Vyšnių slyva auga laukinėje Vidurinės Azijos ir Pietų Europos šalyse. Rusijoje jis sėkmingai auginamas namų ūkio sklypuose, toleruoja šalčius ir užaugina gausų derlių. Šioje mažoje saldžiarūgščioje grietinėlėje yra naudingų aminorūgščių, vitaminų ir mikroelementų. Vyšnių slyvos naudojamos desertams ir padažams gaminti.

Garsusis Tkemali padažas ruošiamas iš skirtingų vyšnių slyvų veislių, pridedant žolelių ir aromatinių prieskonių. Kiekviena gruzinų namų šeimininkė turi savo šio skanaus padažo receptą. Jo paruošimas užtrunka daug laiko, tačiau dėl to visai žiemai būsite aprūpinti skaniais naminiais vyšnių slyvų tkemali, kurių negalima lyginti su parduotuvėje pirktais padažais.

Klasikinis tkemali iš vyšnių slyvų

Klasikinis tkemali padažas gaminamas iš raudonųjų vyšnių slyvų, pridedant aitriųjų pipirų ir česnako.

Ingridientai:

• vyšnių slyva – 2 kg;
• vanduo – 1,5 l.;
• cukrus - 100 gr.;
• druska - 50 gr.;
• česnakai – 1-2 vnt.;
• prieskoniai;
• pipirų.

Paruošimas:

1. Uogas suberkite į verdantį vandenį ir šiek tiek palaukite, kol suplyš odelė.
2. Išimkite vyšninę slyvą ir leiskite šiek tiek atvėsti. Sėklas atskirkite rankomis ir minkštimą sutrinkite trintuvu arba pertrinkite per smulkų sietelį.
3. Jei masė pasirodė per tiršta, įpilkite vandens, kuriame virė uogos.
4. Į padažą suberkite susmulkintą česnaką, džiovintą baziliką, aitriąją papriką.
5. Druską ir cukrų reikia dėti palaipsniui ir ragauti, kad nebūtų per saldu.
6. Leiskite padažui užvirti ir iš karto supilkite į paruoštus butelius ar stiklainius.
7. Paruoštą tkemali geriau laikyti šaldytuve.

Raudonųjų vyšnių slyvų tkemali yra puikus priedas prie paukštienos, jautienos, kiaulienos ir avienos patiekalų. Jį galima dėti į mėsą troškinant, jei receptas reikalauja saldžiarūgščio, o kartu ir aštraus skonio.

Gruzinų vyšnių slyvų tkemali receptas

Gruzinų virtuvė išsiskiria dideliu žalumynų kiekiu ir privalomu garsiojo prieskonio khmeli-suneli buvimu.

Ingridientai:

• vyšnių slyva – 1 kg;
• vanduo – 1 l.;
• cukrus - 3 šaukštai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai – 1-2 vnt.;
• žalumynai - 1 krūva;
• prieskoniai;
• paprika.

Ingridientai:

• vyšnių slyva – 1 kg;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai – 1-2 vnt.;
• žalumynai - 1 krūva;
• prieskoniai;
• paprika.

Paruošimas:

1. Vyšninę slyvą reikia nuplauti ir, perpjaunant iš vienos pusės, iš kiekvienos uogos išimti sėklą.
2. Vaisiaus minkštimą sudėkite į puodą ir įberkite druskos, kad vyšnių slyva išskirtų sultis.
3. Padėkite ant kuo mažesnės ugnies ir suberkite kapotas mėtas, kalendrą, krapus ir česnaką.
4. Virkite, kol sutirštės, apie pusvalandį, likus penkioms minutėms iki paruošimo įberkite kapotų aitriųjų raudonųjų pipirų ir prieskonių.
5. Paruoštą padažą supilstykite į nedidelius stiklainius ir uždarykite dangtelius.

Tkemali iš geltonos vyšnios slyvos dera tiek prie mėsos, tiek prie žuvies patiekalų. Geltonųjų vyšnių slyvų veislės yra saldžiausios, todėl cukraus į padažą dėti visai nereikia.

Raudonųjų vyšnių slyvų tkemali su pomidoru

Į raudonųjų vyšnių slyvų padažą kartais dedama pomidorų arba pomidorų pastos.

Ingridientai:

• vyšnių slyva – 1 kg;
• prinokę pomidorai - 0,5 kg;
• cukrus - 3 šaukštai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai – 1-2 vnt.;
• žalumynai - 1 krūva;
• prieskoniai;
• paprika.

Paruošimas:

1. Vyšnių slyvas blanširuokite verdančiame vandenyje, kol odelė pradės sprogti.
2. Perspauskite per sietelį, kad pašalintumėte kauliukus ir odą.
3. Į keptuvę su ištrintu minkštimu įpilkite šiek tiek vandens, kuriame blanširavote vaisius.
4. Blenderiu sumalkite krapus, mėtas, kalendrą ir česnaką. Sudėkite į keptuvę ir pastatykite troškintis ant silpnos ugnies. Pasūdykite ir suberkite cukrų.
5. Prinokusius pomidorus taip pat reikia nulupti ir sutrinti.
6. Į keptuvę sudėkite pomidorų tyrę ir smulkintą raudonąją aitriąją papriką.
7. Prieš ruošdami, suberkite suneli apynius ir maltą kalendrą, paragaukite.
8. Karštą padažą supilkite į mažus indelius ir uždenkite dangteliais.

Saldžiųjų vyšnių slyvų padažas – vienas populiariausių padažų prie mėsos. Pirmoje vietoje, ko gero, tik pomidorų padažas. Beje, kai kuriuose patiekaluose yra šis padažas, pavyzdžiui, populiarusis kharcho. Būtent vyšnių slyvų padažas (dažniausiai tkemali) prideda tą labai pikantišką ir rūgštų natą. Jei vyšnių slyva saldi ir prinokusi, tuomet geriau virti kompotą ar uogienę. Na, o jei rūgštus, tai tikrai padažas. Prieskonių, kuriuos galima dėti į vyšnių slyvas, sąrašas yra neįtikėtinai ilgas. Ši parinktis gali būti vadinama pagrindine - padažas yra aštrus, vidutiniškai pikantiškas. Jei norite pakeisti skonį viena ar kita kryptimi, eksperimentuokite su prieskoniais.

Ingridientai

• 1 kg vyšnių slyvų
• 150 g cukraus
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos
• 4 valg. l. obuolių sidro actas
• 1/2 šaukštelio. maltų gvazdikėlių
• 1/5 šaukštelio. maltos kalendros
• 1/5 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų

Paruošimas

1. Vyšninę slyvą kruopščiai nuplaukite ir nuplėškite uodegas. Mažu aštriu peiliu supjaustykite vyšnių slyvą ir pašalinkite sėklas.

2. Paruoštą vyšnių slyvą be kauliukų sudėkite į dubenį ar dubenį, naudodami blenderį, kad vyšnių slyva atrodytų homogeniškesnė masė, panaši į uogienę.

3. Į dubenį įberkite druskos ir cukraus, maltų gvazdikėlių, kalendrų ir maltų juodųjų pipirų. Idealiu atveju visi prieskoniai bus sveiki, juos susmulkinsite iš karto prieš dėdami į padažą – kočėlu arba grūstuvėje. Jis pasirodys daug skanesnis.

4. Išmaišykite ir uždėkite padažą ant silpnos ugnies. Kai užvirs, išmaišykite ir palaikykite ant ugnies 4-5 minutes.

5. Vyšnių slyvų padažą nukelkite nuo ugnies ir įpilkite natūralaus obuolių sidro acto – jis daug aromatingesnis nei įprastas stalo actas.

Nė vienas patiekalas Kaukaze – žuvis ar mėsa – neapsieina be garsiojo tkemali padažo, garsaus visame pasaulyje. Jis ruošiamas iš vyšnių slyvų, kuri yra skirtingų spalvų slyvų rūšis, nuo kurios priklauso tkemali spalva. Aromatingas ir aitrus padažas puikiai paryškina įvairių mėsos patiekalų skonį, taip pat papildo bulvių ir makaronų patiekalus. Į padažą galite dėti pipirų, česnako ir daug žolelių. Paprastai tai kalendra ir krapai. Pažvelkime atidžiau į populiariausius receptus.

Maisto gaminimo subtilybės

Padažui dažniausiai naudojama bet kokios spalvos vyšnių slyva: raudona, geltona, žalia. Kadangi tokia slyva verdama, o termiškai apdorojant ji sumažėja keturis kartus, reikėtų pasirūpinti pakankamu jos kiekiu.

Į padažą reikėtų dėti prieskonių ir žolelių, daugiausia dėmesio skiriant vyšnių slyvų įvairovei. Geltoną galima gerai derinti su šviežiomis žolelėmis. Žalia slyva dera ir su sausais prieskoniais, ir su šviežiomis žolelėmis.

Kadangi vyšnių slyvose yra daug citrinų rūgšties, tkemali gerai laikomas vėsioje vietoje. Jei tokių sąlygų nepavyksta sukurti, padažas turi būti karštas iš karto po paruošimo supilamas į sausus stiklainius, kurie hermetiškai uždaromi.

Be citrinos rūgšties, jie dažniausiai pridedami daug pipirų, druskos ir česnako. Visi ingredientai virinami, todėl termiškai apdorojami, todėl tkemali nereikia sterilizuoti. Jei laikomasi visų paruošimo taisyklių, gatavą produktą galima laikyti gana ilgą laiką.

Tkemali padažo iš geltonųjų vyšnių slyvų receptas žiemai

Šiam receptui paimkite šiuos komponentus:

• 1 kg geltonos vyšninės slyvos;
• 5 g raudonųjų pipirų;
• 50 g druskos;
• 125 g česnako;
• 150 g krapų ir kalendros.

Geltonųjų vyšnių slyvų vaisiai rūšiuojami, pašalinant sugedusius ir nuplaunami šaltame vandenyje. Vaisiai supjaustomi iš vienos pusės ir išimkite kaulus. Vaisiai dedami į keptuvę, apibarstomi druska ir paliekami, kol vyšninė slyva išleis sultis. Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir užvirus virkite slyvas, kol visiškai suminkštės. Po to jis dedamas į sietelį kartu su sultiniu ir įtrinamas į puodą. Visas minkštimas patenka į dubenį, bet oda lieka ant sietelio. Virkite tyrę ant silpnos ugnies, kol ji taps tiršta kaip grietinė.

Susmulkinkite česnaką ir žoleles ir kartu su pipirais suberkite pačioje virimo pabaigoje, išmaišykite ir virkite 4-5 minutes. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir supakuokite į iškaitintus stiklainius, sandariai uždarykite steriliais dangteliais. Stiklainiai apvyniojami antklode ir atvėsinami.

Žaliųjų vyšnių slyvų tkemali padažo receptas

Šiam gruziniškam receptui žiemai:

• 5 kg žalios vyšninės slyvos;
• 3 arb. kalendros sėklos;
• 2 kekės šviežių mėtų;
• 5 česnako galvutės;
• 2 valg. l. druskos;
• stiklinė vandens;
• 2 ryšulių šviežios kalendros;
• krūva šviežių pankolių;
• 2 kekės krapų;
• aitriųjų raudonųjų pipirų pagal skonį.

Vyšnių slyvas reikia rūšiuoti, pašalinant nekokybiškus vaisius. Po to jie nuplaunami šaltame vandenyje. Slyvas suberkite į puodą ir užpilkite vandeniu, uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol suminkštės. Tada jis perkeliamas į kiaurasamtį ir paliekamas atvėsti. Jie pradeda šlifuoti per kiaurasamtį, kol jame lieka tik kaulai.

Susmulkinkite pankolių, krapų, kalendros, mėtų ir kalendros sėklas. Česnakai nulupami ir suskirstomi į skilteles. Žoleles ir česnaką suberkite į blenderį ir supilkite į vienalytę masę. Keptuvę su vyšnių slyvų tyre užvirinkite ant silpnos ugnies. Suberkite maltą česnaką ir žoleles, taip pat cukrų, druską ir pipirus. Virkite apie 30 minučių. Po to verdantis padažas išpilstomas į karštus stiklainius, kitaip dėl temperatūros pokyčių jie suplyš, hermetiškai užsandarinami ir atvėsinami po antklode.

Raudonųjų vyšnių slyvų tkemali padažo receptas

Norėdami paruošti tkemali iš vyšnių slyvų, į receptą įeina: t naudoti šiuos komponentus:

Raudonoji vyšninė slyva išrūšiuojama ir nuplaunama, išimamos sėklos, suberiama į keptuvę, pasūdoma ir paliekama, kol ims išsiskirti sultys. Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir virkite, kol slyvos suminkštės. Šiek tiek atvėsusi masė įdėti į blenderį ir sutrinkite iki tyrės. Po to jis vėl perkeliamas į indą ir užvirinamas ant silpnos ugnies.

Česnako skiltelės nulupamos ir perleidžiamos per spaudą. Smulkinti žalumynai derinami su slyvomis, taip pat dedama suneli apynių, pipirų, cukraus. Išmaišykite ir virkite 15 minučių. Karštas padažas išpilstomas į stiklainius, sandariai uždaromas, stiklainiai apverčiami, apvyniojami antklode ir atvėsinami.

Taigi, gruziniškas vyšnių slyvų padažas yra nuostabus produktas įvairiems mėsos patiekalams. Jis ruošiamas įvairiais būdais ir gana paprastas, tereikia laikytis būtinų rekomendacijų. Tik tokiu atveju galite gauti puikų ir puikaus skonio padažą.

Tkemali – tai skanus ir sveikas padažas, kurį gruzinų ir bulgarų šeimininkės ruošia iš vyšnių slyvų. Dėl didelio pektino kiekio vaisiuose jis padeda sužadinti apetitą, geriau virškinti maistą ir net pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas.

Vyšnių slyva sunoksta liepos-rugsėjo mėnesiais. Geltonoje yra daugiau rūgščių, cukrų ir mažiau pektino nei raudonoje arba beveik juodoje. O visą vasarą, kol yra neprinokusių vaisių, iš jų verdamas rūgštus žalias tkemali.

Vyšnių slyva taip pat auga kai kuriuose Rusijos regionuose, o ten, kur jos nėra, daugelis namų šeimininkių, remdamosi tradiciniu receptu, sugalvoja įvairių variantų iš kitų rūgščių uogų (braškių, vyšnių, agrastų), pridedant daug česnako ir prieskonių į padažą. Tikrai skanu ir neužima daug laiko.

Bet kuriam patiekalui, ypač mėsai, naudingas duetas su šiuo padažu. Tkemali galima vartoti ištisus metus. Uždarytas stiklainiuose, laikant dar labiau sutirštėja, o tai tik pagerina pirmines savybes.

Pačios Tkemali kalorijų kiekis yra mažas, nes prieskoniai ruošiami nenaudojant riebalų, tai tik 65 kcal 100 g produkto.

Tkemali iš geltonų vyšnių slyvų žiemai

Tirštas, ugningas padažas, ne be malonaus saldinto rūgštumo ir paruoštas geltonųjų vyšnių slyvų tyrės pagrindu, yra tikras mėgstamiausias tarp daugelio aštrių prieskonių.

Maisto gaminimo metas: 40 minučių

Kiekis: 1 porcija

Ingridientai

• Geltonoji vyšninė slyva: 1 kg
• Vanduo: 50 ml
• Druska: 1 šaukštelis.
• petražolės: 35 g
• Česnakai: 25 g
• Cukrus: 1 šaukštelis. l.
• kalendra: 2 šaukšteliai.
• aitriosios paprikos: 30 g

Maisto gaminimo instrukcijos

Vyšninę slyvą sudėkite į puodą, iš karto užpilkite vandeniu ir įjunkite ugnį. Pakaitinkite slyvas po dangčiu.



Kai vanduo užvirs, palaukite kelias minutes, kol vaisiai suminkštės.



Naudodami kiaurasamtį, atskirkite skystį.



Vyšnių slyvas perkelkite į kiaurasamtį į kitą puodą ir sumalkite, atskirdami sėklas ir odelę.



Į gautą tyrę įpilkite 50 ml anksčiau nukošto skysčio. Viską padėkite ant silpnos ugnies.



Susmulkinkite petražoles.



Sumalkite pipirus, palikite grūdus papildomai šilumai.



Į vaisių tyrę įpilkite pipirų. Nusiųskite ten ir petražoles.



Suberkite susmulkintą česnaką ir prieskonius. Viską pavirti 7 minutes.



Paragaukite druskos ir cukraus.



Ir dabar tkemali yra paruoštas. Jei pageidaujama, jį galima sudėti į sterilius stiklainius ilgalaikiam saugojimui.



Arba galite iš karto patiekti su mėgstamu mėsos ar žuvies patiekalu. Net ir su vienu garnyru padažas puikiai derės.



Raudonųjų vyšnių slyvų tkemali receptas

Pagal šį receptą paruoštas prieskonis yra saldesnio skonio, nes jo paruošimui naudojami visiškai subrendę vaisiai. Proporcijos yra apytikslės, 1 kg vyšnių slyvų:

• 4 arb. druskos;
• 1 ankšties pipirų;
• nedidelė ryšelis kalendros ir krapų;
• po 1 arbatinį šaukštelį prieskoniai;
• 1 česnako galva.

Kaip paruošti:

1. Iš vaisiaus pašalinamos sėklos.
2. Minkštimas susmulkinamas į tyrę.
3. Įberkite druskos, grūstų aitriųjų paprikų, žolelių (kalendros, krapų), maltų sausų mėtų lapelių, kalendros, apynių-suneli, utskho-suneli.
4. Tada nuolat maišydami virkite ant silpnos ugnies, kol grietinė sutirštės.
5. Prieš pat kepimo pabaigą suberkite mėsmale susmulkintą česnaką.

Raudonasis tkemali patiekiamas su žuvimi ir naudojamas ruošiant chačo sriubas, ankštinių daržovių ir cukinijų tyrės sriubas.

Iš žalios

Pavasarį iš neprinokusių žalių vyšninių slyvų ruošiamas tokios pat spalvos tkemali ir gaunamas rūgštiausias visų rūšių padažas. Šiuolaikinės šeimininkės, norėdamos neutralizuoti labai rūgštų skonį, deda padidintą granuliuoto cukraus kiekį.

Ingredientai klasikiniai, proporcijos parenkamos eksperimentiškai.

Ką jie daro:

1. Žalioji vyšninė slyva verdama su sėklomis, įpylus nedidelį kiekį vandens, kol vaisiai suminkštės.
2. Tada jie sumalami per kiaurasamtį, kad atskirtų minkštimą nuo odelės ir sėklų.
3. Jei masė labai tiršta, įpilkite šiek tiek skysčio, likusio išvirus vyšninę slyvą.
4. Į tarkuotą minkštimą dedama druska ir prieskoniai, privalomi – mėtos ir kalendros, taip pat smulkinta aitrioji paprika.
5. Dar šiek tiek pavirkite nuolat maišydami.
6. Baigiant virti į kreminį mišinį įmaišomos susmulkintos česnako skiltelės ir žolelės.

Žalioji tkemali dažniausiai patiekiama su lobio.

Tikro gruziniško vyšnių slyvų tkemali padažo receptas

Kiekviena gruzinų namų šeimininkė visada turi savo tkemali receptą, tačiau yra pagrindinė produktų sudėtis, be kurios neįmanoma paruošti šio padažo:

• Vyšnių slyva.
• Česnakai.
• Aitrioji paprika.
• Ombalo.
• Kalendra žydėjimo stadijoje.
• Kalendra su žiedynais.

Kitos žolelės ir prieskoniai pridedami pagal jūsų pageidavimus.

Gautas padažas yra rūgštaus ir sodraus aštraus skonio.

Proceso aprašymas:

1. Žaliosios kalendros, krapų ir mėlynojo baziliko lapai nuplėšiami, o likę stiebai dedami į didelio puodo, kuriame bus verdamas padažas, dugną. Tai daroma, kad vaisiai nesudegtų.
2. Ant viršaus užpilama nuplauta vyšnių slyva kartu su sėklomis. Karionai niekada nenaudojami tkemaliui, vaisius reikia skinti nuo medžio rankomis.
3. Įpilkite šiek tiek vandens ir virkite, kol vaisiai suminkštės, maždaug ketvirtį valandos.
4. Tada jie sumalami per smulkų sietelį mediniu šaukštu.
5. Į susmulkintą minkštimą dedama smulkiai pjaustytų aitriųjų pipirų ankštys ir sausi prieskoniai (klasikiniame recepte yra ombalo arba mėtos ir kalendros).
6. Viską išmaišyti ir užvirti. Kadangi masė dega gana dažnai, ji nuolat maišoma ir veikiau troškinama ant silpnos ugnies.
7. Baigiant virti suberti nuluptas stambioje grūstuvėje sutrintas česnako skilteles, taip pat smulkiai supjaustytus kalendros lapelius, krapus ir mėlynąjį baziliką.

Druska ir cukrus neįtraukti į kanoninį gruzinų receptą.

• Norėdami paruošti tkemali, geriau naudoti nerūdijančio plieno keptuvę su storu dugnu. Jei keptuvė įprastu dugnu, tuomet virš degiklio būtų gerai pastatyti liepsnos skirstytuvą, kuris apsaugotų užvirusią masę nuo degimo.
• Dažnai vyšnių slyvų vaisiai turi sunkiai atsiskiriamą kauliuką, todėl verdami sveiki. Bet jei įmanoma, prieš gamindami išimkite kaulus.
• Iš vyšnių slyvų galite pasigaminti tyrę trintuvu ir tada iš jos virti padažą – tai labai sutrumpins gaminimo laiką.
• Tradiciškai česnakai malami dideliame grūstuvėje. Šiais laikais tam patogu naudoti elektrinę mėsmalę, ypač ruošiant didelį produkto kiekį. Jo skonis visai nenukenčia.
• Autentiškame recepte naudojamas ombalo (mėtos), kuris veikia kaip konservantas. Gausiai auga mūsų sąlygomis, galima pakeisti pipirmėtėmis ar net laukinėmis mėtomis.
• Norint gauti aštresnį tkemali, į padažą kartu su sėklomis dedama paprika. Kad būtų minkštesnis, reikia nuvalyti grūdelius ir pertvaras, o į padažą dėti tik susmulkintą minkštimą.
• Beje, dirbant su pipirais reikia būti ypač atsargiems, nes tai gali sudirginti pirštų odą. Kai kurie net pjauna pirštinėmis.
• Jei tkemali ruošiamas naudoti ateityje, į jį dedama daugiau druskos.

Paruoštas padažas išpilstomas į sterilizuotus nedidelius stiklainius ar buteliukus, tuoj pat uždaromas dangteliais ir apvyniojamas medvilniniu antklode. Atvėsus, talpyklos su turiniu turi būti laikomos vėsioje vietoje.