Chačapuris – neįtikėtinai populiarus, skanus ir seniai žinomas nacionalinis gruzinų patiekalas. Receptų yra ne vienas: adžariškas chačapuris, chačapuris su sūriu, su vištiena, su mėsa ir daugybė kitų šio neįtikėtino delikateso rūšių. Žinoma, galima nusipirkti parduotuvėje ar kepyklėlėje, bet ar verta pirkti tokį chačapurį kur nors kitur, kai gali pasigaminti namuose, savo rankomis ir padaryti daug skanesnį?!

Kas gali būti skaniau už švelnią sluoksniuotą tešlą su skaniu sūrio įdaru viduje? Atsakymą nesunku nuspėti, todėl iš sluoksniuotos tešlos gaminamas chačapuris yra toks neįtikėtinai populiarus. Vienas iš šio patiekalo privalumų yra tai, kad jį labai lengva paruošti namuose ir net naujokė namų šeimininkė gali susidoroti su šia paprasta užduotimi.

• 1 kilogramas paruoštos sluoksniuotos tešlos;
• 550 gramų suluguni sūrio;
• 2 vištienos kiaušinių (1 tešlai, 1 tepimui);
• 1 valgomasis šaukštas sviesto.

Receptas

1. Pirmiausia paruošime įdarą. Paimkime receptą ir stambią tarka, ant kurios reikės sutarkuoti sūrį į lėkštę ar dubenį.
2. Paimkite sviestą ir ištirpinkite. Tačiau jis taip pat neturėtų būti karštas.
3. Į sūrį įpilkite sviesto ir išmaišykite, kad susidarytų vienalytė pasta, to reikalauja receptas.
4. Paimkite kiaušinį ir įmuškite į sūrį, lėtai maišykite. Skanus sūrio įdaras paruoštas!
5. Išimame kilogramą paruoštos tešlos, jei ji buvo užšaldyta, turėsite ją šiek tiek atitirpinti, kad galėtumėte ją lipdyti.
6. Kai tešla pasieks norimą būseną, ją reikės padalyti į kelias dalis, iš kurių kiekvieną reikia iškočioti.
7. Dabar ant kiekvieno bemielės tešlos paplotėlio dedame paruoštą suluguni sūrio įdarą.
8. Užfiksuojame iš sluoksniuotos tešlos chačapurio kraštus. Dėl to turėtume gauti tvarkingus vokus, kurie atrodys labai apetitiškai, kai receptas bus užbaigtas iki galo.
9. Padėkite suformuotą chačapurį ant kepimo skardos, kiekvieną pyragą aptepkite kiaušinių mišiniu, kad jis atrodytų gražiai, patraukliai rausvai.
10. Khachapuri iš sluoksniuotos tešlos kepkite karštoje orkaitėje maksimalioje temperatūroje ne ilgiau kaip 20 minučių. Tai, kad mūsų patiekalas yra paruoštas, parodys nuostabus kvapas ir neįtikėtinai graži išvaizda.

Patarimas: sūrį galima pakeisti bet kokiu mėgstamu, pavyzdžiui, chačapurį galite kepti su Adyghe sūriu iš sluoksniuotos tešlos arba su fetos sūriu, receptas leidžia

Šiuo paprastu būdu pagaminome neįtikėtiną patiekalą, kuriuo galėsite mėgautis su visa šeima. Galite eksperimentuoti su įdaru, pavyzdžiui, pabandyti pasigaminti chačapuri su varške, vištiena ar mėsa, galite naudoti bet kurį receptą. Tai be galo skanus laižymas pirštais ir puikus būdas patenkinti jūsų šeimos poreikius.

Adžarijos stiliaus valtys

Adžarijos chačapuri yra tas pats pažįstamas patiekalas, tačiau jis turi nedidelių skirtumų. Pirma, tešla, iš kurios ji gaminama, yra mielinė, antra, šių pyragėlių forma yra visiškai kitokia. Šie chačapuri skiriasi savo forma, dėl kurios jie išgarsėjo beveik visame pasaulyje. Tokie laivelių pyragėliai bus parduodami tarp jūsų šeimos narių už mielą sielą.

Produktų rinkinys maisto ruošimui

• 1 kilogramas paruoštos mielinės tešlos;
• 500 gramų suluguni sūrio (galima pakeisti fetos sūriu);
• 3 vištienos kiaušiniai.

Receptas

1. Apskritai tokiems chačapuriams patartina turėti jau paruoštą naminę tešlą, bet jei neturite laiko, galite naudoti parduotuvėje pirktą tešlą. Svarbiausia, kad jis būtų mielas ir, pageidautina, geras. Paruoštą tešlą pirmiausia reikia išimti iš šaldytuvo, kad ji atitirptų ir iš jos būtų galima ką nors suformuoti.
2. Paruoštą tešlą supjaustykite į kelias dalis. Kiekvieną dalį iškočiokite į ploną sluoksnį.
3. Kiekvieną sluoksnį turime paversti savotišku laiveliu, tam susukame ir sutvirtiname kraštus, palikdami didelį platų vidurį, kurį užpildysime sūrio įdaru.
4. Dabar pastatome valtį ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, ir sustojame. Mūsų Adžarijos chačapuris vis dar neturi ką veikti orkaitėje.
5. Dabar reikia pasigaminti skanų įdarą, tam sūrį sutarkuokite stambia tarka ir panardinkite į valties vidurį. Jei norite, galite išsikepti laivelius su sūriu ir žolelėmis.
6. Dabar dedame kepimo skardą į orkaitę, kuri turi būti bent 250 laipsnių. Esant tokiai temperatūrai, Adžarijos chačapuris turėtų likti jame mažiausiai 7–8 minutes. Po to turėsite juos išimti ir ant viršaus užpilti kiaušinį.
7. Tada dar kelioms minutėms pašaukite į orkaitę, kad kiaušinis spėtų iškepti. Ir jūs galite patiekti ant stalo.

Lengvas ir neįtikėtinai paprastas tokio chačapuri su kiaušiniu receptas leis jums gaminti maistą ir parodyti savo kulinarinius įgūdžius prieš savo šeimą ir svečius. Na, kodėl tai nėra tobulas receptas?

Gaminti chačapurį namuose orkaitėje yra labai paprastas reikalas ir nesvarbu, kokį receptą pasirinkai, ar chačapurį ruoši iš sluoksniuotos tešlos, Adžarijos mielinės tešlos, su vištiena, su varške ar su žolelėmis – tai ne t svarbu, kad pats receptas žais į rankas ir leis namuose pasigaminti tai, ko negali nusipirkti jokioje parduotuvėje.

Gero apetito!

Jei jūsų paprašys apibūdinti, kas yra khachapuri, galite paaiškinti, kad tai yra pridėjus suluguni sūrio (ar kito). Bet to, patikėkite, per mažai, kad apibūdintume kažką tokio nuostabaus ir nepaprastai skanaus.Šiandien yra daugybė receptų, kurie žingsnis po žingsnio paaiškina, kaip virti chačapurį su sluoksniuotos tešlos sūriu. Tokie produktai gaminami daugiausia pridedant sūrio, nors kartais naudojama ir varškė. Be to, kai kurios namų šeimininkės vietoj sluoksniuotos tešlos naudoja, pavyzdžiui, sviestinę tešlą. Tačiau reikia pasakyti, kad originalus ir tradicinis gruzinų receptas apima sluoksniuotos tešlos naudojimą. Pirmiausia turite nuspręsti, kokio tipo chačapurį norite ruošti ir kokios tešlos tam reikės. Siūlome jums tikrą chačapuri su sluoksniuotos tešlos sūriu receptą.

Jums reikės šių ingredientų:

• kiaušiniai - 2 vnt;
• suluguni sūris - 400-500 gramų;
• sviestas - 2 šaukštai;
• sluoksniuotos tešlos - 1 kilogramas.

Paruošimas

Nusprendę dėl produktų ir jų kiekio, išstudijuokite nuoseklias instrukcijas, kuriomis galite lengvai paruošti khachapuri:

1. sutarkuoti ant rupios trintuvės. Smulki trintuvė netiks, nes tradicinis chačapuri su sluoksniuotos tešlos sūriu receptas reikalauja didelių sūrio gabalėlių. Tai būtina, kad ištirpę jie būtų minkštesni ir skanesni.
2. Įmuškite vieną kiaušinį ir vieną šaukštą lydyto sviesto. Viską sumaišykite dideliame puodelyje.
3. Sluoksniuotą tešlą iškočiokite iki maždaug 5 milimetrų storio. Supjaustykite jį kvadratėliais ir paskleiskite įdarą.
4. Kampus geriausia tvirtinti „voku“. Taip jie neatsidarys ir neprarasite dalies įdaro.
5. Užtvirtinus kraštus „voku“, reikia traukti juos link vidurio. To daryti visai nebūtina, nes parduotuvėje dažnai galite rasti tokių gaminių voko pavidalu, tačiau tradicinis Azijos šalyse populiarus chačapuri su sluoksniuotos tešlos sūriu receptas reiškia apvalią formą.
6. Pritvirtinus gaminį, jį dedate siūle žemyn ant alyvuoto stalo ir iškočiojate kočėlu. Turėtumėte gauti plokščius pyragus, kuriuos reikia įdėti į riebalais išteptą kepimo skardą ir pašauti į orkaitę.
7. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 250 laipsnių. Chačapurį kepkite apie 20 minučių, to užtenka, kad tešla iškeptų, o sūris visiškai išsilydytų.
8. Po 20 minučių išimkite gautus auksinės rudos spalvos gaminius ir leiskite jiems atvėsti. Tepti aliejumi nereikia. Iš išorės jie turi būti traškūs, o viduje minkšti, su sviestu ir sūriu.

Maža išvada

Kaip matote, šį su sluoksniuotos tešlos sūriu pagaminti gana paprasta. Tai nereiškia, kad naudojami kokie nors egzotiški produktai, šie papločiai paruošiami labai greitai. Esant situacijai, kai reikia greitai paruošti ką nors skanaus svečiams, chačapuriai yra puikus pasirinkimas, nes jie yra ne tik skanūs, bet ir sveiki patiekalai dėl didelio juose esančio sūrio kiekio.

Gruzinų virtuvė visada išsiskyrė neįtikėtina skanių ir įvairių patiekalų gausa, meistrišku visų rūšių prieskonių deriniu, subtilių aromatų gausa ir tam tikra paslaptingumu patiekalų pavadinimuose. Pavyzdžiui, chačapuri. Išgirdus šį pavadinimą, vaizduotė ima įsivaizduoti kažkokį įmantrų, išskirtinį patiekalą, tačiau iš tikrųjų paaiškėja, kad jis yra paprastas, nepaprastai skanus ir lengvai paruošiamas, reprezentuojantis pyragą ar paplotį iš tešlos su sūrio įdaru viduje. Eilinis paplotėlis su sūriu, bet kaip tai skamba!

Chačapuris su sūriu jau seniai mėgstamas ne tik Gruzijoje, kur jį gaminti moka kiekviena šeimininkė ir kiekviena turi savų paslapčių. Nors jei kalbėtume apie paslaptis, tai, pasak gruzinų kepėjų, skaniausių chačapurių iškepimo paslaptis – ne gaminio forma ar net įdaras, o šilta širdis ir sumanios rankos. Gaminti chačapurį iš tikrųjų nėra sunku, užtrunka nedaug laiko, o skonis yra... „tiesiog ypatingas“, kaip sakė Arkadijus Raikinas. Apskritai valgymo procesas nepalieka abejingų.

Pirmiausia pakalbėkime apie tešlą, iš kurios gaminamas chačapuris su sūriu. Jis gali būti dribsnių, mielinis, šviežias. Galite nusipirkti paruoštos tešlos, nes pasirinkimas bet kuriame prekybos centre džiugina akį, tačiau geriau ją paruošti patiems, nes visiškai savo rankomis paruoštas patiekalas tampa šimtą kartų skanesnis. Tikra chačapuri tešla maišoma su matsoni (kaukazietiškas fermentuoto pieno gėrimas). Matsoni galite pasigaminti patys. Tam reikia pašildyti 3 litrus pieno, įpilti 1-2 valg. grietinės, uždarykite dangtį ir suvyniokite į rankšluostį. Šioje formoje leiskite pastovėti 2 valandas, tada dėkite į šaldytuvą ir palaukite, kol masė sutirštės. Nors matsoni galima pakeisti jogurtu ar kefyru.

Pagal pasirinktą receptą tešla minkoma ir paliekama pailsėti. Šį laiką galima panaudoti ruošiant įdarą, kurio klasikinis variantas – Imeretijos sūris, tačiau naudojami ir kiti minkšti ar marinuoti sūriai, pavyzdžiui, suluguni ar fetos sūris. Kartais jie sumaišomi su varške, o į įdarą dedama smulkintų žolelių: petražolių, krapų, kalendros. Jei sūris per sūrus, jį pirmiausia reikia pamirkyti 2–5 valandas, priklausomai nuo sūrumo laipsnio. Kad sūris greičiau išsivaduotų nuo druskos, didelį gabalą reikia supjaustyti maždaug dviejų centimetrų storio griežinėliais.

Chačapurių forma taip pat gali būti skirtinga, jie daromi uždari iš visų pusių arba atviri, laivelių ar vokų formos, ovalūs, trikampiai, kvadratiniai... Tačiau viena taisyklė išlieka nepakitusi: kuo chačapuriai plonesni, tuo geriau. Sienos yra vienodo storio, o viduje tolygiai paskirstytas įdaras laikomas kulinarinio meistriškumo aukštumu. Khachapuri su sūriu ruoškite orkaitėje arba didelėje plokščioje keptuvėje, atsargiai apversdami, kad apkeptų iš abiejų pusių. Paruoštas chačapuris su sūriu sutepamas sviestu arba lydytu sviestu. Apvaliuose chačapuriuose kartais išpjaunama skylutė ir ant jos uždedamas gabalėlis sviesto, o į vidų tiesiog pilamas lydytas sviestas, kiek telpa.

Jie valgo chačapurius su sūriu, kaip sakoma, karštus, o jei atvės, galima vėl pašildyti mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje, vėl patepti aliejumi. Karšto chačapurio skonio su ugningu sūrio įdaru viduje žodžiais nenusakoma, reikia išbandyti. Kad neprarastumėte žodžių veltui, siūlome pradėti ruošti chačapurį su sūriu jau dabar, kad galėtumėte patys patirti visą gaminimo procesą ir mėgautis neįtikėtinai skaniu rezultatu.

Tiesą sakant, khachapuri su sūriu receptų nėra tiek daug. Iš pirmo žvilgsnio jie atrodo labai panašūs, tačiau tuo pačiu kiekvienas receptas yra atskira istorija. Gruzijoje chačapurį su sūriu ruošia pagal vieną receptą, Osetijoje visai kitaip. Kai kur, be sūrio, į įdarą dedama ir grybų, kitur – bulvių, bet tikras chačapuris turėtų būti su sūriu ir tik sūriu.

Khachapuri su sūriu gruzinišku stiliumi

Ingridientai:
5 kaminai Kvietiniai miltai,
1 kiaušinis,
500 ml matsoni arba kefyro,
300 g sūrio,
200 g suluguni,
100 g Imeretijos sūrio,
1 šaukštelis druskos,
1 šaukštelis Sachara,
1 valgomasis šaukštas. kepimo milteliai,
2 valg. daržovių aliejus.

Paruošimas:
Išsijokite miltus ir suberkite į juos kepimo miltelius. Miltuose padarykite duobutę, įpilkite matsoni, kiaušinį, šiek tiek augalinio aliejaus, įberkite druskos ir cukraus. Užminkykite elastingą, minkštą tešlą ir įdėkite į šaldytuvą 1 valandai, suvyniotą į celofaną. Sūrius sutarkuoti ir išmaišyti. Pasibaigus laikui, išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite į nedidelius ne plonesnius kaip 1 cm storio apvalius arba ovalius gabalėlius, į kiekvieno paplotėlio vidurį dėkite po 5 v.š. sūrio ir surinkite tešlos kraštus į "maišelį". Palikite vidurį atvirą. Po to paplotį atsargiai apverskite, kad sūris neišsilietų, ir iškočiokite kočėlu. Įkaitinkite orkaitę arba keptuvę, patepkite augaliniu aliejumi ir kepkite chačapurį sūrio puse į viršų ant vidutinės ugnies. Gatavus chačapurius sutepkite sviestu.

Adžarijos chačapuris su sūriu

Šio tipo chačapuri ypatumas yra atviras viršus. Įdarui naudojamas nelabai sūrus minkštas sūris (Imereti), bet galima naudoti Adyghe ar kitą minkštą sūrymo sūrį. Tradiciškai tešla minkoma su matsoni, bet vietoj to tiks grietinė arba kefyras. Kai chačapuri iškeps, į kiekvieno vidurį galima įmušti vištienos kiaušinį arba porą putpelių kiaušinių ir pašauti į orkaitę 1 minutei, kad baltai susiraitytų, o trynys liktų skystas. Nulaužtas mažas chačapurio gabalėlis įmerkiamas į kiaušinį ir valgomas. Maitinantis, greitas – gera idėja vakarienei!

Ingridientai:
Dėl testo:
3 kaminai miltai,
1 krūva Grietinė,
50 g sviesto,
1 šaukštelis druskos,
½ šaukštelio. soda
Užpildymui:
400 g minkšto sūrio,
1 kiaušinis,
žaluma.

Paruošimas:
Sviestą sutrinkite į miltus, įberkite druskos ir soda. Supilkite grietinę ir gautą masę minkykite mažiausiai 15 minučių. Jis turėtų tapti elastingas. Tada tešlą įdėkite į šaldytuvą 30 minučių. Įdarui skirtą sūrį sutrinkite trintuvu, trintuvu ar tiesiog rankomis. Įmuškite kiaušinį ir suberkite susmulkintas žoleles. Jei reikia, gautą masę lengvai pasūdykite. Tešlą padalinkite į 8 dalis, susukite į mažus rutuliukus, iš kurių iškočiokite plokščius paplotėlius. Ant kiekvieno papločio uždėkite sūrio ir žolelių ir išlyginkite įdarą iki pačių kraštų. Dabar surinkite paplotį su įdaru į valtį. Norėdami tai padaryti, vieną paplotėlio kraštą susukite iki pusės į vyniotinį, tą patį padarykite su antruoju kraštu. Būtinai suimkite galus, kad įdaras neiškristų. Turėtumėte baigti su atviru viršumi valtis. Kepkite savo laivelius iki 180-200°C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Neperkepkite, tik švelniai paruduokite. Į paruoštas karštas valtis sudėkite sviestą.

Imeretiškas chačapuris su sūriu

Ingridientai:
Dėl testo:
3 kaminai miltai,
1 krūva kefyras,
1 kiaušinis,
1 šaukštelis Sachara,
1 šaukštelis druskos,
½ šaukštelio. soda,
2 valg. daržovių aliejus
Užpildymui:
400 g kieto sūrio,
1 kiaušinis.
Tepimui:
50 g sviesto.

Paruošimas:
Kefyre sumaišykite sodą, augalinį aliejų, druską ir cukrų, įmuškite kiaušinį. Į gautą mišinį įpilkite 2 puodelius miltų. Minkykite minkštą, šiek tiek lipnią tešlą, suberdami likusius miltus, tik nepersistenkite, tešla turi gerai išlaikyti formą. Palikite tešlą, uždengtą servetėle, 30 minučių. Sūrį sutarkuokite stambia tarka, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite. Iš tešlos iškočiokite dešrelę, kurią perpjaukite skersai į 8-10 dalių. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į plokščią pyragą ir sudėkite įdarą. Surinkite kraštus ir gerai suspauskite. Gautą maišelį apverskite, rankomis paspauskite žemyn ir kočėlu lengvai iškočiokite. Tada maišelį vėl apverskite ir vėl iškočiokite. Tik nespauskite per stipriai, kad tešla nesutrūktų. Gatavus papločius dėkite į sausą keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių. Jei chačapuris pasirodo putlus, uždenkite dangčiu, kad gerai iškeptų. Gatavus chačapurius sutepkite sviestu.

Khachapuri su Megrelijos sūriu

Šių chačapurių ypatumas tas, kad įdaras dedamas ne tik papločio viduje, bet ir ant viršaus, kaip pica, prieš tai paviršių aptepus kiaušiniu. Ingredientai nurodyti vienam dideliam iš mielinės tešlos iškeptam paplotėliui. Vietoj suluguni sūrio galite naudoti ne per sūrų sūrį.

Ingridientai:
Dėl testo:
300 g miltų,
200 ml vandens,
1 valgomasis šaukštas. Sachara,
1 šaukštelis druskos,
½ šaukštelio. sausos mielės,
50 g margarino arba sviesto.
Užpildymui:
350 g suluguni,
1 trynys.

Paruošimas:
Į šiltą vandenį suberkite druską, cukrų, suberkite miltus, mieles ir minkykite birią tešlą. Supilkite suminkštintą margariną arba sviestą, išminkykite iki vientisos masės ir palikite 1 val., uždengę rankšluosčiu. Sūrį sutarkuokite stambia tarka (dalį tarkuoto sūrio atidėkite į šalį). Pakilusią tešlą užminkykite, iškočiokite į plokščią pyragą, dėkite įdarą, pakelkite ir kraštelius suspauskite centre. Tada kočėlu iš abiejų pusių iškočiokite ir viduryje padarykite skylutę (5-7 mm skersmens). Papločius dėkite ant riebalais išteptos skardos, papločio paviršių aptepkite tryniu, kad kepant susidarytų graži plutelė. Ant viršaus pabarstykite likusiu sūriu ir pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę 20 minučių.

Khachapuri su naminiu sūriu

Juos galima ruošti naudojant varškės tešlą, ji ilgai nenustygsta. Šie papločiai skaniausi patiekiami karšti. Įdarui galite naudoti bet kokį sūrį, kurį rasite namuose, tiks net lydytas sūris.

Ingridientai:
Dėl testo:
200 g margarino arba sviesto,
200 g varškės,
2 kiaušinių,
miltų (kiek reikės tešlos),
1 valgomasis šaukštas. (nebaigtas) stalo actas,
1 šaukštelis (be stiklelio) soda,
žiupsnelis druskos.
Užpildymui:
300–400 g bet kokio sūrio arba 4 lydyto sūrio,
4 valg. Grietinė,
3 skiltelės česnako,
žalumynai - pagal skonį,
1 trynys - tepimui,
šiek tiek sezamo sėklų – pabarstymui.

Paruošimas:
Ištirpinkite margariną arba sviestą, įmuškite kiaušinius, įberkite druskos, įmaišykite per sietelį pertrintą varškę. Supilkite actą. Suberkite su soda sumaišytus miltus, užminkykite standžią tešlą ir trumpam dėkite į šaldytuvą. Sūrį sutarkuokite stambia tarka, suberkite grietinę, smulkintus prieskoninius augalus ir smulkintą česnaką. Jei sūris nėra labai sūrus, gautą masę lengvai pasūdykite. Padalinkite tešlą į 2 lygias dalis. Vieną iškočiokite į apvalų paplotį, perkelkite į kepimo skardą ir ant jos dėkite visą įdarą, uždenkite antruoju iškočiotu papločiu ir suimkite ratu. Įdarą lengvai paspauskite kočėlu. Viršų aptepkite tryniu ir pabarstykite sezamo sėklomis. Kepimo skardą dėkite į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 40-50 min. Išimkite iš orkaitės, gatavą patiekalą supjaustykite trikampiais ir patiekite.

Greitas chačapuris su sūriu

Ingridientai:
100 pitos duonos,
100 g sūrio,
100 g varškės,
1 kiaušinis,
1 skiltelė česnako,
kalendra, petražolės - pagal skonį.

Paruošimas:
Sumaišykite fetos sūrį ir varškę, į šį mišinį suberkite smulkintą česnaką ir smulkiai pjaustytas žoleles. Pita duoną žirklėmis supjaustykite dideliais kvadratėliais, į kiekvieną kvadratą dėkite įdarą, susukite į voką, aptepkite kiaušiniu ir kepkite 200°C orkaitėje 5-10 min.

Khachapuri iš sviestinės tešlos su sūriu

Ingridientai:
Dėl testo:
1 kg kvietinių miltų,
1,5 krūvos. pienas,
½ puodelio ghi,
2 kiaušinių,
½ šaukštelio. soda,
1 valgomasis šaukštas. vyno acto.
Užpildymui:
500 g jauno marinuoto sūrio,
2 kiaušiniai.

Paruošimas:
Sūrį sumalkite ir sumaišykite su dviem kiaušiniais. Likusius kiaušinius išplakti su aliejumi, supilti soda ir išmaišyti. Tada supilkite pieną ir actą ir palaipsniui šią skystą masę supilkite į išsijotus miltus. Išminkykite tešlą, padalinkite į 2 dalis ir kiekvieną plonai iškočiokite. Kepimo skardą pabarstykite miltais ir dėkite ant jos vieną paplotį, ant viršaus tolygiai paskleiskite įdarą, uždenkite antruoju papločiu, kraštus sandariai uždarykite ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 20-30 min.

Khachapuri gaminamas iš sluoksniuotos tešlos

Ingridientai:
500 g paruoštos sluoksniuotos tešlos,
1 kiaušinis,
500 g suluguni (Imeretijos sūrio arba fetos sūrio).

Paruošimas:
Iš sluoksniuotos tešlos iškočiokite plokščius 3-5 mm storio paplotėlius. Į vidurį dėkite tarkuoto sūrio įdarą su lengvai paplaktu kiaušiniu. Paplotėlio kraštus užlenkite į voką ir suformuokite taip, kad viduryje esantis įdaras liktų atviras. Kepkite orkaitėje, kol iškeps. Karštus chačapurius patepkite sviestu.

Tereikia savo sumanias rankas pritaikyti prie siūlomų receptų ir pridėti gabalėlį savo auksinės širdies, ir jūsų chačapuris su sūriu pasirodys puikus.

Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!

Larisa Shuftaykina

Khachapuri iš sluoksniuotos tešlos yra bene lengviausias būdas paruošti šį patiekalą. Šeimininkės dažniausiai naudoja jau paruoštą sluoksniuotą tešlą, nes tai garantuoja skanius kepinius. Tuo pačiu jums nereikia gaišti laiko ir pastangų ruošiant pagrindą patiems, o tai yra sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas, reikalaujantis įgūdžių. Klasikinis chačapuris ruošiamas su sūriu, tačiau yra įvairių variacijų – su varškės sūriu, pupelėmis, mėsos įdaru.

Tokio patiekalo receptas padės įvairiose situacijose, pavyzdžiui, prieš atvykstant svečiams. Khachapuri vietoj duonos galima patiekti prie arbatos ar pagrindinių patiekalų. Verta paminėti, kad pagal klasikinį receptą kepiniai ruošiami ne iš sluoksniuotos tešlos, o iš biskvitinės mielinės tešlos. Bet kokiu atveju aromatingiems miltiniams gaminiams pagaminti prireiks mažiausiai valandos. Vieni chačapurį kepa orkaitėje, kiti – keptuvėje.

Istorija

Khachapuri yra gruzinų patiekalas. Išvertus „khacha“ reiškia sūrį, o „puri“ – duoną. Tradiciškai nė viena šventė neapsieina be jos. Kiekviena gruzinų šeima turi savo tokių kepinių gaminimo receptą, kuris teisėtai tapo Kaukazo virtuvės pasididžiavimu. Duonos su sūrio įdaru gaminimo paslaptys perduodamos iš kartos į kartą.

Khachapuri užima svarbią vietą Rytų Europos virtuvėje, nes Gruzijos kulinarinės tradicijos negali palikti abejingų nė vieno gurmano. Dėl šios priežasties kepiniai nėra neįprasti Ukrainoje, Rusijoje ir Baltarusijoje. Jį šeimininkės ruošia savo namų virtuvėje. Khachapuri dažnai galima užsisakyti kavinėse ir restoranuose.

Yra receptų, kaip gaminti miltinius gaminius su malta mėsa. Tačiau šiuo atveju nėra visiškai teisinga patiekalą vadinti khachapuri, nes jį bet kokiu atveju turėtų sudaryti duona ir sūris. Daugeliui žmonių bus įdomu sužinoti, kad Gruzijoje jie ruošia keletą kitų patiekalų, labai panašių į chačapurį. Jie apima:

• lobiani, kuris gaminamas su pupelių įdaru;
• kubdari – papločiai su malta mėsa;
• Balkar-Karachay Khychin – tradicinis patiekalas, ruošiamas su sūrio ir bulvių arba mėsos įdaru.

Gruzinai taip didžiuojasi savo nacionaliniais pyragaičiais, kad 2010 m. priėmė įstatymą, skirtą apsaugoti prekės pavadinimą „khachapuri“.

Kepimo ypatybės

Pagal tradiciją nacionaliniai gruzinų pyragaičiai turi būti apvalios formos. Galite kepti paplotėlius porcijomis arba pasigaminti didelį chačapurį, kuris vėliau supjaustomas į 6–8 porcijas. Išimtis yra Adžarijos stiliaus chačapuri. Šis gaminys yra ovalo formos ir primena valtį. Į tokių kepinių centrą įmušamas žalias kiaušinis ir kepamas kartu su tešla. Svarbu įsidėmėti, kad į patiekalą patartina dėti specialios rūšies sūrio – suluguni.

Nepaisant to, kad pagal klasikinį receptą patartina naudoti kempinę mielinę tešlą, ne mažiau skanų patiekalą gausite, jei nusipirksite jau paruoštą sluoksniuotos tešlos pagrindą. Be to, jis bus pažįstamas žmogui, pripratusiam prie slavų virtuvės.

Khachapuri iš sluoksniuotos tešlos paruošiama vos per 1 valandą, o įprastas receptas reikalauja daug laiko. Be to, galite naudoti įvairius įdarus. Labai skanūs kepiniai bus pagaminti iš varškės ar jauno sūrio, pavyzdžiui, Adyghe, naminio. Galite atlikti kulinarinį eksperimentą ir į sūrį įberti virtų kiaušinių ir prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, krapų.

Yra įvairių būdų, kaip termiškai apdoroti patiekalą. Klasikinis receptas apima chačapuri kepimą orkaitėje. Bet galite kepti ir keptuvėje. Bet kokiu atveju patiekalas, paruoštas pagal technologijas, pasirodys neįtikėtinai skanus. Tai gali būti puikus duonos pakaitalas – šiuo atveju chačapurį reikėtų patiekti kartu su pagrindiniais patiekalais.

Jei laukiate svečių, prie arbatos ir kavos galima patiekti sūrio paplotėlių. Tokie miltiniai gaminiai yra ne tik skanūs, bet ir labai patenkinti. Sūris ir varškė – labai sveiki ingredientai, praturtinantys organizmą kalciu.

Paprastas sluoksniuotos tešlos receptas

Norėdami pagaminti chačapurį iš sluoksniuotos tešlos, parduotuvėje turite pasirinkti tinkamą pagrindą. Rekomenduojame įsigyti žinomų gamintojų pusgaminius. Labai svarbu atkreipti dėmesį į kompoziciją, kuri turėtų būti natūrali.

Taigi, norint pagaminti tokį patiekalą, jums reikės nedidelio kiekio ingredientų:

• 500 gramų sluoksniuotos tešlos;
• 300 gramų Adyghe sūrio;
• 70 gramų sviesto;
• miltai.

Sluoksniuota tešla turi būti atšildyta kambario temperatūroje. Po to reikia padalyti į dvi lygias dalis, iš kurių iškočioti du 3 - 4 milimetrų storio apskritimus. Atskirai reikia sutarkuoti sūrį ant rupios trintuvės. Po to sūris išdėliojamas ir tolygiai paskirstomas ant tešlos paviršiaus. Rekomenduojame į sūrį įdėti sviesto – taip įdaras bus sultingas.

Receptas neapima žalio kiaušinio dėjimo į įdarą. Jei mėgstate sūrų sūrį, įdarą galite įberti druskos. Nerekomenduojame dėti cukraus, nes toks ingredientas nedera su Adyghe sūriu.

Po to viršutinis sluoksnis dedamas ant apatinio tešlos sluoksnio su įdaru. Atsargiais judesiais reikia suspausti kraštus, tvirtai juos pritvirtinti. Tada ant kepimo skardos reikia įdėti pergamentinio popieriaus lakštą ir sutepti nedideliu kiekiu sviesto arba augalinio aliejaus. Prieš dedant chačapurį ant kepimo skardos, patartina jį lengvai pabarstyti miltais.

Patiekalas turi būti kepamas 20 - 35 minutes iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Išėmę miltų gaminį iš orkaitės, galite jį pabarstyti nedideliu kiekiu sūrio. Tai suteiks patiekalui dar didesnį aromatą ir pabrėš jo nepaprastą skonį.

Kepinius geriausia patiekti šiltus. Bet tokie miltiniai gaminiai išlaiko savo skonį net kelias valandas po virimo. Dėl šios priežasties chačapurį galima paruošti likus kelioms valandoms iki svečių atvykimo.

Jei norite, galite pasigaminti porcijų chačapuri. Norėdami tai padaryti, turite iškočioti ne du tešlos apskritimus, o mažus kvadratėlius. Uždėję įdarą ant tešlos suformuokite trikampius, kuriuos lengva kepti orkaitėje. Kaip matote, šis chačapuri su sluoksniuotos tešlos sūriu paruošimo būdas yra universalus ir labai paprastas.

Naminis chačapuris su varške

Šio patiekalo receptas bus naudingas, jei šaldytuve yra varškės. Taigi, jums reikia paimti šiuos ingredientus:

• 1 kilogramas sluoksniuotos tešlos;
• 1 kiaušinis;
• 400 gramų varškės;
• krapai;
• druskos;
• 100 gramų sviesto.

Tešla turi būti iškočiojama iki 5 milimetrų storio. Sluoksnį reikia pabarstyti trupučiu miltų ir palikti 5 minutėms šiltoje vietoje, kad tešla „pailsėtų“. Tuo tarpu galite pradėti pildyti. Norėdami tai padaryti, pertrinkite varškę per sietelį arba sutrinkite šakute. Tokie veiksmai suteiks įdarui vienodą konsistenciją. Po to į įdarą su varške dedamas žalias kiaušinis, druska, krapai.

Mišinys turi būti gerai išmaišytas. Galite pridėti bet kokių kitų prieskonių pagal savo skonį. Jei įdaras su varške per skystas, į jį reikia įberti šaukštą miltų.

Po to tešla supjaustoma į vienodus 20 x 20 centimetrų kvadratus. Tada kiekvieno kvadrato centre dedamas įdaras ir nedidelis gabalėlis sviesto. Labai svarbu tinkamai pritvirtinti gaminių kraštus. Tai daroma taip: priešingi kampai sujungiami, o likusios tešlos voko dalys sujungiamos atsargiais judesiais. Prieš kepant chačapurius, jų paviršių reikia patepti kiaušinio tryniu, kad įgautų gražią spalvą.

Kepimo skarda ištepama sviestu. Taip pat patartina uždengti pergamentiniu popieriumi, kuris neleis pridegti. Khachapuri reikia kepti orkaitėje, kol iškeps. Šis procesas paprastai trunka apie 30 minučių. Patiekalas geriausiai patiekiamas su arbata. Gaminimo proceso metu namai prisipildys malonaus šviežių kepinių aromato.

Khachapuri gaminimo receptų yra dešimtys. Šis gruziniškas patiekalas nepalieka abejingų bent kartą gyvenime jį išbandžiusių. Greičiausias ir paprasčiausias receptas apima paruoštą sluoksniuotą tešlą, kurią šiandien galima įsigyti beveik bet kurioje parduotuvėje. Rekomenduojame savo svečius namuose ir artimuosius pamaloninti tokiais gardžiais kepiniais, kurie idealiai tinka saldžiam stalui arba gali pakeisti duoną patiekiant prie pagrindinių patiekalų.

Chačapuris jau gana pažįstamas mūsų skoniui ir nereikia vykti į Kaukazą paragauti skanaus papločio. Nors iki šiol kepinių meistrai yra gerai žinomi, o kvietimas į „Už Khachapuri“ dažnai reiškia konkrečią įstaigą ir kulinarijos specialistą. Jei negalite apsilankyti pas meistrą, vis tiek yra galimybė pabandyti pasigaminti patiems. Tai nėra lengva užduotis, tačiau rezultatas gali būti labai puikus.

Khachapuri sluoksniuota tešla su sūriu – bendrieji gaminimo principai

Sluoksniuotas chačapuris ruošiamas, kaip rodo pavadinimas, iš sluoksniuotos tešlos, nors ir ne tik iš jos. Specialiu būdu išdėliotas plonas lavašas ir sūrio įdaras dar vadinami puff chachapuri.

Pūstam chačapuriui su sūriu tešlą galite pasigaminti patys arba naudoti parduotuvėje pirktą mielinę arba neraugintą tešlą.

Į įdarą dedami įvairių rūšių sūriai: marinuoti, kieti, varškės ar suluguni. Šie papločiai skaniausi, jei į įdarą dedate kelių rūšių sūrio.

Marinuoti sūriai ir suluguni sutarkuojami. Varškė suminkoma šakute, o kietieji sūriai supjaustomi nedideliais kubeliais.

Iš sluoksniuotos tešlos su sūriu gaminamą chačapurį galima kepti orkaitėje arba kepti nedideliame kiekyje riebalų keptuvėje. Dažniausiai kepami sluoksniuoti „tinginiai“ lavašiniai papločiai.

Khachapuri sluoksniuota tešla su varške ir suluguni

280 gr. sūris, "Adygei" veislė;

Naminis arba riebus parduotuvėje pirktas varškės sūris - 180 gr.;

125 gr. nerūkyti suluguni;

Šaukštas "greitųjų" mielių;

Baltasis rafinuotas cukrus - 2 šaukštai. l.;

100 gr. Grietinė;

Trys pilnos stiklinės miltų;

180 gr. sviesto arba šaldyto naminio kremo.

1. Į nedidelį dubenėlį arba pusės litro stiklainį supilkite momentines mieles ir įpilkite šilto pieno. Įpilkite granuliuoto cukraus, pusę arbatinio šaukštelio druskos, grietinės ir gerai išmaišykite.

2. Į atskirą didelį dubenį įmuškite kiaušinį ir plakite šluotele arba šakute iki vientisos masės. Supilkite ištirpintas mieles, palaipsniui suberkite visus miltus ir minkykite tešlą.

3. Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

4. Iškočiokite tešlą dideliu plonu sluoksniu ir patepkite grietinėle arba sviestu. Kuo storesnis riebalų sluoksnis, tuo geriau. Susukite tešlą į ne per tankų vyniotinį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui.

5. Smulkiai supjaustykite petražoles. Suluguni ir Adyghe sūrį sutrinkite į stambius trupinius.

6. Sutrinkite varškę, suberkite tarkuotą suluguni, Adyghe sūrį ir petražoles. Įpilkite likusio kiaušinio baltymą ir energingai išmaišykite.

7. Tešlos virvę supjaustykite mažais gabalėliais ir kiekvieną iškočiokite į plokščią pyragą. Kad kepiniai sudribsėtų, prieš iškočiodami tešlą reikia teisingai išdėlioti. Negalite dėti gabalų ant pjūvių, kitaip sluoksniuota struktūra bus sutrikdyta.

8. Į paplotėlių vidurį dėkite įdarą ir stipriai užspauskite kraštelius. Tada apverskite gabalus siūle žemyn ir kelis kartus apverskite juos kočėlu.

9. Paruoštus dėkite ant keptuvės su augaliniu aliejumi, viršų aptepkite plaktu tryniu ir pašaukite į karštą orkaitę 20 minučių.

10. Gatavų papločių viršų patepkite tirpintu sviestu.

Greitas chačapuris iš sluoksniuotos tešlos – „balkanų stiliaus“

. "Mozzarella" - 200 gr .;

100 gr. sūrymo sūris, Feta veislė;

600 gr. fabrikinė arba naminė sluoksniuota tešla;

Šviežias kiaušinis.

1. Ledų tešlą pusvalandžiui palikite ant stalo. To pakanka, kad jis gerai atitirptų ir taptų minkštas.

2. Sūrius sumaišykite ir sutrinkite šakute iki purios masės.

3. Kiaušinį supilkite į atskirą nedidelį dubenį ir gerai išplakite. Du trečdalius kiaušinių mišinio įmaišykite į sūrio mišinį, o likusį trečdalį atidėkite. Naudinga sutepti paviršių.

4. Atšildytą tešlą supjaustykite dideliais 14x14 cm dydžio kvadratėliais ir į vidurį dėkite po šaukštą įdaro. Sulenkite tešlą įstrižai ir sandariai suspauskite siūles.

5. Sudėkite gabalėlius ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, o viršų aptepkite likusiu kiaušinių mišiniu.

6. Chačapurius kepkite iš sluoksniuotos tešlos 160 laipsnių temperatūroje, kol jų paviršius bus tolygiai auksinis.

Khachapuri iš sluoksniuotos tešlos su sūriu, Suluguni veislė

Standartinis, 250 gr. pakelio margarino;

Pusė kilogramo nerūkytų suluguni;

Trys stiklinės miltų;

Šaukštas minkšto sviesto;

Kiaušiniai - 2 vnt.

1. Į platų dubenį išmuškite kiaušinius. Įberkite šiek tiek druskos, geriausia smulkiai sumaltos, ir gerai išmaišykite. Suberkite miltus, ant jų stambia tarka sutarkuokite šiek tiek sustingusį margariną ir iš karto minkykite tešlą, nelaukdami, kol ji atšils. Įdėkite jį į maišelį ir padėkite į šaltą, bet ne į šaldiklį, dvi valandas.

2. Kiaušinius stipriai išplakite šakute, visiškai sumaišykite trynius su baltymais.

3. Suluguni sutarkuokite stambia arba vidutine tarka.

4. Supilkite į jį minkštą sviestą ir gerai išmaišę supilkite du trečdalius kiaušinių masės.

5. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir greitai iškočiokite į sluoksnį. Tirštumas turi būti ne plonesnis nei pirštas, kitaip sūrio įdaras ištekės.

6. Tešlą supjaustykite 15 cm kvadratėliais, o į vidurį dėkite sūrio įdarą. Prisekite priešingus kampus ir siūles, kad sukurtumėte vokus.

7. Tada priešingus kampus vėl stipriai suimkite per vidurį ir apverskite. Kelis kartus iškočiokite kočėlu, kad susidarytumėte plokščius pyragus.

8. Perkelkite gabalėlius į riebalais išteptą kepimo skardą ir tolygiai pradurkite paviršių, centre padarykite skylutę.

9. Papločius aptepkite likusiu išplaktu kiaušiniu ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.

Tinginiai gruziniški chačapuri pūstukai

9% varškės - 250 gr.;

Rūkytas „dešros“ sūris - 200 gr.;

250 ml riebaus kefyro;

Du plonos šviesios pita duonos lakštai;

Sviestas;

Du dideli kiaušiniai.

1. Dešros sūrį sutrinkite ant didžiausios daržovių trintuvės. Varškę sutrinkite, lengvai pasūdykite ir sumaišykite su rūkytu sūriu. Kefyrą išplakti su kiaušiniais.

2. Paimkite nedidelę kepimo skardą, kurios dugną ir šonus gerai ištepkite sviestu.

3. Įdėkite armėniško lavašo lakštą, kad iš visų pusių kabėtų vienodo dydžio kraštai.

4. Likusią pita duoną suplėšykite dideliais gabalėliais. Paimkite trečdalį suplėšytos pitos duonos ir minutei pamerkite į kefyrą, išplaktą su kiaušiniais. tada išimkite ir padėkite visą pita duoną ant kepimo skardos.

5. Ant viršaus uždėkite pusę sūrio įdaro, ant viršaus dar trečdalį išmirkytos perplėštos pitos duonos.

6. Ant jo dėkite likusį sūrio mišinį ir likusią plėšytą pita duoną, taip pat išmirkytą kefyre.

7. Užlenkite ant jo išsikišusius kraštus ir gausiai aptepkite kiaušinių-kefyro mišiniu.

8. Įdėkite kepimo skardą į karštą orkaitę.

9. Po pusvalandžio išimkite ir supjaustykite tokio pat dydžio porcijomis.

Keptas chačapuris iš sluoksniuotos tešlos

Pusė kilogramo švelnaus kieto sūrio;

Dvi skiltelės česnako;

100 gr. sviestas;

Kreminis margarinas - 100 gr .;

Du žali tryniai;

Viena stiklinė šalto geriamojo vandens;

Pusantro šaukšto stalo acto;

100 gr. Kvietiniai miltai.

1. Dideliame dubenyje sumaišykite stalo actą, ledinį vandenį, trynius ir žiupsnelį druskos.

2. Suberkite visus miltus, sutarkuokite margariną ir iš karto minkykite tešlą. Kuo greičiau minkysite, tuo geriau suskils. Rutulio formos tešlą sudėkite į maišelį, susukite ir padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui.

3. Išimkite ir padalinkite į keturias dalis. Greitai iškočiokite juos iki minimalaus storio. Tada kiekvieną gausiai patepkite sviestu ir susukite. Iš anksto ištirpinkite sviestą arba padėkite ant stalo, kad suminkštėtų. Susuktą vyniotinį padėkite šaltai.

4. Po pusvalandžio išimkite, vėl iškočiokite, patepkite aliejumi ir susukite, bet ne į ritinį, o į voką. Pakartokite procesą dar du kartus.

5. Sūrį supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su dviem šaukštais lydyto sviesto ir vienu žaliu kiaušiniu. Suberkite susmulkintą česnaką ir vėl gerai išmaišykite.

6. Atvėsusius tešlos gabaliukus iškočiokite į stačiakampius, trečdalio centimetro storio sluoksnius ir supjaustykite norimo dydžio kvadratėliais.

7. Į kiekvieno vidurį dėkite įdarą ir suvyniokite, kad susidarytų trikampiai.

8. Pamerkite gabalėlius į karštą aliejų ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Khachapuri iš sluoksniuotos tešlos su sūriu ir kiaušiniu – „Adjarian“

Pusė kilogramo mielių pūsto pusgaminio;

300 gr. sūris, Suluguni veislė (nerūkytas);

Šaukštas šaldytos grietinėlės.

1. Atšildytą tešlą supjaustykite į šešis vienodo dydžio stačiakampius. Jei jis per storas, šiek tiek iškočiokite, bet jei storis ne didesnis nei 0,6 cm, to daryti nereikia.

2. Ilgiausius kraštus susukite į plonus vamzdelius, o šoninius kraštus sutraukite ir gerai suspauskite.

3. Tešlą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, o šonus patepkite plaktu kiaušiniu.

4. Suluguni sūrį sutarkuokite ant vidutinės trintuvės ir sumaišykite su kiaušiniu, likusiu ištepus ruošinius.

5. Visus gabalėlius tolygiai paskleiskite įdaru ir pašaukite į orkaitę kepimo skardą. Orkaitės temperatūra turi būti 180 laipsnių.

6. Po 10 minučių išimkite ir kiekvieno pyrago viduryje padarykite išilgines įdubas. Į juos įmuškite vieną kiaušinį, įberkite druskos ir vėl pašaukite į orkaitę.

7. Išimkite, kai baltymai pabals, o trynys dar skystokas.

8. Padėkite gatavą patiekalą į lėkštes ir į kiekvieno chačapurio vidurį įdėkite šiek tiek sviesto.

Sluoksniuotas chačapuris su sūriu – gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai

Jei ruošiate patiekalą tik su kietuoju sūriu, jo netarkuokite, o supjaustykite mažais kubeliais. Sūris kepdamas neištirps, o tik šiek tiek suminkštės.

Iš sluoksniuotos tešlos pagaminto chačapuri kočėlu iškočiokite ne per plonai. Pyragaičių storis turi būti ne plonesnis nei vienas centimetras.

Prieš kepdami tešlą būtinai aptepkite plaktu kiaušiniu. Gatavų gaminių paviršius nebus blyškus. Jie įgis vienodą auksinį atspalvį.

Iš sluoksniuotos tešlos su sūriu gaminamus chačapurius galima kepti pagal įvairius receptus, kepant produktai būna dribsniai.