Rybnik- en av variantene av lukkede snackpaier av russisk mat. Til fyllingen brukes vanligvis hel, renset og sløyd fisk. Derfor foretrekkes småbenede fiskearter: kveite, torsk, gjeddeabbor, navaga, etc.

Tidligere ofte fiskehandlere laget i form av en båt. Ved dannelse av paier av denne typen ble det tilberedte fiskeskrotten plassert, uten å kutte i stykker (hodet var fortsatt fjernet), på deig rullet ut i et lag som ikke var mindre enn en centimeter tykt.

Deretter ble de motsatte sidene av deigen, plassert på begge sider av fyllingen, koblet sammen og krysset ble vakkert klemt. Den resulterende "sømmen" fungerte samtidig også som en dekorasjon for fiskehandleren.

I dag har slike snackpaier ofte en firkantet form. De kan gjøres på to måter.

1 vei:

Deigen kjevles ut til et rektangulært lag, hvis dimensjoner bare er noen få millimeter mindre enn dimensjonene på bakebrettet der paien skal stekes. Og overfør den deretter til en bakeplate smurt med olje eller fett og jevn den ut.

Legg fisken oppå den (hvis det brukes mindre fisk, legg deretter flere stykker på rad) og dekk med et andre lag deig, kjevlet ut litt tynnere enn det første. Klem kantene på produktet på fire sider, stikk hull på toppen fiskehandler med en gaffel og pensle med forpisket egg.

Metode 2:

Hele deigen rulles ut til en oval kake, hvis størrelse er mye større enn den valgte bakeplaten. Etterpå overføres den til en smurt bakeplate og legges der slik at kantene på deigen henger ned på alle sider.

Plasser den tilberedte fisken med krydder og krydder på den, samt resten av tilsetningsstoffene i oppskriften, og form et rektangel, koble sammen de motsatte endene av deigen og klyp dem forsiktig.

En pen "søm" i midten fiskehandler, og er dens unike dekorasjon Utfør deretter de samme handlingene som i den første metoden.

Det må vi ikke glemme fiskehandlere laget av gjærdeig tar veldig lang tid å bake (noen ganger to timer eller mer). Til øvre del paiene er ikke brent, hun dekker seg til tykt papir, dynket i vann, og produktene fortsetter å bake videre. Men så snart papiret blir tørt, fuktes det med vann igjen.

Hjemmelagde fiskehandleroppskrifter

Hjemmelaget fiskehandleroppskrift med gjeddeabbor

Du trenger:

for test:

• 2st rugmel,
• 1 ss vanlig vann eller melk,
• salt - på tuppen av en kniv;

for fylling:

• 2 små gjeddeabbor,
• 2 løk,
• 2 ss smør,
• persille, hakket laurbærblad, salt og malt svart pepper - etter smak;
• for smøring –
• 2 ss smør,
• 2 ss rømme.

Preparat:

1. Du bør elte usyret deig fra rugmel, vann (melk) og salt, rulle den til en ball og la den "hvile", dekk den med en serviett for ikke å tørke ut.
2. Fisken som brukes må renses, sløyes, vaskes, fjernes gjeller, tunge, øyne og vaskes grundig igjen.
3. Salt det hele og legg det hel på utkjevlet deig på ca 0,7-1 centimeter tykk.
4. Dryss så over hakkede ringer løk og hakket persille.
5. Og legg kuttet i tynne skiver oppå smør.
6. Smak til med pepper og laurbærblad, knust til pulver.
7. Form paien ved å sette sammen og klype motsatte kanter av rugdeigen.
8. Prikk produktet med en gaffel, smør med rømme og stek ved 180-200 grader i ca 2 timer.
9. Bakt varmt fiskehandler Du må smøre toppen med smeltet smør slik at skorpen blir mykere.

Note:

Gjør fiskehandler I følge denne oppskriften kan deigen eltes ikke bare med vann eller melk, men også med yoghurt, kefir, en blanding av melk og yoghurt, en blanding av melk og kefir, en blanding av vann og rømme.

Hjemmelaget fiskehandleroppskrift med ørret

Du trenger:

• 1 kg gjærdeig,
• 1 kg ørret,
• 2 ss smør,
• 2 løk,
• 2 eggeplommer,
• malt svart pepper, salt, persille - etter smak.

Preparat:

1. Den ferdiglagde gjærdeigen må kjevles ut til en oval kake 1 centimeter tykk og den tilberedte ørreten (renset, sløyd, vasket, saltet, pepret og drysset med løkringer og hakket persille) legges på den.
2. Legg tynne skiver smør oppå fisken.
3. Form paien i form av en båt og la den heve i 15-20 minutter, og prikk deretter toppen og sidene med en gaffel og pensle med forpisket eggeplomme.
4. Sett i ovnen til den er ferdig på 180-200 grader.

Note:

Gitt til bordet fiskehandler Server varm og spis ved å skjære forsiktig av toppskorpen med en gaffel og kniv.

Paier fylt med fisk har lenge vært vurdert i Russland festlig rett. Siden fisk var et symbol på livets gjenfødelse, var ikke et eneste bryllup komplett uten fiskehandlere. Brudeparet tok med seg paiene til kirken, og etter bryllupet spanderte de på hverandre. Du trenger imidlertid ingen spesiell grunn for å begynne å tilberede fiskesuppe i henhold til våre oppskrifter.

Rybnikpai med steinbit – oppskrift

Vi velger hvilken som helst fisk, helst sjøfisk - tilapia, hyse eller til og med en fiskeblanding forskjellige varianter. Denne oppskriften kan også brukes til å tilberede fiskesuppe med kveite.

Ingredienser:

For testen:

• melk - 1 ss.;
• smør - 80 g;
• vegetabilsk olje - 1 ss. skje;
• mel - 3 ss;
• presset gjær - 25 g;
• egg - 1 stk;
• sukker - 1/2 ss. skjeer;
• salt - 1/2 ts.

For fyllet:

• steinbitfilet - 600 g;
• løk - 2 stk.;
• vegetabilsk olje - 1 ss. skje;
• smør - 50 g;

Preparat:

Oppskriften på fiskehandlerdeig er enkel. Vi tilbereder vanlig rett gjærdeig, for dette fortynner vi sukker og gjær i varm melk, vent til de begynner å boble - dette tar ikke mer enn 10 minutter. Tilsett mel siktet med salt gradvis i blandingen, tilsett smeltet smør og elt myk deig. Dekk til og la heve på et lunt sted.

Skjær fiskefileten i små biter, bland med finhakket løk, salt, pepper, tilsett en klype sukker og vegetabilsk olje. Bland fyllet godt og la det marinere litt.

Når deigen har hevet, elt den igjen og del den i to deler i forholdet ca 2:1. Rull først ut den største delen, kle den i formen slik at kantene henger litt ned, legg ut fyllet, legg til små biter av smør. Dekk bunnen med et andre lag deig og klem forsiktig sammen kantene. For å forhindre at kaken svulmer, stikk hull på overflaten med en gaffel flere steder. Stek i en ovn forvarmet til 190 grader i omtrent en time. 5 minutter før klargjøring, fjern paien og pensle med sammenvispet egg for å danne en skinnende skorpe. Vi pakker den ferdige fiskefisken i et håndkle. Jo langsommere den avkjøles, jo lenger blir den ikke gammel. Det er bedre å kutte det kaldt.

Hvordan lage Pomeranian fiskesuppe?

Ingredienser:

• gjærdeig - 700 g;
• ørret - 2 stk;
• eggeplomme - 1 stk.;
• sitron - 1/2 stk.;
• salt, malt svart pepper - etter smak.

Preparat:

Vi renser fisken, tar den, fjerner finnene og trimmer halen lett. Skyll grundig og klatt med et papirhåndkle. Salt og pepper ute og inne. Du kan legge den i magen urter og dryss over sitronsaft.

Hvordan bake fiskesuppe i Pomeranian-stil? Del deigen i to deler, rull hver til en oval 5 mm tykk, legg den i midten hel fisk. Vi lager symmetriske tverrsnitt i deigen, litt kort av fisken - tykkelsen på strimlene er 1 cm. Smør deigen rundt ørreten med pisket eggeplomme. Vi fletter kantene på deigen, presser endene til sidene. Vi kutter av overskuddet rundt hodet, og gir deigen ved fiskehalen passende form. Dekk fiskeplomme med eggeplomme og la den heve litt, ca 15 minutter Sett den deretter i ovnen i en halvtime, forvarmet til 220 grader. Denne typen fiskehandler serveres med den øverste delen åpen – vi skjærer av flettingen langs hele omkretsen med en kniv.

Rybnik

Rybniki, eller gjærpaier med fisk, veldig populær i mange regioner i den nordvestlige delen av Russland: i Arkhangelsk og i Vologda-regioner, i Karelia. Naturligvis, som i tilfellet med belgiske vafler, har hver region sin egen fiskehandler :) Noen ganger er de laget i form av en fisk, noen ganger er de bare store rektangulære paier. Toppen kan være lukket eller halvåpen. Ofte legges en hel fisk med hode og bein inni, men det er mange alternativer med fiskebiter eller fiskefileter. Noen ganger inneholder fyllet i tillegg til fisk løk og/eller sopp. jeg i lang tid Jeg bodde i Vologda, og disse fiskehandlerne der (vanligvis store og lukkede) er virkelig fantastiske! Min "forfatter" fiskepai påstår ikke noen regional autentisitet, det er en sammensmelting av fiskepai ulike typer fra forskjellige regioner, men den ble helt fantastisk, til tross for at jeg bakte den for første gang i mitt liv! For en veldig vellykket oppskrift på gjærdeig takker jeg eieren av dette nettstedet. Jeg har allerede brukt denne deigen til valmuefrørull. Så, fiskehandler! Dedikert til alle innbyggere i Vologda!

Ingredienser:

For testen:

500 g mel

1 glass melk

2 ss. Sahara

2 ts tørr gjær

1 ts salt

2 egg

100 g smeltet smør

1 eggeplomme til å pensle toppen av paien

For fyllet:

500 g hvit filet sjøfisk(Jeg har tilapia, klassikeren i sjangeren er torsk, en hvilken som helst annen lignende fisk vil gjøre det)

3 mellomstore løk

2 ss. vegetabilsk olje pluss noen flere dråper for å smøre bakeplaten (ikke avbildet)

salt og pepper etter smak

Jeg har laget deigen i en brødmaskin, men du kan gjøre det bare sånn. Hvis vi lager deigen i en brødmaskin, hell melk i bunnen av beholderen, knekk egget og hell i det smeltede smøret.

Dryss mel, sukker og salt på toppen. Lag et hull i melet og hell gjæren i det. Vi setter den på hurtigsyklusen for deigen (i min brødmaskin - 45 minutter)

[Hvis vi tilbereder deigen uten brødmaskin, løs først opp sukker og gjær i varm melk og la stå på et lunt sted i 15 minutter. Sikt melet med salt, lag et hull i melet, hell melk og gjær i det, pisk inn egget, hell i det smeltede smøret. Elt deigen og la stå i 30 minutter på et lunt sted.]

Mens deigen hever forbereder du fyllet. Gni inn fiskefileten med salt og pepper.

Skjær løken i halve ringer og fres i varm vegetabilsk olje til den er lys gyldenbrun, ca. 6 minutter.

Kjevle ut deigen på en smurt vegetabilsk olje overflaten er ganske tynn, opp til en tykkelse på 6-8 mm. Det skal være et lag oval form. [Det er bedre å rulle det ut eller plastfilm, eller direkte på en smurt bakeplate. Jeg formet tåpelig kaken bare på bordet, og da var det veldig vanskelig å overføre den til bakeplaten.]

Vi fordeler et lag med løk på deigen i midten, nærmere en av de smale kantene på ovalen.

Legg på løken fiskefilet.

Vi lager kutt rundt fyllet som vist på bildet.

Vi fletter fyllet med strimler av deig på en "pigtail" måte. La fiskehalen være ukrøllet.

Overfør til en foliekledd og smurt bakeplate.

Jeg lurer på hvor mange som har prøvd rybnik? Og selv om navnet er ganske merkelig, er det det deilig rett fortjener oppmerksomhet. Rybnik er en tradisjonell russisk pai, mest vanlig i fiskeområder. For å tilberede fiskesuppe er småbenet fisk å foretrekke - for eksempel lake, kveite, steinbit, gjeddeabbor, torsk. Spesiell oppmerksomhet paier med ørret og laksearter fortjener.

Rybnik er bakt av hvetedeig. Som regel er dette en lukket pai, formet som et tårn. Den rensede og sløyde fisken vaskes og legges hel på utkjevlet deig på ikke mindre enn 1 cm tykk, og kantene på paien klemmes, der sømmen er en dekorasjon. Noen ganger har fiskehandleren en firkantet form. For å gjøre dette er deigen delt inn i deler, en større og den andre mindre. Begge deler rulles ut, fisk legges på den større delen, den lille delen dekkes og kantene klemmes. Ikke glem å prikke kaken med en gaffel og pensle overflaten med egg. De baker også trekantede fiskekaker, hvor det brukes kjøttdeig i stedet for hel fisk. En annen variant av fiskere er små paier som er fylt med småfisk. Når du tilbereder dem, må du legge igjen et hull i midten slik at damp kan slippe ut. Dampet ørret er forresten en veldig smakfull rett i seg selv.

Nok uvanlig alternativ Rybnik - åpen. Bruk i dette tilfellet fet fisk. Den er laget som en enkel en, bare uten å klemme kantene på deigen. En lignende fiskekake bakes dekket med vått papir. Så snart papiret er tørt, fuktes det igjen, og denne prosedyren gjentas til kaken er helt gjennomstekt. Rybnik baketemperatur er 180-200 grader. Ved denne temperaturen er koketiden ca. 2 timer.

Rybnik anses som klar når paifyllingen begynner å "gå" inni den når den ristes. Det skal bemerkes at rybnik bør konsumeres varmt, det smaker bedre. Det er derfor, så snart kaken er klar, bør den pakkes tettere inn. Denne retten kan spises alene. Altså en fiskehandler med gjeddeabbor. Ingredienser: for deigen må du ta: 3 kopper mel; et glass oppvarmet kokt vann; en teskje salt.

Ingredienser til fiskesuppefyllet:

Et par middels gjeddeabbor;
. to mellomstore løk;
. et par spiseskjeer smør
. malt svart pepper;
. sorte pepperkorn,
. laurbærblad og persille.

Deigen eltes, rulles til en ball og settes til side i 15-20 minutter. Fisken tilberedes: renset, sløyd, hodet fjernet, grundig vasket og saltet. Deigen rulles ut, legges på en smurt bakeplate, fisken legges, drysses med løkringer, og krydder tilsettes. Kantene på deigen heves og klemmes, og gir sømmen vakker utsikt. Paien må prikkes, smør overflaten med rømme og stek til den er ferdig.

Rybniki, eller gjærpaier med fisk, er veldig populære i mange regioner i den nordvestlige delen av Russland: i Arkhangelsk- og Vologda-regionene, i Karelia. Naturligvis har hver region sin egen fiskehandler :) Noen ganger er de laget i form av en fisk, noen ganger er de bare store rektangulære paier. Toppen kan være lukket eller halvåpen. Ofte legges en hel fisk med hode og bein inni, men det er mange alternativer med fiskebiter eller fiskefileter. Noen ganger inneholder fyllet i tillegg til fisk løk og/eller sopp.

Produkter:
For testen:

1. Mel - 500 g

2. Melk - 1 glass

3. Sukker - 2 ss. skjeer

4. Tørrgjær - 2 ts

5. Salt - 1 ts

6. Kyllingegg - 2 stk.

7. Smeltet smør - 100 g

8. Eggeplomme til smøring av toppen av paien - 1 stk.

For fyllet:

1. Hvit havfiskfilet (jeg brukte tilapia, klassikeren i sjangeren er torsk, hvilken som helst annen lignende fisk gjør det) - 500 g

2. Middels stor løk - 3 stk.

3. Vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer pluss noen dråper til for å smøre bakeplaten

4. Salt og pepper etter smak

Hvordan lage mat Rybnik:

Trinn-for-steg oppskrift med bilder.

1. Deigen kan lages på vanlig måte, eller kanskje i en brødbakemaskin. Hvis vi lager deigen i en brødmaskin, hell melk i bunnen av beholderen, knekk egget og hell i det smeltede smøret.
Dryss mel, sukker og salt på toppen. Lag et hull i melet og hell gjæren i det. Vi setter den på hurtigsyklusen for deigen (i min brødmaskin - 45 minutter)

2. Hvis vi tilbereder deigen uten brødmaskin, løs først opp sukker og gjær i varm melk og la stå på et varmt sted i 15 minutter. Sikt melet med salt, lag et hull i melet, hell melk og gjær i det, pisk inn egget, hell i det smeltede smøret. Elt deigen og la stå i 30 minutter på et lunt sted.

3. Mens deigen hever tilbereder du fyllet. Gni inn fiskefileten med salt og pepper.
Skjær løken i halve ringer og fres i varm vegetabilsk olje til den er lys gyldenbrun, 6 minutter.

4. Kjevle ut deigen på en overflate smurt med vegetabilsk olje ganske tynt, til en tykkelse på 6-8 mm. Du bør få et ovalt lag. [Det er bedre å rulle den ut enten på plastfolie eller direkte på en smurt bakeplate. Jeg formet tåpelig kaken bare på bordet, og da var det veldig vanskelig å overføre den til bakeplaten.]

5. Fordel et lag med løk på deigen i midten, nærmere en av de smale kantene på ovalen.

6. Legg fiskefileten på løken. Vi lager kutt rundt fyllet som vist på bildet.

7. Vi fletter fyllet med strimler av deig i en "pigtail" stil. La fiskehalen være ukrøllet. Overfør til en foliekledd og smurt bakeplate.