Çeçen tatlıları. Çeçen yemeği zhizhig-galnash: tarif, özellikler. Mersin balığı Şaşlık

T1o-beram (ekşi kremalı süzme peynir)

Klasik bir t1o-beram hazırlamak için evde hazırlanmış süzme peynir ve ekşi kremaya ihtiyacınız var. Süzme peynirine ekşi krema (istenilen miktarda) ve tuz (ayrıca isteğe bağlı) eklenir, ardından taze pişmiş hyokham (gözleme) ve sıcak çay servis edilir. Bir parça gözleme kırarsınız, t1o-beram'a batırırsınız, yersiniz ve çay içersiniz. Ehhh......

Zhizhig-galnash (etli köfte)

Bu yemeğin çeşitli modifikasyonları vardır, ancak hazırlanmasında çoğunlukla un ve kuzu eti kullanılır. Bu yemeği ilk kez kendim nasıl hazırladığımı anlatacağım. O zamanlar yaklaşık 8 yaşındaydım, bu yemeğin nasıl hazırlandığını izlemeyi her zaman severdim, bu yüzden bunu kendim pişirmeyi hayal ettim, ancak ailemin (çok küçük olduğu için) elbette bunu yapmasına izin verilmedi. Ben de herkesin meşgul olduğu anı fırsat bilerek hızla mutfağa koştum ve işe koyuldum. Bir tahta çıkardım, üzerine un döktüm, undan bir daire yaptım, yumurta ekledim ve içine su dökmeye başladım.... ama su miktarını hesaplamadım ve tüm dairem akmaya başladı. )) Bütün bu karışım yere döküldü ama kafam karışmadı ve yakındaki nesneleri ve ellerini kullanarak barikatlar kurmaya başladım. Bir şekilde bu karışımın içine bir miktar un atıp yoğurdum ve sonunda hamur haline geldi. O zaman bu bir teknoloji meselesi. Ailem bunu görünce güldüler, hatta beni övdüler... ama meğerse hamura tuz ekleyip eti kaynatmayı unutmuşum ((Ama sonunda zhizhig-galnash'ım yenildi ve herkes mutluydu)

Şimdi pişirme metodu:

Bir porsiyon için:

kuzu eti - 354 gr veya sığır eti - 342 gr,
tuz - 3 gr.

Köfte için:

un (mısır veya buğday) - 160 gr,
su - 90 gr.

Sarımsak baharatı:

sarımsak - 25 gr,
et suyu - 30 gr,
tuz - 3 gr,
öğütülmüş karabiber - 0,05 g,
et suyu - 300 gr.

Yağlı kuzu veya kemikli dana etini büyük parça halinde (1,5-2 kg ağırlığında) tuz ilavesiyle haşlayın. Bitmiş eti 50-60 gr'lık parçalar halinde kesin, köfteleri ayrı ayrı hazırlayın.
Buğday unundan: Mayasız hamuru yoğurun, 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, uzun şeritler halinde kesin, ardından 4 cm uzunluğunda elmaslar halinde çapraz olarak kesin, üç parmağınızla bastırdıktan sonra kabuklar halinde açın veya herhangi bir şekil verin.
Mısır unundan: Aynı şekilde hazırlanırlar, ancak parmaklarla bastırılarak düzleştirilmiş oval bir şekil verilir. Köfteleri et suyunda veya tuzlu suda 20-25 dakika haşlayın, bir tabağa koyun ve üzerine et parçalarını koyun. Et suyu ve sarımsağı ayrı ayrı servis edin, tuzla öğütün ve az miktarda et suyuyla seyreltin.

Soğuk atıştırmalıklar

Vainakh salatası

50 gr haşlanmış sığır eti için: haşlanmış patates – 50 gr, yeşil bezelye – 30 gr, salatalık turşusu – 30 gr, yumurta – ¼ adet, tatlandırmak için otlar ve tuz.
Haşlanmış dana eti ve haşlanmış patatesleri küçük parçalar halinde kesin, çeyrek haşlanmış yumurta, yeşil bezelye, salatalık turşusu ekleyin. Servis yaparken üzerine ekşi krema dökün.

Mısır ve fasulye salatası

150 gr mısır koçanı için: fasulye taneleri - 40 gr, bitkisel yağ - 10 gr, şarap sirkesi - 15 gr, şeker - 3 gr, maydanoz, öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz.
Mısır koçanlarını bütün olarak yumuşayıncaya kadar haşlayın, soğutun ve tanelerini ayırın. Fasulyeleri haşlayın. Bitmiş mısır tanelerini fasulyeyle karıştırın, yağ, sirke, şeker, tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis yaparken salatayı maydanozla süsleyin.

Yumurta ve soğanlı mısır salatası

Mısır koçanlarını haşlayın, soğutun ve tanelerini ayırın. Tahılları ince doğranmış soğan veya yeşil soğanla karıştırın, bitkisel yağ, sirke, şeker ve tuzla baharatlayın. Servis yaparken ince doğranmış haşlanmış yumurta, soğan ve dereotu serpin.

İlk yemek

Kurutulmuş etli fasulye çorbası

1,5 litre su için: fasulye – 1 yemek kaşığı, kurutulmuş et – 300 gr, soğan – 1 adet.
Fasulyeler yıkanır ve ateşe verilir. Fasulyeler kaynadıktan sonra 5-7 dakika pişirin. Daha sonra bir kevgir içine atılır, soğuk suyla yıkanır, soğuk suyla bir tencereye konur ve pişmeye bırakılır. Kaynattıktan sonra, 3-4 cm'lik küçük parçalar halinde kesilmiş kurutulmuş eti (tercihen yağlı), sotelenmiş soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin. İnce doğranmış otlar serpilerek servis yapın.

Sakatatlı fasulye çorbası

2 litre su için: fasulye - 200 gr, tavuk sakatatı 2 adet, patates - 2 adet, yeşillik - 20 gr, soğan - 1 adet, tuz, karabiber.
Fasulyeler yıkanır ve 4-5 saat soğuk suda bekletilir. Daha sonra pişirmeye başlayın, 15-20 dakika sonra sakatatları, patatesleri, şeritler halinde kesilmişleri, ince doğranmış soğanları, tuz ve karabiberi ekleyin. Tamamlanana kadar pişirin. İnce doğranmış otlar serpilerek servis yapın.

Kurutulmuş ev yapımı sosisli patates çorbası

2 litre kemik suyu için: kurutulmuş (kurutulmuş) ev yapımı sosis - 300 gr, domates salçası - 1 yemek kaşığı. kaşık, sarımsak - 2 diş, soğan - 50 gr, ev yapımı erişte - 200 gr, patates - 300 gr, yeşillikler - 20 gr.
Kurutulmuş ev yapımı sosis parçalara ayrılır, kuyruk yağında kızartılır, ince doğranmış soğan, tuz, öğütülmüş kekik ve domates eklenir. Daha sonra et suyunu veya kaynar suyu dökün, ince doğranmış patatesleri ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra ev yapımı erişte, sarımsak, maydanoz ve sarımsak eklenir.

Isırganlı yeşil pancar çorbası

Et suyu - 1,5 l, patates - 200 gr, soğan - 1 adet, yeşil soğan - 50 gr, maydanoz - 30 gr, ısırgan otu - 300 gr, ekşi krema - 100 gr.
Şeritler halinde kesilmiş patatesleri kaynayan et suyuna koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra sotelenmiş soğanı, ince doğranmış haşlanmış yumurtayı, iri rendelenmiş havuçları ve ince doğranmış yeşil soğanı, maydanozu, dereotu ve ısırgan otunu ekleyin. Pancar çorbası 4-5 dakika kaynatılmalıdır.

Zhizhig-chorpa

Bir porsiyon için: sığır eti veya kuzu eti (kalın veya ince kenarlı) - 159 gr, yağ - 15 gr, domates püresi - 20 gr, taze domates - 47 gr, soğan - 73 gr, buğday unu - 6 gr, patates - 133 gr, sarımsak - 2 gr, tuz - 5 gr, karabiber - 0,05 gr, maydanoz - 5 gr.
Çiğ eti küp küp doğrayın, tuz ekleyin, kabuk oluşana kadar kızartın, sıcak et suyu veya su ekleyin, sotelenmiş soğanı, domates püresini ve domatesi ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra suyu boşaltın ve unla bir sos hazırlayın, açık kahverengi olana kadar kızartın. Etleri ve kızarmış patatesleri sosa ekleyip 10 - 15 dakika kaynatın. Servis yaparken sarımsakla tatlandırın, tuzla ezin ve üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.

Erişte "Vainakh"

Et – 500 gr, soğan – 1 adet, yumurta – 1 adet, un – 100 gr, tereyağı – 30 gr, tuz, otlar.
Kuzu veya dana etini küpler halinde kesin, kızartın ve pişene kadar soğanla birlikte pişirin. Yumurta kullanarak sert bir hamur yoğurun, ince bir kek haline getirin, küpler halinde kesin ve tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin. Tereyağla tatlandırılmış hazırlanmış erişteleri, kızarmış soğanla hazırlanmış etleri bir chanashka'ya (toprak çömlek) koyun, et suyunun üzerine dökün, üzerine otlar serpin.

Et yemekleri

Sebzeli soslu kuzu eti

Kuzu eti – 400 gr, patates – 200 gr, soğan – 100 gr, havuç – 50 gr, patlıcan – 200 gr.
Genç kuzu etini (kaburga veya göğüs eti) 5-6 cm'lik küçük parçalar halinde doğrayın, eritilmiş tereyağlı ısıtılmış bir kazana koyun. Kızartıldıklarında patlıcanları, halkalar halinde kesilmiş havuçları ve patatesleri ekleyin. Bütün bunların üzerine sebzeleri kaplayacak şekilde kaynar su dökün. Isıyı azaltın ve kazanı bir kapakla sıkıca kapatın. 25 dakika kaynatın. Kıyılmış otlar serpilmiş bir tabakta servis yapın.

Kavurma

Akciğer – 200 gr, kalp – 200 gr, iç yağ – 200 gr, soğan – 200 gr, tuz, karabiber.
Kuzu akciğeri, kalbi, iç yağları ve böbrekleri akan suda yıkanır. 2-3 cm'lik küçük parçalar halinde kesin ve alüminyum bir tavaya veya kazana koyun. Tavayı orta ateşte yerleştirin. Ara sıra karıştırarak 15-20 dakika kızartın. Kavurmanın sonunda doğranmış soğanı, tuzu, karabiberi ve kekiği ekleyin. Tamamlanana kadar pişirin.

Fırında et

Et – 500 gr, yeşil soğan – 1-2 demet, sirke 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Kuzu eti (tercihen yağlı) 5-6 cm genişliğinde, 3 mm kalınlığında parçalar halinde kesilir. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, iyi ısıtılmış bir dökme demir tavada 3-4 dakika pişirin. her taraftan. Et yağsızsa tavaya bir parça kuzu yağı (tereyağı değil) ekleyin. Bir tabağa servis yapın, üzerine ince doğranmış yeşil veya soğan serpin - ince yarım halkalar, üzerine sirke dökün. Ev yapımı çörekler ve çay (siyah veya yeşil) ile servis yapın.

Çeçen kurutulmuş et

Kurutulmuş et – 270 gr, öğütülmüş karabiber.
Köfte için: un (mısır veya buğday) – 160 gr, su – 90 gr.
Sarımsak baharatı: sarımsak – 25 gr, et suyu – 30 gr, tuz, karabiber. Et suyu – 300 gr.
Kurutulmuş eti 20 dakika bekletin. soğuk suda tuz ilave etmeden yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş eti 30-40 gr'lık parçalar halinde kesin. Köfteleri ayrı ayrı hazırlayın:
- buğday unundan: mayasız hamuru yoğurun, 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, uzun şeritler halinde kesin, ardından 4 cm uzunluğunda elmaslar halinde çapraz olarak kesin, parmaklarınızla bastırdıktan sonra kabukları açın veya başka bir şekil verin.
- mısır unundan: aynı şekilde hazırlanırlar ancak düzleştirilmiş oval bir şekil verilir.
Köfteleri kaynamış su veya tuzlu suyla seyreltilmiş et suyunda 20-25 dakika haşlayın, bir tabağa koyun ve üzerine et parçalarını koyun. Et suyu ve sarımsağı ayrı ayrı servis edin, tuzla ezin ve az miktarda yağlı et suyuyla seyreltin.

Ciğer ve kalp kebabı

Karaciğeri yıkayın, safra kanallarını çıkarın, filmleri çıkarın ve parçalara ayırın. Kalbi 2-3 saat suda bekletin. Tuz, karabiber, soğan ekleyin ve 2 saat marine edin. Ciğer ve kalp parçalarını, domates dilimleriyle birlikte şişlere geçirin ve kızgın kömür üzerinde (alevsiz) 3-4 dakika kızartın. (biraz kızartmamanız tavsiye edilir). Kebabı tabakta servis edin. Üzerine halkalar halinde kesilmiş soğanları ve yeşillikleri yerleştirin.

Mucize

Kuzu eti - 200 gr, soğan - 1 kafa, baharatlar - tatmak, un - 300 gr, kefir - 0,5 su bardağı, tereyağı - 100 gr, kabartma tozu - bıçağın ucunda.
Doldurmak için: kıyılmış yağlı kuzu eti, kıyma makinesinden kıyılmış soğan, tuz, karabiber. Her şeyi iyice karıştırın.
Hamur: Unu bir tümseğe dökün, ortasına bir çöküntü yapın, bıçağın ucuna tuz, soda, kefir ve tereyağı ekleyin. Hamuru yavaşça yoğurun, eşit büyüklükte parçalara bölün ve onlara top şekli verin. Topları 2-3 mm kalınlığında yuvarlak kekler halinde yuvarlayın. Kıymayı bir tortillaya koyun, ikincisini örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Yağlanmış bir kalıba yerleştirin, mucizenin üst kısmına küçük bir kesim yapın ve 5-10 dakika bekletin. önceden ısıtılmış bir fırına - sıcaklık 220-250 santigrat derece. Bitmiş mucize çıkarıldı. Kesime tereyağı koyun. Kekik çayı ile servis edilir.

Sarımsakla kızartılmış kuzu eti

Kuzu (fileto) – 400 gr, sarımsak – 2 baş.
Kuzu etini (tercihen bel kısmını - arka bacağın üst kısmını) doldurun ve sarımsak karışımıyla kaplayın. Sarımsak kütlesini hazırlamak için sarımsakları ezmeniz, tadına göre tuz, karabiber, kekik ve tereyağı eklemeniz gerekir. Her şeyi iyice karıştırın. Doldurulmuş eti bir dökme demir tavaya koyun, biraz su dökün ve iyi ısıtılmış bir fırına koyun. Çok kısık ateşte 1,5-2 saat kızartın, periyodik olarak tava suyuyla yağlayın.

Lahana dolması (dolmnash)

Kuzu eti – 600 gr, pirinç – 50 gr, soğan – 1 baş, un – 1 yemek kaşığı. kaşık, eritilmiş tereyağı - 1 masa. kaşık, salça 1 masa. kaşık, beyaz lahana – 800 gr, patates – 300 gr.
Pirinç yıkanır ve hafifçe şişmesi için yaklaşık on dakika ılık suda bekletilir. Doldurmak için et (kuzu en iyisi) ve soğanlar kıyma makinesinden geçirilir. Kıyma pirinçle karıştırılır, tadına göre tuz ve karabiber eklenir. Lahana yapraklarını tuzlu suda 2-3 dakika haşlayıp soğutun. Keskin bir bıçak kullanarak yaprağın kalın sapını kesin, kıymayı sosis şeklinde sarın ve lahana rulolarını bir tavada eritilmiş tereyağında kızartın. Bir tencereye alıp özel hazırlanmış sosu ekleyin.
Sos şu şekilde hazırlanır: İnce doğranmış soğanı soteleyin, 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık un, soğanla hafifçe kızartın, 1 masa koyun. bir kaşık ekşi krema, az miktarda su ile seyreltilmiş domates salçası, tadına göre tuz ve karabiber.
Lahana rulolarının üzerine dörde bölünen patatesler yerleştirilir. Yeterli sos yoksa patateslerin de sıvı içinde kalması için su eklemeniz gerekir. 20 dakika içinde. Kısık ateşte güveç yapın, dolmamız hazır. Lahana rulolarının pişirildiği acı sosu üzerine dökerek patateslerle birlikte servis yapın.

Kurutulmuş etli pilav

Pirinç – 300 gr, et – 250 gr, yağ – 50 gr, havuç – 250 gr, soğan – 60 gr, tadına göre tuz ve karabiber.
Yıkanıp ayıklanan pirinci, pilavı hazırlamadan 2 saat önce sıcak suda ıslatın. Soyulmuş havuçları şeritler halinde, soğanı ise yarım halkalar halinde doğrayın. Kurutulmuş eti (tercihen yağlı) 10-15 gr'lık parçalar halinde kesin. Eti sıcak yağa koyun, hafifçe kızarıncaya kadar kızartın, karıştırın, soğanı ekleyin, yarım halkalar halinde kesin, kızarana kadar kızartmaya devam edin. Daha sonra havuçları şeritler halinde kesip su ekleyin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyip kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Pirinci dökün ve gerekli miktarda su ekleyin (100 gr pirinç için – 200 gr su). Pirinç ıslatma sırasında belli bir miktar nem emdiği için biraz daha az su ekleyin. Suyunu çekene kadar orta ateşte pişirin. Pirinç yeterince şiştiğinde kazanın ortasına doğru bir yığın halinde toplayın, üzerini örtün ve 20-25 dakika bekletin. Hazır olunca karıştırın, tabağa koyun ve servis yapın. Ayrı olarak sebze salatası hazırlayın.

Dolgulu kuzu pirzola

Et – 500 gr, yumurta (çiğ) – 1 adet, haşlanmış – 2 adet, pirinç – 25 gr, yeşil soğan – 25 gr, ısırgan otu – 25 gr, sade yağ – 50 gr, et suyu – 0,5 su bardağı, domates – 1 masa. kaşık veya taze domates – 2 adet, ekşi krema – 100 gr.
Kuzu eti kıyma makinesinden geçirilir. Kıymaya çiğ yumurta ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Doldurmak için haşlanmış pirinci alın, yeşil soğan ve ısırgan otu ile ince ince doğrayın. Tuz, öğütülmüş kekik ve tereyağını ekleyin. Her şey karışık. Kıymadan bazlama yapılır, üzerine dolma konur ve sarılır. Köfteler eritilmiş tereyağı ile tavada kızartılıp tencereye aktarılır. Et suyunu, bir kaşık dolusu domatesi ve halkalar halinde kesilmiş taze domatesi ekleyin. Tavayı 10 dakika kısık ateşte tutun, kapağını kapatın. Köfteler ekşi krema ile servis edilir. Garnitür - haşlanmış pirinç veya kızarmış patates.

Güveç

Kurutulmuş ev yapımı sosis – 200 gr, yabani sarımsak – 200 gr, yumurta – 2 adet, kuzu yağı – 20 gr.
Kurutulmuş ev yapımı sosis 2 cm'lik parçalar halinde kesilerek kuzu yağında kızartılır. Yabani sarımsak pişiriyorlar. Daha sonra kızartılmış sosis ve haşlanmış yabani sarımsağı iyice çırpılmış yumurtalarla karıştırın. Tatlandırmak için tuz, karabiber, kekik ekleyin ve 5-7 dakika fırına koyun. Yeşil çay ve ev yapımı gözleme ile servis edilir.

Kuzu budu ve köfteli kafa

Kuzu budu – 4 adet, baş – 1 adet, mısır unu – 1 kg.
Kuzu bacaklarını ve kafasını temizleyin, üzerini soğuk suyla örtün ve yumuşayana kadar pişirin. Mısır veya un köftelerini hazırlayın, et suyunda kaynatın. Hazırlanan kafayı, bacakları ve köfteleri sarımsak soslu bir tabağa koyun. Et suyunu kaselerde servis edin.

İşkembe dolması (baIarsh)– en güçlü yemek IMHO.

Sakatat, kalp, akciğer, iç yağ - bir koyundan, soğan - 500 gr, pirinç - 100 gr, mısır unu - 1 kg, sarımsak - 3-4 kafa.
Kuzu işkembenin üzerine kaynar su dökün, soyun, 10-12 cm'lik parçalar halinde kesin ki, dolmaların birbirine dikilmesi kolay olsun. Doldurmak için: kalbi, ciğerleri, iç yağı, soğanı (pirinç ekleyebilirsiniz), tuzu, karabiberi, kekiği ince ince doğrayın. Her şeyi iyice karıştırın. Hazırlanan işkembenin üzerine iç harcı yerleştirip dikin. Daha önce temizlenmiş ince bağırsaklarla bağlayabilirsiniz. Daha sonra dolmaları soğuk suya koyup pişirin. Su kaynayınca ateşi kısın ve işkembeyi çatalla delerek havasının çıkmasını sağlayın. Tamamlanana kadar pişirin. Et suyunu tatmak için tuzlayın. Köfte hazırlayın. Mısır köfteleri ve sarımsak baharatıyla birlikte bir tabağa koyun. Et suyunu kaselerde servis edin.

Kurutulmuş haşlanmış et

Kurutulmuş et – 500 gr, yeşil soğan – 50 gr, sarımsak – 1 baş.
Et küçük parçalar halinde kesilir (tercihen kaburga kısmı, göğüs eti) ve kaynar suya batırılır. 10 dakika sonra et çok tuzluysa. Kaynayan suyu boşaltın, ardından etin üzerine kaynar su dökün ve yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin. Buğday unlu gözleme, yeşil soğan ve sarımsakla servis edilebilir.

köfteler

Kuzu – 500 gr, pirinç – 50 gr, kuzu yağı – 50 gr, yumurta – 1 adet, sos – 200 gr, yeşillik – 10 gr.
Kıyılmış kuzu etine pirinç, ısırgan otu, sotelenmiş yeşil soğan, çiğ yumurta, tuz, karabiber ve kekik ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Kütle toplar halinde kesilir, unla kaplanır ve bir fırın tepsisinde yağla kızartılır. Köfteler tek sıra halinde dizilir, üzeri kırmızı sosla kaplanır ve ağzı kapalı bir kapta fırında pişene kadar pişirilir. Köfteler haşlandığı sosla birlikte, üzerine otlar serpilerek servis edilir. Süsleyin: haşlanmış pirinç.

Mısır unu ile ev yapımı sosis (Iahar yohch)

Kuzu bağırsağı - 4 adet, soğan - 4 baş, yağlı kuyruk yağı - 200 gr, mısır unu - 200 gr, karabiber, kekik, tuz - tatmak, sarımsak - 3 kafa.
Yağlı kuzu veya dana bağırsağını çıkarın, temizleyin ve iyice durulayın. İçi için iç yağı, soğanı doğrayın, önceden elenmiş mısır ununu ekleyin ve tuzu ekleyin. Her şeyi karıştırın. Bitmiş bağırsağı, ucunu bağlayarak veya dikerek doldurun. Bitmiş sosisi (yohkh) kaynar tuzlu suya koyun ve 20-25 dakika pişirin. Mısır köfteleri aynı et suyunda pişirilir. Bitmiş sosis köfte ile servis edilir, ancak gözleme ve sarımsak sosuyla da servis edilebilir.

Kızartılmış sığır dili

Sığır dili – 1 adet, sarımsak – 2 kafa.
Sığır dilini 5-10 dakika kaynar suda bekletin, ardından derisini soyun. Sarımsakları soyun, ezin, tuz, karabiber, tadına göre kekik, tereyağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Temizlenmiş dili sarımsak karışımıyla doldurup kaplayın, önceden ısıtılmış fırına koyun, biraz kaynamış su ve et suyu ekleyin. 1,5-2 saat kısık ateşte kızartın, ara sıra meyve suyuyla yağlayın. Küçük parçalar halinde gözleme ile servis yapın. Haşlanmış pirinci garnitür olarak servis edebilirsiniz.

Soğanlı sakatat

Sakatat – 4 adet, soğan – 0,5 kg, süt veya krema – 1 bardak, patates – 3-4 adet. ortalama boyut.
Patatesleri, tavuk sakatatlarının pişirildiği et suyunda kaynatın. Haşlanmış sakatatları ince ince doğrayın, bir tavaya koyun, et suyundan yağsız yağı ekleyin, soğanı yarım halkalar halinde kesin, soğan hazır olana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Daha sonra haşlanmış patatesleri ezin, sakatatlara ekleyin, ince doğranmış soğanı, sütü ekleyin ve 10-20 dakika kısık ateşte pişirin. Ev yapımı gözleme ve sakatatların pişirildiği et suyu ile servis yapın.

Haşlanmış işkembe

Sakatat – 1 kg, sarımsak 3-4 baş.
İşkembeyi kaynar suda 1-2 dakika bekletin, soyun, iyice durulayın, soğuk su ekleyin, yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin sonuna doğru damak tadınıza göre tuz ekleyin. Sarımsak sosu hazırlayın. Küçük parçalar halinde kesilmiş, sarımsaklı sos ve ev yapımı gözleme ile servis yapın.

Fileto "Vainakh"

30 gr sığır eti için: tereyağı – 15 gr, otlar – 5 gr, yeşil bezelye – 40 gr, soğan – 20 gr, salatalık turşusu – 30 gr, baharatlar ve tadına göre tuz.
Bonfilenin orta kısmından bir parça kesip tereyağında tek parça halinde kızartın. Tuzlanmış, salamura edilmiş ve taze sebzeleri garnitür olarak servis edin.

Kızartılmış sakatat

100 gr kalp, 80 gr akciğer, 80 gr karaciğer, 100 gr böbrek için: patates - 150 gr, havuç - 50 gr, soğan - 30 gr, tuz - 5 gr, maydanoz, öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz .
Filmlerden ve kan damarlarından sakatatları temizleyin. Spesifik kokuyu gidermek için tomurcuklar 2-3 saat bekletilir ve su iki kez değiştirilir. Tüm sakatatları 20-30 gr'lık parçalar halinde kesip bir tencereye koyun, tuz ekleyin, üzerini kapatacak kadar su ekleyin ve 20-30 dakika pişirin. Soğanı yarım halkalar halinde, havuçları şeritler halinde ve patatesleri dilimler halinde kesin. Her şeyi sakatatla birlikte bir tavaya koyun ve pişene kadar pişirin.

Lahana ile ev yapımı kurutulmuş sosis

Ev yapımı kurutulmuş sosis – 300 gr, soğan – 100 gr (2 kafa), eritilmiş tereyağı – 50 gr, lahana – 500 gr.
Ev yapımı kurutulmuş sosisleri 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin, önceden ısıtılmış bir kazana veya alüminyum tavaya eritilmiş tereyağ ile koyun, ince doğranmış soğanla hafifçe kızartın, ince kıyılmış lahana ekleyin, tadına göre tuz ekleyin. 25-30 dakika karıştırarak pişirin.

Kuzu güveç

Et – 400 gr, soğan – 300 gr, salça – 2 yemek kaşığı. kaşık, defne yaprağı – 1-2 adet, patates – 400 gr.
Kuzu eti (göğüs veya fileto en iyisi) parçalar halinde doğranır ve sıcak eritilmiş tereyağlı bir kazana konur ve beklemeye bırakılır. 15 dakika sonra kızartılmış soğanı domates, kekik, tadına göre tuz, dilimlenmiş patates ekleyin, patatesleri kaplayacak şekilde kaynar su dökün, defne yaprağını ekleyin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Ataginsky'deki Dalnash

Hamur için: buğday unu – 120 gr, kefir – 100 gr, tuz – 3 gr, kabartma tozu 0,2 gr.
Kıyma için: işkembe – 180 gr, çiğ domuz yağı – 25 gr, soğan – 30 gr, tuz – 3 gr, öğütülmüş karabiber, tereyağı – 30 gr.
Kıymayı hazırlayın: işkembeyi kaynatın, domuz yağı ve soğanı ince ince doğrayın, her şeyi kızartın, tuz ve karabiber ekleyin. Buğday unu ve kefirden tuz ve soda ilavesiyle yumuşak bir hamur yoğurun, iki yassı kek halinde bölün ve 10 mm kalınlığında açın. Yağsız bir tavada veya ocakta pişirin. Yanmış unu yumuşatmak ve çıkarmak için bitmiş krepleri sıcak suya batırın, eritilmiş tereyağı ile yağlayın, sektörler halinde 4-6-8 parçaya kesin. Tereyağını ayrı olarak servis edebilirsiniz.

Kherza-dulh

200 gr kuzu veya dana eti için: patates - 50 gr, soğan - 30 gr, eritilmiş yağ - 12 gr, tuzlu - 2 gr, maydanoz, öğütülmüş karabiber ve isteğe göre tuz.
Eti tuzlayın, 20-40 gr ağırlığında parçalar halinde kesin, kızartın, az miktarda sıcak et suyu veya su dökün, 25-30 dakika pişirin, yarı pişene kadar kızartılmış patatesleri, kızarmış soğanları ekleyin ve hazır hale getirin. 4 dakika içinde. Pilavın sonuna kadar tuzlu ve karabiberle tatlandırın. Bitmiş yemeği otlarla serpin.

Kümes hayvanları yemekleri

Yumurtalı kızarmış tavuk

Tavuk – 1 adet, eritilmiş tereyağı 60-70 gr, yumurta – 5 adet.
Tavuğu kaynatın, küçük parçalar halinde kesin. Yumurtaları iyice çırpın, tadına tuz ve karabiber ekleyin. Tavukları çırpılmış yumurtaya bulayıp, eritilmiş tereyağında her iki tarafını da kızartın. Tavuk suyuyla birlikte servis yapın.

Yabani sarımsaklı tavuk

1 tavuk veya 2 tavuk, 3-4 baş sarımsak, yabani sarımsak - 1 kg, sade yağ veya tereyağı - 50 gr.

Balık yemekleri

Köfte ile mersin balığı

Kurutulmuş mersin balığı – 800 gr, mısır unu – 2 su bardağı, su – 2 su bardağı, sarımsak – 3 baş.
Kurutulmuş mersin balığı kaynatın. Mısır köftelerini hazırlayın. Mersin balığını parçalara ayırıp köfte ve sarımsak baharatıyla birlikte servis yapın.

Mersin balığı Şaşlık

Taze mersin balığını 30-40 gr şiş kebap halinde kesin, emaye bir kaseye koyun, tuz, karabiber, defne yaprağı, soğan ekleyin, halkalar halinde kesin. Bütün bunları iyice karıştırın ve marine edilmesi için 7-8 saat serin bir yere koyun. Kömür üzerinde bir şişin üzerine geçirerek kızartın. Yeşillikler ile servis edilir.

Yabani sarımsaklı yemekler ()

Arsız olmak ister misin? Hyonk'u ye! ©

Yabani sarımsaklı tavuk

1 tavuk veya 2 tavuk, 3-4 baş sarımsak, yabani sarımsak – 1 kg, sade yağ veya tereyağı – 50 gr.
Küçük bir tavuk veya tavuğu haşlayın. Sarımsakları soyun, ezin, karabiber ve kırmızı biberi ve tuzu ekleyin. Tavuğun içini ve üstünü cömertçe karıştırın ve kaplayın. Bir tavaya koyun, et suyunu ekleyin ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Ateş orta derecede olmalıdır. Altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar her iki tarafta kızartın. Ayrı olarak yabani sarımsağı haşlayın ve tereyağında veya sıvı yağda kızartın. Bitmiş tavuğu bir tabağa koyun, garnitür olarak yabani sarımsağı ekleyin ve yabani sarımsağın kızartıldığı suyu üzerine dökün. Ev yapımı gözleme ile servis yapın.

Ramson Çeçenistan'da

Ramson – 1 kg, eritilmiş tereyağı – 100 gr.
Yabani sarımsakları kapaklarından (ampullerden) soyun, durulayın ve kaynayan tuzlu suya koyun. 5-7 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün ve suyun akmasını bekleyin. Yabani sarımsakları eritilmiş tereyağı ile ısıtılan bir tavaya koyun. Hafifçe kızarana kadar kızartın. Siskal (mısır tortillası) veya ev yapımı buğday unu tortillası ile servis yapın.

Isırgan otu ile Ramson

Isırgan otu – 300 gr, yabani sarımsak – 300 gr.
Isırgan otu ve yabani sarımsağı yıkayın. Daha sonra ısırganları (yanmaması için) ezin ve yabani sarımsakla karıştırın. Vitamin açısından zengin olan bu yemek, ev yapımı gözleme ve kekik çayının yanı sıra tuzla servis edilir.

Yabani sarımsak ve ısırgan otu ile Holtmash

Mısır unu – 400 gr, buğday unu – 100 gr, ısırgan otu – 100 gr, yabani sarımsak – 100 gr, ev yapımı tuzlu süzme peynir – 100 gr, tereyağı – 100 gr, sade yağ – 50 gr.
Isırgan otlarını ve yabani sarımsak filizlerini akan suda durulayın ve haşlanmış yumurtalarla birlikte ince ince doğrayın. Tuzlu ev yapımı süzme peynir, tuz ve yumuşak tereyağı (veya ince doğranmış kuyruk yağı) ekleyin. Homojen bir kütle elde etmek için her şeyi iyice karıştırın - Holtmash için dolgu. Daha sonra sıcak suda yoğrulan mısır hamurundan biraz un ilave edilerek avuç içi genişliğinde ve 2-3 mm kalınlığında yassı kekler yapılır. Ortasına dolguyu yerleştirin, ikinci bir gözleme ile örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Kaynayan tuzlu suda 5-7 dakika kadar pişirin. Servis yapmadan önce üzerine eritilmiş tereyağı veya ekşi krema dökün.

Sebze yemekleri

Balkabağı ile Khingalsh

Hamur için: buğday unu – 600 gr, kefir – 500 gr, kabartma tozu – 1 gr, tuz – 2,5 gr.
Kıyma için: kabak – 650 gr, şeker – 75 gr, su – 150 gr, soğan – 120 gr, tuz – 2,5 gr, tereyağı – 150 gr.
Unu ısıtılmış kefir ile karıştırın, tuz, kabartma tozu ekleyin ve hamuru homojen, yumuşak bir kıvam elde edinceye kadar yoğurun.
Kıymanın hazırlanışı: Balkabağını sapından çıkarın, parçalara ayırın, çekirdeklerini çıkarın, kabuğu yukarı bakacak şekilde bir tencereye koyun, 5 kg balkabağına 1 litre oranında sıcak su ekleyin ve kapağını sıkıca kapatarak pişirin. , pişene kadar. Soğanı ince ince doğrayıp kavurun (kıymanın içine çiğ olarak da koyabilirsiniz). Haşlanmış balkabağını bir kaşık yardımıyla çıkarın ve rendeleyin. Tuz, şeker, kızarmış soğan ekleyin ve her şeyi karıştırın. Hamuru 200-300 gr'lık parçalara bölün, kekleri 0,3 cm kalınlığında açın, bir yarısına kıyma koyun, diğer yarısıyla örtün, kenarlarını kapatıp yarım daire şekli verin ve pişirin. Bitmiş khingalsh'ı sıcak suya batırın ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Servis etmeden önce 3-6-9 parçaya bölüp eritilmiş tereyağını ayrı bir kapta servis edin.

Mısır yemekleri

Siskal

Mısır unu – 170 gr, su – 100 gr, tuz – 2 gr.
Kald-dyatta için: süzme peynir – 70 gr, tereyağı – 20 gr, yumurta – ½, tuz – 5 gr.
Toberam için: süzme peynir – 40 gr, ekşi krema – 60 gr, tuz – 5 gr.
Kalmyk çayı için: süt - 100 gr, yeşil çay - 4 gr, karabiber, tereyağı - 10 gr, tuz - 0,5 gr, kaynamış su - 100 gr Yeşil çayı kaynar suya dökün, kaynattıktan sonra 5 dakika demleyin. dakika, süzün, kaynamış süt, tuz, karabiber, tereyağı ekleyin.
Sıcaklığı 50-60 santigrat derece olan elenmiş mısır ununun içine su dökün. Hamuru yoğurun, 1,5-2 cm kalınlığında, 20-25 cm çapında yuvarlak keklere bölün. Bir tavada (yağsız) ara sıra çevirerek pişirin. Kald-dyatta, toberam ve Kalmyk çayı ile servis edilir.
Tuzlu süzme peyniri tereyağı veya sade yağ ve ince doğranmış haşlanmış yumurta ile iyice karıştırın.
Tuzlu süzme peyniri ekşi krema ile iyice karıştırın.

Mısır pudingi

Mısır koçanı - 180 gr, irmik - 20 gr, süt - 50 gr, şeker - 10 gr, yumurta - 1/2, margarin - 5 gr, tereyağı - 10 gr, galeta unu - 10 gr, tarçın tozu - 1 örneğin tuz.
Haşlanmış mısır tanelerini kıyma makinesinden geçirin, sütle seyreltin, kaynatın, irmik ekleyin, tuz, şeker, tarçın ekleyip 5-6 dakika pişirin. Bundan sonra kütleyi 50°'ye soğutun, sarıları ve çırpılmış beyazları ekleyin, iyice karıştırın, yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve pişirin. Bitmiş yemeği porsiyonlara ayırın.

lezzetler

Korta-Kogaş

Koyunun başı ve bacakları iyice yıkanır ve yün tamamen yanana kadar ateşe (tercihen kaynak makinesi ile) tabi tutulur. Daha sonra baş ve bacaklar büyük bir tencerede kaynatılır. Haşlanan baş ve bacaklar dışarı çekilerek kuruması ve soğumaması için fırında bekletilir. Buğday veya mısır unundan yapılan köfteler aynı et suyunda pişirilir. Köfte, baş ve bacaklar büyük bir tabakta masaya servis edilir. Kişi sayısına göre sarımsak sosu hazırlanır. Konuğa baş sunulur ve beğendiği kısmı ilk kesen o olur.

Yabani sarımsak ve peynirli çırpılmış yumurta

Taze yabani sarımsak - 264 gr veya salamura - 182 gr, tereyağı - 10 gr, yumurta - 1 adet, tuzlu süzme peynir, tuz - 3 gr.
Taze yabani sarımsak...

“Vainakh” adı altında birleşen Çeçenler ve İnguşlar çoğunlukla büyük vatanseverlerdir. Dolayısıyla bir Çeçen veya İnguş'a hangi mutfağın en lezzetli olduğunu sormak elbette ki,yanıt olarak duyacaksınız- Vainakh. Uzmanların ve birçok kişinin görüşüne göre, çok münzevi çeşitliliği ve hazırlanma kolaylığı bakımından diğerlerinden farklı olmasına rağmen, yemek pişirmeleriyle gurur duyuyorlar.

Vainakh'ların kadim topraklarına seyahat eden herkes, Kafkasların meşhur misafirperverliğini ve cömertliğini deneyimleyecektir. Bir konuğa en iyi ulusal yemekleri ikram etmek Çeçen görgü kurallarının ana kuralıdır. Hazırlanması uzun süren özel gurme yemeklerin (Araplarda deve kızartma gibi) Çeçenistan'da servis edilmeyeceği konusunda uyarmak gerekir. Ancak şefler tasarım ve sunumla çok fazla şaşırtmayı değil, beklenmedik lezzet nitelikleriyle şaşırtmayı başarıyorlar.

Zhizhig-galnash

Çeçenlerin ve İnguşların en sevdiği yemek zhizhig-galnash'tır. Bu köfteli et. Hazırlık sadece bir saat kadar sürüyor. Haşlanmış et ve un veya mısır köftelerinden oluşan, seçtiğiniz sarımsak veya soğan-patates sosuyla servis edilen basit bir yemek. Bütün bunlar et ve köftelerin pişirildiği et suyuyla yıkanır. Yemek elbette yüksek kalorili ama Çeçenlerin de sert bir geçmişi vardı. Bir kez yemek yersiniz ve bütün gün yemeği unutabilirsiniz.

Zhihig-galnash için orta yağlı et veya tavuk kullanın. Orta ateşte yaklaşık 40 dakika boyunca parçalar halinde pişirin. Daha sonra köfteler aynı et suyunda kaynatılır. Bütün bunlar geniş bir tepside, köftelerin üzerine et serpilerek servis ediliyor. Çoğunlukla sarımsak sosuyla servis edilir ancak başka çeşitleri de vardır.

Galeri

15 fotoğraf

Çeçen zhizhig-galnash

Çepalgaş

Ayrıca süzme peynirli veya haşlanmış balkabaklı gözleme - khingalsh olarak da adlandırılır. Bu, Vainakh mutfağının en popüler ikinci yemeğidir. İnce hamurları nedeniyle Dağıstan chudu veya Osetya fydchin'lerinden farklıdırlar. Ana yemeğin yanında servis edilir.

Chepalgash veya Khingalsh bizden sıklıkla sipariş ediliyor çünkü bu yemek çok lezzetli ve hafif bir kahvaltıya uygun. İnce açılan hamurun içine sert, hafif tuzlu süzme peyniri koyun, istenirse yeşil veya soğanla karıştırın. Bu gözleme çok sıcak bir tavada pişirilir. Her iki tarafta yaklaşık 4-5 dakika. Bitmiş gözleme, sert olmaması için kaynar suda yıkanmalı ve eritilmiş tereyağı ile kaplanmalıdır. İstenirse daldırma için küçük bir kase tereyağı ile servis yapın. Chepalgash'ın zorunlu bir özelliği güçlü, hoş kokulu bir çaydır.

Siskal ve to-beram

Siskal, mısır unundan yapılan bir gözlemedir. To-beram ekşi krema ile tatlandırılmış bir lor kütlesidir. Bunun Vainakh'ların günlük yemeği olduğu söylenebilir. Sürekli sofrada bulunan hafif yiyecekleri ifade eder. Çok lezzetli ve doyurucu olmasına rağmen kimse misafirine yalnızca bu yemeği ikram etmeyecektir. Siskal uzun süre bozulmaz ve bir haftadan fazla saklanabilir; bu, eski günlerde uzun yolculuklara çıkan gezginler için büyük bir yardımcıydı.

Kurutulmuş et yemekleri

Çeçenlerin ve İnguşların atalarının hayatı o kadar sertti ki ulusal mutfağı çeşitlendirecek zaman yoktu. Kurutulmuş etten yapılan yemekler günümüzde de oldukça popülerdir. Ondan Zhizhig-galnash ve çeşitli çorbalar hazırlanır. Ayrıca çiğ yemeyi de severler. Soğutmanın olmadığı bir dünyada kurutulmuş et bir cankurtarandı.

Video

Yabani sarımsaktan (yabani sarımsak) yapılan yemekler

Aynı zamanda Vainakh'ların ikinci ekmeği olarak da adlandırılır. Ramson iştahı uyandırır. Vücut tarafından çok iyi emilir. Ayrıca yabani sarımsak güçlü bir doğal antioksidandır. Dağ eteklerindeki ormanlarda kalın kar altında yetişir. Yabani sarımsaktan bir düzine ulusal mutfak yemeği hazırlanmaktadır. Kızartılmış yabani sarımsak en kolay yoldur. Yabani sarımsak alın - 1 kg, eritilmiş tereyağı - 100 gr Yabani sarımsakları botlardan (ampuller) soyun, durulayın, kaynar tuzlu suya koyun. 5-7 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün ve suyun akmasını bekleyin. Yabani sarımsakları eritilmiş tereyağı ile ısıtılan bir tavaya koyun. Hafifçe kızarana kadar kızartın. Siskal (mısır tortillası) veya buğday unundan yapılan ev yapımı gözleme ile servis edilir.

Taze ısırgan otu

Yabani sarımsağın ardından ısırgan otu ilkbaharda olgunlaşır. Genç ısırgan otu, elinizde ezilip tuza batırıldıktan sonra yemek bir keyiftir. Ondan, deneyen herkesin bu sıcak bitkinin ne kadar lezzetli olduğuna hayran kaldığı çeşitli yemekler hazırlanıyor.

Isırgan otu - 300 gr, yabani sarımsak - 300 gr. Daha sonra ısırgan otunu yanmaması için ezin. Yabani sarımsakla karıştırın. Vitamin açısından zengin olan bu yemek, ev yapımı gözleme ve kekik çayının yanı sıra tuzla servis edilir.

Yabani sarımsak ve ısırgan otu ile Holtmash şu şekilde hazırlanır. Mısır unu - 400 gr, buğday unu - 100 gr, ısırgan otu - 100 gr, yabani sarımsak - 100 gr, ev yapımı tuzlu süzme peynir - 100 gr, tereyağı - 100 gr, sade yağ - 50 gr Isırgan otlarını ve yabani sarımsak sürgünlerini yıkayın. haşlanmış yumurtalarla birlikte ince ince doğrayın. Tuzlu ev yapımı süzme peynir, tuz ve yumuşak tereyağı (veya ince doğranmış kuyruk yağı) ekleyin. Homojen bir kütle elde etmek için her şeyi iyice karıştırın - Holtmash için dolgu. Daha sonra sıcak suda yoğrulan mısır hamurundan biraz un ilave edilerek yassı kekler yapılır (avuç içi genişliğinde ve 2-3 mm kalınlığında). Ortasına dolguyu yerleştirin, ikinci bir gözleme ile örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Kaynayan tuzlu suda 5-7 dakika kadar pişirin. Servis yapmadan önce üzerine eritilmiş tereyağı veya ekşi krema dökün.

Çeçen'de Baarsh (işkembe)

Bu yemek Çeçen mutfağının en karmaşık ve zaman alıcı yemeğidir, bu nedenle içinde ilk sırada yer almaktadır. Ancak her ev hanımı bunun hazırlıklarını üstlenmez. Antik çağlardan beri sadece en önemli ve değerli misafirlere ikram edilmiştir. Yemek, mideye özel bir şekilde dikilen kuzu veya dana işkembesinden oluşur.

maddeler: işkembe - 300 gr, çiğ domuz yağı - 200 gr, karaciğer - 100 gr, akciğer - 75 gr, kalp - 200 gr, böbrekler - 120 gr, soğan - 120 gr, pirinç - 30 gr, biber, tuz.

Özenle işlenen işkembe parçalara ayrılır. Kıymayı hazırlayın: karaciğer, akciğer, kalp, böbrekler, çiğ domuz yağı, soğanlar küçük küpler halinde kesilir, iyice yıkanmış pirinç, tuz, karabiber eklenir. Tüm malzemeler karıştırılır. Elde edilen kıyma yara izine konur, dikilir ve kaynar tuzlu suda 3-4 saat kaynatılır. Daha sonra iplikler kaldırılır. Mısır (veya buğday) unundan yapılan köfte ve sarımsak baharatıyla servis edilir.

Vainakh mutfağının temel farkı, çileci olması ve yemeklerde neredeyse hiç çeşit baharat bulunmamasıdır. En yaygın katkı maddeleri sarımsak, soğan, biber ve tabii ki tuzdur.

Çeçen mutfağı– Kafkasya'nın en eskilerinden biri. Yemekleri sadece lezzetli değil, aynı zamanda besleyicidir; çeşitli malzemelerden hazırlanır, kalorileri yüksektir ve vücut tarafından çok kolay emilir. Popüler bir Çeçen atasözü, iyi yemeğin otoritesinden ve ulusal yemeklerin doyuruculuğundan bahseder: "Üç kişilik yemek yaparsan dördüncüsü tatmin olur." Yine de Çeçen mutfağı temelde diyetsel, ılımlı, yumuşaktır ve baharatlara aşırı tutku duymaz. Ancak yılın herhangi bir zamanında öğle ve akşam yemeklerinde yeşillikler servis edilir. Yeşillik de tuz kadar vazgeçilmezdir burada. Çeçen mutfağı öncelikle yeşildir ve zengin bir şekilde güçlendirilmiştir. Ana bileşenleri et, yabani sarımsak, peynir, kabak, süzme peynir ve mısırdır. Kafkasya genelinde mısır ve mısır unundan yapılan yemekler oldukça popülerdir.

Yemekler en mevcut malzemelerden hızlı bir şekilde hazırlanır. Çeçenler et sularını, kuzu eti, sığır eti ve haşlanmış kümes hayvanlarını severler. Et, buğday veya mısır unundan yapılan köftelerle ve her zaman sarımsak baharatıyla servis edilir. Buzdolabının olmadığı dönemlerde kurutulmuş et hayat kurtarıyordu. Ondan birçok yemek hazırlandı. Vainakh mutfağının temeli ayrıca süzme peynir, balkabağı, patates, yabani sarımsak ve ısırgan otu gibi çeşitli dolgulara sahip un ürünleridir. Onlardan birçok yemek hazırlanır. Bağımsızlıklarını savunan dağlılar savaşmak zorunda kaldı.

Hiç bozulmayan, her haliyle yenebilen kuru et ve siskal (mısır unundan yapılan gözleme ya da churek) her zaman yanınızda olabilecek, lezzetli, doyurucu yiyeceklerdi. Bütün kış boyunca ve baharın başlarında elimde yabani sarımsak vardı, yazın ise ısırgan otu. Et, yabani sarımsak ve ısırgan otundan yapılan çok sayıda yemeğe rağmen Çeçen mutfağı temelde yumuşak ve ölçülüdür. İçinde baharatlar baskın değildir. Çok çeşitlidir. Çeçenler arasında çok az sayıda şişman, obez insan bulunması, uzun boylu ve sağlıklı olmaları da ulusal mutfaklarından etkileniyor.

Bana göre ana Nah yemekleri elbette t1o-beram ve zhizhig-galnash'tır. Her Nokhcho'nun bu yemekleri pişirebilmesi gerektiğine inanıyorum; ben de bunları birkaç kez pişirdim.

T1o-beram (ekşi kremalı süzme peynir)

Zhizhig-galnash (etli köfte)

“Yemeklerin prensi zhizhig-galnash bir serap gibi muhteşem”
Moskova kafesi "Orga"nın girişindeki yazıt

Şimdi pişirme yöntemi:
Bir porsiyon için:
kuzu eti - 354 gr veya sığır eti - 342 gr,
tuz - 3 gr.

Köfte için:
un (mısır veya buğday) - 160 gr,
su - 90 gr.

Sarımsak baharatı:
sarımsak - 25 gr,
et suyu - 30 gr,
tuz - 3 gr,
öğütülmüş karabiber - 0,05 g,
et suyu - 300 gr.

Buğday unundan yapılmıştır: Mayasız hamuru yoğurun, 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, uzun şeritler halinde kesin, ardından 4 cm uzunluğunda elmaslar halinde çapraz olarak kesin, üç parmağınızla bastırdıktan sonra kabuk şeklinde açın veya herhangi bir şekil verin.

Mısır unundan: Aynı şekilde hazırlanır, ancak parmakla bastırılarak düzleştirilmiş oval bir şekil verilir. Köfteleri et suyunda veya tuzlu suda 20-25 dakika haşlayın, bir tabağa koyun ve üzerine et parçalarını koyun. Et suyu ve sarımsağı ayrı ayrı servis edin, tuzla öğütün ve az miktarda et suyuyla seyreltin.

Soğuk atıştırmalıklar

Vainakh salatası

50 gr haşlanmış sığır eti için: haşlanmış patates – 50 gr, yeşil bezelye – 30 gr, salatalık turşusu – 30 gr, yumurta – ¼ adet, tatlandırmak için otlar ve tuz. Haşlanmış dana eti ve haşlanmış patatesleri küçük parçalar halinde kesin, çeyrek haşlanmış yumurta, yeşil bezelye, salatalık turşusu ekleyin. Servis yaparken üzerine ekşi krema dökün.

Mısır ve fasulye salatası

Yumurta ve soğanlı mısır salatası

Devam edecek…

“Vainakh” adı altında birleşen Çeçenler ve İnguşlar çoğunlukla büyük vatanseverlerdir. Dolayısıyla bir Çeçen ya da İnguş'a hangi mutfağın en lezzetli olduğunu sorarsanız elbette duyacağınız cevap Vainakh olacaktır. Uzmanların ve birçok kişinin görüşüne göre, çok münzevi çeşitliliği ve hazırlanma kolaylığı bakımından diğerlerinden farklı olmasına rağmen, yemek pişirmeleriyle gurur duyuyorlar.
Vainakh'ların kadim topraklarına seyahat eden herkes, ünlü Kafkas misafirperverliğini ve cömertliğini deneyimleyecektir. Bir konuğa en iyi ulusal yemekleri ikram etmek Çeçen görgü kurallarının ana kuralıdır. Hazırlanması uzun zaman alan özel gurme yemeklerin (kızarmış deve eti gibi...)

Vainakh mutfağı hakkında

Vainakh mutfağı geniş ve çok yönlüdür. Kafkasya'nın en eskilerinden biri (Çeçenlerin kendilerine göre). Çeçen mutfağının temeli: et (doğal haliyle kuzu ve kümes hayvanları), yabani sarımsak, peynir, kabak, süzme peynir, mısır (Amerika'dan Avrupa'ya 16. yüzyılın başlarından daha erken getirilmemiştir). Çeçen yemeklerinin ana bileşenleri sıcak baharatlar, soğan, sarımsak, biber, kekik, et, yabani sarımsak, peynir, kabak, süzme peynir ve mısırdır.
Popüler bir Çeçen atasözü, iyi yemeğin otoritesinden ve ulusal yemeklerin doyuruculuğundan bahseder: "Üç kişilik yemek yaparsan dördüncüsü tatmin olur." Yine de Çeçen mutfağı temelde diyetsel, ılımlı, yumuşaktır ve baharatlara aşırı tutku duymaz. Ama yılın herhangi bir zamanında, öğle vakti ve...

Etli köfte – zhizhig-galnash

İçindekiler
Kuzu (ayrıca sığır eti):
1–2 kg (isteğe bağlı)

Köfte için hamur:
un (mısır veya buğday) – 700 gr,
su – 300 ml,
yumurta – 1 adet.,
bir tutam tuz.

Sarımsak baharatı:
sarımsak – 100 gr,
et suyu – 300 gr,
tuz biber.

Zhizhig-galnash, Çeçen mutfağının ana ve ana yemeği olarak kabul edilir. Her Çeçen aile ev hanımı bu basit yemeğin nasıl pişirileceğini biliyor. Çeçen erkekler de bunu diğer tüm Kafkas ve Avrupa yemeklerine tercih ediyor. Doğru dağıtırsanız yemek pişirmek fazla zaman almaz.
Et haşlanır. Bütün parçaların tavaya yerleştirilmesi tavsiye edilir. Pişirmenin sonunda tuz ekleyin. Etler pişerken köfteler hazırlanıyor.
Buğday unu, ılık su, yumurta ve...

Çeçen Misafirperverliği

Çeçenler şöyle diyor: “Misafir gelmeyen yere lütuf da gelmez.” “Evde misafir neşedir.” Birçok Çeçen atasözü, efsanesi ve benzetmesi kutsal bir görev olan misafirperverliğe adanmıştır.

Misafirleri kabul etmek için her evin bir "misafir odası" vardır; her zaman hazırdır - temiz, taze nevresimlerle. Kimse kullanmıyor, çocukların bile bu odada oynaması veya ders çalışması yasak. Ev sahibi her zaman misafiri beslemeye hazır olmalıdır, bu nedenle Çeçen ailesinde herhangi bir zamanda bu olay için özel olarak yemek ayrılırdı, misafirin hiçbir şey sormaması gerekirdi. Misafir, ailenin fahri bir üyesi olarak evde yaşamaktadır. Eski günlerde, özel bir saygı göstergesi olarak, sahibinin kızı ya da gelini yardım ederdi...

ÇEÇEN DUMBLINGLERİ

İçindekiler:
Et - 600 gr
Defne yaprağı - 2 adet
Tuz - tatmak
Yumurta - 1 adet
Sarımsak - 1 kafa
Soğan - 1 adet

Buğday unu - 500 gr
Su - 120 gr

Nasıl pişirilir

Çeçen köfte

Çeçen mutfağının basit ama lezzetli ve besleyici bir yemeği. Et ve et suyu ile servis edilir. Size Çeçen köftesinin nasıl yapıldığını anlatacağım.

İçindekiler:
Un - 350-400 gram
Yumurta - 2 adet
Tuz - 2-3 tutam
Et Suyu - 1,5 Litre
Bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar

"Çeçen köfte" nasıl pişirilir
Unu eleyin ve yumurta, tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Daha sonra yarım bardaktan biraz fazla ılık et suyu ekleyin.
Sert hamuru yoğurun. Hamur ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurun.
Hamuru birkaç parçaya bölün ve her parçayı 0,5 cm kalınlığında yassı bir kek halinde yuvarlayın. Yassı keki yaklaşık 4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
Her şeridi daha küçük şeritler halinde kesiyoruz.

ÇEÇEN DUMBLINGLERİ

Kelimenin tam anlamıyla zhizhig eti ve galnysh - köfte olarak tercüme edilen Zhizhig-galnysh, Çeçen mutfağının ayırt edici özelliğidir. Bu oldukça doyurucu ve çok lezzetli bir yemektir. Köfteler mısır veya buğday unundan yapılır ve eti beğeninize göre seçebilirsiniz. Ve sarımsak sosu - beram ile servis ediliyor. Bunu ihmal etmemelisiniz; yemeğe özel bir lezzet ve kişilik kazandırır.

İçindekiler:
Et - 600 gr
Defne yaprağı - 2 adet
Tuz - tatmak
Yumurta - 1 adet
Sarımsak - 1 kafa
Soğan - 1 adet
Karabiber - 1 çay kaşığı
Buğday unu - 500 gr
Su - 120 gr

Nasıl pişirilir
1. Çeçen mantısı hazırlamak için dana eti, defne yaprağı, karabiber...

VAINAKHI MUTFAĞININ ÖZELLİKLERİ

Vainakh'ların günlük yiyecekleri şunlardı: mısır unundan yapılan churek, mısır unu, her türlü süt, özellikle kesilmiş süt, süzme peynir, peynir, sarımsak, soğan, turp, meyveler, yabani meyveler, çeşitli otlar ve baharatlar. Çeçenya, İnguşetya'da yılın herhangi bir zamanında yenilebilir bir şey yetişir. Birinci...

Sebzeli soslu kuzu eti

İhtiyacın olacak:
kuzu – 400 gr
patates – 200 gr
patlıcan – 200 gr
soğan – 100 gr
havuç – 50 gr
sıvı yağ - 3 yemek kaşığı. l.
yeşillik
baharat
tuz

1. Genç kuzu etini (kaburga veya göğüs eti) 5-6 cm'lik küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Bir kazanda yağı ısıtın ve et parçalarını kızartın.
3. Patlıcanları yıkayıp halka şeklinde kesin.
4. Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin.
5. Havuçları soyun ve halkalar halinde kesin.
6. Patlıcanları, patatesleri ve havuçları kızarmış etli bir kazana koyun. Tuzlayın ve tadına baharat ekleyin. Sebzelerin suyla kaplanması için her şeyin üzerine kaynar su dökün.
7. Kazanı bir kapakla sıkıca kapatın ve kuzu eti sebzeli kısık ateşte 25 dakika pişirin.

Zhizhigan-chorpa (Çeçen mutfağı)

İçindekiler:
sığır eti veya kuzu eti 700 gr
hayvansal yağ 50 gr
domates püresi 3 yemek kaşığı. l.
soğan 250 gr
1 yemek kaşığı. l. buğday unu
taze domates 150 gr
tuz, baharatlar
400 gr patates
sarımsak 1-2 diş
yeşillik

Pişirme metodu:
Hazırlanan eti küpler halinde kesin ve kızarana kadar kızartın, sıcak suyu dökün, doğranmış ve sotelenmiş soğanı, domates püresini ve domatesleri ekleyin.
Pişene kadar kısık ateşte pişirin, suyu boşaltın ve yağsız kızartılmış buğday unu ile açık kahverengi olana kadar seyreltin, bu sosu etin üzerine dökün, doğranmış ve kızartılmış patatesleri ekleyin. 20 dakika pişirin, ezilmiş sarımsağı ekleyin, tabaklara dökün ve üzerine doğranmış otlar serperek servis yapın.

Afiyet olsun!

Kabak ile Khinkalzh

Khinkalzh bir Çeçen yemeğidir, farklı dolgularla hazırlanır, bu versiyonu balkabaklıdır. Tadını hayal edebilmek için mutlaka denemelisiniz, denedikten sonra pişman olmayacaksınız.

Balkabağı - 700 gr
Kefir - 400 ml
Ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l.
Un - 5 yemek kaşığı. l.
Tavuk yumurtası - 1 adet.
Tereyağı - 100 gr
Tadımlık şeker)
Soda (tutam)
Tuz

Kefir, ekşi krema, yumurta, soda, tuz ve undan oluşan hamuru karıştırın. Hamur yumuşak olmalıdır.
Balkabağını parçalara ayırın ve fırında pişirin, ardından bir blender kullanarak homojen bir kütleye dönüştürün. Püreye şekeri ekleyin (toz kullanıyorum) ve karıştırın.
Hamuru 15-16 parçaya bölüp her birini ince bir şekilde yuvarlayın.
Bir tarafına kabak püresini yayın.
Diğerini kapatın, kenarlarını sıkıştırın ve hilal şeklini verin.
Sıcak, kuru bir tavada pişirin. Bitmiş gözlemelerin her iki tarafını da suyla ve ardından tereyağıyla yağlayın.

Çeçen mutfağının yemeği.

Doldurma: kabak, kefir hamuru ve soda.
Orta boy balkabağını yumuşayana kadar buharda pişirin, posayı bir kaşıkla bir kaseye çıkarın, ardından püre haline getirin ve tadına göre şeker ve baharat ekleyin (bu tatlı bir yemektir)

Hamur:
500ml kefir
1/2 çay kaşığı soda
1/2 yemek kaşığı tuz

Yumuşak hamur yoğurun, ne tür un olduğuna bağlı olarak yarım kilodan biraz fazla un alır, her zaman dokunarak ayarlarım.
12-14 parçaya bölün ve chebureks ile tamamen aynı işlemi gerçekleştirin)
Kuru bir tavada pişirin; tava yapışırsa hafifçe un serpin.
Çörekler hazır olunca her birini kaynar suya batırıp üzerine eritilmiş tereyağını döküp iki sıra halinde dizin.
Çayla birlikte inanılmaz lezzetli oluyor.

Vainakh yemeği.

Antik çağlardan beri Vainakh'lar, yabani elma ağaçları, armutlar, kiraz erikleri, kızılcıklar, dikenler ve diğer meyvelerin hala bulunduğu Çeçenya ve İnguşetya ormanlarında bol miktarda bulunan yabani ağaçların meyvelerini yiyorlar. gün. Tarihi belgeler ve devrim öncesi araştırmacıların çalışmaları Çeçenya ve İnguşetya'daki bahçeciliğin uzun tarihine tanıklık ediyor. Yakın zamana kadar, yani bu yüzyılın başında, köylerde bitki melezleme işini başarıyla yapan çok sayıda amatör bahçıvan vardı. Ve son zamanlarda Vainakh'ları ekili ve yabani meyve ağaçlarını geçerken bulabilirsiniz. Örneğin son zamanlarda dağlarda birçok meyve ağacının kesilmiş parçalarının dona dayanıklı yabani ağaçlara aşılandığını gözlemleme fırsatı bulduk...

Isırgan otu ve yabani sarımsaklı Holtmash (kjoltmash) (Çeçen yemeği)

"BEĞENDİM VE ARKADAŞLARINA SÖYLÜYORUM!" yazın, tarif sayfanıza kaydedilsin!

Hamur
Un-700-800 gr
Yumurta - 1 adet.
Su -300g
tuz

dolgu
1 demet ısırgan otu
1 demet yabani sarımsak

Su, yumurta, tuz ve undan sert bir hamur yoğurun. Onu dinlenmeye bırakın.
Yabani yeşillikleri durulayın ve suyunu sallayın. Yaprakları ve saplarını oldukça ince doğrayın.
Isırgan otunu ve yabani sarımsağı 5 dakika haşlayın, tadına göre tuz ekleyin.
Hamuru merdaneyle açıp hamurdan yaklaşık 10 cm çapında ve 3-4 mm kalınlığında daireler kesiyorum. gözleme parçasını merkeze doğru bastırın ve dikkatlice sıkıştırın.
Holtmash'ı yaparken büyük, geniş bir tavaya su koyun ve yüksek ateşte ısıtın. Tüm "köfteler" hazır olduğunda hızla kaynayan suya tuz ekleyin ve Holtmash'ı oraya yerleştirin. Kaynatın ve yüzene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Holtmash'ı oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın; suyu silkeleyerek.
© Ümmet-Aişe

Balkabaklı Çeçen bazlamaları

Çok sıradışı bir tat, ilk defa beğendim!

Kabak (çiğ) - 3 kg
Soğan (orta) - 1 adet.
Buğday unu
Kefir - 600 ml
Soda - 1 çay kaşığı.
Tavuk yumurtası - 1 adet.
Tereyağı - 1 paket.

Balkabağını buharda pişirin ve tüm suyunu sıkın. İnce doğranmış soğanı kavurun, balkabağına ekleyin ve yarım çay kaşığı ekleyin. tuz. ve yaklaşık 3 yemek kaşığı. şeker (tatlı olsun diye) ve hepsinden bir püre yapın.
Kefiri ısıtmak için soda, tuz, yumurta ekleyin, unu ekleyin ve hamuru yoğurun (hamurun kabarmasına gerek yoktur)
hamurdan topları sıkın, ince bir tabaka halinde açın, yarısını dolguyla yağlayın,
Diğer yarısını da kapatıp kenarlarını sabitleyin.
Bir tepsiye aktarılmaya hazır, yağsız sıcak bir tavada kızartın ve eritilmiş sıvıyla fırçalayın. sl. yağ (fırça)
hazır!
© Rayana-

Çepalgaş

Lor dolgulu Çeçen ulusal bazlamaları. Şekersiz pişmiş ürünler. Çok lezzetli ve doyurucu.

Kefir (ev yapımı daha iyidir, ancak mağazadan satın almak da mümkündür) - 0,5 l
Soda - 1 çay kaşığı.
Tuz - 1 çay kaşığı.
Un (Ben unu her zaman göz kararı ekliyorum)
Tereyağı (bitmiş gözlemeleri yağlamak için tereyağını eritin) - 1 paket.
dolgu
Süzme peynir (% 9'unu tuzsuz alıyorum ama isterseniz tuzlayabilirsiniz) - 2 paket.
Tavuk yumurtası - 1 adet.
Yeşil soğan (Ne kadar çok olursa o kadar lezzetli olur)
Tuz (biraz ekliyorum çünkü tuzsuz süzme peynir alıyorum)

Unu bir kaba eleyin, huni yapın ve tuz ekleyin. Kefire soda ekleyin ve karıştırın. Kefiri unun içine dökün ve elinizle yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru bir havluyla örtün ve 20-30 dakika bekletin.
Şimdi doldurma için. Süzme peynir...

ÇEÇEN DİLİ (Soslu fırında dil)

Birleştirmek:
haşlanmış dana dili 1,5-2 kg. (soğan, havuç, defne yaprağı, biber ve tuzla 2 saat pişirin),
2 ampul,
500 gr. petrol,
ekşi krema %20 500ml.,
bir bardak ceviz,
3-5 diş sarımsak (fotoğrafta görünmüyor),
bol yeşillik (dereotu+maydanoz+kişniş),
sebze yağı,
tuz.

Yemek pişirmek:
dilin derisini ve yağını alın ve büyük küpler halinde kesin
soğanı yarım halkalara kesin
altın kahverengi olana kadar yağda kızartın
mantarları yıkayıp dilimler halinde kesin
dil, soğan ve çiğ mantarları karıştırın, tuz ekleyin
Sos için ekşi krema ve kıyılmış cevizleri karıştırın, sarımsakları sıkın ve tuz ekleyin.
yoğunsa kaynamış su ekleyin
rostoyu bitkisel yağla yağlanmış derin bir tabağa koyun
Sosu dökün ve önceden 180-200 gr'a ısıtın. 20 dakika fırında
Bitmiş yemeği cömertçe otlarla serpin
Ortak bir tabakta servis yapın, ardından porsiyonları dağıtın
G1oza yuurg huyila!!!

Balkabaklı kek – hinglash

İçindekiler

Hamur:
buğday unu – 500 gr,
kefir – 500 ml,
1 çay kaşığı soda,
bir tutam tuz.

Dolgu:
kabak – 500 gr,
şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
su – 150 ml,
soğan – 1 orta boy adet,
tereyağı – 150 gr,
bir tutam tuz,
kekik – 1 çay kaşığı.

Elenmiş buğday ununa ısıtılmış kefir, tuz ve soda eklenir. Yumuşak hamuru yoğurun ve her biri 100 gr'lık küçük toplara bölün, bunlardan yassı kekler 0,5 cm kalınlığa kadar açılacaktır.
Doldurma, önceden pişirilmiş balkabağının püre haline getirilmiş hamurundan hazırlanır. Ayçiçek yağı, şeker, tuz, kekikte kızartılmış ince doğranmış soğanı ekleyin, her şeyi karıştırın ve soğumaya bırakın.
Açtığınız pidenin bir tarafına iç harcını koyun, diğer yarısını üstüne kapatın...

Dürüst olmak gerekirse, yemek yemeyi seviyorum ve sadece karnımı doyurmak için değil, yemeklerin tadını çıkarmak için de seviyorum. Et yemeklerini de severim (vejeteryanlar beni affedin) ve önüme çok güzel ve lezzetli bir pasta ve bir o kadar da lezzetli bir kebap içeren bir tabak koyarsanız kesinlikle ikincisini tercih ederim. Bu nedenle Grozni'ye giderken öncelikle kebapları, ikinci olarak da Çeçen mutfağını denemek istedik, ona olan ilgi bir dizi kartpostalla önceden ısındı.
Böylece Grozni'ye vardık, giriş yaptık ve hemen ünlü Yuzhnaya Caddesi'ne gitmeye karar verdik. Neden ünlü? Evet, hem "Heads & Tails"de hem de "Hadi gidelim, hadi yiyelim!" sunum yapanlar kebabın tadına bakmak için bu sokağa çekildi. Ve bu yemeğe olan sevgim göz önüne alındığında, yardım edemedik ama oraya gittik. Bölgeye yaklaşıyoruz, sokağa dönmeye çalışıyoruz ama önümüze bir bariyer çıkıyor. Arabayı bırakıp nerede yemek yiyeceğimizi aramak için yürüyerek yola çıkıyoruz. Bir sürü barbekü kafesi buluyoruz ve elimize ilk gelene gitmeye karar veriyoruz...

Kebap evi "Kuzey"

Prensip olarak buradaki tüm kebap dükkanları birbirine benziyor: ziyaretçiler için stantların bulunduğu küçük bir avlu. İçlerinden biri emirleri kabul ediyor. Burada kebap kızartıyorlar. Eh, bir şiş kuzu (anladığınız gibi Grozni'de domuz eti yok), sebzeler, lavaş ve bir şişe yerli soda seçtik ve şiş kebabı beklemek için yola çıktık.
Kabinlerde sade mobilyalar var; isterseniz kapıyı kapatıp sessizce oturabilirsiniz.

Bekleme sodayla ve menüyü inceleyerek renklendi ve ben de en sevdiğim şeyi yaptım - soslu pide ekmeği yemek.

Bir kebabın fiyatı standarttır - 300 ruble, ancak bu bizimki gibi 100 gram için değil, tam teşekküllü büyük bir şiş içindir.

Sonuç olarak iki şiş et ve bir şiş sebzeyle karnımızı doyurduk. Kebap çok lezzetliydi, tam bir A ama artısı yok, nedenini daha sonra anlayacaksınız. Yani eğer siz de benim gibi kebap tutkunuysanız ve Grozni'ye yolunuz düşerse buraya uğrayabilirsiniz. Şiş kebap iyidir.

Kafe "Zhizhig ve Galnash"

Grozni'de keşfettiğimiz ikinci yer ise kafe "Zhizhig ve Galnash"(Putina Ave., 5 A, Grozni), kelimenin tam anlamıyla bizden bir blok ötede bulunuyordu.

Rehberimiz bunu belirtti. Çeçen mutfağını nerede deneyebileceğimizi sorduk ve bize “Zhizhig & Galnash”ı önerdi ve orada denememiz gereken Zhizhig-Galnash'tı.
Böylece yorgun bir şekilde geziden döndük ve hemen kafeye gittik, iç mekan Vainakh temasını vurguluyor ama kafede oldukça fazla insan vardı, bu yüzden fotoğraf çekmedim.
Ve burada Çeçen zihniyeti kendini göstermeye başlıyor. Öncelikle, yerel garsonlardan gülümseme beklemeyin, her şey son derece katı: siparişi aldılar, açıklığa kavuşturdular, getirdiler, götürdüler, hepsi de gülümsemeden. Bu basitçe açıklanıyor - Çeçenya'da garson olarak çalışmak, diyelim ki bir kız için biraz istenmeyen bir durum; kural olarak, yalnızca aile kafelerinde ve daha yaşlı birinin gözetiminde çalışmalarına izin veriliyor. Bu yüzden bu kadar katı bir "görünüş". Gerçi bu kafede üçüncü kez yemek yediğimizde benimle konuşurken kızlar zaten "gözleriyle gülümsüyordu."
İkincisi, bu kafede çok az kadın vardı, daha doğrusu ben de dahil olmak üzere iki “gezgin” turist dışında hiç yoktu ve erkeksiz kadın da görmedim. Bunun bu kafenin mi yoksa tüm Çeçenya'nın mı bir özelliği olduğunu bilmiyorum ama Grozni'de dolaşırken kafe masalarında belirli bir kadın görmedim. Açlık grevinin başladığı günün ardından sipariş vermeye başladık.

İlk yemek zhizhig-galnash ya da başka bir deyişle köfteli etti. Üç gün boyunca bu yemeği kuzu eti ile sipariş etmeye çalıştık ama sadece dana eti konusunda şansımız yaver gitti; başlangıçta tavuk düşünülmemişti. Yemek köfte, et, et suyu ve soğan veya sarımsak sosundan oluşur. Herkes eti kendisi keser, köfteler sosa batırılır ve her şey et suyuyla yıkanır. Görünüşe göre her şey çok basit, ama çok lezzetli ve hiç de önemsiz olmayan, çok tatmin edici; 700 gramlık bir porsiyon ikimiz için yeterliydi. Et türü konusunda hemfikir olsaydık, farklı köfteleri severdik - ben onları buğday unundan yaptım, Vitya ise mısır unundan yaptı.

Ana yemek olarak iki çeşit gözleme sipariş ettik. Benim khingalsh veya balkabaklı gözlemem var ve Vitya'da chepalgash veya süzme peynirli ve otlu gözleme var. Pişirme teknolojileri aynı: dolgulu gözleme yapıyorlar, çok ısıtılmış bir tavada kızartıyorlar, sert olmaması için kaynar suyla yıkayıp üzerine eritilmiş tereyağı sürüyorlar. Her iki bazlama da çok lezzetliydi, ama biz sadece hingalsh'a aşık olduk ve sonra sipariş verdik.

Her şey çok lezzetli bir çayla yıkanmıştı ve çek o kadar da pahalı değildi.

Bu kafede mısır unundan yapılan siskal yani gözlemeyi de denedik. Lezzetli ama yine de mısır unu daha iri taneli olduğundan herkese göre değil. Ancak dema Khyovla veya un helvası yine alışılmadıktı ama çok lezzetliydi ve odaya bir patlama sesiyle düştü.
"Zhizhig & Galnash" kafeyi o kadar beğendik ki, tüm akşam yemekleri sadece orada standart bir setle yapılıyordu: sığır eti ve sarımsak soslu zhizhig galnash - bir porsiyon, iki porsiyon khingalsh ve ardından üzerine helva veya gözleme serpilirdi. ve bazen çayın yerini soda aldı. Bu yüzden kesinlikle kafeyi tavsiye ederim.

Kafe "Linda"

Çeçenya'daki son tam günde yine barbekü denemek istedim ve Vitya'yı Yuzhnaya'ya gitmeye ikna etmeye devam ettim. Ama sonra kelimenin tam anlamıyla otelden bir blok ötede (Mira Caddesi ile R. Lüksemburg'un kesiştiği noktada) yürüyoruz ve kebap sattıklarını görüyoruz. Yine beğendiğimiz şişleri seçip kafeye giriyoruz.

Ayrı kabinler olmasına rağmen plastik masaları olan, imkansız derecede basit, kendi insanları için bir kafe. Sonuç olarak yine her biri 300 rubleye iki kuzu şiş, ekmek ve soda alıyoruz. Bu yüzden, vicdan rahatlığıyla, bu kebap'a beş artı veriyorum: birincisi, kuzunun farklı "bölümlerinden" geliyordu ve buna göre parçaların tadı farklıydı ve ikincisi, kebabın kendisi alışılmadık bir şeye batırılmıştı ve bu nedenle bu baharatlarla ıslanmış, yani yum, yum.

Çeçenistan'da hangi yiyecekler denemeye değer?

Kesinlikle kebaptır ve mutlaka kuzu etinden yapılır, sonuçta burada kuzu pişirmeyi biliyorlar. Belki de bu yemeği ancak şiş kebapla karşılaştırabilirim.