Το κλειδί για ένα νόστιμο κέικ είναι καλή κρέμα, η ποικιλία του οποίου δεν είναι γνωστή σε κανέναν σεφ στον κόσμο. Είναι τόσα πολλά που είναι αδύνατο να τα μετρήσω.

Ξινή κρέμα, πρωτεΐνη, βούτυρο, κρέμα - και αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα με τις κρέμες Μια από τις πιο διάσημες είναι η κρέμα πρωτεΐνης και σήμερα θα μιλήσουμε για τις ποικιλίες της με περισσότερες λεπτομέρειες.

Είναι κρίμα, αλλά μερικές νοικοκυρές φοβούνται να το αντιμετωπίσουν γιατί πιστεύουν ότι τα λευκά δεν θα μαστιγώσουν.Αν όμως ακολουθήσετε τις συμβουλές έμπειρων ζαχαροπλαστών και τηρήσετε ορισμένους κανόνες, τότε όλη η διαδικασία μαγειρέματος θα πάει χωρίς προβλήματα.

Μία από τις βασικές απαιτήσεις είναι η χρήση φρέσκων αυγών που αγοράζονται από αξιόπιστο προμηθευτή.Αφού η λευκή κρέμα δεν περνάει θερμική επεξεργασία, τα προϊόντα για την παρασκευή του πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας.

Τελικά, ποιος ξέρει πόσα προβλήματα μπορεί να προκαλέσει ένα στρώμα αν δεν ακολουθηθεί; υγειονομικά πρότυπα. Σαλμονέλωση - επικίνδυνη ασθένεια, το οποίο κρύβεται στα αυγά κοτόπουλου και δεν συνιστώ να το ξεχάσετε.

Είδη

Υπάρχουν διάφοροι τύποι κρέμα πρωτεΐνηςγια μια ποικιλία κέικ: ωμά? κρέμα; πρωτεΐνη-έλαιο? πρωτεΐνη σε ζελατίνη.

Ένα από τα πιο εύκολα στην προετοιμασία είναι μια απλή κρέμα πρωτεΐνης, που ονομάζεται και συνηθισμένη μαρέγκα. Για να σας ευχαριστήσει το σχέδιο εμφάνισηκαι γεύση, τηρήστε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Πριν από τη χρήση, πλύνετε καλά τα πιάτα και χτυπήστε με το σύρμα/μίξερ με απορρυπαντικό πιάτων και στεγνώστε τα. Είναι γνωστό ότι ακόμη και μικρά ίχνη λίπους ή νερού μπορούν να μειώσουν τις προσπάθειές σας στο μηδέν. Με άλλα λόγια, αντί για διακόσμηση, θα αποκτήσετε μια άμορφη μάζα που δεν μπορεί να υποστηρίξει το βάρος του κέικ ή να μεταμορφώσει την επιφάνεια του κέικ.
2. Τα ασπράδια πρέπει να κρυώσουν στους 2-3 βαθμούς πριν τα χτυπήσουμε. Θα σας βοηθήσει να το κάνετε αυτό γρήγορα καταψύκτης. Μόλις λίγα λεπτά και η βάση είναι έτοιμη, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να καταβάλετε λίγη προσπάθεια, και μια παχύρρευστη κρέμα πρωτεΐνης είναι ήδη στη διάθεσή σας. Μπορείτε να το εφαρμόσετε στο κέικ ή να γεμίσετε τα σωληνάρια.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι για να εκπληρώσετε την πρώτη προϋπόθεση, είναι καλύτερα να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από τα εργαλεία και τα σκεύη, έτσι θα απαλλαγείτε από τη βρωμιά πιο γρήγορα και καλύτερα.

Πώς να χτυπήσετε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν εξαρτάται από εσάς. Όλα εξαρτώνται από τη διαθεσιμότητα διαφόρων συσκευών στην κουζίνα σας.Μερικοί προτιμούν ένα σύρμα χειρός, επειδή αυτό το εργαλείο έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα.

Πρώτον, θα ελέγξετε εύκολα τη διαδικασία και θα τη σταματήσετε το συντομότερο απαραίτητο. Δεύτερον, χτυπώντας την πρωτεϊνική μάζα με κρυσταλλική ζάχαρη, θα πετύχετε πλήρη διάλυση των κρυστάλλων.

Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε νόστιμη κρέμαχρησιμοποιώντας ένα μίξερ και διακοσμήστε το κέικ με αυτό, στη συνέχεια αντί για ζάχαρη προτείνω να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη.

Ο χρόνος που αφιερώνεται στο μαγείρεμα μειώνεται σημαντικά, επομένως δεν αρκεί να διασκορπιστούν οι κρύσταλλοι και η μάζα να γίνει λεία και ομοιογενής.

Έτσι ώστε ούτε η εμφάνιση του γλυκού ούτε η γεύση του να επηρεάσουν τη συνολική βαθμολογία, προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει κόκκοι στην κρέμα.

Μπορείτε ακόμη και να κοσκινίσετε τη ζάχαρη άχνη μέσα από ένα κόσκινο για να είναι στην ασφαλή πλευρά και να μην μπει μέσα παχύρρευστη κρέματα μικρότερα εγκλείσματα.

Συνταγή κρέμας πρωτεΐνης για διακόσμηση

Για να φτιάξετε μια παχιά πρωτεΐνη κρέμαΓια τη διακόσμηση, είναι σημαντικό να τηρούνται σωστά οι αναλογίες. Συνήθως, για ένα ασπράδι ενός μεσαίου μεγέθους αυγού, πάρτε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη ή κρυσταλλική ζάχαρη.

Σε γενικές γραμμές, ο κατάλογος των προϊόντων έχει ως εξής: πρωτεΐνες - δύο τεμάχια. 4 κ.σ. κουτάλια σκόνης? μια πρέζα αλάτι και κιτρικό οξύ.

Τα δύο τελευταία συστατικά θα σας βοηθήσουν να χτυπήσετε τη μάζα πιο γρήγορα και καλύτερα. Ωστόσο, το αλάτι και η παρουσία κιτρικού οξέος μπορούν να αλλάξουν τη γεύση εάν ξεπεραστεί η ποσότητα τους.

Εάν είστε σίγουροι για τις ικανότητές σας, περιοριστείτε μόνο σε πρωτεΐνες και ζάχαρη.Ένα επιπλέον μέτρο μπορεί να θεωρηθεί η ψύξη τόσο των τροφίμων όσο και των πιάτων.

Μόλις μπουν σε ένα κρύο μπολ, τα ασπράδια δεν θα προλάβουν να ζεσταθούν και θα χτυπηθούν εύκολα σε μια αφράτη μάζα.Επιπλέον, χτυπήστε τα ασπράδια σε μεταλλικό (όχι αλουμινένιο!) ή γυάλινο μπολ με φαρδύ πάτο.

Ένα πλαστικό μπολ δεν ενδείκνυται, αφού σχεδόν πάντα υπάρχουν σταγονίδια λίπους στα τοιχώματά του που δύσκολα ξεπλένονται.Προσοχή με τα πιάτα με επικάλυψη σμάλτου.

Πολύ συχνά οι νοικοκυρές δεν δίνουν καμία σημασία στα πατατάκια και τις γρατσουνιές στην επιφάνεια των γλαστρών και των μπολ. Και μια τέτοια φαινομενικά ασήμαντη λεπτομέρεια μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη διαδικασία ξυλοδαρμού.

Πρόοδος:

1. Πλένουμε τα αυγά με απορρυπαντικό. Τρίψτε καλά την επιφάνεια με μια βούρτσα, έτσι θα ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο εισόδου μικροβίων ολοκληρωμένο προϊόν.
2. Χωρίζουμε πολύ προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζουμε σε ένα παγωμένο μπολ.
3. Για να έχετε γρήγορα αποτελέσματα, τοποθετήστε ένα μπολ με λευκά σε ένα μπολ γεμάτο με παγωμένο νερό.
4. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μίξερ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Δηλαδή, το μείγμα πρωτεϊνών για τα κέικ θα πρέπει να κρατά καλά το σχήμα του όταν χρησιμοποιείτε ένα σύρμα για να «απεικονίσετε» κάποια όψη ενός χιονισμένου βουνού (βλ. φωτογραφία).
5. Ανακατεύουμε με τη σκόνη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Πριν ολοκληρώσετε τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε χρωστικές τροφίμων, αν απαιτείται στη συνταγή, και αραιωμένο κιτρικό οξύ. Θα αφαιρέσει το cloying και θα βοηθήσει στη διατήρηση της λάμψης της κρέμας.

Υπάρχει μια άλλη μέθοδος μαγειρέματος που βασίζεται στη χρήση λουτρού νερού. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα και ζεστάνετε το μέχρι να βράσει.

Επειτα:

1. Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μπολ μικρότερο σε μέγεθος από μια κατσαρόλα και τα χτυπάμε στο χαμηλό υψηλή ταχύτηταπερίπου ένα λεπτό.
2. Τοποθετήστε το μπολ μπάνιοκαι συνεχίστε τη διαδικασία χτυπήματος. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε για άλλο τέταρτο της ώρας και θα παρατηρήσετε να σχηματίζονται κορυφές στην επιφάνεια. Διατηρούν καλά το σχήμα τους, πράγμα που σημαίνει ότι η κρέμα πρωτεΐνης είναι έτοιμη.
3. Στο τέλος, ανακατεύουμε με κιτρικό οξύ και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε χρωστικές και αρωματικές ουσίες τροφίμων.
4. Όταν αφαιρέσετε το δοχείο με την κρέμα κρύα επιφάνεια(τραπέζι), μην σταματήσετε να χτυπάτε, αλλιώς μπορεί να κατασταλάξει. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει και μόνο μετά αφήστε το σύρμα στην άκρη.

Αυτή η παχύρρευστη κρέμα είναι κατάλληλη για την επικάλυψη του κέικ από όλες τις πλευρές, αλλά δεν θα μπορείτε να φτιάξετε μικρές λεπτομέρειες από αυτό για διακόσμηση.

Συνταγή για ζεστή κρέμα πρωτεΐνης

Αρχικά, θα πρέπει να μάθετε πώς να βράζετε σιρόπι ζάχαρης και να κάνετε τη δοκιμή σκληρής μπάλας. Όλα δεν είναι τόσο περίπλοκα όσο μπορεί να φαίνονται με την πρώτη ματιά.

Έτσι, σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε ένα ποτήρι σκόνη και μισό ποτήρι νερό. Βράζουμε το μείγμα μέχρι να πήξει, μετά βγάζουμε λίγο σιρόπι και το ρίχνουμε σε ένα δοχείο με κρύο νερό.

Εάν, ως αποτέλεσμα ξαφνικής ψύξης, σχηματιστεί μια διαφανής μπάλα με σκληρή σύσταση από το σιρόπι, τότε το μαγείρεμα πρέπει να σταματήσει.

Και αν η μπάλα ζαρώνει εύκολα, τότε κρατήστε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα. Για διακόσμηση, πάρτε 4 ασπράδια αυγών και έτοιμο σιρόπι.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα όσο το σιρόπι ψήνεται ακόμα, καθώς πρέπει να το χρησιμοποιήσετε ζεστό.

1. Χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια αυγών μέχρι να σφίξουν.
2. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε μια ροή, ανακατεύοντας συνεχώς σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για να αφαιρέσετε τη γλύκα. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να τοποθετήσετε το μπολ με την παχύρρευστη κρέμα πρωτεΐνης σε πάγο για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης.
3. Αν χρειαστεί, προσθέστε σκόνη κακάο ή άλλα φυσικά χρώματα (κουρκουμά, παντζάρι ή χυμό καρότου, βρασμένο μέχρι να πήξει). Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γεύση της κρέμας με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, δαμάσκηνα, νιφάδες καρύδας.

Να είστε προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε το σιρόπι· είναι σημαντικό να μαντέψετε τη στιγμή που είναι εντελώς έτοιμο. Ένα υγρό μη μαγειρεμένο διάλυμα θα συμβάλει στην εξάπλωση της μάζας, αλλά η υπερβολικά ψημένη ζάχαρη μπορεί να καραμελώσει και να σχηματίσει σβόλους.

Σημειώνω ότι αυτή η κρέμα για κέικ περιέχει πολύ λιγότερες θερμίδες από οποιοδήποτε άλλο από τα «αδέρφια» της.

Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι δεν περιέχει λίπος. Επιπλέον, το προϊόν δεν προκαλεί αλλεργίες, πράγμα που σημαίνει ότι είναι κατάλληλο για κατανάλωση από όλους όσους έχουν γλυκό δόντι.

Ένα άλλο θετικό είναι ότι η κρέμα ασπράδι αυγού, η οποία μπορεί να γίνει ζεστή και να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε ένα κέικ, είναι εντελώς απαλλαγμένη από μικρόβια.

Το γεγονός είναι ότι σε θερμοκρασίες άνω των εκατό βαθμών πεθαίνουν και δεν μπορούν να σας βλάψουν.

Συνταγή για «Γάλα πουλιού» με ζελατίνη

Πρωτεϊνική κρέμα με ζελατίνη για διακόσμηση κέικ, η οποία είναι γνωστή για την εξαιρετική διατήρηση του σχήματος, παρασκευάζεται από:

πέντε ασπράδια αυγών? δύο κουταλιές της σούπας ζελατίνη. 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη? 10 κουταλιές της σούπας κρύο νερό για την έκχυση ζελατίνης. κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού? κακάο - προαιρετικά.

Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:

1. Μετρήσει απαιτούμενη ποσότηταζελατίνη, τη βάζουμε σε ένα μπολ και γεμίζουμε με δροσερό νερό. Όσο φουσκώνει, προχωρήστε στην επόμενη διαδικασία.
2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Προσέξτε και σπάστε κάθε αυγό σε ξεχωριστό μπολ. Αν συμβεί να υπάρχει και κρόκος στα ασπράδια, θα χαλάσετε μόνο ένα αυγό, και όχι ολόκληρη τη παρτίδα.
3. Τοποθετούμε όλα τα ασπράδια στο ψυγείο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
4. Λιώστε τη διογκωμένη ζελατίνη σε λουτρό νερού. Εάν ζεστάνετε το διάλυμα σε φωτιά, μην το αφήσετε να βράσει, διαφορετικά η ζελατίνη θα χάσει τις ιδιότητές της.
5. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού στα παγωμένα ασπράδια και χτυπάμε μαζί με τη ζάχαρη να γίνει ένας αφράτος αφρός. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να τριπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει λευκό.
6. Μόλις η κρέμα πρωτεΐνης κρέμας για το κέικ φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, ανακατέψτε την με κρύα ζελατίνη. Το χτύπημα πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.

Διακόσμηση με ζελατίνη, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών, ως στρώση για το περίφημο κέικ " γάλα πουλιού«και άλλα επιδόρπια.

Μπορείτε να το τακτοποιήσετε όμορφα σε μπολ και αφού κρυώσει και πασπαλίσετε με σκόνη κακάο, να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Συνταγή για κρέμα βουτύρου-πρωτεΐνης για κέικ

Όταν διακοσμούν ένα κέικ με κρέμα, πολλοί προσπαθούν να το κάνουν τέλειο. Για να γίνει η επιφάνεια ψησίματος λεία και μεταξένια, προτείνω να ετοιμάσετε την πιο νόστιμη κρέμα πρωτεΐνης.

Τα προϊόντα που θα χρειαστείτε χωρούν σε μια σύντομη λίστα:

150 g βούτυρο και ζάχαρη (σκόνη) το καθένα. 3 σκίουροι? ζάχαρη βανίλιας και 0,5 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Θα ήθελα να σας προειδοποιήσω ότι τα αυγά διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη, επομένως κατά τη διαδικασία μαγειρέματος είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις γενικά αποδεκτές αναλογίες:

80 γραμμάρια βούτυρο και 50 γραμμάρια ζάχαρη πάνε σε μια μεγάλη πρωτεΐνη.

Η τεχνολογία παρασκευής που θα χρησιμοποιήσουμε επιτρέπει στην τελική κρέμα κέικ να διατηρείται περισσότερο από το συνηθισμένο.

Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος σε θερμοκρασία δωματίου καθορίζεται σε μια ολόκληρη ημέρα, αλλά δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση.

Η αέρινη κρέμα πρωτεΐνης είναι κατάλληλη τόσο για το στρώσιμο όσο και για τη διακόσμηση του κέικ. Πρέπει να προετοιμαστεί σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο σε μία στρώση. Αφήστε το θρυμματισμένο βούτυρο στο τραπέζι, μετά από μια ώρα θα μαλακώσει και θα είναι έτοιμο για χρήση.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού μέχρι να αφρατέψουν και να ροδίσουν σιρόπι ζάχαρης. Όταν σχηματιστούν σταθερές κορυφές στην επιφάνεια της κρέμας, προσθέτουμε σταδιακά μαλακό βούτυρο.
3. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Τώρα είναι έτοιμο για περαιτέρω χρήση.

Η κρέμα κρέμας μπορεί να αποθηκευτεί στο ράφι του ψυγείου για πέντε ημέρες, αν τη μεταφέρετε σε ένα δοχείο με κλειστό καπάκι.

Πριν τη χρήση, φέρτε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου τοποθετώντας το στο τραπέζι και χτυπήστε ξανά μέχρι να αφρατέψει (βλ. φωτογραφία).

Αν διαπιστώσετε ότι ενώ χτυπάτε την κρέμα οι κορυφές δεν είναι πολύ σταθερές, μην ανησυχείτε πρόωρα.

Μια τέτοια τεχνολογία επιτρέπει μια τέτοια απόκλιση από τους κανόνες, ειδικά επειδή όλα σύντομα θα βελτιωθούν. Χρησιμοποιήστε το δικό σας βούτυρο η καλύτερη ποιότητα.

Μην εξοικονομείτε χρήματα χρησιμοποιώντας κρεμώδη μείγματα λαχανικών ή, ακόμη χειρότερα, μαργαρίνη για κέικ. Το ίδιο ισχύει και για τη σκόνη κακάο· δεν πρέπει να περιέχει ξένες ουσίες.

Όταν προσθέτετε βούτυρο σε χτυπημένα ασπράδια κρέμας στο σπίτι, μπορεί να σχηματιστούν κόκκοι ή το μείγμα να απλωθεί.

Αυτή η διαδικασία συμβαίνει λόγω της αντίθεσης θερμοκρασίας όταν το λάδι είναι πιο ψυχρό από τη μάζα της πρωτεΐνης. Αν συνεχίσετε το χτύπημα, η υφή θα γίνει ομοιόμορφη και όλα θα μπουν στη θέση τους.

Η πρωτεϊνική κρέμα με λάδι χρησιμοποιείται πολύ συχνά στο σπίτι. Ακόμη και οι αρχάριες νοικοκυρές προτιμούν να εργάζονται με αυτό, το κύριο πράγμα είναι ότι έχουν τον απαραίτητο εξοπλισμό στη διάθεσή τους.

Για παράδειγμα, μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πολλά ακροφύσια. Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και με τη βοήθεια ενός ελάχιστου σετ εργαλείων μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.

Μπορείτε να κάνετε τη διακόσμηση πιο εντυπωσιακή προσθέτοντας μια ποικιλία βαφών. Προσέξτε να μην προσθέσετε βαφές που περιέχουν αλκοόλ στην κρέμα πρωτεΐνης, καθώς προάγουν την εξάπλωση.

Οι καλύτερες επιλογές είναι οι συνθέσεις σε σκόνη (κακάο, κουρκουμάς) και νερό. Στο σπίτι μπορείτε να δημιουργήσετε στην επιφάνεια της τούρτας λιβάδι λουλουδιώνή διακόσμηση με τη μορφή ιμπρεσιονιστικού πίνακα.

Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε την κρέμα πρωτεΐνης σε πολλά μέρη και χρωματίστε το καθένα σε μια νέα απόχρωση.

Απλώστε μικρά νησάκια στην επιφάνεια του γλυκού χρησιμοποιώντας κρέμα πρωτεΐνης, στη συνέχεια ομαλές κινήσειςανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστούν πολύχρωμες γραμμές.

Η συνταγή μου για το βίντεο

Σήμερα θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά διαφορετικοί τρόποιδιακοσμητικά σπιτικό κέικ χρησιμοποιώντας μαστίχα, αμυγδαλόπαστα, κρέμα πρωτεΐνης, φρούτα, σοκολάτα, μαρέγκα. Είναι ασύγκριτα πιο ευχάριστο να απολαμβάνεις τη γεύση ενός αποκλειστικού κέικ, παρασκευασμένου και διακοσμημένου με τα χεράκια σου, παρά να φας ένα προϊόν αγορασμένο από το κατάστημα με υλικά άγνωστης ποιότητας. Είναι δύσκολο να κατακτήσουμε τη διακόσμηση κέικ στο σπίτι... ώστε το επιδόρπιό μας να υπερτερεί σε ποιότητα και ομορφιά από τις επιλογές που αγοράζονται από το κατάστημα; Καθόλου δύσκολο! Και σε αυτό το υλικό θα βρείτε master classes (δείτε μαθήματα φωτογραφιών και βίντεο) για τη διακόσμηση κέικ. Θα μάθετε πώς να φτιάχνετε κρέμα ασπράδι αυγού για να διακοσμήσετε ένα κέικ και πώς να την απλώσετε στην επιφάνεια της λιχουδιάς για να δημιουργήσετε κομψά σχέδια και λουλούδια.

Πώς να διακοσμήσετε γρήγορα ένα σπιτικό κέικ με κρέμα πρωτεΐνης:

ΣΥΝΤΑΓΗ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ. ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΚΡΕΜΑ ΠΡΩΤΕΪΝΗΣ ΜΕ ΜΟΝΑ ΣΑΣ ΧΕΡΙΑ .

ΠΩΣ ΝΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΕΤΕ ΤΟ ΚΕΙΚ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΩΝΤΑΣ ΓΛΑΣΟ, ΜΑΡΖΙΠΑΝ, ΣΟΚΟΛΑΤΑ .

Αν προσπαθήσετε να διακοσμήσετε το αριστούργημα σας σαν ένα από το κατάστημα, θα φαίνεται βαρετό και όχι πρωτότυπο. Αλλά αν χρησιμοποιήσετε τη φαντασία του σεφ, το θαύμα της ζαχαροπλαστικής θα φαίνεται νόστιμο και με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να καλύψετε όλα τα λάθη που έγιναν κατά λάθος κατά το ψήσιμο της τούρτας. Οι επισκέπτες θα θαυμάσουν την εμφάνισή του και δεν θα παρατηρήσουν καν ότι η γέμιση αποδείχθηκε στεγνή και το σχήμα του προϊόντος είναι διαφορετικό από αυτό που είχε αρχικά προγραμματιστεί. Σήμερα, η διακόσμηση των σπιτικών κέικ είναι πολύ δημοφιλής στις νοικοκυρές και πολλοί δημιουργούν πραγματικά αριστουργήματα μαγειρικής τέχνης με τα χέρια τους!

Ένα από τα πιο δημοφιλή μέσα για τη διακόσμηση σπιτικών κέικ είναι η κοπή φρούτων και μούρων. Μπορείτε να βρείτε φωτεινούς και πολύχρωμους συνδυασμούς από ψιλοκομμένα μήλα, σμέουρα, ακτινίδια, πορτοκάλια, κεράσια και φράουλες. Οι φιγούρες κόβονται από φρούτα ή χρησιμοποιούνται απλώς για να καλύψουν την κορυφή με φέτες. Τα μικρά μούρα μπορούν απλά να τοποθετηθούν προσεκτικά στην κορυφή, ολόκληρα. Δεν υπάρχουν αρκετά φρούτα για την εφεύρεσή σας; Μη διστάσετε να τους προσθέσετε ζελέ.

Η διακόσμηση κέικ στο σπίτι με φρούτα δεν απαιτεί πολύ χρόνο και το αποτέλεσμα ξεπερνά τις πιο τρελές προσδοκίες σας. Αλλά δεν πρέπει να ρίξετε το υδαρές μείγμα πάνω από το κέικ, το οποίο θα καταλήξει στις άκρες του γιορτινού πιάτου σε ένα σημείο. Είναι καλύτερα να περιμένετε και όταν το ζελέ αρχίσει να σκληραίνει, καλύψτε το αριστούργημά σας με μια παχιά συνοχή.

• Η διακόσμηση του κέικ με κρέμα πρωτεΐνης είναι μια άλλη επιλογή win-win, ειδικά αν έχετε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής στο χέρι, θα σας βοηθήσει να σχεδιάσετε μια κομψή εικόνα στην επιφάνεια του κέικ. Ποια κρέμα είναι πιο προτιμότερη για τη διακόσμηση ενός κέικ;
• Τυπικά συστατικά για κρέμα:
• βούτυρο, αυγά χτυπημένα και κρέμα γάλακτος με προσθήκη ζάχαρης.
• Κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα.
• Χτυπάμε με ένα μίξερ το λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και χτυπάμε μέχρι να γίνει η ίδια σύσταση. Στη συνέχεια, η κρέμα skazoo τοποθετείται σε μια σύριγγα και ξεκινά το μάθημα σχεδίασης τούρτας. Κατάλληλο αντί για σύριγγα πλαστική σακούλαμε κομμένη την άκρη, με προσεκτική πίεση οι γραμμές θα είναι αρκετά λεπτές.
• Θέτοντας το θέμα της διακόσμησης κέικ διακοπών, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε μια τόσο δημοφιλή μέθοδο στην εποχή μας όπωςδιακόσμηση κέικ με φοντάν . Εάν κάποτε ήταν το χόμπι σας το μόντελινγκ από πλαστελίνη, τότε μη διστάσετε να διακοσμήσετε την τούρτα με φοντάν. Αρχικά, μπορείτε να φτιάξετε μαστίχα γάλακτος στο σπίτι από γάλα σε σκόνη, συμπυκνωμένο γάλα και ζάχαρη άχνη (όλα τα συστατικά σε ίσες αναλογίες).
• Ανακατέψτε τη σκόνη με ξηρό γάλα, ρίξτε τα πάντα σε συμπυκνωμένο γάλα, ανακατέψτε ξανά. Το προϊόν θα είναι παρόμοιο με την πλαστελίνη - σμιλέψτε ό,τι επιθυμεί η καρδιά σας. Οι έτοιμες φιγούρες πρέπει να στεγνώσουν ελαφρώς. Οι φιγούρες μπορούν επίσης να είναι επίπεδες: απλώστε το μείγμα επάνω μεμβράνη προσκόλλησηςσαν ζύμη (αφού πασπαλίσουμε με σκόνη) και κόβουμε τα επιθυμητά σχήματα με ένα μαχαίρι. Τυλίξτε την αποξηραμένη μαστίχα σε μεμβράνη και πασπαλίστε με σκόνη αν είναι πολύ κολλώδης.

Τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε κρέμα πρωτεΐνης για τη διακόσμηση ενός κέικ, πώς να διακοσμήσετε ένα κέικ με φρούτα ή φοντάν στο σπίτι. Θα χαρούμε να μοιραστείτε τις συνταγές σας για την παρασκευή και τη διακόσμηση κέικ στα σχόλια του άρθρου.

Παραδοσιακά, η κρέμα πρωτεΐνης παρασκευάζεται για να διακοσμήσει τα επιδόρπια. Η σύνθεση έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω της αξέχαστης γεύσης και της σχετικής απλότητας της συνταγής. Η πρωτεϊνική κρέμα χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική. Μπορεί να καταναλωθεί ως αυτόνομο σνακ ή να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα, σφολιάτες, κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα.

Κρέμα πρωτεΐνης γάλακτος

• καθαρό νερό - 250 ml.
• ζάχαρη - 550 γρ.
• ασπράδια αυγών - 7 τεμ.
• κονιάκ - 17 ml.
• κιτρικό οξύ - 4 γρ.
• βανίλια σε σκόνη - 15 γρ.
• βούτυρο- 300 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 150 γρ.
• στιγμιαία ζελατίνη - 25 γρ.
• χυμός λεμονιού - 25 ml.

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μικρό δοχείο με ζεστό νερό. Περιμένετε να φουσκώσει το προϊόν. Ταυτόχρονα ρίξτε μέσα πόσιμο νερόσε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη. Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές παχύρρευστο σιρόπι.
2. Εάν είναι απαραίτητο, διαλύστε τη ζελατίνη σε ένα λουτρό πόρων και στη συνέχεια ανακατέψτε τη με το σιρόπι που προκύπτει. Ζεσταίνουμε λίγο το μείγμα. Χτυπάμε το συμπυκνωμένο γάλα με το μαλακό βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί και το βάζουμε στο ψυγείο.
3. Τρίψτε τα κρύα ασπράδια αυγών σε παχύρρευστο αφρό, ρίξτε σιγά σιγά το σιρόπι ζελατίνης. Μην σταματήσετε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, χτυπήστε καλά το κρεμώδες μείγμα με ένα μίξερ.
4. Θα πρέπει να καταλήξετε με μια αφράτη κρέμα. Λίγα λεπτά πριν είναι εντελώς έτοιμο, ανακατεύουμε με τη σκόνη βανίλιας, το αλκοόλ και το χυμό λεμονιού.

Γερμανική κρέμα κρέμας

• καθαρό νερό - 160 ml.
• ζελατινοποιημένη ζάχαρη - 320 γρ.
• ασπράδι αυγού - 3 τεμ.

1. Χτυπάμε το ασπράδι με τον συνηθισμένο τρόποχρησιμοποιώντας ένα μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη που έχει πηκτωματοποιήσει, ρίχνουμε νερό και την τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα μέγιστη ισχύς. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό.
2. Σιγοβράζουμε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα υγρά στην κατσαρόλα πρέπει να εξατμιστούν κατά το ήμισυ περίπου. Προσοχή μην αφήσετε το μείγμα να γίνει χυλός. Διαφορετικά, η κρέμα δεν θα λειτουργήσει.
3. Στη συνέχεια, αρχίστε προσεκτικά να ρίχνετε το μείγμα στον χτυπημένο αφρό, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα μέχρι να κρυώσει. Το αποτέλεσμα είναι μια κρέμα υψηλής ποιότητας που δεν κατακάθεται και δεν επιπλέει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε διάφορες γεύσεις και χρώματα φαγητού στη σύνθεση κατά την κρίση σας.

Κρέμα λαδιού-πρωτεΐνης

• πρωτεΐνη - 5 τεμ.
• βούτυρο - 480 γρ.
• κιτρικό οξύ - 5 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 150 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 140 γρ.
• βανίλια - για γεύση

1. Σε ένα στεγνό δοχείο χωρίς λιπαρά, χτυπήστε καλά τα παγωμένα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί παχύρρευστος αφρός. Ενώ ανακατεύετε το μείγμα, προσθέστε κιτρικό οξύ.
2. Ρίξτε σταδιακά το ήμισυ του συνολικού όγκου κρυσταλλικής ζάχαρης σε ένα κοινό μπολ. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα στην επιθυμητή σύσταση. Εάν τηρείτε τις συνιστώμενες αναλογίες συστατικών, η κρέμα που προκύπτει δεν θα είναι πολύ γλυκιά.
3. Αλλάξτε την ποσότητα της ζάχαρης ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Παράλληλα ξεκινήστε την προετοιμασία του σιροπιού. Σύνδεση με σμάλτο τηγάνιπόσιμο νερό και την υπόλοιπη ζάχαρη, τοποθετήστε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας.
4. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε στην επιθυμητή συνοχή. Στη συνέχεια, ρίξτε αργά το σιρόπι στη μάζα πρωτεΐνης. Σε αυτήν την περίπτωση, η ταχύτητα του μίκτη πρέπει να ρυθμιστεί στη μέγιστη ισχύ. Χτυπάμε μέχρι να κρυώσει η κρέμα.
5. Προηγουμένως, το βούτυρο πρέπει να μείνει για λίγο να λιώσει. Κόβουμε το μείγμα σε μικρούς κύβους. Συνιστάται ιδιαίτερα η χρήση ενός φυσικού σπιτικού προϊόντος. Τοποθετούμε το βούτυρο σε ένα κοινό δοχείο και το φέρνουμε με το μίξερ μέχρι να είναι έτοιμο.

• ζάχαρη βανίλιας - 12 γρ.
• σπιτική κρέμα γάλακτος - 270 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 260 γρ.
• ασπράδι αυγού - 4 τεμ.

1. Τα ζωικά προϊόντα πρέπει να βρίσκονται στο ψυγείο. Προσέξτε το δοχείο στο οποίο θα ετοιμάσετε την κρέμα, πρέπει να είναι στεγνή, χωρίς λίπη και καθαρή.
2. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολ (το τελευταίο συστατικό λαμβάνεται σε ποσότητα 50 g). Το μείγμα πρέπει να χτυπηθεί για 12-15 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, επιτυγχάνουμε έναν αφράτο αφρό από τα τελευταία.
3. Μην σταματήσετε να χτυπάτε τα ασπράδια, προσθέτετε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη. Επεξεργαστείτε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός, σταθερός αφρός. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε δόσεις.
4. Το χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η λιχουδιά πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό. Η κρέμα δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Κρέμα πρωτεΐνης

• καθαρό νερό - 75 ml.
• ασπράδι αυγού - 3 τεμ.
• κιτρικό οξύ - 4 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 220 γρ.

1. Απολιπάνετε το δοχείο στο οποίο θα χτυπήσετε τα ασπράδια. Διαφορετικά, το μείγμα αυγών δεν θα αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα πριν ετοιμάσουμε το σιρόπι μικρή ποσότητανερό.
2. Σκουπίστε το μπολ και στεγνώστε με μια πετσέτα βάφλας. Προσθέστε τη ζάχαρη και το φιλτραρισμένο νερό σε ένα αποστειρωμένο τηγάνι και τοποθετήστε το δοχείο στον καυστήρα στη μέγιστη ισχύ.
3. Αφού πάρει βράση το μείγμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε το σιρόπι. Η συνοχή ελέγχεται ρίχνοντας μια σταγόνα της σύνθεσης σε ένα πιατάκι με κρύο νερό. Εάν το μείγμα δεν απλωθεί και κυλήσει σε μια μπάλα καραμέλας, η μάζα είναι έτοιμη.
4. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού χρησιμοποιώντας μια κλωστή καραμέλας. Ρίχνουμε μικρή ποσότητα από το μείγμα σε ένα πιάτο και το γείρουμε. Όταν είναι πλήρως έτοιμο, το σιρόπι θα στραγγίσει χωρίς διακοπή.
5. Εάν έχετε επιτύχει την επιθυμητή συνοχή, μη διστάσετε να ρίξετε μέσα κιτρικό οξύ γενική σύνθεση. Ανακατεύουμε καλά το σιρόπι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν χρειάζονται κρόκοι, χρησιμοποιήστε μόνο ασπράδια.
6. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με χαμηλά λιπαρά και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αποκτήστε ένα παχύρρευστο αφρό από τη σύνθεση. Ανασηκώνουμε το σύρμα, το μείγμα πρέπει να κολλήσει καλά πάνω του.
7. Τώρα αρχίστε προσεκτικά να ρίχνετε το ζεστό σιρόπι στην κρέμα σε μια λεπτή ροή. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ανακατεύετε αργά τη σύνθεση με ένα μίξερ. Προσέξτε, όταν ρίχνετε τη σύνθεση δεν πρέπει να πέφτει σε μέρη της οικιακής συσκευής, διαφορετικά οι θερμές πιτσιλιές θα πετάξουν προς όλες τις κατευθύνσεις.
8. Μόλις ρίξετε εντελώς το σιρόπι, τοποθετήστε το μπολ με την κρέμα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Διαφορετικά, η πρωτεΐνη μπορεί να καμπυλώσει και η κρέμα θα αλλοιωθεί αμετάκλητα. Μόλις ετοιμαστεί, χρησιμοποιήστε το μείγμα όπως θέλετε.

Κρέμα φρούτων και πρωτεΐνης

• πόσιμο νερό - 80 ml.
• ζάχαρη - 100 γρ.
• μαρμελάδα φρούτων - 70 γρ.
• στιγμιαία ζελατίνη - 12 γρ.
• ασπράδι αυγού - 3 τεμ.

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη μέσα ζεστό νερό, περιμένετε για πρήξιμο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και σιγοβράστε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως το προϊόν. Προσέχουμε να μην βράσει το μείγμα. Η διαδικασία πρέπει να διεξάγεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα.
2. Φτιάξτε έναν ομοιόμορφο πυκνό αφρό από κρύα λευκά χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μίξερ. Ρίχνουμε τη μαρμελάδα στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε ελαφρά και μετά περνάμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι. Μετά από αυτό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στο γλυκό μείγμα. Σιγοβράστε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
3. Συνδυάστε τα μείγματα ζελατίνης και μαρμελάδας σε ένα κοινό δοχείο, ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, αρχίστε να ρίχνετε αργά το σιρόπι που προκύπτει στον αφρό πρωτεΐνης. Συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ στη μέγιστη ισχύ.
4. Η διαδικασία πραγματοποιείται με αυτόν τον τρόπο για να εξασφαλιστεί ότι η σύνθεση πρωτεΐνης δεν πήζει. Η κρέμα πρέπει να χρησιμοποιείται γρήγορα όσο είναι ακόμα ζεστή. Διαφορετικά, η ουσία θα μετατραπεί σε ζελέ.

• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γρ.
• κιτρικό οξύ - 8 γρ.
• ασπράδι αυγού - 4 τεμ.

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα κοινό μπολ. Φέρτε τη μάζα πρωτεΐνης μέχρι να ομογενοποιηθεί χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
2. Τοποθετήστε το μείγμα σε ατμόλουτρο, ζεστάνετε για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Αφού περάσει η ώρα αφαιρούμε την κρέμα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το μείγμα με το μίξερ για άλλα 4 λεπτά.
3. Χρησιμοποιήστε την έτοιμη κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε χρώμα τροφίμων, η σύνθεση θα αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα.

Κρέμα πρωτεΐνης καρύδας

• νιφάδες καρύδας - 90 γρ.
• ασπράδι αυγού - 2 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 140 γρ.
• καθαρό νερό - 75 ml.
• χυμός λεμονιού - 12 ml.
• σιρόπι καλαμποκιού - 85 ml.

1. Η κρέμα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ατμόλουτρο. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Επιλέξτε μεταλλικό μπολ κατάλληλου μεγέθους για να το τοποθετήσετε στο δοχείο με βραστό νερό.
2. Συνδυάστε τα ασπράδια αυγών, το χυμό λεμονιού, το σιρόπι και το φιλτραρισμένο νερό σε ένα μπολ. Τοποθετούμε το μπολ με τα υλικά στο ταψί για να μην ακουμπάει το δοχείο με το βραστό νερό. Χτυπάμε το μείγμα στην ελάχιστη δύναμη με ένα μπλέντερ μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
3. Μετά από αυτό, δυναμώνουμε την ταχύτητα και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5-6 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο. Αφαιρέστε το μπολ από το ατμόλουτρο και ανακατέψτε την καρύδα ψιλοκομμένη σε ένα μύλο καφέ. Συνεχίζουμε το χτύπημα της κρέμας γάλακτος μέχρι να κρυώσει.

1. Πάντα να κρυώνετε τα αυγά πριν ετοιμάσετε την κρέμα. Αυτό το κριτήριο είναι βασικό, χάρη σε αυτό η πρωτεΐνη χτυπιέται γρήγορα και εύκολα. Προσέξτε να μην πέσει ο κρόκος στη συνολική μάζα κατά το διαχωρισμό.
2. Κάντε συνήθεια την απολίπανση και το σκούπισμα. Συσκευέςκαι δοχεία που θα χρησιμοποιηθούν κατά την προετοιμασία της κρέμας.
3. Για να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηρίων, τα αυγά πρέπει να πλένονται σε διάλυμα σόδας. Το κέλυφος στην επιφάνειά του περιέχει πολλούς επιβλαβείς μικροοργανισμούς.
4. Εάν φτιάχνετε κρέμα, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι ζάχαρης δεν ψηθεί υπερβολικά. Με την προσθήκη των υπολοίπων συστατικών, το προϊόν δεν πρέπει να αποδειχθεί καραμελέ χρώμα. Αυτή η απόχρωση υποδηλώνει την ακαταλληλότητα της κρέμας.
5. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μπάλες καραμέλας, το ζεστό σιρόπι πρέπει να χύνεται πολύ αργά σε μια λεπτή ροή. Σε αυτή την περίπτωση, η σύνθεση πρέπει να ανακατευτεί καλά με ένα σύρμα. Διαφορετικά, δεν θα επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση κρέμας.
6. Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε χρώμα στην κρέμα πρωτεΐνης, μην χρησιμοποιείτε βαφές που περιέχουν αλκοόλ. Διαφορετικά, το τελικό προϊόν δεν θα μπορεί να κρατήσει το σχήμα που του δώσατε. Η κρέμα θα αρχίσει να επιπλέει. Για τέτοιους σκοπούς, οι βαφές που βασίζονται σε φυσικά συστατικά είναι κατάλληλες.
7. Εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη σύνθεση για επιδόρπια το συντομότερο δυνατό, βάλτε την κρέμα σε ένα δοχείο φαγητού. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι και μια μέρα. Πριν από την παλαίωση, βεβαιωθείτε ότι η συγκεκριμένη συνταγή είναι κατάλληλη για αποθήκευση.

Για να ευχαριστήσω αγαπημένα πρόσωπα και συγγενείς νόστιμο κέική ψήσιμο, πρέπει να φτιάξετε την κατάλληλη κρέμα. Το προϊόν είναι εύκολο στην προετοιμασία και απαιτεί ελάχιστο κόστος. Εξετάστε δημοφιλείς παραλλαγές κρέμας αυγού και βουτύρου, συμπυκνωμένου γάλακτος, νιφάδων καρύδας, μαρμελάδας φρούτων και κονιάκ.

Βίντεο: κρέμα πρωτεΐνης για τη διακόσμηση ενός κέικ

Κάθε κέικ θα φαίνεται ημιτελές αν δεν είναι διακοσμημένο. Η διακόσμηση ενός κέικ με κρέμα πρωτεΐνης είναι ελάχιστα ακριβή από άποψη χρόνου και προϊόντων. Η σωστά προετοιμασμένη κρέμα με βάση την πρωτεΐνη διατηρεί το σχήμα της τέλεια, μπορεί να χρωματιστεί με χρωστικές τροφίμων και μπορεί να δημιουργηθεί χρησιμοποιώντας μια ειδική σακούλα ή σύριγγα. διάφορα λουλούδια, σχέδια, συγχαρητήρια επιγραφές και ούτω καθεξής.

Κρέμα πρωτεΐνης για τη διακόσμηση του κέικ μπορεί να είναι ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ. Το πιο απλό είναι φτιαγμένο από πρωτεΐνες και ζάχαρη άχνη· σε αυτό μπορούν επίσης να προστεθούν ζελατίνη, αρωματικές ύλες και σκόνη κακάο. Επιπλέον, η κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί (η κρέμα πρωτεΐνης κρέμας έχει πιο πυκνή σύσταση). Λοιπόν, ας μάθουμε τα βήματα προετοιμασίας της σωστής κρέμας πρωτεΐνης για τη διακόσμηση κέικ.

ποικιλίες

Μπορούν να παρασκευαστούν αρκετοί τύποι κρέμας από ασπράδια αυγών, τα οποία ποικίλλουν ανάλογα με ορισμένα συστατικά της σύνθεσης. Μπορείτε να διακοσμήσετε το προϊόν σας με μία από τις παρακάτω συνθέσεις:

• Το βασικό ωμό παρασκευάζεται από ασπράδια αυγών και ζάχαρη (ζάχαρη άχνη).
• Πρωτεΐνη-έλαιο με την προσθήκη βουτύρου.
• κρέμα πρωτεΐνης με ζελατίνη?
• Επίσης, η κρέμα στα ασπράδια μπορεί να γίνει κρέμα (χτυπημένη σε λουτρό νερού).

Η κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο για διακόσμηση χρησιμοποιείται επίσης στη δημιουργία ελβετικής και ιταλικής μαρέγκας και αποτελεί τη βάση για την κρέμα μουσελίνας.

Η πιο εύκολη προετοιμασία και διακόσμηση είναι η κρέμα βασικής πρωτεΐνης, η οποία δεν βράζει και παραμένει ωμή. Ουσιαστικά πρόκειται για βάση για μαρέγκες, χρησιμοποιημένες φρέσκες (όχι ψημένες στο φούρνο). Ωστόσο, μια τέτοια μάζα μπορεί να είναι ασταθής. Επομένως, για να γίνει το μείγμα πιο πυκνό και δυνατό, προστίθεται ζελατίνη σε αυτό.

Η κρέμα λαδιού είναι επίσης ελαφρώς διαφορετική στη δομή - είναι γυαλιστερή, πιο πυκνή και λιπαρή, και επίσης διατηρεί το σχήμα της καλά όταν εργάζεστε με σακούλα ζαχαροπλαστικής. Κατ 'αρχήν, η παρασκευή κρέμας πρωτεΐνης για διακόσμηση δεν είναι δύσκολη, ανεξάρτητα από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται.

Κρέμα βασικής πρωτεΐνης

Η παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε οποιοδήποτε κέικ και επιδόρπιο γρήγορα και πρωτότυπα, είναι η βασική ωμή που βασίζεται σε πρωτεΐνες. Συνταγή για κρέμα πρωτεΐνης για διακόσμηση κέικ:

1. Πάρτε τα ασπράδια και την άχνη ζάχαρη, με βάση την αναλογία 1 λευκού/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (καλύτερη είναι η άχνη ζάχαρη). Από μεσαίου μεγέθους αυγά θα πάρετε περίπου 70 γραμμάρια τελικής κρέμας. Αντίστοιχα, μπορείτε να αυξήσετε τις αναλογίες των συστατικών για να πάρετε την ποσότητα που χρειάζεστε. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κιτρικό οξύ ή αλάτι στην κρέμα. Το αλάτι χρησιμοποιείται για να ληφθεί μια αφράτη μάζα από την πρωτεΐνη κατά τη διαδικασία χτυπήματος, το κιτρικό οξύ αφαιρεί την υπερβολική γλυκύτητα του μείγματος.
2. Βγάζουμε λοιπόν το κρυωμένο αυγό, χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια σε ένα καθαρό και χωρίς λιπαρά δοχείο. Φροντίζουμε να μην μπει ούτε μια σταγόνα κρόκου μέσα.
3. Τα ασπράδια χτυπάμε χωρίς να προστεθούν άλλα συστατικά στην αρχή σε μέτρια ταχύτητα, μετά από ένα λεπτό περίπου η ταχύτητα αυξάνεται, φέρνοντας τη στο μέγιστο. Η διαδικασία χτυπήματος πρέπει να διαρκέσει περίπου 15 λεπτά συνολικά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποκτήσετε έναν αφράτο αφρό, περίπου 3 φορές περισσότερο σε όγκο από την αρχική μάζα πρωτεΐνης.
4. Η ετοιμότητα ελέγχεται από τη συνέπεια. Οι σταθερές κορυφές είναι προεξοχές στην επιφάνεια του αφρού πρωτεΐνης που δεν πέφτουν ούτε απλώνονται.
5. Προσθέστε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη σταδιακά στον έτοιμο χτυπημένο αφρό. Είναι καλύτερο να το αδειάζετε απευθείας στα χτυπητήρια του μίξερ για να μην μαζέψει. Στο τέλος, προσθέστε κιτρικό οξύ - αραιώστε μια πρέζα οξέος με μερικές σταγόνες νερό και προσθέστε το στο μείγμα.
6. Οποιεσδήποτε γεύσεις και βαφές, για παράδειγμα, βανιλίνη, σκόνη κακάο, χρωστικές τροφίμων, εισάγονται στο τέλος στον τελικό αφρό.

Πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτήν την κρέμα για να διακοσμήσετε ένα κέικ στο σπίτι αμέσως, προτού χάσει την ευελιξία του και μετά να το βάλετε στο ψυγείο. Να θυμάστε ότι με την κρέμα πρωτεΐνης δεν γίνεται να δημιουργήσετε μικρές λεπτομέρειες. Φτιάχνει τα καλύτερα λουλούδια, φύλλα, ζιγκ-ζαγκ και περιγράμματα κέικ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέμα στο σπίτι για να λειάνετε το κέικ κάτω από μαστίχα ή γλάσο.

Η κρέμα πρωτεΐνης για τη διακόσμηση ενός κέικ δεν διαφέρει στη σύνθεση, αλλά διαφέρει σημαντικά στην τεχνολογία προετοιμασίας. Και τα δύο κύρια συστατικά αναμιγνύονται απευθείας σε ατμόλουτρο, κατά τη διάρκεια του οποίου η πρωτεΐνη πήζει εν μέρει, το μείγμα γίνεται πιο πηχτό και έχει μέγιστη ανακούφιση.

Συνταγή κρέμας πρωτεΐνης:

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από 3 παγωμένα αυγά και τα ρίχνουμε σε ένα καθαρό μπολ, που έχει προηγουμένως στεγνώσει.
2. Ξεχωριστά βράζουμε το σιρόπι. Για αυτό θα χρειαστείτε 70 χιλιοστόλιτρα νερό και 250 γραμμάρια αλεσμένη ζάχαρη. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε νερό, ανακατεύοντας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να πήξει ελαφρώς το μείγμα. Παίρνουμε ένα δείγμα από μια μαλακή μπάλα - ρίχνουμε μια μεγάλη σταγόνα σιροπιού σε ένα φλιτζάνι κρύο νερό, βγάζουμε το κομμάτι που προκύπτει, αν μπορείτε να το κυλήσετε σε μπάλα με τα δάχτυλά σας, το σιρόπι είναι έτοιμο.
3. Προσθέστε οξύ στο ζεστό σιρόπι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χυμό λεμονιού), ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
4. Τώρα τοποθετήστε ένα λουτρό νερού στη σόμπα· σε μια μικρότερη κατσαρόλα χωρίς νερό, ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια όταν βράσει το νερό στο κάτω δοχείο. Η διαδικασία του χτυπήματος πρέπει να ξεκινήσει παράλληλα με την παρασκευή του σιροπιού.
5. Όταν το μείγμα πρωτεϊνών γίνει αφράτο και εμφανιστούν σταθερές κορυφές πάνω του, ρίξτε ζεστό, σχεδόν βραστό σιρόπι ζάχαρης πάνω στα σύρματα με λεπτή ροή. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά ώστε η ζάχαρη να μην κάνει σβόλους.
6. Χτυπάμε για ένα λεπτό και αποσύρουμε αμέσως το μπολ από τη φωτιά. Τώρα η μάζα πρέπει να κρυώσει αμέσως, χωρίς να σταματήσει να χτυπάει. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε ένα ταψί με κρύο νερό. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να κρυώσει εντελώς, αυτό είναι περίπου 15 λεπτά συνεχούς λειτουργίας με το μίξερ.
7. Η τελική κρέμα πρωτεΐνης κρέμας δεν πρέπει να απλώνεται ή να πέφτει όταν αναποδογυρίζετε το μπολ. Θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση του κέικ αμέσως· τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για αυτό το σκοπό. έγχυση κρέμαςή μια τσάντα, υπάρχουν πολλά master classes για αυτό το θέμα.

Αυτή η σύνθεση πρέπει να εφαρμόζεται σε μια εντελώς στεγνή επιφάνεια. Για παράδειγμα, σε μαλακά γλασά, άλλες κρέμες ή υπερβολικά εμποτισμένες παντεσπάνιη κρέμα μπορεί να διαρρεύσει. Αυτό το ιδιότροπο μείγμα δεν φοβάται την κρέμα βουτύρου, τη μαστίχα, καθώς και τα ξηρά κέικ από οποιαδήποτε ζύμη. Η κρέμα μπορεί επίσης να χρωματιστεί με gel ή άλλη βαφή τροφίμων.

Τριαντάφυλλα και φύλλα κρέμας, δημοφιλή στη διακόσμηση κέικ στη σοβιετική εποχή και σήμερα, παρασκευάζονται από λευκή κρέμα βουτύρου. Διατηρεί τέλεια το σχήμα του ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου· όταν ψηθεί, δεν απλώνεται και αποδεικνύεται πιο πορώδες και πυκνό από το βασικό. Αλλά σε αντίθεση με το συνηθισμένο λάδι, είναι πιο ευάερο, ανέχεται καλά το χρωματισμό και χάρη στην καλή του ανακούφιση, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε διάφορα διακοσμητικά.

Οι αναλογίες είναι οι εξής: για μία μεγάλη πρωτεΐνη αυγό κόταςθα χρειαστείτε 50 γραμμάρια ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη και 80-100 γραμμάρια βούτυρο (βούτυρο ποιότητας, όχι μαργαρίνη ή άλειμμα). Για να καλύψετε την επιφάνεια ενός κέικ μεσαίου μεγέθους και να δημιουργήσετε μικρά διακοσμητικά, θα είναι αρκετός ένας όγκος κρέμας από 3 πρωτεΐνες.

Πριν φτιάξετε κρέμα πρωτεΐνης χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, πρέπει να κρυώσετε τα αυγά και να αφαιρέσετε το βούτυρο από το ψυγείο και να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου:

1. Ανακατέψτε τα ασπράδια με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, μην τα χτυπήσετε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και τοποθετήστε τα σε λουτρό νερού. Το νερό στο κάτω δοχείο δεν πρέπει να βράζει ελάχιστα, το μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα για να μην πήξουν τα ασπράδια.
2. Όταν διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης, αφαιρούμε την κατσαρόλα από το υδατόλουτρο, προσθέτουμε τη βανιλίνη και αρχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ στη μέτρια και μετά στη μέγιστη ταχύτητα.
3. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα έχετε αιχμηρές, σκληρές κορυφές· το μείγμα βγαίνει απαλό και τρυφερό, με λεία υφή. Όταν ζεσταθεί ελαφρώς το μείγμα, προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο, κομμένο σε κύβους. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
4. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε τη βαφή τροφίμων που χρειάζεστε και μετά να χτυπήσετε την κρέμα για περίπου 2 λεπτά ακόμα.

Πριν προετοιμάσετε την κρέμα πρωτεΐνης σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να εξασκηθείτε στη χρήση κρέμας πρωτεΐνης ακατέργαστης βάσης. Ένα επιδόρπιο ή κέικ διακοσμημένο με αυτό πρέπει να μπει αμέσως στο ψυγείο για να μην διαρρεύσει το λάδι στη σύνθεση.

Σε ζελατίνη

Η κρέμα με ζελατίνη είναι εγγυημένη ότι θα σκληρύνει, επομένως χρησιμοποιείται από αρχάριες νοικοκυρές· είναι επίσης κατάλληλη για τη δημιουργία πολύπλοκης διακόσμησης, για παράδειγμα, μικρών φύλλων ή λουλουδιών. Είναι επίσης κατάλληλο για το λίπανση των πλευρών του κέικ και του πάνω μέρους, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση cupcakes, muffins και επιδόρπια. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 5 μεγάλες πρωτεΐνες?
• 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη?
• 2 κουταλιές της σούπας στιγμιαία ζελατίνη.
• 10 κουταλιές της σούπας σκέτο νερό.
• 5 γραμμάρια κιτρικού οξέος.

Η προετοιμασία είναι αρκετά απλή:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μικρό δοχείο και γεμίζουμε με κρύα καθαρό νερό. Το αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά να φουσκώσει το μείγμα. Μετά από αυτό, θερμαίνετε τη μάζα ζελατίνης σε λουτρό νερού ή σε χαμηλή φωτιά, αλλά μην τη βράζετε. Λιώνουμε όλους τους κρυστάλλους ζελατίνης και μετά αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
2. Σε ένα καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτοντας στο τέλος κιτρικό οξύ και ζάχαρη.
3. Μετά από αυτό, ρίξτε τη κρύα ζελατίνη σε μια λεπτή ροή, χτυπήστε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ενωθούν τα συστατικά.

Στην αρχή, η κρέμα θα είναι αρκετά απαλή και ρευστή, αλλά αφού διακοσμήσετε και κρυώσει το κέικ στο ψυγείο, θα σκληρύνει και θα γίνει πιο πυκνή λόγω της ζελατίνης. Αν το μείγμα σας φαίνεται ρευστό, μπορείτε να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για λίγα λεπτά ώστε να αρχίσει να σκληραίνει η ζελατίνη. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που η κρέμα είναι ακόμα απαλή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε το γλυκό.

Τώρα διακοσμούμε το κέικ με κρέμα πρωτεΐνης - το μεταφέρουμε σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή σε μια σακούλα με ανακουφιστικό ακροφύσιο, χρησιμοποιούμε μέρος της κρέμας για να ενέματα στην πλαϊνή επιφάνεια και από τη σακούλα στύβουμε μια όμορφη πλευρά και άλλα διακοσμητικά στοιχεία όπως επιθυμείτε, για παράδειγμα, λουλούδια και φύλλα. Η διακόσμηση κέικ στο σπίτι δεν θα είναι πλέον πρόβλημα για εσάς.

Η πρωτεΐνη πρωτεΐνης παρασκευάζεται με βάση τα ασπράδια αυγών. Χρησιμοποιείται μόνο για γέμιση σωλήνων ή εκλέρ, διακόσμηση ή επικάλυψη κέικ.

Για μια στρώση είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε λάδι ή κρέμα. Το γεγονός είναι ότι η πρωτεϊνική μάζα χάνει γρήγορα την αφράτη και την ευάερή της υπό το βάρος των στρωμάτων του κέικ.

Η κρέμα περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Αυτό δεν είναι μόνο «ο κύριος εχθρός της μέσης», αλλά και ένα εξαιρετικό συντηρητικό.

Επομένως, οι πρωτεϊνικές κρέμες μπορούν να αποθηκευτούν λίγο περισσότερο από τις κρέμες λαδιού (αλλά όχι επ 'αόριστον!). Καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την προετοιμασία για να μην χάσει το αφράτο του.

Υπάρχουν οι παρακάτω τύποι κρέμας με ασπράδι αυγού:

• Ακατέργαστο (βασικό);
• Κρέμα (κύρια)?
• Πρωτεΐνη με ζελατίνη;
• Πρωτεΐνη-έλαιο.

Το τελευταίο είδος περιλαμβάνει τη διάσημη μουσελίνα κρέμας, ελβετικές και ιταλικές μαρέγκες.

Πώς να δουλέψετε σωστά με τις πρωτεΐνες

Η απλούστερη επιλογή για τη διακόσμηση ενός κέικ είναι η κρέμα ωμής πρωτεΐνης ή η κανονική μαρέγκα. Αλλά πρώτα, λίγα για την τεχνολογία μαγειρέματος. Γενικοί κανόνεςόταν εργάζεστε με πρωτεΐνες:

1. Ψύξτε καλά (η θερμοκρασία θα πρέπει ιδανικά να είναι κοντά στους 2⁰C).
2. Πλένουμε και στεγνώνουμε το μπολ και ανακατεύουμε καλά (το παραμικρό ίχνος λίπους ή νερού θα μειώσει τον αφρισμό στο μισό).

Για να επιτευχθεί το δεύτερο σημείο, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε βραστό νερό. Αδειάζεται σε όλες τις επιφάνειες που θα έρθουν σε επαφή με τις πρωτεΐνες και στη συνέχεια στεγνώνει καλά. Είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα πιάτα και να τα αφήσετε για λίγο μέχρι να κρυώσουν και να στεγνώσουν τελείως.

Μπορείτε να χτυπήσετε το μείγμα με σύρμα ή μίξερ. Και οι δύο επιλογές έχουν τα πλεονεκτήματά τους.

Όταν δουλεύετε με το χέρι, ο χρόνος που ξοδεύετε στο χτύπημα των ασπράδιων δίνει τη δυνατότητα στη ζάχαρη να διαλυθεί χωρίς να αφήσει υπολείμματα. Όταν χρησιμοποιείτε ένα μίξερ, απαιτείται πολύ λιγότερος χρόνος (και σωματική προσπάθεια), επομένως είναι σημαντικό να ελέγχετε την κατάσταση της πρωτεϊνικής μάζας.

Αν παραμείνουν αδιάλυτοι κρύσταλλοι ζάχαρης, η κρέμα δεν θα είναι αρκετά ελαστική. Αυτό θα επηρεάσει όχι μόνο τη γεύση, αλλά και την αισθητική εμφάνιση (και θα κάνουμε ένα όμορφο κέικ!).

Η χρήση ζάχαρης σε σκόνη αντί για κρυσταλλική ζάχαρη θα βοηθήσει στην αποφυγή αυτού του προβλήματος. Συνιστάται να κοσκινίζετε τη σκόνη πριν τη χρήση για να σπάσετε τυχόν σβώλους και να αφαιρέσετε ξένα σώματα.

Πρώτα βήματα ή πώς να προετοιμάσετε την κρέμα βασικής ακατέργαστης πρωτεΐνης για τη διακόσμηση κέικ

Για κρέμα ακατέργαστης πρωτεΐνης θα χρειαστείτε:

• Ασπράδια;
• Ζάχαρη άχνη;
• Κιτρικό οξύ ή αλάτι (προαιρετικά).

Η κλασική αναλογία είναι να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή σκόνη σε ένα ασπράδι (δηλαδή ένα αυγό μεσαίου μεγέθους ή 1ης κατηγορίας). Ανάλογα με την επιθυμητή απόδοση της κρέμας, είναι εύκολο να υπολογίσετε την ποσότητα των συστατικών:

• 2 ασπράδια/4 κ.σ. κουταλιές σκόνη ή ζάχαρη/απόδοση 140 γρ.
• 3 ασπράδια αυγών/6 κ.σ. κουταλιές σκόνης/απόδοση 210 γρ.
• 4 ασπράδια/8 κ.σ. κουτάλια σκόνης/απόδοση 280 g κ.ο.κ.

Το κιτρικό οξύ αφαιρεί το cloying, το αλάτι χρειάζεται για να διευκολύνει το χτύπημα. Αλλά αυτά τα προϊόντα θα αλλάξουν ελαφρώς τη γεύση της κρέμας. Εάν έχετε εμπιστοσύνη στις ικανότητές σας, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι.

Τα αυγά πρέπει να κρυώσουν για το μαγείρεμα (μπορείτε να κρυώσετε επιπλέον το δοχείο με μαγειρεμένα ασπράδια).

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους πολύ προσεκτικά. Ούτε μια σταγόνα κρόκου δεν πρέπει να πέσει στο δοχείο για την προετοιμασία της κρέμας!

Έχουμε ήδη μιλήσει για την προετοιμασία των πιάτων. Μπορείτε να πάρετε ένα γυάλινο ή μεταλλικό μπολ ή ένα φαρδύ τηγάνι (ένα στενό θα είναι άβολο). Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται μαγειρικά σκεύη αλουμινίουή ένα σμάλτο δοχείο με πελεκημένο ή γρατσουνισμένο σμάλτο.

Για αρχάριους, ένα μικρό δοχείο θα είναι χρήσιμο μεγαλύτερο μέγεθοςαπό ένα μπολ ανάμειξης στο οποίο μπορείτε να ρίξετε κρύο νερό. Κατά το χτύπημα, συνιστάται να τοποθετείτε ένα μπολ με ασπράδια σε κρύο νερό, χιόνι ή θρυμματισμένο πάγο - αυτό κάνει τη διαδικασία πιο γρήγορη και ευκολότερη.

Υπάρχει μια επιλογή για να χτυπήσετε τα ασπράδια σε ένα λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα δοχείο με ζεστό νερό, όπου μπορείτε να τοποθετήσετε το μπολ με τη μελλοντική κρέμα.

Αρχικά, χτυπήστε τα ασπράδια σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου ένα λεπτό, μετά τοποθετήστε το μπολ σε ένα λουτρό νερού στη χαμηλότερη φωτιά και συνεχίστε να δουλεύετε για άλλα 15 λεπτά.

Αφού τα ασπράδια σχηματίσουν έναν αφράτο αφρό, αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρυώσουν (τουλάχιστον λίγα λεπτά ακόμα). Εάν αυτό δεν γίνει, ο αφρός μπορεί να καθίσει.

Χτυπάμε τα ασπράδια με μεταλλικό σύρμα (10 - 15 λεπτά) ή με το μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος αφρός. Η ένταση αυξάνεται περίπου τρεις φορές.

Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με το σχηματισμό "σταθερών κορυφών" - αυτό ονομάζουν οι ζαχαροπλάστες αιχμηρές προεξοχές που δεν χάνουν το σχήμα τους που σχηματίζονται στην επιφάνεια της πρωτεϊνικής μάζας εάν αφαιρέσετε το σύρμα ή τις λεπίδες του μίξερ από το μπολ.

Συνεχίζοντας το χτύπημα, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά άχνη ζάχαρη ή ζάχαρη. Πριν ολοκληρώσετε τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες αραιωμένου κιτρικού οξέος για να αφαιρέσετε το cloying.

Ταυτόχρονα, αν χρειαστεί, προσθέστε αρωματικές ουσίες και βαφές. Αυτή η κρέμα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να μην χάσει την αεράτη της. Μικρά εξαρτήματαΔεν θα λειτουργήσει για τη διακόσμηση κέικ, αλλά είναι τέλειο για επικάλυψη.

Οι ακατέργαστες πρωτεΐνες μπορεί να περιέχουν παθογόνα βακτήρια. Φροντίστε να πλύνετε τα αυγά σας πριν τα μαγειρέψετε.

Πώς να φτιάξετε ασπράδια αυγών για κρέμα

Εκτός από τα αυγά, τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ και ένα μπολ για το χτύπημα των ασπράδιων, θα χρειαστείτε ένα δοχείο και νερό για το μαγείρεμα του σιροπιού ζάχαρης. Αναλογίες προϊόντων για την προετοιμασία 225 g κρέμας πρωτεΐνης κρέμας:

• 3 σκίουροι?
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• ¼ ποτήρι νερό?
• 3 σταγόνες αραιωμένο κιτρικό οξύ.

Ρίχνουμε νερό πάνω από τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε καλά το σιρόπι.

Η ετοιμότητα προσδιορίζεται με δοκιμή "σε ένα χοντρό νήμα". Αυτό σημαίνει ότι όταν αφαιρείτε το κουτάλι από το σιρόπι, θα πρέπει να τεντώσει, μοιάζοντας με χοντρή κλωστή.

Υπάρχει μια επιλογή για δοκιμή κύλισης μπάλας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε λίγο σιρόπι σε ένα κουταλάκι του γλυκού και κρυώστε το γρήγορα σε ένα δοχείο με κρύο νερό (πιάτο, μπολ).

Το κρύο σιρόπι πρέπει να κυλήσει εύκολα σε μπάλα. Ο κίνδυνος της μεθόδου είναι ότι μπορεί να καείτε εάν το σιρόπι δεν κρυώσει αρκετά.

Είναι σημαντικό να μην παραψήσετε τη ζάχαρη· αυτό μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό σκληρών σβώλων καραμέλας στην τελική κρέμα. Εάν το σιρόπι είναι καλά ψημένο (υγρό), η κρέμα θα είναι αδύναμη (μπορεί να διαρρεύσει).

Όταν τελειώσει το μαγείρεμα (αλλά το σιρόπι δεν είναι ακόμα εντελώς έτοιμο), αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ - χρόνος για χειροποίητοδεν θα είναι. Τα ασπράδια πρέπει να χωριστούν από τους κρόκους εκ των προτέρων (πριν το ψήσιμο) και να τοποθετηθούν στο ψυγείο.

Προσθέστε το καυτό σιρόπι ζάχαρης λίγο-λίγο στα ασπράδια, χτυπημένα σε σφιχτές κορυφές, σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα για λεπτό. Αφού προσθέσετε όλο το σιρόπι, πρέπει να συνεχίσετε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να τοποθετήσετε το δοχείο της κρέμας πρωτεΐνης κρέμας σε ένα μπολ με κρύο νερό.

Σπουδαίος! Το σιρόπι ζάχαρης φτάνει τους 115⁰C κατά το μαγείρεμα. Κατά τη διαδικασία παρασκευής πρωτεϊνών, η θερμοκρασία μειώνεται ελαφρώς, αλλά παραμένει επαρκής για να καταστρέψει τα μικρόβια.

Πρωτεΐνες + λάδι

Η κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου είναι ιδανική για τη διακόσμηση κέικ. Είναι λείο, μεταξένιο (με σωστή προετοιμασία), και, ταυτόχρονα, ευάερο.

Η τεχνολογία μαγειρέματος (πρωτεΐνες παρασκευής) επιτρέπει στην κρέμα να διατηρεί τη φρεσκάδα της για πολύ καιρό– ακόμη και μέχρι μια μέρα χωρίς χρήση ψυγείου, δηλαδή σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημείωση: η θερμοκρασία δωματίου είναι έως 25⁰C, οτιδήποτε υψηλότερο είναι ζεστό!

Η συνταγή για κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 σκίουροι?
• 150 g ζάχαρη άχνη?
• 150 βούτυρο?
• Χυμός λεμονιού ή οξύ, ζάχαρη βανίλιας προαιρετικά.

Υπάρχουν σκίουροι διαφορετικά μεγέθη, και το λάδι ποικίλλει σε ποιότητα. Μπορείτε να υπολογίσετε τις αναλογίες σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα: για μια μεγάλη πρωτεΐνη 70 - 80 g βούτυρο, 50 g ζάχαρη.

Κόβουμε το στερεό βούτυρο (από το ψυγείο) σε μικρούς κύβους, το τοποθετούμε σε μια επίπεδη πιατέλα (αργότερα θα είναι πιο εύκολο να το δουλέψουμε) και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να έχει την υφή της πλαστελίνης. Μην θερμαίνετε σε λουτρό νερού ή φούρνο μικροκυμάτων!

Χτυπάμε τα ασπράδια ως συνήθως και τα ψήνουμε με σιρόπι ζάχαρης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακατέργαστη μέθοδο (χωρίς ζυθοποιία), αλλά δεν είναι πολύ αξιόπιστη όσον αφορά την ασφάλεια. Αφού σχηματιστούν σταθερές κορυφές, αρχίζουμε να εισάγουμε το λάδι σε μικρά κομμάτια. Δεν σταματάμε τη διαδικασία χτυπήματος μέχρι να προσθέσουμε όλο το λάδι. Η κρέμα πρωτεΐνης είναι έτοιμη για να διακοσμήσετε το κέικ!

Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτής της κρέμας είναι ότι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο (προσεκτικά κλεισμένη!) έως και 5 ημέρες. Πριν τη χρήση, αφαιρέστε το από το ψυγείο (περίπου δύο ώρες πριν) και, όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπήστε το ξανά. Αυτό θα δώσει στην κρέμα απαλότητα και ελαστικότητα.

Μερικές συμβουλές:

1. Όταν χτυπάτε το κομμάτι κρέμας της κρέμας, οι κορυφές μπορεί να μην είναι πολύ πυκνές. Είναι εντάξει;
2. Όταν προσθέτετε λάδι, τα ασπράδια μπορεί να «διαρρεύσουν» λίγο ή να εμφανιστούν σε κόκκους. Αυτό συμβαίνει επειδή οι θερμοκρασίες του λαδιού και της κρέμας δεν ταιριάζουν. Η κρέμα δεν έχει προλάβει να κρυώσει ή το λάδι είναι πολύ ζεστό. Με περαιτέρω χτύπημα, η θερμοκρασία εξισορροπείται και η κρέμα αποκτά την επιθυμητή υφή.
3. Το βούτυρο για αυτή τη συνταγή πρέπει να είναι της καλύτερης ποιότητας. Καμία μαργαρίνη ή μείγμα δεν θα λειτουργήσει.

Η κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου δέχεται καλά χρωστικές και αρωματικές ουσίες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανίλια, σοκολάτα, σκόνη κακάο, πουρέ φρούτων και ούτω καθεξής.

Πώς να φτιάξετε τη γέμιση για το κέικ Bird's Milk

Αυτό το κέικ φτιάχνεται χρησιμοποιώντας κρέμα πρωτεΐνης με ζελατίνη. Η πρωτεϊνική βάση μπορεί να παρασκευαστεί με τον συνήθη τρόπο ή με κρέμα κρέμας. Απαιτείται:

• Ασπράδια από 5 αυγά?
• 2 κουταλιές της σούπας ζελατίνη?
• 8-10 κ.σ. κουταλιές νερό (για ζελατίνη)?
• 1 ½ (ενάμισι) φλιτζάνι ζάχαρη.
• Χυμός λεμονιού (1 κουταλάκι του γλυκού) ή αραιωμένο κιτρικό οξύ.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζουμε στο ψυγείο. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο βρασμένο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο με τη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Παράλληλα αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια χυμό λεμονιούκαι ζάχαρη. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το διάλυμα ζελατίνης δεν βράζει.

Όταν τα ασπράδια χτυπηθούν καλά, προσθέτουμε τη ζελατίνη σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα χωρίς διακοπή. Η λευκή κρέμα με ζελατίνη γίνεται αφράτη και σταθερή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε ένα κέικ, να φτιάξετε γλυκά ή απλά να τη βάλετε σε μπολ και να τη βάλετε στο ψυγείο.

Σακούλα ζαχαροπλαστικής + σετ ακροφυσίων + φαντασία = αριστούργημα

Η λευκή κρέμα βουτύρου είναι η πιο κατάλληλη για τη διακόσμηση ενός κέικ στο σπίτι. Μπορεί εύκολα να χρωματιστεί με οποιοδήποτε χρώμα τροφίμων, είναι βολικό για εργασία με σακούλα ζαχαροπλαστικής και διατηρεί το σχήμα του.

Και το πιο σημαντικό (ειδικά για αρχάριους ζαχαροπλάστες), μια τέτοια κρέμα μπορεί εύκολα να "επισκευαστεί" εάν κάτι πάει στραβά ξαφνικά. Πρέπει να δουλέψετε με την κρέμα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25⁰C.

Σπουδαίος! Οι βαφές που περιέχουν αλκοόλ δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για κρέμες πρωτεΐνης. Μπορούν να προκαλέσουν «διαρροή» της κρέμας. Επιλέξτε βαφές σε σκόνη ή με βάση το νερό.

Οι πρωτεϊνικές κρέμες χωρίς πρόσθετα (λάδι ή ζελατίνη) φαίνονται εντυπωσιακές σε συνδυασμό με διάφορες βαφές:

1. Τοποθετήστε λίγη κρέμα σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε χρώμα τροφίμων.
2. Ανακατέψτε καλά;
3. Βάλτε κρέμα από διαφορετικά μπολ στο κέικ ( διαφορετικά χρώματα) και διανέμετε με ομαλές κυματοειδείς κινήσεις, διακοσμώντας το.

Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε πολλές κρέμες διαφορετικού χρώματος σε ένα μπολ, να τις μαζέψετε όλες με τη μία και να τις απλώσετε στην επιφάνεια του κέικ. Το αποτέλεσμα θα μοιάζει με ιμπρεσιονιστικούς πίνακες. Αυτές οι επιλογές είναι πολύ εύκολο να εφαρμοστούν, ακόμη και οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες είναι βέβαιο ότι θα γίνουν αριστούργημα!