Originalus prancūziškas desertas skambiu pavadinimu „meringue“ išplito visame pasaulyje ir yra tvirtai įsišaknijęs daugelyje šalių. Subtiliausia erdvi struktūra, išskirtinis skonis ir malonus poskonis nepalieka abejingų suaugusiųjų ir vaikų. Meringue patiekiamas daugelyje žinomų restoranų ir naudojamas pyragams bei pyragams puošti. Deserto gaminimas namuose pagrįstai laikomas vertingu įgūdžiu. Jei norite įtikti savo svečiams, drąsiai išsirinkite receptą ir pradėkite procedūrą. Apsvarstykime tik skaniausius variantus.

Meringue: šio žanro klasika

Profesionalūs konditeriai sukūrė pagrindinę technologiją, kaip gaminti bezę namuose. Visa kita – tik variacijos.

• vištienos kiaušinio baltymas - 3 vnt.
• cukraus pudra (runkelių arba cukranendrių) - 165 gr.
• citrinos rūgštis - 2 žiupsneliai

1. Meringue paruošti naudojami tik švieži pirmosios kategorijos kiaušiniai, kuriuos reikia įdėti į šaldytuvą likus 2 valandoms iki paruošimo. Atskirkite trynius nuo baltymų, pastaruosius sudėkite į gilų dubenį. Svarbu! Atskirkite baltymus į atskirą indą, tada perkelkite į bendrą maišymo dubenį. Toks žingsnis pašalins galimybę daliniam tryniui patekti, jei jis sulūžtų.
2. Kai visi atšaldyti baltymai yra talpykloje, įjunkite maišytuvą į vidutinę galią ir plakite 10 minučių. Turite gauti storą, tankią putą.
3. Kai tai atsitiks, paruoškite cukraus pudrą. Išgriebkite šaukštu ir atsargiai supilkite į mišinį, maišydami mikseriu maža galia. Plakite, kol granulės visiškai ištirps. Svarbu! 1 kiaušinio baltymui yra 55 gramai. cukraus pudros. Jei ruošiate meringue už didelė kompanija, suskaičiuoti reikalingos proporcijos konkrečiam atvejui.
4. Kai kiaušinių ir cukraus mišinys bus paruoštas, pereikite prie kito žingsnio. Mišinį padėkite į šaldytuvą 10 minučių, pasibaigus laikui išimkite ir vėl plakite. Su kiekviena minute putos pradės baltuoti ir burbuliuoti, šiuo metu reikia įpilti 2 žiupsnelius citrinos rūgšties ir vėl išmaišyti.
5. Plakite meringue mikseriu apie 3 minutes maksimaliu greičiu. Tai padės nustatyti kompozicijos pasirengimą vizualinis patikrinimas: nuimkite prietaiso rodyklę iš masės, įvertinkite putų tankį. Oro smailė turi išlaikyti savo formą be lašėjimo. Taip pat į kompoziciją galite pridėti šaukštą, putos nuo jos nenukris.
6. Paruošę kremą, išimkite kepimo skardą ir išklokite kepimo popieriumi arba folija. Šiuo metu įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių, atlikite toliau nurodytus veiksmus.
7. Šaukštu išgriebkite meringue ir suformuokite rutulį ant kepimo skardos paviršiaus. Kadangi masė linkusi padidėti 2–2,5 karto, apskaičiuokite atstumą tarp rėmų pagal įgytas žinias.
8. Sudėjus oro masę ant kepimo popieriaus ar folijos, skardą pašauti į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę. Nedelsdami sumažinkite ugnį iki 130-140 laipsnių, antraip meringės sustings ant plutos, bet viduje neiškeps. Virimo laikas yra ketvirtis valandos, ne daugiau.
9. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, išjunkite orkaitę ir neatidarykite durelių. Meringues reikia laikyti viduje, kol visiškai atvės.

Svarbu!
Yra ir kita gaminimo technologija: nustatykite 110 laipsnių temperatūrą, kepkite grietinėlę 1 valandą.

• vištienos baltymai - 3 vnt.
• granuliuotas cukrus - 145 gr.
• sezamas - 35 gr.
• tamsus šokoladas - 55 gr.
• citrinos rūgštis - 10-12 gr.

Citrinų rūgštį galima pakeisti citrusinių vaisių sultimis, padidinant kiekį 3 kartus (apie 35 ml).

1. Pasiruoškite neprideganti keptuvė, pašildykite didelis gaisras. Suberkite sezamo sėklas, nuolat maišydami kepkite apie 3 minutes. Kai gaminys taps auksinės spalvos, supilkite jį į sausą dubenį ir atvėsinkite.
2. Sutarkuokite ant stambios trintuvės arba susmulkinkite su kita patogiu būdu plytelės juodojo šokolado (nebūtina, pakeiskite pienišku šokoladu).
3. Vištienos baltymus sudėkite į gilų indą, įjunkite mikserį maksimaliu greičiu ir išplakite kiaušinius į storas putas (plakimo trukmė svyruoja tarp 5-7 minučių).
4. Kai tik masė pakils ir sutirštės, toliau dirbdami mikseriu, supilkite citrinos sultis arba įpilkite rūgšties. Pradėkite lėtai dėti granuliuotą cukrų, maišydami vidutiniu greičiu.
5. Kai masė taps tanki ir tiršta, prietaisą išjunkite. Suberkite pakepintas sezamo sėklas, išmaišykite šakute ir suberkite tarkuotą šokoladą. Kruopščiai sumaišykite mišinį, kol pasidarys tanki ir tiršta konsistencija.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 145-150 laipsnių. Šiuo metu išimkite kepimo skardą ir išklokite ją kepimo popieriumi. Meringue supilkite į rankovę, išspauskite mažomis porcijomis, laikydamiesi 5-7 cm atstumo tarp rutuliukų. Jei norite, galite paskirstyti produktą įprastu šaukštu, kaip ir ankstesniame recepte.
7. Mišinį dėkite į orkaitę kepti 20-25 min. Praėjus šiam laikui, neatidarykite durelių, leiskite desertui atvėsti. Jei norite, skanėsto viršų galite papuošti plakta grietinėle ir braškių skiltele.

• granuliuotas cukrus arba cukraus pudra - 275 gr.
• kiaušinio baltymas - 5 vnt.
• smulkinta druska - 1 žiupsnelis
• citrinos rūgštis - 1 žiupsnelis
• sviestas - 115 gr.
• kondensuotas pienas (virtas) - 150 gr.
• pieniškas šokoladas - 100 gr.

1. Vištienos baltymus padėkite į šaldytuvą 40 minučių. Vėliau juos išimkite ir perkelkite į gilų indą. Įpilkite citrinos rūgšties ir plakite mikseriu 10 minučių. Galų gale turėtumėte gauti stabilias, storas putas.
2. Pradėkite atsargiai dėti granuliuotą cukrų (geriau jį pakeisti milteliais). Tokiu atveju mišinį reikia plakti vienu metu vidutiniu greičiu. Kai kristalai visiškai ištirps, padidinkite galią ir padėkite mišinį į blizgančią būseną.
3. Patikrinkite kompozicijos tankį: pakreipkite dubenį, įvertinkite konsistenciją. Putos neturi nutekėti. Įdėkite jį į konditerijos rankovę ir išklokite kepimo skardą. maisto folija kepimui.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 50 (!) laipsnių. Išspauskite nedidelius rutuliukus, palikdami apie 5 cm atstumą tarp morkų. Kepimo skardą pašaukite į orkaitę 3,5 val., kol masė visiškai išdžius ir taps traški.
5. Pradėkite ruošti kremą. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir palikite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Po to virintą kondensuotą pieną sutrinkite su sviestu iki vientisos masės, išplakite.
6. Šokolado plytelę sulaužykite į kvadratus ir įdėkite į juos emalio keptuvė ir ištirpinkite garų vonelėje. Viso virimo proceso metu jis turi išlikti skystas.
7. Plokščiąją bezės dalį panardinkite į šokoladą ir tą patį padarykite su kitais bezės. Sudėkite juos į lėkštę ir šaldykite 1 valandą.
8. Pasibaigus laikotarpiui, paimkite dvi meringues, tarp jų supilkite sviesto ir kondensuoto pieno grietinėlę, dvi dalis suklijuokite į vieną. Desertą vėl dėkite į šaldytuvą ir palaukite, kol visiškai sustings (apie pusvalandį).

Patiekite skanėstą atšaldytą, kitaip jis suminkštės.

Norėdami paruošti desertą tradicine prancūzų technologija, skaitykite: svarbius patarimus dėl procedūros.

1. Pajutus menkiausią drėgmės užuominą, desertas pradeda įmirkti, dėl to struktūra iškreipiama ir bendri įspūdžiai nuo naudojimo. Rekomendacija susijusi su indų pasirinkimu: maišykite ingredientus tik sausuose dubenyse, kad vanduo nepatektų.
2. Prieš dėdami ingredientus į maišymo indą, nuriebalinkite indą. Kosmetinį tamponą pamirkykite degtinėje arba medicininiame alkoholyje ir nuvalykite dubenį.
3. Jei neturite maišytuvo, naudokite įprastą plaktuvą. Tačiau vargu ar pavyks pasiekti norimą konsistenciją, nes masę bus sunku plakti. Kad baltymai suteiktų reikiamo purumo, dubenį nuvalykite citrinos skiltele arba vatos diskeliu, suvilgytu citrusinių vaisių sultimis.

Svarbu suprasti, kad meringue nereikia kepti, tereikia išdžiovinti. Tokiu atveju būtina laikytis temperatūros režimas ir masės laikymo orkaitėje laikas. Jei jūsų orkaitėje yra įprasta funkcija (drėgmės ištraukimas), naudokite ją.

Vaizdo įrašas: traškių meringujų receptas

Kaip pasigaminti meringue namuose

Bezės gaminimas namuose vis dar sukelia daug ginčų. Atrodo, kad atsižvelgei į visas subtilybes, viską darysi pagal receptą, bet arba baltymai nesuputos, tada antrą dieną sušlaps, arba pasidengs nesveiku įdegiu su nemaloniu kvapu.

Trumpas meringue receptas telpa į vieną sakinį: atskirti baltymus nuo trynių, išplakti su cukrumi ir kepti. Bet! Būtina atsižvelgti į daugybę reikalavimų, kurių nukrypimas gali sukelti pražūtingų rezultatų.

1. Verdančiai baltai tobulai bešei paruošti reikės: 8 baltymams – 500 g granuliuoto cukraus (geriausia miltelių). Negalite naudoti mažiau cukraus, nes antraip antroji diena sušlaps.

Gaminant meringue svarbus cukraus ir kiaušinių santykis.

2. Viskas turi būti sausa: indai, kiaušinių baltymai, granuliuotas cukrus.

Išdžiovinkite granuliuotą cukrų ant kepimo skardos. Užtenka pakaitinti ir palikti atidarytą, kol atvės du ar tris kartus. Cukrus kartais parduodamas toks žalias, kad šios procedūros metu ant jo paviršiaus susidaro pluta – sulaužykite plutą ir išdžiovinkite.

granuliuotą cukrų reikia išdžiovinti orkaitėje ir atvėsinti

Prieš maišydami su kiaušinių baltymais, atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Atskirkite baltymus nuo trynių, kad trynys nesuskiltų. Norėdami tai padaryti, galite lengvai įmušti kiaušinio vidurį ir leisti baltymui išsilieti į dubenį. Tada supilkite iš vienos lukšto pusės į kitą, kol trynys ten liks vienas. Dar geriau žaisti saugiai ir palikti šiek tiek baltymų apvalkale.

Likus kelioms valandoms iki gaminimo (per naktį), palikite baltymus atvirame dubenyje viršutinė lentynašaldytuvas. Tai leis jiems šiek tiek daugiau atvėsti ir išdžiūti.

Indai turi būti be jokių drėgmės ar riebalų žymių ir turi būti vėsūs.

3. Plakite mikseriu – kremo paviršius turi būti atviras. Pirmiausia išplakite baltymus ir pačioje pradžioje įberkite kelis druskos kristalus.

Įpilkite cukraus mažomis porcijomis. Daugiau nieko nepridėkite.

svarbu pridėti keletą druskos kristalų

Išplaktą grietinėlę paskleiskite ant riebalais išteptos augalinis aliejus padėklas su šaukštu - čia nėra paslapčių.

4. Meringue džiovinama, o ne kepama. Kai bandau iškepti pyragą, jis apdega ketvirtą minutę.

Orkaitė turi būti atidaryta ir įkaitinta tiek, kad bezės keptuvė būtų vidutiniškai karšta. Orkaitę patartina išjungti kas pusvalandį ar valandą ir palaukti, kol kepimo skarda atvės. Šiuo metu meringue ypač gerai išdžiūsta. Išdžiūti užtruks kelias valandas. Kai tik morengą galima išimti iš kepimo skardos (mentele pabandykite jį pajudinti), pyragą galima laikyti paruoštu.

meringue džiūsta orkaitėje 2 valandas

Meringue kaitinimas iš viršaus yra nepriimtinas.

Sušalęs debesėlis baltų, išplaktų su cukrumi – orinė bežė. Perfekcionisto svajonė.

Meringue receptas iš Paulo Bocuse

Meringue yra prancūzų virtuvė. Meringue yra mūsų meringue. Šiandien ruošiame meringue pagal garsaus prancūzo Paulo Bocuse receptą.

Ingredientai:

1. 2 voverės
2. cukraus 185 gramai
3. truputis cukraus pudros

• Dubuo plakimui turi būti visiškai švarus – visiškai sausas;
• permušti baltuosius yra taip pat blogai, kaip ir nugalėti juos;
• Baltymai verčiau ne kepti, o džiovinti (ant žema temperatūra 100-125 laipsnių);
• plakta masė turi būti labai stabili (prancūziškai „iki paukščių snapų“);
• baltymų pasirengimo patikrinimas - apverskite dubenį ir nepakenksite;
• Ant kepimo skardos išdėliotus baltymus per sietelį pabarstykite cukraus pudra.

Meringue istorija ir viskas apie tai

Švelnūs ir traškūs bezės pyragaičiai jau seniai užima garbingą vietą populiariausių ir mėgstamiausių saldžiųjų desertų sąraše. Tačiau dėl paruošimo sudėtingumo daugelis iš mūsų mieliau perkame meringue parduotuvėje, o ne gaminamės patys. Norėdami išmokti teisingai virti meringues, perskaitykite mūsų kulinarinius patarimus.

Meringue arba meringue (pranc. baiser – kiss; pranc. meringue – meringue) – prancūziškas desertas, gaminamas iš plaktų kiaušinių baltymų su granuliuotu cukrumi ir kepamas orkaitėje. Kartais taip pat naudojamas kukurūzų krakmolas arba dantų akmenų grietinėlė (kaip rišamoji medžiaga). Į meringue dažnai dedama vanilės ir šiek tiek migdolų ar kokoso ekstrakto. Pyragaičiai lengvi, erdvūs ir labai saldūs.

Istorija

Žodis Merringue kilęs iš prancūzų kalbos. "baiser" - bučinys. Dėl žodžio „Merengue“ yra dvi hipotezės, susijusios su jo kilme. Pagal pirmąjį, meringues išrado Meiringeno mieste (Šveicarijoje) italų šefas Gasparini. Tačiau 2-oji hipotezė laikoma labiausiai tikėtina: Francois Massialo pirmasis savo kulinarijos knygoje pavartojo žodį „meringue“ (1692).

Meringų rūšys

Bet kurios meringue pagrindas yra kiaušinių baltymai ir cukrus. Tačiau kartais gaminimo receptas apima ir riešutų miltų, krakmolo ir kitų komponentų naudojimą. Virėjams, neturintiems pakankamai patirties, su bezės pyragais kartais būna labai sunku, todėl dabar papasakosime apie jo ruošimo paslaptis.

Yra trys pagrindiniai meringu gaminimo būdai:

1. prancūzų,
2. italų,
3. šveicarų.

Paprasčiausias yra prancūziškas metodas (pyragai gaunami paprastos, nepretenzingos formos): atšaldytus baltymus išplakite iki stiprių putų, įberkite žiupsnelį druskos ir plakite, palaipsniui įpildami granuliuoto cukraus, kol susidarys stabilios smailės. Šis bezės pyragų gaminimo būdas yra labiausiai paplitęs.

Itališką meringue pasigaminti sunkiau (galima naudoti ir kaip kremą ar įdarą konditeriniams gaminiams): į išplaktus baltymus, nenustodami plakti, plona srovele, nenustodami plakti, supilkite karštą stiprų cukraus sirupą. Plakite mišinį, kol jis visiškai atvės.

Šveicarišku būdu paruoštas meringue yra stipriausias ir tankiausias. Jis gali turėti bet kokią formą, iš jo galima padaryti bet kokius sudėtingus raštus. Paruošimui reikia puode užvirti vandenį ir ant jo uždėti indą su kiaušinių baltymais ir cukrumi (virdamas vanduo neturi liesti šio indo dugno). Lėtai plakite baltymus, kol granuliuotas cukrus visiškai ištirps, tada padidinkite greitį ir supilkite į tirštą masę. Desertui „Pavlovos tortas“ dažniausiai naudojamos „šveicariškos meringues“.

Kaip pasigaminti meringu namuose? Pasiruoškite klasikinis receptas Meringue galite pasigaminti namuose vienu iš toliau išvardytų būdų. Pagrindiniai skirtumai yra ne ingredientų pasirinkime (klasikinis poravimas yra kiaušiniai ir cukrus), o gaminimo technologijos ypatybės - orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, vandens vonioje, multivarke.

Meringue (meringue) – neįtikėtina skanus desertas kilęs iš Prancūzijos romantišku pavadinimu. Paruošta kiaušinių baltymų ir cukraus pagrindu. Pagal skonį dedama įvairių ingredientų, įskaitant vanilę, cukraus pudrą, citrinų sultis, kokoso drožlių.

Meringų rūšys

Kulinarijos ekspertai išskiria 3 pagrindines subtilių delikatesų rūšis.

prancūzų

Kepkite ilgai (50-60 minučių) žemoje temperatūroje. Meringue patiekiamas kaip atskiras patiekalas (desertas).

italų

Meringue ruošiamas virimo pagrindu cukraus sirupas. Dažnai naudojamas pyragams įdaryti.

šveicarų

„Alpių“ meringue ypatumas slypi unikalioje kiaušinių baltymų plakimo technologijoje. Baltymų pagrindui paruošti naudojama vandens vonia.

Kiek kalorijų yra meringue

Meringue yra saldus skanėstas, o ne dietinis produktas. Meringue 100 g yra 250-300 kcal, kuris yra aukštas oraus ir lengvo deserto rodiklis. Didžiąją kilokalorijų dalį sudaro angliavandeniai (69 g/100 g) dėl didelio cukraus kiekio. Meringue praktiškai nėra riebalų.

Energetinė vertė padidėja, kai meringue naudojamas kaip pyragų ir pyragaičių ingredientas. Riebi tešlos kremai, plakta grietinėlė ir kiti kaloringi maisto produktai padidina bendrą deserto su meringu maistinė vertė iki 400-450 kcal/100 g.

Naudingi patarimai prieš gaminant

1. Kiaušinių baltymus išplakite gerai išplautame dubenyje, kuris buvo sausai nuvalytas.
2. Plakimui naudokite stiklinius arba metalinius dubenėlius.
3. Griežtai draudžiama prieš plakant cukrų maišyti su kiaušinių baltymais.
4. Kad greičiau ištirptų, vietoj smėlio naudokite cukraus pudrą.
5. Kad desertas būtų stabilesnis ir tankesnis, prieš gamindami kiaušinių baltymus atšaldykite.

Meringue - klasikinis receptas

Ingredientai:

• Kiaušinio baltymas - 4 vnt.,
• Cukrus - 240 g.

Paruošimas:

1. Atskiriu baltymus nuo trynių. Supilu į atskirą dubenį. Išplakau ir palaipsniui supilu cukrų.
2. Meringue ingredientus kruopščiai išmaišykite. Supilu į indus ir uždedu vandens vonia(puodo verdančio vandens). Švelniai plakite cukraus ir kiaušinių mišinį dideliu greičiu.
3. Gaunu vienalytę baltą masę. Patogumui perdedu į kepimo maišelį.
4. Kepimo skardą iškloju pergamentiniu popieriumi. Iš maišelio atsargiai išspaudžiu gražius pyragus. Dedu į 100 laipsnių orkaitę. Meringue verdu 80-120 min.

Video receptas

Valgyk dėl savo sveikatos!

Naminis obuolių meringue

Ingredientai:

• obuoliai - 3 vnt.,
• Citrinų sultys- 1 didelis šaukštas,
• Cukrus - 4 šaukštai,
• cukraus pudra - 160 g,
• Vištienos kiaušinis– 3 dalykai,
• Vanduo - 1 didelis šaukštas.

Paruošimas:

1. Kiaušinius plaunu kempine. Suskaldau į indus. Aš naudoju separatorių tryniams atskirti. Siunčiu voveraites į šaldytuvas. Palieku vieną trynį.
2. Nuplaukite obuolius. Atsargiai nulupu odelę, pašalinu stiebą ir sėklas. Supjausčiau plonais gabalėliais. Sudėkite obuolius į gilų puodą ir suberkite cukrų. Įdedu šaukštą citrinos rūgšties. Siunčiu į viryklę. Užvirinu ir karts nuo karto pamaišau. Bandau vaisius suminkštinti. Paragauju, tikrinu granuliuoto cukraus kiekį.
3. Leiskite obuolių mišiniui atvėsti. Natūraliai atvėsus, obuolius užpilkite išplaktu tryniu. Sudėjau į kepimo indą.
4. Kiaušinių baltymus iš šaldytuvo išplakiau mikseriu. Neišjungdama virtuvės prietaiso įdedu cukraus pudros. Plakite iki vientisos masės ir putų.
5. Įjungiu orkaitę ir įkaitinu iki 180 laipsnių. Ant obuolių sluoksnio uždėkite kiaušinių mišinį. Tolygiai paskirstykite ant meringue (jei norite, pakoreguokite).
6. Pašauname į orkaitę 15 minučių. Prieš patiekdami skanią meringue su obuolių įdaru, palaukite 20-30 minučių, leiskite desertui atvėsti.

Obuolių pyragas su meringue

Šviežių kepinių su meringu receptas. Neįtikėtinai skanu ir lengvai paruošiama. Mielos namų šeimininkės, atkreipkite dėmesį.

Ingredientai:

Dėl testo

• Cukrus - pusė stiklinės,
• Kvietiniai miltai - pusantro puodelio,
• sviestas - 70 g,
• tryniai - 3 vnt.,
• Kepimo milteliai – 1 pakelis.

Įdarui ir meringui

• obuoliai - 5 vnt.,
• Cinamonas - 1 mažas šaukštas,
• sviestas - 10 g,
• baltymai - 3 vnt.,
• granuliuotas cukrus - 150 g,
• Citrinų rūgštis- pagal skonį.

Paruošimas:

1. Aš laikausi standartinės baltymų atskyrimo nuo trynių procedūros. Atskirame dubenyje išplakite trynius iki putų. Baltymus dedu į šaldytuvą 30-60 min.
2. Į išplaktus trynius įdedu didelį kiekį cukraus. Maišykite, kol mišinys sutirštės.
3. Į trynius ir cukrų supilkite ištirpintą sviestą. Aš tai plaku.
4. Miltus persijoju. Sudedu kepimo miltelius.

Naudingi patarimai. Į pagrindą obuolių pyragas

1. su meringu nepasirodė kietas ir kietas, nerekomenduoju naudoti didelio kiekio miltų. Geriau išgerti 1,5 puodelio ir gauti švelnų ir trapus pyragą.
2. Suformuoju didelį rutulį. Palieku virtuvėje, uždengtą rankšluosčiu, kad nesuskiltų. Pakanka 30-40 minučių.
3. Kol tešla tvyro, pereinu prie vaisių. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
4. Į keptuvę įdedu sviestą ir ištirpinu. Tada išdėlioju smulkintus obuolius ir troškinu ant silpnos ugnies 10-15 min.
5. Dėl pikantiškumo ir aromato įdedu šaukštą cinamono. Sumaišau obuolius.
6. Kepimo formą ištepkite riebalais sviesto. Paruoštą tešlą sudėjau į formą. Paskirstau tolygiai.
7. Orkaitę įkaitinu iki 180 laipsnių. Iškepusius siunčiu 10-15 min. Tešlos pasirengimo indikatorius yra šiek tiek rausvos spalvos.
8. Švelniai išplakite atvėsintus baltymus. Norėdami pagreitinti procesą, naudoju maišytuvą dideliu greičiu. Gaunu storas putas.
9. Ant paruoštos tešlos tolygiai paskirstykite obuolių įdarą su cinamonu. Viršų padengiu gražia vienalyčia mase cukraus ir baltymų pagrindu.
10. Siunčiu meringue pyragą į orkaitę. Gaminimo temperatūra – 140 laipsnių, kepimo laikas – 15 minučių.

Vaizdo gaminimas

Kaip pasigaminti meringue be cukraus

Dietos receptas Becukrė meringue yra dovana tiems, kurie mėgsta smaližius, kurie dievina subtilų prancūzišką desertą. Naudojant saldiklį, o ne įprastą granuliuotą cukrų, kalorijų skaičius 100 g meringue sumažinamas iki minimalios 52–55 kcal vertės.

Ingredientai:

• Kiaušinio baltymas - 4 vnt.,
• Citrinų sultys - 3 dideli šaukštai,
• vanilė - 1 mažas šaukštas,
• Saldiklis - pagal skonį.

Paruošimas:

1. daužau kiaušinius. Trynius atskiriu nuo bezės pagrindo – baltymų.
2. Atskirame dubenyje išplakite baltymus su citrinos sultimis.
3. Palaipsniui įpilkite vanilės ekstrakto ir saldiklio. Sudedamųjų dalių kiekis priklauso nuo jūsų skonio. Pasiekiu vienalytę putų konsistencijos masę.
4. Ant kepimo skardos uždėkite kepimo popierių. Naudojant specialų konditerinis švirkštas Su dideliu skersmeniu darau tvarkingus pyragus.
5. Meringue kepu 100 laipsnių orkaitėje. Virimo laikas – 60-90 minučių.

Kai pyragaičiai bus paruošti, neatidarykite orkaitės durelių. Palikite meringue viduje keletą minučių, tada šiek tiek atidarykite ir išimkite tik po 10-20 minučių.

Kaip pasigaminti meringue tortui

Ingredientai:

• Kiaušinio baltymas - 4 vnt.,
• Citrinų sultys - 1 mažas šaukštas,
• Cukrus - 200 g,
• druska - 1 žiupsnelis,
• kondensuotas pienas - 300 g,
• sviestas - 200 g,
• tamsus šokoladas - 100 g,
• Riešutas- 100 g,
• Vidutinio riebumo karvės pienas - 50 ml.

Paruošimas:

1. Tortui „Grafo griuvėsiai“ pagaminti meringue imu gilų stiklinį dubenį. Kiaušinių baltymus plakite mažu maišytuvo greičiu, palaipsniui pereinant prie vidutinės. Po to, kai susidaro putos, dalimis supilkite citrinos sultis.
2. Įjungiu didelis greitis maišytuvu ir gerai plakite 60-100 sekundžių. Maišydami suberkite miltelius ir 1 didelį šaukštą cukraus. Pasiekiu vienodą plakimą ir visišką saldžiųjų meringu ingredientų ištirpimą bendros masės.
3. Mišinys turėtų tapti erdvus, bet tankus ir tirštas.
4. Kad gaučiau gražios formos gabalus, naudoju kepimo maišelį. Man labiau patinka rožių priedas.
5. Kepimo skardą padengiu pergamentu. Ant viršaus pakankamu atstumu vienas nuo kito dedu 3,5-4 cm skersmens bežės, jei mišinys bus tinkamai išplaktas, bezės išlaikys formą ir neišsis.
6. Norėdami užtikrinti tolygų deserto džiūvimą (kepimą), įjunkite orkaitę iki 90 laipsnių. Nustačiau laikmatį 1 valandai. Karts nuo karto praveriu dureles, kad patikrinčiau tortų būklę. Meringue turi likti natūralus baltas, būdingas kiaušinių baltymams.
7. Išlydytą sviestą perkelkite į atskirą dubenį. Plakite mikseriu dideliu greičiu.
8. Palaipsniui supilkite kondensuotą pieną, toliau maišydami. Po 3-4 minučių plakimo gausite purią ir vienalytę masę.
9. Rengiu tortą. Imu didelę plokščią lėkštę. Tolygiai paskirstau meringu. Aš palieku tarpą tarp pyragų. Kiekvieno skanėsto dugną ištepu kondensuoto pieno grietinėle ir sviestu.
10. Tada vėl dedu sluoksnį meringue dengtu dugnu. Meringų išdėliojimas graži skaidrė. Viršų puošiu kremu.
11. Riekelėmis supjaustytą šokoladą sudėjau į atskirą dubenį. Ant viršaus pilu karštą pieną. Energingai išmaišykite iki vientisos masės, kad šokoladas nesustingtų. aukšta temperatūra.
12. Tortą puošiu šokoladiniu glajumi ant viršaus.

Naudingi patarimai.

Kad bezės pyragas nepasirodytų per saldus ir purus, naudokite juodąjį šokoladą, o ne pienišką šokoladą.

Kaip pasigaminti meringue mikrobangų krosnelėje

Ingredientai:

• Greitas skanių meringujų receptas mikrobangų krosnelėje ribotą laiką. Trys ingredientai ir pora laisvų minučių, ir skanėstas paruoštas!
• Kiaušinio baltymas - 3 vnt.,
• Citrinų sultys - pusė arbatinio šaukštelio,

Paruošimas:

1. Cukraus pudra - 1 stiklinė.
2. Kiaušinių baltymus išplakiau. Sudedu cukraus pudrą. Vėl įveikiau.
3. Patogumui švelnią ir orią masę įdedu į konditerinį maišelį.
4. Imu plokščią ir didelę lėkštę. Ant viršaus uždėjau konditerinį popierių. Atsargiai išspaudžiu gražias meringues nedideliu atstumu vienas nuo kito.
5. Baigus gaminti, neatidarykite mikrobangų krosnelės durelių vieną minutę. Meringues "prinoksta".