เมื่อพูดถึงการเลือกยีสต์สำหรับบด สิ่งแรกที่นึกถึงคือยีสต์ขนมปังฝรั่งเศส Saf-Levure และ Saf-Moment คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในราคาที่น่าสนใจประมาณ 50 รูเบิลต่อ 100 กรัม หลายคนเลือกพวกเขา แต่ มีประสิทธิภาพในการหมักแค่ไหน?- มันสมเหตุสมผลไหมที่จะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับอะนาล็อกที่มีราคาแพงกว่าหรือคุณสามารถบดมันได้อย่างปลอดภัยหรือไม่? เราจะตอบคำถามเหล่านี้โดยละเอียดด้านล่าง

ไม่ว่ามุมมองของเราจะเป็นเช่นไร ยีสต์ชนิดนี้จะถูกใช้โดยนักแสงจันทร์หลายคนในการผลิต เราจะแบ่งปันแนวทางการใช้งานของเราและนำเสนอสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดที่แมชของคุณจะ "เล่น" ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วย Saf-Levure

ขอแนะนำให้ใช้ราอบเพื่อเริ่มการหมักบดหรือไม่?

มีใครรำคาญที่เราใช้ผลิตภัณฑ์อบเพื่อทำขนมไหว้พระจันทร์บ้างไหม? 🙂 อันที่จริงมันควรจะน่าสับสนเพราะในทางเทคนิคแล้วเชื้อราเหล่านี้ได้รับการออกแบบสำหรับแป้งไม่ใช่สำหรับบด

การโต้แย้งว่าเชื้อราเป็นเชื้อรานั้นไม่เหมาะสมในที่นี้ เนื่องจากมีหลายประเภท: ไวน์, ไวน์ป่า, แอลกอฮอล์, บีบ ใช้ในปริมาณต่างกัน กระบวนการหมักไม่เหมือนกัน และผลลัพธ์สุดท้ายก็แตกต่างกันด้วย

ข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของ Saf-Levur ได้แก่ ราคา, ความพร้อมใช้งานและ พื้นที่จัดเก็บ- ไม่มีปัญหาในการค้นหา ไม่ต้องไปไหน และต้องจ่ายเพียงเล็กน้อย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมพวกมันจึงพบเห็นได้ทั่วไปในหมู่คนไหว้พระจันทร์ธรรมดา

เชื้อราเบเกอรี่ทำให้เกิดฟองมากเกินไป

ตอนนี้เรามาพูดถึงข้อเสียซึ่งมีนัยสำคัญมาก:

• บรากามีความแรงสูงสุด 10–12% (น้อยกว่าแอลกอฮอล์ 20%)
• สารที่เป็นอันตรายจะเกิดขึ้นในปริมาณที่มากขึ้น
• “ฝาปิด” โฟมมักมีพฤติกรรมไม่เสถียรอย่างยิ่ง

ประสิทธิภาพหรือ "ไอเสีย" ของแอลกอฮอล์ต่อลิตรของส่วนผสมเป็นปัจจัยหลักที่ควรมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจเลือกยีสต์อย่างใดอย่างหนึ่ง ในส่วนของร้านเบเกอรี่ก็ลดลงอย่างเห็นได้ชัด นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อมีปริมาณมาก เมื่อกระเป๋าเงินของคุณเริ่มรู้สึกถึงความสูญเสีย

ทางออกไหน? ใช้เชื้อราอบราคาถูกและไม่มีประสิทธิภาพต่อไปหรือ เปลี่ยนไปใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ที่มีราคาแพงกว่า แต่มีคุณภาพสูง- เราเปรียบเทียบตัวเลือกต่างๆ และรวบรวมโดยที่ Saf Levur อยู่ในบรรทัดสุดท้าย

วิธีใช้ยีสต์ Saf0-Levure อย่างถูกต้อง

สัดส่วน

สัดส่วนที่เหมาะสมคืออัตราส่วน 1:4:20 ซึ่งย่อมาจาก น้ำตาล 1 กกเราใช้เวลา น้ำ 4 ลิตรและ ยีสต์ Saf-Levure 20 กรัม- จากแนวทางนี้ เราได้รวบรวมตารางการคำนวณส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณการบดตามที่กำหนด: 15, 30, 40 ลิตร และอื่นๆ

สูตรอาหาร

ด้านล่างนี้เราจะอธิบายเทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการผลิตส่วนผสมจากยีสต์ Saf-Levur ฉันจะพยายามจับภาพข้อผิดพลาดจำนวนสูงสุดที่ผู้ไม่มีประสบการณ์ต้องเผชิญในตอนแรก ข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณในการลดการสูญเสียและรับการกลั่นขั้นสุดท้ายคุณภาพสูง

ซีลน้ำคลาสสิกสำหรับการหมัก

1. เราคำนวณและเตรียมส่วนผสมตามสัดส่วนด้านบน (ในภาพ)
2. เราให้ความร้อนน้ำถึง 30 องศาแล้วเทลงในภาชนะหมัก (สิ่งสำคัญคือหนึ่งในสี่ของภาชนะจะต้องว่างเพื่อให้โฟมหลุดออกมา)
3. เทน้ำตาลลงไปผัดจนละลาย
4. เปิดใช้งานยีสต์ (ในน้ำหนึ่งแก้วเป็นเวลา 10 นาที) แล้วเติมลงในภาชนะหมัก
5. เพื่อลดการผลิตฟอง ให้เติมยีสต์ Saf-Moment 4 กรัม (ทำหน้าที่เป็นตัวลดฟอง)
6. เราพันผ้ากอซไว้ที่คอหรือติดตั้งซีลน้ำ เรานำภาชนะไปไว้ในที่มืดโดยมีอุณหภูมิคงที่ 20–26 องศาเป็นเวลา 5-10 วัน
7. บดสามารถถือว่าพร้อมเมื่อมันสว่างขึ้นหยุดไหลและมีรสขม หลังจากนั้นเราก็กรองผ่านผ้าขาวแล้วเทลงในก้อนการกลั่น
8. เราดำเนินการกลั่นและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ที่ได้

หากคุณต้องการได้น้ำกลั่นคุณภาพสูงขึ้น จำเป็นต้องกลั่นอีกครั้งเพื่อแยกเศษส่วน "หัว" "ตัว" และ "ส่วนท้าย" คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการนี้ได้ในบทความนี้

คุณสามารถค้นหาวิดีโอเพื่อการศึกษาในหัวข้อของยีสต์ Saf-Levure เดียวกันนี้ได้ในช่อง Youtube ซาโมกอนโฮม- นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์แบ่งปันวิสัยทัศน์ของเขาเกี่ยวกับปัญหานี้ และให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการที่ถูกต้องในการเตรียมการบดและการกลั่นแสงจันทร์ ลิงค์มีให้ด้านล่าง

แม่บ้านทุกคนคุ้นเคยกับยีสต์ Saf-moment และ Saf-levure ของคนทำขนมปังแห้ง ต้องบอกว่าสำหรับนักชิมเหล้ามือใหม่นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเริ่มต้น ยีสต์แห้งนี้มีราคาไม่แพงมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งและสามารถคาดเดาได้ในแง่ของผลลัพธ์สิ่งสำคัญคือการรู้สัดส่วนนั่นคือต้องเจือจางเท่าไรและบดในปริมาณเท่าใด

ใครก็ตามแม้แต่นักกลั่นมือใหม่ก็รู้ดีว่าแสงจันทร์นั้นได้มาจากการกลั่น (การกลั่น) ของบดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักน้ำตาลและยีสต์ ดังนั้นแสงจันทร์ที่ไม่มียีสต์จะไม่ทำงานเนื่องจากจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในนั้นทำให้เกิดกระบวนการหมักซึ่งเปลี่ยนกลูโคสเป็นแอลกอฮอล์ มีความเห็นว่าเป็นการยากที่จะบดด้วยยีสต์แห้ง อย่างไรก็ตามความคิดเห็นนี้มีข้อผิดพลาดคุณเพียงแค่ต้องรู้ความแตกต่างและปฏิบัติตามสูตรและสัดส่วนอย่างเคร่งครัด

ยีสต์เป็นองค์ประกอบโดยหลักการแล้วกระบวนการผลิตแอลกอฮอล์ไม่สามารถทำได้ นอกจากนี้ยังเป็นจุลินทรีย์มีชีวิตที่ต้องจัดการอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะเมื่อสังเกตสภาวะอุณหภูมิ อุณหภูมิต่ำไม่มีผลกระทบใด ๆ โดยเฉพาะ แต่อุณหภูมิสูง (สูงกว่า 35 องศา) สามารถทำลายพวกมันได้อย่างสมบูรณ์ จุดสำคัญนี้จะต้องนำมาพิจารณาในวงจรการผลิต

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าในกระบวนการผลิตเหล้าแสงจันทร์ควรใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ การใช้ยีสต์แอลกอฮอล์มักไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ ผู้ผลิตระบุปริมาณน้ำตาลที่ต้องการในแต่ละบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตามการใช้งานก็มีข้อเสียอยู่ ประการแรกอาจหายาก ประการที่สอง มีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด และราคาค่อนข้างสูง ทางเลือกที่ดีสำหรับยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์คือยีสต์แห้งของคนทำขนมปัง

บรากากับยีสต์แห้ง

เมื่อตัดสินใจว่าจะใช้ยีสต์ชนิดใดดีที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไป เมื่อใช้แบบแห้ง คุณภาพของยีสต์จะไม่ด้อยไปกว่ายีสต์ที่เตรียมโดยใช้วัตถุดิบดิบเลย French Saf-Levure ในบรรจุภัณฑ์ขนาด 100 กรัม และ Saf-Moment ในถุงขนาด 11 กรัม เหมาะสำหรับการอบขนม ดังนั้นคุณจึงสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเกือบทุกแห่ง เมื่อปรับสูตรแสงจันทร์ด้วยยีสต์แห้งคุณต้องคำนึงถึงสัดส่วนของยีสต์ดิบด้วยซึ่งจะอยู่ที่ประมาณหนึ่งถึงห้าหรือหก

คุณลักษณะที่โดดเด่นของกระบวนการทางเทคโนโลยีโดยใช้ยีสต์แห้งนั้นมีฟองมาก ดังนั้นการใช้ยีสต์แห้งจึงต้องใช้สารลดฟอง ในฐานะที่เป็นสารลดฟอง บางคนใช้สารเคมีหรือยา รวมถึงสารเคมีในครัวเรือน เช่น แชมพูเด็ก ซึ่งเราไม่แนะนำให้ใช้ อย่าพยายามเอาโฟมออกโดยการคน เพราะจะทำให้สถานการณ์แย่ลงเท่านั้น

คุณสามารถใช้คุกกี้แห้งหรือแครกเกอร์ได้

ยีสต์ Saf-Moment ยังเป็นสารลดฟองที่ดีเยี่ยมอีกด้วย บรรจุภัณฑ์ของ Saf-Moment มีจำนวนแตกต่างกัน (ในถุงบรรจุ 11 กรัม) ดังนั้นอัตราส่วนควรเป็นดังนี้: ต้องใช้ Saf-Moment สามห่อสำหรับ Saf-Levure หนึ่งห่อ

คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของยีสต์แห้งคือต้องเปิดใช้งานก่อนใช้งาน แสงจันทร์เรียกว่ากระบวนการนี้ว่า "การหมัก" เทลงในน้ำอุ่น 0.5 ลิตร ปล่อยทิ้งไว้สักครู่แล้วคนเบาๆ ยีสต์ที่ฟื้นคืนชีพจึงถูกทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เทคโนโลยีการทำแมส

บรากาเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่มีฤทธิ์แรงในภายหลัง - แสงจันทร์ เมื่อทำการบด คุณสามารถใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล (การทำน้ำตาลบดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำที่บ้าน)
• ผลเบอร์รี่และผลไม้
• ข้าวไรย์ ข้าวสาลี มันฝรั่ง (วัตถุดิบที่มีแป้งซึ่งมีเอนไซม์มอลต์ช่วยแปรรูปเป็นน้ำตาล)

สูตรคลาสสิกสำหรับบดน้ำตาลด้วยยีสต์ Saf-Levure และ Saf-Moment

สำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัม สูตรต้องใช้น้ำ 5 ลิตร และยีสต์ Saf-Levur 20 กรัม นั่นคือสำหรับถังอะลูมิเนียมแบบคลาสสิก สูตรควรมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง – 30 ลิตร;
• น้ำตาล – 6 กก.
• Saf-Levur 1.5 ซอง (150 กรัม)
• Saf-Moment 1 ซอง

ขั้นแรก เทน้ำส่วนใหญ่ (ประมาณ 25 ลิตร) ลงในกระป๋องที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำตาลลงไป สิ่งสำคัญคือต้องคนน้ำตาลให้เข้ากันไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะตกตะกอนและจะไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการหมักของส่วนผสม เพิ่ม Saf-Levur ที่หมักไว้ล่วงหน้าแล้วเทน้ำที่เหลือออก ผสมให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่น ไม่จำเป็นต้องปิดฝาให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงการระเบิด ควรปิดฝาไว้จะดีกว่า

ในช่วงสองสามชั่วโมงแรก คุณจะต้องตรวจสอบกระบวนการสร้างโฟมอย่างระมัดระวัง หากโฟมดูมากเกินไปสำหรับคุณ ให้โรยด้านบนด้วยยีสต์ Saf-Moment คุกกี้ที่ร่วน หรือเกล็ดขนมปัง หลังจากขั้นตอนนี้ โฟมจะดับลง จากนั้นการหมักจะดำเนินต่อไปอย่างเข้มข้น แต่ไม่มีปัญหาเดียวกัน ปิดฝาและสังเกตกระบวนการหมักต่อไป

ไม่จำเป็นต้องวางตู้กดน้ำบนส่วนผสมน้ำตาล แต่สามารถช่วยได้หากคุณทำขนมไหว้พระจันทร์ในอพาร์ตเมนต์ ในกรณีนี้สามารถต่อท่อจ่ายน้ำไปที่หน้าต่างได้ ซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์

อุณหภูมิเป็นตัวกำหนดระยะเวลาที่ใช้ในการหมัก และคุณภาพของยีสต์และปัจจัยทางกลอื่นๆ ก็มีอิทธิพลต่ออุณหภูมิเช่นกัน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 18 - 30 องศา ยิ่งอุณหภูมิต่ำ กระบวนการหมักก็จะยิ่งช้าลงเท่านั้น อุณหภูมิสูงจะทำให้ยีสต์ตาย และทำให้ไม่สามารถแปรรูปน้ำตาลได้

หากคุณกวนส่วนผสมการหมักจะเร็วขึ้น แต่ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมเริ่มก่อตัวอีก ช้อนคนต้องสะอาดไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะเปรี้ยว หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องและทำตามสูตรส่วนผสมก็จะออกมาอย่างแน่นอน

คุณสมบัติการทำแสงจันทร์จากวัตถุดิบแป้ง

แสงจันทร์ของธัญพืชถือเป็นเครื่องดื่มที่มีเกียรติที่สุด เตรียมไว้ซับซ้อนกว่าน้ำตาลมาก แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า ธัญพืชมีแป้งในปริมาณสูงและจำเป็นต้องมีเอนไซม์เพื่อเปลี่ยนเป็นน้ำตาล

น้ำตาลได้มาจากแป้งโดยใช้มอลต์หรือใช้เอนไซม์สำเร็จรูป:

• อะไมโลซับติลิน – ทำให้สาโทบางลง
• กลูคาวาโมริน – ส่งเสริมการสร้างน้ำตาล

จะต้องเข้าหากระบวนการทางเทคโนโลยีของการเปลี่ยนน้ำตาลอย่างระมัดระวังโดยสังเกตสูตรและสภาวะอุณหภูมิ ที่อุณหภูมิสูง เอนไซม์จะถูกทำลาย ที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลจะดำเนินไปอย่างช้าๆ และอาจไม่สมบูรณ์ หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ควรทำให้ภาชนะเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนในสาโทที่อุ่นและเย็นลงอย่างช้าๆ ซึ่งอาจนำไปสู่การติดเชื้อและการหมักกรดแลคติค - ส่วนผสมจะกลายเป็นรสเปรี้ยว หลังจากเย็นลงแล้ว สาโทจะถูกหมักด้วยยีสต์ Saf-Levur ประมาณ 10 กรัมต่อปริมาณถัง 10 ลิตร

นอกจากความจริงที่ว่าจำเป็นต้องใช้เอนไซม์ในการผลิตแสงจันทร์จากธัญพืชแล้ว ยังมีคุณสมบัติอีกประการหนึ่งในการกลั่นอีกด้วย ไม่สามารถกลั่นด้วยแสงจันทร์แบบคลาสสิกได้เนื่องจากเมล็ดพืชบดมีความหนามากและสามารถเผาไปที่ผนังของลูกบาศก์ได้ซึ่งท้ายที่สุดจะทำลายทั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและอุปกรณ์ การกลั่นสาโทจะต้องดำเนินการโดยใช้ไอน้ำ, PVC (หม้อต้มไอน้ำ) หรือในอ่างน้ำ

วิธีตรวจสอบว่าส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่นหรือไม่

มีหลายวิธีในการพิจารณาความพร้อมของการบดสำหรับแสงจันทร์ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ทั้งหมดได้ในคราวเดียว

• ตามเวลา. กระบวนการหมักจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ คุณภาพของส่วนผสมและน้ำ ปัจจัยภายนอก (อุณหภูมิและความชื้น) โดยเฉลี่ยแล้วการบดน้ำตาลจะหมักเป็นเวลา 5-14 วัน ระยะเวลาการหมักแป้งบดนั้นสั้นกว่ามาก - 3-5 วัน ผลลัพธ์ของวิธีนี้เป็นเพียงการประมาณเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถไว้วางใจได้ทั้งหมด
• รสชาติ. วิธีการนี้มีประสิทธิภาพมากที่สุด นอกจากนี้ ยังทำให้สามารถระบุไม่เพียงแต่ความพร้อมในการกลั่นเท่านั้น แต่ยังช่วยประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์อีกด้วย บรากาที่พร้อมสำหรับการกลั่นจะมีรสขม รสหวานของส่วนผสมหมายความว่าแรงสั่นสะเทือนยังทำงานไม่เสร็จสมบูรณ์และยังไม่ได้แปรรูปน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์ มันจำเป็นต้องได้รับการปรับปรุง หากไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ด้านอุณหภูมิ ยีสต์อาจตายได้โดยไม่ต้องผลิตน้ำตาลทั้งหมด และกระบวนการหมักก็หยุดลง หากต้องการดำเนินกระบวนการหมักต่อ คุณจะต้องเพิ่มยีสต์ส่วนใหม่และวางภาชนะไว้ในห้องที่มีสภาพภูมิอากาศเหมาะสมกว่า
• โดยรูปลักษณ์ภายนอก ในการบดเสร็จแล้วจะไม่เกิดฟองลักษณะเสียงฟู่และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลง การชี้แจงของส่วนผสมเริ่มต้นขึ้นเนื่องจากการที่ยีสต์หมักจมลงไปที่ด้านล่าง
• ใช้ไม้ขีดไฟ ในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา นำไม้ขีดไฟมาบดในภาชนะ ถ้ามันไหม้แสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงและคุณสามารถเริ่มการกลั่นบดในภายหลังได้
• การใช้ไฮโดรมิเตอร์ - นี่เป็นวิธีที่เป็นมืออาชีพและแม่นยำที่สุด หากคุณจริงจังกับการกลั่นเหล้าแสงจันทร์ คุณเพียงแค่ต้องใช้อุปกรณ์นี้

ขอให้มีแสงจันทร์ที่ดี!

โรงกลั่นมือใหม่ส่วนใหญ่ใช้ยีสต์ที่หาซื้อได้ตามร้านค้า โดยทั่วไปคือยีสต์ขนมปัง ฉันตัดสินใจทดสอบและเปรียบเทียบยีสต์ยอดนิยมสามยี่ห้อ ได้แก่ Voronizh, Saffle-Levor, Bekmaya

การทดสอบเปรียบเทียบยีสต์

สำหรับแป้งฉันเตรียมน้ำตาลบดคลาสสิก 3 ชิ้นพร้อมน้ำสลัดองุ่นขาว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 3 กก
• น้ำ - 12 ลิตร
• ยีสต์แห้ง – 36 กรัม
• องุ่นขาว – 300 กรัม

จุดประสงค์ของการเปรียบเทียบและการทดสอบนี้คือเพื่อค้นหา:

• 1. ความเร็วของการหมักยีสต์ทั้งตอนเริ่มต้นและระหว่างการหมักนั่นเอง
• 2. กลิ่นและรสชาติของการบด
• 3. เกิดฟองระหว่างการหมัก
• 4. ความสามารถของยีสต์ในการทำงานที่ไฮโดรโมดูลัส 1:4
• 5.ความสามารถในการหมัก,ปริมาตรการกลั่น (Moonshine) ที่ทางออก

ความเร็ว, การเริ่มต้นการหมัก, กลิ่นระหว่างการหมัก, การเกิดฟอง

ฉันไม่ได้หมักยีสต์ก่อนเติม แต่เทลงในส่วนผสมทันทีเพื่อดูว่ามันจะทำงานอย่างไรในกรณีนี้ การหมักเริ่มต้นอย่างรวดเร็ว ยีสต์ทั้งสามยี่ห้อเริ่มต้นทันที การหมักอย่างเข้มข้นเริ่มขึ้นภายใน 45 นาที ยีสต์ที่มีกลิ่นหอมที่สุดคือ Voronezh ในระหว่างการหมักจะมีกลิ่นขนมปังที่ชัดเจน บดทั้งสามชนิดหมักภายใต้สภาวะเดียวกัน โดยมีอุณหภูมิตั้งแต่ 22C ถึง 25C การหมักทำงานในช่วง 4 วันแรก จากนั้นมองเห็นน้อยลงเรื่อยๆ และในวันที่ 10 ฉันตัดสินใจกลั่น ในแง่ของความเร็ว เราสามารถพูดได้ว่าฉันไม่เห็นความแตกต่างใดๆ โดยเฉพาะ ยีสต์ทั้งสามประเภทมีเวลาในการหมักเท่ากัน การเกิดฟอง โฟมเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการหมัก จากนั้นทั้งสามส่วนผสมก็หมักโดยไม่มีโฟม

กลิ่น รสชาติของส่วนผสม ความหนาแน่น (ปริมาณน้ำตาล) หลังจากการหมัก ไฮโดรโมดูลัส 1:4

ในตอนท้ายของการหมักส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมที่สุดถูกสร้างขึ้นด้วยยีสต์ Voronezh มันเป็นกลิ่นของส่วนผสมที่เข้มข้นเราสามารถพูดได้ด้วยสายตาว่าส่วนผสมนี้ยังไม่ชัดเจนมากนักเมื่อเทียบกับส่วนผสมอื่น ๆ ส่วนผสมที่ทำด้วย saf-levure มีกลิ่นหอมน้อยกว่าและมีความกระจ่างดีกว่าส่วนผสมที่ทำจาก Voronezh; ส่วนผสมที่ทำจากยีสต์ bekmaya มีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่ชัดเจนและมีความกระจ่างดีกว่าชนิดอื่น

ในแง่ของความหนาแน่น Voronezh mash แสดงให้เห็นประมาณ 0.5 หน่วยส่วนที่เหลือหมักจนเหลือศูนย์ ในส่วนของไฮโดรโมดูลนั้น เราสามารถสรุปได้ว่าในสภาวะเช่นนี้ การหมักจะกินเวลานานกว่า และจำเป็นต้องให้อาหารเพิ่มเติมอย่างแน่นอน แต่อย่างไรก็ตาม ยีสต์ก็จัดการได้

กลั่นปริมาณผลผลิต

ฉันกลั่นทั้งสามส่วนผสมเป็นแอลกอฮอล์ดิบแยกกัน แปลงเป็นแอลกอฮอล์สัมบูรณ์แล้วได้ตัวเลขต่อไปนี้:

• โวโรเนซ - 1735 มล. เอซี
• แซฟเฟิลเลเวียร์ – 1802 มล. AC
• เบกมายา – 1920 มล. เอซี

จากผลการทดสอบนี้ เราสามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่ายีสต์ของ Bekmaya ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดทุกประการ กล่าวคือ ความสามารถในการหมักที่ดีขึ้น ความกระจ่างดีหลังการหมัก และผลผลิตการกลั่นที่ดีที่สุดอันเป็นผลมาจากการกลั่น ด้านล่างนี้คุณจะพบรายงานวิดีโอที่เปรียบเทียบยีสต์เหล่านี้กับรายละเอียดทั้งหมด

ยีสต์ขนมปังที่ใช้งานแห้ง Saf-Levurสำหรับการอบและเครื่องดื่ม

โดยปกติฉันมักจะใช้ยีสต์ออกฤทธิ์เร็ว Saf-Moment ขนาดเล็ก 11 กรัมเสมอ แต่ฉันตัดสินใจลองใช้ยีสต์ Saf-Levur เพราะ... ซองละ 100 กรัม ประหยัดกว่า

ยีสต์ดูเหมือนลูกบอลเล็ก ๆ :

พวกเขามีกลิ่นเฉพาะ ไม่เหมือน Saf-Moment (ไม่มีกลิ่นอะไรเลย)

มีสูตรอาหารในแพ็คเกจ:

Saf-Levur เหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปัง คุณไม่จำเป็นต้องแช่มัน ดังที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

หากคุณอบขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังด้วยโปรแกรมเต็มรูปแบบ (โดยไม่เร่งความเร็ว) ขนมปังจะขึ้นตามปกติแต่ยังคงให้ยีสต์ออกมาเล็กน้อย

แต่แป้งสำหรับพายและซาลาเปากลับกลายเป็นว่าอร่อยโปร่งสบายโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

ยีสต์ Saf-Levur เหมาะสำหรับนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังสำหรับขนมปังสำหรับทุกคน ฉันแนะนำ!

อย่าลืมเก็บยีสต์ที่เปิดบรรจุภัณฑ์แล้วไว้ในตู้เย็นและปิดฝาไว้

ทานให้อร่อย!

อารมณ์ดีที่จะเปลี่ยนแปลงและรักตัวเองมากขึ้นเรื่อยๆ...

พื้นฐานสำหรับการชงคือสององค์ประกอบ - ยีสต์และน้ำตาล และหากไม่มีข้อกำหนดเฉพาะสำหรับน้ำตาล จะต้องเลือกยีสต์อย่างระมัดระวัง หนึ่งในแบรนด์ยีสต์ที่ดีที่สุดที่สามารถนำมาใช้ในการบดได้คือยีสต์แห้งจากพันธุ์ Saf-Moment หรือรุ่นจากพันธุ์ Saf-Levure

การนำทาง

เพื่อให้เข้าใจได้อย่างชัดเจนว่าระดับความแรงและแอลกอฮอล์ปรากฏในเครื่องดื่มในอนาคตอย่างไรคุณควรจำหลักสูตรชีววิทยาและเคมีอินทรีย์ ยีสต์เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่โดดเด่นของจุลินทรีย์อิสระ เชื้อราในเซลล์ และเป็นยีสต์ที่ทำให้เกิดกระบวนการหมักในเครื่องดื่ม

เชื้อรากินน้ำตาลธรรมดาเป็นอาหารหายใจเอาอากาศธรรมดาและปล่อยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาในช่วงชีวิตและผ่านกระบวนการเหล่านี้ที่คุณสมบัติและหลักการพื้นฐานของการบดได้รับการพัฒนา

โคโลนีของเชื้อราชนิดเดียวกันนี้จะต้องได้รับการดูแลอย่างดีที่สุดและต้องสังเกตอุณหภูมิและสัดส่วนอย่างถูกต้อง มิฉะนั้นเชื้อราจะตายซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มเน่าเสียโดยอัตโนมัติ เป็นไปได้หรือไม่ที่จะใช้ยีสต์หลายสายพันธุ์ร่วมกันเพื่อสร้างเครื่องดื่มชนิดเดียวกัน

สูตรการบดด้วยยีสต์ Saf-Levure

ไม่มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างยีสต์อัดและยีสต์มาตรฐาน และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมสูตรสำหรับทำส่วนผสมโดยใช้ยีสต์ Saf-Moment และยีสต์ Saf-Levure จึงมีความคล้ายคลึงกันในเกือบทุกอย่าง แต่มีความแตกต่างบางประการ ตัวอย่างเช่น Saf-Moment คือนมยีสต์แห้ง และ Saf-Levure เป็นองค์ประกอบของเชื้อราที่มีชีวิตอยู่แล้ว ซึ่งถูกปกคลุมภายนอกด้วยเปลือกที่ประกอบด้วยยีสต์แห้งและวัฒนธรรม

ดังนั้นก่อนที่จะสร้างเครื่องดื่ม ควรศึกษาคุณสมบัติทั้งหมดอย่างละเอียด จากนั้นจึงใช้ยีสต์เพื่อสร้างเครื่องดื่มเท่านั้น มิฉะนั้นความแตกต่างระหว่างยีสต์ในสูตรอาหารอาจไม่ส่งผลให้ผู้สร้างได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจที่สุด

ไม่ว่าสูตรการบดที่ใช้ยีสต์แห้ง "Saf-Moment" จะเป็นอย่างไร สิ่งสำคัญคือต้องปรับอัตราส่วนเป็นเปอร์เซ็นต์ให้ถูกต้องเมื่อเปรียบเทียบกับยีสต์สดธรรมดา เมื่อใช้คำแนะนำและสัดส่วนแบบคลาสสิก จำเป็นต้องใช้อัตราส่วน 1:5 หรือ 1:6 เป็นพื้นฐาน กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณสามารถรับได้ 500 กรัม ยีสต์อัดหรือยีสต์แห้ง 100 กรัม

1. คุณสมบัติพิเศษของ Saf-Levure คือฟองที่แข็งแกร่งและแข็งแกร่งมากจนยากต่อการต่อสู้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เอาโฟมออกด้วยการกวนเพราะจะทำให้เกิดฟองมากขึ้น และหากการบดมีออกซิเจนมากเกินไปก็อาจทำให้โฟมระเบิดได้
2. เพื่อความปลอดภัยสูงสุด จำเป็นต้องใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่า (ประมาณ 1/3) นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้โฟมออกมาหรือไหลออกมาในปริมาณที่น้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่สามารถรับประกันความปลอดภัยของสูตรและการเตรียมการได้
3. คุกกี้บดหรือเกล็ดขนมปังที่โรยด้านบนก็ใช้ได้ผลดีเช่นกัน
4. ผู้ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ Saf-Moment เนื่องจากยีสต์ดังกล่าวสามารถยับยั้งการก่อตัวของฟองได้ จำเป็นต้องโรยยีสต์นี้จำนวนเล็กน้อยลงบนพื้นผิว โฟมจะไม่หายไป แต่จะไม่มีอีกต่อไป ก็เพียงพอที่จะใช้ยีสต์ 11 กรัมและนี่ก็เพียงพอที่จะดับโฟมได้

ผู้เริ่มต้นและนักเล่นแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์หลายคน เหนือสิ่งอื่นใด บางครั้งใช้สารลดฟองที่เป็นสารเคมี สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสารเคมี ยา หรือแม้แต่แชมพูเด็ก อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ใช้วิธีการดังกล่าวโดยเด็ดขาด นอกจากความจริงที่ว่าสิ่งนี้จะไม่ลดโฟมลงแล้ว ยังมีความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษจากแสงจันทร์ซึ่งมีส่วนประกอบที่ไม่ปลอดภัยเช่นกัน

ส่วนผสมคุณภาพสูงที่ใช้ Saf-Levure แต่ไม่ใช่ Saf-Moment มีความสามารถที่ยอดเยี่ยมและต้องคำนึงถึงไม่เช่นนั้นผลลัพธ์คุณภาพสูงจะไม่ทำงาน ลักษณะเฉพาะอยู่ที่เทคโนโลยีของกระบวนการเปิดใช้งานส่วนประกอบนี้

นักแสงจันทร์มืออาชีพที่มีประสบการณ์เรียกกระบวนการนี้ว่า "การหมัก" ง่ายๆ เพียงใช้น้ำอุ่น (500 มิลลิลิตร) และน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำลงในขวดแล้วใส่ยีสต์บดลงในภาชนะเดียวกัน ผสมส่วนผสมด้วยช้อนจนกระทั่งไม่มีการตกตะกอนในขวด หลังจากนั้นควรวางขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คำถามเดียวคือต้องมีส่วนประกอบกี่ชิ้น?

ส่วนประกอบ:

• น้ำบริสุทธิ์และน้ำอุ่น 30 ลิตร (ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำ)
• 6 กก. ทราย;
• ยีสต์ประเภท "Saf-Levure" สำหรับบด - ละ 4 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร นั่นคือประมาณ 150 กรัม
• หากเรากำลังพูดถึง "Saf-Moment" คุณต้องใช้ 11 กรัม เป็นเวลา 30 ลิตร แต่อยู่ในรูปของผงเพื่อจำกัดการเกิดฟอง

คุณสามารถใช้ Saf-Moment ได้ในสัดส่วนตามสูตรที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์เท่านั้นจากนั้นจึงเตรียมส่วนผสมให้เร็วขึ้นและการก่อตัวของโฟมจะเป็นที่ยอมรับน้อยที่สุด

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือจานที่สะอาด นี่จะเป็นกระป๋อง ถัง หรือภาชนะอื่นๆ จากนั้นคุณจะต้องดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เติมน้ำอุ่นลงในชาม แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปที่นั่น ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมจนกว่าจะไม่มีสารอยู่ด้านล่าง มิฉะนั้นกระบวนการหมักจะดำเนินการอย่างไม่ถูกต้องและจะไม่มีสารอาหารเพียงพอสำหรับยีสต์ จากนั้นจะมีผลเพียงอย่างเดียว - การหมักจะช้าลงอย่างมากหรือหยุดลง
2. หลังจากนั้นจะต้องเติมสารละลายน้ำและน้ำตาลด้วยยีสต์ที่เปิดใช้งาน จากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำที่เหลือที่นั่นเท่านั้น
3. จะต้องผสมสารละลายอีกครั้ง และในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบตะกอนและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีตะกอนอยู่
4. วางภาชนะไว้ในห้องอุ่นหรือปิดฝาไว้เป็นเวลา 9 วัน นี่คือสิ่งที่จำเป็นสำหรับการหมักให้เสร็จสิ้น

ในขณะเดียวกันก็ไม่สำคัญที่จะต้องปิดฝาให้แน่นเกินไปเนื่องจากการกระทำดังกล่าวอาจทำให้เกิดการระเบิดขนาดเล็กได้หากเกิดฟองที่รุนแรง อย่างไรก็ตามเราไม่ควรลืมว่าโฟมกำจัดได้ง่าย - ตามที่กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความ

จุดสำคัญบางประการ

ไม่จำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ อย่างไรก็ตาม มีหลายกรณีที่ยังไม่จำเป็นต้องเป็นจุดบังคับมากที่สุด ตัวอย่างเช่นหากมีการผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอนาคตไว้ในบ้านหรืออพาร์ตเมนต์ซึ่งมีคนที่มีกลิ่นอาจทำให้เกิดปัญหาได้ ในกรณีเช่นนี้ ซีลกันน้ำจะมีประโยชน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางไว้ในช่องระบายอากาศหรือในหน้าต่างธรรมดา

หลังจากสร้างส่วนผสมตามสูตรแล้ววางไว้ในห้องคุณจะต้องตรวจสอบกระบวนการและลักษณะของการก่อตัวของโฟมในช่วง 2-3 วันแรกเนื่องจากการรวบรวมโฟมบนพื้นไม่ใช่งานที่น่าพอใจที่สุด

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือคุณควรเลือกโหมดอุณหภูมิที่เหมาะสมซึ่งส่วนผสมจะยังคงอยู่ อุณหภูมิปกติ 17-30 องศาเซลเซียส เป็นที่ชัดเจนว่ายิ่งอุณหภูมิสูงเท่าใดก็จะเตรียมเครื่องดื่มได้เร็วยิ่งขึ้น แต่อุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้เชื้อราตายในส่วนผสม