Grissini yra duonos lazdelės, kurias galima pavadinti visišku įprastos duonos pakaitalu. Šio miltinio gaminio receptas buvo rastas XIV a. Šių skanių duonos lentynų išradėjas buvo italų gydytojas, kuris kūrė dietą savo pacientui, turinčiam problemų su virškinimo sistema. Šiandien yra daugybė patarimų, leidžiančių gauti skanių traškių duonos lazdelių, kurios taps vertu patiekalu ant bet kurio stalo. Joms paruošti galite naudoti įvairius miltus ir įdarus.

Grissini lazdelių gaminimo receptai su nuotraukomis

Norėdami paruošti klasikinį grissini, jums reikės mielinė tešla. Kiekviena bent kartą tai gaminusi šeimininkė turi savų paslapčių, leidžiančių gauti kvapnių ir traškių pagaliukų. Įvairūs priedai ir įdarai grissini skonį padaro ypač pikantišką ir subtilų. Šiam gražiam ir paprastam patiekalui neliks abejingi gurmanai ir tiesiog duonos gaminių mėgėjai.

Grissini su sūriu ir sezamu

Grissini su parmezano sūriu ir sezamo sėklomis bus puikus priedas prie pagrindinio patiekalo, taip pat gali pasitarnauti kaip lengvas užkandis. Norint paruošti tokius duonos lazdelės Sezame turite paimti šiuos ingredientus:

Miltai - 2 stiklinės;
Sausos mielės - 0,5 a.š. šaukštai;
Vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
Vanduo - 100 ml;
Parmezano sūris - 0,2 kg;
Sezamas – 10 gr.;
Druska - keli žiupsneliai;
Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Virimo algoritmas:

1. Miltus reikia persijoti į dubenį. Po to į jį įpilama druskos ir kiaušinio;
2. Sausas mieles reikia atskiesti šiltu vandeniu;
3. Į miltus su kiaušiniu įpilkite praskiestų mielių;
4. . Tešla turi būti gana kieta. Kruopščiai sumaišius visus ingredientus, reikia šiek tiek sudrėkinti švarų virtuvinis rankšluostis ir uždenkite dubenį tešla apie 40 minučių. Šio laiko prireiks, kad tešla pakiltų.
5. Po keturiasdešimties minučių tešlą išimkite ant kieto paviršiaus. Tai gali būti lenta arba stalas. Pirmiausia paviršius turi būti pabarstytas miltais. Dabar minkykite tešlą rankomis, kol ji nustos lipti prie rankų;
6. Sūriui sutarkuoti naudojama stambi tarka. Po paruošimo šis ingredientas įmaišomas į tešlą. Paprastai, norint tolygiai paskirstyti sūrį, tešlą reikia minkyti dvi minutes. Po to tešla turi būti palikta dar 20 minučių dubenyje;
7. Tešla iškočiojama į storą dešrą ir padalinama į mažus gabalėlius;
8. Kiekviena dalis iškočiojama. Turėtumėte gauti ilgą ploną dešrą (ilgis 25 cm);
9. Būsimi grissini suvilgyti vandeniu ir pabarstyti sezamo sėklomis;
10. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 200 laipsnių. Kepimo skarda ištepama aliejumi. Ant jo dedami būsimi duonos lazdelės.

Virimo laikas: 25 minutės. Po to grissini galima patiekti.

Su Parmos kumpiu

Parmos kumpis pasižymi unikaliu pikantišku skoniu. Šis užkandis itin populiarus tarp italų. Pas mus vis dažniau pradėta ruošti įvairioms šventėms ir furšetams. Šis patiekalas bus vertas priedas prie bet kurio stalo. Jai paruošti reikės mielinės tešlos ir Parmos kumpio.

Ingredientai:

Miltai - 0,35 kg;
Vanduo – 1 stiklinė;
Sausos mielės - 10 g;
Druska - 10 g;
Alyvuogių aliejus - 50 ml;
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
Parmos kumpis - ,02 kg

1. Mielės išmaišomos šiltame vandenyje. Po to cukraus, druskos ir alyvuogių aliejaus;
2. Lėtai ir atsargiai suberkite miltus. Toliau minkoma minkšta tešla;
3. Gautą tešlą reikia uždengti minkštu rankšluosčiu ir pusvalandžiui padėti šiltoje vietoje. Po to tešla klojama ant kieto paviršiaus ir minkoma. Prieš iškočiodami, turite palaukti dar 40 minučių;
4. Tešla iškočiojama iki dviejų centimetrų sluoksnio ir supjaustoma nedidelėmis juostelėmis. Tada kiekviena juostelė iškočiojama į ploną juostelę;
5. Gautos dešrelės siunčiamos į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių, ir kepamos iki auksinės rudos spalvos;
6. Kiekvienas atvėsęs pagaliukas įvyniojamas į Parmos kumpio griežinėlį.

Vaizdo įrašas duonos lazdelių, pagamintų iš ruginių miltų be mielių, receptas

Šiame vaizdo įraše bus parodyta viena iš grissini parinkčių. Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta patiekalus iš ruginių miltų. Norėdami paruošti duonos lazdeles pagal receptą, pateiktą vaizdo įraše, jums nereikia mielių. Per tris minutes sužinosite, ko reikia norint pagaminti rugines lazdeles, kaip teisingai minkyti tešlą ir kaip pasiekti klasikine forma Grissini.

• Restoranuose ir picerijose duonos lazdelės patiekiamos kaip aperityvas. Juos galima derinti su prosciutto, padažais ir kitais produktais. Rezultatas – užkandis. Nerauginti grissini taip pat patiekiami su cinamonu ir ledais, virsta desertu. Italijoje lazdelės pardavinėjamos ir gatvėse kaip užkandis.
• Nebūtina naudoti sezamo sėklų. Grissini galite virti su kmynais, pipirais arba visai be prieskonių. Viskas priklauso nuo jūsų skonio. Įdėkite sėklas arba aromatingos žolelės Taip pat galite naudoti tešlos viduje. O jei norite pagaminti saldžių grissini, minkykite tešlą su cukrumi ir be druskos, galbūt pridedant vanilino ar cinamono, aguonų. Su šiomis lazdelėmis jie valgo ledus, juos naudoja vietoj šaukštų. Norėdami paruošti alaus užkandį, pagaliukus pabarstykite stambia druska, o ne sezamo sėklomis.
• Kitas saldžiųjų grissini paruošimo variantas yra padengti glaistu. Tokios duonos lazdelės yra labai populiarios tarp Tailando žmonių, kurie netgi teikia pirmenybę tradiciniams saldumynams.
• Galite formuoti ruošinius ne tik taip, kaip nurodyta šiame recepte. Tešlos lakštą iškočiokite iki 4 mm storio. Supjaustykite jį 1 cm pločio juostelėmis ir iš šių juostelių susukite žiuželius.
• Prieš formuodami pagaliukus, patikrinkite kepimo skardos matmenis, kad grissini nebūtų per dideli.
• Minkykite tešlą mažiausiai 10 minučių. Tada gatavų prekių Jie pasirodys lengvi, net „orūs“, su malonia traškia pluta.
• Trumpa ekskursijaį istoriją. Grissini atsirado 1679 m., kai kepėjas Antonio Brunero, gydytojo Teobaldo Pecchio nurodymu, sugalvojo iškepti karalių Viktorą Amadeusą II. Monarchas dėl prastos sveikatos negalėjo virškinti duonos trupinių, o lazdelės pasirodė esąs problemos sprendimas. Karaliui jie taip patiko, kad net teatre per spektaklį traškėjo. O Napoleonas Bonapartas netgi organizavo reguliarų susisiekimą tarp Paryžiaus ir Turino, kad visada gautų šviežių grissini.
• Šios duonos lazdelės bus tikras atradimas vegetarams, mėgstantiems skanius kepinius, tačiau neįperkantiems produktų su kiaušiniais, pienu ir sviestu.
• Duonos lazdeles popieriniame maišelyje kambario temperatūroje galima laikyti 2-3 paras. Galite juos užšaldyti, bet tada batonėliai nebebus tokie traškūs ir skanūs. Geriausia juos paruošti taip, kad suvalgytumėte per kelias dienas.

Recepto paruošimo žingsniai su nuotraukomis

Norėdami pagaminti grissini duonos lazdeles, jums reikės kvietinių miltų, mielių, cukraus, druskos, vandens ir sezamo sėklų.

Sutrupinkite mieles, suberkite į jas cukrų. Supilkite 100 ml vandens, pašildyto iki maždaug 40 laipsnių. Jis neturėtų būti karštas, tik šiltas. Priešingu atveju mielės nesurūgs. Viską išmaišykite ir palikite 10 minučių šiltoje vietoje.

Suberkite pusę miltų ir druskos.

Viską išmaišykite ir pradėkite minkyti tešlą. Dalimis suberkite miltus. Jums gali prireikti šiek tiek mažiau arba daugiau nei planuota. Svarbu iš karto nedėti per daug miltų, kitaip tešla pasirodys per tiršta ir beskonė. Mums šito nereikia.

Minkykite minkštą, elastingą tešlą. Kai tik nustos lipti prie rankų, viskas, daugiau miltų nedėkite.

Iš tešlos suformuokite rutulį, uždenkite rankšluosčiu arba plėvele ir padėkite į šiltą vietą 40 minučių. Per tą laiką tešlos tūris padidės 2-3 kartus.

Tešlą pradurkite, kad ji vėl taptų tvirta ir minkšta. Iš pradžių jis bus šiek tiek lipnus, bet tai gerai. Iš tešlos suformuokite apie 5 cm pločio dešrą Tada supjaustykite skersai maždaug 1,5-2 cm pločio gabalėliais.

Iš gautų ruošinių rankomis iškočiokite tešlos „raištelius“. Grissini ruošiniai turi būti ploni, ne didesnio kaip 1 cm skersmens. Dar geriau – maždaug pieštuko storio. Jei lazdelės pasirodo ne visai lygios, viskas gerai - tai visiškai priimtina.

Dabar reikia paskrudinti sezamo sėklas. Supilkite į įkaitintą sausą (turi būti visiškai švarią) keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami. Būtinai išmaišykite sezamo sėklas, kitaip jos sudegs. Sėklos iš pradžių bus baltos, o vėliau palaipsniui tamsės. Kai sezamo sėklos pasidaro auksinės rudos spalvos ir išskiria būdingą kvapą, perkelkite jas į lėkštę.

Sveiki, gerbiami piliečiai!

Taigi, pačiame įkarštyje atbėgau jums parašyti graikų kalba itališko grissini recepto, kurį ką tik ištraukiau iš orkaitės.

Nuostabus dalykas!

Aš gaminau PP versiją, bet tai nėra svarbu.

Apskritai, tai užkandis, atviras bet kokiam vaizduotės impulsui ir dabar tai pamatysite. Bet pirmiausia išsiaiškinkime kas yra grissini.

Grissini yra traškios duonos lazdelės, kilusios iš Italijos, maždaug piršto storio ir maždaug pieštuko ilgio. Paprastai gaminamas iš mielinės tešlos, panašios į duonos gaminimą.

Jei kada nors lankėtės itališkoje picerijoje ar restoranėlyje, tikriausiai išbandėte juos ir tikriausiai taip pat negalėjote nuo jų atsiplėšti. Ir kol jie atneša šią nelaimingą picą, jūs jau nušlifavote šiuos grissini alyvuogių pasta ir vynu, o po velnių ši pica.

Italai teigia, kad pirmuosius grissini dar 1679 metais iškepė kepėjas iš Turino Antonio Brunero, vietinio gydytojo, gydančio Savojos hercogą nuo apsinuodijimo maistu, nurodymu.

Gydytojas liepė atsikratyti blogai paruoštos duonos ir duoti kunigaikščiui tik džiovintas plokščias duonos lazdeles.

Grissini yra pikantiškų ir saldžių veislių.

Grissini pagrindas yra miltai, vanduo, alyvuogių aliejus ir mielės. Tačiau šiandien jie retai gaminami be priedų.

Leiskite man pateikti keletą idėjų apie tai ką galite pridėti prie grissini?.

Svogūnai, česnakai, alyvuogės, saulėje džiovinti pomidorai, pesto, pomidorų pasta. sezamo sėklos, aguonos, saulėgrąžos, linai, pankoliai, ciberžolė, kalendra, kmynai, juodieji pipirai, džiovintos žolelės: bazilikas, raudonėlis, čiobreliai, rozmarinas, kietieji arba minkšti sūriai: parmezanas, pecorino, feta.

Klasika yra cinamono cukrus.

Kalbant apie miltus, čia taip pat galite eksperimentuoti.

Aš gaminu grissini graikų stiliaus, be mielių. Čia jie vadinami kritsinha ir čia labai paplitę kaip greitas užkandis. Bet kurioje parduotuvėje ar kioske galite rasti kelių rūšių šių duonos lazdelių.

Idealiai tinka patiekti su sūrio lėkšte, vynu, salotomis, prosciutto, sriuba, tepamais sūriais ir užkandžiais, sūrio fondiu arba tiesiog neštis į darbą / mokyklą / kavos staliukas priešais televizorių kaip lengvas užkandis prie arbatos ar kavos. Šiuos grissini taip pat galima derinti su saldžiais priedais, tokiais kaip medus, Nutella ir uogienė.

Grissini receptas

už 30-40 vnt

Reikalingi produktai:

• miltai - 500 gr. (turiu viso grūdo)
• kepimo milteliai - 2 šaukšteliai.
• vanduo - 100 ml
• druska - 1 šaukštelis.
• cukraus arba medaus 1 arb.
• vynas - 150 ml
• soda - ½ šaukštelio.
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 150 ml
• saulėgrąžų sėklos - 50-60 gr. (neprivaloma)
• malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis (nebūtina)

Jei naudojate baltus miltus, tuomet geriau naudokite baltąjį vyną, kad grissini nepatamsėtų. Viso grūdo versijoje tai nesvarbu.

Kepimui naudojau saują:

• žalios saulėgrąžų sėklos
• sezamas
• avižiniai dribsniai

Virimo būdas:

Tešlai

• 110 g kvietinių kepimo miltų
• 90 g vandens
• 0,1 g (grūdų) presuotų mielių

Dėl testo

• 1 kg kvietinių kepimo miltų
• 480 g vandens
• 200 g tešlos
• 22 g druskos
• 20 presuotų mielių
• 100 g alyvuogių aliejaus
• 100 g sviesto kambario temperatūros
• rupios druskos arba sezamo sėklų pabarstymui

ŽINGSNIS PAS ŽINGSNIS GAMINIMO RECEPTAS

Išmatuokite tešlai skirtus ingredientus. Minkyti. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite 0,1 g mielių (pažodžiui trupinius) vandenyje, suberkite miltus ir išmaišykite medinis šaukštas kol miltai sudrėkins. Nuvalykite dubenėlio šonus, uždenkite dubenį plėvele arba dangčiu ir palikite tešlą rūgti 12-14 valandų kambario temperatūroje (apie 25 C).

Išmatuokite tešlai skirtus ingredientus. Išmaišykite mieles vandenyje. Maišytuvo dubenyje sumaišykite miltus ir vandenį, pritvirtinkite kabliuko priedą ir minkykite mažu greičiu. Įpilkite bigos ir druskos, minkykite mažu greičiu 5 minutes. Padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinio ir minkykite apie 5 minutes, kol tešla taps vientisa. Toliau maišydami mažu greičiu, palaipsniui įpilkite alyvuogių aliejaus ir sviesto.

Didelį dubenį ar indą ištepkite aliejumi. Supilkite į ją tešlą, uždenkite plėvele arba dangčiu ir palikite rūgti 1 val. Minkykite tešlą tempimo ir lenkimo metodu. Tešlą grąžinkite į dubenį, uždenkite ir šaldykite 1–8 valandas.

Kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Pabarstykite miltais darbinis paviršius. Likus maždaug valandai iki numatomos kepimo pradžios, įjunkite orkaitę, kad įkaistų, nustatydami 190 C temperatūrą.

Išimkite tešlą iš šaldytuvo, atskirkite maždaug trečdalį, o likusią dalį grąžinkite į šaltą. Tešlą iškočiokite į maždaug 6 mm storio stačiakampį. Apšlakstykite vandeniu, kad užpilas geriau priliptų, ir pabarstykite druska arba sezamo sėklomis (nebūtina). Picos pjaustytuvu arba dideliu peiliu supjaustykite tešlą 12 mm pločio juostelėmis. Išdėliokite ant kepimo skardų, uždenkite plėvele ir palikite 30 min.

Nuimkite plėvelę ir įdėkite kepimo skardas į orkaitę. Kepkite 15-18 minučių, priklausomai nuo pagaliukų storio. Gatavi grissini bus aukso rudi ir traškūs. Kol kepa pirmoji tešlos dalis, iškočiokite ir supjaustykite kitą. Iškepusius grissini atvėsinkite ant grotelių.

Lengvos, traškios, aromatingos duonos lazdelės yra nepamainomas priedas prie švelnių kreminių sriubų ar tyrių sriubų. Jie gali būti naudojami kaip užkandžiai moksleiviams, kaip lengvas užkandis arba kaip skanus priedas prie sočių pietų.

Leidinio autorius

Penkių vaikų mama, namų šeimininkė jau aštuonerius metus. Kepimu ir maisto gaminimu apskritai domėjosi nuo 10 metų. Visai neseniai radau naują hobį – maisto fotografiją, ir nuo tada stengiuosi viską derinti. Šiek tiek domisi rankdarbiais, bet pirmoje vietoje lieka kulinarija. Ji taip pat kepa pagal užsakymą.

• Recepto autorė: Tamara Archakova
• Iškepus gausite 24 vnt
• Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių

Ingredientai

• 260 ml vandens
• 16 g šviežių mielių
• 1 šaukštelis druskos
• 60 g alyvuogių aliejaus
• 500 gr kvietinių miltų
• 1 šaukštelis itališkos žolelės
• 40 g sezamo

Virimo būdas

Paruošti maistą. Vandenį pašildykite iki 31-32 laipsnių. Jei reikia, persijokite miltus. Žolelių mišinį sumalkite malūnėlyje.

Ištirpinkite šilto vandens mielės ir druska. Įpilkite alyvuogių aliejaus, išmaišykite.

Suberkite miltus ir minkykite į vientisą tešlą. Minkykite mikseriu su kabliuku 4-5 minutes arba rankomis apie 8-10 min. Minkymo pabaigoje turite gauti tankią, bet pakankamai minkštą tešlą, kuri nelimpa prie paviršiaus.

Perkelkite tešlą į dubenį ir palikite vieną valandą, uždengę rankšluosčiu, kilti. Po valandos tešlos tūris turėtų padidėti 2,5–3 kartus.

Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 190 laipsnių. Tešlą minkykite rankomis ir padalinkite į 4 lygias dalis.

Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į maždaug pusės centimetro storio sluoksnį. Pabarstykite maltomis žolelėmis ir sezamo sėklomis. Picos pjaustytuvu arba bet kokiu aštriu peiliu kiekvieną sluoksnį supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis.

Susukite kiekvieną juostelę į laisvą virvę.

Kepti grissiniįkaitintos orkaitės viduryje apie 15 min. Baigiant kepti karštus grissini iš karto išimkite iš kepimo skardos ir uždenkite audiniu. Įpakuodami galite juos laikyti keletą dienų popierinis maišelis. Gero apetito!