके वाले सेबों को पतले स्लाइस में काटकर रखें, चीनी और कुचले हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। एक नैपकिन का उपयोग करके, सावधानी से रोल को रोल करें, इसे एक चिकनी बेकिंग शीट पर रखें, तेल छिड़कें और 30 - 45 मिनट के लिए मध्यम तापमान पर ओवन में बेक करें। तैयार रोल पर पिसी चीनी छिड़कें और भागों में काट लें। ठंडा होने पर या हल्का गर्म होने पर परोसें।
चेरी रोल.
अच्छी तरह से फैलाए गए आटे को वनस्पति या पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, कुचले हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और गुठलीदार चेरी रखें। चीनी या पिसी चीनी छिड़कें, रोल करें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। तैयार रोल को ठंडा करें और पाउडर चीनी छिड़कें।
आटा: आटा + खट्टा क्रीम
आटे और खट्टा क्रीम से, उनके अनुपात के आधार पर, आप पैनकेक से लेकर केक तक विभिन्न प्रकार के उत्पाद तैयार कर सकते हैं। चूंकि खट्टा क्रीम आम तौर पर अच्छी तरह से सहन किया जाता है, इसलिए यह आटा काम आ सकता है।
आटा: आटा + मक्खन।
आटा और मक्खन शॉर्टब्रेड और पफ पेस्ट्री का आधार हैं। ये सबसे सामान्य प्रकार के आटे हैं जिनका उपयोग विभिन्न प्रकार के केक और कुकीज़ बनाने के लिए किया जाता है। पारंपरिक नुस्खा में, अक्सर मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग किया जाता है; एलर्जी रोगों से पीड़ित बच्चों के लिए, इसका उपयोग इस उत्पाद की बहुघटक प्रकृति और इसकी संरचना में शामिल रंग और संरक्षक पदार्थों द्वारा सीमित है। हालाँकि, मक्खन के प्रति असहिष्णुता के मामले में (आमतौर पर अन्य डेयरी उत्पादों के साथ संयोजन में), मार्जरीन को प्राथमिकता दी जाती है, जो अच्छी तरह से सहन किया जाता है।
शॉर्टब्रेड आटा (मूल नुस्खा)।
250 ग्राम नरम मक्खन को 1 कप चीनी के साथ पीस लें और 2 कप आटा, एक चुटकी नमक और 1/4 छोटा चम्मच मिलाएं। सोडा, सिरके की कुछ बूंदों के साथ मिलाया गया। जल्दी से आटा गूथ लीजिये.
पफ पेस्ट्री (1 विकल्प)।
400 ग्राम मक्खन के साथ 250 ग्राम आटा मिलाएं, 2 सेमी मोटी परत में रोल करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 1/2 कप पानी में 1/2 चम्मच पतला करके 250 ग्राम आटा मिलाएं। नमक और 1 चम्मच. सिरका और आटा गूंथ लें. परिणामी आटे को रुमाल से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस आटे को पहले से दोगुने आकार में चौकोर आकार में बेल लीजिये. आटे और पानी के एक चौकोर के बीच में आटे और मक्खन का एक चौकोर रखें, आटे को एक लिफाफे में मोड़ें और किनारों को दबा दें। 1 सेमी की मोटाई में बेलें, चार भागों में मोड़ें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडे आटे को फिर से बेलें, चार भागों में मोड़ें और वापस फ्रिज में रख दें। तीन बार दोहराएँ.
पफ पेस्ट्री (2 विकल्प)।
दो गिलास आटे से 1/2 गिलास पानी, 1/2 छोटा चम्मच। नमक और 1 चम्मच. सिरका, चिड़ियाघर जी अच्छी तरह से ठंडा मक्खन से आटा गूंध, 6 भागों में विभाजित करें, एक भाग को कद्दूकस करें और बेले हुए आटे की सतह पर समान रूप से वितरित करें। आटे को चार बार मोड़ें, बेलें और दूसरे भाग को मक्खन आदि से मलें। मक्खन का आखिरी भाग मिलाने के बाद आटे को चार भागों में मोड़ लीजिए और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.

पफ पेस्ट्री (3 विकल्प)
एक बोर्ड पर 2 कप आटा छान लें, उसमें 1/4 छोटा चम्मच मिला लें। नमक, 200 ग्राम बारीक कटा हुआ ठंडा मक्खन डालें और आटे के साथ चाकू से काट लें, 1/2-2/3 कप डालें
ठंडा पानी डालें और ठंडे हाथों से जल्दी से आटा गूंथ लें.
आटा: आटा + मक्खन + खट्टा क्रीम।
आप आटा, मक्खन और खट्टा क्रीम से पफ पेस्ट्री का एक और संस्करण बना सकते हैं; आप तथाकथित अखमीरी पेस्ट्री भी बना सकते हैं, जो कुछ हद तक शॉर्टब्रेड आटा की याद दिलाती है, लेकिन पकाने के बाद नरम हो जाती है।
पफ पेस्ट्री (4 विकल्प)।
3 कप सूखा गेहूं का आटा एक बोर्ड पर छान लें और 30 ग्राम मक्खन के साथ काट लें
मक्खन (रेफ्रिजरेटर से), धीरे-धीरे 500 ग्राम खट्टा क्रीम डालें और परिणामस्वरूप आटे को एक गेंद में रोल करें।
आटे को कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आटे को बेल कर एक लिफाफे में मोड़ लीजिये
- 3 बार दोहराएँ. परिणामी आटे से आप पाई, कुकीज़, केक आदि बना सकते हैं।
आटा: केफिर (करी, आदि) + आटा।
यह पैनकेक और डोनट आटा है. इसे और अधिक तरल बनाकर आप पैनकेक बेक कर सकते हैं. केफिर और आटे से सख्त आटा गूंथकर, उसे पतला बेलकर और अपने हाथों से खींचकर, आप रोल के लिए एक और बहुत स्वादिष्ट आटा प्राप्त कर सकते हैं।
आटा: आटा + केफिर (युर्किश, आदि) + मक्खन। आटा गूंथना।
0.5 लीटर केफिर को 1/2 चम्मच के साथ मिलाएं। नमक, 1 चम्मच. सोडा, 1/2 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। मक्खन और आटा पिघलाएं ताकि आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी हो जाए। आटे के कटोरे को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इसमें आटा मिलाकर 1 सेमी मोटा नरम आटा गूंथ लें। गिलास से गोले काट लें, बीच में कीमा डालें और पाई बना लें। गर्म वनस्पति तेल में पाई तलें। आप भरने के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज के साथ चावल, आलू, गाढ़ा जैम आदि का उपयोग कर सकते हैं।
आटा: आटा + पकाना
दही के आटे से बने उत्पादों की रेसिपी में कभी-कभी अन्य डेयरी उत्पादों का भी उपयोग किया जाता है - मक्खन, खट्टा क्रीम, आदि। कुछ डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता वाले बच्चों के लिए व्यंजनों का चयन करते समय आपको इस पर ध्यान देना चाहिए।
कॉटेज चीज़
250 ग्राम पनीर को 2 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। चीनी, एक चुटकी नमक, 1/2 छोटा चम्मच। बेकिंग सोडा, 1-3 कप आटा डालें। गोले बनाएं, उन्हें फ्लैट केक बनाएं और गर्म वनस्पति तेल में तलें।
आलसी पकौड़ी
दही का आटा तैयार कर लीजिये. इसे रस्सियों में रोल करें और लगभग 2 सेमी लंबे अलग-अलग टुकड़ों में काट लें। उबलते पानी में उबालें और जब वे सतह पर तैरने लगें तो एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
दही के पाउच
पनीर का आटा (2-3 कप आटा) तैयार कर लीजिये, चाहें तो एक मुट्ठी धुली हुई किशमिश मिला दीजिये. आटे की लोइयां बना लीजिये और इनमें से आधी लोइयों से चपटे केक बना लीजिये. प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर एक बॉल रखें और परिणामी बाउच को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।
यीस्त डॉ।
यीस्ट, जो इस परीक्षण का एक अनिवार्य घटक है, एलर्जी संबंधी बीमारियों का कारण बन सकता है। इसलिए, इस प्रकार के आटे का व्यापक रूप से उपयोग करने से पहले, सुनिश्चित करें कि खमीर सहन करने योग्य है।
यदि आपको यीस्ट से एलर्जी है, तो रोग के लक्षण केफिर, पनीर और बीयर जैसे खाद्य पदार्थों का सेवन करने पर भी हो सकते हैं। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि व्यापक रूप से खाई जाने वाली ब्रेड को खमीर का उपयोग करके पकाया जाता है, जिसे इस प्रकार की एलर्जी वाले बच्चे के लिए आहार तैयार करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।
हालाँकि, यह आशा करते हुए कि खमीर आपके बच्चे के लिए एक कारण एलर्जी पैदा करने वाला कारक नहीं है, आइए इस स्वादिष्ट अनुभाग की ओर मुड़ें।
आटा: आटा + पानी + खमीर।
इस अनुभाग के व्यंजनों में अक्सर सब्जी या मक्खन शामिल होता है।
गेहूं के आटे की बन्स
गर्म पानी में 50 ग्राम खमीर घोलें और 1 चम्मच डालें। सहारा। पतला खमीर और 1 कप आटे से पर्याप्त पानी मिलाकर आटा तैयार करें ताकि आटे में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता आ जाए। इसे तब तक बढ़ने के लिए सेट करें जब तक इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए। 1.5 चम्मच जोड़ना। नमक, 4 कप पानी और लगभग 11 कप छना हुआ आटा, आटा गूथ लीजिये. आटे को 1.5-2 घंटे के लिए फूलने के लिए गर्म स्थान पर रखें। - जब मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाए तो आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिए और फिर से फूलने के लिए रख दीजिए. - तैयार आटे को आवश्यक आकार के टुकड़ों में बांट लें और 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें. इन टुकड़ों से बन बनाएं, उन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 20-40 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें (उत्पाद के आकार के आधार पर)। गर्म ओवन में, पानी से गीला करके या आटे में लपेटकर, 25-60 मिनट तक बेक करें। तैयार बन्स को हटा दें और नैपकिन से ढक दें।
पाई.
40 ग्राम खमीर से, 2 गिलास पानी, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 चम्मच. नमक, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल और 7 कप आटा आटा गूंथ लें। आटे को दो बार फूलने दीजिये, अच्छी तरह गूथिये और फिर से फूलने दीजिये, तैयार आटे से चपटे केक बनाइये, उनके ऊपर भरावन डालिये, चुटकी बजाते हुये पीस बना लीजिये. उन्हें चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें। गर्म वनस्पति तेल में या गर्म ओवन में भूनें।
खमीर आटा पाई.
पिछली रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें, इसे 2 भागों में विभाजित करें और 1 सेमी की मोटाई में बेल लें। एक परत को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, उस पर भरने की एक परत रखें (वैकल्पिक), शीर्ष पर - दूसरी परत आटे का, किनारों को दबाएं और 10-15 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें। पाई के शीर्ष पर मक्खन लगाएं, ब्रेडक्रंब छिड़कें, कांटे से छेद करें या छोटा छेद करें और गर्म ओवन में 50-60 मिनट तक बेक करें। तैयार पाई को एक ट्रे पर रखें और नैपकिन से ढक दें।
अंग्रेजी मफ़िन
पानी में 40 ग्राम खमीर घोलें और 1 चम्मच डालें। सहारा। - तैयार खमीर को 500 ग्राम आटे और 1 गिलास गर्म पानी के साथ मिलाएं ताकि आटा आपके हाथों से छूट जाए. आटे को लगभग 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें जब तक कि यह दोगुना न हो जाए, फिर दोबारा गूंध लें। आटे को एक अंडाकार परत में रोल करें और 2/3 भाग को वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकना करें (कुल मिलाकर आपको लगभग 30 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी, जिसे 3 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए)। आटे को एक लिफाफे में मोड़ें, सील करें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, फिर से रोल करें, मक्खन के दूसरे भाग के साथ चिकना करें, रोल करें, किनारों को चुटकी लें और प्रूफिंग के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। पूरी प्रक्रिया को तीसरी बार दोहराएं और प्रूफ़ करने के लिए फिर से 15 मिनट के लिए छोड़ दें। - इसके बाद आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और उन्हें अंडाकार बन बना लें. उन्हें चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, प्रत्येक पर एक छोटा अनुदैर्ध्य कट लगाएं और 20-25 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें।
पेनकेक्स
1 किलो आटे के लिए - 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 1.5 चम्मच। नमक और 1/2 छड़ी खमीर। 2 गिलास गर्म पानी, पतला खमीर और 500 ग्राम आटा का उपयोग करके आटा तैयार करें। आटे को लगभग 1 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये, जब आटा फूल जाये तो उसमें मक्खन, नमक, चीनी और बचा हुआ आटा मिलाइये, आटे को चिकना होने तक गूथिये. परिणामी आटे को गर्म पानी (4-5 गिलास) के साथ पतला करें, धीरे-धीरे एक बार में 1 गिलास डालें। आटे को फूलने के लिए छोड़ दें और जब इसकी मात्रा दोगुनी हो जाए, तो हिलाएं और फिर से फूलने के लिए छोड़ दें। जैसे ही आटा फूल जाए, पैनकेक को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई गर्म फ्राइंग पैन में बेक करें।
डोनट्स
15 ग्राम खमीर, 1 कप पानी और 1 कप आटे का उपयोग करके आटा तैयार करें। जब यह आकार में दोगुना हो जाए तो इसमें नमक, 1 गिलास पानी और पर्याप्त मात्रा में आटा डालकर नरम आटा गूंथ लें। जब यह आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे 1-2 सेमी की मोटाई में रोल करें और केंद्र में एक छेद के साथ गोलाकार काटने के लिए एक गोल पायदान का उपयोग करें। प्रूफ़ करने के लिए 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें और बड़ी मात्रा में गर्म वनस्पति तेल में तलें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज पर रखें।
भरने के साथ डोनट्स.
डोनट्स के लिए आटा तैयार करें, 1-1.5 सेमी मोटा बेल लें और गोले काट लें। प्रत्येक के बीच में चीनी के साथ मैश किया हुआ गाढ़ा जैम या पनीर की फिलिंग रखें। डोनट को गोल आकार में बनाए रखने के लिए पिंच करें और डीप फ्राई करें।
"मफ़्स।"
250 ग्राम आटा, 20 ग्राम खमीर, एक चुटकी नमक और 1/2 कप पानी मिलाकर आटा गूथ लीजिये. उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। 1 सेमी मोटा बेल लें और गोले काट लें। उन्हें गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ से प्रूफ और तलने के लिए छोड़ दें। गर्म मफिन को लंबाई में काटा जा सकता है और नमकीन मक्खन के छोटे टुकड़े डाले जा सकते हैं।
"पोगासी।"
30 ग्राम पतला खमीर, 500 ग्राम आटा, 1/2 कप वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक से आटा गूंथ लें। आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए. लगभग 1 घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें, 1-2 सेमी मोटा बेल लें, गोले काट लें और ब्राउन होने तक प्रूफिंग के बाद बेक करें। पकाने से पहले मीठे पानी से ब्रश करें।
पिज़्ज़ा।
आटे के लिए: 500 ग्राम आटा, 30 ग्राम खमीर, 250 ग्राम गर्म पानी, 2-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक। आटे को सीधा गूथ लीजिये और एक बड़ा केक या छोटा केक बना लीजिये, इन्हें कांच की सहायता से काट लीजिये. भरने के रूप में आप पिसा हुआ मांस, विभिन्न बारीक कटी सब्जियां, अचार आदि का उपयोग कर सकते हैं। पिज़्ज़ा के ऊपर कसा हुआ पनीर डालें और पकने तक ओवन में बेक करें।
आटा: आटा + पानी (सोया दूध) + मक्खन + खमीर
खमीर आटा के लिए मूल नुस्खा:
1/2 लीटर पानी या सोया दूध, 1/2 छड़ी खमीर (30-50 ग्राम), 50-200 ग्राम पिघला हुआ थोड़ा गर्म मक्खन, 1 चम्मच। नमक, 1/2-1 गिलास चीनी, लगभग 1 किलो आटा।
सबसे पहले यीस्ट को थोड़ी मात्रा में ठंडे या थोड़े गर्म पानी (ताकि पानी यीस्ट को ढक दे) और 1 चम्मच से पतला करना चाहिए। चीनी डालें और खमीर उठने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। आटा स्पंज या सीधे तरीके से तैयार किया जा सकता है. स्पंज विधि में, खमीर को पानी और आटे के कुछ भाग के साथ मिलाएं, गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक हिलाएं और फूलने दें, फिर बची हुई सामग्री डालें, बचा हुआ आटा डालें और आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। आटे को दोगुना होने दें, अच्छी तरह गूंधें और फिर से फूलने के लिए छोड़ दें।
सीधी विधि से, सभी घटकों को एक साथ मिलाया जाता है, और फिर दो बार फूलने के लिए भी छोड़ दिया जाता है।
तैयार खमीर आटा उत्पादों को तुरंत ओवन में नहीं रखा जा सकता है; उत्पादों के आकार और आटे की गुणवत्ता के आधार पर, उन्हें 15-60 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। खमीर आटा उत्पादों को गर्म ओवन में पकाया जाता है, और मशाल या माचिस की मदद से तत्परता का परीक्षण किया जाता है। उत्पाद से निकाली गई माचिस सूखी होनी चाहिए। पके हुए पाई और पाई को एक साफ नैपकिन या बोर्ड पर रखें और नैपकिन से ढक दें, तो ऊपर की परत सख्त नहीं होगी। खमीर आटा उत्पादों का सेवन पूरी तरह से ठंडा और मध्यम मात्रा में किया जाना चाहिए।
सैकी.
आटे को सीधी विधि से गूंधें, छोटी-छोटी लोइयां बनाएं, प्रत्येक को 10-12 सेमी लंबी उंगलियों में रोल करें। प्रत्येक उंगली को पिघले हुए मक्खन में डुबोएं और बेकिंग शीट पर एक-दूसरे के करीब रखें, 1 घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें। मिनट।
ख़मीर के आटे से बनी पाई.
स्पंज विधि का उपयोग करके मूल नुस्खा के अनुसार आटा तैयार करें। तैयार आटे को रस्सियों में रोल करें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें और फ्लैट केक में रोल करें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में मांस, चावल आदि की फिलिंग या फल या जैम की मीठी फिलिंग रखें। पाई बनाएं, उन्हें एक-दूसरे से कुछ दूरी पर चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और प्रूफिंग के लिए छोड़ दें। पाई को गर्म ओवन में बेक करें।
खमीर आटा पाई
स्पंज विधि का उपयोग करके मूल नुस्खा के अनुसार आटा तैयार करें। यदि पाई स्वादिष्ट भराई (मांस, आलू, चावल, आदि) के साथ बनाई गई है, तो इसे बंद करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आटे को दो बराबर भागों में विभाजित करें, एक भाग को रोल करें और इसे चिकनाई लगी हुई जगह पर रखें शीट, उस पर भरावन की एक परत रखें और आटे की दूसरी बेली हुई परत से उसे ढक दें। पाई के किनारों को पिंच करें; ऐसा करने के लिए, नीचे की परत से एक साइड बनाना सुविधाजनक है। पाई को सबूत के लिए छोड़ दें, और फिर उसकी सतह पर कांटे से छेद करें या बीच में एक छोटा सा छेद करें। बेक करने से पहले, पाई के शीर्ष को पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जा सकता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जा सकता है या खट्टा क्रीम के साथ चिकना किया जा सकता है, 30-40 मिनट तक बेक किया जा सकता है, हटाया जा सकता है और नैपकिन के साथ कवर किया जा सकता है।
मीठे पाई (गाढ़े जैम, सेब, सूखे खुबानी आदि के साथ) के लिए, आटे को दो असमान भागों में बांटा गया है। बड़े हिस्से से, आटे की एक परत बेलें और इसे बेकिंग शीट पर या एक सांचे में रखें। सांचे में, आप एक ही परत से एक साइड बना सकते हैं, या आटे की रस्सी से एक साइड अलग से बना सकते हैं। फिर भराई को पाई में रखा जाता है, और उसके ऊपर आटे के एक छोटे से हिस्से से एक जाली बाइंडिंग बनाई जाती है। कद्दूकस की सतह को खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन या मीठे पानी से चिकना किया जा सकता है। सामान्य नियमों के अनुसार बेक करें.
आटा: आटा + खट्टा क्रीम (केफिर, सॉरो, आदि) + मक्खन + खमीर
पाई के लिए पफ पेस्ट्री।
1/2 कप पानी से, 3/4 कप केफिर, 1/2 स्टिक पतला खमीर, 1/2 छोटा चम्मच। नमक,
करची चीनी और 3-4 कप मैदा डाल कर आटा गूथ लीजिये. आटे को 20 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये
फिर बेल लें और 70 ग्राम कसा हुआ ठंडा मक्खन समान रूप से वितरित करें
तेल आटे को एक लिफाफे में मोड़ें, इसे बेलें और 70 ग्राम मक्खन और फैलाएं। इसे कुल मिलाकर दोहराएँ
3 बार। - आटे को 2 भागों में बांट लें और पाई काट लें. आटे की सुझाई गई मात्रा से एक बड़ी पाई या दो छोटी पाई बनती हैं। आटे के एक हिस्से को सांचे में रखें, पाई के नीचे और किनारों को बनाते हुए, भराई (मांस या पत्तागोभी) रखें, दूसरे हिस्से को बेले हुए आटे से ढक दें
आटे का एक भाग और किनारों को पिंच करें। सबूत के लिए छोड़ दें (लगभग 1 घंटा), फिर शीर्ष पर चुभें
एक काँटे से परत बनाएं और एक छोटा सा छेद करें। गर्म ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

बॉन एपेतीत!

फ्राइंग पैन में पानी और आटे से बनी फ्लैटब्रेड हर घर में उपलब्ध उत्पादों से तैयार की जाती हैं। कोई भी गृहिणी कुछ ऐसा ही करने का सपना देखती है, लेकिन उसके पास हमेशा पर्याप्त समय और अनुभव नहीं होता है। सुगंधित पके हुए फ्लैटब्रेड पहले कोर्स के साथ या मांस, आलू, पनीर, मशरूम आदि से भरे हुए अच्छी तरह से चलते हैं। ऐसे कई योग्य व्यंजन हैं जिनका उपयोग कम समय में स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड का पूरा पहाड़ बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि आपने पहले कभी ऐसा नहीं किया है, तो इसे अवश्य आज़माएँ! आप देखेंगे कि घरवाले आश्चर्यचकित होंगे और घर के बने व्यंजन के लिए आभारी होंगे।

मैदा से बना उत्पाद निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। सफेद आटा सबसे मूल्यवान घटकों से रहित है, और इसलिए यह कार्बोहाइड्रेट का लगभग शुद्ध मिश्रण है। लेकिन घर में बनी फ्लैटब्रेड को हानिकारक भी नहीं कहा जा सकता. उनमें रासायनिक सुधारक नहीं होते हैं, जिनका उपयोग लगभग किसी भी ब्रेड उत्पादन में किया जाता है।

आप अन्य आटा उत्पादों के साथ तुलना करके समझ सकते हैं कि इस उत्पाद में और क्या फायदे हैं। पानी में एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के पकाई गई फ्लैटब्रेड में केवल 231 किलो कैलोरी होती है। जबकि किसी भी बटर बन में कम से कम 339 किलो कैलोरी होती है।

पानी पर एक फ्राइंग पैन में फ्लैटब्रेड के लिए आटा एक पतली परत में रोल किया जाता है, इसलिए वे विशेष रूप से फूले हुए या नरम नहीं होते हैं। इसका मतलब यह है कि संरचना को बनाए रखने के लिए, दूध या अंडे जैसे उत्पादों को जोड़ना आवश्यक नहीं है, जो कुछ लोगों के लिए एलर्जी हो सकते हैं।

बेशक, बटर ब्रेड की तुलना में फ्लैटब्रेड अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि उनमें कम कैलोरी और चीनी होती है। और यदि आप पारंपरिक सफेद आटे को साबुत अनाज के आटे से बदल दें तो इस उत्पाद को वास्तव में मूल्यवान बनाया जा सकता है।

इसके अलावा, गेहूं के अलावा, आप राई, मक्का, सन या यहां तक कि एक प्रकार का अनाज का उपयोग कर सकते हैं। स्वादों के साथ प्रयोग करें, और आपको निश्चित रूप से अपनी पसंदीदा रेसिपी मिल जाएगी।

पानी और सूखे खमीर का उपयोग करके फ्लैटब्रेड के लिए आटा बनाना

पानी से बने यीस्ट केक को ब्रेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। इसी तरह के व्यंजनों का उपयोग लवाश बनाने के लिए किया जाता है, जिसे गर्म व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, साथ ही पीटा - सफेद ब्रेड, सभी प्रकार की भराई के साथ खाया जाता है।

इस नुस्खे के लिए, पानी को 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहले से गरम किया जाना चाहिए, और फिर एक गिलास गर्म तरल में एक चम्मच सूखा खमीर घोलना चाहिए।

तीन गिलास आटे में एक चुटकी नमक और एक चम्मच चीनी मिलाएं। घुला हुआ खमीर और एक बड़ा चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल डालें।

आटे को अच्छी तरह से गूंधना जरूरी है, यह काफी सख्त होना चाहिए और तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, आपको इसे बराबर टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता है, उनमें से लगभग आठ होंगे, इसे फिर से एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें।

टुकड़ों को बॉल्स में रोल करें। एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, हम प्रत्येक को 2 मिमी से अधिक मोटी एक समान परत में बदल देते हैं। एक गर्म फ्राइंग पैन में बिना तेल के फ्लैटब्रेड को दोनों तरफ से तलें।

खाना बनाते समय आपको बहुत सावधान रहना चाहिए। फ्लैटब्रेड सचमुच 10-15 सेकंड में तले जाते हैं। उन्हें ज़्यादा मत सुखाओ. तैयार उत्पाद को एक ढेर में रखें और रसोई के तौलिये से ढक दें।

अगर आप पीटा ब्रेड जैसा कुछ बनाना चाहते हैं तो फ्लैटब्रेड को बहुत ज्यादा न बेलें. उनकी मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए। तलते समय, रोटी फूल जाएगी, और आप उसमें एक जेब काट सकते हैं, जिसे बाद में आसानी से उबली हुई सब्जियों या तले हुए कीमा से भरा जा सकता है।

फ्लैटब्रेड के लिए आटा बिना खमीर के पानी से बनाया गया

एक फ्राइंग पैन में पानी पर साधारण फ्लैटब्रेड बिना खमीर के तैयार किए जाते हैं। आटा बहुत लोचदार हो जाता है, इसलिए इसमें वनस्पति तेल अवश्य मिलाना चाहिए। वसा आटे के प्रोटीन रेशों को ढक देती है और उनकी लोच बढ़ा देती है। यह आटा बेलन पर चिपकता नहीं है और बहुत अच्छे से बेलता है.

घर का बना पीटा ब्रेड बस कुछ सामग्रियों से बनाया जा सकता है। आवश्यक:

पानी का गिलास;
2 कप आटा;
वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार।

सामग्री को मिलाएं, परिणामी मात्रा को एक तौलिये से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें।

- इसके बाद आटा गूंथ लें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें. टुकड़े को बराबर भागों में बाँट लें, उन्हें गोल कर लें, जितना संभव हो उतना पतला बेल लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में हर तरफ कुछ सेकंड के लिए भूनें।

गर्म पीटा ब्रेड को एक प्लेट में रखें और तौलिये से ढक दें।

पानी पर एक फ्राइंग पैन में साधारण फ्लैटब्रेड बनाने की विधि

सुगंधित अखमीरी पैनकेक कुछ ही मिनटों में बेक किए जा सकते हैं। ये स्कोनस आपके दिन की शुरुआत करने का एक शानदार तरीका हैं। इनमें उच्च कैलोरी होती है जो आपको सुबह भर ऊर्जा देती है।

आपको एक गिलास आटे की आवश्यकता होगी, जिसमें नमक और सोडा (चाकू की नोक पर) मिलाया जाना चाहिए। परिणामी मिश्रण में 20 ग्राम थोड़ा पिघला हुआ मक्खन मिलाएं, इसे आटे के साथ हाथ से तब तक गूंधें जब तक कि एक ढीला, कुरकुरा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

एक कन्टेनर में आधा गिलास पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये. चलो उसे लगभग आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

आटे को 0.6-0.7 सेमी मोटे पैनकेक में रोल करें। हम उन्हें वनस्पति तेल से ढके एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में तलेंगे। फ्लैटब्रेड को ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसे हर तरफ से बेक होने में 5-7 मिनिट का समय लगता है.

बेहतर है कि फ्लैटब्रेड को एक-एक करके पकाएं और गरम-गरम खाएं।

प्याज केक

उबलते पानी में दुबले आटे से बनी चपटी रोटी बहुत स्वादिष्ट होती है. युवा हरे प्याज का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है।

बेस के लिए दो गिलास छना हुआ आटा लें. इनमें दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और थोड़ा सा नमक मिलाया जाता है। यह नुस्खा तिल के तेल के उपयोग के लिए कहता है। पूरे मिश्रण को चम्मच से मिला दीजिये.

एक पतली धारा में, आपको मिश्रण में एक गिलास से थोड़ा कम गर्म, लेकिन उबलता पानी नहीं डालना होगा। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए.

एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटे को हाथ से गूंधें, क्लिंग फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

फिर हरे प्याज का एक गुच्छा छीलकर बारीक काट लें। सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि इसे बगीचे से ही तोड़ लिया जाए। हालाँकि, ऑफ-सीज़न के दौरान, स्टोर से आने वाली हरी सब्जियाँ ठीक रहेंगी।

आटे को बराबर टुकड़ों में बाँट लें, पतले चपटे केक बेल लें और हर एक को प्याज से पूरी तरह ढक दें। एक रोलर में रोल करें और टुकड़ों में काट लें।

प्याज सॉसेज का एक टुकड़ा लें और इसे फिर से एक फ्लैट केक में रोल करें। आपको अधिक प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है. प्रत्येक की मोटाई कम से कम 5 मिमी होनी चाहिए।

पैनकेक को बहुत गरम घी लगे फ्राइंग पैन में फ्राई करें। आंच को कम करके मध्यम कर दें। हम ढक्कन से नहीं ढकते. फ्लैटब्रेड को हर तरफ लगभग 2-3 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए।

- तलते समय आटा थोड़ा फूल जाएगा. तैयार फ्लैटब्रेड संरचना में पफ पेस्ट्री के समान हैं।

एक फ्राइंग पैन में ओटकेक

इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको दलिया को पीसकर आटा बनाना होगा। सबसे छोटे रोल्ड ओट्स का एक गिलास लें और इसे कॉफी ग्राइंडर में या अन्य रसोई उपकरण का उपयोग करके पीस लें।

दलिया में स्वादानुसार नमक, डेढ़ चम्मच मक्खन और सोडा चाकू की नोक पर लेकर सिरके, नींबू के रस या उबलते पानी से बुझाने के बाद मिला लें।

सामग्री के ऊपर गर्म पानी डालें। इसे आधा गिलास की मात्रा में लेते हैं. एक सजातीय आटा गूंथ लें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

आइए केक बनाना शुरू करें। आटे को एक लंबे सॉसेज में रोल करें। आइए इसे बराबर टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक से हम एक फ्लैट केक बनाएंगे, जिसे हम उच्च तापमान पर पहले से गरम फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में तलेंगे।

प्रत्येक वर्कपीस की मोटाई एक सेंटीमीटर से कम होनी चाहिए। हम आग को और अधिक शक्तिशाली बनाते हैं। हम ढक्कन से नहीं ढकते. हम सुनिश्चित करते हैं कि यह जले नहीं।

एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ फ्लैटब्रेड

मीट फ्लैटब्रेड को दोपहर के भोजन के लिए या, यदि आपका आंकड़ा अनुमति देता है, रात के खाने के लिए खाया जा सकता है। चबुरेक जैसी उत्कृष्ट घरेलू पेस्ट्री एक अच्छा नाश्ता बन जाएगी या मीट पाई की जगह ले लेगी।

कीमा पहले से तैयार किया जा सकता है, या आप तैयार संस्करण का भी उपयोग कर सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट पके हुए माल वे हैं जो आधे गोमांस और आधे सूअर के मांस से भरे होते हैं।

बेस के लिए आपको एक गिलास गर्म पानी और दो गिलास आटे की आवश्यकता होगी। दोनों घटकों को एक सख्त आटा गूंथ लिया जाता है, जिसे "आराम" करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस दौरान फिलिंग तैयार की जाती है.

हमें लगभग 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता होगी। - इसमें 4 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां डालें. आइए नमक और काली मिर्च डालें। ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा काट लें। प्याज का उपयोग करना बेहतर है. 4 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और कुछ बड़े चम्मच वोदका डालें। यह हमारे मांस को और अधिक रसदार बना देगा।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से हिलाते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें। आइए इसे 8 बराबर भागों में विभाजित करें। आटे को भी 8 टुकड़ों में बांट लीजिये.

वर्कपीस को बहुत पतली परतों में रोल करें। प्रत्येक केक का व्यास लगभग 25 सेमी होना चाहिए। गोले के तीन चौथाई हिस्से को मांस की भराई से ढक दें, एक अछूता क्षेत्र छोड़ दें।

हम सर्कल के केंद्र से किनारे तक एक कट बनाते हैं। फ्लैटब्रेड का खाली सिरा लें और उस हिस्से को कीमा से ढक दें। हम दो और मोड़ बनाते हैं। इस प्रकार, आपको अंदर मांस और आटे के साथ एक पफ त्रिकोण मिलना चाहिए।

बेक करने के लिए वर्कपीस को ढक्कन के नीचे एक सूखे फ्राइंग पैन में रखें। आंच धीमी कर दें और केक के टोस्ट होने तक कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। - पलट कर दूसरी तरफ भी सेंक लें.

ये फ्लैटब्रेड बहुत भरने वाले, स्वादिष्ट होते हैं और कुछ ही समय में गायब हो जाते हैं।

एक फ्राइंग पैन में आलू केक

यह प्राच्य व्यंजन अखमीरी चॉक्स पेस्ट्री से तैयार किया जाता है। इसमें कम से कम समय लगेगा, लेकिन यह घरेलू पके हुए सामान के किसी भी प्रशंसक को खुश कर सकता है।

तीन गिलास पहले से नमकीन आटे में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। एक गिलास उबलते पानी में धीरे-धीरे डालें और मिश्रण को तेजी से हिलाएं जब तक कि एक सजातीय गांठ न बन जाए।

इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें. और फिर एक चिकना, सजातीय आटा गूंथ लें। इसे फूलने के लिए 20-30 मिनट तक तौलिये के नीचे पड़े रहना होगा।

इस दौरान हम फिलिंग तैयार करते हैं. उबले हुए आलूओं में नमक डालें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। हमें डेढ़ कप कुचले हुए आलू की आवश्यकता होगी.

एक गर्म फ्राइंग पैन में, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। एक पूरे छोटे सिर को क्यूब्स या आधे छल्ले में काटा जा सकता है। सब कुछ मिलाएं और कुल द्रव्यमान में कटा हुआ हरा प्याज जोड़ें। भरावन तैयार है.

आटे से हम पतले केक बनाते हैं. इन्हें सूखे फ्राइंग पैन में भून लें. भरावन को एक किनारे पर रखें। मुक्त भाग से ढकें। फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना कर लीजिए. हम इसे गर्मागर्म खाते हैं.

मीठे केक

मीठे फ्लैटब्रेड कुरकुरे वफ़ल की जगह ले लेंगे। इन्हें नाश्ते में परोसना विशेष रूप से अच्छा लगता है। एक गिलास दूध के साथ, वे बच्चों के लिए दोपहर का बढ़िया नाश्ता बनाते हैं।

उपचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

एक गिलास आटा;
एक अंडा:
चीनी के दो बड़े चम्मच;
थोड़ा सा नमक (आंख से);
सोडा का एक चम्मच;
50 मिलीग्राम गर्म पानी;
वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच।

आइए आटा तैयार करें: एक कंटेनर में आटा डालें, उसमें एक छेद करें, एक अंडा तोड़ें, नमक और वनस्पति तेल डालें।

हमें 3-5 बड़े चम्मच गर्म उबला हुआ पानी डालना होगा। इसकी मात्रा आटे के गुणों पर निर्भर करती है। आटा जितना सघन होगा, आपको उतने ही अधिक तरल की आवश्यकता होगी।

- काफी सख्त आटा गूंथ लें. इसे 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर ढककर छोड़ दें।

हम इससे फ्लैटब्रेड बनाते हैं। प्रत्येक पर हल्के से बेकिंग सोडा छिड़कें। पारदर्शी होने तक कसकर रोल करें। तेल से चिकना करें. चीनी में रोल करें. इसे एक रोल में रोल करें।

हम एक पतली सॉसेज को घोंघे में लपेटते हैं। प्रत्येक को 3 मिमी की मोटाई में बेल लें। वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गर्म - गर्म परोसें।

शहद केक

हनी केक में स्वादिष्ट सुनहरा रंग और एक अनोखी सुगंध होती है। अगर आप खाना बनाते समय आटे में तिल मिला देंगे तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा.

एक सूखे फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच बीज भूनें। इन्हें एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें।

एक अंडा तोड़ो. इसमें एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं। थोड़ा सा नमक (चाकू की नोक पर) डालें। परिणामी मिश्रण को आधा गिलास गर्म पानी में डालें।

आपको हिलाने की ज़रूरत है ताकि सभी सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान बन जाए। - इसमें तैयार तिल डालें. ऊपर से दो कप आटा छान लीजिये. आधा चम्मच सोडा मिलाएं.

मोटा आटा गूथ लीजिये जिससे छोटे छोटे केक बन जायेंगे. हम इन्हें कड़ाही में भारी मात्रा में तेल में तल लेंगे. फ्लैटब्रेड सचमुच इसमें डूब जाना चाहिए, जैसे कि गहरे तले हुए हों।

कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त चर्बी हटा दें। ठंडा होने पर, ये फ्लैटब्रेड तिल कुकीज़ के समान स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं।

मकई का आटा टॉर्टिला

मकई टॉर्टिला आहार पोषण के लिए बहुत अच्छे हैं। ये पाचन के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं. आप इन्हें केवल तीन सामग्रियों से तैयार कर सकते हैं: आटा, पानी और नमक। मकई से बने पानी पर एक फ्राइंग पैन में टॉर्टिला बनाने की विधि शायद सबसे सरल है।

एक उपयुक्त कटोरा चुनें और उसमें दो कप मक्के का आटा डालें। स्वादानुसार थोड़ा सा नमक डालें। थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी डालें। हम स्थिति के आधार पर इसकी मात्रा निर्धारित करेंगे।' प्रत्येक भाग को आटे में मिलाएँ और स्थिरता देखें। आटा घना होना चाहिए, बहने वाला और अटूट नहीं होना चाहिए।

हम एक सजातीय द्रव्यमान से मोटे केक बनाते हैं। उन्हें कटलेट की तरह दिखना चाहिए। हम उन्हें एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर तलेंगे। ढक्कन बंद नहीं होना चाहिए. सावधानी से पलटें ताकि केक अलग न हो जाएं। हम ठंडा होने तक खाते हैं।

जड़ी बूटियों के साथ एक फ्राइंग पैन में फ्लैटब्रेड

यह गरमा गरम ऐपेटाइज़र बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. आटे के पानी को मट्ठे से बदला जा सकता है। भरने के लिए हम किसी भी वसा सामग्री के पनीर और बड़ी मात्रा में डिल का उपयोग करते हैं।

चलिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं. - एक बर्तन में आधा किलो गेहूं का आटा छान लें. इसमें एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

स्लाइड में आटे से एक छेद करें और उसमें एक चौथाई कप वनस्पति तेल और आधा चम्मच सोडा डालें (आपको इसे बुझाना नहीं है)। एक गिलास ठंडा पानी डालें.

नरम आटा गूथ लीजिये. इसे तौलिये से ढक दें. हम इसे थोड़ा आराम देते हैं, और इस समय हम भराई तैयार करना शुरू करते हैं।

हमें 300 ग्राम पनीर और डिल का एक बड़ा गुच्छा चाहिए। हम हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं और अतिरिक्त नमी हटा देते हैं। आप इसे तौलिये से हल्के से डुबा सकते हैं। साग को बारीक काट लें और पनीर के साथ मिला दें। थोड़ा सा नमक (स्वादानुसार) डालना न भूलें।

आटे को छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पतले केक का आकार दें। फिलिंग को आधे हिस्से पर रखें और आधे हिस्से में मोड़ें। हम केक के किनारों को चुटकी बजाते हैं। यह एक चबुरेक जैसा दिखेगा. और इस सारी सुंदरता को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

दाल का आटा तैयार करना बहुत आसान है. बहुत कम समय और सामग्री की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यह बहुत स्वादिष्ट और विविध स्नैक्स बनाता है। प्रस्तावित व्यंजनों में से कोई भी मेज की सजावट बन सकता है।

फ्राइंग पैन में पानी और आटे से बनी फ्लैटब्रेड किसी भी स्थिति में ब्रेड का एक उत्कृष्ट विकल्प है। यदि आप ब्रेड खरीदना भूल गए हैं या किसी अच्छे प्रतिस्थापन की आवश्यकता है, तो यहां सही नुस्खा है। विकल्प वास्तव में बहुत सरल, तेज़ और पूरी तरह से सस्ता है। लेंटेन फ्लैटब्रेड। वे उन उत्पादों से तैयार किए जाते हैं जो घर में हमेशा उपलब्ध होते हैं: पानी, आटा, वनस्पति तेल और नमक। इससे आसान कुछ खोजना कठिन है, आप सहमत होंगे। साथ ही, केक बहुत नरम बनते हैं और ठंडा होने के बाद भी वैसे ही बने रहते हैं। स्वादिष्ट, तेज़ और आसान!

सामग्री:

पानी - 250 मिली,
नमक - 1 चम्मच. एक स्लाइड के साथ,
वनस्पति तेल (मैंने जैतून का तेल इस्तेमाल किया) - 3 बड़े चम्मच। एल.,
आटा - 350-450 ग्राम।

एक फ्राइंग पैन में पानी और आटे का उपयोग करके फ्लैटब्रेड कैसे पकाएं

हम आटे से आटा गूंथना शुरू करते हैं. एक गहरा कटोरा लें और उसमें सारा आटा एक बार में छान लें। गुणवत्ता के आधार पर, आपको थोड़ी अधिक या थोड़ी कम की आवश्यकता हो सकती है। मैं एक निर्माता से आटा उपयोग करने का आदी हूं, और तरल (पानी + तेल) की संकेतित मात्रा के लिए मुझे 2.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। 400 ग्राम आटा (2.5 बड़े चम्मच)।

आटे के बाद, कटोरे में नमक डालें। हिलाना।

अब पानी. यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक ठंडा होने के बाद भी नरम रहें, पानी गर्म होना चाहिए। एक केतली में पानी उबालें, एक गिलास डालें और उबलते पानी को सीधे आटे में डालें, कटोरे की सामग्री को लगातार जोर से हिलाएँ।

इसे उबलता पानी क्यों होना चाहिए? ठंडे पानी में केक गर्म होने पर ही नरम होंगे। ठंडा होने पर वे सख्त और रबरयुक्त हो जायेंगे। गर्म पानी में आटा गूंथने से ठंडा केक भी नरम रहता है.

सबसे पहले आटे को चमचे से गूथ लीजिये, क्योंकि आटा अभी भी बहुत गरम है. और जैसे ही यह पर्याप्त ठंडा हो जाए, आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं। जब आटा सारा पानी सोख ले और आटा गुठली जैसा बनने लगे तो तेल डालें। कोई भी तेल जो उपलब्ध हो, चलेगा। मैं जैतून (अपरिष्कृत) का उपयोग करने की कोशिश करता हूं क्योंकि यह आटे को काफी नरम और अधिक लोचदार बनाता है। तेल का स्वाद बिल्कुल भी महसूस नहीं होता.

आटा चिकना, नरम, लोचदार और छूने में बहुत सुखद निकलता है। काम से पहले, आपको इसे लगभग 30 मिनट तक आराम करने देना होगा, इसलिए हम इसे तौलिये या रुमाल से ढक देते हैं और खड़े रहने देते हैं।

आराम करने के बाद, आटा और भी अधिक प्लास्टिक और लचीला हो जाता है। यह आपके हाथों, काम की सतह या बेलन पर चिपकता नहीं है।

इसे कई लगभग बराबर टुकड़ों में बाँट लें। आकार भविष्य के केक के वांछित आकार पर निर्भर करता है। मैं छोटे-छोटे केक बनाती हूं, 10 टुकड़े निकलते हैं, यानी। आटे के 10 टुकड़े. आटे के उन हिस्सों को ढकना सुनिश्चित करें जिनके साथ हम काम नहीं कर रहे हैं - आटा बहुत जल्दी सूख जाएगा।

केक बनाने के दो तरीके हैं. सबसे पहले: बस आटे के एक हिस्से को एक फ्लैट केक में रोल करें, इसे एक कांटा से चुभाएं और आप इसे तलने के लिए भेज सकते हैं।

दूसरा: सबसे पहले केक को बेल लें और इसे वनस्पति तेल से कोट कर लें.

लेपित फ्लैटब्रेड को एक ट्यूब में रोल करें।

फिर ट्यूब - एक घोंघे के साथ.

और इसे फिर से एक फ्लैट केक में रोल करें। यह बनाने की विधि तैयार फ्लैटब्रेड को एक परतदार बनावट देती है। इसके अलावा, इस गठन के साथ, यदि वांछित है, तो आप ट्यूब में भरने को छिपा सकते हैं - उदाहरण के लिए, साग, या तले हुए प्याज।

किसी भी बनाने की विधि के साथ, फ्लैटब्रेड को उसी तरह से तला जाता है: तेल के बिना या इसकी थोड़ी मात्रा के साथ एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में। तलते समय पैन को ढक्कन से न ढकें। अगर आप फ्लैटब्रेड को तेल में तलेंगे तो वे थोड़े क्रिस्पी बनेंगे. बिना तेल के - नरम, जबकि बिना तेल के तलने के लिए नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, केक चिपकते या जलते नहीं हैं।

तैयार फ्लैटब्रेड को एक के ऊपर एक ढेर में रखें। और उन्हें नरम बनाने के लिए, हम उन्हें तुरंत ढक देते हैं। मेरे लिए उन्हें ढक्कन से ढकना सुविधाजनक है: मैंने फ्लैटब्रेड को पैन से हटा दिया, इसे एक ढेर में रख दिया और इसे ढक दिया।

इस प्रकार केक को घोंघे के आकार में स्तरित किया जाता है।

फ्लैटब्रेड बहुत नरम बनते हैं. इन्हें आसानी से आधा मोड़ा जा सकता है या ट्यूब में लपेटा जा सकता है। ठंडा होने के बाद भी वे अपना लचीलापन नहीं खोते हैं, लेकिन फ्लैटब्रेड को ढंकना चाहिए।

पानी पर फ्लैटब्रेड, परतदार, मुलायम और दुबला। वॉटर केक की रेसिपी.

फ़्लैटब्रेड एक चपटी ब्रेड है, जो आमतौर पर आकार में गोल होती है, जिसे पैन में तला जाता है या बेक किया जाता है। फ्लैटब्रेड रोटी के रूप में काम करते हैं; उन्हें सूप और चाय के साथ परोसा जा सकता है, सैंडविच बनाया जा सकता है या लीवर के साथ फैलाया जा सकता है।

मैंने बिना खमीर के फ्लैटब्रेड बनाए, क्योंकि रात के खाने के लिए घर में कोई रोटी नहीं थी, और कोई भी तैयार होकर दुकान में जाने को तैयार नहीं था। मुझे वाटर फ्लैटब्रेड की यह रेसिपी पसंद है क्योंकि फ्लैटब्रेड परतदार, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, वे जल्दी पक जाते हैं और दुबले भी होते हैं।

पुनश्च: असंख्य टिप्पणियों को देखते हुए (और क्रोधित टिप्पणियों को भी :)) मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि कई लोगों को रेसिपी में पानी की मात्रा से समस्या है। और जो मैंने विशेष रूप से नोट किया - सारा पानी एक बार में नहीं डालना, बल्कि धीरे-धीरे डालना - किसी कारण से लगभग किसी ने नोटिस नहीं किया। वॉटर केक की रेसिपी बहुत समय पहले, कई साल पहले लिखी गई थी। जाहिर है, मेरे पिछले निवास स्थान पर आटा अलग गुणवत्ता का था (जो काफी स्वाभाविक है), और आटा गूंधने में मुझे डेढ़ गिलास से अधिक पानी लगा। आपकी टिप्पणियाँ पढ़कर, मैंने केक बनाया और पानी की मात्रा समायोजित की। कृपया सावधान रहें, आपको थोड़े अधिक या कम पानी की आवश्यकता हो सकती है। आटा गूंथते समय धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। ठीक है, अगर आपने इसे पहले ही डाल दिया है, तो आटा डालें और ऐसा आटा गूंध लें जो चिपचिपा न हो, लेकिन बहुत सख्त भी न हो। मैं सभी को शुभकामनाएं देता हूं और प्रत्येक टिप्पणीकार को उनकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद देता हूं।

पानी के साथ टॉर्टिला कैसे पकाएं

सामग्री

3 गिलास
3/4 - 1 गिलास पानी (थोड़ा और चाहिए)
3 बड़े चम्मच (आटे में)
ज़मीन। चम्मच सोडा
1 चम्मच नमक
फ्लैटब्रेड तलने के लिए तेल

1. आटे में नमक और सोडा डालिये, मिलाइये, 3 बड़े चम्मच तेल डालिये और धीरे-धीरे पहले आधा गिलास पानी डालिये, हाथ से आटा गूथिये, फिर बचा हुआ पानी. (पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालना चाहिए ताकि ज्यादा न रहे)। - ज्यादा पानी न डालें, नहीं तो आटा ज्यादा चिपचिपा हो जाएगा. लेकिन पर्याप्त पानी न होना भी बुरा है। आटा लोचदार होना चाहिए, आपके हाथों या मेज पर चिपचिपा नहीं होना चाहिए और नरम होना चाहिए।

2. आटे को गूंध लें ताकि यह आपके हाथों से न चिपके और इसे फिल्म में लपेट दें (मैंने आटे को सिलिकॉन मैट में लपेट दिया)।

3. आटे के लगभग बीस मिनट तक आराम करने के बाद, इसे सॉसेज में रोल करें और 10 टुकड़ों में काट लें।

4. प्रत्येक टुकड़े को 10 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक में रोल करें।

5. एक फ्राइंग पैन में फ्लैटब्रेड को तेल में दोनों तरफ से तल लें. छोटे व्यास वाला फ्राइंग पैन लेना बेहतर है।

वॉटर केक तैयार हैं, बोन एपेटिट!

हेलो कुक! चूँकि आप आटा चीनी पानी ढूंढ रहे थे तो आप सही रास्ते पर हैं! व्यंजनों के कॉलम में जो आप ठीक नीचे देखेंगे, आप निस्संदेह इसे विशेष रूप से चुनने में सक्षम होंगे। हालाँकि, यदि नुस्खा आटा चीनी पानी इस सूची में नहीं है, तो साइट खोज का उपयोग करें।

आपको चाहिये होगा:

320 जीआर. आटा
10 जीआर. यीस्ट
180 जीआर. पानी या दूध
20 जीआर. चीनी
15 जीआर. नकली मक्खन
5 जीआर. नमक

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
0.5 किग्रा. पत्ता गोभी
1 बड़ी गाजर
1 छोटा प्याज
100 जीआर. मशरूम (वैकल्पिक)
साग, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
3 उबले अंडे

खाना पकाने की विधि:

30-35 डिग्री तक गरम किये गये तरल में खमीर घोलें, नमक डालें। चीनी, आटा और एक सजातीय मध्यम-मोटा आटा गूंध लें। सानना ख़त्म करने से पहले गर्म मार्जरीन डालें। पैन को कपड़े से ढककर रख दीजिए...

लहसुन के साथ पंपुष्की सूप के लिए बहुत स्वादिष्ट बन्स हैं।
गुँथा हुआ आटा:
सूखा खमीर - 11 ग्राम
आटा - 500 ग्राम
सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक - 1 चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
अंडा - 1 पीसी।
पानी या दूध - 1 गिलास.

लहसुन की चटनी:
4 कलियाँ लहसुन
सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक स्वाद अनुसार

आटे में खमीर मिलाएं, तेल, गर्म पानी या दूध डालें, अच्छी तरह गूंद लें...

2 अंडे, नमक, थोड़ी सी चीनी, दूध, पानी, आटा। हम पैनकेक बेक करते हैं।

सॉस के लिए: एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें (हल्का भूनें), फिर क्रीम (22%, 33%) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए, नमक डालें। आप मसाले डाल सकते हैं. आपको उबले हुए चिकन ब्रेस्ट और हार्ड पनीर की भी आवश्यकता होगी। अब हम केक फैलाना शुरू करते हैं: पैनकेक, सॉस, चिकन, थोड़ा पनीर। और इसी तरह जब तक कि सभी उत्पाद खत्म न हो जाएं।

सामग्री:

जांच के लिए:

आटा - 1 कप
मक्खन - 100 ग्राम
अंडे - 5 टुकड़े
पानी - 1 गिलास
नमक - 1/4 चम्मच

क्रीम के लिए:

अंडे - 3 टुकड़े
दूध - 300 मिलीलीटर
चीनी - 1 गिलास
आटा - 1 नमक. चम्मच
वेनिला चीनी - 10 ग्राम
मक्खन - 300 ग्राम

सामग्री:

आटा - 2.5 कप

चीनी - 1.5 कप

पानी - 3/4 कप

सोडा - 1 चम्मच

सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच

पुदीना एसेंस - 5 बूँदें

सूरजमुखी तेल - बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए

सामग्री:
आटा - 500 ग्राम
शहद - 250 ग्राम
चीनी - 150 ग्राम
पानी - आधा गिलास
मार्जरीन - 1 बड़ा चम्मच
अंडा - 1 टुकड़ा
एक चुटकी सोडा
सिरप के लिए:
चीनी - 100 ग्राम
पानी - आधा चम्मच

सामग्री:
जांच के लिए:
आटा - 2 कप
तरल (पानी, दूध, फटा हुआ दूध) - 1 कप
नमक - चाकू की नोक पर
चुनने के लिए भरना:
जामुन - 1 कप जामुन (ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, आदि)
चीनी - 2 बड़े चम्मच
या आलू, गाजर, पनीर, पनीर या फ़ेटा चीज़, मशरूम, दलिया