Raudona žuvis yra labai populiari tarp virėjų, nes suteikia precedento neturinčią erdvę kūrybiškumui. Šią žuvį galima rūkyti, sūdyti, džiovinti, kepti, virti garuose ir pan. Be to, raudona žuvienė yra vertingas maisto produktas, nes joje gausu jodo ir riebalų rūgščių (jos, beje, į žmogaus organizmą patenka tik su žuvimi).

Šiandien ruošime raudonos žuvies filė kotletus. Bet maltą mėsą ne mėsmale, kaip įprasta, sumalsime, o susmulkinsime. Supjaustyti raudonos žuvies kotletai yra labai minkšti, sultingi ir skanūs.

• Raudonos žuvies filė (mūsų recepte naudojame chum lašišos filė) – 300 gr.
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• Majonezas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Bulvių krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Svogūnai - 1 vidutinio dydžio galvutė
• Augalinis aliejus kepimui
• Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.

1) Iš žuvies išpjaukite norimą gabalėlį kotletams gaminti. Nuimkite stuburą ir apverskite gabalą oda žemyn.

2) Perpjaukite gabalą per pusę ir išimkite šonkaulių kaulus.

3) Apverskite gabalėlį į kitą pusę ir nuimkite odą. Tą patį padarykite su antrąja dalimi.

4) Gautą filė supjaustykite mažais kubeliais.

5) Į faršą įmuškite kiaušinį, pagal skonį įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Kruopščiai išmaišykite.

6) Įdėkite 1 šaukštą majonezo. Išmaišykite.

7) Įpilkite 1 šaukštą bulvių krakmolo. Išmaišykite.

8) Smulkiai supjaustykite svogūną ir sumaišykite su malta mėsa.

9) Dabar mūsų susmulkinta malta mėsa yra paruošta. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Iš faršo formuojame kotletus, apvoliojame miltuose ir kepame iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.

Patiekite karštą. Smulkinti raudonos žuvies kotletai tikrai patiks jūsų šeimai.

Šiandien Galina su svetainės skaitytojais pasidalins skanaus menkės filė patiekalo receptu, kuris turėtų patikti ir vaikams, ir suaugusiems:

Dažniausiai patiekaluose naudojame menkių kepenėles, tačiau nepelnytai pamirštame apie menkių filė. Šiandien pristatau savo mėgstamiausio žuvies pyrago receptą:

Susmulkinti menkės kotletai

Susmulkintų žuvies filė kotletų receptui mums reikės:

• Menkės filė - 500 gr.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Sviestas – svogūnams kepti.
• Žalumynai, petražolės ir krapai (smulkinti) - 2 šaukštai. šaukštai.
• Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
• Riekelė kepalo.
• pienas - pusė stiklinės,
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas (su kaupu) majonezo arba grietinės.
• Druska, pipirai - pagal skonį.
• Duonos trupiniai, kotletams aptepti.
• Augalinis aliejus - kotletams kepti.

Kaip virti supjaustytus žuvies kotletus

Pradėkime ruošti skaniai, mano nuomone, menkių žuvies pyragaičiai. Norėdami tai padaryti, paimkite menkės filė, nuplaukite ją ir smulkiai supjaustykite peiliu.
Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje svieste.
Kepalo riekelę pamirkykite piene.
Tada visi ingredientai: susmulkinta menkės filė, pakepintas svogūnas, pamirkyta kepalo riekelė, be plutos, suberti į dubenį, pasūdyti, įmušti pipirus ir įmušti kiaušinį, įpilti majonezo, gerai išmaišyti ir padėti į šaldytuvą.

Po pusvalandžio iš menkės faršo pradedame formuoti kotletus, apvoliojame džiūvėsėliuose, dedame į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepame žuvies kotletus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Ryžius su daržovėmis galite patiekti kaip garnyrą prie smulkintų žuvies kotletų.

Gero apetito!

Jie gali lengvai tapti skania alternatyva tradiciniams maltos mėsos gaminiams. O norint gauti maksimalią naudą iš šio patiekalo, rekomenduojama ruošti raudonos žuvies kotletus. Be to, tam nebūtina pirkti brangios lašišos. Gana tinka ir lašišinių šeimos atstovai, tokie kaip rožinė lašiša, chum lašiša, coho lašiša, masu lašiša ir kt.

Skanių žuvies kotletų gaminimo paslaptys

Raudonos žuvies kotletų paruošimo procesas turi savo ypatybes, į kurias reikia atsižvelgti norint gauti tikrai skanų ir gražų patiekalą:

1. Dažniausiai maltos žuvies konsistencija būna per skysta. Iš jo sunku suformuoti gražius raudonos spalvos žuvies kotletus, o kepant keptuvėje jie gali subyrėti. Todėl vietoj išmirkytų duonos trupinių į faršą geriau dėti tirštos bulvių košės. Kotletai išeis tokie pat minkšti, tačiau jų formavimo procesas bus daug lengvesnis ir greitesnis.
2. Jei malta mėsa, atvirkščiai, pasirodo per sausa, į ją reikia įpilti šiek tiek grietinėlės ar sviesto.
3. Kad neužgožtų subtilus raudonos žuvies skonis, į faršą nerekomenduojama dėti per daug prieskonių, svogūnų, česnakų ir aitriųjų paprikų.

Tradiciniai maltos mėsos kotletai

Klasikinis žuvies kotletų gaminimo receptas praktiškai nesiskiria nuo mėsos kotletų. Tuo tarpu žuvienės pasirodo minkštesnės ir švelnesnės. Į žuvies faršą (1 kg), paruoštą mėsmale, dar dedama mirkyta duona (200 g), svogūnas ir kiaušinis (2 vnt.). Iš šių ingredientų gauta masė pusvalandį atvėsinama.

Tuo pačiu metu kepimas gaminamas iš miltų ir džiūvėsėlių. Jame reikia apvolioti susidariusius pailgos formos gaminius, o po to pakepinti augaliniame aliejuje. Norint gauti skaniausius raudonos žuvies kotletus, juos apkepus reikia perkelti į kepimo skardą su sviesto gabalėliais ir troškinti orkaitėje dar 5 minutes. Geriausia patiekti su ryžiais arba daržovėmis.

Maltos raudonos žuvies kotletų receptas

Visas kotletų ruošimo pagal šį receptą pranašumas yra tas, kad jie išlieka vienodai skanūs net ir šalti. Juos galima naudoti sumuštiniams ir patiekti kaip šaltą užkandį.

Pagal šį receptą raudonos žuvies gabalėlius (500 g) reikia supjaustyti nedideliais kubeliais, o svogūną smulkiai sutarkuoti, kaip ir sūrį (100 g). Tada įpilkite majonezo (30 ml), bulvių krakmolo (3 šaukštai), kiaušinius (2 vnt.), šiek tiek druskos ir pipirų (pagal skonį). Faršą pusvalandį atvėsinkite šaldytuve.

Susmulkintus raudonos žuvies kotletus reikia kepti keptuvėje su augaliniu aliejumi, kaip blynus, šaukštu ištraukiant faršą. Patiekite su grietinės padažu ir daržovių garnyru.

Dietiniai garuose kepti raudonos žuvies kotletai

Pagal šį receptą paruošti kotletai yra tokie minkšti, kad juos galima pasiūlyti net vaikams pietums. Patartina pirkti mažiau riebią žuvį, pavyzdžiui, coho lašišą ar rožinę lašišą.

Pirmiausia reikia pamirkyti nedidelius avižinius dribsnius, kurių nereikia virti (5 šaukštai) grietinėlėje (4 šaukštai). Tada žuvį (0,5 kg) supjaustykite peiliu, kol susmulkinsite. Tada suberkite česnaką (2 skilteles), ½ svogūno, 2 kiaušinius, žoleles, tarkuotą sūrį (150 g). Išbrinkusius dribsnius perkelkite į gautą faršą ir pasūdykite. Žuvies masę padėkite į šaldytuvą 45 minutėms.

Po to iš maltos raudonos žuvies suformuokite kotletus. Patiekalas verdamas dvigubame katile 25 minutes.

Traškios raudonos žuvies ir bulvių kroketai

Paprastai kroketai gaminami iš bulvių košės, kartais į kotleto vidurį dedama grybų arba maltos mėsos pavidalo įdaro. Tačiau naudodami panašią technologiją galite paruošti raudonos žuvies kotletus, kurių skaniausias receptas pateikiamas žemiau.

Pirmiausia reikia išvirti bulves (2-3 gumbus), jas sutrinti ir šiek tiek atvėsinti. Tada paimkite raudoną žuvį (0,6 kg), smulkiai supjaustykite peiliu, suberkite išspaustą česnaką (5 skilteles), raudonuosius pipirus, druską, imbiero šaknį. Sumaišykite žuvies mišinį su bulvių mišiniu ir suformuokite kotletus. Svarbu, kad faršas būtų tirštos konsistencijos, kitaip kepdami produktai subyrės.

Suformuotus kotletus pamerkite į dubenį su išplaktu kiaušiniu, o tada apvoliokite džiūvėsėliuose. Kepkite gilioje gruzdintuvėje arba keptuvėje su dideliu kiekiu augalinio aliejaus.

Raudonos žuvies Kijevo kotletas

Tradicinis Kijevo kotletas, gaminamas iš vištienos krūtinėlės su aromatingu sviestu viduje, yra patiekalas, pripažintas vienu geriausių pasaulyje. Tačiau europiečiai šį receptą pakeitė ir dabar mielai kepa tuos pačius kotletus, tik iš raudonos žuvies. Žemiau atskleisime visas jų paruošimo ypatybes.

Norėdami pagaminti raudonos žuvies kotletus, pirmiausia turite paruošti sultingą įdarą. Norėdami tai padaryti, į minkštą sviestą įpilkite išspausto česnako (1 skiltelė), krapų ir druskos (jei sviestas nesūdytas). Iš gautos masės suformuokite ploną dešrelę, suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldiklį 20 minučių.

Šiuo metu pagaminkite maltą mėsą. Norėdami tai padaryti, bet kokią raudoną žuvį (200 g) sumalkite trintuvu arba mėsmale, įdėkite pjaustytų kaparėlių (2 šaukštai), 1 kiaušinį, žoleles (nebūtina), piene išmirkytą ir išspaustą duoną (2 vnt.). Jei masė pasirodė skystoka, į faršą įberkite šiek tiek džiūvėsėlių. Suformuokite kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir padėkite į šaldytuvą 10 minučių. Tada iš paruošto sviesto atpjaukite nedidelį gabalėlį ir įdarykite jį į atšaldytus kotletus. Dar kartą apkepame ir dedame į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi (300-400 ml).

Gatavus kotletus padėkite ant popierinio rankšluosčio, po kurio galėsite patiekti pietums ar vakarienei.

Konservuoti raudonos žuvies kotletai

Iš konservuotos rožinės lašišos labai greitai paruošite skanius kotletus. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite išvirti bulves ir sutrinkite jas į tyrę. Tada į ją įpilkite rožinės lašišos (2 stiklainiai po 200 g), 3 valg. šaukštai atšildytų žaliųjų žirnelių, citrinos žievelės ir sulčių (po 1 valgomąjį šaukštą), petražolių ir žaliųjų svogūnų (iš viso 2 šaukštai), džiūvėsėlių (¼ puodelio), druskos ir pipirų.

Iš gauto faršo suformuokite raudoną žuvį. Iš šio ingredientų skaičiaus turėtų būti 8 produktai. Naudodami purškimo buteliuką, į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir kepkite juos iki auksinės rudos spalvos.

Raudonos žuvies kotletai su kiauliena

Daugelis namų šeimininkių dažnai gauna žuvies kotletus, kurie yra sausi. Kad patiekalas būtų sultingesnis, į žuvies faršą įberkite kiaulienos arba šiek tiek lašinių. Taip jie gaminami iš raudonos žuvies, kurios skaniausias receptas pateikiamas žemiau.

Pirmiausia reikia pamirkyti šiek tiek duonos piene, nupjovus kietą plutą (du gabaliukus). Šiuo metu susmulkinkite svogūną trintuve ir per spaudą išspauskite česnaką (dvi skilteles). Viename dubenyje sumaišykite žuvį (0,5 kg) ir maltą mėsą (0,25 kg), svogūną, česnaką, druską, pipirus ir išspaustą duoną. Suformuokite kotletus ir trumpai apkepkite iš kiekvienos pusės. Tada perkelkite produktus į ugniai atsparią keptuvę, ant viršaus užpilkite aliejaus, kuriame jie kepė, įpilkite vandens (100 ml), uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę (180 laipsnių). Po 40 minučių kotletai bus paruošti. Labiausiai stebina tai, kad jų skonis yra išskirtinai žuvingas, o kiaulienos paragauti visai negalima.

Labai švelnūs ir skanūs žuvies kotletai su majonezu. Norėdami juos paruošti, jums nereikia mėsmalės ar maišytuvo. Vietoj maltos mėsos naudojama filė, susmulkinta mažais kubeliais. Šis pjaustymas leidžia išsaugoti tikrą žuvies skonį, kuris neprarandamas papildomų ingredientų fone. Kotletuose minkšta mėsa neišdžiūsta, bet išlieka minkšta ir sultinga. Ir absoliučiai bet kokia nebrangi žuvis, tokia kaip jūrų lydeka ar pollock, tinka virti, todėl žuvies kotletų receptas yra tikrai universalus ir gana ekonomiškas. Esu tikras, kad patiekalas patiks visiems šeimos nariams, net ir vaikams. Būtinai išbandykite!

Bendras gaminimo laikas: 45 minutės + laikas žuvies atšildymui.

Ingridientai

• žuvies filė 300 g
• vištienos kiaušiniai 2 vnt.
• svogūnai 1 vnt.
• majonezo 2 v.š. l.
• kvietinių miltų 2 v.š. l.
• druskos 0,5 arb.
• maltų paprikų mišinys 2 medžio drožlės.

Kaip virti maltos žuvies kotletus

1. Norėdami paruošti žuvies kotletus, jums reikės filė be kaulų ir be odos. Tiks bet kokia balta žuvis: polakas, jūrų lydeka, pangasija ir pan. Žinoma, galite paimti paruoštą filė ir tiesiog atitirpinti. Bet vis tiek rekomenduoju filė žuvį patiems – taip drėgmės bus daug mažiau, o kokybė bus daug kartų aukštesnė.
2. 
   Kai baigiamas žuvies filė darbas, filė sutrinu. Supjaustau peiliu smulkiais gabalėliais. Mažiau yra geriau. Kubo dydis panašus į Olivier.
3. 
   Nedidelį svogūną nulupu ir susmulkinu mažais kubeliais. Sumaišykite dubenyje su žuvimi. Ten dar įdėjau druskos, pipirų ir 2 vidutinio dydžio kiaušinius.
4. 
   Išmaišau ir įdedu majonezo – du šaukštus Provanso, geriau, žinoma, naminio. Majonezo paskirtis – suminkštinti žuvį ir padaryti ją sultingesnę. Jei nenaudosite jokia forma, galite įdėti 1 arbatinį šaukštelį garstyčių, ne per aštrių.
5. 
   Toliau dedu miltus – čia orientuojamasi į maltos mėsos konsistenciją. Jei žuvį filėte patys, mišinys bus vidutinės konsistencijos. Jei naudojote parduotuvėje pirktą jau paruoštą filė, ji bus skystesnė ir galima dėti 1 šaukštu daugiau miltų. Galutinė konsistencija turi būti tokia, kad mišinį būtų galima lengvai semti šaukštu ir dėti į keptuvę kaip blynus. Jis neturėtų būti per storas, bet ir ne skystas.
6. 
   Dubenį uždengiu maistine plėvele ir dedu į šaldytuvą 30 min., leidžiu faršui pasimarinuoti, o miltams šiek tiek pabrinkti. Po to keptuvėje įkaitinu augalinį aliejų ir apkepu kotletus, išgriebdama 1 valgomąjį šaukštą mišinio. Kepkite ant vidutinės ugnies, be dangčio, apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol apskrus. Patogiausia apversti mentele.

Supjaustyti žuvies kotletai yra labai skanūs, minkšti ir rausvi. Žodžiu, skanu! Galima patiekti karštą arba šaltą. Gero apetito!

Neseniai gaminau smulkintus žuvies kotletus iš poloko ir, tiesą pasakius, likau patenkinta rezultatu. Iš tokios negražios biudžetinės žuvies kotletai pasirodė skanūs.
Pats paruošimo būdas neįprastas – filė nesusukama į faršą, o supjaustoma smulkiais gabalėliais, o šiuos žuvies gabalėlius galima aiškiai apčiuopti paruoštuose kotletuose.

Anksčiau kepdavau tik pjaustytus kotletus, o žuvies kotletus gamindavau įprastu būdu iš faršo, kaip ir recepte.
Šis receptas, žinoma, tinka bet kokiai liesai žuvies filė, ne tik pollakui. Manau, kad menkės, jūrų lydekos, tilapijos, juodadėmės menkės pasirodys dar skanesnės.

Ingridientai:

• 500 g žuvies filė
• 2 vidutiniai kiaušiniai
• 1 didelis svogūnas (170-200 g)
• 2 valg. l. majonezo arba grietinės
• 2-3 v.š. l. krakmolo
• 1 valgomasis šaukštas. l. su kaupu kapotų krapų
• 1-2 skiltelės česnako
• 1 šaukštelis. prieskoniai žuviai
• druskos, pipirų pagal skonį
• daržovių aliejus

Paruošimas:
Atšildytą pollo filė nuplaukite vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada supjaustome labai mažais gabalėliais.

Į dubenį su žuvies filė sudėkite susmulkintą svogūną ir visus kitus ingredientus. Jei žuviai nėra specialių prieskonių, įberkite kokių nors mėgstamų džiovintų prieskonių.
Iš pradžių galite šakute lengvai paplakti kiaušinius.

Gerai išmaišykite turinį ir gaukite šį paruoštą maltą mėsą pjaustytiems žuvies kotletams:

Į įkaitintą keptuvę supilkite augalinį aliejų ir šaukštu dėkite maltą mėsą formuodami kotletus.

Kepkite žuvies kotletus ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos ir apverskite.

Kotletus apvertus, keptuvę uždengti dangčiu, sumažinti ugnį ir kepti iš kitos pusės, kol iškeps.