Khachapuri er et deilig bakverk av georgisk mat, som selges i hver kiosk i byen, og tilbyr oss hurtigmat. Det er egentlig en fyldig butterdeigsbolle som er formet som en konvolutt fylt med smeltet ost. Det er ganske enkelt å tilberede en så solid rett hjemme. Hvis du vil glede dine kjære med dette georgiske bakverket, vil vi dele med deg en oppskrift på hvordan du kan tilberede khachapuri fra butterdeig med ost hjemme.

Hvordan tilberede butterdeig til khachapuri?

Den vanskeligste prosessen med å tilberede khachapuri er å elte butterdeigen. Sikkert. Du kan kjøpe en ferdig versjon i enhver dagligvarebutikk, men vi anbefaler likevel å tilberede den selv for å være sikker på kvaliteten på produktet.

Hvilke ingredienser trenger du for å lage butterdeig hjemme:

• margarin til baking - 1 pakke (250 g);
• egg - 2 stk;
• mel - 750 g;
• salt - bokstavelig talt en klype.

Tilberedning av deigen:

1. Sikt melet grundig.
2. Bland egg med salt og mel i en beholder. Elt deigen, pakk den inn i matfilm og avkjøl i 2 timer.
3. Kjevle ut den tilberedte deigen til et tynt rektangel. Tykkelsen på den utkjevlede deigen skal være lik størrelsen på lillefingeren.
4. Skjær deigen i like firkantede biter. Siden av firkanten skal være 15 cm.

Hvordan fylle og hvordan bake khachapuri i ovnen?

Når deigen er ferdig kan du vurdere at halve jobben allerede er gjort. Du trenger bare å forberede fyllet og deretter plassere de formede georgianske bollene i ovnen. Prosessen er ganske enkel, men den krever at husmoren er oppmerksom og konsekvent i sine handlinger.

Hvilke ingredienser trengs for å tilberede fyllet:

• ost -550 g (du kan velge dette meieriproduktet av enhver type, men vi anbefaler å gi preferanse til suluguni);
• 1 egg;
• 1 ss. smør (det skal smeltes).

Forberedelse:

1. Riv først osten på et rivjern (gjerne en fin).
2. Tilsett 1 egg og smør i osten.
3. Mos alt godt med en gaffel eller visp til en luftig ostemasse. Noen husmødre tilsetter ekstra krydder til fyllet eller blander flere typer oster for å gjøre bakevarene enda mer aromatiske og velsmakende.
4. Etter dette legger du 1 ss i de tilberedte deigfirkantene. fyllinger og skjemakonvolutter. Du trenger bare å koble sammen kantene på hver firkant i midten. Osten skal være synlig.
5. Smør bakebollen med smør og pensle bollene med egg for å unngå at de brenner seg i ovnen. Egget vil gi dem et gyldenbrunt utseende og en sprø skorpe.
6. Forvarm ovnen til 200° og sett bollene i den i 20 minutter.

Etter dette kan rosenrød khachapuri med aromatisk ost serveres. De vil passe perfekt til en kopp kaffe, og hva er vel smakfullere om du i tillegg slår på en morsom film og pakker deg inn i et teppe en kjølig høstkveld. I stedet for ost kan du bruke kjøtt eller søtt fyll etter nøyaktig samme oppskrift. Alt avhenger av dine personlige preferanser og humør.

Khachapuri er en rett med georgisk mat. Den består av et flatbrød med ost, selv om alternative fyllinger kan inkludere kjøtt eller dampet fisk. Tradisjonelt inkluderer deigoppskriften for denne retten matsoni. Dette fermenterte melkeproduktet kan ikke alltid finnes på salg, så det erstattes ofte med kefir eller rømme. Dette testalternativet er imidlertid ikke det eneste. Ved tilberedning av khachapuri brukes ofte gjær eller butterdeig. Hvis denne retten er tilberedt av deig blandet med matsoni, stekes den i en stekepanne. Lagdelt khachapuri bakes i ovnen.

Butterdeiger med ost begynte å lages tilbake i middelalderen. De ble født høyt oppe i fjellene i det nordvestlige Georgia. Etter hvert spredte retten seg over alle georgiske landsbyer og er i dag kjent over hele verden. Det er interessant at de i hver landsby tilbereder khachapuri annerledes og samtidig anser oppskriften deres som den mest korrekte. Rettene skiller seg ikke bare i oppskriften, men til og med i formen. Et slående eksempel er adjarisk khachapuri. De er båtformede, i motsetning til andre runde varianter av denne retten. I tillegg er åpne adjariske ostekaker toppet med et bløtkokt egg.

Du kan bake khachapuri selv hjemme fra ferdig butterdeig, så tar det ikke mer enn en halv time å tilberede denne retten. Den klassiske versjonen av fyllet er imeretsk ost. Du kan imidlertid trygt eksperimentere med det. Det kan godt være suluguni-ost eller en blanding av oster - mozzarella, feta og fetaost. Du kan også legge til cottage cheese, hvitløk og hakkede urter til dem. Det antas at det ideelle forholdet mellom fyll og deig er 1:1. Men kan du lage mer mett, vil retten bare ha godt av det.

Georgiske bakere sier: for å lage deilig khachapuri, trenger du ikke å være i stand til å blande deigingrediensene dyktig og tilberede ostefyllet. Det er viktig å legge sjelen i å tilberede en rett, å ha flinke hender og et varmt hjerte. Og da ordner alt seg!

Ingredienser

• 500 g suluguni ost
  (eller en blanding med mozzarella, feta og osteost, du kan tilsette litt cottage cheese);
• 2 ark ferdig butterdeig;
• 2 egg
  (1,5 egg for fylling, 0,5 egg for å børste khachapuri før baking i ovnen);
• 1 ss. l. mykt smør.

Slik lager du Khachapuri med ost:

1. Mal osten med et grovt rivjern og hell den i en dyp bolle.
2. Tilsett egg og mykt smør i osten. For å la den tine, ta den ut av kjøleskapet på forhånd. Bland fyllet godt. Hvis du ønsker det, kan du ikke bare lage en fylling med ost, men legge til finhakket persille og dill, cottage cheese, litt salt og knust hvitløk.
3. Kjevle ut butterdeigen. Tykkelsen på laget skal ikke være mindre enn halve lillefingeren, ellers vil deigen rives og fyllet kommer ut. Skjær ut firkanter av butterdeig med en side på ca 15 cm.




4. Legg ostefyllet i midten av firkanten med en spiseskje.
5. Fest de motsatte hjørnene av firkanten i midten slik at fyllet er inni og deigfirkanten ser ut som en konvolutt.




6. Fest alle hjørnene på den resulterende konvolutten i midten igjen, som vist på bildet.
7. Snu den resulterende "kulen" med foldene vendt ned og rull den forsiktig ut med en kjevle. Du bør få en ostekake.
8. Prikk flatbrødet med en skarp gaffel og lag et hull i midten.




9. Legg khachapurien på en bakeplate. Du kan fukte den med vann eller dekke den med bakepapir.
10. Pisk det resterende egget i et krus med en gaffel til hviten og eggeplommen er blandet.
11. Pensle khachapurien med egg før den settes i ovnen. På denne måten vil de bli mer rosenrøde og appetittvekkende.
12. Plasser arket med khachapuri i en varm ovn (t=200°C) i 20 minutter. De vil være klare når toppen er brunet.



13. Khachapuri med ost er klar! Ta dem ut av ovnen og la dem hvile i 10 minutter under et håndkle. Retten kan serveres både varm og kald. God appetitt!

Khachapuri er allerede ganske kjent for vår smak, og det er ingen grunn til å dra til Kaukasus for å smake på det deilige flatbrødet. Selv om bakemesterne til i dag er velkjente, og en invitasjon til "For Khachapuri" innebærer ofte en spesifikk etablering og kulinarisk spesialist. Hvis du ikke kan besøke mesteren, er det fortsatt muligheten til å prøve å lage den selv. Det er ikke en lett oppgave, men resultatet kan bli veldig bemerkelsesverdig.

Khachapuri butterdeig med ost - generelle prinsipper for tilberedning

Puff khachapuri tilberedes, som navnet antyder, av butterdeig, men ikke bare fra det. Tynn lavash og ostefyll lagt ut på en spesiell måte kalles også puff khachapuri.

Til puff khachapuri med ost kan du tilberede deigen selv eller bruke butikkdeig, enten gjær eller usyret.

Ulike typer oster legges i fyllet: syltet, hardt, cottage cheese eller suluguni. Disse flatbrødene er aller deiligst hvis du tilsetter flere typer ost i fyllet.

Syltede oster og suluguni rives. Hytteosten eltes med en gaffel, og harde oster kuttes i små terninger.

Khachapuri laget av butterdeig med ost kan bakes i ovnen eller stekes i en liten mengde fett i en stekepanne. Lagdelte "late" lavash flatbrød bakes for det meste.

Khachapuri butterdeig med cottage cheese og suluguni

280 gr. ost, "Adygei" variasjon;

Hjemmelaget eller fullfett cottage cheese - 180 gr.;

125 gr. urøkt suluguni;

En skje med "rask" gjær;

Hvitt raffinert sukker - 2 ss. l.;

100 gr. rømme;

Tre fulle glass mel;

180 gr. smør eller frossen hjemmelaget krem.

1. Hell instant gjær i en liten bolle eller en halvliters krukke og tilsett varm melk. Tilsett perlesukker, en halv teskje salt, rømme og rør godt.

2. Knekk egget i en egen stor bolle og pisk det jevnt med en visp eller gaffel. Hell i den oppløste gjæren, tilsett alt melet gradvis og elt deigen.

3. Smelt smøret og la det avkjøles til romtemperatur.

4. Kjevle ut deigen til et stort tynt lag og smør krem ​​eller smør på. Jo tykkere fettlag, jo bedre. Rull deigen til en ikke for stram rull, dekk til med et klede og la stå i en halvtime.

5. Finhakk persillen. Gni Suluguni og Adyghe ost inn i grove smuler.

6. Mos cottage cheesen, tilsett revet suluguni, Adyghe-ost og persille. Tilsett hviten fra det resterende egget og bland kraftig.

7. Kutt deigtauet i små biter og rull hver til en flat kake. For å gjøre bakevarene flassende må du plassere deigen riktig før du kjevler. Du kan ikke plassere stykker på kuttene, ellers vil den lagdelte strukturen bli forstyrret.

8. Legg fyllet i midten av flatbrødene og klyp kantene godt over. Snu deretter bitene, søm ned, og rull over dem flere ganger med en kjevle.

9. Legg preparatene på en stekepanne med vegetabilsk olje, pensle toppen med pisket eggeplomme og sett i en varm ovn i 20 minutter.

10. Pensle toppen av de ferdige flatbrødene med smeltet smør.

Rask khachapuri laget av butterdeig - "Balkanstil"

. "Mozzarella" - 200 gr.;

100 gr. saltlake ost, feta variasjon;

600 gr. fabrikk eller hjemmelaget butterdeig;

Ferskt egg.

1. La iskremdeigen stå på bordet i en halvtime. Dette er nok til at den tiner godt og blir myk.

2. Kombiner ostene og mos dem med en gaffel til de er grøtaktige.

3. Hell egget i en egen liten bolle og pisk det godt. Bland to tredjedeler av eggeblandingen inn i osteblandingen, og sett til side den resterende tredjedelen. Det er nyttig for å smøre overflaten.

4. Skjær den tinte deigen i store firkanter på 14x14 cm og legg en spiseskje fyll i midten. Brett deigen diagonalt og klyp sømmene godt sammen.

5. Legg bitene på en stekepanne med bakepapir og pensle toppen av dem med den resterende eggeblandingen.

6. Stek khachapuri fra butterdeig ved 160 grader til overflaten er jevnt gylden.

Khachapuri laget av butterdeig med ost, Suluguni-variant

Standard, 250 gr. en pakke margarin;

Et halvt kilo urøkt Suluguni;

Tre glass mel;

En spiseskje myknet smør;

Egg - 2 stk.

1. Knekk eggene i en vid bolle. Tilsett litt salt, gjerne finmalt, og bland godt. Tilsett mel, riv litt frossen margarin på med et grovt rivjern og elt deigen umiddelbart uten å vente på at den skal tine. Legg den i en pose og legg den kaldt, men ikke i fryseren, i to timer.

2. Pisk eggene kraftig med en gaffel, og bland sammen plommene med hvitene.

3. Riv Suluguni på et grovt eller middels rivjern.

4. Tilsett myknet smør, og tilsett to tredjedeler av eggemassen, mens du rører grundig.

5. Ta deigen ut av kjøleskapet og rull den raskt til et lag. Tykkelsen bør ikke være tynnere enn fingeren, ellers vil ostefyllet lekke ut.

6. Skjær deigen i 15 cm firkanter og legg ostefyllet i midten. Fest de motsatte hjørnene og deretter sømmene sammen for å danne konvolutter.

7. Klem så de motsatte hjørnene godt over midten igjen og snu. Rull med en kjevle flere ganger for å danne flate kaker.

8. Overfør bitene til en smurt bakeplate og prikk dem jevnt over overflaten, og lag et hull i midten.

9. Pensle flatbrødene med det gjenværende sammenpiskede egget og stek i ovn forvarmet til 180 grader i 20 minutter.

Late georgiske khachapuri-puffs

9% cottage cheese - 250 gr.;

Røkt "pølse" ost - 200 gr.;

250 ml fett kefir;

To ark tynt lyst pitabrød;

Smør;

To store egg.

1. Mal pølseosten på det største grønnsakshøvelen. Mos cottage cheesen, salt den lett og bland den med røykost. Pisk kefir med egg.

2. Ta en liten langpanne og smør bunnen og sidene godt med smør.

3. Legg et ark med armensk lavash i den slik at kanter av samme størrelse henger på alle sider.

4. Riv det resterende pitabrødet i store biter. Ta en tredjedel av det revne pitabrødet og dypp det i kefir pisket med egg i et minutt. fjern deretter og legg hele pitabrødet på stekepannen.

5. Legg halvparten av ostefyllet på toppen, og ytterligere en tredjedel av de bløtlagte revne pitabrødene på toppen.

6. Plasser den gjenværende osteblandingen og det gjenværende revne pitabrødet, også forhåndsvåt i kefir, på den.

7. Brett de overhengende kantene over og pensle dem sjenerøst med egg-kefirblandingen.

8. Sett stekepannen i den varme ovnen.

9. Etter en halv time, fjern og skjær i like store deler.

Stekt khachapuri laget av butterdeig

Et halvt kilo mild hard ost;

To fedd hvitløk;

100 gr. smør;

Kremet margarin - 100 gr.;

To rå eggeplommer;

Ett glass kaldt drikkevann;

En og en halv spiseskje bordeddik;

100 gr. hvetemel.

1. Kombiner bordeddik, isvann, eggeplommer og en klype salt i en stor bolle.

2. Tilsett alt melet, riv margarinen og elt deigen umiddelbart. Jo raskere du elter, jo bedre vil det flake. Legg den kuleformede deigen i en pose, rull den sammen og legg den i kjøleskapet i minst en halvtime.

3. Ta den ut og del den i fire deler. Kjevle dem raskt ut til minimum tykkelse. Smør deretter hver enkelt med smør og rull den sammen. Smelt smøret på forhånd eller legg det på bordet for å myke det. Plasser rullen kaldt.

4. Etter en halvtime, ta den ut, rull den ut igjen, smør den med olje og rull den sammen, men ikke til en rull, men til en konvolutt. Gjenta prosessen to ganger til.

5. Skjær osten i små terninger og bland den med to spiseskjeer smeltet smør og ett rått egg. Tilsett hakket hvitløk og rør godt igjen.

6. Kjevle ut de avkjølte deigstykkene til rektangulære lag, en tredjedel av en centimeter tykke, og skjær i firkanter i ønsket størrelse.

7. Legg fyllet i midten av hver og pakk det inn til trekanter.

8. Dypp bitene i varm olje og stek på begge sider til de er gyldenbrune.

Khachapuri laget av butterdeig med ost og egg - "Adjarian"

Et halvt kilo gjærpuff halvfabrikat;

300 gr. ost, Suluguni-variasjon (ikke røkt);

En skje frossen krem.

1. Skjær den tinte deigen i seks rektangler av samme størrelse. Hvis den er for tykk, kjevle den litt ut, men hvis tykkelsen ikke er mer enn 0,6 cm, er det ikke nødvendig å gjøre dette.

2. Rull de lengste kantene til tynne rør, og samle sidekantene og klyp dem godt.

3. Legg deigen på et bakepapirkledd bakepapir og pensle sidene med sammenvispet egg.

4. Riv Suluguni-osten på et middels rivjern og bland den med egget som er igjen etter å ha smurt arbeidsstykkene.

5. Fordel fyllet jevnt over alle bitene og sett bakeplaten i ovnen. Ovnstemperaturen skal være 180 grader.

6. Etter 10 minutter, fjern og lag langsgående fordypninger i midten av hver pai. Knekk ett egg i dem, tilsett salt og sett tilbake i ovnen.

7. Ta den ut når hvitene blir hvite og plommen fortsatt er rennende.

8. Legg den ferdige retten på tallerkener og legg litt smør i midten av hver khachapuri.

Lagdelt khachapuri med ost - matlagingstriks og nyttige tips

Skal du tilberede en rett med kun hard ost, ikke riv den, men skjær den i små terninger. Osten vil ikke smelte under steking, men blir bare litt myk.

Ikke kjevle ut khachapuri laget av butterdeig for tynt med en kjevle. Tykkelsen på kakene skal ikke være tynnere enn en centimeter.

Pass på å pensle deigen med sammenvispet egg før steking. Overflaten på de ferdige produktene vil ikke være blek. De vil få en ensartet gylden fargetone.

I følge ulike oppskrifter kan khachapuri laget av butterdeig med ost stekes produktene er mer flassende hvis de er bakt.

Khachapuri oppskrifter

khachapuri med butterdeigsost

35 minutter

300 kcal

5 /5 (7 )

Mør flerlagsdeig som smelter i munnen og et salt ostefyll er bare en kort beskrivelse av en av rettene fra det kaukasiske kjøkkenet kalt khachapuri. Som det viste seg, kan enhver husmor enkelt tilberede den på bare 35 minutter. For å gjøre dette er det bare å kjøpe ferdig deig og et stykke Adyghe-ost eller fetaost.

Jeg tilbyr deg en veldig enkel oppskrift på khachapuri laget av butterdeig med ost, tilberedt i ovnen med steg-for-steg-bilder.

Khachapuri med Adyghe-ost laget av butterdeig

Kjøkkenutstyr: kjevle, form, rivjern, bolle.

Liste over ingredienser

Trinn-for-steg forberedelse

Khachapuri med ost kan lages av butterdeig eller gjærfri deig. Jeg er ofte for lat til å plage meg med en gjenbruksrull, så jeg kjøper den i butikken. Dessuten er det vanskelig å oppnå samme lagdeling hjemme.

Til denne oppskriften trenger vi bare to lag. Men før du begynner å lage mat, må du først tine den ved romtemperatur. Du bør ikke gjøre dette i mikrobølgeovnen eller på en radiator for å få fart på prosessen, ellers ødelegger du rett og slett deigen.

1. Legg lagene på et skjærebrett, og mens det tiner, la oss lage fyllet.
   
   
2. Riv hard og Adyghe-ost, samt smør, på den grove siden av et rivjern. Det vil gi saftighet og kremet smak til fyllet.
   
   
3. Finhakk grønnsakene. Jeg tar persille og dill i like mengder. Hvis ønskelig, tilsett fersk koriander.
   
   
4. Skill eggehviten og hell den i bollen med fyllet. Vi trenger eggeplommen litt senere for å smøre toppen av khachapuri.
   
   
5. Bland alle fyllingrediensene.
   
   
6. Dryss hver lake med mel og kjevle ut litt større enn størrelsen på formen. Kutt av overflødig deig.
   
   
7. Smør formen og legg ett lag over på den med en kjevle. Hev sidene med ca 1,5-2 centimeter.
   
   
8. Fordel fyllet i et jevnt lag over deigformen.
   
   
9. Legg den andre delen av deigen oppå og klyp kantene.
   
   

   Hvis det ikke er en passende form, dekk en bakeplate med bakepapir og sett sammen khachapuri på den.

10. Vi tar en kniv og deler arbeidsstykket i 6-8 porsjoner.
    
    
11. Pensle toppen med eggeplomme og stek ved 190-200° til den er gyldenbrun, ca 20-25 minutter.
    
    
12. Overfør khachapurien fra formen til et fat og server.
    
    

Det kan bare tilberedes raskere enn å bruke ferdig butterdeig. Usyret deig kan stekes eller i en slow cooker.

Variasjon av khachapuri laget av butterdeig med cottage cheese

Ikke bare fetaost og Adyghe-ost egner seg til fylling. Den kan lages av suluguni eller feta. Også laget i kombinasjon med hard ost. For dette trenger du 250 g av eventuell cottage cheese. Det må males med 1 ts. salt. Riv så hard ost og tilsett hakkede urter. Hvis cottage cheese er fet, er det ikke nødvendig å tilsette olje.

Trekanter

Hvis du ønsker å få luftige og flassende kanter, gå tilbake omtrent en centimeter fra kanten til midten og trykk langs omkretsen med fingrene. De er ofte laget i form av trekanter med lagdelte kanter.

Hvis du blir bedt om å beskrive hva khachapuri er, kan du forklare at det er med tilsetning av suluguni-ost (eller noe annet). Men dette, tro meg, er for lite til å beskrive noe så fantastisk og utrolig velsmakende I dag er det mange oppskrifter som forklarer steg for steg hvordan man koker khachapuri med butterdeigsost. Slike produkter lages hovedsakelig med tilsetning av ost, selv om cottage cheese noen ganger brukes. Også noen husmødre bruker for eksempel smørdeig i stedet for butterdeig. Men det må sies at den originale og tradisjonelle georgiske oppskriften innebærer bruk av butterdeig. Først må du bestemme hvilken type khachapuri du vil tilberede, og hva slags deig du trenger for dette. Her tilbyr vi deg en ekte oppskrift på khachapuri med butterdeigsost.

Du trenger følgende ingredienser:

• egg - 2 stykker;
• suluguni ost - 400-500 gram;
• smør - 2 ss;
• butterdeig - 1 kilo.

Forberedelse

Etter å ha bestemt deg for produktene og mengden deres, studer trinn-for-trinn-instruksjonene som du enkelt kan tilberede khachapuri med:

1. revet på et grovt rivjern. Et fint rivjern vil ikke fungere, siden den tradisjonelle oppskriften på khachapuri med butterdeigsost krever store ostestykker. Dette er nødvendig for at de, når de er smeltet, blir mykere og smakfullere.
2. Tilsett ett egg og en spiseskje smeltet smør. Bland alt i en stor kopp.
3. Kjevle ut butterdeigen til en tykkelse på cirka 5 millimeter. Skjær den i firkanter og fordel fyllet.
4. Det er best å feste hjørnene med en "konvolutt". På denne måten vil de ikke åpne seg og du vil ikke miste noe av fyllet.
5. Etter at du har festet kantene med en "konvolutt", må du trekke dem mot midten. Det er slett ikke nødvendig å gjøre dette, for i butikken kan du ofte finne slike produkter i form av en konvolutt, men den tradisjonelle oppskriften på khachapuri med butterdeigsost, som er populær i asiatiske land, innebærer en avrundet form.
6. Etter å ha sikret produktet, legger du det med sømsiden ned på et oljet bord og ruller det ut med en kjevle. Du skal få flate kaker som må legges på en smurt stekeplate og settes i ovnen.
7. Ovnen skal varmes opp til 250 grader. Stek khachapurien i ca 20 minutter, dette er nok til at deigen steker og osten smelter helt.
8. Etter 20 minutter, ta ut de resulterende gyldenbrune produktene og la dem avkjøle en stund. Ingen grunn til å smøre med olje. De skal være sprø på utsiden og myke med smør og ost på innsiden.

Som du ser er denne med butterdeigsost ganske enkel å lage. Det innebærer ikke bruk av eksotiske produkter. Disse flatbrødene tilberedes veldig raskt. I en situasjon der du raskt må tilberede noe velsmakende for gjestene, er khachapuri et utmerket valg, fordi de ikke bare er velsmakende, men også en sunn rett på grunn av den store mengden ost de inneholder.