Kiraz eriği Orta Asya ve Güney Avrupa ülkelerinde yabani olarak yetişir. Rusya'da ev arazilerinde başarıyla yetiştiriliyor, dona dayanıklı ve zengin bir hasat sağlıyor. Bu küçük tatlı ve ekşi krema, sağlıklı amino asitler, vitaminler ve mikro elementler içerir. Kiraz eriği tatlı ve sos yapımında kullanılır.

Ünlü Tkemali sosu, farklı kiraz eriği çeşitlerinden otlar ve aromatik baharatların eklenmesiyle hazırlanır. Her Gürcü ev hanımının bu lezzetli sos için kendi tarifi vardır. Hazırlanması çok zaman alır ancak sonuç olarak, tüm kış boyunca mağazadan satın alınan soslarla karşılaştırılamayacak kadar lezzetli ev yapımı kiraz eriği tkemali sağlanacaktır.

Kiraz eriğinden klasik tkemali

Klasik tkemali sosu, kırmızı kiraz eriklerinden, acı biber ve sarımsak ilavesiyle yapılır.

İçindekiler:

• kiraz eriği – 2 kg;
• su – 1,5 l.;
• şeker – 100 gram;
• tuz – 50 gram;
• sarımsak – 1-2 adet;
• baharat;
• biber.

Hazırlık:

1. Meyveleri kaynar suya koyun ve kabukları patlayana kadar biraz bekleyin.
2. Kiraz eriklerini çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın. Tohumları ellerinizle ayırın ve posayı bir blender kullanarak öğütün veya ince bir elek ile ovalayın.
3. Kütlenin çok kalın olduğu ortaya çıkarsa, meyvelerin pişirildiği suyu ekleyin.
4. Sosa doğranmış sarımsak, kuru fesleğen ve acı biber ekleyin.
5. Tuz ve şeker yavaş yavaş ilave edilmeli ve çok tatlı olmayacak şekilde tadına bakılmalıdır.
6. Sosu kaynatın ve hemen hazırlanan şişelere veya kavanozlara dökün.
7. Bitmiş tkemali'yi buzdolabında saklamak daha iyidir.

Kırmızı kiraz eriği tkemali, kümes hayvanları, sığır eti, domuz eti ve kuzu eti yemeklerine mükemmel bir katkıdır. Tarif tatlı ve ekşi ve aynı zamanda baharatlı bir tat gerektiriyorsa, pilav sırasında ete eklenebilir.

Gürcü kiraz eriği tkemali tarifi

Gürcü mutfağı, bol miktarda yeşillik ve meşhur Khmeli-suneli baharatının zorunlu varlığıyla öne çıkıyor.

İçindekiler:

• kiraz eriği – 1 kg;
• su – 1 l.;
• şeker - 3 yemek kaşığı;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• sarımsak – 1-2 adet;
• yeşillikler - 1 demet;
• baharat;
• kırmızı biber.

İçindekiler:

• kiraz eriği – 1 kg;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• sarımsak – 1-2 adet;
• yeşillikler - 1 demet;
• baharat;
• kırmızı biber.

Hazırlık:

1. Kiraz eriği yıkanmalı ve bir taraftan kesilerek her bir meyvenin çekirdeği çıkarılmalıdır.
2. Meyve posasını bir tencereye koyun ve kiraz eriğinin suyunu salması için tuz ekleyin.
3. Mümkün olan en düşük ateşte koyun ve doğranmış nane, kişniş, dereotu ve sarımsağı ekleyin.
4. Yaklaşık yarım saat koyulaşana kadar pişirin, pişmeden beş dakika önce doğranmış acı kırmızı biberi ve baharatları ekleyin.
5. Hazırlanan sosu küçük kavanozlara dökün ve kapaklarını kapatın.

Sarı kiraz eriğinden yapılan tkemali hem et hem de balık yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Sarı kiraz eriği çeşitleri en tatlı olanıdır, bu nedenle sosa şeker eklemenize hiç gerek yoktur.

Domatesli kırmızı kiraz eriği tkemali

Kırmızı kiraz erik sosuna bazen domates veya salça eklenir.

İçindekiler:

• kiraz eriği – 1 kg;
• olgun domatesler – 0,5 kg;
• şeker - 3 yemek kaşığı;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• sarımsak – 1-2 adet;
• yeşillikler - 1 demet;
• baharat;
• kırmızı biber.

Hazırlık:

1. Kiraz eriklerini kaynar suda kabukları patlamaya başlayıncaya kadar haşlayın.
2. Çekirdeklerini ve derisini çıkarmak için bir elekten geçirin.
3. Meyveleri haşladığınız bir miktar suyu, püre haline getirilmiş posayla birlikte tavaya ekleyin.
4. Dereotu, nane, kişniş ve sarımsağı bir karıştırıcıda öğütün. Tavaya ekleyin ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Tuz ve şeker ekleyin.
5. Olgun domateslerin de soyulması ve püre haline getirilmesi gerekir.
6. Tavaya domates püresini ve doğranmış kırmızı acı biberi ekleyin.
7. Hazır olmadan önce suneli şerbetçiotu ve öğütülmüş kişnişi ekleyip tadına bakın.
8. Acı sosu küçük kaplara dökün ve kapaklarla kapatın.

Tatlı ve ekşi kiraz erik sosu et için en popüler soslardan biridir. İlk etapta muhtemelen sadece domates sosu. Bu arada, popüler kharcho gibi bazı yemeklerde bu sos bulunur. Bu çok keskin ve ekşi notayı ekleyen, kiraz eriği sosudur (genellikle tkemali). Kiraz eriği tatlı ve olgun ise komposto veya reçel yapmak daha iyidir. Eğer ekşi ise kesinlikle bir sostur. Kiraz eriğine eklenebilecek baharatların listesi inanılmaz derecede uzundur. Bu seçeneğe temel denilebilir - sos baharatlı, orta derecede baharatlıdır. Tadı bir yöne veya başka bir yöne kaydırmak istiyorsanız baharatlarla denemeler yapın.

İçindekiler

• 1 kg kiraz eriği
• 150 gr şeker
• 1 yemek kaşığı. l. tuz
• 4 yemek kaşığı. l. elma sirkesi
• 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş karanfil
• 1/5 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş
• 1/5 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber

Hazırlık

1. Kiraz eriği iyice yıkanıp kuyrukları koparılır. Küçük, keskin bir bıçak kullanarak kiraz eriklerini kesin ve çekirdeklerini çıkarın.

2. Hazırlanan çekirdeksiz kiraz eriklerini bir kaseye veya kaseye yerleştirin ve kiraz eriğine reçele benzer şekilde daha homojen bir kütle görünümü kazandırmak için bir blender kullanın.

3. Kaseye tuz ve şekeri, öğütülmüş karanfilleri, kişnişi ve öğütülmüş karabiberi ekleyin. İdeal olarak, tüm baharatlar bütün olacak ve onları sosa eklemeden hemen önce oklava veya havanda öğüteceksiniz. Çok daha lezzetli olacak.

4. Sosu karıştırın ve kısık ateşte koyun. Kaynayınca karıştırıp 4-5 dakika ateşte tutun.

5. Kiraz eriği sosunu ocaktan alın ve doğal elma sirkesi ekleyin - normal sofra sirkesinden çok daha aromatiktir.

Kafkasya'daki tek bir yemek, balık ya da et, dünyaca ünlü meşhur tkemali sosu olmadan yapamaz. Tkemali'nin renginin bağlı olduğu, farklı renklere sahip bir erik türü olan kiraz eriklerinden hazırlanır. Aromatik ve ekşi sos, çeşitli et yemeklerinin tadını harika bir şekilde arttırır ve ayrıca patates ve makarna yemeklerini de tamamlar. Sosa biber, sarımsak ve bol miktarda ot ekleyebilirsiniz. Genellikle kişniş ve dereotudur. En popüler tariflere daha yakından bakalım.

Yemek pişirmenin incelikleri

Sos için genellikle herhangi bir renkteki kiraz eriği kullanılır: kırmızı, sarı, yeşil. Böyle bir erik kaynatıldığı ve ısıl işlem sonucu dört kat azaldığı için yeterli miktarına dikkat etmelisiniz.

Kiraz eriği çeşidine odaklanılarak sosa baharat ve otlar eklenmelidir. Sarı, taze otlarla iyi bir şekilde birleştirilebilir; kırmızı sos tercihen kurutulmuş otlar ve baharatlarla tatlandırılmalıdır. Yeşil erik hem kuru baharatlarla hem de taze otlarla iyi gider.

Kiraz eriği büyük miktarlarda sitrik asit içerdiğinden tkemali serin bir yerde iyi bir şekilde saklanır. Bu tür koşullar yaratılamıyorsa, sos pişirildikten hemen sonra sıcak olarak kuru kavanozlara dökülmeli ve bunlar daha sonra hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.

Sitrik asitin yanı sıra genellikle eklerler bol biber, tuz ve sarımsak. Tüm malzemeler kaynatılır, böylece ısıl işleme tabi tutulur, böylece tkemali'nin sterilize edilmesine gerek kalmaz. Tüm hazırlama kurallarına uyulursa bitmiş ürün oldukça uzun süre saklanabilir.

Kış için sarı kiraz eriğinden tkemali sosu tarifi

Bu tarif için aşağıdaki bileşenleri alın:

• 1 kg sarı kiraz eriği;
• 5 gr kırmızı biber;
• 50 gr tuz;
• 125 gr sarımsak;
• 150 gr yeşil dereotu ve kişniş.

Sarı kiraz eriği meyveleri ayıklanıp bozuk olanları ayıklanır ve soğuk suda yıkanır. Meyve bir taraftan kesilir ve kemikleri çıkar. Meyveler bir tavaya konur, üzeri tuzla kapatılır ve kiraz eriğinin suyunu verene kadar bekletilir. Tavayı kısık ateşe alın ve kaynattıktan sonra eriği tamamen yumuşayana kadar pişirin. Bundan sonra et suyuyla birlikte bir eleğe konur ve bir tencereye sürülür. Hamurun tamamı kaseye dökülür, ancak kabuğu elek üzerinde kalır. Püreyi ekşi krema gibi kalınlaşana kadar kısık ateşte kaynatın.

Sarımsakları ve otları doğrayın ve pişirmenin sonunda biberle birlikte ekleyin, karıştırın ve 4 – 5 dakika pişirin. Tavayı ocaktan alın ve ısıtılmış kavanozlara koyun ve steril kapaklarla sıkıca kapatın. Kavanozlar bir battaniyeye sarılır ve soğutulur.

Yeşil kiraz erik tkemali sosu tarifi

Kış kullanımına yönelik bu Gürcü tarifi için:

• 5 kg yeşil kiraz eriği;
• 3 çay kaşığı. kişniş tohumları;
• 2 demet taze nane;
• 5 baş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• bir bardak su;
• 2 demet taze kişniş;
• bir demet taze rezene;
• 2 demet dereotu;
• tatmak için sıcak kırmızı biber.

Kiraz eriğinin, düşük kaliteli meyveler çıkarılarak ayıklanması gerekir. Bundan sonra soğuk suyla yıkanırlar. Erikleri bir tencereye koyun ve üzerine su dökün, kısık ateşte koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra bir kevgir içine aktarılır ve soğumaya bırakılır. İçinde sadece kemikler kalana kadar bir kevgir içinde öğütmeye başlarlar.

Rezene, dereotu, kişniş, nane ve kişniş tohumlarını öğütün. Sarımsak soyulur ve karanfillere bölünür. Otları ve sarımsakları bir karıştırıcıya yerleştirin ve homojen bir kütleye dönüştürün. Kiraz eriği püresini içeren tavayı kısık ateşte kaynatın. Öğütülmüş sarımsak ve otların yanı sıra şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Yaklaşık 30 dakika pişirin. Bundan sonra kaynayan sos sıcak kavanozlara dökülür, aksi takdirde sıcaklık değişimlerinden dolayı patlar, hava geçirmez şekilde kapatılır ve battaniyenin altında soğutulur.

Kırmızı kiraz eriği tkemali sosu tarifi

Kiraz eriğinden tkemali hazırlamak için tarif şunları içerir: Aşağıdaki bileşenlerin kullanımı:

Kırmızı kiraz eriği ayıklanıp yıkanır, çekirdekleri çıkarılır, bir tavaya konur, tuzlanır ve suyu çıkmaya başlayana kadar bırakılır. Tavayı kısık ateşe alıp, erikler yumuşayıncaya kadar pişirin. Hafifçe soğutulmuş kütle bir karıştırıcıya koy ve püre haline gelinceye kadar öğütün. Bundan sonra tekrar kaba aktarılır ve kısık ateşte kaynatılır.

Sarımsak dişleri soyulur ve bir presten geçirilir. Kıyılmış yeşillikler erik ile birleştirilir, ayrıca suneli şerbetçiotu, biber ve şeker de eklenir. Karıştırın ve 15 dakika pişirin. Acı sos kavanozlara dökülür, hava geçirmez şekilde kapatılır, kavanozlar ters çevrilir, bir battaniyeye sarılır ve soğutulur.

Böylece Gürcü kiraz erik sosu harika bir üründür çeşitli et yemekleri için. Çeşitli şekillerde hazırlanır ve yapılması oldukça basittir, sadece gerekli tavsiyelere uymanız yeterlidir. Ancak bu durumda mükemmel tada sahip mükemmel bir sos elde edebilirsiniz.

Tkemali, Gürcü ve Bulgar ev hanımlarının kiraz eriğinden hazırladıkları lezzetli ve sağlıklı bir sostur. Meyvelerde bol miktarda pektin bulunması nedeniyle iştahın artmasına, yiyeceklerin daha iyi sindirilmesine ve hatta zararlı maddelerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.

Kiraz eriği Temmuz-Eylül aylarında olgunlaşır. Sarı, kırmızıya veya neredeyse siyaha göre daha fazla asit, şeker ve daha az pektin içerir. Yaz boyunca olgunlaşmamış meyveler varken onlardan ekşi yeşil tkemali pişirilir.

Kiraz eriği Rusya'nın bazı bölgelerinde de yetişir ve bulunmadığı yerlerde, birçok ev hanımı geleneksel tarife dayanarak diğer ekşi meyvelerden (çilek, kiraz, bektaşi üzümü) farklı varyasyonlar bulur, büyük miktarda sarımsak ekler ve sos için baharatlar. Gerçekten çok lezzetli ve fazla zaman almıyor.

Her türlü yemek, özellikle de et, bu sosla yapılan düetten yararlanır. Tkemali tüm yıl boyunca tüketilebilir. Kavanozlarda kapatıldığında, depolama sırasında daha da kalınlaşır, bu da yalnızca orijinal özelliklerini geliştirir.

Tkemali'nin kendi kalori içeriği düşüktür, baharat herhangi bir yağ kullanılmadan hazırlandığı için 100 g ürün başına sadece 65 kcal'dir.

Kış için sarı kiraz eriğinden Tkemali

Pek çok baharatlı çeşni arasında gerçek bir favori olan, sarı kiraz eriği püresi temelinde hazırlanan, hoş bir tatlandırılmış ekşiliğe sahip, kalın, acı bir sos.

Pişirme süresi: 40 dakika

Miktar: 1 porsiyon

İçindekiler

• Sarı kiraz eriği: 1 kg
• Su: 50 ml
• Tuz: 1 çay kaşığı.
• Maydanoz: 35 gr
• Sarımsak: 25 gr
• Şeker: 1 çay kaşığı. l.
• Kişniş: 2 çay kaşığı.
• Acı biber: 30 gr

Pişirme talimatları

Kiraz eriklerini bir tencereye koyun, hemen su dökün ve ateşi açın. Erikleri kapağın altında ısıtın.



Su kaynayınca meyve yumuşayana kadar birkaç dakika bekleyin.



Bir kevgir kullanarak sıvıyı ayırın.



Kiraz eriklerini bir kevgir içinde başka bir tencereye aktarın ve çekirdeklerini ve kabuğunu ayırarak öğütün.



Elde edilen püreye önceden süzülmüş sıvıdan 50 ml ekleyin. Her şeyi kısık ateşte koyun.



Maydanozu doğrayın.



Taneleri daha fazla ısı için bırakarak biberi öğütün.



Meyve püresine biber ekleyin. Oraya da maydanoz gönderin.



Kıyılmış sarımsak ve baharatları ekleyin. Her şeyi 7 dakika kaynatın.



Tuz ve şekerin tadına bakın.



Ve artık tkemali hazır. İstenirse uzun süreli saklama için steril kavanozlara konulabilir.



Veya en sevdiğiniz et veya balık yemeğinin yanında hemen servis edebilirsiniz. Tek bir garnitürle bile sos birbirine mükemmel uyum sağlayacaktır.



Kırmızı kiraz eriği tkemali tarifi

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan baharat, hazırlanmasında tamamen olgunlaşmış meyveler kullanıldığı için daha tatlı bir tada sahiptir. Oranlar ortalama olarak 1 kg kiraz eriği başına yaklaşıktır:

• 4 çay kaşığı. tuz;
• 1 bakla biber;
• küçük bir demet kişniş ve dereotu;
• her biri 1 çay kaşığı baharat;
• 1 baş sarımsak.

Nasıl hazırlanır:

1. Tohumlar meyveden çıkarılır.
2. Kağıt hamuru ezilerek püre haline getirilir.
3. Tuz, ezilmiş acı biber, otlar (kişniş, dereotu), öğütülmüş kuru nane yaprakları, kişniş, şerbetçiotu-suneli, utskho-suneli ekleyin.
4. Daha sonra ekşi krema kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin.
5. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce kıyma makinesinde kıyılmış sarımsakları ekleyin.

Kırmızı tkemali balıkla birlikte servis edilir ve kharcho çorbaları, baklagiller ve kabak püresi çorbalarının hazırlanmasında kullanılır.

Yeşilden

İlkbaharda olgunlaşmamış yeşil kiraz eriklerinden aynı renkteki tkemali hazırlanarak her türlü sosun en ekşisi elde edilir. Modern ev kadınları, çok ekşi tadı nötralize etmek için artan miktarda toz şeker ekler.

Malzemeler klasiktir, oranlar deneysel olarak seçilmiştir.

Ne yaparlar:

1. Yeşil kiraz eriği, tohumlarıyla birlikte az miktarda su ilave edilerek meyveler yumuşayıncaya kadar haşlanır.
2. Daha sonra posayı deriden ve tohumlardan ayırmak için bir kevgir içinden öğütülürler.
3. Kütle çok kalınsa, kiraz eriği kaynatıldıktan sonra kalan bir miktar sıvıyı ekleyin.
4. Rendelenmiş posaya tuz ve baharatlar eklenir, zorunlu olanlar nane ve kişnişin yanı sıra doğranmış acı biberdir.
5. Sürekli karıştırarak biraz daha kaynatın.
6. Pişirmenin sonunda doğranmış sarımsak dişleri ve otlar kremalı karışıma karıştırılır.

Yeşil tkemali genellikle lobio ile servis edilir.

Gerçek Gürcü kiraz eriği tkemali sosu tarifi

Her Gürcü ev hanımının her zaman kendi tkemali tarifi vardır, ancak bu sosu hazırlamanın imkansız olduğu temel bir ürün bileşimi vardır:

• Kiraz eriği.
• Sarımsak.
• Acı biber.
• Ombalo.
• Kişniş çiçeklenme aşamasında.
• Çiçek salkımına sahip kişniş.

Diğer otlar ve baharatlar kendi tercihlerinize göre eklenir.

Ortaya çıkan sos, ekşi ve zengin bir baharatlı tada sahiptir.

Süreç açıklaması:

1. Yeşil kişniş, dereotu ve mavi fesleğenin yaprakları koparılıp, kalan sapları sosun pişirileceği büyük bir tencerenin dibine yerleştirilir. Bu meyvelerin yanmasını önlemek için yapılır.
2. Üzerine yıkanmış kiraz eriği ve çekirdekleri dökülür. Tkemali için asla leş kullanılmaz; meyveler ağaçtan elle toplanmalıdır.
3. Biraz su ekleyin ve meyveler yumuşayana kadar yaklaşık çeyrek saat pişirin.
4. Daha sonra tahta kaşıkla ince bir elekten geçirilir.
5. Ezilmiş posaya ince kıyılmış acı biber kabukları ve kuru baharatlar eklenir (klasik tarifte ombalo veya nane ve kişniş bulunur).
6. Her şeyi karıştırın ve kaynatın. Kütle oldukça sık yandığı için sürekli karıştırılır ve kısık ateşte kaynatılır.
7. Pişirmenin sonunda, büyük bir havanda ezilmiş soyulmuş sarımsak karanfillerinin yanı sıra ince kıyılmış kişniş yaprakları, dereotu ve mavi fesleğeni ekleyin.

Kanonik Gürcü tarifine tuz ve şeker dahil değildir.

• Tkemali hazırlamak için kalın tabanlı paslanmaz çelik bir tava kullanmak daha iyidir. Tava düzenli bir tabana sahipse, brülörün üzerine kaynamış kütlenin yanmasını önleyecek bir alev bölücü yerleştirmek iyi bir fikir olacaktır.
• Çoğu zaman, kiraz eriği meyvelerinin ayrılması zor bir çekirdeği vardır, bu nedenle bütün olarak kaynatılırlar. Ancak mümkünse pişirmeden önce kemiklerini çıkarın.
• Bir blender kullanarak kiraz eriğinden püre yapabilir ve ardından sosu pişirebilirsiniz - bu, pişirme süresini büyük ölçüde azaltacaktır.
• Geleneksel olarak sarımsak büyük bir havanda öğütülür. Günümüzde, özellikle büyük miktarda ürün hazırlarken bunun için elektrikli kıyma makinesinin kullanılması uygundur. Tadı hiç acı çekmiyor.
• Orijinal tarifte koruyucu görevi gören ombalo (nane) kullanılıyor. Bizim şartlarımızda Gürcistan'da bolca yetişir, yerini nane ve hatta tarla nanesi alabilir.
• Daha baharatlı bir tkemali elde etmek için sosa tohumlarıyla birlikte kırmızı biber de eklenir. Daha yumuşak olması için taneler ve bölmeler temizlenmeli ve sosa sadece doğranmış posa ilave edilmelidir.
• Bu arada, biberle çalışırken parmaklarınızın cildinde tahrişe neden olabileceğinden çok dikkatli olmanız gerekir. Hatta bazıları eldivenle kesiyor.
• Tkemali ileride kullanılmak üzere hazırlanırsa üzerine daha fazla tuz eklenir.

Bitmiş sos, sterilize edilmiş küçük kavanozlara veya şişelere dökülür, hemen kapaklarla kapatılır ve pamuklu bir battaniyeye sarılır. Soğuduktan sonra içindekileri içeren kaplar serin bir yerde saklanmalıdır.