Jakékoli jídlo vyrobené z hub, i to nejjednodušší, se ukáže být téměř pochoutkou. Neztrácejte proto čas a s nástupem smržové sezóny připravte a pohostíte své příbuzné a přátele svými kulinářskými výtvory.

Sezóna sklizně smržů je velmi krátká, proto se ujistěte, že tyto lahodné houby máte na stole předem. Předobjednejte již nyní na našem webu 👉 Borovičok.rf a jakmile se v lese objeví první houby, určitě vás budeme informovat a přivezeme je co nejlépe zpět!

Jak vařit smrže - přípravné období

Tyto neobvykle vypadající houby jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny, mikroelementy, cukry a vlákninu. Smrže jsou považovány za podmíněně jedlé, ale když jsou správně připraveny, jsou chutné vařené, smažené nebo pečené.

• Vytřiďte nasbírané smrže, očistěte je od zeminy, shnilého listí a hmyzu uvízlého v jejich čepicích.
• Houby vložte na hodinu do misky se studenou vodou a poté je důkladně opláchněte.
• Vložte čisté smrže do pánve s vodou. Vařte 30 minut. Houby sceďte v cedníku a opláchněte.

Pozor: vylijte vývar!

Příprava houby je připravena, můžete začít vařit.

Upozornění: všechny níže uvedené recepty používají vařené houby.

Takže TOP 5 dostupných receptů na smržová jídla

1. Jak vařit smrže v těstě

Tyto houbové křupky připravte z čepic. Nejdůležitější v receptu je správné těsto.

• V míse smícháme jedno vejce, 100 ml mléka a tolik mouky, aby těsto připomínalo hustou zakysanou smetanu. Přidejte trochu soli, pepře, kurkumu, nastrouhaný zázvor.
• Houby obalené v těstíčku dejte do hrnce s rozehřátým hlubokým tukem. Smažíme do zlatohněda. Houbové kuličky položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.

Osmažené hrudky naskládáme na dezertní talíř, ozdobíme koprem nebo provázkem na špejlích a podáváme s hořčičnou omáčkou. Svačina je dobrá teplá i studená a pro domácí posezení u televize je nenahraditelná.

2. Jak vařit smažené smrže se zakysanou smetanou

Nejjednodušší způsob, jak vařit smrže, je smažit je v bílé omáčce. Potřebujete jen kilogram hub, sklenici zakysané smetany, cibuli, koření dle libosti.

• Žampiony a cibuli nakrájíme na kousky.
• Smažte cibuli v rostlinném oleji do žluta, přidejte houby, vařte tři minuty. Přidejte trochu soli.
• Do výsledné směsi přidejte zakysanou smetanu, promíchejte, zakryjte pánev pokličkou. Vařte pět minut.

Výsledná lahodnost poslouží jako hlavní jídlo i jako příloha k rýži, kroupicím a těstovinám.

3. Jak udělat smržovou polévku

Na přípravu polévky: 300 gr. houby, pět brambor, jedna cibule, 1/3 hrnku jáhel, svazek petrželky, sůl a pepř podle chuti.

• Do pánve nalijte jeden a půl litru vody, přiveďte k varu a přidejte nakrájené houby.
• Vaříme 5 minut, přidáme nakrájenou cibuli. Nechte čtvrt hodiny na mírném ohni.
• Do nálevu ponořte jáhly a nakrájené brambory a vařte dalších 15 minut. Vyzkoušejte, pokud jsou jáhly rozvařené, osolte, opepřete a polévka je hotová.

Pokrm necháme 10 minut louhovat, podáváme se zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami.

4. Jak vařit smrž julienne

Připravte: 300 gr. houby, jedna a půl sklenice smetany, cibule, 3 stroužky česneku, sýr - 100 gr. Vezměte dvě lžíce másla a mouky, různé bylinky - podle chuti.

• Smažte houby na oleji po dobu pěti minut. Přidáme nakrájenou cibuli a lžíci másla. Zahřívejte tři minuty.
• Do smetany nasypeme mouku, promícháme, přidáme šťávu z pánve. Přidejte trochu soli. Směs nalijte na výpek. Vařte dalších 5 minut.
• Kokosové misky potřeme prolisovaným česnekem, dáme do nich houbovou náplň a navrch posypeme strouhaným sýrem. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 20 minut.

5. Jak vařit pečené smrže s bramborem

Skvělý kastrol se vyrábí z těch nejjednodušších surovin.

• Sedm velkých brambor oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a 1 kg smržů na plátky.
• Brambory a houby klademe ve vrstvách na vymazaný plech.
• Nastrouhejte 150 gr. sýr, smíchejte se zakysanou smetanou a majonézou - každý tři polévkové lžíce. Přidejte špetku bílého pepře. Vzniklou směs rozetřete na smrže.
• Pečeme v troubě na 180 stupňů půl hodiny.

Hotové jídlo se hodí k salátu z čerstvé zeleniny.

Dobrou chuť!

Sezóna sběru smržů a provázků je velmi krátká, proto se ujistěte, že tyto lahodné houby máte na stole předem.

Předobjednejte již nyní na našem webu 👉 Borovičok.rf a jakmile se v lese objeví první houby, určitě vás budeme informovat a přivezeme vám je!

Za starých časů byly smrže považovány za jedovaté a smrtelné. A není se čemu divit – smrže, nutno říci, nevypadají úplně jedlé. Mnoho houbařů je považuje za muchomůrky. Přesto si znalci smržů velmi cení pro jejich vynikající jemnou chuť a jedinečné aroma. V Americe se na každoročních sjezdech mykologů vždy ke slavnostní večeři připravují palačinky s těmito úžasnými houbami. Mluvíme o smržech.

Smržové houby jsou úplně první jarní houby. Klobouky všech druhů smržů jsou nerovnoměrně žebrované, vrásčité, houbovité, připomínající jádra loupaných vlašských ořechů. Brzy na jaře se tyto houby nacházejí téměř všude v borových a smíšených lesích, mezi křovinami, v roklích a na ohništích. Rostou jednotlivě, ale někdy i hustě. Smržové houby se sbírají ihned poté, co se objeví, protože jejich růst je krátkodobý. Zajímavé je, že smržové houby nerady rostou na stejném místě. I pro botaniky stále zůstává záhadou, jak se smržové mycelium doplazí na jiné místo nebo úplně zmizí. U nás existují tři druhy smržů: smrže pravé (obyčejné), kuželovité a čepicovité.

Smrž je skutečný. Tato houba dosahuje výšky 15 cm, klobouk je zaobleně kulovitý, šedohnědý nebo hnědý, hrubě plástový, velmi nerovný. Okraj uzávěru splyne se stopkou. Noha je nažloutlá nebo bělavá, směrem dolů rozšířená, často vroubkovaná. Celá houba je dutá, dužnina je vosková, křehká, tenká, s příjemnou vůní a chutí. Vyskytuje se na jaře od dubna (v teplém jaru i od března) v lužních lesích, pod olší, osiky a topolem.

Smrž je kuželovitý. Vypadá jako pravý smrž, ale liší se tvarem a barvou čepice. Klobouk je až 3 cm v průměru, protáhle kuželovitý, šedohnědý, černohnědý, šedozelený, na okrajích srostlý se stopkou. Povrch čepice je žebrovitě buněčný, s více protáhlými buňkami kosočtvercového tvaru, oddělenými od sebe přepážkami natřenými tmavší barvou. Noha je až 4,5 cm dlouhá, 1,5-3 cm silná, bílá nebo nažloutlá, válcovitá, uvnitř dutá. Dužnina je vosková, křehká, bělavá, bez větší chuti a vůně. Smrž kuželovitý roste v dubnu až květnu na humózní půdě ve smíšených nebo jehličnatých lesích, někdy na pasekách, pasekách a podél cest.

Smržový klobouk. Klobouk této houby je spojen se stonkem pouze vrcholem a sedí na něm jako klobouk – odtud název. Jeho velikost je 2-3 cm v průměru, barva je hnědá, někdy žlutá, povrch klikatě složený, vrásčitý. Lodyha houby je dlouhá, až 15 cm, válcovitá, směrem k základně mírně rozšířená, dutá, bílé nebo krémové barvy, pokrytá drobnými šupinami nebo zrnky. Dužnina je vosková, jemná, křehká, vůně a chuť jsou příjemné. Smržový klobouk se objevuje v dubnu až květnu v listnatých a smíšených lesích, častěji v nížinách.

Smrže lze pěstovat na zahradě nebo zeleninové zahradě. Houbaři si všimli jedné zvláštnosti: v lesích tyto houby dobře rostou vedle divokých jabloní - tam, kde je mršina. Od poloviny 19. století se smrže pěstují v Německu a Francii. Podle německé metody se nasbírané smrže nakrájí na kousky, rozhází na zahradě pod jabloně a zalijí vodou, která zbyla z mytí hub – obsahuje výtrusy. Výsevní plochy jsou pokryty popelem a na zimu pokryty listím a slámou. A na jaře sklízejí! Francouzský způsob se od německého liší tím, že se houby sázejí na obyčejné zahradní záhony a na podzim se místa výsadby pokrývají vrstvou jablečných výlisků, které zbyly z výroby šťáv a džemu. Američané se vydali po vyšlapané cestě – smržové houby pěstují na speciálním substrátu v interiéru stejně jako žampiony. Jak vidíte, možností je mnoho. V každém případě však průmyslová výroba smržů z nějakého důvodu ještě nebyla zavedena.

Čištění smržů je celá věda. Nalijte čistou studenou vodu do umyvadla nebo kbelíku. Důkladně očistěte stonky hub od písku a půdy, v případě potřeby stonky odřízněte bez ušetřených, jinak písek, který nelze úplně umýt, beznadějně zničí jídlo. Pečlivě prohlédněte vnitřek uzávěru a odstraňte šneky. Oloupané houby nechte pár hodin ve vodě za občasného míchání. I když vám chybí jeden nebo dva šneky, odlezou. Namočené smrže přendejte do jiné misky s vodou a vyjměte je oběma rukama. Opláchněte, zamíchejte a znovu přeneste do čisté vody. Tento postup opakujte, dokud nezůstane žádný sediment. Poté se houby musí vařit, nejlépe ve dvou vodách, po dobu 10-20 minut. Vývar sceďte, nepoužívá se. Ze smržů můžete připravit mnoho pokrmů, jednoduchých i sofistikovaných.

. Mladé smrže oloupeme, opláchneme, uvaříme v celku a stáhneme pěnu. Houby dejte do cedníku a dobře opláchněte studenou vodou. Nakrájejte na malé kousky, vložte do hliněné nádoby a naplňte ji do 2/3. Zvlášť rozšlehejte 2 vejce s malým množstvím smetany, podle chuti dosolte, směs nalijte na houby a promíchejte. Pečte v troubě při střední teplotě 25-30 minut. Podáváme s kouskem másla a strouhaným sýrem. V příběhu S.N. Terpigoreva „Morálka“, příprava tohoto pokrmu je popsána tak lahodně, že se vám sbíhají ústa.

Francouzská kuchyně má smržová polévka. Toto jídlo má jemnou chuť a jemné aroma. Uvařené smrže s nadrobno nakrájenou cibulí zlehka orestujeme, zalijeme masovým vývarem, přilijeme bílé víno a vaříme 30 minut. Vývar přecedíme, žampiony rozetřeme s máslem, vařenými žloutky a smetanou, smícháme s vývarem a podáváme ochucené citronovou šťávou a muškátovým oříškem.

Případně můžete vařit polévka se smrži a rýží: Do osolené vroucí vody vložíme předvařené a nadrobno nakrájené houby, poté uvařenou rýži, máslo, rozmačkané s vejci a koprem. Jedná se o pokrm z uzbecké kuchyně.

Pro milovníky omáček - recept smržová omáčka: Na másle rozemelte mouku, zřeďte v masovém vývaru, povařte do zhoustnutí. Připravené smrže nakrájíme nadrobno a orestujeme s cibulí. Do omáčky přidáme zakysanou smetanu a houby a provaříme. Do hotové omáčky přidejte muškátový oříšek, citronovou šťávu a bylinky podle chuti. Podáváme s telecím masem, rybami a bramborovými řízky.

V knize E. Molokhovetse „Dárek pro mladé ženy v domácnosti“ je vynikající recept kuřecí polévka s plněnými smrži. Takový pokrm nepřipravíte na každý den, ale můžete své hosty překvapit.

Ingredience:
750 g kuřecího masa (1/2 korpusu),
20 velkých smržů,
½ sklenice smetany,
1 vejce,
2 žloutky,
20 g suchého bílého vína,
1 polévková lžíce. l. máslo,
1 polévková lžíce. l. pšeničná mouka,
sůl, muškátový oříšek podle chuti.

Příprava:
Kuře uvaříme, odstraníme kůži a oddělíme maso od kostí. Maso propasírujeme mlýnkem na maso, do mletého masa přidáme máslo, vejce, víno, mouku, sůl a muškátový oříšek. Celou hmotu důkladně promícháme, aby nebyla příliš tekutá. Houby oloupeme, odřízneme kořeny, důkladně opláchneme a osušíme. Kloboučky opatrně naplníme připraveným mletým masem, vložíme do kastrůlku, zalijeme kuřecím vývarem a vaříme do měkka. Poté vývar scedíme, scedíme, ochutíme moukou, provaříme a zalijeme smetanou smíchanou se žloutky. Za stálého míchání přiveďte vývar téměř k varu, ale nevařte, jinak se srazí žloutky. Podávejte, na talíře dejte 3-4 houby a zalijte vývarem.

Smrže dušené se zakysanou smetanou lze podávat jako samostatné jídlo nebo mohou být výbornou náplní do koláčů. Ze smržů se připravuje i tato náplň: jehněčí maso, smrže, cibuli a koriandr nakrájíme nadrobno a orestujeme na vroucím tuku, dokud se vlhkost neodpaří, osolíme a opepříme.

Smrže se nenakládají ani nesolí, ale suší se. Sušené smrže velmi dobře sají vlhkost, proto je třeba je skladovat v suchu v papírových pytlích nebo kartonových krabicích. Je důležité se vyvarovat náhlých změn teplot, jinak mohou houby zvlhnout a zplesnivět. Ze sušených smržů se také připravuje houbový prášek. Tento prášek je silným aromatem pro širokou škálu pokrmů. Používá se jako koření do polévek, omáček, zeleninových, rybích a masových pokrmů.

Určitě se podívejte na naše houbové recepty. Dobrou chuť a hodně štěstí při lovu smržových hub!

Larisa Shuftaykina

Smrže oloupeme, opláchneme a namočíme do studené vody.

Na pánvi: Smrže vložte do vroucí vody a vařte minut v čerstvé osolené vodě bez pokličky.

V parníku: Smrže po namáčení po dobu minut vařte, přičemž na tác napařovacího hrnce nedávejte více než 3 vrstvy hub.

Jak vařit smrže

1. Smrže očistíme od velkých lesních odpadků, opláchneme pod studenou vodou v cedníku a dáme do hrnce.
2. Smrže naplňte vodou tak, aby byly zcela ponořené.
3. Smrže znovu opláchněte a houby vložte do cedníku.
4. Slijte vodu, přidejte čistou vodu a dejte na oheň.
5. Houby osolte, počkejte, až se rozvaří a snižte plamen.
6. Po uvaření houby vaříme 20 minut.
7. Vložte houby do cedníku – smrže jsou uvařené a připravené k jídlu.

Fkusnofacts

Tipy na vaření smržů
- Smrže jsou podmíněně jedlé houby, proto se před přípravou pokrmů doporučuje vařit je dvakrát. Poprvé to bylo ve vodě, ve které byly namočené. Smrže se musí nejprve osolit. Doba vaření je 7 minut od okamžiku varu. Výsledný vývar je nutné scedit a každou houbu důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Poté vložte čisté houby znovu do pánve, přidejte studenou vodu a dejte znovu na oheň. Jakmile se voda vaří, vařte asi 20 minut.

Smržová čepice je považována za nejchutnější sousto, je ceněna pro svou vysokou chuť a příjemnou vůni. Nožičky jsou naopak dost drsné, takže se obvykle před druhým vařením odstraní.

Aby smrže odstranili co nejvíce lepkavého písku a zbavili se slimáků a dalších nežádoucích obyvatel, doporučuje se houby nejprve namočit alespoň na hodinu do velkého hrnce se studenou vodou. Zároveň je třeba je vkládat do nádobí s nohama nahoru. To nejen lépe zachová tvar houby, ale také usnadní proces odstraňování hmyzu.

Před smažením je třeba smrže namočit a uvařit. Je to dáno tím, že tyto houby obsahují kyselinu helvelovou, která je jedovatá. Při vaření hub tato kyselina přechází do vody, aniž by byla zničena.

Uvařené smrže skladujte v chladničce ne déle než 3 dny.

Jak pěstovat smrže
Pokud si přejete, můžete sklízet smrže z vaší letní chaty. Hlavní je, že na něm rostou jabloně. K setí budete potřebovat vyzrálé smrže – obyčejné nebo kuželovité. Čerstvě nasbírané houby je nutné nejprve omýt v hrnci se studenou vodou. Voda by se neměla vylévat, protože se do ní dostaly plísňové spory.

Existuje dvěma hlavními způsoby pěstování smržů na zahradě - německé a francouzské. V prvním případě je třeba smrže rozházet pod jabloněmi, zalít vodou zpod hub a poté poprášit popelem. Na zimu musí být plodiny dobře pokryty listím (například ze stejné jabloně) nebo slámou. Na jaře, jakmile z plochy roztaje sníh, je třeba kryt odstranit a nechat jen pár listů, aby půda nevysychala.

Druhý způsob je podobný prvnímu, jediný rozdíl je v tom, že mycelium musíte zasít do předem připravených záhonů pod stromy. Před zakrytím je třeba je uvolnit a rozsypat na jablečnou dužinu (výlisky, odpad z jablek při zavařování). Pokud budete dodržovat zemědělské postupy, můžete vidět první houby do dvou týdnů po tání sněhu.

Smrže sbírat v dubnu-květnu jsou to jarní houby. Smrže jsou považovány za podmíněně jedlé houby.
- Smrže užitečný pro zdraví, obsahují vitamín A (zodpovědný za růst kostí a zdraví kůže, podpora zraku), kyselinu nikotinovou (nasycení buněk kyslíkem a metabolismus na buněčné úrovni), dále látky jako fosfor (zdraví kostí a zubů, přenos genetického kódu) a vápníku (růst tkáně). Při žaludečních poruchách se doporučuje užívat odvar ze smržů: 4x denně 50 mililitrů slabého odvaru před jídlem.

Od pradávna se smrže používaly na problémy se zrakem – dalekozrakost, krátkozrakost a další oční choroby. Smrž pomáhá posilovat oční sval, snižuje riziko šedého zákalu a při dlouhodobém pravidelném používání (až šest měsíců) rozjasňuje oční čočku.

Smrže jsou také ceněny pro své vynikající antivirové vlastnosti. Houby díky svým účinným látkám posilují imunitní systém člověka, což je důležité zejména při chřipkové epidemii. Kromě toho jsou smrže užitečné jíst k odstranění toxinů z těla, čištění krve a lymfy. Doporučuje se ženám při kojení při nedostatku mléka. Bylo zjištěno, že infuze smržů stimulují fungování mléčných žláz.

Stáří hub lze určit podle barvy. Mladé smrže mají bílý nebo béžový stonek. Houba středního věku má mírně nažloutlý stonek, zatímco velmi stará má hnědý odstín.

Smrže se objevují na jaře, v dubnu až květnu, ihned po tání sněhu v lese. Klobouky smržů jsou pomačkané a vypadají jako jádra vlašských ořechů. Tyto houby rostou v roklích, borových nebo smíšených lesích. Smrž miluje růst ve skupinách na okrajích lesů, mýtinách a mýtinách. Lze je nalézt i v houštinách a křovinách. Hořáky nejsou výjimkou. V oblastech lesních požárů se zpravidla vyskytují velké rodiny smržů.

Existují tři druhy smržů: smrž obecný, smrž kuželovitý a smrž kloboukový.

Jak nakládat smrže

produkty
Morel houby - 1 kilogram
Sůl - 1 lžička
Kuličky pepře - 30 hrách
Bobkový list - 6 listů
Kyselina citronová - třetina čajové lžičky
Ocet 6% - 3 polévkové lžíce
Skořice, hřebíček - podle chuti

Jak nakládat smrže
Smrže namočte, uvařte a propasírujte přes cedník. Smrže opět vařte v osolené vodě 10 minut.
Zatímco se smrže vaří, připravte si marinádu na nakládání smržů: do hrnce se 2 hrnky vody přidejte sůl a všechna koření, kyselinu citronovou. Marináda se vaří na mírném ohni po dobu půl hodiny, poté se ochladí. a přidáme ocet.
Houby dejte do sklenic, zalijte marinádou, uzavřete a skladujte na chladném a suchém místě.

Jak sušit smrže

K sušení jsou vhodné pouze čerstvé houby s dobrou vůní a pružností. Smrže sušíme celé, bez řezání. Smrže očistíme od lesních nečistot a otřeme vlhkým hadříkem.
Houby položte na plech pokrytý pečicím papírem a sušte při 70 stupních s otevřenými dvířky, houby pravidelně otáčejte – velmi rychle se připálí. Smrže lze konzumovat až po 3 měsících skladování. Sušené houby by měly být skladovány v suchu, vlhkost může houby znehodnotit.
Hotové sušené smrže jsou mírně ohnuté, ale nedrolí se, schnou a jsou lehké na dotek.

Recept na smržovou polévku

produkty
Smrže - 500 gramů,
rýže - 300 gramů,
Máslo - 100 gramů,
Slepičí vejce - 2 kusy,
Sůl a bylinky - podle chuti

Příprava smržové polévky
Uzávěry smržů očistěte od nečistot, opláchněte a zakryjte studenou vodou. Vyměňte vodu a smrže 3krát opláchněte, každých 15 minut. Namočené smrže nakrájíme na kousky, vložíme do osolené vroucí vody a vaříme 20 minut. V samostatné pánvi uvařte rýži. V jiném hrnci uvaříme vejce a nakrájíme na kousky.
Do polévky ze smržů přidejte uvařenou rýži a vejce a promíchejte. Přidejte máslo, nadrobno nasekané bylinky a sůl, nechte 5 minut odležet a podávejte s čerstvým bílým pečivem.

Smržová omáčka

produkty
Smrže - půl kila
Máslo - 60 gramů na hustou omáčku a 120 gramů na tekutou konzistenci
Mouka - 3 polévkové lžíce
Zakysaná smetana - 0,5 šálků
Česnek - 6 stroužků
Cibule - 1 malá cibule
Muškátový oříšek - půl lžičky
Sůl a mletý černý pepř - podle chuti
Smetana 10% nebo vývar z hub (můžete použít vývar z lesních hub) 150 mililitrů pro hustou omáčku a 400 mililitrů pro tekutou konzistenci
Petržel - pár snítek na ozdobu

Jak udělat smržovou omáčku
1. Smrže omyjeme a osušíme, nasekáme nadrobno.
2. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme velmi jemně.
3. Do teplé pánve dejte máslo a rozpusťte.
4. Přidejte cibuli a česnek, opékejte 7 minut na středním plameni, dokud cibule nezezlátne.
5. Přidejte houby, opékejte 15 minut, dokud se nevypaří přebytečná tekutina, osolte a opepřete.
6. Na houby nasypeme mouku, promícháme, zalijeme smetanou nebo vývarem.
7. Počkejte, až se smetana vyvaří a vypněte oheň.

Při podávání zdobíme smržovou omáčku petrželkou.

Smrže. Popis

Smrže jsou houby z čeledi Morschella s vrásčitým kloboukem připomínajícím jádro vlašského ořechu a dutou stopkou. Ty se jako první objevují v listnatých lesích hned po tání sněhu. Dosahují výšky 15 cm, průměr klobouku 10 cm Klobouk houby, uvnitř dutý, je hnědé, žlutohnědé nebo žluté barvy, tvarem připomíná vejce a jeho povrch tvoří nerovné buňky. Barva dutého stonku houby je světle žlutá nebo mléčně bílá.

Chemické složení

Dnes se dozvíme, jaké „výhody“ smrže (houby) obsahují, jak z těchto darů lesa připravovat pokrmy a v čem jsou obzvláště chutné. Nejprve si však všimneme problémů, které mohou nastat při používání produktu. Smrže, jejichž fotografii vidíte výše, jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé a před konzumací vyžadují tepelné ošetření. Čerstvé houby obsahují jedy, které jsou škodlivé pro lidské tělo, jako je methylhydrazin a gyrometrin. Vzhledem k tomu, že čím větší houba, tím více jedů nashromáždila, je třeba při jejich sběru dát přednost nepříliš velkým exemplářům. Je třeba také poznamenat příznivé vlastnosti smržů. Tyto houby obsahují obrovské množství mikroelementů (vápník, fosfor, draslík), vitamínů (C, D, PP, A a B vitamíny), polysacharidů (FD4), které mají pozitivní vliv na zrak. V lidovém léčitelství se odvar ze smržů používá k léčbě revmatismu, krevních chorob a změn zraku souvisejících s věkem.

Jak vařit

Jak bylo uvedeno výše, tyto houby obsahují jedy. Tyto jedy při sušení po třech měsících zmizí a při vaření přecházejí do vody, ve které se vařily. Houby proto připravujeme tak, že je nejprve 15-17 minut povaříme a teprve poté použijeme na dušení, smažení nebo přidávání do polévek. Pokud byly houby vysušené, lze je po třech měsících použít jako aromatickou přísadu do různých pokrmů. A přesto, že jsou houby velmi chutné a pokrmy z nich aromatické, děti do 12 let a těhotné ženy by je měly jíst s velkou opatrností.

Chutné jsou především smrže (žampiony) dušené v zakysané smetaně. Naše babičky věděly, jak připravit toto jídlo: na půl kila hub si musíte vzít sklenici zakysané smetany, lžičku mouky a trochu sýra. Předem připravené nakrájené houby se smaží na pánvi, pak se posypou moukou a znovu se smaží. Poté přidáme zakysanou smetanu a směs přivedeme k varu. Navrch posypeme strouhaným sýrem a zapečeme v troubě. Před podáváním můžeme hotové jídlo ozdobit nasekanou aromatickou petrželkou.

Dalším receptem je francouzská oblíbená krémová polévka, ve které se používají smrže (žampiony). Jak to vařit? Lehce osmažené houby na másle s nadrobno nakrájenou cibulí zalijeme masovým vývarem a půl hodiny vaříme. Poté po scezení vývar necháme mírně vychladnout, přičemž v této době se žampiony rozemelou s máslem, žloutkem a smetanou. Po opětovném spojení obou kompozic - vývaru a výsledné houbové směsi - podávejte, ochucené citronovou šťávou a posypané strouhaným muškátovým oříškem.

Dobrou chuť!

Smrže jsou první jarní houby. Objevují se na okrajích lesů, v městských parcích a zastíněných jabloňových sadech, jakmile se ohřeje slunce a roztaje sníh. Od současně vycházejících nejedlých linií je odlišují vrásčité kuželovité klobouky hnědohnědé barvy, podobné plástům.

Smrže obsahují malé množství toxických látek, které se při sušení odpařují a při vaření padají do vody.

Jak vařit smrže - přípravné období

Tyto neobvykle vypadající houby jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny, mikroelementy, cukry a vlákninu. Smrže jsou považovány za podmíněně jedlé, ale když jsou správně připraveny, jsou chutné vařené, smažené nebo pečené.

• Vytřiďte nasbírané smrže, očistěte je od zeminy, shnilého listí a hmyzu uvízlého v jejich čepicích.
• Houby vložte na hodinu do misky se studenou vodou a poté je důkladně opláchněte.
• Vložte čisté smrže do pánve s vodou. Vařte 30 minut. Houby sceďte v cedníku a opláchněte.

Pozor: vylijte vývar!

Příprava houby je připravena, můžete začít vařit.

Jak uvařit smržovou polévku

Upozornění: všechny níže uvedené recepty používají vařené houby.

Na přípravu polévky: 300 gr. houby, pět brambor, jedna cibule, 1/3 hrnku jáhel, svazek petrželky, sůl a pepř podle chuti.

• Do pánve nalijte jeden a půl litru vody, přiveďte k varu a přidejte nakrájené houby.
• Vaříme 5 minut, přidáme nakrájenou cibuli. Nechte čtvrt hodiny na mírném ohni.
• Do nálevu ponořte jáhly a nakrájené brambory a vařte dalších 15 minut. Vyzkoušejte, pokud jsou jáhly rozvařené, osolte, opepřete a polévka je hotová.

Pokrm necháme 10 minut louhovat, podáváme se zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami.

Jak vařit smažené smrže se zakysanou smetanou

Nejjednodušší způsob, jak vařit smrže, je smažit je v bílé omáčce. Potřebujete jen kilogram hub, sklenici zakysané smetany, cibuli, koření dle libosti.

• Žampiony a cibuli nakrájíme na kousky.
• Smažte cibuli v rostlinném oleji do žluta, přidejte houby, vařte tři minuty. Přidejte trochu soli.
• Do výsledné směsi přidejte zakysanou smetanu, promíchejte, zakryjte pánev pokličkou. Vařte pět minut.

Výsledná lahodnost poslouží jako hlavní jídlo i jako příloha k rýži, kroupicím a těstovinám.

Jak vařit pečené smrže s bramborami

Skvělý kastrol se vyrábí z těch nejjednodušších surovin.

• Sedm velkých brambor oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a 1 kg smržů na plátky.
• Brambory a houby klademe ve vrstvách na vymazaný plech.
• Nastrouhejte 150 gr. sýr, smíchejte se zakysanou smetanou a majonézou - každý tři polévkové lžíce. Přidejte špetku bílého pepře. Vzniklou směs rozetřete na smrže.
• Pečeme v troubě na 180 stupňů půl hodiny.

Hotové jídlo se hodí k salátu z čerstvé zeleniny.

Jak vařit smrže v těstě

Tyto houbové křupky připravte z čepic. Nejdůležitější v receptu je správné těsto.

• V míse smícháme jedno vejce, 100 ml mléka a tolik mouky, aby těsto připomínalo hustou zakysanou smetanu. Přidejte trochu soli, pepře, kurkumu, nastrouhaný zázvor.
• Houby obalené v těstíčku dejte do hrnce s rozehřátým hlubokým tukem. Smažíme do zlatohněda. Houbové kuličky položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.

Osmažené hrudky naskládáme na dezertní talíř, ozdobíme koprem nebo nití na kebabové špízy a podáváme s hořčičnou omáčkou. Svačina je dobrá teplá i studená a pro domácí posezení u televize je nenahraditelná.

Jak vařit smrž julienne

Připravte: 300 gr. houby, jedna a půl sklenice smetany, cibule, 3 stroužky česneku, sýr - 100 gr. Vezměte dvě lžíce másla a mouky, různé bylinky - podle chuti.

• Smažte houby na oleji po dobu pěti minut. Přidáme nakrájenou cibuli a lžíci másla. Zahřívejte tři minuty.
• Do smetany nasypeme mouku, promícháme, přidáme šťávu z pánve. Přidejte trochu soli. Směs nalijte na výpek. Vařte dalších 5 minut.
• Kokosové misky potřeme prolisovaným česnekem, dáme do nich houbovou náplň a navrch posypeme strouhaným sýrem. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 20 minut.

Jak vidíte, jakékoli houbové jídlo, i to nejjednodušší, se ukáže být téměř pochoutkou. Neztrácejte proto čas a s nástupem smržové sezóny připravte a pohostíte své příbuzné a přátele svými kulinářskými výtvory.