Kirsebærplomme vokser vilt i landene i Sentral-Asia og Sør-Europa. I Russland dyrkes den med hell i husholdningsplasser, tåler frost og gir en rik høst. Denne lille søt- og rømmekremen inneholder sunne aminosyrer, vitaminer og mikroelementer. Kirsebærplommer brukes til å tilberede desserter og sauser.

Den berømte Tkemali-sausen er tilberedt av forskjellige varianter av kirsebærplommer med tilsetning av urter og aromatiske krydder. Hver georgisk husmor har sin egen oppskrift på denne deilige sausen. Tilberedningen tar mye tid, men som et resultat vil du bli utstyrt med deilig hjemmelaget kirsebærplomme tkemali hele vinteren, som ikke kan sammenlignes med butikkkjøpte sauser.

Klassisk tkemali fra kirsebærplomme

Klassisk tkemalisaus er laget av rød kirsebærplomme med tilsetning av pepper og hvitløk.

Ingredienser:

• kirsebærplomme - 2 kg;
• vann - 1,5 l;
• sukker - 100 gr.;
• salt - 50 gr.;
• hvitløk - 1-2 stk;
• krydder;
• pepper.

Forberedelse:

1. Legg bærene i kokende vann og vent litt til skinnet sprekker.
2. Fjern kirsebærplommen og la avkjøles litt. Skill frøene med hendene og mal fruktkjøttet med en blender eller gni gjennom en fin sil.
3. Hvis massen viser seg å være for tykk, tilsett vannet som bærene ble kokt i.
4. Tilsett hakket hvitløk, tørket basilikum og varm pepper i sausen.
5. Salt og sukker bør tilsettes gradvis og smakes til for ikke å gjøre det for søtt.
6. La sausen koke og hell umiddelbart over i forberedte flasker eller krukker.
7. Det er bedre å lagre den ferdige tkemalien i kjøleskapet.

Rød kirsebær plomme tkemali er et utmerket tillegg til fjærfe, storfekjøtt, svinekjøtt og lammekjøtt. Det kan tilsettes kjøtt under stuveprosessen hvis oppskriften krever en søt og syrlig, og samtidig krydret smak.

Oppskrift på georgisk kirsebærplomme tkemali

Georgisk mat utmerker seg med en stor mengde grønt og den obligatoriske tilstedeværelsen av det berømte krydderet khmeli-suneli.

Ingredienser:

• kirsebærplomme - 1 kg;
• vann - 1 l.;
• sukker - 3 ss;
• salt - 1 ss;
• hvitløk - 1-2 stk;
• greener - 1 haug;
• krydder;
• rød pepper.

Ingredienser:

• kirsebærplomme - 1 kg;
• sukker - 1 ss;
• salt - 1 ss;
• hvitløk - 1-2 stk;
• greener - 1 haug;
• krydder;
• rød pepper.

Forberedelse:

1. Kirsebærplommen må vaskes og ved å kutte på den ene siden fjernes frøet fra hvert bær.
2. Ha fruktkjøttet i en kjele og tilsett salt slik at kirsebærplommen slipper saft.
3. Sett på lavest mulig varme og tilsett hakket mynte, koriander, dill og hvitløk.
4. Kok til den er tyknet i omtrent en halv time, fem minutter før du er klar, tilsett hakket rød pepper og krydder.
5. Hell den tilberedte sausen i små glass og lukk lokkene.

Tkemali laget av gul kirsebærplomme passer godt til både kjøtt- og fiskeretter. Gule kirsebærplommer er de søteste, så du trenger ikke tilsette sukker i sausen i det hele tatt.

Rød kirsebærplomme tkemali med tomat

Tomater eller tomatpuré tilsettes noen ganger til rød kirsebærplommesaus.

Ingredienser:

• kirsebærplomme - 1 kg;
• modne tomater - 0,5 kg;
• sukker - 3 ss;
• salt - 1 ss;
• hvitløk - 1-2 stk;
• greener - 1 haug;
• krydder;
• rød pepper.

Forberedelse:

1. Blancher kirsebærplommene i kokende vann til skinnet begynner å sprekke.
2. Trykk gjennom en sil for å fjerne groper og skinn.
3. Tilsett litt vann der du blancherte frukten i pannen med den purerte fruktkjøttet.
4. Kvern dill, mynte, koriander og hvitløk i en blender. Tilsett i pannen og la det småkoke på lav varme. Salt og tilsett sukker.
5. Modne tomater må også skrelles og pureres.
6. Tilsett tomatpuré og hakket rød pepper i pannen.
7. Før du er klar, tilsett suneli-humle og malt koriander, og smak til.
8. Hell varm saus i små beholdere og dekk til med lokk.

Søt og sur kirsebær plommesaus er en av de mest populære sausene til kjøtt. I første omgang, sannsynligvis, bare tomatsaus. Forresten, noen retter inkluderer denne sausen, for eksempel den populære kharchoen. Det er kirsebærplommesausen (vanligvis tkemali) som tilfører den veldig pikante og syrlige tonen. Hvis kirsebærplommen er søt og moden, er det bedre å lage kompott eller syltetøy. Vel, hvis det er surt, så er det definitivt en saus. Listen over krydder som kan tilsettes kirsebærplommer er utrolig lang. Dette alternativet kan kalles grunnleggende - sausen er krydret, moderat pikant. Hvis du vil flytte smaken i en eller annen retning, eksperimenter med krydder.

Ingredienser

• 1 kg kirsebærplomme
• 150 g sukker
• 1 ss. l. salt
• 4 ss. l. eplecidereddik
• 1/2 ts. malte nellik
• 1/5 ts. malt koriander
• 1/5 ts. malt svart pepper

Forberedelse

1. Vask kirsebærplommen grundig og riv av halene. Bruk en liten skarp kniv, skjær kirsebærplommen og fjern frøene.

2. Plasser den tilberedte frøfrie kirsebærplommen i en bolle eller bolle, bruk en blender for å gi kirsebærplommen utseendet til en mer homogen masse, som ligner på syltetøy.

3. Tilsett salt og sukker, kvernet nellik, koriander og kvernet sort pepper i bollen. Ideelt sett blir alle krydderne hele, og du maler dem rett før du legger dem i sausen – ved hjelp av en kjevle eller i en morter. Det vil vise seg mye mer smakfullt.

4. Rør og sett sausen på lav varme. Når det koker, rør det og hold det på bålet i 4-5 minutter.

5. Fjern kirsebærplommesausen fra varmen og tilsett naturlig eplecidereddik – den er mye mer aromatisk enn vanlig bordeddik.

Ikke en eneste rett i Kaukasus, fisk eller kjøtt, kan klare seg uten den berømte tkemalisausen, kjent over hele verden. Den er tilberedt av kirsebærplomme, som er en type plomme som har forskjellige farger, som fargen på tkemali avhenger av. Den aromatiske og syrlige sausen fremhever smaken av ulike kjøttretter perfekt, og komplementerer også potet- og pastaretter. Du kan tilsette pepper, hvitløk og en stor mengde urter i sausen. Vanligvis er det koriander og dill. La oss se nærmere på de mest populære oppskriftene.

Finesser av matlaging

Til sausen brukes vanligvis kirsebærplommer av hvilken som helst farge: rød, gul, grønn. Siden en slik plomme er kokt, og som et resultat av varmebehandlingen reduseres med fire ganger, bør du ta vare på tilstrekkelig mengde.

Krydder og urter bør legges til sausen, med fokus på variasjonen av kirsebærplommer. Gult kan godt kombineres med friske urter, bør helst smaksettes med tørkede urter og krydder. Grønn plomme passer godt til både tørre krydder og friske urter.

Siden kirsebærplomme inneholder sitronsyre i store mengder, oppbevares tkemali derfor godt på et kjølig sted. Hvis slike forhold ikke kan skapes, må sausen helles varm i tørre krukker umiddelbart etter koking, som deretter er hermetisk forseglet.

I tillegg til sitronsyre tilsetter de vanligvis mye pepper, salt og hvitløk. Alle ingrediensene er kokt, og gjennomgår dermed varmebehandling, så tkemali trenger ikke å steriliseres. Hvis alle forberedelsesregler følges, kan det ferdige produktet lagres i ganske lang tid.

Oppskrift på tkemalisaus fra gul kirsebærplomme til vinteren

For denne oppskriften, ta følgende komponenter:

• 1 kg gul kirsebærplomme;
• 5 g rød pepper;
• 50 g salt;
• 125 g hvitløk;
• 150 g dill og koriander.

De gule kirsebærplommefruktene sorteres, fjerner ødelagte, og vaskes i kaldt vann. Frukten kuttes på den ene siden og ta ut beinene. Fruktene legges i en panne, dekkes med salt og får stå til kirsebærplommen gir saft. Sett kjelen på lav varme og etter koking, kok plommen til den er helt myk. Etter dette legges den i en sil sammen med buljongen og gnis inn i en kjele. All fruktkjøttet havner i bollen, men skinnet blir liggende på silen. Kok pureen på svak varme til den blir tykk som rømme.

Hakk hvitløk og urter og tilsett sammen med pepper helt på slutten av stekingen, bland og kok i 4-5 minutter. Fjern kjelen fra varmen og pakk den i oppvarmede krukker, forsegl den tett med sterile lokk. Krukkene pakkes inn i et teppe og avkjøles.

Grønn kirsebær plomme tkemali saus oppskrift

For denne georgiske oppskriften for vinterbruk:

• 5 kg grønn kirsebærplomme;
• 3 ts. koriander frø;
• 2 bunter fersk mynte;
• 5 hvitløkhoder;
• 2 ss. l. salt;
• glass vann;
• 2 bunter fersk koriander;
• en haug med fersk fennikel;
• 2 bunter dill;
• varm rød pepper etter smak.

Kirsebærplommen må sorteres, og fjern frukt av lav kvalitet. Etter dette vaskes de i kaldt vann. Legg plommene i en kjele og hell i vann, sett det på svak varme og kok til den er myk. Deretter overføres den til et dørslag og avkjøles. De begynner å male gjennom et dørslag til det bare er bein igjen i det.

Mal fennikel, dill, koriander, mynte og korianderfrø. Hvitløken skrelles og deles i fedd. Ha urter og hvitløk i en blender og vend dem til en homogen masse. Kok opp kjelen med kirsebærplommepuré på svak varme. Tilsett malt hvitløk og urter, samt sukker, salt og pepper. Kok i ca 30 minutter. Etter dette helles den kokende sausen i varme krukker, ellers vil de sprekke på grunn av temperaturendringer, forsegles hermetisk og avkjøles under et teppe.

Oppskrift på rød kirsebær plomme tkemali saus

For å tilberede tkemali fra kirsebærplomme inkluderer oppskriften: t bruk av følgende komponenter:

Den røde kirsebærplommen sorteres og vaskes, frøene fjernes, legges i en panne, saltes og stå til saften begynner å skille seg ut. Sett kjelen på lav varme og kok til plommene er myke. Litt avkjølt masse ha i en blender og mal til en puré. Etter dette overføres den igjen til beholderen og kokes over lav varme.

Hvitløksfedd skrelles og føres gjennom en presse. Hakkede greener kombineres med plommer, og suneli humle, pepper og sukker er også tilsatt. Rør og kok i 15 minutter. Den varme sausen helles i glass, lukkes tett, glassene snus, pakkes inn i et teppe og avkjøles.

Dermed er georgisk kirsebærplommesaus et fantastisk produkt til ulike kjøttretter. Det er tilberedt på forskjellige måter og er ganske enkelt å gjøre, du trenger bare å følge de nødvendige anbefalingene. Bare i dette tilfellet kan du få en utmerket saus med utmerket smak.

Tkemali er en smakfull og sunn saus som georgiske og bulgarske husmødre tilbereder av kirsebærplommer. På grunn av den store mengden pektin i frukt, hjelper det med å stimulere appetitten, bedre fordøyelsen av maten og til og med fjerne skadelige stoffer fra kroppen.

Kirsebærplommer modnes i juli-september. Gult inneholder flere syrer, sukker og mindre pektin enn rødt eller nesten svart. Og hele sommeren, mens det er umodne frukter, tilberedes sur grønn tkemali fra dem.

Kirsebærplommer vokser også i noen regioner i Russland, og der den ikke eksisterer, kommer mange husmødre, basert på den tradisjonelle oppskriften, opp med forskjellige variasjoner fra andre sure bær (jordbær, kirsebær, stikkelsbær), og legger til en stor mengde hvitløk og krydder til sausen. Det er veldig deilig og tar ikke mye tid.

Enhver rett, spesielt kjøtt, drar nytte av en duett med denne sausen. Tkemali kan konsumeres hele året. Lukkes i krukker, tykner den enda mer under lagring, noe som bare forbedrer de originale egenskapene.

Tkemalis eget kaloriinnhold er lavt, siden krydderet tilberedes uten bruk av fett, er det bare 65 kcal per 100 g produkt.

Tkemali fra gul kirsebærplomme for vinteren

Tykk, brennende saus, ikke uten en behagelig søtet syrlighet og tilberedt på grunnlag av gul kirsebærplommepuré, er en virkelig favoritt blant mange krydrede krydder.

Matlagingstid: 40 minutter

Antall: 1 porsjon

Ingredienser

• Gul kirsebærplomme: 1 kg
• Vann: 50 ml
• Salt: 1 ts.
• Persille: 35 g
• Hvitløk: 25 g
• Sukker: 1 ts. l.
• Koriander: 2 ts.
• Varm pepper: 30 g

Matlagingsinstruksjoner

Legg kirsebærplommen i en kjele, hell umiddelbart i vann og skru på varmen. Varm opp plommene under lokket.



Når vannet koker, vent noen minutter til frukten mykner.



Bruk et dørslag og separer væsken.



Overfør kirsebærplommen i et dørslag til en annen gryte og kvern, separer frø og skinn.



Tilsett 50 ml tidligere silet væske til den resulterende pureen. Sett alt på lav varme.



Hakk persillen.



Mal pepperen, la kornene stå for ekstra varme.



Tilsett pepper til fruktpuré. Send persille dit også.



Tilsett hakket hvitløk og krydder. Kok alt i 7 minutter.



Smak til salt og sukker.



Og nå er tkemali klar. Om ønskelig kan den legges i sterile krukker for langtidslagring.



Eller du kan umiddelbart servere den til din favoritt kjøtt- eller fiskerett. Selv med en siderett vil sausen passe perfekt sammen.



Rød kirsebær plomme tkemali oppskrift

Krydderet tilberedt i henhold til følgende oppskrift har en søtere smak, fordi fullt modne frukter brukes til tilberedning. Proporsjonene er omtrentlige, i gjennomsnitt per 1 kg kirsebærplomme:

• 4 ts. salt;
• 1 belg pepper;
• en liten haug med koriander og dill;
• 1 ts hver krydder;
• 1 hode hvitløk.

Hvordan forberede:

1. Frøene fjernes fra frukten.
2. Fruktkjøttet knuses til puré.
3. Tilsett salt, knust paprika, urter (koriander, dill), malte tørre mynteblader, koriander, humle-suneli, utskho-suneli.
4. Kok deretter under konstant omrøring på lav varme til rømme tykner.
5. Rett før slutten av tilberedningen, tilsett hvitløk hakket i en kjøttkvern.

Rød tkemali serveres med fisk og brukes til å tilberede kharcho-supper, belgfrukter og zucchinipurésupper.

Fra grønt

Om våren tilberedes tkemali av samme farge av umodne grønne kirsebærplommer, og den syrligste sausen av alle typer oppnås. Moderne husmødre, for å nøytralisere den veldig sure smaken, tilsett en økt mengde granulert sukker.

Ingrediensene er klassiske, proporsjonene velges eksperimentelt.

Hva de gjør:

1. Grønn kirsebærplomme kokes med frøene, tilsett en liten mengde vann til fruktene blir myke.
2. Deretter males de gjennom et dørslag for å skille fruktkjøttet fra skinnet og frøene.
3. Hvis massen er veldig tykk, tilsett litt væske som er igjen etter koking av kirsebærplommen.
4. Salt og krydder tilsettes revet fruktkjøtt, de obligatoriske er mynte og koriander, samt hakket varm pepper.
5. Kok opp litt til under konstant omrøring.
6. På slutten av kokingen blandes hakkede hvitløksfedd og urter inn i den kremete blandingen.

Grønn tkemali serveres vanligvis med lobio.

Oppskrift på ekte georgisk kirsebærplomme tkemalisaus

Hver georgisk husmor har alltid sin egen oppskrift på tkemali, men det er en grunnleggende sammensetning av produkter som det er umulig å tilberede denne sausen uten:

• Kirsebærplomme.
• Hvitløk.
• Capsicum varm pepper.
• Ombalo.
• Koriander i blomstringsstadiet.
• Koriander med blomsterstander.

Andre urter og krydder tilsettes basert på dine egne preferanser.

Den resulterende sausen har en syrlig og rik krydret smak.

Prosess beskrivelse:

1. Bladene av grønn koriander, dill og blå basilikum rives av, og de resterende stilkene legges i bunnen av en stor kjele hvor sausen skal kokes. Dette gjøres for å hindre at fruktene brenner seg.
2. Den vaskede kirsebærplommen sammen med frøene helles på toppen. Ådsler brukes aldri til tkemali; frukt må plukkes fra treet for hånd.
3. Tilsett litt vann og kok til fruktene mykner, omtrent et kvarter.
4. Deretter males de gjennom en fin sil ved hjelp av en tresleiv.
5. Finhakkede pepperkapsler og tørre krydder legges til den knuste fruktkjøttet (den klassiske oppskriften inkluderer ombalo eller mynte og koriander).
6. Bland alt og kok opp. Siden massen brenner seg ganske ofte, blir den hele tiden rørt og heller putret over svak varme.
7. På slutten av tilberedningen tilsetter du skrelte hvitløksfedd, knust i en stor morter, samt finhakkede korianderblader, dill og blå basilikum.

Salt og sukker er ikke inkludert i den kanoniske georgiske oppskriften.

• For å tilberede tkemali er det bedre å bruke en panne i rustfritt stål med en tykk bunn. Hvis pannen har vanlig bunn, vil det være lurt å plassere en flammedeler over brenneren, som vil beskytte den kokte massen mot å brenne seg.
• Ofte har kirsebærplommefrukter en grop som er vanskelig å skille, så de kokes hele. Men hvis mulig, fjern beinene før tilberedning.
• Du kan lage puré av kirsebærplomme ved hjelp av en blender og deretter koke en saus av den - dette vil redusere koketiden betraktelig.
• Tradisjonelt males hvitløk i en stor morter. I dag er det praktisk å bruke en elektrisk kjøttkvern for dette, spesielt når du tilbereder en stor mengde produkt. Smaken lider ikke i det hele tatt.
• Den autentiske oppskriften bruker ombalo (mynte), som fungerer som et konserveringsmiddel. Den vokser i overflod i Georgia under våre forhold, den kan erstattes med peppermynte eller til og med åkermynte.
• For å få en spicier tkemali tilsettes paprika til sausen sammen med frøene. For en mykere en, må kornene og skilleveggene rengjøres, og kun den hakkede fruktkjøttet tilsettes sausen.
• Forresten, når du jobber med pepper må du være ekstra forsiktig, da det kan forårsake irritasjon på huden på fingrene. Noen klipper det til og med med hansker.
• Hvis tkemali er forberedt for fremtidig bruk, tilsettes mer salt til den.

Den ferdige sausen helles i steriliserte små krukker eller flasker, lukkes umiddelbart med lokk og pakkes inn i et bomullsteppe. Etter avkjøling må beholderne med innholdet oppbevares på et kjølig sted.