Ko reikia Olivier maisto sudėčiai. Išmokime gaminti klasikinį Olivier. Kas įtraukta į Olivier salotas

Straipsnyje siūlomi keli skanūs receptai Kiaulienos kepsnio kepimas įvairiais būdais.

Marinatas kiaulienos kepsniui, kepsnys su soja, granatais, grietine, medaus garstyčiomis, grybų padažu: receptas

ĮDOMU: krūva yra gana didelė ir stora kepta mėsa. Kepsnys gali būti gaminamas iš jautienos arba kiaulienos (rečiau iš vištienos, kepta krūtinė kartais vadinamas „vištienos kepsniu“). Šis patiekalas turi didelė istorija. Manoma, kad į Senovės Graikija Dideli mėsos gabalai buvo apipilami ugnimi ant krosnių, pateikiant juos „kaip auką“ dievams. Šiuo metu kepsnys yra populiariausias patiekalas JAV, kur šefai išrado šimtus būdų, kaip kepti, kepti mėsą ir iškėlė ją į tikrą kultą. Galima sakyti, kad kepsnys yra reikšmingas indėlis į Amerikos žmonių pasaulio virtuvę.

Skanus kepsnys – tai ne tik aukštos temperatūros veikiamas mėsos gabalas. Svarbu žinoti, kad be „teisingo“ ir skanaus brandintos mėsos gabalo parinkimo (senėjimas padeda mėsos pluoštams suminkštėti), ją reikia kruopščiai marinuoti. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, galite pasigaminti aštrų, garstyčių, medaus, karšto, uogų marinatą, kuris mėsai suteiks „ypatingos“ skonio natos.

Kepsnį galite patiekti su bulvėmis, daržovėmis, marinuotais agurkais ir fermentacijomis, makaronais ir ankštinėmis daržovėmis. Kad mėsa nebūtų sausa, svarbu jos neperkepti, taip pat patiekti su padažu. Kiauliena derinama su įvairiais padažais: saldus, sūrus, aštrus, uoginis, vaisinis, kreminis, daržovių. Padažą reikėtų rinktis pagal savo skonį ir garnyrą.

Kepsnių marinatai (skaniausi ir populiariausi):

"Sojos" marinatas. Norėdami tai padaryti, turite naudoti bet kokį sojų padažą: klasikinį, česnako ar imbiero. Papildomos druskos nereikia, nes padažas jau labai sūrus. Kaip priedą galite išspausti česnako skiltelę arba uždengti arba pabarstyti mėsą „kvapiomis“ žolelėmis: lauru, rozmarinu, baziliku ir kitomis rūšimis.
"Granatų" marinatas. Uogų sultys puikiai papildo mėsos skonį. Idealus variantas– natūralios granatų sultys, kurias galima spausti arba įsigyti parduotuvėje (ne nektaro, o 100 % becukrės sultys). Sultis galima derinti su sojų padažu, vynu, garstyčiomis ar aromatiniais prieskoniais, druska ar pipirų mišiniu.
"Vyno" marinatas. Vynas minkština mėsą ir suteikia jai malonų sodrų aromatą ir skonį. Galite naudoti bet kokį vyną (raudoną arba baltą, rožinį), bet tik sausą vyną. Jis taip pat gali būti derinamas su kitais priedais sojos padažo ar acto pavidalu.
"Medaus" marinatas. Natūralus medus padės mėsai įgyti „karamelinę plutą“ ir malonų saldų skonį. Svarbu žinoti, kad medus marinate nėra pagrindinis ingredientas ir jo negalima dėti per daug, 1 a.š. bus visai pakankamai. Medų sumaišykite su sojų padažu, prieskoniais, aliejumi, actu, garstyčiomis, majonezu.
"Garstyčių" marinatas. Vienas iš geriausių sultingų ir riebių kiaulienos gabalėlių. Garstyčios puikiai dera su medaus ir sojų padažu, o kartu gaunamas aštrus ir sodrus marinatas kepsniui.
"Majonezo" marinatas. Paprasčiausias marinatas, kuris suteiks skonio. Sultingumas ir aukso rudumas kepsniui. Sumaišykite nedidelį kiekį majonezo su sojos padažu, aromatinių žolelių, aštrūs prieskoniai, augalinis aliejus ir druska.
"Pomidorų" marinatas. Kaip pagrindą galite naudoti kečupą, susmulkintą pomidorų minkštimą ir net pomidorų pastą. Jis turi būti papildytas bet kokiais aromatiniais prieskoniais, actu ar sojos padažu, vynu ir druska.

Kepsnių padažai (skaniausi ir populiariausi):

Grybas. Vienas geriausių ir skaniausių padažų, puikiai derantis su kiauliena. Padažo pagrindas yra bet kokio riebumo grietinėlė. Turėtumėte paimti pačius „kvapniausius“ grybus, kuriuos galite rasti (kraštutiniais atvejais tiks ir pievagrybiai). Grybus labai smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje (jei norite, įdėkite svogūnų) iki auksinės rudos spalvos, tada supilkite grietinėlę ir įdėkite gabalėlį sviesto, taip pat druskos ir bet kokių jums patinkančių prieskonių. Padažą troškinkite apie 5 minutes, jei jis skystas ir nemėgstate jo konsistencijos, galite įpilti 0,5-1 a.š. miltų. Ištroškinus grybus, visą masę gerai sutriname blenderiu iki vientisos masės. Supilkite į padažo valtį ir patiekite su smulkiai pjaustytais krapais.
Granatas. Tai labai paprasta ir skanus padažas kiaulienos kepsniui. Ją reikia ruošti iš šviežių granatų sulčių, kurios išspaudžiamos iš vaisiaus (galima ir 100% natūralių sulčių be priedų ar cukraus). Ją reikia supilti į puodą, į sultis įberti druskos ir aštrių prieskonių (muskato riešuto, pipirų, lauro, rozmarino, baziliko, čiobrelių, raudonėlio ir kitų), taip pat 1 a.š krakmolo (saldumo suteiks geriausia bulvė, kukurūzai) . Padažą užvirinkite ant silpnos ugnies, gerai išplakdami, kad nesusidarytų krakmolo gabalėlių.
Spanguolių. Rūgštus uogų skonis, derinamas su nedideliu kiekiu cukraus ir aštriais prieskoniais, leis paruošti originalų ir neįtikėtinai skanų kiaulienos padažą. spanguolių sultys be minkštimo (išspausti ir nukošti) reikia pakaitinti ir užplikyti su 1 šaukšteliu - 1 valg. kukurūzų ar kito krakmolo. Įpilkite 1 šaukštelį. cukraus, pora žiupsnelių pipirų mišinio, 1 arb. sojos padažas.
Uoga.Į padažą galite įpilti bet kokių aromatingų ir saldžiarūgščių uogų sulčių: aviečių, braškių, bruknių. Norėdami trinkti, į sultis įpilkite šiek tiek krakmolo arba miltų (taip padažas bus tirštesnis ir tirštesnis), o cukrus, druska ir pipirai suteiks pikantiškumo.
Oranžinė. Puikiai dera su riebiais mėsos gabalais (pavyzdžiui, sprandinės kepsniais). Kad padažas būtų skanus ir „teisingas“, svarbu paimti šviežiai spaustų apelsinų sulčių (pasigaminti). Padažas sutirštėja su miltais arba krakmolu. Nedėkite cukraus, bet pagal skonį galite pridėti pipirų, krienų ar garstyčių, kad būtų aštresnis ir pikantiškesnis. Kad būtų sūrumo, pagal skonį galima įdėti druskos arba sojų padažo.
Grietine. Sočiųjų grietinės padažas Padaro kiaulienos skonį minkštą ir kreminį. Šio padažo visiškai negalima pavadinti egzotišku ar aštriu, tačiau jį paruošti nesunku. Jums reikės bet kokios grietinės, geriausia „vidutinio“ riebumo (15%). Žoleles (krapus ir kitas) susmulkinkite į grietinę, išspauskite česnako skiltelę, pagal skonį įberkite prieskonių.
Sojos. Padažą lengva pasigaminti ir visada pasirodo skanus. Lygiomis dalimis sumaišykite sojų padažą ir majonezą, išspauskite česnako skiltelę ir susmulkinkite žoleles. Patiekite su bulvėmis ir aštriai marinuotu kepsniu.
Medaus garstyčios.Šis saldus padažas kartu su savo aštrumu papildys sultingą mėsą, netgi liesą mėsą (pvz., kiaulienos nugarinę). Sumaišykite po vieną: medų, garstyčias ir sojos padažą. Įdėkite česnako pagal skonį.
Pomidoras. Keletą pomidorų reikia nulupti ir susmulkinti, sudėti į keptuvę ir troškinti, išgarinant skystį. Pusė saldaus arba paprika susmulkinkite ir sutrinkite trintuvu, tyrę supilkite į pomidorus. Likus 5-7 minutėms iki paruošimo, į masę išspauskite česnako skiltelę, suberkite prieskonius ir šiek tiek augalinis aliejus, taip pat žalumynai.
Česnakai. Kaip pagrindą galite naudoti grietinę ir majonezą vienodais kiekiais. Įdėkite kelias skilteles išspausto česnako ir smulkintų krapų. Jei norite, įberkite kitų aromatinių prieskonių ir žolelių.

Kaip marinuoti kiaulienos kepsnį kefyre: receptas

Kefyras leis mėsai tapti minkštesne. Skonio nepakeis ir rūgštumo nepridės, tačiau kepsniui suteiks sultingumo.

Ko jums reikės:

Kaklo kepsnys - iki 1 kg. (ar bet kuri kita, bet „riebi“ dalis).
Kefyras - 0,5-0,7 l. (geriausia kepsnį šiek tiek "paskandinti" kefyre; kefyras gali būti bet kokio riebumo).
Druska ir pipirai - keli žiupsneliai

Kaip tai padaryti:

Paruoškite mėsą marinavimui: nuvalykite nuo plėvelių (jei yra), nuplaukite ir nusausinkite.
Didelį gabalėlį supjaustykite kepsneliais, kurių storis turėtų būti maždaug 2,5–3,5 cm.
Mėsą pamirkykite kefyre ir palikite kurį laiką „parūgti“. Geriausia palikti per naktį.
Kefyras padės suskaidyti mėsos skaidulas, o kepsnį pavers minkštu ir išlaikys jo sultingumą.
Į šį kepsnį reikia įberti druskos ir pipirų kepimo metu arba prieš patiekiant.
Prieskonių kiekį nustatykite patys

Kaip virti sprandinės kepsnį, kiaulienos nugarinę keptuvėje sojos padaže: receptas

SVARBU: Geriausi mėsos prieskoniai ir priedai, žinoma, yra druska ir pipirai. Bet jei norite pagerinti gatavo patiekalo skonį, pabandykite į marinatą įpilti įprasto sojų padažo, kurį dabar be problemų galite nusipirkti parduotuvėse.

Ką reikia turėti:

kepsnys (vienas ar keli iš karto sveriantys 250 g) – geriausia iš „riebios“ mėsos (idealiai tinka kaklas).
Vaisių actas - keli šaukštai.
saulėgrąžų aliejus - keli šaukštai.
pipirų mišinys - keli žiupsneliai
sojos padažas - apie 50-60 ml (nustatoma akimis)
Džiovintas česnakas - 1 šaukštelis (galima pakeisti šviežiu)
Džiovintas maltas imbieras - 1 šaukštelis (galite neįtraukti arba pridėti šviežių).
medus (bet koks natūralus) - 0,5-1 šaukštelis. (skystas)

SVARBU: Druska šiame recepte nebūtina, nes sojos padažas jau sūrus.

Kaip tai padaryti:

Be jokių prieskonių, tiesiog padaže marinuoti kepsnelius (norimas marinavimo laikas – palikti per naktį ar bent kelioms valandoms).
Pirmiausia tolygiai sumaišykite padažą ir actą (geriausiai tinka obuolių sultys).
Tada į šiltą aliejų įmaišykite imbierą, česnaką, pipirus ir aliejų sumaišykite su padažu.
Supilkite medų ir gerai ištirpinkite
Pamerkite kepsnį į gautą marinatą ir palikite ilgai pastovėti.
Kepant kepsnį galima papildomai pabarstyti šiek tiek druskos.

SVARBU: Sojų padažas suteiks mėsai ne tik pikantišką, sodrų skonį, bet ir leis ant ugnies apskrusti su auksine, karamelę primenančia plutele.

Kaip kepti kiaulienos kepsnį ant kaulo su čiobreliais ir rozmarinais keptuvėje: receptas

SVARBU: Kodėl kepsnį reikia kepti ant kaulo? Tai yra mėsos sultingumo paslaptis. Šis kepsnys bus labai švelnus, o jei pagaminsite aštrų marinatą, gausite nepaprastai skanų patiekalą.

Ko jums reikės:

Mėsos kepsnys– kelios porcijos (mėsos gabalėliai) po 250 gramų. apytiksliai.
saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus - keli šaukštai.
Citrinų sultys - keli šaukštai.
Aitriųjų paprikų mišinys - 0,5 šaukštelio
paprika (ne karšta) - 0,5 šaukštelio
druska - keli žiupsneliai
Čiobreliai - 0,5 šaukštelio
Rozmarinas - kelios šakelės

IŠMARINUOTAS: kepsnį reikia apibarstyti prieskoniais ir pamerkti į sulčių ir aliejaus mišinį (geriausia šiltą). Ant kepsnio viršaus ir apačios uždėkite rozmarino šakelę. Palaikykite marinate bent kelias valandas.

Kaip virti:

Iš marinuoto gabalo išimkite rozmarino šakeles.
Keptuvę gerai įkaitinkite, patartina naudoti tokią, kuri padengta teflonu, arba grilio keptuvę (teptuku ištepkite aliejumi).
Mėsos gabalėlį dėkite ant įkaitusios keptuvės ir palaikykite, kol mėsa pasidarys balta ir taps „elastinga“ iš abiejų pusių (galite patikrinti dantų krapštuku).

Kiek laiko kepti kiaulienos kepsnį keptuvėje?

Mėsos kepimas keptuvėje turėtų trukti nuo 6 iki 8 minučių iš kiekvienos pusės. Jei mėsa bus veikiama ugnies (pvz., ant grotelių), reikės mažiau laiko.

SVARBU: Kiauliena turi būti visiškai iškepusi. Skirtingai nuo jautienos, kurią galima virti „vidutiškai“ ar net „rečiau“, tai nepriimtina su kiauliena (kiaulės yra „jautrios“ daugeliui ligų sukėlėjų ir bakterijų, taip pat kenkėjų, kurių pėdsakai visiškai sunaikinami veikiant kiaulienai. aukšta temperatūra).

Kaip virti kiaulienos kepsnį orkaitėje su pomidorais ir sūriu: receptas

Žmonės šį patiekalą dažnai vadina „prancūziško stiliaus mėsa“. Galima kepti tik su pomidorais, tačiau sūris mėsai suteiks sultingumo, o kiauliena neatrodys sausa, o pomidorai riebią mėsą išmuš su lengvu rūgštumu.

Ko jums reikės:

mėsos kepsnys - 200-250 gr. kiekvienas gabalas (riebus ar liesas - nesvarbu).
Pipirų ir druskos mišinys (nebūtina) keli žiupsneliai
Pomidorai - 1-3 vnt. sultingas ir šviežias, nedidukas (reikia tvarkingų, mėsingų pomidorų žiedelių, po 2-3 kiekvienam mėsos gabalėliui).
Sūris - apie 200 gr. (priklauso nuo kepsnių skaičiaus). Galima rinktis bet kokį neriebų sūrį (30-40 proc., kuris kepdamas gerai išsilydo ir paruduoja).

Kaip paruošti mėsą:

Kepsnius reikia šiek tiek pamušti, kad neišdžiūtų (jei norite, kepsnį iš anksto pamarinuokite bet kuriame iš aukščiau pasiūlytų marinatų). Jau išmuštą mėsą reikia pamerkti į marinatą.
Dėkite kepsnius ant orkaitės skardos (nedėkite ant tinklelio, nes mėsa, pomidorai ir sūris išskirs sultis ir jos gali nuvarvėti į orkaitės dugną).
Pagardinkite kepsnius prieskoniais ir druska (jei manote, kad reikia)
Ant mėsos uždėkite 2-3 pomidorų žiedus ir uždėkite didelę griežinėlį sūrio.
Kepti 180 laipsnių (ne daugiau) ir palaikyti orkaitėje 35-40 min.

Kaip virti kiaulienos kepsnį su grybais: receptas

Grybai puikiai papildo sultingo, riebaus ir net sauso kepsnio skonį. Iš jų galima ruošti padažą arba garnyrą (kaip pasigaminti padažą skaitykite aukščiau).

Ko jums reikia (1 porcijai):

mėsos gabalas - 250-350 gr. svoris (apytiksliai)
Sojų marinatas mėsai - aukščiau išvardytų ingredientų
Pievagrybiai - 400-500 gr. (galima pakeisti bet kuriais kitais grybais).
svogūnas - 1 vnt arba balta poro dalis
grietinė – keli šaukštai.
Šviežios žolelės(reikia pateikti)

Kaip tai padaryti:

Gerai marinuotą mėsos gabalą reikia kepti po 6-7 minutes iš kiekvienos pusės karštoje keptuvėje.
Tuo metu smulkiai supjaustykite pievagrybį ir svogūną, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos tik svieste.
Kepant galima užpilti likusį marinatą ir palaukti, kol išgaruos.
Kai marinatas išgaruos, įpilkite 1-2 valg. grietinės ir šiek tiek patroškinkite po dangčiu (galite ir be grietinės).
Kepsnį reikia patiekti karštą toje pačioje lėkštėje su grybais, apibarstytais gausiai žolelėmis.

Kaip virti kiaulienos kepsnį ant grotelių: receptas

Kepti kiaulieną ant grotelių nėra sunku:

Mėsą iš anksto nuplaukite ir supjaustykite kepsniais (dideliais).
Leiskite kepsniui marinuotis per naktį (rinkitės bet kurį aukščiau išvardintą marinatą).
Paruoškite anglis ir aliejumi patepkite groteles (groteles), kad mėsa nepriliptų.
Padėkite mėsą ir palaikykite apie 5 minutes ant vidutinės, bet „aktyvios“ ugnies iš abiejų pusių.

Kaip virti kiaulienos kepsnį lėtoje viryklėje: receptas

Net lėtoje viryklėje galite iškepti gana skanų ir sultingą kepsnį. Norėdami tai padaryti, turite pasirinkti režimą „Kepimas“ ir laikyti orkaitės dangtį atidarytą.

Ką reikia paruošti:

mėsos gabalas - kepsnys, sveriantis apie 300 g.
Sojų marinatas -(receptas aprašytas aukščiau esančiame straipsnyje)

Kaip virti:

Marinuotas kepsnys turi būti dedamas į įkaitintą multicooker dubenį.
Aliejaus nereikia daug, tik 1-2 šaukštelius. visiškai užteks, nes kiauliena jau riebi, vadinasi, išskirs sultis.
Įjunkite režimą ir „kepkite“ uždengę dangtį apie 5 minutes (jei dubuo jau buvo pašildytas).
Tada atidarykite dangtį ir palaikykite šiuo režimu dar 5 minutes (taip mėsa įgaus aukso rudą plutą).
Tą patį pakartokite su kita kepsnio puse.

Kaip virti kiaulienos kepsnį su garstyčiomis: receptas

Šį kepsnį galima kepti ant grilio keptuvės. Kepimui rinkitės minkštą ir sultingą mėsą, pavyzdžiui, nugarinę.

Ką reikia turėti:

mėsos gabalas - kepsnys, sveriantis apie 250 g.
Garstyčios "rusiškos" - 1 šaukštelis
sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas.
pipirų mišinys - pora žiupsnelių
druska - pora žiupsnelių

Kaip kepti ir virti:

Nugarinės minkštimą (didelį) įtrinkite pipirais ir druska
Tada aptepkite sojos padažo ir garstyčių mišiniu
Įkaitinkite grilio keptuvę ir patepkite aliejumi
Sudėkite kepsnį į karštą keptuvę
Palaikykite apie 5 minutes iš kiekvienos pusės
Iškepimą patikrinkite dantų krapštuku

Kaip virti kiaulienos kepsnį su bulvėmis: receptas

Kepsnį galite iškepti ir orkaitėje, mėsą išdėję ant bulvių. Taip iškepsite sultingą kepsnį ir skanias bulves.

Kaip kepti:

Bulves supjaustykite į karščiui atsparų dubenį
Pabarstykite jį trupučiu druskos ir pipirų
Ant bulvių uždėkite iš anksto marinuotą mėsą.
Likusį marinatą užpilkite ant bulvių.
Jei norite, mėsą galite pabarstyti sūriu, kad patiekalas būtų sultingesnis ir skanesnis.
Kepti 170-180 laipsnių temperatūroje. Bet ne ilgiau kaip 45-55 minutes.

Kaip padaryti, kad kiaulienos kepsnys būtų skanus ir sultingas: patarimai

Patarimas:

Skanus kepsnys gaunamas iš šviežios mėsos
Kepsnių mėsos negalima užšaldyti ar atšildyti.
Mėsa turi būti kambario temperatūros
„Šlapia“ ir nedžiovinta mėsa „sudegs“
Kepsnys turi būti ne storesnis nei 4 cm, kitaip jis tiesiog neiškeps.
Mėsa turi būti ne mažesnė nei 2,5 cm storio, kitaip ji apdegs arba labai išdžius.
Kepsnį reikėtų atgaivinti tik karštoje keptuvėje.
Kepsnį kepkite pirmas 2 minutes aukšta temperatūra, o tada temperatūra nukrenta.
Kepimui svarbu pasirinkti tinkamą keptuvę: tinka su teflonine danga, storu dugnu arba ketaus.
Kuo ilgiau mėsą marinuosite, tuo kepsnys bus skanesnis ir sultingesnis.

Vaizdo įrašas: „Kiaulienos kepsnio gaminimas“

Raudonas stalo vynas idealiai tinka raudonai mėsai ir žvėrienai marinuoti. Jis gerai suminkština raumenų skaidulas ir suteikia gatavam patiekalui sodrų skonį. Šiandien mes jums pasakysime keletą efektyvus patarimas ir gyvenimo hackai, kaip marinuoti kepsnį vyne kad jis būtų švelnus ir skanus.

Kaip marinuoti kepsnį vyne: 7 taisyklės

1. Mėsai marinuoti rinkitės ne per brangų, bet ir ne patį pigiausią vyną. Jei tai raudona mėsa, rinkitės sausus raudonuosius vynus, jei kepate kiaulieną ar žuvį, kepsnį marinuokite baltame vyne. Saldžiuosius desertinius vynus palikite prie mėsos;
2. Kuo riebesnė kepsnio mėsa, tuo tirštesnis turi būti marinuojamas vynas. mėgsta sodrius, daug taninų turinčius vynus. Prie baltos mėsos ir žuvies geriau rinktis lengvesnius vynus.
3. Kiek laiko turėčiau marinuoti kepsnį vyne? Tai priklauso nuo pasirinkto pjūvio tvirtumo ir jo dydžio. Jei tai kietas kepsnys, palikite jį vyne per naktį. Jei marinuojate marmurinį kepsnį iš brandintos jautienos, pakanka 40 minučių.
4. Vyno marinatas kepsniams bus įdomesnis, jei į jį įbersite ryškaus aromato prieskonių: česnako, šviežio rozmarino, raudonėlio ar čiobrelių. Nepamirškite apie aliejų – jis marinatą paverčia emulsija.
5. Vyno actas dažnai dedamas į vyno marinatą kepsniams – tai padaro marinatą labiau koncentruotą. Šį ingredientą naudokite marinavimui.
6. Mėsos gaminiams marinuoti naudokite indus maistui arba maišelius su užtrauktuku. Ir niekada pakartotinai nenaudokite marinato.
7. Jautienos kepsnys raudoname vyne neturėtų „plaukti“ marinate. Jei turite kokybiškų ingredientų, užteks mėsos paviršių aptepti marinatu ir šiek tiek patrinti.

Veršienos kepsnys raudoname vyne: kepimo receptai

Norėdami kepti jautienos kepsnį keptuvėje, rinkitės mėsą su geru marmuru, be plėvelių ir gyslų. Mes rekomenduojame. Jis turi sodrų jautienos skonį ir aromatą, o tai bus naudinga vyno marinatui. Rinkitės šlapiai brandintus kepsnius. Jie yra sultingi ir švelnūs, tačiau neturi tokio skonio kaip sausai fermentuoti kepsniai. Gilesnį skonį galite suteikti naudodami vyno marinatą, o sausai brandintai jautienai to nereikia.
Norėdami paruošti jautienos kepsnį su raudonuoju vynu, nusausinkite mėsą. drėgmės perteklius ir palikite kambario temperatūroje. Pusę stiklinės vyno sumaišykite su šviežiomis rozmarino ir čiobrelių šakelėmis. Jei prieš tai darydami patrinsite juos rankomis, jie išskleis didesnį aromatą. Į vyną suberkite susmulkintas česnako skilteles be žievelių ir užpilkite aliejumi. Tai yra pagrindinis marinatas, galite pridėti prieskonių ir žolelių pagal savo skonį.
Kepsnelius aptepkite paruoštu marinatu, suberkite česnaką, čiobrelius, uždenkite lipni plėvelė ir palikite 40 minučių virtuvės stalas. Kambario temperatūroje mėsa greičiau marinuojasi. Be to, tokiu atveju prieš kepant kepsnius jų kaitinti nereikia. Po pirmųjų 20 minučių kepsnelius apverskite ir vėl uždenkite maistine plėvele. Į marinatą druskos ir pipirų nededame. Mes juos pridėsime prie gatavo patiekalo.
Vyne marinuotą kepsnį prieš kepant būtina išdžiovinti. Mėsos paviršių atsargiai nuvalykite sausa servetėle, tada jos paviršius greitai pasidengs pluta, kuri sulaikys viduje susidariusias mėsos sultis.
Kepsnius dėkite ant sausos ir gerai įkaitintos keptuvės. Virkite iki vidutinės retos. Perskaitykite Niujorko kepsnio keptuvėje receptą.

Vyno marinato receptas alternatyviems kepsniams

Kieti alternatyvūs kepsniai dažnai naudojami ant grotelių arba keptuvėje. Jie mėgstami dėl sodraus mėsos skonio ir aromato. Bet šiuo atveju turime reikalą su kietesne mėsa, todėl papasakosime, kaip tokiu atveju vyne marinuoti kepsnį.
Pirmiausia gerai supjaustykite kepsnį. Joks marinatas nesuminkštins kieto jungiamojo audinio. Jei nuspręsite, pašalinkite veną, besitęsiančią per vidurį. Šoninis kepsnys ir sijoninis kepsnys turi būti kruopščiai nuvalyti nuo jų paviršių dengiančių plėvelių. Alternatyviems kepsniams, tokiems kaip Picanha ir Ramp Steak, nereikia iš anksto apipjaustyti. Nors kai kurie rekomenduoja su jais kovoti. Išsamiai aprašėme, kaip paruošti mėsą kepsniams.
Raudonojo vyno kepsnių alternatyva reikalauja sudėtingesnio marinato. Pagrindinė užduotis: padidinti marinato rūgštingumą. Laimo ir citrinų sultys, sojos padažas, žuvis, austrės ir ryžių actas puikiai susidoroja su šia užduotimi. Įpilkite sezamo aliejaus, česnako ir aitriosios paprikos, gausite originalą ir skanus marinatas mėsai azijietiško stiliaus.
Norėdami kepti kepsnį vyne, naudokite mirin, o ne įprastą stalo vyną. Tai saldus ryžių vynas iš Japonijos. Užpildykite aliejumi, sojos padažu ir prieskoniais. Jei mėsa labai kieta, galite įpilti stiklinę sake. Alternatyvius kepsnius marinuokite šiame mišinyje mažiausiai 2 valandas, o tada kepkite iki vidutinio dydžio arba maišydami. Perskaitykite, kaip kepti jautieną.
Eksperimentuokite su alternatyvių kepsnių marinatais. Gerai suminkštinti ir tinkamai iškepti jie tikrai taps jūsų mėsos dietos dalimi. galite tai padaryti nebrangiai T-Bone svetainėje.

Kaip vyne marinuoti kiaulienos kepsnį

Norėdami vyne marinuoti kiaulienos kepsnius, išbandykite pusiau saldžius baltuosius vynus. Faktas yra tas, kad kiauliena turi saldžiarūgštį skonį. Paruoškite pagrindinį marinavimo mišinį: sumaišykite baltąjį vyną su aliejumi, įpilkite lauro lapas ir pipirų žirneliais. Šiame mišinyje marinuokite kiaulienos kepsnį.
Kaip papildomus ingredientus naudokite Provanso žolelių, garstyčių pupelių arba garstyčių miltelių mišinį. Antrekotams ir kebabams suminkštinti marinatui naudokite obuolių arba ryžių actą. Nepamirškite ir citrusinių vaisių – jie puikiai dera su riebia kiauliena. Naudokite ne tik sultis, bet ir žievelę. Skaitykite daugiau apie tai, kaip virti sultingus kiaulienos kepsnius mūsų puslapyje.

Sveiki, mano brangūs gurmanai. Ar norite surengti nepamirštamą romantiška vakarienė tavo išrinktajam ar išrinktajam? Tada iškepkite jautienos kepsnį. Galite kepti keptuvėje arba ant grotelių. Ir pirmuoju, ir antruoju atveju jis pasirodys nuostabiai skanus. Svarbiausia čia pasirinkti tinkamą jautienos kepsnio marinatą. Išsiaiškinkime, kuris iš jų yra geresnis.

Prieš kepdami mėsą, turite leisti jai sušilti iki kambario temperatūros. Tai reiškia, kad likus 1-1,5 valandos iki kepimo reikia išimti iš pakuotės ir palikti ant stalo. Jei mėsa neatšils iki kambario temperatūros, patiekalą tiesiog sugadinsite. Kepsnys bus apkepęs išorėje, o vidurys – šaltas.

Jei jautiena užšaldyta, patariu pirmiausia ją atšildyti šaldytuve. Tai ilgas procesas, kuris gali užtrukti vieną dieną, priklausomai nuo gabalo dydžio. Iš esmės mėsą galite atšildyti šaltas vanduo. Tik tokiu atveju jautienos negalima išimti iš pakuotės. Ir rezultatas nebus toks pat. Net nemėginkite jo atitirpinti mikrobangų krosnelėje – viską sugadinsite ir gausite neskanų rezultatą.

Mano patirtis rodo, kad jei mėsa gera, ją galima net marinuoti. Tereikia druskos + pipirų. Jei norite, prieš kepdami ant grotelių pabarstykite gabalėlius. alyvuogių aliejaus arba Worcestershire padažu.

Taip pat prieš gaminant pipirų žirnelius rekomenduoju susmulkinti patiems. Taip jis stipriau atskleis savo aromatą. Viskas, ko jums reikia, yra skiedinys arba kočėlas. Nereikia, kad jis būtų visiškai dulkėtas, 1 mm pipirų gabaliukai yra idealūs. Jie turėtų likti ant kepsnio. Rekomenduoju likus minutei iki kepimo mėsą pasūdyti ir pabarstyti pipirais. Tiesiog abi jautienos puses aptepkite prieskoniais ir pradėkite virti. Tačiau padažai kepsniams suteiks skonio. Pasirinkau 3 variantus, apie kuriuos pakalbėsiu kiek vėliau.

Kepsnį reikia virti labai karštą karštas paviršius- , ant grotelių arba geros storasienės keptuvės. Tai uždarys mėsos sultis gabalo viduje. Ir mėsa neprilips prie paviršiaus, ant kurio kepsite. Kepkite gabalėlį, kol dugnas pakeis savo spalvą trečdaliu. Lengviau orientuotis žiūrint į kepsnio galą. Tada apverskite gabalą į kitą pusę. Ir vėl laukti. Kiekviena pusė paprastai trunka 2–3 minutes.

Papildomos paslaptys

Atsiminkite, mano draugai, kepsnį baksnoti šakute draudžiama. Šis turi stalo įrankiai aštrūs dantys. O kol nesuprasi, pradursite gabalėlį ir visos mėsos sultys ištekės. Žnyplėmis arba mentele apverskite gabalą.

Jei kepate storą kepsnį (daugiau nei 3 cm), galite jį visiškai paruošti dviem būdais. Arba apkepę 5-7 minutėms pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Arba apkepkite gabalėlio galus. Čia neapsieisite be žnyplių, mėsą laikant pabaigoje.

Iškepus kepsnį reikia duoti laiko pailsėti. Padėkite gabalėlį į lėkštę ir palikite 15 minučių. To laiko pakaks, kad mėsos sultys tolygiai pasiskirstytų kepsnio viduje. Rekomenduoju ant kepsnio uždėti gabalėlį sviesto. Patikėkite, bus labai skanu.

Virtą jautieną rekomenduoju patiekti su padažu. Pasirinkite savo skonį atitinkantį variantą – bearnaise, bruknių ar ispanų su pomidorų pasta. Norite patys pasigaminti šiuos padažus? Tada būtinai pažiūrėkite šį vaizdo įrašą

Žemiau siūlau jums tris originalūs receptai kaip marinuoti jautieną. Komentaruose būtinai parašykite, kuris variantas, jūsų nuomone, yra geriausias.

Laime marinuoto kepsnio vakarienės receptas

Šį patiekalą labai lengva paruošti. Kepsnį galite kepti ant grotelių arba keptuvėje. Tam jums reikės:

1 gabalas kepsnio (ribeye);
1 laimo;
1 valgomasis šaukštas. austrių padažo (galima pakeisti 1 a.š. tiršto balzamiko padažo arba 1 v.š. sezamo aliejaus);
pora česnako skiltelių;
6 vyšniniai pomidorai + 1 didesnis pomidoras;
1 askaloninis česnakas;
keli šaukštai. alyvuogių aliejus;
druska + pipirai;
žolelių – raudonėlio, čiobrelio ir rozmarino;
5 bulvės.

Iš egzotinių vaisių išspauskite sultis ir sumaišykite su padažu. Česnaką supjaustome griežinėliais ir dedame į marinatą. Visus ingredientus gerai išmaišykite ir supilkite į juos mėsą. Kiekvieną pusę palaikykite 3 minutes, o tada apverskite (padarykite 3 apskritimus).

Kol jautiena mirksta prieskoniuose, pereiname prie pomidorų. Kiekvieną vyšnią supjaustome į 4 dalis. O didesnis pomidoras (galima imti juodą arba geltoną) – į 8 dalis. Tada susmulkinkite svogūną – geriausia jį supjaustyti mažais kubeliais.

Karščiui atspariame inde sumaišykite svogūnus ir pomidorus. Čia pridėkite porą šaukštų. alyvuogių aliejaus. Mišinį pasūdykite, pagardinkite ir pagardinkite žolelėmis.

Tada šiuos du patiekalus dedame į orkaitę, įkaitintą iki 205 laipsnių. Kepkite 20 minučių. Jei gaminate ant grotelių, pomidorus ir bulves suvyniokite į foliją.

Toliau pereiname prie jautienos gaminimo. Mėsą išimame iš marinato, išimame nuo jos česnako gabalėlius ir nuvalome sausu rankšluosčiu. Įkaitinkite grilio keptuvę ir padėkite ant jos gabalėlį. Kepkite kiekvieną pusę 3-4 minutes. Šį laiką nurodu 3 cm storio ribeye kepsniui. Patiekite jautieną su keptais pomidorais ir bulvėmis.

Vyno marinatas

Kepsime ant grotelių. Raudonasis vynas sukuria subtilią ir unikalią puokštę. O kadagiai mėsai suteiks pikantiškumo.

Jums reikės šių ingredientų:

6 vnt. jautienos nugarinės medalionai, 3-5 cm aukščio;
6 riekelių riebios šoninės;
kulinarinis špagatas;
2 svogūnai;
2 saliero stiebai;
3 vidutinės morkos;
3 lauro lapeliai;
1 šaukštelis čiobreliai;
2 skiltelės česnako;
sauja kadagio uogų (jei yra)
400 ml raudonojo vyno;
4 valg. alyvuogių aliejus;
3 arb pipirų žirneliai.

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra apvynioti medalionus šonine. Pritvirtinkite jį prie mėsos špagatu, apvyniokite ir suriškite mazgu. Atlikite tai su kiekvienu gabalu.

Toliau paruoškite marinatą. Smulkiai supjaustykite svogūną, morkas ir salierą. Sumaišykite pjaustytas daržoves ir visus kitus ingredientus dideliame dubenyje. Viską užpilti vynu ir aliejumi. Sudėkite medalionus į formą ir užpildykite marinatu. Mėsą per naktį palikite šaldytuve.

Tada išimkite kepsnius iš šaldytuvo, nusausinkite marinatą, mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Iš abiejų pusių aptepkite gabalėlius alyvuogių aliejumi. Pagardinkite ir ant viršaus įberkite druskos.

Švarią, įkaitintą kepsninę patepkite augaliniu aliejumi ir ant jų išdėliokite kepsnius. Jei gabaliukai dideli, kepkite po 6 minutes iš kiekvienos pusės. Sutelkite dėmesį į jų spalvą. Po poros minučių apverskite gabalėlius. Taip ant mėsos bus sukurtas grotelių pavidalo raštas iš karštų strypų. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Kai mėsa apkeps iš vienos pusės, apverskite ją kita. Kad šoninė, į kurią įvyniojote mėsą, lengvai apskrustų, apkepkite kepsnių šonus. Tiesiog apverskite juos žnyplėmis iš visų pusių.

Po to medalionus nukelkite nuo ugnies ir nuimkite špagatą. Sutepkite kiekvieną gabalėlį sviesto. Iškepus kepsnį vyne, draugai pakels jus į grilio virėjo rangą :) Aiškumo dėlei pažiūrėkite kitą video receptą.

Marinato su sojos padažu ruošimas

Delikatesui imkite:

0,5 kilogramo marmurinės jautienos;
4 česnako skiltelės;
5 valg. alyvuogių aliejus;
2 valg. vyno actas;
5 valg. sojos padažas;
1 šaukštelis rupios druskos;
½ šaukštelio. maltų juodųjų pipirų;
3 valg. medus

Mėsą padalinkite į 5 lygias dalis. Kiekviename iš jų padarykite negilius pjūvius. Permeskite česnaką per česnako presą. Sumaišykite šią pastą su aliejumi, medumi, actu, padažu ir pipirais. Paruoštu marinatu užpilkite mėsą ir palikite šaldytuve 4 valandoms. Jei laikas leidžia, galite palikti ilgiau – pavyzdžiui, nakčiai.

Įkaitinkite grilio keptuvę. Jautieną iš abiejų pusių pabarstykite druska ir dėkite į keptuvę. Virimo laikas priklauso nuo to, kaip norite, kad jis būtų paruoštas. Be to, čia svarbų vaidmenį vaidina gabalų storis. Taigi naršykite savarankiškai. Pasirodo nepaprastai skanu :)