tsjetsjenske desserter. Tsjetsjensk rett zhizhig-galnash: oppskrift, funksjoner. Stør shashlik

T1o-beram (cottage cheese med rømme)

For å tilberede en klassisk t1o-beram trenger du cottage cheese og rømme tilberedt hjemme. Rømme (mengde etter ønske) og salt (også valgfritt) tilsettes cottage cheese, deretter serveres nybakt hyokham (flatbrød) og varm te. Du bryter av et flatbrød, dypper det i t1o-beram, spiser det og drikker te. Ehhh......

Zhizhig-galnash (dumplings med kjøtt)

Det er forskjellige modifikasjoner av denne retten, men oftest brukes mel og lammekjøtt i tilberedningen. Jeg skal fortelle deg hvordan jeg tilberedte denne retten selv for første gang. Jeg var omtrent 8 år gammel på den tiden, jeg likte alltid å se hvordan denne retten ble tilberedt, så jeg drømte om å prøve å lage den selv, men familien min (som var så liten) fikk selvfølgelig ikke lov til å gjøre dette. så jeg, som grep øyeblikket da alle var opptatt, løp raskt inn på kjøkkenet og begynte å jobbe. Jeg tok ut et brett, helte mel på det, laget en sirkel av mel, tilsatte egg og begynte å helle vann i det hele.....men jeg regnet ikke ut vannmengden og hele sirkelen min begynte å renne )) Hele denne blandingen strømmet ut på gulvet, men jeg ble ikke forvirret og begynte å bygge barrikader ved å bruke gjenstander i nærheten og hendene hans. På en eller annen måte kastet jeg en haug med mel i denne blandingen, eltet den, og den ble til slutt til deig. Vel, da er det et spørsmål om teknologi. Da familien min så dette, lo de, til og med roste meg... men det viste seg at jeg glemte å tilsette salt i deigen og koke kjøttet ((Men til slutt ble zhizhig-galnashen min spist og alle var lykkelig)

Nå tilberedningsmetode:

For én porsjon:

lam - 354 g eller biff - 342 g,
salt - 3 g.

For dumplings:

mel (mais eller hvete) - 160 g,
vann - 90 g.

Hvitløkskrydder:

hvitløk - 25 g,
buljong - 30 g,
salt - 3 g,
malt svart pepper - 0,05 g,
buljong - 300 g.

Kok fett lam eller biff med bein i et stort stykke (1,5-2 kg) med tilsetning av salt. Skjær det ferdige kjøttet i stykker på 50-60 g. Tilbered dumplings separat.
Fra hvetemel: elt usyret deig, kjevle ut til et lag 1 cm tykt, skjær i lange strimler, skjær deretter på kryss og tvers i diamanter 4 cm lange, etter pressing med tre fingre, kjevle ut til skjell eller gi en hvilken som helst form.
Fra maismel: De tilberedes på samme måte, bare de får en flat oval form ved å trykke med fingrene. Kok dumplings i buljong eller saltet vann i 20-25 minutter, legg på en tallerken, og legg kjøttstykker oppå. Server kjøttbuljongen og hvitløken separat, malt med salt og fortynnet med en liten mengde buljong.

Kalde forretter

Vainakh salat

For 50 g kokt biff: kokte poteter - 50 g, grønne erter - 30 g, syltede agurker - 30 g, egg - ¼ stykke, urter og salt etter smak.
Skjær kokt biff og kokte poteter i små biter, tilsett en fjerdedel av et kokt egg, grønne erter, syltede agurker. Ved servering helles over rømme.

Mais og bønnesalat

For 150 g maiskolber: bønnekorn - 40 g, vegetabilsk olje - 10 g, vineddik - 15 g, sukker - 3 g, persille, malt svart pepper og salt etter smak.
Kok hele maiskolber til de er møre, avkjøl og separer kornene. Kok bønnene. Bland de ferdige maiskornene med bønner, smak til med olje, eddik, sukker, salt og pepper. Ved servering pyntes salaten med persille.

Maissalat med egg og løk

Kok maiskolber, avkjøl og separer kornene. Bland kornene med finhakket løk eller grønn løk, smak til med vegetabilsk olje, eddik, sukker og salt. Ved servering strø over finhakket kokt egg, løk og dill.

Første måltid

Bønnesuppe med tørket kjøtt

For 1,5 liter vann: bønner - 1 ss., tørket kjøtt - 300 g, løk - 1 stk.
Bønnene vaskes og settes på brann. Etter at bønnene har kokt koker du dem i 5-7 minutter. Deretter kastes de i et dørslag, vaskes med kaldt vann, legges i en panne med kaldt vann og settes til koking. Etter koking, tilsett tørket kjøtt (helst fett), kuttet i små biter på 3-4 cm, sautert løk, salt og pepper etter smak. Server drysset med finhakkede urter.

Bønnesuppe med innmat

For 2 liter vann: bønner - 200 g, kyllinginnmat 2 stk., poteter - 2 stk., greener - 20 g, løk - 1 stk., salt, pepper.
Bønnene vaskes og bløtlegges i kaldt vann i 4-5 timer. Sett deretter til matlaging, etter 15-20 minutter tilsett innmat, poteter, kuttet i strimler, løk, finhakket, salt og pepper etter smak. Kok til ferdig. Server drysset med finhakkede urter.

Potetsuppe med tørket hjemmelaget pølse

For 2 liter beinbuljong: tørket (tørket) hjemmelaget pølse - 300 g, tomatpuré - 1 ss. skje, hvitløk - 2 fedd, løk - 50 g, hjemmelagde nudler - 200 g, poteter - 300 g, greener - 20 g.
Tørket hjemmelaget pølse kuttes i biter, stekes i fett halefett, finhakket løk, salt, malt timian og tomat tilsettes. Hell så buljong eller kokende vann, tilsett finhakkede poteter og kok til potetene er myke. Deretter tilsettes hjemmelagde nudler, hvitløk, persille og hvitløk.

Grønn borsjtsj med brennesler

Kjøttbuljong - 1,5 l, poteter - 200 g, løk - 1 stk, grønn løk - 50 g, persille - 30 g, brennesle - 300 g, rømme - 100 g.
Legg poteter, kuttet i strimler, i kokende kjøttkraft og kok til de er møre. Tilsett deretter sautert løk, finhakket kokt egg, grovrevet gulrøtter og finhakket grønn løk, persille, dill og brennesle. Borsjtsj skal koke i 4-5 minutter.

Zhizhig-chorpa

For en porsjon: biff eller lam (tykk eller tynn kant) - 159 g, fett - 15 g, tomatpuré - 20 g, friske tomater - 47 g, løk - 73 g, hvetemel - 6 g, poteter - 133 g, hvitløk - 2 g, salt - 5 g, malt svart pepper - 0,05 g, persille - 5 g.
Skjær det rå kjøttet i terninger, tilsett salt, stek til det dannes skorpe, tilsett varm buljong eller vann, tilsett sautert løk, tomatpuré og tomater og la det småkoke til det er møre. Tøm deretter buljongen og tilbered en saus med mel, stekt til den er lysebrun. Tilsett kjøtt og stekte poteter i sausen og kok i 10 - 15 minutter. Ved servering, smak til med hvitløk, knust med salt, og dryss over finhakket persille.

Vainakh nudler

Kjøtt – 500 g, løk – 1 stk., egg – 1 stk., mel – 100 g, smør – 30 g, salt, urter.
Skjær lam eller biff i terninger, stek og la det småkoke med løk til det er kokt. Elt en stiv deig med egg, rull til en tynn flat kake, kutt i terninger og kok i saltet vann til den er mør. Legg tilberedte nudler krydret med smør, tilberedt kjøtt med stekt løk i en chanashka (leiregryte), hell over kjøttjuice, dryss med urter.

Kjøttretter

Lam i saus med grønnsaker

Lammekjøtt - 400 g, poteter - 200 g, løk - 100 g, gulrøtter - 50 g, auberginer - 200 g.
Hakk det unge lammekjøttet (ribbe eller bryst) i små biter 5-6 cm, ha i en oppvarmet gryte med smeltet smør. Når de er stekt, tilsett auberginer, kuttet i ringer, gulrøtter og poteter. Hell kokende vann over alt dette for å dekke grønnsakene. Reduser varmen og dekk gryten godt med lokk. La småkoke i 25 minutter. Server på et fat, drysset med hakkede urter.

Steking

Lunge – 200 g, hjerte – 200 g, indre fett – 200 g, løk – 200 g, salt, sort pepper.
Lammelunge, hjerte, indre fett og nyrer vaskes i rennende vann. Skjær i små biter på 2-3 cm, legg i en aluminiumspanne eller gryte. Sett kjelen på middels varme. Stek i 15-20 minutter, rør av og til. På slutten av stekingen tilsetter du hakket løk, salt, pepper og timian. La det småkoke til det er ferdig.

Bakt kjøtt

Kjøtt – 500 g, grønn løk – 1-2 bunter, eddik 2 ss. skjeer.
Lammekjøtt (helst fett) skjæres i biter 5-6 cm brede, 3 mm tykke. Tilsett salt og pepper etter smak, stek i en godt oppvarmet støpejernssteke i 3-4 minutter. fra hver side. Hvis kjøttet er magert, tilsett et stykke lammefett (men ikke smør) i pannen. Server på et fat, dryss over finhakket grønt eller løk - tynne halvringer, hell over med eddik. Server med hjemmelagde scones og te (svart eller grønn).

tsjetsjensk tørket kjøtt

Tørket kjøtt - 270 g, malt svart pepper.
For dumplings: mel (mais eller hvete) - 160 g, vann - 90 g.
Hvitløkskrydder: hvitløk – 25 g, buljong – 30 g, salt, kvernet sort pepper. Buljong - 300 g.
Bløtlegg tørket kjøtt i 20 minutter. i kaldt vann og kok til de er møre uten å tilsette salt. Skjær det ferdige kjøttet i stykker på 30-40 g. Tilbered dumplings separat:
- fra hvetemel: elt usyret deig, kjevle ut til et lag 1 cm tykt, kutt i lange strimler, skjær deretter på kryss og tvers i diamanter 4 cm lange, etter å ha presset med fingrene, kjevle ut til skjell eller gi en annen form.
- fra maismel: de tilberedes på samme måte, men de får en flat oval form.
Kok dumplings i buljong fortynnet med kokt vann eller saltet vann i 20-25 minutter, legg på en tallerken, og legg kjøttstykker oppå. Server buljong og hvitløk hver for seg, moset med salt og fortynnet med en liten mengde fet buljong.

Lever- og hjertekebab

Vask leveren, fjern gallegangene, fjern filmer og kutt i biter. Bløtlegg hjertet i vann i 2-3 timer. Salt, pepper, tilsett løk og mariner i 2 timer. Tre biter av lever og hjerte sammen med tomatskiver på spyd og stek over glødende kull (uten flamme) i 3-4 minutter. (det er lurt å ikke steke litt). Server kebaben på et fat. Legg løk og grønt skåret i ringer på toppen.

Mirakel

Lammekjøtt - 200 g, løk - 1 hode, krydder - etter smak, mel - 300 g, kefir - 0,5 kopper, smør - 100 g, natron - på tuppen av en kniv.
Til fyllet: hakket fett lammekjøtt, løk hakket gjennom en kjøttkvern, salt, pepper. Bland alt grundig.
Deig: hell mel i en haug, lag en fordypning i midten, tilsett salt, brus på tuppen av en kniv, kefir og smør. Elt deigen sakte, del den i like store biter som gir dem form som kuler. Rull kulene til runde kaker 2-3 mm tykke. Legg kjøttdeigen på den ene tortillaen, dekk med den andre og klyp kantene. Legg i en smurt form, skjær et lite kutt på toppen av miraklet og la stå i 5-10 minutter. inn i en forvarmet ovn - temperatur 220-250 grader Celsius. Det ferdige miraklet er tatt ut. Ha smør i kuttet. Serveres med oregano te.

Lam stekt med hvitløk

Lam (lom) – 400 g, hvitløk – 2 hoder.
Fyll lammekjøttet (helst lenden - øvre del av bakbenet) og strø med hvitløksblanding. For å forberede hvitløksmassen må du knuse hvitløken, tilsett salt, pepper, timian etter smak og smør. Bland alt grundig. Legg det fylte kjøttet i en støpejernsstekepanne, hell over litt vann og sett i en godt oppvarmet ovn. Stek i 1,5-2 timer over svært lav varme, med jevne mellomrom dryss med pannesaft.

Fylte kålruller (dolmnash)

Lammekjøtt – 600 g, ris – 50 g, løk – 1 hode, mel – 1 bord. skje, smeltet smør - 1 bord. skje, tomatpuré 1 bord. skje, hvitkål - 800 g, poteter - 300 g.
Risen vaskes og får stå i varmt vann i ca ti minutter slik at den sveller litt. Til fyllet føres kjøtt (lam er best) og løk gjennom en kjøttkvern. Kjøttet blandes med ris, tilsett salt og sort pepper etter smak. Kok kålblader i saltet vann i 2-3 minutter og avkjøl. Bruk en skarp kniv, skjær av den tykke stilken på bladet, pakk kjøttdeigen inn i form av pølser, og stek kålrullene i en stekepanne i smeltet smør. Ha i en kjele og tilsett spesiallaget saus.
Sausen tilberedes som følger: sauter finhakket løk, tilsett 1 ss. skje med mel, lett stek med løk, sett 1 bord. en skje rømme, tomatpuré fortynnet i en liten mengde vann, salt og pepper etter smak.
Poteter skåret i fire stykker legges på toppen av kålrullene. Hvis det ikke er nok saus, må du tilsette vann slik at potetene også er i væsken. Om 20 minutter. lapskaus på lav varme, dolmen vår er klar. Server med poteter, hell over den varme sausen som kålrullene ble kokt i.

Pilaf med tørket kjøtt

Ris – 300 g, kjøtt – 250 g, fett – 50 g, gulrøtter – 250 g, løk – 60 g, salt og pepper etter smak.
Bløtlegg den vaskede og sorterte risen i varmt vann 2 timer før du tilbereder pilafen. Hakk de skrellede gulrøttene i strimler og løken i halve ringer. Skjær tørket kjøtt (gjerne fett) i biter på 10-15 g Legg kjøttet i varmt fett, stek til det er lett brunt, rør, tilsett løk, skjær i halve ringer, fortsett å steke til det er brunt. Ha så gulrøttene, kutt i strimler og tilsett vann, tilsett salt og pepper etter smak og kok over svak varme i 15-20 minutter. Hell i risen og tilsett den nødvendige mengden vann (for 100 g ris – 200 g vann). Siden risen absorberte en viss mengde fuktighet under bløtlegging, tilsett litt mindre vann. Kok på middels varme til vannet koker bort. Når risen har svellet nok, samles den i en haug mot midten av gryten, dekk til med lokk i 20-25 minutter. Når det er klart, bland, legg på en tallerken og server. Tilbered en grønnsakssalat separat.

Lammekoteletter med fyll

Kjøtt – 500 g, egg (rå) – 1 stk., kokt – 2 stk., ris – 25 g, grønn løk – 25 g, brennesle – 25 g, ghee – 50 g, kjøttbuljong – 0,5 kopper, tomat – 1 bord. skje eller friske tomater - 2 stk., rømme - 100 g.
Lammekjøttet føres gjennom en kjøttkvern. Tilsett rått egg og sort pepper i kjøttdeigen. Bland alt grundig. For fyllingen, ta kokt ris, finhakk den med grønn løk og brennesler. Tilsett salt, malt timian og smør. Alt er blandet. Flatbrød lages av kjøttdeig, fyll legges på dem, og de pakkes inn. Kotelettene stekes i en stekepanne med smeltet smør og overføres til en kjele. Tilsett kjøttbuljong, en skje tomat og fersk tomat skåret i ringer. Sett kjelen på lav varme i 10 minutter, dekk med lokk. Koteletter serveres med rømme. Pynt – kokt ris eller stekte poteter.

Kasserolle

Tørket hjemmelaget pølse – 200 g, vill hvitløk – 200 g, egg – 2 stk., lammefett – 20 g.
Tørket hjemmelaget pølse kuttes i 2 cm biter og stekes i lammefett. De koker vill hvitløk. Bland så den stekte pølsen og den kokte villhvitløken sammen med godt sammenpisket egg. Tilsett salt, pepper, timian etter smak og sett i ovnen i 5-7 minutter. Serveres med grønn te og hjemmelaget flatbrød.

Lammebein og hode med dumplings

Lammelår – 4 stk., hode – 1 stk., maismel – 1 kg.
Rens lammelår og hode, dekk med kaldt vann og kok til de er møre. Tilbered mais- eller melboller, kok dem i buljong. Legg det tilberedte hodet, bena og dumplings med hvitløkssaus på et fat. Server buljongen i boller.

Fylt innmat (baIarsh)– den kraftigste retten, IMHO.

Innmat, hjerte, lunge, internt fett - fra en sau, løk - 500 g, ris - 100 g, maismel - 1 kg, hvitløk - 3-4 hoder.
Hell kokende vann over lammeturmen, skrell den, skjær den i 10-12 cm biter slik at det er lett å sy sammen den fylte innmaten. Til fyllet: finhakk hjerte, lunger, indre fett, løk (du kan legge til ris), salt, pepper, timian etter smak. Bland alt grundig. Legg fyllet på den forberedte innmaten og sy den opp. Du kan binde den med tynntarm, tidligere rengjort. Legg så den fylte innmaten i kaldt vann og kok opp. Når vannet koker, reduser varmen og stikk hull i innmaten med en gaffel for å slippe ut luften. Kok til ferdig. Salt buljongen etter smak. Forbered dumplings. Legg på et fat med maisboller og hvitløkskrydder. Server buljongen i boller.

Tørket kokt kjøtt

Tørket kjøtt - 500 g, grønn løk - 50 g, hvitløk - 1 hode.
Kjøttet kuttes i små biter (gjerne ribbedelen, brystet), og senkes i kokende vann. Hvis kjøttet er veldig salt etter 10 minutter. Hell av det kokende vannet, hell deretter kokende vann over kjøttet og kok til det er mørt i 15-20 minutter. Kan serveres med hvetemel flatbrød, grønn løk og hvitløk.

Kjøttboller

Lam – 500 g, ris – 50 g, lammefett – 50 g, egg – 1 stk., saus – 200 g, grønt – 10 g.
Tilsett ris, brennesler, sautert grønn løk, rå egg, salt, pepper og timian til hakket lammekjøtt. Bland alt grundig. Massen kuttes i kuler, paneres i mel og stekes på bakepapir med fett. Kjøttbollene legges på én rad, dekkes med rød saus og småkokes i en forseglet beholder i ovnen til de er gjennomstekt. Kjøttbollene serveres sammen med sausen de ble stuet i, drysset med urter. Pynt: kokt ris.

Hjemmelaget pølse med maismel (Iachar yohch)

Lammetarm - 4 stk., løk - 4 hoder, fett halefett - 200 g, maismel - 200 g, sort pepper, timian, salt - etter smak, hvitløk - 3 hoder.
Vend ut den fete lamme- eller oksetarmen, rengjør den og skyll grundig. For fyllet, hakk det indre fettet, løken, tilsett forhåndssiktet maismel og tilsett salt. Bland alt sammen. Fyll den ferdige tarmen ved å binde eller sy opp enden. Legg den ferdige pølsen (yokh) i kokende saltet vann og kok i 20-25 minutter. Maisboller tilberedes i samme buljong. Den ferdige pølsen serveres med dumplings, men den kan også serveres med flatbrød og hvitløkssaus.

Stekt bifftunge

Oksetunge – 1 stk, hvitløk – 2 hoder.
Legg bifftungen i kokende vann i 5-10 minutter, og skrell deretter av skinnet. Skrell hvitløken, knus den, tilsett salt, pepper, timian etter smak, smør. Bland alt grundig. Fyll den rensede tungen med hvitløksblanding og belegg den, sett den i en forvarmet ovn, tilsett litt kokt vann og oksebuljong. Stek på lav varme i 1,5-2 timer, med jevne mellomrom dryss med juice. Server i små biter med flatbrød. Du kan servere kokt ris som tilbehør.

Innmat med løk

Innmat – 4 stk., løk – 0,5 kg, melk eller fløte – 1 glass, poteter – 3-4 stk. gjennomsnittsstørrelse.
Kok potetene i buljongen som kyllinginnmaten ble kokt i. Finhakk den kokte innmaten, legg i en stekepanne, tilsett fettet som er skummet fra buljongen, løken, kuttet i halve ringer, la det småkoke, rør av og til, til løken er klar. Mos deretter de kokte potetene, legg i innmaten, tilsett finhakket løk, melk og la det småkoke på svak varme i 10-20 minutter. Server med hjemmelaget flatbrød og buljongen som innmaten ble kokt i.

Kokt innmat

Innmat – 1 kg, hvitløk 3-4 hoder.
Legg innmaten i kokende vann i 1-2 minutter, skrell, skyll grundig, tilsett kaldt vann, kok til den er mør. Tilsett salt etter smak mot slutten av tilberedningen. Tilbered hvitløkssaus. Server, kuttet i små biter, med hvitløkssaus og hjemmelaget flatbrød.

Filet "Vainakh"

For 30 g biff: smør - 15 g, urter - 5 g, grønne erter - 40 g, løk - 20 g, syltede agurker - 30 g, krydder og salt etter smak.
Skjær en del fra den midtre delen av indrefileten og stek i smør i ett stykke. Server saltet, syltet og ferske grønnsaker som tilbehør.

Stekt innmat

For 100 g hjerte, 80 g lunge, 80 g lever, 100 g nyrer: poteter - 150 g, gulrøtter - 50 g, løk - 30 g, salt - 5 g, persille, malt svart pepper og salt etter smak .
Rengjør innmat fra filmer og blodårer. For å fjerne den spesifikke lukten, blir knoppene bløtlagt i 2-3 timer, og vannet skiftes to ganger. Skjær alt innmat i biter som veier 20-30 g, ha i en kjele, tilsett salt, tilsett vann for å dekke alt innmat, og kok i 20-30 minutter. Skjær løken i halve ringer, gulrøtter i strimler og poteter i skiver. Legg alt i en panne med innmat og stek til det er ferdig.

Hjemmelaget tørket pølse med kål

Hjemmelaget tørket pølse – 300 g, løk – 100 g (2 hoder), smeltet smør – 50 g, kål – 500 g.
Skjær hjemmelaget tørket pølse i biter på 2-3 cm, legg i en forvarmet gryte eller aluminiumspanne med smeltet smør, stek lett med finhakket løk, tilsett finstrimlet kål, salt etter smak. La småkoke i 25-30 minutter under omrøring.

lammestuing

Kjøtt - 400 g, løk - 300 g, tomatpuré - 2 bord. skjeer, laurbærblad – 1-2 stk., poteter – 400 g.
Lammekjøtt (bryst eller lom er best) kuttes i biter og legges i en gryte med varmt smeltet smør og får stå. Etter 15 minutter, tilsett stekt løk med tomater, timian, salt etter smak, skivede poteter, hell kokende vann slik at potetene er dekket, tilsett et laurbærblad og la det småkoke, dekket med lokk, over lav varme i 20 minutter.

Dalnash i Ataginsky

Til deigen: hvetemel - 120 g, kefir - 100 g, salt - 3 g, natron 0,2 g.
For kjøttdeig: innmat – 180 g, rå smult – 25 g, løk – 30 g, salt – 3 g, malt svart pepper, smør – 30 g.
Tilbered kjøttdeigen: kok inn magen, finhakk smult og løk, stek alt, tilsett salt og pepper. Elt en myk deig fra hvetemel og kefir med tilsetning av salt og brus, del den i to flate kaker og kjevle ut 10 mm tykke. Stek i stekepanne eller komfyr uten fett. Dypp de ferdige crumpets i varmt vann for å myke og fjerne brent mel, smør med smeltet smør, kuttet i 4-6-8 stykker i form av sektorer. Du kan servere smør separat.

Kherza-dulkh

For 200 g lam eller storfekjøtt: poteter - 50 g, løk - 30 g, smeltet fett - 12 g, salt - 2 g, persille, malt svart pepper og salt etter smak.
Salt kjøttet, kuttet i biter som veier 20-40 g, stek, hell i en liten mengde varm buljong eller vann, la det småkoke i 25-30 minutter, tilsett poteter stekt til halvkokt, stekt løk og bring til beredskap. På 4 min. Smak til med salt og sort pepper til slutt på stuingen. Dryss den ferdige retten med urter.

Fjærferetter

Stekt kylling med egg

Kylling – 1 stk., smeltet smør 60-70 g, egg – 5 stk.
Kok kyllingen, kuttet i små biter. Pisk eggene godt, tilsett salt og pepper etter smak. Dypp kyllingen i sammenpisket egg og stek i smeltet smør på begge sider. Server med kyllingbuljong.

Kylling med vill hvitløk

1 kylling eller 2 kyllinger, 3-4 hvitløkshoder, vill hvitløk - 1 kg, ghee eller smør - 50 g.

Fiskeretter

Stør med dumplings

Tørket stør – 800 g, maismel – 2 kopper, vann – 2 kopper, hvitløk – 3 hoder.
Kok tørket stør. Forbered maisboller. Server ved å skjære størjen i biter, med dumplings og hvitløkskrydder.

Stør shashlik

Skjær fersk stør i 30-40 g shish kebab, legg i en emaljebolle, tilsett salt, pepper etter smak, laurbærblad, løk, kuttet i ringer. Bland alt dette grundig og sett på et kjølig sted i 7-8 timer for marinade. Stek, tredd på et spyd, over kull. Serveres med grønt.

Ville hvitløksretter ()

Vil du være frekk? Spis hyonk! ©

Kylling med vill hvitløk

1 kylling eller 2 kyllinger, 3-4 hvitløkshoder, vill hvitløk – 1 kg, ghee eller smør – 50 g.
Kok en liten kylling eller kylling. Skrell hvitløken, knus den, tilsett svart og rød pepper og salt etter smak. Rør og legg kyllingen sjenerøst inni og på toppen. Legg i en stekepanne, tilsett buljong og sett i en forvarmet ovn. Bålet skal være middels. Stek på begge sider til en gyllenbrun skorpe dannes. Kok villhvitløken hver for seg og stek den i smør eller ghee. Legg den ferdige kyllingen på et fat, tilsett villhvitløken som tilbehør, og hell over saften som villhvitløken ble stekt i. Server med hjemmelaget flatbrød.

Ramsløk i tsjetsjensk

Ramsløk - 1 kg, smeltet smør - 100 g.
Skrell villhvitløken fra hettene (løkene), skyll og legg i kokende saltet vann. Kok i 5-7 minutter, hell deretter av i et dørslag og la vannet renne av. Ha villhvitløken i en stekepanne oppvarmet med smeltet smør. Stek til de er lett brunet. Server med siskal (maistortilla) eller hjemmelaget hvetemeltortilla.

Ramsløk med brennesle

Brennesle - 300 g, vill hvitløk - 300 g.
Vask brenneslene og vill hvitløk. Mos deretter brenneslene (for ikke å bli brent) og bland med vill hvitløk. Denne vitaminrike retten serveres med hjemmelaget flatbrød og oregano-te, samt salt.

Holtmash med vill hvitløk og brennesle

Maismel – 400 g, hvetemel – 100 g, brennesle – 100 g, vill hvitløk – 100 g, hjemmelaget saltet cottage cheese – 100 g, smør – 100 g, ghee – 50 g.
Skyll brenneslene og ville hvitløksskuddene i rennende vann og finhakk sammen med de hardkokte eggene. Tilsett saltet hjemmelaget cottage cheese, salt og mykt smør (eller halefett, finhakket). Bland alt grundig for å få en homogen masse - fyllet til Holtmash. Deretter, fra maisdeig, eltet i varmt vann, tilsett litt mel, lages flate kaker i håndflatens bredde og 2-3 mm tykke. Legg fyllet i midten, dekk med et annet flatbrød og klyp kantene. Kok i kokende saltet vann i 5-7 minutter. Før servering helles over smeltet smør eller rømme.

Grønnsaksretter

Khingalsh med gresskar

Til deigen: hvetemel - 600 g, kefir - 500 g, natron - 1 g, salt - 2,5 g.
For kjøttdeig: gresskar – 650 g, sukker – 75 g, vann – 150 g, løk – 120 g, salt – 2,5 g, smør – 150 g.
Bland mel med oppvarmet kefir, tilsett salt, natron og elt deigen til en homogen myk konsistens oppnås.
Tilberedning av kjøttdeig: fjern gresskaret fra stilken, kutt i biter, fjern frøene, legg i en kjele med skinnet vendt opp, tilsett varmt vann med en hastighet på 1 liter per 5 kg gresskar og kok opp, lukk lokket tett. , til kokt. Finhakk løken og stek (du kan legge den rå i kjøttdeigen). Bruk en skje, øs ut fruktkjøttet fra det kokte gresskaret og riv det. Tilsett salt, sukker, stekt løk og bland alt. Del deigen i biter på 200-300 g, kjevle ut kakene 0,3 cm tykke, legg kjøttdeig på den ene halvdelen, dekk med den andre halvdelen, forsegl kantene, gir formen til en halvsirkel og stek. Dypp den ferdige khingalshen i varmt vann og pensle med smeltet smør. Før servering deler du i 3-6-9 deler og serverer det smeltede smøret separat i en bolle.

Maisretter

Siskal

Maismel - 170 g, vann - 100 g, salt - 2 g.
For kald-dyatta: cottage cheese - 70 g, smør - 20 g, egg - ½, salt - 5 g.
For toberam: cottage cheese - 40 g, rømme - 60 g, salt - 5 g.
For Kalmyk-te: melk - 100 g, grønn skive-te - 4 g, sort pepper, smør - 10 g, salt - 0,5 g, kokt vann - 100 g Hell skive grønn te i kokende vann, etter koking, la den brygge 5 minutter, sil, tilsett kokt melk, salt, sort pepper, smør.
Hell vann i siktet maismel, hvis temperatur er 50-60 grader Celsius. Elt deigen, del i runde kaker 1,5-2 cm tykke, 20-25 cm i diameter. Stek i en stekepanne (uten fett), snu av og til. Serveres med kald-dyatta, toberam og Kalmyk-te.
Bland saltet cottage cheese grundig med smør eller ghee og finhakket kokt egg.
Bland saltet cottage cheese grundig med rømme.

Maispudding

Maiskolber - 180 g, semulegryn - 20 g, melk - 50 g, sukker - 10 g, egg - 1/2, margarin - 5 g, smør - 10 g, brødsmuler - 10 g., kanelpulver - 1 f.eks. salt.
Før de kokte maiskornene gjennom en kjøttkvern, spe med melk, kok opp, tilsett semulegryn, tilsett salt, sukker, kanel og kok i 5 - 6 minutter. Etter dette, avkjøl massen til 50°, tilsett eggeplommene og piskede hvitene, bland forsiktig, legg på en smurt bakeplate og stek. Skjær den ferdige retten i porsjoner.

Delikatesser

Korta-Kogash

Sauens hode og ben vaskes grundig og behandles med ild (gjerne med blåselampe) til ullen er helt utbrent. Hodet og bena kokes deretter i en stor kjele. Det kokte hodet og bena trekkes ut og oppbevares i ovnen for å tørke og ikke avkjøles. Dumplings laget av hvete eller maismel tilberedes i samme buljong. Dumplings, hode og ben serveres til bordet i ett stort fat. Hvitløksaus tilberedes i henhold til antall personer. Gjesten blir tilbudt hodet, og han er den første til å kutte av den delen han liker.

Eggerøre med vill hvitløk og ost

Fersk vill hvitløk - 264 g eller syltet - 182 g, smør - 10 g, egg - 1 stk., saltet cottage cheese, salt - 3 g.
Frisk vill hvitløk...

Tsjetsjenere og Ingush, forent under ett navn "Vainakh", er alle, for det meste, store patrioter. Derfor spør en tsjetsjener eller ingush hvilket kjøkken som er det deiligste, selvfølgelig,som svar vil du høre- Vainakh. De er stolte av matlagingen sin, selv om den etter eksperter og manges mening skiller seg fra andre i sin svært asketiske rekkevidde og enkle tilberedning.

Alle som reiser til Vainakhs eldgamle land vil oppleve den berømte kaukasiske gjestfriheten og generøsiteten. Å gi en gjest de beste nasjonale rettene er hovedregelen for tsjetsjensk etikette. Det bør advares om at spesielle gourmetretter som tar lang tid å tilberede (som stekt kamel blant araberne) ikke vil bli servert i Tsjetsjenia. Kokker er imidlertid i stand til å overraske ikke så mye med design og presentasjon, men med uventede smakskvaliteter.

Zhizhig-galnash

Favorittretten til tsjetsjenere og Ingush er zhizhig-galnash. Dette er kjøtt med dumplings. Forberedelsen tar bare omtrent en time. En enkel rett med kokt kjøtt og mel eller maisboller, servert med valgfri hvitløk eller løk-potetsaus. Alt dette skylles ned med buljongen som kjøttet og dumplings ble tilberedt i. Retten er selvfølgelig høykalori, men tsjetsjenere hadde også en tøff historie. Du spiser en gang, og du kan glemme mat hele dagen.

For zhizhig-galnash, bruk middels fett kjøtt eller kylling. Stek i biter i ca 40 minutter over moderat varme. Deretter kokes dumplings i samme buljong. Alt dette serveres i et bredt brett, med kjøtt lagt ut på dumplings. Serveres for det meste med hvitløkssaus, men det finnes andre varianter.

Galleri

15 bilder

tsjetsjensk zhizhig-galnash

Chepalgash

Det kalles også khingalsh - flatbrød med cottage cheese eller kokt gresskar. Dette er den nest mest populære retten i Vainakh-kjøkkenet. De skiller seg fra Dagestan chudu eller ossetiske fydchins i sin tynne deig. Serveres i tillegg til hovedretten.

Chepalgash eller khingalsh bestilles ofte fra oss fordi denne retten er veldig smakfull og passer til en lett frokost. Legg hard, lett salt cottage cheese i den tynt sammenkjevlede deigen, blandet med grønt eller løk om ønskelig. Dette flatbrødet bakes i en veldig varm stekepanne. Ca 4-5 minutter på hver side. Det ferdige flatbrødet skal vaskes i kokende vann slik at det ikke blir hardt, og overtrekkes med smeltet smør. Server, om ønskelig, med en liten bolle med smør til dypping. En obligatorisk egenskap ved chepalgash er en sterk, duftende te.

Siskal og to-beram

Siskal er et flatbrød laget av maismel. To-beram er en ostemasse krydret med rømme. Dette, kan man si, er hverdagsmaten til vainakhene. Det refererer til lett mat som hele tiden står på bordet. Ingen vil behandle en gjest med bare denne retten, selv om den er veldig velsmakende og tilfredsstillende. Siskal ødelegger ikke lenge og kan lagres i mer enn én uke, noe som var til stor hjelp for reisende på lange reiser i gamle dager.

Tørkede kjøttretter

Livet til forfedrene til tsjetsjenerne og Ingush var så hardt at det ikke var tid til å diversifisere det nasjonale kjøkkenet. Retter laget av tørket kjøtt er fortsatt veldig populære i dag. Zhizhig-galnash og forskjellige supper tilberedes fra den. De liker også å spise den rå. I en verden uten kjøling var jerky en livredder.

Video

Retter laget av vill hvitløk (vill hvitløk)

Det kalles også Vainakhs andre brød. Ramsløk vekker appetitten. Det absorberes veldig godt av kroppen. I tillegg er vill hvitløk en kraftig naturlig antioksidant. Den vokser i fotende skoger, under tykk snø. Et dusin retter av nasjonal mat er tilberedt av vill hvitløk. Stekt vill hvitløk er den enkleste måten. Ta vill hvitløk - 1 kg, smeltet smør - 100 g Skrell vill hvitløk fra støvlene (pærene), skyll, legg i kokende saltet vann. Kok i 5-7 minutter, hell deretter av i et dørslag og la vannet renne av. Ha villhvitløken i en stekepanne oppvarmet med smeltet smør. Stek til de er lett brunet. Den serveres med siskal (maistortilla) eller hjemmelaget flatbrød laget av hvetemel.

Frisk brennesle

Etter villhvitløken modnes brenneslene om våren. Unge brennesler, etter å ha blitt knust i hendene og dyppet i salt, er rett og slett en nytelse å spise. Det lages flere retter fra den, som alle som prøver er overrasket over hvor velsmakende denne varme planten er.

Brennesle - 300 g, vill hvitløk - 300 g Vask dem. Mos deretter brenneslene for ikke å bli brent. Bland det med vill hvitløk. Denne vitaminrike retten serveres med hjemmelaget flatbrød og oregano-te, samt salt.

Holtmash med vill hvitløk og brennesle tilberedes som følger. Ta maismel - 400 g, hvetemel - 100 g, brennesle - 100 g, vill hvitløk - 100 g, hjemmelaget saltet cottage cheese - 100 g, smør - 100 g, ghee - 50 g Vask brenneslene og ville hvitløkskudd finhakk sammen med hardkokte egg. Tilsett saltet hjemmelaget cottage cheese, salt og mykt smør (eller halefett, finhakket). Bland alt grundig for å få en homogen masse - fyllet til Holtmash. Deretter, fra maisdeig, eltet i varmt vann, tilsett litt mel, lages flate kaker (bredden på håndflaten og 2-3 mm tykk). Legg fyllet i midten, dekk med et annet flatbrød og klyp kantene. Kok i kokende saltet vann i 5-7 minutter. Før servering, dryss over smeltet smør eller rømme.

Baarsh (tripe) i tsjetsjensk

Denne retten er den mest komplekse og tidkrevende i tsjetsjensk mat, derfor inntar den den aller første plassen i den. Imidlertid påtar ikke hver husmor forberedelsen. Siden antikken har den kun blitt servert til de viktigste og kjære gjestene. Retten består av lamme- eller okseinnmat, sydd inn i magen på en spesiell måte.

Ingredienser: innmat - 300 g, rå smult - 200 g, lever - 100 g, lunge - 75 g, hjerte - 200 g, nyrer - 120 g, løk - 120 g, ris - 30 g, pepper, salt.

Nøye behandlet innmat kuttes i biter. Tilbered kjøttdeig: lever, lunge, hjerte, nyrer, rå smult, løk kuttes i små terninger, tilsett godt vasket ris, salt, sort pepper. Alle ingrediensene blandes. Det resulterende kjøttdeig legges i arret, sys opp og kokes i kokende saltet vann i 3-4 timer. Deretter fjernes trådene. Serveres med dumplings laget av mais (eller hvete) mel og hvitløkskrydder.

Hovedforskjellen mellom Vainakh-kjøkkenet er dens askese og det faktum at det nesten ikke er forskjellige krydder i rettene. De vanligste tilsetningsstoffene er hvitløk, løk, pepper og selvfølgelig salt.

tsjetsjensk mat- en av de eldste i Kaukasus. Rettene hennes er ikke bare velsmakende, men også næringsrike de er tilberedt av flere ingredienser, er høye i kalorier og absorberes veldig lett av kroppen. Et populært tsjetsjensk ordtak snakker om autoriteten til god mat og mettheten til nasjonale retter: "Hvis du lager mat for tre, vil den fjerde bli mett." Og likevel er tsjetsjensk mat i utgangspunktet diett, moderat, myk, uten overdreven lidenskap for krydder. Men når som helst på året serveres det grønt til lunsj og middag. Grønt her er like uunnværlig som salt. Det tsjetsjenske kjøkken er først og fremst grønt og rikt forsterket. Hovedkomponentene er kjøtt, vill hvitløk, ost, gresskar, cottage cheese og mais. I hele Kaukasus er retter laget av mais og maismel veldig populære.

Rettene tilberedes raskt av de mest tilgjengelige ingrediensene. Tsjetsjenere elsker kjøttbuljonger, lam, biff og kokt fjærfe. Kjøttet serveres med dumplings laget av hvete- eller maismel og alltid med hvitløkskrydder. I en tid da det ikke fantes kjøleskap, var tørket kjøtt en livredder. Mange retter ble tilberedt fra den. Grunnlaget for Vainakh-kjøkkenet er også melprodukter med forskjellige fyll fra cottage cheese, gresskar, poteter, vill hvitløk og brennesler. Mange retter tilberedes fra dem. Fjellklatrene, som forsvarte sin uavhengighet, måtte kjempe.

Tørket kjøtt, som ikke ble ødelagt i det hele tatt og kunne spises i alle former, og siskal (et flatbrød eller churek laget av maismel) kunne alltid være med deg og var velsmakende, mettende mat. Hele vinteren og tidlig på våren hadde jeg vill hvitløk for hånden, og om sommeren – brennesle. Til tross for mange retter laget av kjøtt, vill hvitløk og brennesle, er det tsjetsjenske kjøkkenet grunnleggende mykt og moderat. Krydder dominerer ikke i den. Det er veldig mangfoldig. Og det faktum at det blant tsjetsjenere er svært få fete, overvektige mennesker, at de er høye og sunne, er påvirket av deres nasjonale kjøkken.

De viktigste Nakh-rettene, etter min mening, er selvfølgelig t1o-beram og zhizhig-galnash. Jeg mener at hver Nokhcho burde kunne lage disse rettene. Jeg har selv tilberedt dem flere ganger.

T1o-beram (cottage cheese med rømme)

Zhizhig-galnash (dumplings med kjøtt)

“Prinsen av mat zhizhig-galnash er fantastisk, som en luftspeiling”
inskripsjon ved inngangen til Moskva-kafeen "Orga"

Nå er matlagingsmetoden:
For én porsjon:
lam - 354 g eller biff - 342 g,
salt - 3 g.

For dumplings:
mel (mais eller hvete) - 160 g,
vann - 90 g.

Hvitløkskrydder:
hvitløk - 25 g,
buljong - 30 g,
salt - 3 g,
malt svart pepper - 0,05 g,
buljong - 300 g.

Kok fett lam eller biff med bein i et stort stykke (1,5-2 kg) med tilsetning av salt. Skjær det ferdige kjøttet i stykker på 50-60 g. Tilbered dumplings separat.

Laget av hvetemel: elt usyret deig, kjevle ut til et lag 1 cm tykt, kutt i lange strimler, skjær deretter på kryss og tvers i diamanter 4 cm lange, etter pressing med tre fingre, kjevle ut til skjell eller gi en hvilken som helst formet form.

Fra maismel: De tilberedes på samme måte, bare de får en utflatet oval form ved å trykke med fingrene. Kok dumplings i buljong eller saltet vann i 20-25 minutter, legg på en tallerken, og legg kjøttstykker oppå. Server kjøttbuljongen og hvitløken separat, malt med salt og fortynnet med en liten mengde buljong.

Kalde forretter

Vainakh salat

For 50 g kokt biff: kokte poteter - 50 g, grønne erter - 30 g, syltede agurker - 30 g, egg - ¼ stykke, urter og salt etter smak. Skjær kokt biff og kokte poteter i små biter, tilsett en fjerdedel av et kokt egg, grønne erter, syltede agurker. Ved servering helles over rømme.

Mais og bønnesalat

Maissalat med egg og løk

Fortsettelse følger…

Tsjetsjenere og Ingush, forent under ett navn "Vainakh", er alle, for det meste, store patrioter. Derfor, hvis du spør en tsjetsjener eller ingush hvilket kjøkken som er det deiligste, er selvfølgelig svaret du vil høre Vainakh. De er stolte av matlagingen sin, selv om den etter eksperter og manges mening skiller seg fra andre i sin svært asketiske rekkevidde og enkle tilberedning.
Alle som reiser til Vainakhs eldgamle land vil oppleve den berømte kaukasiske gjestfriheten og generøsiteten. Å gi en gjest de beste nasjonale rettene er hovedregelen for tsjetsjensk etikette. Det bør advares om at spesielle gourmetretter som tar lang tid å tilberede (som stekt kamel...

Om Vainakh-kjøkkenet

Vainakh-kjøkkenet er stort og mangefasettert. En av de eldste i Kaukasus (ifølge tsjetsjenerne selv). Grunnlaget for tsjetsjensk mat er: kjøtt (lam og fjærfe i sin naturlige form), vill hvitløk, ost, gresskar, cottage cheese, mais (det ble brakt til Europa fra Amerika ikke tidligere enn begynnelsen av 1500-tallet). Hovedkomponentene i tsjetsjenske retter er varme krydder, løk, hvitløk, pepper, timian, kjøtt, vill hvitløk, ost, gresskar, cottage cheese og mais.
Et populært tsjetsjensk ordtak snakker om autoriteten til god mat og mettheten til nasjonale retter: "Hvis du lager mat for tre, vil den fjerde bli mett." Og likevel er tsjetsjensk mat i utgangspunktet diett, moderat, myk, uten overdreven lidenskap for krydder. Men når som helst på året, ved lunsjtid og...

Kjøttboller – zhizhig-galnash

Ingredienser
Lam (også storfekjøtt):
1–2 kg (valgfritt)

Dumplingdeig:
mel (mais eller hvete) - 700 g,
vann - 300 ml,
egg - 1 stk.,
en klype salt.

Hvitløkskrydder:
hvitløk - 100 g,
buljong - 300 g,
salt pepper.

Zhizhig-galnash regnes som hoved- og hovedretten til tsjetsjensk mat. Hver tsjetsjenske familiehusmor vet hvordan man lager denne enkle retten. Tsjetsjenske menn foretrekker også dette fremfor alle andre kaukasiske og europeiske retter. Matlaging tar ikke mye tid hvis du fordeler det riktig.
Kjøttet kokes. Det er lurt å legge hele biter i pannen. Tilsett salt på slutten av tilberedningen. Mens kjøttet koker, tilberedes dumplings.
Laget av hvetemel, varmt vann, egg og...

tsjetsjensk gjestfrihet

Tsjetsjenere sier: "Hvor en gjest ikke kommer, kommer ikke nåden," "En gjest i huset er en glede."

For å ta imot gjester har hvert hus et "gjesterom" det er alltid klart - rent, med friskt sengetøy. Ingen bruker det, selv barn har forbud mot å leke eller studere i dette rommet. Eieren må alltid være klar til å mate gjesten, så når som helst i den tsjetsjenske familien ble maten spesielt satt til side for denne anledningen. De første tre dagene er det ikke meningen at gjesten skal spørre om noe. Gjesten bor i huset som æresmedlem av familien. I gamle dager, som et tegn på spesiell respekt, hjalp eierens datter eller svigerdatter...

TJETENISKE DUMBLINGS

Ingredienser:
Kjøtt - 600 gr
Laurbærblad - 2 stk
Salt - etter smak
Egg - 1 stk
Hvitløk - 1 hode
Løk - 1 stk

Hvetemel - 500 gr
Vann - 120 gr

Hvordan lage mat

tsjetsjenske dumplings

En enkel, men smakfull og næringsrik rett av tsjetsjensk mat. Serveres med kjøtt og buljong. Jeg skal fortelle deg hvordan du lager tsjetsjenske dumplings.

Ingredienser:
Mel - 350-400 gram
Egg - 2 stykker
Salt - 2-3 klyper
Buljong - 1,5 liter
Vegetabilsk olje - 1-2 ss. skjeer

Hvordan lage "tsjetsjenske dumplings"
Sikt melet og tilsett egg, salt og vegetabilsk olje. Tilsett deretter litt mer enn et halvt glass varm buljong.
Elt den stive deigen. Elt til deigen slutter å feste seg til hendene.
Del deigen i flere deler og rull hver del til en flat kake 0,5 cm tykk Skjær den flate kaken i ca 4 cm brede bånd.
Vi kutter hver stripe i mindre strimler...

TJETENISKE DUMBLINGS

Zhizhig-galnysh, som bokstavelig talt oversettes som zhizhig-kjøtt, og galnysh - dumplings, er kjennetegnet for tsjetsjensk mat. Dette er en ganske mettende og veldig smakfull rett. Selve melbollene er laget av mais- eller hvetemel, og du kan velge kjøttet etter eget ønske. Og de serveres med hvitløkssaus - beram. Du bør ikke overse det; det gir retten en spesiell pikantitet og personlighet.

Ingredienser:
Kjøtt - 600 gr
Laurbærblad - 2 stk
Salt - etter smak
Egg - 1 stk
Hvitløk - 1 hode
Løk - 1 stk
Svarte pepperkorn - 1 ts
Hvetemel - 500 gr
Vann - 120 gr

Hvordan lage mat
1. For å tilberede tsjetsjenske dumplings trenger vi biff, laurbærblad, sorte pepperkorn...

Funksjoner av VAINAKHI CUISINE

Den daglige maten til Vainakhene var: churek laget av maismel, hominy, melk i alle former, spesielt kokt melk, cottage cheese, ost, hvitløk, løk, reddiker, frukt, ville frukter, forskjellige urter og krydder. I Tsjetsjenia, Ingushetia, når som helst på året, vokser noe spiselig. Først...

Lam i saus med grønnsaker

Du vil trenge:
lam - 400 g
poteter - 200 g
auberginer - 200 g
løk - 100 g
gulrøtter - 50 g
ghee - 3 ss. l.
grøntområder
krydder
salt

1. Hakk ungt lammekjøtt (ribbe eller bryst) i små biter 5-6 cm.
2. Varm ghee i en gryte og stek kjøttstykkene.
3. Vask auberginene og kutt i ringer.
4. Skrell potetene og kutt i terninger.
5. Skrell gulrøttene og skjær i ringer.
6. Legg auberginer, poteter og gulrøtter i en gryte med stekt kjøtt. Salt og tilsett krydder etter smak. Hell kokende vann over alt slik at grønnsakene blir dekket med vann.
7. Lukk gryten godt med lokk og la lammekjøttet med grønnsaker småkoke på svak varme i 25 minutter.

Zhizhigan-chorpa (tsjetsjensk mat)

Ingredienser:
biff eller lam 700 g
animalsk fett 50 g
tomatpuré 3 ss. l.
løk 250 g
1 ss. l. hvetemel
friske tomater 150 g
salt, krydder
400 g poteter
hvitløk 1-2 fedd
grøntområder

Matlagingsmetode:
Skjær det tilberedte kjøttet i terninger og stek til det er gyldenbrunt, hell i varm buljong, tilsett hakket og sautert løk, tomatpuré og tomater.
La småkoke på svak varme til den er kokt, hell av buljongen og spe den med hvetemel stekt uten fett til den er lysebrun, hell denne sausen over kjøttet, tilsett hakkede og stekte poteter. La småkoke i 20 minutter, tilsett knust hvitløk, hell i tallerkener og server, drysset med hakkede urter.

God appetitt!

Khinkalzh med gresskar

Khinkalzh er en tsjetsjensk rett, den er tilberedt med forskjellige fyllinger, denne versjonen med gresskar. Du må prøve dette for å forestille deg smaken, og når du først har prøvd det, vil du ikke angre.

Gresskar - 700 g
Kefir - 400 ml
Rømme - 1 ss. l.
Mel - 5 ss. l.
Kyllingegg - 1 stk
Smør - 100 g
Sukker (etter smak)
Brus (klype)
Salt

Bland deigen fra kefir, rømme, egg, brus, salt og mel. Deigen skal være myk.
Skjær gresskaret i biter og stek i ovnen, bruk deretter en blender for å gjøre det til en homogen masse. Tilsett sukker i pureen (jeg bruker pulver) og bland.
Del deigen i 15-16 deler og kjevle hver og en tynn.
Fordel gresskarpuré på den ene siden.
Dekk den andre, klyp kantene, gi den en halvmåneform.
Stek i en tørr varm stekepanne. Smør hvert ferdig flatbrød på begge sider med vann og deretter med smør.

Rett av tsjetsjensk mat.

Fyll: gresskar, kefirdeig og brus.
Damp et middels gresskar til det er mykt, fjern fruktkjøttet med en skje i en bolle hvor du deretter moser det til en puré og tilsetter sukker og krydder etter smak (dette er en søt rett)

Deig:
500 ml kefir
1/2 ts brus
1/2 ss salt

Elt den myke deigen, det tar litt mer enn et halvt kilo mel, avhengig av hva slags mel jeg alltid justerer ved berøring.
Del i 12-14 deler og kjevle ut nøyaktig samme prosess som til chebureks)
Stek i en tørr stekepanne hvis pannen fester seg, dryss lett med mel.
Når smultringene er klare, dypp hver av dem i kokende vann og hell smeltet smør på den, stable den i to rader.
Det er rett og slett utrolig deilig med te.

Vainakh mat.

Siden antikken har vainakhene spist fruktene av ville trær, som finnes i overflod i skogene i Tsjetsjenia og Ingusjetia, hvor det fortsatt finnes ville epletrær, pærer, kirsebærplommer, korneler, torner og andre frukter. dag. Historiske dokumenter og verkene til førrevolusjonære forskere vitner om hagearbeidets lange historie i Tsjetsjenia og Ingusjetia. Inntil nylig, på begynnelsen av dette århundret, var det mange amatørgartnere i landsbyer som var vellykket engasjert i plantehybridisering. Og nylig kan du finne Vainakhs som krysser dyrkede og ville frukttrær. For eksempel hadde vi nylig muligheten til å observere i fjellet poding av stiklinger av mange frukttrær til frostbestandig vill...

Holtmash (kjoltmash) med brennesler og vill hvitløk (tsjetsjensk rett)

Sett "JEG LIKER OG FORTELL DINE VENNER!", så blir oppskriften lagret på siden din!

Deig
Mel-700-800 gr
Egg - 1 stk.
Vann -300 g
salt

Fylling
1 haug brennesler
1 haug vill hvitløk

Elt en stiv deig av vann, egg, salt og mel. La ham hvile.
Skyll ville greener og rist av vannet. Hakk bladene og stilkene ganske fint.
Kok brenneslene og villhvitløken i 5 minutter, tilsett salt etter smak.
Kjevle ut deigen og skjær ut sirkler i ønsket størrelse fra deigen. Jeg lager dem med en diameter på ca 10 cm og en tykkelse på 3-4 mm flatbrød inn mot midten og klyp forsiktig.
Mens du lager Holtmash, sett en stor, bred panne med vann over høy varme. Når alle "dumplings" er klare, tilsett salt til det raskt kokende vannet og plasser Holtmashen der. Kok opp og kok til de flyter, ca 10 minutter.
Fjern Holtmash fra pannen med en hullsleiv; riste av vannet.
© Umma-Aisha

Tsjetsjenske flatbrød med gresskar

Veldig uvanlig smak, likte det første gang!

Gresskar (rå) - 3 kg
Løk (medium) - 1 stk.
Hvetemel
Kefir - 600 ml
brus - 1 ts.
Kyllingegg - 1 stk.
Smør - 1 pakke.

Damp gresskaret og klem ut alt vannet. Stek finhakket løk, legg til gresskaret, tilsett en halv ts. salt., og ca 3 ss. sukker (slik at det blir søtt) og lag en puré av det hele.
Tilsett brus, salt etter smak, egg til varm kefir, tilsett mel og elt deigen (deigen trenger ikke heve)
klem ut kuler fra deigen, kjevle ut til et tynt lag, smør halvparten med fyll,
Dekk med den andre halvdelen og fest kantene.
stek i en varm stekepanne uten olje, klar til å overføres til et brett og pensle med smeltet væske. sl. olje (børste)
klar!
© Rayana-

Chepalgash

Tsjetsjenske nasjonale flatbrød med ostemassefyll. Usøtet bakevarer. Veldig velsmakende og mettende.

Kefir (hjemmelaget er bedre, men kjøpt i butikken er også mulig) - 0,5 l
brus - 1 ts.
Salt - 1 ts.
Mel (jeg tilsetter alltid mel etter øyet)
Smør (smelt smøret for å smøre de ferdige flatbrødene) - 1 pakke.
Fylling
Cottage cheese (jeg tar 9%, usaltet, men du kan også salte om du vil) - 2 pakker.
Kyllingegg - 1 stk.
Grønn løk (jo mer, jo smakligere)
Salt (jeg tilsetter litt, fordi jeg tar usaltet cottage cheese)

Sikt mel i en kopp, lag en trakt og tilsett salt. Tilsett brus til kefir og bland. Hell kefir i mel og elt til en myk deig med hånden. Dekk deigen med et håndkle og la stå i 20-30 minutter.
Nå til fyllet. Cottage cheese...

CHECHEN TONGUE (bakt tunge i saus)

Sammensetning:
kokt oksetunge 1,5-2 kg. (kok i 2 timer med løk, gulrot, laurbærblad, pepper og salt),
2 pærer,
500 gr. champignoner,
rømme 20% 500ml.,
et glass valnøtter,
hvitløk 3-5 fedd (ikke synlig på bildet),
mye grønt (dill+persille+koriander),
vegetabilsk olje,
salt.

Matlaging:
fjern skinn og fett fra tungen og skjær i store terninger
skjær løken i halve ringer
stek i olje til de er gyldenbrune
vask sopp og skjær i skiver
bland tunge, løk og rå sopp, tilsett salt
Til sausen blander du rømme og hakkede valnøtter, presser ut hvitløken og tilsetter salt.
hvis tykt tilsett kokt vann
legg steken i en dyp tallerken smurt med vegetabilsk olje
hell saus og forvarmet til 180-200 gr. ovn i 20 minutter
dryss den ferdige retten sjenerøst med urter
Server i en felles rett, og fordel deretter porsjonene
G1oza yuurg huyila!!!

Gresskarkaker – hinglash

Ingredienser

Deig:
hvetemel - 500 g,
kefir - 500 ml,
1 ts soda,
en klype salt.

Fylling:
gresskar - 500 g,
sukker - 2 ss. skjeer,
vann - 150 ml,
løk - 1 middels stk.,
smør - 150 g,
en klype salt,
timian - 1 ts.

Oppvarmet kefir, salt og brus tilsettes det siktede hvetemelet. Elt den myke deigen og del den i små kuler på 100 g hver, hvorfra flate kaker skal kjevles ut til en tykkelse på 0,5 cm.
Fyllet er tilberedt av den purerte massen av forkokt gresskar. Tilsett finhakket løk stekt i solsikkeolje, sukker, salt, timian, bland alt og la det avkjøles.
Legg fyllet på den ene siden av det utkjevlede flatbrødet, dekk med den andre halvdelen på toppen...

For å være ærlig elsker jeg å spise, og ikke bare for å fylle magen, men å virkelig nyte rettene. Jeg elsker også kjøttretter (vegetarianere tilgi meg), og hvis du setter foran meg en tallerken med en veldig vakker og smakfull kake og en like smakfull kebab, vil jeg definitivt foretrekke sistnevnte. Derfor, når vi dro til Grozny, ønsket vi definitivt å prøve for det første kebab, og for det andre tsjetsjensk mat, interessen for det ble varmet opp på forhånd av et sett med postkort med.
Så vi ankom Groznyj, sjekket inn og bestemte oss umiddelbart for å gå til den berømte Yuzhnaya-gaten. Hvorfor berømt? Ja, både i «Heads & Tails» og i «La oss gå, la oss spise!» presentatørene ble trukket til denne gaten for å smake på kebaben. Og gitt min kjærlighet til denne retten, kunne vi ikke la være å dra dit. Vi nærmer oss området, prøver å svinge inn på gaten, men vi møtes av en bom. Vi forlater bilen og går til fots på leting etter hvor vi skal spise. Vi finner en rekke grillkafeer og bestemmer oss for å bare gå til den første som kommer for hånden...

Kebabhuset "Northern"

I prinsippet er alle kebabbutikkene her like: en liten gårdsplass med boder for besøkende. En av dem tar imot bestillinger. De griller kebab her. Vel, vi valgte et lammespyd (som du forstår, det er ikke svinekjøtt i Grozny), grønnsaker, lavash og en flaske lokal brus, og vi la i vei for å vente på shish kebaben.
Bodene har enkel innredning om du vil, kan du lukke døren og sitte i stillhet.

Ventetiden ble lysnet opp med brus og studering av menyen, og jeg gjorde også min favorittting - spiste pitabrød med saus.

Prisen for en kebab er standard - 300 rubler, men dette er ikke for 100 gram, som vår, men for en fullverdig stor spyd.

Som et resultat spiste vi oss mette med to spyd kjøtt og et spyd med grønnsaker. Kebaben var deilig, en solid A, men uten pluss, hvorfor, vil du forstå senere. Så hvis du er en kebabelsker som meg og du vil være i Grozny, kan du stikke innom her. Shish kebaben er god.

Cafe "Zhizhig & Galnash"

Det andre stedet vi oppdaget i Groznyj var kafé "Zhizhig & Galnash"(Putina Ave., 5 A, Grozny), det lå bokstavelig talt et kvartal unna oss.

Vår guide påpekte det. Vi spurte bare hvor vi skulle prøve tsjetsjensk mat, og han anbefalte "Zhizhig & Galnash" til oss, og det var Zhizhig-Galnash vi trengte å prøve der.
Så slitne kom vi tilbake fra ekskursjonen og dro umiddelbart til kafeen, interiøret understreker Vainakh-temaet, men det var ganske mange mennesker i kafeen, så jeg tok ikke bilder.
Og her begynner den tsjetsjenske mentaliteten å manifestere seg. For det første, ikke forvent smil fra de lokale servitrisene, alt er ekstremt strengt: de tok bestillingen, avklarte den, brakte den, tok den bort, alt uten et smil. Dette er forklart enkelt - i Tsjetsjenia er det å jobbe som servitør, la oss si, litt uønsket for en jente som regel, de har bare lov til å jobbe på familiekafeer og under tilsyn av noen eldre. Det er derfor et så strengt "utseende". Selv om når vi spiste på denne kafeen for tredje gang, da vi snakket med meg, «smilte jentene med øynene».
For det andre var det svært få kvinner på denne kafeen, eller for å være mer presis, bortsett fra to "vandrende" turister, inkludert meg, var det ingen i det hele tatt, og jeg så ingen kvinner uten menn i det hele tatt. Jeg vet ikke om dette er et trekk ved denne kafeen eller hele Tsjetsjenia, men mens jeg gikk rundt i Groznyj, så jeg ingen spesielle kvinner ved kafébordene. Vel, etter dagen for sultestreiken begynte vi å legge inn bestillinger.

Den første retten var zhizhig-galnash eller, med andre ord, kjøtt med dumplings. I tre dager prøvde vi å bestille denne retten med lam, men vi hadde bare flaks med oksekjøtt som først ble vurdert. Retten består av dumplings, kjøtt, buljong og løk eller hvitløksaus. Alle skjærer kjøttet for seg selv, dumplings dyppes i saus, og alt skylles ned med buljong. Det ser ut til at alt er superenkelt, men det er veldig velsmakende, og det som ikke er uviktig, veldig tilfredsstillende, var nok for oss for to. Hvis vi var enstemmige om kjøtttypen, likte vi forskjellige dumplings - jeg laget dem av hvetemel, og Vitya laget dem av maismel.

Til hovedrett bestilte vi to typer flatbrød. Jeg har khingalsh eller flatbrød med gresskar, og Vitya har chepalgash eller flatbrød med cottage cheese og urter. Matlagingsteknologien deres er den samme: De lager et flatbrød med fyll, steker det i en veldig oppvarmet stekepanne, vasker det med kokende vann slik at det ikke er hardt, og pensler det med smeltet smør. Begge flatbrødene var veldig velsmakende, men vi ble rett og slett forelsket i hingalshen, og bestilte den bare.

Alt ble vasket ned med veldig velsmakende te, og sjekken var ikke så dyr.

På denne kafeen prøvde vi også siskal, eller flatbrød laget av maismel. Det er velsmakende, men likevel er maismel grovere, så det er ikke for alle. Men dema khyovla eller melhalva var igjen uvanlig, men veldig velsmakende, og gikk ned med et smell i rommet.
Vi likte "Zhizhig & Galnash"-kafeen så godt at alle middager bare ble holdt der med et standardsett: zhizhig galnash med biff og hvitløksaus - en porsjon, to porsjoner khingalsh, og så var det enten halva eller flatbrød drysset i, og noen ganger ble te erstattet med brus. Så jeg anbefaler absolutt kafeen.

Cafe "Linda"

På den siste hele dagen i Tsjetsjenia ville jeg igjen prøve grillmat, og fortsatte å friste Vitya til å dra til Yuzhnaya. Men så går vi bokstavelig talt et kvartal fra hotellet (krysset Mira Street og R. Luxembourg) og ser at de selger kebab. Igjen velger vi spydene vi liker og går inn i kafeen.

En kafé for sine egne folk, enkel til det umulige, med plastbord, selv om det er separate boder. Som et resultat kjøper vi igjen to lammespyd for 300 rubler hver, brød og brus. Så, med god samvittighet, gir jeg denne kebaben fem pluss: for det første var den fra forskjellige "deler" av lammet, og følgelig skilte stykkene seg i smak, og for det andre ble kebaben i seg selv dynket i noe uvanlig , og derfor gjennomvåt med disse krydderne, så nam, nam.

Hvilken mat er verdt å prøve i Tsjetsjenia?

Definitivt kebab, og definitivt laget av lam, tross alt vet de hvordan de skal lage lam her. Kanskje jeg bare kan sammenligne denne retten med shish kebab i