Kitas klasikinio pyrago tipas, pagamintas iš labai įdomios tešlos.
Tai darau pirmą kartą, nors mačiau panašių receptų.
Bet kai viename iš mūsų gastronominio žurnalo numerių pamačiau receptą iš Pierre'o Herme (vieno garsiausių prancūzų konditerių pasaulyje) knygos „Desertai“ – sausainius, pagamintus iš sablé tešlos ant kietai virtų trynių, mane įkvėpė. padaryti tai.
Tik aš kepiau ne sausainius, o porcijinius linzerinius pyragus.
Pati subtiliausia tešla, stebėtinai trupanti ir tirpstanti burnoje. Verta kartoti!

Kai tik šis pyragas nesivadina - pyragas iš Linco, ir Linzentartas, Linco pyragas ir t.t.
Recepto istorija nežinoma, tačiau jis stipriai siejamas su Austrijos miestu Lincu.

Neseniai tapo žinoma, kada šis pyragas pirmą kartą buvo aprašytas!
Archyve buvo rasti 1653 m. Veronoje gimusios austrės Annos Margheritos Sagramosos, gim. grafienės Rojaus, kulinarinių įrašų (šiandien receptas saugomas Linco miesto muziejuje). Austrai teigia, kad tai pats pirmasis aprašytas pyragas.

O masinę pyrago gamybą pirmasis pradėjo Johanas Konradas Vogelis (1796-1883).

Šiandien šis pyragas yra garsiausias Linco miesto eksporto produktas.
Vien konditerijos fabrike „Jindrak“ per metus parduodama apie 80 tūkst.
Ir, žinoma, kiekvienas konditerijos šefas turi savo „slaptą“ receptą, – apie savo paslaptis pasakoja Leo Jindrak ne pagal ingredientus, kas turi būti tešloje "Svarbu išvaizda, tešlos grotelės ir raudonųjų serbentų uogienės įdaras."

Sutinku su Leo Jindrak, kad šio pyrago receptų yra labai daug.

Kas juos visus turi bendro:
- krepšelio formos sablé trapios tešlos pagrindas, kuriame būtinai yra riešutų (migdolų) miltai, malti prieskoniai ir kartais kakava.

Aviečių arba raudonųjų serbentų (juodųjų serbentų) uogienės sluoksnis
- viršuje „persidengusios“ tešlos grotelės.

Pradėkime?

6 mini torto formoms, kurių skersmuo 12 cm:

3 kietai virti tryniai
330 gramų kambario temperatūros sviesto
50 gramų cukraus pudros
40 gramų migdolų miltų
2 arbatiniai šaukšteliai malto cinamono (nenaudojo)
druskos ant peilio galo
1 valgomasis šaukštas romo
315 gramų baltų miltų

200 gramų uogienės įdarui (naudojau avietines)

1 kiaušinis glaistymui

1. Kietai išvirkite kiaušinius, atskirkite trynius. Trynius pertrinkite per sietelį. Išsijokite miltus.

2. Sviestą ir cukraus pudrą išplakti iki purumo. Sudėkite trynius, sviestą išplakite su tryniais iki vientisos masės.

3. Suberkite miltus, cinamoną, druską, romą, migdolų miltus ir labai greitai užminkykite tešlą.

4. Tešlą padalinkite į 2 dalis, kiekvieną išlyginkite į diską, suvyniokite į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms.

Tešla gaunasi labai minkšta, sviesto kiekis joje labai didelis, palyginti su miltais. Jei tešla nebus tinkamai atvėsinta, dirbti su ja bus neįmanoma.

5. Atskirkite 1/2 vieno iš skrituliukų, o likusią tešlą padalinkite į 6 dalis. Kol kas dėkite į šaldytuvą.

6. Ant nedidelės lentos, tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų, iškočiokite likusį tešlos gabalėlį. Įdėkite į šaldiklį.

7. Tešlą rankomis paskirstykite tarp formelių – dugne ir šonuose storis turi būti vienodas. Įdėkite į šaldiklį 15 minučių.

8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.

9. Išimkite krepšelius iš šaldiklio. Jais paskleiskite uogienę, bet taip, kad sluoksnio aukštis būtų ne didesnis kaip 5-6 milimetrai.

Tai iš esmės. Jei uogienės bus daugiau, ji sušlapins krepšelį ir pyragas išteps.

10. Iš šaldiklio išimkite lentą su tešla. Tešlą supjaustykite 1 centimetro pločio juostelėmis. Ant kiekvieno krepšelio uždėkite juosteles grotelių pavidalu. Nupjaukite perteklių. Apveskite peilį per kiekvieno krepšelio perimetrą, padarykite rievėtus kraštus ir pritvirtinkite grotelių galus.

11. Kiaušinį išplakite su pienu arba cukraus sirupu, aptepkite pyragaičius ir kepkite 30-40 min., kol pyragaičiai iš viršaus paruduos ir uogienė pradės virti.

12. Leiskite pyragams visiškai atvėsti formelėse ant grotelių ir tik tada iškelkite į lėkštę.

Apklausa.

Į krepšelius kepimo popieriaus nedėjau, nes sabalo tešla dažniausiai išeina be problemų.
O ši tešla tokia trupa, kad ją ištraukti pasirodė labai sunku. Kepimo formas būtinai išklokite kepimo popieriumi!

Nekepkite iš šios tešlos vienos didelės tartos, gražiai neįpjausite. Ši tešla tinka tik pavieniui kepimui arba mažiems „Lintsev“ sausainiams (du diskeliai, vienas vientisas, antras išpjautas, suklijuotas uogiene).

Nenaudokite šio recepto žaliems tryniams. Eksperimento būdu dariau ir šią tešlą, bet pasirodė visai kitos struktūros, per daug „skysta“ ir dirbti su ja buvo beveik neįmanoma, tekdavo nuolat grąžinti į šaldytuvą ir vėsinti;

UPD
3 ir 4 dalyse buvo technologinė klaida. Pataisyta.

Labai vertingas tipas iš Veronica verifica:
Visai nebūtina virti viso kiaušinio, galite virti tik trynį, o baltymą naudoti kitiems kepiniams.
Kaip virti trynį.
1. Galite tiesiog atsargiai įdėti į verdantį vandenį koštuve (Veronikos patarimas).
2. Pirmiausia galite užšaldyti trynį. Dėl šaldymo trynys negrįžtamai sustingsta (apie tai jau rašiau anksčiau ir įspėjau, kad prieš sušaldant trynį reikia sumaišyti su cukrumi arba druska). Tada trynį galima atšildyti ir ramiai virti.

Prancūzų virtuvė ir kepiniai yra labai populiarūs, ypač jų kepiniai ir saldumynų receptai. Brioche yra prancūziška tešla bandelėms ir riestainiams gaminti. Sviestinė tešla su kiaušiniais ir sviestu.

Be to, kepiniai ir pati tešla buvo pavadinti garsaus konditerijos šefo Brioche vardu.

Pradėkime virti:

Miltai - 1 kg; Pienas - 300 ml; Kiaušiniai – 5-6 vnt.; Cukrus - 50 g; Sviestas – 250 g; Druska - ½ šaukštelio; sausos mielės - 20 g; Vienos mažos citrinos žievelė.

1. Pieną pašildykite inde, suberkite mieles, druską, cukrų ir 3 šaukštus miltų. Viską išmaišykite ir atidėkite kelioms minutėms, kad fermentuotųsi.
2. Išsijokite pagrindinius miltus, įmuškite kiaušinius, citrinos žievelę (arba citrinos esenciją) ir suberkite mieles bei minkštą sviestą. Išminkykite tešlą ir palikite pakilti.
3. Paruoštą tešlą sudėkite į riebalais išteptą kepimo skardą, bet užpildykite ją tik iki pusės. Palikite, kad tešla pakiltų formoje.
4. Prancūziški purūs kepiniai kepami 170-180 laipsnių temperatūroje apie 30 min.

Viskas priklauso nuo kepimo formos dydžio – kuo didesnė skarda, tuo ilgiau kepama, ir atvirkščiai.

Klasikiniai receptai: prancūziška bandelė

Garsiojo išradimo – duonos mašinos – dėka naminė duona įgauna vis didesnį populiarumą. Kepimas užpildo virtuvę kerinčiu aromatu ir tikrai suburs visą jūsų šeimą paragauti šviežios duonos su traškia plutele.

Prancūziška bandelė orkaitėje pasirodys ne prasčiau nei duonos mašinoje. Mano receptai pasirodė labai skanūs, jums nereikia dėl to jaudintis! Žemiau sužinokime, kaip ruošiami mūsų paprasti kepiniai!

Viskas ko mums reikia:

Vanduo – 650 g; Miltai - 1 kg; žalios mielės - 40 g; druska - 15 g.

Pradėkime virti:

1. Paimkite nedidelį indą ir supilkite į jį pusę šilto vandens, suberkite mielių gabalėlius ir gerai išmaišykite šluotele.
2. Į kitą puodą suberkite pusę miltų ir įmaišykite druską. Palaipsniui supilkite visą vandenį ir miltus ir išmaišykite tešlą. Jei reikia, įberkite dar miltų.
3. Uždenkite indą vienkartiniu maišeliu ir padėkite indą ant kaitinimo padėklo, taip tešla greičiau pakils. Dubenį taip pat galite apvynioti rankšluosčiu.
4. Tešlą iškočiokite į rutulį ir dėkite ant išklotos kepimo skardos. Leisk vėl pakilti. Kai tešla bus paruošta, aštriu peiliu padarykite keletą įpjovimų viršuje.
5. Įjunkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepiniai kepami apie 40 minučių, laukiant auksinės traškios plutos. Ant orkaitės dugno padėkite keptuvę su vandeniu – taip oras bus drėgnas ir duona nepridegs.
6. Paruoštą duoną palikite atvėsti ant grotelių.

Jei turite prancūziškos duonos likučių ir norite ją konservuoti, galite ją tiesiog užšaldyti. Užšaldžius griežinėlius 2 minutėms įdėkite į mikrobangų krosnelę, nustatę atitirpinimo režimą. Prancūziška bandelė vėl ant jūsų stalo.

Laiko patikrinti receptai. Jums nebereikia daug laiko praleisti internete ieškant ko nors geresnio, čia rasite puikių keksiukų receptų!

Kai iškepsite viską, kaip sakiau, keksiukų receptai pasirodys nepaprastai švelnūs ir skanūs, mano receptai puikiai tinka jūsų kasdieniam gyvenimui!

Šio deserto receptai idealiai tiks bet kokiai šventei ar tiesiog praskaidrinti pilkas dienas. Taip malonu paimti puodelį karštos arbatos, gabalėlį prancūziško pyrago, įsisupti į šiltą antklodę ir mėgautis vakaru.

Produktų, kurių mums reikės, sąrašas:

Miltai – 280 g; Medus - 300 g; Kiaušinis – 1 vnt.; Kepimo milteliai - 2 šaukšteliai; Pienas - 100 ml; Druska - pagal skonį; Cinamonas - 0,5 šaukštelio.

Keksiuko gaminimo etapai:

1. Multicooker puodelyje sumaišykite pieną ir medų. Įjunkite "šilto" režimą ir palaukite, kol visas medus ištirps.
2. Tuo tarpu atskirame dubenyje sumaišykite visus likusius ingredientus ir supilkite medaus mišinį ir pagaminkite tešlą.
3. Multicooker puodelį nuplaukite, sausai nušluostykite ir patepkite aliejumi.
4. Paruoštą tešlą sudėkite į dubenį ir valandą nustatykite „Kepimo“ režimą.
5. Po signalo apie režimo pabaigą apverskite keksiuką ir nustatykite laikmatį dar 30 minučių.
6. Gatavą pyragą papuoškite cukraus pudra arba grietinėle.

Gero apetito!

Šie sausainiai pas mus atkeliavo iš prancūzų virtuvės. Pasak legendos, jį išrado karalienės tarnaitė, kuri atėjo į pagalbą virėjams. Kažkodėl, aišku, labai pagarbiai, deserto neparuošė.

Kukli ir darbšti mergina Madeleine sugebėjo greitai išspręsti problemą ir iškepė labai skanius jūros kriauklių pavidalo sausainius. Nuo tada šis skanėstas karaliui buvo patiekiamas gana dažnai, o populiarumo neprarado iki šiol.

Pagrindinis sunkumas gaminant sausainius yra tas, kad reikia gauti specialias kepimo formas. Bet jei jų nėra, tai padarys kiti, svarbiausia, kad jie atitiktų jūrinės temos dvasią.

Sausainių skonis tiesiog nepamirštamas. Vos kartą išbandę skanėstą, šį malonumą norėsite patirti dar ir dar.

Taigi, Madeleine sausainiams jums reikės:

3 kiaušinių; 110 g nesūdyto sviesto; šaukštelis skysto medaus; 120 g aukščiausios kokybės miltų; žiupsnelis druskos; 100 g cukraus pudros; pusė šaukšto kepimo miltelių.

Kaip teisingai virti sausainius? Laikykitės mano patarimų ir jums tikrai pasiseks:

1. Viename dubenyje sumaišykite medų, cukraus pudrą ir kiaušinius. Plakite mišinį mikseriu 4 minutes vidutiniu greičiu
2. Į gautą oro masę suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir druska.
3. Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite, supilkite į tešlą ir viską iki galo išmaišykite.
4. Belieka leisti mišiniui pailsėti šaldytuve. Laikas – 50-60 minučių. Dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele, tai apsaugos masę nuo skilinėjimo.

Kai tik išimsite tešlą iš šaldytuvo, perkelkite ją į atskiras formas, užpildydami jas dviem trečdaliais.

Sausainius reikia kepti laikantis temperatūros režimo: 2 minutes 220 laipsnių, tada 3 minutes 200, o likusias 5 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

Skanus delikatesas paruoštas, laikas pakviesti visus prie stalo!

Daugelis žmonių žino, kad prancūzų virtuvė yra pati išskirtiniausia visame pasaulyje. Kepti pagal jos receptus populiaru ne tik Europoje.

PRANCŪZIŠKŲ KENKINIŲ RŪŠYS

Prancūziškų kepinių įvairovė stebina kiekvieną į šalį atvykusį turistą. Konditeriai siūlo daugybę pikantiškų ir saldžių gaminių.

Užsieniečių paprašius paaiškinti, kas yra prancūziška duona, iš karto iškyla garsusis prancūziškas batonas. Išvertus iš prancūzų kalbos, šis traškus, erdvus produktas reiškia „lazdelė, lazda“. Klasikinis batonas sveria 250 gramų ir iš tiesų yra pagaliuko formos. Jam būdinga traški plutelė išorėje ir minkšta šerdis.
Šios rūšies duonos atsiradimo laiku laikomas 20-ieji. Tuo metu Prancūzijoje buvo priimtas įstatymas, pagal kurį kepėjai neturėjo teisės pradėti darbo anksčiau nei 4 valandą ryto. Šiuo atžvilgiu kepėjai turėjo ieškoti būdų, kaip greitai iškepti duoną. Štai kodėl batonas tapo toks populiarus, kad pakilti ir kepti reikia daug mažiau laiko nei įprastai duonai.

Batoną patogiau ne pjaustyti, o laužyti rankomis. Šios rūšies baltos duonos ypatumas yra tas, kad dienos pabaigoje ji pasensta. Kitą dieną prancūzai jį mirko sultinyje arba kavoje.

Kruasanai tradiciškai laikomi garsiausia sluoksniuotų prancūziškų kepinių rūšimi. Šis pusmėnulio formos gaminys, virtas su daug sviesto, tapo nacionaliniu Prancūzijos simboliu.
Manoma, kad kruasanas pas prancūzus atkeliavo iš Austrijos. Legenda pasakoja, kad kai XVII amžiuje Osmanų kariai apgulė Vieną, kepėjai naktimis kepdavo šviežias bandeles. Išgirdę, kad turkai ketina kastis po miesto sienomis, jie perspėjo kareivius ir sužlugdė priešo planą.
Sluoksniuoti pyragaičiai, kuriuos konditerijos šefai kepė po austrų pergalės prieš turkus, buvo suformuoti kaip pusmėnulis, puošiantis Turkijos vėliavą.

Brioche yra sodri bandelė su būdingu šviežio sviesto aromatu ir skoniu. Brioche buvo ypač populiarus Gournay ir Gisors, garsėjančiuose didžiausiais sviesto turgūs. Iš pradžių šios rūšies sviestinė duona tradiciškai buvo kepama Kalėdoms. Gaminiui suformuoti iš tešlos daromi nedideli rutuliukai ir sujungiami vienas su kitu, po 4-6 gabaliukus.

Profiteroles iš prancūzų kalbos išverstas kaip „pelningas“, „naudingas“. Kadaise Prancūzijoje taip buvo vadinamas nedidelis piniginis atlygis. Dabar profitroliai žinomi ir mėgstami beveik visame pasaulyje.
Šių erdvių choux tešlos gaminių skersmuo neviršija keturių centimetrų. Kremas, grybai ir paštetas naudojami kaip profiterolių įdarai.
Nesaldinti profiteroliai naudojami kaip sultinio ir įvairių sriubų priedas.

PRANCŪZŲ MĖGSTAMAUS KEŠINYS

Sunku rasti prancūzą, kuris nemėgtų kepti. Bet kuriame Prancūzijos mieste, net ir mažiausiame, kepykla yra pagrindinė parduotuvė. Vienoje gatvėje kartais veikia 2-3 kepyklėlės, ir ne viena lieka nepastebėta lankytojų.

Rytais kepėjai siūlo šviežiausią batonai su aukso spalvos traškia plutele. Kai kurie prancūzai vietoj šaukšto ar šakutės vis tiek gali naudoti batono gabalėlį. Net kavinėse galima pamatyti, kaip iš šios baltos duonos renkamas skanus padažas iš lėkštės.

Tikras prancūziškas rytas prasideda nuo ką tik iškepto kruasanas. Ši sodri sluoksniuota tešla puikiai dera su aromatinga kava. Šalies žmonės tai labai mėgsta brioche bandelės, profitroliai su įvairiais įdarais, savarenos pyragėliai, primenantis mūsų romo moteris.

Populiarus Prancūzijoje mažos keturios– mažyčiai sausainiai ar pyragaičiai su įvairiais įdarais ir dekoracijomis iš glajaus ir grietinėlės.

Malonu Millefeuille desertas Man primena Napoleono pyragą. Ją sudaro daug plonų tešlos sluoksnių, pertepama migdolų kremu ir šviežiomis uogomis.

1. TEŠLOS VĖJAS

Iš esmės iš šios tešlos galima gaminti pyragus, pyragus, pikantiškus ir saldžius pyragus. Kad tešla gerai išsisuktų, reikia pagaminti geros konsistencijos sviestą – ne per tirštą ir ne per minkštą.
Todėl likus kelioms minutėms prieš naudojimą jį reikia išimti iš šaldytuvo.

Ingredientai 4 asmenims:
- 200 g miltų,
- 120 g sviesto,
- 3 šaukštai. šaukštai vandens,
- 5 g druskos.

Paruošimas
Išsijokite miltus ant lentos, centre padarykite duobutę, įpilkite vandens, įdėkite sviestą ir druską, viską gerai išmaišykite ir minkykite, kol tešla atsiskirs nuo rankų, tada ant miltais pabarstytos lentos suformuokite rutulį ir palikite. 1 valandą ir, jei reikia, daugiau.

2. TRUMPAI TEŠLA

Ingridientai:
- 300 g miltų,
- 125 g sviesto,
- 50 g granuliuoto cukraus,
- 1 žalias kiaušinis,
- druska.

Paruošimas
Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą, suberkite granuliuotą cukrų, nuolat maišydami mediniu šaukštu, kol sutirštės.
Ant lentos suberkite miltus, centre padarykite duobutę, į kurią supilkite kiaušinį, įdėkite žiupsnelį druskos ir saldaus sviesto, gerai išmaišykite, atsargiai iškočiokite (nes lengvai byra) ir kuo ploniau, prieš tai pabarstę miltais. tiek ant lentos, skirtos tešlai iškočioti, tiek ir kočėlui.

3. SLUKUNIS TEŠNAS

Ingridientai:
- 500 g miltų,
- 500 g sviesto,
- 1 stiklinė vandens,
- druska.

Paruošimas
Sluoksniuota tešla yra miltinių konditerijos gaminių ruošimo pagrindas; Paruošti nesudėtinga, tačiau reikia turėti laiko: kol tešlai paruošti užtrunka 5 minutes, o sluoksniuotai tešlai – daugiau nei valandą.
Pagrindinis rūpestis yra sviestas, nes jei jis yra per minkštas, o kočėlas ir kočėlas nėra pakankamai pabarstyti miltais, minkymo metu tešla sulips ir lūžs. Tai nesukelia rimtų sunkumų, tačiau trukdys padidinti norimą storį.
Pirmiausia į krūvą išsijokite miltus, į centre esantį šulinį, nuolat maišydami, lėtai supilkite stiklinę vandens ir įberkite žiupsnelį druskos. Įpilkite vandens, kol tešla prilips prie pirštų, tada suformuokite rutulį ir palikite 5 minutes. Tešlos lentą ir kočėlą pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą.
Į centrą dėkite sviestą (suminkštinkite rankose), sulenkite į keturias dalis, labai atsargiai iškočiokite išilgai, tada sulenkite trečdaliai; Vėl pabarstykite lentą miltais; apverskite tešlą taip, kad raukšlė būtų priešais jus, tešlą iškočiokite kaip ir anksčiau ir taip pat išlankstykite, šiek tiek pabarstykite miltais ir padėkite 20 min. į vėsią vietą.
Tada vėl pradėkite kaip anksčiau: 2 kartus iškočiokite tešlą ir palikite dar 20 minučių.
Galiausiai po 5-6 tokių operacijų tešla paruošta.

4. KLASIKINĖ BEIGNET TEŠLA № 1

Ingridientai:
- 250 g miltų,
- 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus,
- 2 žali kiaušiniai,

- 1/4 litro vandens arba pieno.

Paruošimas
Į puodą supilkite miltus ir druską, centre padarykite duobutę, įmuškite 1 visą kiaušinį ir mediniu šaukštu švelniai išmaišykite. Kai pirmasis kiaušinis visiškai suminkštės, supilkite antrąjį, tada augalinį aliejų, pieną arba vandenį, gerai išmaišykite, kol taps grietinėlė, prieš naudojimą palikite 1 val.
Norėdami gauti saldžią tešlą, į miltus įpilkite 1 valg. šaukštas granuliuoto cukraus.

5. BEIGNET TEŠLA № 2

Ingridientai:
- 250 g miltų,
- 160 g sviesto,
- 6 žali kiaušiniai,
- 1/2 litro vandens,
- 5 g druskos.

Paruošimas
Į vidutinio dydžio puodą supilkite vandenį, įdėkite sviesto, druskos ir padėkite ant vidutinės ugnies; Kai tik vanduo užvirs, nukelkite nuo ugnies, iš karto suberkite visus miltus, intensyviai maišydami mediniu šaukštu, vėl dėkite ant ugnies ir toliau maišykite, kol vanduo beveik visiškai išgaruos. Tešla yra paruošta, kai ji lieka sausa keptuvės apačioje, kurią galima nustatyti tiesiog maišant; tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite tešlą, tada įmuškite po vieną kiaušinį, plakdami mediniu šaukštu.
Išimkite kepimo skardą iš orkaitės, patikrinkite, ar ji švari, ir lengvai patepkite sviestu. Nedideles tešlos dalis dėkite ant kepimo skardos šaukštu tam tikru atstumu viena nuo kitos, nes kepant tešla išsipučia. Įkaitinkite orkaitę iki vidutinės temperatūros, įdėkite į ją kepimo skardą 20 minučių.
Kai tešlos porcijos apkepa, į jas galima įpilti: konditerijos kremo, tirštu bešamelio padažu, sumaišytu su tarkuotu sūriu, vištienos faršu, kiaušiniais, užpiltais verdančiu vandeniu ir kt.
Jei jums reikia saldžios tešlos, įpilkite 30 g granuliuoto cukraus, praskiesto vandeniu.

6. BEIGNET TEŠLA SU ALUS № 3

Paruošta kaip „Classic Beignet Dough No.1“, bet su alumi vietoj pieno ar vandens.

7. AIR BEIGNET TEŠLA № 4

Tomis pačiomis proporcijomis kaip ir „Klasikinėje Beignet tešloje Nr.1“, tik iš pradžių miltai sumaišomi su kiaušinių tryniais, po to su augaliniu aliejumi ir galiausiai įmaišomi išplakti baltymai.

8. KEMPINĖ TEŠLA

Ingridientai:
- 200 g granuliuoto cukraus,
- 50 g išsijotų miltų,
- 50 g bulvių krakmolo,
- 4 žali kiaušiniai,
- 1 pakelis vanilinio cukraus,
- 1 žiupsnelis druskos.

Paruošimas
Į dubenį suberkite granuliuotą cukrų, vanilinį cukrų, kiaušinių trynius, druską, gerai išmaišykite, kol pasidarys balta masė. Jei susidaro gumuliukų, toliau maišykite, po truputį berkite miltus ir krakmolą.
Kiaušinių baltymus išplakti, atsargiai sumaišyti su mišiniu, dar kartą gerai išmaišyti, sudėti į sviestu gerai išteptą formą ir pašauti į orkaitę.

9. TEŠLA KONSTRUKCIJAI BRIOCUI

Ingridientai:
- 200 g miltų,

- 10 g sausų mielių,
- 2 žali kiaušiniai,

- 1/2 kavos šaukšto druskos.

10. BRIOŠŲ TEŠLOS MUSILINAS

Kaip ir ankstesniame recepte, tik vietoj 125 g sviesto imkite 150 g.

11.LENGVA BRIOŠŲ TEŠLA

Ingridientai:
- 200 g miltų,
— 125 g sviesto + 50 g formai,
- 10 g sausų mielių,
- 2 žali kiaušiniai,
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas granuliuoto cukraus,
- 1/2 kavos šaukšto druskos,
- 2 šaukštai. šaukštai pieno.

12. BLYNŲ TEŠLA

Ingridientai 20 blynų:
- 250 g miltų,
- 3 žali kiaušiniai,
- 3 stiklinės pieno,
- 5 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus,
- druska.

Paruošimas
Į dubenį supilkite miltus, centre padarykite duobutę ir į jį įmuškite kiaušinius, išmaišykite mediniu šaukštu, palaipsniui pilkite pieną, kad nesusidarytų gumuliukų; Jei, nepaisant visko, jie vis tiek atsiranda, pertrinkite tešlą per didelį sietelį ir įpilkite augalinio aliejaus.
Virtuvėje būtina turėti specialiai blynams skirtą ketaus keptuvę; jo nereikia skalbti, nebent nusipirkus; Prieš dedant ant ugnies, tiesiog nuvalykite švariu popieriumi.
Kai keptuvė įkaista, blynus kepkite šaukštu tešlą iš karto pildami į keptuvę ir sukamaisiais judesiais, kad jie gerai apkeptų iš abiejų pusių, tada pradėkite iš naujo, kol tešla išnyks.

BLYNŲ TEŠLOS PARUOŠIMO PATARIMAI

Kaip ir visoms tešloms, blynų tešlai prieš pradedant dirbti reikia bent 2 valandų pailsėti. Tešlą galite paruošti iš vakaro, kad ją panaudotumėte kitą dieną; palikta ilsėtis tešla geriau sukimba su maistu ir lengviau vyksta fermentacija.

Poreikis pailsinti tešlą dar ryškesnis, kai vienas iš ingredientų yra alus.

Žinoma, jei tešla reikalauja išplaktų kiaušinių baltymų, jie dedami paskutinę akimirką.

Sunku nurodyti tikslią skysčio – vandens, alaus ar pieno – proporciją, nes miltų kokybė skiriasi: vieni sugeria daugiau skysčio, kiti mažiau. Bet kokiu atveju tešla turi būti skysta, bet tirštesnės konsistencijos nei blynų tešlai; jis turi būti lygus ir be gabalėlių. Tešlos skystis niekada neturėtų būti per šaltas; jei šilta, tešla geriau ir greičiau surūgs.

Miltus visada reikia išsijoti. Į dubenį supilkite kupiną kiekį miltų, centre padarykite duobutę, į kurią sudėkite visus recepte nurodytus ingredientus; Mediniu šaukštu, lėtai ir kruopščiai maišydami, atsargiai ir palaipsniui pilkite skystį, neplakdami ar nemaišydami per stipriai.

Kai tešla bus paruošta, uždenkite dubenį ir palikite bent 2 valandas pailsėti, bet ne šaldytuve.

13. № 1

(įdaras: mėsa, smegenys, daržovės)
Ingridientai:
- 100 g miltų,
- 1 žalias kiaušinis, druska,
- 1/2 arbatinio šaukštelio sausų mielių,
- alus.

Paruošimas
Miltus persijojame į dubenį, centre mediniu šaukštu padarome duobutę, kur dėti kiaušinį, druską, mieles, nuolat maišant su miltais, po truputį pilti alų tiek, kad tešla būtų tirštesnė už blyną. tešla.
Kai tešla bus paruošta, uždenkite dubenį ir palikite pailsėti (bet ne šaldytuve) bent 2 valandas.

14. TEŠLA BLYNELIAMS PARUOŠTI № 2

(daugiausia daržovių įdarui)
Ingridientai:
- 125 g išsijotų miltų,
- 1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus,
- 1/3 bokalo alaus,
- 2 plaktų kiaušinių baltymų,
- 1/2 puodelio šilto vandens,
- 3 g druskos (1 žiupsnelis).

Paruošimas
Į dubenį supilkite miltus, centre padarykite duobutę, supilkite augalinį aliejų, pasūdykite, nuolat maišydami mediniu šaukštu, po truputį pilkite alų ir vandenį, nedėdami į šaldytuvą palikite 2 val.

15. TEŠLA BLYNELIAMS PARUOŠTI № 3

(vaisių įdarui)
Ingridientai:
- 100 g išsijotų miltų,
- 2 kiaušinių baltymai,
- vanduo,
- druska.

Paruošimas
Į dubenį suberkite miltus, druską, užpilkite vandeniu, nuolat maišydami mediniu šaukštu, supilkite iki tirštos grietinėlės; Uždenkite dubenį ir palikite tešlą 2 valandas pailsėti nedėdami į šaldytuvą.
Prieš naudodami į tešlą įmaišykite išplaktus baltymus.

prancūziški pyragaičiai. Gaminiai iš prancūziškos tešlos

Prancūziškos duonos kepimas nereikalauja daug pastangų ir laiko. Šiuo atžvilgiu tokio gaminio negalima įsigyti parduotuvėje, bet jį galima pasigaminti savarankiškai namuose.

Už tai būtina:
Šiltas geriamasis vanduo - apie 300 ml; augalinis aliejus - 2 dideli šaukštai; išsijoti miltai - apie 600 g; granuliuotos mielės - ½ mažo šaukšto; vidutinio dydžio druska - 1 mažas šaukštas; smėlis-cukrus - didelis šaukštas.

Užminkykite tešlą
Norėdami minkyti pagrindą, turite ištirpinti smėlio-cukrų šiltame geriamajame vandenyje, tada į jį įpilti druskos ir granuliuotų mielių. Išbrinkus paskutiniam komponentui, į tą patį dubenį supilkite augalinį aliejų, taip pat suberkite išsijotus miltus. Sumaišius ingredientus turi gautis gana tiršta tešla, kurią reikia uždengti bet kokiu orui pralaidžiu audiniu ir palikti šiltoje vietoje 70 minučių. Tokiu atveju pagrindas turėtų padidėti maždaug dvigubai.

Duonos kepimas orkaitėje
Naminės duonos kepimas neužima daug laiko. Norėdami tai padaryti, paimkite bet kokią formą ir sutepkite ją kepimo aliejumi. Toliau į dubenį reikia sudėti pakilusią tešlą ir pašauti į orkaitę. Duoną reikia kepti 55 minutes 200 laipsnių temperatūroje. Kai produktas bus paruoštas, jį reikia išimti iš indo ir ištepti viršų sviestu.
Prie bet kurio pirmojo ar antrojo patiekalo prancūzišką duoną rekomenduojama patiekti šiltą.

Prancūziškas bandeles mėgsta ne tik suaugusieji, bet ir vaikai. Pagrindinis šio kepimo privalumas yra tai, kad jis gaminamas greitai ir lengvai.

Mes būtina:
išsijoti balti miltai - apie ½ puodelio; smėlio-cukrus - apie ½ puodelio; kepimo milteliai - mažas šaukštas; susmulkintas muskato riešutas - ¼ mažo šaukšto; vidutinio dydžio druska - 1/8 desertinio šaukšto; didelis šviežias kiaušinis – 1 vnt.; neriebus natūralus pienas - ½ puodelio; lydyto sviesto - apie 40 g tešlai ir tiek pat papuošimui; smėlio-cukraus - 4 dideli šaukštai; malto cinamono - ½ desertinio šaukštelio.

Tešlos ruošimas
Prancūziški pyragaičiai, kurių receptus svarstome, bus puikus desertas ant bet kurio stalo. Norint pasigaminti patiems, reikia minkyti klampią tešlą. Norėdami tai padaryti, viename dubenyje reikia sumaišyti baltus miltus su granuliuotu cukrumi, kepimo milteliais, muskato riešutu ir druska. Tada gautame mišinyje reikia padaryti nedidelę įdubą, o tada supilti skystą masę, kurią sudaro plaktas kiaušinis, pienas ir ištirpinti kepimo riebalai. Ilgai maišant, turėtų gautis klampi tešla. Jis gali būti nevienodas.

Suformuokite ir kepkite orkaitėje
Norėdami mėgautis skaniais prancūziškais bandelėmis, jie turi būti tinkamai suformuoti ir iškepti. Norėdami tai padaryti, supilkite pagrindą į paruoštas formas ir įdėkite jas į orkaitę. Desertą rekomenduojama kepti 200 laipsnių temperatūroje 25 minutes.

Dekoravimo procesas
Kol keksiukai kepa, galite pradėti ruošti skanų papuošimą. Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti 4 didelius šaukštus granuliuoto cukraus ir malto cinamono. Kai desertas bus paruoštas, jo viršų pirmiausia reikia panardinti į lydytą sviestą, o tada į anksčiau paruoštą birų mišinį.
Papuošti keksiukai turi būti patiekiami šilti.

Dabar žinote, kaip gaminami gardūs sviestiniai kepiniai. Prancūziškas bandeles galima ruošti pagal skirtingus receptus. Tačiau nusprendėme jums pristatyti paprasčiausią ir prieinamiausią metodą.

Mes privalome:
balti miltai - nuo 450 g; minkštas sviestas - apie 150 g; šviežias didelis kiaušinis - 1 vnt .; granuliuotas cukrus - apie 100 g; natūralus vidutinio riebumo pienas - apie 500 ml (naudoti šiltą); granuliuotos mielės - nepilnas desertinis šaukštas; smulki druska - keli žiupsneliai; susmulkinto cinamono - maždaug 70 g.

Tešlos gaminimas
Granuliuotas cukrus ištirpinamas šiltame piene, tada įpilamas plaktas kiaušinis ir granuliuotos mielės. Tada gauta masė supilama į išsijotus miltus, kurie iš anksto sumaišomi su cukrumi. Išminkytą pagrindą, jį reikia palikti šiltoje vietoje lygiai 50 minučių. Praėjus nurodytam laikui, į tešlą papildomai įpilama minkštų kepimo riebalų.

Kaip formuoti ir kepti
Norint pagaminti skanius cinamoninius suktinukus, tešlą reikia iškočioti ne itin plonu sluoksniu, o tada apibarstyti smulkintu cinamonu. Tada pagrindas turi būti susuktas į ritinį ir supjaustytas 7-8 centimetrų storio gabalėliais. Juos reikia dėti ant riebalais išteptos kepimo skardos, o tada pašauti į orkaitę.
Prancūziškas bandeles rekomenduojama kepti 47-54 minutes.

Patiekite tiesiai prie stalo
Kai cinamono suktinukai iškeps, išimkite juos iš orkaitės, o viršus aptepkite tirpintu šokoladu (jei norite). Jie turėtų būti patiekiami kartu su karštu gėrimu (kava, arbata ar kakava).

KRUOŠANAI

Ingredientai 16 kruasanų:
Dėl testo
150 ml rauginto pieno (paprastas, fermentuotas su kefyro grybeliu, jogurtas...)
150 ml pieno
3 šaukštai cukraus
1 pakelis vanilinio cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 plaktas kiaušinis
500 g miltų, bio-T.55
12 g šviežių mielių (arba 1 pakelis sausų mielių kepiniams)

Suformuoti:
210 g sviesto
1 trynys + 1 valgomasis šaukštas pieno tešlai aptepti

Mieles ištirpinkite įprastame šiltame piene (neraugintame) 5-10 minučių. Į dubenį suberkite miltus, druską ir cukrų, supilkite išplaktą kiaušinį ir raugintą pieną. Į virtuvę. Sumaišykite procesorių, įpilkite pieno ir mielių, leiskite minkyti 10 minučių. Tešlą palikite dubenyje ir uždenkite maistine plėvele, leiskite pakilti 1 val 30 min šiltoje vietoje (man orkaitė 35°C).
Jei turite duonos mašiną, visus ingredientus, pradedant nuo skysčio, mielių, miltų, druskos ir cukraus, sudėkite į tešlos programą 1 valandai 30 minučių.

Formavimas:
Išimkite tešlą ir padėkite ant miltais pabarstytos lentos. Tešlą supjaustykite į 2, tada dar 2 ir dar 2 dalis, kol gausite 8 vienodo dydžio dalis.
Sviestą supjaustykite į 7 dalis po 30 g.
Pirmą gabalėlį ant darbinio paviršiaus kočėlu iškočiokite į stačiakampį, 3-4 mm storio.
Sviesto gabalėlį (30 g) supjaustykite mažais gabalėliais ir padėkite ant tešlos stačiakampio.
Iškočiokite antrąjį tešlos gabalėlį ir uždėkite ant pirmojo, ant jo aptepkite antrą gabalėlį sviesto...ir taip visiems 8 tešlos gabalėliams.

Iškočiokite stačiakampį, kad sudarytumėte apskritimą. Nespauskite per stipriai, kad aliejus neištekėtų.
Šį apskritimą peiliu supjaustykite į 4 dalis, tada kiekvieną gabalėlį vėl supjaustykite. Už 16 kruasanų gausite 16 trikampių.

Padarykite nedidelį pjūvį peiliu plačioje kiekvieno trikampio dalyje. Atidėkite, palikdami tarpą tarpą, ir suvyniokite tešlą, mažąjį galą įkišdami į tarpą.
Kruasanus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Uždenkite lėkštes rankšluosčiu ir palikite 45 min
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
Šepetėliu aptepkite kruasanus su trupučiu pieno išplaktu tryniu.
Pašaukite į orkaitę ir kepkite 15 – 20 minučių. Kruasanai turi būti auksiniai, o tešla gerai pakilti.
Leiskite kruasanams atvėsti ant grotelių.

PYRAGAS SU SLYVYTĖMIS

Ingridientai 6 asmenims:
- 1 kg sluoksniuotos tešlos arba trapios tešlos (žr. 15 prancūziškų tešlos rūšių),
- 500 g pusiau sausų slyvų,
- 1 arbatinis puodelis silpnos arbatos,
- 50 g alkoholio,
- 1 žalias kiaušinis,
- 50 g granuliuoto cukraus.

Paruošimas
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir leiskite sušilti iki kambario temperatūros.
Slyvas nuplaukite ir pamirkykite šiltame vandenyje 2 valandas, išimkite sėklas ir suberkite į puodą su 2 valg. šaukštus arbatos, uždėkite ant ugnies, garinkite, maišydami mediniu šaukštu, įpilkite spirito ir palaikykite ant ugnies 5 minutes. Kai džiovintos slyvos visiškai išgaruos, jas perkoškite per sietelį, nuolat maišydami mediniu šaukštu vėl dėkite ant ugnies, kad nudžiūtų, tada tyrę atvėsinkite.
Įkaitinkite orkaitę iki aukštos temperatūros.
Tešlą iškočiokite iki 5 mm storio, supjaustykite į 2 stačiakampius gabalėlius, kurių vienas 3 cm didesnis už kitą kepimo skardą lengvai ištepkite sviestu, į vidurį dėkite mažesnį tešlos gabalėlį, aptepkite džiovintų slyvų tyrele. jį, kraštus sudrėkinkite trupučiu vandens, sandariai uždenkite dideliu tešlos gabalėliu ir užfiksuokite kraštus, ant viršaus peilio galiuku užtepkite piešinį.
Į dubenį įmuškite kiaušinį, lengvai paplakkite, plonu sluoksniu užpilkite tešlos paviršių, pabarstykite granuliuotu cukrumi, pašaukite į orkaitę 20 minučių.
Patiekite karštą arba šiltą.

LAPAI SU SŪRIU

Ingridientai 24 lapams:
- 150 g miltų,
- 1 arbatinis šaukštelis sausų mielių,
- 150 g šveicariško sūrio,
- 80 g sviesto,
- 2 grietinėlės sūriai,

- 1 kiaušinio trynys,
- 1 žiupsnelis druskos,
- malti juodieji pipirai.

Paruošimas
Sūrį sutarkuokite. Miltus ir mieles suberkite į dubenį, gerai išmaišykite ir centre padarykite duobutę.
Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir sutrinkite šakute iki kreminės masės. 3/4 sutarkuoto sūrio kiekio suberkite į miltus kartu su sviestu, kreminiu sūriu ir grietinėle, gausiai pasūdykite ir pipirais, visus ingredientus gerai išmaišykite iki vientisos masės ir palikite 1 val.

Lentą pabarstykite miltais, išklokite tešlą, iškočiokite 1/2 cm storio, supjaustykite 8 cm ilgio ir 1 cm pločio gabalėliais. Kepimo skardą ištepkite augaliniu aliejumi ir sudėkite ant jos tešlos gabaliukus. Sumuškite kiaušinį, atskirkite baltymą nuo trynio; baltymą naudokite kitam patiekalui ruošti, o trynį dėkite į dubenį, atskieskite 1 a.š. šaukštą vandens, juo patepti tešlos gabaliukus, pabarstyti likusiu tarkuotu sūriu ir padėti 10 min. į orkaitę.
Išimkite iš orkaitės ir prieš patiekdami atvėsinkite.

Sluoksniuoti pyragėliai su mėsa ir pievagrybiais

Ingridientai 16 pyragėlių:
- 1 kg sluoksniuotos tešlos (žr. 15 prancūziškų tešlos rūšių),
- 250 g veršienos (gabalas troškinimui),
- 175 g taukų,
- 100 g pievagrybių,
- 3 vnt. askaloniniai česnakai,
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas šviežios grietinėlės,
- 40 g sviesto,
- 3 šaukštai. šaukštai konjako,
- 2 kekės petražolių,
- 1 arbatinis puodelis miltų (200 ml),

auksiniam atspalviui suteikti – 1 žalias kiaušinis.

Paruošimas
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir pašildykite kambario temperatūroje.
Paruoškite faršą: nulupkite ir nuplaukite pievagrybius, supjaustykite labai plonais griežinėliais; keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite pievagrybius ir kaitinkite ant stiprios ugnies, kol skystis užvirs; nulupkite ir smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus; nuplaukite ir smulkiai supjaustykite petražoles, kad būtų 2 valg. šaukštai žalumynų; malta veršiena su taukais; Dubenyje sumaišykite visus ingredientus, įpilkite konjako ir grietinėlės, druskos ir pipirų, gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Ant lentos suberkite miltus, dėkite tešlą, iškočiokite 4 mm storio, supjaustykite į 16 stačiakampių. Faršą padalinkite į 16 tešlos gabalėlių, suvyniokite ir pritvirtinkite išilgai kraštų.
Įkaitinkite orkaitę iki aukštos temperatūros.
Sumuškite kiaušinį, atskirkite baltymą nuo trynio; baltymą naudokite ruošdami kitą patiekalą, o trynį atskieskite 1/2 a.š. šaukštus vandens, juo patepkite paruoštus pyragėlius, išdėliokite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę 30 min.
Patiekite labai karštą.

VELYKŲ TORTAS

Ingridientai 6 asmenims:
- 400 g miltų,
- 500 g maltos mėsos (jautienos arba veršienos),
- 7 žali kiaušiniai,
- 200 g sviesto,

- 2 lauro lapai,
- 1 žiupsnelis nigella sativa,
- 1 žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto,
- 1 žiupsnelis karštų pipirų,

Paruošimas
Išimkite sviestą iš šaldytuvo ir padėkite į šiltą vietą, kad atitirptų.
Paruoškite tešlą: Suberkite miltus ant lentos, centre padarykite duobutę, į ją įdėkite minkštinto sviesto gabalėlius ir 1 kavinį šaukštelį druskos, greitai išmaišykite, po truputį pildami kelis šaukštus. šaukštai vandens; Kai visi komponentai įgaus vienalytę masę, suformuokite rutulį ir palikite 2 val.
Tuo tarpu 10 min. Išvirkite 6 kiaušinius, atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu ir nuimkite lukštus.
Maltą mėsą kruopščiai sumaišykite su petražolėmis, aitriąja paprika, nigella sativa, muskato riešutu, druska ir maltais juodaisiais pipirais ir dėkite į šaldytuvą.
Tešlą iškočiokite į 5 mm storio stačiakampį, supjaustykite į 3 stačiakampius.
Paruoštą pagardintą faršą dėkite į didelio stačiakampio centrą, ant faršo uždėkite sveikus kietai virtus kiaušinius, išilgai kraštų uždėkite lauro lapelį, uždenkite dar dviem stačiakampiais ir atsargiai pritvirtinkite iš visų didelio stačiakampio pusių.
Įmuškite paskutinį žalią kiaušinį, juo aptepkite tešlos paviršių, suvyniokite į foliją, pašaukite į vidutinės temperatūros orkaitę 1 valandai, tada išimkite iš orkaitės, išskleiskite foliją ir vėl pašaukite į orkaitę 30 min. .
Prieš patiekdami atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais.

ALSATIJOS ŽŪSŲ KENPEENŲ PYRAGAS

Ingridientai 10 asmenų:
- 500 g žąsų kepenėlių,
— 1/2 l + 1/4 l pieno,
- 500 g miltų,
- 200 g sviesto,
- 10 g druskos,
- 80 g granuliuoto cukraus,
- 2 žali kiaušiniai,
- 20 g mielių,
- 40 g razinų,
- 30 g migdolų,
– 30 g vyšnių degtinės,
- Sauternes vyno želė,
- druska, malti juodieji pipirai.

Paruošimas
Dieną prieš tai pamirkykite kepenis 1/2 litro pieno.
Kitą dieną 30 minučių palaikyti tekančiame vandenyje, perkošti, nuimti plėvelę, sudėti į dubenį, įberti druskos, pipirų. Paruoškite pyrago tešlą iš turimų ingredientų (žr. 15 prancūziškos tešlos rūšių).
Kepimo formą ištepkite sviestu, o ant jos dugno padėkite nuluptus migdolus. Į formą dedame pusę tešlos kiekio, ant viršaus dedame žąsų kepenėlių gabalėlius ir uždengiame likusia tešla, dedame į šiltą vietą ir leidžiame tešlai pakilti, pašauname į orkaitę 5 min. 190°C temperatūroje, tuomet temperatūrą sumažinkite iki 150°C ir palikite 1 val.10 min., išimkite iš orkaitės, 2 val. atvėsinkite, išimkite iš formos, patiekite su Sauternes želė.
Želei paruošti pakaitinkite 1/2 litro Sauternes, įpilkite 12 g želatinos, pamirkytos 30 min. šaltame vandenyje, įdėti į šaldytuvą. Kai želė bus paruošta, supjaustykite gabalėliais.

PRIEMONĖS PYRAGAS

Ingridientai 8 asmenims:
- 200 g tešlos (žr. 15 prancūziškos tešlos rūšių),
- 1 kg pievagrybių,
- 100 g rūkytos krūtinėlės,
- 80 g tarkuoto šveicariško sūrio,
- 80 g sviesto,
- pusės citrinos sultys,
- 2 žali kiaušiniai,
- 100 g šviežios grietinėlės,
- 1 skiltelė česnako,
- muskato riešutas,
- druska, malti juodieji pipirai.

Paruošimas
Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, dėkite į pyrago formą, subadykite šakute ir kepkite 10 min.
Pievagrybius supjaustykite plonais griežinėliais ir pakepinkite svieste su citrinos sultimis, nukoškite.
Krūtinėlę smulkiai supjaustykite, suberkite į pievagrybius, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, gerai išmaišykite, paskleiskite tešlos paviršių, pabarstykite tarkuotu sūriu.
Kiaušinius išplakti, supilti grietinėlę, tarkuotą muskato riešutą, druską, pipirus, išmaišyti, užpilti ant viršaus.
Įdėkite formą į orkaitę 35 minutėms.

ŠPARGŲ IR POMOMORIŲ PYRAGAS

Ingridientai 8 asmenims:
- 1 kg šparagų,

- 2 žali kiaušiniai,
- 100 g šviežios grietinėlės,
- 1 kg pomidorų,
- 1 didelis svogūnas,
- 2 skiltelės česnako,
- 40 g sviesto,
- 1 ryšelis baziliko,
- 40 g lukštentų migdolų,
- granuliuotas cukrus,
- čiobreliai,
- tarkuoto muskato riešuto,
- druska, malti juodieji pipirai.

Paruošimas
Šparagus nuplaukite, nulupkite ir perpjaukite išilgai, išvirkite dideliame pasūdytame vandenyje.
Pomidorus nuplaukite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
Svieste pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, suberkite pomidorus, nuluptą ir smulkiai pjaustytą česnaką, druską, granuliuotą cukrų, čiobrelius, maltus juoduosius pipirus, palikite ant ugnies 25 minutes; tada pabarstykite smulkiai pjaustytu baziliku.
Tešlą dėkite į pyrago formą, šakute subadykite jos apačioje, ant viršaus uždėkite pomidorų mišinio, ant jo – šparagus, galiukais link centro; Įdėkite formą į orkaitę 45 minutėms. esant 190°C temperatūrai.
Kiaušinius išplakite, įpilkite grietinėlės, druskos, pipirų, po 20 minučių užpilkite ant pyrago viršaus. Pradėjus kepti, vėl įdėkite į orkaitę.
Per 5 min. kol paruošta, suberkite migdolus ir duokite jiems laiko įgauti auksinį atspalvį.

SŪRIO PYRAGAS

Ingridientai 8-10 asmenų:
- 200 g brize tešlos (žr. 15 prancūziškos tešlos rūšių),
- 1/2 litro pieno,
- 80 g sviesto,
- 80 g miltų,
- 400 g sūrio,
- 2 žali kiaušiniai,
- 100 g nuluptų graikinių riešutų,
- 25 g kepsnio,
- tarkuoto muskato riešuto,
- druska, malti juodieji pipirai.

Paruošimas
Tešlą iškočiokite ir dėkite į pyrago formą, dugną subadydami šakute.
Paruoškite padažą iš miltų ir sviesto. Pieną užvirinkite su sūriu, supjaustykite gabalėliais, pabarstykite muskato riešutu, druska, maltais juodaisiais pipirais. Kai sūris išsilydys, pertrinkite per sietelį, sumaišykite su padažu ir, nuolat maišydami, palikite ant ugnies 1 valandą, gerai išmaišykite tirštą mišinį ir išimkite, atvėsinkite; per 15 minučių įmušti sveikus žalius kiaušinius, graikinius riešutus ir kiršą, masę dėti ant tešlos, pašauti į 170°C orkaitę 1 val.
Išimkite iš orkaitės, atvėsinkite 15 minučių. ir patiekite su salotomis, paruoštomis su mažais lašinių gabalėliais.

FLANAS "TRIANON"

Ingridientai 6 asmenims:
- 250 g brize tešlos (žr. 15 prancūziškos tešlos rūšių),
- 300 g nuluptų, be sėklų ir susmulkintų pomidorų,
- 200 g pievagrybių,
- 120 g šveicariško sūrio, supjaustyto gabalėliais,
- 100 g šviežios grietinėlės,
- 2 žali kiaušiniai,
- 50 g sviesto,
- tarkuoto muskato riešuto,
- druska, malti juodieji pipirai.

Paruošimas
Nuplautus ir plonais griežinėliais supjaustytus pievagrybius keletą minučių pakepinkite svieste. Tešlą iškočiokite ir padėkite ant mažų formelių dugno arba vienos didelės formelės ir apačioje subadykite šakute, suberkite pjaustytus pomidorus, pievagrybius ir sūrį. Keptuvę pašaukite į orkaitę 40-45 minutėms.
Išplakite kiaušinius, supilkite grietinėlę, pabarstykite muskato riešutu, druska ir pipirais. Per 20 minučių. supilkite mišinį ant keptuvės paviršiaus ir virkite, kol baigsis; išimti iš formos ir patiekti.

SALUS RAVIOLI

Ingridientai 6 asmenims:
- 250 g miltų,
- 20 g sviesto,
- 2 žali kiaušiniai,
- 2 šaukštai. šaukštai mandarinų likerio,
- 100 g abrikosų marmelado,
– 150 g įvairių keptų vaisių,
- 50 g makaronų,

- cukraus pudra papuošimui,
- 1 žiupsnelis druskos.

Paruošimas
Smulkiai supjaustykite vaisius ir sumaišykite su grūstais migdoliniais sausainiais.
Iš miltų, žiupsnelio druskos, sviesto, likerio, kiaušinių ir vandens paruoškite gana minkštą tešlą, palikite pailsėti, tada iškočiokite, supjaustykite medalionais, į kiekvieno vidurį įdėkite po truputį abrikosų marmelado, šiek tiek vaisių mišinio su makaronus, uždenkite įdarą tešla, apatinę Kepkite 180°C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos.
Pabarstykite cukraus pudra ir patiekite su crème anglaise (receptą žr. žemiau).

ANGLIŠKAS KREMAS

Ingridientai 4 asmenims:
- 1 litras pieno,
- 6 žali kiaušiniai,
- 200 g granuliuoto cukraus,
- 200 g vaisių.

Paruošimas
Užvirinkite pieną su granuliuotu cukrumi; išplakite kiaušinių trynius ir palaipsniui (po šaukštą), nuolat maišydami, sumaišykite su karštu pienu. Supilkite mišinį į puodą ir nuolat maišydami kaitinkite vandens vonelėje, kol sutirštės (apie 80°C). Būtina užtikrinti, kad mišinys neužvirtų, nes verdant kiaušiniai sutrauks; jei taip atsitiks, supilkite mišinį į buteliuką ir stipriai purtykite 4-5 minutes, tada kremas vėl sutirštės.
Paruoštą kremą supilstykite į stiklines ar vazas, atvėsinkite ir papuoškite vaisiais.

MIGDOLŲ TORTAS

Ingridientai 8 asmenims:
- 200 g sluoksniuotos tešlos (žr. 15 prancūziškų tešlos rūšių),
- 200 g maltų migdolų,
- 250 g granuliuoto cukraus,
- 4 žali kiaušiniai,
- 100 g sviesto,
- 25 g romo,
- 150 g šviežios grietinėlės,
- 50 g medaus.

Paruošimas
Paruoškite mišinį su migdolais, 200 g granuliuoto cukraus, kiaušinių tryniais, minkštu sviestu, romu, supilkite 100 g grietinėlės ir išplaktus baltymus.
Tešlą iškočiojame ir dedame į torto formą, šakute subadome tešlos dugną, dedame paruoštą mišinį, pašildyto medaus mišinį, 50 g granuliuoto cukraus, 50 g grietinėlės, pašaukite į orkaitę. 30-40 minučių.

MIGDOLŲ TORTAS SU ABRIKOSAIS

Ingridientai 10 asmenų:
- 200 g sluoksniuotos tešlos (žr. 15 prancūziškų tešlos rūšių),
- 300 g maltų migdolų,
- 200 g granuliuoto cukraus,
– 6 kiaušinių tryniai + 2 sveiki žali kiaušiniai,
- 20 g romo,
- 50 g smulkiai pjaustytų migdolų,
- 1 skardinė abrikosų sirupe,
- 100 g sviesto,
- keli lašai migdolų tinktūros,
- cukraus pudra - papuošimui.

Paruošimas
Tešlą iškočiokite, dėkite į aukštą skardą, tešlos dugną subadykite šakute.
Kiaušinius sumaišykite su granuliuotu cukrumi, suberkite maltus migdolus, romą, migdolų tinktūrą, ištirpintą sviestą.
Ant formelės tešlos dėkite abrikosus, ant jų dėkite paruoštą mišinį.
Formą įdėkite į orkaitę 1 valandai.
Per 10 min. kol bus paruošta, pabarstykite migdolais ir palikite orkaitėje, kol riešutai įgaus auksinį atspalvį, išimkite iš orkaitės ir papuoškite cukraus pudra.

TORTAS SU DATOMIS

Ingridientai 8 asmenims:

- 800 g datulių,
- 200 g sviesto,
- 120 g smulkiai pjaustytų ir skrudintų lazdyno riešutų.

Paruošimas
Iškočiotą tešlą dėkite į formą, šakute subadykite tešlą apačioje, uždėkite kelias datulių sėklas, pašaukite į orkaitę iki baltumo, tada atvėsinkite.
Datules nulupkite, pertrinkite per sietelį, suberkite 100 g lazdyno riešutų, sviesto, gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Kai pyrago dugnas atvės, išimkite datulių kauliukus, ant jų dėkite paruoštą mišinį, o ant viršaus pabarstykite lazdyno riešutais.

RAIKINIŲ RIEŠUTŲ TORTAS

Ingridientai 6 asmenims:
- 200 g trapios tešlos (žr. 15 prancūziškų tešlos rūšių),
- 150 g smulkiai pjaustytų graikinių riešutų,
- 250 g šviežios grietinėlės,
- 100 g granuliuoto cukraus,
- 2 žali kiaušiniai,
- 1 žiupsnelis cinamono;
papuošimui - graikiniai riešutai ir cukraus pudra.

Paruošimas
Iškočiotą tešlą dėkite į formą. Kiaušinius išplakti su granuliuotu cukrumi, supilti grietinėlę, graikinius riešutus, žiupsnelį cinamono; Sudėkite mišinį ant tešlos ir pašaukite į orkaitę 40 minučių.
Gatavą pyragą pabarstykite cukraus pudra ir papuoškite graikiniais riešutais.

PYRAGAS LORRAINE

Ingridientai 6 asmenims:
testui
- 1 arbatinis puodelis miltų,

- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas taukų,
- saltas vanduo,
- 1 žiupsnelis druskos;
Užpildymui

- 4 ilgi ir siauri šoninės gabalėliai,
- 10 vienetų. žalieji svogūnai, supjaustyti 5 cm ilgio,
- 2 plakti kiaušiniai,
- 1/4 arbatinio šaukštelio tarkuoto šveicariško sūrio
- 2/3 arbatinio šaukštelio lengvos grietinėlės,
- 1/2 arbatinio šaukštelio sausų garstyčių,
- druska, malti juodieji pipirai.

Paruošimas
Į dubenį suberkite miltus ir druską; Atšalusius taukus supjaustykite mažais gabalėliais, pabarstykite miltais ir pirštais trindami gerai susukite, tešlą sumaišykite su lašiniais iki tankumo, bet elastingumui įpilkite šalto vandens. Dėkite ant lengvai miltais pabarstytos lentos ir toliau minkykite tešlą iki vientisos masės, tada atvėsinkite 15 minučių. šaldytuve, iškočiokite ant lengvai miltais pabarstytos lentos ir dėkite į apvalią apie 22 cm skersmens skardą.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite šoninę, žalius svogūnus ir lengvai pakepinkite iki auksinės rudos spalvos; Dedame į dubenį, dedame išplaktus kiaušinius, tarkuotą sūrį, grietinėlę, garstyčias, druską, maltus juoduosius pipirus pagal skonį ir gerai išmaišome, supilame į formą su tešla.
Formą dėkite į 190°C orkaitę 20-25 min. kol pasirodys auksinis atspalvis; Patiekite karštą arba šaltą.

SŪRIO IR KUMPIO PYRAGAS

Ingridientai 4-6 asmenims:
sluoksniuotai tešlai
- 1/4 arbatos puodelio vandens,
- 4 šaukštai. šaukštai sviesto arba margarino,
- 1/2 arbatinio šaukštelio miltų,
- 2 plakti kiaušiniai,
- 1/2 arbatinio šaukštelio sūrio, supjaustyto mažais kubeliais,
- 1 žiupsnelis druskos,
- sausos garstyčios,
- malti juodieji pipirai;
Užpildymui
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto arba margarino,
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų,
- 1/2 arbatos puodelio sultinio,
- 2 arbatiniai šaukšteliai smulkiai pjaustytų žalumynų,
- druskos, maltų juodųjų pipirų;
- 60 g šviežių grybų, supjaustytų plonais griežinėliais,
- 120 g kumpio, supjaustyto juostelėmis,
- 2 šaukštai. šaukštai smulkiai pjaustyto sūrio, apvolioto džiūvėsėliuose.

Paruošimas
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Į nedidelį puodą supilkite vandenį tešlai. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir dėkite į vandenį, lėtai užvirinkite, prieš verdant įsitikinkite, kad sviestas visiškai ištirpo, sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 30 sekundžių. Ant popierinio rankšluosčio išsijokite miltus su žiupsneliu druskos. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir suberkite į ją miltus ir druską, greitai ir energingai maišykite, kol masė atsitrauks nuo keptuvės, dėkite į lėkštę ir atvėsinkite.
Nedideliame puode ištirpinkite įdarui skirtą sviestą, suberkite miltus, pakaitinkite 1-2 min. iki šviesiai geltonos spalvos, palaipsniui plakite su sultiniu iki vientisos masės, įberkite žiupsnelį druskos, maltų juodųjų pipirų ir smulkiai pjaustytų žolelių, sumaišykite su grybais, kumpiu ir atidėkite į šalį. Į tešlą įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, sausų garstyčių, vėl dėkite į keptuvę, pamažu įmuškite išplaktus kiaušinius, maišydami suberkite kubeliais pjaustytą sūrį ir išmaišykite tešlą iki vientisos masės.
Tešlą dėti į vieną formą arba į 4 atskiras, ant tešlos dėti įdarą, ant viršaus užtepti džiūvėsėliuose apvoliotą sūrį, pašauti į orkaitę iki auksinės rudos spalvos ir iškart patiekti.
Šis konditerijos patiekalas kilęs iš Burgundijos, tačiau populiarus Šampanės regione ir daugelyje kitų vietovių.

PRANCŪZŲ FLANAS SU OBUOLIAIS

Ingridientai 6 asmenims:
testui
- 3/4 arbatos puodelio kvietinių miltų,
- 3/4 arbatinio šaukštelio blynų miltų,
- 1/4 arbatinio šaukštelio sviesto,
- 1/4 arbatinio šaukštelio margarino,

- 2-3 cm. šaukštai šalto vandens;
Užpildymui
- 4 šaukštai. šaukštai abrikosų uogienės,
- 2 šaukštai. šaukštai vandens,
- 1 mažos citrinos sultys,
- 500 g obuolių,
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas granuliuoto cukraus.

Paruošimas
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Į dubenį supilkite miltus, įpilkite sviesto ir maišydami padarykite mišinį kaip duonos trupinį, sumaišykite su granuliuotu cukrumi ir šaltu vandeniu iki tankios, bet elastingos masės.
Tešlą lengvai išminkykite ant miltais pabarstytos lentos, iškočiokite, dėkite į žemą apie 25 cm skersmens formą.
Verdame 2-3 minutes. Abrikosų uogienę ir vandenį sudėkite į arbatos puodelį nuolat maišydami ir palikite atvėsti. Į dubenį supilkite citrinos sultis. Obuolius nulupkite, išimkite šerdį, supjaustykite plonais griežinėliais, užpilkite citrinos sultimis, dėkite į formą ant tešlos paviršiaus, pabarstykite granuliuotu cukrumi, formą pašaukite į orkaitę apie 35 min.
Kol keptuvė dar karšta, aptepkite abrikosų uogiene ir patiekite su plakta grietinėle.
Prancūziškas obuolių pyragas yra tipiškas vaisių pyragas, patiekiamas kaip skanus patiekalas.

VAISIŲ ASORTI TEŠLĖJE

Ingridientai 6 asmenims:
- 350 g sluoksniuotos tešlos (žr. 15 prancūziškų tešlos rūšių),
- vaisių asorti - 2 kiviai, 2 persikai, 100 g vyšnių, mažas krepšelis braškių, 100 g vynuogių;
- 3 šaukštai. šaukštai abrikosų uogienės,
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas citrinos sulčių,
- 1 žalias kiaušinis glaistymui.

Paruošimas
Įkaitinkite orkaitę iki 225°C. Tešlą iškočiokite į didelį maždaug 7 mm storio stačiakampį.
Aštriu peiliu iš visų pusių nupjaukite 2 1/2 cm kraštą, tešlą perkelkite ant virtuvinio rankšluosčio, galus suvilgykite šaltu vandeniu. Nupjautą kraštą dedame palei stačiakampio kraštą ir lengvai prispaudžiame abu paviršius, kad suliptų, dugną pradurti šakute ir lengvai aptepti plaktu kiaušiniu, pašauti į orkaitę 15-20 min. iki auksinės rudos spalvos, išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
Persikus ir kivi supjaustykite plonais griežinėliais, vyšnias ir vynuoges išskobkite ir atsargiai išdėliokite eilėmis stačiakampio paviršiuje pagal spalvų schemą.
Į nedidelį puodą supilkite abrikosų uogienę, supilkite citrinos sultis ir nuolat maišydami užvirinkite, atvėsinkite, bet ne iki galo. Jei mišinys per tirštas, įpilkite šiek tiek virinto vandens; Vaisiaus paviršių padenkite plonu uogienės sluoksniu.

Šio deserto negalima patiekti iš karto po paruošimo, jis turi būti laikomas 1-3 valandas. Galite naudoti plaktą grietinėlę (1 arbatinį šaukštelį), padėtą ​​po vaisių sluoksniu arba atvirkščiai.

CITRINŲ TORTAS

Ingridientai:
trapiai tešlai
- 1,25 arbatos puodeliai kvietinių miltų,

- 1/2 arbatinio šaukštelio sviesto,
- 1 kiaušinio trynys,
- keli lašai vanilės ekstrakto,
- 1 žiupsnelis druskos;
Užpildymui
- 2 didelių citrinų žievelės ir sultys,
- 3 dideli žali kiaušiniai,
- 3/4 arbatinio šaukštelio granuliuoto cukraus,
- 1/2 arbatinio šaukštelio riebios grietinėlės.

Paruošimas
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Miltus persijokite į dubenį, suberkite granuliuotą cukrų, druską, suberkite sviestą, supjaustykite stambiais kubeliais, išmaišykite, kad mišinys būtų panašus į duonos trupinį, tada supilkite kiaušinio trynį ir vanilės ekstraktą, vėl išmaišykite, suformuokite rutulį ir atvėsinkite. 30 minučių.
Ant miltais pabarstytos lentos tešlą iškočiokite plonu maždaug 25 cm skersmens sluoksniu, įdėkite į formą, pašaukite į orkaitę 15 minučių, tada išimkite iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 150°C. . Suplakite visus įdarui skirtus ingredientus, dėkite ant iškeptos tešlos paviršiaus, vėl pašaukite į orkaitę dar 15 minučių ir patiekite šiltą.

ECLAIRS

Ingridientai už 12 eklerų:
sluoksniuotai tešlai
- 7/8 arbatos puodelio vandens,
- 1/3 arbatinio šaukštelio sviesto arba margarino,
- 3/4 arbatinio šaukštelio išsijotų miltų,
- 3 žali kiaušiniai;
kremui
- 1 žalias kiaušinis,
- 1 kiaušinio trynys,
- 1/4 arbatinio šaukštelio granuliuoto cukraus,
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas krakmolo,
- 1 1/2 arbatinio šaukštelio miltų,
- 1 arbatinis puodelis pieno,
- keli lašai vanilės ekstrakto;
stiklinimui
- 100 g granuliuoto cukraus,
- karštas vanduo,
- keli lašai vanilės ekstrakto arba 1-2 arbatiniai šaukšteliai konjako.

Paruošimas
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Giliame puode sumaišykite sviestą su vandeniu ir užvirinkite, nukelkite nuo ugnies, suberkite miltus ir maišykite, kol mišinys atsitrauks nuo keptuvės kraštų, atvėsinkite ir supilkite į lėkštę. Kai mišinys atvės, vėl dėkite į keptuvę ir po vieną įmuškite išplaktus kiaušinius, plakdami po kiekvieno kiaušinio, kol masė taps vientisa, minkštos konsistencijos, bet gerai išlaiko formą. Visų kiaušinių dėti gali ir nebūtina.
Iš tešlos suformuokite apie 7 cm ilgio vamzdelius, juos atskirai vieną nuo kito išdėliokite ant kepimo skardos, lengvai pašlakstykite vandeniu, pašaukite į orkaitę, pakelkite temperatūrą iki 190°C.
Po 20-30 min. patikrinkite, ar tešla traški; jei ne, vėl pašaukite į orkaitę 5 minutėms.

Norėdami paruošti kremą, atskirkite kiaušinio baltymą nuo trynio (išsaugokite baltymą). Trynį sumaišykite su granuliuotu cukrumi, pabarstykite miltais, supilkite pusę pieno kiekio, gerai išmaišykite. Likusį pieną užvirinkite ir supilkite į kiaušinių mišinį; nuolat maišant mišinį užvirinti, nukelti nuo ugnies, supilti kiaušinio plakinį, išmaišyti iki tirštumo, bet neišdžiūti, grąžinti ant ugnies ir palaikyti 1 minutę, retkarčiais pamaišant, įpilti vanilės ekstrakto; Supilkite mišinį į dubenį, ant kremo paviršiaus uždėkite pergamentinį popierių ir palikite atvėsti, tada pabarstykite granuliuotu cukrumi, užpilkite karštu vandeniu, nuolat maišydami, kol masė įgaus tirštos konsistencijos.
Medinio šaukšto užpakaline dalimi sugriebkite nedidelį cukraus pudros kiekį – jis turi tekėti lėtai; įpilkite vanilės ekstrakto. Eklerus perpjaukite išilgai į 2 dalis, aptepkite kremu, puseles sujunkite. Prieš patiekdami šaukštu kiekvieną eklerų paviršių aptepkite glaistu.

TORTAS SU SLYVYTĖMIS

Ingridientai:
- 3/4 arbatinio šaukštelio miltų,
- 3/4 arbatinio šaukštelio sviesto,
- 6 šaukštai. šaukštai granuliuoto cukraus,
- 1/4 arbatinio šaukštelio tarkuotų migdolų,
- 1 kiaušinio trynys,
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas šalto vandens,
- 600 g džiovintų slyvų, be kauliukų ir perpjautų per pusę.

Paruošimas
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Miltus persijoti į mikserį, supilti 2/3 sviesto kiekio, 2 v.š. šaukštus granuliuoto cukraus, migdolų, kiaušinio trynio, vandens, užminkyti tešlą ir atvėsinti.
Likusį sviestą ištirpinkite maždaug 25 cm skersmens keptuvėje, suberkite likusį granuliuotą cukrų, laikykite ant ugnies, kol karamelizuosis, nukelkite nuo ugnies, suberkite džiovintas slyvas.
Ant lengvai miltais pabarstytos lentos iškočiokite tešlą kiek didesnio skersmens nei keptuvė. Į ją dėkite tešlą, ant viršaus mišinį su džiovintomis slyvomis, švelniai prispauskite, užlenkite kraštus, pašaukite į orkaitę iki auksinės rudos spalvos.
Išimkite pyragą iš formos ir padėkite ant lėkštės.

SAUSAINIAI SU GRAKIKINIAIS RIEŠUTAIS

Ingridientai 4 asmenims:
- 1 1/2 arbatinio šaukštelio trapios tešlos (žr. 15 prancūziškų tešlos rūšių),
- 3 kiaušinių tryniai,
- 1/2 arbatinio šaukštelio granuliuoto cukraus,
- 3 šaukštai. šaukštai lukštentų ir susmulkintų graikinių riešutų,
- 2 plaktų kiaušinių baltymų,
- 4 šaukštai. šaukštai aviečių uogienės.

Paruošimas
Tešlą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstytos lentos, suformuokite 4 plokščius paplotėlius ir keliose vietose subadykite šakute.
Kiaušinių trynius išplakite su granuliuotu cukrumi, sumaišykite su graikiniais riešutais, atsargiai sumaišykite su išplaktais baltymais ir viską gerai išplakite metaliniu šaukštu.
Kiekvieno papločio paviršių ištepkite mišiniu, ant viršaus dėkite po 1 a.š. šaukštą aviečių uogienės, pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 180°C, paruošti ir iškart patiekti.

KRAUTELĖS SU Sviestu

Ingridientai 4 asmenims:
- 350 g lukštų formos makaronų,
- 50 g sviesto,
- 50 g tarkuoto šveicariško sūrio arba parmezano sūrio,
- druska, malti juodieji pipirai.

Paruošimas
Lukštus virti pasūdytame vandenyje, neuždengtą, 10-20 min., karts nuo karto ragaujant, pasta turi būti trupinė, perkošti ir gerai suplakti, kad liktų kuo mažiau vandens.
Tada sudėkite į tinkamą keptuvę, sudėkite sviestą, supjaustytą mažais gabalėliais, tada sūrį, lėtai maišykite ant vidutinės ugnies, kol lukštai gerai įkais.

PICA SU POMOMORIAIS

Ingridientai 4 asmenims:
- 500 g mielinės tešlos (žr. 15 prancūziškos tešlos rūšių),
- 1 skardinė nuluptų pomidorų,
- 50 g ančiuvių,
- 50 g juodųjų alyvuogių be kauliukų,
- 100 g šveicariško sūrio arba fetos sūrio,
- daržovių aliejus,
- druska.

Paruošimas
Tešlą iškočiokite apvaliu sluoksniu, dėkite ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi, šiek tiek pakelkite kraštus, keliose vietose pradurkite dugną ir patepkite augaliniu aliejumi.
Ant tešlos paviršiaus išdėliokite sūrio griežinėlius, pomidorų ir ančiuvių gabalėlius, prieš tai pusvalandį pamirkytus šaltame tekančiame vandenyje, suberkite visas alyvuoges ir plona srovele (3 šaukštai) užpilkite augaliniu aliejumi, dėkite į įkaitintą. orkaitėje apie 20 minučių. ir patiekite labai karštą.

PYRAGAS SU serbentais

Ingridientai 4 asmenims:
- 300 g sluoksniuotos tešlos (žr. 15 prancūziškų tešlos rūšių),
- 1 kg serbentų (pagal skonį),
- 250 g granuliuoto cukraus,
- 200 g šviežios grietinėlės.

Paruošimas
Puodą su 1 puodeliu vandens ir granuliuoto cukraus uždėkite ant vidutinės ugnies ir virkite apie 12 minučių. Serbentus nulupkite, dėkite ant kepimo skardos ir supilkite paruoštą sirupą.
Tešlą iškočiokite ir perpjaukite į 2 dalis. Vieną jų išdėliokite ant kepimo skardos, ant jo dėkite serbentus ir uždenkite antra tešlos dalimi; Centre padarykite plačią didelės monetos dydžio skylutę, kad išeitų garai, palikite 20 minučių. į karštą orkaitę.
Patiekite su grietinėle (atskirai).

BRIOŠAS SU PRIEVAKONAIS

Ingridientai 12 asmenų:
- 12 brioche (žr. 71 numerį – „Žymioji brioche tešla ir iš jos pagaminti produktai“),
- 400 g pievagrybių,
- 1 PC. askaloniniai česnakai,
- 150 g šviežios grietinėlės,
- 75 g tarkuoto šveicariško sūrio,
- 50 g sviesto,
- 50 g vermuto,
- druska, malti juodieji pipirai.

Paruošimas
Pievagrybius nulupkite ir nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite labai plonais griežinėliais; Askaloninius česnakus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
Keptuvėje ištirpiname sviestą, dedame pievagrybius ir paliekame ant stiprios ugnies, kol išgaruos jų sultys, suberiame askaloninius česnakus, druską, pipirus ir paliekame ant ugnies dar kelias minutes, užpilame vynu ir, maišydami mediniu šaukštu, palikite ant ugnies, supilkite grietinėlę ir troškinkite kelias minutes, kol gausis tirštas padažas.
Įkaitinkite orkaitę iki 240°C.
Brioche perpjaukite išilgai į 2 dalis, tarp puselių storai aptepkite paruoštu kremu, pabarstykite tarkuotu sūriu, perlenkite puseles, pašaukite į orkaitę ir patiekite labai karštą.

KAMULIUKAI pagal pilies savininko receptą

Ingridientai 6 asmenims:
- 150 g miltų,
- 1/4 litro vandens,
- 80 g sviesto,
- 100 g kumpio, supjaustyto mažais gabalėliais,
- 100 g tarkuoto šveicariško sūrio,
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas smulkiai pjaustytų česnakų,
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas smulkiai pjaustytų petražolių,
- 4 žali kiaušiniai,
- pomidorų padažas,
- druskos, maltų juodųjų pipirų;
giliai kepti - augalinis aliejus.

Paruošimas
Užvirinkite vandenį su sviestu, druska ir maltais juodaisiais pipirais, suberkite miltus ir džiovinkite ant ugnies, kol tešla atsitrauks nuo keptuvės kraštų; tada nukelkite nuo ugnies, po vieną įmuškite kiaušinius, nuolat maišydami, petražoles, laiškinius česnakus, kumpį ir sūrį.
Iš gauto mišinio šaukštu formuoti rutuliukus, dėti į gilius 160°C riebalus, kepti, perkošti, dėti ant šveičiamojo popieriaus, dėti į lėkštę, papuošti petražolėmis; Patiekite su pomidorų padažu.

JUODŲJŲ SERBENTŲ TORTAS

Ingridientai 6-8 asmenims:
trapiai tešlai
- 250 g miltų,
- 125 g sviesto,
- 75 g granuliuoto cukraus,
- 1 žalias kiaušinis,
- 1 žiupsnelis druskos;
- 50 g serbentų želė,
– 8 vnt. grūstų sausainių,
- 250 g šviežių šaldytų juodųjų serbentų,
- 125 g kiaušinių baltymų,
- 150 g granuliuoto cukraus,
- cukraus pudra;
dėl smūgio
- 50 g likerio,
- 100 g granuliuoto cukraus,
- 100 g vandens.

Paruošimas
Sviestą, granuliuotą cukrų ir druską sumalkite, įmuškite kiaušinį, greitai ir kruopščiai sumaišykite su miltais, suformuokite rutulį ir palikite 1 val. tada iškočiokite tešlą 1/2 cm storio, sudėkite į apvalią skardą, pateptą sviestu; Ant tešlos dėkite kelias sausas pupeles, uždenkite folija ir kepkite orkaitėje 10 minučių. 210°C temperatūroje.
Nuimkite foliją ir išimkite pupeles; Kepimo formos dugną ištepkite serbentų želė ir pabarstykite grūstais sausainiais.
Iš granuliuoto cukraus ir vandens paruoškite sirupą, atvėsinkite, sumaišykite su likeriu ir pamirkykite sausainius.
Išplakite baltymus, suberkite pusę granuliuoto cukraus kiekio, tada suberkite likusį granuliuotą cukrų, juoduosius serbentus, gerai išmaišykite, dėkite ant sausainių, ant viršaus pabarstykite cukraus pudra.
Įdėkite keptuvę į orkaitę 12 minučių. 210°C temperatūroje išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.

Spurgos SU MENKE

Ingridientai už 20 spurgų:
- 400 g menkės filė;
testui
- 250 g miltų,
- 2 kiaušinių tryniai,
- 3 kiaušinių baltymai,
- 1/4 litro šilto vandens arba alaus,
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas žemės riešutų sviesto;
- augalinis aliejus, skirtas kepti,
- 1 žiupsnelis druskos.

Paruošimas
Dubenyje sumaišykite miltus su druska, supilkite kiaušinių trynius, šiltą vandenį arba alų, žemės riešutų sviestą ir išplaktus baltymus. Tešlą iškočiokite ir supjaustykite.
Iš žuvies filė suformuokite slyvų dydžio rutuliukus, suvyniokite į tešlą ir sudėkite į 150°C temperatūros riebalus.

ANANASŲ IR IMBIERŲ TORTAS

Ingridientai 6 asmenims:

- 2 ananasai,
- 4 citrinos,
- 45 g cinamono,
- 100 g cukraus pudros,
- 100 g sviesto,
- 600 g granuliuoto cukraus,
- 270 g imbiero;
konditeriniam kremui
- 1 ananasas,
- 8 kiaušinių tryniai,
- 70 g miltų,
- 130 g granuliuoto cukraus.

Paruošimas
Tešlą iškočiokite ir dėkite į sviestu lengvai pateptą torto formą; ant dugno paklojus pergamentinį popierių ir keletą sausų pupelių, pašauti į 210°C orkaitę 25 min.; išimti iš formos, atvėsinti.
Vieną nuluptą ananasą perkiškite per maišytuvą, po to per sietelį, kad gautųsi 1 litras sulčių, užvirinkite. Puode sumaišykite kiaušinių trynius, granuliuotą cukrų, miltus, supilkite karštas ananasų sultis, padėkite ant silpnos ugnies 7 minutes, pakaitinkite iki 80°C neužvirdami.
Nulupkite citrinos žievelę, supjaustykite mažais 2 mm kubeliais, 2 minutes dėkite į verdantį vandenį, perkoškite, palikite.
Imbierą nulupkite ir supjaustykite taip pat, kaip ir žievelę, sudėkite į puodą su puse granuliuoto cukraus kiekio ir 600 g vandens, virkite ant silpnos ugnies 1 valandą. Iškepusią tešlą pabarstykite cukraus pudra ir cinamonu.
Kitą nuluptą ananasą perpjaukite išilgai į 4 dalis, išimkite šerdį, minkštimą supjaustykite 5 mm storio griežinėliais, pakepinkite keptuvėje su sviestu, cinamonu ir likusiu granuliuotu cukrumi, palikite karamelizuotis; į kremą suberkite citrinos žievelę ir imbierą, aptepkite juo tešlą, uždenkite ananaso griežinėliais.
Patiekite šiltą.

VALTYS SU KREMINE

Pagrindinis receptas. Įdaras gali būti labai įvairus – žiūrėkite žemiau

Ingridientai 8 valtims:
testui
- 100 g miltų,
- 50 g sviesto + 20 g formoms patepti,
- 1 žalias kiaušinis,
- 50 g granuliuoto cukraus,
- 1 žiupsnelis druskos;
kremui
- 40 g miltų,
- 3 žali kiaušiniai,
- 300 g pieno,
- 100 g granuliuoto cukraus,
- 50 g romo,
- 1 žiupsnelis druskos.

Paruošimas
50 g sviesto supjaustykite mažais gabalėliais. Sumuškite 1 kiaušinį, atskirkite trynį nuo baltymo.
Į dubenį supilkite 100 g miltų, centre padarykite duobutę, į kurią įdėkite sviesto gabalėlius, kiaušinio trynį, 50 g granuliuoto cukraus, žiupsnelį druskos, viską gerai išmaišykite, jei reikia, įpilkite nedidelį kiekį vanduo; Iš tešlos suformuokite rutulį ir atidėkite 1 valandai.
Įkaitinkite orkaitę iki vidutinės temperatūros. Valties formos formeles ištepkite sviestu. Tešlą iškočiokite ant lentos iki 2 mm storio, supjaustykite į 8 dalis, sudėkite į riebalais išteptas formas, pašaukite į orkaitę 15 minučių. Kai tešla iškeps, iš orkaitės išimkite formeles, išimkite iš jų laivelius ir atvėsinkite.

Paruoškite kremą: sumušti 2 kiaušinius, atskirti trynius nuo baltymų; Trynius supilkite į dubenį, įmuškite paskutinį visą kiaušinį ir granuliuotą cukrų, išplakite mediniu šaukštu iki putų. Pašildykite pieną. Į dubenį suberkite žiupsnelį druskos ir 40 g miltų, išmaišykite, po to pamažu supilkite įkaitintą pieną, nuolat maišydami.

Paruoštą grietinėlę sudėkite į puodą, uždėkite ant silpnos ugnies ir toliau maišykite, kol užvirs.
Kai grietinėlė sutirštės, nukelkite keptuvę nuo ugnies, supilkite romą; Panardinkite keptuvę į šaltą vandenį ir toliau maišykite, kol kremas šiek tiek sušils, tada padėkite į šaldytuvą, kol visiškai atvės.
Užpildykite laivelius kremu ir, jei norite, papuoškite vyšniomis arba ananasais sirupe, braškėmis, avietėmis, vynuogėmis ir kt.

VALTYS SU BRAŠKĖMIS

Ingridientai 8 valtims:
- 200 g tešlos (100 g miltų, 50 g sviesto, 50 g granuliuoto cukraus, 1 žalias kiaušinis, 1 žiupsnelis druskos - viską gerai išmaišykite ir minkykite rankomis),
- 20 g sviesto,
- 300 g mažų sodo braškių (arba laukinių braškių),
- 3 šaukštai. šaukštai aviečių želė,
— 50 g kirsch (vyšnių degtinės) arba konjako.

Paruošimas
Paruoškite tešlą (žr. aukščiau esantį skyrių „Kremos valtys“). Įkaitinkite orkaitę iki vidutinės temperatūros.
Tešlą iškočiokite ant lentos iki 2 mm storio, supjaustykite į 8 dalis, sudėkite į riebalais išteptas formas, pašaukite į orkaitę 15 minučių.
Braškes kruopščiai nuplaukite, nuimkite stiebus ir visiškai išdžiovinkite. Kai laiveliai iškeps, išimkite iš orkaitės, išimkite iš formelių, atvėsinkite ir užpilkite braškėmis.
Į nedidelį puodą suberkite aviečių želė, suberkite kiršą, šiek tiek pakaitinkite nuolat maišydami. Sudėkite laivelius į lėkštę ir kiekvieną užpildykite aviečių želė.

VALČIAI SU AVĖLĖMIS

Ingridientai 8 valtims:
- 40 g miltų,
- 80 g granuliuoto cukraus,
- 2 žali kiaušiniai,
- 1 vanilės ankštis,
- 300 g pieno,
- 300 g aviečių,
- 3 šaukštai. šaukštai aviečių želė arba raudonųjų arba baltųjų serbentų želė,
- 1 kavos šaukštas alkoholinės aviečių tinktūros.

Paruošimas

Užvirinkite pieną su vanilės ankštimi. Išmuškite kiaušinius, atskirkite trynius nuo baltymų (baltymai bus naudojami kitam patiekalui ruošti). Kiaušinių trynius su granuliuotu cukrumi supilkite į puodą, išplakite iki putų, nuolat maišydami suberkite miltus ir šiek tiek pieno, tada išimkite vanilės ankštį.
Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies, nuolat plakdami jos turinį, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies, kai grietinėlė sutirštės. Panardinkite keptuvę į šaltą vandenį ir toliau maišykite, kol kremas šiek tiek sušils, tada dėkite į šaldytuvą, kol visiškai atvės.
Avietes išrūšiuokite, nulupkite, kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite. Kai kremas atšals, sudėkite jį į laivelius ir uždėkite aviečių.
Nedideliame puode supilkite aviečių želė beveik iki skystos būsenos, supilkite aviečių alkoholio tinktūrą, išmaišykite ir supilkite į valtis.

VALTYS SU VAISIŲ SIRUPU

Ingridientai 8 valtims:
- 40 g miltų,
- 80 g granuliuoto cukraus,
- 2 žali kiaušiniai,
- 300 g pieno,
- 2 šaukštai. šaukštai abrikosų uogienės,
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas aviečių želė,
- 2 griežinėliai ananaso sirupe,
- 2 persikai sirupe,
- 12 mirabelės uogų sirupe,
- 16 vyšnių sirupe.

Paruošimas
Iškepkite 8 tešlos laivelius (žr. aukščiau esantį skyrių „Kremos valtys“).
Paruoškite grietinėlę: užvirinkite pieną; sulaužyti kiaušinius, atskirti trynius nuo baltymų; Dubenyje mediniu šaukštu išplakite kiaušinių trynius su 1 baltu ir granuliuotu cukrumi iki putų, palaipsniui suberdami miltus ir šiek tiek pieno, nuolat maišydami; visą mišinį perkelkite į puodą, uždėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite; Kai kremas sutirštės, nukelkite keptuvę nuo ugnies, panardinkite į šaltą vandenį ir toliau maišykite, kol kremas šiek tiek sušils, tada dėkite į šaldytuvą, kol visiškai atvės.
Ananaso griežinėlius supjaustykite mažais gabalėliais; iš persikų išimkite kauliukus ir supjaustykite plačiomis juostelėmis; Iš mirabelės ir vyšnių pašalinkite kauliukus.
Kai kremas atvės, sudėkite į valteles.
Sudėkite ananasų gabalėlius į 2 valtis; kitose 2 valtyse - mirabelė; trečioje poroje - persikų juostelės, o paskutinėje - vyšnios.
Į nedidelį puodą sudėkite abrikosų uogienę, į kitą puodą aviečių želė, šiek tiek pakaitinkite ant labai mažos ugnies.
Į laivelius ananasų, persikų ir mirabelių užpildykite abrikosų uogiene, o laivelius su vyšniomis – su aviečių želė.
Patiekite atšaldytą.

PYRAGAI SU Ėriena

Ingridientai 6 asmenims:
- 600 g sluoksniuotos tešlos (žr. 15 prancūziškų tešlos rūšių),
- 300 g ėriuko užpakalinės kojos minkštimo,
- 3 ėriuko inkstai,
- 40 g zedrato (citrinos rūšis),
- 1/2 a.š. šaukštai granuliuoto cukraus,
- 1/2 citrinos žievelės,
- 1 žalias kiaušinis,
- daržovių aliejus,
- druska,
- malti baltieji pipirai.

Paruošimas
Tešlą iškočiokite ant lentos, supjaustykite į 6 dalis, sudėkite į 6 apvalias 6 cm skersmens formas.
Kedrą supjaustykite mažais gabalėliais ir perkiškite per maišytuvą su avienos gabalėliais.
Smulkiai supjaustykite ėrienos inkstus, greitai apkepkite keptuvėje su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, sumalkite, kol susmulkinsite su druska, maltais baltais pipirais, tarkuota citrinos žievele ir granuliuotu cukrumi; Formas užpildykite mišiniu, kraštus aptepkite tešla, viršų aptepkite plaktu kiaušiniu.
Pašaukite į 180°C orkaitę 20 minučių.
Iškepus avieną patiekite su padažu.
Taip šis patiekalas ruošiamas Tulūzoje.

Garsioji brioche tešla

Brioches ir Savarens

Prancūzų virtuvė visada buvo maisto gaminimo meno meistriškumo pavyzdys, o prancūzai garsius šefus laiko savotiškais poetais. Prancūzai yra įžvalgūs žinovai ir puikios virtuvės mėgėjai, jie yra išrankūs ir kruopščiai renkasi maisto produktų asortimentą ir kokybę.

Tradicine forma prancūzų virtuvė yra turtinga ir įvairi virtuvė dėl plataus naudojamų produktų asortimento ir skirtingų jų paruošimo būdų.
Remdamasis prancūzų tradicija, didysis prancūzų kulinarijos specialistas Antoine'as Carême'as tikėjo, kad ekonomiškumas yra geros virtuvės priešas.

Prancūzišką brioche tešlą XIX amžiaus pradžioje išrado prancūzų konditeriai broliai Julienai ir sulaukė didžiulio populiarumo visame pasaulyje.
Tešlą, kaip ir to paties pavadinimo bandelę, jie pavadino garsaus prancūzų konditerijos šefo Brioche garbei.

Brioche tešla

Ingridientai:
1 kg miltų,
6-7 kiaušinių,
15 g druskos,
50 g cukraus,
300 g pieno,
250 g sviesto,
20-30 g mielių,
1 citrinos žievelės arba citrinos esencijos.

Paruošimas
Mieles ištirpinkite šiltame piene su žiupsneliu druskos ir cukraus ir sumaišykite su trimis šaukštais miltų. Išminkytas mieles supilkite į nedidelį prikaistuvį ar dubenį, lengvai pabarstykite miltais ir gautą ploną tešlą padėkite į šiltą vietą fermentacijai 15 - 20 minučių. Iš išsijotų miltų suformuokite vainiko formą, įmuškite kiaušinius, suberkite druską, cukrų, smulkiai tarkuotą citrinos žievelę arba citrinos esenciją, supilkite mieles, gerai išmaišykite, sumaišykite su miltais ir, palaipsniui pildami šiek tiek pašildytą pieną ir sviestą, suminkyti į minkštą tešlą. Išminkytą tešlą dėkite į prikaistuvį ar kitą indą, uždenkite švaria šluoste ir pastatykite šiltoje vietoje fermentuotis.

Tinkamai tinkančią tešlą dėkite į formą (formą užpildykite iki pusės tešlos), lengvai pateptą lydytu sviestu ir papjautą miltais, dėkite į šiltą vietą ir leiskite visiškai pakilti, kad tešla gerai pakiltų formoje.

Kepame vidutiniškai iki 170-180 C įkaitintoje orkaitėje. Kepimo trukmė priklauso nuo formos dydžio – kuo didesnė forma, tuo kepimas ilgesnis, ir atvirkščiai.

Mušti „Minioną“

Ingridientai:
1 kg brioche tešlos,
50 g cukraus pudros,
600 g aviečių sirupo.

Paruošimas
Iš paruoštos tešlos arbatiniu šaukšteliu suformuokite graikinio riešuto dydžio rutuliukus, po vieną panardinkite į labai karštą keptuvę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada kiaurasamčiu išimkite gatavus rutuliukus, dėkite ant sietelio, kad nuvarvėtų aliejus ir tada pabarstykite cukraus pudra. Patiekite karštą su šokoladiniu padažu, aviečių ar vyšnių sirupu.

Brioche su romu

Ingridientai:
1 kg brioche tešlos,

500 g vandens,
100 g romo arba konjako,
20 g miltų,
500 g cukraus sirupui.

Paruošimas
Paruoštą tešlą sudėkite į iš anksto miltais pabarstytą skardą. Leiskite visiškai sustingti, tada kepkite orkaitėje. Išimkite gatavą brioche iš formos, atvėsinkite ir pamirkykite cukraus sirupe bei rome. Patiekite karštą. Patiekdami aplink brioche išdėliokite nedidelius cukraus gabalėlius, užpilkite karštu romu ir uždekite. Apšviestas brioche yra labai įspūdingos ir gražios išvaizdos.

Brioche su šokoladu

Ingridientai:
1 kg brioche tešlos,
20 g sviesto formai patepti,
20 g miltų,
500 g vandens,
500 g cukraus sirupui,
100 g konjako,
500 g šokoladinio padažo.

Paruošimas
Paruoškite brioche, kaip aprašyta ankstesniame recepte. Gatavą atšaldytą brioche pamirkykite cukraus sirupu, pagardintu nedidele doze romo ar konjako. Patiekdami karštą, pašildykite sirupą ir padėkite brioche į šiltą vietą. Patiekite šokoladinį padažą padažo valtyje kartu su brioche.

Norėdami paruošti šokoladinį padažą, ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje su nedideliu kiekiu pieno ar grietinėlės, arba ištirpinkite šokoladą pakankamai dideliame kiekyje karšto pieno ar grietinėlės, tada pakaitinkite ant ugnies iki virimo ir sutirštinkite. su krakmolu, prieš tai sumaišius su nedideliu kiekiu vandens. Padažą galima pagardinti keliais lašeliais konjako ar romo.

Nedidelis brioche (bandelės) su kremu

Ingridientai:
600 g brioche tešlos,

50 g miltų,
100 g šokolado,
500 g grietinėlės,
150 g cukraus,
500 g cukraus sirupui,
100 g konjako.

Paruošimas
Paruoštą tešlą šaukštu padalinkite į gabalėlius, sudėkite į specialias aliejumi išteptas ir miltais pabarstytas gofruotas formeles (krepšelius), pastatykite šiltoje vietoje ir leiskite visiškai išbrinkti. Formas užpildykite tik iki pusės. Kepkite vidutinio karštumo orkaitėje, tada išimkite ir atvėsinkite.

Išvirkite cukraus sirupą santykiu 1:1, pagardinkite romu arba konjaku ir juo pamirkykite paruoštas mažas bandeles. Atskirai išplakti grietinėlę ir kaitinant vandens vonelėje sumaišyti su cukraus pudra ir ištirpintu šokoladu su 3-4 v.š. šaukštai vandens. Bandeles peiliu įpusėjus perpjauti horizontaliai ir konditeriniu maišeliu įpjovą užpildyti plakta grietinėle ir šokoladu. Papuoškite grietinėlės rozete, gatavą gaminį dėkite į lėkštę ir patiekite šaltą.

Nedidelis brioche su kaštoniniu kremu

Pastaba: Kaštonų kremą galima sėkmingai pakeisti kiaušinio kremo kremu (kremo receptą žr. žemiau), ir jis bus dar skanesnis. Arba galite paruošti grietinėlę iš kambario temperatūroje suminkštinto sviesto ir kondensuoto pieno, maišydami juos maždaug santykiu 1:1 (pagal skonį). Jei norite, galite naudoti bet kokį kitą kremą.

Ingridientai:
600 g brioche tešlos,
30 g sviesto formoms patepti,
50 g miltų,
500 g cukraus sirupui,
500 g vandens sirupui,
100 g konjako sirupui,

150 g cukraus pudros grietinėlei,
300 g kaštonų tyrės kremui.

Paruošimas
Paruoškite brioche, kaip aprašyta ankstesniame recepte. Norėdami pagaminti kaštoninį kremą, sviestą sutrinkite iki baltumo, tada supilkite tyrę iš nuluptų, virtų kaštonų su pienu ir cukrumi ir pertrintų per sietelį. Gerai išmaišykite mišinį ir kiekvieną briošą papuoškite iš jo pagamintomis rožėmis naudojant konditerinį maišelį. Patiekite šaltą.

Varškės kremas ant kiaušinių (pagrindinis)

Ingridientai 360 g grietinėlės:
20% grietinėlės (arba pieno) - 1 puodelis.
Granuliuotas cukrus - 4 šaukštai.
Krakmolas - 1 arbatinis šaukštelis.
Kiaušiniai - 3 vnt (vietoj kiaušinių galite naudoti dvigubą kiekį kiaušinių trynių).

Paruošimas
Į emaliuotą keptuvę suberkite cukrų ir krakmolą, supilkite kiaušinius ir maišykite 1-2 minutes. Supilkite grietinėlę, dėkite ant viryklės ir, maišydami medine mentele (arba nerūdijančio plieno šaukštu), kaitinkite, kol sutirštės, bet ne daugiau! Kai tik sutirštės, nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Neleiskite užvirti, kitaip grietinėlė nutrūks! Nukelkite nuo ugnies ir palikite kremą atvėsti. Kremą aromatizuoti.

Kremo aromatizatorius

Jei pageidaujama, kremą galima pagardinti vienu iš šių būdų:
- į gatavą kremą įpilkite 1–2 gramus vanilinio cukraus arba šaukštą vanilės likerio,
- į gatavą kremą įpilkite šaukštą konjako ar likerio,
- gamindami pusę grietinėlės pakeiskite ananasų arba apelsinų ar mandarinų sultimis,
- gamindami naudokite 3/4 puodelio grietinėlės; atvėsus, suberkite pusę smulkiai tarkuotos citrinos (kartu su žievele),
- kepimo pradžioje įdėkite 2 šaukštus pakepintų smulkiai pjaustytų migdolų arba riešutų ar žemės riešutų,
- kepimo pradžioje įdėkite dar 2 šaukštus cukraus ir 2 arbatinius šaukštelius kakavos miltelių arba 50 gramų šokolado plytelę (ir nedėkite cukraus).

Mažas brioche "Meilės šuliniai"

Ingridientai 360 g grietinėlės:
600 g brioche tešlos,
30 g sviesto formoms patepti,
200 g sviesto grietinėlei,
150 g cukraus pudros,
300 g kaštonų tyrės,
500 g cukraus sirupui,
500 g vandens,
100 g konjako,
100 g vyšnių želė.

Paruošimas
Paruoškite brioche, kaip nurodyta ankstesniuose receptuose. Ant kiekvieno briočio padarykite kaštoninio kremo kraštelį, o vidurį uždenkite želė ar uogienės sluoksniu iš vyšnių, vyšnių, braškių ir pan.
PASTABA. Kaštonų kremą galima sėkmingai pakeisti kiaušinio kremo kremu (kremo receptą žr. aukščiau). Ir žiūrėkite pastabą "Maži briožai su kaštonų kremu"

Maži Chantilly briožai

Ingridientai 360 g grietinėlės:
600 g brioche tešlos,
30 g sviesto formoms patepti,
50 g miltų,
500 g cukraus sirupui,
500 g vandens,
100 g romo,
300 g grietinėlės,
1 pakelis vanilės miltelių,
100 g cukraus pudros.

Paruošimas
Krepšiuose (formelėse) paruošti ir sirupe išmirkyti briožai puošiami plakta grietinėle, cukrumi ir vanile. Patiekite šaltą.

Savarinas

Produktas pavadintas legendinio prancūzų virėjo Brillat-Savarin, daugelio knygų apie kulinariją autoriaus, vardu.

Ingridientai 360 g grietinėlės:
600 g brioche tešlos,

20 g miltų,
500 g cukraus sirupui,
500 g vandens,
100 g konjako.

Paruošimas
Savarin – tai didelis žiedo formos brioche, kepamas specialioje „savarino“ formoje. Formos dydis parenkamas priklausomai nuo paruoštos tešlos kiekio.
Iškepusį brioche pamažu mirkykite cukraus sirupe, pagardintame romu ar konjaku, brioche turi būti šaltas, o sirupas šiltas, bet ne karštas ar verdantis.
Norėdami patiekti šaltą, padėkite brioche vėsioje vietoje.
Brioche savariną patiekite su įvairių rūšių garnyrais, karštais ar šaltais.
Į savareno vidurį galite įdėti įvairių virtų vaisių, grietinėlės, želė ir pan.

Savarinas su ananasais

Ingridientai 360 g grietinėlės:
600 g brioche tešlos,
20 g sviesto keptuvėms sutepti,
20 g miltų,
500 g cukraus sirupui,
500 g vandens sirupui,
100 g konjako sirupui,
300 g 35-40 procentų plaktos grietinėlės,
80 g cukraus pudros plakimui su grietinėle,
1 pakelis vanilės miltelių grietinėlei plakti,
500 g ananasų, plonais griežinėliais.

Paruošimas
Iškepusio ir išmirkyto brioche vidurį įdarykite su cukraus pudra ir vanile išplakta grietinėle, o išorę papuoškite ananaso griežinėliais. Padėkite ant lėkštės. Padėkite patiekalo šoną su ananasais, užpildytais ta pačia plakta grietinėle. Patiekite Savarin šaltą.

Pastaba: plakimui galite naudoti mažesnio riebumo grietinėlę, jei įdėsite iš anksto vandenyje išmirkytą želatiną (visą vandens perteklių nupilkite, kad grietinėlė per daug neatskiestų) ir kaitinkite, kol ištirps. Išplakite įstatydami dubenį su grietinėle į šaltą vandenį.

Paprastas prancūziško clafoutis su vyšniomis receptas

Clafoutis yra vienas seniausių prancūziškų desertų. Pagrindas - blynų tešla, formos apačioje yra uogos, kurios užpildomos tešla, tradiciškai ši uoga yra vyšninė, bet galite naudoti ir kitas)

Ingridientai:

3-4 puodeliai vyšnių
- 3 kiaušiniai
- 100 gramų miltų
- 200 g pieno
- žiupsnelis druskos
- cukrus - 80 g + šaukštai
- cukraus pudra pabarstymui

Virimo būdas:

1. Vyšnias nulupkite ir sumaišykite su vienu šaukštu cukraus.

2. Kiaušinius išplakite su likusiu cukrumi, įpilkite druskos ir pieno. Tęsdami plakimą suberkite miltus. Maišykite, kol tešla taps vienalytė.

3. Kepimo indą ištepkite sviestu, sudėkite vyšnias, užpilkite tešla. Clafoutis kepkite 180 laipsnių temperatūroje 40 minučių, patiekdami pabarstykite cukraus pudra. Clafoutis su vyšniomis yra paruoštas.

Viskas labai paprasta ir skanu)

0

0

0

Receptas.

500 g miltų.
2 kiaušiniai.
75 g sviesto.
160 g šilto pieno.

60 g cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos

vanilė.

Užpildymas.

0

0

0

Išskirtiniai rožės pumpuro formos kepiniai.
Receptas.

500 g miltų.
2 kiaušiniai.
75 g sviesto.
160 g šilto pieno.
5 g greitų mielių (originalus receptas reikalauja vieno greitųjų sausų mielių pakelio, nors primygtinai rekomenduoju paimti pusę mielių porcijos ir ilgiau fermentuoti tešlą)
60 g cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos
citrinos žievelės (nebūtina)
vanilė.

Užpildymas.
Štai virtos spanguolės su cukrumi, prieskoniais ir šaukštu krakmolo.
Prancūzai rekomenduoja šokoladinį pudingą arba šokolado drožles

Minkykite tešlą iš nurodytų ingredientų. Minkyti reikia ilgai, apie 15 minučių
atrodo kaip tiršti avižiniai dribsniai, kuriuos tikrai prašosi apšlakstyti dar šiltu pienu... bet po kiek laiko tešla tapo elastingesnė, bet tešlą raugina už 1.30 minučių... man ilgiau pakilo ir pakilo 5 kartus. Paruošta tešla labai lanksti dirbti, nelimpa prie rankų, formuojant produktus nereikia papildomų miltų...
Padalinkite tešlą į dalis, suformuokite apskritimus (pas mane turiu 80 g vienai porcijai), palikite 10 minučių, tada kiekvieną tešlos dalį iškočiokite į plokščią pyragą ir suformuokite rožės pumpurą...žiūrėkite žingsnis po žingsnio nuotraukas prancūzišką internetinį puslapį, kol padvigubės. Tada aptepkite kiaušiniu (aš taip pat apibarsčiau cukrumi) ir kepkite 170 laipsnių temperatūroje, dedant į formą su šonais kad jie šiek tiek liestųsi, o jei norisi iškepti atskiras bandelių porcijas, tai geriausia dėti į formą...pavyzdžiui, formelę mažiems bandeliams, tai kepant bandelė augs ir žiedlapiai gali išsiskirti..

0

0

0

Išskirtiniai rožės pumpuro formos kepiniai.
Receptas.

500 g miltų.
2 kiaušiniai.
75 g sviesto.
160 g šilto pieno.
5 g greitų mielių (originalus receptas reikalauja vieno greitųjų sausų mielių pakelio, nors primygtinai rekomenduoju paimti pusę mielių porcijos ir ilgiau fermentuoti tešlą)
60 g cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos
citrinos žievelės (nebūtina)
vanilė.

Užpildymas.
Štai virtos spanguolės su cukrumi, prieskoniais ir šaukštu krakmolo.
Prancūzai rekomenduoja šokoladinį pudingą arba šokolado drožles

Minkykite tešlą iš nurodytų ingredientų. Minkyti reikia ilgai, apie 15 minučių
atrodo kaip tiršti avižiniai dribsniai, kuriuos tikrai prašosi apšlakstyti dar šiltu pienu... bet po kiek laiko tešla tapo elastingesnė, bet tešlą raugina už 1.30 minučių... man ilgiau pakilo ir pakilo 5 kartus. Paruošta tešla labai lanksti dirbti, nelimpa prie rankų, formuojant produktus nereikia papildomų miltų...
Padalinkite tešlą į dalis, suformuokite apskritimus (pas mane turiu 80 g vienai porcijai), palikite 10 minučių, tada kiekvieną tešlos dalį iškočiokite į plokščią pyragą ir suformuokite rožės pumpurą...žiūrėkite žingsnis po žingsnio nuotraukas prancūzišką internetinį puslapį, kol padvigubės. Tada aptepkite kiaušiniu (aš taip pat apibarsčiau cukrumi) ir kepkite 170 laipsnių temperatūroje, dedant į formą su šonais kad jie šiek tiek liestųsi, o jei norisi iškepti atskiras bandelių porcijas, tai geriausia dėti į formą...pavyzdžiui, formelę mažiems bandeliams, tai kepant bandelė augs ir žiedlapiai gali išsiskirti..

Grietinės suktinukai.

Virimo laikas: 35 min.
Porcijos: 4
Patiekalo sudėtingumas: #d3_of_5
Panašūs receptai: #virimas_kepimas #iš_grietinės

Jums reikės:

200 g sviesto
200 g grietinės
2 kiaušiniai
90 g cukraus
½ šaukštelio. druskos
5 g kepimo miltelių
300 g miltų

Kaip gaminti:

1. Ištirpinkite sviestą, šiek tiek atvėsinkite. Kiaušinius išplakti su cukrumi ir supilti į sviestą. Įpilkite ten grietinės. Miltus persijokite ir sumaišykite su druska ir kepimo milteliais.

2. Į kiaušinių-grietinės mišinį pamažu suberkite miltus.

3. Minkykite minkštą plastikinę tešlą. Miltų gali prireikti šiek tiek daugiau nei nurodyta recepte.

4. Iš tešlos iškočiokite mažus žiuželius ir suformuokite iš jų rutuliukus. Suktinukus sudėkite ant sviestu išteptos kepimo skardos.

5. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių, kol švelniai apskrus. Patiekite šiltą su arbata ar pienu.

0

0

0

Varškės ir moliūgų troškinys

Junginys:
1 stiklinė = 250 ml

600 g varškės
250 g grietinės
3-4 kiaušiniai
1/2 a.š. Sachara
2 valg. smulkiai tarkuoto moliūgo
2 arbatinius šaukštelius vanilinio cukraus
4 valg bulvių krakmolas

Paruošimas:

1. Kiaušinius išplakame kartu su cukrumi, dedame varškę – išplakame, dedame grietinę – išplakame, dedame vanilinį cukrų ir krakmolą – išplakame, dedame moliūgą – gerai išmaišome.
2. Multicooker dubenį ištepkite aliejumi ir nustatykite režimą „Kepimas“ 1 val.
3. Leiskite troškinimui šiek tiek atvėsti multivarke su uždarytu dangčiu, tada išimkite dubenį ir palikite ant virtuvės stalo 30 minučių. Puodo dubenį apverskite ant didelės lėkštės.
Puodą galima valgyti šiltą arba šaltą.

Mano komentarai:
Naudoju neriebią varškę pakuotėje, smulkių grūdelių, esu gaminusi ir su kaimišku varškės sūriu, taip pat skanu. Pastaruoju metu gaminu troškinius iš varškės „su karve“, gaminamos Vorobyi kaime, Kalugos regione, iš nevilties pirktos vietinėje bendroje parduotuvėje, dabar kepu troškinius tik su juo, jie gaunasi neįprastai švelnūs ir erdvūs. .
Šį troškinį kepu lėtoje viryklėje kepimo režimu 1 valandą iš vienos pusės, tada palieku 20 minučių uždengęs dangtį, tada, pasitelkęs dviejų lėkščių akrobatinį įgūdį, apverčiau į kitą pusę ir kepu dar vieną. 20 minučių, kad kita pusė apskrustų.
Puodą, žinoma, galite virti orkaitėje. Kepkite 50-60 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Palikite kepimo formoje ant stalo maždaug 20 minučių, tada atsargiai išimkite.

0

0

0

1 testo paslaptys.

1. Į tešlą visada įpilkite atskiesto bulvių krakmolo – bandelės ir pyragėliai net kitą dieną bus purūs ir minkšti.
Pagrindinė skanių pyragėlių sąlyga – puri, gerai iškilusi tešla: tešlai skirti miltai turi būti persijoti: iš jų pašalinami pašaliniai nešvarumai, praturtinama oro deguonimi.

2. Į bet kokią tešlą (išskyrus koldūnus, sluoksniuotą tešlą, choux, trapius pyragus), tai yra pyragų, blynų, duonos, blynų tešlą, į pusę litro skysčio (apie kupiną šaukštą) visada įberkite manų kruopų. Vienuolės mokė: „Anksčiau aukščiausios rūšies duona buvo gaminama iš manų kruopų. Ilgai neišdžiūvo ir buvo sodrus. Dabar grūdų nėra. Dabar įberkite manų kruopų ir visada turėsite gerų kepinių. Šis patarimas yra neįkainojamas.

3. Į tešlą, be pieno, įpilkite pusę stiklinės mineralinio vandens. Pusėje stiklinės vandens atskieskite arbatinį šaukštelį sodos ir lengvai užgesinkite citrinos rūgštimi arba actu.
Apkepai išties puikūs Net ir kitos dienos likučiai būna purūs.

4. Patalpoje, kurioje pjaunama tešla, neturėtų būti skersvėjo: tai prisideda prie labai tankios pyrago plutos susidarymo.

5. Minkant mielinę tešlą visi produktai turi būti šilti arba kambario temperatūros produktai iš šaldytuvo sulėtins tešlos kilimą
6. Mielių gaminiams skystis visada turi būti pašildytas iki 30-35ºС, nes mielių grybai skystyje, kurio temperatūra žemesnė ar aukštesnė, praranda savo aktyvumą.

7. Kai minkote tešlą, rankos turi būti sausos.

8. Prieš dėdami gaminį į orkaitę, leiskite jam pakilti 15-20 min. Prieš kepdami leiskite tešlai visiškai sustingti. Jei nebaigta kildinti, blogai kyla ir pyragėliai ilgai nekepa.

9. Kepkite pyragėlius ant kepimo skardos ant vidutinės ugnies, kad įdaras neišdžiūtų.

10. Į tešlą geriausia dėti nelydytą sviestą (mielės ir neraugintas sviestas), nes lydytas sviestas pablogina tešlos struktūrą.

11. Su pienu pagaminti pyragėliai skanesni ir aromatingesni, plutelė iškepus blizga gražios spalvos.

12. Tešlai skirtos mielės turi būti šviežios, malonaus alkoholinio kvapo. Iš anksto išbandykite mieles. Norėdami tai padaryti, paruoškite nedidelę tešlos dalį ir pabarstykite miltų sluoksniu. Jeigu po 30 minučių neatsiranda įtrūkimų, vadinasi, mielių kokybė prasta.

0

0

0

Panukakku (suomiški blynai)

Skanūs suomiški kepiniai Panukakku tikrai patiks kiekvienam smaližiui, ypač jei patieksite su uogomis, cukraus pudra, sirupu ar kitu lygiu užpilu.

Ingridientai:
Sviestas 30 g
Vištienos kiaušinis 6 vnt.
Pienas 180 ml
Miltai 60 g
Cukrus 1 a.š. l.
Druska 0,2 arb.
Vanilės ekstraktas 1 arb.
Uogos pagal skonį

Įkaitinkite orkaitę iki 190C.
Sviestą sudėkite į ketaus keptuvę ir pašaukite į orkaitę, kad ištirptų.
Kiaušinius įmuškite į dubenį ir išplakite iki purumo.
Supilkite pieną, miltus, cukrų, druską ir vanilę ir plakite iki tirštos grietinėlės konsistencijos.
Išimkite sviestą iš orkaitės ir supilkite į kiaušinių masę.
Kepame orkaitėje 20-25 minutes. Iškepimą patikrinkite dantų krapštuku.
Gatavi kepiniai bus auksiniai, šiek tiek traškūs aplink kraštus ir pakils. Išėmus kepinius iš orkaitės jie šiek tiek nusės.
Išimkite iš keptuvės ant lėkštės.
Supjaustykite ir iš karto patiekite su cukraus pudra ir uogomis ar kitu saldžiu užpilu.

0

0

0

"Obuolys clafoutis"
Ingridientai
Porcijos: 12
1,5 kg obuolių - nulupkite, išimkite šerdį ir supjaustykite griežinėliais
2 puodeliai miltų
1 1/2 stiklinės cukraus
2 arb kepimo milteliai
1 šaukštelis druskos
2 kiaušinius, išplakti
1 puodelis augalinio aliejaus
1 šaukštelis malto cinamono
Virimo būdas
Paruošimas: 20 min | Gaminimas: 45 min
1.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Stačiakampę kepimo formą lengvai patepkite riebalais.
2.
Susmulkintus obuolius sudėkite į kepimo indą. Nedideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Įpilkite kiaušinių ir aliejaus; Tešlą dėkite ant obuolių. Pabarstykite cinamonu.
3.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje 40–45 minutes arba tol, kol įdaras išsipūs ir taps auksinės spalvos.
Obuolių pyrago troškinimo receptas. Prancūziškai – clafoutis. Supjaustyti obuoliai dedami sluoksniais, viskas užpilama tešla.

ŠOKOLADINIS FOUNDANTAS

Ingredientai 3 porcijoms:

Tamsus šokoladas 100 g,
sviestas 30 g,
vištienos kiaušiniai 2 vnt.,
miltų 2 v.š. l.,
kakavos 2 šaukšteliai,
cukraus pudros 50 g,
kepimo milteliai 5 g.
druskos 1 žiupsnelis,

0

0

0

ŠOKOLADINIS FOUNDANTAS
Fondant au chocolat – prancūziškas tirpstančio šokolado desertas
Fondantas yra bandelės (arba keksiuko, jei taip esate įpratęs) brolis. Kai kuriuose šaltiniuose rašoma, kad išpylė per šefo klaidą, šokoladinis pyragas tiesiog nebuvo iškeptas, o svečiai buvo patiekti su skystu centru. Išradingieji prancūzai iš to išlipo, o prancūzų virtuvėje atsirado naujas desertas.

Taip, ir geriausia dalis yra gaminimo laikas. 15 minučių paruošti ir 7 minutes orkaitėje – deserto rekordas.

Paruošimo laikas: 15 minučių paruošimas, 7 minutės kepimas
Ingredientai 3 porcijoms:

Tamsus šokoladas 100 g,
sviestas 30 g,
vištienos kiaušiniai 2 vnt.,
miltų 2 v.š. l.,
kakavos 2 šaukšteliai,
cukraus pudros 50 g,
kepimo milteliai 5 g.
druskos 1 žiupsnelis,
šokolado-riešutų sviesto 1 a.š. l.
Gaminimo receptas: Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą, sviestą ir šokolado-orchidėjų pastą.
Kiaušinius išplakti su cukraus pudra.
Suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir kakavą. Sumaišykite.
Į ištirpintą šokolado masę įmuškite išplaktus kiaušinius. Gerai ismaisyti.
Kepimo indus ištepkite sviestu. Užpildykite juos 2/3 gauta mase ir pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę.

Kepkite 7 minutes. Per 7 minutes turėsite gana skystą centrą, jei persistengsite, jis atrodys kaip keksiukas.

Šokolado fondantas ypač skanus patiekiamas su kaušeliu ledų.

0

0

0

ŠOKOLADINIS FOUNDANTAS

Fondant au chocolat – prancūziškas tirpstančio šokolado desertas
Fondantas yra bandelės (arba keksiuko, jei taip esate įpratęs) brolis. Kai kuriuose šaltiniuose rašoma, kad išpylė per šefo klaidą, šokoladinis pyragas tiesiog nebuvo iškeptas, o svečiai buvo patiekti su skystu centru. Išradingieji prancūzai iš to išlipo, o prancūzų virtuvėje atsirado naujas desertas.

Taip, ir geriausia dalis yra gaminimo laikas. 15 minučių paruošti ir 7 minutes orkaitėje – deserto rekordas.

Paruošimo laikas: 15 minučių paruošimas, 7 minutės kepimas
Ingredientai 3 porcijoms:

Tamsus šokoladas 100 g,
sviestas 30 g,
vištienos kiaušiniai 2 vnt.,
miltų 2 v.š. l.,
kakavos 2 šaukšteliai,
cukraus pudros 50 g,
kepimo milteliai 5 g.
druskos 1 žiupsnelis,
šokolado-riešutų sviesto 1 a.š. l.
Gaminimo receptas: Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą, sviestą ir šokoladinį-riešutų sviestą.
Kiaušinius išplakti su cukraus pudra.
Suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir kakavą. Sumaišykite.
Į ištirpintą šokolado masę įmuškite išplaktus kiaušinius. Gerai ismaisyti.
Kepimo indus ištepkite sviestu. Užpildykite juos 2/3 gauta mase ir pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę.

Kepkite 7 minutes. Per 7 minutes turėsite gana skystą centrą, jei persistengsite, jis atrodys kaip keksiukas.

Šokolado fondantas ypač skanus patiekiamas su kaušeliu ledų.

0

0

0

Kildinama ir kepama mielinė tešla piene!
Tai įdomus mielinės tešlos kildinimo ir kepimo piene būdas. Kepiniai pasirodo nuostabūs. Jei nebandėte, būtinai pabandykite.

1.Gaminame bet kokią sviestinę tešlą. Viskas kaip įprasta: gaminame bandeles, pyragus, vyniotinius ir t.t. Padėkite ant lakšto aukšta puse. Ant popieriaus lapo, kas tingi vėliau lakštą išplauti, tik šonai turi sutapti su keptuvės kraštų aukščiu, antraip kepant pienas nutekės po popieriumi.

2. Supilkite ŠILTO SALDAUS PIENO arba grietinėlės. Į pieną galite įpilti šaukštą grietinės. Įpusėjus bandelių aukštį (apie 1 cm, nes bandelės yra apie 2 cm aukščio), pilkite tiesiai ant bandelių viršaus. Aptepti kiaušiniu nereikia. Užpildykite pynes ir patepkite jas tuo pačiu pienu.

3. Uždenkite plėvele (arba stiklo lakštu iš orkaitės) ir padėkite į šiltą vietą. Pavyzdžiui, dedame ant viryklės, o šiuo metu orkaitė jau įjungta 100 laipsnių.

4.Prieš kepant suktinukai turi pakilti 2,5 karto ir pienas iš dalies susigerti.
Pašaukite į orkaitę, 200 laipsnių temperatūrą. Pienas pradeda virti beveik iš karto. Kol pienas užvirs, suktinukai lieka blyškūs ir toliau kyla. Nebijok pridegusio pieno kvapo, bandelės nepridega!!!

Bet kai tik pienas užvirs, vos per 5 minutes bandelės apskrunda ir jas galima išimti.
Paspaudus kepiniai atgauna savo formą 100%, o tešla būna minkšta ir ori.

P.S. Įdomu tai, kad su kremu nebuvo šlapių kampelių ir skaniau. Taigi galite užpilti kremu.

0

0

0

Greita tešla su augaliniu aliejumi.
Taip taip. Tai labai gera ir greitai pagaminama tešla iš augalinio aliejaus. Tinka įvairiems kepiniams. Išbandykite, nepasigailėsite. Kepiniai labai skanūs.

Reikalinga:
4 puodeliai - miltai
2 kiaušiniai
1 stiklinė - augalinis aliejus
1 puodelis cukraus
1/2 a.š - kefyras arba jogurtas (galite apsieiti ir be jo)
0,5 šaukštelio. - gesinta soda su actu.

Miltus su augaliniu aliejumi sumalkite į trupinius.
Įmuškite kiaušinius, cukrų, kefyrą, sodą ir minkykite standžią tešlą.
Galite kepti. Tinka riešutams, sausainiams, taip pat labai tinka skruzdėlyno pyragui. Labai greita ir patogu.

0

0

0

Meringue: desertas iš oro Pasakojimas apie meringue (bučinys)

Meringue, arba meringue, yra lengviausias, subtiliausias ir romantiškiausias desertas. Šiek tiek traškus, bet tirpstantis burnoje... gryna palaima. Kaip ir dera patiekalui tokiu pavadinimu, jo atsiradimo istorija apipinta ne viena, o ištisa legendų pynė.

Yra trys deserto gimimo versijos, kurios sužavėjo visus – nuo ​​prancūzų monarchų iki sovietinių vaikų. Pirmoji pasakoja apie ekstravagantišką šveicarų konditerijos šefą Gasparini, kilusį iš Meiringeno. Vieną dieną, nežinodamas, ką daryti su nereikalingais baltymais, jis tiesiog išplakė juos su cukrumi į stiprias putas ir iškepė. Nuo tada jam nebeliko jokių papildomų baltymų. Beje, su šio miesto pavadinimu siejama ir antrojo meringue pavadinimo – meringue – kilmė.

Antroji legenda pasakoja apie išradingąjį prancūzų virėją François Massialo, patvirtinantį šią versiją, pateikia net dokumentinius įrodymus: knygą, kurioje autorius aprašė receptą. O trečioji istorija nukelia į Lenkiją pas karaliaus Stanislavo I Leščinskio virėją. Tariamai būtent jis išrado stebuklingų kepinių receptą, o paskui pasidalino juo su prancūzų gurmanais.

http://cooking.lady.mail.ru/receiptsphilips.html?id=2593

prancūziška duona

Už 750 g:

prancūziška duona

Už 750 g:

260 ml vandens (27°C)

1,5 a.š. daržovių aliejus

1,5 šaukštelio. druskos

450 g pirmos rūšies miltų

1 šaukštelis sausos mielės

Sudėkite ingredientus į duonos mašinos kepimo skardą.

Paspauskite meniu mygtuką ir pasirinkite gaminimo režimą.

Pasirinkite svorį pagal receptą.

Pasirinkite plutos spalvą (nebūtina).

Spustelėkite pradžios mygtuką.

Sėkmės ir gero apetito!

0

0

Flonyard su obuoliais Kviečiame laikinai keliauti į Prancūziją ir susipažinti su subtiliu prancūzišku desertu () Flonyard su obuoliais Kviečiame laikinai keliauti į Prancūziją ir susipažinti su subtiliu prancūzišku desertu Flognarde. Jis paruošiamas labai paprastai ir greitai. Ingridientai Cukrus - 100 g Kiaušinis – 3 vnt. Miltai – 70 g Pienas - 350 ml Augalinis aliejus - 2 šaukštai. Obuoliai – 2 vnt. Cukraus pudra - 1-2 šaukšteliai. Informacija Saldūs pyragaičiai Porcijos – 6-8. Virimo laikas – 50 minučių. prancūzų virtuvė. Flonyard su obuoliais: receptas, kaip virti Pradėkime nuo pieno pakaitinimo, bet neužvirindami. Toliau gilioje lėkštėje ar puode mikseriu išplakti kiaušinius į stiprias putas. Tada, nenustodami plakti, įpilkite cukraus, miltų ir augalinio aliejaus. Dabar į tešlą mažomis porcijomis, nuolat maišydami, įpilkite pieno. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą, kurią pirmiausia reikia patepti sviestu ir pabarstyti miltais. http://vk.com/wall-23802826_2722 Anglų virtuvė. Anglų virtuvė. Eccles tortas arba „musės pūkas“. Eccles pyragas yra populiariai pravardžiuojamas „negyvos musės pyragu“ dėl serbentų, kuriuos galima pamatyti po plonu tešlos sluoksniu. Tiesą sakant, mes kalbame apie vieną iš seniausių saldžių kepinių rūšių JK. Pyrago receptas žinomas bent jau nuo XVIII amžiaus vidurio. Nežinoma, kas išrado receptą, tačiau manoma, kad Jamesas Birchas buvo pirmasis žmogus, pardavęs puftus komerciškai. Jis pardavė juos iš savo parduotuvės Vickerage Road ir St Mary's Road (dabar Bažnyčios gatvė) sankryžoje nuo 1793 m. Receptas pirmą kartą pasirodė vienoje pirmųjų kulinarinių knygų, o po kelerių metų – James Birch kepyklėlėje vienoje iš centrinių Eccles miesto gatvių Mančesterio priemiestyje. Dėl įspūdingo pyrago amžiaus šiandien labai sunku išsiaiškinti, kuris iš jo receptų yra originalus. Faktas yra tai, kad per kelis šimtmečius pats kepimo procesas patyrė daugybę pokyčių: pradedant tuo, kad gana plačiai pradėtos naudoti sausos mielės ar net kepimo milteliai, kurie tešlą iškelia per valandą, ir baigiant įvairių ingredientų kokybe. Be to, ruošimui reikia prancūziško brendžio... Bet pats procesas labai paprastas. http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/sweet/eccles-cakes.html 0 0 0 Recepto šaltinis: nauja Peterio Reinharto knyga „Artisan Breads () Klasikinis prancūziškas batonas Recepto šaltinis: nauja Peterio Reinharto knyga „Artisan Breads Every Day“. Šio batono tešla gaminama iš anksto ir dedama į šaldytuvą, kur gali stovėti iki 4 dienų, tai labai patogu. Tada belieka tešlą išimti iš šaldytuvo, formuoti batonus ir kepti po 1,5 val. Taigi per 2 valandas turėsite skanios šviežios duonos. Iš tešlos taip pat galite gaminti ne tik batonus, bet ir paprastą baltą duoną ar bandeles. Neigiama pusė yra ta, kad turite būti tikri, kad tešla bus sunaudota per 4 dienas, vėlgi – 4 dienų neužtenka. Receptas skirtas 2 dideliems duonos kepalams arba 4 batonams arba daugeliui bandelių. Tešla: * 680 gr. kvietinės duonos miltai * 14 gr. druskos * 7 gr. sausos mielės * 450 gr. šiek tiek drungno vandens Sudėkite visus ingredientus į maišytuvo dubenį ir išmaišykite. Jei naudojate virtuvinį kombainą, maišykite mentele mažu greičiu 1 minutę. Jei minkote rankomis, tada maišykite dideliu šaukštu, kad viskas gerai susimaišytų, jei tešla per daug prilimpa prie šaukšto, tada panardinkite ją į puodelį šilto vandens. Iš tešlos turi susidaryti purus rutuliukas. Palikite tešlą, neuždengtą, 5 minutes pailsėti. Virtuvės kombainu mentelę pakeiskite kabliu ir tešlą minkykite vidutiniu greičiu 2 minutes arba rankomis 2 minutes, prireikus įpildami vandens ar miltų, kad gautumėte norimos konsistencijos tešlą. Tešla turi būti lygi, elastinga ir šiek tiek lipni, bet nelipti prie rankų. Kad ir kaip minkysite tešlą, išverskite ją ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite rankomis apie 1 minutę, tada dėkite į švarią, lengvai riebalais išteptą kepimo skardą. sviesto gana dideliame dubenyje. Puodelį uždenkite dangteliu arba plastikine plėvele ir nedelsdami padėkite į šaldytuvą nakčiai arba iki 4 dienų. Jei tešla per šlapi ir lipni, nedėkite daugiau miltų, o prieš dėdami tešlą į šaldytuvą ištempkite ir perlenkite kas 10 minučių vieną ar daugiau kartų, kaip parodyta čia. (Jei tešlą kepate dalimis skirtingomis dienomis, tešlą galite padalinti į dalis ir sudėti į du ar daugiau riebalais išteptų indų ir atšaldyti.) Kepimo diena: Išimkite tešlą iš šaldytuvo likus maždaug 2 valandoms iki planavimo kepti. Atsargiai perkelkite jį ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus, atsargiai tvarkykite, kad išeitų kuo mažiau dujų. Batonams šaltą tešlą padalinkite į 4 dalis, baltai duonai – į 2 dalis, o bandelėms – į maždaug 53 g sveriančias dalis. Iš tešlos suformuokite apvalią arba ovalią duoną, batonus ar bandeles. Purškite augalo viršūnę. aliejaus (aliejumi apšlaksčiau tik vieną batoną, likusius apibarsčiau kukurūzų miltais), laisvai uždenkite plėvele, palikite 1,5 valandos kambario temperatūroje, kol tūris padidės pusantro karto. 0 0 0