Du kan markant diversificere dit familiebord med alle slags retter ved at bygge et bærbart eller fast røgeri på dit websted. Før du begynder at arbejde, skal du vurdere dit personlige potentiale, dine færdigheder og læse instruktionerne til fremstilling af røgerier. Du vil lære, hvordan du laver det fra vores artikel senere, vi vil også fortælle dig, hvordan du ryger forskellige produkter på dette røgeri

Der er mange metoder til at konstruere et koldrøget røgeri. Vi foreslår at lave strukturen ved hjælp af polyethylen.

1. Vi skal bruge 2 m film med en tæt struktur, som bruges til drivhuse. På den ene side er filmen syet til en pakke.
2. For at oprette et røgeri har du brug for en platform, hvis størrelse er 1 kvadratmeter. m. Det skal være fladt. To meter pæle skal køres ind i hjørnerne af platformen, som skal fastgøres i toppen med tværgående planker for at gøre strukturen pålidelig.
3. Modsat placerede pæle skal fastgøres til hinanden med diagonale stænger. Du skal bruge 2-3 rækker af sådanne elementer.
4. Fiskene skal hænges på stængerne, så slagtekroppene ikke kommer i kontakt med hinanden.
5. Vi strækker plastikposen over strukturen til dens midterste del. Du skal hælde 0,5 spand brændende kul på platformen og lægge frisk græs ovenpå.
6. Sænk filmen til enden, tryk den forsigtigt ned, og sørg for en lufttæt forsegling.

Tilsæt eventuelt mere græs, så røgen i røgeriet bliver tyk. Efter 3 timer skal polyethylenet fjernes, og fisken skal luftes ud. Større fisk bør genrøges på andendagen.

Vi bygger et røgeri til varmrygning

Vi foreslår at lave en struktur til varm rygning. Til dette vil vi bruge metalplader.

Materialer:

• Metalplader - 2 stk., deres dimensioner er 61x156,5 cm, tykkelse 2 mm;
• svejsemaskine;
• bulgarsk;
• snedkerhjørne;
• måler;
• smalle beslag.

1. Ved hjælp af en kværn skærer vi metalpladen i 4 elementer, så røghuset er i form af en firkant. Komponenterne skal være identiske i størrelse.
2. Vi drypsvejser to metalplader, brug en tømrervinkel til at forbinde pladerne i rette vinkler. Svejs derefter de resterende sider.
3. For at gøre strukturen uigennemtrængelig skal du svejse sømmene på indersiden.
4. Vi skærer bunden af ​​røghuset ud fra den anden metalplade og svejser den til den resulterende firkantede struktur.
5. At lave et låg. Brug en kværn, skær 4 strimler af rustfrit stål, som er lidt større i størrelse end æskens udvendige mål. Vi svejser låget. Ved afslutningen af ​​proceduren skal låget komme dybt ud og let passe på produktets krop.
6. Nu skal du svejse to-niveau stænger og håndtag. Vi svejser stænger i bunden af ​​produktet for at placere en bakke på dem, hvor fedt og juice vil blive opsamlet. Kroge med kød, svinefedt og fisk klæber sig til det øverste niveau af stængerne.

Hvordan man laver et varmt røget røgeri med egne hænder, video

Røgeriet kan nu tages i brug. I denne bygning kan du ryge kød, svinefedt og fisk. Varmegeneratoren er et elektrisk komfur. For at sikre en høj temperatur, tænd ild.

Dimensionerne af røghuset kan være forskellige, det vigtigste er, at kammeret er forseglet.

Før du laver et røgeri derhjemme, skal du sminke grov plan. Dette vil hjælpe dig med at beregne de nødvendige mængder af forskellige materialer.

DIY koldrøget røgeri video

Hvilke typer røgerier findes der?

Røghus i form af en spand

• For at lave denne model af røgeri bruges stålspande, inden i hvilke et par rustfri stålriste er placeret. Et net er installeret 10 cm fra bunden af ​​spanden, det andet - 5 cm fra det første net.
• Røghusets bund er dækket af 2 cm spåner eller savsmuld. Du skal lægge det produkt, du vil ryge, på nettet.
• Røgeriet kan bruges. Dæk det med et låg og sæt det på ilden. Varmrøgede produkter tilberedes på denne måde. Så snart røgen begyndte, var maden røget efter 15 minutter. Spanden skal tages af varmen og afkøles.

Røgeri i rustfrit stål

• Denne røgeristruktur ligner en kuffert, hvor to net er placeret inde i hjørnerne. For at betjene den mobile version af røgeriet har du brug for lille brænde fra løvtræer eller deres savsmuld. Produkterne lægges på et gitter, låget dækkes og placeres over bålet. Efter 20 minutter kan du smage det røgede kød.

DIY røgeri fra køleskabet. MK

• Fjern alle indvendige komponenter i køleskabet. Vi mangler kun en karm med dør.
• Du skal lave en skorstensåbning i toppen af ​​køleskabet. Fastgør 3 par hjørner på forskellige etager til siderne af rammen. På de højere etager skal du installere riste og lameller med kroge. De nederste hjørner bruges til at placere en bakke til opsamling af fedt.
• Vi skal også bruge et el-komfur og et stativ til savsmuld. Vi placerer komfuret på bunden af ​​køleskabet og placerer stativet på det. Køleskabsdøren skal lukke tæt for at forhindre luft i at trænge ind i kammeret.

Røghus lavet af en tønde

• Dette design er det nemmeste at lave. I en gammel metaltønde, der ikke har en base, placerer vi et net eller stænger på to niveauer. I den nederste del er der et stativ, og i den øverste del hænges produkterne til rygning på kroge. Hvis bålet placeres direkte under tønden, vil rygningen være varm.
• Hvis tønden placeres på en grube, hvortil en 2 m lang skorsten er forbundet, der kommer fra ildstedet, vil rygning være kold.

Mursten røgeri

• Dette er en fast type røgeri. Bestem selv dens dimensioner. Du skal vælge den rigtige røgkilde. Brænde brændes ofte på et komfur, som er placeret uden for kammeret. Røgeriet er forbundet med komfurrøret.

Røghus med vandtætning

• Der er færdiglavede røgerier af denne type til salg, eller du kan lave et selv. Vandtætningen giver dig mulighed for at ryge mad udendørs og indendørs. For at forhindre røg i huset, skal du tilføje vand til vandtætningen. Dette er varm rygning.

Røghus lavet af en gasflaske

Hvis du har en brugt gasflaske, så brug vores anbefalinger til at bygge et røgeri.

1. Tag gasflasken til et øde sted for at slippe af med den resterende gas og fjern ventilen. For at kontrollere tomheden af ​​cylinderen, påfør en sæbeopløsning på ventilen. Der må ikke være nogen bobler.
2. Hæld benzinen fra dåsen i en metalbeholder og brænd den.
3. Hæld vand i flasken og skyl den.
4. Vi vender tilbage til placeringen af ​​den fremtidige struktur og laver et røgeri.
5. Skærer døren ud. Vi skærer det ikke helt, så døren ikke falder af for tidligt.
6. Vi renser loddeområdet på hængslerne, svejser hængslerne til cylinderen og til døren og skærer døren til enden.
7. Vi skærer en stribe metal fra bunden af ​​cylinderen og skærer derefter bunden i halve.
8. Vi laver en ildkasse af tykke jernplader, som vi svejser til cylinderen, så strukturen er i ét stykke, mobil.
9. Inden vi starter den første rygning opvarmer vi røgeriet med træ.

I et sådant røgeri kan du ryge enhver mad ved hjælp af den varme metode.

Røghus med grill

• Hvis du har en grill, men også gerne vil have et røgeri, så skal du finde en lille tønde med bund.
• Lav en dør, læg tønden på grillen, sæt den på, så den står stille. Placer et net inde i tønden. Placer savsmuld eller spåner på bunden af ​​kammeret. Placer de tilberedte produkter på nettet og luk døren. Tænd bål i grillen. Rygningen er begyndt. Samtidig kan du tilberede noget andet på grillen med rygning.

Røghus med røggenerator

• Det er ikke nødvendigt at installere en røggenerator på et røghus til varm rygning af små dimensioner, da røgen er tilvejebragt af savsmuld, der ulmer på bunden af ​​røghuset. Savsmuldet opvarmes af pejsen, som er placeret i nærheden af ​​rygekammeret.
• Koldrøgning kræver meget tid, da røgtemperaturen ikke overstiger 35 grader. Produkter skal marineres og tørres på forhånd. Derfor er der her brug for en røggenerator, så der produceres så meget røg, som der er behov for, og den køles ned til det nødvendige niveau. temperatur regime.
• En perfekt generator inkluderer en enhed med varmeelement og en temperaturføler.
• Enheden, der giver dig mulighed for at afkøle røgen, består af en tre meter lang rende placeret mellem ildstedet og røgeriet.
• Valget af design til røgeriet er uden tvivl dit!

Billeder af røgerier:

Foto af røgeri med vandtætning
Koldrøget røgeri foto
Røghus fra køleskabet foto

Opskrifter til madlavning af røgede produkter i dit eget røgeri: fisk, kød, svinefedt

• Hvis produkterne er fedtfattige, anvendes varmrygning ved en temperatur på mindst 43 grader.
• Fisk og magert kød koldrøges ved en temperatur på højst 25 grader.
• Når de ryges, bliver produkter farvede og udstyret med en bestemt smag og aroma. Den øverste skorpe tørrer og bliver skinnende. Efter endt rygning afkøles produkterne og hænger i 5 dage.

I et røgeri lavet af dig selv Du kan forberede følgende produkter:

Opskrift på rygning af fisk

Før du tilbereder varmrøget fisk, skal du vaske den, gnide den generøst med salt, vask den efter 15 minutter og læg den på røgeriet.

1 tilberedningsmetode. Tø makrellen op, rens den, gnid den med salt og krydderier, og lad den stå i et døgn. Fisken er røget på spåner eller ellekær.

Læg hindbær- og ribsblade, æbletræsgrene på røgerinettet og fisk ovenpå. Makrel koger i 20 minutter.

2 tilberedningsmetode. Makrel kan ryges i en elektrisk ryger. Rens fisken, gnid med salt og stil den på køl i 2 dage.

Placer på røgeristanden vådt savsmuld el el frugttræer. Du kan tilføje en lille mængde enebær og sort te.

Tør fisken med et køkkenrulle, hæld citronsaft og en skive citron indeni, dæk slagtekroppen med vegetabilsk olie og læg den på et net.

10 minutter efter at have tændt for det elektriske røgeri, læg savsmuld i det, madlavningen fortsætter i 20 minutter. Så slukker enheden, fisken afkøles i den i en halv time.

Ryger kylling

Kyllingekødet skal vaskes, overskydende fedt fjernes, duppes med køkkenrulle, skindet skæres flere steder, lægges hvidløgsfed i dem, gnides kødet med salt og krydderier, pakkes ind i folie og stilles i køleskabet et døgns tid. at marinere.

Tag derefter ud af køleskabet, stil i rummet i 2 timer, fjern folien, og fastgør kyllingens vinger og ben sammen.

Læg kødet i røgeriet i en time.

Kødets klarhed bestemmes af udskæringerne. Hvis saften er klar, så er kødet klar. Skindet fra kyllingen fjernes og fortæres ikke, da det optager skadelige stoffer.

I starten af ​​rygningen skal ilden være kraftig, så fliserne begynder at ulme, herefter reduceres ilden, men så røgen bevares til slutningen af ​​tilberedningen.

Rygende svinefedt

Forbered en tør marinade til rygning af svinefedt: For 2 kg spæk skal du bruge 250 gram salt, en skefuld formalet sort peber, 0,5 pakker malet laurbærblad, 5 fed hvidløg, frisk eller tør dild.

1. Spæk skæres i strimler op til 6 cm brede.
2. Du skal lave en sammensætning af salt, dild, peber og laurbærblad.
3. Gnid denne blanding på svinefedtet.
4. Spæket skal placeres med skindsiden nedad, drysses med krydderier, og hvidløg skal placeres mellem spæket.
5. Dæk svinefedtet til og sæt det under pres.
6. Efter 3 dage skal saltet fjernes fra svinefedtet, hænges på kroge og tørres, men ikke i solen.
7. For varm rygning af svinefedt vil det tage 20 minutter, for kold rygning - 1,5 dage.

Rygning af hjemmelavet pølse

Fyld pølsen med indholdet og ryg den i 3 timer. Ilden skal være lille, og der skal være røg nok. Brug frugttræer til brænde.

Rygning af kød

Lage til rygning af svinekød: tilsæt 0,5 liter salt, 50 stykker sort peber, 15 laurbærblade til 11 liter afkølet vand.

Læg svinekødet i marinaden i 5 dage.

Lagen skal dække kødet helt.

Hvis det er varmt udenfor eller indendørs, så mariner produktet i kun 3 dage.

Fyld kødet med hvidløg og bind det sammen.

I et tøndregeri hænges kødet på kroge i toppen af ​​røgeriet og dækkes med jute.

Placer en spand vand i nærheden af ​​tønden for at fugte sækken fra tid til anden. Skift kødet, mens du ryger.

Ved brug af birk skal barken fjernes, men brug ikke birk alene, da det giver en ubehagelig smag.

Enebærgrene og kirsebærblade bruges som brænde til røgeriet. Kan ikke tage nåletræer træer, fordi de indeholder meget harpiks.

Brænde har brug for ilt. De bør heller ikke brænde helt, så røgen er let, så bliver kvaliteten af ​​rygeprodukter højere.

Undlad at blæse bålet i røgeriet. Læg brænde i brændkammeret, som skal dækkes med savsmuld ovenpå, så ulmer brændet.

Hvis du kan se gennem røgen under koldrøgning, fungerer rygeren godt. Under varmrygning skal kødet tværtimod ikke være synligt.

For at give røget kød en gylden farve bruges rødt træ, til mørkegul - elletræ og eg, og til gulgyldent - løvfældende.

• Til opvarmning af røgeriet kan du bruge gamle træer i haven, samt klippe grene. Duften vil være ret behagelig fra spåner af træer som kirsebær, pære og æble.
• Stort brænde vil blive brugt til kul. Placer brændet i ovnen, tænd ilden og stil et stativ med spåner ovenpå.
• For at sikre god røg, efter at kullene er dannet, skal du lukke ventilen nær røret, så begynder savsmuldet at ulme og røg vil dukke op.
• Kvaliteten af ​​rygning er påvirket af forskellige omstændigheder. Store stykker mad tager længere tid at ryge, små stykker hurtigere. Det vigtigste er, at røgen løber kontinuerligt, indtil rygningen er overstået. Træspåner eller savsmuld skal tilsættes for at opretholde den ønskede temperatur.
• Det er værd at bemærke, at rygning for længe kan påvirke smagen af ​​røget kød negativt. Derfor er det nødvendigt at kontrollere produkter fra tid til anden for at sikre beredskab.
• For at fremskynde rygning kan du koge spæk eller kød på forhånd i saltet vand med tilsætning af krydderier.

I dette materiale har vi givet dig information om, valg af brænde og køling af røg. Du vil helt sikkert kunne tilberede lækkert røget kød, med DIY røgeri!

Rygning som en måde at bevare mad på i lang tid har været kendt siden oldtiden. Men allerede nu har ikke mistet sin relevans, dog efter at have skiftet fra hovedfunktionaliteten til en række forskellige smagsvarianter.

I dag er der mange rygemetoder, der kræver forskellige arbejds-, tid- og pengeomkostninger. Den enkleste- varm rygning.

Røghus og varmrygning - grundlæggende begreber

Varmrygning er processen med at behandle animalske og planteprodukter med varm røg for at give dem visse smagskvaliteter. I modsætning til kulde kræver det væsentligt mindre tid at modtage færdigt produkt.

Typer af røgerier

Alle røgerier er opdelt i bærbare og stationære. Men princippet om drift og hovedkomponenter er de samme for næsten alle.

Bund Beholderen fyldes med træflis, og der sættes en bakke på den for at opsamle fedt. Højere - gitter eller vandrette fastgørelser, hvorpå produkter er placeret eller suspenderet til efterfølgende rygning.

Top - forseglet eller ikke-forseglet låg. Efter tilsætning af flis og mad bygges der bål under røgeriet. Nogle gange bruges et elektrisk varmeelement i stedet for ild.

I et lukket rum producerer varmen varm røg, der trænger igennem maden. Faktisk er dette den samme ovn, kun med naturlige "smag". Hovedforskel varm type rygning fra kulde - tid til forberedelse og forarbejdning. I "hot version" overstiger det normalt ikke 2-3 timer, og i "kulde" - mindst tre dage(i gennemsnit).

Bærbare enheder, som regel er en metalterning eller -cylinder, på bunden af ​​hvilken træflis er placeret, og produkter er placeret på risten ovenfor. Derefter lukkes hele denne struktur med et låg og placeres på brandkilden. Rygning fortsætter, indtil produktet er klar.

Stationære enheder- normalt stenbygninger, metalskabe eller gamle køleskabe, tønder osv. tilpasset til dette formål: at ryge store mængder mad.

Vigtig. Varm rygning, hvis det gøres korrekt, minimerer risikoen for forgiftning. Udover høj varme ødelægger røg også patogene mikroorganismer.

Normalt foregår hele processen på frisk luft, som en integreret del af en picnic, som supplement eller erstatning for den sædvanlige grill. I gennemsnit, rygning tager 1,5-2 timer, og temperaturen inde i "skabet" svinger fra 80 til 160°С.

Sådan laver du et røghus med dine egne hænder: fra simpelt til komplekst

Ved fremstilling af metalrøgerier sørg for er, at det ikke reagerer med fødevarer under påvirkning af ild.

Opmærksomhed! Brug af tønder er forbudt fra brændstoffer og smøremidler, maling eller kemikalier, galvaniseret metal.

Fra spanden: diagram

Hvis du vil have røget mad her og nu, så det enkleste apparat du kan bogstaveligt talt klare det på dine knæ uden særlige færdigheder eller værktøj. Til dette skal du bruge et stål ( ikke galvaniseret på nogen måde) spand, metal dumpling maker stor diameter, tyk folie eller stål "skål" og låg.

Foto 1. Skematisk illustration intern enhed varmt røgeri lavet af en spand.

Hæld træflis i bunden, læg en "skål" eller folie på, som samler dryppende fedt, og læg mad på risten. Luk toppen med et låg. Placer hele strukturen på ilden og vent på, at den koger.

Fordele: høj produktionshastighed, minimum nødvendige værktøjer og færdigheder. Ulemper: lille volumen, uæstetisk udseende, risikoen for at fordærve maden, hvis du vælger den forkerte spand.

Køleskab enhed

Det er sagtens muligt at give et gammelt køleskab et nyt liv. For at gøre dette skal du fjerne al ikke-metallisk "fyldning" fra den, efterlader kun kroppen. Træfliserne kan opvarmes med et elektrisk varmeelement, komfur eller ild - i dette tilfælde skal det tidligere køleskab placeres på understøtninger.

Foto 2. Inde i kroppen af ​​det gamle køleskab er der allerede specielle riste, hvorpå det er praktisk at lægge produkter til rygning.

Fordele: stort volumen produktpåfyldning på én gang. Ulemper: det er svært at opnå den nødvendige tæthed af kammeret, er der risiko for, at metallet begynder at afgive skadelige dampe.

Du kan også være interesseret i:

"Kuffert". Tegning med dimensioner

Dette røgeri er rektangulær kasse lavet af rustfrit stål eller jernholdigt metal, som den fik et sådant navn for. Hvis du har en skruestik, kværn, tang, svejseklemmer og selve svejsningen, er det nemt at lave enheden selv. Du skal bare beslutte dig for størrelsen på kameraet.

Og yderligere er muligt to muligheder. Først - bestille skæring og/eller bukning af metal hos virksomheden, og de bringer dig en færdiglavet "konstruktør", som du bare skal svejse. Andet - du køber metal, skærer det selv og skolder det så ved sømmene ifølge tegningen.

Foto 3. Tredimensionel tegning af et røgeri i form af en rustfri stålkuffert. Dimensioner er angivet i centimeter.

Gitter svejset fra perforering eller tråd. Den skal placeres ca 20 cm over fliserne, tag dette i betragtning, når du foretager interne stop. Trin riststænger - 3 cm. Tilgængelighed påkrævet palle for fedt. Det ligner et topcover. Den eneste forskel er, at stativet er placeret i bunden af ​​kassen, har håndtag og buede kanter. Når du laver det, skal du forsigtigt svejse hjørnerne.

Låg lavet af en metalplade, så dens buede kanter stikker ud ud over grænserne med 5-7 mm, et håndtag er svejset ovenpå. Påkrævet union til røgfjernelse.

Hvis det ønskes, kan du gøre vandforsegling- omskåret under 45°C og et hjørne svejset langs omkredsen med en kontinuerlig søm og en hylde indeni. Ved rygning hældes der vand i det og forhindrer røg i at slippe ud.

1. svejs gitterstøtterne til endevæggene indefra og håndtagene udefra;
2. fremstilling (svejsning) af "boksen";
3. produktion af paller;
4. produktion af interne rist;
5. produktion af et dæksel med en fitting;
6. lave en vandtætning (valgfrit).

Sørg for at prøve det For hver efterfølgende del efter fremstilling af den foregående skal der tages højde for deformation.

Fordele: mobilitet, høj rygehastighed for et relativt stort antal produkter, nem pleje, holdbarhed. Ulemper: Det er umuligt at kontrollere temperaturen under rygning.

Røgeriet udføres på samme måde fra en tønde, i dette tilfælde er kroppen allerede klar, alt, der er tilbage, er at lave en bakke, et låg og stop til lodret eller vandret lastning af produkter.

Mursten "skab"

Valget af avancerede amatører eller dem, der du skal ryge meget på én gang.

Brændkammeret er som regel bygget adskilt fra fyrfadet, og stenene sikrer den mest jævne fordeling af varme.

Fordele: bedre smag produkter, er det stationære design holdbart. Ulemper: høj arbejdsintensitet og pris i produktionen.

Mulige problemer og vanskeligheder, når du laver et hjemmelavet røgeri

Funktioner ved fremstilling af røgerier - svejsning, som kan tage op til 60 % af den samlede arbejdstid. Svejsesømmen skal være kontinuerlig, så hvis du er nybegynder eller ikke har svejset i lang tid, skal du vælge den aktuelle styrke meget omhyggeligt. Det koster ikke noget at brænde igennem metal, men at sætte et "plaster" på det tager længere tid, er vanskeligere og ødelægger udseendet og funktionaliteten.

Artiklens indhold:

Et hjemmerøgeri er udstyr designet til konserverende forarbejdning af produkter med røg. Sådanne enheder er især populære blandt sommerbeboere, da de giver dig mulighed for at tilberede kød eller fisk på en naturlig måde uden brug af fødevarekemikalier. Du vil lære at lave et røgeri derhjemme ved at læse denne artikel.

Princippet om drift af røghuset

Under rygeprocessen optager produkter stoffer fra røgen, som giver det færdige produkt en bestemt aroma. Delvis dehydrering af kød eller fisk fra udsættelse for røgrøg sikrer en forlængelse af deres holdbarhed. Der ryges koldt, halvvarmt og varmt. Under hensyntagen til dens type kan du vælge det passende udstyr i en butik eller lave det derhjemme.

Varm rygning refererer til tilberedning af produkter ved en røgtemperatur på ikke mindre end 50 og højst 140 grader, så i et sådant miljø tager det ikke lang tid at bringe dem til beredskab. Ved varmrygning afgives fedt intensivt fra kød eller fisk. Dette er en god grund til kun at bruge fedtfattige fødevarer til varmrøgbehandling. I færdig form de kan opbevares i op til to dage. Varm rygning bruger en ekstern brandkilde, der opvarmer et forseglet kammer nedefra. I bunden er der ulmende savsmuld, og over dem er der produkter suspenderet til forarbejdning med røg.

Kold rygning adskiller sig fra varm madlavning ved, at den er mere arbejdskrævende og kan vare flere dage. At bringe produkterne til klargøring sker ved at indhylle dem i røg ved en temperatur på 20-40 grader. For at køle røgen fra brændeovnen med ulmende træ og til rygekammeret lægges et omkring 2 meter langt rør. Mediets temperatur styres af et termometer installeret i kammeret. For at ryge kød er 15-20 grader nok, fisk - op til 40. Holdbarheden af ​​koldrøget kød er længere end i det foregående tilfælde.

Halvvarm rygning- Det her midterste mulighed mellem de to ovenfor beskrevne metoder.

Hjemme røgeri- Dette er en forseglet beholder med låg. Materialet, der bruges til at fremstille en sådan enhed, kan være metal, mursten eller beton. Inde i røgeriet er der en rist til at placere halvfabrikata på og en bakke, hvorpå fedtet frigives, når produkterne forarbejdes med røgstrømme.

Rygeenhedens funktionsprincip er baseret på optimal opvarmning af snittet træ, når det langsomt ulmer uden at antænde, og samtidig udsender en betydelig mængde røg. Derfor hovedopgaven hjemmerøgeri er at skabe sådanne temperaturforhold, hvorunder de produkter, der er fremstillet i det, vil være sunde og velsmagende. Låget skal dække rygekammeret tæt. Hvis dens tæthed brydes, vil der opstå forbrænding i stedet for rygning, hvilket er meget uønsket.

Som tidligere nævnt afhænger designet af et hjemmerøgeri af rygemetoden. Hvis det er koldt, er ildstedet placeret i en afstand fra rygekammeret og er forbundet til det gennem en røgkanal. Ved varmrygning er brandkilden placeret direkte under kammeret. Nedenfor vil vi se nærmere på flere muligheder for hjemmerøgerier.

DIY koldrøgningsudstyr

Fra en række forskellige enheder til rygeprodukter har vi udvalgt dem, der passer bedst til forholdene. landsted, sådant udstyr kan fremstilles uafhængigt.

Røgeri på bakken

Hvis stedet har nogen relief, er det ikke svært at bygge et røgeri på sin bakke. Aflastningselementer kan være en lille kløft, en kløft, en skråning eller endda en dræning.

Derudover bør du, når du vælger en placering, tage højde for placeringen af ​​træer og udhuse af brandsikkerhedsformål. De skal være i tilstrækkelig afstand fra brandkilden til det fremtidige røgeri.

Stedet for det skal vælges, så det er praktisk at lægge maden ud og slappe af, mens du venter på færdiggørelsen af ​​madlavningsprocessen. Ved bestemmelse af byggepladsens størrelse skal der tages højde for yderligere 2-3 m af dens længde til installation af en underjordisk røgkanal.

Det ville være nyttigt at bestemme den fremherskende vindretning, da det er usandsynligt, at du har brug for røgskyer i huset.

Arbejdet med at installere et sådant røghus skal begynde med installationen af ​​en røgkanal. Du kan grave en mine til det med en skovl. Dybden af ​​grøften skal være 50 cm eller mere, bredden - 30 cm. Længden af ​​akslen er 1,5-3 m. Dette er afstanden mellem brandkilden og rygekammeret. Når grøften er gravet, skal du lægge et metalrør med en diameter på 150-200 mm i det, bøje det og indsætte det i kammeret. Dette vil være mere pålideligt end at lave en røgkanal fra træ eller beton.

Når kanalen er klar, kan du begynde at lave brændkammeret til røgeriet. Det er en metal- eller murstensterning med mål på 40x40x40 cm. Den ene side af den skal tilsluttes røgkanalrøret, og på den anden side skal der monteres en ventil, der regulerer trækket i ovnen.

Den enkleste ting, når du laver et koldrøget hjemmerøgeri, er at samle et kammer til at placere eller hænge de produkter, du planlægger at lave mad i. Den kan være lavet af træ og installeret over røgkanalen. I dette tilfælde skal rygekammeret være tilstrækkeligt forseglet. Det skal installere kroge og riste, en røgventil og en dør til lastning af halvfabrikata og udgravning færdige produkter. Trækammeret vil give rygningen en speciel aroma. Du bør ikke bekymre dig om dets sikkerhed på grund af mulig udtørring eller antændelse, da kold rygning ikke involverer en høj temperatur på røgen, der kommer ind i kammeret.

Det er her arbejdet slutter. Nu kan du søge kulinarisk opskrift og tilberede delikatesser.

Stationært røgeri

Hun ser mere solid ud. Byggeomkostningerne vil være lidt højere på grund af strukturens forbedrede æstetik. Et sådant røgeri vil have et simpelt fundament lavet af beton, en brandkasse lavet af brandsikker og et kammer lavet af almindelig mursten. Asbestcement el metalrør.

Med hensyn til design og driftprincip er et permanent hjemmerøghus lavet med dine egne hænder ikke meget anderledes end den ovenfor beskrevne mulighed, men for at bygge den behøver du ikke at lede efter en bakke på stedet, hvor den kan installeres det er praktisk.

Arbejdet skal begynde med opførelsen af ​​et fundament til rygekammeret. Det skal ligne en platform. Derfor bør du først og fremmest grave et hul i jorden rektangulær form 0,5 m dyb og en gren fra den i form af en rende på mindst 1,5 m lang til at lægge en skorsten mod den fremtidige brændkammer. Derefter skal sand og grus hældes i udgravningen i lag, og alt skal komprimeres grundigt. Det resterende rum skal fyldes med betonblanding, efter tidligere at have forstærket det fremtidige fundament med tråd, mesh eller metalstænger. Tykkelsen af ​​betonpladen skal være 30-40 cm.

Skaftet til skorstenen for at forbinde det til rygekammeret skal laves under processen med at hælde fundamentet. Det kan laves i form af en murstenskasse, eller du kan blot lægge et rør med en diameter på 150-200 mm fra kammeret til brændkammeret.

Når røgeriets røgkanal er klar, er det tid til at begynde at bygge brændkammeret. Den skal bygges i den modsatte ende af skorstenen i forhold til rygekammeret. Brændkammeret kan være lavet af metal i form af en metalkasse tæt ved siden af ​​røgkanalen, eller i form af en terning lavet af brandsten og udstyret med en speciel ventil.

Efter at betonfundamentpladen er hærdet tilstrækkeligt, skal murværket af kammeret begynde. Dens vægge kan lægges ud i 1/2 mursten, indvendige afsatser til hylder kan laves i dem, og ydersiden kan dekoreres beklædningsmaterialer. Men det vigtigste i denne sag er ikke at glemme at installere tværgående stålstænger i kammeret, når du lægger murværket. De skal så bruges til at hænge råkost på kroge inden rygning.

Rygekammeret skal være udstyret med et særligt låg. For at lave det skal du lave en træramme og dække den med jute, som skal fugtes under processen med at ryge produkterne.

Ethvert stationært røgeri kan forenkles så meget som muligt. For eksempel, hvis i stedet for at hælde et fundament og bygge et murstenskammer, brug som et alternativ betonbund søjler, og kammeret - en gammel jerntønde.

Der er en anden måde - at forlade enkelhed og bygge en dyr struktur. Et sådant røghus vil se så pålideligt og smukt ud som muligt. Det kan have et stort kammervolumen, hvor et stort antal produkter kan placeres. Driftsprincippet for et dyrt og massivt røghus ændres ikke, men holdbarheden og kvaliteten af ​​en sådan bygning vil være meget højere. Når alt kommer til alt, nu vil det være en separat bygning, der hjælper ikke kun med at skaffe mad til ejerne, men også med at tjene gode penge. I sådan en enhed kan du organisere både varm- og koldrygning ved at bygge 2 ildkasser i rygekammeret og bruge dem på skift.

Sådan laver du varmt rygeudstyr

Varm rygning af produkter sker hurtigere, de er mere smagfulde end dem opnået ved den tidligere metode, men også mere skadelige. Men hvis produkterne er af høj kvalitet, og opskrifterne til deres tilberedning er originale, vil sidstnævnte omstændigheder ikke være af særlig betydning.

Lad os overveje muligheden for at fremstille udstyr til varm rygning fra metalplader. I det væsentlige er dette en lukket beholder, hvis kapacitet afhænger af ejerens behov med hensyn til at tilberede mad på én gang. Røghusets volumen skal tillade installation af en rist til opbevaring af halvfabrikata og en bakke designet til at opsamle dryppende fedt under rygning. Hvis der ikke er en sådan pande, så kan fedtet, der kommer på kullene, forværre smagen af ​​de færdige produkter, når det brænder. Risten kan fremstilles ved at svejse stålstænger.

Før du laver et hjemmerøgeri til varm madlavning, skal du anskaffe en kværn, en svejsemaskine, en firkant, armeringsstænger og to metalplader med dimensioner på 1500x600x2 mm.

Arbejdet skal udføres i denne rækkefølge:

• Et af arkene skal skæres med en kværn i fire identiske dele, så vil det færdige røgeri have et rektangulært tværsnit.
• Ved hjælp af svejsning skal du klæbe pladerne sammen i par langs kanterne og danne dem til en kasse uden bund og låg. Under arbejdet skal du aktivt bruge en firkant og placere kassens sideplaner strengt i vinkler på 90 grader.
• Efter montering skal pladernes samlinger svejses grundigt indefra med elektroder for at skabe en tæt forsegling til det fremtidige apparat.
• Det andet metalplade skal skæres i to dele for at lave bunden og låget på kassen. Efter de nødvendige målinger og justeringer skal bunden af ​​det planlagte røghus skæres ud af en del og svejses til det samlede emne. Skær også låget fra arket efter boksens mål.
• Fra det resterende metal skal du skære fire strimler af samme bredde med en længde lidt længere end røghusets dimensioner. Disse strimler skal derefter svejses til enderne af arket, der er skåret til låget. Herefter vil det være nemt at tage på og holde på røgeriets krop.
• Processen med at lave et røghus skal afsluttes ved at installere metalstænger inde i apparatet. De skal placeres i to niveauer. På det nederste niveau vil stængerne tjene som en støtte til pallen, på det øverste niveau - som en "ophænger" til kroge med kød, fisk, svinefedt osv. Stængerne skal fastgøres til røgeriets vægge ved svejsning . Det er tilrådeligt at lave komfortable bærehåndtag til det nye røgeri.

Sådan laver du et hjemmerøgeri - se videoen:

Hver fisker, jæger og alle, der regelmæssigt slapper af i et landsted, kan lave et røgeri med egne hænder.

I det kan du ryge vildt, fisk, simpelthen købt kød, tilberede fremragende retter: balyk, hjemmelavede pølser, røget hals, bryst, lænd, kylling - alt kød, fjerkræ og fiskeprodukter.

Tre søjler i rygevidenskab

Hvordan laver man sin egen til røgning af fisk og kød derhjemme eller på landet? Røghuset er et enkelt design at fremstille.

Men der er tre vigtige nuancer, du skal vide:

• Ensartet gasning og opvarmning. Et produkt, der er forberedt til rygning i hjemmet, skal modtage varme og ryge jævnt, så det ikke lugter brændt og smager ens;
• Røgen skal være let. Røgfraktioner skal udfældes, før de når produktet. Let røg er absolut blottet for pyrolysegasser og er ansvarlig for den karakteristiske smag af røget kød;
• Ensartethed af penetration. Designet skal indeholde fungerende røg! Den røg, der kommer ind i produkterne, desinficerer dem jævnt, indtil den fløder ud og fordamper og straks erstattes af det næste volumen. Dette er ikke svært at opnå, men det er her grundstenen i videnskaben om rygning ligger, og en røggenerator vil komme til undsætning.

• Kold, ved temperaturer op til 50 grader: den fineste buket af smag og aroma, der kan sammenlignes med processen med at gætte smagen af ​​vin. Denne rygning varer op til 6 timer for fisk og op til 3 dage for stor skinke. Koldt røgeri- den enkleste af alt, fylder ikke mere end 2x3 m i størrelse og kan bruges i ethvert landsted. Og røgede produkter opbevares i kælderen i op til 1 år;
• Halvvarm, ved temperaturer op til 70 grader: kun en ekspert kan skelne smagen og udseendet af produkter af denne type rygning fra kolde. Denne mulighed er bedre egnet til friske produkter: frisk kød, friskfanget fisk, frisk kylling;
• Varmt, ved en temperatur på 70 til 120 grader: røgede produkter tilberedes fra 15 minutter til fisk og højst 4 timer til stor skinke. Men færdige røgede produkter opbevares ikke mere end 3-4 dage, og de er dårligere i smagen i forhold til den populære, men langvarige koldrygning.

Et DIY hjemmerøgeri er et simpelt design, der er baseret på videnskaben om konvektion.

Den konstante røgstrøm, tilførsel af ilt og temperatur gør deres arbejde: du kan ryge hvad som helst derhjemme, selv grøntsager, bær og frugter!

Derudover er der ingen grund til at bygge ovne lavet af mursten eller metalstrukturer og bruge en vandtætning.

Røghusovne er de mest komplekse, og deres konstruktion kan ikke udføres uden hjælp fra en ekspert.

Sådanne ovne fylder meget og kræver konstant vedligeholdelse. Derudover skal rygeovne være under en baldakin, så dens konstruktion er beslægtet med konstruktionen af ​​et separat rum.

Design og typer af røgerier

Under dacha-forhold kan du bygge det af tilgængelige materialer.

Diagrammet og andre nødvendige tegninger til at skabe et røghus derhjemme er præsenteret i artiklen.

Hvis du lagerfører metal og mursten, skal du købe rustfrit stål og udstyre projektet med en vandtætning fra en slange, så færdigt design Det vil være nyttigt i landet og vil nemt passe på balkonen i en bylejlighed.

Men at lave et mini-røghus har sine egne nuancer.

Koldrøget

Den enkleste sort er velegnet til kød og fisk, og dens produktion vil tage et minimum af tid.

Find en svag hældning, i en vinkel på omkring 30-40 grader. Grav en grøft på omkring to meter lang.

I begyndelsen af ​​det vil du bygge en ild, røgen vil blive tilført gennem en overdækket kanal ind i rygerummet, hvis rolle vil blive spillet af en almindelig tønde.

Da skorstenen til rygekammeret ikke vil være lodret, vil røgen miste skadelige fraktioner, når den bevæger sig gennem jorden. Kondensen forbliver i jorden.

Diagrammet ovenfor viser, at du selv kan bygge et sådant røgeri, selv under campingforhold.

Varmrøget

Røghuset til varmrygning er mere kompliceret.

Diagrammet viser, at der er tale om en lodret struktur, hvor rygeprocessen foregår hurtigt, så der skal være røgudstrømning.

Hvis du udstyrer låget med en vandtætning (en slange sænket ned i en spand vand), vil dette skabe tryk indeni, og arbejdsemnerne vil blive røget jævnt, men du skal konstant overvåge mængden af ​​røg.

Produkter bør kun placeres over bakken, ellers bliver de bitre. Det er bedre at forsyne låget med huller for at sikre konstant konvertering.

Det er bedre at dække murstenens overflade med brandsikkert ler. Et sådant røgeri kræver ikke plads, men det er heller ikke mobilt: det kan kun installeres i landet, ikke derhjemme.

Rygning kræver meget røg, så en røggenerator til et røgeri vil være en vigtig tilføjelse.

Røggeneratoren er nem at montere hjemme med dine egne hænder:

• Kroppen er samlet af en metaldåse;
• Vi borer et hul i bunden til antændelse af træflis;
• Luk låget for at undgå luftlækager;
• En computerkøler vil fungere som en kompressor;
• Vi samler strukturen ved at lodde/svejse, tænde træspånerne og tænde for køleren.

Røggeneratoren har én funktion: Køleren trækker luft med røg i stedet for at skubbe røg!

Røggeneratoren er forbundet direkte med rygekammeret, da antænding vil finde sted i et separat kammer, hvorfra røggeneratoren selv driver den resulterende røg.

Varme røgerier og komfurer passer godt sammen, men kræver en sofistikeret designtilgang, så de bliver ikke diskuteret i teksten.

Materialer og produktion af røgeriet

Hjemmelavede røgerier er små i størrelse, og til produktion skal du kun bruge et par metalplader (helst rustfrit stål), som kun skal svejses langs linjerne.

Mange tegninger til at skabe et røgeri indeholder anbefalinger til brug af mursten og rustfrit stål.

Resultatet er en murstensstruktur, der kan rumme titusinder af kilo kød og fisk.

Men en murstenskorsten i et røgeri vil føre til en forringelse af smagen af ​​retter efter den første sæson, da lugten af ​​forskellige fyldninger sætter sig på væggene. Så murværk kun nyttig til at understøtte strukturen.

Rustfri stålplader og pålidelig svejsning - det er det, der bedst bruges til at samle dit røgeri.

Halvvarmt røgeri fra ingenting

Den nemmeste mulighed for at ryge derhjemme. Har du et komfur med emhætte derhjemme, så stil en afpudset dåse på lav varme og tilsæt flis til rygning.

Hæng emnerne i emhætten, glem ikke fedtbakken. Fedtet vil dryppe størknet, og røgen bliver moderat afkølet, mens den stiger til en højde.

Men du kan ikke spare meget på denne måde. Kompenser for manglen på et komfur med et elektrisk komfur.

Fra køleskabet

Køleskabets dimensioner giver dig mulighed for at bygge enheder til rygning af store produkter, men kun i landet.

Du skal fjerne alle mekanismerne fra køleskabet og skrælle foringen af ​​med isolering.

Hele rummet indeni vil tjene som rygekammer. Nederst placerer du en bakke med træflis til røg, ovenover placerer du en bakke til fedt, og du bygger et bål i nærheden.

Der kan bygges en røggenerator i motorrummet.

I bunden af ​​køleskabet borer du et bredt hul, som du stikker et rør ind i, og forbinder dets anden ende med udgangen på komfuret, hvor du brænder flisen.

Mobilt røgeri

Minirygeren er lavet af rustfrit stål, nemlig 3 grillriste og et par stænger, der skal bøjes i form af bogstavet P, derefter svejses der for hver tre par ringe i lige stor afstand fra hver andre.

Svejs lodret fire korte stænger (2-3 cm) til ristene og sæt dem efterfølgende ind i de samme ringe. Risten skal være let fastgjort og ikke "gå" under vægten af ​​kød eller fisk.

I naturen, grav et ildsted med en skorsten, og du kan roligt ryge! Og hvis du sætter et mini-røgeri på gasovn, så behøver du ikke bekymre dig om styrken af ​​flammen og bare vente på, at den koger.

Vandtætning

En vandtætning bruges til at lede røgen ud i vandet og forhindre den i at sprede sig i hele rummet. Dette er vigtigt, når du ryger derhjemme.

Det er et simpelt design: der bores et hul i låget på rygekammeret, som er forbundet med et rør til en beholder fyldt med vand.

En vandtætning bruges også, hvis det er nødvendigt at skabe tryk i kammeret for at ryge mange produkter på én gang.

Røghus-grill og andre: vi samler det selv

Varmen fra frugttræets kul er den bedste til madlavning på grillen, og røgen er bedst egnet til rygning.

Du skal bare justere rygetanken korrekt og fortælle den røgstrømmen fra grillen.

Rygekammeret skal have fedtafløb, og bag grillen, da andres fedt kan ødelægge tilberedningskødet.

Dette mini-røghus ser sådan ud:

• Den berygtede grill, gerne bred - det gør det nemmere at samle alle kullene til varme/røg;
• Enhver rummelig tank er placeret over grillen;
• Tanken er placeret på et murstenssubstrat for iltadgang;
• I tanken er tværgående stivere konstrueret af wire, hvorpå emnerne er hængt.

En gør-det-selv grill-ryger er en simpel enhed, der vil gennemsyre rygende kød med den særlige aroma af grill.

Til ensartet og kraftig "kebab"-rygning af fisk eller tæt kød kan du bruge en vandforsegling til røghuset, som lanceres fra siden af ​​rygetanken, og selve kammeret er ikke tæt lukket med et låg.

I dette tilfælde er en røggenerator ikke nødvendig, men det er bedre at tilberede store portioner shish kebab - på denne måde dræber du straks harernes ånd.

Et sådant røgeri bør kun opbevares udendørs, for eksempel på din dacha.

Et koldrøget røgeri er nemt at samle i marken og ryge din fiskefangst.

Desuden har du ikke brug for noget metal, mursten eller samling af en separat ovn:

• Tag 3-4 meter tyk film til drivhuse;
• Vi slår pæle 1,5-2 meter høje i de fire hjørner af den skitserede firkant direkte ned i jorden;
• Vi forbinder modsatte pæle diagonalt med kviste i flere rækker;
• Vi hænger fiskene på kviste ved halen. Vi strækker filmen over strukturen;
• Vi hælder en halv spand brændende kul på en platform på jorden, sætter to mursten som en barriere og dækker den med græs - røggeneratoren er klar;
• Vi dækker strukturen fuldstændigt med film og venter 3 timer, indtil den er klar.

Et varmrøget røgeri er en mini-struktur, der kan bygges af rustfrit stål.

For at skabe et sådant røgeri skal du bruge en kværn, en svejsemaskine, tynde beslag og et par metalplader.

Vi svejser metallet for at samle en kasse med 4 flader.

Vi svejser bunden og svejser sømmene for en tæt tætning.

Fra det resterende metal laver vi et låg, hvis størrelse er lidt større end røghusets ydre størrelse.

Tilbage er kun at svejse stængerne inde til bakken, en række metalstænger med kroge til kød og fisk - røgeriet er klar.

Vi sætter strukturen på fire klodser, tænder et bål i nærheden, og du er færdig!

Enhver kan bygge et røghus med egne hænder.

Hvordan man laver et røgeri, bestemmer alle for sig selv, baseret på betingelserne og materialet til dets fremstilling - fra mursten, metal, jorddæmning, drivhusfilm.

Du kan ryge godter korrekt derhjemme, på landet, på vejen, selv i din lejlighed – så længe teknologien følges korrekt.

Om du skal installere en røggenerator eller ej, bruge en vandtætning eller bare burlap, bygge et røgeri uden komfur eller med komfur - alt afhænger af den teknologi, du vælger til at skabe et røgeri og intet mere.

(Ingen vurderinger endnu)

Fortæl dine venner om os!

Røget kød og fisk er berømte delikatesser. De mest forskelligartede typer røget kød kan købes i butikkerne, men kan fabriksfremstillede produkter fra en butik sammenligne med produkterne hjemmeproduktion? Derfor opdrætter nogle sommerboere og ejere af private huse fjerkræ og dyr, eller dem, der er interesserede i jagt og fiskeri, overvejer at købe et røgeri. En alvorlig hindring for dette kan være dens høje omkostninger, men næsten alle kan lave et røgeri på egen hånd. For at gøre dette behøver du kun en korrekt valgt tegning, passende materialer og noget tid.

Funktioner og fordele

At lave et røgeri er en meget mindre kompliceret og tidskrævende proces, end det kan se ud ved første øjekast. Selvfølgelig afhænger det hele af den type, som ejeren beslutter at installere på sit websted, men nogle muligheder kan laves uafhængigt på få minutter. I de fleste tilfælde vil et hjemmelavet røgeri koste meget mindre end et købt. Det kan laves af skrotmaterialer, af gamle ting, der ikke længere bruges i husholdningen, men har bevaret deres egenskaber.

Et godt og bekvemt røgeri, der i størrelse og volumen svarer til sommerboerens ønsker, kan hurtigt laves med egne hænder lige ved dit sommerhus.

Korrekt udvalgt træ til rygning og temperaturforhold giver dig mulighed for på dit websted at skabe delikatesser, der er helt unikke i smag og aroma, som er meget svære at finde på butikshylderne.

Typer og formål

Der er to hovedtyper af rygere, hvoraf den ene er velegnet til varmrygning og den anden til koldrygning. De adskiller sig hovedsageligt fra hinanden i selve røgeriernes fremstillingsteknologi og den temperatur, der opretholdes i rygekamrene. Afhængig af rygemetoden vil produkter også have en lidt anderledes smag. Med lige stor succes kan disse røgerier bruges til at ryge kød, vildt, fisk, svinefedt og pølser.

Først og fremmest bør du overveje koldrøgede røgerier. Deres hovedtræk er en lang, aflang skorsten, som giver mulighed for fuldstændig forbrænding af røggasser.

Sådanne røgerier har ud over skorstenen to hovedblokke: en brændkammer og et rygekammer. Alle skadelige stoffer sætter sig på skorstenens vægge, og kødet får en knap mærkbar aromatisk røg. At fremstille et produkt ved hjælp af denne metode vil det tage fra tre dage til en uge, og holdbarheden af ​​produkter fremstillet ved hjælp af sådanne røgerier kan i gennemsnit være fra tre til tolv uger.

I røgerier designet til varm rygning tilberedes produkter meget hurtigere: hele processen tager fra et kvarter til flere timer, det hele afhænger af størrelsen på det originale produkt. I røgerier af denne type er det sædvanligt ikke at bruge brænde, men specielle træflis, som bestemmer nogle strukturelle træk. Således er brændkammeret i disse røgerier placeret direkte under det mest forseglede kammer beregnet til rygning. Tætheden af ​​dette kammer sikrer ensartet opvarmning af hele produktets masse.

Derudover findes der universelle røgerier, som er en krydsning mellem kolde og varme røgerier.

Ud over det stationære røgeri er der også camping eller bærbare mini-røghuse: i udseende ligner de en kasse med låg. Dette enkle design er meget praktisk: du kan tage det med dig, for eksempel ved fiskeri eller på picnic.

Hvad kan du bygge af?

For at lave et røghus med dine egne hænder kan du bruge en masse tilgængelige materialer - brugte husholdningsartikler, der tages til dachaen i store mængder i håb om, at de en dag vil finde en brug vil gøre det.

Velegnet til røgerikammer trætønde , og jo større det er, jo bedre, men til lille hjemmeproduktion er en beholder med et volumen på 50-100 liter nok. Det er dog vigtigt at huske, at du under ingen omstændigheder bør vælge træarter, der er harpiksholdige eller tjæreproducerende. Gran, fyr, ahorn og birk er bestemt ikke egnede. De bedste muligheder ville være træer som kirsebær- og æbletræer, eg eller el.

Ud over tønden kan du bruge en hvilken som helst stor metalkasse: det vil gøre det gammelt køleskab(dette giver dig mulighed for at kombinere en røggenerator og en tørretumbler i en enhed). Det vil være muligt at lave et kamera f.eks. af gaskomfur. I sidste ende kan en beholder til et bærbart røgeri tjene som en almindelig metalspand, en gammel gryde, kolber, en medicinsk flaske eller endda en gammel ildslukker: to riste er indsat indeni, mellem hvilke der vil være kød eller fisk, og bunden er fyldt tyndt lag savsmuld

Dog bruger metalelementer ved fremstilling af et røgeri bør du foretrække genstande lavet af "rustfrit stål". Selvfølgelig er dette et ret skrøbeligt og mere skørt materiale, der er sværere at behandle, men det har en række utvivlsomme fordele: For det første er det modstandsdygtigt over for de kemiske komponenter, der bæres af røg, for det andet oxiderer det ikke ved høje temperaturer og ruster ikke, for det tredje er det nemt at rense det for sod, sod og spor af fedt.

Hvis røgeriet er til ejeren - påkrævet egenskab forstadsområde, så kan du bygge et solidt muret røgeri.

Dens dimensioner vil svare til ejerens ønsker, det vigtigste vil være at sikre den korrekte røgstrøm inde i rygekammeret. Til opvarmningskilden i sådanne røgerier anvendes sædvanligvis grydeovne, forbundet til kammeret med et rør.

Hvordan forbereder man tegninger?

Hvis røghuset skal blive et funktionelt element i indretningen af ​​et forstadsområde, så skal du uden tvivl selv færdiggøre tegningerne. Men hvis der ikke er behov for dette, er det bedre at bruge færdige tegninger. Dette gælder især for ikke-professionelle, da dette vil hjælpe med at undgå fejl og unøjagtigheder. Men selv i dette tilfælde bør man tage højde for størrelsen af ​​den beholder, som det blev besluttet at bruge til hovedkameraet. Mest sandsynligt skal ordningen stadig ændres lidt.

Det er værd at huske på, at varme rygere er praktiske på grund af deres lille størrelse, mens kolde rygere er ret omfangsrige, men de giver dig mulighed for at producere produkter med en rigere smag og længere holdbarhed. Mini-røghuse er kendetegnet ved deres enkle design.

Tilbehør

På trods af de mange forskellige genstande, hvorfra et røgeri kan laves, skal hvert design have flere væsentlige komponenter for at gøre rygeprocessen praktisk og teknologisk korrekt. Derudover bør du under arbejdet have noget værktøj ved hånden - i hvert fald en svejsemaskine og en vinkelsliber. Der skal være mindst én rist i røgeriets hovedkammer.

Produkter til rygning vil blive lagt ud på den. Et sådant gitter kan laves af tynd forstærkning.

Selve rygekammeret skal forsegles. Dette vil sikre en jævn opvarmning af produkterne og vil også forhindre røgen i at fordampe før tid. Hvis røghusets størrelse tillader det, bør du desuden forsyne kammeret med flere kroge til rygning. Under risten skal der være en bakke til ulmende spåner og savsmuld, og endnu lavere - en kasse til aske. Der kan også være en varmekilde, der giver ulm til savsmuldet. Tredje vigtigt element

der viser sig at være en bakke, hvorpå fedt og saft vil dræne; det skal rengøres efter hver rygning.

Du kan installere røghuset på et bål, på gas og endda, hvis størrelsen tillader det, på et elektrisk komfur. Selvfølgelig har små røgerier, der opererer efter princippet om varm rygning, det direkte i rygekammeret: røgproduktion er leveret af savsmuld, som dækker bunden af ​​kammeret. For koldrøgede røgerier vil det være nødvendigt at skabe kunstige betingelser for dannelse af røg, fordi dens samlede temperatur ikke bør overstige 35 grader Celsius. Derfor bruger sådanne røggeneratorer ofte et elektrisk varmeelement med en indbygget termostat og temperaturfølere.

For at forbedre kvaliteten af ​​rygning (i tilfælde af et varmt røghus) er det muligt at installere en ekstra ventilator eller kompressor i designet. De vil give yderligere, kraftigere røgpumpning, så røgede produkter vil varme op og koge hurtigere.

Nogle gange tilføjes et låg med en vandtætning til røgerier: det er en lille fordybning placeret rundt om rygekammerets omkreds, hvori der hældes vand. Denne enhed skaber en barriere, der forhindrer luft i at trænge ind i kammeret og tillader ikke røg at undslippe kammeret.

Monteringsvejledning

De mange forskellige ting, hvorfra det er muligt at lave et røgeri, rejser naturlige spørgsmål om, hvordan man korrekt laver et røgeri derhjemme. Faktisk, ved at kende den generelle teknologi og processer, som produkter gennemgår under rygeprocessen, kan du selvstændigt udvikle ikke kun et diagram, men også trinvise monteringsinstruktioner. Men som et eksempel er det værd at overveje flere af de mest almindelige og bekvemme muligheder for at lave røgerier.

Det enkleste design lavet af polyethylenfilm

For at lave sådan et koldrøget røgeri skal du bruge to meter meget tæt film, som er syet sammen i form af en pose. Det bedste valg er en tyk film, der bruges af sommerbeboere til drivhuse og drivhuse.

Dernæst skal du finde et fladt område på cirka en kvadratmeter på stedet. Platformen er dækket af høje træpæle på størrelse med filmen, cirka to meter i højden, og selve pælene er forbundet med hinanden med tynde tværgående bjælker for at give strukturen stabilitet. Så skal de modsatte pæle forbindes med diagonale skotter i cirka 2-3 rækker. Herefter hænges produkterne, der er klargjort til rygning, på stængerne, så de ikke rører hinanden, og en forberedt plastikpose trækkes over strukturen - ikke helt ned til jorden, der efterlades en lille plads.

Brændende kul hældes under strukturen og dækkes med græs, hvorefter filmen strækkes til jorden og forsigtigt fastspændes på alle sider for at gøre hele strukturen lufttæt.

Det vil tage cirka tre timer for produkterne at blive tilberedt i et sådant røgeri, hvorefter posen fjernes og produkterne ventileres. Særligt store stykker kan kræve genrygning.

Fra spanden

For at lave en lignende model af røgeri skal du bruge en gammel spand. En eller to riste af rustfrit stål er placeret inde i den. Hvis der er to riste, er den første, mindre installeret omkring 10 cm fra bunden af ​​spanden, og den anden er lidt højere. Derefter drysses bunden af ​​spanden generøst med træspåner eller savsmuld.

Spandrøghuset er klar, alt, der er tilbage, er at placere produkterne, der skal ryges, på gitrene, lægge strukturen på ilden og dække med et låg.

Fra en tønde

Den mest traditionelle og enkel mulighed anses for fremstilling af et hjemmerøgeri af træ el metal tønde. Princippet for dets fremstilling er det samme som i tilfælde af et bøjlerøgeri; den største forskel er dens betydeligt større størrelse, hvilket gør det muligt at udstyre tønden ikke kun med riste, men også med kroge til rygning.

En tønde kan lave et røgeri til begge typer rygning, hvilket kan være meget praktisk. I det første tilfælde skal varmekilden - ildstedet - være placeret direkte under tønden. Til koldrøgning er tønden installeret i en pit, hvortil en skorsten (ca. to meter lang) trækkes fra ildstedet.

Du kan lave en mere kompleks version af røgeriet, som ikke kræver en, men to tønder.

Mest praktisk mulighed vil være brugen af ​​to identiske tønder med en volumen på cirka 200 liter. De skal svejses sammen i en "T" form. Den nederste tønde vil tjene som en beholder til den fremtidige ildkasse en åbning er skåret ud på siden, og en dør er installeret. Ventilen i bunden af ​​ovnen giver dig mulighed for at regulere forbrændingsintensiteten. Den øverste tønde vil tjene som det fremtidige rygekammer: en stærk rist skal være tæt og stift fast i den, hvorpå de røgede produkter efterfølgende vil blive lagt ud, og det vil også være muligt at tilberede en grill på den. Derudover kan den bruges som ovn, placere bagefade eller blot mad pakket ind i folie på grillen.

Til rygning vil det være nødvendigt at arrangere en savsmuldsovn i den nederste brændkammer, og en åben ild vil blive tændt under den. Nogle gange hældes savsmuld direkte i trækul, men dette er en mere arbejdskrævende metode, der kræver konstant overvågning og opmærksomhed. Ellers kan produkterne brænde og miste den nødvendige smag.

Så er der kun tilbage at hænge maden over grillen, og lægge en bakke på den, hvori det afdryppede fedt og saft bliver opsamlet. Efter samme princip laves røgerier af en gammel gasflaske.

Fra et gammelt køleskab

Mange sommerboere foretrækker ikke at slippe af med gammelt ikke-fungerende udstyr, men at tage det med til deres landsted. Hvis du fjerner et ikke-fungerende køleskab fra den elektriske fyldning og andre "indvolde", kan den resterende kasse omdannes til et praktisk og rummeligt røgeri.

Det er nødvendigt at lave et lille hul i taget til den fremtidige skorsten. Inde i kassen, på forskellige niveauer, bør der monteres seks hjørner i par, hvorpå der efterfølgende skal placeres riste til bakken og produkter og kroge til rygning, samt en bakke til fedtdræning fra produkterne. Udover en bakke til fedt, skal du også bruge en bakke til savsmuld eller spåner; den er installeret helt i bunden af ​​strukturen.

Det er også vigtigt at sikre, at køleskabsdøren lukker så tæt som muligt og ikke tillader overskydende luft at komme ind i kammeret.

Fremstillet af metal

Dette produkt kræver allerede en mere seriøs tilgang, men det er ikke svært at svejse det selv. Den enkleste og mest bekvemme form for en håndværker er et rektangel, men rustfrit stål foretrækkes oftest som materiale: det er nemt at rengøre, tåler høje temperaturer godt og har en lang levetid. Men samtidig er "rustfrit stål" ret svært at bearbejde. Et andet materiale at overveje er koldvalset stål: det er ret sejt, tåler temperaturer op til 650 grader Celsius, men er modtageligt for oxidation og rust.

Dette design i sig selv ligner en kasse, til hvis vægge hjørner med gitre installeret på dem er svejset.

Til at begynde med har du brug for to metalplader, hvoraf den ene er opdelt i fire dele, som vil være identiske, hvis du planlægger at lave et firkantet røgeri. Du kan dele arket ved hjælp af en kværn. Derefter, i en vinkel på 90 grader (en tømrervinkel bruges til dette), svejses pladerne til hinanden og danner en kasse. For at sikre, at det fremtidige røgeri er forseglet, vil det også være nødvendigt at svejse de indvendige sømme i kammeret. Bunden af ​​røgeriet er skåret ud af en anden metalplade og svejset til kassen på samme måde.

Endelig kan du begynde at lave kameracoveret. For at gøre dette skal du bruge en kværn til at skære fire identiske strimler af metalplade (helst rustfrit stål) med en størrelse lidt større end egenskaberne for den ydre del af kassen. Derefter svejses det resulterende dæksel.

De sidste dele vil være de nederste fastgørelser til montering af en bakke, hvori fedt og saft vil blive opsamlet, og de øverste til at placere kroge, hvorpå der hænges spæk, kød, fisk eller pølser. Det er også værd at fastgøre et par håndtag til kanterne af røgeriet for at gøre det lettere at bære.

En konventionel elektrisk komfur kan bruges som varmekilde til et sådant røgeri. Hvis der er behov for højere temperaturer, kan rygeren lige så nemt placeres over bål.

Fra en gasflaske eller ildslukker

Processen med at lave et røgeri fra en gascylinder er noget kompliceret, men det er ret velegnet til dem, der har dette helt unødvendige ting og ønsker at finde i det mindste noget brug for det.

Til at begynde med er det umagen værd at overholde sikkerhedsforanstaltningerne at frigive den resterende gas fra cylinderen og derefter forsigtigt save udløserventilen af. Den resterende benzin drænes også fra cylinderen til enhver metalbeholder og brændes. Derefter vaskes cylinderen grundigt, en dør skæres ind i dens væg, hvorigennem produkterne vil blive placeret indeni. Hængslerne, som døren skal holdes på, er svejset til udskæringen. Metalstrimler skæres fra bunden af ​​cylinderen, og halvdelen af ​​bunden saves af for at forsyne det fremtidige røgeri med en brændkammer. Til sidst laves selve brændkammeret af metalplader og svejses til cylinderen, hvorefter hele strukturen skal brændes over bål.

Fremstillet af mursten og sten

Dette røgeri er let at fremstille, men ret komplekst i sit design. Under byggeriet behøver du ikke bruge en kværn og en svejsemaskine, men den mindste fejl i skorstenens placering kan gøre det færdige røgeri ubrugeligt. Fordelen ved dette røgeri er, at det kan tilpasses til både kold og varm rygning: dette dual-mode design viser sig at være meget praktisk og multifunktionelt.

Først skal du forberede grundlaget for det fremtidige røgeri. På grund af det faktum, at mursten og sten er tunge, kan en sådan struktur ikke monteres direkte på jorden: jorden kan sætte sig, og strukturen vil blive ødelagt. Det ville ikke være overflødigt at forstærke fundamentet ved hjælp af et gitter af forstærkning.

Så, når fundamentet er klar, kan du begynde at lægge den nederste korde af væggene og derefter bygge en tunnelskorsten. Dens længde er cirka to meter, og selve røret er godt isoleret for at sikre muligheden for både kold- og varmrygning. Isoleringsmaterialet kan være enhver mineralsk isolering, der kan modstå høje temperaturer. For eksempel vil glasuld duge.

Strukturen af ​​selve det fremtidige røgeri skal forblive hul. Du kan tage højde for dette og bruge tomme nicher i fremtiden til at opbevare forsyninger af savsmuld, brænde osv. De højeste temperaturer vil blive observeret direkte i brændkammeret og i ovnen, så de skal være lavet af ildfaste mursten. De resterende dele af røghuset kan lægges ud med alle andre typer mursten, selv dekorative.

Endelig kan vi begynde at bygge den anden murstensbælte. Den skal adskilles fra den første med en lige beton afretningslag eller betonplade. Ligesom i tilfældet med fundamentet, ville det være bedre at forstærke laget med et stålarmeringsgitter. Der er to kamre, hvoraf det ene vil tjene som et rygekammer, og det andet vil blive grundlaget for den russiske komfur.

Herefter bygges selve ovnen på. Da der altid vil være høje temperaturer her, som nævnt ovenfor, skal det bygges af brandsikre mursten. Fordelen ved dette design er dets alsidighed: det vil ikke kun tjene som en varmekilde til røghuset, men giver dig mulighed for at bage mad og endda grille.

Efter konstruktion af brændeovnen er der bygget et rygekammer ved siden af ​​skorstenen: det kan klare sig uden yderligere efterbehandling. Det eneste er, at det vil være nødvendigt at sikre, at det er tæt forseglet dør, bedre end træ, fra løvtræer; Kirsebær- eller æbletræer er ideelle.

Derefter, når rygekammeret er bygget på, fastgøres et rør til det øverst for at sikre røgfjernelse. Justering af trækket i røret vil give ejeren mulighed for at udføre både kold og varm rygning i et røghus - alt afhænger af intensiteten af ​​savsmuldsforbrænding i brændkammeret. Med lav varme og en bred rørdiameter vil røgen nå at køle nok af til at give koldrøgning; Hvis du begrænser trækket i røret og øger forbrændingsintensiteten, vil der opstå varm rygning.

Skorsten

Konstruktion af en skorsten til et stationært røgeri - vigtigt stadium, hvilket er værd at overveje separat. Du bør ikke lave den af ​​mursten eller andre porøse materialer, da murstenen aktivt absorberer skadelige stoffer fra røgen og fugten, der kommer gennem den. Ved at akkumulere disse stoffer vil det over tid erhverve sig dårlig lugt, hvilket vil påvirke kvaliteten af ​​produkter fremstillet i røgeriet negativt.

Metal er bedst egnet til en skorsten, men selv i dette tilfælde skal den rengøres regelmæssigt, og den sod, der er ophobet på væggene, skal fjernes.

Mange ejere af hjemmerøgerier foretrækker en skorsten, der er gravet i jorden: På den måde afkøler jorden effektivt røgen (hvilket især er at foretrække til koldrøgning), og optager desuden kondens, der dannes på væggene. Bakterier og mikroorganismer, der lever i jorden, behandler de farlige kræftfremkaldende stoffer, der er indeholdt i dette kondensat.

For at lave et røghus med en sådan skorsten er en platform med en lille hældning placeret eller kunstigt hældt ved dachaen, som efterfølgende vil give naturligt træk til røgen. Røghusets brændkammer er placeret under en skråning, og en lille grøft graves på selve skråningen - den fremtidige skorsten. Den er dækket af jernplader, hvorpå der hældes et lag jord, designet til at skabe forbedret termisk isolering. Denne skorsten strækker sig hele vejen til rygekammeret.

I den næste video vil du se, hvordan du laver et røghus fra en tønde med dine egne hænder.

Hvor er den bedste placering?

Det er meget vigtigt at finde rigtige sted for et stationært røgeri: dette er ikke et lille røgeri bærbart design, som kan opbevares hjemme eller i garagen og tages ud efter behov.

Når du vælger en placering, er det værd at huske, at der kommer en stor mængde røg fra røghuset, som ikke bør komme ind i boligkvarteret i landstedet. Derudover kan skadelige stoffer skade træer og andre grønne områder. Derfor vil det være ret svært at vælge det ideelle sted på læsiden, og for hvert hus er det rent individuelt. De resulterende produkter kan opbevares i kælderen, så længe rummet er tørt og køligt.

Et ordentligt røgeri skal tage højde for tre hovedpunkter, og sommerboeren, når han bygger en sådan struktur, skal også huske dem. For det første skal der udføres ensartet opvarmning og gasning i rygekammeret. For det andet skal røgen selv til rygning være meget let, ikke bærende skadelige stoffer og tunge nedbrydningsprodukter, der kan give kødet en ubehagelig smag. For det tredje skal designet være lufttæt for at sikre ensartet indtrængning af røg i alle kødlag; Yderligere røggeneratorer kan tjene samme formål.

Du kan i øvrigt selv samle en røggenerator. Et legeme er lavet af en metaldåse, et hul er boret i bunden til antændelse af træflis, og den øverste del er tæt lukket med et låg. Kompressoren kan være en computerkøler. Hele strukturen samles ved hjælp af svejseluft, og så er der kun tilbage at antænde savsmuldet eller træflisen og tænde for køleren. Det særlige ved røggeneratoren er, at den indbyggede køler ikke skubber røg ud, men trækker den ind. Derfor skal den tilsluttes røgeriet direkte.

Trækkraft – forudsætning til rygning. Det er ikke nok blot at lægge produktet i et kammer fyldt med røg. Ellers vil kødet/fisken simpelthen fordampe, som følge heraf får en ubehagelig eftersmag. Dette er afgørende for kold rygning i tilfælde af varm rygning, alt er lidt anderledes, men det er stadig værd at følge denne regel.

For at give kødet en rig smag, bør du være særlig opmærksom på udvalget de rigtige racer træer, hvis træstammer vil være mest duftende, når de brændes.

Du bør for eksempel ikke kun bruge birkestammer i røgeriet, da kødet kan få en uønsket bitter smag. Ja, og birkestammer skal først ryddes for bark. Det er også strengt forbudt at bruge nåletræer til rygning. Synderen er det rigelige harpiksindhold. Det er bedst at tilføje enebærgrene og kirsebærblade til kævlerne: de vil tilføje behagelige noter til kødets aroma. Hvis der er behov for at give kødet, så kan du også bruge bestemte træarter. Mahogni vil give kødet en gylden nuance, elletræ og eg vil give en mørkegul farve, og hårdttræ vil give gyldne gule toner.

Generelt har de den mest behagelige aroma frugttræer som æbler og pærer og kirsebær. Dette er især praktisk for gartnere, der kan bruge gamle trægrene direkte fra deres websted til et røgeri.

Også forskellige typer træer bruges til forskellige typer røget kød: Selvom disse typer træer ikke vokser på dit sommerhus, vil det ikke være svært at købe passende flis i butikken. Således forbliver elchips de mest universelle, hvorpå næsten alt kød, svinefedt, fisk og endda grøntsager er røget. Egsavsmuld bruges primært til rødt kød og vildt. Pil og birk, som har en specifik bitter smag, bruges ved rygning af storvildt som elg eller bjørn. Og oste, nødder, grøntsager og frugter røges på de blødeste kirsebær og æbler.

Brænde og træstykker tilsat til pejsen for aroma bør ikke være større end 5-10 cm. Større stykker er sværere at opvarme til det punkt, at de begynder at forkulle.

Inden brændet sættes på bålet, er det en god idé at fugte det lidt: råt træ producerer rigelig røg, hvilket er meget vigtigt for røgerier. Du bør dog ikke overdrive det med befugtning: Hvis der genereres for meget damp, vil produkterne blive bløde, hvilket vil reducere deres holdbarhed betydeligt. Derudover, for at få god, rigelig røg, efter dannelsen af ​​kul i ovnen, er det værd at lukke rørventilen. I dette øjeblik stopper den aktive forbrænding, men savsmuldet, der producerer røg, begynder at ulme.

For at forbedre produktkvaliteten er det bedst at give ilden en aktiv tilførsel af ilt. Samtidig kan du ikke blæse til flammen i røgeriet: det er vigtigt, at træet ulmer, men ikke brænder.

Det er meget vigtigt at forsyne røgede produkter med en kontinuerlig tilførsel af røg fra begyndelsen af ​​madlavningen, indtil den er færdig. Dette bør tages i betragtning, når man placerer kød- eller fiskstykker i røgeriet. forskellige størrelser

En anden metode, der markant fremskynder rygeprocessen, er at forkoge kød eller spæk i vand med salt og krydderier.

Den optimale temperatur inde i rygekammeret bør ligge mellem 60-90 grader Celsius. Selv uden temperatursensorer er justering af temperaturen ret enkel: vand i en lille beholder placeret på låget til rygekammeret bør ikke koge. Til koldrøgning skal du vælge lidt mere lave temperaturer, for varmt - højere, nogle gange når 120 grader Celsius.

Forresten kan du ikke kun ryge kød, fisk, svinefedt eller pølser. Røgede nødder, grøntsager og frugter har en interessant smag. Rygeoste er også værd at nævne. Det hele afhænger af temperaturen inde i røgeriet og savsmuld og træflis, der bruges inde.

Før rygeproceduren er det bedre at placere produkterne i et stykke tid i et separat tørreskab, som giver dig mulighed for at slippe af med overskydende fugt og derved øge produktets holdbarhed. Det er nemt at lave det selv: bare tag en stor kasse med et tæt forseglet låg, sidedel hvor blæseren er indsat. Før du placerer produktet i skabet, er det bedre at forsalte det. Den skal tilbringe fra en til tre dage i skabet, indtil den er helt tør.

Store stationære røgerier kan kun installeres i et landsted eller, hvis man bor i den private sektor, på sit eget hjems område. Sådanne strukturer kræver meget ledig plads, og de producerer også meget røg, som kan skade planter, komme ind i huset og forstyrre naboer.