Lahana rulolarını seviyorsanız muhtemelen dolmayı da seveceksiniz. Doldurma için düzenli olarak kullanıyoruz kıyılmış et ama dolguyu lahana yapraklarına değil üzüm yapraklarına sarıyorlar. Hazırlanan yarı mamul ürünler et suyunda haşlanır. Yemeğin daha da lezzetli olması için dolma sosunu ayrı ayrı hazırlayıp servis edin. Sos yapmanın tek bir tarifi yok ama var farklı varyantlar sos. Ancak çoğu zaman sosun temeli fermente süt ürünleridir. Ancak aynı zamanda hazırlayabilirsiniz. domates sosu, daha az lezzetli olmayacak.

Elbette her iyi ev hanımının dolma sosu hazırlamanın kendi sırları vardır. Ancak önerilerimiz kesinlikle mutfakta yeni başlayanlara yardımcı olacaktır.

Çoğu zaman, fermente süt ürünleri baz olarak kullanılır. Dolma sosunu ekşi krema, kefir veya matsoni'den hazırlayabilirsiniz. Çok yağlı ekşi süt kullanmamak daha iyidir, yemeğin sosu hafif olmalıdır. Son kullanma tarihi geçmiş ürünleri de kullanmamalısınız, çok fazla laktik asit içerirler ve sos çok ekşi olmamalıdır.

Sosa, baharatlara ve baharatlara lezzet katmak için Baharatlar. İstenirse sarımsak ekleyebilirsiniz. Salatalık içeren sos özellikle taze bir tada sahiptir. Taze otlar kullanmak şarttır. Soslara normal dereotu ve maydanozun yanı sıra fesleğen, nane ve kişniş de ekleyebilirsiniz. Zevkinize uygun yeşillik çeşitlerini seçin.

İlginç gerçekler: Ülkemizde dolma ağırlıklı olarak kıymadan hazırlanmaktadır ancak dolgusu çok farklı olabilir. Örneğin, yalnızca sebzelerden veya sebze ve pirinçten.

Matsoni dolma sosu

Dolma için geleneksel sos matsoni'den yapılır. Bu fermente süt ürününü süpermarketlerden satın alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bu amaçla eczanelerden satın alınabilecek bir başlangıç ​​​​kullanılır. Matsoni hazırlamak için yoğurt makinesi veya normal bir termos kullanabilirsiniz. Starter, talimatlara göre ılık sütle seyreltilir ve süt karışımı birkaç saat bekletilir.

• 400 gr. matsoni;
• 1 büyük demet karışık yeşillik, maydanoz, dereotu, fesleğen, kişniş kullanın. İstenirse bir tutam nane ekleyebilirsiniz;
• 4 diş sarımsak;
• tuz, karabiber tadında.

Yeşillikleri iyice yıkayın. Sosun daha lezzetli olması için farklı yeşilliklerden oluşan bir karışım kullanılması tavsiye edilir. Kurutun ve ince doğrayın. Sosun koyulaşması için yeterli miktarda yeşillik olmalıdır.

Sarımsakları soyun. Onu bir presten geçiriyoruz veya çok ince kesiyoruz. Matsoni'yi sarımsak ve otlarla karıştırın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi karıştırın. Sıcak dolmanın üzerine sosu dökün.

• 200 gr. kalın ekşi krema;
• 200 gr. taze salatalık;
• 50 gr. taze kişniş, maydanozla değiştirilebilir;
• 1 limon;
• tuz, karabiber tadında.

Limonu iyice yıkayın ve kaynar su ile haşlayın. Kabuğu ince bir rende kullanarak rendeliyoruz, çok fazla rendeye ihtiyacınız yok, yarım çay kaşığı yeterli.

Salatalığı soyun, uçlarını kesin, ardından meyveyi ikiye bölün ve bir çay kaşığı kullanarak çekirdeklerini çıkarın. Hamuru çok küçük küpler halinde kesin. Rendeleme önerilmez; sos çok sulu olacaktır. Hafifçe doğranmış salatalıkları ekleyin ve 10 dakika bekletin. Serbest kalan suyu boşaltın.

Yeşillikleri yıkarız ve nem damlacıklarını dikkatlice silkeleriz. Yeşillikleri kurutup ince ince doğrayın. Ekşi krema, lezzet, doğranmış salatalık ve otları karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve karıştırın.

Peynir, sarımsak ve otlar ile ekşi krema sosu

Sarımsak ve otlarla pişirildiğinde daha keskin bir tada sahiptir. Ayrıca bileşim sert peynir içerir. Herhangi bir peyniri kullanabilirsiniz, ancak keskin tadı olan bir çeşit seçmek daha iyidir.

• 200 gr. kalın ekşi krema;
• 2 diş sarımsak;
• 100 gr. peynir;
• 50 gr. yeşillikler (yeşilliklerin tadına bakıyoruz - dereotu, maydanoz, kişniş vb.).

Yeşillikleri yıkayıp kurulayın, mümkün olduğunca ince doğrayın. Büyük, keskin bir bıçakla tahtada doğramak en iyisidir.

Tavsiye! Elinizde taze otlar yoksa kuru aromatik bitkileri kullanabilirsiniz. Hazır İtalyan Otları baharatı gibi şifalı otların bir karışımını alabilirsiniz.

Sarımsakları soyun ve doğrayın. Yeşillikleri de yeşilliklerle aynı şekilde bıçakla doğrayabilirsiniz. Bunu kolaylaştırmak için önce karanfilin üzerine bıçağın düz tarafıyla bastırıp hafifçe düzleştirmeniz gerekir. Bunu daha kolay yapabilirsiniz - sarımsakları özel bir presten geçirin ve bir kaşıkla öğütün.

Peyniri en ince rende üzerine rendeleyin. Ekşi kremayı peynir, otlar ve sarımsakla karıştırın. Çok iyice karıştırın. Sosu biber ve tuzla tatlandırın. Peynir oldukça tuzlu olabileceğinden tuzu dikkatli ekleyin. Bitmiş sosu buzdolabında 15-20 dakika bekletin, ardından sos teknesine aktarın ve sıcak dolma ile servis yapın.

Kefir sarımsak sosu

Ekşi krema sosu size çok yağlı geliyorsa kefir ve sarımsaktan sos yapabilirsiniz.

• Yağ içeriği% 1-2 olan 200 ml kefir;
• 2 yemek kaşığı ekşi krema %15 yağ;
• 2 diş sarımsak;
• 1 büyük demet dereotu;
• tatmak için biber ve tuz.

Kefiri bir karıştırma kabına dökün ve ekşi krema ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı veya çırpma teli ile karıştırın. Dereotu iyice yıkarız ve nem damlalarını silkeleriz. Daha sonra kurulayın. En kolay yol bir demet yeşillikleri kağıt havluya sarmaktır, nemi çok iyi emer.

Ayrıca okuyun: Hollandaise sosu - 5 ev yapımı tarif

Yıkanmış dereotunu keskin bir bıçakla ince ince doğrayın. Dereotu da aynı incelikte doğrayıp, bir tutam tuz ekleyip iyice öğütün. Sarımsakları bir presten geçirebilirsiniz. Kefir bazını otlar ve sarımsakla karıştırın. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın. Dolma ile servis yapın.

Tavsiye! Bu sos sadece dolma için değil, normal lahana ruloları için de harikadır.

Mayonez sosu

Mayonez sosu dolmaya uygundur. Dolmanın üzerine mayonez dökebilirsiniz ancak bu soğuk sosa dayalı bir sos hazırlamak daha iyidir. Dilerseniz kendi mayonezinizi de yapabilirsiniz. Elinizde bir blender varsa, sadece beş dakikada mayonez yapabilirsiniz.

• 100 gr. mayonez;
• 25 gr. yeşil salata;
• 250 gr. ıspanak yaprakları;
• 1-2 dal tarhun;
• 2-3 dal maydanoz;
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi;
• tuz, sitrik asit.

Yeşillikleri - marul, ıspanak, tarhun ve maydanozu iyice yıkayın. Dondurulmuş ıspanak kullanıyorsanız öncelikle buzunu çözmelisiniz.

Suyu kaynatın, suya bir tutam tuz ekleyin ve sitrik asit. Yeşillikleri suya koyun ve birkaç dakika haşlayın. Daha sonra sıvıyı boşaltın ve yeşillikleri tercihen soğuk olarak dökün. buzlu su. Yeşiller soğuduğunda çok ince doğrayın.

Narin ve zengin ekşi kremalı dolma sosu çok lezzetlidir. Bu sos Gürcü yemeğine çok yakışıyor. İnce ekşi krema sosu dolma çok çabuk hazırlanır ama aynı zamanda tadı dengeli ve rafine edilir. Bu sosu hazırlamak için klasik versiyonda matsoni kullanılmış olmasına rağmen, kalın ekşi krema eşit derecede organik bir baz görevi görüyor. Bu süt ürünü, ana yemeğin lezzetini vurgulayan baharatlar ve taze otlarla iyi gider.

İçindekiler

Ulusal Gürcü et yemeğine enfes ve hafif bir sos hazırlamak için karmaşık malzemelere ihtiyacınız yok. Her şey çok basit ve erişilebilir. Sos tarifinin temeli şunları içerir:

• yeşil soğan – 1 demet;
• ekşi krema - 200 ml;
• tuz – 3 tutam;
• taze dereotu - 1 demet.

Not! Dolma sosunu yumuşak ve lezzetli hale getirmek için baz olarak çok kalın olmayan ekşi krema kullanmalısınız.

Ekşi kremadan dolma sosu nasıl yapılır

İLE pişirme ışığı Bir çocuk bile Gürcü usulü dolma için hoş kokulu, lezzetli bir dolgu yapabilir. Sonuçta kesinlikle karmaşık bir şey yapmanıza gerek kalmayacak. Tüm adımlar son derece basit ve kolaydır ve adım adım tarif fotoğraflı dolma sosu acemi aşçılara yardımcı olacaktır.

1. Dereotu yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Hazırlanan yeşillikler bıçakla doğranmalıdır.

Bir notta! Enfes ve narin dolma sosunu diğer bitkilerle seyreltebilirsiniz. Kereviz, kişniş, nane, maydanoz ve diğer otlar bu hafif sos konseptine mükemmel uyum sağlar.

1. Ekşi krema yüksek duvarlı bir kaseye aktarılmalıdır. Rendelenmiş yeşillikler de buraya gider.

1. Daha sonra yeşil soğanlarla uğraşmanız gerekiyor. Tüylerinin yıkanması, kurutulması ve oldukça ince kesilmesi gerekecektir. Dilimler ayrıca ekşi krema ve otlarla da servis edilir. Karışım tuzlanmalı ve istenirse çeşitli baharatlarla tatlandırılmalıdır. Ancak kimyon, suneli şerbetçiotu, mercanköşk ve kişniş buraya kesinlikle uygun değildir. Ana ürünlerin tam lezzetini ortaya çıkarmasına izin vermiyorlar.

1. Geriye kalan tek şey dolma sos tarifine göre tüm malzemeleri karıştırıp sosu bir sos teknesine aktarmak. Tüm! Baharatlı sosu masaya servis edebilirsiniz!

Dolma sosu yapmak için video tarifleri

Gördüğünüz gibi bu sosun hazırlanması şaşırtıcı derecede kolaydır. En deneyimsiz şef bile bunu hiçbir zorluk yaşamadan yapabilir. Takip etmesi kolay bu video tarifleri ona mutfakta yardımcı olacak:

Dolma, kıymanın lahana yapraklarına değil üzüm yapraklarına sarıldığı Rus lahana rulolarının doğu bir yorumudur. Her ev hanımı dolma sosunu kendi standartlarına göre hazırlar, ancak çoğu zaman bunun temeli fermente süt ürünleridir: kefir, ekşi krema vb. Baharatlar ve otlarla yapılan çeşitlemeler mutfak doğaçlamasına aittir, ancak aynı zamanda Genel kurallar Bu lezzetli yemeğin sosunu hazırlıyorum.

Dolma sos hazırlama ilkeleri

Bazı küçük püf noktalarını bilmek, üzüm yaprağı ve et tadıyla birleşecek doğru dolma sosunu hazırlamanıza olanak sağlayacaktır:

• Sos için az yağlı fermente süt ürünleri kullanın, o zaman hafif ve yumuşak olacaktır. Kefir veya ekşi kremanın asitliğinin düşük olması arzu edilir.
• Limon kabuğu rendesini kullandığınızda dolma sosu tazelik kazanacaktır. taze salatalık veya nane.
• Tarif sos gerektiriyorsa çiğ yumurta, tabanı bir su banyosunda hazırlamanız gerekir. Doğrudan ısıtma, yumurtaların kıvrılmasına ve sosun kıvamını bozmasına neden olabilir.
• Yeşiller sos için idealdir, fermente süt ürünleriyle iyi gider ve yemeğin tadını mükemmel şekilde tamamlar.

Artık sosu hazırlamanın nüanslarını anladığımıza göre, işte bazı ilginç tarifler. Bunları yukarıdaki kuralları dikkate alarak seçtik.

Kefir sosu

Rus versiyonunda herhangi bir marketten satın alınabilen kefir ile dolma sosu hazırlanır. Sos için ihtiyacımız olan:

• kefir %1,5-2 – 200 ml;
• ekşi krema% 15 - 2 yemek kaşığı;
• sarımsak – 2 diş;
• dereotu – 1 demet;
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Kefir ve ekşi kremayı bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
2. Bir macun yapmak için sarımsakları soyun ve püre haline getirin. Fermente süt bazına ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin.
3. Yeşillikleri ince ince kıyıp sosa ekleyin. Her şeyi karıştırıp servis yapın.

Bu kefir sosu normal lahana rulolarında da kullanılabilir. Figürünü izleyenler için% 1 yağ kefiri alabilirsiniz.

Yoğurt sosu

Kefir sosu tarifinden memnun kalmazsanız yoğurtlu bir tarifle değiştirebilirsiniz. İhtiyacın olacak:

• şekersiz yoğurt - 1 bardak;
• taze nane – 1 demet;
• sarımsak – 1 diş;
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Yoğurdu derin bir kaseye dökün.
2. Nane yapraklarını saplarından ayırıp sos için kullanıyoruz. Sapları çay demlemek için kullanılabilir. Yaprakları ince ince doğrayın.
3. Sarımsakları soyun, ezin ve yoğurda ekleyin.
4. Kıyılmış nane yapraklarını ekleyin.
5. Tuz ve biber. Bütün malzemeleri karıştır. Dolmanın üzerine sosu dökün.

Ekşi krema ve salatalık sos

Tazelik ve giyim kolaylığından bahsettiğimizi unutmayın. Sosumuza tazelik katacak bu tarifi salatalıkla hazırlayacağız. Yakıt ikmali için şunları alacaksınız:

• ekşi krema - 200 ml;
• taze salatalık – 200 gram;
• kişniş – 1 demet;
• limon – 1 adet;
• biber ve tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. Limon yıkanmalı, silinerek kurutulmalı ve kabuğu rendesi ile rendelenmelidir.
2. Salatalıkları yıkayın, kurutun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Salatalık karışımını derin bir kaseye aktarın. Biraz tuz ekleyin ve on dakika bekletin. Daha sonra suyunu ayrı bir kaseye sıkın (sosun içine girecek olan meyve suyudur).
3. Kişnişi yıkayıp kurutup ince ince kıyıyoruz.
4. Hazırlanan tüm malzemeleri ekşi kremayla karıştırın, tuz, karabiber ekleyin ve tekrar yoğurun.

Dolma için daha koyu bir sos elde etmek istiyorsanız salatalık suyunu sıkmayın, rendelenmiş salatalıkları hemen ekşi kremaya ekleyin. Salatalıkları soyduğunuzdan ve pansuman için genç, sulu meyveleri seçtiğinizden emin olun.

Sosun Gürcü versiyonu

Temel veya klasik versiyon Gürcü ev hanımlarının hazırladığı sos matsoni'den yapılıyor. Bu geleneksel Gürcü fermente süt ürünü, taze ve zengin bir tada sahiptir ve aynı zamanda dolmayı mükemmel şekilde tamamlar. Matsoni dolma sosu için almanız gerekenler:

• matsoni – 500 ml;
• sarımsak – 5 diş;
• yeşillikler (nane, kişniş, dereotu) - her biri 1 demet;
• zevkinize göre biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Sarımsak dişlerini soyup otlarla birlikte doğrayıp macun benzeri bir kıvam elde ediyoruz.
2. Makarnaya biber ve tuz ekleyin.
3. Kütlenin homojenliğini sağlayarak matsoni ile karıştırın.
4. Lütfen matsoninin soğuk olması gerektiğini unutmayın, ancak o zaman organik olarak sıcak dolmanın tadıyla birleşecektir.

Mağazada matsoni bulamazsanız, onu az yağlı ekşi krema ile değiştirebilirsiniz. Bu arada, ekşi krema ve sarımsaktan yapılan dolma sosu, lezzet açısından matsoni sosundan pek de aşağı değildir ve Rus mutfağına daha aşinadır.

Yemeğiniz için hangi malzeme kombinasyonunu seçeceğiniz size kalmış. Birçok ev hanımı sosa ekşi krema ve sarımsak ekler salça veya dolmayı yerli lahana rulolarıyla ilişkilendiren taze domatesler. Bazı insanlar kişnişi pek sevmez ve dereotu ve maydanoz kullanır. Önemli olan sosun hafif, hoş bir şekilde canlandırıcı, aromatik ve yumuşak olmasıdır.

Dolma kıymadan oluşan bir yemektir. üzüm yaprakları Kazanda haşlanırsa tek başına lezzetlidir. Haşlandığı sos veya et suyu ile dökmeniz yeterlidir. Ancak yemeğe tazelik veren ve lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarmasını sağlayan ayrı hazırlanmış bir sosla servis edilmesi adettendir. Çoğu zaman böyle bir sos, fermente süt ürünleri esas alınarak yapılır, ancak dolma sosu sadece onlardan yapılamaz. Pek çok seçenek var ve her biri kendi yolunda iyi.

Pişirme özellikleri

Dolma sosu yapmanın çok fazla sırrı yok ama bilmeye değer.

• Çoğu zaman dolma sosunun temeli fermente süt ürünleridir. Bunları seçerken sosun hafif olması gerektiğini unutmamalısınız, böylece ürünlerin yağ içeriğinin yüksek olmasına gerek kalmaz. Önemli olan taze olmaları ve çok ekşi olmamalarıdır.
• Limon kabuğu rendesi ve nane sosa tazelik katıyor; bazen de limon suyu. Bazı tariflerde sosa tazelik katmak için salatalık da eklenir.
• Çiğ yumurta içeren dolma sosu tarifleri var. Bu durumlarda sosun bir su banyosunda veya aşırı durumlarda çok düşük ateşte hazırlanması tavsiye edilir. Aksi takdirde yumurtalar sosu kalın ve lezzetli hale getirmek yerine kesilecektir.
• Hangi tarifi hazırlarsanız kullanın, taze otlar eklemek dolma sosunu bozmaz.

Dolma için ekşi krema ve salatalık sosu

• ekşi krema – 0,2 l;
• taze salatalık – 0,2 kg;
• taze kişniş – 50 gr;
• tuz, karabiber - tatmak;
• limon – 1 adet.

Pişirme metodu:

• Limonu yıkayıp kurulayın. Lezzetini rendeleyin.
• Salatalıkları yıkayıp kurulayın, uçlarını kesin. Salatalıkları rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
• Salatalık püresini hafifçe tuzlayın ve 10 dakika bekletin. Belirtilen sürenin sonunda posanın suyunu sıkın.
• Yıkanmış ve kurutulmuş kişnişi bıçakla ince ince doğrayın.
• Kişniş, ekşi krema, limon kabuğu rendesi ve salatalık suyunu karıştırın. Tadına bakmak ve karıştırmak için bu karışıma biraz öğütülmüş biber ekleyin.

Sosunuzun daha koyu olmasını istiyorsanız salatalığın posasını sıkmayıp suyuyla birlikte ekşi kremaya koyabilirsiniz. Ancak bu durumda salatalığın rendelenmeden önce soyulması gerekir. Bu durumda eski meyveler sos yapmaya uygun değildir, sadece genç salatalıklara ihtiyaç vardır.

Dolma için limon sosu

• tereyağı – 120 gr;
• tavuk yumurtası – 4 adet;
• tavuk suyu – 0,5 l;
• limon – 2 adet;
• buğday unu – 80 gr;
• su – 50 mi;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Çiğ yumurtaları küçük bir kaseye bölün. Üzerlerine soğuk su ekleyip çırpın.
• Tereyağını bir tencerede eritin.
• Unu ekleyip kavurun tereyağı karamel rengi oluşana kadar.
• Et suyunu sürekli karıştırarak ince bir akıntıya dökün. Sos koyulaşıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
• Bir sonraki aşamada sosu bir kaseye döküp su banyosunda pişirmeye devam edebilirsiniz. Ancak tencerede ısıyı mümkün olduğunca azaltarak pişirmeye devam edebilirsiniz. Yumurtaları küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve her seferinde sosu iyice karıştırın.
• Limonları yıkayın ve limon suyunu sıkın. Özel bir rende üzerine ince bir şekilde rendeleyerek bir limonun lezzetini ekleyin.
• Sosu ısıtmaya devam ederken ince bir akış halinde limon suyunu ekleyin.
• En son lezzetini ekleyin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Tekrar karıştırıp ocaktan alın.

Bu sosu soğumadan kullanmak daha iyidir - sıcakken çok daha lezzetli olacaktır.

Dolma için kefir-ekşi krema sosu

• kefir – 0,25 l;
• ekşi krema - 50 ml;
• taze dereotu – 100 gr;
• sarımsak – 2 diş;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Sarımsakları bir presten geçirin ve ekşi krema ile karıştırın.
• Dereotunu bıçakla ince ince doğrayın, ekşi kremaya ekleyin ve karıştırın.
• Tuz ve karabiber ekleyin, tekrar karıştırın.
• Ortaya çıkan kalın sosu kefirle seyreltin. Kıvam tamamen homojen hale gelinceye kadar karıştırmanız gerekir. İstenirse mikser kullanabilirsiniz.

Bu tarife göre hazırlanan sos sadece lezzetli değil aynı zamanda çok aromatiktir.

Yoğurtlu dolma için sarımsak-nane sosu

• şekersiz yoğurt - 0,2 l;
• sarımsak – 2 diş;
• taze nane – 20 gr;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın.
• Yoğurdun üzerine naneyi bıçakla ince ince keserek ekleyin.
• Sosu tatmak için tuzlayın ve karabiber ekleyin.

Bu sosa klasik denilebilir, bu nedenle üzüm yapraklarında klasik dolma pişirmek isteyenler için bu tarif gereklidir.

Matsoni'den geleneksel dolma sosu

• matsoni – 0,5 l;
• sarımsak – 6 diş;
• taze kişniş – 20 gr;
• taze nane – 20 gr;
• taze maydanoz – 20 gr;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Sarımsak dişlerini soyun ve bir presten geçirin.
• Yeşillikleri bir bıçakla yıkayın, kurutun ve ince ince doğrayın.
• Yeşilliklere sarımsak ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve havan tokmağı veya tahta kaşıkla birlikte dövün.
• Baharatlı matsoni karışımını dökün ve sos düzgün bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırın.

Dolma sosu için bu tarif gelenekseldir. Çok miktarda sarımsak içermesi nedeniyle oldukça baharatlı ve aynı zamanda çok fazla taze ot içerdiği için çok aromatik olduğu ortaya çıkıyor.

Dolma için yumurta sosu

• tavuk yumurtası – 3 adet;
• limon suyu – 80 mi;
• tavuk suyu – 0,2 l;
• tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

• Çiğ yumurtaları yıkayın ve bir havluyla kurulayın. Sarıları beyazlardan ayırın. Beyazlara ihtiyacınız yok; sos yumurta sarısından yapılır.
• Et suyunu kaynatın ve yaklaşık 40-50 dereceye kadar soğutun. Yani yeterince sıcak olmalı ama haşlanmamalı.
• Yumurta sarılarını bir kasede çırpın.
• Sarıları çırpmaya devam ederek onlara limon suyu ekleyin.
• Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve içine bir kase yumurta sarısı koyun.
• Kaseyi su banyosunda ısıtırken, sıcak suyu yavaş yavaş yumurta sarısı-limon karışımına dökün. Şu anda sosun sürekli çırpılması gerekiyor.
• Sosu su banyosunda 10 dakika kaynatın. Gerekirse tuz ve baharat ekleyin, birkaç dakika daha pişirin ve ocaktan alın.

Bu tarife göre hazırlanan sos çok yumuşak ve oldukça kalın, hafif hoş bir ekşiliğe sahip olacaktır.

Dolma sosu göre hazırlanabilir farklı tarifler. Çoğu zaman fermente süt ürünleri esas alınarak yapılır, ancak genellikle yumurta ve et suyundan da hazırlanır. Tarif seçimi istediğiniz tada bağlıdır.

Gerçek şu ki modern koşullar tariflere başvurma fırsatımız var geleneksel mutfaklarşüphesiz dünya memnundur. Ancak büyükannelerimiz de aşinaydı farklı sırlar farklı yörelerin yemeklerini pişirmek Sovyetler Birliği ve en popüler mutfak lezzetlerinden biri – dolma Bu yemek tanıdık lahana rulolarını anımsatıyor, sadece kıyma lahanada değil üzüm yapraklarında. Yemeğin servis edilmesi için, vurgulanabilecek çeşitli soslar hazırlanır. orijinal tat bulaşıklar. Klasik sos dolma için Kafkasya'nın geleneksel fermente sütlü içeceği olan matsoni'den hazırlanır, ancak sıradan ekşi krema ile değiştirilebilir.

Sulu aromatik dolma hazırladıktan sonra servis etmek için biraz zaman harcamaya değer ve lezzetli sos. Bu yemeğin kendisi çok iştah açıcıdır, ancak hafif kremsi notalara sahip ekşi krema sosu, benzersizliğinin tüm yönlerini ortaya çıkaracaktır.

İhtiyacın olacak:

• Ekşi krema – 150 ml
• Tam yağlı kefir – 200 mi
• Sarımsak – 3 karanfil
• Dereotu, taze – 1 orta boy demet
• Kişniş, taze – 1 küçük demet
• Fesleğen, taze – 1 küçük demet
• Karabiber, öğütülmüş – tatmak
• Tuz – tatmak

Porsiyon sayısı – 5

Pişirme süresi – 15 dakika

Ekşi krema tabanı

Ana pansuman malzemeleri – bu ekşi krema ve kefir. Açıkçası sos için bunları seçmek büyük özen gerektiriyor. Örneğin ekşi krema oldukça yağlı, kalın olmalı ve hoş olmayan ekşi bir tada sahip olmamalıdır. Böyle bir ürünü normal mağazalarda bulabilirsiniz, ancak en çok iyi bir seçenek tarım ürünü haline gelecek. Bu var günlük ürün Pek çok avantajı var: Çok daha sağlıklı, daha lezzetli, koruyucu veya lezzet arttırıcı madde içermiyor. Kefirin etkileyici bir yağ içeriği yüzdesi olmalıdır. Yemeğin kalorisi zaten oldukça yüksekse, az yağlı bir içeceğin kalori miktarını önemli ölçüde azaltması pek mümkün değildir. Aşağıdaki tarife göre dolma sosuna çeşitli yeşillikler yakışacaktır ve ne kadar çok alırsanız o kadar iyi olur. Dolma sosu aromatik ve kalın olmalı ve yemeğin kendisiyle aynı zengin tada sahip olmalıdır. Bitkilerden başka hiçbir bileşen bu görevin üstesinden gelemez.

1. Taze dereotu, fesleğen ve kişniş yıkanır. soğuk su, bir havluyla kurulayın. Yeşilliklerin sert sapları çıkarılmalı ve yapraklar bir bıçakla ince ince kıyılmalıdır. Derin bir kaseye konulan doğranmış otlara sarımsak presinden geçirilen sarımsak eklenir, ardından tuz dökülür. Her şey birkaç dakika karıştırılır ve demlenir.
2. Şu anda sosun tabanı hazırlanıyor. Kefir bir kaseye dökülür, ardından üzerine dikkatlice ekşi krema eklenir. Karışım önce kaşıkla karıştırılır, sonra – bir çırpma teli kullanarak. Ayrılma veya topaklanma olmadan tamamen homojen bir şekilde ortaya çıkmalıdır. Taban, tadına göre öğütülmüş karabiber ile tatlandırılır.
3. Sosun hazırlanması, sosun tüm malzemelerinin karıştırılmasıyla tamamlanır. Bunun için ekşi krema-kefir karışımı otlar ve sarımsak karışımına dökülerek dikkatlice ve uzun süre karıştırılır. Dolma için bitmiş sos homojendir, orta derecede kalındır ve içinde ezilmiş otlar eşit şekilde dağılır.

Vuruşlar

Hazırlanan dolma sosu servis edilmeden önce yaklaşık yarım saat kadar buzdolabında bekletilmelidir. Taze hazırlanmış dolma bir tabağa serilir, ardından üzerine cömertçe ekşi krema sosu dökülür. Birden fazla sos seçeneği planlanıyorsa, bunlar ayrı sos teknelerinde servis edilir.

1. Kefir ve ekşi kremadan yapılan bu sos, sadece dolma için değil aynı zamanda lahana ruloları, köfteler, pirzolalar için de uygundur. – kısacası kıyma içeren her türlü yemek. Başarılı bir kombinasyonÖzellikle balık yemeklerinde sos sunulacaktır. – kızarmış balık. Hazırlama aşamasında kızartmayı da içeren deniz ürünlü mezeler, ekşi krema sosla çok daha yumuşak ve lezzetli hale gelecektir.
2. Dolma sos diğer mezeler için de servis edilebilir. – özellikle nachos, kruton ve taze sebze dilimleri – dolmalık biber, havuç, salatalık.

Klasik ekşi krema sosu olan şenlikli veya günlük bir ziyafet için hızlı bir tarif hem ev hanımına hem de evine hitap edecek. Yemekten sonra kalan hazır sos buzdolabında iki gün saklanabilir, bu da ertesi gün sosla en sevdiğiniz yemeklerin tadını çıkarabileceğiniz anlamına gelir!