tak skal du have

Siden giver baggrundsinformation kun til informationsformål. Diagnose og behandling af sygdomme bør udføres under tilsyn af en specialist. Alle lægemidler har kontraindikationer. Ekspertrådgivning er påkrævet!

Hvad er lipidstoffer?

Lipider er en af ​​grupperne organiske forbindelser som er af stor betydning for levende organismer. Ifølge den kemiske struktur er alle lipider opdelt i simple og komplekse. Et simpelt lipidmolekyle er sammensat af alkohol og galdesyrer, mens et komplekst lipid indeholder andre atomer eller forbindelser.

Generelt er lipider af stor betydning for mennesker. Disse stoffer indgår i en væsentlig del af fødevarer, bruges i medicin og farmaci og spiller en vigtig rolle i mange industrier. I en levende organisme er lipider i en eller anden form en del af alle celler. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er det en meget vigtig energikilde.

Hvad er forskellen mellem lipider og fedt?

I princippet kommer udtrykket "lipider" fra den græske rod, der betyder "fedt", men disse definitioner har stadig nogle forskelle. Lipider er en bredere gruppe af stoffer, mens kun visse typer lipider forstås som fedtstoffer. Et synonym for "fedtstoffer" er "triglycerider", som fås fra kombinationen af ​​glycerolalkohol og carboxylsyrer. Både lipider generelt og triglycerider i særdeleshed spiller en væsentlig rolle i biologiske processer.

Lipider i den menneskelige krop

Lipider er en del af næsten alle væv i kroppen. Deres molekyler er i enhver levende celle, og livet er simpelthen umuligt uden disse stoffer. Der findes mange forskellige lipider i den menneskelige krop. Hver type eller klasse af disse forbindelser har sine egne funktioner. Mange biologiske processer afhænger af normal indtagelse og dannelse af lipider.

Fra et biokemisynspunkt er lipider involveret i følgende vigtige processer:

• kroppens produktion af energi;

• celledeling;
• overførsel af nerveimpulser;
• dannelsen af ​​blodkomponenter, hormoner og andre vigtige stoffer;
• beskyttelse og fiksering af nogle indre organer;
• celledeling, respiration mv.

Således er lipider vitale kemiske forbindelser. En betydelig del af disse stoffer kommer ind i kroppen med mad. Derefter absorberes de strukturelle komponenter af lipider af kroppen, og celler producerer nye lipidmolekyler.

Lipiders biologiske rolle i en levende celle

Lipidmolekyler udfører et stort antal funktioner, ikke kun på skalaen af ​​hele organismen, men også i hver levende celle individuelt. Faktisk er en celle en strukturel enhed af en levende organisme. Det er assimilering og syntese ( uddannelse) af visse stoffer. Nogle af disse stoffer bruges til at opretholde selve cellens liv, nogle - til celledeling, nogle - til andre cellers og vævs behov.

I en levende organisme optræder lipider følgende funktioner:

• energi;
• reservere;
• strukturel;
• transportere;
• enzymatisk;
• opbevaring;
• signal;
• regulerende.

energi funktion

Lipiders energifunktion reduceres til deres nedbrydning i kroppen, hvor der frigives en stor mængde energi. Levende celler har brug for denne energi for at opretholde forskellige processer ( respiration, vækst, deling, syntese af nye stoffer). Lipider kommer ind i cellen med blodgennemstrømningen og aflejres indeni ( i cytoplasmaet) i form af små dråber fedt. Om nødvendigt nedbrydes disse molekyler, og cellen modtager energi.

Reserver ( opbevaring) funktion

Reservefunktionen er tæt forbundet med energifunktionen. I form af fedtstoffer inde i celler kan energi lagres "i reserve" og frigives efter behov. Særlige celler, adipocytter, er ansvarlige for ophobning af fedt. Det meste af deres volumen er optaget af en stor dråbe fedt. Det er fra adipocytter, at fedtvæv i kroppen består. De største reserver af fedtvæv er i det subkutane fedt, det større og mindre omentum ( i bughulen). Ved langvarig sult nedbrydes fedtvæv gradvist, da lipidreserver bruges til energi.

Fedtvæv aflejret i det subkutane fedt giver også varmeisolering. Væv, der er rigt på lipider, leder generelt varme dårligere. Dette gør det muligt for kroppen at opretholde en konstant kropstemperatur og ikke afkøle eller overophede så hurtigt under forskellige forhold. ydre miljø.

Strukturelle og barrierefunktioner ( membranlipider)

Lipider spiller en vigtig rolle i strukturen af ​​levende celler. I den menneskelige krop danner disse stoffer et særligt dobbeltlag, der danner cellevæggen. Takket være dette kan en levende celle udføre sine funktioner og regulere stofskiftet med det ydre miljø. De lipider, der udgør cellemembranen, hjælper også med at holde cellens form.

Hvorfor danner lipidmonomerer et dobbeltlag ( dobbeltlag)?

Monomerer er kemiske stoffer ( i dette tilfælde molekyler), som er i stand til, når de kombineres, at danne mere komplekse forbindelser. Cellevæggen består af et dobbelt lag ( dobbeltlag) lipider. Hvert molekyle, der danner denne væg, har to dele - hydrofob ( ikke i kontakt med vand) og hydrofile ( i kontakt med vand). Det dobbelte lag opnås på grund af det faktum, at lipidmolekyler er udfoldet af hydrofile dele inde i cellen og udad. De hydrofobe dele er praktisk talt i kontakt, da de er placeret mellem de to lag. Andre molekyler kan også være lokaliseret i tykkelsen af ​​lipid-dobbeltlaget ( proteiner, kulhydrater, kompleks molekylære strukturer ), som regulerer passagen af ​​stoffer gennem cellevæggen.

transport funktion

Lipiders transportfunktion er af sekundær betydning i kroppen. Det udføres kun af nogle forbindelser. For eksempel bærer lipoproteiner, der består af lipider og proteiner, visse stoffer i blodet fra et organ til et andet. Denne funktion skelnes dog sjældent, da den ikke betragtes som den vigtigste for disse stoffer.

Enzymatisk funktion

I princippet er lipider ikke en del af de enzymer, der er involveret i nedbrydningen af ​​andre stoffer. Men uden lipider vil organceller ikke være i stand til at syntetisere enzymer, livets slutprodukt. Derudover spiller visse lipider en væsentlig rolle i absorptionen af ​​diætfedt. Galde indeholder betydelige mængder fosfolipider og kolesterol. De neutraliserer overskydende bugspytkirtelenzymer og forhindrer dem i at beskadige tarmceller. Det opløses også i galden emulgering) eksogene lipider fra fødevarer. Således spiller lipider en enorm rolle i fordøjelsen og hjælper i arbejdet med andre enzymer, selvom de ikke er enzymer i sig selv.

Signal funktion

Nogle af de komplekse lipider udfører en signalfunktion i kroppen. Det består i at vedligeholde forskellige processer. For eksempel er glykolipider i nerveceller involveret i overførslen af ​​en nerveimpuls fra en nervecelle til en anden. Udover, stor betydning har signaler i selve cellen. Hun skal "genkende" de stoffer, der kommer fra blodet, for at kunne transportere dem ind.

Regulerende funktion

Den regulerende funktion af lipider i kroppen er sekundær. Blodlipider i sig selv har ringe effekt på forløbet af forskellige processer. De indgår dog i andre stoffer, som har stor betydning for reguleringen af ​​disse processer. Først og fremmest er disse steroidhormoner ( binyre- og kønshormoner). De spiller en vigtig rolle i metabolisme, vækst og udvikling af kroppen, reproduktiv funktion og påvirker immunsystemets funktion. Lipider er også en del af prostaglandiner. Disse stoffer produceres under inflammatoriske processer og påvirker nogle processer i nervesystem (fx smerteopfattelse).

Lipider i sig selv udfører således ikke en regulerende funktion, men deres mangel kan påvirke mange processer i kroppen.

Biokemi af lipider og deres forhold til andre stoffer ( proteiner, kulhydrater, ATP, nukleinsyrer, aminosyrer, steroider)

Lipidmetabolisme er tæt forbundet med metabolismen af ​​andre stoffer i kroppen. Først og fremmest kan denne forbindelse spores i menneskelig ernæring. Enhver mad består af proteiner, kulhydrater og lipider, som skal indtages i bestemte proportioner. I dette tilfælde vil en person modtage både nok energi og nok strukturelle elementer. Ellers ( for eksempel med mangel på lipider) vil proteiner og kulhydrater blive nedbrudt for at producere energi.

Lipider er også til en vis grad forbundet med metabolismen af ​​følgende stoffer:

• Adenosin triphosphorsyre ( ATP). ATP er en slags energienhed i cellen. Når lipider nedbrydes, går en del af energien til produktionen af ​​ATP-molekyler, og disse molekyler deltager i alle intracellulære processer ( transport af stoffer, celledeling, neutralisering af toksiner mv.).
• Nukleinsyrer. Nukleinsyrer er byggestenene i DNA og findes i levende cellers kerner. Den energi, der genereres under nedbrydningen af ​​fedtstoffer, går til dels i celledeling. Under deling dannes nye DNA-strenge af nukleinsyrer.
• Aminosyrer. Aminosyrer er de strukturelle komponenter i proteiner. I kombination med lipider danner de komplekse komplekser, lipoproteiner, som er ansvarlige for transporten af ​​stoffer i kroppen.
• Steroider. Steroider er en type hormon, der indeholder en betydelig mængde lipider. Med dårlig absorption af lipider fra mad, kan patienten begynde problemer med det endokrine system.

Således skal metabolismen af ​​lipider i kroppen under alle omstændigheder overvejes i kombination ud fra forholdet til andre stoffer.

Fordøjelse og absorption af lipider ( stofskifte, stofskifte)

Fordøjelse og absorption af lipider er det første trin i metabolismen af ​​disse stoffer. Hoveddelen af ​​lipider kommer ind i kroppen med mad. I mundhulen maden knuses og blandes med spyt. Dernæst kommer klumpen ind i maven, hvor de kemiske bindinger bliver delvist ødelagt under påvirkning af af saltsyre. Også nogle kemiske bindinger i lipider ødelægges af virkningen af ​​enzymet lipase, indeholdt i spyt.

Lipider er uopløselige i vand, så de fordøjes ikke umiddelbart af enzymer i tolvfingertarmen. Først sker den såkaldte emulgering af fedtstoffer. Derefter spaltes kemiske bindinger under påvirkning af lipase, der kommer fra bugspytkirtlen. For hver type lipid er der i princippet nu defineret sit eget enzym, som er ansvarligt for nedbrydningen og assimileringen af ​​dette stof. For eksempel nedbryder fosfolipase fosfolipider, kolesterolesterase nedbryder kolesterolforbindelser osv. Alle disse enzymer er indeholdt i bugspytkirteljuice i en eller anden mængde.

De splittede fragmenter af lipider absorberes individuelt af cellerne i tyndtarmen. Generelt er fordøjelsen af ​​fedtstoffer en meget kompleks proces, som reguleres af mange hormoner og hormonlignende stoffer.

Hvad er lipidemulgering?

Emulgering er den ufuldstændige opløsning af fedtstoffer i vand. I den madbolus, der kommer ind i tolvfingertarmen, er fedtstoffer indeholdt i form af store dråber. Dette forhindrer deres interaktion med enzymer. I emulgeringsprocessen "knuses" store fedtdråber til mindre dråber. Som følge heraf øges kontaktområdet mellem fedtdråberne og de omgivende vandopløselige stoffer, og nedbrydningen af ​​lipider bliver mulig.

Processen med lipidemulgering i fordøjelsessystemet foregår i flere faser:

• I det første stadium producerer leveren galde, som vil emulgere fedtstoffer. Den indeholder salte af kolesterol og fosfolipider, som interagerer med lipider og bidrager til, at de "knuser" til små dråber.
• Galde udskilt fra leveren ophobes i galdeblæren. Her koncentreres og frigives efter behov.
• Når der indtages fed mad, modtager galdeblærens glatte muskler et signal om at trække sig sammen. Som et resultat udskilles en del af galden gennem galdekanalerne ind i tolvfingertarmen.
• I tolvfingertarmen emulgeres fedtstoffer faktisk og interagerer med bugspytkirtelenzymer. Sammentrækningerne af tyndtarmens vægge bidrager til denne proces ved at "blande" indholdet.

Nogle mennesker kan have problemer med at absorbere fedt efter at have fjernet deres galdeblære. Galde kommer løbende ind i tolvfingertarmen, direkte fra leveren, og er ikke nok til at emulgere alle lipiderne, hvis der spises for meget.

Enzymer til spaltning af lipider

Til fordøjelsen af ​​hvert stof i kroppen er der enzymer. Deres mission er at ødelægge kemiske bindinger mellem molekyler ( eller mellem atomer i molekyler) så næringsstoffer kan optages ordentligt af kroppen. Forskellige enzymer er ansvarlige for nedbrydningen af ​​forskellige lipider. De fleste af dem findes i saften, der udskilles af bugspytkirtlen.

Følgende grupper af enzymer er ansvarlige for nedbrydningen af ​​lipider:

• lipaser;
• phospholipaser;
• kolesterolesterase osv.

Hvilke vitaminer og hormoner er involveret i lipidregulering?

Niveauet af de fleste lipider i humant blod er relativt konstant. Det kan svinge inden for visse grænser. Det afhænger af de biologiske processer, der foregår i selve kroppen, og af en række eksterne faktorer. Reguleringen af ​​blodlipidniveauer er en kompleks biologisk proces, der involverer mange forskellige organer og stoffer.

Følgende stoffer spiller den største rolle i assimileringen og opretholdelsen af ​​et konstant niveau af lipider:

• Enzymer. En række bugspytkirtelenzymer er involveret i nedbrydningen af ​​lipider, der kommer ind i kroppen med mad. Ved mangel på disse enzymer kan niveauet af lipider i blodet falde, da disse stoffer simpelthen ikke vil blive absorberet i tarmene.
• Galdesyrer og deres salte. Galde indeholder galdesyrer og en række af deres forbindelser, som bidrager til emulgering af lipider. Uden disse stoffer er normal absorption af lipider også umulig.
• Vitaminer. Vitaminer har en kompleks styrkende effekt på kroppen og påvirker direkte eller indirekte også lipidstofskiftet. For eksempel ved mangel på vitamin A forringes celleregenereringen i slimhinderne, og fordøjelsen af ​​stoffer i tarmen bremses også.
• intracellulære enzymer. Tarmepitelets celler indeholder enzymer, der efter absorption af fedtsyrer omdanner dem til transportformer og leder dem ind i blodbanen.
• Hormoner. En række hormoner påvirker stofskiftet generelt. For eksempel, højt niveau insulin kan i høj grad påvirke blodlipidniveauet. Derfor er nogle normer blevet revideret for patienter med diabetes. Skjoldbruskkirtelhormoner, glukokortikoidhormoner eller noradrenalin kan stimulere nedbrydningen af ​​fedtvæv for at frigive energi.

At opretholde et normalt niveau af lipider i blodet er således en meget kompleks proces, som direkte eller indirekte påvirkes af forskellige hormoner, vitaminer og andre stoffer. I diagnoseprocessen skal lægen bestemme, på hvilket stadium denne proces blev overtrådt.

Biosyntese ( uddannelse) og hydrolyse ( henfald) lipider i kroppen ( anabolisme og katabolisme)

Metabolisme er helheden af ​​metaboliske processer i kroppen. Alle metaboliske processer kan opdeles i katabolske og anabolske. Kataboliske processer omfatter nedbrydning og nedbrydning af stoffer. Med hensyn til lipider er dette karakteriseret ved deres hydrolyse ( opdeles i flere simple stoffer ) V mavetarmkanalen. Anabolisme kombinerer biokemiske reaktioner rettet mod dannelsen af ​​nye, mere komplekse stoffer.

Lipidbiosyntese forekommer i følgende væv og celler:

• Celler i tarmepitel. Absorption af fedtsyrer, kolesterol og andre lipider sker i tarmvæggen. Umiddelbart herefter dannes nye, transportformer af lipider i de samme celler, som kommer ind i det venøse blod og sendes til leveren.
• Leverceller. I levercellerne vil nogle af transportformerne af lipider nedbrydes, og der syntetiseres nye stoffer fra dem. Her dannes fx kolesterolforbindelser og fosfolipider, som så udskilles i galden og bidrager til en normal fordøjelse.
• Celler fra andre organer. En del af lipiderne kommer med blodet ind i andre organer og væv. Afhængigt af typen af ​​celler omdannes lipider til visse typer forbindelser. Alle celler, på den ene eller den anden måde, syntetiserer lipider for at danne en cellevæg ( lipid dobbeltlag). I binyrerne og kønskirtlerne syntetiseres steroidhormoner fra en del af lipiderne.

Kombinationen af ​​ovenstående processer er lipidmetabolismen i den menneskelige krop.

Resyntese af lipider i leveren og andre organer

Resyntese er processen med dannelse af visse stoffer fra enklere stoffer, der blev assimileret tidligere. I kroppen foregår denne proces i det indre miljø af nogle celler. Resyntese er nødvendig, for at væv og organer kan modtage alle de nødvendige typer lipider, og ikke kun dem, der blev indtaget med mad. Resyntetiserede lipider kaldes endogene. Til deres dannelse bruger kroppen energi.

I det første stadium sker lipid-resyntese i tarmvæggene. Her bliver de fedtsyrer, der følger med maden, omdannet til transportformer, der skal gå med blodet til leveren og andre organer. En del af de resyntetiserede lipider vil blive leveret til vævene, mens den anden del vil danne de stoffer, der er nødvendige for vital aktivitet ( lipoproteiner, galde, hormoner mv.), omdannes overskuddet til fedtvæv og opbevares "i reserve".

Er lipider en del af hjernen?

Lipider er en meget vigtig bestanddel af nerveceller, ikke kun i hjernen, men i hele nervesystemet. Som du ved, styrer nerveceller forskellige processer i kroppen gennem overførsel af nerveimpulser. Samtidig er alle nervebaner "isoleret" fra hinanden, så impulsen kommer til bestemte celler og ikke påvirker andre nervebaner. Denne "isolation" er mulig på grund af myelinskeden af ​​nerveceller. Myelin, som forhindrer den kaotiske udbredelse af impulser, er cirka 75 % lipid. Som i cellemembraner danner de her et dobbeltlag ( dobbeltlag), som vikles flere gange rundt om nervecellen.

Sammensætningen af ​​myelinskeden i nervesystemet omfatter følgende lipider:

• phospholipider;
• kolesterol;
• galactolipider;
• glykolipider.

Neurologiske problemer er mulige ved nogle medfødte lidelser i lipiddannelsen. Dette skyldes netop udtynding eller afbrydelse af myelinskeden.

lipidhormoner

Lipider spiller en vigtig strukturel rolle, herunder at være til stede i strukturen af ​​mange hormoner. Hormoner, der indeholder fedtsyrer, kaldes steroidhormoner. I kroppen produceres de af kønskirtlerne og binyrerne. Nogle af dem er også til stede i fedtvævsceller. Steroide hormoner er involveret i reguleringen af ​​mange vitale vigtige processer. Deres ubalance kan påvirke kropsvægten, evnen til at undfange et barn, udviklingen af ​​eventuelle inflammatoriske processer og immunsystemets funktion. Nøglen til normal produktion af steroidhormoner er et afbalanceret indtag af lipider.

Lipider er en del af følgende vitale hormoner:

• kortikosteroider ( kortisol, aldosteron, hydrocortison mv.);
• mandlige kønshormoner - androgener ( androstenedion, dihydrotestosteron osv.);
• kvindelige kønshormoner - østrogen østriol, østradiol osv.).

Således kan manglen på visse fedtsyrer i maden alvorligt påvirke det endokrine systems funktion.

Lipidernes rolle for hud og hår

Lipider har stor betydning for sundheden af ​​huden og dens vedhæng ( hår og negle). Huden indeholder de såkaldte talgkirtler, som udskiller en vis mængde fedtrigt sekret til overfladen. Dette stof udfører mange nyttige funktioner.

For hår og hud er lipider vigtige af følgende årsager:

• en betydelig del af hårets substans består af komplekse lipider;
• hudceller ændrer sig hurtigt, og lipider er vigtige som energiressource;
• hemmelighed ( udskilt stof a) talgkirtler fugter huden;
• takket være fedtstoffer opretholdes hudens elasticitet, elasticitet og glathed;
• en lille mængde lipider på overfladen af ​​håret giver dem en sund glans;
• lipidlag på overfladen af ​​huden beskytter den mod de aggressive virkninger af eksterne faktorer ( kulde, solstråler, mikrober på overfladen af ​​huden osv.).

I hudceller, såvel som i hårsækkene, kommer lipider med blod. Normal ernæring sikrer således sund hud og hår. Brug af shampoo og cremer indeholdende lipider ( især essentielle fedtsyrer) er også vigtigt, fordi nogle af disse stoffer vil blive absorberet fra overfladen af ​​cellerne.

Lipid klassificering

I biologi og kemi er der en del forskellige klassifikationer af lipider. Den vigtigste er den kemiske klassificering, ifølge hvilken lipider er opdelt afhængigt af deres struktur. Fra dette synspunkt kan alle lipider opdeles i simple ( kun består af oxygen-, brint- og kulstofatomer) og kompleks ( indeholdende mindst et atom af andre grundstoffer). Hver af disse grupper har tilsvarende undergrupper. Denne klassificering er den mest bekvemme, da den ikke kun afspejler den kemiske struktur af stoffer, men også delvist bestemmer de kemiske egenskaber.

Biologi og medicin har deres egne yderligere klassifikationer efter andre kriterier.

Eksogene og endogene lipider

Alle lipider i den menneskelige krop kan opdeles i to store grupper - eksogene og endogene. Den første gruppe omfatter alle stoffer, der kommer ind i kroppen fra det ydre miljø. Den største mængde af eksogene lipider kommer ind i kroppen med mad, men der er andre måder. For eksempel ved brug af diverse kosmetik el lægemidler kroppen kan også modtage nogle lipider. Deres handling vil overvejende være lokal.

Efter at have kommet ind i kroppen nedbrydes alle eksogene lipider og absorberes af levende celler. Her vil der ud fra deres strukturelle komponenter blive dannet andre lipidforbindelser, som kroppen har brug for. Disse lipider, syntetiseret af ens egne celler, kaldes endogene. De kan have en helt anden struktur og funktion, men de består af de samme "strukturkomponenter", som kom ind i kroppen med eksogene lipider. Det er derfor, med mangel på visse typer fedtstoffer i fødevarer, forskellige sygdomme. En del af komponenterne i komplekse lipider kan ikke syntetiseres af kroppen alene, hvilket påvirker forløbet af visse biologiske processer.

Fedtsyre

Fedtsyrer er en klasse af organiske forbindelser, der er den strukturelle del af lipider. Afhængigt af hvilke fedtsyrer der indgår i sammensætningen af ​​lipidet, kan dette stofs egenskaber ændre sig. For eksempel er triglycerider, den vigtigste energikilde for den menneskelige krop, derivater af alkoholen glycerol og adskillige fedtsyrer.

I naturen findes fedtsyrer i en række forskellige stoffer – fra olie til vegetabilske olier. De kommer hovedsageligt ind i menneskekroppen med mad. Hver syre er en strukturel komponent for visse celler, enzymer eller forbindelser. Efter absorption omdanner kroppen det og bruger det i forskellige biologiske processer.

De vigtigste kilder til fedtsyrer for mennesker er:

• animalsk fedt;
• vegetabilsk fedt;
• tropiske olier ( citrus, palme osv.);
• fedtstoffer til Fødevareindustri (margarine osv.).

I den menneskelige krop kan fedtsyrer lagres i fedtvæv som triglycerider eller cirkulere i blodet. De findes i blodet både i fri form og i form af forbindelser ( forskellige fraktioner af lipoproteiner).

Mættede og umættede fedtsyrer

Alle fedtsyrer er opdelt i mættede og umættede efter deres kemiske struktur. Mættede syrer er mindre gavnlige for kroppen, og nogle af dem er endda skadelige. Dette skyldes, at der ikke er nogen dobbeltbindinger i disse stoffers molekyle. Disse er kemisk stabile forbindelser, og de absorberes mindre af kroppen. Nogle mættede fedtsyrer har nu vist sig at være forbundet med udviklingen af ​​åreforkalkning.

Umættede fedtsyrer er opdelt i to store grupper:

• Enkelumættet. Disse syrer har en dobbeltbinding i deres struktur og er dermed mere aktive. Det menes, at spise dem kan sænke kolesterolniveauet og forhindre udviklingen af ​​åreforkalkning. Den største mængde monoumættede fedtsyrer findes i en række planter ( avocado, oliven, pistacienødder, hasselnødder) og følgelig i olierne opnået fra disse planter.
• Flerumættet. Flerumættede fedtsyrer har flere dobbeltbindinger i deres struktur. Særpræg af disse stoffer er, at den menneskelige krop ikke er i stand til at syntetisere dem. Med andre ord, hvis flerumættede fedtsyrer ikke tilføres kroppen sammen med mad, vil dette over tid uundgåeligt føre til visse lidelser. De bedste kilder til disse syrer er fisk og skaldyr, soja og linolie, sesamfrø, valmuefrø, spiret hvede mv.

Fosfolipider

Fosfolipider er komplekse lipider, der indeholder en phosphorsyrerest i deres sammensætning. Disse stoffer er sammen med kolesterol hovedbestanddelen af ​​cellemembraner. Disse stoffer er også involveret i transporten af ​​andre lipider i kroppen. MED medicinsk punkt af synet kan fosfolipider også spille en signalerende rolle. For eksempel er de en del af galden, da de bidrager til emulgering ( opløsning) andre fedtstoffer. Alt efter hvilket stof der er mest i galde, kolesterol eller fosfolipider, er det muligt at bestemme risikoen for at udvikle kolelithiasis.

Glycerin og triglycerider

Kemisk er glycerol ikke et lipid, men det er en vigtig strukturel komponent i triglycerider. Dette er en gruppe af lipider, der spiller en stor rolle i den menneskelige krop. Disse stoffers vigtigste funktion er tilførsel af energi. Triglycerider, der kommer ind i kroppen med mad, nedbrydes til glycerol og fedtsyrer. Som følge heraf frigives en meget stor mængde energi, som går til musklernes arbejde ( skeletmuskler, hjertemuskler mv.).

Fedtvæv i menneskekroppen er hovedsageligt repræsenteret af triglycerider. De fleste af disse stoffer gennemgår, før de aflejres i fedtvæv, nogle kemiske transformationer i leveren.

Beta lipider

Beta-lipider omtales nogle gange som beta-lipoproteiner. Navnets dualitet forklares af forskelle i klassifikationer. Dette er en af ​​fraktionerne af lipoproteiner i kroppen, som spiller en vigtig rolle i udviklingen af ​​visse patologier. Først og fremmest taler vi om åreforkalkning. Beta-lipoproteiner transporterer kolesterol fra en celle til en anden, men på grund af molekylernes strukturelle træk "sætter dette kolesterol ofte fast" i blodkarvæggene, danner aterosklerotiske plaques og forhindrer normal blodgennemstrømning. Før brug bør du rådføre dig med en specialist.

Lipider (fra det græske lipos - ether) er en kompleks blanding af æterlignende organiske forbindelser med lignende fysiske og kemiske egenskaber. Lipider er meget udbredt i produktionen af ​​mange fødevarer; de er vigtige komponenter i fødevareprodukter, der i høj grad bestemmer deres ernæringsmæssige og biologiske nytte og smag.

I planter ophobes lipider hovedsageligt i frø og frugter og varierer fra nogle få procent i korn og korn til titusindvis af procent i oliefrø. Hos dyr og fisk er lipider koncentreret i det subkutane, hjerne- og nervevæv. Fedtindholdet i fisk varierer fra 8 til 25%, i slagtekroppe af landdyr varierer det meget: 33% (svinekød), 9,8% (oksekød). i mælk forskellige slags animalsk fedtindhold varierer fra 1,7 % i hoppemælk til 34,5 % i mælken fra hunrensdyr.

Lipider er uopløselige i vand (hydrofobe*), meget opløselige i organiske opløsningsmidler(benzin, diethylether, chloroform osv.).

Ved kemisk struktur lipider er derivater af fedtsyrer, alkoholer, aldehyder bygget ved hjælp af ester, ether, phosphoester, glykosidbindinger. Lipider er opdelt i to hovedgrupper: simple og komplekse lipider. Simple neutrale lipider omfatter derivater af højere fedtsyrer og alkoholer: glycerolipider, voksarter, kolesterolestere, glycolipider og andre forbindelser. Molekyler af komplekse lipider indeholder i deres sammensætning ikke kun resterne af højmolekylære carboxylsyrer, men også phosphorsyre, svovlsyre eller nitrogen.

Den vigtigste og mest udbredte gruppe af simple neutrale lipider er acylglyceroler (eller glycerider). Det her estere glycerol og højere carboxylsyrer. De udgør hovedparten af ​​lipider (nogle gange op til 95%), og faktisk kaldes de fedtstoffer eller olier. Sammensætningen af ​​fedtstoffer omfatter hovedsageligt triacylglyceroler (I), sjældnere diacylglyceroler (II) og monoacylglyceroler (III):

De vigtigste repræsentanter for komplekse lipider er fosfolipider- obligatoriske komponenter af planter (0,3-1,7%). Deres molekyler er bygget af rester af alkoholer (glycerol, sphingosin), fedtsyrer, phosphorsyre (H 3 PO 4), og indeholder også nitrogenholdige baser, aminosyrerester og nogle andre forbindelser.

De fleste fosfolipiders molekyler er bygget iht generelt princip. De omfatter på den ene side hydrofobe, karakteriseret ved lav affinitet for vand, på den anden side hydrofile grupper (rester af phosphorsyre og nitrogenholdig base). De kaldes "polarhoveder". På grund af denne egenskab (amfifilitet) danner fosfolipider ofte en grænseflade (membran) mellem vand og den hydrofobe fase i levende organismesystemer og fødevarer.

Lipider udfører ikke kun en energifunktion (frie lipider), men udfører også en strukturel funktion: sammen med proteiner og kulhydrater er de en del af cellemembraner og cellulære strukturer. Med hensyn til masse udgør strukturelle lipider en meget mindre gruppe af lipider (3-5% i oliefrø). Disse er svære at fjerne "bundne" og "stærkt bundne" lipider.

	|	næste foredrag ==>

§ 4. KLASSIFIKATION OG FUNKTIONER AF LIPIDER

Lipider er en heterogen gruppe af kemiske forbindelser, der er uopløselige i vand, men meget opløselige i ikke-polære organiske opløsningsmidler: chloroform, ether, acetone, benzen osv., dvs. deres fælles ejendom er hydrofobicitet (hydro - vand, fobi - frygt). På grund af det store udvalg af lipider, giv mere præcis definition det er umuligt for dem. Lipider er i de fleste tilfælde estere af fedtsyrer og en slags alkohol. Der skelnes mellem følgende klasser af lipider: triacylglyceroler eller fedtstoffer, fosfolipider, glycolipider, steroider, voksarter, terpener. Der er to kategorier af lipider - forsæbelige og uforsæbelige. Forsæbelige stoffer omfatter stoffer, der indeholder en esterbinding (voksarter, triacylglyceroler, fosfolipider osv.). Uforsæbelige stoffer omfatter steroider og terpener.

Triacylglyceroler eller fedtstoffer

Triacylglyceroler er estere af den trivalente alkoholglycerol

og fedtsyrer (højere carboxylsyre). Generel formel fedtsyrer har formen: R-COOH, hvor R er en kulbrintegruppe. Naturlige fedtsyrer indeholder fra 4 til 24 kulstofatomer. Som et eksempel giver vi formlen for en af ​​de mest almindelige stearinsyrer i fedtstoffer:

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2 - COOH

I generel opfattelse Triacylglycerolmolekylet kan skrives som:

Hvis triacioglycerol indeholder rester af forskellige syrer (R 1 R 2 R 3), så bliver det centrale carbonatom i glycerolresten chiral.

Triacylglyceroler er upolære og derfor praktisk talt uopløselige i vand. Triacylglycerolers hovedfunktion er energilagring. Når 1 g fedt oxideres, frigives 39 kJ energi. Triacylglyceroler ophobes i fedtvæv, som udover at lagre fedt, udfører en termisk isolerende funktion og beskytter organer mod mekanisk skade. Mere detaljeret information om fedtstoffer og fedtsyrer, se næste afsnit.

Interessant at vide! Fedtet, som kamelens pukkel er fyldt med, tjener først og fremmest ikke som en energikilde, men som en kilde til vand, der dannes under dens oxidation.

Fosfolipider

Fosfolipider indeholder hydrofobe og hydrofile områder og har derfor amfifil ejendomme, dvs. de kan opløses i ikke-polære opløsningsmidler og danner stabile emulsioner med vand.

Phospholipider, afhængigt af tilstedeværelsen af ​​glycerol og sphingosinalkoholer i deres sammensætning, er opdelt i glycerophospholipider Og sphingophospholipider.

Glycerofosfolipider

Strukturen af ​​glycerophospholipid molekylet er baseret på fosfatidinsyre, dannet af glycerol, to fedtsyrer og fosforsyrer:

I glycerophospholipidmolekyler er et HO-holdigt polært molekyle bundet til phosphatidinsyre ved hjælp af en esterbinding. Formlen for glycerophospholipider kan repræsenteres som følger:

hvor X er resten af ​​et HO-holdigt polært molekyle (polær gruppe). Navnene på fosfolipider dannes afhængigt af tilstedeværelsen af ​​en eller anden polær gruppe i deres sammensætning. Glycerophospholipider, der indeholder en ethanolaminrest som en polær gruppe,

HO-CH2-CH2-NH2

kaldes phosphatidylethanolaminer, en cholinrest

- phosphatidylcholiner, serin

- fosfatidylseriner.

Formlen for phosphatidylethanolamin ser sådan ud:

Glycerophospholipider adskiller sig ikke kun fra hinanden i polære grupper, men også i fedtsyrerester. De omfatter både mættede (normalt bestående af 16-18 carbonatomer) og umættede (oftere indeholdende 16-18 carbonatomer og 1-4 dobbeltbindinger) fedtsyrer.

Sphingophospholipider

Sphingophospholipider ligner i sammensætning glycerophospholipider, men i stedet for glycerol indeholder de aminoalkoholen sphingosin:

eller dihydrosphingazin:

De mest almindelige sphingophospholipider er sphingomyeliner. De er dannet af sphingosin, cholin, fedtsyre og fosforsyre:

Molekylerne af både glycerophospholipider og sphingophospholipider består af et polært hoved (dannet af phosphorsyre og en polær gruppe) og to ikke-polære kulbrintehaler (fig. 1). I glycerophospholipider er begge ikke-polære haler fedtsyreradikaler, i sphingophospholipider er den ene hale et fedtsyreradikal, den anden er en kulbrintekæde af sphingazinalkohol.

Ris. 1. Skematisk fremstilling af et fosfolipidmolekyle.

Ved omrystning i vand dannes fosfolipider spontant miceller, hvor upolære haler er opsamlet inde i partiklen, og polære hoveder er placeret på dens overflade og interagerer med vandmolekyler (fig. 2a). Fosfolipider kan også dannes dobbeltlag(fig. 2b) og liposomer– lukkede bobler omgivet af et kontinuerligt dobbeltlag (fig. 2c).

Ris. 2. Strukturer dannet af fosfolipider.

Fosfolipiders evne til at danne et dobbeltlag ligger til grund for dannelsen af ​​cellemembraner.

Glycolipider

Glycolipider indeholder en kulhydratkomponent i deres sammensætning. Disse omfatter glycosphingolipider, der ud over kulhydrater indeholder alkohol, sphingosin og en fedtsyrerest:

De består ligesom fosfolipider af et polært hoved og to ikke-polære haler. Glykolipider er placeret på det ydre lag af membranen, er integreret del receptorer giver interaktion mellem celler. De er især talrige i nervevævet.

Steroider

Steroider er derivater cyclopentanperhydrophenanthren(Fig. 3). En af de vigtigste repræsentanter for steroider - kolesterol. I kroppen forekommer det både i fri tilstand og i bundet tilstand og danner estere med fedtsyrer (fig. 3). I fri form er kolesterol en del af membranerne og lipoproteinerne i blodet. Kolesterolestere er dens reserveform. Kolesterol er forløberen for alle andre steroider: kønshormoner (testosteron, østradiol osv.), hormoner i binyrebarken (kortikosteron osv.), galdesyrer (deoxychol osv.), D-vitamin (fig. 3).

Interessant at vide! En voksens krop indeholder omkring 140 g kolesterol, hvoraf det meste findes i nervevævet og binyrerne. Hver dag kommer 0,3-0,5 g kolesterol ind i menneskekroppen, og op til 1 g syntetiseres.

Voks

Voks er estere dannet af langkædede fedtsyrer (14-36 carbonatomer) og langkædede monovalente alkoholer (16-22 carbonatomer). Som et eksempel kan du overveje formlen for voks dannet af oliealkohol og oliesyre:

Voks udfører hovedsageligt en beskyttende funktion, idet de er på overfladen af ​​blade, stængler, frugter, frø, de beskytter væv mod udtørring og indtrængning af mikrober. De dækker dyrs og fugles uld og fjer og beskytter dem mod at blive våde. Bivoks fungerer som byggemateriale for bier til at skabe honningkager. I plankton er voks den vigtigste form for energilagring.

Terpener

Terpenforbindelser er baseret på isoprenrester:

Terpener er essentielle olier, harpikssyrer, gummi, carotener, vitamin A, squalen. Som et eksempel er her formlen for squalen:

Squalen er hovedkomponenten i udskillelsen af ​​talgkirtlerne.

Strukturen af ​​lipider, fedtsyrer

Lipider - nok stor gruppe organiske forbindelser til stede i alle levende celler, der ikke opløses i vand, men opløses godt i upolære organiske opløsningsmidler (benzin, ether, chloroform, benzen osv.).

Bemærkning 1

Lipider har en lang række kemiske strukturer, men sande lipider er det estere af fedtsyrer og enhver alkohol.

På fedtsyrer molekylerne er små og har en lang kæde, som oftest består af 19 eller 18 kulstofatomer. Molekylet indeholder også brintatomer og carboxylgruppe(-COOH). Deres carbonhydrid-"haler" er hydrofobe, og carboxylgruppen er hydrofil, derfor dannes der let estere.

Nogle gange har fedtsyrer en eller flere dobbeltbindinger (C-C). I dette tilfælde kaldes fedtsyrer, såvel som de lipider, der indeholder dem umættet .

Fedtsyrer og lipider, der ikke har dobbeltbindinger, kaldes rig . De dannes ved tilsætning af et yderligere par hydrogenatomer på stedet for dobbeltbindingen af ​​en umættet syre.

Umættede fedtsyrer smelter mere lave temperaturer end mættet.

Eksempel 1

Oliesyre (Tmelt = 13,4°C) er flydende ved stuetemperatur, mens palmitinsyre og stearinsyre (Tmelt = henholdsvis 63,1 og 69,9°C) forbliver faste under disse betingelser.

Definition 1

De fleste lipider er estere af den trivalente alkohol glycerol og tre fedtsyrerester. Disse forbindelser kaldes triglycerider, eller triacylglyceroler.

Fedtstoffer og olier

Lipider er opdelt i fedtstoffer og olier . Det afhænger af den tilstand, hvor de forbliver ved stuetemperatur: fast (fedt) eller flydende (olier).

Smeltepunktet for lipider er jo lavere, jo større er andelen af ​​umættede fedtsyrer i dem.

Olier har en tendens til at have flere umættede fedtsyrer end fedtstoffer.

Eksempel 2

I kroppen af ​​dyr, der lever i kolde klimazoner (fisk i de arktiske have) er der normalt flere umættede triacylglyceroler end i indbyggerne på sydlige breddegrader. Fordi deres krop forbliver fleksibel selv ved lave temperaturer. miljø.

Lipiders funktioner

Vigtige grupper af lipider omfatter

• steroider (kolesterol, galdesyrer, D-vitamin, kønshormoner osv.),
• terpener (carotenoider, vitamin K, plantevækststoffer - gibberelliner),
• voks,
• fosfolipider,
• glykolipider,
• lipoproteiner.

Bemærkning 2

Lipider er en vigtig energikilde.

Som et resultat af oxidation giver lipider dobbelt så meget energi som proteiner og kulhydrater, det vil sige, at de er en økonomisk form for opbevaring af reservedele. næringsstoffer. Dette skyldes, at lipider indeholder mere brint og meget lidt ilt sammenlignet med proteiner og kulhydrater.

Eksempel 3

Dvaledyr ophober fedtstoffer, og sovende planter ophober olier. Brug dem senere i livets proces. Tak til højt indhold lipider, giver plantefrø energi til udviklingen af ​​embryonet og spirer, indtil det går over til selvstændig ernæring. Frø af mange planter (solsikke, sojabønner, hør, majs, sennep, Kokos palme ricinusbønner osv.) er råmaterialer til industriel produktion af olier.

På grund af deres uopløselighed i vand, er lipider en vigtig strukturel komponent cellemembraner, som hovedsageligt er sammensat af fosfolipider. Derudover indeholder de glykolipider og lipoproteiner.

JEG. LIPIDER - organiske stoffer, der er karakteristiske for levende organismer, uopløselige i vand, men opløselige i organiske opløsningsmidler (carbondisulfid, chloroform, ether, benzen), hvilket giver kl. hydrolyse af højmolekylære fedtsyrer. De er ikke ulig proteiner, nukleinsyrer og polysaccharider, de er ikke højmolekylære forbindelser, deres struktur er meget forskelligartet, de har kun én fællestræk- hydrofobicitet.

Lipider udfører følgende funktioner i kroppen:

1. energi - er reserveforbindelser, den vigtigste form for energi- og kulstoflagring. Oxidationen af ​​1 g neutrale fedtstoffer (triacylglyceroler) frigiver omkring 38 kJ energi;

2. regulerende- lipider er fedtopløselige vitaminer og derivater af visse fedtsyrer, der er involveret i stofskiftet.

3. strukturel - er de vigtigste strukturelle komponenter i cellemembraner, danner dobbeltlag af polære lipider, hvori enzymproteiner er indlejret;

4. beskyttende fungere:

Ø beskytter organer mod mekanisk skade;

Ø er involveret i termoregulering.

Dannelsen af ​​fedtreserver i den menneskelige krop og nogle dyr betragtes som en tilpasning til en uregelmæssig kost og til at leve i et koldt miljø. En særlig stor forsyning af fedt er hos dyr, der falder i lang dvale (bjørne, murmeldyr) og tilpasset til at leve under kolde forhold (hvalrosser, sæler). Fosteret har praktisk talt intet fedt og vises kun før fødslen.

Lipider kan opdeles i tre grupper baseret på deres struktur:

Ø simple lipider - de omfatter kun estere af fedtsyrer og alkoholer. Disse omfatter: fedtstoffer, voks og sterider;

Ø komplekse lipider - de omfatter fedtsyrer, alkoholer og andre komponenter af forskellige kemiske strukturer. Disse omfatter phospholipider, glycolipider, etc.;

Ø lipidderivater er hovedsageligt fedtopløselige vitaminer og deres forstadier.

I animalsk væv er fedtstoffer i en delvis fri tilstand, i højere grad danner de et kompleks med proteiner.

Ved kemisk sammensætning, struktur og funktion udført i en levende celle, er lipider opdelt i:

II. Simple lipads er forbindelser, der kun består af fedtsyrer og alkoholer. De er opdelt i neutrale acylglycerider (fedtstoffer) og voksarter.

Fedtstoffer- reservestoffer, der ophobes i meget store mængder i frø og frugter af mange planter, er en del af den menneskelige krop, dyr, mikrober og endda vira.

I henhold til den kemiske struktur er fedtstoffer - en blanding af estere (glycerinoder) af det triatomiske spir af glycerol og fedtsyrer med høj molekylvægt - bygget efter typen:

CH2-O-C-R1

CH2-O-C-R 3

hvor R1, R2, R3 er radikalerne af fedtsyrer med høj molekylvægt.

Fedtsyrer er langkædede monocarboxylsyrer (indeholdende 12 til 20 carbonatomer).

Fedtsyrer, der udgør fedtstoffer, opdeles i mættede (indeholder ikke dobbelte kulstof-kulstofbindinger) og umættede eller umættede (indeholder en eller flere dobbeltkulstof-kulstofbindinger). Umættede fedtsyrer er klassificeret i:

1. monoumættet - indeholder én binding:

2. flerumættet - indeholder mere end én binding.

Af de mættede syrer er de vigtigste:

palmitinsyre (CH 3 - (CH 2) 14 - COOH)

stearinsyre (CH3-(CH2)16-COOH);

De vigtigste umættede fedtsyrer er oliesyre, linolsyre og linolensyre.

CH 3 - (CH 2) 7 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 - COOH - oliesyre

CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 - COOH - linolsyre

CH 3 -CH 2 -CH \u003d CH -CH 2 -CH \u003d CH -CH 2 -CH \u003d CH - (CH 2) 7 - COOH - linolensyre

Fedts egenskaber bestemmes af den kvalitative sammensætning af fedtsyrer, deres kvantitative forhold, procentdelen af ​​frie fedtsyrer ubundet til glycerol osv.

Hvis mættede (begrænsende) fedtsyrer dominerer i sammensætningen af ​​fedt, så har fedtet en fast konsistens. I modsætning hertil er flydende fedtstoffer domineret af umættede (umættede) syrer. Flydende fedtstoffer kaldes olier.

En indikator for mætning af fedt er jodtallet - antallet af milligram jod, der kan forbinde 100 g fedt på stedet for dobbeltbindingsbrud i molekylerne af ikke-peroxidsyrer. Jo flere dobbeltbindinger i et fedtmolekyle (jo højere umættethed er), jo højere jodtal.

En anden vigtig indikator- antal forsæbning af fedt. Hydrolyse af fedt producerer glycerol og fedtsyrer. Sidstnævnte med alkalier danner lag kaldet sæber, og processen med deres dannelse kaldes forsæbning af fedtstoffer.

Forsæbningstallet er mængden af ​​KOH (mg), der bruges til at neutralisere de syrer, der dannes under hydrolysen af ​​1 g fedt.

Et træk ved fedtstoffer er deres evne til at danne vandige emulsioner under visse forhold, hvilket er vigtigt for kroppens ernæring. Et eksempel på en sådan emulsion er mælk - hemmeligheden bag brystkirtlerne hos pattedyr og mennesker. Mælk er en tynd emulsion af mælkefedt i dets plasma. 1 mm 3 mælk indeholder op til 5-6 millioner mælkefedtkugler med en diameter på omkring 3 mikron. Mælkelipider består hovedsageligt af triglycerider, hvori oliesyre og palmetinsyre dominerer.

Flerumættede fedtsyrer (olie-, linol-, linolen- og arachidonsyrer) kaldes essentielle (essentielle) syrer. de er væsentlige for mennesket. Flerumættede fedtsyrer fremmer frigivelsen af ​​kolesterol fra kroppen, forebygger og svækker åreforkalkning, øger elasticiteten af ​​blodkarrene.

På grund af det faktum, at umættede fedtsyrer har dobbeltbindinger, oxideres de meget let. Processen med fedtoxidation kan forløbe af sig selv på grund af tilsætningen af ​​atmosfærisk oxygen på stedet for dobbeltbindinger, men den kan accelereres betydeligt under påvirkning af lipoxygenase-enzymet.

Voksarter- estere af højmolekylære fedtsyrer og monovalente alkoholer med en lang kulstofkæde. Disse er faste forbindelser med udtalte hydrofobe egenskaber. Fedtsyrer i dem indeholder fra 24 til 30 kulstofatomer og makromolekylære alkoholer - 16-30 kulstofatomer.

R 1 - CH 2 - O - CO - R 2

Hovedfunktionen af ​​naturlige voks er dannelsen beskyttende belægninger på blade, stængler og frugter af planter, som beskytter frugterne mod udtørring og beskadigelse af mikroorganismer. under dække af bivoks honning opbevares, og bi-larver udvikler sig. Lanolin - voks af animalsk oprindelse beskytter hår og hud mod virkningen af ​​vand

Sterider- estere af cykliske alkoholer (steroler) og højere fedtsyrer. De danner den forsæbelige fraktion af lipider.

Den forsæbelige fraktion af lipider dannes af steroler.

II . Komplekse lipider

Fosfatider (fosfolipider) - fedtstoffer, der i deres sammensætning indeholder phosphorsyre forbundet med en nitrogenholdig base eller en anden forbindelse ( I).

CH2-O-C-R1

CH 2 -O- P \u003d O

Hvis I er en cholinrest, kaldes fosfatidet lecithin; hvis colamin - cofalin. Lecithin dominerer i korn og frø; cephalin ledsager det i små mængder.