Du har sikkert hørt rygter om forskellen i sundhedsmæssige fordele mellem hvide og brune æg. Så mange er sikre på, at brune er bedre på grund af deres høje næringsværdi.

Der er folk, der siger, at farven på æg påvirker smagen af ​​kogte retter. For eksempel er brune bedre til madlavning åbne tærter, og hvide - kager.

Er der forskel

Trods alle mulige rygter er sandheden, at både brune og hvide æg er ens indeni, både i ernæring og smag.

Derudover er tykkelsen af ​​skallen på begge typer æg mere eller mindre den samme. Der kan forekomme små forskelle i tykkelsen på grund af kyllingernes alder. Ungerne lægger æg med relativt hårdere skaller.

Hvor kom rygterne fra?

Rygter om, at brune er bedre, er grunden til, at de sælges til højere priser i supermarkeder. Den generelle konsensus er, at hvis et produkt sælges til en højere pris, skal det være det bedste kvalitet. Men denne tro er ikke sand i tilfælde af æg.

Grunden til, at brune æg koster mere er, at høns, der lægger brune æg, har en tendens til at spise mere, hvilket betyder, at de bliver fodret mere, og derfor koster meget mere at holde end høns, der lægger hvide æg.

Hvilke smager bedre?

Der er en anden almindelig tro: brune æg smager bedre, og derfor er de dyrere. Forskellen i smag er dog også blot en myte.

Har du nogensinde spekuleret på, hvad der bestemmer farven på en kyllings æg? Der er trods alt skaller i forskellige farver, både hvide og alle mulige brune nuancer. Hvad er det her - forskellige varianteræg eller tegn på kvalitet? Lad os prøve at finde ud af, hvad der påvirker pigmenteringen af ​​skallen og blommen. Og samtidig finder vi ud af, hvorfor du ikke bør vælge dette produkt baseret på farve.

Faktorer, der bestemmer skalfarven

Der er en mening blandt almindelige mennesker, at sammensætningen af ​​brune æg er mere naturlig, så at sige, hjemmelavet. Faktisk afhænger kvaliteten af ​​produktet produceret af en æglæggende høne af mange faktorer. Men farven påvirker ikke på nogen måde smagen el kvalitative egenskaberæg Og omvendt påvirker betingelserne for at holde og fodre kyllingen på ingen måde farven på det fremtidige stegte æg. Og alligevel, hvad bestemmer de forskellige farver på hønseæg?

Faktor 1. Race

Så farven på skallen i produkter lagt af indenlandske og industrielle kyllinger afhænger af fugleracen. Samtidig er evnen til at lægge æg af en bestemt farve bestemt genetisk. Det vil sige, at den samme kylling gennem hele sit liv producerer frugter med en skal af en slags en bestemt farve. Og det følgende mønster observeres ofte: skallens farve afhænger af farven på fjerene.

Æglæggende høns med hvide fjer lægger således hovedsageligt hvide, men plettede og gyldne fugle ligger brune. For at vide med sikkerhed, hvilken farve din kyllings æg vil have, skal du se nærmere på hendes øreflip. Hvis det er hvidt, så vil æggene have samme farve. Kyllinger med røde lapper vil have skalfarve brun nuance.

Hver kyllingerace har visse farveegenskaber. Så leghorn og russiske hvide har fjerdragt hvid, og deres skaller har samme farve. Forresten er disse racer kendetegnet ved den højeste ægproduktion. Det er grunden til, at hvidskallede proteinprodukter dominerer i butikker og markeder.

I husstand De foretrækker at have fugle, der kan lægge æg og trygt tage på i vægt. Sådanne racer er for det meste brune i farven, og deres æg får derfor samme farve. Disse omfatter dominikanske æglæggende høns, Rhode Island, Orpington og andre kød- og ægkyllinger.

Af en eller anden grund har folk den opfattelse, at da husæg har en brun farvetone, er dette et tegn på deres naturlighed. På den ene eller anden måde er denne stereotype baseret på underbevidstheden, og har intet at gøre med sund fornuft. Men landmænd udvikler nye racer, der lægger æg godt og producerer brune æg for at vinde købernes gunst.

Vi er i øvrigt alle vant til at se kyllingeprodukter med hvide og brune skaller på vores bord. Og i Sydamerika Der er en specifik kyllingerace, der lægger blågrønne æg. Kyllingerne selv ser meget originale ud: de har ikke haler, men fjerdekorationer er dannet på deres hoveder på grund af overskæg og skæg. Racen kaldes "Araucana" - til ære for navnet på den indiske stamme, der opdrættede sådanne kyllinger.

I midten af ​​forrige århundrede opnåede testikler fra Araucanian kyllinger hidtil uset popularitet, men hvorfor? Blandt amerikanere er der opstået en mening om, at proteinproduktet fra disse mærkelige fugle indeholder flere gange flere nyttige stoffer, og kolesterolniveauet er tværtimod betydeligt lavere end i almindelige æg. Det viste senere undersøgelser dog kemisk sammensætning sådanne æg er ikke anderledes end andre, og hypen er gået over.

Faktor 2. Miljøforhold

Skallens farveintensitet varierer fra blege, cremede nuancer til rige rødlige. Hvad afhænger dette af? Farven på skallen er påvirket af forskellige eksterne faktorer: lufttemperatur, stressende situationer, sygdomme. Den brunlige nuance produceres af et pigment kaldet protoporphyrin. Det findes i hæmoglobin og forskellige vitaminer, og er ret almindeligt i mange former for levende natur.

Jo længere tid det tager for fosteret at passere gennem æggelederen, jo mere intenst farves det. Dette sker, fordi porfyrin virker længere på skallen. Farvens intensitet afhænger også af æglægningsperioden: de første bliver normalt mørkere.

Videnskabelig forskning har bevist, at farvepigmentet, der påvirker dannelsen af ​​farve, er placeret i cellerne i den æglæggende hønes livmoderorgan. Derfor bestemmes skallens farve selv i de indledende stadier af ægdannelsen.

Hvad påvirker farven på blommen?

Æggeblommens farve bekymrer nogle gange både begyndere og erfarne husmødre. Lad os finde ud af, hvorfor blommerne i et æg er lysegule, i et andet har de en lys, rig nuance, og i det tredje kan der endda være en giftig orange blomme.

Blommens farve er en konsekvens af påvirkningen af ​​pigmenter, der tilhører gruppen af ​​carotenoider. Carotenoider er naturlige pigmenter og giver farve til planter og frugter. Det er dog ikke alle typer pigmenter, der påvirker blommens farve. For eksempel vil beta-caroten, som gør gulerødder orange, ikke påvirke farven på blommen. Men pigmenterne lutein eller xanthophyll kan opnå lys farveæggeblomme.

Blommens farve afhænger af fuglens kost. Hvis en kylling spiser mad, der er rig på gult pigment, vil blommen udvikle en rigere gul eller orange nuance. Denne effekt opnås af lys gul majs og græsmel. Hvis du fodrer kyllinger med blege sorter af majs og lucerne, vil farven på blommen være lysegul. Når man fodrer med farveløs mad, vil blommen have en knap mærkbar gul nuance.

Denne indikator angiver ikke ægproduktets friskhed, naturlighed eller næringsværdi. Men producenter af æg til salg forsøger at fodre æglæggende høner med farvestrålende foder for at få produktet til at se mere attraktivt ud for køberen. Interessant faktum: af en eller anden grund indeholder blommen mere protein end selve proteinet, så fordelene ved blommen måles ikke i skyggen.

Simple kemiske processer forklarer, hvorfor hønseæg er forskellige nuancer både inde og ude. Og disse faktorer kan ikke være afgørende, når du skal vælge et proteinrigt produkt til dit bord.

Video "Myter om hønseæg"

Videoen afkræfter flere myter, der relaterer sig til kyllingeproduktet.

Jeg ved ikke med dig, men jeg husker bestemt, at de i min ungdom altid påstod, at brune æg var bedre og mere velsmagende. "Åh, du har de brune! De er rustikke og lækre!" Var det ikke tilfældet?

Så er dette virkelig sandt? Lad os finde ud af det...

Fordi brune og hvide æg har forskellige farver og priser (hvor førstnævnte altid er dyrere), er der en almindelig misforståelse om, at de er forskellige fra hinanden. Desuden tror mange mennesker, at brune æg er sundere pga gyldne regel siger, at brun er bedre. Vi vælger at indtage brunt brød, fuld hvede og brun farin, fordi disse fødevarer er sundere end deres hvide modstykker. Men når det kommer til brune og hvide æg, er der ingen ernæringsmæssig forskel mellem dem. Okay, hvad er der så i vejen?

Det hele handler om kyllingen

Den virkelige forskel mellem brune og hvide æg er hønen, der har lagt dem. Ved kommercielle kyllinger er der en direkte og klar sammenhæng mellem fjer- og ægfarver. Kyllinger med hvide fjer lægger altid hvide æg, mens røde fjerkyllinger altid lægger brune æg. Denne regel gælder også for andre hønseracer, som kan lægge blå, grønne og endda plettede æg.

Farven på brune æg skyldes protoporphyrin IX, en organisk forbindelse, der giver blodet sin røde farve.

Skallen af ​​blå æg indeholder biliverdin; Dette er det grønne pigment af galde, dannet som et resultat af hæmkatabolisme.

Det hele kommer ned til det faktum, at forskellen mellem brune og hvide æg er forbundet med tilstedeværelsen af ​​visse organiske forbindelser. Ernæringsmæssigt adskiller brune æg sig ikke fra hvide æg – både i sammensætning og kvalitet.

Miljøet påvirker farven og smagen af ​​æggeblomme

Og selvom det er nemt at argumentere for, at brune æg smager bedre end hvide æg – og omvendt – så er virkeligheden, at det hele kommer ned på, hvordan kyllingen blev fodret, og under hvilke forhold den blev holdt. For eksempel vil en kylling, der har fået lov til at strejfe rundt i solen i en dag, få mere D-vitamin end en, der har stået indendørs. Det samme gælder for kyllinger, der bliver fodret med rig mad fedtsyrer Omega-3 eller D-vitamin; deres æg vil indeholde mere høje niveauer disse komponenter.

Derudover påvirker den måde, du tilbereder og opbevarer æg på, deres smag. Jo længere et æg opbevares, jo større er sandsynligheden for, at det smager dårligt. Hvis du opbevarer æg i køleskabet ved en lav, stabil temperatur, bevarer de deres friske smag længere. Hvis du steger et æg fra en kylling, der er blevet fodret med en kost rig på fiskeolie (Omega 3), vil det smage det samme som... almindelige æg, men hvis du koger det, vil smagen være uden sammenligning.

Afslutningsvis: Hvordan kyllingen er rejst er meget vigtigt.

Du skal være opmærksom på markeringerne på æggekartonerne. Æg fra høns, der er opdrættet derhjemme, er forskellige fra æg fra høns, der er opdrættet kommercielt. Som regel er de friskere. Hvis du køber æg, der er rige på Omega 3, betyder det, at kyllingen blev fodret med en kost med højt indhold af fiskeolie, og dette er hovedårsagen øget pris. Endelig betyder økologisk blot, at kyllingerne ikke fik hormoner eller antibiotika, eller kun blev givet, når det var absolut nødvendigt.

Der er sådan en evig køkkentvist - hvilke kyllingeæg er bedre: med hvide eller brune skaller? Mange er sikre på, at brune æg bestemt er bedre, stærkere, lækrere og sundere. Og i butikken er brune æg nogle gange dyrere end hvide æg med samme størrelse og vægt. Hvad er hemmeligheden her? Er brune æg virkelig bedre, eller er dette bare endnu en udbredt misforståelse?

Farvens hemmeligheder

Hvorfor varierer hønseæg så meget i farve? Skalfarve er en arvelig egenskab, der ligner fjerfarve og afhænger af fugleracen. Nogle racer lægger hvide æg, andre - brune, andre - brogede og endda blå, men i vores område er dette allerede eksotisk, som få har set med egne øjne. Men nogle gange lægger endda fugle af samme race æg forskellige farver. Naturen elsker variation.

Skallens brune farve skyldes indholdet af pigmentet protoporphyrin, som syntetiseres under dets dannelse. Porphyrinpigmenter er vidt udbredt i den levende natur. Påvirker delvist æggets farve og kyllingens kost: med mangel på visse aminosyrer bliver ægget lysere.

Hvilke æg er stærkest?

Det er et eventyr, at brune æg er stærkere end hvide æg. Skallens styrke afhænger ikke af dens farve, den afhænger af kyllingens alder og dens ernæring. Jo ældre hønen er, jo tyndere bliver skallerne på hendes æg. Hvis der er mangel på calcium i fuglens kost, æg af enhver farve "mager". Derfor indfører ejere af tamæglæggende høner kridt, skaller eller specielle tilsætningsstoffer i deres kost for at sikre, at skallen er stærk. Det samme gør store fjerkræfarme.

Hvad med blommen?

Alle, der har prøvet æg fra tamhøns, bemærker, at de er mere velsmagende end købte æg. Normalt er blommen i sådanne æg lysere end den blege butikskøbte. Og da hjemmelavede æg ofte er brune, betyder det så, at blommerne i de købte brune er lysere og mere velsmagende? Dette er forkert.

Blommens farve og smag afhænger også af fuglens kost. At gå frit og hakke græs indenlandsk kylling blommen vil være lysere end hos hendes modpart fra fjerkræfarmen. Der er ingen forskel på blommerne i butikskøbte æg i forskellige farver. Selvom du kan gøre blommen lys kunstigt, fodre kyllingen med caroten, hvilket nogle producenter gør. Men naturligvis vil der ikke være nogen speciel næringsværdi i sådan en lys blomme, bortset fra at farven er smuk, men smagen er stadig den samme.

Alligevel, hvorfor er brune dyrere?

Uanset hvad man kan sige, er brune æg mere populære, og der er en større efterspørgsel efter dem. Dette er også et psykologisk øjeblik - tamkyllinger lægger oftere brune æg, så selv i butikken virker de bedre end hvide, du vil gerne købe dem. Dette kan til dels forklare forskellen i omkostninger - øget efterspørgsel. En anden grund: racer, der lægger brune æg, er mere krævende med hensyn til fodring og opstaldningsforhold end racer, der lægger hvide æg. De er større, spiser mere, er mere lunefulde i deres valg af mad og lægger færre æg. Derfor de høje omkostninger.

Når du går i butikken for at købe æg, køber du så hvidt eller brunt? Påvirker farve dine præferencer? Måske køber du hvide, fordi du har været vant til dem siden barndommen. Eller du fandt ud af et sted, at brune er bedre, og nu tager du dem kun. Men hvad er forskellen egentlig?

Forskellen er i kyllingen

Når det kommer til farve, nøglefaktor er en kyllingerace. Kort sagt vil høns med hvid fjerdragt lægge hvide æg, mens høns med solbrun fjerdragt lægger brune æg. Der er endda racer, der lægger de mindre almindelige blå eller plettede æg.

Er et brunt æg bedre end et hvidt?

Farve er ikke en indikator for kvalitet. Når det kommer til smag og ernæring, er der ingen forskel på hvide og brune æg.

Har brune æg tykkere skaller?

Skallene på æg af begge farver har samme tykkelse. Hvis du nogensinde har bemærket, at skallen er tykkere, er det en effekt af alderen på hønen, der har lagt den. Unge høns lægger æg med tykkere skaller, mens ældre høns har tynde skaller. Det gælder både hvide og brune æg.

Hvorfor er brune æg normalt dyrere?

Der er en opfattelse af, at brune er dyrere end hvide, fordi de er mere naturlige. I virkeligheden er dette ikke tilfældet. Brune æg har tendens til at være dyrere, fordi brunfjerede kyllinger har større størrelse og kræver derfor mere foder.

Lille nuance

Der er dog en lille nuance. Mange siger, at brune æg smager bedre, fordi de har smagt brune æg i landsbyen. Men heller ikke her spiller farve nogen rolle - faktum er, at man i landsbyer oftest kan finde kyllinger med brun fjerdragt, og den rigere smag afhænger af, at tamkyllinger fodres meget bedre end dem, der bruges til masseproduktion af æg. .