พายเนื้อ- จานยอดนิยมมาก ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งพบได้ในอาหารเกือบทุกประเภทของโลก ด้วยรูปแบบและส่วนผสมที่หลากหลายที่ใช้ในจาน จึงมีกฎบางอย่างที่คล้ายกัน

พายเนื้อส่วนใหญ่ปิดให้บริการ ในกรณีนี้เนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้นานขึ้น

เค้กจะอยู่ในรูปแบบสุดท้ายบนถาดอบหรือในกระทะ

หากมียีสต์อยู่ในแป้งเค้กก็พร้อมเข้าเตาอบแล้วคุณต้องปล่อยให้ "ระยะห่าง" เล็กน้อยในที่อบอุ่น

พายที่นำออกจากเตาอบแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้

พายเนื้อ-การเตรียมอาหาร

เมื่อเลือกเนื้อสับหรือเนื้อสำหรับพาย ให้เลือกเนื้อลูกวัวหรือเนื้อไม่ติดมัน นมหากมีอยู่ในสูตรควรใช้นมไขมันต่ำจะดีกว่า ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

ควรเลือกแป้งบดหยาบจากข้าวสาลีดูรัม

ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ทากระทะและกระทะเสมอ จากมุมมองของอาหารน้ำมันนี้ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด ประกอบด้วยกรดไขมันและวิตามินอีจำนวนมากที่สำคัญต่อร่างกาย ไขมันอื่นๆ อีกหลายชนิดเมื่อสลายตัวที่อุณหภูมิ 180°C จะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง

พายเนื้อ - เตรียมอาหาร

สูตรอาหารทั้งหมดที่กล่าวถึงในบทความนี้ต้องใช้เตาอบ พายสามารถอบได้โดยตรงบนถาดอบที่ป้องกันด้วยกระดาษรองอบหรือในรูปแบบพิเศษ

แม่พิมพ์สามารถทาจาระบีหรือปูด้วยกระดาษรองอบก็ได้ สำหรับสูตรแรก แนะนำให้ใช้กระทะสปริงฟอร์ม

พายเนื้อ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: พายเนื้อและมันฝรั่ง

นี่เป็นสูตรสำหรับพายที่เข้มข้นและอร่อยมาก ทำง่ายดูน่ารับประทานมากเมื่อเสร็จแล้ว เนื้อไม่ติดมันที่คุณมีเหมาะสำหรับพายนี้: หมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว ไก่ และไก่งวง

วัตถุดิบ

แป้ง: มายองเนสและครีมเปรี้ยว 250 กรัม, แป้งสาลี 300-350 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, โซดา 1 ช้อนชา, เกลือ

ไส้: เนื้อ 300 กรัม, มันฝรั่ง 400 กรัม, หัวหอม 1 หัว (คุณสามารถใช้กระเทียมหอม), เกลือและพริกไทย

ใช้น้ำมันพืชเพื่ออัดจาระบีแม่พิมพ์

วิธีทำอาหาร

ผัดมายองเนสและครีมเปรี้ยว เพิ่มโซดาลงในส่วนผสมแล้วค่อยๆเติมแป้งลงไปแทนที่แป้งบาง ๆ
สำหรับการเติมสับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดเนื้อดิบและมันฝรั่งดิบเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมหัวหอม มันฝรั่ง และเนื้อสัตว์ในภาชนะเดียว ใส่เกลือและพริกไทย อัดจาระบีด้วยน้ำมัน ทำให้มือเปียกด้วยน้ำแล้ววางแป้งครึ่งหนึ่งลงในกระทะ วางไส้ไว้ด้านบน (ถอยเล็กน้อยจากขอบ) วางแป้งที่เหลือโดยปิดไส้ให้เท่ากัน ปรับระดับแป้ง วางพายในเตาอบ อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180°C

สูตรที่ 2: พายกับเนื้อต้ม

พายจัดทำขึ้นโดยไม่มียีสต์ มันมีเนื้อเยอะมาก มันอร่อย ใหญ่ และทำมาเพื่อความสนุกสนาน เมื่อใช้สำหรับงานเลี้ยงน้ำชาแบบเรียบง่ายที่บ้าน พยายามหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป

วัตถุดิบ

แป้ง: เนย 200 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, โซดา 1 ช้อนชา, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายประมาณ 3 ถ้วยแป้งสาลี

ไส้: หมูหรือเนื้อวัว 1 กก., หัวหอมใหญ่ 1 หัว, เกลือและพริกไทย
สำหรับทาพาย: 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวและไข่แดง

วิธีทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้ม ทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง บดเนื้ออุ่นและหัวหอมทอดผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทย เพื่อให้เนื้อสับนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณต้องเติมน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะที่ใช้ปรุงเนื้อ

เตรียมแป้ง. ละลายเนยแล้วพักให้เย็น ใส่โซดาในครีม แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ขั้นแรกตีไข่ขาวกับน้ำตาล จากนั้นตีต่อแล้วค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป ค่อยๆ ผัดครีมเปรี้ยว โซดา และเนยละลายที่เย็นแล้วลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาล ผสมทุกอย่างจนฟู ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปทีละน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ บรรทัดฐานของ 3 ถ้วยเป็นค่าโดยประมาณดังนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ แป้งควรจะนุ่ม แบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน แผ่ส่วนหนึ่งออกด้วยหมุดกลิ้งบนกระดาษรองอบแบบพิเศษ โอนแป้งพร้อมกับกระดาษลงในถาดอบ วางเนื้อสับลงบนแป้งโดยห่างจากขอบประมาณ 1.5-2 ซม. รีดแป้งชั้นที่สองออกแล้ววางลงบนไส้ ปิดขอบของพาย ผสมไข่แดงและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะในถ้วย กระจายส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของพาย วางพายในเตาอบอุ่นแล้วอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180°C กินพายเสร็จแล้วแช่เย็น

สูตรที่ 3: พายหมูยีสต์

พายจากซีรีส์ “เลียนิ้ว”! แน่นอนคุณจะต้องคนจรจัด อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มักเกิดขึ้นกับแป้งยีสต์ มีตัวเลือกอื่น: ซื้อแป้งสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็ยังดีกว่าถ้าปรุงเองเพื่อจะได้มีอะไรมาเปรียบเทียบทีหลัง

วัตถุดิบ

แป้ง: นม 1/2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 12 กรัม ยีสต์แห้ง, ไข่ 1 ฟอง, เนย 100 กรัม, เกลือ คุณต้องใช้แป้งประมาณ 6 ถ้วย ปริมาณแป้งโดยประมาณ แป้งควรจะนุ่มและหลุดออกจากฝ่ามือ

ไส้: หมู 800 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, น้ำมันพืช, 200 มล. น้ำซุปเนื้อ

เพื่อทาพาย - 2 ไข่แดง

วิธีทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วปรุงจนสุกเต็มที่ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่เดือด ในเวลานี้คุณสามารถอุ่นนมให้อุ่นแต่ไม่ร้อน เทนมครึ่งแก้วเติมน้ำตาล 1 ช้อนชาและยีสต์ทั้งหมด คนส่วนผสม หลังจากผ่านไป 10 นาที ควรเกิดโฟมที่มีความสูงอย่างน้อย 2-3 ซม. ในแก้วพร้อมส่วนผสม ในช่วงเวลานี้ คุณต้องละลายและทำให้เนยเย็นลง ในชามใบใหญ่ ตีไข่และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกัน ใส่นมอุ่นที่เหลือทั้งหมด เนยละลาย น้ำตาลทั้งหมด และส่วนผสมของยีสต์ "ที่เหมาะสม" ค่อยๆผสมและเพิ่มแป้งเพื่อนวดแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูในชามเดียวกันแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง

นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุปแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องปั่น ทอดหัวหอมสับในน้ำมันพืช ใส่เนื้อลงในกระทะอีก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและน้ำซุป ผสมทุกอย่างและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที

หยิบแป้งชิ้นเล็กๆ มาตกแต่ง แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน แผ่อันที่ใหญ่กว่าเล็กน้อยลงบนกระดาษรองอบหลังจากโรยด้วยแป้ง โอนชั้นแป้งที่ได้พร้อมกับกระดาษลงในถาดอบ วางไส้โดยถอยห่างจากขอบ 2 ซม. แผ่ออกเป็นชั้นเล็ก ๆ แล้วปิดด้านบนของไส้ด้วย บีบขอบของพาย วางเครื่องประดับแป้ง (ดอกกุหลาบและกิ่งไม้) ลงบนพาย ผสมไข่แดงสองฟองกับน้ำสองสามช้อนชาแล้วทาแป้ง อบพายเป็นเวลา 40-45 นาทีที่ 180°C

สูตรที่ 4: พายเนื้อสับแบบกรีก

พายนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาว่าง เราวิ่งไปซุปเปอร์มาร์เก็ต รีบซื้อส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็ว และเตรียมทุกอย่างที่บ้านตามสูตร ตั้งแต่เริ่มทำอาหารจนถึงพายเสร็จจะใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น

วัตถุดิบ

แป้ง: พัฟเพสตรี้แช่แข็ง

ไส้: เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม, ชีส 300 กรัม, เฟต้าชีส 250 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 2 ชิ้น หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส, หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งหากต้องการ

วิธีทำอาหาร

ทอดเนื้อสับจนสุกเต็มที่ ทอดหัวหอมสับด้วยแล้วใส่เนื้อสับลงไป วางเฟต้าชีสและชีสขูด สมุนไพรสับ และไข่ดิบลงไป ลองสิ่งที่คุณได้รับ อาจไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ แต่ถ้าไม่เพียงพอให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส คลี่แป้งพัฟออกและวางครึ่งหนึ่งลงบนถาดอบ ชั้นถัดไปคือการเติม วางแป้งชั้นบนสุดไว้เหนือไส้และบีบขอบของพาย อบในเตาอบอุ่นประมาณสามสิบนาทีที่ 180°C

กระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบเป็นวิธีที่สะดวกและทันสมัยในการปกป้องแม่พิมพ์หรือถาดรองอบจากแป้งและป้องกันไม่ให้ขนมอบไหม้

เมื่อเลือกกระดาษดังกล่าวให้คำนึงถึงว่ามีซิลิโคนเคลือบอยู่ด้วย จะดีกว่าถ้าเป็นแบบสองด้าน สีของกระดาษควรเป็นสีน้ำตาล หากคุณนำกระดาษรองอบที่ดีสองแผ่น กระดาษเหล่านั้นจะเลื่อนโดยมีแรงเสียดทานซึ่งกันและกัน

หากไส้มีความชื้นออกมามาก จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้กระดาษรองอบ เนื่องจากของเหลวที่ร้อนจะทำให้ไส้เปียก ในกรณีเหล่านี้ จะใช้ฟอยล์

ฟอยล์จะช่วยปกป้องเค้กหากเค้กเริ่มไหม้ด้านบน เพียงคลุมพื้นผิวด้วยกระดาษฟอยล์
ความพร้อมของพายถูกกำหนดโดยใช้ไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน ไม่ควรมีเศษแป้งดิบเหลืออยู่หากคุณเจาะพายด้วย

เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวของพายแตก คุณต้องใช้ส้อมแทงพายหลายๆ ครั้งก่อนนำพายเข้าเตาอบ

“ มุมกระท่อมไม่ใช่สีแดง แต่เป็นพายสีแดง” - พูดได้ถูกต้องมาก! แม้แต่บ้านที่หรูหราที่สุดก็จะไม่มีวันรู้สึกอบอุ่นได้หากไม่ได้รับความอบอุ่นจากกลิ่นหอมของขนมอบโฮมเมด... วันนี้เราจะพูดถึงพายเนื้อ - บำรุงอร่อยและเรียบง่ายอย่างน่าประหลาด ไม่น่าแปลกใจเพราะนอกจากพายแบบดั้งเดิมแล้วการเตรียมซึ่งใช้เวลาเกือบครึ่งวันในอาหารสมัยใหม่มักมีสูตรอาหารสำหรับพายเนื้อด่วนซึ่งแม่บ้านที่มีประสิทธิภาพจัดการเพื่อเตรียมอาหารเช้าได้มันง่ายมาก!

ไม่ว่าในกรณีใดไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรสำหรับพายเทหรือคีชหรือตัดสินใจทำอาหารตามสูตรของคุณยายทวดของคุณ เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็มีประโยชน์อย่างแน่นอน

อย่าลืมร่อนแป้งก่อนนวด - แป้งจะฟูขึ้น

• พยายามหลีกเลี่ยงการใช้มาการีน ใช้เนย พายของคุณไม่เพียงแต่จะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
• หากสูตรแป้งมีมายองเนส ให้ลองแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตธรรมชาติ หรือเคเฟอร์
• คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ในการกรอก ตราบใดที่มันไม่มันเกินไป
• ทำให้เนื้อไก่แห้งนิ่มลง - เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ ครีม 20% หรือเนยหนึ่งชิ้น
• สะดวกในการอบพายเนื้อบนกระดาษรองอบ กระดาษฟอยล์ หรือแผ่นรองอบซิลิโคนแบบพิเศษ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เค้กไหม้บนถาดอบหรือกระทะ หากคุณไม่มีสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น ให้ทาเนยบนถาดอบหรือพิมพ์ด้วยแป้งและโรยแป้ง
• หากพื้นผิวของพายเริ่มไหม้และยังไม่สุก ให้ปิดพายด้วยกระดาษฟอยล์
• อย่าลืมเจาะด้านบนของพายหลายๆ จุด (ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน) เพื่อป้องกันไม่ให้พายแตกระหว่างอบ
• นำพายเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินิน แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
• พายเนื้อที่ทำจากแป้งยีสต์ควรรับประทานให้เย็นสนิทที่สุด

สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบ! มาเริ่มกันที่สิ่งที่ง่ายกว่ากัน (จำไว้ว่า "ง่ายกว่า" ไม่ใช่ "แย่กว่า" เสมอไป!)

พายเนื้อ "นาลิฟนอย"

วัตถุดิบ:
แป้ง 250 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
ไข่ 4 ฟอง
ชีส 100 กรัม
½ ช้อนชา โซดา,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%
เกลือ.
เนื้อดิน:
เนื้อ 250-300 กรัม
1 หัวหอม
แชมเปญ 200 กรัม
น้ำมันพืช 50 มล.
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชใส่เห็ดสับเคี่ยวจนของเหลวระเหยใส่เนื้อบดแล้วทอดกวนเป็นเวลา 8 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น เตรียมแป้ง: ตีไข่ใส่ชีสขูดหยาบแป้งและโซดาครีมเปรี้ยวและมายองเนสผสม เทแป้ง ⅔ ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง เกลี่ยให้เรียบ วางเนื้อสับแล้วเติมแป้งที่เหลือ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200°C เป็นเวลา 30 นาที

พายเนื้อด่วน

วัตถุดิบ:
ไข่ 2 ฟอง
1 กอง แป้ง,
1 กอง เคเฟอร์,
½ ช้อนชา โซดา,
½ ช้อนชา เกลือ.
การกรอก:
เนื้อสับ 300-350 กรัม
2-3 หัวหอม

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมแป้งแล้วตีจนเนียนและฟู เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันและโรยแป้ง ใส่เนื้อสับดิบผสมกับหัวหอมสับ เกลือ และพริกไทย เติมแป้งที่เหลือแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 40 นาที

พายเนื้อกับแป้งนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีสไขมัน 400 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
6-8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
2 ช้อนชา ผงฟู,
16 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) แป้ง
การกรอก:
เนื้อสับผสม 1 กิโลกรัม
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1-2 ช้อนโต๊ะ เนย,
กะหล่ำปลี 300 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดเนื้อสับในน้ำมันพืชประมาณ 5-6 นาทีใส่กะหล่ำปลีฝอยและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่เกลือและพริกไทยใส่เนยแล้วนำออกจากเตา สำหรับแป้งถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ส่วนผสมที่เหลือนวดแล้วใส่ในตู้เย็นคลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออกเป็นชั้นหนา 5 มม. แล้ววางในจานอบโดยปั้นเป็นด้าน แผ่แป้งที่เหลือออกแล้วหั่นเป็นเส้น วางไส้ที่พันกันเป็นแผ่นแป้งไว้ด้านบน วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200°C และอบเป็นเวลา 40 นาที

เปิดพายพร้อมเนื้อ (คีช)

วัตถุดิบ:

2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
เห็ดสด 200 กรัม
เนื้อสับผสม 300-350 กรัม
ไข่ 5 ฟอง
⅓ สแต็ค ครีมหนัก,
กอง 3/4 ชีสขูดแข็ง
เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผงกระเทียม – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แผ่แป้งที่ละลายแล้วออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าถาดอบของคุณเล็กน้อย วางลงในถาดแล้วปั้นเป็นด้านข้าง ใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 6-8 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 170-180°C ผัดหัวหอมในน้ำมันจนใส ใส่เห็ด เคี่ยวและใส่เนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย แล้ววางบนแป้งให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ตีไข่กับครีม ใส่ชีส เกลือ พริกไทย และผงกระเทียม เทส่วนผสมนี้ลงบนไส้ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาที เสิร์ฟร้อน

พายมันฝรั่งกับเนื้อ "Zalivnoy" (คีชเวอร์ชั่นรัสเซีย)

วัตถุดิบ:
มันฝรั่งบด 200 กรัม
แป้ง 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ เนย.
การกรอก:
เนื้อสับผสม 500 กรัม
พริกหวาน 2 อัน
2 หัวหอม
มะเขือเทศ 1 ลูก
ครึ่งถ้วย ครีม,
ครึ่งถ้วย น้ำนม,
ไข่ 2 ฟอง
2-3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, ชีสขูด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใส่เนย ไข่ แป้งลงในมันฝรั่งบดแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ทาน้ำมันบนจานอบ วางแป้ง ปั้นด้านข้างแล้ววางแม่พิมพ์ในตู้เย็น ในขณะเดียวกันทอดเนื้อสับกับหัวหอมจนสุกครึ่งใส่เกลือและพริกไทย หั่นพริกหวานเป็นก้อนแล้วทอดแยกกัน รวมพริกไทยและมะเขือเทศสับละเอียดกับเนื้อสับแล้ววางลงบนแป้ง ในการเติม ให้ผสมนม ครีม และมะเขือเทศบด ใส่ไข่ ตี เกลือ และพริกไทยตามชอบ แล้วเทไส้ลงในพิมพ์ โรยด้วยชีสแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220°C เป็นเวลา 40 นาที

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
มายองเนส 250 กรัม
แป้ง 350 กรัม
3 ไข่
1 ช้อนชา โซดา,
เกลือ.
การกรอก:
เนื้อ 400 กรัม
มันฝรั่ง 250-300 กรัม
1 หัวหอม
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สำหรับไส้ ให้หั่นเนื้อไม่ติดมัน มันฝรั่ง และหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเกลือและพริกไทย สำหรับแป้งให้รวมครีมเปรี้ยวและมายองเนสไข่และแป้งกับโซดาแล้วคลุกแป้งบาง ๆ ใส่น้ำมันลงในกระทะ วางแป้งครึ่งหนึ่ง วางไส้ลงไป โดยให้ห่างจากขอบ 2 ซม. แล้วปิดด้วยแป้งที่เหลือ อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180°

พายเนื้อต้ม

วัตถุดิบ:
เนย 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
½ ช้อนชา โซดา,
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
3 กอง แป้ง,
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
การกรอก:
หมูไม่ติดมันหรือเนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม
1 หัวหอม
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มเนื้อในน้ำเค็มแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อแทนหัวหอมทอดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้เติมน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ สำหรับแป้ง ให้ละลายและทำให้เนยเย็นลง ผสมครีมเปรี้ยวกับโซดา แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงตีด้วยน้ำตาลจากนั้นใส่ไข่แดงโดยไม่หยุดตี ผัดครีมเปรี้ยวและเนยละลายลงในส่วนผสมไข่แล้วค่อย ๆ ใส่แป้งเพิ่มในส่วนต่างๆ นวดแป้งนุ่มแบ่งเป็น 2 ส่วน แผ่ส่วนหนึ่งออกมาบนกระดาษรองอบแล้วโอนพร้อมกับกระดาษไปยังถาดอบ วางเนื้อสับไว้บนแป้งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้ง หยิกขอบ ทาด้านบนของพายด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่แดงดิบ แล้ววางพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 35-40 นาที เย็น. พายออกมาชุ่มฉ่ำมาก

พายเนื้อกรีก

วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 1 แพ็คเกจ (ควรเป็นยีสต์)
เนื้อสับผสม 500 กรัม
ชีสแข็ง 300 กรัม
ชีส 250 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
2 หัวหอม
ผักใบเขียว 1 พวง
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดเนื้อสับในเนยจนสุกผสมกับหัวหอมทอดใส่เฟต้าชีสที่ร่วนและชีสขูดสมุนไพรสับและไข่ดิบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนออก วางไส้ไว้หนึ่งส่วน ปิดด้วยส่วนที่สองแล้วบีบขอบ อบที่ 180° เป็นเวลา 30 นาที

พายเนื้อกับแป้งมันฝรั่ง "ประเทศ"

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 150 กรัม
แป้ง 150 กรัม
เนย 100 กรัม
เนื้อสับ 500 กรัม
พริกหวาน 3 อัน
มะเขือเทศ 2 ลูก
1 หัวหอม
ชีส 100 กรัม
1 ช้อนชา พริกหยวกหวานป่น,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มมันฝรั่งและบดให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่เนย แป้ง และเกลือ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่หลวม ทอดหัวหอมและพริกไทยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองวางบนจานแล้วทอดเนื้อสับในน้ำมันเดียวกันจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่ผัก เกลือ พริกไทย ใส่ปาปริก้า แผ่แป้งออกแล้ววางในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ (ควรเป็นกระทะแบบสปริงฟอร์ม) วางเนื้อสับ โรยด้วยมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยชีสขูด อบที่อุณหภูมิ 170-180°C เป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟร้อน

พายเนื้อ “โรล”

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟสำเร็จรูป 400 กรัม
เนย 100 กรัม
เนื้อสับผสม 1 กิโลกรัม
⅔ สแต็ค หัวหอมสีเขียวสับ
ครึ่งถ้วย เศษขนมปังขาวแห้ง
3 ไข่
⅔ สแต็ค ซอสมะเขือเทศ,
กระเทียม 2-3 กลีบ
1 ครึ่งถ้วย ธัญพืช (ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวสาลี)
2 กอง แชมเปญสับ
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 กอง หอมใหญ่หั่นแบบลูกเต๋า,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
รวมเนื้อสับ, หัวหอมสีเขียว, แครกเกอร์, ไข่ 2 ฟอง, ซอสมะเขือเทศและกระเทียม, เกลือ และเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นี่เป็นการบรรจุครั้งแรก ปรุงโจ๊กร่วนจากซีเรียล ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืชเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วรวมกับโจ๊ก นี่คือการบรรจุครั้งที่สอง แผ่แป้งที่ละลายน้ำแข็งออกให้บางที่สุดบนผ้าเช็ดตัวทาด้วยเนยวางเนื้อสับชิ้นแรกหนา 1.5 ซม. แล้ววางซีเรียลและเห็ดสับไว้ด้านบน ม้วนเป็นม้วน ใช้ผ้าเช็ดตัวช่วยตัวเองและบีบขอบด้านข้างของม้วน วางโรลบนถาดอบ โดยคว่ำตะเข็บลง ทาไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 30 นาที ถ้าคุณคิดว่าพายจะใหญ่เกินไป ให้ลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งหรือแบ่งออกเป็นสองม้วนพาย ทำให้พายที่เสร็จแล้วเย็นลง

และในที่สุดก็เป็นประเภทคลาสสิก - พายเนื้อกับแป้งยีสต์ โอกาสอันดีที่จะพาทั้งครอบครัวมาร่วมโต๊ะวันอาทิตย์!

พายยีสต์กับเนื้อ

วัตถุดิบ:
นม 500 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
ไข่ 1 ฟอง
เนย 100 กรัม
5-6 กอง แป้ง.
การกรอก:
หมูไม่ติดมัน 800-900 กรัม
หัวหอม 1-2 หัว
น้ำซุปเนื้อ 200 มล.
น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ปิดด้วยน้ำเย็น แล้วต้มจนนุ่ม ในขณะเดียวกันใน 1/2 ถ้วย ละลายนมอุ่น 1 ช้อนชา น้ำตาล ใส่ยีสต์แล้วพักไว้ ละลายเนยและพักให้เย็น เทไข่, เขย่าด้วยเกลือ, นมที่เหลือและน้ำตาล, เนยละลายลงในยีสต์, คนให้เข้ากันและค่อยๆ ใส่แป้ง, คลุกแป้ง ปล่อยให้ลุกขึ้นในที่อบอุ่นใต้ผ้าเช็ดปาก หมุนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับหัวหอมและน้ำซุปทอดในน้ำมันพืชใส่เกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาทีใต้ฝา เย็น. แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออกตามขนาดของแผ่นอบแล้ววางไส้ลงไปปิดด้วยส่วนที่สองของแป้งแล้วบีบขอบ แปรงพื้นผิวด้วยไข่แดงผสมกับน้ำหนึ่งช้อนชาแล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40-50 นาที

พายเนื้อ "Rümer" (หรือ "ครอบครัว")

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
นม 250 มล.
ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
เนย 50 กรัม
2 ไข่แดง
ยีสต์อัดสด 20 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
การกรอก:
เนื้อสับผสมที่เตรียมไว้ 600-700 กรัม
เนื้อสับ 500-600 กรัม (เห็ด, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง ฯลฯ )
เนย 150 กรัม

การตระเตรียม:
สำหรับแป้ง ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์, แป้ง 150 กรัม และไข่แดงลงในนม ผสมและปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ใส่ครีมอุ่น, เนยนิ่ม, แป้งที่เหลือลงในแป้งที่เหมาะสมแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้อีกครั้งโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดเพื่อหมัก ในระหว่างนี้ให้เตรียมเนื้อสับ 2-3 ชนิดแยกกัน โดยเคี่ยวผลิตภัณฑ์จนสุกครึ่งหนึ่ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วหั่นเป็นลูกบอลน้ำหนัก 25-30 กรัมแล้วปั้นพายด้วยไส้ประเภทต่างๆ จุ่มลงในเนยที่ละลายแล้ววางลงในกระทะให้แน่น สลับกันเติมกระทะให้เต็ม ⅔ ปล่อยให้นั่งและวางในเตาอบร้อนประมาณ 30-40 นาที กินพายโดยแยกเป็นพายเล็กๆ หรือคุณสามารถเตรียมพายดังกล่าวได้ไม่ใช่ในรูปแบบของพายเล็ก ๆ แต่อยู่ในรูปแบบของพายเซอร์ไพรส์: รีดแป้งออกเป็นแถบยาวหลาย ๆ เส้นกว้าง 8-10 ซม. และยาว 25-30 ซม. วางที่หนึ่ง ประเภทของเนื้อสับในแต่ละแถบแล้วบีบขอบเพื่อให้ได้ "ไส้กรอก" ที่ยาว วาง “ไส้กรอก” ลงในกระทะ โดยเริ่มจากตรงกลาง วางเป็นวงกลมแล้วสลับกัน อบพาย. เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นเหมือนเค้ก แขกจะต้องเกาหัวและพยายามคิดว่าคุณซ่อนไส้พายแบบนั้นได้อย่างไร!

มีความสุขกับการอบ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

พายเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก จัดทำขึ้นไม่เพียงแต่สำหรับโอกาสพิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในชีวิตประจำวันด้วย สำหรับใครก็ตามที่ต้องการปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยสิ่งที่แปลกและอร่อยเราขอแนะนำให้เตรียม พายเนื้อในเตาอบ- อาหารจานนี้มีสูตรอาหารมากมายดังนั้นเราจะพิจารณาเฉพาะสูตรที่น่าสนใจที่สุดเท่านั้น

พายเนื้อสับในเตาอบ

ในการเตรียมพายเนื้อแสนอร่อยสำหรับ 6 ที่ คุณจะต้องใช้เวลาสองชั่วโมงและผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสับเองคือ 300 กรัม (คุณสามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้ แต่ควรทำเองดีกว่า)
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• แป้ง 200 กรัม
• 200 มล. ) นม;
• มาการีนหนึ่งร้อยกรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (กอง);
• เนย 20-30 กรัม
• เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

1. สูตรแป้งสำหรับพายเนื้อในเตาอบโดยพื้นฐานแล้วไม่แตกต่างจากพายหวานมากนัก ขั้นแรกให้ขูดมาการีนบนเครื่องขูดหยาบ (แนะนำให้แช่เย็นก่อนทำเช่นนี้) ตีไข่หนึ่งฟองแล้วใส่มาการีนลงไป ละลายยีสต์ในนมอุ่นเติม 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและพริกไทยเล็กน้อย เทส่วนผสมนี้ลงบนไข่และมาการีน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป
2. นวดแป้งให้หนาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. ในขณะที่แป้งเย็นตัวลงคุณต้องเตรียมไส้ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่เนื้อสับลงในหัวหอมแล้วพักในกระทะต่ออีก 10 นาทีจนเนื้อเปลี่ยนสีเล็กน้อย หลังจากนั้นพักให้เย็นลงเล็กน้อย
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น แล้วคลึงให้เป็นรูปวงรี วางเนื้อสับที่มีหัวหอมอยู่ตรงกลาง ตัดขอบของแป้งเป็นเส้นโดยเพิ่มทีละ 2 ซม. แล้วทับไส้เข้าด้วยกัน ทาด้านบนของพายด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบประมาณ 40-45 นาทีที่ 175 องศา รอจนกระทั่งแป้งป่องเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำพายเนื้อในเตาอบแบบเร่งด่วน

หากคุณมีเวลาไม่มากและต้องสร้างความประทับใจให้ทุกคนด้วยทักษะการทำอาหาร ทำพายเนื้อสำหรับ 6 คนในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง

สำหรับการทดสอบ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งร่อน 250 กรัม
• มายองเนสและครีมเปรี้ยวอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• 4 ไข่;
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• 0.5 ช้อนชา ช้อนโซดา + น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อดับ
• เกลือ.

ในการเตรียมไส้คุณจะต้อง:

• เนื้อ 250 กรัม
• แชมเปญ 200 กรัม
• หัวหอม 1-2 ชิ้น;
• เนย 30 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขอแนะนำว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิห้องซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น

การตระเตรียม:

1. ดังนั้นตีไข่เบา ๆ แล้วคนต่อไปใส่มายองเนสครีมเปรี้ยวโซดาสเลดเกลือและแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน หั่นหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมแล้วทอดในกระทะ ในเวลานี้ล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอมทอดลงไป บดเนื้อแล้วเติมลงในไส้ที่เหลือโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ทอดส่วนผสมทั้งหมดจนสุกครึ่งต่ออีก 7-8 นาที
2. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเพื่ออุ่นเครื่อง นำถาดอบหรือจานอบออกมาแล้วทาน้ำมันที่ก้นถาด (จะโรยด้วยแป้งหรือรองกระดาษรองอบก็ได้) เทแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมไส้ทอดลงไป และเทส่วนผสมที่เหลือลงไป อบในเตาอบประมาณ 25-30 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นวางบนจานและปล่อยให้เย็น
3. คุณสามารถเสิร์ฟพายเนื้อได้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟแทนขนมปังแทนน้ำซุปอีกด้วย

สูตรพายเนื้อกับเนื้อแกะในเตาอบ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 1/2 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยว - 1 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เบกกิ้งโซดา - 1/4 ช้อนชา
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• แป้ง - 2.5 ถ้วย

สำหรับการกรอก:

• เนื้อแกะ - 450 กรัม
• โลโควิทซา - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1/2 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 1/2 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ในชามขนาดกลาง ผสมเนยละลาย ครีมเปรี้ยว ไข่ 1 ฟอง ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน
2. ใส่แป้ง 2 ถ้วยแรกลงไปแล้วดูว่าคุณสามารถนวดแป้งที่นุ่มมากซึ่งจะไม่ติดมือหรือด้านข้างชามได้หรือไม่
3. หากยังไม่เพียงพอ ให้เติมแป้งที่เหลือแล้วนวดต่อ
4. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งควรเล็กกว่าอีกส่วนหนึ่งเล็กน้อย ห่อไว้ในห่อพลาสติกแล้วพักไว้
5. เปิดเตาอบที่ 375 องศา
6. สับหัวหอมอย่างประณีต
7. ตัดเนื้อและมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. รีดแป้งส่วนใหญ่ลงบนถาดอบหลังจากโรยแป้งแล้ว
9. เติมพายด้วยการเติม เว้นช่องว่างบริเวณขอบไว้บ้าง
10. ปิดไส้ด้วยส่วนที่สองของแป้งแล้วปิดขอบ
11. ผสมไข่กับน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วใช้แปรงทาด้านบนของพาย
12. ทำการตัดเล็กๆ อบพายจนเป็นสีเหลืองทอง

พายเนื้ออร่อย

คุณรู้ไหม - ฉันชอบอาหารอร่อยมาก! จริงอยู่ ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจในที่สุดว่าฉันชอบอะไรมากกว่า ไม่ว่าจะกินหรือทำอาหาร ในขณะที่ฉันกำลังตัดสินใจ ฉันกำลังรวบรวมสูตรอาหารอันโอชะต่างๆ ไว้ในคอลเลกชันของฉัน

คราวนี้ก็จะมี พายเนื้อจัดทำโดยสาวหวานคนหนึ่ง (อนิจจาไม่ใช่ของฉัน) เธอบันทึกขั้นตอนการทำอาหารด้วยกล้องซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าพูดถึงความมีน้ำใจของเธอ ท้ายที่สุดแล้ว อย่างที่พ่อครัวผู้ละโมบมักทำ: พวกเขาเตรียมอาหารอร่อย ๆ ด้วยเล่ห์เหลี่ยมตามสูตรพิเศษที่พวกเขาไม่บอกใคร แล้วใครได้ประโยชน์จากสิ่งนี้!

อย่างไรก็ตาม เพื่อนและคนรู้จักของฉันทุกคนไม่เป็นเช่นนั้น พวกเขาใจดี มีความสุขที่ได้แบ่งปันเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของศิลปะการทำอาหาร และฉันก็แบ่งปันให้กับคุณแล้ว

การตระเตรียม:

1. ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการทานแป้งและมาการีน ร่อนแป้งลงในมาการีนที่หั่นเป็นชิ้น
2. จากนั้นทุกอย่างจะถูกถูด้วยมืออย่างระมัดระวัง
3. คุณต้องเตรียมนมเปรี้ยว (หรือเคเฟอร์) ไข่ โซดา เกลือ น้ำตาล
4. ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากัน (อย่าหักโหมกับโซดาเกลือและน้ำตาล - คุณเพียงแค่เพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่างเพียงเล็กน้อย! อย่างไรก็ตามทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน) แล้วเทลงในแป้งขูดและมาการีน
5. จากนั้นทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งนิยมเรียกว่าแป้งซึ่งปั้นเป็นก้อนแล้วห่ออย่างระมัดระวัง ฟิล์มกระดาษแก้ว
6. ในขณะที่แป้งสุกเราก็เริ่มเติมพาย ในการทำเช่นนี้ เราได้เตรียมเนื้อสัตว์ หัวหอม และมันฝรั่งไว้ล่วงหน้า
7. เราหั่นทุกอย่างที่ปรุงเป็นก้อนเล็ก ๆ (ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้ออย่างเคร่งครัด!) และผสม:
8. เราจำแป้งได้แบ่งลูกบอลออกเป็นสองส่วน - อันหนึ่งใหญ่ขึ้นเล็กน้อยอีกอันเล็กกว่า เราแผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออกไปซึ่งจะทำหน้าที่เป็นฐานของพาย
9. กระจายไส้ให้เท่ากันบนเปลือกที่เกิด
10. วางเปลือกที่บางกว่าไว้ด้านบน โดยรีดแป้งส่วนที่เล็กลง เราติดขอบเค้กอย่างเปิดเผย ใช้ส้อมเจาะเบาๆ ให้ทั่วพื้นผิวเพื่อให้ไอน้ำไหลออกจากภายในเค้ก:
11. ตอนนี้ใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นในที่อุ่น เตาอบและรอ 30 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากที่เราน้ำลายไหลด้วยความไม่อดทน ในสภาวะกึ่งรู้สึกตัว เราก็คลานไปที่เตาอบและดึงอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วออกมา
12. เรารออีกสักหน่อย (อนิจจาบางคนไม่ทำเช่นนี้) เพื่อให้พายเย็นตัว หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเรียบร้อย วางลงบนจานแล้วนำไปมอบให้คนที่คุณรัก

นั่นคือทั้งหมด! ฉันจงใจไม่ตั้งชื่อสัดส่วนของส่วนประกอบเนื่องจากพวกมันขึ้นอยู่กับจำนวนชิ้นที่คุณชื่นชอบ - ยิ่งมีแป้งมากเท่าไหร่และทุกอย่างที่คุณควรใช้
อร่อย!

และแน่นอนว่าต้องขอขอบคุณหญิงสาวคนนี้มาก ซึ่งฉันจะไม่เอ่ยชื่อนี้เนื่องจากการรักษาความลับอย่างเข้มงวด

ป.ล. เพื่อเพิ่มรสชาติคือการเพิ่มปริมาณน้ำ (ไม่ใช่น้ำย่อย!) แนะนำให้เติมกะหล่ำปลีขาวสับละเอียดลงในไส้พาย

พายเนื้อด่วน

คุณไม่จำเป็นต้องเรียนหลักสูตรเชฟเพื่อปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว พายเนื้อที่บ้าน! สูตรแป้งที่สะดวกมาก - เพียงผสมส่วนผสมแล้วเทลงในแม่พิมพ์ และคุณสามารถเติมไส้ได้ตามรสนิยมและสีของคุณ) วันนี้เราจะทำกับหมูและมันฝรั่ง

ส่วนผสมสำหรับพายเนื้ออย่างรวดเร็ว

สำหรับการทดสอบ:

• มายองเนส – 250g
• ครีมเปรี้ยว – 250 กรัม
• ไข่ – 3 ชิ้น
• แป้ง – 300-350 กรัม
• ผงฟู – 2 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• หมู – 300 กรัม
• มันฝรั่ง – 400 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมมายองเนสและครีมเปรี้ยวลงในถ้วย เพิ่มไข่เกลือและผสม
2. ผสมแป้งกับผงฟูแล้วร่อนลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน แป้งไม่หนา ในตอนนี้ให้พักไว้และเตรียมไส้
3. ตัดเนื้อดิบเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
5. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. ผสมมันฝรั่ง เนื้อ และหัวหอม เพิ่มเกลือและพริกไทย
7. ทาจานอบด้วยน้ำมัน ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์
8. จากนั้นเราก็วางไส้ของเรา
9. วางแป้งที่เหลือไว้ด้านบนแล้วเกลี่ยให้เรียบ
10. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้พายต้มต่ออีกสองสามนาทีแล้วเสิร์ฟ!

อร่อย!

พายชีสและเนื้อจากแป้งยีสต์ “ทานตะวัน”

โอ้พายพัฟเพสตรี้เข้มข้นและครีมเปรี้ยวกับปลากะหล่ำปลีผลไม้หรือคอทเทจชีส - มีใครในโลกที่พร้อมจะต่อต้านขนมอบโฮมเมดเช่นนี้หรือไม่? แต่แม้แต่คนที่ชอบของหวานก็รู้ดีว่าผู้ชนะหลักของขบวนพาเหรดยอดนิยมคือพายที่มีเนื้อสับในเตาอบ

จะเอาเนื้อชนิดไหนดีกว่ากัน? ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ในประเทศต่าง ๆ อาหารดังกล่าวจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารพิเศษ ตัวอย่างเช่นในอังกฤษผู้ชื่นชอบประเพณีอบพายปิดจากขนมชอร์ตคัสต์แล้วใส่เนื้อและไตทอดพร้อมเห็ดและมัสตาร์ดอยู่ข้างใน คุณจะต้องใช้เนื้อแกะในการกรอกพาย Ossetian ในไอร์แลนด์แม่บ้านจะชอบหมูกับขึ้นฉ่าย

ไม่เพียงแต่ทุกประเทศเท่านั้น แต่ทุกครอบครัวยังมีสูตรพายเนื้อในเตาอบของตัวเองด้วย พ่อครัวชาวชิลีมักใช้ข้าวโพดป่น เนื้อสัตว์ปีก และมะกอกสุกสำหรับทำช็อคโกแลตสีพาสเทล ในอิตาลี เติมเนื้ออกไก่รมควันเล็กน้อย มะเขือเทศ และบวบลงในไก่สด

สิ่งที่ยากที่สุดในแง่ของไส้น่าจะเป็นพายเนื้อสก็อตอันเป็นเอกลักษณ์ นักปีนเขาซึ่งเพื่อนบ้านเคยคิดว่าเกือบจะเป็นนักพรตจริงๆ แล้วเป็นนักชิมที่พูดตรงไปตรงมา - พวกเขาเอาเนื้อนกกระทา, เบคอน, หมูสามชั้นสด, เนื้อกระต่าย, ไวน์แดงและลูกจันทน์เทศสำหรับขนมอบ

สำหรับอาหารในประเทศก็มีธรรมเนียมบางอย่างที่นี่เช่นกัน - kulebyaka รัสเซียแบบดั้งเดิมตั้งแต่สมัยโบราณเตรียมจากขนมอบไก่พร้อมสมุนไพรและโจ๊กบัควีทอบอยู่ข้างใน แต่เมื่อสร้างพายก็ให้ความสำคัญกับเนื้อวัวมากกว่า

ส่วนผสมในการทำพายทานตะวัน:

• ไก่หรือหมูสับ – 250 กรัม
• แป้งสาลี – 400 กรัม;
• นม – 200 มล.;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เมล็ดงาดำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• เกลือ – ½ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสับ
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. เราเตรียมแป้งยีสต์โดยใช้วิธีเร่ง
2. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเนยในอ่างน้ำ ตีไข่หนึ่งฟองลงในนมอุ่น ใส่น้ำตาล เกลือ และยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
3. คนให้เข้ากันแล้วเทเนยละลายลงไป
4. ร่อนแป้งแล้วนวดแป้ง
5. ปิดแป้งที่นวดไว้อย่างดีด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่น
6. ทอดเนื้อสับในกระทะโดยใช้ไม้พายนวดเป็นครั้งคราว
7. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อสับที่เกือบเสร็จแล้ว
8. เพื่อให้เนื้อไส้พายชุ่มฉ่ำและในเวลาเดียวกันก็มีโครงสร้างที่สอดคล้องกัน ให้เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะและแป้ง 2 ช้อนชาลงในกระทะที่มีเนื้อสับ
9. เกลือใส่เครื่องเทศแล้วปรุงต่ออีก 6 นาที
10. สูตรพายเนื้อสับนี้มีสองไส้ เราเพิ่งเตรียมอันแรกและอันที่สองเราขูดชีสแล้วผสมกับกระเทียมขูด
11. หากต้องการทาแป้ง ให้แยกไข่แดงหนึ่งฟองแล้วตีจนเนียน
12. แป้งจะขึ้นและใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า
13. เราแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยแต่ละส่วนเราแผ่ออกด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะโรยด้วยแป้งเป็นเค้กหนา 10 มม. ใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ที่สุดเท่าที่จะทำได้ ตัดขอบของแป้ง คุณควรจะได้วงกลมสองวงที่เหมือนกันทุกประการ
14. ทาน้ำมันบนถาดอบแล้วใช้ไม้นวดแป้งเพื่อวางเค้กชิ้นใดชิ้นหนึ่งลงไป
15. ทำเครื่องหมายตรงกลางด้วยจานรองเล็ก ๆ กดเบา ๆ ลงในแป้ง ในขณะที่ความกว้างของแป้งจากตรงกลางถึงขอบควรมีอย่างน้อย 5 ซม.
16. เรากระจายไส้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วางเนื้อสับไว้ตรงกลางวงกลมและชีสขูดรอบๆ เราพยายามวางชีสเพื่อไม่ให้ขยายเกินเปลือกโลก
17. ปิดด้านบนด้วยเค้กชั้นที่ 2 แล้วทำเครื่องหมายตรงกลางด้วยจานรองอันเดียวกัน กดเบา ๆ ลงในแป้ง
18. โดยไม่ต้องถอดจานรองออก เราก็ทำการตัดที่เหมือนกันซึ่งแผ่ออกมาจากจานรองเหมือนกับรังสีของดวงอาทิตย์
19. เราปิดกลีบแต่ละกลีบที่เกิดขึ้นตามขอบและด้านหนึ่งใช้นิ้วกดแป้งเบา ๆ
20. เราหมุนกลีบด้านในออกโดยวางไว้ด้านที่ปิดผนึกแล้วขยับขอบไปด้านข้างเล็กน้อย เราประมวลผลกลีบทั้งหมดด้วยวิธีนี้โดยหมุนกลีบทั้งหมดไปในทิศทางเดียว
21. ทาชีสรูปดอกทานตะวันและพายเนื้อกับไข่ที่ตีแล้วโรยตรงกลางด้วยเมล็ดงาดำ
22. อบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา คุณสามารถกินได้ทั้งร้อนและเย็น

อร่อย!

คำแนะนำจากผู้ทำอาหาร: สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความชุ่มฉ่ำ!

หากคุณกำลังจะทำพายกับไก่สับ เป็นไปได้มากว่าคุณจะเอาเนื้อออกจากอก มันแห้งนิดหน่อย แต่ไม่จำเป็นต้องเติมหมูที่นี่ เนื้อไก่ถือเป็นอาหาร ดังนั้นคุณจึงไม่ควร "ชั่งน้ำหนัก" อาหารเพื่อสุขภาพ ในกรณีนี้ฉันแนะนำให้คุณทอดเนื้อสับที่ไม่ได้อยู่ในน้ำมันพืช แต่ใช้เนยและอย่าทิ้งหัวหอม - มันจะฉ่ำและอร่อยมาก!

หนึ่งในพายที่เราชื่นชอบ แม่เชี่ยวชาญเรื่องนี้ตอนเราอยู่ที่จอร์เจีย ฉันเลยสงสัยว่าสูตรนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับประเพณีของชาวจอร์เจีย ฉันปรุงมันบ่อยมาก แต่มักจะเป็นมื้อเย็น ดังนั้นฉันจึงยังได้รับแสงแดดไม่เพียงพอที่จะถ่ายภาพความงดงามของมันได้ เมื่อถึงจุดหนึ่ง ฉันตระหนักได้ว่าไม่ว่าฉันจะพยายามแค่ไหน ฉันก็ไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นหอมอันบ้าคลั่งที่กระจายไปทั่วห้องครัวผ่านจอภาพให้คุณได้ฟังเมื่อพายชิ้นนี้อยู่ในเตาอบ... ฉันเข้าใจ - และ ยอมแพ้: ฉันแสดงสิ่งที่ฉันมี หวังว่าคุณจะเชื่อคำพูดของฉัน

พายมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่บนถาดอบมาตรฐานได้

วัตถุดิบ:

แป้ง 1 กิโลกรัม

ยีสต์ 15 กรัม

น้ำตาล 50 กรัม

น้ำอุ่น 400 มล.

เกลือหนึ่งหยิบมือ;

เนย 100 กรัม

เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (หมู, ไก่งวง, ไก่, เนื้อลูกวัว);

หัวหอม 3-4 หัว;

1 ช้อนชา อุตสโค-ซูเนลี;

1 ช้อนชา ผักชีบด;

1 ช้อนชา พริกไทยดำ;

เกลือเพื่อลิ้มรส

ผสมแป้งจากส่วนผสมเหล่านี้ ฉันไว้วางใจให้เครื่องทำขนมปังทำทุกอย่าง ฉันพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้อย่างเต็มที่

เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แน่นอนคุณสามารถทำเนื้อสับอย่างเกียจคร้านได้ แต่ฉันไม่แนะนำมันจะไม่เหมือนเดิม ความชุ่มฉ่ำของไส้ขึ้นอยู่กับว่าคุณจัดการกับปัญหาการเตรียมไส้อย่างไร

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ เพิ่มเกลือและหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

แป้งขึ้นแล้วเหรอ? เราแบ่งออกเป็นสองส่วนที่เกือบเท่า ๆ กัน แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออกเป็นชั้นที่มีขนาดเท่าถาดอบแล้วโอนไปยังแผ่นทาน้ำมัน

กระจายไส้ด้านบน

แผ่แป้งชิ้นที่สองออก ปิดพาย บีบขอบ เราทำการตัดตรงกลางหลายครั้ง - น้ำจะเดือด

ทิ้งเค้กไว้เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

เมื่อพร้อมแล้ว ให้ทาพื้นผิวด้วยเนย

เรากินอย่างระมัดระวัง พยายามไม่กลืนลิ้นของเรา

พายมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดีมาก วันรุ่งขึ้นถ้ายังมีของเหลือก็กินแบบเอร็ดอร่อยด้วย (รูปบนถ่ายคืนถัดไป) แต่พายชิ้นนี้ก็ต้องกินทันที ร้อนตับแตก

การอบแบบโฮมเมดเป็นสิ่งที่พิเศษที่ทำให้บ้านของคุณมีกลิ่นหอมและบรรยากาศพิเศษ บางทีอาจจะไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าพายฉ่ำ ๆ พวกมันอร่อยและน่าพึงพอใจมาก แต่ละประเทศมีสูตรพายเนื้อของตัวเอง แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งหมดที่จะนำไปใช้ได้ง่าย บางส่วนต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการเตรียมตัว อย่างไรก็ตามในบรรดาความหลากหลายคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับพายเนื้อธรรมดา ๆ ซึ่งแม่บ้านยุคใหม่ใช้อย่างมีความสุข

หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงพายไส้เนื้อคุณควรใช้คำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์:

1. ควรร่อนแป้งเสมอเพราะแป้งจะฟูกว่ามาก
2. บางสูตรแนะนำให้ใช้มาการีน อย่างไรก็ตามควรใช้น้ำมันจะดีกว่า จากนั้นพายจะไม่เพียงมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
3. มีสูตรที่ใช้มายองเนส ลองแทนที่ด้วยคีเฟอร์ ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
4. ไส้เนื้อมีความสำคัญมากสำหรับพาย ความสำเร็จของการอบส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับมัน แม้ว่าแป้งก็มีบทบาทเช่นกัน คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ในการกรอก ที่สำคัญคือไม่มันเยิ้มจนเกินไป
5. เนื้อไก่แห้งสามารถทำให้นิ่มลงได้โดยเติมเฮฟวี่ครีมสามช้อนโต๊ะหรือเนยหนึ่งชิ้นลงในเนื้อสับ
6. สะดวกในการอบพายเนื้อบนกระดาษรองอบบนแผ่นซิลิโคนหรือบนกระดาษฟอยล์เนื่องจากขนมอบจะไม่ติดด้านล่างหรือไหม้
7. หากคุณสังเกตเห็นว่าพื้นผิวของขนมอบเริ่มไหม้และจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหารอยู่ไกลพอ คุณสามารถปิดเค้กด้วยกระดาษฟอยล์ได้
8. ด้านบนของขนมอบควรใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันแทงเสมอ วิธีง่ายๆ นี้จะป้องกันไม่ให้เค้กแตกระหว่างอบ
9. ต้องนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
10. พายยีสต์จะรับประทานได้ดีที่สุดเมื่อเย็นลงแล้ว

พายจำนวนมาก

มีสูตรพายในเตาอบหลากหลายสูตรพร้อมไส้เนื้อ ในหมู่พวกเขาความนิยมมากที่สุดคือสิ่งที่ใช้งานง่าย ในชีวิตที่เร่งรีบ เราไม่สามารถทุ่มเทเวลามากมายในการเตรียมแม้แต่อาหารที่อร่อยที่สุดเสมอไป หนึ่งในตัวเลือกที่เร็วที่สุดถือได้ว่าเป็นพายงูพิษ

วัตถุดิบ:

• สามช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวและมายองเนส
• แป้ง (275 กรัม)
• ไข่สี่ฟอง;
• ชีส (135 กรัม)
• โซดา;
• น้ำส้มสายชู.

ไส้เนื้อสำหรับพาย:

• เนื้อ (330 กรัม)
• แชมเปญ (230 กรัม);
• หลอดไฟ;
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศและเกลือ

ในการเตรียมเนื้อสับคุณจะต้องมีหัวหอมอย่างแน่นอน เราปอกเปลือกสับแล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นใส่เห็ดสับ เคี่ยวส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางจนของเหลวหายไปหมด จากนั้นใส่เนื้อสับลงในเครื่องบดเนื้อแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาที เนื้อสับนี้อร่อยมาก ปล่อยให้เย็นแล้วเริ่มเตรียมแป้ง

ตีไข่ ใส่ชีสขูด ครีมเปรี้ยว มายองเนส แป้ง และโซดา ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทาน้ำมันที่ก้นแม่พิมพ์แล้วเทแป้งครึ่งหนึ่งออก เรากระจายเนื้อสับแล้วเติมชั้นแป้งอีกครั้ง พายเนื้อปรุงในเตาอบภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง

พายออสเซเชียน

พาย Ossetian เป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขตของ Ossetia ซึ่งผู้หญิงที่รู้วิธีปรุงขนมอบประจำชาติที่อร่อยมากถือเป็นแม่บ้านที่ดี ไส้เนื้อสำหรับพาย Ossetian นั้นเตรียมจากเนื้อวัวเสมอ เป็นการดีที่คุณสามารถใช้เนื้อสับผสมได้ มีไส้อื่นสำหรับขนมอบประจำชาติเช่นชีส, มันฝรั่ง, ใบบีท

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ (230 มล.);
• แป้ง (420 กรัม)
• ยีสต์แห้ง (สองช้อนชา)
• โซดา;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช;
• เนื้อสับ (410 กรัม)
• พริกไทยป่น;
• พวงผักชี;
• กระเทียม.

เราจะเตรียมแป้งโดยใช้ kefir อุ่น ๆ เติมโซดาลงไปแล้วรอจนกระทั่งโฟมปรากฏขึ้น หากใช้ ayran เป็นพื้นฐานก็จะไม่ใช้โซดา เทแป้งที่ร่อนลงในชาม ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำมันพืช และเคเฟอร์ นวดแป้งแล้วพักไว้ มันจะเพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้นในปริมาณ คุณเพียงแค่ต้องคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว

เราจะใช้เนื้อสับเป็นไส้พายยีสต์ ใส่พริกไทย, เกลือ, ผักชี, กระเทียมลงไป คุณยังสามารถเพิ่มชีสได้

แบ่งแป้งออกเป็นห้าส่วนเท่า ๆ กัน รีดแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอลกลม ปล่อยให้ชิ้นส่วนยืนต่อไปอีกสิบห้านาที หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็เริ่มแผ่เค้กกลมออกโดยวางเนื้อสับไว้ตรงกลาง ปริมาณไส้ควรเท่ากับปริมาณแป้ง จากนั้นปิดขอบตรงกลางแล้วม้วนเค้กออก เจาะรูตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา

อบแฟลตเบรดในเตาอบนานถึงสี่สิบนาที พายกับชีส Ossetian เตรียมเร็วขึ้นเล็กน้อย

เค้กที่เสร็จแล้วจะถูกทาน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเรียงซ้อนกัน

มันฝรั่งและเนื้อสับ

สำหรับพายเนื้อ ไส้มีความสำคัญมาก ยิ่งอร่อยก็ยิ่งได้รับจานที่ดียิ่งขึ้น สูตรไส้เนื้อสับที่ดีช่วยให้คุณเตรียมขนมอบที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่รู้ลืม ตามที่เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวไว้ ส่วนผสมระหว่างมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับละเอียด (420 กรัม)
• มันฝรั่งสองอัน;
• หลอดไฟ;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น

ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้องขอบคุณผักชนิดนี้ที่ทำให้เนื้อสับนุ่มมาก จากนั้นหั่นหัวหอมใหญ่เป็นก้อนเล็ก ๆ คุณไม่ควรใส่เครื่องบดเนื้อเพราะจะทำให้ขนมอบไม่ชุ่มฉ่ำ

จากนั้นผสมหมูสับที่เตรียมไว้กับมันฝรั่งและหัวหอม แม่บ้านของเราส่วนใหญ่มักชอบใช้เนื้อหมูเป็นพื้นฐานในการไส้ เนื่องจากเนื้อของมันนุ่มและมีมันค่อนข้างมาก จึงเหมาะสำหรับแป้งที่มีรสเผ็ด

ใส่พริกไทยและเกลือลงในเนื้อสับแล้วนวด หากคุณต้องการแป้งที่นุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้ อย่างที่คุณเห็นสูตรไส้เนื้อนั้นง่ายมาก

ไส้เนื้อต้ม

ข้อดีของไส้พายเนื้อนี้คือคุณสามารถเพิ่มตับเพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ได้ โดยจะได้รับตัวเลือกใหม่ทุกครั้ง (ไข่ต้ม ข้าว ชีส ข้าวต้ม ฯลฯ)

ในการเตรียมไส้สำหรับพายเนื้อคุณต้องทิ้งน้ำซุปสองสามช้อนที่เนื้อสุกไว้ มวลที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรแห้ง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยของเหลว ไส้ที่แห้งจะทำให้พายมีรสชาติไม่ดี และไส้ที่เปียกเกินไปจะทำให้แป้งไม่ขึ้นฟู

ส่วนผสม: แครอท, เนื้อต้ม, หัวหอม, น้ำมันพืช, น้ำซุป (5 ช้อนโต๊ะ), พริกไทยดำ, เกลือ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องถูกบดขยี้ ตัวเลือกที่มีอยู่ทั้งหมดเหมาะสำหรับสิ่งนี้: เครื่องปั่น, เครื่องบดเนื้อ หรือมีด หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วขูดแครอท ผัดผักในน้ำมันพืช ทันทีที่พวกเขาได้สีทองให้เพิ่มเนื้อสัตว์ลงไปแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที เนื่องจากเราได้ต้มเนื้อไว้ล่วงหน้าแล้วจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะเคี่ยวบนไฟเป็นเวลานาน ผสมไส้ให้เข้ากันแล้วเติมน้ำซุปเล็กน้อย ควรมีความชื้นปานกลาง แต่ไม่เหลวเกินไป เพิ่มเกลือสมุนไพรและเครื่องเทศ จากเนื้อสับนี้คุณสามารถปรุงพายเนื้อในเตาอบหรือแม้แต่พายก็ได้

พายกับเนื้อต้ม

สูตรพายเนื้อสับนี้ออกแบบมาสำหรับใช้เนื้อต้มพร้อม

วัตถุดิบ:

• เนย (220 กรัม)
• ครีมเปรี้ยว (220 กรัม)
• โซดา;
• ไข่;
• แป้ง (สามแก้ว);
• เกลือ;
• น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)

สำหรับการกรอก:

• หลอดไฟ;
• หมูไม่ติดมัน (คุณสามารถทานเนื้อลูกวัวได้);
• พริกไทย;
• เกลือ.

ก่อนเตรียมพายต้องต้มเนื้อในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากนั้นก็จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมทอด เติมเครื่องเทศและเกลือลงในไส้ คุณยังสามารถเติมน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้

เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ ตั้งเนยให้ร้อนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เพิ่มโซดาลงในครีม ตีไข่ขาวกับน้ำตาล แล้วค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป เพิ่มครีมเปรี้ยวและเนยละลายลงในส่วนผสมไข่ ค่อยๆ ใส่แป้งในส่วนต่างๆ แล้วนวดแป้ง เราแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เราแผ่หนึ่งในนั้นลงบนกระดาษ parchment แล้ววางเข้าด้วยกันบนถาดอบ วางเนื้อสับไว้ด้านบนแล้วปิดพายด้วยแป้งที่รีดเป็นชั้นที่สอง ปิดขอบแล้วพายก็ถูกส่งไปยังเตาอบ มันกลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำมาก

พายประเทศ

สูตรพายเนื้อสับที่ทำจากแป้งมันฝรั่งมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• แป้ง (160 กรัม)
• มันฝรั่ง (160 กรัม)
• เนย (120 กรัม)
• เนื้อสับ (530 กรัม)
• พริกหวาน (3 ชิ้น);
• มะเขือเทศสองลูก
• ปาปริก้าบด;
• ชีส (120 กรัม)

ต้มมันฝรั่งแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น จากนั้นใส่เนย เกลือ และแป้งลงไป นวดแป้ง

ผัดพริกหวานและหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำผักใส่จานแล้วทอดเนื้อสับในน้ำมันเดียวกันจนสุกครึ่งหนึ่ง เพิ่มผัก, พริกไทย, เกลือและปาปริก้าลงในส่วนผสม

รีดแป้งเป็นชั้นแล้ววางบนถาดอบ วางเนื้อสับและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นด้านบน โรยทุกอย่างด้วยชีส พายใช้เวลาประมาณสี่สิบนาทีในการเตรียม

พายเนื้อพัฟเพสตรี้

พายหลายชั้นพร้อมไส้เนื้อจัดทำขึ้นโดยใช้ขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์ ขนมอบมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ พายนี้เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากไม่มีแป้งมากเท่ากับยีสต์

วัตถุดิบ:

• ไก่สับ (คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ 530 กรัม)
• มันฝรั่ง (270 กรัม)
• พัฟเพสตรี้ (440 กรัม)
• กระเทียม;
• งา;
• ไข่;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น

คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้เพื่อทำพาย ด้วยส่วนผสมของหมูสับและเนื้อวัว ทำให้ขนมอบมีไส้และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น และสำหรับตัวเลือกที่เบากว่า คุณสามารถใช้ไส้ไก่ได้

โอนเนื้อสับที่เตรียมไว้ลงในภาชนะใส่เกลือพริกไทยและไข่ ผสมส่วนผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งบนเครื่องขูดหรือในเครื่องเตรียมอาหาร สับหัวหอมค่อนข้างหยาบ เราใส่ผักลงในเนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

เรานำขนมพัฟสำเร็จรูปซึ่งสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง หากขึ้นรูปเป็นแผ่นเดียวให้แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน วางหนึ่งชั้นบนถาดอบแล้วทาไส้เนื้อลงไป ปิดด้านบนด้วยแป้งแผ่นที่สองแล้วบีบขอบ โรยพายด้วยเมล็ดงาแล้วอบ การอบใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 50 นาที สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแต่ร้อนเท่านั้น แต่ยังแช่เย็นได้อีกด้วย

"Burek ในภาษาเซอร์เบีย"

สูตรพาย Burek เป็นที่นิยมมากในประเทศต่างๆ เช่น กรีซและตุรกี เราขอแนะนำให้ลองใช้เวอร์ชันเซอร์เบีย

วัตถุดิบ:

• น้ำ (320 มล.)
• แป้ง (สามแก้ว);
• เกลือ;
• กระเทียม,
• เนื้อสับ (180 กรัม)
• เกลือพริกไทย
• ชีส (คุณสามารถทานชีส Adyghe, เฟต้าชีสหรือพันธุ์แข็งได้ 120 กรัม)
• เขียวขจี

มาเริ่มทำอาหารด้วยแป้งกัน ในภาชนะกว้าง ผสมแป้ง เกลือ เติมน้ำ นวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นเราก็แบ่งมวลออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันโดยกลิ้งแต่ละก้อนให้เป็นลูกบอล เราทำให้มือเปียกด้วยน้ำมันพืชและสร้างเค้ก เราวางมันลงในกองแล้วปล่อยให้มันพัก

ระหว่างนี้เรามาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า ใส่กระเทียม หัวหอม พริกไทย ผักชีฝรั่ง และเกลือลงในเนื้อสับ บดชีสโดยใช้เครื่องขูด

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็กลับไปที่แฟลตเบรด เรากระจายแต่ละอันเพื่อเพิ่มเส้นผ่านศูนย์กลางให้สูงสุด จากนั้นใช้มือของคุณเพื่อยืดขอบของแป้งให้โปร่งใส เราพับชิ้นส่วนนี้ลงในซองจดหมายแล้วปล่อยทิ้งไว้ซึ่งเราจะสร้างส่วนล่างของบูร์กา

ตอนนี้เรานำเค้กแบนอันใหม่มาม้วนออกมาแล้ววาง "ด้านล่าง" ที่เราเพิ่งเตรียมไว้ไว้ตรงกลาง วางชีสและเนื้อสับไว้ด้านบน เราห่อขอบด้วยซองจดหมาย เราทำแบบเดียวกันกับแฟลตเบรดที่เหลือ หล่อลื่นแต่ละ burek ด้วยน้ำมันพืชผสมกับสมุนไพรสับและกระเทียม พายอบในเตาอบประมาณ 20 นาที

พายลาวาช

คุณสามารถทำพายหลายชั้นที่ยอดเยี่ยมได้จากขนมปังพิต้า สอดไส้ด้วยข้าว เห็ด เนื้อไก่ และชีส และท็อปปิ้งของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารก็คือไส้ครีม พายนี้เข้มข้นมาก ไส้เยอะมาก และรสชาติก็ชวนให้นึกถึงจูเลียนมาก

วัตถุดิบ:

• ขนมปังพิต้าบาง ๆ หนึ่งแผ่น;
• เนื้อไก่ (420 กรัม)
• เห็ด (380 กรัม)
• ครีม (120 มล.);
• ข้าว (140 กรัม)
• มะเขือเทศ;
• เกลือ;
• ชีส (180 กรัม)
• โหระพา.

สำหรับการกรอก:

• แป้ง (2 ช้อนโต๊ะ);
• ไข่สองฟอง;
• ครีม (230 มล.);
• ผงกระเทียม;
• โหระพา.

ทอดหัวหอมสับในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อไก่สับละเอียด ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณห้านาที จากนั้นใส่เห็ดสับลงไป คุณสามารถใช้แชมปิญองหรือเห็ดป่าก็ได้ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกสิบนาที จากนั้นจึงใส่ครีมและใบโหระพา หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ปิดไฟ

ล้างข้าวแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นใส่ลงในเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตัดแผ่นลาเวนเดอร์อาร์เมเนียเป็นชิ้นที่เหมาะกับจานอบของคุณ เราวางแผ่นหนึ่งไว้ที่ด้านล่างทาชั้นไส้แล้วโรยด้วยชีส จากนั้นวางส่วนที่เหลือของขนมปังพิต้าเป็นชั้น ๆ สลับกับเนื้อสับ วางมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นบนแผ่นด้านบน

ในชาม ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ จากนั้นเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนพาย ตกแต่งจานด้วยขี้กบชีส อบพายประมาณ 35 นาทีจนกระทั่งเปลือกอร่อยปรากฏขึ้น ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในพิมพ์ จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์และเสิร์ฟ

เปิดพายเนื้อ

เรานำเสนอทางเลือกง่ายๆ ในการเตรียมพายเนื้อแบบเปิดพร้อมพริกไทยและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ไหล่หมู (530 กรัม)
• มะเขือเทศ (280 กรัม)
• พริกหยวก (สามชิ้น);
• เฮฟวี่ครีม (380 มล.);
• ไข่สี่ฟอง;
• สามหัวหอม;
• ชีส (130 กรัม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มะเขือเทศ;
• โหระพาแห้งหนึ่งช้อนชา
• พริกไทย, น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 1/2 ช้อนชา จันทน์เทศ.

ล้างมันฝรั่ง ตากให้แห้ง แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ร่วมกับพริกอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา หากควรเก็บมันฝรั่งไว้จนสุกให้นำพริกไทยออกทันทีที่ผิวหนังเริ่มลอกออก ต่อไปเราทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น ๆ จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือด เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นรูปร่างใดก็ได้ บดหัวหอมและเนื้อ หั่นเนยเป็นก้อนแล้ววางลงบนจานในตู้เย็น ต่อไปเราต้องมีกระทะ ทอดหัวหอมในน้ำมันพืช หลังจากที่เปลี่ยนเป็นสีทองแล้ว ให้ใส่เนื้อลงไปผัดจนสุก เกลือเนื้อสับใส่ไทม์แล้วใส่พริกไทยและมะเขือเทศ ผสมทุกอย่าง ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศบด เคี่ยวสักครู่แล้วปิดไฟ ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้ไส้เย็น

มันฝรั่งก็พร้อมแล้ว เราทำความสะอาดและบดบนเครื่องขูด ใส่แป้งลงไป (แป้งหนึ่งแก้วสำหรับหนึ่งพาย) และเกลือหนึ่งช้อนชา เพิ่มไข่และเนยจากตู้เย็นลงในส่วนผสมของมันฝรั่ง จากนั้นนวดแป้งมันฝรั่งด้วยมือของคุณ แผ่ออกเป็นชั้นตามขนาดที่ต้องการแล้ววางลงในแม่พิมพ์โดยปิดพื้นผิวด้านข้าง วางไส้ทั้งหมดไว้ด้านบน

ในไส้เราใช้ส่วนผสมของไข่สองฟองและครีม เพิ่มลูกจันทน์เทศลงในส่วนผสมแล้วเทลงบนพาย ที่อุณหภูมิ 200 องศา พายจะสุกเป็นเวลาอย่างน้อยสามสิบนาที คุณสามารถโรยขนมอบด้วยชีสขูดด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงาม

กับเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• หมูสับ (480 กรัม)
• เขียวขจี;
• สามไข่;
• แครอท;
• มันฝรั่งขนาดใหญ่สองอัน
• เคเฟอร์;
• เกลือ;
• แป้ง (280 กรัม)
• ผงฟู;
• น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)

ตัดแครอทเป็นวงกลม และหัวหอมเป็นวง โดยแยกออกจากกัน ผัดผักในกระทะแล้วใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ลงไป ต้องเคี่ยวมวลจนสุกเต็มที่

ในขณะเดียวกัน ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ผสมแป้งกับไข่ ใส่ผงฟู น้ำตาล และเกลือ ผสมส่วนผสมและเพิ่มนมหรือ kefir ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเนื่องจากเราจะเทลงในผลิตภัณฑ์

วางมันฝรั่งส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์หรือถาดอบ วางไส้ทั้งหมดจากกระทะไว้ด้านบน จากนั้นจึงวางมันฝรั่งอีกครึ่งหนึ่ง เกลือและพริกไทยผสมใส่สมุนไพรสับ เทแป้งด้านบน ปรุงพายที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สิบนาที หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการอบ อย่าเพิ่งรีบนำกระทะออกมา ปล่อยให้อยู่ในเตาอบนานขึ้นอีกเล็กน้อย