İyi ev kadınları her zaman doğum günü pastalarının sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel olmasını da isterler. Bugün tatlıyı güzelce servis etmenin birçok yolu var: üzerine hazır süslemeler serpin, sakızla gerdirin, kendi yenilebilir çiçeklerinizi yapın veya üzerine krema dökün. Bu yazıda, bir pastayı veya hamur işlerini süslemeye uygun ve aynı zamanda tatlının tadına sadece lezzet katacak özel kremaların tariflerini öğreneceksiniz.

Dekorasyon için klasik pasta kreması tarifi

Bu, en sevdiğiniz malzemeleri ekleyebileceğiniz krema yapmanın en temel yöntemidir: vanilya özü, tarçın, hatta öğütülmüş karanfil veya kakule, lezzet. Kremaya renk katmak için boya almanız gerekir, en iyi seçenekşekerleme reyonlarında bulunabilen jel boyalar olacaktır. Bunları bulamazsanız, önce suyla kalın bir şekilde seyrelterek toplu gıda boyasını tercih edin. Bazı ev hanımları pancar gibi doğal pigmentler kullanır.

Bu malzemeleri alın:

• 220 – 230 gram tuzsuz tereyağı.
• Bir çay kaşığı vanilya özü veya vanilya şekeri.
• 600 gram çok ince öğütülmüş pudra şekeri.
• İki yemek kaşığı ılık süt.

Hazırlık:

• Aküye yağ konulması gerekiyor metal mutfak eşyaları veya bir su banyosuna koyun. Çatalla kolayca kabartabileceğiniz yumuşak bir kıvama gelince çıkarın.
• Tereyağı ve vanilya şekerini pürüzsüz ve kabarık köpük görünümü alana kadar çırpın. Tozu yavaş yavaş eklemeye başlayın, ancak hepsini bir anda eklemeyin. İnce bir akıntıya yaklaşık bir bardak toz dökün, ardından kütleyi tekrar çırpın ve sonuna kadar bu şekilde devam edin.
• En son süt eklenir ve krema tekrar çırpılır.
  Özel baharatlarınız veya renklendiricileriniz varsa bu aşamada ekleyin.
• Bundan sonra kremayı 15 - 20 dakika buzdolabına koyup soğumaya bırakmanız önerilir. Bitmiş tereyağlı kremayı bir kaşıkla sıkma torbasına koyun ve pastanın yüzeyine istenilen desen ve desenleri çizin. Bu pastayı sıcak bir yere koyamayacağınızı unutmayın.

Romlu dekorasyon için kek kreması tarifi

Bazı orijinal tarif Buradaki malzemelerin oranları klasik tariflerden farklıdır ve alkol lezzete lezzet katar. Rom yerine likör, konyak ve hatta amaretto kullanabilirsiniz.

Almak:

• 200 gram şeker, şeker kamışı kullanılabilir ancak bu rengi etkileyecektir.
• Bir yumurta.
• Yarım bardak süt.
• 300 gram tereyağı.
• Bir çay kaşığı vanilya özü, vanilya ile değiştirilebilir.
• Bir yemek kaşığı rom.

Pişirme teknolojisi diğerlerinden farklıdır:

• Sütü bir kazan veya tencereye koyup kaynatıp hemen yumurtayı ekleyip bu karışımı iyice çırpmanız gerekiyor.
• Dikkatlice şekeri ekleyin, tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kremayı jöle kıvamına gelinceye kadar karıştırmayı bırakmayın, sıvı hale getirin. Ancak o zaman karıştırmayı bırakın ve tavayı serin bir yere koyun.
• Karışım soğurken tereyağının tamamını yumuşatın ve kalın ekşi kremaya benzeyene kadar çırpın. Sürekli karıştırarak yumurtalı karışıma ekleyin. Rom, vanilya ve istenilen tüm malzemeleri ekleyin.

Bu krem ​​hemen kullanıma hazır; soğumasını beklemenize gerek yok, hemen süslemeye başlayın.

Ev yapımı unlu mamuller, mağazalardan satın almaya alıştığımız ürünlerden önemli ölçüde farklıdır. En basit tarif bile sizi mükemmel lezzetle memnun edecek. Ayrıca bu tür unlu mamuller, içindeki zararlı katkı maddeleri miktarı en aza indirildiği için çok daha sağlıklıdır. Elbette her pişirme tarifinin kendine has özellikleri vardır. Yani keklerde belki de en önemli şey doğru kremadır. Tatlının tadını özel bir şeye dönüştürmekle kalmıyor, aynı zamanda dekorasyon görevi de görüyor.

Pastayı süslemek için krem: hazırlama kuralları

Doldurma türü, sahip olduğunuz pastanın türüne bağlıdır. Yani sadece bisküviler için bile yaklaşık 7 çeşit krema var! Bitmiş unlu mamulleri üstüne süslemek istiyorsanız, tamamen farklı seçeneklere ihtiyacınız olacak. Böyle bir krem ​​şeklini iyi tutmalı ve yayılmamalıdır. Aynı pişirme kuralları tüm tarifler için geçerlidir:

• Yalnızca kaliteli ürünler kullanın. Birçok kremin ana maddesi tereyağı. Çok fazla bitkisel yağ içeriyorsa bitmiş kütle ayrılacaktır. Büyük ihtimalle onu yenemeyeceksiniz bile. Düşük kaliteli yağın bir diğer dezavantajı ağızda kalan tattır. Üreticisinin tüm bileşenlerini belirtmediği ve az miktarda hayvansal yağ kullandığı bir ürün seçerseniz, krema hoş olmayan bir margarin tadı alabilir.
• Ayrıca her zaman ağır kremayı tercih etmelisiniz. Minimum konsantrasyonları %38'dir. Elbette ürünün ev yapımı olması daha iyidir. Az yağlı krema pratikte kırbaçlanmaz. Sonuç olarak, bitmiş kek yemyeşil bir kütle gibi görünmeyecek, sadece akacaktır.
• Hazırlanmak gerekli araçlar. Kekleri sakızla süslemenin aksine kremayla çalışmak minimum ekipman gerektirir. Acemi pasta şefleri genellikle özel bir şırınga satın almaya değer olduğunu düşünürler. Aslında bunu kekleri süslemek için kullanmak çok zordur. Cihazın içinde sürekli olarak aşırı hava oluşur. Bu nedenle krema dengesiz bir şekilde sıkılır. Evet ve kütleyi dağıtmak zor olabilir.
• Harika bir alternatif sıkma torbasıdır. Genellikle ayrı olarak satın alınabilen 2 bileşenle birlikte demonte olarak satılır. Bunlar, tek kullanımlık veya tekrar kullanılabilen nozullar ve küçük elastik bir torbadır. Sürekli pişiriyorsanız kağıt kornet yerine polietilen satın almalısınız. Ekler farklıdır. Delikleri küçük ve büyük yıldızlar, çiçekler ve dalgalı çizgiler şeklinde yapılmıştır. Bu, keklerin üzerinde güzel krema desenleri oluşturmanıza olanak sağlar.
• Karışım ayrıca unlu mamullerin kenarlarını güzelce düzeltmek için de kullanılır. Genellikle bu durumda krem, özel bir uzun tabaka kullanılarak uygulanır. Bıçağı çok keskin değildir ve yeterli genişliğe sahiptir. Ayrıca yükseltilmiş bir kafes yapısına da ihtiyacınız olabilir. Bitmiş kek üzerine yerleştirilir ve ardından krema dikkatlice yanlara sürülür.
• Ek bileşenler. Elbette en çekici olanı renkli bordürlü ve güllü kekler görünüyor. Sıvı gıda boyası kullanarak istediğiniz efekti elde edebilirsiniz. Genellikle en sonunda çırpılmış kütleye eklenirler. Zengin bir renk için genellikle birkaç damla yeterlidir. Kimyadan korkuyorsanız kullanabilirsiniz pancar suyu veya biraz ıspanak sıkın. Önemli olan, miktarlarıyla aşırıya kaçmamaktır. 1-2 damla yeterlidir. Aksi takdirde krema ağızda kalan bir tat alacaktır.
• Tatlandırıcı olarak çeşitli likörler ve vanilya özütü de kullanılır. Bazen kremayla kaplı bir pasta ayrıca çikolata damlaları ve figürleri, serpintiler, ezilmiş fındık ve badem yapraklarıyla süslenir.

Kekleri protein kremasıyla süslemek: özellikler

Protein kreması şeklini oldukça iyi korur. Genellikle keklerin üzerinde bordür oluştururlar ve tartletleri ve kurabiye sepetlerini doldururlar. Pandispanya keklerinin yanına da çok yakışıyor. Protein kremi çok ekonomiktir. İhtiyacınız olan tek şey yumurta akı, pudra şekeri ve aromalar. Kütlenin şeklini koruyabilmesi için agar-agar kullanılması tavsiye edilir. Son bileşen ek bir sabitleyici görevi görür. Ayrıca kremanın tadını da etkilemez.

Birleştirmek:

1. Yumurta akı - 6 adet.
2. Pudra şekeri - 200 gr.
3. Agar-agar - 1 çay kaşığı.
4. Limon suyu - 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık:

• 4-5 çay kaşığı agar-agar tozu dökün. su ve karışımı 20 dakika bekletin.
• Yemek pişirmek şeker şurubu. Bunu yapmak için temiz bir tavaya 0,5 yemek kaşığı dökün. su ve pudra şekeri ekleyin. Kısık ateşte koyun ve tamamen eriyene kadar ısıtın.
• Daha sonra, bir top numunesi alana kadar tavayı ateşte tutun. Şurubun sıcaklığı 120 dereceye ulaşmalıdır. Bir bardak suya düşürürseniz dibinde sert bir karamel topu oluşacaktır.
• Şuruba ekle limon suyu ve agar-agar'ı kuvvetlice karıştırın. Karışımı 10 saniye kadar karıştırın. İlk önce boyutu artacak, ancak daha sonra beyaz "başlık" yerleşecek.
• Temiz, kuru, derin bir kase alın ve beyazların tamamını içine dökün. Keskin zirveler oluşana kadar onları bir karıştırıcıyla çırpmaya başlayın. Daha sonra şurubu küçük bir dere halinde karışıma dökün. Bu durumda krema soğuyana kadar çırpmaya devam etmeniz gerekir. Bu yaklaşık 10 dakika sürer.
• Hazır protein kremiİlk 2 saat içerisinde kullanılmalıdır. Daha sonra keklere uygulanması oldukça zor olacaktır.

Kekleri kremayla süslemek: video ve açıklama

• Güller - Sıkma torbasının köşesini kremayla doldurun ve yıldız uç kullanın. Torbayı yüzeye 90 derecelik bir açıyla tutun. Memeyi biraz bastırarak kremayı sıkmaya başlayın. Keskin bir şekilde yukarı kaldırın. Sonunda bir çiçek yıldızına sahip olmalısın. Boyutlar farklı çaplardaki nozullar kullanılarak ayarlanabilir.
• Hasır kafes - dikdörtgen kesim veya yükseltilmiş bir filistin şeklinde nozüllü bir kornet alın. Dikey bir şerit çıkartın. 1 cm geri çekilin ve bir tane daha sıkın. Bunları küçük yatay bölümlerle bağlayın. Kremayı seçilen yüzeyin tamamına bu şekilde sıkmaya devam edin.
• Kabuklar – Bir yıldız ipucuna ihtiyacınız olacak. Kremalı korneti pastanın yüzeyine açılı olarak tutun, neredeyse ona doğru bastırın. Kremayı sıkmaya başlayın ve yumuşak bir ileri ve aşağı hareket yapın. Daha sonra hızla elinizi çekin. Bir kabuk zinciri oluşturmak için bir önceki şeklin tabanında bir sonraki şekli yapın.
• Yapraklar - Yıldız ucu kullanarak keklere doğru açılı olarak kremayı sıkmaya başlayın. Hareketi düz veya dalga şeklinde yapabilirsiniz. İstenilen yaprağın ortasında basıncı bırakın. Daha sonra aynı şekilde kremanın bir kısmını sıkarak şekli tamamlayın.
• Ayrıca kekleri çeşitli “boncuklar” şeklinde kremayla süsleyebilirsiniz. Bunu yapmak için küresel delikli bir ağızlık alın. Hamur torbasını dik olarak tutun ve istenilen hacmin şeklini sıkın.

Pastaları kremayla süslemek tamamlamaya yardımcı olur dekoratif kaplama tatlı. İhtiyacınız olan tek şey ekler ve pasta çantası. Şeklini iyi koruyan en evrensel kremlerin protein ve yağ kremleri olduğu düşünülmektedir. Onlardan güller ve yapraklar yayılmayacak, hacimli görünecek. Bu kremler aynı zamanda farklı türler kekler - bisküviden kurabiyeye.

tatil için, mutfak sanatının herhangi bir şaheserini mağazalarda satın alabilmenize rağmen. Ve mesele, ev yapımı bir pastanın tadı daha iyi değil, bazen bu doğru olsa da - sadece kendi ellerinizle yapılmışsa ve hatta özel olarak dekore edilmişse, hiçbir şeyle karşılaştırılamaz! Ayrıca tek nüsha halinde oluşturulacağı için bunun gibi ikincisini bulamazsınız.

Temel olarak kekler sakız veya kremayla süslenir. Üstelik çoğu zaman özellikle kekleri süslemek için ikinci bir krema hazırlama alıştırmaları yapıyorlar. Sonuç olarak, birinin kekleri ıslatmak için sıvı, ikincisinin ise dekorasyon için kalın olduğu ortaya çıktı.

Uzmanlar, pastalarını ilk kez süsleyecek olanlara, daha önce gördükleri bazı karmaşık şaheserleri tekrarlamaya çalışmamalarını tavsiye ediyor. Kendinize ait bir şey bulun, zarif, temiz ve güzel olacak sıra dışı bir süs yaratın. Boyalar konusunda daha dikkatli olmalısınız - parlak "asit" renklerini aşırı kullanmamak daha iyidir. Aşağıdaki krema tarifleri kekleri süslemek için en uygunudur.

Yağ kremi

Bu krem, kek ve hamur işlerinin dekorasyonunda en yaygın olanıdır. Pek çok türev tarifi var.

1. Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması. Tereyağını ısıtın; kıvamı kalın ekşi krema gibi olmalı ve ardından kabarık beyaz bir kütleye çırpın. Yoğunlaştırılmış sütü küçük porsiyonlara dökün, tereyağını sürekli çırpın. Yoğunlaştırılmış sütün tamamı tereyağı ile karıştırıldıktan sonra kütlenin aralıksız 15 dakika daha dövülmesi gerekir. Krema hazır.

2. Pudra şekeri ile tereyağı kreması.Üretim süreci yukarıda anlatılana benzer, ancak yoğunlaştırılmış süt yerine pudra şekerinin karıştırılması gerekir.

3. Romlu tereyağı kreması. Yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın, sonunda birkaç damla rom esansı veya birkaç kaşık rom ekleyin.

4. Fıstık ezmesi kreması. Kremayı hazırlayın, iki yemek kaşığı Antep fıstığını una ekleyin.

5. Siyah frenk üzümü ile tereyağı kreması. Kremayı hazırlayın, birkaç yemek kaşığı frenk üzümü suyu ekleyin ve sitrik asit- tatmak.

6. Çikolatalı tereyağlı krema. Bitmiş kremaya 50 gram ısıtılmış çikolata ekleyin ve hızla karıştırın.

Ekşi krema

1. Düzenli ekşi krema. Yarım kilo ekşi kremayı 1,5 su bardağı şekerle karıştırın. Köpük köpük olana kadar mikserle çırpın. Vanilyayı ekleyin.

2. Ekşi krema ve limon kreması. Limonu yumuşayana kadar kaynar suya koyun. Parçalara bölün, tohumları çıkarın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Karışımı hazırlanan ekşi kremaya ekleyin.

3. Çikolatalı ekşi krema.Üç yemek kaşığı kakaoyu şekerle karıştırın, ardından bitmiş kremaya ekleyin ve kabarıncaya kadar çırpın.

4. Fındık-ekşi krema. Kremayı yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın, iki bardak ince kıyılmış cevizi ekleyin. Karışım.

Proteinli muhallebi

1. Soğuk yöntem. Bir tencereye 8 yemek kaşığı şekeri koyun, yarım bardak su dökün ve kütle bir kaşığa ulaşana kadar pişirin. Dört yumurta akını başka bir tavaya koyun. Tavayı soğuk suya yerleştirin ve beyazları kabarıncaya kadar çırpın. Karışımı sürekli çırparak beyazlara sıcak şeker şurubunu dökün. Birkaç damla limon özü veya asit veya başka tatlar ve renkler ekleyin.

2. Sıcak yöntem. 5 beyazı 1,5 su bardağı şekerle karıştırın. Bir çırpma teli veya karıştırıcı ile sürekli çırparak kremayı bir su banyosunda demleyin. Tadına limon suyu veya asit ekleyin. Kütle duvardan uzaklaşmaya başladığında krema hazırdır.

Krem "Charlotte"

Bir bardak sütü kaynatın, vanilyayı ve bir bardak şekeri ekleyin, ardından kısık ateşte sürekli karıştırarak çeyrek saat pişirin. Yumurtayı iyice çırpın. Süt şurubunu çırpılmış yumurtaya ince bir akış halinde yavaşça dökün. Karışımı kaynatın, ardından sürekli karıştırarak kısık ateşte yedi dakika pişirin. Serin. Yumuşak tereyağını kabarıncaya kadar çırpın. Her iki kütleyi de karıştırın - süt ve tereyağı. Vurmak.

Çiçekler, yapraklar, yazılar, bordürler şeklinde ortaya konulan krem, dekorasyon için en basit ve en etkili tasarımdır. ev yapımı kek herhangi bir tarife göre. Kremin hazırlanması minimum zaman alır; bunun için en yaygın ürünler kullanılır. Bazı ekipmanlara ihtiyacınız olacak - bir pasta şırıngası, plastik "çiviler" farklı çaplar(cihazın fotoğrafları internette mevcuttur). Ama sıradan yoğunların yardımıyla bile plastik torba Doğum günü pastanızı evde özgün bir şekilde dekore edebilirsiniz.

Dekorasyona uygun kütle şöyle olmalıdır:

• kalın;
• yağlı;
• şeklini iyi tutar;
• yaymayın ama çok sert de olmayın;
• taze ve soğutulmuş.

En iyi seçenek- tereyağı ve yoğunlaştırılmış süte dayalı basit bir tarif. Bu bileşenlere ek olarak şunları içerebilir:

• şeker şurubu;
• hazır kahve (karışımı iyi renklendirir ve tatlandırır);
• doğal veya sentetik gıda boyaları;
• kakao tozu (çikolata aroması ve rengi eklemek için);
• taze çırpılmış krema (beyaz bir renk verir);
• yüksek yağlı ev yapımı ekşi krema;
• tatlandırıcılar – vanilya, rom veya konyak özü, tarçın, limon kabuğu rendesi.

Pasta süsleme kremasına aşağıdakilerin eklenmesi tavsiye edilmez:

• fındık, şekerlenmiş meyveler;
• meyve veya çilek parçaları;
• çikolata (ince rendelenmiş ekleyebilirsiniz);
• diğer kaba parçacıklar.

Dekorasyona hazır kütle parlak, pürüzsüz ve homojen olmalıdır. Ortalama dayak süresi yaklaşık 5 ve tercihen 7 dakikadır. Her bileşen kütleye tek tek eklenir: önce çırpın yumuşak tereyağı, ardından yoğunlaştırılmış süt. Daha sonra isteğe göre boya ve aromalar ekleyin veya karışımı beyaz bırakın. Ortaya çıkan kütle hemen kullanılmalı veya buzdolabında saklanmalıdır, aksi takdirde dekorasyon basitçe "akacaktır". Evde iki katlı büyük bir pastayı süsleyecekseniz karışımı parçalara ayırın ve yarısını buzdolabında saklayın.

Ürünler taze olmalıdır. Ekşi krema veya krema kullanıyorsanız, tarifte farklı bir bileşim belirtilmediği sürece, yağ içeriği% 25 veya daha fazla olan bir ürün seçtiğinizden emin olun. Kıvamı biraz akıcıysa, daha iyi sertleşme için koyulaştırıcı veya hatta jelatin ekleyebilirsiniz; bu özellikle kenarları dekore ederken önemlidir. Bazı insanlar gerçek tereyağını değil, sürülmüş tereyağını kullanır. Bununla birlikte, böyle bir değiştirme tüm pastanın kalitesini ve tadını kötüleştirecektir, bu nedenle sadece kullanılması en uygunudur. doğal yağ kremadan.
Krem:

Çeşitli dekorasyon türleri için krem

Çeşitli amaçlar için (kenarlar, pasta yüzeyi veya dekorasyon) krema, özel tariflere göre hazırlanabilir. Pastayı tam olarak nasıl dekore edeceğinize bağlı olarak şunları kullanabilirsiniz:

1. Pastanın yüzeyinde ve yanlarında hacimli çiçekler oluşturmak için kalın, yağlı, yağlı bir kütle yapmanız gerekir. Servis edilene kadar şeklini koruyacak, parlaklığını ve görünümünü kaybetmeyecektir. Burada işe yarayacak adım adım talimatlarözellikle acemi ev hanımları için.
2. Pastanın kenarları daha hafif dokulu bir karışımla süslenebilir. Daha iyi - krem ​​​​bazlı. Hafif çıkıyor, akmıyor ve şeklini kaybetmiyor. Kremsi kütle ayrıca boya veya kakao tozu ile de boyanabilir. Mağazadan satın alınan bitki bazlı kremayı kullanabilirsiniz. Bunları kaptan ürünün yanlarına sıkmak uygundur - güzel oluklu şeritler elde edersiniz.
3. Uzun süre şeklini kaybetmeyen kremadan yüksek kenarlar yapılabilir - yağ veya jelatin.
4. Bir pastanın üzerinde yazıtlar oluşturmak için, özellikle ince çizgiler ve küçük öğeler oluşturmanız gerekiyorsa, kremanın hafif ve ince olması gerekir. Özel ağızlı bir pasta şırıngası kullansanız bile yazı netleşecektir.
5. Şekerleme "tırnağı" üzerine bir çiçek hazırlamak için yoğunlaştırılmış süt ve tereyağından krema kullanın ( klasik tarif). Çiçek oluştuktan sonra birkaç dakika dondurucuya konulmalı ve ancak o zaman pastanın üstünü veya yanlarını süsleyin.

Jelatin bazlı krem, pasta için hem dekorasyon hem de katman olabilir. Pastanın üzerine güzelce dökülebilir veya hamurun ve meyvenin tabanını tamamen kaplayabilir. Sertleştikten sonra kabın şeklini koruyacaktır. Bu kremle çalışmak için basit talimatlar var:

• evde hem normal hem de hazır jelatini kullanabilirsiniz;
• Şiştikten sonra sıradan jelatin, taneler eriyene kadar ısıtılmalı, ancak hiçbir durumda kaynatılmamalıdır, aksi takdirde sertleşmez;
• jelatin ile hazırlanabilir beyaz krem krema, ekşi krema, sütten yapılmış, yani çok kalın değil (tarife bağlı olarak);
• sertleşme süresi tabakanın kalınlığına bağlıdır - dondurucuda minimum 1-2 saat veya 30 dakika;
• Önce pastanın kenarlarına kalın bir aydınger kağıdı veya parşömen halkası veya özel bir metal çerçeve taktıktan sonra jöle kremasını dökmek gerekir (bir fotoğrafı internette bulunabilir).

Bir pastayı süslemenin en basit seçeneği, meyve veya çilek parçalarıyla jöle kreması yapmak ve bunu pastanın tüm yüzeyine güzelce dökmektir.

Farklı hamur türleri için krema seçimi

Bitmiş pastayı süslerken kremanın ve temel hamurun uyumu önemlidir. Pastanın ıslanması ancak çok ıslak olmaması, kütlenin yanlara yayılmaması ve şeklini uzun süre güzel bir şekilde muhafaza etmesi için kurallara uymak önemlidir:

1. Bisküvi hamuru en havadar ve gözeneklidir: tarifin yalnızca üç bileşeni vardır. Sıvıyı sünger gibi emer. Bu nedenle krem pandispanya yağlı ekşi krema, koyulaştırılmış krema, tereyağı, yoğunlaştırılmış süt veya jelatin bazında kalınlaştırılması gerekir. Daha sonra dekorasyon yerleşmeyecek ve yüzeye güzel bir şekilde dağılacaktır. pandispanya, iki katmanlı bir pastayı "üzülmez".
2. Napolyon pastasındaki gibi yoğun, sıkı kek katmanları (örneğin, puf böreğinden yapılan bir tarif), oldukça sıvı ve yumuşak bir krema gerektirecektir. En iyi seçenek katman için muhallebi ve dekorasyon için kremadır.
3. Tarife göre "Medovik", "Smetannik" herhangi bir kremayla süslenebilir (pastanın fotoğrafı bunun kanıtıdır). Bu tür keklerdeki hamur orta elastikiyete, sertliğe ve nötr bir tada sahiptir.

Pastayı süslerken karışımın hangi yüzeye yerleştirileceğini de düşünmek gerekir. Aşağıdaki kaplama, dekorasyonu ürüne iyi bir şekilde "yapıştıracaktır":

• tamamen sertleşmemiş çikolata veya karamel kreması;
• reçel, lezzetli;
• krem;
• "Sakız altında" kullanılan harç, kremayla karıştırılmış kek kırıntılarıdır (İnternetteki böyle bir karışımın fotoğrafına bakın).

Pasta süsleme kremi aşağıdaki yüzeylerden kayacaktır:

• ayna sır;
• jöle kaplama;
• hiç kaplamasız kek.

1. Yağ bazlı içine dökmeyin tereyağlı kremler sıcak malzemeler: eritilmiş çikolata, jelatin. Karışım sıvılaşacak ve unlu mamulleri süslerken şeklini korumayacaktır. Aynı sıcaklıktaki ürünlerden kaliteli bir karışım hazırlayabilirsiniz.
2. Karışımı sadece buzdolabında süslemeden önce ve sonra bitmiş pastanın üzerinde saklayın.
3. Karışımın çırpıldığı kap temiz ve kuru olmalıdır. Yumurta aklarını çırparken kabın duvarlarında ve tabanında yağ izi kalmamasına dikkat edin.
4. Malzemeler uygun sıcaklıkta olmalıdır: tereyağı - ılık, krema, proteinler, ekşi krema - soğutulmuş. Kremayı çırparken kabın altına büyük bir kase su koymanız bile tavsiye edilir. buzlu su veya hemen hemen tüm tariflerde buz.
5. Kremayı renklendirirken boyayı birer birer damla ekleyin, aksi takdirde karıştırdıktan sonra renk çok zengin ve doğal olmayan bir hale gelebilir.

Pasta tarifine bağlı olarak kremayı evde saklamak:

• petrol, Charlotte – maksimum 36 saat;
• kremsi – bir güne kadar;
• muhallebi - ideal olarak 6 saat;
• protein - en fazla 24 saat.

Kullanılmayan kremanız kaldıysa dondurucuya koyup bir sonraki pastanızı süsleyebilirsiniz. Dondurulduğunda 2-4 haftaya kadar lezzet kaybı olmadan saklanabilir. Aynı şey kalan hamur (çiğ) için de yapılabilir. Dondurmak için kütleyi (renge ve türe göre) plastik kaplara aktarın, kapaklarla örtün ve önce 2 saat buzdolabına koyun ve ardından dondurucu. Yiyecekleri dondurmak için özel vakumlu kaplar da kullanabilirsiniz.

Bir pastayı süslemek için kremler için çok sayıda tarif vardır. Bazıları pişirmeyi gerektirirken bazıları çiğ olarak adlandırılır. Hazırlanan kremanın türüne bağlıdır dış görünüş kek ve emprenye kalitesi. Bir pastayı süslemek için krema tarifleri nelerdir?

Pasta dekorasyonu için lor kreması

Bu krem ​​kremalı kekler ve meyveli kekler için mükemmeldir.

Birleştirmek:

• Süt - 1 yemek kaşığı.
• Un - 1 yemek kaşığı. l.
• Jelatin - 1 çay kaşığı.
• Süzme peynir - 200 gr
• Tereyağı - 3 yemek kaşığı. l.
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Yumurtalar - 4 adet
• Vanilin

Hazırlık:

1. Belirtilen miktardaki sütün yarısını kaynatın. Unu kalan soğuk sütün içine karıştırın.
2. Bu karışıma sıcak süt ekleyin, sürekli iyice karıştırarak koyulaşana kadar ateşte tutun. Ateşten alın ve soğuması için bir kenara koyun.
3. Jelatini yarım bardakta eritin soğuk su, şişene kadar bekleyin ve ardından tamamen eriyene kadar ısıtın.
4. Süzme peynirine yumuşatılmış tereyağı, şekeri ekleyin ve iyice öğütün.
5. Beyazları güçlü bir köpük haline getirin.
6. Lor kütlesini süt karışımı, jelatin ve yumurta sarısı ile karıştırın. Her şeyi iyice çırpın, vanilin ekleyin, beyazları ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Krema hazır!

Pasta dekorasyonu için klasik muhallebi kreması

Birleştirmek:

• Yumurta - 5 adet
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Un - 2 yemek kaşığı. l.
• Süt - 200 ml
• Tereyağı - 300 gr
• Pudra şekeri - 100 gr
• Vanilin

Hazırlık:

1. Yumurtaları şekerle iyice çırpın. Un ekleyin, topaksız homojen bir kütle oluşana kadar karıştırın.
2. Sütü ısıtıyoruz, yumurta karışımını ince bir dere halinde ılık sütün içine dökmeye başlıyoruz. Sürekli karıştırın, koyulaşana kadar pişirmeye devam edin ve soğutun.
3. Tereyağını yumuşatın, vanilin, pudra şekeri ekleyin, her şeyi çırpın, karışımı kremaya ekleyin. Her şeyi tekrar kabarık bir kütleye çırpın.
4. Eğer istersen özellikle kabarık bir krem ​​​​alın, iyice çırpılmış iki yumurta akı ekleyin.

Pastayı süslemek için kakaolu yumurta kreması

Birleştirmek:

• Sarısı - 2 adet
• Şeker - ¼ yemek kaşığı.
• Tereyağı - 200 gr
• Yoğunlaştırılmış süt - 1 b.
• Kakao tozu - 1 yemek kaşığı. l.
• Su - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Sarıları şekerle öğütün.
2. Yumuşak tereyağını yoğunlaştırılmış sütle karıştırın ve kabarık bir kütleye çırpın.
3. Kakaoyu soğuk suyla seyreltiyoruz.
4. Tüm malzemeleri karıştırın ve homojen bir kütleye iyice çırpın.

Kek dekorasyonu için ekşi krema

Birleştirmek:

• Şeker - 2 yemek kaşığı.
• Yağlı ekşi krema - 2 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Malzemeleri karıştırın ve koyulaşana kadar çırpın.

Pasta dekorasyonu için kremalı sufle

Birleştirmek:

• Jelatin - 2 yemek kaşığı.
• Yumurtalar - 8 adet
• Şeker - 2 yemek kaşığı.
• Süt - 1 yemek kaşığı.
• Un - 1 yemek kaşığı. l.
• Tereyağı - 300 gr
• Vanilin

Hazırlık:

1. Jelatini 150 ml soğuk suya dökün, şişene kadar bekleyin ve tamamen eriyene kadar ısıtın ancak kaynatmayın.
2. Sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları bileşimde belirtilen şekerin yarısı ile öğütün, süt ve unu ekleyin, iyice karıştırın, kaynatın, ocaktan alın ve soğutun. Soğutulmuş kütleye yumuşak tereyağı, vanilin ekleyin ve her şeyi iyice çırpın.
3. Beyazları bir bardak şekerle güçlü bir köpük elde edene kadar çırpın, jelatin ve ana kütleyi ekleyin ve her şeyi tekrar iyice çırpın.

Bu krema, hazırlandıktan hemen sonra pastayı süslemek için kullanılmalıdır. Bu çok çabuk sertleşmesiyle açıklanmaktadır.

Birleştirmek:

• Yumurtalar - 2 adet
• Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
• Un - 2 yemek kaşığı. l.
• Süt - 1 yemek kaşığı.
• Tereyağı - 50 gr
• Vanilin

Hazırlık:

1. Yumurtalara şekeri ekleyip iyice çırpın.
2. Daha sonra un, dört yemek kaşığı süt ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın.
3. Kalan süt kaynatılmalı, üzerine çırpılmış yumurtalar eklenmeli, su banyosunda ısıtılmalı, kaynayana kadar karıştırılmalıdır.
4. Kaynayıp koyulaşınca yumuşak tereyağı ve vanilini ekleyin. Daha sonra kremayı soğutun.

Pasta dekorasyonu için krema

Birleştirmek:

• Krema %35 yağ - 1 yemek kaşığı.
• Pudra şekeri - 1 çay kaşığı.
• Vanilya şekeri - 2 gr

Hazırlık:

1. Kremayı önceden soğutun, bir kaba dökün, bu kabı dibi soğuk suya girecek şekilde başka bir kaba yerleştirin.
2. Krema koyulaşana kadar çırpın.
3. Çırpma işlemini durdurmadan kremaya vanilya şekeri ve pudra şekeri ekleyin ve her şeyi tekrar iyice çırpın.

Krema, hazırlandıktan hemen sonra pastayı süslemek için kullanılmalıdır.