पोर्क कटलेट सही मायने में इनमें से एक पर कब्जा करता है सर्वोत्तम स्थानरूसी मेज पर. यह सूअर के मांस के सापेक्ष सस्तेपन, तैयारी में आसानी और, सबसे महत्वपूर्ण, नाजुक बनावट के साथ उत्कृष्ट स्वाद के कारण है।

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट अठारहवीं शताब्दी से रूसी व्यंजनों में जाना जाता है। फ़्रांस में (जहां, वास्तव में, "कटलेट" नाम आया है) उन्होंने इस व्यंजन को हड्डी पर मांस से तैयार किया, इसके लिए पसली वाले हिस्से को चुना।

रूस में, कीमा बनाया हुआ मांस से बना कटलेट 19वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया। प्रारंभ में, वील लिया गया, फिर चिकन मांस (टोरज़ोक से पॉज़र्स्की कटलेट)।

आधुनिक रूसी व्यंजनों में, दूध, अंडे और मसालों में भिगोई हुई सफेद ब्रेड के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से पोर्क कटलेट तैयार किया जाता है। मिश्रण को ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और नरम होने तक तेल में तला जाता है।

बोन-इन कटलेट मेज पर कम बार आने वाला मेहमान है। यह आमतौर पर छुट्टियों की मेज के लिए एक व्यंजन है।

पोर्क कटलेट कैसे पकाएं

• सबसे पहले आपको सही पोर्क चुनने की ज़रूरत है। सबसे पहले, यह ताजा होना चाहिए और पिघला हुआ नहीं होना चाहिए (और निश्चित रूप से जमे हुए नहीं होना चाहिए), दूसरे, सूअर का मांस शव के ऊपरी हिस्से से होना चाहिए (जहां कम मांसपेशियां हैं), और तीसरा, इसमें विदेशी नहीं होना चाहिए (मांस की विशेषता नहीं) ) गंध.
• आपको सूअर के मांस के टुकड़े से नसों को काटने और फिल्मों को काटने की ज़रूरत है - वह सब कुछ जो कीमा बनाया हुआ मांस में हस्तक्षेप कर सकता है।
• खाना पकाने से पहले, आप सूअर के मांस को सफेद वाइन (वैकल्पिक) में भिगो सकते हैं या इसे मसाले के मिश्रण (वैकल्पिक) के साथ कोट कर सकते हैं और थोड़ा ठंडा कर सकते हैं। इससे पोर्क कटलेट को स्वादिष्ट बनाना संभव हो जाएगा।
• कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की तस्वीर वाली एक रेसिपी कई स्रोतों में देखी जा सकती है। वे लगभग एक जैसे ही हैं. पहला कदम मांस को घुमाना है। कीमा बहुत छोटा नहीं होना चाहिए. यदि सूअर का मांस दुबला है, तो कीमा पकाने से पहले मांस के टुकड़ों में थोड़ा सा चरबी मिलाएं।
• कीमा बनाया हुआ मांस में दूध में भिगोए हुए अंडे और निचोड़ी हुई सफेद ब्रेड डालें, बारीक कटा हुआ प्याज और मसालों के साथ मिलाएं। एक फ्लैट केक बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें, तेल में तलें।
• कुछ व्यंजनों में तलने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को कटे हुए जमे हुए मक्खन के साथ मिलाने या कटलेट के बीच में ठंडा मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ने की आवश्यकता होती है।

चरणों का पालन करने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि पोर्क कटलेट रसदार और कोमल है।

चार बड़े सर्विंग्स के लिए पोर्क कटलेट "रूसी शैली" के लिए सामग्री

1. सूअर का मांस - 1 किलो;
2. दूध - 1 गिलास;
3. अंडा - 5 टुकड़े;
4. सिटी बन;
5. प्याज - एक मध्यम आकार का सिर;
6. पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
7. मक्खन - 100 ग्राम;
8. वनस्पति तेल - एक गिलास;
9. नमक (एक चम्मच से अधिक नहीं);
10. लहसुन - 1 कली.

पोर्क कटलेट के लिए मांस तैयार करने की प्रक्रिया "रूसी शैली"

• सूअर के मांस के टुकड़े का निरीक्षण करें, टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें। यदि मांस दुबला है, तो चरबी का एक छोटा (50 ग्राम) टुकड़ा काटें, सूअर के मांस वाले कटोरे में डालें और मिलाएँ। डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• सिटी रोल को दूध में भिगो दीजिये. आधे घंटे बाद हाथ से निचोड़कर छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
• प्याज को बारीक काट लीजिये. आकार जितना छोटा होगा, पोर्क कटलेट उतना ही अधिक स्वादिष्ट होगा। प्याज तैयार करने की विधि अलग हो सकती है: प्याज को तेल में भूनकर, ठंडा करके तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि स्वादिष्ट पोर्क कटलेट में प्याज के टुकड़े नहीं होने चाहिए - उनमें केवल इसका संकेत होना चाहिए।

• सूअर के मांस के टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर से निकालें, प्याज और ब्रेड के भीगे हुए टुकड़ों के साथ मिलाएं। मीट ग्राइंडर में एक बड़ी ग्रिल के माध्यम से स्क्रॉल करें।
• तैयार प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएं और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

लेज़ोन तैयार करना (कटलेट कोटिंग के लिए सॉस)

• दो अंडों से जर्दी अलग करें और सफेद भाग को रेफ्रिजरेटर में रखें।
• तीन अंडे और दो जर्दी को तीन बड़े चम्मच दूध के साथ मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें (एक आमलेट की तरह)।

कीमा केक को ब्रेडक्रंब में रोल करने से पहले उस पर कोटिंग करने के लिए सॉस आवश्यक है।

कटलेट पर एक मजबूत (लेकिन कठोर नहीं) परत प्राप्त करने के लिए इस प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, ताकि तलने के दौरान आपको एक रसदार पोर्क कटलेट मिल सके, जिसकी फोटो में एकमात्र के रूप में सूखे, पतले कटलेट से अंतर देखना संभव हो जाता है।

कटलेट पकाना

• रेफ्रिजरेटर से अलग की गई सफेदी लें और सख्त झाग आने तक फेंटें।
• धीरे से हिलाते हुए, ठंडे कीमा के साथ सावधानी से मिलाएं।
• एक सॉस पैन को आग पर रखें (यह सलाह दी जाती है कि गहरे बर्तन का उपयोग करें)। कच्चा लोहा फ्राइंग पैन), सूरजमुखी तेल (आधा गिलास) डालें, इसका स्तर कटलेट के बीच तक पहुंचना चाहिए। लहसुन की एक छोटी कली डालें।
• गीले हाथों से कटलेट बनाकर ठंडा करके एक टुकड़ा (10-15 ग्राम) अंदर रखें मक्खन. आपको उतने ही कटलेट बनाने हैं जितने फ्राइंग पैन में आ सकें। आमतौर पर ये चार बड़े होते हैं.
• लेज़ोन में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें। यदि ब्रेडक्रंब कटलेट को पूरी तरह से नहीं ढकते हैं, तो इसे फिर से लेज़ोन में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
• गर्म (लगभग उबल रहे) वनस्पति तेल से लहसुन निकालें और जल्दी से कटलेट डालें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।
• कटलेट का पहला भाग निकालें और किसी भी डिश में डालें जिसे ओवन में गर्म किया जा सके। यह ओवन के लिए सुंदर सिरेमिक या ग्लास हो सकता है।
• कटलेट का दूसरा भाग बनाएं, उबलते तेल से पहले भाग के सभी छोटे अवशेषों को निकालने की सलाह दी जाती है (वे खराब हो जाते हैं)। उपस्थितिअगले बैच), कटलेट भूनें, ओवन के लिए एक डिश में स्थानांतरित करें।
• कटलेट को पहले से गरम ओवन में रखें, वे दस मिनट के भीतर तैयार हो जायेंगे।
• ओवन बंद कर दें, कटलेट न निकालें।

पोर्क कटलेट "रूसी शैली" को ओवन से गर्म करके उस कंटेनर में परोसें जिसमें उन्हें रखा गया था। बारीक कटा हुआ अजमोद और मैश किया हुआ नमक छिड़कें। साइड डिश में उबले आलू, मसले हुए आलू, चावल या एक बहु-घटक सब्जी सलाद हो सकता है।

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सूअर का मांस कटलेट

पोर्क कटलेट - रेसिपी। मैं ऐसे किसी व्यक्ति को नहीं जानता जो प्रयास करने से इंकार कर दे स्वादिष्ट कटलेटसूअर के मांस से. उनकी स्वादिष्ट पपड़ी, कोमल और रसदार संरचना बच्चों और वृद्धों दोनों को पसंद आती है। आप हमारे लेख से सीखेंगे कि साधारण घर के बने कटलेट को पाक कृति में कैसे बदला जाए, उन्हें तैयार करते समय किन मसालों का उपयोग किया जाए, कुरकुरा क्रस्ट और रसदार केंद्र कैसे प्राप्त किया जाए, और भी बहुत कुछ।

पोर्क कटलेट - कैसे पकाएं

पोर्क कटलेट को सुनहरा भूरा और रसदार बनाने के लिए, आपको उनकी तैयारी के कुछ रहस्यों को जानना होगा। सबसे पहले, सही सूअर का मांस चुनें। कटलेट के लिए, शव के सामने से सूअर का मांस सबसे उपयुक्त है। किसी दुकान में तैयार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस खरीदते समय, आप कभी भी आश्वस्त नहीं हो सकते कि इसकी तैयारी में कंधे का हिस्सा ही इस्तेमाल किया गया था। कटलेट के लिए तैयार कीमा को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए और कटोरे के किनारे पर पीटा जाना चाहिए। यह चाल कीमा बनाया हुआ मांस को ऑक्सीजन से संतृप्त करने की अनुमति देती है, जो अंतिम परिणाम को प्रभावित करती है।

अनेक गृहिणियाँ कटलेट कीमा में दूध मिलाना गलत है. पोर्क कटलेट को रसदार और कोमल बनाने के लिए, कटलेट कीमा में कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी या मिनरल वाटर मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि कीमा इसे सोख ले, और फिर गूंधने की प्रक्रिया जारी रखें।

पोर्क कटलेट - खाना पकाने के लिए मुख्य उत्पाद

कई गृहिणियाँ कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे मिलाती हैं। हालाँकि, आपको पता होना चाहिए कि अंडे का सफेद भाग कटलेट को सख्त बनाता है। पाक विशेषज्ञ भी कटलेट के लिए कीमा में ब्रेड जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं। इसे कद्दूकस किए हुए आलू से बदलना बेहतर है। लेकिन एक कटलेट प्याज के बिना नहीं चल सकता। आपके कीमा में जितने अधिक प्याज होंगे, आपके पोर्क कटलेट उतने ही अधिक रसदार होंगे। गीले हाथों से इन्हें आकार दें और एक ही साइज देने की कोशिश करें. आप कोटिंग के रूप में ब्रेडक्रंब या आटे का उपयोग कर सकते हैं। एक अन्य प्रकार की ब्रेडिंग है फेंटे हुए अंडे की सफेदी। ये कटलेट विशेष रूप से स्वादिष्ट और रसदार बनते हैं। और अंत में - क्या बड़ा आकारपोर्क कटलेट, यह जितना अधिक रसदार होगा!

पोर्क कटलेट - नुस्खा

हम खाना बनाने की पेशकश करते हैं क्लासिक नुस्खासूअर का मांस कटलेट. आप हमारी वेबसाइट पर पोर्क कटलेट की फोटो रेसिपी भी देख सकते हैं

कटलेट के लिए आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस - 0.5 किग्रा.
• आलू - 1 पीसी।
• पानी का गिलास
• प्याज - 100 ग्राम
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 पीसी।
• ब्रेडक्रम्ब्स
• सूरजमुखी का तेल
• मक्खन - ठंडा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

रेसिपी कैसे तैयार करें - तैयार मांस को धोएं, तौलिये से सुखाएं और क्यूब्स में काट लें। आइए सूअर के मांस को मांस की चक्की से दो बार गुजारें और इसे एक कटोरे या काम की मेज के किनारे पर फेंटें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज डालें और कीमा को सोखने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। हम छिलके वाली लौंग को एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में भेजते हैं। आप अंडे की जर्दी मिला सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और पिसी काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा को फिर से फेंटें और इसे 15-20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह से भीग जाए।

गीले हाथों से कटलेट बनाएं. ठंडे मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें और प्रत्येक कटलेट के बीच में एक क्यूब डालें। एक बार फिर हम ध्यान से बनाते हैं सही फार्मऔर प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में रोल करें।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें और पोर्क कटलेट को मध्यम आंच पर हर तरफ से भूनें। प्रक्रिया के अंत में, एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बनाने के लिए गर्मी डालें। अतिरिक्त वसा सोखने के लिए गर्म कटलेट को कागज़ के तौलिये पर रखना सुनिश्चित करें। गरम-गरम परोसें। बॉन एपेतीत!

उबले हुए पोर्क कटलेट - नुस्खा

उबले हुए पोर्क कटलेट के लिए बहुत स्वस्थ और कम कैलोरी वाली रेसिपी। उबले हुए व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, तलने की तुलना में हमेशा कम कैलोरी सामग्री होती है वनस्पति तेल.

• सूअर का मांस - 0.5 किग्रा
• प्याज और अजमोद
• प्याज - छोटा सिर
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• आलू - 1 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

धुले और सूखे मांस को क्यूब्स में काट लें। प्याज और लहसुन को छीलें और, मांस और छिलके वाले आलू के साथ, इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, ताजा अजमोद और प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गीले हाथों से हम खूबसूरत कटलेट बनाते हैं और उन्हें स्टीमर में रखते हैं. 35 मिनट तक भाप लें. ये कटलेट सब्जी सलाद के साथ बिल्कुल अच्छे लगते हैं।

कटा हुआ पोर्क कटलेट - नुस्खा

कटा हुआ सूअर का मांस कटलेट. यह नुस्खा अपनी प्राकृतिकता से अलग है। से तैयार नहीं कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

• पोर्क टेंडरलॉइन - 0.5 किग्रा
• प्याज - 1 पीसी।
• ताजा डिल का गुच्छा
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच।
• चिकन जर्दी - 1 पीसी।
• ब्रेडिंग के लिए आटा

नुस्खा तैयार कर रहा हूँ.पोर्क टेंडरलॉइन के एक सुंदर टुकड़े को धोकर सुखा लें रसोई का तौलिया. छोटे क्यूब्स में काट लें. प्याज को छील कर काट लीजिये. आइए ताजी जड़ी-बूटियाँ काटें और सब कुछ एक साथ मांस में भेजें। ध्यान से मिलाएं और 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में चिकन जर्दी, मेयोनेज़ जोड़ें और आलू स्टार्च को ध्यान से जोड़ें। फिर से मिलाएं, धीरे से फेंटें और गीले हाथों से सुंदर कटलेट बनाएं। एक प्लेट में छना हुआ आटा डालें और प्रत्येक कटलेट को ब्रेड करें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और मध्यम आंच पर कटलेट को दोनों तरफ से भूनें। कटलेट को कागज़ के तौलिये पर रखें।

ये पोर्क कटलेट किसी भी साइड डिश के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। उनके ऊपर ताज़ी जड़ी-बूटियों की एक टहनी डालें और... वू-ए-ला।

धीमी कुकर में पोर्क कटलेट - रेसिपी

धीमी कुकर रेसिपी के प्रेमियों के लिए। धीमी कुकर में पकाए गए कटलेट मनुष्यों के लिए उनके लाभों से अलग हैं।

• सूअर का मांस - 700 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• आलू - 1 बड़ा
• जर्दी - 1 पीसी।
• लहसुन – 3 दांत.
• मसाले, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल

कई आधुनिक गृहिणियों ने अपनी रसोई के लिए मल्टीकुकर जैसा चमत्कारिक उपकरण खरीदा है। ये बहुत सुविधाजनक बातविशेषकर व्यवसायी महिलाओं के लिए। और हर किसी के पसंदीदा पोर्क कटलेट को धीमी कुकर में या तो भाप में या इसके साथ पकाया जा सकता है सुनहरी भूरी पपड़ी.

तो, मांस को क्यूब्स में काट लें। आलू, प्याज और लहसुन की कलियाँ छील लें। हम सब कुछ एक साथ दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, अपने पसंदीदा मसालों, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाते हैं। आप जर्दी भी मिला सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। कीमा को अच्छी तरह से गूंध लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। फिर हम इसे टेबल पर कई बार फैंटते हैं और गीले हाथों से कटलेट का सुंदर आकार बनाते हैं.

मल्टी कूकर का ढक्कन खोलें और कटोरे के तले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। कटलेट का पहला भाग रखें, ढक्कन बंद करें और "बेकिंग" मोड सेट करें। 10 मिनट के बाद, कटलेट को पलट दें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें। धीमी कुकर में पोर्क कटलेट विशेष रूप से रसदार, स्वादिष्ट और सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ बनते हैं। मैं समझता हूं कि खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी लंबी है, लेकिन साथ ही, आप शांति से अन्य काम भी कर सकते हैं, और कटलेट अपने आप तले जाते हैं। मल्टीकुकर सिग्नल स्वयं संकेत देगा कि कटलेट को पलटने की जरूरत है।

यह ध्यान देने योग्य है कि प्रत्येक मल्टीकुकर में एक अलग पावर मोड और कटोरे की मात्रा होती है, पोर्क कटलेट तैयार करने की प्रक्रिया की अवधि एक दिशा या दूसरे में बदल सकती है। इसलिए ध्यान से पढ़ाई करें तकनीकी निर्देशआपका मल्टीकुकर, और उसके बाद ही कोई डिश या बेक किया हुआ सामान तैयार करना शुरू करें।

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आलू के साथ रसदार पोर्क कटलेट

के बारे में कीमास्टोर से हमेशा के लिए भूल जाना बेहतर है। सभी स्वस्थ रसपीसने के दौरान भी उसमें से गायब हो गया। घर का बना पिसा हुआ सूअर का मांस और आलू रसदार सूअर का मांस कटलेट बनाने का एक शानदार तरीका है। मितव्ययिता के कारणों से, आप दूसरी श्रेणी के सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट बनेगा, क्योंकि इस मांस का स्वाद अधिक होता है। मांस के रस को संरक्षित करने के लिए कटलेट में ब्रेड का टुकड़ा डाला जाता है, लेकिन यह हर किसी को पसंद नहीं होता, क्योंकि वैकल्पिक विकल्प- साथ कच्चे आलूमुझे लगता है कि बहुत से लोग इसे पसंद करेंगे। यदि आप कटलेट को आटे के बजाय कॉर्नस्टार्च में रोल करते हैं, तो आपको एक ग्लूटेन-मुक्त डिश मिलती है।

पकाने का समय: 50 मिनट

आलू के साथ रसदार पोर्क कटलेट बनाने के लिए सामग्री:

150 ग्राम कच्चे आलू;

चीनी गोभी के 2-3 पत्ते;

ब्रेडिंग के लिए गेहूं का आटा;

तलने के लिए वनस्पति तेल;

आलू के साथ रसदार पोर्क कटलेट बनाने की विधि

हम मांस काटते हैं: इसे बड़े क्यूब्स में काटते हैं, संयोजी ऊतक और अनावश्यक वसा को ध्यान से काटते हैं, उपास्थि और टेंडन हटाते हैं। कटलेट को रसदार बनाने के लिए, आपको वसा की आवश्यकता होगी: काट लें चरबीछोटे क्यूब्स में, मांस में जोड़ें। आमतौर पर सूअर के मांस की मात्रा से लगभग 1/4 वसा लेते हैं।

प्याज को मोटा-मोटा काट लीजिए. कई लोगों का मानना ​​है कि कच्चे प्याज, जिनका स्वाद और गंध तीखा होता है, कीमा बनाया हुआ मांस का स्वाद खराब कर देते हैं, इसलिए उन्हें पहले भून लिया जाता है। मेरी राय में, कच्चे प्याज के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है।

हम बारीक कटा हुआ मांस, चरबी आदि भेजते हैं प्याजवी फूड प्रोसेसर, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसें।

आप खाना पकाने के लिए एक मध्यम लगाव वाले मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं; आपको मांस को इसमें से दो बार गुजारना होगा।

कच्चे आलू छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और पिसे हुए मांस में मिला दें।

इस स्तर पर, मसाले डालें: टेबल नमक और करी पाउडर डालें। अपने स्वाद के अनुसार, आप कुछ अन्य मसाले भी मिला सकते हैं - पिसी हुई शिमला मिर्च, काली मिर्च, कुटा हुआ जीरा।

कटलेट को अधिक रसदार बनाने की तरकीबों में से एक यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडा पानी या दूध मिलाएं; तलने के दौरान तरल वाष्पित हो जाएगा और मांस का रस अपनी जगह पर बना रहेगा।

एक कटोरे में ठंडा, या इससे भी बेहतर, बर्फ-ठंडा दूध डालें।

हमारे हाथों को गीला करें ठंडा पानी, कीमा को बराबर ढेर में बांट लें, कटलेट बना लें। घने "स्नोबॉल" बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है, कटलेट हवादार और सही अंडाकार आकार के होने चाहिए।

खैर, रुको, मांस खाने वालों! आज हमारे पास रात के खाने के लिए सुपर रसदार पोर्क कटलेट हैं।

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट एक फ्राइंग पैन में तैयार किए जाते हैं। तलने से पहले ब्रेडक्रंब और आटे में रोल करें। वे दूध के साथ सूअर के मांस का गूदा, ढेर सारा प्याज और ब्रेड मिलाते हैं। हालाँकि, कटलेट का रस न केवल संरचना पर निर्भर करता है, बल्कि खाना पकाने की तकनीक पर भी निर्भर करता है। मैं वादा करता हूं कि जब तक पूरी प्लेट खाली नहीं हो जाती, हमारे कटलेट को मना करना मुश्किल होगा।

रसदार पोर्क कटलेट तैयार करने के लिए, हम सूची से उत्पादों का स्टॉक करते हैं।

मुख्य सामग्री को मांस की चक्की में पीसने के लिए तैयार किया जाता है। ठंडे पोर्क को नल के नीचे धोया जाता है, थपथपाकर सुखाया जाता है और थोड़ा जमाया जाता है। फिर इसे टुकड़ों में काट लिया जाता है. पहले से छिले हुए प्याज को स्लाइस में काटा जाता है। लहसुन को छील लिया जाता है.

सूअर का मांस, प्याज और लहसुन को कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाया जाता है। दूध में भिगोया हुआ दूध का पाव भी वहां जाता है. कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक हाथ से अच्छी तरह मिलाया जाता है।

नमक के साथ मसाला. आपको कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस में चिकन अंडे की जर्दी भी मिलानी होगी।

इसके बाद कीमा दोबारा मिलाया जाता है.

इससे छोटे-छोटे कटलेट बनते हैं. सुविधा के लिए, हाथों को गीला कर दिया जाता है ठंडा पानी.

फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखा जाता है और चिकना किया जाता है जैतून का तेलऔर मध्यम आंच पर गर्म करें। कटलेट को आटे के साथ मिश्रित ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है। यदि आप पोर्क कटलेट को केवल आटे में रोल करते हैं, तो वे बहुत नरम हो जाएंगे, और यदि वे केवल ब्रेडेड हैं, तो वे कुरकुरे होंगे और रसदार नहीं होंगे। कटलेट को बिना ढके 3 मिनिट तक फ्राई किया जाता है.

- फिर पलट दें और दूसरी तरफ भी 3 मिनट तक भूनें. इस मामले में, ताप तापमान अधिकतम होना चाहिए।

हम सब तैयार हैं! पोर्क कटलेट को गर्मियों की सब्जियों, ताजी जड़ी-बूटियों और आपकी पसंदीदा सॉस के साथ रात के खाने में परोसा जाता है। रसदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट। क्या विरोध करना संभव है? मैं किसी के बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे ब्रेड के एक टुकड़े पर साइड डिश के बिना रसदार पोर्क कटलेट पसंद हैं।

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट कैसे पकाएं - रसदार और मुलायम? तलते समय कटलेट क्यों सूख जाते हैं या टूट जाते हैं? क्या मुझे अंडा डालना चाहिए या नहीं? आइए चीजों को क्रम से सुलझाएं।

रसदार कटलेट बनाने के दादी माँ के 7 रहस्य

1. ताजे मांस से अपना स्वयं का कीमा तैयार करें। स्टोर से खरीदा गया कीमा खराब गुणवत्ता का हो सकता है, कभी-कभी जमे हुए भी हो सकता है - जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो मांस से सारा रस निकल जाता है, जिसका मतलब है कि आपके कटलेट सूखे हो जाएंगे।
2. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, "वसा के साथ" सूअर का एक टुकड़ा चुनें या पीसते समय चरबी का एक टुकड़ा जोड़ें ताकि कटलेट नरम न हों।
3. अधिक रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा पानी अवश्य डालें। मैं भीग रहा हूँ बर्फ का पानीब्रेड क्रम्ब के कुछ टुकड़े, जो सारी नमी को सोख लेते हैं और बरकरार रखते हैं।
4. कीमा को अच्छी तरह फेंट लें. निःसंदेह, आपको हथौड़े की आवश्यकता नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को एक गांठ में इकट्ठा करना होगा और इसे कई बार एक कटोरे में जबरदस्ती फेंकना होगा। इस सरल प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, मांस अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेगा, अर्थात तलते समय यह अलग नहीं होगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कटलेट की सतह पर दरारें नहीं बनेंगी, जिससे मूल्यवान मांस का रस बाहर निकल सकता है।
5. कटलेट में अंडा मिलाने से न डरें। और यद्यपि पाक विशेषज्ञों के बीच इस बारे में अंतहीन बहस चल रही है, मैं हमेशा कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस में मांस के बड़े टुकड़े जोड़ता हूं। मुर्गी का अंडा. और ऐसा कभी नहीं हुआ कि अंडे वाले कटलेट सख्त या बेस्वाद निकले हों।
6. कटलेट को आटे में ब्रेड करें - अंदर मांस के रस को "सील" करने के लिए बहुत कम की आवश्यकता होती है।
7. बहुत गर्म फ्राइंग पैन में भूनें ताकि वसा और रस बाहर न निकलें। और फिर पैन में थोड़ा सा पानी डालकर, ढक्कन के नीचे कटलेट को भाप दें - इससे वे न केवल पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे, बल्कि अधिक फूले हुए और नरम भी हो जाएंगे।

बेशक, हर गृहिणी के पास दुनिया के सबसे स्वादिष्ट कटलेट के अपने कुछ रहस्य होते हैं। कुछ लोग कीमा बनाया हुआ मांस में आलू (मसला हुआ या कच्चा) मिलाते हैं, अन्य लोग एक चम्मच मेयोनेज़ डालते हैं। आप खाना कैसे बनाते हैं?

सामग्री

• सूअर का मांस 500 ग्राम
• चरबी 100 ग्राम
• पानी 100 मि.ली
• पाव रोटी 2 स्लाइस
• प्याज 1 पीसी।
• लहसुन 2 दांत
• पिसी हुई काली मिर्च 2 चिप्स।
• नमक 3/4 छोटा चम्मच.
• बड़ा अंडा 1 पीसी।
• ब्रेडिंग के लिए आटा 2 बड़े चम्मच. एल
• तलने के लिए वनस्पति तेल

रसदार कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट कैसे पकाएं

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

सामग्री:
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 400 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
- आटा - 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 100 मिली।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

1. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस एक गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इस प्रक्रिया के लिए 2 लीटर का सॉस पैन आदर्श है।




2. एक चम्मच आलू स्टार्च मिलाएं. पूछें कि यहां इसकी आवश्यकता क्यों है? हां, यह सरल है - इसकी उपस्थिति के कारण कटलेट अधिक हवादार बनावट प्राप्त कर लेंगे।




3.जोड़ें आवश्यक मात्रा टेबल नमक. इसे धीरे-धीरे जोड़ना शुरू करना बेहतर है और (यदि आपकी आत्मा इसकी अनुमति देती है!) कीमा बनाया हुआ मांस का स्वाद लें। नमक अलग-अलग पीस में आता है और उत्पाद की समान मात्रा पूरी तरह से अलग स्वाद दे सकती है।






4. मिश्रण में एक मुर्गी का अंडा तोड़ लें. सामग्री की इस मात्रा के लिए बड़े अंडे का उपयोग करना बेहतर है।




5. प्याज डालें. यदि आप चाहते हैं कि यह कटलेट में न लगे, तो इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। यदि आपको प्याज के छोटे टुकड़ों से कोई आपत्ति नहीं है, तो मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें।




6. मिश्रण में पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं.






7. कीमा बनाया हुआ मांस धीरे से हाथ से मिलाएं। सभी घटकों को एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से संयोजित होना चाहिए, ताकि बाद में किसी को, उदाहरण के लिए, कटलेट में नमक की एक गांठ न मिले।




8. छोटे-छोटे कटलेट बना लें. आकार कोई भी हो सकता है जो हाथ ले। आपको उन्हें बहुत छोटा नहीं बनाना चाहिए, वे पर्याप्त रसदार नहीं होंगे। मुझे 14 मध्यम आकार के कटलेट मिले।




9. प्रत्येक कटलेट को आटे में बेलना अच्छा है. आप ब्रेडक्रंब का भी उपयोग कर सकते हैं.




10. एक फ्राइंग पैन लें बड़ा व्यास, इसमें तेल डालें। निराश न हों कि तेल की परत बहुत पतली है; इसकी भरपाई उस वसा से आसानी से हो जाती है जो कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस से अलग हो जाएगी।






11. फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें, अच्छी तरह गर्म करें और कटलेट को तेल में डालें। ढक्कन बंद करके खाना पकाना बेहतर है।




12. जब कटलेट नीचे से अच्छे से ब्राउन हो जाएं तो उन्हें पलट दें।




13. कटलेट को दोनों तरफ से तलने के बाद इन्हें कढ़ाई से एक प्लेट में निकाल लीजिए ताकि ये अतिरिक्त तेल न सोख लें और पकने दें.

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों। आइए आज बात करते हैं कटलेट के बारे में, या यूं कहें कि रेसिपी पर नजर डालते हैं रसदार कटलेटविभिन्न प्रकार के कीमा से. ऐसा लगता है कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है, कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेड, अंडा, सब कुछ मिलाएं और भूनें।

लेकिन चीजें हमेशा वैसी नहीं होती जैसी होनी चाहिए। युवा गृहिणियों के लिए यह विशेष रूप से कठिन है। फूले हुए और रसीले कटलेट पाने से पहले आपको कई बार गलतियाँ करनी पड़ती हैं ताकि पूरा परिवार उन्हें पसंद कर सके।

इसीलिए हमने न केवल व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की, बल्कि स्वादिष्ट कटलेट या मीटबॉल बनाने के रहस्यों को भी उजागर किया, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है।

भी चालू उत्सव की मेजलगभग हमेशा कटलेट होते हैं। कभी-कभी इनके बिना नियमित लंच या डिनर नहीं हो पाता। वे किसी को भी सजा सकते हैं उत्सव की मेज. हर गृहिणी कुछ दिलचस्प और असामान्य खाना बनाना चाहती है। और यह बहुत अच्छा है. आप अपना खुद का बना सकते हैं अपना नुस्खाऔर मेहमानों के सामने प्रशंसा वगैरह।

लेकिन खाना पकाने से पहले आपको कुछ बातें जाननी जरूरी हैं सरल नियम. इनका आविष्कार ऐसे ही नहीं हुआ, यह हर समय की कई गृहिणियों का अनुभव है। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

रसदार और स्वादिष्ट कटलेट कैसे पकाएं?

कटलेट बहुत स्वादिष्ट होने चाहिए, इसमें कोई विवाद नहीं है। लेकिन यह भी जरूरी है कि वे रूखे और रोयेंदार न हों। यह कई कारकों पर निर्भर करता है. जैसे कीमा बनाया हुआ मांस का चुनाव, कीमा मिलाने की विधि, अतिरिक्त सामग्री इत्यादि। और बेशक अनुभव.

आइए अब रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी पर अधिक विस्तार से नज़र डालें, या यों कहें कि पहले कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

वैसे, कीमा खुद बनाना सबसे अच्छा है। मैं कभी भी इसे किसी स्टोर से खरीदने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि इसमें क्या और कैसे शामिल है। आमतौर पर, स्टोर से खरीदा गया कीमा अच्छे घर का बना कटलेट नहीं बनाता है।

कटलेट के लिए मांस चुनना.

सबसे पहले, आपको यह तय करना होगा कि कटलेट बनाने के लिए आप किस प्रकार के मांस का उपयोग करेंगे। आमतौर पर मैं इसे इस तरह से करता हूं: मेरे पास जो भी मांस होता है, मैं उसका उपयोग करता हूं। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता. अगर हम मेहमानों को, या यहां तक ​​कि अपने परिवार को भी रात के खाने पर आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हम सब कुछ पहले से सोचते हैं।

मांस का चुनाव कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। यहां बताया गया है कि आप मांस को कैलोरी सामग्री के आधार पर कैसे विभाजित कर सकते हैं:

• सबसे रसदार और उच्च कैलोरी वाले हैं सूअर का मांस कटलेट. कैलोरी की मात्रा लगभग 350 किलो कैलोरी/100 ग्राम (भाप में पकाने पर 290 किलो कैलोरी/100 ग्राम) होती है।
• यदि तुम करो सूअर का मांस और का मिश्रण ग्राउंड बीफ़ , तो कैलोरी सामग्री लगभग 267 (190) किलो कैलोरी/100 ग्राम होगी, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 2/3 पतला करना बेहतर है।
• शुद्ध का उपयोग करते समय ग्राउंड बीफ़कैलोरी सामग्री और भी कम है: 235 (172) किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• सबसे अधिक आहारीय हैं चिकन कटलेट. यहां कैलोरी सामग्री लगभग 145-125 किलो कैलोरी/100 ग्राम है, लेकिन वे थोड़े सूखे होते हैं। इसलिए, ऐसे कटलेट में वसा या अन्य योजक होते हैं, जो कैलोरी बढ़ाते हैं।
• पेरू पक्षी का मांस- अधिकांश आदर्श विकल्पन केवल उनके लिए जो अपना फिगर देखते हैं, बल्कि बच्चों के लिए भी। टर्की का मांस अपने आप में काफी रसदार होता है और कैलोरी अधिक नहीं होती: पैन में तलते समय 180 किलो कैलोरी और भाप में पकाते समय 140 किलो कैलोरी।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ब्रेड क्रम्ब, अंडा और तेल जैसे एडिटिव्स तलते समय कैलोरी की मात्रा बढ़ा देते हैं। लेकिन इसके बिना, आपको आमतौर पर कटलेट नहीं मिलेंगे, और यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सही मांस कैसे चुनें।

यह मत भूलिए कि रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी केवल यहीं से बढ़िया बनेगी घर का बना कीमा. आपको सही मांस चुनना होगा और इसे स्वयं बनाना होगा। तो सफलता निश्चित रूप से आपका इंतजार करेगी।

मुख्य तर्क ताज़ा मांस है

• मांस चुनते समय, उसका निरीक्षण और गंध अवश्य करें। मांस से ताज़े मांस की गंध आनी चाहिए। पुराने या बासी मांस का संकेत देने वाली कोई अप्रिय गंध, खटास या अन्य गंध नहीं।
• मांस लोचदार और दृढ़ होना चाहिए। यदि आप मांस पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो छेद जल्द ही समतल हो जाएगा।
• मांस का रंग गुलाबी-लाल और नम होना चाहिए। कोई हवादार क्षेत्र या चिपचिपी सतह नहीं होनी चाहिए।
• मेमने के लिए जांघ या दुम लेना बेहतर है।
• यदि आप सूअर का मांस, गोमांस या वील खरीदते हैं, तो यह लेना बेहतर है: पिछली जांघ, गर्दन, टेंडरलॉइन या कंधे।
• पोल्ट्री मांस चुनते समय, पैरों (सहजन और जांघ) पर ध्यान दें। तब कटलेट अधिक रसदार हो जाते हैं। स्तन भी उपयुक्त है - कम कैलोरी वाला भाग, बल्कि सूखा।

कटलेट पकाने की बारीकियाँ।

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मांस को एक छोटी जाली के माध्यम से स्क्रॉल करना सबसे अच्छा है, अधिमानतः 2-3 बार। इससे कटलेट अधिक फूले हुए बनेंगे. रसदार कीमा कटलेट के लिए कुछ व्यंजन सीधे संकेत देते हैं कि आपको कितनी बार मोड़ने की आवश्यकता है और हमेशा किस जाल के माध्यम से नहीं।

कई लोग तर्क देते हैं कि बड़े ग्रिड में स्क्रॉल करना बेहतर है। एक ओर तो वे सही हैं। तब मांस बड़े टुकड़ों में बदल जाता है और कम रस छोड़ता है, जिसका मतलब है कि वसा की मात्रा कम होती है। लेकिन यदि आप फूले हुए कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक महीन जाली के माध्यम से मोड़ना बेहतर है, या ब्लेंडर का उपयोग करना भी बेहतर है।

कटलेट बनाते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस में टुकड़ा मिलाते समय, आपको गेहूं की रोटी लेनी होगी। अधिमानतः कल की रोटी, क्योंकि ताजी रोटी आपको गलत स्थिरता और अतिरिक्त कैलोरी देगी।
  इसके अलावा, 1 किलो मांस के लिए आपको लगभग 150-200 ग्राम टुकड़ों की आवश्यकता होती है।
• ब्रेड को दूध में नहीं बल्कि उबलते पानी में भिगोना जरूरी है, ऐसा कई लोग मानते हैं। दूध कटलेट को रस से वंचित कर देता है। लेकिन पानी में भिगोया हुआ टुकड़ा फूलापन और वायुहीनता बढ़ा देगा।
• प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ता है। इसका उपयोग 300 ग्राम प्रति 1 किलो मांस में किया जा सकता है। प्याज किसी भी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस खराब नहीं करेगा, इसके विपरीत, यह अधिक स्वादिष्ट और रसदार होगा।
  

  लेकिन आप प्याज को मीट ग्राइंडर से नहीं पीस सकते, क्योंकि इससे सारा रस निकल जाएगा। चाकू से बेहतर हैइसे बारीक काट लें और कीमा में मिला दें।

• यदि आप कोमल, कोमल कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, लेकिन बस थोड़ा सा, 50 ग्राम से अधिक नहीं।
• कटलेट को टूटने से बचाने और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, आप आलू को बारीक कद्दूकस करके इसमें मिला सकते हैं।
• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें केवल कीमा में नहीं मिलाना चाहिए। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से तैयार करें: मसालों सहित आपकी ज़रूरत की हर चीज़ डालें। अच्छे से गूंथ लीजिये. और केवल अंत में अंडे इस प्रकार डालें:
  सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद को फूला हुआ झाग आने तक फेंटें। और तैयार कीमा में धीरे-धीरे नीचे से ऊपर तक हिलाते हुए प्रोटीन डालें।
  इस विधि को आज़माएं और तुरंत देखें कि आपकी आंखों के ठीक सामने कटलेट कैसे फूला हुआ आकार ले लेते हैं।
• अपने स्वाद के अनुसार मसाले और नमक डालें। यहां कोई प्रतिबंध नहीं है. फिश केक में ढेर सारी हरी सब्जियाँ रखना बेहतर है।

कीमा कटलेट को ठीक से कैसे और कितनी देर तक भूनना चाहिए?

अपनी छुट्टियों की मेज के लिए रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी देखते समय, मुझे इस तथ्य का पता चला कि रेसिपी में कटलेट को ठीक से तलने के तरीके के बारे में ज्यादा कुछ नहीं कहा गया है।

1. आपको कटलेट बनाने हैं, उन्हें पर्याप्त मोटा बनाना है और बहुत अधिक चपटा नहीं करना है। मूर्तिकला को आसान बनाने के लिए अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करना बेहतर है।
2. सही तरीके से तलने से आप कटलेट का रस खोने से बच सकते हैं। लेकिन आमतौर पर वे ब्रेडिंग का उपयोग करते हैं। यह अंदर के रस को अच्छे से बरकरार रखता है। आमतौर पर पटाखे या नमकीन आटे का उपयोग किया जाता है। लेकिन सूजी और जापानी कॉर्न फ्लेक्स दोनों ही अच्छा काम करते हैं।
3. पैन को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करना होगा। तलने के लिए तेल डालें और फिर हमारे ब्रेडेड कटलेट बिछा दें.
4. 3-5 मिनट के बाद, हमारे कटलेट को पलट दें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें। तो 15 मिनिट तक भूनिये. इस समय के दौरान, मांस और प्याज तले जाते हैं, और सोयाबीन वाष्पित नहीं होता है।
5. अब ढक्कन खोलें, आंच को मध्यम कर दें और स्वादिष्ट क्रस्ट तैयार कर लें।
6. हर बार तलते समय तेल बदलना बेहतर है।

औसतन, एक बैच को पैन में पकाने में 25 मिनट का समय लगता है। लेकिन यह इसके लायक है.

आप कटलेट और कैसे पका सकते हैं?

पारंपरिक तरीकों के अलावा, रसदार कीमा कटलेट के व्यंजनों में उन्हें भाप से, ओवन में और माइक्रोवेव में तलने का सुझाव दिया गया है। यहां बताया गया है कि इसमें कितना समय लगता है:

• मल्टी-कुकर में, जिसे गृहिणियां पसंद करती हैं, "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में, कटलेट पकाने में भी 20-25 मिनट लगते हैं।
• इस फ़ंक्शन के साथ डबल बॉयलर या मल्टीकुकर में 25 मिनट लगेंगे। साथ ही इसमें कैलोरी भी कम होती है और यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.
• यदि आप माइक्रोवेव स्टीम अटैचमेंट का उपयोग करते हैं, तो आप कटलेट को 15 मिनट में पका सकते हैं। बस पहले 5 मिनट तक पकाएं, फिर पलट दें और 7-10 मिनट तक पकाएं।
• यदि आप बेकिंग के लिए ओवन का उपयोग करते हैं, तो 180 ºС पर 30 मिनट लगेंगे।
• 800 वॉट की पावर वाले माइक्रोवेव में आप 7 मिनट में कटलेट बना सकते हैं.
• एयर फ्रायर में कटलेट 20 मिनट में बेक हो जाते हैं.

यहाँ फूले हुए कटलेट के संस्करण पर एक नज़र डालें:

रसदार और फूले हुए मांस कटलेट के लिए सर्वोत्तम व्यंजन।

आइए अब इसे आपके साथ देखें विभिन्न व्यंजनरसदार कीमा कटलेट. साथ ही, ऊपर वर्णित सूक्ष्मताओं के बारे में मत भूलना। हम व्यंजनों में खुद को नहीं दोहराएंगे।

आइए विचार करने का प्रयास करें विभिन्न व्यंजन, साथ अलग - अलग प्रकारमांस।

रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी - ब्रेड के साथ क्लासिक्स।

कभी-कभी ऐसे कटलेट को "घर का बना थाली" कहा जाता है। यह रेसिपी वास्तव में कटलेट को अधिक स्वादिष्ट और सामान्य रसयुक्त बनाती है। इन्हें हम अक्सर लंच या डिनर में पकाते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 300 ग्राम;
2. गोमांस मांस - 300 ग्राम;
3. ब्रेड क्रंब - 90-100 ग्राम;
4. अंडा - 1 टुकड़ा;
5. प्याज - 2 पीसी;
6. लहसुन (वैकल्पिक) - 2 लौंग;
7. आटा - 150 ग्राम;
8. वनस्पति तेल;
9. नमक स्वाद अनुसार;
10. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

कीमा तैयार करें, सूअर का मांस और बीफ़ को बारीक जाली वाले मांस की चक्की में 2 बार पीसें और एक ब्लेंडर का उपयोग करें। - तुरंत प्याज को बारीक काट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें.

चरण दो।

ब्रेड क्रंब को भीगने के लिए उबलते पानी में रखें। जब हम लहसुन को निचोड़ते हैं, तो स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। मांस में ब्रेड डालें, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3.

- अब अंडे की सफेदी अलग कर लें और फेंट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 4।

अब अपने हाथों से मीट बॉल्स बनाएं और उन्हें थोड़ा चपटा करें। साथ ही हम अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला कर लेते हैं ताकि कीमा उन पर चिपक न जाए.

चरण 5.

- अब कटलेट को आटे में बेल लें या फिर आप किसी और ब्रेड का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.

चरण 6.

अब सब कुछ ऊपर वर्णित निर्देशों के अनुसार है। सबसे पहले, मध्यम आंच पर एक तरफ से भूनें, फिर आंच धीमी कर दें, कटलेट को पलट दें और ढक्कन से ढक दें। फिर हम इसे तैयार स्थिति में लाते हैं और यह हो गया।

ओवन में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट।

जैसा कि हमने कहा, ये कटलेट बहुत ही पौष्टिक हैं और डाइटिंग करने वालों के लिए बिल्कुल सही हैं। बच्चों को ये कटलेट बहुत पसंद आते हैं. के बजाय मुर्गी का मांसआप टर्की का उपयोग कर सकते हैं. तब कटलेट अधिक रसदार बनेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन ब्रेस्ट - 200 ग्राम;
2. गेहूं की रोटी - 40-50 ग्राम;
3. अंडा - 1 टुकड़ा;
4. प्याज - 1 टुकड़ा;
5. लहसुन - 1 लौंग;
6. नमक स्वाद अनुसार;
7. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

हम स्तन को धोते हैं, सुखाते हैं और हड्डी से अलग करते हैं। हम फ़िललेट को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पास करते हैं।

चरण दो।

ब्रेड को उबलते पानी में भिगो दें, कुछ मिनटों के बाद इसे थोड़ा निचोड़कर कीमा में मिला दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, लहसुन निचोड़ें, प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3.

अब यह अंडे, या यूं कहें कि सफेद भाग पर निर्भर है। फेंटें और कीमा में डालें।

चरण 4।

ओवन को 180 ºС पर पहले से गरम करने के लिए सेट करें। इस बीच, पन्नी को बेकिंग शीट पर रखें। हम कीमा बनाया हुआ मांस से बहुत मोटे केक नहीं बनाते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

चरण 5.

कटलेट को ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। तैयार होने पर आप परोस सकते हैं.

ग्राउंड बीफ कटलेट.

कीमा बनाया हुआ बीफ़ या अन्य मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी काफी सरल हैं। लगभग सभी चीजें एक ही रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती हैं। अब आइए सबसे सरल नुस्खा देखें, मुख्य बात यह है कि सही मांस चुनना है ताकि यह सूखा न हो।

सामग्री:

1. बीफ़ (वील) मांस - 800 ग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी;
3. रोटी - 140-150 ग्राम;
4. अंडा - 1 टुकड़ा;
5. नमक स्वाद अनुसार;
6. स्वादानुसार मसाले;
7. तलने के लिए वनस्पति तेल या मक्खन।

स्टेप 1।

हम मांस को मोड़ते हैं। प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

चरण दो।

कल की गेहूँ की रोटी को उबलते पानी में भिगो दीजिये. निचोड़ें और कीमा में डालें। काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और मिला लें।

चरण 3.

अंडे से सफेद भाग अलग करें, फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएँ।

चरण 4।

गीले हाथों से हम मांस के गोले बनाते हैं, उन्हें थोड़ा चपटा करते हैं और गर्म फ्राइंग पैन में रखते हैं। मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप इसे मक्खन में भी भून सकते हैं। इससे कटलेट अधिक रसीले हो जायेंगे.

हम ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार भूनते हैं। तैयार होने पर, आप सब्जी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

यहाँ एक और सुंदर नुस्खा है:

बीफ़ कटलेट के लिए एक और नुस्खा, लेकिन ग्रेवी के साथ।

आमतौर पर कटलेट को सब्जी के साइड डिश या पास्ता के साथ परोसा जाता है। इसलिए मैं हमेशा कटलेट के लिए ग्रेवी बनाना पसंद करती हूं। यह अधिक स्वादिष्ट और रसदार है. रसदार कीमा कटलेट के लिए कई व्यंजन आपको तुरंत ग्रेवी बनाने की अनुमति देते हैं, कटलेट से अलग से नहीं, बल्कि एक साथ... एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप इसे हमेशा इसी तरह से बनाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. गोमांस - 500 ग्राम;
2. आलू - 2 पीसी;
3. अंडा - 1 टुकड़ा;
4. बे पत्ती - 1 पीसी;
5. प्याज - 1 टुकड़ा;
6. ब्रेडिंग के लिए आटा;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. हरा।

स्टेप 1।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। हम मांस को 2-3 बार मांस की चक्की से गुजारते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें। -आलू को बारीक पीस लें और सभी को एक साथ मिला दें. नमक और काली मिर्च. साग को बारीक काट लें और कीमा भी बना लें।

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और फिर इसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

चरण दो।

अब गीले हाथों से हम खूबसूरत छोटी-छोटी गेंदें बनाते हैं। उन्हें आटे या अन्य ब्रेडिंग में रोल करें।

चरण 3.

हम इसे थोड़ा अलग तरीके से भूनेंगे. गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ग्रेवी ही. फ्राइंग पैन में कटलेट को पानी से भरें, इतना पानी कि कटलेट बमुश्किल ढक सकें। जोड़ना बे पत्ती, नमक, स्वादानुसार मसाले और बस ढक्कन बंद कर दें और इसे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। फिर कटलेट ग्रेवी को अपना स्वाद और सुगंध देंगे, यह बहुत ही अद्भुत बनेगी।

अगर आप चाहें तो ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आपको इसमें आटा मिलाना होगा. फिर आपको 1/2 कप में कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाना होगा, हिलाना होगा और ग्रेवी में डालना होगा। सॉस को हिलाएं और इसे कुछ और मिनट तक उबलने दें। फिर आप हमारे कटलेट और ग्रेवी को एक तरफ रख सकते हैं।

पनीर से भरे हुए रसदार कीमा चिकन कटलेट।

रसदार कीमा कटलेट के लिए कुछ व्यंजनों में भरने की आवश्यकता होती है। आप अलग-अलग फिलिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हमें पनीर भरना अधिक पसंद है, इसलिए हम आपके लिए यह रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन मांस - 550 ग्राम;
2. रोटी का एक टुकड़ा - 120-130 ग्राम;
3. लहसुन - 4 लौंग;
4. प्याज - 35-40 ग्राम;
5. अंडा - 3 पीसी;
6. हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. स्वाद के लिए डिल और अजमोद;
9. वनस्पति तेल.

स्टेप 1।

2 कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें।

चरण दो।

पनीर को पतले नमक शेकर में काटें।

चरण 3.

सभी साग-सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। - अब अंडा, हर्ब्स और पनीर डालकर मिक्स कर लें. ये हमारी फिलिंग है.

चरण 4।

हम कीमा बनाते हैं. हम चिकन मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारते हैं।

चरण 5.

ब्रेड के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें और कुछ मिनटों के बाद इसे निकालकर कीमा में मिला दें। कीमा बनाया हुआ मांस में एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

चरण 6.

प्याज को बारीक काट लें और इसे भी कीमा में मिला दें. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 7

अंडे का सफेद भाग अलग करें, फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

चरण 8

अब हम कीमा बनाया हुआ मांस से पतले केक बनाते हैं, बीच में अपनी फिलिंग डालते हैं. फिर इसे कीमा में लपेट कर थोड़ा चपटा कर लें. कटलेट का आकार दें. अपने हाथों को गीला करना न भूलें ताकि मांस चिपके नहीं।

चरण 9

- अब पैन गर्म करें और हमारे कटलेट तलें.

भरने के साथ बैटर में कटलेट।

यह नुस्खा पहले वर्णित व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन स्वाद उत्कृष्ट है और वे छुट्टियों की मेज पर बहुत सुंदर लगते हैं। हम अब बैटर में रसदार कीमा कटलेट के लिए व्यंजनों को देखना जारी रखेंगे।

सामग्री:

स्टेप 1.

सबसे पहले हम कीमा बनाते हैं. आप कोई भी ले सकते हैं, अलग-अलग ले सकते हैं। मैं 2/3 बीफ और कुछ पोर्क का उपयोग करता हूं। गैर-वसा वाला मांस लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें पर्याप्त तेल होगा।

मांस को मीट ग्राइंडर से पीस लें। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. यदि मांस बहुत सूखा है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

चरण दो।

चलिए भरावन बनाते हैं. पनीर को कद्दूकस कर लीजिये. अनानास को बारीक काट लें और पनीर के साथ मिला लें।

चरण 3.

अब कीमा को बराबर भागों में बांटने की जरूरत है. आइए उन्हें गेंदों में रोल करें - भविष्य के कटलेट।

चरण 4।

हम गेंदों से फ्लैट केक बनाते हैं, बीच में एक चम्मच भराई और मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। पाई की तरह बंद करें. अब हम अपने हाथों से कटलेट का आकार बनाते हैं और इसे सही करते हैं, ऐसा कहें तो।

हमने परिणामी कटलेट को अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया है। चलिए बैटर बनाते हैं.

चरण 5.

एक गहरे बाउल में अंडे, मेयोनेज़, सोडा और नमक फेंटें। अच्छी तरह फेंटें. - फिर धीरे-धीरे चलाते हुए आटा डालें. आप चाहते हैं कि आटा पैनकेक जैसा बने।

चरण 6.

हम कटलेट निकालते हैं. एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं। आप इसे आसानी से वनस्पति तेल में भून सकते हैं। सबसे पहले कटलेट को बैटर में डुबोएं और फिर गर्म फ्राइंग पैन में डालें। कटलेट के बीच में जगह छोड़ दें ताकि वे आपस में चिपके नहीं.

जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे पलट दीजिए. सभी तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

चरण 7

तलने के बाद, अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए कटलेट को थोड़ी देर के लिए कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है। फिर आप इसे साइड डिश के साथ परोस सकते हैं.

मूलतः ये वही कटलेट हैं, लेकिन इन्हें पतले बनाया जाता है। अंतर यह भी है कि तेल की बहुत अधिक आवश्यकता होती है। आपको वहां कटलेट को पूरी तरह से डुबाना होगा। परंपरागत रूप से, श्नाइटल पोर्क से बनाया जाता है। लेकिन आप इसे दूसरे मांस से भी बना सकते हैं. आइए जर्मन में रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी देखें।

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 1 किलो;
2. क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
3. अंडा - 2 पीसी;
4. प्याज - 1 टुकड़ा;
5. ब्रेडक्रम्ब्स;
6. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
7. स्वाद के लिए पिसा हुआ धनिया और तेज़ पत्ता;

स्टेप 1।

हम धुले हुए मांस को मांस की चक्की से गुजारते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें।

चरण दो।

कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम डालें, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। वहां सारे अंडे फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिला लें, इसे फेंटने की भी सलाह दी जाती है।

चरण 3.

गीले हाथों से पतले केक बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और कुछ मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।

और यहां दिलचस्प नुस्खाऔर बहुत सुंदर:

सूजी के साथ मछली कटलेट.

अंत में, आइए मछली मांस कटलेट की एक सरल रेसिपी देखें। जो लोग अन्य मांस से थक चुके हैं, उनके लिए कीमा बनाया हुआ मछली के मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी उपयुक्त हैं। इससे स्वादिष्ट कटलेट भी बनते हैं. रेबा में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, विशेषकर फास्फोरस। आप किसी भी मछली से खाना बना सकते हैं. हम इसे पोलक के साथ पकाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. कोई भी मछली (मेरा पोलक है) - 1 किलो;
2. प्याज - 1-2 पीसी;
3. रोटी या पाव रोटी - 150 -200 ग्राम;
4. टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
5. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
6. ब्रेडिंग के लिए सूजी;
7. वनस्पति तेल.

मछली को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. - ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें. प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें।

चरण दो।

अब हम मछली के बुरादे, ब्रेड और तले हुए प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 3.

गीले हाथों से गोले बनाकर उन्हें थोड़ा चपटा कर लीजिए. फ्राइंग पैन गरम करें, कटलेट को सूजी में रोल करें और फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से भूनें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और थोड़ा सा भूनने दें.

चरण 4।

- तलने के बाद कटलेट को एक सॉस पैन में रखें. पानी में उबाल लाएँ, उसे वहाँ रख दें टमाटर का पेस्ट, बे पत्ती। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी अन्य मसाला मिला सकते हैं। ढक्कन से ढकें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें। परोसा जा सकता है.

मेरे लिए बस इतना ही, मुझे आशा है कि आपको हमारी युक्तियाँ और रेसिपी उपयोगी लगी होंगी। बोन एपीटिट, सभी को अलविदा और बाद में मिलते हैं। अपनी टिप्पणियाँ छोड़ना और पोस्ट को सोशल नेटवर्क पर साझा करना न भूलें।

रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी और उनकी तैयारी के रहस्य।अपडेट किया गया: 8 दिसंबर, 2017 द्वारा: सुब्बोटिना मारिया