आपको न केवल राजधानी के दर्शनीय स्थलों को देखने के लिए, बल्कि स्थानीय पाक व्यंजनों का आनंद लेने के लिए भी वियना जाने की आवश्यकता है।

फ्रिटेटेन्सुप्पे एक सूप है जो विभिन्न ड्रेसिंग के साथ बीफ या चिकन शोरबा से बनाया जाता है। फ्रिटाटेन सबसे लोकप्रिय ड्रेसिंग में से एक है, इसे काटा जाता है पतली धारियाँताजा जड़ी बूटियों के साथ पेनकेक्स.

3. टैफेलस्पिट्ज़

टैफेलस्पिट्ज़ विनीज़ व्यंजनों में एक प्रसिद्ध मांस व्यंजन है। यह उबले हुए गोमांस का एक टुकड़ा है, जो ऑस्ट्रियाई लोगों को बहुत प्रिय है, इसके साथ परोसा जाता है चापलूसी, सहिजन, पालक या साथ खट्टा क्रीम सॉस, यह शोरबा के साथ आता है। साइड डिश के रूप में, वे उबले हुए आलू या गाजर, रोस्टी (तले हुए कद्दूकस किए हुए आलू), और मलाईदार सॉस में बीन्स पेश करते हैं। सम्राट फ्रांज जोसेफ स्वयं इस व्यंजन को प्रतिदिन खाते थे।

4. वीनर श्निट्ज़ेल

एक और अद्भुत व्यंजन ऑस्ट्रियाई व्यंजन, आश्चर्यचकित करने में सक्षम - . यह सुनहरे ब्रेडिंग में लेपित एक प्लेट के आकार का चॉप है। पत्तागोभी या आलू का सलाद आमतौर पर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

वीनर श्नाइटल का इतिहास बीजान्टियम से जुड़ा है। किंवदंतियों के अनुसार, मांस खाने से पहले उस पर सोने के दाने छिड़के जाते थे। लेकिन समय के साथ, कीमती धातु की जगह ब्रेडिंग ने ले ली, जो तलने पर सुनहरा रंग प्राप्त कर लेती थी। श्नाइटल रेसिपी को ऑस्ट्रियाई सेना के कमांडर काउंट रैडेट्ज़की द्वारा मिलान से वियना लाया गया था।

5. गौलाश

भरवां मिर्च की रेसिपी ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य के दौरान बाल्कन से ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में आई। यह व्यंजन वियना के निवासियों के बीच लोकप्रिय हो गया। अब भरा हुआ जोशगौलाश की तरह, कई रेस्तरां के मेनू पर पाया जा सकता है। मीठी हरी मिर्चें भरी हुई हैं... कीमाऔर चावल. मिर्च के साथ परोसा जाता है टमाटर सॉसऔर आलू.

7. पोर्क को पकौड़ी के साथ भूनें (श्वेन्सब्रेटन मिट सेमेल्कनोडेल)

ऑस्ट्रियाई व्यंजनों का एक और पारंपरिक व्यंजन श्वेन्सब्रेटन, भुना हुआ सूअर का मांस है। पकवान के लिए मसाला अलग-अलग हो सकता है: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, जीरा, आदि। मांस को आमतौर पर पकौड़ी, सलाद और ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।

8. गोमांस को प्याज के साथ भूनें (ज़्वीबेलरोस्टब्रेटन)

ज़्विएबेलरोस्टब्रेटन विनीज़ रेस्तरां के मेनू पर एक क्लासिक व्यंजन है। रोस्ट बीफ़ तले हुए प्याज़ के साथ भुने हुए बीफ़ के टुकड़े हैं। इसे आमतौर पर तले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसा जाता है। वेनिलेरोस्टब्रेटन संस्करण में, मांस में लहसुन मिलाया जाता है।

9. फ्रैंकफर्टर्स

वियना में, आप हर कोने पर वुर्स्टेलस्टैंड स्टालों पर गर्म सॉसेज का स्वाद ले सकते हैं। सॉसेज को सबसे पहले कसाई जोहान जॉर्ज लेनर द्वारा शहर में लाया गया था। उन्होंने उनका नाम फ्रैंकफर्ट शहर के नाम पर रखा, जहां से उन्हें लाया गया था। सॉसेज को आमतौर पर सरसों और बन के साथ परोसा जाता है।

10. मिश्रित सलाद (जेमिश्चर सलाद)

विनीज़ कैफे और रेस्तरां में, मांस व्यंजन हमेशा सब्जी सलाद के साथ परोसे जाते हैं, जिसमें आमतौर पर आलू, सलाद, गाजर और टमाटर होते हैं।

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एक बार यह फ्रांस से रूस तक और बाल्टिक सागर के तट से तुर्की तक फैले विशाल साम्राज्य का केंद्र था, इस प्रकार यह समृद्ध पाक परंपराओं को जोड़ता है।

वास्तव में, आधुनिक सीमा इटली, हंगरी और जर्मनी सहित अन्य देशों से मिलती है, जिसने इस देश के व्यंजनों को बहुत प्रभावित किया है। ऑस्ट्रिया की राजधानी आज अपने स्वयं के व्यंजन होने का दावा करती है, जैसे कि वह हो अलग राज्य. वास्तव में, यह ऑस्ट्रिया का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, हालांकि, यह बहुत घनी आबादी वाला है।

यहां डेढ़ लाख से ज्यादा लोग रहते हैं, जो ऑस्ट्रिया की आबादी का पांचवां हिस्सा है। देश भर में हमारी यात्रा में हमारे साथ शामिल हों, हम पहले ही सेब स्ट्रूडेल और वीनर श्नाइटल का स्वाद चख चुके हैं।

यदि ऑस्ट्रिया के बारे में आपकी एकमात्र धारणा द साउंड ऑफ़ म्यूज़िक (फ़िल्म) में वॉन ट्रैप परिवार का गायन है, तो आप ऑस्ट्रियाई व्यंजनों से सुखद आश्चर्यचकित होंगे। यदि आप ऑस्ट्रिया जाते हैं, तो हल्के व्यंजनों की अपेक्षा न करें, वास्तव में, अधिकांश व्यंजन अत्यधिक कैलोरी वाले और स्वादिष्ट होते हैं। व्यंजन इतने विविध नहीं हैं, हालाँकि, वे यहाँ पाँच लोगों के लिए खाना बनाते हैं।

ऑस्ट्रियाई व्यंजनों की विशिष्टताएँ पूर्व राजतंत्र के देशों की संस्कृतियों की विशिष्टताओं से बनी थीं:, ... भोजन में सुधार किया गया है, अब यह हर आंख और स्वाद को प्रसन्न करेगा। आप कोने पर एक साधारण कैफे और एक शानदार रेस्तरां दोनों में एक विशेष जीवंत माहौल महसूस करेंगे।

आज़माने लायक 10 लोकप्रिय ऑस्ट्रियाई व्यंजन

आप जहां भी हों, भोजन ही खेल का नाम है: श्नाइटल और टैफेलस्पिट्ज़, कैसरस्चमारन और पनीर मिठाई। - लज़ीज़ों का शहर। उत्साही लोग यहां कला की वास्तविक कृतियां बनाते हैं। आपको सचेरटोर्ट, मफिन या सेब स्ट्रूडेल में आटे और चीनी का काव्यात्मक संयोजन मिलेगा। पेस्ट्री की दुकानों में आप सचमुच "मधुर जीवन" का अनुभव करते हैं।

एप्पल स्ट्रूडेल (एपफेलस्ट्रुडेल)

सेब, ब्रेडक्रंब और किशमिश के साथ आटा रोल करें। गर्म वेनिला सॉस या आइसक्रीम के साथ अकेले परोसा जा सकता है।

आलू सलाद (एर्डापफेल सलाद)

आलू का सलाद कटे हुए उबले आलू से बनाया जाता है, जिन्हें फिर सिरके, नमक, तेल और काली मिर्च के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। वीनर श्नाइटल के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

भुना हुआ गोमांस गिरार्डी-रोस्टब्रेटन

बेकन के साथ गोमांस भूनें।

बाबा (गुगेल्हुफ़)

यह एक विशेष विनीज़ केक है। मेलेंज (अंडे का मिश्रण) और प्रसिद्ध विनीज़ दोपहर की कॉफी के साथ आदर्श।

कैसरस्कमरन/इंपीरियल लंच (कैसरशमरन)

इस प्रकार के आमलेट (मीठे पैनकेक) को दो कांटों से अलग किया जाना चाहिए और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए।

पकौड़ी (नोडेल)

सात मुख्य सामग्रियों से बने छोटे मीठे पकौड़े: आटा, आलू, सूजी का आटा, रिकोटा (पनीर), पनीर, पनीर और खमीर।

डोनट (क्रैफेन)

तली हुई पाई, डोनट्स की याद दिलाती है। कभी-कभी जैम या क्रीम के साथ।

सचेरतोर्ते

के अनुसार चॉकलेट केक तैयार किया गया पारंपरिक नुस्खाफ्रांज सचर.

साल्ज़बर्ग नॉकर्लन

साल्ज़बर्ग का क्षेत्रीय व्यंजन. सूफले बनाने के लिए अंडे की सफेदी, जर्दी, आटा और चीनी से बनाया गया।

साउरक्रोट (साउरक्रोट)

ऑस्ट्रिया और जर्मनी का पारंपरिक व्यंजन। मसालों और तेलों से बने सॉस के साथ उबालकर और पकाकर, कटी हुई पत्तागोभी को मांस के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

टैफेलस्पिट्ज़

दही भरने के साथ चौकोर बन (टॉपफेनकोलात्चे)

डेनिश चीज़ जो आपको किसी भी बेकरी या कॉफ़ी शॉप में मिल जाएगी।

वेनिला क्रीसेंट्स (वेनिलकिपफेरल)

ऑस्ट्रियाई कुकीज़ आमतौर पर विशेष अवसरों पर पकाई जाती हैं।

विनर स्निजल

वील श्नाइटल, ब्रेडेड या तला हुआ। सलाद और फ्राइज़ या आलू सलाद के साथ परोसें।

गोमांस को प्याज के साथ भूनें (ज़ेइबेलरोस्टब्रेटन)

प्याज़ के साथ दम किया हुआ बीफ़स्टीक।

ज़्वेत्स्केनरोस्टर - खट्टे प्लम

हमारे कई हमवतन जो दूसरे देशों का दौरा कर चुके हैं, वहां से न केवल स्मृति चिन्ह लाते हैं, बल्कि वहां से लाते भी हैं दिलचस्प व्यंजनविश्व के सभी व्यंजनों में ऑस्ट्रियाई व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह सफलतापूर्वक स्लाविक, मेडिटेरेनियन, हंगेरियन, जर्मन और को जोड़ती है इतालवी परंपराएँ. आज के लेख को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि ऑस्ट्रियाई व्यंजनों के मूल व्यंजन कैसे तैयार किए जाते हैं।

सादगी और परिष्कार

दिलचस्प बात यह है कि कई पारंपरिक व्यंजनों के आविष्कारक किसान ही थे। उन्हें सबसे सफल व्यंजनों का लेखक माना जाता है। इसलिए, सबसे प्रसिद्ध ऑस्ट्रियाई व्यंजन सस्ती श्रेणी के हैं। वे किसी भी औसत व्यक्ति के लिए सुलभ हैं।

इस तरह की सरल, लेकिन साथ ही उत्तम पाक कृतियाँ, जैसे प्याज या विनीज़ दुम के साथ भुना हुआ मांस, न केवल शाही मेज पर, बल्कि एक साधारण कार्यकर्ता के घर में भी मौजूद हो सकता है। यह तथ्य यह नहीं दर्शाता है कि साधारण किसान महिलाएं अभिजात वर्ग द्वारा खाए जाने वाले व्यंजन की याद दिला सकती हैं, बल्कि यह कि कुलीन लोग लोक व्यंजनों को पसंद करते हैं।

क्षेत्रीय विशेषताएं

यह उल्लेख करना असंभव नहीं है कि ऑस्ट्रियाई व्यंजन क्या है विभिन्न क्षेत्रदेश थोड़े अलग हैं. उदाहरण के लिए, टायरोलियन विभिन्न प्रकार के पौष्टिक भोजन पसंद करते हैं। बेकन के साथ सूप और लीवर मीटबॉल के साथ शोरबा स्थानीय आबादी के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। स्टायरियन को ढेर सारे मसालों के साथ उबले हुए मांस से बने व्यंजन पसंद हैं।

साल्ज़बर्ग और कैरिंथिया की आबादी हैम के साथ पकौड़ी, पकौड़ी, पेनकेक्स, पेनकेक्स और नूडल्स पसंद करती है। इन क्षेत्रों का भोजन स्लाविक की अधिक याद दिलाता है।

बिना किसी अपवाद के सभी ऑस्ट्रियाई लोगों को सच्चा कॉफ़ी पारखी माना जाता है। स्थानीय प्रतिष्ठानों में, आगंतुकों को इस सुगंधित पेय की कम से कम तीस किस्मों को आज़माने की पेशकश की जाती है।

मांस के व्यंजन

चूँकि इस देश का अधिकांश क्षेत्र आल्प्स में स्थित है, ऑस्ट्रियाई व्यंजन (सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की तस्वीरों के साथ व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए जाएंगे) बहुत पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाले हैं। पहाड़ों में सर्दियाँ बहुत ठंडी होती हैं, इसलिए इन क्षेत्रों के निवासी बड़ी मात्रा में मांस का सेवन करते हैं।

ऑस्ट्रिया में डेढ़ हजार से अधिक किस्मों का उत्पादन किया जाता है, जिनमें स्वदेशी आबादी के बीच सबसे लोकप्रिय वियना और डेब्रेसेन सॉसेज हैं। लेकिन सबसे प्रसिद्ध मांस व्यंजन श्नाइटल माना जाता है, जो कोमल, अच्छी तरह से पिसे हुए वील से बनाया जाता है।

राष्ट्रीय मिठाई

सौभाग्य से, ऑस्ट्रियाई व्यंजन केवल मांस व्यंजनों तक ही सीमित नहीं हैं। इसमें मिठाइयाँ भी अहम भूमिका निभाती हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, जो इस राज्य की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है

इसके अलावा, ऑस्ट्रियाई हलवाई फ्रांज सचर के लिए धन्यवाद, दुनिया ने अविश्वसनीय के बारे में सीखा स्वादिष्ट केक, इसका नाम इसके निर्माता के नाम पर रखा गया है। अवर्णनीय मलाईदार चॉकलेट स्वाद और नारियल की ग्रेवी वाली एक मिठाई ने तुरंत कई मीठे प्रेमियों का प्यार जीत लिया।

पारंपरिक पेय

ऑस्ट्रिया में लगभग 350 प्रकार की बियर का उत्पादन किया जाता है। इस मामले में केवल चेक गणराज्य या जर्मनी जैसे देश ही उसका मुकाबला कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय किस्में, जो लगभग पूरी दुनिया में जाने जाते हैं, "एगेनबर्ग", "ओटाक्रिंगर" और "गेसर" हैं। साल्ज़बर्ग से कुछ ही दूरी पर एक संग्रहालय है जिसमें शराब बनाने की सबसे पुरानी कार्यशालाओं में से एक है।

इसके अलावा ऑस्ट्रिया के लोग अच्छी वाइन के भी बहुत शौकीन हैं. इसके अलावा, अपनी विशेष अनूठी सुगंध के लिए जाने जाने वाले इन पेय पदार्थों का उत्पादन और भी अधिक है लंबा इतिहासशराब बनाने से. वियना में प्रतिवर्ष वाइन मेले और प्रदर्शनियाँ आयोजित की जाती हैं।

ऑस्ट्रियाई व्यंजन: सबसे लोकप्रिय सलाद के लिए व्यंजन विधि

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस देश की स्वदेशी आबादी सादा लेकिन संतोषजनक भोजन पसंद करती है। ऑस्ट्रियाई टेबलों पर अक्सर पाए जाने वाले सबसे आम स्नैक्स में से एक आलू का सलाद है। इसे तैयार करने के लिए आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी, जिनमें से कई हर रसोई में हमेशा उपलब्ध होते हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, देखें कि क्या आपके पास:

• आधा किलो आलू.
• 100 मिलीलीटर चिकन या बीफ़ शोरबा।
• एक चम्मच सरसों.
• एक प्याज.
• एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या सिरका।

खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट सलाद, जिसके लिए ऑस्ट्रियाई प्रसिद्ध है, आपको अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी। इस मामले में, जैतून का तेल, अजमोद, काली मिर्च और टेबल नमक का उपयोग किया जाता है।

पहले से पके हुए आलू को छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है। पहले से गरम शोरबा को कटा हुआ प्याज, सिरका, सरसों, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को आलू के स्लाइस पर डाला जाता है, और बारीक कटा हुआ अजमोद और जैतून का तेल भी मिलाया जाता है। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और एक तरफ रख दें। एक घंटे के बाद, डिश को पकने का समय मिलेगा, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है।

विनीज़ रोस्ट

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऑस्ट्रियाई व्यंजन, जिनकी विशेषताओं पर थोड़ी अधिक चर्चा की गई थी, न केवल स्नैक्स के लिए, बल्कि गर्म व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है। हार्दिक और स्वादिष्ट विनीज़ रोस्ट तैयार करने के लिए, आपको सब कुछ पहले से खरीद लेना चाहिए आवश्यक उत्पाद. प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह सुनिश्चित कर लें कि आपके पास:

• 200 ग्राम सूअर का गूदा।
• एक मध्यम गाजर.
• 200 ग्राम आलू.

अपने परिवार को विनीज़ रोस्ट के साथ लाड़-प्यार देने के लिए, जिसके लिए ऑस्ट्रियाई व्यंजन प्रसिद्ध है, उत्पादों की उपरोक्त सूची को अजमोद, अजवाइन की जड़ के साथ पूरक करने की सलाह दी जाती है। प्याज, नमक, जीरा, तेजपत्ता, काला और ऑलस्पाइस।

सूअर के मांस को हल्के नमकीन पानी और मसालों से भरे पैन में रखें और आधा पकने तक उबालें। फिर कटी हुई सब्जियों को परिणामस्वरूप शोरबा में डाल दिया जाता है। जब वे नरम हो जाएं, तो मांस को पैन से हटा दें और स्लाइस में काट लें। आलू और अन्य सब्जियाँ अलग से परोसी जाती हैं।

सेब का माल पुआ

ऑस्ट्रियाई व्यंजन इतने विविध हैं कि प्रत्येक व्यक्ति निश्चित रूप से वही चुनेगा जो उसे सबसे अच्छा लगता है। प्रेमियों के लिए घर का बना बेक किया हुआ सामानआपको सेब स्ट्रूडेल निश्चित रूप से पसंद आएगा। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको पहले से ही स्टोर पर जाना चाहिए और सभी आवश्यक उत्पाद खरीदने चाहिए। इससे पहले कि आप आटे पर काम करना शुरू करें, जांच लें कि आपकी रसोई में क्या है:

• 250-300 ग्राम आटा.
• एक ताजा अंडा.
• एक किलोग्राम खट्टे सेब.
• मक्खन की आधी छड़ी.
• 250 ग्राम ब्राउन शुगर.
• एक चम्मच नींबू का रस.
• 100 ग्राम किशमिश, पिसे हुए पटाखे और भुने हुए अखरोट।

आप अतिरिक्त सामग्री के रूप में नमक और दालचीनी का उपयोग कर सकते हैं। इन सामग्रियों की मात्रा काफी हद तक रसोइये और उसके परिवार के सदस्यों की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

इसे सबसे लोकप्रिय मीठे व्यंजनों में से एक माना जाता है जिसके लिए ऑस्ट्रियाई व्यंजन प्रसिद्ध है (इस पेस्ट्री की तस्वीरें आज के प्रकाशन में देखी जा सकती हैं)। इसे बनाने की प्रक्रिया इतनी सरल है कि कोई भी अनुभवहीन गृहिणी इसे संभाल सकती है।

पहले से छने हुए आटे में कच्चा आटा मिलाया जाता है। अंडा, टेबल नमकऔर एक चम्मच जैतून का तेल. एक सौ ग्राम गर्म पानीसिरके की एक बूंद घोलें और सख्त आटा गूंथ लें। परिणामी द्रव्यमान से एक गेंद बनाएं और इसे शेष के साथ चिकना करें वनस्पति तेल, पन्नी में लपेटें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

पहले से धोए, छिले और कटे हुए सेबों को एक फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है और फिर दालचीनी, चीनी, किशमिश और कटे हुए मेवे के साथ मिलाया जाता है।

तैयार आटे को एक साफ सनी के नैपकिन पर रखा जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है, एक पतली परत में रोल किया जाता है और सभी दिशाओं में हाथ से फैलाया जाता है। इसके बाद इसका छिड़काव किया जाता है नींबू का रस, पिसे हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें और सेब फैलाएं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे आटे की कुल सतह का केवल 2/3 भाग ही घेरें। एक नैपकिन का उपयोग करके, परत को एक रोल में रोल करें। उस तरफ से शुरू करें जिस तरफ भराव स्थित है।

परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है जिसे पहले से चिकना किया गया है। मक्खन, और ओवन में भेज दिया। आधे घंटे के लिए दो सौ डिग्री पर बेक करें। तैयार स्ट्रूडल को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

ऑस्ट्रिया को बेहतरीन व्यंजनों वाला एक छोटा देश कहा जाता है और यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है। साल-दर-साल इसके रसोइये इकट्ठा होते गए सर्वोत्तम व्यंजनऔर पूरे यूरोप में उनकी तैयारी के लिए प्रौद्योगिकियाँ, और फिर उन्हें अपने लिए अनुकूलित किया। परिणामस्वरूप, दुनिया को एक अद्वितीय विनीज़ व्यंजन प्रस्तुत किया गया, जिसे पहले से ही 15वीं शताब्दी में, कुकबुक के कुछ लेखकों के अनुसार, सर्वश्रेष्ठ कहा जाता था, और इसके राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ, स्थानीय लोगों ने अपनी क्षमता के आधार पर अपनी पत्नियों को भी चुना। पकाना।

इतिहास और परंपराएँ

शायद सुदूर अतीत में ऑस्ट्रियाई लोगों ने भोजन के प्रति एक विशेष दृष्टिकोण विकसित किया था। इसका प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि अधिकांश राष्ट्रीय ऑस्ट्रियाई व्यंजन शुरू में सामान्य किसानों के परिवारों में और फिर सम्राटों की मेज पर दिखाई देते थे। इस देश का भोजन स्वयं अन्य राष्ट्रीयताओं की परंपराओं के प्रभाव में विकसित हुआ जो अलग-अलग समय में हैब्सबर्ग साम्राज्य में रहते थे: जर्मन, इटालियन, हंगेरियन, स्लाव, आदि।

पहले से ही उन दिनों में, स्थानीय लोग दावतों के प्रति अपने प्रेम के लिए प्रसिद्ध थे, जिसके लिए वे मूल और कभी-कभी विदेशी व्यंजन तैयार करते थे, जिनकी रेसिपी आज तक जीवित हैं और पुरानी पाक पुस्तकों के पन्नों पर संरक्षित हैं। उनमें से: पकौड़ी के साथ टायरोलियन ईगल, सिरका सॉस में नूडल्स के साथ साही, सलाद के साथ तली हुई गिलहरी।

इसके बाद, सम्राट लियोपोल्ड प्रथम ने अपनी प्रजा पर एक कर लगाया, जो उपभोग किए गए भोजन की मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर उनकी भलाई का निर्धारण करता था। शाही इच्छा की पूर्ति को "होफर्लगुकेरली" या "दूसरे लोगों की प्लेटों में अपनी नाक घुसाने वाले लोगों" द्वारा नियंत्रित किया जाता था। यह आबादी के विभिन्न वर्गों के लिए नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए व्यंजनों की संख्या के संबंध में नियमों के निर्माण के लिए प्रेरणा बन गया। उदाहरण के लिए, कारीगरों को 3 व्यंजनों का अधिकार था, जिनका उपभोग 3 घंटे तक चल सकता था। बदले में, कुलीन वर्ग ने खुद को समाज में अपनी स्थिति के आधार पर दिन में 6 से 12 घंटे तक भोजन करने की अनुमति दी।

और सम्राट मार्कस ऑरेलियस के शासनकाल के दौरान, ऑस्ट्रिया में उत्तम वाइन दिखाई दीं, जिन्हें आप आज भी आज़मा सकते हैं। उसी समय, आबादी के बीच भोजन को शराब या बीयर से धोने का एक "अलिखित नियम" पैदा हुआ, जो आज तक कायम है। सच है, अब स्थानीय लोग इससे हटकर इन पेय पदार्थों की जगह एक गिलास श्नैप्स या एक कप कॉफी ले सकते हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि ऑस्ट्रियाई और विनीज़ व्यंजनों की अवधारणाएं आज पहचानी जाती हैं, हालांकि, यह गलत है, क्योंकि पहला एक ही व्यंजन की तैयारी में क्षेत्रीय विविधताओं को जोड़ता है, और दूसरा - विशेष रूप से राजधानी वियना के पाक हिट, जैसे वीनर स्ट्रुडेल, वीनर श्नाइटल, वीनर केक, विनीज़ कॉफ़ी।

peculiarities

राष्ट्रीय ऑस्ट्रियाई व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• रूढ़िवादी। इसमें किए गए मामूली बदलावों के बावजूद पुराने नुस्खे, वे अभी भी मौजूद हैं, जो समकालीनों को उसी तरह खाने की इजाजत देते हैं जिस तरह महारानी खुद खाती थीं।
• कैलोरी सामग्री, व्यंजनों और उनके बड़े हिस्से की उत्कृष्ट प्रस्तुति। ऐतिहासिक रूप से ऐसा हुआ है कि ये लोग स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करते हैं और इसे लेकर शर्मीले नहीं होते हैं, यही वजह है कि इसके कई प्रतिनिधियों को अतिरिक्त वजन की समस्या होती है।
• तीखा, खट्टा या, इसके विपरीत, बहुत "नरम" स्वाद का अभाव।
• क्षेत्रीयता. आज, इस देश के क्षेत्र में, कई क्षेत्र पारंपरिक रूप से प्रतिष्ठित हैं, जिनके व्यंजनों की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं। हम बात कर रहे हैं टायरॉल, स्टायरिया, कैरिंथिया, साल्ज़बर्ग प्रांतों की।

खाना पकाने की बुनियादी विधियाँ:

ऑस्ट्रियाई व्यंजनों की विशिष्टता इसके इतिहास और मौलिकता में निहित है। इसीलिए पर्यटक मज़ाक करते हैं कि वे इस देश की वास्तुकला और संग्रहालय प्रदर्शनों का आनंद लेने के लिए नहीं, बल्कि राष्ट्रीय व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए यात्रा करते हैं। और यहाँ उनमें से बहुत सारे हैं:

वीनर श्नाइटल ऑस्ट्रियाई व्यंजनों का विशिष्ट व्यंजन है। आजकल इसे अक्सर सूअर के मांस से तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें मूल नुस्खा, जिसे लगभग 400 साल पहले इटली से उधार लिया गया था और परिष्कृत किया गया था, युवा वील का उपयोग करता है।

एप्पल स्ट्रूडेल कला का एक नमूना है जो पनीर, बादाम या दालचीनी के साथ तैयार किया जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। कई सदियों पहले उन्होंने इसे पकाने की क्षमता के आधार पर अपनी पत्नियों का चयन किया।

कैसरस्चमारन दूध, अंडे, आटा, चीनी, दालचीनी और किशमिश से बना एक आमलेट है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरा है। पिसी चीनी के साथ परोसें.

बोइशेल उबले हुए दिल और फेफड़ों का एक व्यंजन है।

विनीज़ कॉफ़ी. ऑस्ट्रिया अपनी कॉफी की दुकानों में बेहद समृद्ध है। ऑस्ट्रियाई लोग वहां न केवल नाश्ता करने के लिए इकट्ठा होते हैं, बल्कि अखबार पढ़ने, दोस्तों के साथ बातचीत करने, गेम खेलने और आराम करने के लिए भी इकट्ठा होते हैं। और यह परंपरा 1684 से अस्तित्व में है, जब पहली कॉफी शॉप यहां दिखाई दी थी। वैसे, महान संगीतकार आई.एस. ने भी एक बार इस पेय के प्रति अपना प्यार व्यक्त किया था। बाख ने अपना "कॉफ़ी कैंटाटा" लिखा। विनीज़ कॉफ़ी के अलावा, ऑस्ट्रिया में 30 से अधिक अन्य विविधताएँ हैं।

सचर - चॉकलेट केकजैम के साथ, एक विशेष रेसिपी के अनुसार तैयार कॉफी के साथ परोसा गया।

लहसुन

टैफेलस्पिट्ज़ - उबला हुआ गोमांस ( पसंदीदा पकवानसम्राट फ्रांज जोसेफ प्रथम)।

मीटबॉल और जड़ी-बूटियों के साथ विनीज़ सूप।

शराब। किसी देश का राष्ट्रीय पेय, जैसे रूस में वोदका या ब्रिटेन में व्हिस्की।

पलाचिन्केन - पनीर, खुबानी जैम और व्हीप्ड क्रीम के साथ पेनकेक्स।

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ऑस्ट्रिया में भोजन - सर्वोत्तम राष्ट्रीय व्यंजन

ऑस्ट्रिया में भोजन संस्कृति का एक अभिन्न अंग है, न कि केवल एक खाद्य उत्पाद। इसलिए, स्थानीय व्यंजनों में से क्या आज़माया जाए, इसकी तलाश में पर्यटक अक्सर ऑस्ट्रिया में संपूर्ण गैस्ट्रोनोमिक पर्यटन का आयोजन करते हैं। इस बार हमने ऑस्ट्रिया के राष्ट्रीय व्यंजनों पर अधिक विस्तार से चर्चा करने और यह पता लगाने का निर्णय लिया कि क्या गैस्ट्रोनॉमिक आनंद की तलाश में एक पर्यटक को श्नाइटल, टैफेलस्पिट्ज़ और सचेरटोर्ट में रुकना चाहिए।

वैसे तो ऑस्ट्रिया में खाना काफी अच्छा है दिलचस्प घटना, क्योंकि कुछ सटीकता के साथ, केवल कुछ विशिष्ट व्यंजनों को "विशुद्ध ऑस्ट्रियाई" कहा जा सकता है। इसका कारण हैब्सबर्ग साम्राज्य का अत्यंत समृद्ध इतिहास है, जो एक समय में शाही रूस की सीमाओं से लेकर एड्रियाटिक सागर तक फैला था और एक राज्य की छत के नीचे 16 भाषाएँ बोलने वाले 51 मिलियन लोगों को एकजुट करता था। विभिन्न भाषाएं. जिसकी कल्पना करना भी मुश्किल है अच्छा प्रभावसंस्कृति की दृष्टि से विभिन्न क्षेत्रों का एक दूसरे पर प्रभाव।

हैब्सबर्ग साम्राज्य, जो 1804 में ढह गया, उसकी जगह ऑस्ट्रियाई साम्राज्य और बाद में ऑस्ट्रिया-हंगरी ने ले ली, और इसी अवधि के दौरान इसका गठन हुआ। आधुनिक रूपऑस्ट्रियाई व्यंजन. और यदि हैब्सबर्ग ने समय-समय पर विभिन्न क्षेत्रों को अपने अधीन कर लिया पश्चिमी यूरोप(स्पेन, इटली, आधुनिक नीदरलैंड के कुछ क्षेत्र), फिर ऑस्ट्रिया ने अंततः विशेष रूप से घनिष्ठ संबंध प्राप्त किए पूर्वी यूरोप, विशेष रूप से हंगरी के साथ, जिसका भोजन अक्सर ऑस्ट्रियाई के साथ पहचाना जाता है।

ऑस्ट्रिया में मुख्य व्यंजनों में से क्या आज़माएँ

... इसके अलावा, निश्चित रूप से, श्नाइटल, टैफेलस्पिट्ज़ और गौलाश - हम उनके बारे में पहले ही लिख चुके हैं।

ऑस्ट्रियाई सॉसेज और ब्रैटवुर्स्ट

मांस व्यंजनों की इस श्रेणी को लंबे विवरण की आवश्यकता नहीं है। ऑस्ट्रियाई सॉसेज विभिन्न किस्मों में आते हैं, फ्रैंकफर्ट पोर्क सॉसेज से लेकर ब्लैक पुडिंग तक। बियर रेस्तरां में बियर के लिए सॉसेज भी एक बहुत लोकप्रिय नाश्ता है।

स्टायरियन स्टू

स्टायरियन व्यंजनों के केंद्र में विभिन्न मसालों के साथ पका हुआ मांस है विभिन्न व्यंजनकद्दू और कद्दू के तेल से, क्योंकि यहीं इसका उत्पादन होता है। स्टायरियन व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस या गोमांस माना जा सकता है। इस व्यंजन का ऑस्ट्रियाई नाम वुर्जेलफ्लिश है।

टायरोलियन ग्रैस्टल

ग्रोस्टल ऑस्ट्रियाई माउंटेन टायरोल क्षेत्र का एक प्रामाणिक किसान भोजन है, जो साधारण देशी व्यंजनों की सभी पारंपरिक सामग्रियों को जोड़ता है: आलू, बेकन, प्याज, जीरा, पेपरिका और जड़ी-बूटियाँ। यह व्यंजन धूमधाम वाले विनीज़ व्यंजनों के विपरीत है, लेकिन ये ऐसे व्यंजन हैं जो औसत पश्चिमी ऑस्ट्रियाई का आहार बनाते हैं।

हालाँकि इंसब्रुक में अभी भी "चुटकी परिष्कार" के साथ ग्रैस्टल को खोजने का मौका है - बेकन के बजाय, वे वील जोड़ते हैं।

ऑस्ट्रिया में राष्ट्रीय मिठाइयाँ

...एप्पल स्ट्रूडेल और सचेरटोर्ट को छोड़कर, जिनके बारे में हम पहले ही बात कर चुके हैं।

बाबा (गुगेल्हुफ़)

यह दिलचस्प है कि ऑस्ट्रिया में लगभग सभी सबसे लोकप्रिय भोजन मूल रूप से या तो गरीबों का भोजन था या सम्राट के पसंदीदा व्यंजन थे। दूसरा गुगेल्हुफ़ - रम बाबा पर लागू होता है, और यह माना जाता है कि यह एक जर्मन मिठाई है, ऑस्ट्रियाई नहीं, हालांकि यह फ्रांज जोसेफ का पसंदीदा नाश्ता था।

आजकल, गुगेलहुफ़ दोपहर की चाय के लिए एक क्लासिक मिठाई है, और इसे कई रूपों में तैयार किया जाता है। कभी संगमरमर का गुगेलहुफ होता है तो कभी खसखस ​​के साथ। और सर्दियों में इसे अक्सर मुल्तानी शराब से तैयार किया जाता है। इसी विषय पर एक भिन्नता "शर्ट में मूर" है।

कैसरस्कमरन और सेमेल्सचमरन

कैसरस्चमारन एक और ऑस्ट्रियाई मिठाई है जो शाही मेज से आम ऑस्ट्रियाई लोगों की सुबह की मेज पर चली गई। पकवान जितना संभव हो उतना सरल है - यह पैनकेक को टुकड़ों में काटा जाता है (सेमेल्स्चमारन के मामले में - नरम बन्स), तला हुआ और प्लम जैम, नट्स या वेनिला सॉस के साथ परोसा जाता है।

वियना में, साथ ही ऑस्ट्रिया के लगभग किसी भी हिस्से में कैफे में, आप नाश्ते के लिए इस व्यंजन को आज़मा सकते हैं, और इस रेसिपी को घर पर भी तैयार कर सकते हैं।

ऑस्ट्रियाई बन्स बुचटेलन

बुचटेलन एक हल्का, नरम खमीर बन है जिसे लगभग पूरे ऑस्ट्रिया में स्थानीय कैफे में वेनिला या फल सॉस या टॉपिंग के साथ परोसा जाता है। प्रारंभ में, ऐसे बन्स वियना में तैयार किए जाने लगे, लेकिन फिर उन्हें पूरे देश में पसंद किया जाने लगा।

ह्यूरिगर्स और ऑस्ट्रियाई वाइन के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है

के आधार पर भौगोलिक विशेषताओंऑस्ट्रियाई वाइनमेकिंग मुख्य रूप से सफेद वाइन के उत्पादन पर केंद्रित है विभिन्न किस्में, साथ ही जमे हुए अंगूरों से बनी एक विशेष प्रकार की शराब।

यह भी दिलचस्प है कि ऑस्ट्रिया में वाइनमेकिंग को विनियमित किया जाता है राज्य स्तरअन्यत्र की तरह कठिन। "एंटीफ़्रीज़र स्कैंडल" ने एक भूमिका निभाई: कई छोटे उत्पादकों ने 1980 के दशक में अपनी वाइन में डायथिलीन ग्लाइकॉल जोड़ना शुरू कर दिया ( अवयवएंटीफ्ऱीज़र), और यद्यपि इसकी सांद्रता शराब में अल्कोहल की तुलना में बहुत कम नुकसान पहुंचाती है, घोटाला इस हद तक बढ़ गया कि सभी ऑस्ट्रियाई वाइन को कई वर्षों के लिए पूरे यूरोपीय संघ में आयात पर प्रतिबंध लगा दिया गया।

कई बेईमान वाइन निर्माताओं के साथ हुई इस घटना ने स्थानीय वाइन उद्योग को पूरी तरह से बंद करने के लिए मजबूर कर दिया, और अब इस क्षेत्र को बेहद सख्ती से विनियमित किया गया है, और यहां तक ​​​​कि छोटे शराब पीने वालों को भी विश्वास है कि पेय में "कुछ भी अतिरिक्त नहीं" होगा।

वैसे, ह्यूजर्स के बारे में। यह पूर्वी ऑस्ट्रिया में एक छोटी सी शराबख़ाना है जहाँ वाइन निर्माता ताज़ा अंगूरों से बनी अपनी ताज़ा वाइन बेचते हैं। ऐसे प्रतिष्ठानों के प्रसार को सम्राट जोसेफ द्वितीय ने भी बढ़ावा दिया, जिन्होंने किसानों को बिना लाइसेंस के अपनी शराब बेचने की अनुमति दी।

तब स्थानीय लोगों को ह्युरीगर्स इतना पसंद आया कि सभी आय के लोग वहां आने लगे, यहां तक ​​कि अपने स्वयं के नाश्ते के साथ भी।

आज, ह्यूरिगर कम लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन स्थानीय लोगों ने विनीज़ ह्यूरिगर का दौरा करना लगभग बंद कर दिया है, जो उनकी राय में, पर्यटकों की आमद के कारण खराब हो गया है। अब यहाँ की शराब उतनी स्वादिष्ट नहीं रही, कीमतें बढ़ी हुई हैं, माहौल भी पहले जैसा नहीं रहा। तो सबसे स्वादिष्ट युवा वाइन के लिए स्टायरिया, बर्गरलैंड या लोअर ऑस्ट्रिया जाएं।

हेयूरिगर्स के पते और कैलेंडर हैं।

ऑस्ट्रिया में कॉफ़ी

एक ऑस्ट्रियाई के लिए कॉफी वही है जो एक ब्रिटिश के लिए चाय है, केवल किसी कारण से ऑस्ट्रियाई लोगों ने अभी तक गर्म पेय के प्रति अपने प्यार के बारे में उतनी बड़ी संख्या में चुटकुले और रूढ़िवादिता हासिल नहीं की है।

कॉफ़ी पीना ऑस्ट्रियाई संस्कृति का एक बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है। स्थानीय लोग, यदि उनके पास खाली समय होता है, तो अक्सर दोस्तों या पड़ोसियों को गुगेलहुफ के साथ एक कप कॉफी के लिए आमंत्रित करते हैं, और जोड़े अक्सर कॉफी शॉप में डेट पर जाते हैं।

इसलिए, ऑस्ट्रिया में, किसी भी कॉफ़ी शॉप में वे आपको, यदि दर्जनों नहीं, तो कम से कम 7-9 की पेशकश कर सकते हैं अलग - अलग प्रकारकॉफ़ी - सबसे लोकप्रिय में से एक, मेलेंज (फोमयुक्त दूध वाली कॉफ़ी) से लेकर ओटेलो (एस्प्रेसो के साथ हॉट चॉकलेट) तक। इसलिए इसकी संभावना नहीं है कि आप "सिर्फ कॉफ़ी" ऑर्डर कर पाएंगे :)

कॉफी के प्रति सार्वभौमिक प्रेम की संस्कृति भी कॉफी की दुकानों की उपस्थिति में योगदान देती है - आप अक्सर वहां एक समाचार पत्र या पत्रिका पढ़ सकते हैं, या शतरंज भी खेल सकते हैं।

ऑस्ट्रिया में क्रिसमस और नए साल पर वे क्या खाते हैं?

आप ऑस्ट्रियाई क्रिसमस व्यंजन कहाँ आज़मा सकते हैं? बेशक, बाजार पर! क्रिसमस बाज़ार पूरी तरह से ऑस्ट्रियाई परंपरा नहीं है, बल्कि एक अखिल-यूरोपीय परंपरा है। लेकिन अगर क्रिसमस पेय परंपरागत रूप से सभी के लिए समान है - गर्म मुल्तानी शराब, जिसके साथ आप कुछ मीठा और गर्म चाहते हैं, तो हर बाजार में, यहां तक ​​​​कि ऑस्ट्रिया के भीतर भी, आप पूरी तरह से अलग व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।

ऑस्ट्रियाई डोनट्स - क्रैपफेन

ऑस्ट्रियाई क्रिसमस बाजारों में, क्रैफेन बेचने वाले स्टालों की तलाश करें, जो बिना छेद वाले गहरे तले हुए डोनट हैं। उन्हें या तो बर्लिनवासियों की तरह भरा जाता है (ऐसी स्थिति में वे वस्तुतः बर्लिनवासियों से अप्रभेद्य होते हैं), या फलों का जैम डोनट के बीच में कुएं में रखा जाता है।

यदि आप इन्हें घर पर पकाना चाहते हैं, तो यहां नुस्खा है - यदि आप अंग्रेजी नहीं जानते हैं, तो Google अनुवाद पूरी तरह से समझने योग्य अनुवाद देता है।

सेब के छल्ले

ऑस्ट्रिया अपने सेब स्ट्रूडल्स के लिए पहले से ही दुनिया भर में प्रसिद्ध है, लेकिन कोई भी गृहिणी जिसने कम से कम एक बार ऐसी मिठाई तैयार की है, वह इस बात से सहमत होगी कि इसमें समय लगता है। इसलिए यदि आप सर्दियों की आलसी शाम खाना पकाने में नहीं बिताना चाहते तो ऑस्ट्रियाई लोगों ने अपने जीवन को सरल बनाने का एक तरीका निकाला - बैटर में सेब के टुकड़े। इन्हें डीप फ्राई नहीं किया जाता है, बल्कि फ्राइंग पैन में किया जाता है, और तरल बैटर का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि इसकी परत यथासंभव पतली हो - यह बहुत अच्छी बनती है हल्की मिठाई. नुस्खा संलग्न है.

क्रिसमस कुकीज़ - लेबकुचेन और लिंज़र रास्पबेरी कुकीज़

खैर, हम क्रिसमस जिंजरब्रेड और कुकीज़ के बिना कहाँ होंगे? परंपरागत रूप से जर्मन, लेकिन ऑस्ट्रिया में बेहद आम, लेबकुचेन को किसी भी क्रिसमस बाजार में भी खरीदा जा सकता है, और लगभग हर परिवार छुट्टियों के लिए उन्हें पकाता है। हालाँकि यह कोई अनोखा व्यंजन नहीं है, प्रत्येक क्षेत्र में वे केवल उन मसालों का उपयोग करते हैं जिन्हें आसानी से प्राप्त किया जा सकता है (और नुस्खा के लिए कई अलग-अलग मसालों की आवश्यकता होती है), इसलिए ऑस्ट्रियाई जिंजरब्रेड अभी भी जर्मन से अलग है। नुस्खा संलग्न है.

लेकिन सुरुचिपूर्ण लिंजर कुकीज़ प्रसिद्ध लिंजर केक की थीम पर एक भिन्नता है, बिज़नेस कार्डऑस्ट्रिया. नुस्खा संलग्न है.

वेनिला क्रिसेंट

एक और साधारण छुट्टियों की मिठाई है वेनिला किफ़रल। ये साधारण कुरकुरी कुकीज़ हैं, जिसके लिए आटा कुचलकर मिलाया जाता है अखरोट. वीडियो रेसिपी.