Basit ve lezzetli etli turtalar için tarifler. Pasta için et dolgusu. Et dolgulu fırında turta tarifleri

Kıymalı börek- çok popüler bir yemek. Öyle ya da böyle, dünyanın hemen hemen tüm mutfaklarında bulunurlar. Yemekte kullanılan tüm form ve malzemelerde bazı benzer kurallar vardır.

Çoğu etli turta kapalıdır. Bu durumda et sululuğunu daha uzun süre korur.

Kek, fırın tepsisinde veya tavada son şeklini alır.

Hamurda maya varsa kek tamamen fırına girmeye hazırdır, ılık bir yerde biraz "uzaklaştırmanız" gerekir.

Fırından çıkarılmış olan pastanın üzeri bir havluyla örtülerek dinlenmeye bırakılır.

Etli turtalar - yemek hazırlama

Turta için kıyma veya et seçerken dana eti veya yağsız dana eti seçin. Tarifte varsa süt, az yağlı süt almak daha iyidir. Bütün bir üründen yapılanlar tercih edilmelidir.

Un, durum buğdayından iri öğütülmüş olarak seçilmelidir.

Tava ve tavaları yağlamak için daima rafine zeytinyağı kullanın. Diyet açısından bakıldığında bu yağın en faydalı olduğu kabul edilir. Vücut için önemli olan birçok yağ asidi ve E vitamini içerir. Diğer birçok yağ ise 180°C'de parçalandığında kanserojen madde oluşturur.

Etli turtalar - yemek hazırlama

Bu makalede tartışılan tüm tariflerde fırın kullanılır. Pasta, doğrudan pişirme kağıdıyla korunan bir fırın tepsisinde veya özel formlarda pişirilebilir.

Kalıplar yağlanabilir veya pişirme kağıdı ile kaplanabilir. İlk tarif için yaylı tava kullanılması tercih edilir.

Etli turtalar - en iyi tarifler

Tarif 1: Etli ve Patatesli Turta

Bu çok zengin ve lezzetli bir pastanın tarifi. Yapımı kolay, bittiğinde çok iştah açıcı görünüyor. Elinizde bulunan herhangi bir yağsız et bu pastaya uygundur: domuz eti, dana eti, dana eti, tavuk ve hindi.

İçindekiler

Hamur: 250 gram mayonez ve ekşi krema, 300-350 gram buğday unu, 3 yumurta, 1 çay kaşığı soda, tuz.

İçi: 300 gram et, 400 gram patates, 1 baş soğan (pırasa kullanabilirsiniz), tuz, karabiber.

Kalıbı yağlamak için bitkisel yağ kullanın.

Pişirme metodu

Mayonez ve ekşi kremayı karıştırın. Karışıma soda ekleyin ve yavaş yavaş un ekleyerek ince hamuru değiştirin.
Doldurmak için soğanı ince kırıntılara doğrayın. Çiğ eti ve çiğ patatesleri küçük küpler halinde kesin. Soğanı, patatesi ve eti bir kapta karıştırıp tuz ve karabiber ekleyin. Kalıbı sıvı yağ ile yağlayın. Elinizi suyla ıslatıp hamurun yarısını tavaya koyun. Dolguyu üstüne yerleştirin (kenarlardan hafifçe geriye doğru). Kalan hamuru, dolguyu eşit şekilde kaplayacak şekilde yerleştirin. Hamuru düzleştirin. Pastayı fırına yerleştirin. 180°C'de bir saat pişirin.

Tarif 2: Haşlanmış etli turta

Pasta mayasız hazırlanır. Çok fazla et var. Lezzetli, büyük ve eğlenceli bir yemek için yapılmış. Evde mütevazı bir çay partisi için kullanırken aşırı yemekten kaçınmaya çalışın.

İçindekiler

Hamur: 200 gram tereyağı, 1 yumurta, 200 gram ekşi krema, ½ çay kaşığı soda, 3 yemek kaşığı. l. şeker, yaklaşık 3 su bardağı buğday unu.

İçi: 1 kg domuz veya dana eti, 1 büyük soğan, tuz ve karabiber.
Pastayı yağlamak için: 1 yemek kaşığı. ekşi krema ve yumurta sarısı.

Pişirme metodu

Eti büyük parçalar halinde kesin ve kaynatın. İnce doğranmış soğanı altın rengine kadar kızartın. Sıcak eti ve kızarmış soğanı kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kıymayı tuz ve karabiberle baharatlayın. Kıymayı yumuşak ve sulu hale getirmek için etin pişirildiği et suyundan birkaç yemek kaşığı eklemeniz gerekir.

Hamuru hazırlayın. Tereyağını eritip soğumaya bırakın. Ekşi kremaya soda koyun. Yumurta aklarını sarılarından ayırın. Önce beyazları şekerle çırpın, ardından çırpmaya devam ederek yavaş yavaş sarılarını ekleyin. Ekşi krema, soda ve soğutulmuş eritilmiş tereyağını yumurta-şeker karışımına yavaşça karıştırın. Kabarıncaya kadar her şeyi karıştırın. Hamurun elinize yapışmaması için yavaş yavaş yeterli miktarda un ekleyin. 3 bardak normu yaklaşıktır, bu nedenle porsiyonlar halinde un eklemeniz gerekir. Hamur yumuşak kalmalıdır. 2 eşit parçaya bölün. Bir parçayı özel pişirme kağıdı üzerinde oklava ile açın. Hamuru kağıtla birlikte bir fırın tepsisine aktarın. Kıymayı kenarlardan 1,5-2 cm hareket ettirerek hamurun üzerine yerleştirin. İkinci kat hamuru açın ve dolgunun üzerine yerleştirin. Pastanın kenarlarını kapatın. Yumurta sarısını ve bir yemek kaşığı ekşi kremayı bir kapta karıştırın. Karışımı pastanın yüzeyine yayın. Pastayı önceden ısıtılmış fırına koyun ve 180°C'de 40 dakika pişirin. Bitmiş pastayı soğutulmuş olarak yiyin.

Tarif 3: Mayalı Domuz Turtası

“Parmak yalama” serisinden pasta! Tabii ki tamir etmeniz gerekecek. Ancak bu her zaman mayalı hamurda olur. Alternatif bir seçenek de var: Süpermarketten hazır hamur satın alın. Ancak daha sonra karşılaştırabileceğiniz bir şeyin olması için kendiniz pişirmek yine de daha iyidir.

İçindekiler

Hamur: ½ litre süt, 2 yemek kaşığı. şeker, 12 gr. kuru maya, 1 yumurta, 100 gram tereyağı, tuz. Yaklaşık 6 su bardağı un almanız gerekiyor. Un miktarı yaklaşıktır. Hamur yumuşak olmalı ve avuçlarınızdan uzaklaşmalıdır.

Doldurma: 800 gram domuz eti, 1 büyük soğan, bitkisel yağ, 200 ml. et suyu.

Pastayı yağlamak için - 2 yumurta sarısı.

Pişirme metodu

Eti büyük parçalar halinde kesin ve tamamen pişene kadar pişirin. Bu işlem kaynama anından itibaren yaklaşık yarım saat sürecektir. Şu anda sütü sıcak olacak, ancak sıcak olmayacak şekilde ısıtabilirsiniz. Yarım bardak süt dökün, 1 çay kaşığı şeker ve tüm mayayı ekleyin. Karışımı karıştır. 10 dakika sonra karışımla birlikte bardağın içinde en az 2-3 cm yüksekliğinde bir köpük oluşmalıdır. Bu süre zarfında tereyağını eritip soğutmanız gerekir. Büyük bir kapta yumurtayı ve bir tutam tuzu birlikte çırpın. Geriye kalan tüm ılık sütü, eritilmiş tereyağını, tüm şekeri ve "uygun" maya karışımını ekleyin. Hamuru yoğurmak için yavaşça karıştırın ve un ekleyin. Hamuru aynı kasede bir havluyla örtün ve yaklaşık yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.

Pişmiş eti et suyundan çıkarın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Bir blender kullanabilirsiniz. Doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın. Tavaya et ekleyin, 3 yemek kaşığı daha. bitkisel yağ ve et suyu. Her şeyi karıştırın ve kapağın altında 7 dakika pişirin.

Süslemek için hamurdan küçük bir parça koparın. Kalan hamuru iki eşit olmayan parçaya bölün. Biraz daha büyük olanı, üzerine un serptikten sonra pişirme kağıdı üzerinde açın. Ortaya çıkan hamur katmanını kağıtla birlikte bir fırın tepsisine aktarın. Dolguyu kenardan 2 cm geriye çekilerek daha küçük bir tabaka halinde açın ve dolgunun üstünü bununla örtün. Pastanın kenarlarını sıkıştırın. Pastanın üzerine hamur süslerini (güller ve dallar) yerleştirin. İki yumurta sarısını birkaç çay kaşığı suyla karıştırıp hamuru fırçalayın. Pastayı 180°C'de 40-45 dakika pişirin.

Tarif 4: Kıymalı Yunan böreği

Bu pasta boş vakti olmayanlar için. Süpermarkete koştuk, hızla tüm malzemeleri aldık ve her şeyi tarife göre evde hazırladık. Pişirmenin başlangıcından pastanın bitmesine kadar sadece bir saat geçecek.

İçindekiler

Hamur: Dondurulmuş puf böreği.

İçi: Yarım kilo kıyma, 300 gram peynir, 250 gram beyaz peynir, 2 adet yumurta, 2 adet. soğan, bir demet dereotu, tadına göre tuz, yeşil soğan ve istenirse maydanoz.

Pişirme metodu

Kıymayı tamamen pişene kadar kızartın. Doğranmış soğanları da kavurup kıymaya ekleyin. Rendelenmiş beyaz peyniri ve peyniri, doğranmış otları ve çiğ yumurtaları oraya koyun. Elindekini dene. Tuza ihtiyaç duyulmaması mümkündür ancak yeterli değilse damak tadınıza göre tuz ekleyin. Milföy hamurunu açın ve yarısını fırın tepsisine yerleştirin. Bir sonraki katman dolgudur. Hamurun üst katmanını dolgunun üzerine yerleştirin ve pastanın kenarlarını sıkıştırın. Isıtılmış fırında 180°C'de yaklaşık otuz dakika pişirin.

Pişirme kağıdı veya pişirme kağıdı, kalıbı veya fırın tepsisini hamurdan korumak ve unlu mamullerin yanmasını önlemek için çok kullanışlı ve modern bir çözümdür.

Bu kağıdı seçerken üzerinde silikon kaplamanın varlığına dikkat edin. Çift taraflı olması daha iyidir. Kağıdın rengi kahverengimsi olmalıdır. İki adet iyi pişirme kağıdı alırsanız karşılıklı sürtünmeyle kayarlar.

Dolgu çok fazla nem salıyorsa, sıcak sıvı onu ıslak hale getireceğinden pişirme kağıdı kullanmamak daha iyidir. Bu durumlarda folyo kullanılır.

Folyo, pastanın üstü yanmaya başlarsa onu koruyacaktır. Sadece yüzeyini folyo ile örtün.
Pastanın hazır olup olmadığı kibrit veya kürdan kullanılarak belirlenir. Turtayı bununla deldiğiniz takdirde üzerinde çiğ hamur izi kalmamalıdır.

Pastanın yüzeyinin patlamasını önlemek için, pastayı fırına koymadan önce çatalla birkaç kez delmeniz gerekir.

"Kulübenin köşeleri kırmızı değil, turtaları kırmızıdır" - çok doğru söyleniyor! Çünkü en zarif ev bile, ev yapımı unlu mamullerin aromasıyla ısınmadığı sürece asla rahat hissetmeyecektir... Bugün besleyici, lezzetli ve garip bir şekilde çok basit olan etli turtalardan bahsedeceğiz. Bu şaşırtıcı değil, çünkü hazırlanması neredeyse yarım gün süren geleneksel turtaların yanı sıra, modern mutfakta, verimli ev hanımlarının kahvaltıda bile hazırlamayı başardığı etli hızlı turtalar için çok sık tarifler var, çok basit!

Her durumda, ister dökülmüş bir turta veya kiş için bir tarif seçin, ister büyük büyükannelerinizin tariflerine göre pişirmeye karar verin, birkaç püf noktası kesinlikle işe yarayacaktır.

Yoğurmadan önce unu elediğinizden emin olun - hamur daha kabarık olacaktır.

Margarin kullanmaktan kaçının, tereyağı kullanın; turtalarınızın tadı daha güzel olmakla kalmayacak, aynı zamanda daha sağlıklı olacaktır.
Hamur tarifi mayonez içeriyorsa ekşi krema, doğal yoğurt veya kefir ile değiştirmeyi deneyin.
Çok yağlı olmadığı sürece dolgu için herhangi bir et kullanabilirsiniz.
Kuru tavuk etini yumuşatın - kıymaya 2-3 yemek kaşığı ekleyin. %20 krema veya bir parça tereyağı.
Etli turtaları pişirme kağıdı, folyo veya özel bir silikon pişirme matı üzerinde pişirmek uygundur. Bu, kekinizin fırın tepsisinde veya tavada yanmasını önleyecektir. Yukarıdakilerden herhangi birine sahip değilseniz, bir fırın tepsisini veya kalıbını tereyağıyla yağlayın ve üzerine un serpin.
Pastanın yüzeyi yanmaya başlarsa ve hala pişmemişse pastayı folyo ile örtün.
Pişme sırasında patlamaması için pastanın üstünü birkaç yerden (çatal veya kürdan ile) mutlaka delmelisiniz.
Bitmiş etli böreği fırından çıkarın, üzerini keten bir peçeteyle örtün ve 10-15 dakika bekletin.
Mayalı hamurla yapılan etli turtalar en iyi şekilde tamamen soğutulmuş olarak yenir.

Tek yapmanız gereken beğendiğiniz tarifi seçmek! Daha basit olanlarla başlayalım ("daha basit"in her zaman "daha kötü" olmadığını unutmayın!)

Etli börek "Nalivnoy"

İçindekiler:
250 gr un,
3 yemek kaşığı. Ekşi krema,
3 yemek kaşığı. mayonez,
4 yumurta,
100 gr peynir,
½ çay kaşığı. soda,
1 yemek kaşığı. %6 sirke,
tuz.
Kıyma:
250-300 gr et,
1 soğan,
200 gr petrol,
50 ml bitkisel yağ,
tuz, baharatlar - tatmak.

Hazırlık:
Soğanı doğrayın ve bitkisel yağda kızartın, doğranmış mantarları ekleyin, sıvı buharlaşana kadar pişirin, kıymayı ekleyin ve karıştırarak 8 dakika kızartın. Soğumaya bırakın. Hamuru hazırlayın: Yumurtaları çırpın, iri rendelenmiş peynir, un ve soda, ekşi krema ve mayonez ekleyin, karıştırın. Hamurun ⅔'ünü bitkisel yağla yağlanmış ve üzerine un serpilmiş bir fırın tepsisine dökün, düzeltin, kıymayı yayın ve hamurun geri kalanıyla doldurun. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika bekletin.

Hızlı etli börek

İçindekiler:
2 yumurta,
1 yığın un,
1 yığın kefir,
½ çay kaşığı. soda,
½ çay kaşığı. tuz.
Dolgu:
300-350 gr kıyma,
2-3 soğan,

Hazırlık:
Hamur malzemelerini karıştırın ve pürüzsüz ve kabarık olana kadar çırpın. Hamurun yarısını yağlanmış ve unlanmış bir kalıba dökün, doğranmış soğan, tuz ve karabiberle karıştırılmış çiğ kıymayı ekleyin, kalan hamuru doldurun ve önceden 170°C'ye ısıtılmış fırında 40 dakika bekletin.

Lor hamuru ile etli börek

İçindekiler:
400 gr yağlı süzme peynir,
2 yumurta,
6-8 yemek kaşığı. sebze yağı,
2 çay kaşığı kabartma tozu,
16 yemek kaşığı (slaytlı) un.
Dolgu:
1 kg karışık kıyma,
2-3 yemek kaşığı. sebze yağı,
1-2 yemek kaşığı. tereyağı,
300 gr lahana,
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Kıymayı bitkisel yağda 5-6 dakika kızartın, rendelenmiş lahanayı ekleyin ve 10 dakika daha pişirin, tuz ve karabiber ekleyin, tereyağını ekleyip ocaktan alın. Hamur için süzme peyniri bir elekle ovalayın, kalan malzemeleri ekleyin, yoğurun ve üzeri filmle kaplı buzdolabına 30 dakika koyun. Hamuru iki eşit olmayan parçaya bölün, büyük olanı 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve bir fırın tepsisine kenarları oluşturacak şekilde yerleştirin, hamurun geri kalanını açın ve şeritler halinde kesin. Üzerine iç içe geçmiş hamur şeritlerini kafes şeklinde doldurun, önceden 180-200°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 40 dakika pişirin.

Etli açık turta (kiş)

İçindekiler:

2 yemek kaşığı. tereyağı,
200 gr taze mantar,
300-350 gr karışık kıyma,
5 yumurta
⅓ yığın. yoğun krema,
¾ yığın. sert rendelenmiş peynir,
tuz, karabiber, sarımsak tozu - tadı.

Hazırlık:
Çözülmüş hamuru, çapı fırın tepsisinden biraz daha büyük bir daire şeklinde açın, tavaya yerleştirin ve kenarlarını oluşturun. Sıcak fırında 6-8 dakika kadar bekletin. Fırın sıcaklığını 170-180°C'ye düşürün. Soğanı yağda şeffaflaşana kadar kavurun, mantarları ekleyin, pişirin ve kıymayı ekleyin. İyice karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin ve hamurun üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Yumurtaları kremayla çırpın, peyniri, tuzu, karabiberi ve sarımsak tozunu ekleyin, bu karışımı dolgunun üzerine dökün ve 25-30 dakika fırına koyun. Sıcak servis yapın.

Etli patatesli turta “Zalivnoy” (Kişin Rus versiyonu)

İçindekiler:
200 gr patates püresi,
200 gr un,
1 yumurta,
1 yemek kaşığı. tereyağı.
Dolgu:
500 gr karışık kıyma,
2 tatlı biber,
2 soğan,
1 domates
½ fincan krem,
½ fincan süt,
2 yumurta,
2-3 yemek kaşığı. salça,
tuz, karabiber, rendelenmiş peynir - tadı.

Hazırlık:
Patates püresine tereyağı, yumurta, un ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Pişirme kabını yağla yağlayın, hamuru yerleştirin, kenarlarını şekillendirin ve kalıbı buzdolabına yerleştirin. Bu arada kıymayı soğanla yarı pişene kadar kavurun, tuz ve karabiber ekleyin. Tatlı biberi küpler halinde kesin ve ayrı ayrı hafifçe kızartın. Biber ve ince doğranmış domatesi kıyma ile birleştirip hamurun üzerine yerleştirin. Doldurmak için süt, krema ve salçayı birleştirin, bir yumurta, çırpma, tuz ve karabiber ekleyin ve dolguyu kalıba dökün. Üzerine peynir serpin ve önceden 200-220°C'ye ısıtılmış fırında 40 dakika bekletin.

İçindekiler:
250 gr ekşi krema,
250 gr mayonez,
350 gr un,
3 yumurta,
1 çay kaşığı soda,
tuz.
Dolgu:
400 gr et,
250-300 gr patates,
1 soğan,
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Doldurmak için yağsız et, patates ve soğanı küçük küpler halinde kesin, karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Hamur için ekşi krema ve mayonezi, yumurtaları ve unu sodayla birleştirip ince bir hamur yoğurun. Tavayı yağlayın, hamurun yarısını yerleştirin, üzerine iç harcını kenarından 2 cm uzakta olacak şekilde yerleştirin ve kalan hamurla üzerini kapatın. 180° sıcaklıkta 1 saat pişirin.

Haşlanmış etli börek

İçindekiler:
200 gr tereyağı,
200 gr ekşi krema,
1 yumurta,
½ çay kaşığı. soda,
3 yemek kaşığı. Sahra,
3 yığın un,
bir tutam tuz.
Dolgu:
1 kg yağsız domuz eti veya dana eti,
1 soğan,
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Eti tuzlu suda haşlayıp, kızarmış soğan yerine kıyma makinesinden geçirin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Sululuk için birkaç yemek kaşığı et suyu ekleyin. Hamuru için tereyağını eritip soğutun. Ekşi kremayı sodayla karıştırın. Beyazları sarılardan ayırın, şekerle çırpın, ardından çırpmayı bırakmadan sarıları ekleyin. Ekşi krema ve eritilmiş tereyağını yumurta karışımına karıştırın ve yavaş yavaş unu ekleyerek porsiyonlar halinde ekleyin. Yumuşak hamur yoğurun, 2 parçaya bölün. Bir parçayı pişirme kağıdına yuvarlayın ve kağıtla birlikte bir fırın tepsisine aktarın. Kıymayı hamurun üzerine koyun ve hamurun diğer yarısıyla üzerini örtün. Kenarları sıkıştırın. Turtanın üstünü ekşi krema ve çiğ yumurta sarısı karışımıyla fırçalayın ve turtayı 180°C'ye ısıtılmış fırına 35-40 dakika yerleştirin. Serin. Pasta çok sulu çıkıyor.

Yunan etli börek

İçindekiler:
1 paket hazır milföy hamuru (tercihen maya),
500 gr karışık kıyma,
300 gr sert peynir,
250 gr peynir,
2 yumurta,
2 soğan,
1 demet yeşillik,
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Kıymayı pişene kadar tereyağında kızartın, kızarmış soğanla karıştırın, ufalanmış beyaz peynir ve rendelenmiş peynir, doğranmış otlar ve çiğ yumurta ekleyin. Tatmak için biber ve tuz. Hamuru 2 eşit parçaya bölün, merdaneyle açın, bir tanesinin üzerine iç malzemesini koyun, ikinci parçayı kapatıp kenarlarını sıkıştırın. 180°'de 30 dakika pişirin.

Patates hamurlu etli börek “Ülke”

İçindekiler:
150 gr patates,
150 gr un,
100 gr tereyağı,
500 gr kıyma,
3 tatlı biber,
2 domates
1 soğan,
100 gr peynir,
1 çay kaşığı öğütülmüş tatlı kırmızı biber,
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Patatesleri haşlayıp püre haline getirin, tereyağı, un ve tuzu ekleyip gevşek bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Bitkisel yağda doğranmış soğanı ve biberi kızarana kadar kavurun, bir tabağa koyun ve kıymayı aynı yağda yarı pişene kadar kızartın. Sebzeleri, tuzu, karabiberi ekleyin, kırmızı biber ekleyin. Hamuru açın ve yağlanmış bir tavaya (tercihen kelepçeli bir tavaya) yerleştirin. Kıymayı yerleştirin, üzerine domates koyun, dilimler halinde kesin ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. 170-180°C sıcaklıkta 40 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Etli börek “Rulo”

İçindekiler:
400 gr hazır milföy hamuru,
100 gr tereyağı,
1 kg karışık kıyma,
⅔ yığın. doğranmış yeşil soğan,
½ fincan kuru beyaz ekmek kırıntıları,
3 yumurta,
⅔ yığın. ketçap,
2-3 diş sarımsak,
1 ½ bardak tahıllar (pirinç, inci arpa, buğday),
2 yığın doğranmış petrol,
1-2 yemek kaşığı. sebze yağı,
1 yığın doğranmış soğan,
tuz, öğütülmüş karabiber, baharatlar ve baharatlar - tatmak.

Hazırlık:
Kıyma, yeşil soğan, kraker, 2 yumurta, ketçap ve sarımsak, tuzu birleştirin ve tadına baharat ekleyin. Bu ilk kıyma. Tahıllardan ufalanan yulaf lapası pişirin. Mantarları ve soğanları bitkisel yağda kızartın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve yulaf lapası ile birleştirin. Bu ikinci doldurma. Çözülmüş hamuru bir havlu üzerinde olabildiğince ince açın, tereyağıyla yağlayın, ilk kıymayı 1,5 cm kalınlığında yayın ve üzerine kıyma ve mantarları koyun. Bir rulo halinde yuvarlayın, kendinize bir havluyla yardım edin ve rulonun yan kenarlarını sıkıştırın. Ruloyu bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve önceden 180-200°C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika bekletin. Pastanın çok büyük olacağını düşünüyorsanız malzemeleri yarı yarıya azaltın veya iki pasta rulosuna bölün. Bitmiş pastayı soğutun.

Ve son olarak, türün bir klasiği - mayalı hamurlu etli turtalar. Tüm aileyi Pazar masasında toplamak için harika bir fırsat!

Etli mayalı börek

İçindekiler:
500 ml süt,
2 yemek kaşığı. Sahra,
1 paket kuru maya,
1 yumurta,
100 gr tereyağı,
5-6 yığın. un.
Dolgu:
800-900 gr yağsız domuz eti,
1-2 soğan,
200 ml et suyu,
bitkisel yağ, tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Eti büyük parçalar halinde kesin, üzerini soğuk suyla örtün ve yumuşayana kadar kaynatın. Bu arada ½ bardakta. 1 çay kaşığı ılık sütü eritin. şeker, mayayı ekleyin ve kabarmaya bırakın. Tereyağını eritip soğutun. Yumurtayı tuzla çalkalayın, kalan süt ve şekeri, eritilmiş tereyağını mayaya dökün, karıştırın ve yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurun. Peçete altında sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Eti kıyma makinesinden geçirin, bitkisel yağda kızartılmış soğan ve et suyuyla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin ve kapağın altında 5 dakika pişirin. Serin. Yükselen hamuru iki eşit olmayan parçaya bölün. Büyük kısmı fırın tepsisi boyutunda açın, üzerine dolguyu koyun, hamurun ikinci kısmıyla örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Yüzeye bir çay kaşığı su ile karıştırılmış yumurta sarısını sürün ve fırına koyun. 180°C'de 40-50 dakika pişirin.

Etli börek "Rümer" (veya "Aile")

İçindekiler:
500 gr un,
250 ml süt,
50 gr ekşi krema,
50 gr tereyağı,
2 yumurta sarısı,
20 gr taze sıkılmış maya,
1 yemek kaşığı. Sahra,
bir tutam tuz.
Dolgu:
600-700 gr hazırlanmış karışık kıyma,
500-600 gr herhangi bir kıyma (mantar, lahana, patates vb.),
150 gr tereyağı.

Hazırlık:
Hamur için süte tuz, şeker, maya, 150 gr un ve yumurta sarısını ekleyip karıştırıp 1,5-2 saat mayalanmaya bırakın. Uygun hamurun içerisine ılık ekşi kremayı, yumuşatılmış tereyağını ve kalan unu koyup hamuru yoğurun. Tekrar nemli bir bezin altında mayalanmaya bırakın. Bu arada 2-3 çeşit kıymayı ayrı ayrı hazırlayarak ürünleri yarı pişene kadar pişirin. Tatmak için biber ve tuz. Yükselen hamuru yoğurun, 25-30 gr ağırlığında toplar halinde kesin ve çeşitli dolgulu turtalar oluşturun. Bunları eritilmiş tereyağına batırın ve tavaya sıkıca yerleştirin, dönüşümlü olarak tavayı ⅔ dolduracak şekilde doldurun. Sıcak fırında 30-40 dakika kadar bekletin. Börek küçük böreklere ayrılarak yenir. Alternatif olarak, böyle bir turtayı küçük turtalar şeklinde değil, sürpriz bir turta şeklinde hazırlayabilirsiniz: Hamuru 8-10 cm genişliğinde ve 25-30 cm uzunluğunda birkaç uzun şerit şeklinde açın. Her şeritte bir tür kıyma koyun ve uzun "sosisler" elde etmek için kenarlarını sıkıştırın. "Sosisleri" ortasından başlayarak bir daire şeklinde ve dönüşümlü olarak tavaya yerleştirin. Bir turta pişirin. Kek gibi dilimleyerek servis yapın. Pastanın içindeki dolguyu nasıl bu şekilde saklamayı başardığınızı anlamaya çalışırken misafirleriniz başlarını kaşıyacak!

Mutlu pişirme!

Larisa Shuftaykina

Pasta dünyanın en popüler yemeklerinden biridir. Sadece özel günler için değil, günlük yaşamda da hazırlanır. Sevdiklerini alışılmadık ve lezzetli bir şeyle şımartmak isteyen herkese, hazırlamanızı öneririz. fırında etli börek. Bu yemek için pek çok tarif var, bu yüzden sadece en ilginç olanları ele alacağız.

Fırında kıymalı börek

6 porsiyonluk lezzetli bir etli turta hazırlamak için iki saatlik zamana ve aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

kıymanın kendisi 300 gr'dır (hazır kullanabilirsiniz, ancak kendiniz yapmak daha iyidir);
bir soğan;
200 gr un;
200 mililitre süt;
yüz gramlık paket margarin;
tavuk yumurtası – 2 adet;
2 çay kaşığı. yemek kaşığı kuru maya (yığınlanmış);
tereyağı 20-30 gr;
tuz, şeker ve öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:

Fırında etli turta hamurunun tarifi temelde tatlı turtalardan pek farklı değildir. Öncelikle margarini kaba bir rende üzerine rendeleyin (bunu yapmadan önce iyice soğuması tavsiye edilir). Bir yumurtayı çırpma teli ile çırpın ve margarine ekleyin. Mayayı ılık sütte eritin, 1 çay kaşığı ekleyin. kaşık tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker ve biraz biber. Bu karışımı yumurta ve margarinin üzerine dökün ve yavaş yavaş unu ekleyin.
Kalın hamuru yoğurun ve yaklaşık bir saat buzdolabına koyun.
Hamur soğurken dolguyu hazırlamanız gerekir. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Orta ateşte yağda yaklaşık 5-7 dakika kızartın. Daha sonra kıymayı soğana ekleyin ve etin rengi hafif değişene kadar 10 dakika daha tavada tutun. Bundan sonra dolgunun hafifçe soğumasını bekleyin.
Bir saat sonra hamuru buzdolabından çıkarın ve oval bir şekil alacak şekilde iyice açın. Kıymayı soğanla birlikte ortasına yerleştirin. Hamurun kenarlarını 2 cm'lik aralıklarla şeritler halinde kesin ve dolguyu bunlarla örtüştürün. Tartın üst kısmına yumurta sarısı sürüp 175 derecelik fırında 40-45 dakika pişirin. Servis etmeden önce kabaran hamurun biraz soğumasını bekleyin.

Aceleyle fırında etli börek nasıl pişirilir?

Zamanınız kısıtlıysa ve yemek pişirme becerilerinizle herkesi etkilemeye ihtiyacınız varsa, bir saatten kısa sürede 6 kişilik etli börek hazırlayın.

Test için aşağıdaki ürünleri alın:

elenmiş un 250 g;
mayonez ve ekşi krema 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
4 yumurta;
100 gr sert peynir
0,5 çay kaşığı. söndürmek için soda + sirke veya limon suyu kaşıkları;
tuz.

Doldurmayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

250 gr et;
200 gr petrol;
soğan 1-2 adet;
tereyağı 30 gr;
tatmak için tuz ve baharatlar.

Tüm ürünlerin oda sıcaklığında olması tavsiye edilir - bu, pişirme sürecini hızlandırmaya yardımcı olacaktır.

Hazırlık:

Böylece yumurtaları hafifçe çırpın ve karıştırmaya devam ederek mayonez, ekşi krema, söndürülmüş soda, tuz ve un ekleyin. Kıvam homojen hale gelinceye kadar tüm malzemeleri iyice karıştırın. Soğanı kareler halinde kesin ve bir tavada kızartın. Bu sırada mantarları yıkayıp küçük parçalar halinde kesin ve kızartılmış soğanların yanına koyun. Eti öğütün ve dolgunun geri kalanına ekleyin, üzerine baharat ve tuz serpin. Tüm malzemeleri yarıya kadar pişene kadar 7-8 dakika daha kızartın.
Ön ısıtma için fırını 180 dereceye çevirin. Bir fırın tepsisini veya fırın tepsisini çıkarın ve altını yağla yağlayın (un serpebilirsiniz veya fırın kağıdıyla kaplayabilirsiniz). Hamurun yarısını içine dökün, ardından kızartılmış dolguyu ekleyin ve kalan karışımı dökün. 200 derecede 25-30 dakika fırında pişirin. Daha sonra bir tabağa alıp soğumaya bırakın.
Etli böreği sadece ana yemek olarak değil, et suyuna ilave olarak ekmek yerine de servis edebilirsiniz.

Fırında kuzu eti ile etli börek tarifi

İçindekiler:

test için:

tereyağı - 1/2 bardak
ekşi krema - 1 su bardağı
yumurta - 1 adet.
kabartma tozu - 1/4 çay kaşığı
tuz - 1/4 çay kaşığı.
un - 2,5 su bardağı

Doldurmak için:

kuzu - 450 gr
lokovitsa - 2 adet.
patates - 2 adet
tuz - 1 çay kaşığı.
karabiber - 1/2 çay kaşığı.
kimyon - 1/2 çay kaşığı.
yumurta - 1 adet.

Hazırlık:

Orta boy bir kapta eritilmiş tereyağı, ekşi krema, 1 yumurta, kabartma tozu ve tuzu birlikte çırpın.
İlk 2 bardak unu ekleyin ve ellerinize veya kabın kenarlarına yapışmayacak kadar yumuşak bir hamur yoğurup yoğuramayacağınıza bakın.
Bu da yetmezse kalan unu ekleyip yoğurmaya devam edin.
Hamuru 2 parçaya bölün. Bir kısım diğerinden biraz daha küçük olmalıdır. Bunları plastik ambalaja sarın ve bir kenara koyun.
Fırını 375 dereceye kadar önceden ısıtın.
Soğanı ince ince doğrayın.
Eti ve patatesleri küçük küpler halinde kesin. Baharat ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Hamurun büyük bir kısmını un serptikten sonra fırın tepsisine yayın.
Pastayı dolguyla doldurun. Kenarlarda biraz boşluk bırakın.
Hamurun ikinci kısmı ile dolguyu örtün ve kenarlarını kapatın.
Yumurtayı az miktarda suyla karıştırın ve pastanın üstünü bir fırçayla fırçalayın.
Küçük kesimler yapın. Pastayı altın kahverengi olana kadar pişirin.

Lezzetli etli börek

Biliyor musun, lezzetli yemekleri gerçekten çok seviyorum! Doğru, nihayet neyi daha çok sevdiğime karar vermedim; yemeyi mi yoksa pişirmeyi mi? Ben de karar verirken çeşitli lezzetlerin tariflerini koleksiyonumda topluyorum.

Bu sefer olacak etli börek, tatlı bir kız tarafından hazırlandı (ne yazık ki benim değil). Hiç şüphesiz cömertliğinden bahseden bir kamerayla pişirme sürecini kaydetti. Sonuçta, bazı açgözlü aşçıların genellikle yaptığı gibi: kimseye söylemedikleri özel bir tarife göre, sinsice lezzetli yemekler hazırlıyorlar. Peki bundan kim faydalanıyor?

Ancak tüm arkadaşlarım ve tanıdıklarım öyle değil, nazikler, yemek pişirme sanatının küçük sırlarını paylaşmaktan mutluluk duyuyorlar, ben de onları zaten sizlerle paylaşıyorum.

Hazırlık:

Her şey un ve margarin almakla başlar. Un, kesilmiş margarin parçalarına elenir.
Daha sonra her şey elle dikkatlice ovulur.
Ayrıca ekşi süt (veya kefir), yumurta, soda, tuz, şeker hazırlamanız gerekir.
Bütün bunlar iyice karıştırılır (sadece soda, tuz ve şekerle aşırıya kaçmayın - her malzemeden sadece bir tutam eklemeniz gerekir! Ancak herkesin farklı zevkleri vardır) ve rendelenmiş un ve margarinin içine dökülür.
Daha sonra, halk arasında hamur olarak adlandırılan, bir top haline getirilen ve dikkatlice sarılmış homojen bir kütle elde edilene kadar her şey iyice karıştırılır. selofan filmi.
Hamur olgunlaşırken pastayı doldurmaya başlayalım. Bunun için önceden et, soğan ve patates hazırladık.
Pişirilen her şeyi çok küçük küpler halinde kesiyoruz (kıyma makinesi kullanılması kesinlikle tavsiye edilmez!) ve karıştırıyoruz:
Hamuru hatırlıyoruz, topu iki parçaya bölüyoruz - biri biraz daha büyük, diğeri daha küçük. Pastanın tabanını oluşturacak olan daha büyük kısmı açıyoruz.
Ortaya çıkan kabuğun üzerine dolguyu eşit şekilde yayın.
Üzerine hamurun daha küçük bir kısmını açarak elde edilen daha ince bir kabuk yerleştirin. Keklerin kenarlarını açıkça sabitliyoruz. Bir çatal kullanarak, buharın pastanın içinden çıkmasını sağlamak için yüzeyin her yerine hafif delikler açın:
Şimdi elde edilen karışımı ısıtılmış bir tencereye koyun. fırın ve iki yüz derece sıcaklıkta 30 dakika bekleyin. Sabırsızlıktan salyalarımız aktıktan sonra yarı bilinçli bir halde fırına girip bitmiş lezzetimizi çıkarıyoruz.
Pastanın soğumasını biraz daha bekleriz (ne yazık ki bazıları bunu yapmaz), düzgün kareler halinde keser, tabaklara koyar ve sevdiklerimize ikram ederiz.

Bu kadar! Bileşenlerin oranlarını kasıtlı olarak isimlendirmiyorum, çünkü bunlar en sevdiklerinizin sayısına bağlıdır - ne kadar çok varsa, o kadar çok un ve almanız gereken diğer her şey.
Afiyet olsun!

Ve elbette gizlilik nedeniyle adını vermeyeceğim kıza da çok teşekkürler.

Not: Tadı arttırmak, yani meyve suyu miktarını (mide suyu değil!) arttırmak için, turta dolgusuna ince kıyılmış beyaz lahana eklenmesi tavsiye edilir.

Hızlı etli börek

Hızlı yemek pişirmek için şef kursunu tamamlamanıza gerek yok etli börek evde! Çok uygun bir hamur tarifi - sadece malzemeleri karıştırın ve kalıba dökün. Ve dolguyu zevkinize ve renginize göre yapabilirsiniz). Bugün bunu domuz eti ve patatesle yapacağız.

Hızlı etli börek için malzemeler

Test için:

Mayonez – 250g
Ekşi krema – 250 gr
Yumurta – 3 adet
Un – 300-350 gr
Kabartma tozu – 2 çay kaşığı

Doldurmak için:

Domuz eti – 300 gr
Patates – 400 gr
Soğan – 1 adet.
Tuz, karabiber - tatmak

Nasıl pişirilir:

Mayonez ve ekşi kremayı bir kapta karıştırın. Yumurtaları, tuzu ekleyip karıştırın.
Unu kabartma tozuyla karıştırın ve hamura eleyin. İyice karıştırın. Hamur kalın değil. Şimdilik bir kenara bırakın ve dolguyu hazırlayın.
Çiğ eti küçük küpler halinde kesin.
Soğanı soyup ince ince doğrayın.
Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Patates, et ve soğanı karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin.
Pişirme kabını sıvı yağ ile yağlayın. Hamurun yarısını kalıba yerleştirin.
Daha sonra dolgumuzu yerleştiriyoruz.
Kalan hamuru üstüne koyun ve düzeltin.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve bir saat pişirin. Turtanın birkaç dakika daha demlenmesine izin verin ve servis yapın!

Afiyet olsun!

Maya hamurundan peynirli ve etli börek “Ayçiçeği”

Ah, balık, lahana, meyve veya süzme peynirli zengin, puf böreği ve ekşi kremalı bu turtalar - dünyada bu tür ev yapımı unlu mamullere direnmeye hazır kimse var mı? Ancak mutlak tatlı dişler bile, mutfaktaki hit geçit töreninin ana kazananının fırında kıymalı bir turta olduğunu biliyor.

Ne tür et almak daha iyidir? Kişisel zevk tercihlerine bağlıdır. Farklı ülkelerde bu tür yemekler özel tariflere göre hazırlanmaktadır. Örneğin, İngiltere'de geleneklerin ana hayranları, kısa hamurlu hamur işlerinden kapalı bir turta pişiriyor ve içine mantar ve hardalla kızarmış dana eti ve böbrekler koyuyor. Oset turtalarını doldurmak için kuzuya ihtiyacınız olacak; İrlanda'da ev hanımları kerevizli domuz eti tercih edecek.

Sadece her ülkenin değil, her ailenin fırında etli börek tarifi vardır. Şilili aşçılar pastel çikolataları için her zaman mısır unu, kümes hayvanları ve olgun zeytinleri kullanmışlardır. İtalya'da taze tavuğa hafif tütsülenmiş göğüs eti, domates ve kabak eklendi.

Doldurma açısından en zor olanı muhtemelen İskoç etli turtanın imzası olacaktır. Komşularının bir zamanlar neredeyse münzevi olarak gördüğü dağcılar aslında açık sözlü gurmelerdi; unlu mamuller olarak keklik eti, domuz pastırması, taze domuz yağı, tavşan eti, kırmızı şarap ve hindistan cevizi alıyorlardı.

Yerli mutfağa gelince, burada da bazı gelenekler vardı - eski çağlardan beri geleneksel Rus kulebyaka, unlu mamullerden hazırlanıyordu, içinde otlu tavuk ve karabuğday lapası pişiriliyordu. Ancak turta oluştururken sığır eti tercih edildi.

Ayçiçeği böreği yapımı için malzemeler:

kıyılmış tavuk veya domuz eti – 250 gr;
buğday unu - 400 gram;
süt – 200 ml;
tavuk yumurtası – 2 adet;
kuru maya – 5 gr;
tereyağı – 50 gr;
soğan – 1 adet;
sarımsak – 2 diş;
haşhaş tohumu – 1 yemek kaşığı;
sert peynir - 100 gr;
şeker – 15 gr;
tuz – ½ çay kaşığı;
kıyma için baharat;
ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı.

Hazırlık

Mayalı hamuru hızlandırılmış bir yöntemle hazırlıyoruz.
Bunu yapmak için tereyağını bir su banyosunda eritin. Bir yumurtayı ısıtılmış süte çırpın, şeker, tuz ve bir çay kaşığı kuru maya ekleyin.
İyice karıştırın ve eritilmiş tereyağını dökün.
Unu eleyin ve hamuru yoğurun.
İyi yoğrulmuş hamuru film veya havluyla örtün ve sıcak bir yere koyun.
Kıymayı bir tavada ara sıra bir spatula ile yoğurarak kızartın.
Soğanı ince ince doğrayın ve neredeyse bitmiş kıymaya ekleyin.
Turtanın et dolgusunun sulu ve aynı zamanda tutarlı bir yapıya sahip olması için kıyma ile birlikte tavaya 3 yemek kaşığı su ve 2 çay kaşığı un ekleyin.
Tuz, baharat ekleyin ve 6 dakika daha pişmeye devam edin.
Kıymalı börek için bu tarif iki dolgu içerir. İlkini hazırladık, ikincisinde peyniri rendeleyip rendelenmiş sarımsakla karıştırıyoruz.
Hamuru yağlamak için bir sarısını ayırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Hamur kabarıp iki katına çıktı.
Her birini un serpilmiş bir masanın üzerinde oklava ile 10 mm kalınlığında kekler halinde açtığımız iki eşit parçaya bölüyoruz. Mümkün olan en büyük çapta bir tabak kullanarak hamurun kenarlarını kesin. Tamamen aynı iki daire elde etmelisiniz.
Fırın tepsisini yağla yağlayın ve bir oklava kullanarak keklerden birini üzerine aktarın.
Ortasını küçük bir tabakla işaretleyerek hamurun içine hafifçe bastırıyoruz, hamurun ortasından kenarına kadar genişliği en az 5 cm olmalıdır.
Önceden hazırlanmış dolguları yaydık. Dairenin ortasına kıymayı, etrafına da rendelenmiş peyniri yerleştirin. Peyniri kabuğun dışına taşmayacak şekilde yerleştirmeye çalışıyoruz.
Üst kısmı ikinci kek tabakasıyla örtün ve aynı tabakla ortasını işaretleyerek hamurun içine hafifçe bastırın.
Tabağı çıkarmadan, tabaktan güneş ışınları gibi yayılan özdeş kesimler yapıyoruz.
Ortaya çıkan yaprakların her birini kenar boyunca kapatıyoruz ve bir taraftan hamuru parmaklarımızla hafifçe bastırıyoruz.
Yaprakları ters çevirerek kapalı tarafa yerleştirip kenarlarını hafifçe yanlara doğru hareket ettiriyoruz. Tüm yaprakları bu şekilde işleyerek hepsini tek yöne çeviriyoruz.
Elde edilen ayçiçeği şeklindeki peynir ve etli böreği çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve ortasına haşhaş tohumu serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yarım saat kadar pişirin. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Aşçılardan tavsiyeler: En önemli şey sululuktur!

Kıyılmış tavukla turta yapacaksanız, büyük olasılıkla posayı göğüsten alacaksınız. Biraz kuru ama burada domuz eti ilavesine gerek kalmayacak. Tavuğun kendisi diyet eti olarak kabul edilir, bu nedenle sağlıklı bir yemeği “ağırlaştırmamalısınız”. Bu durumda kıymayı bitkisel yağda değil tereyağında kızartmanızı ve soğanları eksik etmemenizi tavsiye ederim - sulu ve çok lezzetli olacak!

En sevdiğimiz pastalardan biri. Annem biz Gürcistan'da yaşarken bu konuda ustalaştı, bu yüzden tarifin Gürcü gelenekleriyle yakından ilgili olduğundan şüpheleniyorum. Onu çok sık pişiriyorum ama genellikle akşam yemeğinde pişiriyorum, bu yüzden hala tüm güzelliğini fotoğraflamak için yeterli gün ışığını alamıyorum. Belli bir aşamada, ne kadar çabalarsam çabalayayım, bu pasta fırındayken mutfağa yayılan çılgın aromayı size monitör aracılığıyla aktaramayacağımı fark ettim... Anladım - ve Vazgeçtim: Sözümü dikkate alacağınızı umarak elimde olanı gösteriyorum.

Pastanın standart bir fırın tepsisine sığacak kadar büyük olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

1 kg un;

15 gr maya;

50 gr şeker;

400 ml ılık su;

bir tutam tuz;

100 gr tereyağı;

1 kg et (domuz eti, hindi, tavuk, dana eti);

3-4 soğan;

1 çay kaşığı. utsko-suneli;

1 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş;

1 çay kaşığı. karabiber;

tatmak için tuz.

Bu malzemelerden hamuru karıştırın. Tüm işi ekmek yapımcısının yapacağına güveniyorum, sonuçtan tamamen memnunum.

Eti küçük parçalara ayırıyoruz. Elbette tembelce kıyma yapabilirsiniz, ancak bunu önermiyorum: aynı olmayacak. Doldurmanın sululuğu büyük ölçüde dolguyu hazırlama konusuna nasıl yaklaştığınıza bağlıdır.

Soğanı küçük küpler halinde kesin, et ve baharatlarla karıştırın. Tuz ekleyin ve bir saat marine edilmeye bırakın.

Hamur kabardı mı? Neredeyse eşit iki parçaya bölüyoruz, büyük olanı fırın tepsisi boyutunda bir katmana açıp yağlanmış bir tabakaya aktarıyoruz.

Dolguyu üstüne dağıtın.

İkinci hamur parçasını açın, pastayı örtün, kenarlarını sıkıştırın. Ortada birkaç kesim yapıyoruz - meyve suyu kaynayacak.

Pastayı 20 dakika mayalanmaya bırakın, ardından önceden 170 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık bir saat pişirin.

Hazır olduğunuzda yüzeyi tereyağıyla yağlayın.

Dilimizi yutmamaya çalışarak dikkatli bir şekilde yemek yiyoruz.

Pasta çok sulu ve aromatiktir. Ertesi güne kalan bir şey varsa, o zaman elbette zevkle yenir (en üstteki fotoğraf ertesi gece çekildi), ama yine de bu pastanın hemen, sıcak ve sıcak bir şekilde yenmesi gerekiyor.

Ev yapımı pişirme, evinize özel bir aroma ve atmosfer kazandıran özel bir şeydir. Belki de sulu turtalardan daha lezzetli bir şey yoktur. Çok lezzetli ve doyurucudurlar. Her milletin etli turtalar için kendi tarifleri vardır. Elbette hepsinin uygulanması kolay değil. Bazılarının hazırlanması çok zaman ve çaba gerektirir. Bununla birlikte, tüm çeşitlerin arasında artık modern ev hanımlarının memnuniyetle kullandığı basit etli turtalar için basit tarifler bulabilirsiniz.

Et dolgulu bir turta pişirmeyi planlıyorsanız deneyimli şeflerin tavsiyelerini kullanmalısınız:

Hamur çok daha kabarık olacağından un her zaman elenmelidir.
Bazı tarifler margarin kullanılmasını önerir. Ancak yağ almak daha iyidir. O zaman pasta sadece daha lezzetli olmakla kalmayacak, aynı zamanda daha sağlıklı olacaktır.
Mayonez kullanan tarifler var. Kefir, tam yağlı ekşi krema veya doğal yoğurtla değiştirmeyi deneyin.
Turta için et dolgusu çok önemlidir. Hamurun da bir rol oynamasına rağmen, pişirme başarısının büyük kısmı buna bağlıdır. Doldurma için kesinlikle herhangi bir eti kullanabilirsiniz. Önemli olan çok yağlı olmamasıdır.
Kıymaya üç yemek kaşığı krema veya bir parça tereyağı eklenerek kuru tavuk eti yumuşatılabilir.
Etli turtaları parşömen üzerinde, silikon mat üzerinde veya folyo üzerinde pişirmek uygundur, çünkü pişmiş ürünler asla dibe yapışmaz veya yanmaz.
Pişen ürünün yüzeyinin yanmaya başladığını ve pişirme bitiş noktasına yeterince yaklaştığını fark ederseniz pastanın üzerini folyo ile kaplayabilirsiniz.
Unlu mamullerin üst kısmı daima çatal veya kürdan ile delinmelidir. Bu basit yöntem, kekin pişirme sırasında patlamasını önleyecektir.
Bitmiş ürün fırından çıkarılmalı ve soğumaya bırakılmalı, bir havluyla örtülmelidir.
Mayalı turtalar en iyi şekilde soğuduklarında yenir.

Toplu pasta

Et dolgulu fırında turtalar için çeşitli tarifler vardır. Bunlar arasında en popüler olanları uygulaması kolay olanlardır. Hızlı tempolu yaşamımızda, en lezzetli yemeği bile hazırlamaya çok fazla zaman ayırma fırsatımız her zaman olmuyor. En hızlı seçeneklerden biri jöleli turta olarak kabul edilebilir.

İçindekiler:

üç yemek kaşığı. l. ekşi krema ve mayonez;
un (275 gr);
dört yumurta;
peynir (135 gr);
soda;
sirke.

Pasta için et dolgusu:

et (330 gr);
petrol (230 g);
ampul;
sebze yağı;
baharatlar ve tuz.

Kıyma hazırlamak için mutlaka soğana ihtiyacınız olacak. Soyup doğrayıp bitkisel yağda kızartıyoruz. Daha sonra doğranmış mantarları ekleyin. Karışımı, sıvı tamamen kaybolana kadar orta ateşte pişirin. Daha sonra kıyma makinesine kıyılmış eti ekleyin ve on dakika kızartın. Bu kıyma çok lezzetlidir. Soğumaya bırakıp hamuru hazırlamaya başlıyoruz.

Yumurtaları rendelenmiş peynir, ekşi krema, mayonez, un ve soda ekleyerek çırpın. Sonuç homojen bir kütledir. Kalıbın tabanını sıvı yağ ile yağlayıp hamurun yarısını dökün. Kıymayı yayıyoruz ve hamur tabakasını tekrar dolduruyoruz. Etli börek fırında yarım saatten biraz fazla bir sürede pişer.

Oset turtaları

Oset turtaları, çok lezzetli ulusal hamur işlerinin nasıl pişirileceğini bilen bir kadının iyi bir ev hanımı olarak kabul edildiği Osetya sınırlarının çok ötesinde biliniyor. Osetya turtalarının et dolgusu her zaman sığır eti esas alınarak hazırlanır. İdeal olarak karışık kıyma kullanabilirsiniz. Ulusal unlu mamuller için başka dolgular da vardır, örneğin: peynir, patates, pancar yaprağı.

İçindekiler:

kefir (230 mi);
un (420 gr);
kuru maya (iki çay kaşığı);
soda;
tuz;
sebze yağı;
kıyma (410 g);
öğütülmüş biber;
bir demet kişniş;
sarımsak.

Hamuru ılık kefir kullanarak hazırlayacağız. Üzerine soda ekleyin ve köpük görünene kadar bekleyin. Ayran baz olarak kullanılıyorsa soda kullanılmaz. Elenmiş unu bir kaseye dökün, maya, tuz, bitkisel yağ ve kefir ekleyin. Hamuru yoğurun ve bekletin. Yükselecek ve hacmi artacaktır. Sadece film veya havluyla örtmeniz yeterli.

Mayalı turtanın dolgusu olarak kıyma kullanacağız. Üzerine biber, tuz, kişniş, sarımsak ekleyin. Peynir de ekleyebilirsiniz.

Hamuru beş eşit parçaya bölün ve her birini yuvarlak top haline getirin. Parçaları on beş dakika daha bekletin. Belirtilen sürenin ardından ortasına kıymayı koyduğumuz yuvarlak kekleri açmaya başlıyoruz. Doldurma miktarı hamur miktarıyla aynı olmalıdır. Daha sonra kenarlarını merkeze doğru kapatın ve pastayı açın. Buharın çıkmasını sağlamak için pastanın ortasına bir delik açılır.

Bazlamaları fırında kırk dakika kadar pişirin. Oset peynirli turtalar biraz daha hızlı hazırlanıyor.

Bitmiş kekler cömertçe yağla yağlanır ve üst üste istiflenir.

Patates ve kıyma

Etli börek için dolgu çok önemlidir. Ne kadar lezzetli olursa, o kadar iyi yemek alırsınız. İyi bir kıyma dolgusu tarifi, unutulmaz derecede lezzetli ve aromatik unlu mamuller hazırlamanıza olanak tanır. Deneyimli şeflere göre patates ve et karışımı turtalar için en iyi seçenek.

İçindekiler:

kıyma (420 g);
iki patates;
ampul;
tuz;
öğütülmüş biber.

Patatesleri soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde kesin. Bu sebze sayesinde kıymanın çok yumuşak olması sağlanır. Daha sonra büyük bir soğanı küçük küpler halinde kesin. Kıyma makinesinden geçirmemelisiniz çünkü o zaman unlu mamuller sulu olmayacaktır.

Daha sonra hazırlanan kıyılmış domuz etini patates ve soğanla karıştırın. Ev hanımlarımız dolgu olarak çoğunlukla domuz eti kullanmayı tercih ediyor. Bunun nedeni etinin yumuşak ve oldukça yağlı olması ve dolayısıyla lezzetli hamur için mükemmel olmasıdır.

Kıymaya biber ve tuzu ekleyip yoğurun. Daha sulu bir hamur elde etmek istiyorsanız biraz su ekleyebilirsiniz. Gördüğünüz gibi et dolması tarifi basittir.

Haşlanmış et dolması

Bu etli börek dolgusunun iyi yanı, yeni bir lezzet katmak için içine ciğer ekleyebilmenizdir. Ayrıca, her seferinde yeni bir seçenek elde ederek başka malzemeler de ekleyebilirsiniz (haşlanmış yumurta, pirinç, peynir, haşlanmış pirinç vb.).

Etli börek için dolguyu hazırlamak için, etin pişirildiği et suyundan birkaç kaşık bırakmanız gerekir. Bitmiş kütle kuru olmamalıdır, ancak aynı zamanda sıvı ile aşırıya kaçmamalısınız. Kuru bir dolgunun pastanın tadı güzel olmayacaktır, çok ıslak bir dolgu ise hamurun kabarmasını engelleyecektir.

maddeler: havuç, haşlanmış et, soğan, bitkisel yağ, et suyu (5 yemek kaşığı), karabiber, tuz.

Bitmiş ürün ezilmelidir. Mevcut tüm seçenekler bunun için uygundur: bir blender, bir kıyma makinesi veya bir bıçak. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve havuçları rendeleyin. Sebzeleri bitkisel yağda kızartın. Altın rengini alır almaz üzerlerine et ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Eti zaten önceden haşladığımız için ateşte uzun süre kaynatmanın bir anlamı yok. Doldurmayı iyice karıştırın ve biraz et suyu ekleyin. Orta derecede nemli olmalı ancak çok sıvı olmamalıdır. Tuz, otlar ve baharatlar ekleyin. Bu kıymaya dayanarak fırında herhangi bir etli turta ve hatta turta pişirebilirsiniz.

Haşlanmış etli börek

Kıymalı börek için bu tarif, hazır haşlanmış et kullanmak için tasarlanmıştır.

İçindekiler:

tereyağı (220 gr);
ekşi krema (220 g);
soda;
Yumurta;
un (üç bardak);
tuz;
şeker (3 yemek kaşığı).

Doldurmak için:

ampul;
yağsız domuz eti (dana eti alabilirsiniz);
biber;
tuz.

Turtayı hazırlamadan önce etin hafif tuzlu suda kaynatılması gerekir. Bundan sonra kızartılmış soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Dolguya baharatlar ve tuz eklenir. Daha fazla sululuk için birkaç yemek kaşığı et suyu da ekleyebilirsiniz.

Kıyma hazır olduğunda hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz. Tereyağını ısıtın ve soğumaya bırakın. Ekşi kremaya soda ekleyin. Beyazları şekerle çırpın ve ardından yavaş yavaş sarıları ekleyin. Yumurta karışımına ekşi krema ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Unu yavaş yavaş porsiyonlara ekleyin ve hamuru yoğurun. İki eşit parçaya bölüyoruz. Bunlardan birini parşömen üzerine açıp birlikte bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Kıymayı üstüne koyun ve pastayı ikinci bir kat açılmış hamurla örtün. Kenarları kapatılarak pasta fırına gönderilir. Çok sulu çıkıyor.

Köy pastası

Patates hamurundan yapılan bu kıymalı börek tarifi inanılmaz lezzetli.

İçindekiler:

un (160 gr);
patates (160 gr);
tereyağı (120 gr);
kıyma (530 gr);
tatlı biber (3 adet);
iki domates;
öğütülmüş kırmızı biber;
peynir (120 gr).

Patatesleri haşlayıp püre haline getirin. Daha sonra içine tereyağı, tuz ve unu ekleyip hamuru yoğurun.

Tatlı biberleri ve soğanları bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Daha sonra sebzeleri bir tabağa alıp kıymayı aynı yağda yarı pişene kadar kızartın. Karışıma sebzeleri, biberi, tuzu ve kırmızı biberi ekleyin.

Hamuru bir tabaka halinde açın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine kıyma ve dilimler halinde kesilmiş domatesleri yerleştirin. Her şeyi peynirle serpin. Pastanın hazırlanması yaklaşık kırk dakika sürer.

Puf böreği etli börek

Et dolgulu katmanlı pasta, mayasız puf böreği esas alınarak hazırlanır. Pişmiş ürünler lezzetli ve sulu çıkıyor. Turta, mayalı muadilleri kadar hamur içermediğinden diyet yapanlar için iyidir.

İçindekiler:

kıyılmış tavuk (her türlü et kullanabilirsiniz, 530 gr);
patates (270 gr);
puf böreği (440 g);
sarımsak;
susam;
Yumurta;
tuz;
öğütülmüş biber.

Pastayı yapmak için herhangi bir eti kullanabilirsiniz. Karışık kıyılmış domuz eti ve sığır eti ile fırınlanmış ürünler daha doyurucu ve besleyicidir. Daha hafif bir seçenek için tavuk dolgusunu kullanabilirsiniz.

Hazırlanan kıymayı bir kaba aktarın, tuz, karabiber ve yumurtayı ekleyin. Karışımı elinizle iyice karıştırın. Patatesleri rende veya mutfak robotunda soyup doğrayın, soğanı oldukça iri doğrayın. Sebzeleri kıymanın içine aktarıp her şeyi tekrar karıştırıyoruz.

Herhangi bir süpermarketten satın alınabilecek hazır puf böreği çıkarıyoruz. Tek sayfa şeklinde oluşturulmuşsa iki eşit parçaya bölün. Bir fırın tepsisine bir katman yerleştirin ve üzerine et dolgusunu uygulayın. Üst kısmı ikinci bir hamur tabakasıyla örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Pastayı susam serpin ve pişirin. Pişirmenin hazırlanması 50 dakikadan fazla sürmez. Sadece sıcak değil aynı zamanda soğutulmuş olarak da servis edilebilir.

"Sırpça Burek"

Burek börek tarifleri Yunanistan ve Türkiye gibi ülkelerde oldukça popüler. Sırp versiyonunu denemenizi öneririz.

İçindekiler:

su (320 mi);
un (üç bardak);
tuz;
sarımsak,
kıyma (180 gr);
tuz biber;
peynir (Adige peyniri, beyaz peynir veya sert çeşitler, 120 gr alabilirsiniz);
yeşillik.

Hamurla pişirmeye başlayalım. Geniş bir kapta unu, tuzu karıştırın, su ekleyin. Hamuru yoğurun ve birkaç saat bekletin. Daha sonra kütleyi eşit parçalara bölerek her birini bir top haline getiriyoruz. Ellerimizi bitkisel yağla ıslatıp kek yapıyoruz. Bunları bir yığına koyup dinlenmeye bırakıyoruz.

Bu arada dolguyu hazırlamaya başlayalım. Kıymaya sarımsak, soğan, biber, maydanoz ve tuz ekleyin. Peyniri rende kullanarak öğütün.

Yarım saat sonra bazlamalara dönüyoruz. Her birini çapını maksimuma çıkaracak şekilde yayıyoruz. Daha sonra ellerinizi kullanarak hamurun kenarlarını şeffaf hale gelecek şekilde uzatın. Bu parçayı bir zarfa katlayıp burkanın tabanını oluşturacağımız şekilde bırakıyoruz.

Şimdi yeni bir kek alıyoruz, yuvarlıyoruz ve az önce hazırladığımız “alt kısmı” ortasına koyuyoruz. Üzerine peyniri ve kıymayı koyun. Kenarlarını bir zarfla sarıyoruz. Aynısını diğer gözlemelerle de yapıyoruz. Her böreği doğranmış otlar ve sarımsakla karıştırılmış bitkisel yağla yağlayın. Pasta yaklaşık 20 dakika fırında pişirilir.

Lavaş turtası

Pide ekmeğinden çok katmanlı mükemmel bir turta yapabilirsiniz. Pirinç, mantar, tavuk fileto ve peynir karışımı ile doldurulur. Ve mutfak şaheserinin tepesi kremsi dolgudur. Pasta çok zengin, çok fazla dolgulu ve tadı jülyen'i çok andırıyor.

İçindekiler:

bir ince pide ekmeği;
tavuk filetosu (420 g);
mantarlar (380 g);
krem (120 mi);
pirinç (140 gr);
domates;
tuz;
peynir (180 gr);
reyhan.

Doldurmak için:

un (2 yemek kaşığı);
iki yumurta;
krem (230 mi);
sarımsak tozu;
reyhan.

Doğranmış soğanı bir tavada kızarana kadar kızartın, ince doğranmış tavuk filetoyu ekleyin, her şeyi birlikte yaklaşık beş dakika kızartın. Daha sonra doğranmış mantarları ekleyin. Petrol veya yabani mantarları kullanabilirsiniz. Her şeyi on dakika daha birlikte pişirin ve ardından krema ve fesleğen ekleyin. Birkaç dakika sonra ateşi kapatın.

Pirinci yıkayıp yumuşayana kadar haşladıktan sonra kıymaya ekleyip karıştırın. Ermeni lavaş tabakasını pişirme kabınıza uyacak şekilde parçalar halinde kesin. Altına bir tabaka koyuyoruz, üzerine bir kat dolgu uyguluyoruz, üzerine peynir serpiyoruz. Daha sonra pide ekmeğinin kalan kısımlarını kıyma ile değiştirerek katmanlar halinde yayın. Üst tabakaya dilimler halinde kesilmiş domatesleri yerleştirin.

Bir kapta, dolgu için tüm malzemeleri karıştırın, ardından bitmiş karışımı turtanın üzerine dökün. Yemeği peynir rendesi ile süsleyin. Lezzetli bir kabuk oluşana kadar pastayı yaklaşık 35 dakika pişirin. Kalıpta biraz soğumasını bekledikten sonra kalıptan çıkarıp servis yapın.

Açık etli börek

Biber ve domatesli açık etli turta hazırlamak için basit bir seçenek sunuyoruz.

İçindekiler:

domuz omuzu (530 g);
domates (280 gr);
dolmalık biber (üç adet);
ağır krema (380 mi.);
dört yumurta;
üç soğan;
peynir (130 gr);
2 yemek kaşığı. l. domates;
bir çay kaşığı kuru kekik;
biber, ayçiçek yağı;
1/2 çay kaşığı. küçük hindistan cevizi.

Patatesleri yıkayın, kurutun ve folyoya sarın. Biberlerle birlikte önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Patateslerin pişene kadar saklanması gerekiyorsa, kabuğu soyulmaya başlar başlamaz biberi çıkarırız. Daha sonra temizleyip parçalara ayırıyoruz. Domatesleri kaynar suya batırın, kabuğunu çıkarın ve istediğiniz şekilde kesin. Soğanı ve eti öğütün. Tereyağını küpler halinde kesin ve buzdolabındaki bir tabağa koyun. Sonra bir tencereye ihtiyacımız var. Soğanı bitkisel yağda kızartın. Altın rengine döndükten sonra üzerine eti ekleyin ve pişene kadar kızartın. Kıymayı tuzlayın, kekiği ekleyin, ardından biber ve domatesi ekleyin. Her şeyi karıştırın. En sonunda domates salçasını ekleyin, birkaç dakika pişirin ve ateşi kapatın. Tencereyi bir kapakla kapatın ve dolguyu soğumaya bırakın.

O zamana kadar patatesler zaten hazırdır. Temizliyoruz ve rende üzerine öğütüyoruz. Üzerine un (bir turta için bir bardak un gider) ve bir çay kaşığı tuz ekleyin. Buzdolabından aldığınız yumurta ve tereyağını patates karışımına ekleyin. Daha sonra patates hamurunu elinizle yoğurun. İstenilen büyüklükte bir tabaka halinde açın ve yan yüzeyleri kaplayacak şekilde kalıba yerleştirin. Tüm dolguyu üstüne yerleştirin.

Dolgu olarak iki yumurta ve krema karışımı kullanıyoruz. Karışıma hindistan cevizini ekleyip pastanın üzerine dökün. 200 derecede turta en az otuz dakika pişirilir. Güzel bir kabuk elde etmek için unlu mamullerin üzerine rendelenmiş peynir serpip beş dakika fırına koyabilirsiniz.

kıymalı

İçindekiler:

kıyılmış domuz eti (480 g);
yeşillik;
üç yumurta;
havuç;
iki büyük patates;
kefir;
tuz;
un (280 gr);
kabartma tozu;
şeker (3 yemek kaşığı).

Havuçları halkalar halinde, soğanları da halkalar halinde keserek ayırın. Sebzeleri bir tavada kızartın, ardından hazırlanan kıymayı onlara ekleyin. Kütle tamamen pişene kadar kaynatılmalıdır.

Bu arada patatesleri soyun ve ince dilimler halinde kesin.

Unu yumurtalarla karıştırın, kabartma tozu, şeker ve tuz ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve süt veya kefir ekleyin. Ürünlerin içine dökeceğimiz için hamurun kıvamı ekşi kremaya benzemelidir.

Patateslerin bir kısmını kalıbın veya fırın tepsisinin altına, ardından tavadaki dolgunun tamamını ve ardından patateslerin diğer yarısını üstüne yerleştirin. Karışımı tuzlayın ve karabiber ekleyin, doğranmış otları ekleyin. Üzerine hamuru dökün. Pastayı 200 derecede en az kırk dakika pişirin. Pişirme işlemi bittikten sonra tavayı çıkarmak için acele etmeyin, bir süre daha fırında bekletin.