Kreminis Carbonara padažas yra vienas skaniausių ir jauniausių padažų pasaulyje. Nepaisant nuostabaus skonio, jį paruošti nėra sunku, o ingredientų skaičius nedidelis.

Carbonara istorija prasidėjo praėjusio amžiaus 50-aisiais, ji pasirodė iškart po to, kai sąjungininkų kariai įžengė į Italiją. Kai kurie virėjai teigia, kad Carbonara buvo sukurta savavališkai angliakasiams sumaišius neįprastus ingredientus.

Anksčiau ar vėliau Italijoje apsilankę žmonės susimąsto, kaip pasigaminti Carbonara padažą?

Kreminis Carbonara padažas: variacijos

Tradicinis Carbonara padažas ruošiamas makaronams, kuris turi tą patį pavadinimą. Šiuo metu jo receptas yra ištobulintas, praradus pagrindinius ingredientus. Šiuolaikinis padažas leidžia patiekalui suteikti sodrumo ir pikantiškumo.

IN originalus receptas yra egzotiškų komponentų: guanciale (vytintas kiaulienos skruostas) ir pecorino Romano (senintas avies pieno sūris). Kai kurie receptai reikalauja pancetta (riebaus kiaulienos pilvo).

IN Amerikietiška versija apima šoninę ir Rusiška karbonara pridėti kumpio.

Padažo pranašumas yra tas, kad galite pasirinkti receptą pagal savo skonį. Net jei nemėgstate riebių ir rūkytų patiekalų, galite naudoti tradicinį receptą.

Carbonara padažo receptai

Carbonara padažas spagečiams

Tradiciškai Carbonara patiekiama su spagečiais. Kol ruošiate padažą, galite pradėti virti spagečius.

Junginys:

1. Guanciale arba pancetta - 150 g
2. Kiaušiniai - 3 vnt.
3. Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
4. Pecorino Romano sūris - 100 g
5. Druska ir pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

• Rūkytą mėsą supjaustykite kubeliais. Apkepkite juos įkaitintoje keptuvėje, iš anksto pateptoje alyvuogių aliejumi.
• Kepkite rūkytą mėsą iki pluta.
• Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės.
• Vieną kiaušinį sumuškite į atskirą dubenį, jums reikės tik kitų kiaušinių trynių. Kiaušinių mišinį išplakite šakute arba šluotele.
• Į išplaktą masę suberiame tarkuotą sūrį (2 valgomuosius šaukštus sūrio palikite makaronų apibarstymui) ir pipirus. Viską išmaišyti.
• Kol ruošėte Carbonara, vanduo puode turėjo užvirti. Sudėkite spagečius į verdantį vandenį ir išvirkite.
• Gatavus spagečius nusausinkite kiaurasamtyje, supilkite į tuščią keptuvę, pagardinkite kiaušinių mišiniu ir apkepkite. Gatavus makaronus dėkite į lėkštes ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
• Gatavas patiekalas patiekiamas karštas.

Carbonara makaronų padažas su grietinėle

Šis receptas buvo pritaikytas Amerikos virtuvei.

Junginys:

1. Šoninė - 350 g
2. Česnakai - 2 dantys.
3. Grietinėlė arba grietinė - 1 valgomasis šaukštas.
4. Kiaušiniai - 4 vnt.
5. Parmezano sūris - 100 g
6. Alyvuogių arba kukurūzų aliejus – kepimui
7. Druska - pagal skonį

Paruošimas:

• Kepkite česnaką augaliniame aliejuje ne ilgiau kaip minutę.
• Šoninę supjaustykite juostelėmis ir suberkite į česnaką. Kepkite dar 3 minutes.
• Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Į trynius supilkite grietinėlę ir plakite šluotele.
• Supilkite mišinį į puodą ir sudėkite keptą šoninę bei česnaką. Įkaitinkite puodą ant silpnos ugnies.
• Baigiant virti suberti tarkuotą parmezaną.
• Carbonara padažas patiekiamas iškart po virimo kartu su spagečiais.

Kaip pasigaminti Carbonara padažą su grybais?

Šis patiekalas bus originalesnis su grybais.

Junginys:

1. Švieži grybai - 200 g
2. Kumpis - 200 g
3. Parmezano sūris - 200 g
4. Grietinėlė arba grietinė - 0,7 šaukštai.
5. Bazilikas - 50 g
6. Druska - pagal skonį
7. Alyvuogių aliejus - kepimui

Paruošimas:

• Grybus nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Smulkiai supjaustykite kumpį.
• Keptuvėje pakepinkite grybus ir kumpį alyvuogių aliejus. Kepkite apie 15 minučių, tada supilkite grietinėlę. Virkite padažą, kol sutirštės.
• Smulkiai supjaustykite baziliko lapelius ir sutarkuokite parmezano sūrį. Sudėkite sūrį ir baziliką.
• Spagečius pagardinkite paruoštu Carbonara padažu ir patiekite.

• Kad padažas būtų sūresnis, pikantiškesnis, įdėkite mėlynojo pelėsinio sūrio kubelių. Prieš dėdami sūrį supjaustykite kubeliais ir ištirpinkite ant silpnos ugnies.
• Kad Carbonara suteiktų itališko skonio, įpilkite 3 valg. Mascapone sūris.
• Kad patiekalas būtų mėsingesnis, suberkite nedidelius vištienos gabalėlius, iš anksto apkeptą alyvuogių aliejuje su česnako skiltele.
• Kaip prieskonius į Carbonarą galite dėti šviežio peletrūno, baziliko, raudonėlio ir kt.
• Carbonara verdama tik ant silpnos ugnies, nes žali kiaušiniai gali pagaminti ir sugadinti nuostabaus patiekalo skonį.
• Padažas niekada nepervirinamas, jis visada ruošiamas prieš pat patiekiant.

Kreminė Carbonara yra visų laikų puikus padažas. Jo skonio neįmanoma išreikšti žodžiais. Visą padažo žavesį suprasite išbandę su makaronais. Mėgaukitės gamindami padažą improvizuodami ir į jį pridėdami įvairių ingredientų. Improvizacija padės rasti jūsų carbonara padažo receptas ir nustebinkite juo savo svečius.

Pasta carbonara yra bene vienas žinomiausių itališkų patiekalų. Jei dar neišmokote virti makaronų subtiliame kreminiame padaže su šonine ir sūriu, laikas ištaisyti šį erzinantį nesusipratimą! Specialiai Jums - klasikinis receptas su nuotraukomis, kaip virti spageti carbonara namuose.

Šiuolaikinėje kulinarijoje yra dešimtys karbonaros variantų. Netgi Italijoje nėra vieno standarto, makaronai ruošiami su grietinėle ar be jo, jie naudojami skirtingi tipai makaronų, įmuškite visą kiaušinį arba naudokite tik trynius. Kai kuriuose restoranuose, pavyzdžiui, patiekiant į lėkštę įdedamas kiaušinis, dėl kurio gaunami naminiai carbonara makaronai, kai svečias pats turi išmaišyti makaronus ir taip juos paruošti. Tačiau visi šie variantai turi kažką bendro. Į visus be išimties receptus įeina: makaronai (dažniausiai ploni spagečiai), taip pat šoninė, kiaušinis ir sūris.

Pagrindiniai produktai

• Karbonarai imkite aukštos kokybės kietųjų kviečių spagečius. Kuo plonesni makaronai, tuo geriau ant jų pasiskirstys padažas. Juos reikia virti dideliame kiekyje pasūdyto vandens, kol jie bus „al dente“, tai yra „iki kąsnio“, šiek tiek iškepę.
• Idealiai tinka naudoti pancetta – tradicinę itališką šoninę. Iš esmės tai riebus kiaulienos papilvė, vytintas druskoje, šalaviju ir rozmarinu. Tinka ir Guanciale – sūdytas, nerūkytas kiaulienos skruostas. Na, o jei jų nerandate, drąsiai pasiimkite gabalėlį vytintos šoninės ar rūkytos krūtinėlės.
• Tinka sūris Pecorino Romano. Jei nemėgstate aštroko skonio, galite jį pakeisti parmezanu, kuris puikiai tiks prie šio patiekalo.
• Į makaronus galima dėti grietinėlės arba be jos pasigaminti carbonara. Šviežias tiks pieno produktas, riebumas 10-15%.
• Kiaušiniai sudaro padažo pagrindą, sujungia visus ingredientus ir iškepa šviežiai išvirtų makaronų karštyje. Jie turi būti švieži! Kad padažas būtų tobulas, už kiekvieną 0,5 kg spagečių paimkite 3 kiaušinius ir 1 puodelį sūrio.

Virimo technika

Svarbiausia ruošiant makaronus carbonara – padažą įpilti taip, kad jis nesusitrauktų, kai liečiasi su karštais makaronais. Kad kiaušinis nesustingtų, kulinarai naudoja įvairias gudrybes: leiskite makaronams keletą sekundžių atvėsti, sumaišykite makaronus ir šiek tiek atvėsusį padažą ir pan. Tačiau apskritai technika išlieka ta pati:

Šoninę reikia kepti;
- paruošti žalią įdarą iš sūrio ir kiaušinių;
- išvirti makaronus;
- į spagečius dėti įdaro ir šoninės;
- Pabarstykite tarkuotu sūriu ir pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Jei tinkamai paruošite visus produktus ir supilsite padažą, tuomet neturėtų kilti sunkumų tolygiai paskirstyti kiaušinių-sūrio mišinį. Griežtai laikykitės visų recepte su nuotraukomis pateiktų rekomendacijų, ir greičiausiai jums pavyks!

Ingridientai

• spagečiai 150-170 g
• šoninės 100 g
• 15% grietinėlės 150 ml
• pekorino arba parmezano 50 g
• kiaušinio trynys 1 vnt.
• druskos pagal skonį
• juodųjų pipirų žirneliai 5 vnt.

Kaip virti spageti carbonara

1. 
   Pirmiausia užpyliau vandens ant spagečių. Kol verda, šoninę supjausčiau plonais griežinėliais (be odelės).
2. 
   Sudėjau į įkaitintą keptuvę ir pakepinau 5-7 minutes ant vidutinės ugnies, kad riebalai išsilydytų, o pati šoninė įgautų gražų skaistalą.
3. 
   Tada į keptuvę supyliau grietinėlę. Sušildė, bet neužvirė.
4. 
   Paruošiau padažą. Norėdami tai padaryti, nedideliame dubenėlyje sumaišiau žalią kiaušinio trynį ir tarkuotą sūrį (pasilikdamas šiek tiek patiekimui). Sumaišyti su šakute.
5. 
   Skiedinyje susmulkinau kelis juodųjų pipirų žirnelius.
6. 
   Tuo tarpu vanduo jau buvo užviręs. Pasūdžiau ir išviriau spagečius – 1 minute trumpiau nei nurodyta ant pakuotės. Šiek tiek neišvirusius makaronus derinau su šonine ir grietinėle (tuo metu jie dar bus šilti, bet spės atvėsti iki kambario temperatūros). Sumaišyti su mentele.
7. 
   Ir iš karto, nė minutės nedvejodama, į keptuvę įdėjo kiaušinio-sūrio mišinį. Greitai sumaišoma. Dėl spagečių karščio sūris išsilydys, kiaušinis pasieks norimą pasirengimo laipsnį ir nesustings - pirma, sūrio sunaudojama daug, antra, tik trynys, o grietinėlės ir šoninės šiek tiek pažemės. per karštų spagečių temperatūra.
8. 
   Dėl to padažas visiškai apgaubs makaronus, išmirks ir prisotins šoninės bei sūrio skoniu.

Spagečius carbonara reikia patiekti iš karto po virimo, pabarsčius tarkuotu sūriu ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais (gailėti nereikia).

Sutikite, visai nebūtina lankytis brangiuose restoranuose, netgi namuose galima pasigaminti carbonara - labai skanu, švelni ir aromatinga. Svarbiausia nusipirkti gabalėlį šoninės, gerų spagečių ir tinkamo sūrio. Gero apetito!

Norite pasinerti į saulėtosios Italijos atmosferą ir paragauti neįtikėtinai skanaus ir aromatingo šios šalies patiekalo? Tada skubame į virtuvę, ruošiame spageti carbonara – receptą su grietinėle. Pagrindiniai ingredientai yra sūris (idealiu atveju parmezanas), šoninė arba pancetta ir, žinoma, kietųjų kviečių spagečiai. Mano spagečių carbonara su šonine receptas yra gana paprastas, o viską, kas aprašyta žemiau, nesunkiai galite pakartoti savo virtuvėje.

Ingridientai:

• 400 g spagečių
• 200 g šoninės
• 2 skiltelės česnako
• 3 kiaušiniai
• 200 ml grietinėlės 20% riebumo
• 100 g sūrio
• druskos pagal skonį
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Kaip virti spageti carbonara:

Visų pirma supilame didelis puodas vandens ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, įberkite druskos ir šaukštą daržovių aliejus. Sudėkite spagečius į verdantį vandenį ir virkite, kol pusiau iškeps, vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės.

Šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis, vadovaudamiesi spageti carbonara su šonine receptu. Įdėkite jį į keptuvę su nelipni danga ir kepkite ant silpnos ugnies iki auksinės rudos spalvos.

Tuo tarpu nulupkite dvi česnako skilteles ir susmulkinkite jas peiliu. Nuplaukite ir susmulkinkite petražoles. Kai šoninė bus auksinė, suberkite susmulkintą česnaką ir žoleles, kaip reikalaujama karbonaros su šonine ir grietinėle recepte.

Išmaišykite ir toliau virkite ingredientus kartu dar kelias minutes. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Paruoškite spagečių carbonara padažą:

Atskirkite trynius nuo baltymų (juos galima ruošti kitą patiekalą).

Giliame dubenyje išplakite trynius. Supilkite riebią grietinėlę ir išmaišykite. Suberkite smulkiai tarkuotą kietąjį sūrį.

Pasūdykite ir pagardinkite padažą juodaisiais pipirais. Viską išmaišyti iki vientisos masės.

Iš gatavų spagečių pasūdykite vandenį. Keptuvę su šonine grąžinkite ant ugnies. Įdėkite spageti carbonara su kremu.

Padažą užpilkite ant spagečių ir greitai išmaišykite. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Dėl makaronų šilumos trynys padaže visiškai iškeps.

Carbonara yra skanus itališkas padažas, šiek tiek aštraus skonio, bet tuo pačiu labai malonus ir subtilus. Italijoje šiuo padažu tradiciškai pagardinami makaronai ir spagečiai.
„Carbonara“ gaminimo receptų yra labai daug, nes kiekvienas virėjas stengiasi į padažą įpilti kažkuo naujo ir neįprasto. Kartais jiems pavyksta ir naujoji padažo versija įgyja teisę egzistuoti. O kartais bandymai pakeisti itališką patiekalą žlunga. Bet visada galite naudoti laiko patikrintus Carbonara padažo receptus.

Klasikinis Carbonara padažo receptas

Labiausiai paplitęs itališkas patiekalas – makaronai arba spagečiai su klasikiniu carbonara padažu. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• kumpis - 350 g;
• grietinėlė - 200 g;
• kiaušinių tryniai - 4 vnt. ;
• Parmezano sūris - 70 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druskos;
• alyvuogių aliejus.

Padažas ruošiamas taip:

1. Česnakai turi būti nulupti ir perspausti per spaudą.
2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite jame česnaką.
3. Kumpį supjaustykite plonais ir mažais griežinėliais ir kepkite keptuvėje 5 minutes.
4. Atskirame dubenyje išplakti trynius ir sumaišyti su grietinėle. Nusiųskite mišinį ant silpnos ugnies.
5. Į karštą, bet ne verdantį mišinį suberkite kumpį ir česnaką ir po 2-3 minučių nukelkite padažą nuo ugnies. Įpilkite druskos ir Parmezano sūrio, prieš tai sutarkuotą ant smulkios trintuvės.
6. Padažą patiekite karštą su spagečiais arba makaronais.

Carbonara padažo su grybais receptas

Ne mažiau paplitęs yra Carbonara padažas su grybais. Norėdami jį paruošti, turite paimti šiuos produktus:

• kumpis - 200 g;
• švieži grybai - 150 g;
• grietinėlė - 150 g;
• Parmezano sūris - 200 g;
• raudonėlio;
• baziliko žalumynai;
• druskos ir alyvuogių aliejaus.

Padažo gaminimo procesas yra toks:

1. Kumpis ir grybai turi būti supjaustyti mažais griežinėliais.
2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame apkepkite kumpį ir grybus.
3. Po 12-15 minučių į keptuvę supilkite grietinėlę ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Ingredientus reikia troškinti, kol masė sutirštės.
4. Paskutiniame etape į padažą įpilkite kapotų žolelių.

Carbonara makaronai

Kadangi Carbonara padažas naudojamas kaip makaronai, būtų teisinga apsvarstyti kitą receptą, kuriame parodyta, kaip paruošti Carbonara padažą su itališkais makaronais. Šiam patiekalui jums reikės:

• 250 g pancetta (šoninės);
• 2 kiaušiniai ir 2 tryniai;
• alyvuogių aliejus;
• puodelio tarkuoto parmezano;
• prieskoniai, druska ir šviežiai malti pipirai;
• Itališki makaronai.

Patiekalas ruošiamas taip:

1. Atskiroje keptuvėje makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje 100 g makaronų 1 litrui vandens. Virimo laikas – ne daugiau 10 minučių – makaronų nereikėtų pervirti, geriau, jei jie liktų šiek tiek drėgni.
2. Kol verda makaronai, reikia paruošti padažą. Norėdami tai padaryti, į įkaitintą alyvuogių aliejų suberkite plonais griežinėliais pjaustytą šoninę arba pancetą ir gerai apkepkite (kad išsiskirtų riebalų perteklius).
3. Tada išplakite kiaušinius, įberkite šiek tiek sūrio ir pipirų.
4. Paruoštą pancetą sudėkite į atskirą keptuvę ir supilkite į ją 100 ml makaronų sultinio.
5. Padėkite gatavus makaronus ant pancetta ir pabarstykite ten likusį sūrį. Viską gerai išmaišyti.
6. Galiausiai į makaronus supilkite kiaušinių-sūrio mišinį ir greitai išmaišykite patiekalą. Jei pageidaujama, patiekalą galima papuošti žolelėmis.

Makaronų su Carbonara padažu skonis ir kokybė priklauso nuo daugelio faktorių. Pavyzdžiui:

• patiekalui skirti kiaušiniai turi būti imami tik švieži;
• makaronai ar spagečiai turi likti šiek tiek nepakankamai išvirti;
• tam, kad patiekalas būtų tikrai itališkas, reikia paimti atitinkamus produktus: itališką sūrį ir makaronus, pancetta ir kt.;
• padažą reikia įpilti į karštus spagečius;
• Karbonaros sūdyti nerekomenduojama. Pakanka, kad vanduo spagečiams būtų pasūdytas;
• Norėdami padažui suteikti pikantišką skonį, galite naudoti kelių rūšių sūrį.

Pasta carbonara yra romėnų virtuvės klasika. Tai spagečiai, derinami su plonais šoninės griežinėliais ir užpilami sūrio ir kiaušinių padažu. Pasiruošimas ateina nuo ką tik išvirtų spagečių karščio.

Jei laikysitės visų taisyklių ir žinote subtilybes, padažo konsistencija yra pati subtiliausia aksominė. Itališka šoninė taip puikiai paryškina skonį, kad net išrankiausias gurmanas neras kuo skųstis. Aštri česnako nata padaro makaronus tobulus. Patiekalas labai maistingas, todėl ilgam numalšins alkį.

Virimo technika

Kai kurie nerūpestingi kulinarai patiekia spagečius, suvilgytus sodrame, tirštame padaže, padengtus storu, visai nenorinčiu tirpti sūrio sluoksniu, ir vadina tai carbonara. Bet net jei viskas bus paruošta teisingai, patiekalas suges, jei nebus patiekiamas iškart po gaminimo. Atminkite, kad spageti carbonara nemėgsta laukti. Po kurio laiko jie taps lipnūs ir beskoniai.

Italų šefai tikina, kad jų gaminimo technika visur vienoda, skirtumai gali būti tik ingredientuose:

• reikia paruošti žalią įdarą iš sūrio ir kiaušinių;
• lydyti lašinių riebalus;
• išvirti makaronus;
• Į spagečius suberkite įdarą ir maišykite, kol patiekalas pasieks norimą vientisumą.

Kiekybinis ingredientų santykis gali būti koreguojamas atsižvelgiant į asmeninius skonio pageidavimus. Norėdami pagaminti carbonara, kuri, jūsų manymu, yra tobula, turėsite eksperimentuoti.

Paslaptys ir subtilybės

Subtiliausio padažo pagrindas – kiaušiniai. Jie yra tie, kurie suklijuoja visus ingredientus ir plonus spagečius. Šviežiai išvirtų makaronų karštis yra gana stiprus, todėl kiaušiniai lengvai iškeps iki reikiamo laipsnio.

Todėl labai svarbu nesuklysti su jų kiekiu. Padažas bus idealus, jei 0,5 kg spagečių imsite vieną stiklinę sūrio ir tris kiaušinius.

Romoje iš sūrio gaminami makaronai su carbonara padažu. Pecorino Romano. Jis gaminamas iš avies pieno ir turi savitą skonį. Tačiau daugeliui žmonių tai atrodo per griežta.

Tokiu atveju galite naudoti tokį derinį: trys ketvirtadaliai stiklinės „Parmigiano Reggiano“ ir ketvirtadalis - „percorino“. Jei tiesiog sumažinsite sūrio kiekį, skonis nebus pakankamai sodrus.

Ar reikia grietinėlės ir česnako?

Daugelis „Carbonara“ makaronų receptų reikalauja riebios grietinėlės. Tačiau italų virėjai tokius variantus atmeta. Jie tvirtina, kad grietinėlė palieka riebų skonį burnoje ir, kas blogiausia, naikina sūrio skonį.

Tačiau jie sveikina česnaką receptuose. Reikia sutrinti keletą griežinėlių, šiek tiek pakepinti alyvuogių aliejuje ir supilti į padažą. Galite pridėti žalio susmulkinto česnako, kad jo aromatas būtų sodresnis.

Paprastai Romoje šis patiekalas ruošiamas su guanciale, žalios kiaulienos pilvu. Tačiau rasti jį už Italijos ribų yra labai problematiška. Amerikietiška šoninė arba itališka pancetta būtų gera alternatyva. Abu šie produktai yra pagaminti iš pilvaplėvės.

Šoninė yra šiek tiek saldaus skonio, nes vytinant dedama cukraus. Iškepus, jis išlaiko traškią tekstūrą ir dūminį skonį, skirtingai nei pancetta. Todėl, ruošdami makaronus carbonara, daugelis virėjų nori naudoti amerikietišką šoninę.

Įjungta paskutinis etapas Nepatyrusiems virėjams gali kilti sunkumų tolygiai paskirstant kiaušinių ir sūrio mišinį.

Pirmiausia su mišiniu reikia sumaišyti spagečius, o tik tada atsargiai įmaišyti šoninę. Tada jis tolygiai pasiskirstys visame patiekale ir galėsite teisingai išvirti makaronus.

Ar turėčiau pridėti vyno?

Garsūs italų virtuvės šefai dėl to vis dar ginčijasi. Vermutas suteikia sodrų žolelių skonį, kuris užgožia kitų produktų skonį. Raudonas vynas ir rūkyta šoninė - „smūgis“ nėra labai geras.

Jei norite įpilti vyno, pirmenybę teikite sausam baltajam. Kad jis parodytų savo skonį, jo turi būti bent pusė stiklinės. Jo reikia dėti, kol šoninė kepa.

Tradicinis receptas

Paruošimas:

• Karbonarai tinka kokybiški spagečiai - kuo plonesni ilgi „siūlai“, tuo geriau ant jų pasiskirsto padažas. Juos reikia virti dideliame pasūdytame vandenyje. Kai jie bus paruošti, nusausinkite juos kiaurasamtyje, bet neplaukite. Būtinai išgerkite stiklinę vandens, kurioje virėte makaronus. Šis "sultinys" pravers, jei neužteks drėgmės sumaišyti su padažu;
• Jei makaronai sulips, jokiu būdu nepilkite aliejaus. Taip jie tik taps storesni. Galite padaryti ką nors protingesnio – įpilkite šiek tiek makaronų vandens. Makaronai taps blizgūs ir slidūs;
• Kol makaronai verda, reikia susmulkinti šoninę arba pancetą. Kepkite ant silpnos ugnies, kad riebalai spėtų išsiskirti, o gabalėliai apskrus. Išmuškite kiaušinius į paruoštus patiekalus, sutarkuokite sūrį;
• Maišydami makaronus su padažu, žiūrėkite, kad jis apsemtų kiekvieną milimetrą. Jei makaronai lipnūs, po truputį pilkite sultinį, kol pradės slinkti. Padažas turi blizgėti kaip šilkas. Geriau dėti į įkaitintas lėkštes, kad patiekalas nespėtų atvėsti.

Carbonara su vynu

Paruošimas:

• Dideliame puode užvirkite 4 litrus vandens;
• Kol verda, įkaitinkite 0,25 stiklinės alyvuogių aliejaus;
• Šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis ir kepkite, kol apskrus;
• Riebalai turi būti visiškai ištirpinti. Supilkite pusę stiklinės sauso baltojo vyno ir palaikykite ant ugnies, kol išgaruos alkoholio kvapas;
• Uždenkite dangčiu, kad išlaikytumėte šilumą. Nedideliame dubenyje išplakite tris kiaušinius su stikline tarkuoto sūrio, suberkite česnaką;
• Kai vanduo užvirs, vandenį pasūdykite ir atsargiai suberkite 0,5 kg makaronų. Jas reikia nedelsiant išmaišyti, kad nesuliptų. Kai iškeps, nusausinkite kiaurasamtyje, nenuplaukite. Nepamirškite palikti „sultinio“;
• Padažu užpilkite karštus spagečius, įberkite šoninės ir žiupsnelį juodųjų pipirų. Kai juos sumaišysite, nedelsdami patiekite.

Makaronai su grietinėle

Šis receptas turi daug gerbėjų.

Paruošimas:

• Galite naudoti įprastus spagečius arba plokščius ilgus makaronus (500 gramų). Išvirkite pasūdytame vandenyje. Kol kepa, pasigaminkite įdarą;
• Šoninę (300 gramų) supjaustykite kubeliais arba juostelėmis, apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje, be aliejaus. Susmulkinkite česnaką ir suberkite į šoninę;
• Kai beveik visi riebalai ištirps, supilkite 70 ml sauso baltojo vyno. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 7-8 minutes;
• Padažui reikės šešių trynių. Juos reikia išplakti su 100 ml grietinėlės ir įpilti 200 g. kietasis sūris. Maišykite, kol mišinys taps vienalytis;
• Padažą užpilkite ant makaronų, pagal skonį įberkite šoninės, pipirų ir druskos. Patiekalą troškinkite porą minučių, kad visi skoniai susimaišytų.

Šio recepto akcentas yra užpilas. Galimi du variantai: galite kepti nedidelius juodos duonos gabalėlius arba smulkiai pjaustyti juodąsias alyvuoges. Pabarstykite patiekalą ant viršaus, papuoškite jį baziliko lapeliais.