खाचपुरी एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय, स्वादिष्ट और लंबे समय से प्रसिद्ध राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है। एक से अधिक व्यंजन हैं: एडजेरियन कचपुरी, पनीर के साथ कचपुरी, चिकन के साथ, मांस के साथ और इस अविश्वसनीय व्यंजन के कई अन्य प्रकार। बेशक, आप इसे किसी स्टोर या बेकरी में खरीद सकते हैं, लेकिन क्या ऐसी कचपुरी कहीं और खरीदने लायक है जब आप इसे घर पर अपने हाथों से तैयार कर सकते हैं और इसे अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं?!

अंदर स्वादिष्ट पनीर भरने वाली कोमल पफ पेस्ट्री से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? उत्तर का अनुमान लगाना आसान है, यही कारण है कि पफ पेस्ट्री से बनी कचपुरी इतनी अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। इस व्यंजन का एक फायदा यह है कि इसे घर पर बनाना बहुत आसान है और एक नौसिखिया गृहिणी भी इस सरल काम को संभाल सकती है।

• 1 किलोग्राम तैयार पफ पेस्ट्री;
• 550 ग्राम सुलुगुनि पनीर;
• 2 चिकन अंडे (आटा के लिए 1, चिकनाई के लिए 1);
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन.

व्यंजन विधि

1. सबसे पहले, आइए भरावन तैयार करें। आइए रेसिपी और एक बड़ा कद्दूकस लें, जिस पर आपको पनीर को एक प्लेट या कटोरे में कद्दूकस करना होगा।
2. मक्खन लीजिए और उसे पिघला लीजिए. हालाँकि, यह गर्म भी नहीं होना चाहिए।
3. पनीर में मक्खन मिलाएं और एक सजातीय पेस्ट बनाने के लिए मिलाएं, नुस्खा के लिए यही आवश्यक है।
4. अंडा लें और इसे पनीर में तोड़ लें, धीरे-धीरे मिलाएं। स्वादिष्ट पनीर भराई तैयार है!
5. हम एक किलोग्राम तैयार आटा निकालते हैं; यदि यह जमे हुए था, तो आपको इसे थोड़ा डीफ्रॉस्ट करना होगा ताकि आप इसे तराश सकें।
6. जब आटा वांछित अवस्था में पहुंच जाए, तो इसे कई भागों में विभाजित करना आवश्यक होगा, जिनमें से प्रत्येक को फिर बेलना चाहिए।
7. अब हम खमीर रहित आटे की प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर अपनी तैयार सुलुगुनि पनीर फिलिंग डालते हैं।
8. हम पफ पेस्ट्री से बनी कचपुरी के किनारों को सुरक्षित करते हैं। परिणामस्वरूप, हमें साफ-सुथरे लिफाफे मिलने चाहिए जो अंत तक नुस्खा पूरा होने पर बहुत स्वादिष्ट लगेंगे।
9. ढली हुई कचपुरी को बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक पाई को अंडे के मिश्रण से ब्रश करें ताकि इसे एक अच्छा, स्वादिष्ट, गुलाबी रूप दिया जा सके।
10. पफ पेस्ट्री से कचपुरी को गर्म ओवन में अधिकतम तापमान पर 20 मिनट से अधिक न बेक करें। तथ्य यह है कि हमारी डिश तैयार है, इसकी अद्भुत गंध और अविश्वसनीय रूप से सुंदर उपस्थिति से संकेत मिलेगा।

सलाह:पनीर को आपकी पसंद के किसी भी चीज़ से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, आप कचपुरी को पफ पेस्ट्री से बने अदिघे पनीर के साथ या फ़ेटा चीज़ के साथ बेक कर सकते हैं, नुस्खा अनुमति देता है

इस सरल तरीके से हमने एक अविश्वसनीय व्यंजन बनाया है जिसका आनंद आप अपने पूरे परिवार के साथ ले सकते हैं। आप भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पनीर, चिकन या मांस के साथ कचपुरी बनाने का प्रयास करें; आप किसी भी नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। यह बिल्कुल स्वादिष्ट है और आपके परिवार की पसंद को पूरा करने का एक शानदार तरीका है।

एडजेरियन शैली में नावें

एडजेरियन खाचपुरी वही परिचित व्यंजन है, लेकिन इसमें थोड़ा अंतर है। सबसे पहले, जिस आटे से इसे बनाया जाता है वह खमीर होता है, और दूसरी बात, इन पाई का आकार बिल्कुल अलग होता है। ये खाचपुरी बिल्कुल अपने आकार में भिन्न हैं, जिसने उन्हें लगभग पूरी दुनिया में प्रसिद्ध बना दिया है। ऐसी बोट पाई आपके परिवार के सदस्यों के बीच एक मधुर आत्मा के लिए बेची जाएंगी।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का सेट

• 1 किलोग्राम तैयार खमीर आटा;
• 500 ग्राम सुलुगुनि चीज़ (फ़ेटा चीज़ से बदला जा सकता है);
• 3 मुर्गी के अंडे.

व्यंजन विधि

1. सामान्य तौर पर, ऐसी कचपुरी के लिए तैयार घर का बना आटा रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ आटा इस्तेमाल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह खमीरयुक्त हो और अधिमानतः अच्छा हो। तैयार आटे को सबसे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाला जाना चाहिए ताकि यह डीफ़्रॉस्ट हो सके और इससे कुछ बनाया जा सके।
2. - तैयार आटे को कई हिस्सों में काट लें. प्रत्येक भाग को एक पतली परत में रोल करें।
3. हमें प्रत्येक परत को एक प्रकार की नाव में बदलना होगा; इसके लिए हम किनारों को मोड़ते हैं और सुरक्षित करते हैं, एक बड़ा, चौड़ा मध्य छोड़ते हैं, जिसे हम पनीर भरने से भर देंगे।
4. अब हम नाव को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखते हैं और वहीं रुक जाते हैं। हमारी एडजेरियन खाचपुरी का अभी भी ओवन में कोई लेना-देना नहीं है।
5. अब आपको एक स्वादिष्ट फिलिंग बनाने की जरूरत है, ऐसा करने के लिए, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और इसे नाव के बीच में डुबो दें। आप चाहें तो नावों को पनीर और जड़ी-बूटियों से बेक कर सकते हैं.
6. अब हम बेकिंग शीट को ओवन में रखते हैं, जिसका तापमान कम से कम 250 डिग्री होना चाहिए। इस तापमान पर, एडजेरियन खाचपुरी को कम से कम 7-8 मिनट तक इसमें रहना चाहिए। बाद में आपको उन्हें बाहर निकालना होगा और ऊपर से अंडा डालना होगा।
7. फिर इसे कुछ और मिनटों के लिए ओवन में वापस रख दें ताकि अंडे को पकने का समय मिल सके। और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.

अंडे के साथ ऐसी कचपुरी के लिए एक आसान और अविश्वसनीय रूप से सरल नुस्खा आपको अपने परिवार और मेहमानों के सामने अपने पाक कौशल को पकाने और दिखाने की अनुमति देगा। खैर, यह उत्तम नुस्खा क्यों नहीं है?

घर पर ओवन में कचपुरी पकाना एक बहुत ही सरल मामला है और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने कौन सी रेसिपी चुनी है, चाहे आप पफ पेस्ट्री, एडजेरियन खमीर आटा, चिकन के साथ, पनीर के साथ या जड़ी-बूटियों के साथ कचपुरी तैयार कर रहे हों - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि नुस्खा स्वयं आपके हाथों में चलेगा और आपको घर पर वह बनाने की अनुमति देगा जो आप किसी भी दुकान में नहीं खरीद सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

यदि आपसे यह बताने के लिए कहा जाए कि कचपुरी क्या है, तो आप बता सकते हैं कि यह सलुगुनि पनीर (या कुछ अन्य) के साथ है। लेकिन मेरा विश्वास करें, इतनी अद्भुत और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट चीज़ का वर्णन करने के लिए यह बहुत कम है। आज, ऐसे कई व्यंजन हैं जो चरण दर चरण बताते हैं कि पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाने के लिए। ऐसे उत्पाद मुख्य रूप से पनीर मिलाकर बनाए जाते हैं, हालांकि कभी-कभी पनीर का भी उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कुछ गृहिणियां, उदाहरण के लिए, पफ पेस्ट्री के बजाय मक्खन के आटे का उपयोग करती हैं। लेकिन यह कहा जाना चाहिए कि मूल और पारंपरिक जॉर्जियाई नुस्खा में पफ पेस्ट्री का उपयोग शामिल है। सबसे पहले आपको यह तय करना होगा कि आप किस प्रकार की कचपुरी बनाना चाहते हैं और इसके लिए आपको किस प्रकार के आटे की आवश्यकता होगी। यहां हम आपको पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी की असली रेसिपी प्रदान करते हैं।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• अंडे - 2 टुकड़े;
• सुलुगुनि पनीर - 400-500 ग्राम;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• पफ पेस्ट्री - 1 किलोग्राम।

तैयारी

उत्पादों और उनकी मात्रा पर निर्णय लेने के बाद, चरण-दर-चरण निर्देशों का अध्ययन करें जिनके साथ आप आसानी से कचपुरी तैयार कर सकते हैं:

1. मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ। बारीक कद्दूकस करने वाला काम नहीं करेगा, क्योंकि पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी की पारंपरिक रेसिपी में पनीर के बड़े टुकड़ों की आवश्यकता होती है। यह आवश्यक है ताकि, पिघलने के बाद, वे नरम और स्वादिष्ट हों।
2. एक अंडा और एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। सभी चीजों को एक बड़े कप में मिला लें.
3. पफ पेस्ट्री को लगभग 5 मिलीमीटर की मोटाई में बेल लें। इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें और भरावन फैला दें.
4. कोनों को "लिफाफे" से बांधना सबसे अच्छा है। इस तरह वे नहीं खुलेंगे और आप कुछ भराव नहीं खोएंगे।
5. किनारों को "लिफाफे" से सुरक्षित करने के बाद, आपको उन्हें बीच की ओर खींचने की आवश्यकता है। ऐसा करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि स्टोर में आप अक्सर ऐसे उत्पादों को लिफाफे के रूप में पा सकते हैं, लेकिन पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी की पारंपरिक रेसिपी, जो एशियाई देशों में लोकप्रिय है, एक गोल आकार का तात्पर्य है।
6. उत्पाद को सुरक्षित करने के बाद, आप इसे तेल लगी मेज पर सीवन की तरफ नीचे रखें और इसे रोलिंग पिन के साथ रोल करें। आपको फ्लैट केक मिलने चाहिए जिन्हें चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में रखना होगा।
7. ओवन को 250 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। कचपुरी को लगभग 20 मिनट तक भूनें, यह आटा बेक होने और पनीर के पूरी तरह पिघलने के लिए पर्याप्त है।
8. 20 मिनट के बाद, परिणामस्वरूप सुनहरे भूरे रंग के उत्पादों को बाहर निकालें और उन्हें कुछ समय के लिए ठंडा होने दें। तेल से चिकनाई करने की जरूरत नहीं. वे बाहर से कुरकुरे और अंदर से मक्खन और पनीर से नरम होने चाहिए।

थोड़ा निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, पफ पेस्ट्री पनीर के साथ इसे बनाना काफी सरल है। इसका मतलब किसी विदेशी उत्पाद का उपयोग नहीं है; ये फ्लैटब्रेड बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं। ऐसी स्थिति में जहां आपको मेहमानों के लिए जल्दी से कुछ स्वादिष्ट तैयार करने की आवश्यकता होती है, कचपुरी एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि वे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उनमें पनीर की बड़ी मात्रा के कारण एक स्वस्थ व्यंजन भी होते हैं।

जॉर्जियाई व्यंजनों को हमेशा स्वादिष्ट और विविध व्यंजनों की अविश्वसनीय बहुतायत, सभी प्रकार के मसालों के कुशल संयोजन, सूक्ष्म सुगंधों की समृद्धि और व्यंजनों के नाम में कुछ रहस्य से अलग किया गया है। उदाहरण के लिए, खाचपुरी। इस नाम को सुनकर, कल्पना किसी प्रकार के जटिल, उत्तम व्यंजन की कल्पना करने लगती है, लेकिन वास्तव में यह पता चलता है कि यह सरल, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है, जो अंदर पनीर भरने के साथ आटे से बनी पाई या फ्लैटब्रेड का प्रतिनिधित्व करता है। पनीर के साथ एक साधारण फ्लैटब्रेड, लेकिन यह कैसा लगता है!

पनीर के साथ खाचपुरी लंबे समय से न केवल जॉर्जिया में पसंद की जाती रही है, जहां हर गृहिणी जानती है कि इसे कैसे पकाना है, और प्रत्येक के अपने रहस्य हैं। हालाँकि अगर हम रहस्यों के बारे में बात करते हैं, तो, जॉर्जियाई बेकर्स के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट खाचपुरी पकाने का रहस्य उत्पाद का आकार या यहाँ तक कि भरने में नहीं है, बल्कि एक गर्म दिल और कुशल हाथों में है। कचपुरी पकाना वास्तव में मुश्किल नहीं है, इसमें थोड़ा समय लगता है, और स्वाद... "बिल्कुल खास" होता है, जैसा कि अरकडी रायकिन ने कहा। सामान्य तौर पर, खाने की प्रक्रिया किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है।

सबसे पहले, उस आटे के बारे में बात करते हैं जिससे पनीर के साथ कचपुरी बनाई जाती है। यह परतदार, खमीरयुक्त, ताज़ा हो सकता है। आप तैयार आटा खरीद सकते हैं, क्योंकि किसी भी सुपरमार्केट में विकल्प आंख को भाता है, लेकिन इसे स्वयं तैयार करना अभी भी बेहतर है, क्योंकि पूरी तरह से अपने हाथों से तैयार किया गया व्यंजन सौ गुना स्वादिष्ट हो जाता है। असली कचपुरी आटा मत्सोनी (कोकेशियान किण्वित दूध पेय) के साथ मिलाया जाता है। आप मटसोनी खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 3 लीटर दूध गर्म करने की जरूरत है, इसमें 1-2 बड़े चम्मच मिलाएं। खट्टा क्रीम, ढक्कन बंद करें और एक तौलिये में लपेटें। इसे 2 घंटे तक इसी रूप में खड़े रहने दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें और द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। हालाँकि, मटसोनी को दही या केफिर से बदला जा सकता है।

चुनी गई रेसिपी के अनुसार, आटा गूंथ लिया जाता है और आराम करने दिया जाता है। इस समय का उपयोग भराई तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जिसका क्लासिक संस्करण इमेरेटियन पनीर है, लेकिन अन्य नरम या मसालेदार पनीर का भी उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, सुलुगुनि या फेटा पनीर। कभी-कभी उन्हें पनीर के साथ मिलाया जाता है और भरने में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं: अजमोद, डिल, सीताफल। यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो उसे पहले नमकीनपन की मात्रा के आधार पर 2 से 5 घंटे तक भिगोना चाहिए। पनीर को तेजी से नमक से मुक्त करने के लिए, एक बड़े टुकड़े को लगभग दो सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए।

कचपुरी का आकार भी भिन्न हो सकता है, वे सभी तरफ से बंद या खुले, नावों या लिफाफे के रूप में, अंडाकार, त्रिकोणीय, वर्गाकार बनाए जाते हैं... लेकिन एक नियम अपरिवर्तित रहता है: कचपुरी जितनी पतली होगी, उतना अच्छा होगा। दीवारें समान मोटाई की हैं और अंदर समान रूप से वितरित भराई को पाक कौशल की पराकाष्ठा माना जाता है। कचपुरी को पनीर के साथ ओवन में या एक बड़े फ्लैट फ्राइंग पैन में तैयार करें, ध्यान से पलट दें ताकि वे दोनों तरफ से तल जाएं। पनीर के साथ तैयार कचपुरी को मक्खन या पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जाता है। गोल कचपुरी में, कभी-कभी शीर्ष पर एक छेद काट दिया जाता है और मक्खन का एक टुकड़ा उस पर रखा जाता है, और पिघला हुआ मक्खन बस अंदर डाला जाता है, जितना फिट हो सके।

वे कचपुरी को पनीर के साथ खाते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, गरमागरम, और यदि वे ठंडी हो जाती हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव या ओवन में फिर से तेल लगाकर गर्म किया जा सकता है। अंदर तीखा पनीर भरने के साथ गर्म कचपुरी का स्वाद शब्दों में व्यक्त नहीं किया जा सकता है, आपको इसे आज़माना होगा। शब्दों को बर्बाद न करने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप अभी से पनीर के साथ कचपुरी बनाना शुरू कर दें, ताकि आप खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का स्वयं अनुभव कर सकें और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट परिणाम का आनंद उठा सकें।

दरअसल, पनीर के साथ कचपुरी बनाने की इतनी सारी रेसिपी नहीं हैं। पहली नज़र में, वे बहुत समान लगते हैं, लेकिन साथ ही, प्रत्येक नुस्खा एक अलग कहानी है। जॉर्जिया में वे एक रेसिपी के अनुसार पनीर के साथ कचपुरी तैयार करते हैं, ओसेशिया में यह पूरी तरह से अलग है। कुछ स्थानों पर, भरने में पनीर के अलावा, मशरूम भी मिलाया जाता है, और अन्य स्थानों पर, आलू मिलाया जाता है, लेकिन असली कचपुरी पनीर और केवल पनीर के साथ होनी चाहिए।

जॉर्जियाई शैली में पनीर के साथ खाचपुरी

सामग्री:
5 ढेर गेहूं का आटा,
1 अंडा,
500 मिली मटसोनी या केफिर,
300 ग्राम पनीर,
200 ग्राम सुलुगुनि,
100 ग्राम इमेरेटियन पनीर,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच। बेकिंग पाउडर,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल।

तैयारी:
आटे को छान कर इसमें बेकिंग पाउडर मिला दीजिये. आटे में एक गड्ढा बनाएं, उसमें मटसोनी, अंडा, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और नमक और चीनी डालें। एक लोचदार, नरम आटा गूंधें और इसे सिलोफ़न में लपेटकर 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पनीर को कद्दूकस करके मिला लीजिए. समय बीत जाने के बाद, आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे छोटे गोल या अंडाकार टुकड़ों में रोल करें जो 1 सेमी से अधिक पतले न हों, प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में 5 बड़े चम्मच रखें। पनीर और आटे के किनारों को एक "बैग" में इकट्ठा करें। बीच का हिस्सा खुला छोड़ दें. - इसके बाद फ्लैटब्रेड को सावधानी से पलट दें ताकि पनीर बाहर न गिरे और इसे बेलन की मदद से बेल लें. ओवन या फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें, वनस्पति तेल से चिकना करें और मध्यम आंच पर कचपुरी, पनीर साइड को ऊपर से बेक करें। तैयार कचपुरी को मक्खन से चिकना कर लीजिये.

पनीर के साथ एडजेरियन खाचपुरी

इस प्रकार की कचपुरी की ख़ासियत इसका खुला शीर्ष है। भरने के लिए वे बहुत नमकीन नरम पनीर (इमेरेटी) का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन आप अदिघे या अन्य नरम नमकीन पनीर का उपयोग कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, आटा मटसोनी से गूंधा जाता है, लेकिन इसके बजाय खट्टा क्रीम या केफिर काम करेगा। जब कचपुरी पक जाए, तो आप प्रत्येक के बीच में एक चिकन अंडा या कुछ बटेर अंडे फोड़ सकते हैं और इसे 1 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं ताकि सफेद कर्ल हो जाए जबकि जर्दी तरल बनी रहे। कचपुरी का एक टूटा हुआ छोटा टुकड़ा अंडे में डुबोया जाता है और खाया जाता है। पौष्टिक, त्वरित - रात के खाने के लिए एक अच्छा विचार!

सामग्री:
जांच के लिए:
3 ढेर आटा,
1 ढेर खट्टी मलाई,
50 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा
भरण के लिए:
400 ग्राम नरम पनीर,
1 अंडा,
हरियाली.

तैयारी:
मक्खन को आटे में मिला लीजिये, नमक और सोडा मिला दीजिये. खट्टा क्रीम डालें और परिणामी द्रव्यमान को कम से कम 15 मिनट तक गूंधें। यह लोचदार हो जाना चाहिए. - फिर आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. भरने के लिए पनीर को कद्दूकस, मैशर या सिर्फ अपने हाथों से पीस लें। अंडा फेंटें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। यदि आवश्यक हो, तो परिणामी द्रव्यमान को हल्का नमक डालें। आटे को 8 टुकड़ों में बाँट लें, उनकी छोटी-छोटी लोइयाँ बना लें, जिन्हें बाद में फ्लैट केक में बेल लें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर पनीर और जड़ी-बूटियाँ रखें और किनारों तक भरावन को चिकना कर लें। अब फ्लैटब्रेड को भरने के साथ एक नाव में इकट्ठा करें। ऐसा करने के लिए, फ्लैटब्रेड के एक किनारे को आधा रोल करके रोल करें और दूसरे किनारे के साथ भी ऐसा ही करें। भराई को गिरने से बचाने के लिए सिरों को दबाना सुनिश्चित करें। आपको एक खुली शीर्ष नाव के साथ समाप्त होना चाहिए। अपनी नावों को 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें। ज्यादा न पकाएं, हल्का ब्राउन करें। तैयार गर्म नावों में मक्खन रखें।

पनीर के साथ इमेरेटियन खाचपुरी

सामग्री:
जांच के लिए:
3 ढेर आटा,
1 ढेर केफिर,
1 अंडा,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
भरण के लिए:
400 ग्राम हार्ड पनीर,
1 अंडा।
स्नेहन के लिए:
50 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
केफिर में सोडा, वनस्पति तेल, नमक और चीनी मिलाएं, अंडा फेंटें। परिणामी मिश्रण में 2 कप आटा मिलाएं। बचा हुआ आटा मिलाकर नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें, बस इसे ज़्यादा न करें, आटा अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए। आटे को रुमाल से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, उसमें अंडा फेंटें और मिला लें। आटे को सॉसेज की तरह बेल लें, जिसे आप 8-10 टुकड़ों में क्रॉसवाइज काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें और भराई डालें। किनारों को इकट्ठा करें और अच्छी तरह से पिंच करें। परिणामी बैग को पलट दें, इसे अपने हाथों से दबाएं और हल्के से बेलन की सहायता से बेल लें। फिर बैग को दोबारा पलटें और फिर से बेल लें। आटे को फटने से बचाने के लिए बस ज्यादा जोर से न दबाएं। तैयार फ्लैटब्रेड को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से बेक करें। अगर कचपुरी मोटी हो जाए तो ढक्कन से ढक दें ताकि वह अच्छे से पक जाए। तैयार कचपुरी को मक्खन से चिकना कर लीजिये.

मेग्रेलियन पनीर के साथ खाचपुरी

इन खाचपुरी की ख़ासियत यह है कि भरने को न केवल अंदर रखा जाता है, बल्कि पिज्जा की तरह फ्लैटब्रेड के ऊपर भी रखा जाता है, पहले सतह को अंडे से ब्रश करने के बाद। सामग्री को खमीर के आटे से पके हुए एक बड़े फ्लैटब्रेड के लिए दर्शाया गया है। सलुगुनि चीज़ की जगह आप ऐसी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं जो ज़्यादा नमकीन न हो।

सामग्री:
जांच के लिए:
300 ग्राम आटा,
200 मिली पानी,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. सूखी खमीर,
50 ग्राम मार्जरीन या मक्खन।
भरण के लिए:
350 ग्राम सुलुगुनि,
1 जर्दी.

तैयारी:
गर्म पानी में नमक, चीनी डालें, आटा, खमीर डालें और ढीला आटा गूंथ लें। नरम मार्जरीन या मक्खन डालें, चिकना होने तक गूंधें और तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (कद्दूकस किया हुआ कुछ पनीर एक तरफ रख दें)। गुंथे हुए आटे को गूथ लीजिए, इसे चपटा केक के आकार में बेल लीजिए, इसके ऊपर भरावन डाल दीजिए, इसे उठा लीजिए और किनारों को बीच में से दबा दीजिए. - फिर बेलन की सहायता से दोनों तरफ बेल लें और बीच में (5-7 मिमी व्यास का) छेद कर दें. फ्लैटब्रेड को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, पकाते समय एक सुंदर परत बनाने के लिए फ्लैटब्रेड की सतह पर जर्दी लगाएं। ऊपर बचा हुआ पनीर छिड़कें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।

घर के बने पनीर के साथ खाचपुरी

इन्हें पनीर के आटे का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है। गर्म परोसे जाने पर ये फ्लैटब्रेड सबसे स्वादिष्ट होते हैं। भरने के लिए, आप घर में मिलने वाले किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं; यहां तक ​​कि प्रसंस्कृत पनीर भी उपयुक्त होगा।

सामग्री:
जांच के लिए:
200 ग्राम मार्जरीन या मक्खन,
200 ग्राम पनीर,
2 अंडे,
आटा (कितना आटा लगेगा),
1 छोटा चम्मच। (अपूर्ण) टेबल सिरका,
1 चम्मच (बिना स्लाइड के) सोडा,
नमक की एक चुटकी।
भरण के लिए:
300-400 ग्राम कोई पनीर या 4 प्रसंस्कृत पनीर,
4 बड़े चम्मच खट्टी मलाई,
लहसुन की 3 कलियाँ,
साग - स्वाद के लिए,
1 जर्दी - चिकनाई के लिए,
कुछ तिल - छिड़कने के लिए.

तैयारी:
मार्जरीन या मक्खन को पिघलाएं, अंडे फेंटें, नमक डालें और छलनी से छानकर प्यूरी किया हुआ पनीर मिलाएं। सिरका डालो. - आटे में सोडा मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, इसमें खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। यदि पनीर बहुत नमकीन नहीं है, तो परिणामी द्रव्यमान में हल्का नमक डालें। आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लीजिये. एक को गोल फ्लैटब्रेड में रोल करें, बेकिंग शीट पर रखें और उस पर सारी फिलिंग रखें, दूसरे बेले हुए फ्लैटब्रेड से ढक दें और गोल आकार में पिंच करें। भरावन को बेलन से हल्के से दबा दीजिये. ऊपर से जर्दी लगाएं और तिल छिड़कें। बेकिंग शीट को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 40-50 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, तैयार डिश को त्रिकोण आकार में काटें और परोसें।

पनीर के साथ झटपट कचपुरी

सामग्री:
100 पीटा ब्रेड,
100 ग्राम पनीर,
100 ग्राम पनीर,
1 अंडा,
लहसुन की 1 कली,
धनिया, अजमोद - स्वाद के लिए।

तैयारी:
फेटा चीज़ और पनीर को एक साथ मिलाएँ, इस मिश्रण में कटा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। पीटा ब्रेड को कैंची से बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें, प्रत्येक चौकोर के अंदर भरावन डालें, इसे एक लिफाफे में रोल करें, अंडे से ब्रश करें और ओवन में 200°C पर 5-10 मिनट के लिए बेक करें।

पनीर के साथ मक्खन के आटे से बनी खचपुरी

सामग्री:
जांच के लिए:
1 किलो गेहूं का आटा,
1.5 स्टैक. दूध,
½ कप घी,
2 अंडे,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
1 छोटा चम्मच। वाइन सिरका।
भरण के लिए:
500 ग्राम युवा मसालेदार पनीर,
2 अंडे।

तैयारी:
पनीर को पीसकर दो अंडों के साथ मिला लें. बचे हुए अंडों को तेल में फेंटें, सोडा डालें और मिलाएँ। फिर दूध और सिरका मिलाएं और धीरे-धीरे इस तरल द्रव्यमान को छने हुए आटे में डालें। आटे को गूंथ कर 2 भागों में बांट लीजिए और प्रत्येक को पतला बेल लीजिए. एक बेकिंग शीट पर आटा छिड़कें और उस पर एक फ्लैटब्रेड रखें, ऊपर समान रूप से भरावन फैलाएं, दूसरे फ्लैटब्रेड से ढकें, किनारों को कसकर बंद करें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए बेक करें।

पफ पेस्ट्री से बनी खचपुरी

सामग्री:
500 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री,
1 अंडा,
500 ग्राम सुलुगुनि (इमेरेटियन चीज़ या फ़ेटा चीज़)।

तैयारी:
पफ पेस्ट्री को 3-5 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें। बीच में हल्के से फेंटे हुए अंडे के साथ कसा हुआ पनीर भराई रखें। फ्लैटब्रेड के किनारों को मोड़कर एक लिफाफा बनाएं और उन्हें इस प्रकार ढालें ​​कि बीच में भराई खुली रहे। पकने तक ओवन में बेक करें। गरम कचपुरी को मक्खन से चिकना कर लीजिये.

आपको बस प्रस्तावित व्यंजनों पर अपने कुशल हाथों का उपयोग करना है और अपने सुनहरे दिल का एक टुकड़ा जोड़ना है, और पनीर के साथ आपकी कचपुरी बहुत अच्छी बनेगी।

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लारिसा शुफ़्टायकिना

पफ पेस्ट्री से बनी खचपुरी शायद इस व्यंजन को तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। गृहिणियां आमतौर पर तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करती हैं, क्योंकि यह स्वादिष्ट बेक किए गए सामान की गारंटी देती है। साथ ही, आपको स्वयं आधार तैयार करने में समय और प्रयास बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है, जो एक जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया है जिसके लिए कौशल की आवश्यकता होती है। क्लासिक कचपुरी पनीर के साथ तैयार की जाती है, लेकिन इसके विभिन्न रूप हैं - पनीर, बीन्स और मांस भरने के साथ।

ऐसे व्यंजन का नुस्खा विभिन्न स्थितियों में मदद करेगा, उदाहरण के लिए, मेहमानों के आने से पहले। खचपुरी को ब्रेड की जगह चाय या मुख्य व्यंजन में परोसा जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि क्लासिक रेसिपी में पके हुए माल को पफ पेस्ट्री से नहीं, बल्कि स्पंज खमीर के आटे से तैयार करना शामिल है। किसी भी स्थिति में, सुगंधित आटा उत्पाद बनाने में कम से कम एक घंटा लगेगा। कुछ लोग कचपुरी को ओवन में पकाते हैं, और कुछ फ्राइंग पैन में।

कहानी

खाचपुरी एक जॉर्जियाई व्यंजन है। अनुवाद में, "खाचा" का अर्थ पनीर है, और "पूरी" का अर्थ रोटी है। परंपरागत रूप से, इसके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। प्रत्येक जॉर्जियाई परिवार के पास ऐसे पके हुए सामान बनाने की अपनी विधि होती है, जो सही मायनों में कोकेशियान व्यंजनों का गौरव बन गई है। पनीर भरकर ब्रेड बनाने का रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहता है।

खाचपुरी पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है, क्योंकि जॉर्जिया की पाक परंपराएं किसी भी पेटू को उदासीन नहीं छोड़ सकती हैं। इस कारण से, यूक्रेन, रूस और बेलारूस में बेकिंग असामान्य नहीं है। गृहणियां इसे अपने घर की रसोई में तैयार करती हैं। खाचपुरी को अक्सर कॉफी शॉप और रेस्तरां में ऑर्डर किया जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस से आटा उत्पाद बनाने की विधियाँ हैं। लेकिन इस मामले में, पकवान को कचपुरी कहना पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि किसी भी स्थिति में इसमें ब्रेड और पनीर शामिल होना चाहिए। बहुत से लोगों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि जॉर्जिया में वे कचपुरी के समान कई अन्य व्यंजन तैयार करते हैं। इसमे शामिल है:

• लोबियानी, जो बीन फिलिंग से बनाई जाती है;
• कुबदारी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फ्लैटब्रेड हैं;
• बलकार-करचाय खिचिन एक पारंपरिक व्यंजन है जो पनीर और आलू या मांस की भराई के साथ तैयार किया जाता है।

जॉर्जियाई लोगों को अपनी राष्ट्रीय पेस्ट्री पर इतना गर्व है कि 2010 में उन्होंने व्यापार नाम "खाचपुरी" की रक्षा के लिए एक कानून पारित किया।

बेकिंग की विशेषताएं

परंपरा के अनुसार, राष्ट्रीय जॉर्जियाई पेस्ट्री का आकार गोल होना चाहिए। आप अलग-अलग फ्लैटब्रेड बेक कर सकते हैं, या आप एक बड़ी कचपुरी बना सकते हैं, जिसे बाद में 6 - 8 सर्विंग में काटा जाता है। अपवाद अदजारा शैली की खाचपुरी है। इस उत्पाद का आकार अंडाकार है और यह नाव जैसा दिखता है। एक कच्चे अंडे को ऐसे पके हुए माल के बीच में डाला जाता है और आटे के साथ पकाया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पकवान में एक विशेष प्रकार का पनीर - सुलुगुनि जोड़ने की सलाह दी जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि क्लासिक रेसिपी के लिए स्पंज खमीर आटा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यदि आप तैयार पफ पेस्ट्री बेस खरीदते हैं तो आपको उतना ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। इसके अलावा, इसका स्वाद स्लाव व्यंजनों के आदी व्यक्ति के लिए परिचित होगा।

पफ पेस्ट्री से कचपुरी सिर्फ 1 घंटे में तैयार की जा सकती है, जबकि एक नियमित रेसिपी के लिए बहुत समय की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आप विभिन्न प्रकार की फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं। पनीर या युवा पनीर से बहुत स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान बनाया जाएगा, उदाहरण के लिए, अदिघे, घर का बना पनीर। आप एक पाक प्रयोग कर सकते हैं और पनीर में उबले अंडे और डिल जैसी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

किसी व्यंजन को गर्म करने के विभिन्न तरीके हैं। क्लासिक रेसिपी में कचपुरी को ओवन में पकाना शामिल है। लेकिन आप इसे फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं. किसी भी मामले में, प्रौद्योगिकी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। यह रोटी का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है - इस मामले में, कचपुरी को मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाना चाहिए।

यदि आप मेहमानों के आने की उम्मीद कर रहे हैं, तो पनीर स्कोन को चाय और कॉफी के साथ परोसा जा सकता है। ऐसे आटे के उत्पाद न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत संतोषजनक भी होते हैं। पनीर और पनीर बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक तत्व हैं जो शरीर को कैल्शियम से समृद्ध करते हैं।

एक सरल पफ पेस्ट्री रेसिपी

पफ पेस्ट्री से कचपुरी बनाने के लिए आपको स्टोर में सही बेस चुनना होगा। हम प्रसिद्ध निर्माताओं से अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीदने की सलाह देते हैं। रचना पर ध्यान देना बहुत ज़रूरी है, जो प्राकृतिक होना चाहिए।

तो, ऐसी डिश बनाने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 300 ग्राम अदिघे पनीर;
• 70 ग्राम मक्खन;
• आटा।

पफ पेस्ट्री को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए। इसके बाद इसे दो बराबर भागों में बांट लेना चाहिए, जिससे 3-4 मिलीमीटर मोटे दो गोले बेल लेने चाहिए. अलग से, आपको पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसना होगा। इसके बाद, पनीर को फैलाया जाता है और आटे की सतह पर समान रूप से वितरित किया जाता है। हम पनीर में मक्खन मिलाने की सलाह देते हैं - इससे भरावन रसदार हो जाएगा।

रेसिपी में भराई में कच्चा अंडा शामिल नहीं है। अगर आपको नमकीन पनीर पसंद है तो आप भरावन में नमक मिला सकते हैं. हम चीनी मिलाने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि ऐसा घटक अदिघे पनीर के साथ मेल नहीं खाता है।

इसके बाद ऊपर की परत को आटे की निचली परत पर भरावन के साथ रख दिया जाता है. सावधान आंदोलनों के साथ, आपको किनारों को चुटकी बजाते हुए मजबूती से एक साथ बांधने की जरूरत है। इसके बाद, आपको बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखनी होगी और इसे थोड़ी मात्रा में मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करना होगा। इससे पहले कि आप अपनी कचपुरी को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर हल्का सा आटा छिड़कने की सलाह दी जाती है।

डिश को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 - 35 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। आटे के उत्पाद को ओवन से निकालने के बाद, आप उस पर थोड़ी मात्रा में पनीर छिड़क सकते हैं। यह पकवान को और भी अधिक सुगंध देगा और इसके असाधारण स्वाद पर जोर देगा।

पके हुए माल को गर्मागर्म परोसना सबसे अच्छा है। लेकिन ऐसे आटे के उत्पाद पकाने के कई घंटों बाद भी अपना स्वाद बरकरार रखते हैं। इस कारण से, मेहमानों के आने से कई घंटे पहले कचपुरी तैयार की जा सकती है।

आप चाहें तो टुकड़ों में कचपुरी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको आटे के दो गोले नहीं, बल्कि छोटे वर्ग बेलने होंगे। आटे पर भरावन रखने के बाद, त्रिकोण बनाएं जिन्हें ओवन में पकाना आसान हो। जैसा कि आप देख सकते हैं, पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी तैयार करने की यह विधि सार्वभौमिक और बहुत सरल है।

पनीर के साथ घर का बना कचपुरी

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में पनीर है तो निम्नलिखित व्यंजन की विधि उपयोगी होगी। तो, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• 1 किलोग्राम पफ पेस्ट्री;
• 1 अंडा;
• 400 ग्राम पनीर;
• दिल;
• नमक;
• 100 ग्राम मक्खन.

आटे को 5 मिलीमीटर की मोटाई में बेलना चाहिए। परत को थोड़े से आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और 5 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि आटा "आराम" कर सके। इस बीच, आप भरना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर को छलनी से छान लें या कांटे से कुचल दें। इस तरह की कार्रवाइयां भरने को एक समान स्थिरता प्रदान करेंगी। इसके बाद, पनीर की फिलिंग में एक कच्चा अंडा, नमक और डिल मिलाया जाता है।

मिश्रण को अच्छे से मिला लेना चाहिए. आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी अन्य मसाला मिला सकते हैं। यदि पनीर की फिलिंग बहुत अधिक तरल है, तो आपको इसमें एक बड़ा चम्मच आटा मिलाना होगा।

इसके बाद आटे को 20 x 20 सेंटीमीटर के बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है. फिर प्रत्येक वर्ग के केंद्र में भराई और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखा जाता है। उत्पादों के किनारों को ठीक से सुरक्षित करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह निम्नानुसार किया जाता है: विपरीत कोनों को एक साथ बांधा जाता है, जिसके बाद आटा लिफाफे के शेष हिस्सों को सावधानीपूर्वक आंदोलनों के साथ जोड़ा जाता है। कचपुरी को पकाने से पहले, आपको इसकी सतह को एक सुंदर रंग देने के लिए अंडे की जर्दी से ब्रश करना होगा।

बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना किया जाता है। इसे चर्मपत्र कागज से ढकने की भी सलाह दी जाती है, जो जलने से बचाएगा। खचपुरी को पकने तक ओवन में पकाया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 30 मिनट लगते हैं। यह व्यंजन चाय के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, घर ताजा पके हुए माल की सुखद सुगंध से भर जाएगा।

कचपुरी बनाने की दर्जनों रेसिपी हैं। यह जॉर्जियाई व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता जिसने इसे अपने जीवन में कम से कम एक बार आज़माया हो। सबसे तेज़ और आसान नुस्खा में तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग शामिल है, जिसे आज लगभग किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप घर पर अपने मेहमानों और प्रियजनों को ऐसी स्वादिष्ट पेस्ट्री से प्रसन्न करें जो मीठी मेज के लिए आदर्श हों या मुख्य व्यंजनों के साथ परोसे जाने पर ब्रेड की जगह ले सकें।

खाचपुरी पहले से ही हमारे स्वाद से काफी परिचित है और स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड का स्वाद लेने के लिए काकेशस जाने की कोई आवश्यकता नहीं है। यद्यपि आज तक बेकिंग के स्वामी प्रसिद्ध हैं, और "खाचपुरी के लिए" का निमंत्रण अक्सर एक विशिष्ट प्रतिष्ठान और पाक विशेषज्ञ को दर्शाता है। यदि आप गुरु के पास नहीं जा सकते हैं, तो इसे स्वयं पकाने का प्रयास करने का विकल्प अभी भी मौजूद है। यह कोई आसान काम नहीं है, लेकिन परिणाम बहुत उल्लेखनीय हो सकता है।

पनीर के साथ खाचपुरी पफ पेस्ट्री - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

पफ कचपुरी, जैसा कि नाम से पता चलता है, पफ पेस्ट्री से तैयार किया जाता है, हालाँकि केवल इससे नहीं। एक विशेष तरीके से रखी गई पतली लवाश और पनीर की फिलिंग को पफ कचपुरी भी कहा जाता है।

पनीर के साथ पफ कचपुरी के लिए, आप स्वयं आटा तैयार कर सकते हैं या स्टोर से खरीदा हुआ आटा, खमीर या अखमीरी आटा का उपयोग कर सकते हैं।

भरने में विभिन्न प्रकार के पनीर डाले जाते हैं: मसालेदार, सख्त, पनीर या सलुगुनि। यदि आप भरने में कई प्रकार के पनीर मिलाते हैं तो ये फ्लैटब्रेड सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

मसालेदार पनीर और सुलुगुनि को कद्दूकस किया जाता है। पनीर को कांटे से गूंथ लिया जाता है और सख्त पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है।

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से बनी खचपुरी को ओवन में पकाया जा सकता है या फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वसा में तला जा सकता है। स्तरित "आलसी" लवाश फ्लैटब्रेड ज्यादातर बेक किए जाते हैं।

पनीर और सुलुगुनि के साथ खाचपुरी पफ पेस्ट्री

280 जीआर. पनीर, "अदिगेई" किस्म;

घर का बना या पूर्ण वसा वाला स्टोर से खरीदा हुआ पनीर - 180 ग्राम;

125 जीआर. धुँआ रहित सुलुगुनि;

एक चम्मच "त्वरित" खमीर;

सफेद परिष्कृत चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;

100 जीआर. खट्टी मलाई;

आटे के तीन पूर्ण गिलास;

180 जीआर. मक्खन या जमी हुई घर का बना क्रीम।

1. एक छोटे कटोरे या आधा लीटर जार में इंस्टेंट यीस्ट डालें और गर्म दूध डालें। दानेदार चीनी, आधा चम्मच नमक, खट्टी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. अंडे को एक अलग बड़े कटोरे में तोड़ लें और इसे व्हिस्क या कांटे से चिकना होने तक फेंटें। घुला हुआ खमीर डालें, धीरे-धीरे सारा आटा डालें और आटा गूंथ लें।

3. मक्खन को पिघलाएं और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

4. आटे को बड़ी पतली परत में बेल लें और उस पर क्रीम या मक्खन फैला दें. वसा की परत जितनी मोटी होगी, उतना अच्छा होगा। आटे को बहुत टाइट बेलिये, कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिये छोड़ दीजिये.

5. अजमोद को बारीक काट लें. सुलुगुनि और अदिघे पनीर को मोटे टुकड़ों में पीस लें।

6. पनीर को मैश कर लें, इसमें कद्दूकस किया हुआ सलुगुनि, अदिघे पनीर और अजमोद मिलाएं। बचे हुए अंडे का सफेद भाग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

7. आटे की रस्सी को छोटे टुकड़ों में काटें और प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें। पके हुए माल को परतदार बनाने के लिए, आपको बेलने से पहले आटे को सही ढंग से रखना होगा। आप कटों पर टुकड़े नहीं रख सकते, अन्यथा स्तरित संरचना बाधित हो जाएगी।

8. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और इसके किनारों को कसकर दबाएं। फिर टुकड़ों को पलटें, सीवन की तरफ नीचे करें, और बेलन की सहायता से उन पर कई बार रोल करें।

9. तैयारियों को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन पर रखें, ऊपर से फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

10. तैयार फ्लैटब्रेड के शीर्ष पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं।

पफ पेस्ट्री से बनी त्वरित कचपुरी - "बाल्कन शैली"

. "मोत्ज़ारेला" - 200 जीआर;

100 जीआर. नमकीन पनीर, फेटा किस्म;

600 जीआर. फ़ैक्टरी या घर का बना पफ पेस्ट्री;

ताजा अंडा.

1. आइसक्रीम के आटे को आधे घंटे के लिए टेबल पर रख दीजिए. यह उसके अच्छी तरह पिघलने और नरम होने के लिए पर्याप्त है।

2. पनीर को मिलाएं और उन्हें कांटे की मदद से नरम होने तक मैश करें।

3. अंडे को एक अलग छोटे कटोरे में डालें और अच्छी तरह फेंटें। अंडे के मिश्रण का दो-तिहाई हिस्सा पनीर मिश्रण में मिलाएं और बचा हुआ तीसरा भाग अलग रख दें। यह सतह को चिकनाई देने के लिए उपयोगी है।

4. पिघले आटे को 14x14 सेमी के बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें और बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। आटे को तिरछे मोड़ें और सीमों को कसकर दबाएं।

5. टुकड़ों को चर्मपत्र लगे रोस्टिंग पैन पर रखें और उनके ऊपर बचे हुए अंडे के मिश्रण से ब्रश करें।

6. पफ पेस्ट्री से कचपुरी को 160 डिग्री पर बेक करें जब तक कि उनकी सतह समान रूप से सुनहरी न हो जाए।

पनीर, सुलुगुनि किस्म के साथ पफ पेस्ट्री से बनी खचपुरी

मानक, 250 जीआर। मार्जरीन का एक पैकेट;

आधा किलो बिना धुंए वाली सुलुगुनि;

तीन गिलास आटा;

नरम मक्खन का एक बड़ा चमचा;

अंडे - 2 पीसी।

1. अंडे को एक चौड़े कटोरे में तोड़ लें। थोड़ा सा नमक डालें, हो सके तो बारीक पिसा हुआ, और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा डालें, मोटे कद्दूकस का उपयोग करके उस पर थोड़ा जमी हुई मार्जरीन डालें और उसके पिघलने का इंतजार किए बिना तुरंत आटा गूंथ लें। इसे एक बैग में रखें और दो घंटे के लिए ठंड में रखें, लेकिन फ्रीजर में नहीं।

2. अंडों को कांटे से जोर से फेंटें, जर्दी को सफेद भाग के साथ पूरी तरह मिला दें।

3. सुलुगुनि को मोटे या मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।

4. इसमें नरम मक्खन डालें और, अच्छी तरह से हिलाते हुए, अंडे के द्रव्यमान का दो-तिहाई हिस्सा डालें।

5. आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और जल्दी से इसे एक परत में बेल लें। मोटाई आपकी उंगली से अधिक पतली नहीं होनी चाहिए, नहीं तो पनीर की फिलिंग बाहर निकल जाएगी।

6. आटे को 15 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें और बीच में पनीर की फिलिंग रखें. लिफाफे बनाने के लिए विपरीत कोनों और फिर सीमों को एक साथ पिन करें।

7. फिर विपरीत कोनों को फिर से बीच में कसकर दबाएं और पलट दें। फ्लैट केक बनाने के लिए बेलन की सहायता से कई बार रोल करें।

8. टुकड़ों को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें सतह पर समान रूप से चुभाएं, जिससे बीच में एक छेद हो जाए।

9. बचे हुए फेंटे हुए अंडे से फ्लैटब्रेड को ब्रश करें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें।

आलसी जॉर्जियाई कचपुरी पफ्स

9% पनीर - 250 ग्राम;

स्मोक्ड "सॉसेज" पनीर - 200 जीआर;

250 मिलीलीटर वसायुक्त केफिर;

पतली हल्की पीटा ब्रेड की दो शीट;

मक्खन;

दो बड़े अंडे.

1. सॉसेज पनीर को सबसे बड़े वेजिटेबल ग्रेटर पर पीस लें। पनीर को मैश करें, हल्का नमक डालें और स्मोक्ड पनीर के साथ मिलाएं। केफिर को अंडे के साथ फेंटें।

2. एक छोटा भूनने वाला पैन लें और उसके तले और किनारों को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें।

3. इसमें अर्मेनियाई लवाश की एक शीट रखें ताकि एक ही आकार के किनारे सभी तरफ लटकें।

4. बची हुई पीटा ब्रेड को बड़े टुकड़ों में तोड़ लीजिए. फटी हुई पीटा ब्रेड का एक तिहाई हिस्सा लें और इसे अंडे के साथ फेंटे हुए केफिर में एक मिनट के लिए डुबोएं। फिर पूरी पीटा ब्रेड को निकाल कर भूनने वाले तवे पर रखें।

5. पनीर की फिलिंग का आधा भाग ऊपर रखें, और भीगी हुई फटी पिटा ब्रेड का एक तिहाई हिस्सा भी ऊपर रखें।

6. इसके ऊपर बचा हुआ पनीर मिश्रण और बची हुई फटी पीटा ब्रेड, जिसे पहले से केफिर में भिगोया गया हो, रखें।

7. इसके ऊपर लटकते हुए किनारों को मोड़ें और उन पर अंडे-केफिर मिश्रण से उदारतापूर्वक ब्रश करें।

8. रोस्टिंग पैन को गर्म ओवन में रखें।

9. आधे घंटे बाद निकाल कर एक ही साइज के टुकड़ों में काट लीजिए.

पफ पेस्ट्री से बनी तली हुई कचपुरी

आधा किलो हल्का सख्त पनीर;

लहसुन की दो कलियाँ;

100 जीआर. मक्खन;

मलाईदार मार्जरीन - 100 ग्राम;

दो कच्ची जर्दी;

एक गिलास ठंडा पीने का पानी;

टेबल सिरका का डेढ़ बड़ा चम्मच;

100 जीआर. गेहूं का आटा।

1. एक बड़े कटोरे में, टेबल सिरका, बर्फ का पानी, जर्दी और एक चुटकी नमक मिलाएं।

2. सारा आटा डालें, मार्जरीन को कद्दूकस करें और तुरंत आटा गूंथ लें। आप जितनी तेजी से गूंधेंगे, वह उतना ही बेहतर ढंग से परतदार हो जाएगा। गेंद के आकार के आटे को एक बैग में रखें, इसे रोल करें और कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. इसे निकालकर चार हिस्सों में बांट लें. उन्हें तुरंत न्यूनतम मोटाई में बेल लें। फिर हर एक को मक्खन से चिकना करें और बेल लें। मक्खन को पहले से पिघला लें या नरम करने के लिए इसे टेबल पर रख दें। - बेले हुए रोल को ठंडे स्थान पर रखें.

4. आधे घंटे बाद इसे बाहर निकालें, दोबारा बेलें, तेल से चिकना करें और बेल लें, लेकिन रोल में नहीं, बल्कि लिफाफे में रखें. प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।

5. पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें और इसमें दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन और एक कच्चा अंडा मिलाएं। कटा हुआ लहसुन डालें और फिर से अच्छी तरह हिलाएँ।

6. आटे के ठंडे टुकड़ों को एक तिहाई सेंटीमीटर मोटी आयताकार परतों में बेल लें और मनचाहे आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें।

7. प्रत्येक के बीच में भरावन रखें और इसे त्रिकोण बनाने के लिए लपेटें।

8. टुकड़ों को गर्म तेल में डुबोकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.

पनीर और अंडे के साथ पफ पेस्ट्री से बनी खचपुरी - "एडजेरियन"

आधा किलो खमीर पफ अर्ध-तैयार उत्पाद;

300 जीआर. पनीर, सुलुगुनि किस्म (स्मोक्ड नहीं);

एक चम्मच जमी हुई क्रीम.

1. पिघले हुए आटे को एक ही आकार के छह आयतों में काटें। अगर यह ज्यादा गाढ़ा है तो इसे थोड़ा बेल लें, लेकिन अगर इसकी मोटाई 0.6 सेमी से ज्यादा नहीं है तो ऐसा करने की जरूरत नहीं है.

2. सबसे लंबे किनारों को पतली ट्यूबों में रोल करें, और साइड किनारों को इकट्ठा करें और उन्हें अच्छी तरह से पिंच करें।

3. आटे को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

4. सुलुगुनि पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें और वर्कपीस को चिकना करने के बाद बचे हुए अंडे के साथ मिलाएं।

5. फिलिंग को सभी टुकड़ों पर समान रूप से फैलाएं और बेकिंग शीट को ओवन में रखें। ओवन का तापमान 180 डिग्री होना चाहिए.

6. 10 मिनट के बाद, निकालें और प्रत्येक पाई के बीच में अनुदैर्ध्य इंडेंटेशन बनाएं। इनमें एक अंडा तोड़ें, नमक डालें और वापस ओवन में रख दें।

7. जब सफेदी सफेद हो जाए और जर्दी अभी भी तरल हो तो इसे बाहर निकालें।

8. तैयार डिश को प्लेट में रखें और प्रत्येक कचपुरी के बीच में थोड़ा सा मक्खन रखें.

पनीर के साथ स्तरित कचपुरी - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

यदि आप केवल सख्त पनीर से कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो उसे कद्दूकस न करें, बल्कि छोटे क्यूब्स में काट लें। बेकिंग के दौरान पनीर पिघलेगा नहीं, बल्कि थोड़ा नरम हो जाएगा।

पफ पेस्ट्री से बनी कचपुरी को बेलन से बहुत पतला न बेलें. केक की मोटाई एक सेंटीमीटर से ज्यादा पतली नहीं होनी चाहिए.

बेक करने से पहले आटे को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करना सुनिश्चित करें। तैयार उत्पादों की सतह पीली नहीं होगी। वे एक समान सुनहरा रंग प्राप्त कर लेंगे।

विभिन्न व्यंजनों के अनुसार, पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से बनी कचपुरी को तला जा सकता है; बेक किए जाने पर उत्पाद अधिक परतदार होते हैं।