Hej kære læsere og blog-abonnenter! Tror du, at jeg plejer at lave de sidste forberedelser? Selvfølgelig surkål. Fordi den lækreste kål, som man siger, skal skæres fra vores haver ved den første frost, hvilket betyder, at denne falder i sådan en periode som oktober eller november, alt efter hvor du bor.

Uden denne skat kan du ikke tilberede en eneste, eller rig kålsuppe, som hele min familie simpelthen elsker. Derfor dedikerer jeg i dag denne artikel til syltning af surkål til vinteren.

Vælg en hvilken som helst opskrift, du kan lide, og lav denne ret, for sammenlignet med andre typer tilberedninger er den den enkleste og hurtigste at tilberede. Minimum indsats, maksimal glæde ved sådan arbejde. Og så kan man ikke kun lave suppe af det, men også bruge det i tærter Jeg kan også rigtig godt lide at lave bigus eller stege det med kartofler.

Dette er min yndlingsversion af kål, da den blev tilberedt i henhold til GOST-teknologien på den tid, nemlig 1956, dengang i USSR. Sandsynligvis har alle hjem sådanne opskrifter, så jeg har denne gamle bog, som jeg værdsætter, sådan laver min mor og bedstemor mad.

Det vigtigste er, at denne mulighed ikke kræver meget tid fra dig, og en masse forskellige produkter. Den kombinerer perfekt kun kål, gulerødder og salt. Uden krydderier og krydderier og uden tilsætning af eddike.

Vi skal bruge:

• kål - 3 kg
• gulerødder - 300 g
• salt - 75 g

Madlavningsmetode:

1. Riv kålen i hånden eller på et specielt rivejern, alt efter hvor meget du skal tilberede.

2. Riv gulerødderne på et groft rivejern.

Vigtig! Ifølge GOST er 10 procent af den samlede masse af kål taget fra gulerødder. Overvej derfor selv, at 1 kg kål svarer til 100 g gulerødder. Salt tages ved 2 - 2,5 vægtprocent af kål; 1 kg kål vil kræve 25 g.

Bland den strimlede kål med salt og mos det godt med hænderne.

4. Når kålen har frigivet sin saft og er begyndt at skinne, er det tid til at blande det med gulerødderne.

5. Overfør nu al grøntsagsmassen i gryden. Tag et låg med en diameter mindre end selve panden. Sæt den ind plastikpose eller pose og dæk kålen med det.

6. Læg et tryk oven på pladen eller låget. Typisk bruges en tre-liters krukke vand.

7. I denne form skal kålen stå i 3 dage ved stuetemperatur.

Vigtig! For at gøre surkål velsmagende skal du frigive kuldioxid med en træpind. Det vil sige, lav punkteringer på overfladen af ​​kålen flere gange i løbet af dagen. Og vigtigst af alt, hvis du ikke ved, hvorfor din kål smager bittert, her er løsningen, det hele er på grund af denne kemiske proces.

Derfor er det meget vigtigt, at der slipper kulsyre ud, og den færdige ret ikke bliver bitter.

8. Efter tre dage lægges kålen i en krukke eller krukker. Men husk, at du først skal røre hele massen med hænderne igen, så kulsyren frigives helt.

Brug en speciel tragt, hæld i krukker.

9. Fyld glassene med saften, eller man kan sige saltlage, marinade der har skilt sig.

10. Luk med nylonlåg og sæt i køleskabet. Du skal opbevare sådan kål på et køligt sted, en kælder eller et køleskab er bedst, så gæringsprocessen ikke genoptages, og den færdige surkål ikke bliver oversyret.

Dette er sådan en enkel og cool madlavningsmulighed! God appetit!

Video: Tilberedning af sprød og saftig surkål derhjemme

Jeg fandt en lignende madlavningsmulighed i denne video, så du igen kan se live, hvordan og hvad der gøres. Men husk endnu et trick: Hvis du tager mange gulerødder i henhold til forkerte proportioner, såsom ved øjet, kan resultatet muligvis ikke forstyrre dig meget. For hvis du overfører gulerødder, mister kålen sin sprødhed, bliver ikke så sprød og bliver blød.

Opskrift på hurtig surkål i en krukke

Så let og en af bedste muligheder sylter kål derhjemme på en meget hurtig og øjeblikkelig måde. Dette tager selvfølgelig ikke 15 minutter, men på tredjedagen kan du allerede bruge det, kan du forestille dig?! Tilføj dine yndlingskrydderier for at tilføje variation og forbedre smag.

Hemmeligheden og supertricket her er, at saltlage tilberedes separat, men vær ikke bange for, at der ikke er noget svært ved det, alt er meget enkelt og nemt. Nå, selvfølgelig, så snart saltlagen eller marinaden kommer ind i kålen, vil det samme fænomen kaldet gæring eller syltning begynde, med denne metode fremskynder jeg denne proces, og saltdoseringen vil være lidt højere end altid. Det er hele videnskabens trick))).

Vi skal bruge:

• kål - 2-3 kg til 1 tre liters krukke
• gulerødder - 2 stk.
• laurbærblad- 2 stk.
• salt - 4 spsk
• dildfrø - valgfrit
• peber - efter smag

Madlavningsmetode:

1. Gør det første forberedende arbejde grøntsager Vask kål og gulerødder godt.

Dernæst rives kålen i stykker eller skæres med en kniv, som regel ligner det en tynd strimmel, selvom jeg har set andre muligheder for syltning med kronblade og stykker, men det forekommer mig, at dette ikke er passende, hvis det bruges til almindelig brug et sted i retter, selvom alt er muligt. Det afhænger af, hvilket formål du laver dette tomt til.

2. Næste på et rivejern eller ved hjælp af en speciel vedhæftning i foodprocessor mal gulerødderne.

3. Bland kålen med gulerødder, vær ikke bange for at ælte, massen skal være ensartet, så saften begynder at dukke op.

Det er i denne, at kålen vil blive fermenteret. Tilsæt allehånde, laurbærblad og dildfrø. Kålen skal ligge ret tæt i beholderen. I dette tilfælde anvendes en 5 liters beholder.

Vigtig! Brug kun stensalt, groft malet og ikke fint.

Rør glasset med vand, indtil saltet er helt opløst. Og hæld derefter denne opløsning over kålen. Da alle grøntsager skal være helt dækket med saltlage, lav en anden identisk krukke med saltlage. Eller du kan tage en 2-liters krukke på én gang og tilføje 4 spiseskefulde salt og vand i den.

6. Nå, vandet dækkede helt kålen. Tag et låg eller tallerken og læg en vægt på den, læg en krukke med almindeligt vand. Næste dag, efter at den har været holdt varm i et døgn, begynder gæringen.

Og så skal du bruge en ske eller pind til at skubbe kålen fra hinanden og slippe gassen ud, så den ikke bliver bitter. Dette skal gøres flere gange i løbet af dagen. Altså alle dagene indtil slutningen af ​​gæringen.

7. På den tredje dag vil det gære fuldstændigt, og der frigives ikke længere gasser.

Vigtig! Jeg glemte også at sige, placer en anden under enhver beholder, da den under fermenteringsprocessen desuden begynder at frigive sin saltlage, hvilket betyder, at væsken vil stige, og den vil løbe.

8. Her er en anden interessant original version madlavning, prøv det, meget velsmagende! Opbevares køligt i køleskabet, så det ikke bliver surt og skarpt.

Lækker surkål i 3 liters glas til vinteren

Vil du lave mør, saftig og sprød kål? Så er her dette til dig trin for trin beskrivelse med et billede, bare for at hjælpe. Opskriften er afprøvet og sand.

Vi skal bruge:

• kål - 1 hoved 2 kg
• gulerødder - 2 stk.
• salt - 2 dybede spsk
• sukker - 1,5 spsk
• vand - 1,5 l

Madlavningsmetode:

1. Skær først og fremmest kålen i to og fjern stilken. Hak meget, meget fint, prøv i det mindste at skære det på den måde.

Vigtig! Hvis du tager ungkål, bliver tilberedningen kun saftigere og mere mør. Fordi gammel kål har tendens til at være hård.

Tag derefter gulerødder fra den nuværende høst, ikke den gamle, så de er saftige. Du kan rive gulerødderne på et almindeligt groft rivejern, men generelt er det bedre at rive dem på et koreansk gulerods rivejern, så det kommer fint ud. Bland grøntsagerne med hænderne, pres kålen, så den slipper sin saft.

2. Tag herefter en 3 liters krukke. Og morgen ved hjælp af improviserede midler, såsom en kagerulle))). Så der er maksimalt kål og gulerødder i krukken og minimum luft.

3. Lav en marinade eller lage. Tilsæt 1,5 spsk sukker og 2 spsk salt til 1,5 liter vand. Rør rundt med en ske, eller læg låg på glasset med vand og rør til alle de tørre ingredienser er opløst.

4. Hæld denne blanding over kålen, lige til det maksimale, ligesom på billedet. Efterlad på et lunt sted, efter en dag vil der dukke bobler op. Det betyder, at gæringsprocessen er begyndt.

5. Tag derfor selv og fremskynd denne proces, gennembor den med en pind eller en anden genstand, i form af en kniv, for at frigive gassen. Du vil straks se, at saltlagen synker.

Udfør denne procedure mindst 3-4 gange om dagen. Så snart boblerne dukker op, skal du straks gennembore dem))). Efter tre dage lukkes låget og stilles på et køligt sted.

6. Det er sådan en fin kål, så kan du krydre den vegetabilsk olie og løg, og brug dild som pynt. God appetit!

Sauerkraut med æbler

Nå, denne mulighed, bare en helt, så at sige, leder straks tankerne hen på vores Rus' og min oldemors komfur. Kålen vil blive gæret på en russisk tønde, som i de gode gamle slaviske dage, og endda med æbler.

Vi skal bruge:

• kål - næsten 20 kg
• Antonovka eller Bogatyr æbler - 2 kg
• gulerødder - 1,5 kg
• salt - 70 g pr. 3 kg kål

Madlavningsmetode:

1. Hak kålen fint, skær gulerødderne i strimler eller riv. Bland derefter alt i en dyb beholder og tilsæt salt, mos godt for at frigive saften. Læg det derefter i en tønde.

2. Skær derefter æblerne i tynde skiver. Rør forsigtigt for at undgå at beskadige frugten.

Vigtig! Inden du skærer æbler i skiver, skal du vaske dem godt og fjerne kernehuset.

3. Dæk derefter til med låg og læg en sten eller sådan noget.

4. Lad stå et lunt sted, efter et stykke tid vil du se bobler, sådan skal det være.

Vigtig! Det vigtigste er ikke at gå glip af dette øjeblik, for hvis du ikke fjerner boblerne i tide, så dårlig lugt og aroma, og derfor smag.

5. For at gøre dette skal du fjerne trykket og gennembore kålen med en pind.

Efter tre dage skal du sætte surkålen på et køligt sted i kælderen eller på balkonen. Og efter to uger kan du spise det! Yum-yum, simpelthen lækkert! Jo længere den står, jo bedre gærer den.

Kål, syltet med kålhoveder

imponeret? Da jeg prøvede denne ting første gang, sagde jeg "fedt!" Dette er serbisk teknologi, det er let og tidsbesparende, du behøver ikke at hugge noget, men du bliver nødt til at vente meget længere end normalt for at være klar. Så tilberedes kålruller af sådan hel kål i Serbien, de kaldes sarma.

Som de siger, lev og lær, og det er sandt))). For 20 kg kål skal du tage cirka 1,5 kg salt. Gulerødder bruges ikke i denne form.

Vi skal bruge:

• kål - 12 kg
• ikke-iodiseret salt - 800 g

Madlavningsmetode:

1. Vask kålen godt, fjern eventuelle dårlige snavsede blade.

2. Klip stilkene ud. Tag et kålhoved og brug en kniv til at skære dette sted som vist.

3. Hold kniven lidt på skrå for at lave et pyramideformet snit. Du fjerner ikke hele stilken, kun toppen.

4. Placer kålhovedet i tanken eller stor gryde og fyld det afskårne område med salt. Gør dette med alle kålhoveder. Og lad dem være sådan til i morgen, til næste dag.

5. Efter denne tid vil saltet ændre sig lidt, det vil absorbere kål fugt.

6. Skær nu kålen i to og læg den i en skål eller gryde. For 10 kg kål skal du tage 0,5 kg salt, hvoraf 300 g skal bruges til at fylde hullerne i stilken og 200-250 g til saltlage fylde beholderen med vand (5 l). Læg en vægt (5 kg) ovenpå og lad den stå et par dage (2 dage) et lunt sted.

Interessant! Du kan også putte et par æbler deri.

7. I løbet af denne tid vil gurglen begynde i gryden, og det vil begynde at gære. Derfor skal du efter to dage dræne saltlagen i en anden beholder. Dette gøres for at saltlagen beriges med ilt og gæringen sker mere aktivt. Læg derefter kålen igen i den samme hældte lage og tryk på. Denne procedure udføres en gang om dagen. Den er helt klar om 2 uger.

8. Opbevar den i kælderen, og den skal spises inden foråret.

Bonus: Sauerkraut med rødbeder

Økologisk ren og meget velsmagende kål uden eddike med rødbeder og gulerødder. Nå, du skal bare slikke fingrene, og se hvordan det ser ud på en tallerken, bare fantastisk smukt og fantastisk:

Jeg kan også råde dem, der har meget lidt plads i kælderen, at opbevare kål ikke i krukker, men i poser, men du bliver nødt til at fjerne luften fra dem, speciel enhed, det vil sige udført under vakuum. Det var alt for mig, jeg håber nu, at du har lært, hvordan man korrekt laver surkål til vinteren på forskellige måder.

Hav det sjovt og lækre opdagelser! Vi ses alle sammen! farvel farvel!

Men på trods af dette vil jeg vende tilbage igen og sammensætte endnu et udvalg til dig. Vi vil tale om muligheder for at fermentere denne sprøde grøntsag. Tro mig, dem er der mange af. Vi vil analysere de mest populære og efterspurgte blandt husmødre.

Generelt er surkål værdsat for sin sammensætning. Et kålhoved indeholder så mange vitaminer, at du simpelthen ikke kan tælle dem. Sådan opstår surdejsmetoden uden yderligere forarbejdning. Dette betyder, at alle de gavnlige egenskaber vil blive bevaret selv under forberedelsen. Derfor skal en sådan snack være til stede på alle borde. Især i vintertidår.

Endnu et plus ved denne vidunderlige ret. Det på trods af, at den kan indtages frisk. Du kan bruge den til at lave fantastiske supper såsom borscht og kålsuppe. Eller måske beslutter du dig for at koge den med frisk hakket kød, og det bliver lige så godt. Eller bag en frisk tærte til frokost. Der er mange muligheder for at bruge det, valget er dit.

Ved du, hvordan gæringsprocessen foregår? Alt er enkelt, ingen tilsætningsstoffer eller alle slags kemikalier. Det handler om naturlig gæring. Under hvilken syre frigives. Hun bidrager langtidsopbevaring. Det undertrykker også væksten og udseendet af patogene bakterier, forresten, disse inkluderer E. coli.

Instant surkål

Lad os starte med den mest klassiske opskrift. At lave mad med det er ret nemt og enkelt. Det vigtigste er at fylde op nødvendige produkter og du kan komme i gang. Det er i øvrigt at foretrække at bruge midtsæson og sene sorter. Kålen skal være fast og stor at røre ved, mindst 3 kg.

Vi skal bruge:

• hvidkål - 1,8 kg.
• friske gulerødder - 200-250 gr.
• bordsalt - 2 spiseskefulde (uden dias)
• sorte peberkorn - 8 stk.
• laurbærblad - 2-3 blade valgfri

Det er forbudt at bruge iodiseret salt til at fermentere kål. I butikken er vi kun opmærksomme på køkkengrej.

Forberedelse:

1. Lad os først og fremmest behandle grøntsagerne. Vi plukker et kålhoved fra haven og fjerner de øverste blade. Skyl derefter under rindende vand.

2. Skræl gulerødderne. Og skyl grundigt. For at lave surkål anbefaler jeg at bruge en større grøntsag. For at gøre riveprocessen nemmere.

3. Med to vigtige ingredienser forberedt, er det tid til at begynde at hakke. Se her skæremetoden kan være helt anderledes. Starter fra manuel rivning og slutter med at føre grøntsager gennem en foodprocessor.

Vi vælger den mest populære metode og bruger et almindeligt rivejern. For en smuk form af gulerødder og kål er det at foretrække at bruge et koreansk rivejern. Jeg tror du forstår hvad jeg taler om.

4. Bland nu kål og gulerødder i én skål. Det er tilrådeligt at vælge en beholder til blanding, der er stor nok.

Krydr de hakkede grøntsager med krydderier: salt, peberkorn og laurbærblad. For at opnå surhed kan du tilføje en lille mængde tranebær til sammensætningen. Jeg vil endda sige, at en håndfuld vil være nok. Bland alt grundigt, gnid let produkterne i dine hænder.

Beregn først det pr. 1 kg. Til kål og gulerødder skal du tage 1 spiseskefuld salt.

5. Læg nu den tilberedte kålsalat tæt i gryden. Her kræves lidt fysisk styrke. At presse grøntsagsmassen så hårdt som muligt.

Læg en ren tallerken oven på de lagde ingredienser. Og vi lægger noget tungt. Det kan være en hvilken som helst flaske vand, men med betydelig vægt. For at forstå, om du gjorde alt korrekt, skal du være opmærksom på, at juice skal skille sig ud på overfladen.

Mængden af ​​juice vil stige hver dag. På den anden dag skal der dannes bobler.

Under gæringen vil det være nødvendigt at fjerne pressen 1-2 gange om dagen. Tag derefter en stor trækagerulle og gennembor hele grøntsagsmassen flere steder. På denne måde slipper vi af med overskydende luft, der dannes i form af bobler på overfladen.

Kål skal gære ved stuetemperatur 18-23 grader. Det er under sådanne forhold, at gæringsprocessen, som er så nødvendig, finder sted.

Gæringstiden kan variere, men i gennemsnit er den tre dage. Efter denne tid, smag tilberedningen af ​​kål. Hvis du er tilfreds med resultatet, kan du roligt stille kålen i køleskabet. Jeg råder dig til først at placere den i krukker, også trykke den tæt til bunden.

Hvis kålen endnu ikke er gæret, forlænges iblødsætningstiden med endnu en dag.

Og husk at ved at sætte produktet i køleskabet stopper du derved gæringsprocessen.

Opskriften vi lige har talt om er meget enkel. Det tror jeg du selv har lagt mærke til, for den smag du får som resultat. God appetit!

Tilberedning af sprød kål i en 3-liters krukke

Til at opbevare surkål i huset og kælderen bruger de fleste husmødre glasbeholdere. Og den mest populære af dem er tre-liters krukker. Selve processen med en sådan gæring er meget hurtig at forberede. Vi vil blande grøntsagerne i et bassin, men vi vil placere dem i glasfade.

Vitaminmad tilberedt efter denne opskrift viser sig sprød og saftig. Hvilket er ret vigtigt for denne type emne.

Vi skal bruge:

• skrællet kål (uden stilk) - 2 kg.
• gulerødder - 2-3 stk.
• salt - 2 spsk
• granuleret sukker - 0,5 kopper

Forberedelse:

1. I denne opskrift vil vi starte med gulerødder. Bruge bedre variation større. Skyl grøntsagerne under koldt rindende vand. Pil huden af. Jeg plejer at gøre det over vasken, for ikke at sprede snavset.

Derefter river vi de skrællede frugter på et koreansk rivejern. En op og ned bevægelse for at bevare et flot snit.

2. Fjern de øverste blade fra kålen. Skær i to lige store dele og fjern stilken.

At skære en hvid grøntsag i skiver vil ligne gulerødder. Men til en sådan proces er det bedre at bruge en speciel kniv i form af en økse. Se nedenfor det er synligt på billedet.

3. Læg de hakkede grøntsager sammen i én skål. Smag til med salt og bland grundigt. Blandingsprocessen bør tage dig mindst ti minutter. Når du rører, læg forsigtigt pres på grøntsagerne, men overdriv det ikke.

Vi holder de blandede grøntsager på bordet, bogstaveligt talt 5-7 minutter vil være nok. Du kan allerede se saften frigivet i bunden af ​​fadet.

Læg den krydrede kål i glas. Ved at trykke den meget stramt kan du bruge en moser.

Gennembor forsigtigt glasset med kål med en lille kagerulle. Men det er nødvendigt, at den er lang og kan nå helt til bunds. På denne måde vil vi befri vores masse fra overskydende luft. Hæld derefter koldt kogt vand i, det er nødvendigt, at det dækker hele den hvide grøntsag.

Dæk toppen med gaze foldet på midten og lad stå ved stuetemperatur i 3 dage.

Sørg for at placere en slags bakke eller dyb skål under det, for at saften kan løbe ud af glasset.

For at befri kålen for overskydende bitterhed, skal du gennembore indholdet af krukken med en træpind mindst 2 gange om dagen.

På den 4. dag hældes den resulterende juice i en kop. Tilsæt et halvt glas granuleret sukker til det og bland godt. Hæld det derefter tilbage i glasset med kål. Luk med et nylon låg.

Det er at foretrække at opbevare et sådant mirakelprodukt på et køligt sted.

Den kan bruges til næsten alt, fra friske salater og slutter med den anden varme kurser.

Fantastisk opskrift på surkål i lage

Surdejsmetoder kan være helt anderledes. Vi vil se på flere muligheder i dag. I en af ​​dem vil vi forberede surkål i saltlage. Det vil tage lidt længere tid at forberede. Det vigtigste er, hvad du får som resultat. Jeg forsikrer dig om, at alle vil være tilfredse.

En anden fordel ved saltlage er, at kål gærer meget hurtigere i den. Dette er mig sammenlignet med min egen juice.

Vi skal bruge:

• kål - 2,5 kg.
• gulerødder - 3 stk.
• hvidløg - 3-4 fed
• granuleret sukker - 1 kop
• salt - 2 spsk (uden dias)
• solsikkeolie - 1 kop
• eddike 9% - 1 glas
• vand - 1 l.
• laurbærblad - 2-3 stk.
• sorte peberkorn - 6-8 stk.

Forberedelse:

1. Vi skræller kålen fra de øverste blade og stilke. Skær derefter i strimler eller kom gennem en foodprocessor. Det samme gør vi med gulerødder.

Bland derefter to hakkede grøntsager. Det er tilrådeligt at gøre dette i en stor beholder, eller bruge almindeligt bord. Det vigtigste er at sørge for, at intet forstyrrer dig på forhånd.

Vi tilføjer også pillede hvidløgsfed her. For ikke at spilde tid, kan du blot sende det gennem pressen. Vi blander alt forsigtigt, men krøller det ikke, men løfter det bare op i luften og slipper det. Glem ikke at krydre grøntsagsblandingen med laurbærblad og sort peber.

2. Lad os begynde at forberede saltlagen. Hæld den nødvendige mængde vand i en lille gryde og sæt i brand. Tilsæt salt og perlesukker her. Kog den flydende masse, indtil bulk-ingredienserne er helt opløst.

Tilsæt derefter vegetabilsk olie og bring alt i kog.

3. Tilsæt den forberedte saltlage madeddike og hæld vores hakkede grøntsager i.

Dæk toppen med en ren tallerken med passende diameter. Vores opgave er at tage en, så den passer tæt til grøntsagsmassen. Og så lægger vi noget tungt oven på glasset. I vores tilfælde er dette en tung vandflaske.

Lad være i denne tilstand i 5-6 timer. Efter dette tidspunkt kan kålen serveres uden dressing. Da saltlagen indeholder vegetabilsk olie, betragtes den i første omgang som en dressing.

Meget velsmagende kål til vinteren uden saltlage

Særligt velsmagende mad til vinteren tilberedes i egen juice. Denne mulighed er ikke mindre velsmagende end den forrige. Dette er en amatøragtig affære. Jeg er mere end sikker på, at der vil være en person til hver mulighed. Nogle mennesker foretrækker at gære kål i saltlage, mens andre ikke ønsker at udføre yderligere manipulationer.

Jeg gør dig opmærksom på en vidunderlig video med trin for trin instruktioner forberedelser. Hvor hvert trin vil blive beskrevet i detaljer. Og kål fermenteret efter denne opskrift viser sig ekstremt velsmagende og sprød.

Mmm, det blev ret appetitligt, og vigtigst af alt lækkert. Og alt er fortalt så detaljeret. Mange tak til forfatteren af ​​videoen, og vi fortsætter vores udvalg af surkål.

Sauerkraut med rødbeder kaukasisk stil

Den opskrift, jeg nu skal fortælle jer om, er simpelthen fantastisk. Du ved sikkert selv, at kaukasiere er mennesker, der elsker noget krydret. Derfor vil vores forberedelse inkludere varm peber. Og for at få en mere interessant smag tilføjer vi rødbeder. Den vil farve vores kål rød og give den en vidunderlig aroma.

Vi skal bruge:

Beregning for en 2 liters krukke

• kål - 1-1,2 kg.
• friske rødbeder (skrællet) -200 gr.
• hvidløg - 2 hoveder
• varm peber - 1 bælg

• vand - 1 liter
• syltningssalt - 2 spsk

Forberedelse:

1. Del det pillede kålhoved i to lige store dele, fjern stilken fra begge sider. Skær derefter kålen i små tern.

2. Skræl rødbederne. Vi skærer i plader, men ikke meget tykke. I gennemsnit er tykkelsen af ​​en 3-5 mm.

3. Vask den varme peber og skær den i små stykker.

4. Nu begynder vi processen med at lægge alle produkterne i krukken. For at gøre dette skal du tage en glasbeholder med et volumen på 2 liter. Læg rødbeder, hakket hvidløg og peber på bunden. Tilsæt derefter revet kål. På denne måde fylder vi hele krukken.

Lad os begynde at forberede saltlagen. Hæld i koldt kogt vand påkrævet mængde salt. Bland alt grundigt, indtil hovedingrediensen er helt opløst.

5. Fyld krukken med grøntsager med den forberedte saltlage.

Vi lægger en tung presse ovenpå, hvilket gør det af skrotmaterialer.

Placer en bakke eller dyb tallerken under glasbeholderen. Så hvis saft lækker, flyder det ikke ud på bordet. Vi holder kålen i denne tilstand i 6 dage.

Når tiden er gået, skal du fjerne pressen. Dæk glasset med låg og sæt det i køleskabet.

Denne surkål med rødbeder passer godt til kartofler kogt i enhver form.

Gennemprøvet opskrift på surkål i en tønde

Før du begynder at gære i en tønde, skal du forberede den. Til dette trætønde skyl med vand tilsat bagepulver. Skyl derefter og lad stå i en uge uden nogen handling. Det er muligt, at der opstår utætheder nogle steder under vask;

Vi skal bruge:

• kål - 10 kg.
• gulerødder - 1 kg.
• salt - 250 gr.
• sukker - 50 gr.
• sorte peberkorn - 15 gr.
• rugbrød - 50 gr.

Forberedelse:

1. Først og fremmest skal vi forberede vores grøntsager. Vi skræller kålen fra de øverste blade og fjerner stilken. Så sætter vi det gennem en mejetærsker. Du kan bruge manuel skæring ved hjælp af en speciel kniv.

2. Vi gør det samme med gulerødder, passerer dem gennem en passende dyse. Som et resultat bør vi få et tyndt strå.

3. Bland nu de to tilberedte grøntsager. Det vil vi gøre i flere faser. Da vi har et ret stort antal produkter til surdej. Denne blanding skal blandes bedst muligt.

Lad os starte med at tage et større bassin. Hæld lidt kål og gulerødder i det. Smag det hele til med salt, peber og sukker, sørg for at smage til. Og vi begynder at blande alt grundigt, og sørg for at gnide hele grøntsagsmassen sammen.

Vi gør det samme med alle de hakkede ingredienser.

4. Tag nu den forberedte tønde. Læg sort rugbrød på bunden, gerne gammelt. Læg ovenpå kålblade og først derefter tilsættes den blandede grøntsagsblanding. Det vil vi også gøre i små partier i flere partier. De hældte noget af det i og tampede det godt ned. Så der dannes saft på overfladen. Det gør vi med resten af ​​produkterne.

Derefter dækker vi tønden med gaze foldet på midten og placerer den under tryk.

Lad trække i to dage ved stuetemperatur. Næste dag efter fermentering fjerner du trykket fra kålen og prikker det med noget langt. På denne måde udstøder vi den dannede overskydende kuldioxid. Så sætter vi den under pres igen og fortsætter med at modstå. Denne procedure skal udføres en gang om dagen.

Efter to dage tager vi kålen udenfor ved en gennemsnitstemperatur på +8 grader. Vi fjerner trykket igen og gennemborer massen flere steder. Lad stå i yderligere 3 dage, men på et køligt sted.

Kålens beredskab kan bestemmes af smag og ydre udseende. Der vil ikke længere være overskydende juice på overfladen. Vi lægger den syltede hvide grøntsag i kælderen og opbevarer den der indtil foråret.

Det er præcis den slags kål kogt med tilsætning af rugbrød Det bliver lækkert, sprødt og meget aromatisk. God appetit!

Dette er de interessante og sprøde opskrifter, vi har diskuteret i dag. Tro mig, alle er flotte. Dit eneste valg er at komme i gang. Jeg tror helt sikkert du vil lykkes.

Gem artiklen i dine noter, så du ikke mister overblikket over den. Og sørg for at dele med din familie. Lad dem også forkæle sig selv med surkål.

Vi ses igen, venner!

Vi ved alle, at surkål ikke kun er velsmagende, men også et meget sundt produkt, da det indeholder mange vitaminer og mikroelementer, som vores krop mangler i den kolde årstid.

Siden tiden det gamle Rusland surkål har altid været en af ​​de retter, der blev serveret ikke kun til gilder og gilder, men også i hverdagen. Selv dengang var der mange måder at sylte det på, men folk overholdt uvægerligt en regel - syltning af kål til vinteren begyndte altid først efter forbøn eller på Sergeis dag (dagen for Sergei Kapustnik), med begyndelsen af ​​den første frost.

I dag er der ikke mange mennesker, der har mulighed for at forsyne sig med surkål til fremtidig brug, men enhver husmor kan altid forberede noget til sin familie, og til dette behøver hun ikke at have en trætønde eller en tønde, en 3-liters beholder er nok glas krukke eller emalje dybe tallerkener.

I løbet af hele historien om eksistensen af ​​en sådan ret som surkål er der dukket mange opskrifter til dens forberedelse op. Alle kan vælge efter deres smag. I dag foreslår jeg at tilberede surkål i en krukke i sin egen juice (uden at tilsætte saltlage)...

Forbered dine ingredienser.

Til surdej skal du vælge sene kålsorter, med et velformet, tæt kålhoved, uden skader eller tegn på råd. Denne type kål er ofte kendetegnet ved hvide (eller meget lysegrønne) blade.

Skær de skrællede gulerødder i tynde lange tern. Riv kålen med et specielt rivejern eller skær den i tynde skiver.

Skivede gulerødder, i modsætning til revne, vil farve kålen i mindre grad under gæringsprocessen, og kålen bevarer sin naturlige farve.

Læg gulerødder og kål i en dyb skål, tilsæt salt, bland forsigtigt og tryk let med hænderne, så saften begynder at slippe.

Klassiske proportioner til fremstilling af surkål involverer tilsætning af 1 spsk. salt (20 g) for hvert kilo kål, da salt fungerer som konserveringsmiddel, når langtidsopbevaring kål Hvis du ikke opbevarer kål til fremtidig brug, men forbereder det til hverdagsbrug, kan du tilsætte mindre salt efter smag. Jeg tilføjer 15 g for hvert kilo kål.

Tilsæt hakkede gulerødder og krydderier til kålen: Allehånde, laurbærblad og spidskommen (valgfrit). Bland alt forsigtigt.

Vask startglasset med tre liter kål grundigt med bagepulver.

Læg kålen i en krukke og komprimer den meget tæt, efterhånden som beholderen fyldes.

Kålen skal pakkes så tæt som muligt i krukken. Du kan bruge en morterstøber, en træmoser eller komprimere kålen med hænderne.

Fyld glasset trekvart med kål. Kål pakket tæt i en krukke frigiver nok saft til at dække hele kålen. Den resterende ledige plads i glasset vil gøre det muligt for kålen at gære uden risiko for, at saften løber over.

Dæk krukkens hals med et stykke gaze, foldet flere gange, eller tyndt stof og fastgør med et tyndt elastikbånd.

Lad glasset stå ved stuetemperatur i flere dage, så fermenteringsprocessen kan begynde.

For at forbedre gæringsprocessen, og også for at forhindre, at kålen får en bitter smag, skal du sørge for at gennembore kålen med en træpind helt ned i bunden af ​​krukken 2-3 gange om dagen - for at frigive de gasser, der dannes under gæringen. Under denne proces løsnes lagene af kål en smule og er muligvis ikke dækket af saft. I dette tilfælde stampes kålen igen, så saften dækker igen. øverste lag kål

Efter cirka et døgn begynder kålen at blive sur. En karakteristisk lugt og skum vil dukke op på overfladen af ​​kålsaften. Når gæringsprocessen slutter (normalt 4-5 dage), lukkes glasset plastik dæksel og sæt den i køleskabet til opbevaring.

Sauerkraut i en krukke er klar. God appetit!