Önsöz

Belki de herkes sarımsağın konserve yapmak, turşu yapmak ve birçok yemeği hazırlamak için yararlı ve gerekli olduğunu biliyor. Bu nedenle doğal olarak hemen hemen her ev hanımı kış için stok yapmaya çalışır. Sarımsağı saklamanın bir yolu buzdolabını kullanmaktır.

Herhangi bir sebzeyi saklamak için belirli koşulların yaratılması gerekir ve sarımsak da bu konuda bir istisna değildir. Ancak bu kültür iki ana türe ayrılır ve bunlardan birine ait olmasına göre saklama yöntemlerini seçmelisiniz. Böyle bir seçiciliğe uymazsanız, kendisine uygun olmayan koşullara yerleştirilen sarımsak, beklenen süre boyunca hayatta kalamayacak ve sadece özelliğini kaybetmeyecektir. pazarlanabilir durum ve aroma, ancak aynı zamanda artık o kadar da kullanışlı olmayabilir, iyileşebilir ve hatta tamamen bozulabilir. Bu nedenle bu sebze bitkisinin ilkbahar ya da kış olabileceğini bilmelisiniz. Adından da anlaşılacağı gibi: birincisi ilkbaharda, ikincisi ise kışın yaklaşmasıyla sonbaharda ekilir.

Ekim zamanına ek olarak, kış sarımsakları bahar sarımsaklarından daha yüksek verim ve daha kötü depolanmaları nedeniyle farklılık gösterir.

Sarımsak varsa kendi arsası O zaman bahar mı kış mı şüphesi olmasın. Sahibi, neyi, ne zaman ektiğini ve topladığını ve neye benzemesi gerektiğini zaten biliyor. Sarımsak satın alırsanız, görünüş olarak bir türün diğerinden ne kadar farklı olduğunu bilmelisiniz. İlkbaharda sürgün vermeyen, sapsız çeşitler hakimdir ve karanfiller soğanın merkezi etrafında birkaç sıra halinde ve genellikle spiral şeklinde düzenlenir. sen kış sarımsak bir sap (ok) bulunmalıdır. Etrafındaki dişler 1 sıra halinde düzenlenmiştir ve kural olarak yaylı dişlerden daha büyüktür, ancak çok daha azı vardır. Bir diş kış sarımsağını çapraz olarak keserseniz, çekirdeğinde gelecekteki ok sapının temelini açıkça ayırt edebilirsiniz.

Bu sebzenin türüne bağlı olarak, nem seviyesi ve sıcaklık koşulları açısından farklılık gösteren aşağıdaki ana depolama yöntemlerinden birini seçmelisiniz:

• bahar için - nem %50–70 ve 16–20 o C;
• kışlık ürünler için – nem %70–80 ve 2–4 o C.

Bahar sarımsağının kış sarımsağı için uygun koşullarda saklanabileceği, ancak bunun tersinin mümkün olmadığı hemen belirtilmelidir. Ancak tazeliğini, aromasını kaybedecek ve daha az süre saklanacaktır. Kış mahsulleri sıcak olduğunda hızla filizlenmeye başlar ve aynı zamanda çeşitli hastalıklardan ve kurumadan kolayca zarar görebilir. Oluştururken gerekli koşullar Bahar sarımsağının depolanması, aromasında, tadında ve vitamin içeriğinde önemli bir kayıp olmaksızın, bahara kadar tüm kış boyunca dayanabilir. Kış mahsulleri, kendi depolama ortamlarında, bahardaki benzerlerine göre çok daha az dayanacaktır. Ancak dondurularak sarımsağın aromasında ve tadında gözle görülür bir kayıp olması durumunda bu süre uzatılabilir.

Yalnızca hiçbir hasar veya hastalık belirtisi olmayan sağlıklı sarımsak, özellikle kış için depolamaya uygundur. Güçlü, sıkı pullara sahip, olgun fakat aşırı olgunlaşmamış, güçlü ampulleri seçmelisiniz. Bu tür kök sebzelerin amaçlanan raf ömrünü uzatması garanti edilir.

Yukarıdakilere dayanarak, onu yalnızca buzdolabında uzun süre saklamanız gerekir. Kısa süreliğine hem onu ​​hem de baharı kullanabilirsiniz. Bunlar, fazladan dişlerin kaldığı, tüketim için soyulduğu veya yemek pişirmede veya kış hazırlıklarında kullanıldığı durumlardır. Bu sarımsak ayrı bir kap veya plastik torbaya konulmalı ve buzdolabında saklanmalıdır. Aynı şey, önce soyulması ve solmuş ve çürümüş bölgelerinin kesilmesi gereken çürük dişler için de yapılmalıdır. Olgunlaşmamış ampuller satın alınmış veya kazılmışsa, bunlar da buzdolabına yerleştirilmelidir, ancak bütün olarak soyulmamış kafalar.

Yukarıdaki durumların hepsinde sarımsak, aroması ve tadı kaybolmadan buzdolabında 6-7 gün saklanabilir ve bozulmaz. Orada daha uzun süre kalması gerekiyorsa, yavaş yavaş çürümeye başlayacak ve hatta yer yer küflenebilecektir. Bu tür alanların periyodik olarak kesilmesi gerekecektir.

Buzdolabında uzun süreli saklamadan önce, olgun kış sarımsakları yalnızca ayrılacak şekilde ayrılmalıdır. sağlıklı ampuller ve iyice kurulayın. O zaman yapabilirsin:

• küçük karton kutulara veya kağıt torbalara yerleştirin;
• ampulleri işlemek sebze yağı ve ipek veya başka bir torbaya koyun doğal kumaş ancak dik bir tuzlu su çözeltisine batırılmış ve daha sonra kurutulmuştur;
• sebzenin üzerine un, soğan kabuğu veya kaba tuz serpilmesi gereken, sıkı kapaklı veya plastik bir torbaya sahip bir cam kavanoza dökün.

Bundan sonra sarımsaklı kap buzdolabına konur. Sebzenin tüm raf ömrü boyunca periyodik olarak kontrol edilmesi ve gerekirse bozulmaya başlayan soğanların çıkarılması ve ayrıca dolgunun değiştirilmesi gerekir. Bu yöntemler buzdolabında 3-4 ay beklemeye izin verir.

Temizlenen dişler sirke veya şarapta muhafaza edilebilir. Bu sarımsak buzdolabında yaklaşık 4 ay, hatta daha uzun süre saklanabilir. Konserve için uygundur:

• beyaz damıtılmış sirke veya beyaz şarap sirkesi;
• kuru beyaz veya kırmızı şarap.

Soyulmuş dişler bir cam kavanoza dökülmeli ve ardından sirke veya şarapla doldurulmalıdır. Daha sonra kabı sıkı bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Kavanozlara tuz (1 bardak sıvıya 1 yemek kaşığı) ve kırmızı biber, biberiye, kekik gibi kuru otlar veya Defne yaprakları. Bu konserve sarımsağa özel bir keskin tat verecektir. Baharatları ekledikten sonra kavanozu sallayarak her şeyin karışmasını sağlayın. Sarımsakları bir kapta saklarken, turşunun yüzeyinde herhangi bir küf oluşumu belirtisi görülürse, tüm içeriğinin dökülmesi gerekecektir.

Dondurmanın en iyisi olmadığı düşünülüyor uygun bir şekilde sarımsağı sakla. Aynı zamanda aromasını ve tadını bir miktar kaybeder ve buz çözüldükten sonra duygusallaşarak yayılır. Ancak kışlık sarımsağı kışa hazırlayıp bir sonraki hasata kadar saklamanın başka bir alternatifi yok. Donma, şımarık bahar soğanları için de kullanılabilir - ayrıca sıcak koşullarda uzun süre dayanmazlar. Bu hasat yöntemi sarımsakları 6-7 ay saklamanıza olanak tanır.

Sarımsağın çözüldükten sonra aldığı şekil göz önüne alındığında, karanfillerin soyulması ve daha sonra mutfak amacıyla kullanılması çok zor olacağından, başlarının tamamının dondurulması önerilmez. Dondurulmadan önce kabuklarının çıkarılması gerekir. Daha sonra karanfilden yaparsanız daha da iyi olur. sarımsak kütlesi, dondurulması gerekecek. Aşağıda sarımsakları dondurucuda saklamak için çeşitli seçenekler bulunmaktadır.

Bütün, hatta veya hasarlı yerleri kesilmiş karanfiller plastik torbalara konur, gevşek bir şekilde bağlanır ve dondurucuya yerleştirilir. Sarımsak dondurulduğunda genleştiği için poşetlerde yer kalıyor. Küçük de kullanabilirsiniz plastik konteynırlar hava geçirmez kapaklarla veya karanfilleri folyoya sarın veya streç film. Diğer bir seçenek ise karanfilleri küçük tabaklar halinde kesip torbalara veya kaplara koymaktır. Kıyılmış sarımsağa ince kıyılmış maydanoz, dereotu, diğer otlar ve hatta doğranmış havuç ekleyebilirsiniz. Bütün bunların karanfil plakalarıyla karıştırılması ve elde edilen karışımın yine sıkı bir şekilde paketlenmemesi gereken torbalara dağıtılması gerekecektir.

Sarımsak kütlesini dondurmak için karanfiller önce bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda ezilir. Üstelik püre elde etmenize gerek yok, küçük sarımsak parçaları kalmalıdır. Yine çeşitli yeşilliklerle ve hatta havuçla birlikte doğrayabilirsiniz. Daha sonra ortaya çıkan kütleye biraz zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Daha sonra sarımsaklı karışım kaşıkla kaşıkla yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye veya buz kalıplarına paylaştırılır ve dondurucuya konur. Ortaya çıkan briketler yaklaşık 2 karanfil büyüklüğünde olacaktır. Sarımsak karışımı donunca poşetlere aktarıp dondurucuda saklayın. Yemek pişirmede kullanılır veya hazır yemeklere eklenir.

Bir yemeğin tadını iyileştirmek için sıklıkla sarımsak kullanırız; bazen soyulmuş birkaç karanfil sahipsiz kalır. Soyulmuş sarımsak nasıl saklanır? Hangi depolama yöntemleri var? Bunu makalemizden öğreneceksiniz.

Soyulmuş sarımsak buzdolabında nasıl saklanır

Soyulmuş sarımsak dişleri nasıl korunur: uzun süreli depolama yöntemleri

Sarımsakları buzdolabının dışında saklamanın birkaç yöntemi vardır.

• Cam kavanozları sterilize edin ve iyice kurulayın. Temizlenmiş karanfilleri soğutulmuş kaplara koyun (hasar görmemeleri gerekir) ve üzerine temiz kuru un serpin. Kavanozları naylon kapaklarla sıkıca kapatın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.
• Soyulmuş sarımsağı uzun süre koruyabilen iyi bir koruyucu tuzdur. Herhangi bir kabın dibine kalın bir tabaka halinde tuz dökün ve üzerine bir tabaka sarımsak koyun. En üste tuz ve soyulmuş karanfilleri değiştirin. Üst tabaka tuz olmalı. Kavanozları kapatıp karanlık ve kuru bir yerde saklamak üzere kaldırıyoruz.
• Cam kavanozları yıkayıp sterilize edin. Kabı neredeyse en üste kadar temizlenmiş karanfillerle doldurun ve herhangi bir bitkisel yağı (ayçiçeği veya zeytin) ekleyin. Yağın tadı sarımsak gibi olacak ve salata sosu için kullanılabilir.
• Baharatlı sebzeler salamura edilebilir. Bunu yapmak için temizlenmiş dişleri steril kavanozlara koyun ve üzerlerine herhangi bir şarap dökün. Serin ve karanlık bir yerde ağzı sıkıca kapalı olarak saklayın.

Dilimlenmiş sarımsak dişleri porsiyonlar halinde paketlenmelidir gıda folyosu ve dondurucuda dondurun. Depolama süresi altı aya kadardır.

Ayrıca sarımsak, daha sonra yemek pişirmede kullanılabilen bir baharat yapmak için kullanılabilir.

• Sarımsakları soyun ve bir karıştırıcıda iyice öğütün.
• Tuz ve sarımsak püresini birleştirin (eşit hacimlerde kullanın).
• Karışıma dilediğiniz kurutulmuş ve ezilmiş otları ekleyip iyice karıştırabilirsiniz.

Elde edilen karışımı kuru, temiz bir kavanoza aktarın, sıkı bir kapakla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Soyulmuş sarımsak çeşitli şekillerde saklanabilir. Hepsi "çalışıyor", bu nedenle en uygun koruma yöntemini seçmek zor olmayacak.

Önsöz

Sarımsak dünya çapında bilinen bir baharattır. Spesifik ve gerçekten eşsiz tat ve aroma, diyetimizde bulunmayı hak ediyor. Sarımsakların uygun şekilde düzenlenmiş depolanması cam kavanozlar, bunu stoklamanıza olanak tanır soğanlı bitki bütün kış boyunca. Sarımsakların un ve tuzla birlikte bir cam kavanozda nasıl saklanacağını bulalım.

Bilgisayardan çıkmadan çalışıyoruz - neden cam kavanozlar?

Günde iki diş sarımsağın, başta soğuk algınlığı olmak üzere pek çok hastalıktan kurtulmak için yeterli olduğuna inanılıyor. Antiseptik etkisiyle ünlüdür, mide enfeksiyonlarına karşı yardımcı olur, kış ve ilkbahar aylarında savunmayı artırır. Yaşlanma karşıtı tentürlerin hazırlanmasına yönelik tariflere sarımsak karanfilleri de dahildir.

Yani vücudunuzu güçlendirmek, bağışıklık sistemi ve kalbin işleyişini etkilemek, tansiyondaki dalgalanmaları unutmak, güzel olmak ve yaşınızı düşünmemek istiyorsanız kışa çıkın! Ve şimdi asıl meseleye gelince - bunu saklamak için ne yapmalı sebze mahsulü yeni hasada kadar mı? Ampullerin kışın faydalı niteliklere sahip olması, güçlü kalması, küflenmemesi ve filizlenmemesi için gerekli koşulları oluşturmaya - nem ve aşırı ısıdan kaçınmaya - özen göstermeniz gerekir. Sarımsak zamanında kazılırsa ve tüm kurallara göre kurutulursa kışın saklamak oldukça kolay olacaktır.

Ayrıca sebzelerin yüzeyine dikkat etmelisiniz - kış için hasat edilen sarımsakların pulları ıslak veya nemli olmamalıdır. Depolama yerinizi dikkatli bir şekilde seçin; kuru ve temiz en iyisidir. Sarımsak başlarını yerleştirin tahta kutular veya kanvas çantalar. Ancak az sayıda kafayı kışa saklamak için bırakacaksanız bu amaçla cam kavanoz kullanabilirsiniz.

Oldukça fazla var etkili yollar sarımsakların uzun süre saklanmasına olanak tanır. Bunun için un kullanmak da bunlardan biri. Bunu yapmak için, sarımsak başlarını cam kavanozlara veya herhangi bir toprak kaba dökün ve kökleri aşağı bakacak şekilde çevirin. İş parçasının tabakasına 2-3 cm kalınlığında bir tabaka halinde un serpilir, kabın üstü açık bırakılabilir, asıl mesele kavanozu kış için kuru bir yere aktarmaktır. Her şeyi doğru yaptıysanız, istediğiniz sıcaklık rejimini seçtiyseniz ve uygun sebzeleri seçtiyseniz, kış için istediğiniz sonucu elde edeceksiniz.

Ve sarımsak başlarını saklamak için sıcaklığın sıfırın birkaç derece üzerinde olması gerektiğini unutmayın. Bu, bir balkonun, bir sundurmanın, yalıtımlı bir kulübenin veya bir mahzenin bu amaçlar için size uygun olacağı anlamına gelir. Farklı bir yöntem kullanmak isterseniz un yerine tuzu tercih edebilirsiniz. Bunun nasıl yapılacağını öğrenmek için okumaya devam edin.

Hasat edilen sarımsak tuzda nasıl saklanır?

Kendi başınıza deneyebileceğinize inanmayanlar için, sarımsağı normal tuzda saklamak onu çok uzun süre saklamanıza olanak tanır. Çürümez, bozulmaz, kendine has tat ve kokusunu kaybetmez. Neden tuz - çünkü sarımsaktaki gereksiz nemi çekip çürümeyi önleyerek onu taze tutan tuzdur. Bu yöntem özellikle aşağıdakilerle ilgilidir. Onun büyük kafalar Ne yazık ki, bir sonraki hasada kadar nadiren dayanırlar - uzun süreli depolamaya yönelik değildirler.

Ancak tuz eşliğinde kışlık soğanlar bile en azından bahara kadar kolaylıkla hayatta kalabilir. Bu yöntemi kullanmak için sarımsak dişlerine ihtiyacınız olacak: soymadan, tuzla karıştırılmış kavanozlara koyun. Karanfillerin birbirine değmemesi tavsiye edilir. Tuzu eksik etmeyin; karanfiller çürümeye başlamadığı sürece ki bu pek olası değildir, yine de yemek pişirmede kullanabilirsiniz.

Kavanozları serin bir yere taşıdığınızdan emin olun. karanlık yer ve kapalı tutun. Bunu yapmak için hava geçirmez kapaklar kullanmanız gerekir.

Ama sadece sarımsak ve tuz değil soğuk kış yararlı soğanlı mahsullerin tedarik edilmesine yardımcı olacaktır. Daha önce de belirttiğimiz gibi karanfilleri saklayabilirsiniz. Farklı yollar. Örneğin soyulmuş karanfiller bir kavanoza konulur ve rafine edilmemiş yağla doldurulur. Bu sarımsak kışın buzdolabına konularak tereyağı ile birlikte sos olarak kullanılabilir.

" Sarımsak

Sarımsak uzun zamandır pek çok yemeğin ayrılmaz bir parçası olmuştur ve halk tarifleri. İle bütün sene boyunca Elinizin altında hoş kokulu ve taze kafalara sahip olmak için, onları kışın evde nasıl ve nerede uygun şekilde saklayacağınızı bilmeniz gerekir.

Bu sebzeyi saklamanın, bir sonraki hasada kadar tüketime uygun kalmasını sağlayan birkaç yaygın yolu vardır.

Kural olarak, bunun için aşağıdaki yerler seçilir:

• yeraltı;
• balkon;
• buzdolabı;
• dairede kuru yerler.

Buzdolabında her zaman yeterli alan bulunmayabileceğinden, özel ev sahiplerinin yer altı katını seçmesi daha uygundur. Dairenizde veya evinizde kuru bir yer olması, sarımsak örgülerini ve demetlerini yerleştirmek veya ağ asmak için mükemmeldir. Camlı bir balkon, bu sebzeyi kavanozlarda ve kutularda "kışlamak" için harika bir yerdir.

Örgülerde saklamak

Zaman içinde test edilmiş yöntem - Bu, sapla birlikte kurutulan kafalardan yapılan örgülü bir örgüdür. Bitmiş örgü karanlık ve kuru bir odada bırakılır. Bunun için bir dolap veya kiler uygundur. Sarımsak örgüleri çok az yer kaplar ancak sapları iyi bir şekilde bir arada örmek beceri ve el becerisi gerektirir.

Paketler halinde depolama

Saplı kuru kafalar bir ip ile bir demet halinde bağlanır ve kuru bir odaya asılır. Yöntem pratik olarak öncekinden farklı değildir ve salkımlar aynı zamanda iç dekorasyon görevi de görebilir.

Kutuları ve kutuları kullanma

Pek çok kişi sebzeleri kışlamak için kafalarını hiçbir şeyle doldurmadan üç litrelik kavanozları seçiyor. Bu kurumasını ve filizlenmesini önler. Kavanozların buzdolabına veya balkona konulması gerekmektedir.

Sarımsakları bir kutuda saklamak için tabana tuz serpmeniz, ardından kafaların bir kısmını sermeniz, tekrar tuz serpip bu şekilde katman katman sermeniz gerekir. Bu seçenek sebzenin uzun süre taze ve sulu kalmasını sağlar.

ağda

Çantalarda saklama

Bu amaçla yapılan çantalar doğal materyaller. R Torbanın içeriğini periyodik olarak sıralamanız önerilir. Hasarlı kafaları çıkarmak için.

Küf ve bakteri riskini azaltmak için öncelikle sarımsağı konsantre suda bekletmeniz gerekir. tuzlu su çözeltisi kurumasını bekleyin ve ardından bir torbaya koyun.

Bir şehir dairesinde buzdolabında saklama

Bir sebzeyi kışın buzdolabında bırakmak için İyice kurutmanız, kağıt torbalara koymanız gerekiyor. ve diğer ürünlerden ayrı olarak yerleştirin.

Ürünün buzdolabında bozulmasını önlemek için poşetlerin içeriğine tuz veya soğan kabukları serpilmesi tavsiye edilir.

Dondurma ve konserveleme

Kullanırken pişirme süresini kısaltmak için, bütün olarak soyulmuş, folyoya veya streç filme sarılmış karanfilleri veya ince doğranmış karanfilleri dondurabilirsiniz. seçenek yapacak Dondurulma bu ürünün tadını ve yapısını değiştirdiğinden sebzeleri yemek pişirmede daha az kullananlar için.

Koruma için şarap veya sirke kullanabilirsiniz. Bunun için temizlenmiş karanfiller bir kavanoza konulur ve üzeri sek şarap veya beyaz sirke ile doldurulur. Sıkıca kapatılan kavanoz buzdolabına yerleştirilir. Bu yöntem sarımsağın dört aya kadar bozulmamasını sağlar.

Mahsulleri depolamaya uygun şekilde nasıl hazırlayabilirim?

Doğru hazırlık, ürünün bir şehir dairesinde kış aylarında bozulmayacağını garanti eder.

Kışlamaya hazırlık hasat aşamasıyla başlamalıdır. Hasadın zamanlamasını belirleyen iki tür sarımsak olduğunu bilmek önemlidir:

• Kış:
  • toplama zamanı: Temmuz sonu;
  • hazırlığın belirlenmesi: yapraklar sararır, pullar incelir, çiçek salkımının derisi çatlamaya başlar;
  • depolama sıcaklığı: +1-3°;
• Bahar:
  • toplama zamanı: ağustos ayının ilk yarısı;
  • hazırlığın belirlenmesi: yapraklar çok sararır ve bükülmeye ve yere yatmaya başlar;
  • depolama sıcaklığı: +16-20°.

Hasarlı kafalar sağlam olanlardan çok daha hızlı bozulduğu ve bakteri oluşumuna daha duyarlı olduğu için kazma dikkatli yapılmalıdır. Bu amaçla dirgen veya kürek kullanılır.

Kazıldıktan sonra sarımsakların iyice kurutulması gerekir. Bunu açık güneşte yapmak daha iyidir. Örgü veya çörekler amaçlandığı durumlar dışında saplar kesilmelidir.

Hasattan sonra hepsinden kurtulmanız gerekir:

• hasarlı kafalar;
• çürümüş veya bakterilerden etkilenmiş;
• boş kafalar.

Uygun olmayan sarımsak kurutularak baharat olarak kullanılabilir.

Yukarıdaki tüm manipülasyonları yaptıktan sonra sebzeyi kışa göndermeye başlayabilirsiniz.

Depolama sırasında karşılaşılan sorunlar

Kışlama sırasında ortaya çıkabilecek en önemli ve pratik olarak tek sorun kafaların zarar görmesidir. Birkaç nedenden dolayı olabilir.

Her şeyden önce bu bir mantar enfeksiyonudur. Bu, çok dikkatli bir sıralama ile önlenebilir. Ayrıca uygun olmayan saklama koşullarından dolayı ürün bozulabilir.

Aşağıdaki işaretler ahlaksızlığı belirlemenizi sağlar:

• aşırı pişmiş sarımsağı anımsatan hoş olmayan bir koku;
• çürümüş lobüllerin veya bütün kafaların varlığı.

Sarımsağın mümkün olduğu kadar uzun süre yenilebilir kalmasını sağlamak kış sezonu Kışlamaya hazırlık algoritmasına ve bu amaçla seçilen yöntemin koşullarına sıkı sıkıya uymak gerekir.

Sarımsakları evde kış için korumak oldukça basittir. Önemli olan tüm hazırlık önlemlerini takip etmek ve kendinize en uygun yöntemi seçmektir. Yerleşik tüm tavsiyelere uyarak, bir sonraki hasada kadar lezzetli ve sulu sebzelerle kendinizi memnun edebileceksiniz.