Katilas yra specifinis indas, kuris yra nepamainomas virtuvėje. Jame galite daug gaminti įdomių patiekalų: sočios sriubos, padažai, troškiniai ir desertai. Pagrindinis kulinarinis kūrinys, kurio sukūrimui reikalingas katilas, yra plovas. Na, o jei kalbėsime apie iškylas, išvykas į gamtą ir žvejybą, tai neapsieisite be kokybiškų indų. Kuris katilas geresnis, aliuminis ar ketus? Šiame straipsnyje pateikiamos visos būtinos pasirinkimo rekomendacijos.

Atrankos kriterijai

Prieš išsiaiškindami, kuris katilas yra geresnis, aliuminis ar ketus, turite išsiaiškinti kai kuriuos dalykus. Pradedantiesiems virėjams geriau rinktis aliuminio indus. Ketaus katilas turi keletą savybių, kurias reikia išmokti valdyti. Ilgai įkaista, bet geriau išlaiko temperatūrą. Verdant tokiame katile sunku pasiekti troškinimo efektą.

Tokie indai turi būti naudojami nuolat arba kiekvieną kartą ruošiami gaminimo procesui. Toliau turite nuspręsti dėl katilo formos ir dydžio. Renkantis tokius indus, svarbų vaidmenį atlieka ir viryklė, ant kurios bus gaminamas maisto gaminimo procesas. Dujoms geriau paimti ketaus katilą, o elektriniams - aliuminį. Nusprendę dėl pagrindinių kriterijų, galite saugiai apsipirkti.

Mitai

Yra keletas neteisingų ar netikslių faktų, kurie perduodami iš lūpų į lūpas apie aliuminio indus. Svarbiausias iš jų – mitas apie tokio lydinio kenksmingumą. Tinkamai apdorojus katilą, ant jo paviršiaus susidaro plėvelė, kuri neleidžia maistui pridegti ir neleidžia išsiskirti. kenksmingų medžiagų. Be to, aukštos kokybės indai yra išbandomi ir tikrinami.

Antrasis mitas yra susijęs su trapumu aliuminio indai. Daugelis žmonių klaidingai mano, kad toks katilas gali lengvai ištirpti.

Tačiau iš kokybiškų lietų indų to pasiekti tiesiog neįmanoma.

Trečioji spekuliacija kalba apie prastą maisto, kuris buvo ruošiamas aliuminio katile, kokybę. Pagrindinė savybė Tokie patiekalai turi troškinimo efektą. Taip, ketaus katilas geriau išlaiko šilumą ir ilgai įkaista ir atvėsina. Tačiau jis taip pat puikiai susidoroja su šia užduotimi. Tai yra, maistas iškeps puikiai, jei bus palaikoma reikiama temperatūra.

Katilo forma

Kuris katilas geresnis, ketaus ar aliuminio? Tai yra pagrindinis klausimas, tačiau svarbūs ir kiti kriterijai. Pavyzdžiui, indų forma. Jo pasirinkimas priklauso nuo virimo proceso. Standartinė arba klasikinė forma yra pusrutulio formos. Tačiau tokį katilą geriau naudoti gaminant maistą ant ugnies ar specialių stovų.

Tokiuose induose maistas nestringa kampuose, jį lengva maišyti. Tačiau ši forma yra nepatogi dujinei viryklei. Tokiu atveju geriau rinktis katilą plokščiu dugnu. Tai patogu ir praktiška. Viduje jis bus apvalios formos, todėl gaminimo procesas bus ne mažiau malonus. Kokį katilą pasirinkti – aliuminį ar ketų – priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir įgūdžių.

Apimtis

Šis veiksnys taip pat svarbus. Virimui ant dujinė viryklė reikia pasirinkti ne didesnį kaip 8 litrų katilą. Tai yra optimalus patiekalų tūris, kuriame galite gaminti, pavyzdžiui, plovą 10-12 žmonių. Didesnis katilas ant dujinės viryklės įkais netolygiai. Jis labiau tinkamas naudoti prie kitų šilumos šaltinių (lauke, šašlykinėje), kur galima išplėsti šildymo zoną. Ketaus katilas sušils ilgiau nei aliuminio katilas, nepriklausomai nuo tūrio.

Ketaus arba aliuminio

Ir vis dėlto, kurį katilą geriau rinktis – aliuminį ar ketinį? Be minėtų privalumų ir trūkumų, abi galimybės turi ir kitų rodiklių. Aliuminio katilas yra lengvesnis ir atitinkamai mobilesnis. Tokie indai gaminami iš lengvųjų metalų lydinių.

Jei paimsite nedidelį katilą virimui ant dujų arba elektrinė viryklė, tuomet geriau teikti pirmenybę aliuminiui. Bet jei gana dažnai planuojate gaminti kulinarinius šedevrus lauke ar ant grotelių, tuomet geriau rinkitės ketinį katilą. At gera priežiūra Tokie patiekalai tarnaus dešimtmečius. Ketus yra sunkus, bet turi geresnę šiluminę talpą.

Kokybės kriterijai

Kuris katilas geresnis – aliuminis ar ketus – priklauso ne tik nuo metalo lydinio. Produkto kokybė yra svarbi didelis vaidmuo. Bet kurio katilo sienelės neturėtų būti plonos. Aukštos kokybės indams šis skaičius yra ne mažesnis kaip 4 mm. Tik šiuo atveju vienodas šildymas ir aukštos kokybės virtas maistas. Sutikite, kad tam tikri patiekalai ruošiami katile, kuriems reikalinga specifinė technologija.

Reikia pastebėti, kad ketus bėgant metams tik gerina savo savybes, todėl seni iš šios medžiagos katilai yra vertingesni. Yra geri patiekalai plokščias paviršius be įdubimų ar šiurkštumo. Ir paskutinis veiksnys, kuris kalba apie produkto kokybę, yra jo kaina. Su gerais indais jis negali būti žemas.

Pokalbis

Kuris katilas yra geresnis plovui - aliuminis ar ketus? Kiekviename iš jų galite paruošti skanius patiekalus. Svarbiausia, kad tai būtų kokybiški patiekalai. Šios klasės aliuminio atstovas turi mažesnę kainą, lengvą svorį, bet mažą šiluminę galią. Ketaus katilas kainuoja daugiau ir sveria daugiau. Bet geriau išlaiko šilumą ir gerai šildo maistą. Iš tokio lydinio pagaminti kokybiški indai ištikimai tarnaus ne vieną kartą.

Profesionalūs virėjai pirmenybę teikia ketiniams katilams, tačiau pradedantiesiems bus patogesnis aliuminis. Atminkite, kad pagrindinis dalykas yra maisto gaminimas skanūs patiekalai- tai virėjo įgūdžiai, tačiau neturėtumėte pamiršti ir gerų patiekalų. Kuris katilas geresnis: aliuminio ar ketaus – kiekvieno asmeninis pasirinkimas.

– Kokį katilą turėčiau nusipirkti? – to jie manęs dažniausiai klausia.
Kas slypi už žodžio „kuris“? Kokia forma? Koks tūris? Kokia medžiaga?
Eikime eilės tvarka.
Kas yra Kazanė? Tai indas maistui ruošti ant ugnies.
Tiesą sakant, maistą galite gaminti ant ugnies be įrankių – užkaskite jį pelenuose arba uždėkite ant pagaliuko ir laikykite ant žarijų, kol iškeps.
Tačiau kai žmonija išsivystė ir nuo primityvios medžioklės ir rinkimo perėjo prie gyvulininkystės, gana švaistomas mėsos kepimo ant ugnies būdas buvo pakeistas idėja mėsą derinti su kitais produktais ir viską skiesti vandeniu, kad gautųsi daugiau maisto. konteineris buvo reikalingas, kad viskas būtų kartu ir perduotų šilumą nuo ugnies gaminiams. Vadinkite šį indą kaip norite – katiliu, puodu ar katile – esmės tai nekeičia. Jūs netgi galite tai vadinti puodu - žodis „katlas“ yra išverstas iš tiurkų kalbos, tik tuo atveju. Pavadinime to nera!
Esmė ta, kad vienas iš indų tikslų yra perduoti šilumą nuo ugnies maistui.
Virtų gaminių skonis, paviršiaus konsistencija, spalva ir daug daugiau priklauso nuo to, kaip intensyviai jiems buvo perduodama šiluma, kokią temperatūrą produktai pasiekdavo terminio apdorojimo metu, kiek truko procesas ir kaip tolygiai/netolygiai šiluma pasklido produktų viduje.

Gaminant katile šiluma pirmiausia perduodama katilo sienelėms, vėliau šiluma pasklinda vandenyje (taip pat ir per konvekciją) ir vienu metu perduodama produktams iš visų pusių.
Tas pats (bet skirtingame temperatūros diapazone) atsitinka, kai šiluma perduodama maistui per aliejų.
Tokiais atvejais medžiagos, iš kurios pagamintas katilas, savybės neturi reikšmingo vaidmens. Galite net išvirti bet ką skardinėje arba kepti esant pakankamai dideliam aliejaus kiekiui – svarbiausia užtikrinti reikiamą temperatūrą. Medžiagos savybės nėra svarbios, nes šilumą gaminiams perduoda vanduo ar aliejus ir tai yra jų savybės ar temperatūra lemia viską.
Tačiau faktas yra tas, kad labai dažnai katilas perduoda šilumą dėl tiesioginio kontakto tarp gaminio ir indo sienelių. Klampūs, tiršti patiekalai taip pat dažnai ruošiami katile, kur sunku perduoti šilumą konvekcijos būdu. Ir šiais atvejais labai svarbios termofizinės medžiagos, iš kurios gaminamas katilas, savybės.

Pažvelkime į kelių medžiagų, iš kurių hipotetiškai galima pagaminti katilą, termofizines savybes. Pagrindiniai medžiagų termofizinių savybių vertinimo parametrai yra šie:

1 savitasis svoris- Visi žino, kas tai yra
2 šilumos laidumas - tai yra medžiagos gebėjimas praleisti šilumą per jos storį
3 specifinė šiluminė talpa – medžiagos gebėjimas kaupti šilumą svorio vienetui.

Savitasis svoris Specifinė šiluma Šilumos laidumas Medžiagos pavadinimas kg/litre j/kg*k W/m*k Varis 8,5 380 407 Aliuminis 2,6 920 221 Plienas 7,85 452 58 Ketaus 7,22 540 50 Keramika/molis 2 800 1,05

Na, o kokia medžiaga yra geriausia termofizikos požiūriu? Iš pirmo žvilgsnio atsakymas akivaizdus ir be jokių lentelių ar samprotavimų – tik ketus!
Juk jis yra sunkus, turi gerą savybę kaupti šilumą ir reikiamu metu ją akimirksniu perduoti gaminiams. Sako, reikia tik tinkamai pašildyti, o tada jis pats viską iškeps!
Sako, sako... tu niekada nežinai, ką jie sako? Pagalvokime ir skaičiuokime!

Norėdami supaprastinti užduotį, palyginkime dviejų populiariausių katilų gamybos medžiagų - ketaus ir aliuminio - savybes.
Tarkime, kad turime du absoliučiai vienodos formos ir vienodo storio sienelių katilus. Jei aliuminio katilas sveria 2,6 kg, tai ketaus - 7,85 kg. Paprastai maždaug tiek sveria 10–12 litrų tūrio katilai.
Jei nežiūri į lentelę, atrodo, kad ketaus katilas sugeba sukaupti daugiau šilumos ir ją tolygiau paskirstyti.
Tačiau ketaus šiluminė talpa yra beveik pusė aliuminio. O beveik tris kartus lengvesnis aliuminio katilas šilumos sukaups tik pusantro karto mažiau. Atrodo, kad skirtumas vis dar yra reikšmingas, tačiau toliau aptarsime, kiek katilui svarbi galimybė kaupti šilumą, tačiau kol kas pažiūrėkite į kitą parametrą – šilumos laidumą. Aliuminio šilumos laidumas yra 4,5 karto didesnis nei ketaus, ir tai tikrai svarbu.
Jei naudojate katilą ant dujinės viryklės, tada liepsnos tam tikrose vietose liečia katilo dugną. Ketaus katile dėl mažo šilumos laidumo galite stebėti, kaip verdant vandeniui garų burbuliukai susidaro būtent tose vietose, kurias liečia liepsna - žiedo pavidalu. Ir jei kažkas dega ketaus katile ant dujinės viryklės, tada griežtai palei žiedą, kuriame dujos degė iš apačios. Ypač dažnai tai nutinka katiluose su plokščiu dugnu, sferiniuose katiluose šiluma pasiskirsto kiek kitaip, bet apie tai pakalbėsime kitą kartą. Ir kitas klausimas – ar kada nors matėte, kad rudi tik tie maisto produktai, kurie yra pačiame ketaus katilo apačioje, o tie, kurie gaminant liesdavosi su šoninėmis sienelėmis, lieka šviesūs?
Aliuminio katile yra karšta vieta iš dujų degiklis keturis kartus platesnis ir dengia beveik visą dugną. Dalis šilumos pakyla į katilo sieneles, o tai leidžia gaminti daug geresnius rezultatus.
Na, be to, aplink sferinį katilą teka karšto oro srovės, ketaus katilas įkaista daug mažiau nei aliuminio katilas – būtent dėl ​​šilumos laidumo skirtumo.
Vario šilumos laidumas yra beveik dvigubai didesnis nei aliuminio. Ir toks didelis šilumos laidumas leidžia gaminti daug plonesnius nei aliuminio ir ypač ketaus varinius indus. Tuo pačiu metu šiluma net ir plonose varinėse keptuvėse ir katiluose pasiskirsto dar tolygiau nei aliuminėje ir dar labiau nei ketaus. Išilgai varinių katilo sienelių šiluma pakyla į patį viršų, o tai teigiamai veikia, pavyzdžiui, ryžių virimą.

Bet ar visada toks svarbus vienodas šilumos paskirstymas? Griežtai kalbant, norint pasirinkti tinkamą indų medžiagą konkretus tipas Ruošiant maistą reikia suprasti, kaip šiluma sklinda ne tik medžiagoje, iš kurios gaminami patiekalai, bet ir bent jau pagrindiniuose gaminiuose. Tai yra, svarbu žinoti, kokios yra gaminių termofizinės savybės ir suprasti, kokį rezultatą norime iš jų pasiekti, todėl sekančioje panašioje lentelėje išvardijau žinomus kai kurių gaminių parametrus.

	Savitasis svoris	Specifinė šiluma	Šilumos laidumas
Produkto pavadinimas	kg/litre	j/kg*k	W/m*k
Vanduo	1	4100	0,58
Žuvis	1	3600	0,8
Mėsa ir paukštiena	1	2800-3300	0,5
Bulvė	1,1	3400	0,6
Salo	0,8	2100	0,2
Aliejus	0,8	1700	0,12-0,8

Vienas litras vandens turi beveik tokią pat šiluminę galią kaip ir visas ketaus katilas. O trys šimtai gramų aliejaus gali sukaupti tiek šilumos, kiek vienas kilogramas ketaus. Tačiau pusės kilogramo mėsos ar bulvių šiluminė talpa yra tokia pati kaip kilogramo sviesto. Dabar jūs suprantate, kodėl tinkamas pasiruošimas Ar kepant turi būti daug aliejaus, bet nepakanka maisto kepti?
Bet grįžkime prie katilų. Palyginus indams gaminti skirtų gaminių ir medžiagų termofizines savybes, matome, kad daugumos gaminių šiluminė talpa yra kelis kartus didesnė už medžiagų šiluminę talpą. Tačiau šilumos laidumas yra šimtus kartų blogesnis.
Kas nutinka, kai tą patį mėsos gabalą dedame į keptuvę ar į katilą? Tarkime, kad mėsa būtų paruošta, ji turi būti įkaitinta iki 70 C gabalo viduje. Pati keptuvė įkais iki tokios temperatūros, kad net neturėsite laiko skaičiuoti iki dešimties. Karštis pasiekia keptuvės mėsos ribą ir čia šilumos sklidimo greitis sumažėja šimtus kartų. Kur dingsta šiluma? Jis telkiasi išoriniuose mėsos sluoksniuose, o viduje prasiskverbia labai lėtai. Dėl to paviršiuje susidaro pluta, kuri dar blogiau praleidžia šilumą. Mėsa yra nevienalytės struktūros – kai kur yra riebalų sluoksniai, kai kur raumenys atskirti jungiamuoju audiniu. Tačiau dažniausiai apie tai negalvojame, tiesiog pasukame galios reguliatorių ir pasirūpiname, kad mėsa būtų iškepta „kaip turi“ ir „nepridegtų“.
Tačiau ant ketaus ir plieninių indų paviršiaus temperatūra pasiskirsto nepakankamai tolygiai – šį puodo defektą mes taip pat sprendžiame intuityviai, apverčiant mėsą keptuvėje.
Tačiau dar kartą pažvelkite į stalo reikmenų gamybos medžiagų savybių lentelę. Prie vieno poliaus yra vario su labai didelis šilumos laidumas ir maža šiluminė galia, kurią apsunkina tradiciškai plonos sienos. Šis indas turi labai mažą šiluminę talpą – jį įkaitinti reikia kelių sekundžių ir jis visiškai neturi vadinamosios šiluminės inercijos. Tuo pačiu metu variniai indai turi labai gerą šilumos laidumą, todėl juos galima tolygiai paskirstyti darbinis paviršiusšiluma sklinda iš apačios.
O prie kito poliaus – keramika, kuri dėl pigumo, trapumo ir gana mažo savitojo medžiagos tankio dažniausiai gaminama labai storu dugnu ir sienelėmis. Jei ketaus indų sienelės yra trijų milimetrų, tai keraminių indų sienelė yra centimetro ar pusantro dydžio ir nieko nestebina. Taigi keraminiai indai pasižymi priešingomis savybėmis nei variniai indai – jie ilgai įkaista ir gali sukaupti gana daug šilumos, tačiau pasiskirstymo greitis, taigi ir šilumos perdavimo į gaminius, yra labai artimas pačių gaminių šilumos laidumo koeficientą! Ar dabar suprantate, kodėl žmonija ir toliau naudoja keraminius indus ilgalaikiam troškinimui ir kepimui orkaitėje, nepaisant tokio akivaizdaus trūkumo kaip trapumas? Ar supranti, kodėl tiek ilgai reikia ruošti maistą moliniuose puoduose? Būtent dėl ​​mažo keramikos šilumos laidumo gaminiai „neišdega“, o įkaista tolygiai giliai.
Na, kas yra stalo viduryje?
Aliuminis, ketus ir plienas turi pačius neįdomiausius parametrus, palyginti su variu ir keramika. Šilumos talpa yra tokia, bet pakankama bet kokiam maistui sudeginti. Manoma, kad ketaus katilas geba akumuliuoti šilumą, kad kompensuotų iš lauko ateinančios šilumos trūkumą tuo momentu, kai reikia greitai iškepti (karamelizuoti paviršių) didelį kiekį maisto. Pagrindinis skaičiavimas rodo, kad katilo sukauptos šilumos beveik niekam neužtenka. Vis dėlto nemaža šilumos dalis turėtų būti iš už katilo. Net pats paprasčiausias eksperimentas parodo, kokia nereikšminga yra šiluma, kurią jis gali sukaupti. Nuimkite verdančio vandens katilą nuo viryklės – beveik iš karto nustos virti. Išimkite keraminį puodą su verdančiu vandeniu ir vanduo toliau virs dar kelias minutes.
Plieno ir ketaus šilumos laidumas neleidžia šilumai tolygiai paskirstyti darbinį paviršių. Belieka guostis storomis ketaus indų sienelėmis, tačiau nepamirškite, kad šonai dažniausiai daromi stori, kad nesutrūkinėtų paties dugno. O indų sienelės gana plonos. Pasverkite savo ketaus katilą, išmatuokite jo skersmenį, apskaičiuokite paviršiaus plotą ir nustatykite sienų storį – jis pasirodys daug plonesnis nei tikėjotės.

Taigi, kokia yra ketaus katilų „sėkmės paslaptis“? Visų pirma, esmė yra žaliavų pigumas, gerų savybių paviršiai po teisingas apdorojimas, ilgaamžiškumas ir... teisingas naudojimas katilas savo tėvynėje, apie kurį pakalbėsime kitą kartą.
Tuo tarpu noriu pasakyti, kad naudojimui ant dujinės viryklės rinkčiausi aliuminį katilą. Jei ką nors glumina siaubo istorijos apie aliuminio pavojų, skubu pranešti, kad po teflono išradimo kūrėjai įvairios medžiagos Jie iki šiol pasiekė dengdami aliuminio indus. O šiuolaikinės keraminės dangos veikia puikiai, o dugnas sudarytas iš kelių medžiagų – plieno elektromagnetinėms bangoms priimti indukcinėse viryklėse, vario geresniam šilumos paskirstymui ir, galiausiai, paties aliuminio, pvz. laikančiosios medžiagos veikia tiesiog puikiai.
Bet aš niekada neatsisakysiu varinio ar keraminio katilo - tiesiog kiekvienas receptas turi savo, geriausiai tinkantį katilą.

Trapus ir vidutiniškai riebus, aromatingas ir skanus, gražus ir patrauklus – tokį plovą galima paruošti tik tinkamame inde.

Norėdami išmintingai pasirinkti ir sėkmingai nusipirkti katilą plovui, turite išstudijuoti visus indui keliamus reikalavimus, įskaitant medžiagą, formą ir dydį. Šio rytietiško patiekalo gaminimas turi nemažai subtilybių, iš kurių galima gauti ryžių košės su mėsa. Pirkdami neturėtumėte taupyti – geras katilas yra brangus, tarnauja dešimtmečius ir perduodamas paveldėjimo būdu.

Formos reikalavimai – koks turi būti idealus katilas

Tradicinis katilas plovo ruošimui – puodas pusapvaliu dugnu ir rankenomis su ausytėmis. Ši forma atsirado dėl patiekalo ruošimo ant ugnies - anksčiau jie virdavo katile tik ant atviros ugnies. Dėl sferinė forma Indų dugnai ir jo turinys įkaista tolygiai, o tai pagreitina gaminimo procesą, o maistas išeina vienodai keptas ir skanus.

Kokia forma tinka virti ant židinio?

Klasikinis katilas vis dar turi pusrutulio formą. Atkreipkite dėmesį, kad tokie indai netinka gaminti ant įprastos viryklės, nes įkais tik mažas ir nestabilus dugnas. Dėl to mėsa neiškeps taip, kaip reikia, o kepimas užtruks ilgai.

Norint naudoti azijietišką katilą klasikiniu apvaliu dugnu, reikia specialios kepsninės, sferinės orkaitės (gali būti nepriklausomos arba įmontuojamos funkcinėse krosnyse ir kepsnių kompleksuose) arba metalinio trikojo, skirto naudoti kaime ar miške.

Renkantis katilą židiniui, atkreipkite dėmesį, kad rankenos-auselės būtų patogios ir pakankamai didelės, antraip keptuvė gali apvirsti. Gerai, jei modelis suteikia didelis rašiklis kabinimui virš laužo ir nešiojimui - su tokiu prietaisu nebus sunku viena ranka indą nešti į bet kokį atstumą.

Geriausias katilas įprastai viryklei

Jei planuojate gaminti maistą savo namų virtuvėje, naudodami įprasta viryklė, tuomet teks atsisakyti tradicinės formos ir įsigyti plovo katilą plokščiu arba šiek tiek užapvalintu stabiliu dugnu, kurio skersmuo atitinka didžiausią Jūsų krosnies degiklį.

Kaip ir visi indai, katilai klasifikuojami pagal tūrį. Dviejų–keturių asmenų šeimai užtenka trijų–penkių litrų puodo, jei ruošiatės vaišinti svečius, tuomet rinkitės aštuonių litrų puodus.

Norėdami pasirinkti tinkamą katilą plovui, atkreipkite dėmesį ne tik į formą, bet ir į dangtį. Svarbu, kad dangtelis priglunda kuo tvirčiau prie indo ir buvo sunkus – tik šis susidoros su užduotimi ir neišleis garo iš puodo anksčiau laiko.

Medžiagų peržiūra ir vadovo parinkimas

Katilams plovo ruošimui gaminti naudojamas ketus, aliuminis, plienas ir metalų lydiniai. Atidžiai apžiūrėkite gaminį iš išorės ir vidaus – sienos ir dugnas turi būti lygūs, be iškilimų ar įdubimų, net užuominos apie įtrūkimus ir įbrėžimus yra nepriimtinos.

Ketaus indai yra optimalus sprendimas

Ketaus katilą plovui nesunku atpažinti pagal gaminio svorį – tokie indai sunkūs ir masyvūs, tačiau būtent tai vertina rytietiškos virtuvės žinovai. Vidutinis katilas sveria 5-9 kg, dideli modeliai gali sverti daugiau nei 10 kg.

Klasikinis ketaus puodas Galbūt neatrodo labai patraukliai, tačiau šie virtuvės reikmenys turi natūralių nelimpančių savybių ir nereikalauja papildoma aprėptis. Virimo proceso metu porėta struktūra sugeria riebalus, o tai tik pagerina nelipnias savybes. Tuo pačiu metu ketus yra visiškai saugus, nes net ir esant aukščiausioms temperatūroms neišskiria kenksmingų medžiagų, jį galima plauti ir valyti, nebijant būti subraižytas.

Tačiau nerekomenduojama maisto laikyti ketaus katile – paruoštą maistą, jei jis nesuvalgomas iš karto, reikia perpilti į kitą indą, pavyzdžiui, emaliuotą ar stiklinė keptuvė. Ketaus rekomenduojama išplauti nedelsiant, kad porėta medžiaga nesugertų maisto likučių ir jų kvapų. Laiku nuplaunant galima apsieiti net be chemikalų – sienos ir dugnas lengvai nuvalomi karštu vandeniu.

Ketaus puodo dangtis gali būti pagamintas iš ketaus (idealiai), aliuminio arba stiklo (retai modernūs modeliai). Ketaus, be abejo, yra patvariausias, patikimiausias ir teisingiausias, tačiau būkite pasirengę, kad ruošdami vakarienę turėsite užsiimti „svorių kilnojimu“. Patogu stebėti gaminimą per stiklą, kad nepraleistumėte vandens išgaravimo momento.

Svarbu į tai atsižvelgti ketus yra linkęs rūdyti, todėl produktą reikia kaskart sausai nušluostyti, o dar geriau – retai naudojamas keptuves lengvai patepti augaliniu aliejumi. Rūgščių patiekalų, pavyzdžiui, su daug pomidorų, geriau nevirti ketiniame katile.

Šių trūkumų nėra ketaus apsauginės dangos– jie nebijo rūgščių ir nesugeria maisto likučių kvapų.

Labai patogu, jei puodo dangtis tarnauja kaip keptuvė – ši parinktis leidžia indus išnaudoti kuo efektyviau. „Apsukimo“ trūkumas yra viršutinės rankenos nebuvimas.

Kaip išsirinkti aliuminio puodą

Paprasčiausi aliuminio puodai patrauklūs dėl mažos kainos, tačiau tokio pasirinkimo negalima pavadinti idealiu. Aliuminis per greitai įkaista ir nelygi mėsa jame gali prilipti prie sienų ir apdegti. Net storiausios sienos greitai atšąla, o tai prieštarauja Azijos stalo karaliaus paruošimo taisyklėms.

Šiuolaikiniai aliuminio katilai su nepridegančia danga neturi pagrindinio trūkumo – jie maistas nesudegs, o indų nereikia plauti verdančiu vandeniu. Toks katilas, jei sumaniai naudojamas, gali paruošti tikrą plovą, bet patyrusios šeimininkės Indą rekomenduojama apvynioti taip, kad jis greitai neatvėstų, ir atidžiai stebėti kepimą, reguliuoti kaitinimo temperatūrą ar liepsnos intensyvumą.

Yra keletas aliuminio katilų nepridegančių dangų tipų:

• Teflonas - šiandien jis nebėra laikomas geriausiu, nes teflonas (ir jo analogai) reikalauja labai kruopštaus tvarkymo ir bijo mechaninių pažeidimų, aukštos šildymo temperatūros be riebalų;
• Daugiasluoksnis teflonas su įvairių mineralų priedais, kurie padidina kaprizingo teflono stabilumą;
• keramika - gana saugus, bet taip pat netoleruoja įbrėžimų ir reikalauja naudoti plastiką ir mediniai šaukštai(kaulai);
• titano-keramika – papildyta titano sluoksniu, kuris prideda tvirtumo.

Nelipni danga turi būti ne mažesnio kaip 20 mikronų storio. Priklausomai nuo dengimo būdo, galima purkšti arba valcuoti – antrasis variantas patikimesnis ir patvaresnis.

Prieš rinkdamiesi katilą plovui, atkreipkite dėmesį į katilo gaminimo būdą – štampuotus gaminius geriau iš karto atidėti į šalį skaniems patiekalams ir ilgam tarnavimui, reikia lietinių katilų su pastorintomis sienelėmis.

Nerūdijantis plienas yra prieštaringa idėja

Nerūdijančio plieno katilą pasirinkti nėra geriausias sprendimas, jei planuojate išmokti virti tikrą plovą. Plieniniai indai turi plonas sieneles, kurios blogai išlaiko šilumą. Tačiau šiuolaikiniai gamintojai išmoko išvengti šio trūkumo naudodami naujas technologijas.

Jei nenorite pirkti ketaus katilo, bet norite tobulų indų plovo gamybai, ieškokite plieninių katilų su daugiasluoksne struktūra. Tokiose modifikacijose naudojami kelių rūšių metalai, norint gauti sluoksniuotą struktūrą, kuri optimaliai įkaista, ilgai išlaiko šilumą ir palaiko norimą temperatūrą. Tokių keptuvių rankenos gali išlikti patogios, vėlgi, dėl tinkamo metalų derinio.

Ekspertai mano, kad virtuvės indai, pagaminti iš chromo-nikelio plieno su sustiprintu daugiasluoksniu dugnu, kurio storis ne mažesnis kaip 10 mm, praktiškai nenusileidžia ketaus tokiomis savybėmis kaip vienodas kaitinimas ir ilgalaikis šilumos išlaikymas. Papildomų šilumą taupančių savybių suteikia veidrodinės sienelės.

Alternatyva katilui – kokiame inde galima virti plovą?

Jei perskaitę katilo pasirinkimo patarimus padarėte išvadą, kad išlaidos papildomiems indams yra nuostolingos, atidarykite spintelę ir pažiūrėkite, kokius indus plovo ruošimui jau turite:

• gili keptuvė storomis sienelėmis ir dugnu visai tiks, jei retai palepinate šeimą firminiu rytietišku patiekalu;
• storasienę nepridegančią keptuvę, tinkančią kepti, geriausia su keramine danga;
• ančiuko ar žąsies dubuo - šie indai skiriasi dydžiu, tačiau abu yra pailgos formos. Paprastai ančių puodai turi storą dugną, kurio reikia norint paruošti tikrą plovą;
• keraminiai puodai gali būti naudojami gaminant maistą orkaitėje arba ant viryklės, tačiau tokiu atveju maistą geriau kepti metalinėje keptuvėje;
• ugniai atsparūs stikliniai indai tinka ir ryžiams troškinti orkaitėje, bet mėsai ir svogūnams kepti Pirmiausia rekomenduojama naudoti kitame inde;
• multicooker yra elektrinis puodas, kurio visi malonumai taip pat gali tapti verta alternatyva plovo katile.

Paprasčiausias plovo receptas

Užkandžiui siūlome paprasčiausią plovo receptą, kurį galima paruošti beveik bet kokiame inde ir iš bet kokios mėsos, įskaitant vištieną.

1. Gerus apvalius ryžius vieną minutę užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Nupilkite verdantį vandenį ir nedelsdami užpilkite šaltu vandeniu.
3. Pagal tekantis vanduo Kruopščiai nuplaukite ryžius, maišydami ir „nuplaukite“ rankomis. Nespauskite stipriai, kad grūdeliai nepatektų į kriauklę.
4. Kai pradeda tekėti skaidrus vanduo, ryžius galima laikyti paruoštais virti. Šiuo metu palikite jį švariame, šaltame vandenyje.
5. Mėsą supjaustykite gabalėliais, svogūną – pusžiedžiais, morkas – plonais ilgais gabalėliais, nuo česnako nuimkite viršutinę luobelę, o galvą palikite neišardytą.
6. Apkepkite mėsą augalinis aliejus kol iškeps, jei kietas, įpilkite vandens ir troškinkite.
7. Įdėkite svogūną ir kepkite, kol taps skaidrus.
8. Sudėkite morkas į katilą, išmaišykite, lengvai apkepkite.
9. Įdėkite prieskonių – galite naudoti specialų rinkinį arba tiesiog – druską, karį, pipirus, raugerškį.
10. Išmaišykite, įdėkite česnako galvutę, sumažinkite ugnį ir, nupilę vandenį, suberkite ryžius.
11. Ryžius išlyginkite ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo būtų dviejų pirštų pločio virš ryžių.
12. Uždenkite ir užvirinkite. Palikite virti ant silpnos ugnies arba ugnies.
13. Nesikišk!!! Kai garai išgaruos, išbandykite viršutinius ryžių grūdelius, jie turėtų būti beveik paruošti, bet ne minkšti. Jei ryžiai kieti ir vanduo (taip pat ir viduje) užvirė, įpilkite šiek tiek vandens ir visiškai uždenkite. Jei vanduo dar neišgaravo, šiek tiek atidarykite dangtį.
14. Išjunkite viryklę ir palikite keptuvę uždengtą 10 minučių.

Kruopščiai išmaišykite ir patiekite!

Jei vis dar neapsisprendėte, kokį katilą rinktis plovui, pasivaikščiokite po internetines parduotuves, palyginkite modelių charakteristikas ir visus iškilusius klausimus užduokite konsultantams. Taip pat perskaitykite kitas mūsų instrukcijas.

Kuris katilas geresnis: ketaus ar aliuminio? Supraskime medžiagą. Kai maistas verdamas katile, jo sieneles pirmiausia pasiekia šiluma, tada vanduo (jei ruošiamas), tada maistas. Be to, jie jį gauna iš visų pusių vienu metu.

Perduodant šilumą iš aliejaus į maistą, vyksta identiškas procesas, tik skirtingame temperatūros diapazone. Katilo medžiaga čia nebėra svarbi. Pagrindinė sąlyga yra reikiamos temperatūros buvimas.

Daugiau informacijos apie procesus

Daugelį veiksnių, pavyzdžiui, maisto skonį, spalvą, jo paviršiaus konsistenciją lemia šie kriterijai:

• šilumos perdavimo į paruoštą patiekalą intensyvumo laipsnis,
• aukščiausi proceso produktų temperatūros rodikliai terminis apdorojimas,
• šio gydymo trukmė,
• tolygus šilumos pasiskirstymas kepimo produktų viduje.

Daugeliu atvejų katile gaminiai gauna šilumą dėl tiesioginio kontakto su jo sienelėmis

Šiame inde taip pat dažnai ruošiamas klampus ir tirštas maistas. Šiuo atveju šilumos perdavimas naudojant konvekciją yra problemiškas. Ir čia didelę reikšmę turi termofizinės katilo medžiagos savybės.

Pagrindiniai šių charakteristikų analizės rodikliai yra specifiniai:

• Mišios (UM).
• Šilumos laidumas (TCT).
• Šilumos talpa (HC).

Pirmuoju vertinimu, ketus pirmauja. Jis turi geras rodiklis masės, puikiai sukaupia šilumą, greitai perduoda ją virtiems produktams. Kai kurių namų virėjų teigimu, ketinį katilą tereikia įkaitinti iki tam tikrų sąlygų, tada jis viską iškeps teisingai.

Lyginant gaminių, pagamintų iš nurodytų metalų, savybes, jei jie nesiskiria forma ir sienelių tankiu, gaunama taip.

Aliuminio konteinerio svoris – 2,6 kg, o ketaus – 7,85 kg.

Pagal apibrėžimą, ketaus atitikmuo gali sutelkti ir tolygiai sutelkti daug šilumos. Tačiau pagal technines specifikacijas ketus yra beveik dvigubai prastesnis už aliuminį. O jos konkurentas, kurio masė tris kartus mažesnė, šilumos sukaupia tik 1,5 karto mažiau.

Kalbant apie UPT, aliuminis 4,5 karto lenkia ketų

Jei indas naudojamas ant buitinės dujinės viryklės, tada liepsna jos dugną paliečia tik tam tikruose taškuose. Vanduo kaitinamas katile. Kai užverda, šiose vietose atsiranda burbuliukų. O jei maistas dega ketaus inde, tai tik aplink dujų degimo perimetrą. Šis paveikslėlis ypač dažnai pastebimas versijose su plokščiu dugnu.

Taip pat skaistalai atsiranda ant tų produktų, kurie virti ketaus inde ir yra pačiame apačioje. Ir tie maisto elementai, kurie gaminimo metu palietė šonines sieneles, netamsėja.

Aliuminio gaminyje dujų dėmės plotis yra 4 kartus didesnis. Dėmė dengia beveik visą dugną. Tam tikras procentas šilumos patenka į katilo sieneles. Ir kulinarinis rezultatas daug geresnis.

Pusrutulio formos ketaus katile šildymas nuo karšto oro srautų yra silpnesnis nei aliuminio variante. Priežastis yra UPT skirtumas.

Vienodos šilumos sklaidos svarba

Ar šis aspektas visada labai svarbus? Kompetentingą katilo medžiagos pasirinkimą konkrečiam virimo būdui lemia žinios apie šilumos sklaidos pačiame katile medžiagoje ir pagrindiniuose gaminiuose principus. Kitaip tariant, reikia turėti duomenų apie jų termofizines charakteristikas. Turite žinoti, kokius rezultatus norite pasiekti.

	UM (kg/litre)	UT (J/kg*k)	UPT (W/m*k)
Gyvulių ir paukštienos
Bulvė

Litro vandens šiluminė talpa yra panaši į viso ketaus indo. 300 gramų aliejaus koncentruoja tiek pat šilumos, kiek ir 1 kg ketaus. 500 gramų mėsos ar bulvių UT yra lygus 1 kg sviesto.

Tiriant pateiktų gaminių ir medžiagų termofizines savybes, paaiškėja, kad daugelio gaminių TC viršija medžiagų TC. Ir jų UPT yra žymiai prastesnis už medžiagų UPT.

Ketaus katilo sienelių tankis yra 4 mm, jei kalbame apie tikrai kokybiškų produktų. Aliuminio analogo sienelių tankis yra mažesnis. Be to, abi šios medžiagos turi nedidelę šiluminę talpą. Jei šis aspektas jums yra prioritetinis, tuomet jums tiks varinis ar keraminis katilas. Pagal stiprumą jie yra žymiai prastesni už ankstesnius variantus, tačiau gali ilgiau išlaikyti šilumą. Tai ypač pasakytina apie keramikos gaminius. Paprastai jo sienos yra nuostabiai storos (1–1,5 cm). Ir sukoncentruoja daug šilumos. Šiluma išsisklaido greitai ir tolygiai. O keraminio katilo UPT prilygsta pačių gaminių UPT.

O jei maistą reikia troškinti labai ilgai, pavyzdžiui, orkaitėje, tada jums netinka nei aliuminio, nei ketaus katilas

Yra nuomonė, kad ketaus gaminys koncentruoja šilumą. Tai kompensuoja iš lauko sklindančios šilumos trūkumą tuo metu, kai reikia labai greitai ir efektyviai kepti nemažai produktų. Atlikus pagrindinį aritmetinį veiksmą, galima apskaičiuoti, kad ketaus gaminio sukauptos šilumos procentas yra nereikšmingas. Ir su lauke Indai turi generuoti didžiulį šilumos kiekį.

Remiantis elementariausio eksperimento rezultatais, tampa aišku, kiek procentų šilumos sukaupia ketaus katilas. Šiame gaminyje užvirinkite vandenį ant viryklės. Kai pradės virti, nukelkite gaminį nuo viryklės – beveik tą pačią akimirką baigiasi virimas. Atlikite tą patį procesą su keramikos analogu – virimo pabaiga išeis tik po kelių minučių.

Dėl UHT iš ketaus sunku tolygiai paskirstyti šilumą visame funkciniame paviršiuje. Žinoma, ketaus konteineris turi gana tankias sienas. Nors storis dažniausiai būna didesnis šonuose. Tai yra jų apsauga nuo įtrūkimų. Dugnas taip pat gero storio. O pačių sienų storis labai kuklus. Gali padėti ketaus katilą ant svarstyklių, tada nustatyti jo skersmenį, paviršiaus plotą ir sienelių tankį. Paskutinis parametras bus mažesnis, nei manėte.

Tačiau ketaus gaminių populiarumas yra didelis. Paslaptis paprasta: tai pigios žaliavos, aukštos kokybės paviršiaus charakteristikos po meistriško apdorojimo, stiprumas ir ilgaamžiškumas, taip pat tinkamas tokių katilų veikimas ir laikymas.

Aliuminio versijos yra ne mažiau paplitusios. Jas renkasi žygeiviai ir rytietiškus patiekalus norintys kurti namuose, ant buitinių viryklių.

Šiandien daugelis šaltinių teigia, kad aliuminis yra kenksmingas, ypač naudojamas namuose. Galbūt taip ir buvo. Tačiau atsiradus tefloninei dangai ir kitų tipų dangoms, aliuminio katilai pradėjo atitikti rimtus saugos kriterijus.

O šiuolaikiniuose aliumininiuose katiluose sienos padengtos keramine apsauga. O jų dugnai suformuoti iš:

• Plienas.
• Taip geriau fiksuojamos indukcinių viryklių bangos.
• Varis.

Taip geriau sklinda šiluma. Aliuminis. Tai yra pagrindinė apkrovą laikanti medžiaga. Tokių dėka technologinius sprendimus

aliuminio katilai gali būti saugiai naudojami plovo ir kitų įdomių patiekalų ruošimui namų virtuvėje. Bet vis tiek nepamirškite temperatūros sąlygos, kurios yra labai svarbios aliuminiui. Taip, ir aliuminio dangtelis yra būtinas.

Idealiu atveju geriau turėti ketaus, aliuminio, vario ir

keramikos variantai

. Priežastis: kiekvienas katilas yra optimalus tam tikriems receptams. Bet jei jus glumina pasirinkimas tarp aliuminio ir ketaus variantų ir jums ne itin rūpi jų šiluminė fizika, o labiausiai patvarumas ir stiprumas, tuomet pirmenybę teikite ketaus gaminiui. Verta atsižvelgti į jos silpnybes: trapumą, jautrumą korozijai, didelį svorį, prastą estetinę išvaizdą. Kalbant apie estetiką, ketaus katilas niekada nebuvo modelis. Šis aspektas jam nėra prioritetas

Sumaniai atlikdami gaminį galite apsaugoti nuo korozijos

išankstinis gydymas

. Taip pat nepamirškite apie kruopštaus šio produkto laikymo taisykles.

Nuo seniausių laikų Centrinės Azijos virėjai maisto ruošimui naudojo pusrutulio formos indus. O patiekalai gavosi nepaprastai skanūs. Šių indų populiarumas ir šiandien yra gana didelis, ypač tarp europiečių ir Amerikos žemyno gyventojų. Joje gaminami garsūs rytietiški patiekalai, įvairios sriubos, dribsniai, kepsniai. O prieš įsigyjant katilą dažniausiai kyla klausimas, kokį katilą pasirinkti ir pagal kokius kriterijus ši užduotis atliekama.

Klausimai dėl virimo zonos

Šis klausimas lemia jūsų būsimo katilo formą. Paprastai kulinarinis procesas vyksta taip:

• ant buitinės viryklės,
• ant laužo,
• orkaitėje,
• nacionalinėje krosnyje.

Senovėje klajokliai maistą gamindavo ant ugnies. O jų katilai buvo pusrutulio formos ir neturėjo plokščio dugno. Jei ketinate gaminti pagal tuos pačius principus, jums reikės to paties produkto.

Kitais atvejais reikalavimas dugnui toks pat – plokščias. Kitus variantus sunku dėti į orkaites arba ant kaitlenčių. Štai kaip vizualiai išsirinkti katilą.

Klausimai apie gamintojus

Šiais laikais daugelis įmonių gamina pusapvalius gaminius su labai tankiomis sienelėmis. Jų sąraše taip pat yra labai žinomų prekių ženklų. Jų produktai yra labai brangūs. Daugeliu atvejų prekės ženklas yra pagrindinis. Tačiau katilams šis principas galioja ne visada.

Geriau rinktis iš šių gamintojų šalių:

• Geriausi tradiciniai katilai gaminami Centrinėje Azijoje. Šio krašto žmonės nuo seno gamina katiluose ir puikiai išmano jų gamybos subtilybes. Optimalus sprendimas yra įsigyti Tadžikistane arba Turkmėnistane pagamintą katilą. Šie duomenys paprastai atsispindi jo ženkle.
• Šių indų gamyba įsitvirtino ir Rusijoje. Parduodant yra produktų, kurių kainų etiketės yra kuklios. Gamintojas iš Tatarstano ir Šiaurės Kaukazas.
• Kinijos gaminiai taip pat pasižymi kukliomis kainų etiketėmis. Tačiau dažniausiai jie neturi tinkamos kokybės.

Todėl, jei ketinate katilą naudoti labai ilgai, įsigykite gaminių iš gamintojų pagal 1 ir 2 punktus.

Šiandien rinkoje yra platus katilų asortimentas. O pirkėjai dažnai susimąsto, kokį katilą geriau pirkti

Turėdami didelį šių produktų pasirinkimą, pirmiausia turite sutelkti dėmesį į:

• medžiaga,
• sienelės tankis,
• tūris,
• vaizdas iš apačios,
• dangtelio buvimas.

Katilo medžiaga

Svarbiausia yra su šio indo medžiaga susijusi problema. Kadangi įvairių metalų jo šilumos laidumo parametras. Jie taip pat skiriasi kitomis savybėmis:

• jėga,
• atsparumas deformacijoms,
• atsparumas oksidacijai.

Ilgą laiką patikimiausia medžiaga tokiems indams buvo ketus. Ir mūsų laikais šis teiginys yra logiškas. Ketaus gaminiai turi visas reikalingas savybes kokybiškam maisto gaminimui skanus plovas arba kepti.

Parduotuvėse yra katilų, kurių gamybai buvo naudojamos šios medžiagos: varis, aliuminis, emaliuotas plienas, medžiagos su nepridegančiu sluoksniu. Galite sužinoti, kuris katilas yra geresnis - aliuminio ar ketaus.

Ketaus gaminiai. Savybės. Pliusai ir minusai

Ketaus lengva kaitinti. Ir ilgą laiką išlaiko šilumą. Jei sienelės storis tinkamas, maistas labai ilgai atvėsta. Ketaus katile jo kaitinimas vienodas.

O jei prie katilo pritvirtintas geras dangtis, tai gaminant intensyviai naudojami garai. Kituose konteineriuose šis veiksmas paprastai nevyksta.

Ketaus taip pat turi trūkumų:

• Jis trapus.
• Turi didelę masę.
• Veikia korozijai.
• Kalbant apie estetiką, jo išvaizda palieka daug norimų rezultatų.

Daugelį šių trūkumų galima ištaisyti šiais būdais:

• Su katilu elkitės atsargiai ir atsargiai. Laikykite jį sausoje, saugioje vietoje. Ant jo neturėtų kristi didžiuliai daiktai. Ir niekas neturėtų jo išspausti iš šonų.
• Katilo išvaizda ne pati geriausia. Tačiau tai toli gražu nėra pagrindinė savybė. Nedėkite jo kur nors indauja. Jai laikyti gana tinka spinta. O svečiams jis bus matomas tik tam tikrais momentais.
• Kadangi ketus nėra atsparus rūdims, prieš pirmą kartą naudodami katilą, atlikite tinkamą jo paruošimą – kalcinavimą. Ši procedūra atliekama pagal specialų algoritmą ir naudojant aliejų.

Vario gaminiai

Vario katilo naudojimo atvejai šiandien yra labai reti. Priežastys:

• varis yra jautrus korozijai,
• toksiškumas vario jungtys,
• varis blogai išlaiko reikiamą temperatūrą, todėl šiame katile nebus galima virti maisto,
• Varinį katilą reikia labai kruopščiai išvalyti po kiekvieno naudojimo, tai reikalauja daug pastangų ir laiko.

Vario katilo privalumų, palyginti su ketaus analogu, praktiškai nėra. Ar gali būti, kad varis greičiau įkaista?

Aliuminio gaminys

Aliuminio svoris ir kaina yra kuklūs. Šias savybes labai mėgsta turistai, kurie dažnai į žygius leidžiasi pėsčiomis. Tai tiek sąrašui stiprybės aliuminio katilas baigtas.

Ir pagrindiniai jo trūkumai yra šie:

• Greitai įkaista ir atvėsta. Tai rimta kliūtis kuriant rytietišką patiekalą.
• Prastas formos išlaikymas. Net menkiausias spaudimas sutrikdo gaminio pusrutulio formą.

Idealus variantasžygiui

Emaliuoti plieniniai katilai

Plienas turi panašias savybes kaip ketus. O katilui gaminti naudojamas emaliuotas plienas.
Trūkumai:

• Įspūdinga masė.
• Pažeistose vietose susidaro rūdys.
• Garų naudojimą apsunkina per greitas kaitinimas.

Pats emalis prastai susidoroja su galinga šiluma: trūkinėja ir pamažu nubyra. Dėl to pablogėja gaminimo kokybė.

Nelipnios versijos

Nelipnus sluoksnis pagal apibrėžimą turėtų padaryti bet kurį katilą idealiu gaminiu gaminant maistą. Praktikoje viskas yra kitaip. Jo dėka maistas katile nedega. Tačiau dažnai veikiant aukštai temperatūrai, tokia danga pradeda blogėti. Jis nusilupa. Jo elementai patenka į maistą, todėl patiekalai nebeturi išskirtinio skonio.

Taigi, optimali medžiaga Manoma, kad ketus naudojamas ketaus gamybai. Ir šiandien nėra vertų šios galimybės alternatyvų.

Klausimai apie garsumą

Katilo tūrio kriterijų lemia tai, kokias įmones rinksite: mažas ar dideles. Galite įsigyti įvairių dydžių indų: didžiulių, didelių, vidutinių, labai mažų.

Pagal šį kriterijų pasirinkimą lemia keliami tikslai:

• Miniatiūrinių versijų parametras yra 3-7 l. Jie tinka kukliai 2-3 žmonių kompanijai. Jie puikiai tinka virti košę, saldų plovą ar gaminti kepsnį.
• Vidutinio dydžio versijos yra 8-15 litrų tūrio. Šio parametro pakanka pamaitinti 3-4 žmones.
• Dideli modeliai. Jų tūris: 15-20 l. Jie gali pagaminti patiekalus 7-10 žmonių.
• Didžiulis. Jų tūris – 25 l. Tai geras variantas 10-15 žmonių kompanijai.
• Komercinis. Jų tūris yra didesnis nei 25 litrai. Dažniausiai jie naudojami maitinimo įstaigose.

Žmonėms dažnai kyla klausimas, kaip nuspręsti, kokio dydžio katilą pasirinkti? Jei jums reikia produkto vaišėms paruošti svečiams, numatomą svečių skaičių padauginkite iš dviejų. Prie šio rezultato pridėkite 2 litrus. Taip indų turinys gali būti laisvai maišomas. O 8-10 žmonių komandai reikės 18-20 litrų tūrio gaminio.

Sienos tankis

Šis parametras nustato patiekalo troškinimo lygį. Kuo didesnis sienų tankis, tuo geresnė troškinimo kokybė.

Šiandien parduotuvėse dažnai randama abejotinos kokybės kiniškų modifikacijų. Didžiausias jų sienų tankis yra 3 mm. Esant tokiai sąlygai, sunku ir nesaugu paruošti norimus patiekalus.

Sienelės storis tikrame Vidurinės Azijos katile yra ne mažesnis kaip 4-5 mm. Tai optimalus rodiklis patogiam gaminimui. Ir patys patiekalai turi priimtiną masę. Esant storesnėms sienelėms, indo kokybė gerokai pagerėja, tačiau pats katilas yra labai sunkus.

Kiti kriterijai

Kai jau išsirinkote savo tikslams optimalų katilą, neskubėkite mokėti iš karto. Net jei gaminys pagamintas iš kokybiško ketaus, esate patenkinti jo dydžiu ir forma, būtinai labai atidžiai apžiūrėkite jo paviršių.

Ketaus nėra lygus. Paviršiuje gali būti nelygumo, nedidelių iškilimų ir pan. Tai visiškai priimtina. Tačiau nėra didelių įlenkimų, įtrūkimų ar įbrėžimų.

Jei jie randami, greičiausiai katilas buvo netinkamai laikomas ir transportuojamas. O ruošiant patiekalus debiutiniam naudojimui jūsų laukia nemaloni staigmena.

Dangtis

Dangčio buvimas rinkinyje su katilu yra teisingas. Jei jis neįeina į komplektą, jį galima įsigyti atskirai. Dažnai perkami skaidrūs dangteliai. Paprastai dangteliai yra pagaminti iš stiklo arba silikono.

Net jei dangčiai yra skirti keptuvėms, jie vis tiek gali būti naudojami katilams.

Dangtį geriau pirkti iš to paties pardavimo vieta kur nusipirkti katilą. Juk reikia pasimatuoti

Jis turėtų sandariai uždengti katilą. Tai gana priimtina, jei jo skersmuo yra šiek tiek didesnis nei katilas. Svarbiausia, kad šiuo rodikliu ji nėra prastesnė už jį.

Šiandien plačiai naudojami silikoniniai dangteliai. Jie siūlo 2-3 dydžius. Virimo metu iš katilo neturi išeiti garai. Silikonas puikiai užtikrina šią būklę.

Optimaliausia katilą įrengti dviem dangčiais. Vieno padėtis yra viršuje, antrojo - viduryje.

Kiti priedai

Įsigijus reikiamą katilą, prireiks ir visaverčio kulinarinio proceso: pjaustymo lentų, pagaląstų peilių, metalinio skimerio, medinių žnyplių.

Jūsų maisto ruošimo rinkinyje turėtų būti pjaustymo lentos. Tai yra normalios higienos taisyklės. Pavyzdžiui, ant vienos lentos pjaustoma žalia mėsa, ant kitos – virta, ant trečios – daržovės. Padarykite pastabas lentose apie jų paskirtį jūsų procese.

Taip pat būtina turėti kelis peilius. Galite dirbti su šefo peiliu. Jis tinka bet kokiems produktams. Bet geriau turėti peilius trumpais ir ilgais ašmenimis.

Išvada

Tokiais principais pasirenkamas katilas ir tinkama priežiūra už jo. Jeigu vadovaujatės šiais kriterijais, tuomet patiekalus rinkitės tikrai ne pagal kainą. Tada galite kurti šedevrų patiekalus katile. O pats katilas jums tarnaus ilgus metus.