Čečėniški desertai. Čečėnijos patiekalas zhizhig-galnash: receptas, savybės. Eršketų šašlykas

T1o-beram (varškė su grietine)

Norint paruošti klasikinį t1o-beram, reikia namuose paruoštos varškės ir grietinės. Į varškę dedama grietinė (kiekis pagal pageidavimą) ir druska (taip pat nebūtina), tada patiekiamas ką tik iškeptas hyokham (paplotėlis) ir karšta arbata. Nulauži gabalėlį papločio, pamerki į t1o-beram, suvalgai ir geri arbatą. Echh......

Zhizhig-galnash (koldūnai su mėsa)

Yra įvairių šio patiekalo modifikacijų, tačiau dažniausiai jį gaminant naudojami miltai ir avienos mėsa. Papasakosiu, kaip pati pirmą kartą gaminau šį patiekalą. Tuo metu man buvo apie 8 metai. Visada mėgau žiūrėti, kaip šis patiekalas ruošiamas, todėl svajojau pabandyti jį pasigaminti pati, bet mano šeimai (kadangi tokia maža) tai, žinoma, nebuvo leista. todėl aš, pasinaudojusi akimirka, kai visi buvo užsiėmę, greitai nubėgau į virtuvę ir kimbau į darbą. Išėmiau lentą, supyliau miltus, iš miltų padariau ratą, įmušiau kiaušinius ir pradėjau pilti vandenį į viską.....bet nepaskaičiavau vandens kiekio ir visas mano apskritimas pradėjo tekėti. )) Visas šis mišinys išpylė ant grindų, bet aš nesupainiojau ir ėmiau statyti barikadas naudodamas šalia esančius daiktus ir jo rankas. Kažkaip į šį mišinį įmečiau krūvą miltų, išminkiau ir galiausiai pavirto į tešlą. Na, tada tai yra technologijos reikalas. Kai mano šeima tai pamatė, jie juokėsi, net gyrė... bet pasirodė, kad aš pamiršau į tešlą įberti druskos ir uždėti mėsą ant virimo ((Bet galų gale mano žizhig-galnash buvo suvalgytas ir visi buvo laimingas)

Dabar virimo būdas:

Vienai porcijai:

ėriena - 354 g arba jautiena - 342 g,
druska - 3 g.

Koldūnams:

miltai (kukurūzų arba kviečių) - 160 g,
vanduo - 90 g.

Česnakiniai prieskoniai:

česnakai - 25 g,
sultinys - 30 g,
druska - 3 g,
malti juodieji pipirai - 0,05 g,
sultinys - 300 g.

Riebią ėrieną arba jautieną su kaulais išvirkite dideliu gabalėliu (sveriančiu 1,5-2 kg), įdėjus druskos. Gatavą mėsą supjaustykite 50-60 g gabaliukais.Atskirai paruoškite kukulius.
Iš kvietinių miltų: užminkyti neraugintą tešlą, iškočioti į 1 cm storio sluoksnį, supjaustyti ilgomis juostelėmis, tada skersai supjaustyti 4 cm ilgio deimantus, paspaudus trimis pirštais, iškočioti į lukštus arba suteikti bet kokią formą.
Iš kukurūzų miltų: Jie ruošiami taip pat, tik spaudžiant pirštais suteikiama išlyginta ovalo forma. Virkite kukulius sultinyje arba pasūdytame vandenyje 20-25 minutes, dėkite į lėkštę, ant viršaus išdėliokite mėsos gabalėlius. Atskirai patiekite mėsos sultinį ir česnaką, sumaltą su druska ir atskiestą nedideliu kiekiu sultinio.

Šalti užkandžiai

Vainakh salotos

50 g virtos jautienos: virtos bulvės – 50 g, žalieji žirneliai – 30 g, marinuoti agurkai – 30 g, kiaušinis – ¼ gabalo, žolelės ir druska pagal skonį.
Virtą jautieną ir virtas bulves supjaustykite nedideliais gabalėliais, įdėkite ketvirtadalį virto kiaušinio, žalius žirnelius, raugintus agurkus. Patiekdami užpilkite grietine.

Kukurūzų ir pupelių salotos

150 g kukurūzų burbuolių: pupelių grūdai - 40 g, augalinis aliejus - 10 g, vyno actas - 15 g, cukrus - 3 g, petražolės, malti juodieji pipirai ir druska pagal skonį.
Virkite visas kukurūzų burbuoles, kol suminkštės, atvėsinkite ir atskirkite grūdus. Išvirkite pupeles. Gatavus kukurūzų grūdus sumaišykite su pupelėmis, pagardinkite aliejumi, actu, cukrumi, druska ir pipirais. Patiekdami salotas papuoškite petražolėmis.

Kukurūzų salotos su kiaušiniu ir svogūnu

Kukurūzų burbuoles išvirkite, atvėsinkite ir atskirkite grūdus. Sumaišykite grūdus su smulkiai pjaustytais svogūnais arba žaliais svogūnais, pagardinkite augaliniu aliejumi, actu, cukrumi ir druska. Patiekdami apibarstykite smulkiai pjaustytu virtu kiaušiniu, svogūnu ir krapais.

Pirmas valgis

Pupelių sriuba su džiovinta mėsa

1,5 litro vandens: pupelės – 1 a.š., džiovintos mėsos – 300 g, svogūnai – 1 vnt.
Pupelės nuplaunamos ir dedamos ant ugnies. Kai pupelės užvirs, virkite jas 5–7 minutes. Tada jie metami į kiaurasamtį, nuplaunami šaltu vandeniu, dedami į keptuvę su šaltu vandeniu ir statomi virti. Išvirus dedame džiovintą mėsą (geriausia riebią), supjaustytą mažais 3-4 cm gabalėliais, patroškintą svogūną, pagal skonį pasūdome ir pipirais. Patiekite apibarstę smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Pupelių sriuba su gabalėliais

2 litrams vandens: pupelės - 200 g, vištienos gabalėliai - 2 vnt., bulvės - 2 vnt., žalumynai - 20 g, svogūnai - 1 vnt., druska, pipirai.
Pupelės nuplaunamos ir 4-5 valandas mirkomos šaltame vandenyje. Tada pastatykite virti, po 15-20 minučių suberkite vidurius, bulves, supjaustytas juostelėmis, svogūnus, smulkiai pjaustytus, druskos ir pipirų pagal skonį. Virkite, kol baigsite. Patiekite apibarstę smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Bulvių sriuba su vytinta namine dešra

2 litrams kaulų sultinio: džiovintos (džiovintos) naminės dešros - 300 g, pomidorų pastos - 1 valg. šaukštas, česnakas - 2 gvazdikėliai, svogūnai - 50 g, naminiai makaronai - 200 g, bulvės - 300 g, žalumynai - 20 g.
Džiovinta naminė dešra supjaustoma gabalėliais, pakepinama riebiuose uodegos riebaluose, dedama smulkiai pjaustytų svogūnų, druskos, maltų čiobrelių, pomidorų. Tada užpilkite sultiniu arba verdančiu vandeniu, suberkite smulkiai pjaustytas bulves ir virkite, kol bulvės suminkštės. Toliau dedami naminiai makaronai, česnakai, petražolės ir česnakai.

Žali barščiai su dilgėlėmis

Mėsos sultinys - 1,5 l, bulvės - 200 g, svogūnai - 1 vnt, žalieji svogūnai - 50 g, petražolės - 30 g, dilgėlės - 300 g, grietinė - 100 g.
Bulves, supjaustytas juostelėmis, sudėkite į verdantį mėsos sultinį ir virkite, kol suminkštės. Tada suberkite patroškintus svogūnus, smulkiai pjaustytus virtus kiaušinius, stambiai tarkuotas morkas ir smulkiai pjaustytus žalius svogūnus, petražoles, krapus ir dilgėles. Barščiai turi virti 4-5 minutes.

Žižigas-čorpa

Vienai porcijai: jautiena arba ėriena (storas arba plonas kraštas) - 159 g, riebalai - 15 g, pomidorų tyrė - 20 g, švieži pomidorai - 47 g, svogūnai - 73 g, kvietiniai miltai - 6 g, bulvės - 133 g, česnakai - 2 g, druska - 5 g, malti juodieji pipirai - 0,05 g, petražolės - 5 g.
Žalią mėsą supjaustykite kubeliais, pasūdykite, pakepinkite, kol susidarys plutelė, supilkite karštą sultinį arba vandenį, suberkite troškintus svogūnus, pomidorų tyrę ir pomidorus ir troškinkite, kol suminkštės. Tada nupilkite sultinį ir paruoškite padažą su miltais, pakepinkite iki šviesiai rudos spalvos. Į padažą suberkite mėsą ir keptas bulves ir virkite 10 - 15 min. Patiekdami pagardinkite česnaku, sutrintu druska, pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis.

Vainakh makaronai

Mėsa – 500 g, svogūnas – 1 vnt., kiaušinis – 1 vnt., miltai – 100 g, sviestas – 30 g, druska, žalumynai.
Avieną arba jautieną supjaustykite kubeliais, pakepinkite ir troškinkite su svogūnais, kol iškeps. Kiaušiniais užminkykite standžią tešlą, iškočiokite į ploną plokščią pyragą, supjaustykite kubeliais ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Paruoštus makaronus, pagardintus sviestu, paruoštą mėsą su keptais svogūnais dėkite į čanašką (molinį puodą), užpilkite mėsos sultimis, pabarstykite žolelėmis.

Mėsos patiekalai

Aviena padaže su daržovėmis

Ėriena – 400 g, bulvės – 200 g, svogūnai – 100 g, morkos – 50 g, baklažanai – 200 g.
Jauną ėrienos mėsą (šonkaulius ar krūtinėlę) supjaustykite mažais 5-6 cm gabalėliais, sudėkite į įkaitintą katilą su lydytu sviestu. Kai jie apkeps, suberkite žiedais supjaustytus baklažanus, morkas ir bulves. Visa tai užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų daržoves. Sumažinkite ugnį ir sandariai uždenkite katilą dangčiu. Troškinkite 25 minutes. Patiekite ant lėkštės, apibarstę kapotomis žolelėmis.

Skrudinimas

Plaučiai – 200 g, širdis – 200 g, vidiniai riebalai – 200 g, svogūnai – 200 g, druska, juodieji pipirai.
Ėrienos plaučiai, širdis, vidiniai riebalai ir inkstai plaunami tekančiu vandeniu. Supjaustykite mažais 2-3 cm gabalėliais, sudėkite į aliuminio keptuvę arba katilą. Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Kepkite 15-20 minučių, retkarčiais pamaišydami. Baigiant kepti suberkite smulkintus svogūnus, druską, pipirus, čiobrelius. Troškinkite, kol baigsite.

Kepta mėsa

Mėsa – 500 g, žalieji svogūnai – 1-2 kekės, actas 2 v.š. šaukštai.
Avienos minkštimas (geriausia riebus) supjaustomas 5-6 cm pločio, 3 mm storio gabalėliais. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, kepkite gerai įkaitintoje ketaus keptuvėje 3-4 minutes. iš kiekvienos pusės. Jei mėsa liesa, į keptuvę įdėkite gabalėlį avienos riebalų (bet ne sviesto). Patiekite ant lėkštės, pabarstykite smulkiai pjaustytais žalumynais arba svogūnais - plonais pusžiedžiais, užpilkite actu. Patiekite su naminiais paplotėliais ir arbata (juoda arba žalia).

Čečėniška džiovinta mėsa

Džiovinta mėsa – 270 g, malti juodieji pipirai.
Koldūnams: miltai (kukurūzų arba kvietinių) – 160 g, vandens – 90 g.
Česnakiniai prieskoniai: česnakai – 25 g, sultinys – 30 g, druska, malti juodieji pipirai. Sultinys – 300 g.
Džiovintą mėsą pamirkykite 20 minučių. šaltame vandenyje ir virkite, kol suminkštės, nepridėdami druskos. Paruoštą mėsą supjaustykite 30-40 g gabalėliais. Atskirai paruoškite kukulius:
- iš kvietinių miltų: užminkyti neraugintą tešlą, iškočioti į 1 cm storio sluoksnį, supjaustyti ilgomis juostelėmis, tada skersai supjaustyti 4 cm ilgio deimantus, paspaudus pirštais, iškočioti į lukštus ar suteikti bet kokią kitą formą.
- iš kukurūzų miltų: jie ruošiami taip pat, tik jiems suteikiama išlyginta ovalo forma.
Virtinius 20-25 minutes pavirkite sultinyje, praskiestame virintu vandeniu arba pasūdytu vandeniu, dėkite į lėkštę, ant viršaus išdėliokite mėsos gabalėlius. Atskirai patiekite sultinį ir česnaką, sutrintą su druska ir atskiedus nedideliu kiekiu riebaus sultinio.

Kepenų ir širdies kebabas

Nuplaukite kepenis, pašalinkite tulžies latakus, nuimkite plėveles ir supjaustykite gabalėliais. Mirkykite širdį vandenyje 2-3 valandas. Druskos, pipirų, suberkite svogūną ir marinuokite 2 valandas. Kepenėlių ir širdies gabalėlius suversti kartu su pomidorų griežinėliais ant iešmelių ir kepti ant karštų anglių (be liepsnos) 3-4 minutes. (patartina šiek tiek neapkepti). Kebabą patiekite ant lėkštės. Ant viršaus dėkite žiedais supjaustytus svogūnus ir žalumynus.

Stebuklas

Avienos minkštimas - 200 g, svogūnas - 1 galva, prieskoniai - pagal skonį, miltai - 300 g, kefyras - 0,5 stiklinės, sviestas - 100 g, soda - ant peilio galo.
Įdarui: maltos riebios avienos mėsos, per mėsmale sumaltų svogūnų, druskos, pipirų. Viską kruopščiai išmaišykite.
Tešla: suberkite miltus į kauburėlį, viduryje padarykite įdubimą, įberkite druskos, soda ant peilio galo, kefyro ir sviesto. Lėtai minkykite tešlą, padalinkite į vienodo dydžio gabalėlius, suteikdami jiems rutuliukų formą. Iš rutuliukų iškočiokite apvalius 2-3 mm storio paplotėlius. Ant vienos tortilijos dėkite faršą, uždenkite antrąja ir užspauskite kraštus. Dėkite į riebalais išteptą formą, padarykite nedidelį pjūvį ant stebuklo viršaus ir palikite 5-10 minučių. į įkaitintą orkaitę - 220-250 laipsnių Celsijaus. Baigtas stebuklas išimamas. Į pjūvį įdėkite sviestą. Patiekiama su raudonėlio arbata.

Aviena kepta su česnaku

Aviena (nugarinė) – 400 g, česnakai – 2 galvutės.
Įdarykite ėrienos minkštimą (geriausia nugarinę – viršutinę užpakalinės kojos dalį) ir aptepkite česnakų mišiniu. Česnakų masei paruošti reikia česnaką sutrinti, įberti druskos, pipirų, pagal skonį įberti čiobrelių ir sviesto. Viską kruopščiai išmaišykite. Įdarytą mėsą dedame į ketaus keptuvę, užpilame trupučiu vandens ir pašauname į gerai įkaitintą orkaitę. Kepkite 1,5-2 valandas ant labai mažos ugnies, periodiškai apliejant keptuvės sultimis.

Įdaryti kopūstų suktinukai (dolmnash)

Avienos minkštimas – 600 g, ryžių – 50 g, svogūnas – 1 galva, miltai – 1 lentelė. šaukštas, lydytas sviestas - 1 lentelė. šaukštas, pomidorų pasta 1 lentelė. šaukštas, baltagūžiai kopūstai – 800 g, bulvės – 300 g.
Ryžiai nuplaunami ir paliekami šiltame vandenyje apie dešimt minučių pastovėti, kad šiek tiek išbrinktų. Įdarui mėsa (geriausia ėriena) ir svogūnai perkošiami per mėsmalę. Faršas sumaišomas su ryžiais, pagal skonį įberiama druskos ir juodųjų pipirų. Kopūstų lapus pavirkite pasūdytame vandenyje 2-3 minutes ir atvėsinkite. Aštriu peiliu nupjaukite storą lapo kotelį, faršą suvyniokite į dešrelių formą, o kopūstų suktinukus apkepkite keptuvėje ištirpintame svieste. Sudėkite į puodą ir supilkite specialiai paruoštą padažą.
Padažas ruošiamas taip: pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną, įdėti 1 valgomąjį šaukštą. šaukštą miltų, lengvai pakepinti su svogūnais, dėti 1 stalą. šaukštas grietinės, nedideliu kiekiu vandens praskiestos pomidorų pastos, pagal skonį druskos ir pipirų.
Ant kopūstų suktinukų dedamos į keturias dalis supjaustytos bulvės. Jei padažo neužtenka, reikia įpilti vandens, kad ir bulvės būtų skystyje. Per 20 minučių. troškinkite ant silpnos ugnies, mūsų dolmas yra paruoštas. Patiekite su bulvėmis, užpilkite karštu padažu, kuriame virė kopūstų suktinukai.

Plovas su džiovinta mėsa

Ryžiai – 300 g, mėsa – 250 g, riebalai – 50 g, morkos – 250 g, svogūnai – 60 g, druskos ir pipirų pagal skonį.
Prieš ruošdami plovą, nuplautus ir išrūšiuotus ryžius pamirkykite karštame vandenyje 2 valandas. Nuluptas morkas supjaustykite juostelėmis, o svogūną – pusžiedžiais. Džiovintą mėsą (geriausia riebią) supjaustykite gabalėliais po 10-15 g.Mėsą dėkite į karštus riebalus, kepkite, kol švelniai apskrus, maišydami suberkite svogūną, supjaustykite pusžiedžiais, toliau kepkite iki rudos spalvos. Tada sudėkite morkas, supjaustykite juostelėmis ir užpilkite vandeniu, pagal skonį pasūdykite, įberkite pipirų ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 min. Supilkite ryžius, įpilkite reikiamą kiekį vandens (100 g ryžių – 200 g vandens). Kadangi mirkydami ryžiai sugerdavo tam tikrą drėgmės kiekį, įpilkite šiek tiek mažiau vandens. Virkite ant vidutinės ugnies, kol vanduo užvirs. Kai ryžiai pakankamai išbrinks, surinkite juos į krūvą link katilo vidurio, uždenkite dangčiu 20-25 min. Paruošę išmaišykite, dėkite į lėkštę ir patiekite. Atskirai paruoškite daržovių salotas.

Avienos kotletai su įdaru

Mėsa – 500 g, kiaušinis (žalias) – 1 vnt., virtas – 2 vnt., ryžiai – 25 g, žalieji svogūnai – 25 g, dilgėlės – 25 g, ghi – 50 g, mėsos sultinys – 0,5 stiklinės, pomidoras - 1 stalo. šaukštas arba švieži pomidorai – 2 vnt., grietinė – 100 g.
Avienos minkštimas perpilamas per mėsmalę. Į maltą mėsą įpilkite žalio kiaušinio ir juodųjų pipirų. Viską kruopščiai išmaišykite. Įdarui imkite virtus ryžius, juos smulkiai supjaustykite su žaliais svogūnais ir dilgėlėmis. Įpilkite druskos, maltų čiobrelių ir sviesto. Viskas sumaišoma. Iš faršo gaminami papločiai, ant jų dedamas įdaras, suvyniojami. Kotletai pakepinami keptuvėje su lydytu sviestu ir perkeliami į puodą. Įpilkite mėsos sultinio, šaukštą pomidorų ir šviežių pomidorų, supjaustytų žiedais. Keptuvę 10 minučių padėkite ant silpnos ugnies, uždenkite dangčiu. Kotletai patiekiami su grietine. Garnyras – virti ryžiai arba keptos bulvės.

Puodas

Džiovinta naminė dešra – 200 g, laukinis česnakas – 200 g, kiaušinis – 2 vnt., ėrienos taukai – 20 g.
Džiovinta naminė dešra supjaustoma 2 cm gabalėliais ir kepama avienos riebaluose. Jie verda laukinius česnakus. Tada sumaišykite keptą dešrą ir virtus meškinius česnakus kartu su gerai išplaktais kiaušiniais. Įberkite druskos, pipirų, pagal skonį čiobrelių ir pašaukite į orkaitę 5-7 minutėms. Patiekiama su žaliąja arbata ir naminiu paplotėliu.

Ėriuko kojos ir galva su koldūnais

Avienos kojos – 4 vnt., galva – 1 vnt., kukurūzų miltai – 1 kg.
Nuvalykite ėriuko kojas ir galvą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite, kol suminkštės. Paruoškite kukurūzų arba miltų kukulius, išvirkite juos sultinyje. Paruoštą galvą, kojeles ir kukulius su česnakiniu padažu dėkite ant indo. Sultinį patiekite dubenėliuose.

Įdaryta kekė (baIarsh)– pats galingiausias patiekalas, IMHO.

Subproduktai, širdis, plaučiai, vidiniai riebalai – iš vienos avies, svogūnai – 500 g, ryžiai – 100 g, kukurūzų miltai – 1 kg, česnakai – 3–4 galvutės.
Ėriuko rykštę užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite, supjaustykite 10-12 cm gabalėliais, kad būtų lengva susiūti įdarytą rykštę. Įdarui: smulkiai supjaustykite širdį, plaučius, vidinius riebalus, svogūną (galite dėti ryžių), druskos, pipirų, čiobrelių pagal skonį. Viską kruopščiai išmaišykite. Ant paruoštos šlaunies uždėkite įdarą ir susiūkite. Galite surišti plonosiomis žarnomis, anksčiau išvalytomis. Tada įdarytą trynuką dėkite į šaltą vandenį ir išvirkite. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir šakute pradurkite trynį, kad išeitų oras. Virkite, kol baigsite. Sultinį pasūdykite pagal skonį. Paruoškite koldūnus. Dėkite ant lėkštės su kukurūzų kukuliais ir česnakų prieskoniais. Sultinį patiekite dubenėliuose.

Džiovinta virta mėsa

Džiovinta mėsa – 500 g, žalieji svogūnai – 50 g, česnakai – 1 galva.
Mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais (geriausia šonkaulio dalis, krūtinėlė), panardinama į verdantį vandenį. Jei mėsa labai sūri po 10 min. Verdantį vandenį nupilkite, mėsą užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 15-20 minučių, kol suminkštės. Galima patiekti su kvietinių miltų paplotėliu, žaliais svogūnais ir česnaku.

Mėsos kukuliai

Aviena – 500 g, ryžiai – 50 g, ėrienos taukai – 50 g, kiaušinis – 1 vnt., padažas – 200 g, žalumynai – 10 g.
Į maltą ėrienos minkštimą įpilkite ryžių, dilgėlių, troškintų žaliųjų svogūnų, žalių kiaušinių, druskos, pipirų ir čiobrelių. Viską kruopščiai išmaišykite. Masė supjaustoma rutuliais, apvoliojama miltuose ir kepama ant kepimo skardos su riebalais. Mėsos kukuliai dedami į vieną eilę, apliejami raudonu padažu ir troškinami sandariame inde orkaitėje, kol iškeps. Mėsos kukuliai patiekiami kartu su padažu, kuriame buvo troškinti, apibarstyti žolelėmis. Garnyras: virti ryžiai.

Naminė dešra su kukurūzų miltais (Iahar yohch)

Ėrienos žarnos - 4 vnt., svogūnai - 4 galvutės, riebaliniai uodegos riebalai - 200 g, kukurūzų miltai - 200 g, juodieji pipirai, čiobreliai, druska - pagal skonį, česnakai - 3 galvutės.
Išsukite riebų ėrienos arba jautienos žarnyną, išvalykite ir gerai nuplaukite. Įdarui susmulkinkite vidinius riebalus, svogūną, suberkite iš anksto išsijotus kukurūzų miltus, pasūdykite. Viską išmaišyti. Užkimškite gatavą žarną surišdami arba susiūdami jo galą. Paruoštą dešrą (joką) dėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 20-25 min. Tame pačiame sultinyje verdami kukurūzų kukuliai. Paruošta dešra patiekiama su kukuliukais, bet galima patiekti ir su paplotėliu bei česnakiniu padažu.

Keptas jautienos liežuvis

Jautienos liežuvis – 1 vnt., česnakas – 2 galvutės.
Jautienos liežuvį 5-10 minučių padėkite į verdantį vandenį, tada nulupkite odą. Česnaką nulupkite, sutrinkite, įberkite druskos, pipirų, čiobrelių pagal skonį, sviesto. Viską kruopščiai išmaišykite. Išvalytą liežuvį prikimškite česnako mišiniu ir aptepkite, pašaukite į įkaitintą orkaitę, įpylę šiek tiek virinto vandens ir jautienos sultinio. Kepkite ant silpnos ugnies 1,5-2 valandas, periodiškai apliejant sultimis. Patiekite mažais gabalėliais su paplotėliu. Kaip garnyrą galite patiekti virtus ryžius.

Svogūnai su svogūnais

Viduriai – 4 vnt., svogūnai – 0,5 kg, pienas arba grietinėlė – 1 stiklinė, bulvės – 3–4 vnt. Vidutinis dydis.
Bulves išvirkite sultinyje, kuriame virė vištienos gabalėliai. Išvirusius vidurius smulkiai supjaustykite, dėkite į keptuvę, suberkite nuo sultinio nugriebtus riebalus, pusžiedžiais supjaustytą svogūną, troškinkite retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas paruduos. Tada sutrinkite virtas bulves, suberkite į gabalėlius, suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, pieną ir leiskite troškintis ant silpnos ugnies 10-20 min. Patiekite su naminiu papločiu ir sultiniu, kuriame buvo virti viduriai.

Virta rykštė

Subproduktai – 1 kg, česnakai 3-4 galvutės.
Į verdantį vandenį 1-2 minutėms padėkite rykštę, nulupkite, gerai nuplaukite, įpilkite šalto vandens, virkite, kol suminkštės. Virimo pabaigoje įberkite druskos pagal skonį. Paruoškite česnakinį padažą. Patiekite smulkiai supjaustytą su česnakiniu padažu ir naminiu paplotėliu.

Filė "Vainakh"

30 g jautienos: sviesto – 15 g, žolelių – 5 g, žaliųjų žirnelių – 40 g, svogūnų – 20 g, marinuotų agurkų – 30 g, prieskonių ir druskos pagal skonį.
Nuo nugarinės vidurinės dalies nupjaukite dalį ir apkepkite svieste viename gabale. Sūdytas, marinuotas ir šviežias daržoves patiekite kaip garnyrą.

Skrudinti subproduktai

100 g širdies, 80 g plaučių, 80 g kepenų, 100 g inkstų: bulvės - 150 g, morkos - 50 g, svogūnai - 30 g, druska - 5 g, petražolės, malti juodieji pipirai ir druska pagal skonį .
Išvalykite subproduktus nuo plėvelių ir kraujagyslių. Norint pašalinti specifinį kvapą, pumpurai mirkomi 2-3 valandas, du kartus keičiant vandenį. Visus subproduktus supjaustykite 20-30 g sveriančiais gabalėliais, suberkite į puodą, pasūdykite, įpilkite vandens, kad apsemtų visus subproduktus, ir virkite 20-30 min. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas – juostelėmis, bulves – griežinėliais. Viską sudėkite į keptuvę su subproduktais ir virkite, kol iškeps.

Naminė vytinta dešra su kopūstais

Naminė vytinta dešra – 300 g, svogūnai – 100 g (2 galvutės), lydytas sviestas – 50 g, kopūstai – 500 g.
Naminę džiovintą dešrą supjaustykite 2-3 cm gabalėliais, dėkite į įkaitintą katilą arba aliuminio keptuvę su lydytu sviestu, lengvai pakepinkite su smulkiai pjaustytais svogūnais, suberkite smulkiai susmulkintą kopūstą, pagal skonį pasūdykite. Virkite 25-30 minučių, maišydami.

Avienos troškinys

Mėsa – 400 g, svogūnai – 300 g, pomidorų pasta – 2 lentelės. šaukštai, lauro lapas – 1-2 vnt., bulvės – 400 g.
Avienos mėsa (geriausia krūtinėlė arba nugarinė) supjaustoma gabalėliais ir dedama į katilą su karštu lydytu sviestu ir paliekama pastovėti. Po 15 minučių suberkite pakepintus svogūnus su pomidorais, čiobreliais, druska pagal skonį, pjaustytas bulves, užpilkite verdančiu vandeniu, kad bulvės apsemtų, įdėkite lauro lapą ir troškinkite, uždengę dangčiu, ant silpnos ugnies 20 min.

Dalnašas Ataginske

Tešlai: kvietiniai miltai – 120 g, kefyras – 100 g, druska – 3 g, soda 0,2 g.
Maltai mėsai: kuokštai – 180 g, žali lašiniai – 25 g, svogūnai – 30 g, druska – 3 g, malti juodieji pipirai, sviestas – 30 g.
Paruoškite faršą: išvirkite rykštę, smulkiai supjaustykite lašinius ir svogūnus, viską pakepinkite, įberkite druskos, pipirų. Iš kvietinių miltų ir kefyro suminkykite minkštą tešlą, pridėdami druskos ir sodos, padalinkite į du plokščius pyragus ir iškočiokite 10 mm storio. Kepkite keptuvėje arba viryklėje be riebalų. Gatavus kotletukus pamerkite į karštą vandenį, kad suminkštėtų ir pasišalintų pridegę miltai, sutepkite lydytu sviestu, supjaustykite į 4-6-8 dalis sektoriais. Sviestą galite patiekti atskirai.

Kherza-dulkh

200 g avienos arba jautienos: bulvės - 50 g, svogūnai - 30 g, lydyti riebalai - 12 g, pikantiški - 2 g, petražolės, malti juodieji pipirai ir druska pagal skonį.
Mėsą pasūdykite, supjaustykite 20–40 g sveriančiais gabalėliais, pakepinkite, užpilkite nedideliu kiekiu karšto sultinio arba vandens, troškinkite 25–30 minučių, suberkite iki pusės iškeptas bulves, pakepintus svogūnus ir paruoškite. Per 4 min. Iki troškinimo pabaigos pagardinkite pikantiškais ir juodaisiais pipirais. Pabarstykite gatavą patiekalą žolelėmis.

Patiekalai iš paukštienos

Kepta vištiena su kiaušiniais

Vištiena – 1 vnt., lydytas sviestas 60-70 g, kiaušiniai – 5 vnt.
Vištieną išvirkite, supjaustykite mažais gabalėliais. Kiaušinius gerai išplakite, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Vištieną pamirkykite išplaktuose kiaušiniuose ir apkepkite lydytame svieste iš abiejų pusių. Patiekite su vištienos sultiniu.

Vištiena su laukiniu česnaku

1 vištiena arba 2 viščiukai, 3-4 česnako galvutės, laukinis česnakas - 1 kg, ghi arba sviestas - 50 g.

Žuvies patiekalai

Eršketas su koldūnais

Džiovintas eršketas – 800 g, kukurūzų miltai – 2 stiklinės, vanduo – 2 stiklinės, česnakai – 3 galvutės.
Išvirkite džiovintą eršketą. Paruoškite kukurūzų kukulius. Patiekite eršketą supjaustę gabalėliais, su kukuliais ir česnakų prieskoniais.

Eršketų šašlykas

Šviežią eršketą supjaustykite į 30-40 g šašlykus, suberkite į emaliuotą dubenį, įberkite druskos, pipirų pagal skonį, lauro lapelio, svogūno, supjaustykite žiedais. Visa tai gerai išmaišykite ir padėkite į vėsią vietą 7-8 valandoms marinatui. Kepti, suverti ant iešmo, ant anglies. Patiekiama su žalumynais.

Laukinių česnakų patiekalai ()

Ar norite būti įžūlus? Valgyk hionką! ©

Vištiena su laukiniu česnaku

1 vištiena arba 2 viščiukai, 3-4 česnako galvutės, laukinis česnakas – 1 kg, ghi arba sviestas – 50 g.
Išvirkite nedidelę vištieną arba vištieną. Česnaką nulupkite, susmulkinkite, įberkite juodųjų ir raudonųjų pipirų bei druskos pagal skonį. Išmaišykite ir gausiai aptepkite vištieną viduje ir viršuje. Dėti į keptuvę, supilti sultinį ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Ugnis turi būti vidutinė. Kepkite iš abiejų pusių, kol susidarys aukso rudos spalvos plutelė. Atskirai išvirkite laukinį česnaką ir pakepinkite svieste arba ghi. Paruoštą vištieną išdėliokite ant lėkštės, kaip garnyrą suberkite miškinį česnaką ir užpilkite sultimis, kuriose buvo keptas česnakas. Patiekite su naminiu paplotėliu.

Ramsonas Čečėnijoje

Ramson – 1 kg, lydytas sviestas – 100 g.
Meškinius česnakus nulupkite nuo kepurėlių (svogūnėlių), nuplaukite ir suberkite į verdantį pasūdytą vandenį. Virkite 5-7 minutes, tada nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite vandeniui nutekėti. Meškinį česnaką sudėkite į keptuvę, įkaitintą su lydytu sviestu. Kepkite, kol lengvai apskrus. Patiekite su siskaliu (kukurūzų tortilija) arba namine kvietinių miltų tortilija.

Ramsonas su dilgėlėmis

Dilgėlės – 300 g, meškiniai česnakai – 300 g.
Nuplaukite dilgėles ir laukinį česnaką. Tada sutrinkite dilgėles (kad neapdegtų) ir sumaišykite su meškiniu česnaku. Šis vitaminingas patiekalas patiekiamas su naminiu paplotėliu ir raudonėlių arbata, taip pat druska.

Holtmašas su laukiniu česnaku ir dilgėlėmis

Kukurūzų miltai – 400 g, kvietiniai – 100 g, dilgėlės – 100 g, česnakai – 100 g, naminis sūdytas varškės sūris – 100 g, sviestas – 100 g, ghi – 50 g.
Dilgeles ir meškinio česnako ūglius nuplaukite tekančiu vandeniu ir supjaustykite kartu su kietai virtais kiaušiniais. Įpilkite sūdyto naminio varškės, druskos ir minkšto sviesto (arba smulkiai supjaustyto uodegos riebalų). Viską gerai išmaišykite, kad gautųsi vienalytė masė – įdaras Holtmash. Tada iš kukurūzų tešlos, išminkomos karštame vandenyje, pridedant šiek tiek miltų, daromi plokšti delno pločio ir 2-3 mm storio paplotėliai. Į vidurį dedame įdarą, uždengiame antruoju papločiu, kraštelius užspaudžiame. Virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 5-7 minutes. Prieš patiekiant užpilkite tirpintu sviestu arba grietine.

Daržovių patiekalai

Khingalsh su moliūgu

Tešlai: kvietiniai miltai – 600 g, kefyras – 500 g, soda – 1 g, druska – 2,5 g.
Maltai mėsai: moliūgas – 650 g, cukrus – 75 g, vanduo – 150 g, svogūnas – 120 g, druska – 2,5 g, sviestas – 150 g.
Miltus sumaišykite su pašildytu kefyru, įberkite druskos, sodos ir minkykite tešlą iki vientisos minkštos konsistencijos.
Maltos mėsos paruošimas: nuimkite moliūgą nuo kotelio, supjaustykite gabalėliais, išimkite sėklas, sudėkite į puodą odele į viršų, įpilkite karšto vandens 1 l 5 kg moliūgo ir virkite, sandariai uždengę dangtį. , kol iškeps. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite (galite dėti žalią į faršą). Iš virto moliūgo šaukštu išskobkite minkštimą ir sutarkuokite. Suberkite druską, cukrų, pakepintus svogūnus ir viską išmaišykite. Padalinkite tešlą į 200-300 g gabalėlius, iškočiokite 0,3 cm storio paplotėlius, ant vienos pusės uždėkite faršo, kita puse uždenkite, užsandarinkite kraštus, suteikiant puslankio formą ir kepkite. Paruoštą khingalsh panardinkite į karštą vandenį ir sutepkite tirpintu sviestu. Prieš patiekdami padalinkite į 3-6-9 dalis ir patiekite lydytą sviestą atskirai dubenyje.

Kukurūzų patiekalai

Siskal

Kukurūzų miltai – 170 g, vanduo – 100 g, druska – 2 g.
Kald-dyatta: varškė - 70 g, sviestas - 20 g, kiaušinis - ½, druska - 5 g.
Toberam: varškės – 40 g, grietinės – 60 g, druskos – 5 g.
Kalmyk arbatai: pienas – 100 g, žalioji arbata – 4 g, juodieji pipirai, sviestas – 10 g, druska – 0,5 g, virintas vanduo – 100 g. Žaliąją arbatą užpilkite į verdantį vandenį, užvirus leiskite užplikyti 5 minučių, perkošti, įpilti virinto pieno, druskos, juodųjų pipirų, sviesto.
Į išsijotus kukurūzų miltus, kurių temperatūra 50-60 laipsnių Celsijaus, supilkite vandenį. Išminkykite tešlą, padalinkite į apvalius 1,5-2 cm storio, 20-25 cm skersmens paplotėlius.Kepkite keptuvėje (be riebalų), retkarčiais apversdami. Patiekiama su kald-dyatta, toberam ir Kalmyk arbata.
Sūdytą varškę gerai išmaišykite su sviestu arba ghi ir smulkiai pjaustytu virtu kiaušiniu.
Sūdytą varškę kruopščiai sumaišykite su grietine.

Kukurūzų pudingas

Kukurūzų burbuolės - 180 g, manų kruopos - 20 g, pienas - 50 g, cukrus - 10 g, kiaušinis - 1/2, margarinas - 5 g, sviestas - 10 g, duonos trupiniai - 10 g., cinamono milteliai - 1 g., druska.
Išvirusius kukurūzų grūdus perpilkite per mėsmalę, atskieskite pienu, užvirinkite, suberkite manų kruopas, įberkite druskos, cukraus, cinamono ir virkite 5 - 6 minutes. Po to masę atvėsinkite iki 50°, suberkite trynius ir išplaktus baltymus, atsargiai išmaišykite, dėkite ant riebalais išteptos skardos ir kepkite. Gatavą patiekalą supjaustykite porcijomis.

Gardumynai

Korta-Kogash

Avies galva ir kojos kruopščiai nuplaunamos ir apdorojamos ugnimi (geriausia – pūtikliu), kol vilna visiškai išdegs. Tada galva ir kojos virinamos dideliame puode. Išvirusi galva ir kojos ištraukiamos ir laikomos orkaitėje, kad išdžiūtų ir neatvėstų. Tame pačiame sultinyje verdami koldūnai iš kvietinių arba kukurūzų miltų. Koldūnai, galva ir kojos patiekiami prie stalo viename dideliame inde. Česnakinis padažas ruošiamas pagal žmonių skaičių. Svečiui pasiūloma galva, o jis pirmas nupjauna jam patinkančią dalį.

Plakta kiaušinienė su česnaku ir sūriu

Švieži meškiniai česnakai - 264 g arba marinuoti - 182 g, sviestas - 10 g, kiaušinis - 1 vnt., sūdytas varškės sūris, druska - 3 g.
Švieži laukiniai česnakai...

Čečėnai ir ingušai, susijungę vienu pavadinimu „Vainakh“, dažniausiai yra puikūs patriotai. Todėl, žinoma, paklausus čečėnų ar ingušų, kuri virtuvė yra pati skaniausia,atsakydami išgirsite- Vainachas. Jie didžiuojasi savo gaminimu, nors, ekspertų nuomone, ir daugelio nuomone, jis nuo kitų skiriasi labai asketišku asortimentu ir lengvu paruošimu.

Kiekvienas, keliaujantis į senovinę vainachų žemę, patirs garsųjį kaukazietišką svetingumą ir dosnumą. Pavaišinti svečią geriausiais nacionaliniais patiekalais – pagrindinė čečėnų etiketo taisyklė. Reikia įspėti, kad ypatingi gurmaniški patiekalai, kurių paruošimas trunka ilgai (pavyzdžiui, pas arabus keptas kupranugaris), Čečėnijoje nebus patiekiami. Tačiau šefai sugeba nustebinti ne tiek dizainu ir pateikimu, kiek netikėtomis skonio savybėmis.

Zhizhig-galnash

Mėgstamiausias čečėnų ir ingušų patiekalas yra zhizhig-galnash. Tai mėsa su koldūnais. Paruošimas trunka tik apie valandą. Paprastas patiekalas su virta mėsa ir miltais arba kukurūzų kukuliais, patiekiamas su pasirinktu česnakiniu arba svogūnų-bulvių padažu. Visa tai nuplaunama sultiniu, kuriame buvo virta mėsa ir virtiniai. Patiekalas, žinoma, yra kaloringas, tačiau čečėnai taip pat turėjo atšiaurią istoriją. Pavalgai vieną kartą ir gali pamiršti maistą visai dienai.

„Zhizhig-galnash“ naudokite vidutinio riebumo mėsą arba vištieną. Virkite gabalėliais apie 40 minučių ant vidutinės ugnies. Tada tame pačiame sultinyje verdami kukuliai. Visa tai patiekiama plačiame padėkle, ant koldūnų išdėliota mėsa. Dažniausiai patiekiama su česnakiniu padažu, bet yra ir kitų veislių.

Galerija

15 nuotraukų

Čečėnijos zhizhig-galnash

Čepalgašas

Jis dar vadinamas khingalsh – paplotėliu su varške arba virta moliūgu. Tai antras pagal populiarumą Vainakh virtuvės patiekalas. Nuo Dagestano chudu ar Osetijos fydchinų jie skiriasi savo plona tešla. Patiekiama prie pagrindinio patiekalo.

Chepalgash arba khingalsh dažnai užsakomas pas mus, nes šis patiekalas labai skanus ir tinkamas lengviems pusryčiams. Į plonai iškočiotą tešlą dėkite kietą, šiek tiek sūrų varškės sūrį, jei norite, sumaišykite su žalumynais arba svogūnais. Šis paplotėlis kepamas labai karštoje keptuvėje. Apie 4-5 minutes kiekvienoje pusėje. Paruoštą paplotį reikia nuplauti verdančiu vandeniu, kad jis nebūtų kietas, ir aptepti lydytu sviestu. Patiekite, jei norite, su nedideliu dubenėliu sviesto panardinimui. Privalomas čepalgašo atributas – stipri, kvapni arbata.

Siskal ir to-beram

Siskal yra paplotėlis, pagamintas iš kukurūzų miltų. To-beram – tai varškės masė, pagardinta grietine. Tai, galima sakyti, yra kasdienis vainachų maistas. Tai reiškia lengvą maistą, kuris nuolat yra ant stalo. Niekas nepavaišins svečio tik šiuo patiekalu, nors jis labai skanus ir sotus. Siskal negenda ilgai ir gali būti saugomas ne vieną savaitę, o tai senais laikais buvo puiki pagalba keliautojams ilgose kelionėse.

Džiovintos mėsos patiekalai

Čečėnų ir ingušų protėvių gyvenimas buvo toks atšiaurus, kad nebuvo laiko paįvairinti nacionalinės virtuvės. Patiekalai iš džiovintos mėsos vis dar labai populiarūs ir šiandien. Iš jo ruošiamos Zhizhig-galnash ir įvairios sriubos. Jie taip pat mėgsta valgyti žalią. Pasaulyje, kuriame nėra šaldymo, trūkčiojimas buvo išgelbėjimas.

Vaizdo įrašas

Patiekalai iš laukinių česnakų (laukinių česnakų)

Ji taip pat vadinama antrąja vainachų duona. Ramsonas pažadina apetitą. Jį labai gerai pasisavina organizmas. Be to, laukinis česnakas yra galingas natūralus antioksidantas. Auga papėdės miškuose, po storu sniegu. Iš laukinio česnako ruošiama keliolika nacionalinės virtuvės patiekalų. Keptas laukinis česnakas yra lengviausias būdas. Meškinio česnako paimkite - 1 kg, lydyto sviesto - 100 g.Meškinį česnaką nulupkite nuo aulinių batų, nuplaukite, dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Virkite 5-7 minutes, tada nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite vandeniui nutekėti. Meškinį česnaką sudėkite į keptuvę, įkaitintą su lydytu sviestu. Kepkite, kol lengvai apskrus. Jis patiekiamas su siskaliu (kukurūzų tortilija) arba naminiu papločiu, pagamintu iš kvietinių miltų.

Šviežia dilgėlė

Po laukinio česnako pavasarį sunoksta dilgėlės. Jaunas dilgėles, sutrintas rankose ir pamerkus į druską, valgyti tiesiog malonu. Iš jo ruošiami keli patiekalai, kuriuos pabandęs stebisi, koks skanus yra šis karštas augalas.

Dilgėlės - 300 g, meškiniai česnakai - 300 g Nuplaukite juos. Tada dilgėlę sutrinkite, kad nesudegtų. Sumaišykite su laukiniu česnaku. Šis vitaminingas patiekalas patiekiamas su naminiu paplotėliu ir raudonėlių arbata, taip pat druska.

Holtmašas su laukiniu česnaku ir dilgėlėmis ruošiamas taip. Paimkite kukurūzų miltus - 400 g, kvietinius - 100 g, dilgėlių - 100 g, laukinį česnaką - 100 g, naminį sūdytą varškę - 100 g, sviestą - 100 g, ghi - 50 g. Nuplaukite dilgėles ir česnako ūglius ir smulkiai supjaustykite kartu su kietai virtais kiaušiniais. Įpilkite sūdyto naminio varškės, druskos ir minkšto sviesto (arba smulkiai supjaustyto uodegos riebalų). Viską gerai išmaišykite, kad gautųsi vienalytė masė – įdaras Holtmash. Tada iš kukurūzų tešlos, išminkomos karštame vandenyje, pridedant šiek tiek miltų, daromi plokšti pyragaičiai (delno pločio ir 2-3 mm storio). Į vidurį dedame įdarą, uždengiame antruoju papločiu, kraštelius užspaudžiame. Virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 5-7 minutes. Prieš patiekiant užpilkite tirpintu sviestu arba grietine.

Baarsh (tripė) čečėnų kalba

Šis patiekalas yra sudėtingiausias ir daugiausiai laiko reikalaujantis Čečėnijos virtuvėje, todėl jame užima pirmąją vietą. Tačiau ne kiekviena šeimininkė imasi jo paruošimo. Nuo seniausių laikų juo patiekiami tik patys svarbiausi ir brangiausi svečiai. Patiekalas susideda iš ėrienos ar jautienos, ypatingu būdu įsiūtos į skrandį.

Sudėtis: ryžiai - 300 g, žali taukai - 200 g, kepenys - 100 g, plaučiai - 75 g, širdis - 200 g, inkstai - 120 g, svogūnai - 120 g, ryžiai - 30 g, pipirai, druska.

Kruopščiai apdorota rykštė supjaustoma gabalėliais. Paruoškite faršą: kepenėles, plaučius, širdį, inkstus, žalius taukus, svogūnus supjaustykite mažais kubeliais, suberkite gerai nuplautus ryžius, druską, juoduosius pipirus. Visi ingredientai sumaišomi. Gautas faršas dedamas į randą, susiuvamas ir verdamas verdančiame pasūdytame vandenyje 3-4 valandas. Tada siūlai pašalinami. Patiekiama su kukuliais iš kukurūzų (arba kvietinių) miltų ir česnako prieskonių.

Pagrindinis vainacho virtuvės skirtumas – asketiškumas ir tai, kad patiekaluose beveik nėra įvairių prieskonių. Dažniausi priedai – česnakai, svogūnai, pipirai ir, žinoma, druska.

Čečėnijos virtuvė– vienas seniausių Kaukaze. Jos patiekalai ne tik skanūs, bet ir maistingi, gaminami iš kelių ingredientų, yra kaloringi ir labai lengvai įsisavinami organizmo. Populiari čečėnų patarlė byloja apie gero maisto autoritetą ir nacionalinių patiekalų sotumą: „Jei gaminsi trims, net ir ketvirtas bus patenkintas“. Ir vis dėlto čečėnų virtuvė iš esmės dietinė, saikinga, minkšta, be perdėtos aistros prieskoniams. Tačiau bet kuriuo metų laiku pietums ir vakarienei patiekiami žalumynai. Žalumynai čia nepakeičiami kaip druska. Čečėnijos virtuvė pirmiausia yra žalia ir gausiai spirituota. Pagrindiniai jo komponentai yra mėsa, laukiniai česnakai, sūris, moliūgai, varškė ir kukurūzai. Visame Kaukaze patiekalai iš kukurūzų ir kukurūzų miltų yra labai populiarūs.

Patiekalai greitai paruošiami iš pačių prieinamiausių produktų. Čečėnai mėgsta mėsos sultinius, ėrieną, jautieną ir virtą paukštieną. Mėsa patiekiama su kukuliukais iš kvietinių arba kukurūzų miltų ir visada su česnakiniais prieskoniais. Tais laikais, kai nebuvo šaldytuvų, džiovinta mėsa buvo išsigelbėjimas. Iš jo buvo gaminama daug patiekalų. Vainakh virtuvės pagrindas taip pat yra miltiniai gaminiai su įvairiais įdarais iš varškės, moliūgų, bulvių, miško česnako ir dilgėlių. Iš jų gaminama daug patiekalų. Nepriklausomybę ginantys kalniečiai turėjo kautis.

Džiovinta mėsa, kuri visiškai negenda ir buvo valgoma bet kokia forma, ir siskal (iš kukurūzų miltų gaminamas paplotėlis arba čiurekas) visada galėjo būti su jumis ir buvo skanus, sotus maistas. Visą žiemą ir ankstyvą pavasarį po ranka turėjau miško česnako, o vasarą – dilgėlių. Nepaisant daugybės patiekalų, pagamintų iš mėsos, laukinio česnako ir dilgėlių, čečėnų virtuvė yra iš esmės švelni ir nuosaiki. Prieskoniai jame nevyrauja. Ji labai įvairi. O tai, kad tarp čečėnų labai mažai storų, nutukusių žmonių, kad jie aukšti ir sveiki, įtakos turi jų nacionalinė virtuvė.

Pagrindiniai Nakh patiekalai, mano nuomone, yra, žinoma, t1o-beram ir zhizhig-galnash. Manau, kad kiekvienas Nokhcho turėtų mokėti gaminti šiuos patiekalus, aš pats juos gaminau keletą kartų.

T1o-beram (varškė su grietine)

Zhizhig-galnash (koldūnai su mėsa)

„Maisto princas zhizhig-galnash yra fantastiškas, kaip miražas“
užrašas prie įėjimo į Maskvos kavinę "Orga"

Dabar kepimo būdas:
Vienai porcijai:
ėriena - 354 g arba jautiena - 342 g,
druska - 3 g.

Koldūnams:
miltai (kukurūzų arba kviečių) - 160 g,
vanduo - 90 g.

Česnakiniai prieskoniai:
česnakai - 25 g,
sultinys - 30 g,
druska - 3 g,
malti juodieji pipirai - 0,05 g,
sultinys - 300 g.

Riebią ėrieną arba jautieną su kaulais išvirkite dideliu gabalėliu (sveriančiu 1,5-2 kg), įdėjus druskos. Gatavą mėsą supjaustykite 50-60 g gabaliukais.Atskirai paruoškite kukulius.

Pagaminta iš kvietinių miltų: suminkyti neraugintą tešlą, iškočioti į 1 cm storio sluoksnį, supjaustyti ilgomis juostelėmis, tada skersai supjaustyti 4 cm ilgio deimantus, paspaudus trimis pirštais, iškočioti į lukštus arba suteikti bet kokią formą.

Iš kukurūzų miltų: Jie ruošiami taip pat, tik spaudžiant pirštais suteikiama išlyginta ovalo forma. Virkite kukulius sultinyje arba pasūdytame vandenyje 20-25 minutes, dėkite į lėkštę, ant viršaus išdėliokite mėsos gabalėlius. Atskirai patiekite mėsos sultinį ir česnaką, sumaltą su druska ir atskiestą nedideliu kiekiu sultinio.

Šalti užkandžiai

Vainakh salotos

50 g virtos jautienos: virtos bulvės – 50 g, žalieji žirneliai – 30 g, marinuoti agurkai – 30 g, kiaušinis – ¼ gabalo, žolelės ir druska pagal skonį. Virtą jautieną ir virtas bulves supjaustykite nedideliais gabalėliais, įdėkite ketvirtadalį virto kiaušinio, žalius žirnelius, raugintus agurkus. Patiekdami užpilkite grietine.

Kukurūzų ir pupelių salotos

Kukurūzų salotos su kiaušiniu ir svogūnu

Tęsinys…

Čečėnai ir ingušai, susijungę vienu pavadinimu „Vainakh“, dažniausiai yra puikūs patriotai. Todėl jei paklaustumėte čečėno ar ingušo, kuri virtuvė pati skaniausia, žinoma, išgirsite atsakymą – Vainach. Jie didžiuojasi savo gaminimu, nors, ekspertų nuomone, ir daugelio nuomone, jis nuo kitų skiriasi labai asketišku asortimentu ir lengvu paruošimu.
Kiekvienas, keliaujantis į senovinę vainachų žemę, patirs garsųjį kaukazietišką svetingumą ir dosnumą. Pavaišinti svečią geriausiais nacionaliniais patiekalais – pagrindinė čečėnų etiketo taisyklė. Reikia įspėti, kad ypatingi gurmaniški patiekalai, kurių paruošimas trunka ilgai (pavyzdžiui, keptas kupranugaris...

Apie Vainakh virtuvę

Vainakh virtuvė yra didžiulė ir daugialypė. Vienas iš seniausių Kaukaze (pagal čečėnus). Čečėnijos virtuvės pagrindas yra: mėsa (natūrali ėriena ir paukštiena), laukinis česnakas, sūris, moliūgai, varškė, kukurūzai (į Europą iš Amerikos atvežta ne anksčiau kaip XVI a. pradžioje). Pagrindiniai čečėnų patiekalų komponentai yra aštrūs prieskoniai, svogūnai, česnakai, pipirai, čiobreliai, mėsa, laukiniai česnakai, sūris, moliūgai, varškė, kukurūzai.
Populiari čečėnų patarlė byloja apie gero maisto autoritetą ir nacionalinių patiekalų sotumą: „Jei gaminsi trims, ketvirtas bus patenkintas“. Ir vis dėlto čečėnų virtuvė iš esmės dietinė, saikinga, minkšta, be perdėtos aistros prieskoniams. Tačiau bet kuriuo metų laiku, iki pietų ir...

Mėsos kukuliai – zhizhig-galnash

Ingridientai
Ėriena (taip pat jautiena):
1–2 kg (nebūtina)

Koldūnų tešla:
miltai (kukurūzų arba kviečių) - 700 g,
vanduo - 300 ml,
kiaušinis - 1 vnt.,
žiupsnelis druskos.

Česnakiniai prieskoniai:
česnakai - 100 g,
sultinys - 300 g,
druska pipirai.

Zhizhig-galnash laikomas pagrindiniu ir pagrindiniu čečėnų virtuvės patiekalu. Kiekviena čečėnų šeimos šeimininkė žino, kaip gaminti šį paprastą patiekalą. Čečėnai taip pat mėgsta tai, o ne visus kitus Kaukazo ir Europos patiekalus. Virimas neužima daug laiko, jei teisingai paskirstysite.
Mėsa išvirta. Į keptuvę patartina dėti ištisus gabalėlius. Kepimo pabaigoje įberkite druskos. Kol mėsa kepa, ruošiami kukuliai.
Pagaminta iš kvietinių miltų, šilto vandens, kiaušinių ir...

Čečėnų svetingumas

Čečėnai sako: „Kur svečias neateina, malonė neateina“, „Svečias namuose – džiaugsmas.“ Daugelis čečėnų posakių, legendų ir palyginimų yra skirti šventai svetingumo pareigai.

Svečiams priimti kiekviename name yra „svečių kambarys“, jis visada paruoštas - švarus, su šviežia patalyne. Niekas juo nesinaudoja, net vaikams draudžiama žaisti ar mokytis šiame kambaryje. Savininkas visada turi būti pasiruošęs pavaišinti svečią, todėl bet kuriuo metu Čečėnijos šeimoje buvo specialiai šiai progai skiriamas maistas – pirmas tris dienas svečias nieko neklausinėja. Svečias name gyvena kaip šeimos garbės narys. Seniau, kaip ypatingos pagarbos ženklas, šeimininko dukra ar marti padėdavo...

Čečėniški DUMBLIAI

Ingridientai:
Mėsa - 600 gr
Lauro lapas - 2 vnt
Druska - pagal skonį
Kiaušinis - 1 vnt
Česnakai - 1 galva
Svogūnai - 1 vnt

Kvietiniai miltai - 500 gr
Vanduo - 120 gr

Kaip gaminti

Čečėniški koldūnai

Paprastas, bet skanus ir maistingas čečėnų virtuvės patiekalas. Patiekiama su mėsa ir sultiniu. Papasakosiu kaip pasigaminti čečėnų koldūnus.

Ingridientai:
Miltai - 350-400 gramų
Kiaušiniai - 2 vnt
Druska - 2-3 žiupsneliai
Sultinys - 1,5 litro
Augalinis aliejus - 1-2 šaukštai. šaukštai

Kaip virti "čečėnų koldūnus"
Išsijokite miltus ir įpilkite kiaušinių, druskos ir augalinio aliejaus. Tada įpilkite šiek tiek daugiau nei pusę stiklinės šilto sultinio.
Užminkykite standžią tešlą. Minkykite, kol tešla nustos lipti prie rankų.
Tešlą padalinkite į kelias dalis ir kiekvieną dalį iškočiokite į 0,5 cm storio plokščią pyragą.Ploną pyragą supjaustykite maždaug 4 cm pločio juostelėmis.
Kiekvieną juostelę supjaustome mažesnėmis juostelėmis...

Čečėniški DUMBLIAI

„Zhizhig-galnysh“, pažodžiui išvertus kaip „zhizhig-mėsa“, ir „galnysh“ – koldūnai, yra čečėnų virtuvės bruožas. Tai gana sotus ir labai skanus patiekalas. Patys kukuliai gaminami iš kukurūzų arba kvietinių miltų, o mėsą galite rinktis pagal savo skonį. O jie patiekiami su česnakiniu padažu – beram. Nereikėtų to pamiršti, tai patiekalui suteikia ypatingo pikantiškumo ir asmeniškumo.

Ingridientai:
Mėsa - 600 gr
Lauro lapas - 2 vnt
Druska - pagal skonį
Kiaušinis - 1 vnt
Česnakai - 1 galva
Svogūnai - 1 vnt
Juodieji pipirai - 1 šaukštelis
Kvietiniai miltai - 500 gr
Vanduo - 120 gr

Kaip gaminti
1. Čečėniškiems koldūnams paruošti reikia jautienos, lauro lapų, juodųjų pipirų...

VAINAKHI CUISINE savybės

Kasdienis vainachų maistas buvo: čiurekas iš kukurūzų miltų, hominy, visų formų pienas, ypač rūgpienis, varškė, sūris, česnakai, svogūnai, ridikai, vaisiai, laukiniai vaisiai, įvairios žolelės ir prieskoniai. Čečėnijoje, Ingušijoje bet kuriuo metų laiku užauga kažkas valgomo. Pirmas...

Aviena padaže su daržovėmis

Jums reikės:
ėriena – 400 g
bulvės - 200 g
baklažanai - 200 g
svogūnas - 100 g
morkos - 50 g
ghi - 3 šaukštai. l.
žaluma
prieskoniai
druskos

1. Jauną avienos mėsą (šonkaulius arba krūtinėlę) supjaustykite mažais 5-6 cm gabalėliais.
2. Puode įkaitinkite ghi ir pakepinkite mėsos gabalėlius.
3. Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite žiedais.
4. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
5. Morkas nulupkite ir supjaustykite žiedais.
6. Į katilą su kepta mėsa dedame baklažanus, bulves ir morkas. Pasūdykite ir įberkite prieskonių pagal skonį. Viską užpilkite verdančiu vandeniu, kad daržovės pasidengtų vandeniu.
7. Tvirtai uždarykite katilą dangčiu ir troškinkite ėrieną su daržovėmis ant silpnos ugnies 25 minutes.

Zhizhigan-chorpa (čečėnų virtuvė)

Ingridientai:
jautienos arba avienos 700 g
gyvuliniai riebalai 50 g
pomidorų tyrės 3 v.š. l.
svogūnai 250 g
1 valgomasis šaukštas. l. Kvietiniai miltai
švieži pomidorai 150 g
druskos, prieskonių
400 g bulvių
česnako 1-2 skiltelės
žaluma

Virimo būdas:
Paruoštą mėsą supjaustykite kubeliais ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, užpilkite karštu sultiniu, suberkite susmulkintus ir patroškintus svogūnus, pomidorų tyrę ir pomidorus.
Troškinkite ant silpnos ugnies, kol išvirs, nupilkite sultinį ir atskieskite be riebalų pakepintais kvietiniais miltais iki šviesiai rudos spalvos, šiuo padažu užpilkite mėsą, suberkite pjaustytas ir apkeptas bulves. Troškinkite 20 minučių, suberkite išspaustą česnaką, supilkite į lėkštes ir patiekite apibarstę smulkintomis žolelėmis.

Gero apetito!

Khinkalzh su moliūgu

Khinkalzh yra čečėnų patiekalas, jis ruošiamas su įvairiais įdarais, šis variantas su moliūgais. Turite tai išbandyti, kad įsivaizduotumėte skonį, ir kartą pabandę nepasigailėsite.

Moliūgas - 700 g
Kefyras - 400 ml
Grietinė - 1 valgomasis šaukštas. l.
Miltai - 5 šaukštai. l.
Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
Sviestas - 100 g
Cukrus (pagal skonį)
Soda (žiupsnelis)
Druska

Tešlą išmaišykite iš kefyro, grietinės, kiaušinių, sodos, druskos ir miltų. Tešla turi būti minkšta.
Moliūgą supjaustykite gabalėliais ir kepkite orkaitėje, tada trintuvu paverskite vienalyte masę. Į tyrę suberiame cukrų (aš naudoju miltelius) ir išmaišome.
Tešlą padalinkite į 15-16 dalių ir kiekvieną plonai iškočiokite.
Vieną pusę aptepkite moliūgų tyrele.
Uždenkite kitą, suspauskite kraštus, suteikdami pusmėnulio formą.
Kepame karštoje sausoje keptuvėje. Kiekvieną gatavą paplotį iš abiejų pusių sutepkite vandeniu, o paskui sviestu.

Čečėnijos virtuvės patiekalas.

Įdaras: moliūgas, kefyro tešla ir soda.
Vidutinio dydžio moliūgą troškinkite iki minkštumo, šaukštu išimkite minkštimą į dubenį, kuriame sutrinkite į tyrę ir įberkite cukraus bei prieskonių pagal skonį (tai saldus patiekalas)

Tešla:
500 ml kefyro
1/2 šaukštelio soda
1/2 šaukštelio druskos

Minkykite minkštą tešlą, reikia šiek tiek daugiau nei pusės kilogramo miltų, priklausomai nuo to, kokius miltus visada reguliuoju liečiant.
Padalinkite į 12-14 dalių ir iškočiokite lygiai taip pat kaip ir čeburekus)
Kepkite sausoje keptuvėje, jei keptuvė limpa, lengvai pabarstykite miltais.
Kai spurgos bus paruoštos, kiekvieną panardinkite į verdantį vandenį ir užpilkite lydytu sviestu, sukraukite į dvi eiles.
Tai tiesiog neįtikėtinai skanu su arbata.

Vainakh maistas.

Nuo seniausių laikų vainachai valgo laukinių medžių vaisius, kurių gausu Čečėnijos ir Ingušijos miškuose, kuriuose vis dar randama laukinių obelų, kriaušių, vyšnių slyvų, sedula, erškėčių ir kitų vaisių. dieną. Istoriniai dokumentai ir ikirevoliucinių tyrinėtojų darbai liudija apie ilgą sodininkystės istoriją Čečėnijoje ir Ingušijoje. Dar visai neseniai, šio amžiaus pradžioje, kaimuose buvo daug sodininkų mėgėjų, kurie sėkmingai užsiėmė augalų hibridizacija. O pastaruoju metu galima rasti vainachų, kertančių kultūrinius ir laukinius vaismedžius. Pavyzdžiui, neseniai kalnuose turėjome galimybę stebėti daugelio vaismedžių auginių skiepijimą į šalčiui atsparius laukinius...

Holtmašas (kjoltmash) su dilgėlėmis ir česnaku (čečėnų patiekalas)

Įdėkite "MAN PATINKA IR PASAKYK DRAUGAMS!", ir receptas bus išsaugotas jūsų puslapyje!

Tešla
Miltai - 700-800 gr
Kiaušinis - 1 vnt.
Vanduo - 300 g
druskos

Užpildymas
1 ryšelis dilgėlių
1 krūva laukinio česnako

Iš vandens, kiaušinių, druskos ir miltų užminkykite standžią tešlą. Palikite jam pailsėti.
Nuplaukite laukinius žalumynus ir nuplaukite vandenį. Lapus ir stiebus supjaustykite gana smulkiai.
Dilgeles ir meškinį česnaką troškinkite 5 minutes, įberkite druskos pagal skonį.
Iškočiokite tešlą ir iš tešlos išpjaukite norimo dydžio apskritimus.Aš juos darau apie 10cm skersmens ir 3-4mm storio.Į paplotėlio vidurį dėkite įdarą,surinkite kraštelius. paplotėlius paskleiskite link centro ir atsargiai suspauskite.
Kol gaminate Holtmash, uždėkite didelę, plačią vandens puodą ant stiprios ugnies. Kai visi "koldūnai" bus paruošti, į greitai verdantį vandenį įberkite druskos ir įdėkite Holtmash. Užvirinkite ir virkite, kol išplauks, maždaug 10 minučių.
Išimkite Holtmash iš keptuvės kiaurasamčiu; purtant vandenį.
© Umma-Aisha

Čečėniški papločiai su moliūgu

Labai neįprastas skonis, patiko iš pirmo karto!

Moliūgas (žalias) - 3 kg
Svogūnai (vidutiniai) - 1 vnt.
Kvietiniai miltai
Kefyras - 600 ml
Soda - 1 šaukštelis.
Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
Sviestas - 1 pak.

Garinkite moliūgą ir išspauskite visą vandenį. Pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, suberkite į moliūgą ir įdėkite pusę šaukštelio. druskos., ir apie 3 v.š. cukraus (kad būtų saldu) ir iš viso to pasidaryti tyrelę.
Į šiltą kefyrą įpilkite sodos, druskos pagal skonį, kiaušinį, suberkite į miltus ir minkykite tešlą (tešlai kilti nereikia)
iš tešlos išspauskite rutuliukus, iškočiokite plonu sluoksniu, pusę patepkite įdaru,
Uždenkite kita puse ir pritvirtinkite kraštus.
kepkite karštoje keptuvėje be aliejaus, paruoštą perkelti į skardą ir aptepti ištirpusiu skysčiu. sl. aliejus (šepetėlis)
pasiruošę!
© Rayana-

Čepalgašas

Čečėnų tautiniai papločiai su varškės įdaru. Nesaldinti kepiniai. Labai skanus ir sotus.

Kefyras (geriau naminis, bet galima ir pirkti parduotuvėje) - 0,5 l
Soda - 1 šaukštelis.
Druska - 1 šaukštelis.
Miltai (aš visada dedu miltus iš akies)
Sviestas (sviestą ištirpinkite, kad suteptumėte gatavus papločius) - 1 pak.
Užpildymas
Varškės sūris (imu 9%, nesūdytas, bet jei norite, galite ir pasūdyti) - 2 pak.
Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
Žalieji svogūnai (kuo daugiau, tuo skaniau)
Druska (dedu šiek tiek, nes imu nesūdytą varškę)

Miltus persijokite į puodelį, padarykite piltuvėlį ir įberkite druskos. Į kefyrą įpilkite sodos ir išmaišykite. Į miltus supilkite kefyrą ir rankomis minkykite minkštą tešlą. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 20-30 minučių.
Dabar apie įdarą. Varškės...

Čečėnų liežuvis (keptas liežuvis padaže)

Junginys:
virtas jautienos liežuvis 1,5-2 kg. (virkite 2 valandas su svogūnais, morkomis, lauro lapais, pipirais ir druska),
2 lemputes,
500 gr. pievagrybiai,
grietinė 20% 500ml.,
stiklinė graikinių riešutų,
česnako 3-5 skiltelės (nuotraukoje nesimato),
daug žalumynų (krapai+petražolės+kalendra),
daržovių aliejus,
druskos.

Maisto gaminimas:
nuimkite odą ir riebalus nuo liežuvio ir supjaustykite dideliais kubeliais
svogūną supjaustykite pusžiedžiais
kepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos
grybus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais
sumaišykite liežuvį, svogūną ir žalius grybus, įberkite druskos
Padažui sumaišyti grietinę ir smulkintus graikinius riešutus, išspausti česnaką ir pasūdyti.
jei tirštai įpilkite virinto vandens
kepsnį sudėkite į gilų indą, išteptą augaliniu aliejumi
supilkite padažą ir pašildykite iki 180-200 gr. orkaitėje 20 minučių
gatavą patiekalą gausiai pabarstykite žolelėmis
Patiekite į bendrą patiekalą, tada paskirstykite porcijas
G1oza yuurg huyila!!!

Moliūgų pyragaičiai – žirgas

Ingridientai

Tešla:
kvietiniai miltai - 500 g,
kefyras - 500 ml,
1 šaukštelis soda,
žiupsnelis druskos.

Užpildymas:
moliūgas - 500 g,
cukrus - 2 šaukštai. šaukštai,
vanduo - 150 ml,
svogūnas - 1 vidutinis vnt.,
sviestas - 150 g,
žiupsnelis druskos,
čiobreliai - 1 šaukštelis.

Į išsijotus kvietinius miltus dedama pašildyto kefyro, druskos ir sodos. Minkykite minkštą tešlą ir padalinkite į nedidelius po 100 g rutuliukus, iš kurių iškočiokite 0,5 cm storio plokščius pyragus.
Įdaras ruošiamas iš iš anksto išvirto moliūgo minkštimo. Suberkite smulkiai supjaustytą saulėgrąžų aliejuje pakepintą svogūną, cukrų, druską, čiobrelius, viską išmaišykite ir atvėsinkite.
Į vieną iškočioto papločio pusę dėkite įdarą, ant viršaus uždenkite kita puse...

Jei atvirai, aš mėgstu valgyti ir ne tik užpildyti skrandį, bet ir tikrai mėgautis patiekalais. Aš taip pat mėgstu mėsos patiekalus (vegetarai man atleidžia), o jei priešais mane pastatysite lėkštę su labai gražiu ir skaniu pyragu ir ne mažiau skaniu kebabu, aš tikrai teiksiu pirmenybę pastarajam. Todėl vykstant į Grozną būtinai norėjome paragauti, pirma, kebabų, antra, čečėnų virtuvės, susidomėjimą ja iš anksto sušildė atvirukų rinkinys su.
Taigi, atvykome į Grozną, užsiregistravome ir iškart nusprendėme eiti į garsiąją Južnaja gatvę. Kodėl garsus? Taip, tiek „Galvos ir uodegos“, tiek „Eime, pavalgykime! vedėjus į šią gatvę traukė paragauti kebabo. Ir atsižvelgiant į mano meilę šiam patiekalui, mes negalėjome ten nenueiti. Privažiuojame teritoriją, bandome sukti į gatvę, bet mus pasitinka užtvaras. Paliekame mašiną ir einame pėsčiomis ieškoti, kur pavalgyti. Randame daugybę šašlykinių kavinių ir nusprendžiame tiesiog nueiti į pirmą pasitaikiusią...

Kebabinė "Šiaurės"

Iš esmės visos čia esančios kebabinės panašios: nedidelis kiemas su būdelėmis lankytojams. Vienas iš jų priima užsakymus. Čia pat kepa kebabus. Na, o išsirinkome avienos iešmelį (kaip suprantate, Grozne kiaulienos nėra), daržoves, lavašą ir butelį vietinės sodos, ir iškeliavome laukti šašlyko.
Kabinos yra paprastos, jei norite, galite uždaryti duris ir sėdėti tyloje.

Laukimą praskaidrino soda ir valgiaraščio studijavimas, taip pat dariau savo mėgstamą dalyką – valgiau pitos duoną su padažu.

Kebabo kaina yra standartinė - 300 rublių, bet tai ne už 100 gramų, kaip pas mus, o už visavertį didelį iešmą.

Dėl to sočiai suvalgėme su dviem vėrinukais mėsos ir daržovių iešmeliu. Kebabas buvo skanus, solidus A, bet be pliuso, kodėl, suprasi vėliau. Taigi, jei esate kebabų mėgėjas kaip aš ir būsite Grozne, galite užsukti čia. Šašlykas yra geras.

Kavinė "Zhizhig & Galnash"

Antroji vieta, kurią atradome Grozne, buvo kavinė "Zhizhig & Galnash"(Putino pr., 5 A, Groznas), jis buvo tiesiog už kvartalo nuo mūsų.

Mūsų vadovas tai nurodė. Tik paklausėme, kur paragauti čečėnų virtuvės, o jis mums rekomendavo „Zhizhig & Galnash“, o būtent „Zhizhig-Galnash“ mums reikėjo ten išbandyti.
Taigi pavargę grįžome iš ekskursijos ir iškart nuėjome į kavinę, interjeras akcentuoja Vainakh temą, bet kavinėje buvo gana daug žmonių, todėl nefotografavau.
Ir čia ima reikštis čečėnų mentalitetas. Pirma, nesitikėk šypsenų iš vietinių padavėjų, viskas be galo griežta: paėmė užsakymą, patikslino, atnešė, išsinešė – viskas be šypsenos. Tai paaiškinama paprastai - Čečėnijoje padavėjos darbas, tarkime, mergaitei yra šiek tiek nepageidautinas, paprastai joms leidžiama dirbti tik šeimos kavinėse ir prižiūrint kažkam vyresniam. Štai kodėl tokia griežta „išvaizda“. Nors kai valgėme šioje kavinėje jau trečią kartą, kalbant su manimi merginos jau „šypsojosi akimis“.
Antra, moterų šioje kavinėje buvo labai mažai, tiksliau, neskaitant dviejų „klajojančių“ turistų, tarp kurių ir aš, iš viso nebuvo, o moterų be vyrų apskritai nemačiau. Nežinau, ar tai šios kavinės, ar visos Čečėnijos bruožas, bet vaikščiodamas po Grozną prie kavinės stalų nepamačiau jokių konkrečių moterų. Na, o po bado akcijos dienos pradėjome teikti užsakymus.

Pirmasis patiekalas buvo zhizhig-galnash arba, kitaip tariant, mėsa su kukuliais. Tris dienas bandėme užsisakyti šį patiekalą su ėriena, bet mums pasisekė tik su jautiena, vištiena iš pradžių nebuvo svarstoma. Patiekalas susideda iš virtinių, mėsos, sultinio ir svogūnų arba česnakų padažo. Mėsą kiekvienas susipjausto sau, kukulius pamerkia į padažą, viską nuplauna sultiniu. Atrodo, viskas super paprasta, bet labai skanu, ir, kas nesvarbu, labai soti, vienos 700 gramų porcijos mums užteko dviems. Jei buvome vieningi dėl mėsos rūšies, tai mums patiko įvairūs koldūnai – aš gaminau iš kvietinių miltų, o Vitya – iš kukurūzų miltų.

Pagrindiniam patiekalui užsisakėme dviejų rūšių papločius. Aš turiu khingalsh arba paplotėlius su moliūgais, o Vitya turi čepalgašą arba paplotį su varške ir žolelėmis. Jų gaminimo technologija ta pati: gamina paplotį su įdaru, kepa labai įkaitintoje keptuvėje, nuplauna verdančiu vandeniu, kad nesukietėtų, aptepa lydytu sviestu. Abu paplotėliai buvo labai skanūs, bet mes tiesiog įsimylėjome hingalsh, o paskui tik užsisakėme.

Viskas buvo nuplauta labai skania arbata, o čekis nebuvo toks brangus.

Šioje kavinėje išbandėme ir siskalą, arba paplotį iš kukurūzų miltų. Skanu, bet vis tiek kukurūzų miltai rupesni, todėl tinka ne visiems. Bet dema khyovla arba miltinė chalva vėl buvo neįprasta, bet labai skani ir su trenksmu nusileido kambaryje.
Mums taip patiko kavinė „Zhizhig & Galnash“, kad visos vakarienės vykdavo tik ten su standartiniu komplektu: zhizhig galnash su jautienos ir česnako padažu – viena porcija, dvi porcijos chingalšo, o tada buvo arba chalva, arba paplotėlis, o kartais arbatą pakeisdavo soda. Tad tikrai rekomenduoju kavinę.

Kavinė "Linda"

Paskutinę pilną dieną Čečėnijoje vėl norėjau paragauti šašlykų ir vis viliojau Vitją vykti į Južnają. Bet tada einame tiesiogine prasme kvartalą nuo viešbučio (Mira gatvės ir R. Liuksemburgo sankryžos) ir matome, kad pardavinėja kebabus. Vėl išsirenkame patinkančius iešmelius ir einame į kavinę.

Kavinė savo žmonėms, paprasta iki negalėjimo, su plastikiniais stalais, nors yra atskiros būdos. Dėl to vėl perkame du avienos iešmelius po 300 rublių, duonos ir sodos. Taigi ramia sąžine skiriu šiam kebabui penkis pliusus: pirma, jis buvo iš skirtingų avino „dalelių“, atitinkamai skyrėsi ir gabalėlių skonis, antra, pats kebabas buvo mirkytas kažkuo neįprastu , ir todėl permirkytas šiais prieskoniais, todėl nam, nam.