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지질은 어떤 물질인가요?

지질그룹 중 하나를 대표 유기 화합물, 이는 살아있는 유기체에 매우 중요합니다. 화학 구조에 따라 모든 지질은 단순 지질과 복합 지질로 구분됩니다. 단순 지질은 알코올과 담즙산으로 구성되는 반면, 복합 지질은 다른 원자나 화합물을 포함합니다.

일반적으로 지질은 인간에게 매우 중요합니다. 이러한 물질은 식품의 상당 부분에 포함되어 있으며, 의약 및 약학에 사용되며 많은 산업 분야에서 중요한 역할을 합니다. 살아있는 유기체에서 지질은 어떤 형태로든 모든 세포의 일부입니다. 영양학적 관점에서 볼 때, 이는 매우 중요한 에너지원입니다.

지질과 지방의 차이점은 무엇입니까?

기본적으로 "지질"이라는 용어는 "지방"을 의미하는 그리스어 어근에서 유래되었지만 이러한 정의 간에는 여전히 약간의 차이가 있습니다. 지질은 더 큰 물질 그룹인 반면 지방은 특정 ​​유형의 지질만을 나타냅니다. "지방"의 동의어는 "트리글리세리드"이며 글리세롤 알코올과 카르복실산의 조합으로 얻어집니다. 일반적으로 지질과 특히 트리글리세리드는 생물학적 과정에서 중요한 역할을 합니다.

인체의 지질

지질은 신체의 거의 모든 조직의 일부입니다. 그들의 분자는 살아있는 세포에 존재하며 이러한 물질 없이는 생명이 불가능합니다. 인체에는 다양한 지질이 발견됩니다. 이러한 화합물의 각 유형이나 종류에는 고유한 기능이 있습니다. 많은 생물학적 과정은 지질의 정상적인 공급과 형성에 달려 있습니다.

생화학적 관점에서 지질은 다음과 같은 중요한 과정에 참여합니다.

• 신체의 에너지 생산;

• 세포 분열;
• 신경 자극 전달;
• 혈액 성분, 호르몬 및 기타 중요한 물질의 형성;
• 일부 내부 장기의 보호 및 고정;
• 세포분열, 호흡 등

따라서 지질은 중요한 화학 화합물입니다. 이들 물질의 상당 부분은 음식과 함께 몸에 들어갑니다. 그 후 지질의 구조적 구성 요소가 신체에 흡수되고 세포는 새로운 지질 분자를 생성합니다.

살아있는 세포에서 지질의 생물학적 역할

지질 분자는 전체 유기체의 규모뿐만 아니라 각 살아있는 세포에서도 개별적으로 수많은 기능을 수행합니다. 본질적으로 세포는 살아있는 유기체의 구조 단위입니다. 동화와 합성이 일어나는 곳입니다( 교육) 특정 물질. 이러한 물질 중 일부는 세포 자체의 생명을 유지하는 데 사용되고, 일부는 세포 분열에, 일부는 다른 세포와 조직의 필요에 사용됩니다.

살아있는 유기체에서 지질은 다음과 같은 기능을 수행합니다. 다음 기능:

• 에너지;
• 예약하다;
• 구조적;
• 수송;
• 효소;
• 저장;
• 신호;
• 규제

에너지 기능

지질의 에너지 기능은 체내 분해로 감소되며, 그 동안 많은 양의 에너지가 방출됩니다. 살아있는 세포는 다양한 과정을 유지하기 위해 이 에너지가 필요합니다( 호흡, 성장, 분열, 새로운 물질의 합성). 지질은 혈류를 통해 세포 안으로 들어가 내부에 축적됩니다( 세포질에서) 작은 지방 방울 형태. 필요한 경우 이러한 분자가 분해되고 세포는 에너지를 받습니다.

예약하다 ( 저장) 기능

예비 기능은 에너지 기능과 밀접한 관련이 있습니다. 세포 내부의 지방 형태로 에너지는 "예비"로 저장되었다가 필요에 따라 방출될 수 있습니다. 특수 세포인 지방세포는 지방 축적을 담당합니다. 그들의 부피의 대부분은 큰 방울의 지방으로 채워져 있습니다. 신체의 지방 조직을 구성하는 것은 지방 세포입니다. 지방 조직의 가장 큰 매장량은 피하 지방에 위치하며 장막이 크고 작을수록( 복강에). 장기간 단식하는 동안 지질 매장량은 에너지를 얻는 데 사용되므로 지방 조직은 점차적으로 분해됩니다.

또한 피하 지방에 축적된 지방 조직은 보온 기능을 제공합니다. 지질이 풍부한 조직은 일반적으로 열 전도율이 낮습니다. 이를 통해 신체는 일정한 체온을 유지하고 다양한 조건에서 너무 빨리 냉각되거나 과열되지 않습니다. 외부 환경.

구조적 및 장벽 기능( 막지질)

지질은 살아있는 세포의 구조에서 큰 역할을 합니다. 인체에서 이러한 물질은 세포벽을 형성하는 특별한 이중층을 형성합니다. 덕분에 살아있는 세포는 자신의 기능을 수행하고 외부 환경과의 신진 대사를 조절할 수 있습니다. 세포막을 형성하는 지질은 세포의 모양을 유지하는 데에도 도움이 됩니다.

지질단량체는 왜 이중층을 형성하는가? 이중층)?

단량체는 화학물질( 이 경우 – 분자), 결합하여 더 복잡한 화합물을 형성할 수 있습니다. 세포벽은 이중층( 이중층) 지질. 이 벽을 형성하는 각 분자는 소수성( 물과 접촉하지 않음) 및 친수성 ( 물과 접촉). 이중층은 지질 분자가 세포 내부와 외부에 친수성 부분과 함께 배치되어 있다는 사실로 인해 얻어집니다. 소수성 부분은 두 층 사이에 위치하므로 실제로 접촉합니다. 다른 분자도 지질 이중층의 깊이에 위치할 수 있습니다( 단백질, 탄수화물, 복합체 분자 구조 ), 이는 세포벽을 통한 물질의 통과를 조절합니다.

운송 기능

지질의 수송 기능은 신체에서 이차적으로 중요합니다. 일부 연결에서만 이 작업을 수행합니다. 예를 들어, 지질과 단백질로 구성된 지질단백질은 혈액 내 특정 물질을 한 기관에서 다른 기관으로 운반합니다. 그러나 이 기능은 이러한 물질의 주요 기능으로 간주되지 않고 거의 분리되지 않습니다.

효소 기능

원칙적으로 지질은 다른 물질의 분해에 관여하는 효소의 일부가 아닙니다. 그러나 지질이 없으면 기관 세포는 필수 활동의 최종 산물인 효소를 합성할 수 없습니다. 또한 일부 지질은 식이 지방의 흡수에 중요한 역할을 합니다. 담즙에는 상당한 양의 인지질과 콜레스테롤이 포함되어 있습니다. 이는 과도한 췌장 효소를 중화하고 장 세포가 손상되는 것을 방지합니다. 용해는 담즙에서도 발생합니다( 유화) 음식에서 나오는 외인성 지질. 따라서 지질은 소화에 큰 역할을 하며 그 자체가 효소는 아니지만 다른 효소의 작용을 돕습니다.

신호 기능

일부 복합 지질은 신체에서 신호 기능을 수행합니다. 다양한 프로세스를 유지하는 것으로 구성됩니다. 예를 들어, 신경 세포의 당지질은 한 신경 세포에서 다른 신경 세포로 신경 자극을 전달하는 데 참여합니다. 게다가, 큰 중요성세포 자체 내에 신호가 있습니다. 혈액 속으로 들어가는 물질을 내부로 운반하려면 이를 "인식"해야 합니다.

규제 기능

신체 내 지질의 조절 기능은 부차적입니다. 혈액 내 지질 자체는 다양한 과정에 거의 영향을 미치지 않습니다. 그러나 이들은 이러한 과정을 조절하는 데 매우 중요한 다른 물질의 일부입니다. 우선, 이들은 스테로이드 호르몬( 부신 호르몬과 성 호르몬). 그들은 신진 대사, 신체의 성장 및 발달, 생식 기능에 중요한 역할을 하며 면역 체계의 기능에 영향을 미칩니다. 지질은 또한 프로스타글란딘의 일부입니다. 이러한 물질은 염증 과정에서 생성되며 다음과 같은 일부 과정에 영향을 미칩니다. 신경계 (예를 들어, 통증 인식).

따라서 지질 자체는 조절 기능을 수행하지 않지만 결핍은 신체의 많은 과정에 영향을 미칠 수 있습니다.

지질의 생화학 및 다른 물질과의 관계 ( 단백질, 탄수화물, ATP, 핵산, 아미노산, 스테로이드)

지질 대사는 신체 내 다른 물질의 대사와 밀접한 관련이 있습니다. 우선, 이러한 연관성은 인간의 영양에서 추적될 수 있습니다. 모든 음식은 단백질, 탄수화물 및 지질로 구성되며 특정 비율로 몸에 들어가야 합니다. 이 경우 사람은 충분한 에너지와 구조적 요소를 모두 받게됩니다. 그렇지 않으면 ( 예를 들어 지질이 부족한 경우) 단백질과 탄수화물이 분해되어 에너지를 생성합니다.

또한 지질은 어느 정도 다음 물질의 대사와 관련되어 있습니다.

• 아데노신 삼인산( ATP). ATP는 세포 내부의 독특한 에너지 단위입니다. 지질이 분해되면 에너지의 일부가 ATP 분자 생산에 들어가고, 이 분자는 모든 세포 내 과정에 참여합니다. 물질의 수송, 세포분열, 독소의 중화 등).
• 핵산.핵산은 DNA의 구조적 요소이며 살아있는 세포의 핵에서 발견됩니다. 지방이 분해되는 동안 생성된 에너지는 부분적으로 세포 분열에 사용됩니다. 분열하는 동안 새로운 DNA 사슬이 형성됩니다. 핵산.
• 아미노산.아미노산은 단백질의 구조적 구성 요소입니다. 지질과 결합하여 신체 내 물질 수송을 담당하는 복잡한 복합체, 지단백질을 형성합니다.
• 스테로이드.스테로이드는 상당한 양의 지질을 포함하는 호르몬의 일종입니다. 음식의 지질이 제대로 흡수되지 않으면 환자는 내분비 시스템에 문제를 경험할 수 있습니다.

따라서 어떤 경우에도 신체의 지질 대사는 다른 물질과의 관계 관점에서 전체적으로 고려되어야 합니다.

지질의 소화 및 흡수( 신진대사, 신진대사)

지질의 소화와 흡수는 이들 물질 대사의 첫 번째 단계입니다. 지질의 주요 부분은 음식과 함께 몸에 들어갑니다. 안에 구강음식이 분쇄되어 타액과 섞입니다. 다음으로, 덩어리가 위로 들어가고, 화학 결합이 다음의 영향으로 부분적으로 파괴됩니다. 염산의. 또한 지질의 일부 ​​화학 결합은 타액에 포함된 리파제 효소에 의해 파괴됩니다.

지질은 물에 녹지 않으므로 십이지장의 효소에 의해 즉시 분해되지 않습니다. 첫째, 소위 지방의 유화가 발생합니다. 그 후, 췌장에서 나오는 리파아제에 의해 화학 결합이 분해됩니다. 원칙적으로 각 지질 유형에는 이 물질의 분해와 흡수를 담당하는 자체 효소가 있습니다. 예를 들어, 포스포리파제는 인지질을 분해하고, 콜레스테롤 에스테라제는 콜레스테롤 화합물을 분해합니다. 이러한 모든 효소는 췌장액에 다양한 양으로 함유되어 있습니다.

분할된 지질 조각은 소장 세포에 개별적으로 흡수됩니다. 일반적으로 지방 소화는 많은 호르몬과 호르몬 유사 물질에 의해 조절되는 매우 복잡한 과정입니다.

지질 유화란 무엇입니까?

유화는 지방 물질이 물에 불완전하게 용해되는 것입니다. 십이지장으로 들어가는 음식물 덩어리에는 지방이 큰 물방울 형태로 포함되어 있습니다. 이는 효소와 상호 작용하는 것을 방지합니다. 유화 과정에서 큰 지방 방울이 더 작은 방울로 "분쇄"됩니다. 결과적으로 지방 방울과 주변 수용성 물질 사이의 접촉 면적이 증가하고 지질 분해가 가능해집니다.

소화 시스템에서 지질의 유화 과정은 여러 단계로 진행됩니다.

• 첫 번째 단계에서 간은 지방을 유화시키는 담즙을 생성합니다. 여기에는 지질과 상호 작용하여 작은 물방울로 "분쇄"되는 데 기여하는 콜레스테롤과 인지질의 염이 포함되어 있습니다.
• 간에서 분비된 담즙은 담낭에 축적됩니다. 여기서는 필요에 따라 농축되고 방출됩니다.
• 지방이 많은 음식을 섭취하면 담낭의 평활근에 수축 신호가 보내집니다. 결과적으로 담즙의 일부가 담관을 통해 십이지장으로 방출됩니다.
• 십이지장에서는 지방이 실제로 유화되어 췌장 효소와 상호작용합니다. 소장 벽의 수축은 내용물을 "혼합"함으로써 이 과정을 촉진합니다.

어떤 사람들은 담낭을 제거한 후 지방을 흡수하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 담즙은 간에서 직접 십이지장으로 지속적으로 들어가며 너무 많이 섭취하면 전체 지질을 유화시키기에는 충분하지 않습니다.

지질 분해 효소

각 물질을 소화하기 위해 신체에는 자체 효소가 있습니다. 그들의 임무는 파괴하는 것이다. 화학 접착제분자 사이( 또는 분자의 원자 사이) 영양소가 신체에 적절하게 흡수될 수 있도록 합니다. 다양한 효소가 다양한 지질을 분해하는 역할을 합니다. 대부분은 췌장에서 분비되는 주스에 포함되어 있습니다.

다음 효소 그룹은 지질 분해를 담당합니다.

• 리파제;
• 포스포리파제;
• 콜레스테롤 에스테라제 등

지질 수치 조절에 어떤 비타민과 호르몬이 관여합니까?

인간 혈액 내 대부분의 지질 수준은 상대적으로 일정합니다. 특정 한도 내에서 변동될 수 있습니다. 이는 신체 자체에서 발생하는 생물학적 과정과 여러 외부 요인에 따라 달라집니다. 혈중 지질 수치의 조절은 다양한 기관과 물질이 관여하는 복잡한 생물학적 과정입니다.

다음 물질은 일정한 지질 수치를 흡수하고 유지하는 데 가장 큰 역할을 합니다.

• 효소.많은 췌장 효소가 음식과 함께 몸에 들어가는 지질 분해에 참여합니다. 이러한 효소가 부족하면 혈액 내 지질 수준이 감소할 수 있습니다. 왜냐하면 이러한 물질은 단순히 장에서 흡수되지 않기 때문입니다.
• 담즙산 및 그 염.담즙에는 지질의 유화에 기여하는 담즙산과 여러 가지 화합물이 포함되어 있습니다. 이러한 물질이 없으면 지질의 정상적인 흡수도 불가능합니다.
• 비타민.비타민은 신체에 복잡한 강화 효과를 가지며 지질 대사에도 직간접적으로 영향을 미칩니다. 예를 들어, 비타민 A가 부족하면 점막의 세포 재생이 악화되고 장내 물질의 소화도 느려집니다.
• 세포내 효소.장 상피 세포에는 지방산을 흡수한 후 이를 수송 형태로 전환하여 혈류로 보내는 효소가 포함되어 있습니다.
• 호르몬.다양한 호르몬이 일반적으로 신진대사에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 높은 레벨인슐린은 혈중 지질 수치에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 이것이 당뇨병 환자에 대한 일부 표준이 개정된 이유입니다. 갑상선 호르몬, 글루코코르티코이드 호르몬 또는 노르에피네프린은 지방 조직의 분해를 자극하여 에너지를 방출할 수 있습니다.

따라서 혈액 내 지질의 정상적인 수준을 유지하는 것은 매우 복잡한 과정이며, 이는 다양한 호르몬, 비타민 및 기타 물질의 영향을 직간접적으로 영향을 받습니다. 진단 과정에서 의사는 이 과정이 어느 단계에서 중단되었는지 확인해야 합니다.

생합성( 교육) 및 가수분해( 부식) 체내 지질 ( 동화작용과 이화작용)

대사는 신체의 대사 과정의 총체입니다. 모든 대사 과정은 이화작용과 동화작용으로 나눌 수 있습니다. 이화 과정에는 물질의 분해와 분해가 포함됩니다. 지질과 관련하여 이는 가수분해가 특징입니다( 더 많은 것으로 분해 단순 물질 ) V 위장관. 동화작용은 새롭고 더 복잡한 물질의 형성을 목표로 하는 생화학적 반응을 결합합니다.

지질 생합성은 다음 조직과 세포에서 발생합니다.

• 장 상피 세포.지방산, 콜레스테롤 및 기타 지질의 흡수는 장벽에서 발생합니다. 그 직후 동일한 세포에서 새로운 수송 형태의 지질이 형성되어 정맥혈에 들어가 간으로 보내집니다.
• 간세포.간세포에서는 지질의 수송 형태 중 일부가 분해되고, 이로부터 새로운 물질이 합성됩니다. 예를 들어 콜레스테롤과 인지질 화합물이 여기에서 형성되어 담즙으로 배설되어 정상적인 소화에 기여합니다.
• 다른 기관의 세포.일부 지질은 혈액과 함께 다른 기관 및 조직으로 이동합니다. 세포 유형에 따라 지질은 특정 유형의 화합물로 변환됩니다. 모든 세포는 어떤 식으로든 지질을 합성하여 세포벽을 형성합니다. 지질 이중층). 부신과 생식선에서는 일부 지질로부터 스테로이드 호르몬이 합성됩니다.

위 과정의 조합은 인체의 지질 대사를 구성합니다.

간 및 기타 기관의 지질 재합성

재합성은 이전에 흡수된 단순한 물질로부터 특정 물질을 형성하는 과정입니다. 신체에서 이 과정은 일부 세포의 내부 환경에서 발생합니다. 조직과 기관이 음식과 함께 섭취되는 지질뿐만 아니라 필요한 모든 유형의 지질을 수용하려면 재합성이 필요합니다. 재합성된 지질을 내인성 지질이라고 합니다. 신체는 형성에 에너지를 소비합니다.

첫 번째 단계에서는 장벽에서 지질 재합성이 발생합니다. 여기에서 음식을 통해 섭취된 지방산은 혈액을 통해 간 및 기타 기관으로 운반되는 수송 형태로 변환됩니다. 재합성된 지질의 일부는 다른 부분에서 조직으로 전달되어 생명에 필요한 물질이 형성됩니다. 지질단백질, 담즙, 호르몬 등), 초과분은 지방 조직으로 전환되어 "예비"로 저장됩니다.

지질은 뇌의 일부입니까?

지질은 뇌뿐만 아니라 신경계 전체에 걸쳐 신경 세포의 매우 중요한 구성 요소입니다. 아시다시피 신경세포는 다양한 공정신경 자극의 전달을 통해 신체에. 이 경우 모든 신경 경로는 서로 "격리"되어 충격이 특정 세포에 전달되고 다른 신경 경로에는 영향을 미치지 않습니다. 이러한 "격리"는 신경 세포의 수초 덕분에 가능합니다. 충동의 혼란스러운 전파를 방지하는 미엘린은 약 75%의 지질로 구성됩니다. 세포막에서와 마찬가지로 여기서도 이중층을 형성합니다( 이중층)은 신경 세포 주위를 여러 번 감싸고 있습니다.

신경계의 수초에는 다음과 같은 지질이 포함되어 있습니다.

• 인지질;
• 콜레스테롤;
• 갈락토리피드;
• 당지질.

일부 선천성 지질 장애는 신경학적 문제를 일으킬 수 있습니다. 이것은 수초가 얇아지거나 중단되는 것으로 정확하게 설명됩니다.

지질 호르몬

지질은 많은 호르몬의 구조에 존재하는 것을 포함하여 중요한 구조적 역할을 합니다. 지방산을 함유한 호르몬을 스테로이드 호르몬이라고 합니다. 신체에서는 생식선과 부신에서 생성됩니다. 그들 중 일부는 지방 조직 세포에도 존재합니다. 스테로이드 호르몬은 많은 필수 호르몬의 조절에 참여합니다. 중요한 프로세스. 불균형은 체중, 아이를 임신하는 능력, 염증 과정의 발달 및 면역 체계 기능에 영향을 미칠 수 있습니다. 스테로이드 호르몬의 정상적인 생산의 핵심은 지질의 균형 잡힌 섭취입니다.

지질은 다음과 같은 필수 호르몬의 일부입니다.

• 코르티코스테로이드( 코티솔, 알도스테론, 하이드로코르티손 등);
• 남성 성 호르몬 - 안드로겐 ( 안드로스텐디온, 디하이드로테스토스테론 등);
• 여성호르몬 - 에스트로겐( 에스트리올, 에스트라디올 등).

따라서 음식에 특정 지방산이 부족하면 내분비계 기능에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다.

피부와 모발에 대한 지질의 역할

지질은 피부와 그 부속기관의 건강에 매우 중요합니다. 머리카락과 손톱). 피부에는 지방이 풍부한 일정량의 분비물을 표면으로 분비하는 소위 피지선이 있습니다. 이 물질은 많은 유용한 기능을 수행합니다.

지질은 다음과 같은 이유로 모발과 피부에 중요합니다.

• 모발 물질의 상당 부분은 복잡한 지질로 구성됩니다.
• 피부 세포는 빠르게 변화하며 지질은 에너지 자원으로 중요합니다.
• 비밀 ( 분비된 물질) 피지선이 피부에 수분을 공급합니다.
• 지방 덕분에 피부의 탄력, 탄력 및 부드러움이 유지됩니다.
• 모발 표면에 소량의 지질이 함유되어 건강한 윤기를 선사합니다.
• 피부 표면의 지질층은 외부 요인의 공격적인 영향으로부터 피부를 보호합니다. 추위, 태양 광선, 피부 표면의 미생물 등).

지질은 혈액과 함께 모낭뿐만 아니라 피부 세포에도 들어갑니다. 따라서 적절한 영양 섭취는 건강한 피부와 모발을 보장합니다. 지질을 함유한 샴푸와 크림의 사용( 특히 필수지방산) 또한 이러한 물질 중 일부가 세포 표면에서 흡수되기 때문에 중요합니다.

지질의 분류

생물학과 화학에는 지질에 대한 분류가 상당히 다양합니다. 주요한 것은 지질이 구조에 따라 나누어지는 화학적 분류입니다. 이러한 관점에서 모든 지질은 간단한 지질로 나눌 수 있습니다 ( 산소, 수소, 탄소 원자로만 구성) 및 복잡한 ( 다른 원소의 원자를 하나 이상 포함). 이러한 각 그룹에는 해당 하위 그룹이 있습니다. 이 분류는 물질의 화학 구조를 반영할 뿐만 아니라 부분적으로 화학적 특성을 결정하므로 가장 편리합니다.

생물학과 의학에는 다른 기준을 사용하는 자체 추가 분류가 있습니다.

외인성 및 내인성 지질

인체의 모든 지질은 외인성과 내인성의 두 가지 큰 그룹으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 그룹에는 외부 환경에서 신체로 들어가는 모든 물질이 포함됩니다. 외인성 지질의 가장 많은 양은 음식과 함께 체내로 유입되지만 다른 경로도 있습니다. 예를 들어 각종 화장품을 사용하거나 약신체는 또한 일부 지질을 받을 수도 있습니다. 그들의 행동은 주로 지역적일 것입니다.

몸에 들어간 후 모든 외인성 지질은 분해되어 살아있는 세포에 흡수됩니다. 여기에서 구조적 구성 요소로부터 신체에 필요한 다른 지질 화합물이 형성됩니다. 자신의 세포에 의해 합성되는 이러한 지질을 내인성 지질이라고 합니다. 그들은 완전히 다른 구조와 기능을 가질 수 있지만 외인성 지질과 함께 체내에 들어간 동일한 "구조적 구성 요소"로 구성됩니다. 그렇기 때문에 식단에 특정 유형의 지방이 부족하면 다음과 같은 증상이 나타날 수 있습니다. 각종 질병. 복합 지질의 일부 ​​구성 요소는 신체에서 독립적으로 합성될 수 없으며 이는 특정 생물학적 과정의 과정에 영향을 미칩니다.

지방산

지방산은 지질의 구조적 부분인 유기 화합물의 한 종류입니다. 지질에 어떤 지방산이 포함되어 있는지에 따라 이 물질의 특성이 바뀔 수 있습니다. 예를 들어, 인체의 가장 중요한 에너지원인 트리글리세리드는 알코올 글리세롤과 여러 지방산의 유도체입니다.

자연적으로 지방산은 석유에서 식물성 기름에 이르기까지 다양한 물질에서 발견됩니다. 그들은 주로 음식을 통해 인체에 들어갑니다. 각 산은 특정 세포, 효소 또는 화합물의 구조적 구성 요소입니다. 일단 흡수되면 신체는 이를 변환하여 다양한 생물학적 과정에 사용합니다.

인간에게 가장 중요한 지방산 공급원은 다음과 같습니다.

• 동물성 지방;
• 식물성 지방;
• 열대성 오일( 감귤류, 야자 등);
• 지방 음식 산업 (마가린 등).

인체에서 지방산은 지방 조직에 트리글리세리드로 저장되거나 혈액에서 순환할 수 있습니다. 그들은 유리 형태와 화합물 형태로 혈액에서 발견됩니다. 다양한 분획의 지단백질).

포화 및 불포화 지방산

모든 지방산은 화학 구조에 따라 포화 지방산과 불포화 지방산으로 구분됩니다. 포화산은 신체에 덜 유익하며 일부는 해롭기까지 합니다. 이는 이들 물질의 분자에 이중 결합이 없다는 사실로 설명됩니다. 이들은 화학적으로 안정한 화합물이며 신체에 덜 쉽게 흡수됩니다. 현재 일부 포화지방산과 죽상동맥경화증 발병 사이의 연관성이 입증되었습니다.

불포화 지방산은 두 개의 큰 그룹으로 나뉩니다.

• 단일불포화.이들 산은 구조상 하나의 이중 결합을 갖고 있으므로 더 활성적입니다. 이를 먹으면 콜레스테롤 수치를 낮추고 죽상경화증의 발병을 예방할 수 있다고 믿어집니다. 가장 많은 양의 단일불포화지방산이 다수의 식물에서 발견됩니다( 아보카도, 올리브, 피스타치오, 헤이즐넛) 그리고 따라서 이들 식물에서 얻은 오일에도 함유되어 있습니다.
• 다중불포화.다중불포화지방산은 구조상 여러 개의 이중결합을 가지고 있습니다. 구별되는 특징이러한 물질 중 인체가 합성할 수 없다는 것입니다. 즉, 신체가 음식에서 다중 불포화 지방산을 섭취하지 못하면 시간이 지남에 따라 필연적으로 특정 장애가 발생할 수 있습니다. 이러한 산의 가장 좋은 공급원은 해산물, 콩 및 아마씨유, 참깨, 양귀비 씨앗, 싹이 튼 밀 등

인지질

인지질은 인산 잔기를 포함하는 복합 지질입니다. 이 물질은 콜레스테롤과 함께 세포막의 주요 구성 요소입니다. 이 물질은 또한 신체의 다른 지질 수송에도 참여합니다. 와 함께 의학적 요점인지질은 또한 신호 전달 역할을 할 수도 있습니다. 예를 들어, 유화를 촉진하므로 담즙의 일부입니다( 용해) 기타 지방. 담즙, 콜레스테롤 또는 인지질에 더 많은 물질이 있는지에 따라 담석증 발병 위험을 결정할 수 있습니다.

글리세롤과 트리글리세리드

화학 구조 측면에서 글리세롤은 지질은 아니지만 트리글리세리드의 중요한 구조 구성 요소입니다. 이것은 인체에서 큰 역할을 하는 지질 그룹입니다. 이 물질의 가장 중요한 기능은 에너지를 공급하는 것입니다. 음식과 함께 몸에 들어가는 중성지방은 글리세롤과 지방산으로 분해됩니다. 결과적으로 매우 많은 양의 에너지가 방출되어 근육에 작용하게 됩니다( 골격근, 심장 근육 등).

인체의 지방 조직은 주로 트리글리세리드로 표시됩니다. 이들 물질의 대부분은 지방 조직에 침착되기 전에 간에서 화학적 변형을 겪습니다.

베타 지질

베타 지질은 때때로 베타 지질단백질이라고도 합니다. 이름의 이중성은 분류의 차이로 설명됩니다. 이것은 신체의 지단백질 부분 중 하나이며 특정 병리의 발달에 중요한 역할을 합니다. 우선, 우리는 죽상 동맥 경화증에 대해 이야기하고 있습니다. 베타 지질단백질은 콜레스테롤을 한 세포에서 다른 세포로 운반하지만 분자의 구조적 특징으로 인해 이 콜레스테롤은 종종 혈관벽에 "고착"되어 죽상동맥경화반을 형성하고 정상적인 혈류를 방해합니다. 사용하기 전에 전문가와 상담해야 합니다.

지질(그리스어 리포 - 에테르)은 유사한 물리적, 화학적 특성을 지닌 에테르 유사 유기 화합물의 복잡한 혼합물입니다. 지질은 많은 식품 생산에 널리 사용되며 식품의 중요한 구성 요소로 영양적, 생물학적 가치와 맛을 크게 결정합니다.

식물에서 지질은 주로 씨앗과 과일에 축적되며 곡물과 곡물의 경우 몇 퍼센트에서 유지종자의 경우 수십 퍼센트까지 다양합니다. 동물과 어류에서 지질은 피하, 뇌 및 신경 조직에 집중되어 있습니다. 어류의 지질 함량은 8~25%로 다양하며, 육상 동물의 사체에서는 33%(돼지), 9.8%(쇠고기)로 크게 다릅니다. 우유에 다양한 방식동물의 지질 함량은 암말 젖의 1.7%부터 암컷 순록 젖의 34.5%까지 다양합니다.

지질은 물에 용해되지 않으며(소수성*) 유기용매(가솔린, 디에틸에테르, 클로로포름 등).

에 의해 화학 구조지질은 에스테르, 에테르, 포스포에스테르 및 글리코시드 결합을 사용하여 만들어진 지방산, 알코올, 알데히드의 유도체입니다. 지질은 단순 지질과 복합 지질의 두 가지 주요 그룹으로 나뉩니다. 단순 중성 지질에는 고급 지방산과 알코올의 유도체(글리세로지질, 왁스, 콜레스테롤 에스테르, 당지질 및 기타 화합물)가 포함됩니다. 복합 지질 분자에는 고분자량 카르복실산 잔기뿐만 아니라 인산, 황산 또는 질소도 포함되어 있습니다.

가장 중요하고 널리 퍼져 있는 단순 중성 지질 그룹은 다음과 같습니다. 아실글리세롤(또는 글리세리드). 이것 에스테르글리세롤 및 고급 카르복실산. 이는 지질의 대부분(때때로 최대 95%)을 구성하며 기본적으로 지방 또는 오일이라고 합니다. 지방의 구성에는 주로 트리아실글리세롤(I)이 포함되고, 덜 자주 디아실글리세롤(II) 및 모노아실글리세롤(III)이 포함됩니다.

복합 지질의 가장 중요한 대표자는 다음과 같습니다. 인지질– 식물의 필수 구성 요소(0.3-1.7%). 이들 분자는 알코올 잔류물(글리세롤, 스핑고신), 지방산, 인산(H 3 PO 4)으로 구성되며 질소 염기, 아미노산 잔류물 및 일부 기타 화합물도 포함합니다.

대부분의 인지질 분자는 다음과 같이 구성됩니다. 일반 원칙. 이들의 구성에는 물에 대한 친화력이 낮은 소수성 그룹과 친수성 그룹(인산 및 질소 염기의 잔류물)이 포함됩니다. 그들은 "폴라 헤드"라고 불립니다. 이러한 특성(양친매성)으로 인해 인지질은 종종 생물계와 식품에서 물과 소수성 상 사이에 경계면(막)을 생성합니다.

지질은 에너지 기능(유리 지질)을 수행할 뿐만 아니라 구조적 기능도 수행합니다. 즉, 단백질 및 탄수화물과 함께 세포막 및 세포 구조의 일부입니다. 중량 기준으로 구조적 지질은 상당히 작은 지질 그룹을 구성합니다(오일 종자의 경우 3~5%). 이들은 "결합된" 지질과 "단단하게 결합된" 지질을 추출하기 어렵습니다.

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§ 4. 지질의 분류 및 기능

지질은 물에는 녹지 않지만 비극성 유기 용매(클로로포름, 에테르, 아세톤, 벤젠 등)에는 잘 녹는 이종 화합물 그룹입니다. 그들의 공통 속성은 소수성(수력-물, 공포증-공포)입니다. 지질이 다양하기 때문에 더 많이 제공하십시오. 정확한 정의그들에게는 불가능합니다. 대부분의 경우 지질은 지방산과 일부 알코올의 에스테르입니다. 트리아실글리세롤 또는 지방, 인지질, 당지질, 스테로이드, 왁스, 테르펜과 같은 지질 종류가 구별됩니다. 지질에는 비누화가능형과 비비누화형의 두 가지 범주가 있습니다. 비누화제는 에스테르 결합을 함유한 물질(왁스, 트리아실글리세롤, 인지질 등)을 포함합니다. 불검화물에는 스테로이드와 테르펜이 포함됩니다.

트리아실글리세롤 또는 지방

트리아실글리세롤은 3가 알코올 글리세롤의 에스테르입니다.

및 지방(고급 카르복실산) 산. 일반식지방산의 형태는 R-COOH이며, 여기서 R은 탄화수소 라디칼입니다. 천연 지방산은 4~24개의 탄소 원자를 포함합니다. 예를 들어, 지방에서 가장 흔한 스테아르산 중 하나의 공식을 제시합니다.

CH 3 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -쿠오

안에 일반적인 견해트리아실이세린 분자는 다음과 같이 쓸 수 있습니다:

트리아시오글리세롤에 다양한 산 잔기(R 1 R 2 R 3)가 포함되어 있으면 글리세롤 잔기의 중심 탄소 원자가 키랄이 됩니다.

트리아실글리세롤은 비극성이므로 물에 거의 녹지 않습니다. 트리아실글리세롤의 주요 기능은 에너지 저장입니다. 지방 1g이 산화되면 39kJ의 에너지가 방출됩니다. 트리아실글리세롤은 지방을 저장하는 것 외에도 단열 기능을 수행하고 장기를 기계적 손상으로부터 보호하는 지방 조직에 축적됩니다. 더 자세한 정보지방과 지방산에 대해서는 다음 단락에서 찾을 수 있습니다.

알아두면 흥미롭습니다! 낙타의 혹을 채우는 지방은 우선 에너지 원이 아니라 산화 과정에서 형성된 물의 원천으로 사용됩니다.

인지질

인지질은 소수성 부분과 친수성 부분을 포함하고 있으므로 양친매성의속성, 즉 그들은 용해될 수 있다 비극성 용매물과 안정한 유화액을 형성합니다.

인지질은 구성에 글리세롤과 스핑고신 알코올의 존재 여부에 따라 다음과 같이 나뉩니다. 글리세로인지질그리고 스핑고인지질.

글리세로인지질

글리세로인지질 분자의 구조는 다음과 같습니다. 포스파티드산,글리세롤, 두 가지 지방산 및 인산으로 구성됩니다.

글리세로인지질 분자에서 H2O 함유 극성 분자는 에스테르 결합에 의해 포스파티드산에 부착됩니다. 글리세로인지질의 공식은 다음과 같이 나타낼 수 있습니다.

여기서 X는 H2O 함유 극성 분자(극성 그룹)의 잔기입니다. 인지질의 이름은 구성에 하나 또는 다른 극성 그룹의 존재 여부에 따라 형성됩니다. 극성기로서 에탄올아민 잔기를 함유하는 글리세로인지질,

HO-CH2-CH2-NH2

콜린 잔기인 포스파티딜에탄올아민이라고 합니다.

– 포스파티딜콜린, 세린

– 포스파티딜세린.

포스파티딜에탄올아민의 공식은 다음과 같습니다.

글리세로인지질은 극성 그룹뿐만 아니라 지방산 잔기에서도 서로 다릅니다. 여기에는 포화(보통 16~18개의 탄소 원자로 구성) 지방산과 불포화(보통 16~18개의 탄소 원자와 1~4개의 이중 결합으로 구성) 지방산이 모두 포함되어 있습니다.

스핑고인지질

스핑고인지질은 글리세로인지질과 구성이 유사하지만 글리세롤 대신 아미노 알코올 스핑고신을 함유하고 있습니다.

또는 디히드로스핑가진:

가장 흔한 스핑고인지질은 스핑고미엘린입니다. 이는 스핑고신, 콜린, 지방산 및 인산으로 구성됩니다.

글리세로인지질과 스핑고인지질의 분자는 극성 머리(인산과 극성 그룹으로 구성됨)와 두 개의 탄화수소 비극성 꼬리로 구성됩니다(그림 1). 글리세로인지질에서 비극성 꼬리는 모두 지방산 라디칼입니다. 스핑고인지질에서는 한쪽 꼬리가 지방산 라디칼이고 다른 꼬리는 스핑가진 알코올의 탄화수소 사슬입니다.

쌀. 1. 인지질 분자의 도식적 표현.

물에 흔들면 인지질이 저절로 생성됩니다. 미셀, 비극성 꼬리가 입자 내부에 수집되고 극성 머리가 표면에 위치하여 물 분자와 상호 작용합니다 (그림 2a). 인지질은 또한 다음을 형성할 수 있습니다. 이중층(그림 2b) 및 리포솜– 연속 이중층으로 둘러싸인 닫힌 기포(그림 2c).

쌀. 2. 인지질에 의해 형성된 구조.

이중층을 형성하는 인지질의 능력은 세포막 형성의 기초가 됩니다.

당지질

당지질은 탄수화물 성분을 함유하고 있습니다. 여기에는 탄수화물, 알코올, 스핑고신 및 지방산 잔류물을 포함하는 글리코스핑고지질이 포함됩니다.

인지질과 마찬가지로 극성 머리와 두 개의 비극성 꼬리로 구성됩니다. 당지질은 막의 바깥층에 위치하며 다음과 같습니다. 중요한 부분수용체는 세포 상호 작용을 보장합니다. 특히 신경 조직에 많이 있습니다.

스테로이드

스테로이드는 파생상품이다 사이클로펜탄퍼하이드로페난트렌(그림 3). 스테로이드의 가장 중요한 대표자 중 하나는 다음과 같습니다. 콜레스테롤. 체내에서는 유리 상태와 결합 상태 모두에서 발견되어 지방산과 에스테르를 형성합니다(그림 3). 유리 형태의 콜레스테롤은 혈액막과 지단백질의 일부입니다. 콜레스테롤 에스테르는 저장 형태입니다. 콜레스테롤은 성 호르몬(테스토스테론, 에스트라디올 등), 부신 호르몬(코르티코스테론 등), 담즙산(데옥시콜산 등), 비타민 D 등 다른 모든 스테로이드의 전구체입니다(그림 3).

알아두면 흥미롭습니다! 성인의 신체에는 약 140g의 콜레스테롤이 포함되어 있으며 대부분은 신경 조직과 부신에서 발견됩니다. 매일 0.3~0.5g의 콜레스테롤이 인체에 들어가고 최대 1g이 합성됩니다.

밀랍

왁스는 장쇄 지방산(탄소수 14~36)과 장쇄 1가 알코올(탄소수 16~22)로 형성된 에스테르입니다. 예를 들어, 올레산 알코올과 올레산으로 형성된 왁스의 공식을 고려하십시오.

왁스는 주로 잎, 줄기, 과일 및 씨앗의 표면에서 보호 기능을 수행하며 조직이 건조되거나 미생물이 침투하는 것을 방지합니다. 그들은 동물과 새의 털과 깃털을 덮어 젖지 않도록 보호합니다. 밀랍벌집을 만들 때 꿀벌의 건축 자재로 사용됩니다. 플랑크톤에서 왁스는 에너지 저장의 주요 형태로 사용됩니다.

테르펜

테르펜 화합물은 이소프렌 잔기를 기반으로 합니다.

테르펜에는 다음이 포함됩니다 에센셜 오일, 수지산, 고무, 카로틴, 비타민 A, 스쿠알렌. 예를 들어 스쿠알렌의 공식은 다음과 같습니다.

스쿠알렌은 피지선 분비의 주요 성분입니다.

지질, 지방산의 구조

지질 - 충분한 대규모 그룹모든 살아있는 세포에 존재하는 유기화합물은 물에는 녹지 않으나 비극성 유기용매(가솔린, 에테르, 클로로포름, 벤젠 등)에는 잘 녹는다.

참고 1

지질은 다양한 화학 구조를 가지고 있지만 실제 지질은 다음과 같습니다. 지방산과 알코올의 에스테르.

유 지방산 분자는 작고 긴 사슬을 가지며, 대부분 19개 또는 18개의 탄소 원자로 구성됩니다. 분자에는 수소 원자도 포함되어 있습니다. 카르복실기(-COOH). 이들의 탄화수소 "꼬리"는 소수성이며 카르복실기는 친수성이므로 에스테르가 쉽게 형성됩니다.

때때로 지방산은 하나 이상의 이중 결합(C-C)을 포함합니다. 이 경우 지방산과 이를 함유한 지질을 지방산이라고 합니다. 불포화 .

분자에 이중 결합이 부족한 지방산과 지질을 지방이라고 합니다. 가득한 . 이는 불포화 산의 이중 결합 부위에 추가 수소 원자 쌍을 추가하여 형성됩니다.

불포화지방산은 더 많이 녹는다 저온포화보다.

실시예 1

올레산(Mp = 13.4˚C)은 실온에서 액체인 반면, 팔미트산과 스테아르산(각각 Mp = 63.1 및 69.9˚C)은 이러한 조건에서 고체로 유지됩니다.

정의 1

대부분의 지질은 3가 알코올 글리세롤과 3개의 지방산 잔기로 형성된 에스테르입니다. 이러한 연결을 트리글리세리드, 또는 트리아실글리세롤.

지방과 기름

지질은 다음과 같이 나누어진다. 지방과 기름 . 실온에서 고체(지방) 또는 액체(기름) 상태로 유지되는지에 따라 다릅니다.

지질의 녹는점이 낮을수록 불포화 지방산의 비율이 높아집니다.

기름은 지방보다 불포화 지방산을 더 많이 함유하는 경향이 있습니다.

실시예 2

추운 기후 지역에 사는 동물(북극해의 어류)의 몸에는 일반적으로 남위도에 사는 동물보다 불포화 트리아실글리세롤이 더 많이 포함되어 있습니다. 따라서 그들의 몸은 낮은 온도에서도 유연성을 유지합니다. 환경.

지질의 기능

중요한 지질 그룹에는 다음이 포함됩니다.

• 스테로이드(콜레스테롤, 담즙산, 비타민 D, 성호르몬 등),
• 테르펜(카로티노이드, 비타민 K, 식물 성장 물질 - 지베렐린),
• 왁스,
• 인지질,
• 당지질,
• 지단백질.

노트 2

지질은 중요한 에너지원입니다.

산화의 결과로 지질은 단백질과 탄수화물보다 두 배의 에너지를 제공합니다. 즉, 경제적으로 매장량을 저장하는 형태입니다. 영양소. 이는 지질이 단백질과 탄수화물에 비해 수소를 더 많이 포함하고 산소를 거의 포함하지 않기 때문입니다.

실시예 3

동면하는 동물은 지방을 축적하고, 휴면 중인 식물은 지방을 축적합니다. 그들은 나중에 삶의 과정에서 그것을 소비합니다. 덕분에 고함량지질, 식물 씨앗은 독립적인 영양분으로 전환될 때까지 배아 및 발아의 발달에 에너지를 제공합니다. 많은 식물의 씨앗(해바라기, 콩, 아마, 옥수수, 겨자, 코코넛 나무, 피마자 콩 등)은 산업적으로 오일을 생산하는 원료입니다.

물에 용해되지 않기 때문에 지질이 중요합니다. 구조적 구성 요소주로 인지질로 구성된 세포막. 또한 당지질과 지단백질이 포함되어 있습니다.

나. LIPIDS - 살아있는 유기체의 특징적인 유기 물질로 물에는 녹지 않지만 유기 용매 (이황화 탄소, 클로로포름, 에테르, 벤젠)에는 용해됩니다. 고분자량 지방산의 가수분해.단백질, 핵산, 다당류와 달리 고분자 화합물이 아니며, 그 구조가 매우 다양하고, 공통적인 특징– 소수성.

지질은 신체에서 다음 기능을 수행합니다.

1. 에너지 -에너지와 탄소 저장의 주요 형태인 예비 화합물입니다. 중성지방(트리아실글리세롤) 1g이 산화되면 약 38kJ의 에너지가 방출됩니다.

2. 규제– 지질은 신진 대사에 관여하는 지용성 비타민 및 일부 지방산의 유도체입니다.

3. 구조적 -세포막의 주요 구조 구성 요소이며 효소 단백질이 내장되어 있는 극성 지질의 이중층을 형성합니다.

4. 보호적인기능:

Ø 기계적 손상으로부터 장기를 보호합니다.

Ø 체온 조절에 참여합니다.

인간과 일부 동물의 몸에 지방이 축적되는 것은 불규칙한 영양과 추운 환경에 대한 적응으로 간주됩니다. 오랫동안 동면하고(곰, 마멋) 추운 환경에 적응한 동물(해마, 물개)은 특히 지방을 많이 보유하고 있습니다. 태아는 사실상 지방이 없으며 출생 전에만 나타납니다.

구조에 따라 지질은 세 그룹으로 나눌 수 있습니다.

Ø 단순 지질 - 지방산과 알코올의 에스테르만 포함됩니다. 여기에는 지방, 왁스 및 스테로이드가 포함됩니다.

Ø 복합 지질 - 지방산, 알코올 및 다양한 화학 구조의 기타 구성 요소를 포함합니다. 여기에는 인지질, 당지질 등이 포함됩니다.

Ø 지질 유도체는 주로 지용성 비타민과 그 전구체입니다.

동물 조직에서 지방은 부분적으로 자유 상태이며 단백질과 복합체를 형성합니다.

에 의해 화학적 구성 요소, 살아있는 세포에서 수행되는 구조와 기능, 지질은 다음과 같이 나뉩니다.

II. 단순 지질은 지방산과 알코올로만 구성된 화합물입니다. 이들은 뉴트라올 아실글리세리드(지방)와 왁스로 구분됩니다.

지방– 많은 식물의 씨앗과 과일에 대량으로 축적되는 예비 물질은 인체, 동물, 미생물, 심지어 바이러스의 일부입니다.

화학 구조에 따르면 지방은 3원자 알코올 글리세롤과 고분자량 지방산의 에스테르(글리세리노드)의 혼합물이며 유형에 따라 구성됩니다.

CH 2 -O-C-R 1

CH 2 -O-C-R 3

여기서 R1, R2, R3은 고분자량 지방산의 라디칼입니다.

지방산은 긴 사슬의 모노카르복실산(탄소수 12~20개 포함)입니다.

지방을 구성하는 지방산은 포화(탄소-탄소 이중 결합을 포함하지 않음)와 불포화 또는 불포화(하나 이상의 탄소-탄소 결합을 포함)로 구분됩니다. 불포화지방산은 다음과 같이 분류됩니다.

1. 단일불포화 – 하나의 결합을 포함합니다.

2. 다중불포화 – 하나 이상의 결합을 포함합니다.

포화산 중에서 가장 중요한 것은 다음과 같습니다.

팔미트산(CH 3 – (CH 2) 14 – COOH)

스테아르산(CH 3 – (CH 2) 16 – COOH);

불포화지방산 중 가장 중요한 것은 올레산, 리놀레산, 리놀렌산입니다.

CH 3 – (CH 2) 7 – CH = CH– (CH 2) 7 – COOH – 올레산

CH 3 – (CH 2) 4 – CH = CH – CH 2 – CH = CH – (CH 2) 7 – COOH – 리놀레산

CH 3 –CH 2 –CH=CH–CH 2 –CH=CH–CH 2 –CH=CH–(CH 2) 7 – COOH – 리놀렌산

지방의 특성은 지방산의 질적 구성, 정량적 비율, 글리세롤에 결합되지 않은 유리 지방산의 비율 등에 따라 결정됩니다.

지방 구성이 포화(한계) 지방산으로 구성되어 있으면 지방은 견고한 농도를 갖습니다. 반대로, 불포화(불포화) 산이 액체 지방에서 우세합니다. 액체 지방을 오일이라고 합니다.

지방 포화도를 나타내는 지표는 요오드 값입니다. 이는 비이상적인 산 분자의 이중 결합이 끊어지는 부위에서 지방 100g에 결합할 수 있는 요오드의 밀리그램 수입니다. 지방 분자에 이중 결합이 많을수록(불포화도가 높을수록) 요오드 수치가 높아집니다.

또 다른 중요한 지표– 지방 비누화 수치. 지방이 가수분해되면 글리세롤과 지방산이 형성됩니다. 후자는 비누라고 불리는 알칼리와 함께 층을 형성하며, 그 형성 과정을 지방의 비누화라고 합니다.

비누화수는 지방 1g이 가수분해되는 동안 형성된 산을 중화하는 데 사용되는 KOH(mg)의 ​​양입니다.

지방의 특징은 특정 조건에서 수성 에멀젼을 형성하는 능력이며, 이는 신체에 영양을 공급하는 데 중요합니다. 이러한 유제의 예로는 포유동물과 인간의 유선에서 분비되는 우유가 있습니다. 우유는 혈장 내 유지방의 얇은 유제입니다. 우유 1mm3에는 직경이 약 3미크론인 유지방 소구체가 최대 500만~600만개 들어 있습니다. 우유 지질은 주로 트리글리세리드로 구성되며 올레산과 팔메산이 우세합니다.

다중불포화지방산(올레산, 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산)은 대체불가(필수)지방산으로 불립니다. 그것은 사람에게 꼭 필요한 것입니다. 고도불포화지방산은 체내 콜레스테롤 배출을 촉진해 죽상동맥경화증을 예방 및 약화시키며, 혈관의 탄력을 증가시킨다.

불포화지방산은 이중결합을 가지고 있기 때문에 쉽게 산화됩니다. 지방 산화 과정은 이중 결합 부위에 대기 산소가 추가되어 자체적으로 발생할 수 있지만 리폭시게나제 효소의 영향으로 상당히 가속화될 수 있습니다.

왁스– 긴 탄소 사슬을 가진 고분자량 지방산과 1가 알코올의 에스테르. 이들은 뚜렷한 소수성을 지닌 고체 화합물입니다. 지방산은 24~30개의 탄소 원자를 포함하고, 고분자 알코올은 16~30개의 탄소 원자를 포함합니다.

R1 – CH2 – O – CO – R2

천연 왁스의 주요 기능은 형성입니다. 보호 코팅식물의 잎, 줄기, 열매에 존재하며, 미생물에 의한 과일의 건조 및 손상을 방지합니다. 표지 아래 밀랍꿀이 저장되고 꿀벌 애벌레가 발생합니다. 라놀린은 모발과 피부를 물로부터 보호하는 동물성 왁스입니다.

스테로이드– 고리형 알코올(스테롤)과 고급지방산의 에스테르. 그들은 지질의 비누화된 부분을 형성합니다.

지질의 비누화된 부분은 스테롤에 의해 형성됩니다.

II . 복합 지질

인산염 (인지질) - 질소 염기 또는 기타 화합물과 관련된 인산을 함유한 지방( 안에).

CH 2 -O-C-R 1

CH 2 -O- P = O

만약에 안에콜린 잔기이며 인지질은 레시틴이라고 불립니다. 콜라민인 경우 - 코팔린. 레시틴은 곡물과 씨앗에 주로 함유되어 있으며 세팔린은 소량으로 함유되어 있습니다.