I dag vil vi fortælle dig om måder at tilberede en unik ret på, som er meget enkel at tilberede og meget spændende at spise, hvilket betyder, at den er ideel til en uformel, venlig fest. Desuden forbereder gæster det praktisk talt selv! Du har sikkert allerede gættet, at vi taler om fondue. Hvordan laver man fondue derhjemme? Hvilke metoder til at forberede det findes, og hvordan kan du gøre processen med at forberede og servere fondue til en rigtig ferie? Efter at have læst vores anbefalinger og forsøgt at forkæle dine venner med fondue, vil du øjeblikkeligt få berømmelse som professionel kok!

Hvad er fondue

Den bogstavelige oversættelse af det franske ord "fondue" er "smeltet". Nå, der er ikke noget allegorisk i dette ord; retten er virkelig ost smeltet i vin, som er i en speciel kedel. Der er en brænder eller et lys under bunden af ​​denne gryde, som holder osten smeltet under hele måltidet. Det er sædvanligt at dyppe brød i tern, små skiver kød, stykker af fisk eller grøntsager i ost. En af varianterne af fondue er chokolade - frugtstykker dyppes i smeltet chokolade.

Hvor kommer den mærkelige skik med at smelte ost fra, da den i sin sædvanlige form er ret velsmagende og praktisk at behandle? I Schweiz, fødestedet for fondue, fortælles legender om, at hyrder, der klatrede højt op i bjergene, ikke havde mulighed for at spise varm mad og blev tvunget til at opvarme det, der var ved hånden, over bål. Hvad kunne de schweiziske hyrder have ved hånden? Selvfølgelig schweizerost, vin og lidt brød. Denne legende lyder ret plausibel, især hvis du husker, hvor hurtigt brød og ost tørrer ud.

I vores land er fondue meget populær, ikke så meget på grund af sofistikeringen af ​​de anvendte produkter, men på grund af den usædvanlige karakter af selve processen, fordi enhver forberedelse af fondue bliver til en rigtig ferie!

Synes du at det er svært at lave fondue, og at du ikke vil lykkes? Fuldstændig forgæves!

Hvad du skal bruge for at forberede fondue korrekt

Du skal selvfølgelig have mad, vi vil tale om dem lidt senere, og vigtigst af alt, en speciel gryde. Dens "indfødte" navn er kakelon, men hvis du kommer til en servicebutik og siger: "Jeg har brug for kakelon!", er det ikke et faktum, at sælgeren vil forstå dig. Det er bare, at nu kender alle det enkle navn på denne beholder - fonduepotte, og hvis du vælger det selv, vil du se, hvor stort udvalget af disse sjove og samtidig elegante bestik er. En fonduegryde sælges som regel i et sæt med specielle lange gafler, og selve potten er monteret på høje metalben. En meget praktisk opfindelse!

Kigger man godt efter, er gaflerne forskellige - enten i form eller farve, så det er meningen, at alle har deres egen, individuelle gaffel. Som brændstof i butikken, hvor du vil købe et fonduesæt, er det bedre straks at købe specielle produkter - gel eller pasta, de brænder i lang tid og skaber den ønskede temperatur.

Vi har talt om det nødvendige udstyr til korrekt forberedelse af fondue, nu er det tid til at tale om produkterne. Klassisk sæt - ost, vin, brød. Nu er der et stort antal fondueopskrifter, som involverer de mest uventede produkter - chips, svampe, syltede agurker. Hvad kan der ellers bruges til at tilberede fondue?

Sådan laver du fondue derhjemme - opskrifter

Klassisk ostefondue

Vinen er tør hvid, osten er schweizisk, emmentaler eller gouda er perfekte. Mange husmødre bruger med succes Edam, Tilsiter og Gruyere - prøv flere varianter, indtil du finder den, du bedst kan lide. Mængden af ​​ost og vin skal være i forholdet to til én.

- vin - 1,5 glas;

- ost - 400 gram;

- mel eller stivelse - to skeer;

- citronsaft - to skeer;

- hvidt brød, fortørret (for at gøre det lettere at prikke på en gaffel) og skåret i tern - mængden bestemmes afhængigt af gæsternes appetit;

- krydderier - sorter og mængder som du ønsker, du kan også bruge hvidløg til at tilføje pikant til din fond.

• Riv osten for at gøre den nemmere at smelte.
• Du kan gnide indersiden af ​​gryden med et fed hvidløg, og så får hele retten en unik aroma.
• Du skal koge fonduen over almindelig varme og derefter overføre den til brænderen. Varm vin op med citronsaft, tilsæt ost. Bland vin og ost grundigt, indtil det er helt opløst. Mestre i tilberedning af fondue råder til at lave omrørende bevægelser i form af et uendelighedstegn (figur otte), hvilket angiveligt sikrer ensartet blanding af ost og vin. Prøv det, og du vil se, at det er virkelig praktisk - osten er trævlet, og sådanne ovale bevægelser passer meget godt til den.
• For at skabe en ensartet tykkelse anbefales det, at efter at osten er helt smeltet, tilsættes stivelse, tidligere fortyndet i vin. Bring det hele i kog – stivelsen skal opløses helt, og osten skal tykne. Nu kan du tilføje krydderier efter din smag.
• Sæt gryden på et stativ, stil den på bålet, og lad osten varme op.
• Tørrede stykker brød skal skæres i lige store tern på forhånd; du kan bruge et franskbrød til dette formål.
• Vil du overraske dine venner? Brug små nye kartofler eller skiver skinke eller rosenkål i stedet for brød. Du er velkommen til at bruge, hvad end din fantasi foreslår - chips, syltede svampe eller agurker, hvad end der passer til din smag!

Hjemmelavet kød- og fiskefondue

• I stedet for ost har vi brug for vegetabilsk olie, som vil koge i din fonduegryde; du kan også bruge bouillon. Kød- eller fiskestykker skal steges direkte uden at forlade bordet.
• Tilbereder du kødfondue, skal du passe på kødet på forhånd. Dagen før du modtager gæster, skær kødet i tern og mariner: Hæld vegetabilsk olie over kødet, tilsæt citronsaft efter smag, hakket løg i ringe, og mariner kødet i køleskabet.
• Før gæster begynder at stege kødstykker, skal det tørres i det fri, efter at det er blevet tørret med en ren klud. Sørg for at tørre kødterningerne, ellers sprøjter olien fra fonduegryden.
• Tilbereder du fisk? Princippet er det samme, sørg for at marinere og tørre de marinerede terninger.

Hjemmelavede fondueopskrifter med andre produkter

• I stedet for kød- eller fisketern kan du tage rejer, specielle pølser til grillning og servere ketchup, mayonnaise eller sennep på separate tallerkener.
• Til pynt kan du servere grøntsager, salatblade, oliven. Brød stilles på bordet efter ønske.
• En meget usædvanlig chokoladefondue er, når hvid eller mørk chokolade smeltes i en kedel. Hvis du kan lide fløde, så tilsæt det også, og du kan dyppe frugt i den varme, lækre fondue, såsom bananer eller jordbær.

• Tilføjer du hakkede krydderurter til den smeltede ost, får smagen en krydret pikanthed.
• Der er ingen grund til at salte kødet før stegning, ellers sprøjter den kogende olie.
• Hold brænderen eller stearinlyset i syne og glem ikke brandsikkerhedsreglerne - anbring ikke papir eller andre brændbare genstande i nærheden.
• Når du dypper et stykke brød i osteblandingen, så prøv at røre lidt i det samtidig for at bevare homogeniteten længere.

Fondue er et glimrende alternativ til de sædvanlige griller i naturen; en afslappet, fascinerende samtale opstår straks omkring fonduegryden; sådanne møder med venner huskes altid i lang tid!

Blandt de retter, der forbindes med komfort, ro, velstand og et lykkeligt familieliv, skal fondue uden tvivl nævnes. Faktisk er det mere end en ret. Fondue er en unik kulinarisk egenskab, et følge, et element i at skabe en feststemning, et tegn på varme venlige sammenkomster og fortrolig samtale. Det er ikke overraskende, at fondue blev født i Schweiz - et symbol på jordisk paradis og frossen sindsro, i drømmenes og drømmenes land.

Fondue historie

Fondues historie er let at gætte, selvom (indtil en tidsmaskine er opfundet), ingen kan fortælle dig med sikkerhed, om dit gæt er korrekt. Men versioner af oprindelsen af ​​denne ret følger den mest logiske vej - fondue blev opfundet enten af ​​hyrder eller bønder. Førstnævnte kunne smelte ost i en gryde på græsmarken, fordi det var den eneste måde at tilberede varm mad af det, der var tilgængeligt - sidstnævnte smeltede angiveligt blot alle de "liggende" skorper og rester af ost for at spare penge.

En sådan almindelig og uhøjtidelig oprindelseshistorie forringer ikke på nogen måde fondues fordele, fordi store og vidunderlige opdagelser ofte opstår ved en tilfældighed og genereres af almindelige omstændigheder, men før eller siden finder alt værdigt sin anerkendelse.

Dette er præcis, hvad der skete med den varme, aromatiske ostemasse - den steg til berømmelsens højdepunkt, erobrede mindst to kontinenter, og selv efter "modens højdepunkt" forblev den i rollen som en solid, raffineret, dyr fornøjelse.

Klassisk ostefondue

I vores land forveksles fondue ofte med en chokoladefontæne, selvom sidstnævnte kun er en af ​​dens varianter, og ret konventionel, fordi klassisk og chokoladefondue kun er ens i generelle vendinger.

Ægte schweizisk fondue (den, der blev født på smukke gamle græsgange, hvis du husker det) er på ingen måde beregnet til et sødt bord - det er en original varm sauce til forretter og kød. Denne definition er dog heller ikke helt korrekt, for ikke kun det, der kan klassificeres som snacks, men også almindeligt brød dyppes ofte i smeltet ost, så det bliver til en varm sandwich på en gaffel.

Så for at komme uden om vanskelighederne med at definere rollen som ostefondue på bordet, lad os bare kalde det en ret - den schweiziske nationalret, der fungerer som dens visitkort.

ingredienser

Nu lidt om, hvad denne fornøjelse består af.

Som allerede nævnt er hovedingrediensen i fondue ost eller en blanding af oste - dette afhænger af regionen. Valget af ostetype afhænger også af regionen: i kantonen Fribourg, for eksempel, tilberedes fondue kun af Vacherin-ost af anden eller tredje modningsgrad, i Genève blander de Gruyger og Raclette ligeligt, og den franske, efter at have lånt opskriften af ​​deres naboer, lavede den om til Emmental, Comte og Beaufort.

Den næstvigtigste eller lige så vigtige komponent i retten er en alkoholisk drik. I den klassiske version er den repræsenteret af tør hvidvin med en tår kirsebærvodka, i en mere fri version - mousserende vine, herunder champagne, øl, blommesnaps (kan serveres separat fra ost).

Hvis fonduen er tilberedt uden alkohol, så brug bouillon og æblejuice med tilsætning af citronsaft for at forhindre osten i at "hærde".

Rent faktisk, ost smeltet i vin - det er alt sammen fondue, og for aroma og tilføjelse af smagsnuancer kan den indeholde lidt hvidløg, karry og muskatnød.

En hjælpekomponent til fondue er majsstivelse (bruges ikke altid). Den fortyndes med vin og tilsættes osten, så massen er homogen, tyk og ikke skiller.

Sådan tilberedes og serveres fondue

Til tilberedning og servering af fondue er der specielle køkkengrejssæt, der inkluderer en gryde eller gryde med et stativ, der giver dig mulighed for at installere en brænder.
Udover gryden (hvis originale navn er caquelon) indeholder sættet lange gafler med træ- eller plastikhåndtag, markeret i forskellige farver, og skåle til tilbehør og saucer. Sættet kan også indeholde enten en stationær rund bakke eller en roterende skive - "karrusel". Sidstnævnte mulighed er især praktisk for gæster - det giver dig mulighed for nemt at få den ønskede snack uden at forårsage ulejlighed for andre deltagere i måltidet.

De største fonduesæt er designet til 8 personer. Denne særlige mængde blev valgt ikke kun for bekvemmeligheden ved at dele gryden, men også fordi denne form for fest involverer en afslappet samtale, kun mulig i en ret snæver kreds.

Osten smeltes i en gryde på komfuret, og brænderen er designet til at holde den i smeltet tilstand hele aftensmaden.
Først smøres caquelonen med knust hvidløg, derefter varmes vin i den og revet ost hældes i den varme vin.

Fondue etikette

Der er en særlig etikette til behandling af ostefondue, da alle gæster bruger én fælles "gryde".

Den første regel for gæster er dikteret af grundlæggende hygiejne og respekt for andre deltagere i festen - du kan ikke røre gaflen med dine læber eller tunge, når du fjerner et stykke mad fra den.

For det andet skal du prøve ikke at tabe snacken i osten, og heller ikke at tabe dråber ost på bordet. For at gøre dette skal du lægge brødet eller stykkerne af tilbehøret på gaflen så tæt som muligt, langsomt sænke gaflen ned i gryden, og dvæle derefter i et par sekunder over skålen, indtil alle ostedråberne falder ned i den.

På trods af gæsternes bestræbelser på at være forsigtige, ender flere stykker naturligvis stadig i gryden under måltidet. For sådan et tilfælde har schweizerne en munter tradition - den klodsede gæst skal opfylde det fælles ønske fra andre, der sidder ved bordet.

Opskrifter til at lave ostefondue derhjemme

Ost til fondue

Selv i Schweiz, fødestedet for fondue, er der ingen strenge regler for brugen af ​​bestemte typer ost. Som vi allerede har bemærket, kan dette være en ost eller en blanding af dem. Den eneste betingelse er, at osten skal smelte godt, og om den skal være salt, krydret eller sødlig er en smagssag.

Grundopskrift:

Emmental ost - 200 g
Gruyger ost - 500 g
tør hvidvin - 250 ml
kirsebær vodka - 2 spsk. l.
citronsaft - 1 tsk.
majsstivelse - 2 spsk. l.
hvidløg - 1 fed
muskatnød - en knivspids

Osten hakkes fint eller rives for at fremskynde smeltningen. Gnid fonduepandens vægge med et fed hvidløg, hæld det meste af vinen i (der skal stå lidt vin til stivelse) og citronsaft.

Varm en gryde op med vin og kom ost heri. Smelt på en brænder eller ved lav varme på komfuret, omrør i en ottetalsbevægelse.
Hvis osten er smeltet, men massen ikke er blevet homogen, men er lagdelt eller består af ostetråde, tilsættes stivelse fortyndet i vin til den.
Ved slutningen af ​​madlavningen tilsættes kirsebærvodka og muskatnød.

Den fuldt tilberedte fond opvarmes lidt mere på komfuret og overføres til brænderen.

Parmesan og mozzarella fondue

mælk - 300 ml
"Parmesan" - 250 g
"Mozzarella" - 150 g
tør hvidvin - 50 g
safran - en knivspids
stivelse - 2 spsk. l.
hvidløg - 1 fed

Teknologien til at forberede fondue til denne opskrift er den samme som i det foregående tilfælde. Den eneste forskel er, at osten ikke placeres i vin, men i varm mælk, og stivelsen fortyndes med vin og safran tilsættes sammen med stivelsen.

Hvilke snacks at servere med ostefondue

Traditionelt spises ostefond med brød. Et let tørret (måske gårsdagens) brød eller baguette skal skæres i små stykker, så der bliver en skorpe tilbage på hvert stykke.
Med brød er det næsten en win-win-mulighed, der vil glæde alle. Men hvis du har brug for variation, så kan du trygt fantasere, hvis du husker, at alle har forskellig smag, og når du tilbyder en ekstravagant forret som syltet agurk til fondue, skal du give flere alternative muligheder.
Generelt er alt, der kan sættes på en gaffel i ét stykke, og som teoretisk kombineres i smag med salt ost: blancherede grønne grøntsager (blomkål og broccoli, grønne bønner), kogte kartofler, oliven, syltede æbler, champignoner, rejer, kød eller pølser, små dumplings, syltede løg.

Andre fondue muligheder

Følgende nære slægtninge til ostefondue er ens i idéen - en gryde med en flydende masse serveres på bordet til almindelig brug.

Chokoladefondue

Som ost smeltes chokolade til fondue og serveres i en caquelon (eller anden varmebestandig beholder), og under processen tilsættes fløde, alkohol, frugtjuice og krydderier.
En separat variant af denne godbid er chokoladefontænen - i det væsentlige den samme chokoladefondue, men med flere forskelle:
1 - serveret ikke i en gryde, men på en speciel enhed bestående af flere kaskader, gennem hvilke smeltet chokolade cirkulerer;
2 - ingen andre produkter tilsættes springvandschokolade;
3 - der anvendes specialchokolade, med et højt indhold af kakaosmør for god smeltning.

Grundopskrift

fløde - 300 ml
chokolade - 150 g
cognac, brandy eller rom – 20 ml

Først opvarmes fløden i caquelon, revet eller hakket i små stykker chokolade anbringes i den, og massen bringes til en flydende, homogen tilstand. Gryden med tilberedt fond overføres til brænderen (du kan i første omgang lave mad på brænderen) og holdes smeltet, men ikke for varm. Cognac tilsættes inden servering.

Kaffe chokolade fondue

mælkechokolade - 2 barer
fløde - 3 spsk. l.
kirsebærlikør - 2 spsk. l.
stærk kaffe - 1 spsk. l.
stødt kanel - en lille knivspids

Fløde og kaffe opvarmes ved lav varme. Tilsæt chokolade og kanel og fortsæt opvarmningen langsomt, indtil chokoladen smelter. Hæld kirsebærlikør i, tilsæt kanel og server på et blus.

Hvad skal man servere til chokoladefondue

Stykker af frisk frugt og bær, frugt i sirup, kandiserede frugter, tørrede frugter, store nødder, småkager, kiks, is.
Sættet til servering af chokoladefondue serveres enten med specielle gafler eller lange spyd.

Bourgogne fondue

Om Bourgognefondue kan vi sige, at det slet ikke er fondue, da det ikke engang svarer til dets navn (fondue (fransk) - smeltet). Bourgognefondue er simpelthen varm vegetabilsk olie, hvor gæster tilbereder stykker råt kød til sig selv lige ved bordet. Der er således ingen opskrift på Bourgognefondue som sådan, men selve kødet kræver passende tilberedning.

Til madlavning skal du kun tage magert og åreløst kød, skåret i små terninger på ca. og lægges på et fad med hakkede løg. Smag til med peber, merian og dæk med endnu et lag løg. Dæk fadet tæt med folie og lad kødet marinere i olie og løgsaft i et døgn.

Tallerkener med råt kød sættes foran hver gæst, og kødet fortørres, så det kogende fedt ikke sprøjter. Gæster prikker kødet med lange gafler og steger det i en gryde med kogende olie, indtil det er kogt. Et sæt forskellige saucer serveres separat til kødet.

Konklusion

For at opsummere skal det bemærkes, at enhver form for fondue er en usædvanlig ret. Det er ikke kun og ikke så meget festligt som følelsesladet – og understreger mødets betydning, den særlige holdning til gæster og festens særlige stemning.

Selvfølgelig kan du improvisere med fondue - du behøver ikke at have en caquelon, en brænder og et sæt identiske saucebåde for at forberede det. Ost eller chokolade kan sagtens smeltes på komfuret og serveres lunt, med forventning om at det ikke stivner inden for 30 minutter. Denne mulighed kan dog bruges som et eksperiment og som en behagelig tilføjelse til en almindelig familiemiddag, men ikke til at underholde gæster! Fondue skal ikke spises i en fart – den skal nydes. Stræk ikke fornøjelsen ud, men vær i stand til at snuppe et stykke toast med varm ost eller jordbær i cremet chokoladesauce, præcis når du ønsker det.

Derfor, hvis du ikke kun vil prøve at lave fondue, men også gøre det til en del af din fritid, så køb et sæt. Ikke nødvendigvis den dyreste, ikke nødvendigvis den mest stilfulde, men tro mig, schweizerne kom med specielle redskaber til denne ret af en grund!

Lav mad, forkæl dine venner og nyd de bedste kulinariske traditioner i det blomstrende Schweiz!

Ostefondue, opskriften som vi vil se på lidt senere, er god at servere på et festligt bord. Men desværre ved ikke alle, hvordan man laver sådan en ret. I denne henseende besluttede vi i denne artikel at rejse dette særlige kulinariske emne.

Generel information om osteretten

Ost indgår som bekendt i mange retter. Der er dog én ret, hvor den nævnte ingrediens er den vigtigste. Dette er ostefondue. Opskriften på en sådan ret er kun kendt af dem, der meget ofte laver den til feriebordet. Hvis du ikke tilhører denne kategori af mennesker, så vil vi præsentere forskellige måder at oprette den på. Men før det vil jeg gerne sige, at det ikke tager meget tid at forberede sådan en ret.

Hvad skal du købe for at lave din egen ostefondue? Opskriften på denne ret involverer brugen af ​​mange ingredienser. Men den vigtigste er ost. Det skal bemærkes, at der ikke er nogen klare regler for hans valg, bortset fra at han kun skal være fast.

Ostefondue: klassisk opskrift

For at forberede denne ret har vi brug for:

Madlavningsmetode

Hvordan laver man sin egen ostefondue? En simpel opskrift på denne ret bruger enkle og billige ingredienser. Først skal du tage en pande og smøre indersiden med et fed skåret hvidløg. Desuden skal selve produktet efterlades i bunden. Hæld derefter tør hvidvin i en tykvægget beholder, bring det i kog, og reducer derefter varmen.

Al købt ost skal rives, hældes i kogt vin og opvarmes, indtil mejeriproduktet er helt smeltet. Samtidig skal den jævnligt røres med en ske.

Den sidste fase i at forberede en lækker middag

Efter alle de beskrevne trin skal du tilføje stivelse til den smeltede ost. Den skal i øvrigt først fortyndes i cognac. Fortsæt med at røre kraftigt i ingredienserne, de skal koges i cirka 6 minutter, så den aromatiske sauce bliver tyk og homogen.

Hvad skal du gøre for at få en velsmagende og aromatisk ostefondue? Den hjemmelavede opskrift til allersidst anbefaler at presse to fed hvidløg ind i den, og også tilføje hakket peber og muskatnød.

Hvordan skal det serveres korrekt?

Når du har slukket for varmen, skal du overføre fonduen til en smuk tallerken og placere den i midten af ​​bordet. Denne ret bør kun serveres til gæsterne varm sammen med frisk brød, som skal dyppes i den aromatiske ret ved hjælp af en gaffel eller specielle spyd.

Ostefondue uden vin: trin-for-trin opskrifter

Hvis du af den ene eller anden grund ikke kan lide eller ikke kan drikke alkohol, anbefaler vi at lave denne ret uden at bruge vin eller cognac. I dette tilfælde skal du bruge følgende produkter:

• hård ost - cirka 300 g;
• æggeblommer - fra 2 store æg;
• mælk så fuld som muligt - 150 ml;
• naturligt smør - cirka 50 g;
• stødt sort peber, samt iodiseret salt - brug efter smag.

Madlavningsproces

Hvordan laver man velsmagende og aromatisk ostefondue? En opskrift uden alkohol kræver brug af enkle og tilgængelige ingredienser.

For at lave sådan en ret skal du skære den hårde ost i små tern og derefter lægge den i mælk og holde den i denne tilstand i flere timer. Dernæst skal alle ingredienserne smeltes i et vandbad og tilsættes 25 g naturligt smør.

Ingredienserne skal behandles termisk, indtil hele massen bliver tyktflydende og homogen. Herefter skal du tilføje æggeblommer i det, mens du ikke glemmer at omrøre komponenterne regelmæssigt. Der skal lægges særlig vægt på, at ostemassen ikke skal koge. Hvis du forsømmer dette råd, vil æggeblommerne stivne meget hurtigt, og retten bliver ikke som ønsket.

Server en lækker og mættende ostemad til bordet.

Nu ved du, hvordan man laver ostefondue uden vin. Opskrifter til denne ret anbefaler at servere den til bordet, efter at have lagt den på en varmepude. Forresten, før du gør dette, skal du sørge for at tilføje det resterende smør, peber og iodiseret salt til ostemassen. Det anbefales at spise denne ret med sort eller hvidt brød.

Hurtig ostemiddagsopskrift

Som nævnt ovenfor er det meget hurtigt og nemt at tilberede ostefondue. Hvis du pludselig beslutter dig for at lave sådan en ret selv, men du ikke har de rigtige ingredienser, anbefaler vi at bruge den enkle opskrift nedenfor. Til det skal vi bruge:

• tør hvidvin - et halvt glas;
• ost af enhver art, men kun hård - cirka 300-400 g;
• hvidløgsfed - 2-3 fed.

Trin for trin tilberedningsmetode

Gnid en tykvægget pande med et fed hvidløg, og lad det så stå på bunden. Herefter lægges den revne hårde ost i samme skål. Stil gryden i et vandbad og vent til mejeriproduktet er helt smeltet. Hæld dernæst vinen i den og opvarm den lidt mere på bålet, så den fordamper lidt. Tag fadet af komfuret, stil det i midten af ​​et festligt eller enkelt middagsbord (gerne ved en form for varme), og spis det derefter sammen med croutoner eller frisk brød.

Ostefondue med krydderurter

Ostefondue, opskriften som vi vil se på lige nu, vil især blive værdsat af dem, der elsker kombinationen af ​​det nævnte mejeriprodukt og urter. Til sådan en usædvanlig, men enkel ret har vi brug for følgende produkter:

• hård ost - omkring 400 g;
• Calvados - cirka 50 ml;
• tør hvidvin - omkring 150 ml;
• rosmarin, muskatnød, mynte og timian – brug efter smag.

Trin for trin tilberedningsproces

For at lave ostefondue med krydderurter skal du tage en gryde (tykvægget), hælde hvidvin i den (kun tør) og varme den lidt op. Herefter skal det faste mælkeprodukt rives (groft) og derefter hældes i en opvarmet skål. Under jævnlig omrøring koges osten, indtil den er helt smeltet. Herefter skal Calvados, alle de tilberedte urter og muskatnød tilsættes ingredienserne.

Hvordan præsenterer man en osteskål til bordet?

Efter at ostefonduen er fuldstændig tilberedt, skal den hældes i en metalbeholder og derefter placeres i midten af ​​bordet. Forresten, så skålen ikke hærder, men forbliver tyktflydende, anbefales det at placere den ikke på bordet, men på en varmepude med varmt vand. Dette er den eneste måde, du nemt kan dyppe stykker brød, croutoner eller røget kød i din egen tilberedte fondue.

Lad os opsummere det

Nu ved du, hvordan du nemt og enkelt laver ostefondue derhjemme. Det skal bemærkes, at denne ret viser sig at være meget aromatisk og velsmagende. En ret lavet af ost og andre produkter er særligt velegnet til feriebordet. Som regel serveres den til bordet sammen med croutoner eller små stykker brød. Men for elskere af mere tilfredsstillende retter kan du tilbyde ikke kun melprodukter, men også for eksempel røgede bryster, pølser og endda frankfurtere.

For at være ærlig, indtil for nylig har jeg aldrig tænkt på at lave fondue derhjemme.

Denne ret har et meget fremmed og usædvanligt navn - FONDUE.

Spørgsmålet om, hvordan man tilbereder fondue, opstod, efter at min datter og jeg ved et uheld fandt os selv til en lille hyggelig fest dedikeret til verdens nationale køkkener.

Den usædvanlige præsentation og delikate smag af fondue betog os. Derfor, efter at have lært opskriften på at lave fondue, planlagde vi straks at forberede denne ret derhjemme i den nærmeste fremtid.

Jeg må sige, at du kan tilberede fondue derhjemme uden specielle redskaber, den såkaldte fonduegryde. En fonduemaskine kan laves af, hvad enhver husmor har i sit køkken.

For at tilberede fondue derhjemme har du brug for:

Lergryde eller keramisk serveringsterrin. Du har sikkert noget lignende.

Varmestativ i metal med ben. Vi brugte et mikroovnstativ.

Lille dekorativt lys.

Men for at bruge fonduemaskinen skal du først forberede selve fonduen.

Den mest almindelige opskrift er ostefondue. Men hvis du tager ostefondue som base, kan du ved at tilføje andre produkter komme med mange fondue muligheder.

Ostefondue med skinke

Du får brug for:

2 typer ost, 150-180 gr.

skinke -150-200 gr.

cherrytomater 4-5 stk.

hvidvin 150 gr.

en halv citron

1 spsk. mel

et fed hvidløg, lidt peber, muskatnød

Tilberedning af fondue:

Det er bedre at tilberede fondue i en teflonbelagt gryde.

Riv osten på et groft rivejern i forvejen. Det skal være to forskellige typer ost, sød og krydret. For eksempel "russisk" og "Suluguni"

Hak skinke og cherrytomater fint. Riv det ene fed hvidløg fint.

Hæld 150 g i en gryde. hvidvin og stil ved svag varme. Tilsæt saften af ​​en halv citron (2 eller 3 spsk).

Så snart vinen begynder at koge, tilsættes revet ost. For at osten skal varme jævnt, skal den røres konstant. Jo blødere osten bliver, jo bedre.

Osten vil smelte, men vil ikke blande sig med vinen (vær ikke forskrækket). Nu skal du blande en spiseskefuld mel med en vis mængde (3-5 spiseskefulde) vin og gradvist tilføje det til den resulterende masse, fortsæt med at røre konstant. Sådan tilberedes kødsovsen normalt; vi tilføjer lidt fortyndet mel til den, for at gøre sovsen tykkere.
Efter tilsætning af det fortyndede mel bliver fonduen bogstaveligt talt om et minut homogen.
Tilbage er blot at tilføje skinke, tomater, hvidløg og peber til fonden. Derudover kan du tilsætte lidt muskatnød og finthakkede krydderurter.

Det eneste, der er tilbage, er at blande alt grundigt og holde i brand i et par minutter mere.

Fondue er KLAR!

Tænd nu et lille dekorativt lys, placer det i midten af ​​bordet under et metalstativ, og stil en keramisk gryde på stativet. Hæld den tilberedte fondue i den. Stearinlyset opvarmer bunden af ​​gryden, og din fondue vil altid være varm.

Ostefond med syltet agurk

Opskriften på ostefondue med syltet agurk er tilberedt på næsten samme måde. Forskellen er, at du i stedet for cherrytomater skal putte en finthakket eller revet mellemstor syltet agurk eller to små i fonden.

Ostefondue med syltet agurk bliver mere krydret og syrlig.

Ostefondue med svampe

Før du tilbereder ostefondue med svampe, skal du først stege 200-300 gram svampe (champignoner) grundigt.

Vi tager den sædvanlige ostefond som basis. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes de stegte svampe og blandes.

Grundopskriften på fondue kan ændres, som din fantasi fortæller dig.

Hvad skal man dyppe i fondue?

Server fonden med tern af hvede eller rugbrød, ristet, til den er sprød i ovnen. Du kan riste brødskiver i en brødrister og derefter skære dem i små stykker.

Det er sædvanligt at dyppe brødskiver i fondue og prikke dem på en gaffel.

Udover brød kan du dyppe grøntsager i fond: stykker af kogte kartofler, broccoli eller blomkålsbuketter (du skal koge dem lidt først), kogte grønne bønner, rosenkål mv.

For nylig er fondue, en traditionel schweizisk ret, blevet udbredt på restaurantmenuerne. Oversat fra fransk betyder dette ord "smeltet". Fondue tilberedes af ost og vin i en beholder kaldet en caquelon lige ved bordet, så alle involverede i måltidet kan se processen. Men hvad er fondue, og hvordan spises det? Lad os finde ud af det.

Lidt historie

For syv århundreder siden, i de schweiziske alper, tog hyrderne et hjul med ost, brød og vin med sig for at hyrde får. Da det allerede var ved at blive mørkt, besluttede de at spise, men al maden blev forældet i løbet af dagen, og så kom hyrderne på ideen om at lægge ost og vin i en kedel og varme det på bålet. Resultatet blev en lækker, fyldig blanding, som man kunne dyppe sit brød i. Sådan blev fondue født. Gradvist flyttede retten til rige menneskers borde; de ​​begyndte at tilberede den af ​​de bedste sorter af ost og vin.

Snart lærte folk om fondue i Italien og Holland, og senere i Kina og Frankrig. Sød fondue lavet af hvid eller mørk chokolade blandet med fløde er blevet meget populær. Stykker af frugt eller kiks blev dyppet i denne blanding og skyllet ned med likør eller champagne.

I Schweiz er der en anden legende om oprindelsen af ​​fondue. Sent på aftenen bankede en ensom rejsende på et lille privat hotel og bad om en overnatning og middag. Ejeren modtog den rejsende, men nægtede aftensmad: kokken var gået for længe siden, og ingen kunne lave mad. Han tillod dog den rejsende at gå i køkkenet og lave noget til sig selv. Og i køkkenet var pejsen endnu ikke kølet af på dette tidspunkt. Der var en gryde med varm vegetabilsk olie på den. Den rejsende fandt grøntsagsstykker, nogle skiver kød og smed alt, hvad han fandt, i varm olie. Maden varmede op der, og den rejsende spiste med fornøjelse.

Sådan spiser du en traditionel schweizisk ret

Det anbefales at tage fonduegryden og stille den i midten af ​​bordet. Hver gæst får en tallerken og to gafler. Stil en skål med stykker brød (skåret i tern) i midten af ​​bordet. Gæsten prikker et stykke brød på en gaffel, dypper det i den varme fondue (vi vil se opskrifter på det nedenfor), vender det, så blandingen holder op med at dryppe, og lægger det på sin tallerken. Derefter skal du prikke stykket med en anden gaffel og putte det i munden.

Hvis fonden er fisk eller grøntsager, placeres en fonduegryde med bouillon eller varm olie i midten af ​​bordet, og tallerkener med kødstykker, grøntsager eller fisk placeres i nærheden af ​​gæsterne. Gæsten prikker et stykke af produktet, dypper det i olie og lægger det på sin tallerken. Skåle med saucer og krydderier samt hvidløgsbrød er placeret i nærheden. Måltidet afsluttes som regel med salater, som passer godt til hovedretten.

Sådan spiser du sød fondue

Den varmes normalt først op og spises umiddelbart efter hovedretten. Det skal bemærkes, at denne fondue (foto ovenfor) er ret enkel at tilberede. Foran hver gæst er der stillet en skål med skåret frugt, muffins, småkager eller andet slik, der skal dyppes i den flydende blanding. Denne ret serveres med glas snaps, likør eller glas champagne eller sød vin. Hvis der ikke indtages alkohol, kan der serveres urtesodavand.

Lad os se nærmere på, hvad et fonduesæt er, og hvordan det bruges til at tilberede en traditionel schweizisk ret.

Redskaber til tilberedning af delikatesser

Fonduesættet består af en gryde af metal, ler eller keramik (afhængig af fadtype), en eller to lange gafler med specielle spidser samt en brænder med en varmetemperaturregulator og et stativ. Derudover kan sættet indeholde forskelligt tilbehør: tallerkener, sovsebåde.

Klassisk fondue

Ingredienser:

• et fed hvidløg,
• 450 gram Gruyere ost,
• 250 gram emmentaler ost,
• halvandet glas tør hvidvin,
• en ske citronsaft,
• fire spiseskefulde kartoffelstivelse,
• muskatnød,
• jord peber.

Forberedelse

Før du forbereder fonduen, skal du smøre kedlen med et fed hvidløg efter at have skåret det. Karret stilles på et stativ med en brænder og deri lægges en riven, revet ost. Stivelse fortyndes i vin, citronsaft tilsættes, ost hældes i blandingen, salt og krydderier tilsættes, og brænderen tændes. Grydens indhold omrøres med zigzag-bevægelser. Når massen smelter, holdes den på bålet i cirka syv minutter. Så tager de brødstykker med en lang gaffel og dypper dem deri. Samtidig placeres en tallerken med krydderier i nærheden af ​​hver gæst. Der serveres vin eller kaffe til retten.

Fisk og skaldyrsfondue

Ingredienser:

• 230 gram hver af skrubber, helleflynder, torsk og store pillede rejefileter,
• 180 gram muslinger uden skaller,
• saft fra to citroner,
• en ske østerssauce,
• to skeer majsmel,
• vegetabilsk olie.

Forberedelse

Det er nødvendigt at marinere fisken, før du tilbereder skaldyrsfondue. Læg fileten i en skål, hæld citronsaft og sauce over, dæk med låg og stil på et køligt sted i tyve minutter for at marinere. Herefter tages fisken ud og drysses med mel, lægges ud på et stort fad, som stilles midt på bordet. I en kedel varmes olien op til kog og begynde at forberede retten. Brug en lang gaffel til at prik stykker af mad og læg dem i varm olie i et par minutter for at stege. Overfør de færdige stykker til din tallerken og spis med en anden gaffel. Retten serveres med saucer og krydderier.

Skrubbefondue

Ingredienser:

• tre skrubberfileter,
• 900 gram fiskebouillon,
• to spiseskefulde revet ingefærrod,
• tre skeer sherry,
• en skefuld hakket koriander.

Forberedelse

Fileten skæres i strimler og lægges på en tallerken. Hæld bouillonen i kedlen, tilsæt ingefær og kog i ti minutter ved middel varme. Efter tid tilsættes sherry og koriander og koges i fem minutter. Hver gæst dypper selv stykker af fisk i bouillonen.

Fondue på tysk

Ingredienser:

• hvidløgsfed,
• 250 gram mælk,
• 230 gram hver af Gouda og Eden oste,
• en ske revet muskatnød,
• en ske majsstivelse eller majsgryn,
• to skeer gin,
• jord peber.

Forberedelse

Lad os fortælle dig, hvad fondue er på tysk. Først gnides kedlen med hvidløg, som derefter smides væk, mælk hældes i den og opvarmes til kog, gradvist tilsættes revet ost. Skru derefter ned for varmen og tilsæt muskatnød. Stivelsen fortyndes med gin og hældes i blandingen, kværnet peber tilsættes og blandingen koges i tre minutter under konstant omrøring. I løbet af denne tid skal fonden tykne. Retten serveres med grøntsager og kiks. Gin giver den en speciel aroma og pikanthed.

Fondue på italiensk

Ingredienser:

• 15 gram smør,
• 50 gram hakkede champignoner,
• et fed hvidløg,
• 250 gram dåsetomater og revet fontinaost,
• en ske majsstivelse,
• 170 gram mælk,
• en halv skefuld løgsalt og tør oregano.

Forberedelse

Du bør begynde at forberede fonden ved at gnide kedlen med hakket hvidløg. Smelt derefter smørret i en kedel, tilsæt svampe og svits dem i to minutter under konstant omrøring. Tilsæt derefter tomater og bring blandingen i kog. Osten blandes med stivelse og lægges i en kedel, der røres til den er helt smeltet. Hæld derefter gradvist mælk i, drys med salt og oregano. Når massen koger, sluk for ilden. Retten serveres med ciabatta.

Belgisk Fondue

• 50 gram smør,
• 80 gram mel,
• 600 gram mælk,
• fem æggeblommer,
• salt og peber,
• en knivspids cayennepeber,
• en halv ske revet muskatnød,
• 50 gram revet parmesanost,
• et sammenpisket æg,
• to skeer brødkrummer,
• vegetabilsk olie.

Forberedelse

Før du forbereder fondue, skal du smelte smørret og tilføje mel til det, bland godt. Derefter hældes mælk gradvist i blandingen og røres, indtil blandingen koger. Tilsæt derefter salt og peber og muskatnød. Separat pisk æggene med revet ost og hæld denne blanding i mælken, rør og afkøl. Brug småkageudstikkere til at skære cirkler ud af den frosne blanding og rul dem i mel. Ægget hældes i en separat skål, og kiksene hældes på et fladt fad. Hver cirkel er dyppet i et æg og derefter i brødkrummer, derefter stegt i en kedel i varm olie, indtil de er gyldenbrune.

Worcestershire fondue

Ingredienser:

• 250 gram mælk,
• 350 gram rygeost,
• fire spiseskefulde majsmel (stivelse),
• to skeer peberrod,
• en ske tilberedt sennep,
• to skeer Worcestershire sauce (soja).

Forberedelse

Mælk hældes i en kedel og opvarmes til kog. Tilsæt herefter revet ost og kog ved middel varme til massen bliver jævn. Mel eller stivelse blandes med tilberedt peberrod, sauce og sennep, blandes og overføres til fondue. Kog blandingen i tre minutter under konstant omrøring. I løbet af denne tid skal massen blive tyk. Denne ret serveres med kogte pølser, æbleskiver og brød i tern.

Klassisk chokoladefondue

Ingredienser:

• 350 gram mørk chokolade,
• 250 gram fløde,
• en knivspids salt,
• frugt efter smag.

Forberedelse

Chokoladefondue er meget nem at lave (du ved allerede, hvad det er). Fløden varmes op, indtil der kommer bittesmå bobler, hvorefter chokoladen knækket i stykker tilsættes og der røres konstant med et piskeris, indtil massen tykner. Ilden slukkes, gryden placeres i midten af ​​bordet. Ved siden af ​​hver gæst er der tallerkener med stykker af forskellige frugter, som skal dyppes i varm chokolade efter at have prikket dem på et spyd. Hvis massen bliver meget tyk, tilsættes lidt fløde og blandes.

Frugtfondue med chokolade

Ingredienser:

• en tredjedel glas sukker,
• en ske stivelse,
• et glas fløde,
• et glas mælk,
• to skeer malet kaffe,
• en halv ske kanel,
• en vaniljestang
• 200 gram mørk chokolade,
• tre spiseskefulde smør.

Forberedelse

Det skal siges, at denne fondue tilberedes ret hurtigt. Det er nødvendigt at blande fløde, stivelse, sukker i en skål, tilsæt vanilje, kaffe, kanel og mælk. Denne blanding opvarmes i fire minutter under konstant omrøring. Derefter tilsættes blødgjort smør og revet chokolade til massen. Fonden hældes i en kedel og serveres. Ved siden af ​​lægges en tallerken med stykker af æbler, pærer, ananas, kiks og skumfiduser. Skyl desserten ned med søde likører, vine eller champagne.

Fondue med skumfiduser

Ingredienser:

• 400 gram mørk chokolade,
• 85 gram smør,
• 300 milliliter fløde,
• 300 milliliter mælk,
• skumfidus toffee.

Forberedelse

Kom alle ingredienserne i en kedel, smelt dem under konstant omrøring. Stykker af skumfidus træs på en gaffel med langt skaft, dyppes i chokolade og spises. Hvis det ønskes, kan skumfiduser erstattes med jordbær, ananas, cremekugler mv.

Endelig

Fondue i dag er en almindelig delikatesse, der kan tilberedes af alle familiemedlemmer direkte ved bordet. Det skal bemærkes, at der lægges papirservietter på bordet for at kunne tørre oliedråber væk.

Et par ord skal siges om, hvad Batman fondue er. Mange, der har hørt dette navn, tror, ​​at dette er en slags velsmagende delikatesse, der kom til os fra Schweiz. Denne opfattelse er dog grundlæggende forkert. Udtrykket "batman fondue" har intet at gøre med mad - det er en jævn bevægelse af klassisk dans.