ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಫಲ್: ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಆಫಲ್ (ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಟ್ರಿಪ್, ಕೆಚ್ಚಲು) ಅದೇ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಆಕಾರದ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಮೇಲ್ಮೈ ಗಾಳಿಯಾಗಿರಬಾರದು. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ದಿಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣ – ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸ.
ಹುರಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಭಾಗಗಳಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಅಂಚುಗಳು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ಸ್ಲೈಡ್ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ-ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ-ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ.
ಲ್ಯಾಂಗ್ವೆಟ್‌ಗಳು, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಹ ಲಘುವಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇತರ ಭಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಸ್ಪ್ಲಿಂಟ್ಗಳು, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು - ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತವಾದ; ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಡಿಮೆ ರಸಭರಿತವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಬ್ರೆಡಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿಳಿ ಹಳದಿನಿಂದ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕ್ರಸ್ಟ್; ಚಾಪ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯ 1/3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಿರುಳಿನಿಂದ 3 ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. – 4 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಷ್ಟು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, 2 ಮಿಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲ; ಉತ್ಪನ್ನದ ದಪ್ಪ 10 – 20 ಮಿ.ಮೀ. ಕುರಿಮರಿ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಹೊಂದಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಥಿರತೆ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಗಿಯಲು ಸುಲಭವಾಗಿರಬೇಕು.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಅಗಿಯಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಗೌಲಾಷ್ 10 ರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ತೂಕ – 20 ಗ್ರಾಂ, ಪಿಲಾಫ್ನಲ್ಲಿ - 15 – 20 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಕಂದು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು.
ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಳಪು ತೆಳುವಾದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
5.7. ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಲದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಬಹಳಷ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ. ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದನದ ಕೊಬ್ಬಿಗಿಂತ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅದರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೇರ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ.
ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಯುವ ಕೋಳಿಗಳ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಳೆಯ ಕೋಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೋಳಿಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯವು 2 ರಿಂದ 4 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಆಟದ ಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಇದು ಕಹಿ ಆದರೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಲ
ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ, ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ - ಮೊಲ ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಆಟವನ್ನು ಸಹ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾಲಮಾನದ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 2.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು), ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಲವನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ.
ಅಲಂಕರಿಸಲು - ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಅಕ್ಕಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಹಾಲು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಗೂಸ್ ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವರಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್.
ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಕೋಳಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು (ಯುವಕರು) ಪೋಚ್ ಫಿಲೆಟ್ಗಳು. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 1/3 (ಫಿಲೆಟ್, ಚಿಕನ್) ಅಥವಾ ತಮ್ಮ ಎತ್ತರದ 1/2 (ಫಿಲೆಟ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು) ಗೆ ಸಾರು ತುಂಬಿದ, ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಂಬೆ ರಸವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಬಿಳಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಲ
ಹುರಿಯಲು ತಯಾರಾದ ಟರ್ಕಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ತಮ್ಮ ಬೆನ್ನಿನ ಕೆಳಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನೇರ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಕರಗಿದ ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗೂಸ್ ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಸ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ.
ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಲಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಕ್ಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದು ಕರಗಿಸಿ ಅಥವಾ 150 o C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಮೇಣ ತಿರುಗಿಸಿ, ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೃತದೇಹಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚಿಸಲು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ರಸ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ - ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ; ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು - ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಕರ್ರಂಟ್ ಜಾಮ್, ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಮತ್ತು ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೋಳಿ (ಹೆಬ್ಬಾತು, ಬಾತುಕೋಳಿ) ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗ್ರೌಸ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳು, ಟೀಲ್ಸ್, ಫೆಸೆಂಟ್‌ಗಳು, ಮರದ ಗ್ರೌಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ವುಡ್‌ಕಾಕ್, ಗ್ರೇಟ್ ಸ್ನೈಪ್, ಸ್ನೈಪ್, ಕ್ವಿಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಣ್ಣ ಆಟವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪಕ್ಷಿ ಮೃತದೇಹದ ಫಿಲೆಟ್ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೇಕನ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಂಡ ನಂತರ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುತ್ತದೆ. ಲಿವರ್ ಪೇಟ್‌ನಿಂದ ಹೊದಿಸಿದ ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಆಟವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು - ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಫ್ರೈಸ್), ಬೇಯಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಅಥವಾ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಜಾಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ. .
ಹುರಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಲ
ಹುರಿದ ನಂತರ, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೋಳಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಲವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಶವದ ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 4, 5, 6 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಲವನ್ನು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹೆಬ್ಬಾತು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.
ಗೂಸ್, ಬಾತುಕೋಳಿ ಸೇಬುಗಳು ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹೆಬ್ಬಾತು ಅಥವಾ ಬಾತುಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ) ಸಣ್ಣ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕೋರ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಜೊತೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೀವ್ನ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು
ಇದನ್ನು ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಕೀವ್ ಅನ್ನು ಕ್ರೂಟಾನ್ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಕಾಗದದ ಕರ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಡೈರಾ ಸಾಸ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ .
ಬಂಡವಾಳ ಶೈಲಿಯ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು
ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ಗಳು, ಹಿಂಗಾಲುಗಳ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೊಲದ ಬೆನ್ನಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ತೆಳುವಾದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು - ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಹಾಲು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು (ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).
ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ
ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುರಿದ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಶಃ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
5.8 ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಾನವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಕೊಬ್ಬು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಲಿಟ್ಸಿಥಿನ್ ಮತ್ತು ಕೋಲೀನ್. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅವರ ಪಾತ್ರವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೋಲೀನ್ ಬಿ ವಿಟಮಿನ್, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಂಶವು ವಯಸ್ಸಾದ ಜನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಲು ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಿವೆ: ಎ, ಬಿ1, ಬಿ2, ಡಿ, ಇ, ಕೆ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಮೂಲ್ಯ ಖನಿಜಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಾಮ್ರ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸಾಮಾನ್ಯ ರಕ್ತದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಶ್ಯಕ. ಮೊಟ್ಟೆಯು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಲೈಸೋಜೈಮ್, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಲೈಸೋಜೈಮ್ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಅವಿಡಿನ್ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಎಂಜೈಮ್ಗಳು. ಆಂಟಿಎಂಜೈಮ್ಗಳು ಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್ (ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಕಿಣ್ವ) ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅವು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಬೇಯಿಸಿದವುಗಳು) ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಅವಿಡಿನ್ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು.
ಮೊಸರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಗತ್ಯ ಆಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಯಶಸ್ವಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು, ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹತ್ತಿರ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಕ್ರುಪೆನಿಕಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆಹಾರದ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದೇ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ.
ಮೊಸರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಈ ಲವಣಗಳ ಅನುಪಾತವು 1:1 ರಷ್ಟಿದೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಜೊತೆಗೆ, 18 ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ – 20% ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು, ಇದು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
ಮೃದುವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಇನ್ನೊಂದು 3 ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. – 3.5 ನಿಮಿಷ 10 ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ 3 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 40 ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ – 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು. ಮೃದುವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ, ಶೆಲ್ ಬಳಿ ಬಿಳಿ ಪದರವು ಅರ್ಧ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ದ್ರವವಾಗಿರಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
"ಒಂದು ಚೀಲದಲ್ಲಿ" (ಬೇಟೆಯಾಡಿದ) ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬಹುದು: ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ (ರಷ್ಯನ್ ಬೇಟೆಯಾಡಿದ) ಮತ್ತು ಶೆಲ್ ಇಲ್ಲದೆ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಬೇಟೆಯಾಡಿದ). ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ ಇಲ್ಲದೆ - ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಲು, ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಿಪ್ಪುಗಳೊಂದಿಗೆ "ಚೀಲದಲ್ಲಿ" ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮುಂದೆ - 4 – 6 ನಿಮಿಷಗಳು (ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೆಟ್ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಅರೆ ದ್ರವ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲು, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ (10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ವಿನೆಗರ್) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ, ಒಂದರ ನಂತರ ಒಂದರಂತೆ, ಹಳದಿ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ 3 – 3.5 ನಿಮಿಷ ನೀವು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 5 ಬೇಯಿಸಬಹುದು – 10 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಬಿಳಿಯನ್ನು ಸುರಿಯದೆ ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ತೂಕದಿಂದ ತ್ಯಾಜ್ಯದ 7% ವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಟ್ಟ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಶೆಲ್ ಇಲ್ಲದೆ "ಚೀಲದಲ್ಲಿ" ಕುದಿಸಿ, ಮಡೈರಾ, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.
ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಅವರು ತುಂಬಿದ್ದಾರೆ ತಣ್ಣೀರು, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ತೆಗೆದು ತಕ್ಷಣ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಂಪು ತಣ್ಣೀರು(ಮೇಲಾಗಿ ಹರಿವಿನ ಮೂಲಕ).
ಅವರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಮ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಮ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೆಲೇಂಜ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ 30 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲು), ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ತೆಳುವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಂಡಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಹ್ಯಾಂಡಲ್‌ನಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ, ಆದರೆ ಹಾಗಲ್ಲ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಕೇಕ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ತೊಂದರೆಗೊಳಿಸಲು. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದ ಕಡೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಡಿಸಿ, ಪೈನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ ಅಥವಾ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್, ಹಂದಿ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತು), ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಸಾಸ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರ ಆಮ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹುರಿದ ಬೇಕನ್, ಹುರಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಲ್ಲದೆ “ಚೀಲದಲ್ಲಿ” ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ವಾಲ್-ಔ-ವೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ (ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಂತೆ) ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಮೊಸರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಶೀತ (ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್) ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಗಳು, dumplings, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು) ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿತರಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಆಳವಾದ ಫಲಕಗಳು, ತಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು) ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಔಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವಾಗ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಖಿನ್ನತೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೋಮಾರಿಯಾದ dumplings
ಹಿಸುಕಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಯತಾಕಾರದ ಅಥವಾ ತ್ರಿಕೋನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಉಪ್ಪು, ವೆನಿಲಿನ್ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ನೀರು, ರವೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ. ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಣ್ಣಿನ ಸಾಸ್, ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಪುಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಉಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರೂಪಗಳನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೈನ್-ಮೇರಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ
ಇದನ್ನು ಪುಡಿಂಗ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್ಗಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
5.9 ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು
ಸುಂದರವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಿಂಡಿಗಳು ಆಹಾರವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮೊದಲೇ ಹಸಿವನ್ನು (ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು) ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಸಹ ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ.
ಕೆಲವು ತಿಂಡಿಗಳು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಆದರೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ; ಇತರರು, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು (ಪೇಟ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು (ಬ್ರೆಡ್ನ ತಿಂಡಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. .)
ಅನೇಕ ತಿಂಡಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಸೇರಿವೆ, ಇದು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಮೂಲವಾಗಿ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು. ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಔತಣಕೂಟ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ತಿಂಡಿಗಳು ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ವೈನ್ ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತಿಂಡಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 7 ತಲುಪಬಹುದು – 10 ಶೀರ್ಷಿಕೆಗಳು.
ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವಾಗ ಯಾವುದೇ ನಕಲಿ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು. ವಿವಿಧ ಹಿನ್ಸರಿತಗಳು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸುಂದರವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು. ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳು, ದುಂಡಗಿನ ಮತ್ತು ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹೂದಾನಿಗಳು, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಹೆರಿಂಗ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬದಿಗಳು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಉಳಿಯುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಾವಯವವಾಗಿರಬೇಕು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ವಿತರಿಸುವಾಗ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅಂತಿಮ ಹಂತವು ಅಲ್ಲ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು, ಒರೆಸುವುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಭಾಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ವಿತೀಯಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಇತರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಏಕೆಂದರೆ ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕಗೊಳಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೈಯಾರೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು
ಸಂಕೀರ್ಣ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯ
ಅನೇಕ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳಾಗಿ (ಸುಮಾರು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ) ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕುದಿಯದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಮಾಡಿ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ರುಟಾಬಾಗಾವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಈ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾರು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಔತಣಕೂಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ನಕ್ಷತ್ರಗಳು, ವಲಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ (ವಿಶೇಷ ನೋಟುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ). ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ತರಕಾರಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕೃತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು
ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ, ಕಚ್ಚಾ ಎಲೆಕೋಸಿನ ರುಚಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಗಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಅಗಿಯುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಗಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಬದಲಿಗೆ, ಬೇಟೆಯಾಡುವಾಗ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ದ್ರವವನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ
ಈರುಳ್ಳಿಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಶಾಖ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಗಿಯುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುರುಕುಲಾದವು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿಯ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು (ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಲೆಗ್) ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಬಣ್ಣ - ಬೂದು-ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಕೆನೆಗೆ. ಗೋಚರತೆ - ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ - ರಸಭರಿತ, ಮೃದು, ಕೋಮಲ. ವಾಸನೆ: ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೊಲ. ರುಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಸುವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.
ಹುರಿದ ಕೋಳಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್. ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳು ಬೂದು ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಂದು, ಗೂಸ್ ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ತಿಳಿ ಅಥವಾ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗರಿಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು ಅಥವಾ ಮೂಗೇಟುಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮವು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವುದು ಹಿಂದುಳಿದಿರಬಾರದು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯು ಬೆಳಕಿನ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಟ್ನಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆನೆ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ - ಸೊಂಪಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಸಡಿಲವಾದ. ಮಾಂಸದ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಒಂದು ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕಾಗಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಆಟದ ಮೃತದೇಹಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆದೇಶಿಸಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಎರಡೂ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 0 ರಿಂದ 4 "C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು 80-85% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಲಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೇಲ್ಮೈ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಶವಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ತೂಕವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಘನೀಕೃತ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಮತಿಸುವ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. -12 ರಿಂದ -15 "C ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳಿಗೆ 85-90% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ - 7 ದಿನಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿನಿ ಕೋಳಿಗಳು - 10 ದಿನಗಳು; -25 °C ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 12 ಮತ್ತು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಗರಿಷ್ಠ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ 14 ತಿಂಗಳುಗಳು
ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೃತದೇಹಗಳ ನೋಟವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ: ಚರ್ಮವು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಗುತ್ತದೆ, ಹಳದಿ ಪಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಚುಕ್ಕೆಗಳು ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಕೊಬ್ಬು ಕೊಳೆತವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, 0 ರಿಂದ 6 °C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 8 °C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.
ವಿತರಣಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಫಲ್‌ನ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಚಲನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶ ದ್ರವದ ಸೋರಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಷ್ಟ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
32. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮೌಲ್ಯ. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಕುರಿಮರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವಧಿಗಳು
ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ಈ ಪ್ರಕಾರ ಆಧುನಿಕ ಕಲ್ಪನೆಗಳು, "ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ" ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ, "ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ" (ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗುಣಮಟ್ಟ), "ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ" (ಆಹಾರದಿಂದ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರಮಾಣ" ಮುಂತಾದ ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಉತ್ಪನ್ನ), ಇತ್ಯಾದಿ.
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ) ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ತೃಪ್ತಿಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯಗಳ ಸರಾಸರಿ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯ.
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದ್ದು, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ 95% ರಷ್ಟಿದೆ. ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಅವು "ಆದರ್ಶ" ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅನುಪಾತಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ವಯಸ್ಕರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಶಿಫಾರಸು ಪ್ರಮಾಣವು ಅವರ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ ಸರಾಸರಿ 55% ಆಗಿರಬೇಕು. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅವುಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಳಕೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂಯೋಜಿತ ಸೇವನೆಯು ಅವುಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಂಶವು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸೇವನೆಯ ಸರಾಸರಿ 12% ಆಗಿದೆ, ಇದು ಸರಿಸುಮಾರು 85 ಗ್ರಾಂಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.
ಲಿಪಿಡ್ಸ್ (FATS). ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಒಂದು. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು 90-92% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಪಿಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಎರಡನೆಯದು ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೆರಾಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಪಿಡ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಹಲವಾರು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು. ಅವು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ (ಸುಮಾರು 9%) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು - ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್, ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರರು - ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.
ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ, ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ (43%) ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು (37%), ಹಾಗೆಯೇ ಗೂಸ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ (11-16%) ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರವು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ: ಲಿನೋಲಿಯಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವಶ್ಯಕವೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನ್ ತರಹದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಪೂರ್ವಗಾಮಿಗಳಾಗಿವೆ - ಪ್ರೋಸ್ಟಗ್ಲಾಂಡಿನ್ಗಳು, ಇದು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಲಿಪಿಡ್-ಸಂಬಂಧಿತ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಸಮಗ್ರವಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ.
ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳು ಮಾನವ ಜೀವನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಸಮಂಜಸವಾದ ಬಳಕೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ.
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು.
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಮೂಲವಲ್ಲ.
ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ - ಇದು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ನಿಜವಾದ ಉಗ್ರಾಣವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು ಅದರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಲಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ: ಎಲೆಕೋಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಥಯಾಮಿನ್ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಗೆ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ರಚಿಸುವಾಗ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
↑ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಕಬ್ಬಿಣಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅದರ ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಕಬ್ಬಿಣವು ದೇಹದಿಂದ 30%, ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ - 10% ರಷ್ಟು ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸವು ಸಲ್ಫರ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಅದರ ವಿಷಯವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ತಾಂತ್ರಿಕ ಮೌಲ್ಯ - ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೂಕ್ತತೆಯ ಮಟ್ಟ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ
ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗಬೇಕು, ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ, ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಮೇಲ್ಮೈ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ
ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ಸ್ಥಿರತೆ, ಬಿಗಿತ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶಕ್ತಿ) ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವಿತರಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ನೀರು, ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ಬಂಧಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ಸ್ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿನಾಶದ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಮಟ್ಟ
ಜಗಿಯುವುದು. ಕೊನೆಯ ಅಂಶವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಪರ್ಕ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಆಹಾರ ಕಣಗಳ ಭೌತಿಕ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ.
ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ.
ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್, ಮಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು (10-15 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ). ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಭಾಗಗಳು (ಮೂಳೆಯಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು), ಭಾಗಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು (ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು). ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು.
10 °C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕುರಿಮರಿ ಮೃತದೇಹದ ಅಡುಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ: 1 - ಕುತ್ತಿಗೆ, 2 - ಭುಜ, 3 - ಸೊಂಟ, 4 - ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, 5 - ಹಿಂಗಾಲು
ಕುರಿಮರಿ ಶವವನ್ನು ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಯ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗ, ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ಭುಜ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕೊನೆಯ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕುತ್ತಿಗೆ. ಬೆನ್ನಿನ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಉಳಿದ ಭಾಗದಿಂದ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎದೆಯ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಳಗೆವರೆಗೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸೊಂಟದ ಅಗಲವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ (ಸೊಂಟದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಉದ್ದವು 8 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು), ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೊಂಟವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್.
ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಡಿಬೊನ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಉದ್ದವಾದ ಕಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪದರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದನದ ಮಾಂಸದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಭುಜವನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿಡಲಾಗಿದೆ. ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಾಗ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ
ಅವು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಸೊಂಟದ ಹೊರಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಾರ್ಶ್ವದ ಭಾಗ) ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು, ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮುದ್ದೆಯಾದ
ಹುರಿಯಲು, ಸೊಂಟ, ಹ್ಯಾಮ್, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನಿಂದ 1.5-2 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಪಾರ್ಶ್ವದಲ್ಲಿ, ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಹೊರ ಪದರ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಮಾಂಸದ ನಡುವೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಆಳವಾದ "ಪಾಕೆಟ್" ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಂಧ್ರವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಕಟ್ ಅನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಹೊಲಿಗೆಯಿಂದ ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು "ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ಸ್"
ಪರಿಚಯ ……………………………………………………………… 5
ತಾಂತ್ರಿಕ ಭಾಗ…………………………………………..… 6
1. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅನುಕ್ರಮ... 6
1.1 "ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ಸ್" ಖಾದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನ...........6
1.2 ರೂಟಿಂಗ್………………………………………… 7
1.3 ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ
“ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ಸ್”……………………………………. .9
1.4 ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು………………………………………… .. .10
1.5 ಬಳಸಿದ ಪರಿಕರಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು…………………….11
1.6. ಆರ್ಥಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ………………………………………………………… 12
2. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅನುಕ್ರಮ... 6
2.1 ಖಾದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನ ........6
2.2 ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ………………………………………… 7
2.3 ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ .............9
2.4 ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು………………………………………… .. .10
2.5 ಬಳಸಿದ ಪರಿಕರಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು…………………….11
2..6 ಆರ್ಥಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ
3. ಸುರಕ್ಷತಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು……………………………….11
ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯ ……………………………………………………14
ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು
ಪರಿಚಯ
ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿರಷ್ಯಾದ ಜನರು . ಭೌಗೋಳಿಕ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅದರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಉಚ್ಚಾರಣೆಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಹಿಂದಿನ ದೇಶಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿದೆ.ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ವಿವಿಧ ಜನರು.
ರಷ್ಯಾದ ರೈತ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅಂತಹ ತಂತ್ರಹುರಿಯುವುದು . ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಓವನ್ಗಳು , ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಬಹಳ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ,ಬೇಯಿಸುವುದು, ಕುದಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು.
ರಷ್ಯಾದ ಟೇಬಲ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ: ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಬ್ಯಾಕ್ (ಬಾಲಿಕ್), ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್ (ಸಾಲ್ಮನ್), ಕೆಂಪು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ (ಬಿಳಿಮೀನು) ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು (ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು), ಇದು ಸ್ಫಟಿಕ-ಸ್ಪಷ್ಟ ಮಾಸ್ಕೋ ವೋಡ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಸ್ಥಿರ ಜೀವನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಅನಧಿಕೃತ ಕ್ರೋಡೀಕರಣವನ್ನು ನಡೆಸಿದಾಗ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು: ನಿಖರವಾಗಿ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ 40 ರಿಂದ 80 ರ ದಶಕದವರೆಗೆ ವಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ವಿವಿಧ ವರ್ಗಗಳ ಜನರಿಂದ (ಶ್ರೀಮಂತರಿಂದ ರೈತರವರೆಗೆ) ಸಂಕಲಿಸಲಾಗಿದೆ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳುದೇಶಗಳು. ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೋಡಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಿವಿಧ ವಿದೇಶಿ ಸಾಲಗಳು ಮತ್ತು ಪದರಗಳ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಶುದ್ಧೀಕರಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು.
80 ರ ದಶಕದ ಆಧುನಿಕ ಸೋವಿಯತ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಸ್ವತಃ ಹೊಂದಿಸುವ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಾವು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸಿದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಎಲ್ಲಾ ಜನರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆ, ಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ಗೌರವ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು. , ಮತ್ತು -ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಿರುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಾಚೀನ ವಸ್ತುಗಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣದ ಬಯಕೆ.
ತಾಂತ್ರಿಕ ಭಾಗ
- ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅನುಕ್ರಮ
- ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ "ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ಸ್"
ಕೋಷ್ಟಕ 1
|
ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು |
ತೂಕ gr ನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು |
ತೂಕ ನಿವ್ವಳ gr ನಲ್ಲಿ. |
|
|
1100 |
||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
ನಿರ್ಗಮಿಸಿ |
1.2 "ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ಸ್" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ
ಕೋಷ್ಟಕ 2
|
ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರುಗಳು |
ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ತೂಕ |
|
|
1 ಸೇವೆಗಾಗಿ |
10 ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ |
|
|
ಕೋಳಿ ತೊಡೆ |
1100 |
11000 |
|
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ |
3200 |
|
|
ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ |
||
|
ಬಲ್ಬ್ ಈರುಳ್ಳಿ |
||
|
ಕ್ಯಾರೆಟ್ |
||
|
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ |
5000 |
|
|
ಮೊಟ್ಟೆ |
||
ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ.ಸ್ಟಾಕಿಂಗ್ ಬಳಸಿ ಲೆಗ್‌ನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಮೂಳೆಯವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಜಂಟಿ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ನಾವು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೀಲವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ: ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್, ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು. ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ರುಚಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನಾವು ನಮ್ಮ "ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಚರ್ಮವನ್ನು" ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು "ಹೊದಿಕೆ" ಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಲಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಸ್ಕೆವರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಿಸಬಹುದು. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ತೈಲ ಸೇವನೆಯು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಗಾಜಿನ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
1.3 "ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ಸ್" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖಾಚಿತ್ರ
ಯೋಜನೆ 1
1.4 ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ "ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ಸ್" ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಷ್ಟದ (18-24%) ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಬಿ ಮತ್ತು ಸಿ;
ಈರುಳ್ಳಿ - ಅವುಗಳ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಅವು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ, ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳು;
ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್;
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
ಕ್ಯಾರೆಟ್;
ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ;
1.5 ಉಪಯೋಗಿಸಿದ ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು
"ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ಸ್" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
ಬಾಣಸಿಗನ ಚಾಕು;
ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು ಓಎಸ್ ಮತ್ತು ಎಂಎಸ್;
ಪ್ಯಾನ್;
ಒಂದು ಬೌಲ್;
MIM-82 ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಡೆಸ್ಕ್ಟಾಪ್ ಯಂತ್ರವೈಯಕ್ತಿಕ ಜೋಡಣೆಯೊಂದಿಗೆ;
ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ಟೌವ್ PESM-4ShB ನಾಲ್ಕು ಆಯತಾಕಾರದ ಬರ್ನರ್‌ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕುಕ್‌ವೇರ್ ಅನ್ನು ಚಲಿಸಲು ಬದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒವನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
2. ಸುರಕ್ಷತೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು
ಎಲ್ಲಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳು ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ವಿದ್ಯುತ್ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗೆ ನಿಯಮಗಳು. ವಿದ್ಯುತ್ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು: ಚಾಲಿತ ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಪಕರಣಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ವಿದ್ಯುತ್ ಶಕ್ತಿ, ವಿದ್ಯುತ್ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧನವನ್ನು (ಅಂದರೆ) ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು; ಲೈವ್ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಕಸ್ಮಿಕ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ ಉಪಕರಣವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು; ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೈಗಳಿಂದ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲಾದ ಉಪಕರಣಗಳ ಹ್ಯಾಂಡಲ್‌ಗಳು, ಲಿವರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗುಂಡಿಗಳು ನಿರೋಧನವು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದರೆ ಲೈವ್ ಆಗಬಾರದು. ವಿದ್ಯುತ್ ಒಲೆ ನೆಲಸಮ ಮಾಡಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬರ್ನರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಒವನ್ ಅನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ಓವರ್ಲೋಡ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೌವ್ ಅನ್ನು ತಾಪನ ಸಾಧನವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಡಿ. ಹೀಟ್ ಸಿಂಕ್ (ಕುಂಡಗಳು/ಪಾನ್) ಇಲ್ಲದೆ ಬರ್ನರ್‌ಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಆನ್ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಬಿರುಕು ಬಿಡುತ್ತವೆ.
ಅಡುಗೆಯವರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ: ಕೈಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಏಕೆಂದರೆ... ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತಾರೆ; ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉಡುಪುಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸೆಟ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಗುಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಲುವಂಗಿ ಅಥವಾ ಜಾಕೆಟ್, ಏಪ್ರನ್, ಕ್ಯಾಪ್, ವಿಶೇಷ. ಶೂಗಳು, ಟವೆಲ್. ಕೂದಲನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಬೇಕು, ನೆರಳಿನಲ್ಲೇ ಇಲ್ಲದೆ ರಬ್ಬರ್ ಅಡಿಭಾಗದಿಂದ ಶೂಗಳು. ಕಿವಿಯೋಲೆಗಳು, ಉಂಗುರಗಳು, ಕಡಗಗಳು, ಸರಪಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
- ಆರ್ಥಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ
ಕೋಷ್ಟಕ 4
|
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಸೂಚಕಗಳು |
ರೂಢಿ |
ಬೆಲೆ, RUB/kg |
ಮೊತ್ತ, ಆರ್.ಕೆ. |
|
|
ಒಂದು ಸೇವೆಗಾಗಿ. ಜಿ. |
10 ಬಾರಿಗೆ ಜಿ |
|||
|
ಕೋಳಿ ತೊಡೆ |
1100 |
11000 |
||
|
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ |
3200 |
|||
|
ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ |
4000 |
|||
|
ಈರುಳ್ಳಿ |
||||
|
ಕ್ಯಾರೆಟ್ |
||||
|
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ |
5000 |
|||
|
ಮೊಟ್ಟೆ |
||||
|
ಒಟ್ಟು ವೆಚ್ಚ 10 ಬಾರಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಸೆಟ್ |
||||
|
1 ಸೇವೆಗೆ ಒಟ್ಟು ವೆಚ್ಚ |
||||
|
ಮಾರ್ಕ್ಅಪ್ 20% |
||||
|
ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮಾರಾಟ ಬೆಲೆ |
||||
|
ನಿರ್ಗಮಿಸಿ |
||||
ಬಳಸಿದ ಪುಸ್ತಕಗಳು
ಅಮೆಯುಲೋವಾ ಎಸ್.ಪಿ. , ಮತ್ಯುಖಿನಾ Z.P. , ಕೊರೊಲ್ಕೊವಾ ಇ.ಪಿ. . ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ). - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1987
ಅನ್ಫಿಮೊವಾ ಎನ್.ಎ. ಅಡುಗೆ ಎಂ.: ಅಕಾಡೆಮಿ, 2008
ಅನ್ಫಿಮೊವಾ ಎನ್.ಎ. , ಜಖರೋವಾ ಟಿ.ಐ. , ಟಾಟರ್ಸ್ಕಯಾ ಎಲ್.ಎಲ್. . ಅಡುಗೆ "ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ" ಎಂ.: ಪ್ರೊಫೋಬ್ರಿಜ್ಡಾಟ್, 2002
ಔರ್ಮನ್ ಎಲ್.ಯಾ. , ಮತ್ಯುಖಿನಾ Z.P. ಪೋಷಣೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು. - ಎಂ.: ಹೈಯರ್ ಸ್ಕೂಲ್, 1987.
ಬೊಗ್ಡಾನೋವಾ ಎಂ.ಎ. ಇತ್ಯಾದಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಉಪಕರಣಗಳು. - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1986
ಬುಟೇಕಿಸ್ ಎನ್.ಜಿ. , Zhukova A.A.. ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1988
ಜೋಲಿನ್ ವಿ.ಪಿ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳುಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು. ಎಂ.: ಅಕಾಡೆಮಿ, 2007.
ಮಿಫ್ತಾಖುಡಿನೋವಾ ಎನ್.ಎನ್. , ಬೊಗ್ಡಾನೋವಾ ಎಲ್.ಎಂ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಕಪತ್ರದ ಮೂಲಗಳು. ಎಂ.: ಹೈಯರ್ ಸ್ಕೂಲ್.
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ - ಎಂ.: ಅಕಾಡೆಮಿ, 2010
ಸೋಪಿನಾ ಎಲ್.ಎನ್. ಅಡುಗೆಯವರ ಕೈಪಿಡಿ - ಎಂ.: ಅಕಾಡೆಮಿ, 2006
ಉಸೊವ್ ವಿ.ವಿ. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ. - ಎಂ.: ಅಕಾಡೆಮಿ, 2008
ಅನುಬಂಧ 1
ಚಿತ್ರ 1. ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್ MIM-82
1-ಪುಷರ್; 2-ಬೌಲ್; 3-ನಿಜವಾದ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ. ಡ್ರೈವ್: 4-ಶಾಫ್ಟ್ ಡ್ರೈವ್; 5- ಗೇರ್ ಬಾಕ್ಸ್; 6- ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವ; 7 - ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟಾರ್; 8- ಶಾಕ್ ಅಬ್ಸಾರ್ಬರ್; 9- ಲೈಟಿಂಗ್ ಫಿಟ್ಟಿಂಗ್ಗಳು "ನೆಟ್ವರ್ಕ್"; 10- ರಿವರ್ಸ್ ಬಟನ್; 11- "STOP" ಬಟನ್; 12- START ಬಟನ್; 13- ಹಿಂದಿನ ಟ್ರಿಮ್; 14- ಟರ್ಮಿನಲ್ ಬ್ಲಾಕ್; 15- ಕ್ಲಾಂಪ್; 16- ಕೇಬಲ್ ಪ್ರವೇಶ; 17- ಗ್ರೌಂಡ್ ಕ್ಲಾಂಪ್, 18- ಲಾಕಿಂಗ್ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆ.
1- ಕೀ; 2- ಆಗರ್; 3- ಸ್ಕೋರಿಂಗ್ ಚಾಕು; 4- ಚಾಕು ದ್ವಿಮುಖವಾಗಿದೆ; 5- ಲ್ಯಾಟಿಸ್; 6 - ಥ್ರಸ್ಟ್ ರಿಂಗ್; 7 - ಕ್ಲ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಅಡಿಕೆ.
| ಪರಿಚಯ | |
| 1. ಭಾಗ 1. ವೃತ್ತಿ ಅಡುಗೆ | |
| 1. 1 ವಿಷಯದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳು | |
| 1. 2 ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚ | |
| 1. 3 ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು | |
| 1. 4 ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವರಣೆ | |
| 1. 5 ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆಯ ವಿವರಣೆ | |
| 2. ಭಾಗ ಎರಡು. ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ | |
| 2.1 ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು | |
| 2. 2 ಅಡುಗೆ ಕೆಲಸಗಾರರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ | |
| ತೀರ್ಮಾನ | |
| ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ | |
| ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ |
ಪರಿಚಯ
ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ತಮ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಲೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಡೆದು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಚಿಮುಕಿಸುವುದು ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ.
ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾದ ಕೌಶಲ್ಯವು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಇದರ ಸ್ಪಷ್ಟ ದೃಢೀಕರಣವೆಂದರೆ ಆಧುನಿಕ ದೂರದರ್ಶನವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆಂದು ಕಲಿಯಬಹುದು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೂಲ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ನಿಂದ ಟಾರ್ಟರ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಸ್ಟಾ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸ್ವತಃ ಸರಳವಾಗಿದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿವರಣೆಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಏನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಭವ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾದ ಏನನ್ನಾದರೂ ಮಾಡಲು ಯಾವ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು.
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಏನನ್ನಾದರೂ ಬೆರೆಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಜ್ಞಾನವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮೂಲಭೂತ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಗಂಟೆಗಳ ಮತ್ತು ತರಬೇತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಡುಗೆಯವನಾಗಿರುವುದು ಗೌರವವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವನ ಕೈಗಳು ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇಂದು ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಊಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲ. ತಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದೊಂದಿಗೆ ಮನೆ, ದುಬಾರಿ ಕೆಫೆಟೇರಿಯಾಗಳು ಅಥವಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.
ಇಂದು ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸವು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಾಗತಾರ್ಹವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆಯು ವಿಜ್ಞಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುನ್ನತವಾಗಿದೆ, ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉಡುಗೊರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಭೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸರಳವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸೇರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಕಲೆಯ ಉತ್ತುಂಗವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ವಿಶೇಷ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಮಾನಸಿಕ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಡುಗೆಯು ತುಂಬಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆಯು ತಾಳ್ಮೆ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ.
ಪರಿಶ್ರಮ, ಮತ್ತು ಮನಸ್ಸಿನ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ
ವ್ಯಕ್ತಿ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಹಿಗ್ಗು ಮತ್ತು ಸಂತೋಷ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹಲವಾರು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ದೂರದರ್ಶನ ವೀಕ್ಷಕರಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ವೀಕ್ಷಕರ ರೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ನೀರಸವಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಅದು ಸರಳವಾಗಿ ಸುಂದರವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಟಿವಿ ಪರದೆಯ ಮೇಲೆ ವೀಕ್ಷಕರು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗರ ಸೃಜನಶೀಲತೆಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಂತಹ ಕರಕುಶಲತೆಯು ನಮ್ಮ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸೊಗಸಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆಯವರು ಪ್ರಕೃತಿಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಅವನ ಪ್ರತಿಭೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಾಗ ಮಾತ್ರ, ಮತ್ತು ಅವರ ಕರಕುಶಲ ಅಭಿಜ್ಞರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಅಡುಗೆಯವರ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಸ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಸೃಜನಶೀಲತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಕಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. . ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಇತರರಿಗೆ ಸಂತೋಷ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷವನ್ನು ತರುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಗುರಿಕೆಲಸದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ - ವಿವರಿಸಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ"ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ಸ್" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತಗಳು.
ಕಾರ್ಯಗಳು:
1. "ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ಸ್ ವಿತ್ ಎ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿ.
3. ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಿ.
4. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಿ.
5. ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿ.
1. ಭಾಗ ಪ್ರತಿ ವಯಾ ವೃತ್ತಿ ಅಡುಗೆ
ವಿಷಯದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳು
ಬಾಣಸಿಗನ ವೃತ್ತಿಯು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಯಾರಾದರೂ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಏನನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಬಾಣಸಿಗರು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಕೇವಲ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುತ್ತಾರೆ. ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರ, ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಜ್ಞಾನ, ದೃಶ್ಯ ಕಲೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅನುಪಾತದ ಪ್ರಜ್ಞೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಅಂತಃಪ್ರಜ್ಞೆಯು ನಾವು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ.
ನುರಿತ ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಲಾಕೃತಿಗಳಾಗಿವೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಮುಖ್ಯ ಗುರಿ ಕೇವಲ ಹಸಿವು ನೀಗಿಸಲು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಸುವುದಲ್ಲ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಜನರಿಗೆ ಕೆಲವು ಸಂವೇದನೆಗಳು ಮತ್ತು ಮನಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ತಿಳಿಸಲು ಅವರು ಶ್ರಮಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ಪ್ರತಿಭೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಫೂರ್ತಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.
ಅಡುಗೆಯವರ ವೃತ್ತಿಯು ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಹಲವಾರು ಕ್ಷೇತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾನೆ. ಈ ಪರಿಣತಿಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಕಲ್ಪನೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಕಲಾತ್ಮಕ ಅಭಿರುಚಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ-ತಂತ್ರಜ್ಞರು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತಭಾಗಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸೇವನೆಯ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅವರ ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳು ಸೇರಿವೆ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಬಾಣಸಿಗರು ನಿರ್ವಾಹಕರು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಂದರೆ, ಅವನು ಮೆನುವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಾನೆ
ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತದೆ, ಇತರ ಬಾಣಸಿಗರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಉನ್ನತ-ವರ್ಗದ ವೃತ್ತಿಪರರೂ ಆಗಿದ್ದಾರೆ, ಅವರ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸೃಜನಶೀಲತೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಂತಿಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆಯವರ ವೃತ್ತಿಯು ಇತರ ಯಾವುದೇ ವೃತ್ತಿಯಂತೆ ಅದರ ಒಳಿತು ಮತ್ತು ಕೆಡುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾನಸಿಕ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೆಲಸವು ನಿರಂತರ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಮರ್ಪಣೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಏಕಾಗ್ರತೆ ಮತ್ತು ಗಣನೀಯ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಈ ರೀತಿಯ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ನಿರಂತರ ಬೇಡಿಕೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ವೃತ್ತಿಪರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಸೃಜನಶೀಲ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅರಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಮೂಲವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಇದು ಉತ್ತಮ ಅವಕಾಶವಾಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆಯ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು "ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಲೆಗ್ಸ್" ಆಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು.
ತುಂಬುವುದು - ಒಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪದವು ಸಂಪೂರ್ಣ, ಅಖಂಡ, ಮುಚ್ಚಿದ-ಶೆಲ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇಡೀ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಡೀ ಹಕ್ಕಿ (ಕೋಳಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು, ಟರ್ಕಿ), ಮೀನು (ಪೈಕ್, ಕಾರ್ಪ್) ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣು (ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ದೊಡ್ಡ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) ತುಂಬಿಸುವಾಗ, ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಂತರಿಕ ಕುಹರವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ (ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಕರುಳುಗಳು) ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಇತರ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು) ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಅದೇ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು (ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರದ ಶೆಲ್ನಿಂದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಸಂಪೂರ್ಣ, ಸಾಮಾನ್ಯ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ) ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಆಗಿರಬಹುದು. ಮೊದಲ ವಿಧವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೊರ ಕವಚವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಪೈಕ್ನ ಚರ್ಮ ಮಾತ್ರ), ಈ ಹಕ್ಕಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಮೀನು) ಭರ್ತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಕ್ಕಿ , ಬೀಟ್ ಈರುಳ್ಳಿ.
ಕೆಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕುಳಿಗಳು ಸರಳವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದಾಗ ಎರಡನೆಯ ವಿಧದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕರು, ಹಸು ಅಥವಾ ಕುರಿಗಳ ಅಬೊಮಾಸಮ್). ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಬಾತುಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಹೆಬ್ಬಾತು ಕರುಳುಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕುಶಲತೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ನಿರರ್ಥಕವನ್ನು ತುಂಬಲು ಮಾತ್ರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಗತ್ಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಉತ್ಪನ್ನ.
ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ ಭಾಗಶಃ ತುಂಬುವುದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅಂತಹ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಅದರ ಪೂರ್ಣ ಆಳಕ್ಕೆ ಭೇದಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ರೋಲ್ಗಳು ಮತ್ತು zrazy ಅನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಿರಿದಾದ ಪದರವಾಗಿದೆ, ನೋಟದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ರಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಭಾಗಶಃ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಕಟ್ಗಳಾಗಿ ತುಂಬುವುದು ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳುನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಅವರೇ, ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಇಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ, ಗಂಭೀರ, ಹಬ್ಬದ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.
1.2 ಪಾಕವಿಧಾನ ರಾ ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚ
"ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಲೆಗ್ಸ್ ವಿತ್ ಎ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್" ಎಂಬ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.
ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನ: "ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳು" ಟೇಬಲ್ 1 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.
ಕೋಷ್ಟಕ 1
ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ: "ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳು"
"ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಸರನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಕಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ.
ಪ್ರತಿ ಐಟಂನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಾರಾಟದ ಬೆಲೆಯಿಂದ ಗುಣಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಡೆದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೆಳಗಿನ ಡೇಟಾವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ:
ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಸರು;
ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಮೂಲಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಇನ್ಪುಟ್ ದರ (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಇನ್ಪುಟ್ ದರವನ್ನು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ);
ಇಳುವರಿ ದರ (ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗ ಅಥವಾ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ತೂಕ);
"ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ವಿತ್ ಎ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್" ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಕಾರ್ಡ್ನ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಟೇಬಲ್ 2 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.
ಕೋಷ್ಟಕ 2
ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಕಾರ್ಡ್
ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು: "ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳು"
| ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರುಗಳು | ಒಟ್ಟು ಪ್ರತಿ 1p, gr | ನಿವ್ವಳ ಪ್ರತಿ 1p, gr | ಪ್ರಮಾಣ | ಬೆಲೆ RUR/kg | ಮೊತ್ತ | ||
| 1 ಸೇವೆಗಾಗಿ | 50 ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ | 1 ಸೇವೆ | 50 ಭಾಗಗಳು | ||||
| ಹ್ಯಾಮ್ | 0,2 | 155-00 | 31-00 | 1550-00 | |||
| ಬಲ್ಬ್ ಈರುಳ್ಳಿ | 0,025 | 1,25 | 37-00 | 0-93 | 46-50 | ||
| ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ ಅಣಬೆಗಳು | 0,045 | 2,25 | 210-00 | 9-45 | 472-50 | ||
| ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ | 0,015 | 0,75 | 379-00 | 5-70 | 284-25 | ||
| ಮೇಯನೇಸ್ | 0,025 | 1,25 | 64-00 | 1-60 | 80-00 | ||
| ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ | 0,01 | 0,5 | 72-00 | 0-72 | 36-00 | ||
| ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ | 0,003 | 0,15 | 99-00 | 0-30 | 14-85 | ||
| ಉಪ್ಪು | 0,003 | 0,15 | 15-00 | 00-05 | 2-25 | ||
| ಮೆಣಸು | 0,003 | 0,15 | 220-00 | 0-66 | 33-00 | ||
| ಅಕ್ಕಿ | 0,035 | 1,75 | 42-00 | 1-47 | 73-50 | ||
| ಕ್ಯಾರೆಟ್ | 0,03 | 1,5 | 68-00 | 2-04 | 102-00 | ||
| ಅವರೆಕಾಳು | 0,025 | 1,25 | 85-00 | 2-13 | 106-00 | ||
| ಜೋಳ | 0,03 | 1,5 | 85-00 | 2-55 | 127-00 | ||
| ಪಾರ್ಸ್ಲಿ | 0,03 | 1,5 | 150-00 | 4-50 | 225-00 |
1 ಸೇವೆಯ ಇಳುವರಿ: 430 ಗ್ರಾಂ
ಬೆಲೆ: 63.10 ರಬ್.
ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಒಂದು ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವೆಚ್ಚಕ್ಕಾಗಿ "ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ವಿತ್ ಎ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎಷ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ.
ನಮ್ಮ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದಲ್ಲಿ, 1 ಸೇವೆಗಾಗಿ, 430 ಗ್ರಾಂ, ವೆಚ್ಚವು 63 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 10 ಕೊಪೆಕ್ಸ್
1 | | | | |
ವಿಧಾನ I - ತಯಾರಾದ ಮೃತದೇಹಗಳು ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 210-2200C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು 150-1600C ಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಧಾನ II (ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ) - ತಯಾರಾದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ 150-1600C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 1800 ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ (ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಲೆಗ್, ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು). ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಣಿ, ಹುರಿದ ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಬಳಸಿ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು. ಸಾಸ್ಗಳು - ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ, ಟೊಮೆಟೊ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಗೂಸ್, ಬಾತುಕೋಳಿ - ತಯಾರಾದ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 45-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಬರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಂಬಾಕು ಕೋಳಿಗಳು - ಎಳೆಯ ಹಕ್ಕಿಯ ಶವವನ್ನು ಫೀಡರ್ ಆಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೀಲ್ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೆರೆದು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹುರಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಕೆಮಾಲಿ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಂಡವಾಳದ ಪ್ರಕಾರ ಕೋಳಿ - ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಫಿಲೆಟ್ (ಮೂಳೆಯಿಲ್ಲದ), ಹಿಂಗಾಲುಗಳ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೊಲದ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ 12-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ (ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು). ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಬಹುದು. ನಿಂದ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ - ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ (ಬೆಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹಾಲು ಸಾಸ್) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಭಾಗದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 180-1900C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್. ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಫ್ರೈಗಳು - ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಲೆಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ವೈನ್ ಜೊತೆಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬ್ರೆಡ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
ಹುರಿದ ಕೋಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು ಬೂದು ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಂದು, ಗೂಸ್ ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ತಿಳಿ ಅಥವಾ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಥಿರತೆ - ಮೃದು, ರಸಭರಿತವಾದ. ಗರಿಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು ಅಥವಾ ಮೂಗೇಟುಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮವು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು 1 ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹದಗೆಡುವುದರಿಂದ ಕೋಳಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಆಟದ ಮೃತದೇಹಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆದೇಶಿಸಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ +6 ಸಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕದಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಚಿಕನ್ ಕಾಲುಗಳು 8 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ .
