Ένα άλλο είδος κλασικής ζύμης, φτιαγμένο από μια πολύ ενδιαφέρουσα ζύμη.
Ήταν η πρώτη μου φορά που το έκανα, αν και έχω δει παρόμοιες συνταγές.
Αλλά όταν είδα σε ένα από τα τεύχη του γαστρονομικού μας περιοδικού μια συνταγή από το βιβλίο Επιδόρπια του Pierre Herme (ένας από τους πιο διάσημους Γάλλους ζαχαροπλάστες στον κόσμο) - μπισκότα από ζύμη σαμπλέ σε βρασμένους κρόκους, εμπνεύστηκα να φτιάξε το.
Μόνο που δεν έψησα μπισκότα, αλλά μερίδες λίνζερ.
Η πιο λεπτή ζύμη, εκπληκτικά εύθρυπτη και λιώνει στο στόμα σας. Αξίζει να επαναληφθεί!

Μόλις αυτό το κέικ δεν ονομάζεται - μια πίτα από το Linz, και ένα Linzentart, ένα κέικ Linz και ούτω καθεξής.
Η ιστορία της συνταγής δεν είναι γνωστή, αλλά συνδέεται έντονα με την αυστριακή πόλη Linz.

Πρόσφατα έγινε γνωστό πότε ακριβώς περιγράφηκε για πρώτη φορά αυτή η τούρτα!
Στα αρχεία, βρέθηκαν γαστρονομικά αρχεία από το 1653 μιας Αυστριακής γεννημένης στη Βερόνα, της Άννας Μαργκερίτα Σαγραμόσα, το γένος Countess Paradise (σήμερα η συνταγή φυλάσσεται στο μουσείο της πόλης του Λιντς). Οι Αυστριακοί ισχυρίζονται ότι αυτή είναι η πρώτη τούρτα που περιγράφεται ποτέ.

Και η μαζική παραγωγή της τούρτας ξεκίνησε για πρώτη φορά από τον Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Σήμερα αυτό το κέικ είναι το πιο διάσημο εξαγωγικό προϊόν της πόλης του Linz.
Μόνο το ζαχαροπλαστείο Jindrak πουλά περίπου 80 χιλιάδες κέικ Linz κατά τη διάρκεια του έτους.
Και φυσικά, κάθε ζαχαροπλάστης έχει τη δική του "μυστική" συνταγή. "Υπάρχουν πολλές συνταγές για το κέικ Linz", λέει ο Leo Jindrak για τα μυστικά του. "Υπάρχουν πολλοί εφευρέτες του κέικ Linz. Το κέικ Linz ή όχι το κέικ Linz είναι καθορισμένο όχι από τα υλικά, τι πρέπει να υπάρχει στη ζύμη "Αυτό που έχει σημασία είναι η εμφάνιση, το πλέγμα της ζύμης και η γέμιση της μαρμελάδας κόκκινης σταφίδας."

Συμφωνώ με τον Leo Jindrak ότι υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για αυτό το κέικ.

Τι κοινό έχουν όλα:
- μια βάση από ζύμη σαμπλέ κουλουριού σε μορφή καλαθιού, η οποία περιλαμβάνει απαραίτητα αλεύρι από ξηρούς καρπούς (αμύγδαλο), αλεσμένα μπαχαρικά και, μερικές φορές, κακάο.

Μια στρώση μαρμελάδα βατόμουρο ή κόκκινη σταφίδα (μαύρη σταφίδα).
- πλέγμα ζύμης «επικαλυπτόμενο» από πάνω.

Να ξεκινήσουμε;

Για 6 μίνι φόρμες για τάρτα, διαμέτρου 12 cm:

3 κρόκοι σφιχτοβρασμένοι
330 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
40 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου
2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη κανέλα (δεν χρησιμοποιήθηκε)
αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού
1 κουταλιά της σούπας ρούμι
315 γραμμάρια αλεύρι λευκό

200 γραμμάρια μαρμελάδα για γέμιση (εγώ χρησιμοποίησα βατόμουρο)

1 αυγό για γλασάρισμα

1. Βράζουμε τα αυγά, χωρίζουμε τους κρόκους. Τρίψτε τους κρόκους από ένα σουρωτήρι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.

2. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τους πολτοποιημένους κρόκους, χτυπήστε το βούτυρο με τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Προσθέτουμε το αλεύρι, την κανέλα, το αλάτι, το ρούμι, το αλεύρι αμυγδάλου και ζυμώνουμε πολύ γρήγορα τη ζύμη.

4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, ισιώνουμε το καθένα σε δίσκο, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Η ζύμη γίνεται πολύ μαλακή, η ποσότητα του βουτύρου είναι πολύ μεγάλη σε σχέση με το αλεύρι. Εάν η ζύμη δεν κρυώσει σωστά, θα είναι αδύνατο να τη δουλέψετε.

5. Χωρίζουμε το 1/2 από έναν από τους δίσκους και χωρίζουμε την υπόλοιπη ζύμη σε 6 μέρη. Τοποθετήστε στο ψυγείο προς το παρόν.

6. Ανοίγετε το υπόλοιπο κομμάτι ζύμης σε μια μικρή σανίδα, ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

7. Μοιράζουμε τη ζύμη ανάμεσα στα καλούπια με τα χέρια μας - το πάχος πρέπει να είναι το ίδιο στον πάτο και στα πλαϊνά. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.

8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.

9. Βγάλτε τα καλάθια από την κατάψυξη. Απλώστε μαρμελάδα σε αυτά, αλλά έτσι ώστε το ύψος της στρώσης να μην υπερβαίνει τα 5-6 χιλιοστά.

Είναι βασικά. Αν περισσέψει μαρμελάδα, θα βρέξει το καλάθι και θα απλωθεί το κέικ.

10. Βγάζουμε την σανίδα με τη ζύμη από την κατάψυξη. Κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους 1 εκατοστού. Τοποθετήστε λωρίδες σε μοτίβο πλέγματος σε κάθε καλάθι. Κόψτε την περίσσεια. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την περιφέρεια κάθε καλαθιού, φτιάχνοντας αυλακωτές άκρες και στερεώνοντας τα άκρα του πλέγματος.

11. Χτυπάμε το αυγό με το γάλα ή το σιρόπι ζάχαρης, αλείφουμε τα κέικ από πάνω και τα ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω τα κέικ και να αρχίσει να βράζει η μαρμελάδα στις υποδοχές.

12. Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς στα ταψιά σε μια σχάρα και μόνο μετά τα βγάζουμε σε πιατέλα.

Απολογισμός.

Δεν έβαλα χαρτί ψησίματος στα καλάθια γιατί η ζύμη σαμπλέ συνήθως βγαίνει χωρίς προβλήματα.
Και αυτή η ζύμη είναι τόσο εύθρυπτη που αποδείχτηκε πολύ δύσκολο να τη βγάλεις. Φροντίστε να στρώσετε τα ταψιά σας με χαρτί ψησίματος!

Μην ψήσετε μια μεγάλη τάρτα από αυτή τη ζύμη, δεν θα μπορέσετε να την κόψετε όμορφα. Αυτή η ζύμη είναι κατάλληλη μόνο για ατομικό ψήσιμο ή για μικρά μπισκότα «Lintsev» (δύο δίσκοι, ο ένας συμπαγής, ο δεύτερος κομμένος, κολλημένος με μαρμελάδα).

Μην χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή για ωμούς κρόκους. Ως πείραμα, έφτιαξα και αυτή τη ζύμη, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν μια εντελώς διαφορετική δομή, πολύ «υγρή» και ήταν σχεδόν αδύνατο να τη δουλέψω· έπρεπε να την επιστρέφω συνεχώς στο ψυγείο και να την ψύχω.

UPD
Υπήρξε ένα τεχνολογικό σφάλμα στις παραγράφους 3 και 4. Διορθώθηκε.

Πολύτιμος τύπος από Veronica verifica:
Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να βράσετε ένα ολόκληρο αυγό, μπορείτε να βράσετε μόνο τον κρόκο και να χρησιμοποιήσετε το ασπράδι για άλλα είδη ψησίματος.
Πώς να βράσετε έναν κρόκο.
1. Μπορείτε απλά να το τοποθετήσετε προσεκτικά σε βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι (συμβουλή της Veronica).
2. Μπορείτε πρώτα να παγώσετε τον κρόκο. Ως αποτέλεσμα της κατάψυξης, ο κρόκος πήζει μη αναστρέψιμα (έγραψα προηγουμένως γι 'αυτό και προειδοποίησα ότι για να αποφευχθεί η δημιουργία πηκτώματος, ο κρόκος πρέπει να αναμειχθεί με ζάχαρη ή αλάτι πριν από την κατάψυξη). Στη συνέχεια, ο κρόκος μπορεί να αποψυχθεί και να βράσει ήσυχα.

Η γαλλική κουζίνα και το ψήσιμο είναι πολύ δημοφιλή, ειδικά τα αρτοσκευάσματα και οι γλυκές συνταγές τους. Το Brioche είναι μια γαλλική ζύμη για την παρασκευή ψωμιών και κουλούρια. Βουτυρώνουμε τη ζύμη με αυγά και βούτυρο.

Επιπλέον, τα αρτοσκευάσματα και η ίδια η ζύμη ονομάστηκαν από τον διάσημο σεφ ζαχαροπλαστικής Brioche.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

Αλεύρι - 1 κιλό; Γάλα - 300 ml; Αυγά - 5-6 τεμ. Ζάχαρη - 50 g; Βούτυρο - 250 g; Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού; Ξηρά μαγιά - 20 g; Ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι.

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα δοχείο, προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε στην άκρη για λίγα λεπτά να ζυμωθούν.
2. Κοσκινίζουμε το κυρίως αλεύρι, χτυπάμε μέσα τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού (ή το άρωμα λεμονιού) και προσθέτουμε τη μαγιά και το μαλακωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει.
3. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί, αλλά γεμίστε τη μέχρι τη μέση. Το αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη στη φόρμα.
4. Τα γαλλικά αφράτα αρτοσκευάσματα ψήνονται σε θερμοκρασία 170-180 βαθμών για περίπου 30 λεπτά.

Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του ταψιού - όσο μεγαλύτερο είναι το ταψί, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί και αντίστροφα.

Κλασικές συνταγές: Γαλλικό κουλούρι

Χάρη στη διάσημη εφεύρεση - τη μηχανή ψωμιού, το σπιτικό ψωμί κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Το ψήσιμο γεμίζει την κουζίνα με ένα μαγευτικό άρωμα και είναι βέβαιο ότι θα συγκεντρώσει όλη την οικογένειά σας για να δοκιμάσετε φρέσκο ​​ψωμί με τραγανή κόρα.

Ένα γαλλικό κουλούρι στο φούρνο δεν θα αποδειχθεί χειρότερο από ό, τι σε μια μηχανή ψωμιού. Οι συνταγές μου βγαίνουν πολύ νόστιμες, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό! Ας μάθουμε παρακάτω πώς παρασκευάζονται τα απλά αρτοσκευάσματα μας!

Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι:

Νερό - 650 g; Αλεύρι - 1 κιλό; ακατέργαστη μαγιά - 40 g; Αλάτι - 15 g.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Πάρτε ένα μικρό δοχείο και ρίξτε το μισό από το χλιαρό νερό, βάλτε τα κομμάτια της μαγιάς και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα.
2. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το μισό αλεύρι και αλατίζουμε. Προσθέτουμε σταδιακά όλο το νερό και το αλεύρι και κάνουμε μια ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι.
3. Καλύψτε το δοχείο με μια σακούλα μιας χρήσης και τοποθετήστε το δοχείο σε ένα μαξιλάρι θέρμανσης, έτσι ώστε η ζύμη να φουσκώσει πιο γρήγορα. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε το μπολ με μια πετσέτα.
4. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τοποθετούμε σε στρωμένο ταψί. Αφήστε το να ξαναφουσκώσει. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, κάντε πολλές τομές από πάνω με ένα κοφτερό μαχαίρι.
5. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τα γλυκά ψήνονται για περίπου 40 λεπτά, περιμένοντας μια χρυσαφένια τραγανή κρούστα. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου, έτσι θα διατηρηθεί ο αέρας υγρός και θα μην καεί το ψωμί.
6. Όταν είναι έτοιμο, αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει σε μια σχάρα.

Αν σας περισσεύει γαλλικό ψωμί και θέλετε να το συντηρήσετε, μπορείτε απλά να το καταψύξετε. Μόλις παγώσουν, τοποθετήστε τις φέτες στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά στη ρύθμιση απόψυξης. Το γαλλικό ψωμάκι επιστρέφει στο τραπέζι σας.

Συνταγές δοκιμασμένες στο χρόνο. Δεν χρειάζεται πλέον να ξοδεύετε πολύ χρόνο στο Διαδίκτυο αναζητώντας κάτι καλύτερο· μπορείτε να βρείτε υπέροχες συνταγές για cupcakes εδώ!

Όταν ψήσετε τα πάντα όπως είπα, οι συνταγές για cupcake θα γίνουν απίστευτα τρυφερές και νόστιμες, οι συνταγές μου είναι τέλειες για την καθημερινότητά σας!

Οι συνταγές για αυτό το επιδόρπιο είναι ιδανικές για κάθε γιορτή ή απλώς για να φωτίσουν τις γκρίζες μέρες. Είναι τόσο ωραίο να πιάνεις ένα ζεστό φλιτζάνι τσάι, ένα κομμάτι γαλλικό κέικ, να τυλίγεσαι με μια ζεστή κουβέρτα και να απολαμβάνεις το βράδυ.

Λίστα προϊόντων που θα χρειαστούμε:

Αλεύρι - 280 g; Μέλι - 300 g; Αυγό - 1 τεμ.; Μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλιές της σούπας; Γάλα - 100 ml; Αλάτι - για γεύση. κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Στάδια παρασκευής cupcake:

1. Ανακατέψτε το γάλα και το μέλι σε ένα φλιτζάνι multicooker. Ρυθμίστε το σε λειτουργία "ζεστό" και περιμένετε να διαλυθεί όλο το μέλι.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα του μελιού και φτιάχνουμε τη ζύμη.
3. Πλένουμε το φλιτζάνι multicooker, το σκουπίζουμε και το αλείφουμε με λάδι.
4. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε ένα μπολ και ρυθμίστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» για μία ώρα.
5. Μετά το σήμα για το τέλος της λειτουργίας, αναποδογυρίστε το cupcake και ρυθμίστε το χρονόμετρο για άλλα 30 λεπτά.
6. Διακοσμήστε το έτοιμο κέικ με ζάχαρη άχνη ή κρέμα.

Καλή όρεξη!

Αυτά τα μπισκότα μας ήρθαν από τη γαλλική κουζίνα. Σύμφωνα με το μύθο, εφευρέθηκε από την υπηρέτρια της βασίλισσας, η οποία ήρθε να βοηθήσει τους μάγειρες. Για κάποιο λόγο, προφανώς πολύ σεβαστό, δεν ετοίμασαν επιδόρπιο.

Ένα σεμνό και εργατικό κορίτσι με το όνομα Madeleine μπόρεσε να λύσει γρήγορα το πρόβλημα και έψησε πολύ νόστιμα μπισκότα σε σχήμα θαλάσσιου κοχυλιού. Από τότε, αυτή η λιχουδιά σερβίρεται στον βασιλιά αρκετά συχνά και δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά της μέχρι σήμερα.

Η κύρια δυσκολία στην παρασκευή μπισκότων είναι ότι πρέπει να προμηθευτείτε ειδικά καλούπια ψησίματος. Αλλά αν δεν είναι εκεί, τότε θα το κάνουν άλλοι, το κυριότερο είναι ότι είναι στο πνεύμα ενός θαλάσσιου θέματος.

Η γεύση των μπισκότων είναι απλά αξέχαστη. Έχοντας δοκιμάσει τη λιχουδιά μόνο μία φορά, θα θέλετε να ζήσετε αυτή την απόλαυση ξανά και ξανά.

Έτσι, για τα cookies Madeleine θα χρειαστείτε:

3 αυγά? 110 g ανάλατο βούτυρο; ένα κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι? 120 g αλεύρι premium; μια πρέζα αλάτι; 100 g ζάχαρη άχνη? μισή κουταλιά μπέικιν πάουντερ.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα cookies; Ακολουθήστε τις συμβουλές μου και σίγουρα θα πετύχετε:

1. Ανακατεύουμε το μέλι, τη ζάχαρη άχνη και τα αυγά σε ένα μπολ. Χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ για 4 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα
2. Προσθέστε αλεύρι αναμεμειγμένο με μπέικιν πάουντερ και αλάτι στην προκύπτουσα μάζα αέρα.
3. Λιώνουμε το βούτυρο και κρυώνουμε, το ρίχνουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε τα πάντα εντελώς.
4. Το μόνο που μένει είναι να αφήσουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Χρόνος - 50-60 λεπτά. Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη, έτσι θα προστατεύσετε τη μάζα από το σκάσιμο.

Μόλις βγάλετε τη ζύμη από το ψυγείο, τη μεταφέρετε στα ατομικά φορμάκια γεμίζοντας τα κατά τα δύο τρίτα.

Πρέπει να ψήσετε τα μπισκότα σύμφωνα με το καθεστώς θερμοκρασίας: 2 λεπτά στους 220 βαθμούς, μετά 3 λεπτά στους 200 και τα υπόλοιπα 5 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Η εκλεκτή λιχουδιά είναι έτοιμη, ήρθε η ώρα να καλέσετε όλους στο τραπέζι!

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι η γαλλική κουζίνα είναι η πιο εκλεκτή σε ολόκληρο τον κόσμο. Το ψήσιμο σύμφωνα με τις συνταγές της είναι δημοφιλές όχι μόνο στην Ευρώπη.

ΕΙΔΗ ΓΑΛΛΙΚΗΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Η ποικιλία των γαλλικών αρτοσκευασμάτων καταπλήσσει κάθε τουρίστα που έρχεται στη χώρα. Οι ζαχαροπλάστες προσφέρουν έναν τεράστιο αριθμό τόσο αλμυρών όσο και γλυκών προϊόντων.

Όταν οι ξένοι καλούνται να εξηγήσουν τι είναι γαλλικό ψωμί, έρχεται αμέσως στο μυαλό η περίφημη γαλλική μπαγκέτα. Μετάφραση από τα γαλλικά, αυτό το τραγανό, αέρινο προϊόν σημαίνει "ράβδος, ραβδί". Μια κλασική μπαγκέτα ζυγίζει 250 γραμμάρια και έχει, πράγματι, σχήμα ραβδί. Χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι η τραγανή κρούστα εξωτερικά και ο μαλακός πυρήνας.
Ο χρόνος εμφάνισης αυτού του είδους ψωμιού θεωρείται η δεκαετία του '20. Αυτή την εποχή ψηφίστηκε στη Γαλλία νόμος σύμφωνα με τον οποίο οι αρτοποιοί δεν είχαν δικαίωμα να ξεκινήσουν δουλειά πριν από τις 4 το πρωί. Από αυτή την άποψη, οι αρτοποιοί έπρεπε να αναζητήσουν τρόπους να ψήσουν γρήγορα ψωμί. Γι' αυτό η μπαγκέτα έχει γίνει τόσο δημοφιλής, καθώς απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο για να φουσκώσει και να ψηθεί από το κανονικό ψωμί.

Είναι πιο βολικό να μην κόψετε την μπαγκέτα, αλλά να τη σπάσετε με τα χέρια σας. Η ιδιαιτερότητα αυτού του είδους λευκού ψωμιού είναι ότι μέχρι το τέλος της ημέρας μπαγιάτισε. Την επόμενη μέρα, οι Γάλλοι το μουσκεύουν σε ζωμό ή καφέ.

Τα κρουασάν θεωρούνται παραδοσιακά το πιο διάσημο είδος γαλλικής ζαχαροπλαστικής. Αυτό το προϊόν σε σχήμα μισοφέγγαρου, μαγειρεμένο με πολύ βούτυρο, έχει γίνει εθνικό σύμβολο της Γαλλίας.
Πιστεύεται ότι το κρουασάν ήρθε στους Γάλλους από την Αυστρία. Ο μύθος λέει ότι όταν τα οθωμανικά στρατεύματα πολιόρκησαν τη Βιέννη τον 17ο αιώνα, οι αρτοποιοί έψηναν φρέσκα κουλούρια τη νύχτα. Ακούγοντας ότι οι Τούρκοι επρόκειτο να σκάψουν κάτω από τα τείχη της πόλης, προειδοποίησαν τους στρατιώτες και απέτυχαν το σχέδιο του εχθρού.
Τα σφολιάτα που έψηναν οι ζαχαροπλάστες μετά τη νίκη των Αυστριακών επί των Τούρκων είχαν το σχήμα του μισοφέγγαρου που κοσμούσε την τουρκική σημαία.

Το Brioche είναι ένα πλούσιο ψωμάκι με χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση φρέσκου βουτύρου. Το Brioche ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές στο Gournay και το Gisors, διάσημο για τις μεγαλύτερες αγορές βουτύρου. Αρχικά, αυτό το είδος ψωμιού βουτύρου παραδοσιακά ψήνεται για τα Χριστούγεννα. Για να σχηματιστεί το προϊόν, φτιάχνονται μικρές μπάλες από τη ζύμη και συνδέονται μεταξύ τους, 4-6 κομμάτια το καθένα.

Το προφιτερόλ μεταφράζεται από τα γαλλικά ως "κερδοφόρο", "χρήσιμο". Μια φορά κι έναν καιρό στη Γαλλία αυτό ήταν το όνομα για μια μικρή χρηματική ανταμοιβή. Πλέον το προφιτερόλ είναι γνωστό και αγαπητό σχεδόν σε όλο τον κόσμο.
Αυτά τα αέρινα προϊόντα ζαχαροπλαστικής choux δεν ξεπερνούν τα τέσσερα εκατοστά σε διάμετρο. Η κρέμα, τα μανιτάρια και το πατέ χρησιμοποιούνται ως γέμιση για το προφιτερόλ.
Το προφιτερόλ χωρίς ζάχαρη χρησιμεύει ως προσθήκη σε ζωμό και διάφορες σούπες.

ΤΟ ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΟ ΤΩΝ ΓΑΛΛΩΝ

Είναι δύσκολο να βρεις Γάλλο που να μην του αρέσει το ψήσιμο. Σε κάθε γαλλική πόλη, ακόμα και στην πιο μικρή, το αρτοποιείο είναι το κύριο κατάστημα. Σε έναν δρόμο υπάρχουν μερικές φορές 2-3 αρτοποιεία, και κανένα από αυτά δεν περνά απαρατήρητο από τους επισκέπτες.

Το πρωί οι αρτοποιοί προσφέρουν τα πιο φρέσκα μπαγκέτεςμε χρυσαφένια τραγανή κρούστα. Μερικοί Γάλλοι μπορεί να συνεχίσουν να χρησιμοποιούν ένα κομμάτι μπαγκέτας αντί για ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι. Ακόμη και σε καφετέριες μπορείτε να δείτε πώς χρησιμοποιείται αυτό το λευκό ψωμί για να μαζέψει νόστιμη σάλτσα από ένα πιάτο.

Ένα πραγματικό γαλλικό πρωινό ξεκινά με ένα φρεσκοψημένο κρουασάν. Αυτή η πλούσια σφολιάτα ταιριάζει πολύ με τον αρωματικό καφέ. Οι άνθρωποι της χώρας το αγαπούν πολύ ψωμάκια μπριός, προφιτερόλμε διάφορες γεμίσεις, πίτες σαβαρένα, που θυμίζει τις δικές μας γυναίκες ρούμι.

Δημοφιλές στη Γαλλία πτι φουρ– μικροσκοπικά μπισκότα ή κέικ με διαφορετικές γεμίσεις και διακοσμητικά από γλάσο και κρέμα.

Γοητευτικός Επιδόρπιο μιλφέιγΜου θυμίζει τούρτα του Ναπολέοντα. Αποτελείται από πολλές λεπτές στρώσεις ζύμης, που αλείφεται με κρέμα αμυγδάλου και φρέσκα μούρα.

1. ΑΕΡΑ ΖΥΜΗΣ

Βασικά, αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε κέικ, πίτες, αλμυρές και γλυκές πίτες. Για να δουλέψει καλά η ζύμη, πρέπει να ετοιμάσετε βούτυρο καλής σύστασης - όχι πολύ πηχτό και όχι πολύ μαλακό.
Επομένως, πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο λίγα λεπτά πριν τη χρήση.

Υλικά για 4 άτομα:
- 200 γρ αλεύρι,
- 120 γρ βούτυρο,
- 3 κ.σ. κουταλιές νερό,
- 5 γρ αλάτι.

Παρασκευή
Κοσκινίστε το αλεύρι σε μια σανίδα, κάντε μια λακκούβα στο κέντρο, ρίξτε νερό, ρίξτε βούτυρο και αλάτι, ανακατέψτε καλά όλα και ζυμώστε μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα χέρια σας, μετά σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι, σχηματίστε μια μπάλα και αφήστε για 1 ώρα και αν χρειαστεί περισσότερο.

2. ΚΟΝΤΗ ΖΥΜΗ

Συστατικά:
- 300 γρ αλεύρι,
- 125 γρ βούτυρο,
- 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 1 ωμό αυγό,
- άλας.

Παρασκευή
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια σανίδα, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο που θα ρίξουμε το αυγό, βάζουμε μια πρέζα αλάτι και το γλυκό βούτυρο, ανακατεύουμε καλά, τυλίγουμε προσεκτικά (γιατί θρυμματίζεται εύκολα) και όσο πιο αραιό γίνεται, αφού πρώτα έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι και στο ταμπλό για το άνοιγμα της ζύμης και και έναν πλάστη.

3. Σφολιάτα

Συστατικά:
- 500 γρ αλεύρι,
- 500 γρ βούτυρο,
- 1 ποτήρι νερό,
- άλας.

Παρασκευή
Η σφολιάτα είναι η βάση για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής με αλεύρι. Είναι εύκολο να ετοιμαστεί, αλλά χρειάζεται να έχετε χρόνο: ενώ η ζύμη μπριζόλα χρειάζεται 5 λεπτά για να προετοιμαστεί, η σφολιάτα χρειάζεται περισσότερο από μία ώρα.
Το κύριο μέλημα είναι το βούτυρο, καθώς αν είναι πολύ μαλακό και δεν αλευρωθούν αρκετά ο πλάστης και ο πλάστης, η ζύμη θα κολλήσει και θα σπάσει κατά τη διαδικασία του ζυμώματος. Αυτό δεν δημιουργεί σοβαρές δυσκολίες, αλλά θα επηρεάσει την αύξηση του επιθυμητού πάχους.
Πρώτα από όλα κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα σωρό, ρίχνουμε σιγά σιγά ένα ποτήρι νερό στο πηγάδι στο κέντρο, ανακατεύοντας συνεχώς και ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε νερό μέχρι να κολλήσει η ζύμη στα δάχτυλά σας, στη συνέχεια σχηματίστε μια μπάλα και αφήστε για 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε τη σανίδα ζύμης και τον πλάστη με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη.
Τοποθετήστε το βούτυρο στο κέντρο (μαλακώστε στα χέρια σας), διπλώστε στα τέσσερα, ανοίξτε πολύ προσεκτικά κατά μήκος και μετά διπλώστε στα τρίτα. Πασπαλίστε ξανά τον πίνακα με αλεύρι. γυρίζετε τη ζύμη έτσι ώστε η πτυχή να είναι μπροστά σας, ανοίγετε τη ζύμη όπως πριν και διπλώνετε με τον ίδιο τρόπο, πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι και αφήνετε για 20 λεπτά. σε ένα δροσερό μέρος.
Στη συνέχεια, ξεκινήστε ξανά όπως πριν: ανοίξτε τη ζύμη 2 φορές και αφήστε για άλλα 20 λεπτά.
Τέλος, μετά από 5-6 τέτοιες επεμβάσεις, η ζύμη είναι έτοιμη.

4. ΚΛΑΣΙΚΗ ΜΠΕΓΝΕΤ ΖΥΜΗ № 1

Συστατικά:
- 250 γρ αλεύρι,
- 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι,
- 2 ωμά αυγά,

- 1/4 λίτρο νερό ή γάλα.

Παρασκευή
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, σπάμε μέσα 1 ολόκληρο αυγό και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν μαλακώσει τελείως το πρώτο αυγό, προσθέστε το δεύτερο, μετά φυτικό λάδι, γάλα ή νερό, ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει φρέσκια κρέμα, αφήστε το να ξεκουραστεί για 1 ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε.
Για γλυκιά ζύμη, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο αλεύρι. μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη.

5. ΜΠΕΓΝΕΤ ΖΥΜΗ № 2

Συστατικά:
- 250 γρ αλεύρι,
- 160 γρ βούτυρο,
- 6 ωμά αυγά,
- 1/2 λίτρο νερό,
- 5 γρ αλάτι.

Παρασκευή
Ρίξτε νερό σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση το νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αμέσως όλο το αλεύρι, ανακατεύοντας ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα, το ξαναβάζουμε στη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως το νερό. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν παραμείνει στεγνή στον πάτο του ταψιού, κάτι που μπορεί να προσδιοριστεί απλά ανακατεύοντας. Κατόπιν αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνετε τη ζύμη και στη συνέχεια προσθέτετε ένα αυγό τη φορά, χτυπώντας με μια ξύλινη κουτάλα.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, ελέγχουμε ότι είναι καθαρό και το αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο. Τοποθετούμε μικρές μερίδες ζύμης σε ταψί με ένα κουτάλι σε συγκεκριμένη απόσταση μεταξύ τους, αφού η ζύμη φουσκώνει στο τηγάνισμα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, τοποθετούμε μέσα ένα ταψί για 20 λεπτά.
Όταν τηγανιστούν οι μερίδες της ζύμης, μπορούν να γεμιστούν με: κρέμα ζαχαροπλαστικής, πηχτή σάλτσα μπεσαμέλ ανακατεμένη με τριμμένο τυρί, κιμά κοτόπουλου, αυγά χυμένα σε βραστό νερό κ.λπ.
Εάν χρειάζεστε μια γλυκιά ζύμη, προσθέστε 30 g κρυσταλλική ζάχαρη αραιωμένη σε νερό.

6. ΜΠΕΓΝΕΤ ΖΥΜΗ ΜΕ ΜΠΥΡΑ № 3

Παρασκευάζεται όπως η Classic Beignet Ζύμη Νο. 1, αλλά με μπύρα αντί για γάλα ή νερό.

7. ΖΥΜΗ AIR BEIGNET № 4

Οι ίδιες αναλογίες όπως και στην «Κλασική Ζύμη Beignet Νο. 1», μόνο που πρώτα ανακατεύεται το αλεύρι με τους κρόκους των αυγών, μετά με το φυτικό λάδι και τέλος προστίθενται τα χτυπημένα ασπράδια.

8. ΖΥΜΗ ΣΠΟΥΓΓΑΡΙ

Συστατικά:
- 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 50 γρ αλεύρι κοσκινισμένο,
- 50 g άμυλο πατάτας,
- 4 ωμά αυγά,
- 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας,
- 1 πρέζα αλάτι.

Παρασκευή
Σε ένα μπολ βάζουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, τη βανίλια, τους κρόκους αυγών, το αλάτι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια λευκή μάζα. Αν σχηματιστούν σβώλοι συνεχίζουμε το ανακάτεμα προσθέτοντας λίγο λίγο το αλεύρι και το άμυλο.
Χτυπάμε τα ασπράδια, ενώνουμε προσεκτικά με το μείγμα, ανακατεύουμε ξανά καλά, βάζουμε σε μια φόρμα καλά αλειμμένη με βούτυρο και τοποθετούμε στο φούρνο.

9. ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΜΠΡΙΟΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Συστατικά:
- 200 γρ αλεύρι,

- 10 γρ μαγιά ξερή,
- 2 ωμά αυγά,

- 1/2 κουταλάκι του καφέ αλάτι.

10. ΜΟΥΣΛΙΝΑ ΖΥΜΗ ΜΠΡΙΟΣ

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, αντί για 125 γρ βούτυρο, πάρτε 150 γρ.

11.ΕΥΚΟΛΗ ΖΥΜΗ ΜΠΡΙΟΣ

Συστατικά:
- 200 γρ αλεύρι,
— 125 g βούτυρο + 50 g για τη φόρμα,
- 10 γρ μαγιά ξερή,
- 2 ωμά αυγά,
- 1 κ.σ. κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη,
- 1/2 κουταλάκι του καφέ αλάτι,
- 2 κ.σ. κουταλιές γάλα.

12. ΖΥΜΗ Τηγανιτών

Συστατικάγια 20 τηγανίτες:
- 250 γρ αλεύρι,
- 3 ωμά αυγά,
- 3 ποτήρια γάλα,
- 5 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι,
- άλας.

Παρασκευή
Ρίξτε αλεύρι σε ένα μπολ, κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και σπάστε τα αυγά σε αυτό, ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέστε σταδιακά το γάλα, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων. Αν, παρόλα αυτά, εξακολουθούν να εμφανίζονται, περάστε τη ζύμη από ένα μεγάλο κόσκινο και προσθέστε φυτικό λάδι.
Στην κουζίνα, είναι απαραίτητο να έχετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ειδικά για τηγανίτες. δεν χρειάζεται να πλυθεί, εκτός αν μετά την αγορά. Πριν το βάλετε στη φωτιά, απλώς σκουπίστε το με καθαρό χαρτί.
Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, τηγανίζουμε τις τηγανίτες ρίχνοντας το κουρκούτι στο τηγάνι αμέσως και κάνοντας κυκλικές κινήσεις που θα τους επιτρέψουν να τηγανιστούν καλά και από τις δύο πλευρές και μετά ξεκινήστε ξανά μέχρι να φύγει το κουρκούτι.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΖΥΜΟΥ ΤΡΑΝΚΕΪΚ

Όπως όλες οι ζύμες, έτσι και η ζύμη για τηγανίτες απαιτεί τουλάχιστον 2 ώρες ξεκούρασης πριν τη δουλέψει. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη το βράδυ για να τη χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα. Η ζύμη που αφήνεται να ξεκουραστεί έχει καλύτερη πρόσφυση στο φαγητό και η ζύμωση γίνεται πιο εύκολα.

Η ανάγκη να ξεκουραστεί η ζύμη είναι ακόμη πιο έντονη όταν ένα από τα υλικά είναι η μπύρα.

Φυσικά, αν η ζύμη θέλει χτυπημένα ασπράδια, προστίθενται την τελευταία στιγμή.

Είναι δύσκολο να δοθεί ακριβής αναλογία υγρού - νερό, μπύρα ή γάλα, αφού η ποιότητα του αλευριού ποικίλλει: το ένα απορροφά περισσότερα υγρά, το άλλο λιγότερο. Σε κάθε περίπτωση, η ζύμη πρέπει να είναι ρευστή, αλλά με πιο παχύρρευστη σύσταση από τη ζύμη για τηγανίτες. πρέπει να είναι λεία και χωρίς σβώλους. Το υγρό του κουρκού δεν πρέπει ποτέ να είναι πολύ κρύο. αν είναι ζεστή, η ζύμη θα ζυμωθεί καλύτερα και πιο γρήγορα.

Το αλεύρι πρέπει πάντα να κοσκινίζεται. Ρίξτε μια γεμάτη ποσότητα αλεύρι σε ένα μπολ, κάντε μια λακκούβα στο κέντρο όπου βάζετε όλα τα υλικά που υποδεικνύονται στη συνταγή. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, ανακατεύοντας αργά και καλά, ρίχνουμε το υγρό προσεκτικά και σταδιακά, αποφεύγοντας το χτύπημα ή το πολύ δυνατό ανακάτεμα.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά όχι στο ψυγείο.

13. № 1

(γέμιση: κρέας, εγκέφαλος, λαχανικά)
Συστατικά:
- 100 γρ αλεύρι,
- 1 ωμό αυγό, αλάτι,
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά,
- μπύρα.

Παρασκευή
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο με μια ξύλινη κουτάλα, όπου βάζουμε το αυγό, το αλάτι, τη μαγιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το αλεύρι, προσθέτουμε την μπύρα λίγη-λίγη σε τέτοια ποσότητα ώστε η ζύμη να είναι πιο πηχτή από τη τηγανίτα. ζύμη.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε να ξεκουραστεί (αλλά όχι στο ψυγείο) για τουλάχιστον 2 ώρες.

14. ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Τηγανιτών № 2

(κυρίως για γέμιση λαχανικών)
Συστατικά:
- 125 γρ αλεύρι κοσκινισμένο,
- 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι,
- 1/3 ποτήρι μπύρα,
- 2 ασπράδια αβγών χτυπημένα,
- 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό,
- 3 g αλάτι (1 πρέζα).

Παρασκευή
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, ρίχνουμε το φυτικό λάδι, αλατίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε λίγο λίγο την μπύρα και το νερό, αφήνουμε για 2 ώρες χωρίς να το βάζουμε στο ψυγείο.

15. ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Τηγανιτών № 3

(για γέμιση φρούτων)
Συστατικά:
- 100 γρ αλεύρι κοσκινισμένο,
- 2 ασπράδια αυγών,
- νερό,
- άλας.

Παρασκευή
Βάλτε το αλεύρι, το αλάτι σε ένα μπολ, ρίξτε νερό, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, φέρτε σε παχύρρευστη κρέμα. Κλείνουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2 ώρες χωρίς να την βάλεις στο ψυγείο.
Πριν τη χρήση, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στη ζύμη.

Γαλλικά αρτοσκευάσματα. Προϊόντα από γαλλική ζύμη

Το ψήσιμο γαλλικού ψωμιού δεν απαιτεί πολύ κόπο και χρόνο. Από αυτή την άποψη, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να αγοραστεί σε κατάστημα, αλλά μπορεί να κατασκευαστεί ανεξάρτητα στο σπίτι.

Για αυτό απαραίτητη:
Ζεστό πόσιμο νερό - περίπου 300 ml. φυτικό λάδι - 2 μεγάλα κουτάλια. κοσκινισμένο αλεύρι - περίπου 600 g. κοκκοποιημένη μαγιά - ½ μικρό κουτάλι. αλάτι μεσαίου μεγέθους - 1 μικρό κουτάλι. άμμο-ζάχαρη - ένα μεγάλο κουτάλι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη
Για να ζυμώσετε τη βάση, πρέπει να διαλύσετε τη ζάχαρη άμμου σε ζεστό πόσιμο νερό και στη συνέχεια να προσθέσετε αλάτι και κοκκοποιημένη μαγιά σε αυτό. Αφού φουσκώσει το τελευταίο συστατικό, ρίξτε φυτικό λάδι στο ίδιο μπολ και προσθέστε επίσης κοσκινισμένο αλεύρι. Όταν ανακατεύετε τα υλικά, θα πρέπει να καταλήξετε σε μια αρκετά πηχτή ζύμη, την οποία πρέπει να καλύψετε με οποιοδήποτε πανί που αναπνέει και να αφήσετε σε ζεστό μέρος για 70 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η βάση θα πρέπει να διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος.

Ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο
Το ψήσιμο του σπιτικού ψωμιού δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να πάρετε οποιοδήποτε καλούπι και να το αλείψετε με μαγειρικό λάδι. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε την φουσκωμένη ζύμη στο μπολ και να τη βάλετε στο φούρνο. Το ψωμί πρέπει να ψηθεί για 55 λεπτά στους 200 βαθμούς. Αφού το προϊόν είναι έτοιμο, πρέπει να το αφαιρέσετε από το πιάτο και στη συνέχεια να αλείψετε την κορυφή με βούτυρο.
Συνιστάται να σερβίρετε το γαλλικό ψωμί ζεστό με οποιοδήποτε πρώτο ή δεύτερο πιάτο.

Τα γαλλικά μάφιν αγαπούνται όχι μόνο από τους ενήλικες, αλλά και από τα παιδιά. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του ψησίματος είναι ότι γίνεται γρήγορα και εύκολα.

Μας απαραίτητη:
Κοσκινισμένο λευκό αλεύρι - περίπου ½ φλιτζάνι. άμμος-ζάχαρη - περίπου ½ φλιτζάνι. μπέικιν πάουντερ - ένα μικρό κουτάλι. ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο - ¼ μικρό κουτάλι. αλάτι μεσαίου μεγέθους - 1/8 κουταλιού επιδόρπιο. μεγάλο φρέσκο ​​αυγό - 1 τεμ. φυσικό γάλα χαμηλών λιπαρών - ½ φλιτζάνι. λιωμένο βούτυρο - περίπου 40 g για τη ζύμη και την ίδια ποσότητα για διακόσμηση. άμμος-ζάχαρη - 4 μεγάλα κουτάλια. αλεσμένη κανέλα - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Προετοιμασία της ζύμης
Τα γαλλικά αρτοσκευάσματα, οι συνταγές για τις οποίες εξετάζουμε, θα χρησιμεύσουν ως εξαιρετικό επιδόρπιο για κάθε τραπέζι. Για να το φτιάξετε μόνοι σας, πρέπει να ζυμώσετε μια παχύρρευστη ζύμη. Για να γίνει αυτό, σε ένα μπολ πρέπει να ανακατέψετε το λευκό αλεύρι με κρυσταλλική ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, μοσχοκάρυδο και αλάτι. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε μια μικρή κατάθλιψη στο προκύπτον μείγμα και στη συνέχεια ρίξτε μια υγρή μάζα που αποτελείται από χτυπημένο αυγό, γάλα και λιωμένο λίπος μαγειρέματος. Αφού ανακατέψετε για πολλή ώρα, πρέπει να έχετε μια παχύρρευστη ζύμη. Μπορεί να μην είναι ομοιόμορφο.

Πλάθουμε και ψήνουμε στο φούρνο
Για να απολαύσετε νόστιμα γαλλικά μάφιν, πρέπει να διαμορφωθούν και να ψηθούν σωστά. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη βάση σε έτοιμα καλούπια και μετά τοποθετήστε τα στο φούρνο. Συνιστάται να ψήσετε το γλυκό στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά.

Διαδικασία διακόσμησης
Όσο ψήνονται τα cupcakes, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της νόστιμης διακόσμησης. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ανακατέψετε 4 μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη και αλεσμένη κανέλα. Όταν το επιδόρπιο είναι έτοιμο, η κορυφή του πρέπει πρώτα να βυθιστεί σε λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια στο προηγουμένως προετοιμασμένο χύμα μείγμα.
Τα διακοσμημένα cupcakes πρέπει να σερβίρονται ζεστά.

Τώρα ξέρετε πόσο νόστιμα γλυκίσματα βουτύρου φτιάχνονται. Τα γαλλικά ψωμάκια μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Ωστόσο, αποφασίσαμε να σας παρουσιάσουμε την πιο απλή και προσιτή μέθοδο.

Πρεπει να:
Λευκό αλεύρι - από 450 g. μαλακό βούτυρο - περίπου 150 g. φρέσκο ​​μεγάλο αυγό - 1 τεμ. κρυσταλλική ζάχαρη - περίπου 100 g. φυσικό γάλα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - περίπου 500 ml (χρησιμοποιήστε ζεστό). κοκκοποιημένη μαγιά - ένα ατελές κουτάλι επιδόρπιο. ψιλό αλάτι - μερικές πρέζες. κανέλα ψιλοκομμένη - περίπου 70 γρ.

Φτιάχνοντας τη ζύμη
Η κρυσταλλική ζάχαρη διαλύεται σε ζεστό γάλα και στη συνέχεια προστίθεται ένα χτυπημένο αυγό και η κοκκοποιημένη μαγιά. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε κοσκινισμένο αλεύρι, το οποίο αναμιγνύεται με ζάχαρη εκ των προτέρων. Αφού ζυμώσετε τη βάση, πρέπει να την αφήσετε σε ζεστό μέρος για ακριβώς 50 λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προστίθεται επιπλέον μαλακό λίπος μαγειρέματος στη ζύμη.

Πώς πλάθουμε και ψήνουμε
Για να φτιάξετε νόστιμα ρολά κανέλας, ανοίξτε τη ζύμη σε μια όχι πολύ λεπτή στρώση και στη συνέχεια πασπαλίστε την με ψιλοκομμένη κανέλα. Στη συνέχεια, η βάση πρέπει να τυλιχτεί σε ρολό και να κοπεί σε κομμάτια πάχους 7-8 εκατοστών. Θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα λαδωμένο ταψί και στη συνέχεια να τοποθετηθούν στο φούρνο.
Συνιστάται να ψήσετε γαλλικά ψωμάκια για 47-54 λεπτά.

Σερβίρεται ακριβώς στο τραπέζι
Μόλις ψηθούν τα ρολά κανέλας, τα βγάζετε από το φούρνο και αλείφετε τις κορυφές με λιωμένη σοκολάτα (αν θέλετε). Θα πρέπει να σερβίρονται μαζί με κάποιο ζεστό ρόφημα (καφέ, τσάι ή κακάο).

ΚΡΟΥΑΣΑΝ

Υλικά για 16 κρουασάν:
Για το τεστ
150 ml γάλα που έχει υποστεί ζύμωση (απλή, ζύμωση με μύκητες κεφίρ, γιαούρτι...)
150 ml γάλα
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 αυγό χτυπημένο
500 γρ αλεύρι βιο-Τ.55
12 g φρέσκια μαγιά (ή 1 πακέτο ξηρή μαγιά για ψήσιμο)

Σχηματίζω:
210 γρ βούτυρο
1 κρόκος + 1 κουταλιά της σούπας γάλα για το βούρτσισμα της ζύμης

Διαλύουμε τη μαγιά σε κανονικό χλιαρό γάλα (όχι ζυμωμένο) για 5-10 λεπτά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αυγό χτυπημένο και το γάλα που έχει ζυμωθεί. Προς την κουζίνα. Ανακατεύουμε στον επεξεργαστή προσθέτοντας το γάλα και τη μαγιά και αφήνουμε να ζυμωθεί για 10 λεπτά. Αφήνουμε τη ζύμη στο μπολ και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη, αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα 30 λεπτά σε ζεστό μέρος (για μένα ο φούρνος είναι στους 35°C).
Εάν έχετε μηχανή ψωμιού, βάλτε όλα τα υλικά, ξεκινώντας από το υγρό, τη μαγιά, το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη, στο πρόγραμμα ζύμης για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Σχηματισμός:
Αφαιρούμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε μια αλευρωμένη σανίδα. Κόβουμε τη ζύμη σε 2, μετά σε άλλα 2 και σε άλλα 2, μέχρι να έχουμε 8 ισομεγέθη κομμάτια.
Κόβουμε το βούτυρο σε 7 κομμάτια των 30 γρ.
Ανοίξτε το πρώτο κομμάτι στην επιφάνεια εργασίας με έναν πλάστη σε ένα ορθογώνιο, πάχους 3-4 mm.
Κόβουμε ένα κομμάτι βούτυρο (30 γρ.) σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα παραλληλόγραμμο ζύμης.
Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης και το τοποθετούμε πάνω από το πρώτο, αλείφουμε το δεύτερο κομμάτι βούτυρο...και ούτω καθεξής και για τα 8 κομμάτια ζύμης.

Ανοίξτε το ορθογώνιο για να κάνετε έναν κύκλο. Μην πιέζετε πολύ για να αποτρέψετε τη διαρροή λαδιού.
Κόψτε αυτόν τον κύκλο σε 4 μέρη με ένα μαχαίρι και μετά κόψτε ξανά κάθε κομμάτι. Θα λάβετε 16 τρίγωνα για 16 κρουασάν.

Κάντε ένα μικρό κόψιμο με ένα μαχαίρι στο φαρδύ μέρος κάθε τριγώνου. Αφήνουμε στην άκρη, αφήνοντας ένα κενό ενδιάμεσα, και τυλίγουμε τη ζύμη, βάζοντας τη μικρή άκρη στο κενό.
Τοποθετήστε τα κρουασάν σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Καλύψτε τα πιάτα με μια πετσέτα και αφήστε τα να μαλακώσουν για 45 λεπτά
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Με ένα πινέλο αλείφουμε τα κρουασάν με κρόκο χτυπημένο σε λίγο γάλα.
Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά. Τα κρουασάν πρέπει να είναι χρυσαφί και η ζύμη να φουσκώσει καλά.
Αφήστε τα κρουασάν να κρυώσουν σε μια σχάρα.

ΠΙΤΑ ΜΕ ΔΑΜΑΣΜΑΡΑ

Συστατικάγια 6 άτομα:
- 1 κιλό σφολιάτα ή ζύμη με κρούστα (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 500 γραμμάρια ημίξηρα δαμάσκηνα,
- 1 φλιτζάνι τσαγιού αδύναμο τσάι,
- 50 γραμμάρια αλκοόλ,
- 1 ωμό αυγό,
- 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Παρασκευή
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και μουλιάστε σε χλιαρό νερό για 2 ώρες, αφαιρέστε τα κουκούτσια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με 2 κ.σ. κουταλιές τσαγιού, βάλτε στη φωτιά, βράστε στον ατμό, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέστε οινόπνευμα και κρατήστε τη φωτιά για 5 λεπτά. Όταν τα δαμάσκηνα έχουν αχνίσει τελείως, τα περνάμε από ένα σουρωτήρι, τα ξαναβάζουμε στη φωτιά να στεγνώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα και μετά κρυώνουμε τον πουρέ.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 5 χιλ., κόβουμε σε 2 ορθογώνια κομμάτια εκ των οποίων το ένα είναι 3 εκ. μεγαλύτερο από το άλλο, αλείφουμε ελαφρά ένα ταψί με βούτυρο, τοποθετούμε ένα μικρότερο κομμάτι ζύμης στη μέση, απλώνουμε τον πουρέ δαμάσκηνου. βρέχουμε τις άκρες με λίγο νερό, σκεπάζουμε σφιχτά με ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης και στερεώνουμε τις άκρες, απλώνουμε ένα σχέδιο από πάνω με τη μύτη ενός μαχαιριού.
Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ, χτυπάμε ελαφρά, ρίχνουμε μια λεπτή στρώση πάνω από την επιφάνεια της ζύμης, πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη, τοποθετούμε στο φούρνο για 20 λεπτά.
Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.

ΦΥΛΛΑ ΜΕ ΤΥΡΙ

Συστατικάγια 24 φύλλα:
- 150 γρ αλεύρι,
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά,
- 150 γραμμάρια ελβετικό τυρί,
- 80 γρ βούτυρο,
- 2 τυριά κρέμα,

- 1 κρόκο αυγού,
- 1 πρέζα αλάτι,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή
Τρίψτε το τυρί. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και τη μαγιά, ανακατεύουμε καλά και κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο.
Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το πολτοποιούμε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει κρέμα. Βάζουμε τα 3/4 της ποσότητας του τριμμένου τυριού στο αλεύρι μαζί με το βούτυρο, το τυρί κρέμα και την κρέμα, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε για 1 ώρα.

Πασπαλίζουμε τη σανίδα με αλεύρι, απλώνουμε τη ζύμη, ανοίγουμε πάχος 1/2 εκ., κόβουμε σε κομμάτια μήκους 8 εκ. και πλάτους 1 εκ. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και τοποθετούμε πάνω κομμάτια ζύμης. Σπάμε το αυγό, χωρίζοντας το ασπράδι από τον κρόκο. χρησιμοποιήστε το ασπράδι για να ετοιμάσετε ένα άλλο πιάτο, και βάλτε τον κρόκο σε ένα μπολ, αραιώστε 1 κ.γ. κουταλιά νερό, αλείφουμε με αυτό τα κομμάτια της ζύμης, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και αφήνουμε για 10 λεπτά. στο φούρνο.
Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε πριν σερβίρουμε.

Σφολιάτες με κρέας και μανιτάρια

Συστατικάγια 16 πίτες:
- 1 κιλό σφολιάτας (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 250 γρ μοσχαρίσιο κρέας (κομμάτι για σοτέ),
- 175 γρ λαρδί,
- 100 γραμμάρια μανιτάρια,
- 3 τεμ. ασκαλώνια,
- 1 κ.σ. κουταλιά φρέσκια κρέμα,
- 40 γρ βούτυρο,
- 3 κ.σ. κουταλιές κονιάκ,
- 2 ματσάκια μαϊντανό,
– 1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι (200 ml),

για να δώσει μια χρυσή απόχρωση - 1 ωμό αυγό.

Παρασκευή
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Ετοιμάστε τον κιμά: ξεφλουδίστε και πλύνετε τα μανιτάρια, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα μανιτάρια και βάλτε το σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το υγρό. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια. ξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό για να γίνουν 2 κ.σ. κουτάλια χόρτα? κιμάς μοσχαρίσιο με λαρδί? Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κονιάκ και την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε αλεύρι σε μια σανίδα, τοποθετούμε τη ζύμη, ανοίγουμε σε πάχος 4 mm, κόβουμε σε 16 ορθογώνια. Χωρίζουμε τον κιμά σε 16 κομμάτια ζύμης, τυλίγουμε και στερεώνουμε γύρω από τις άκρες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία.
Σπάμε το αυγό, χωρίζοντας το ασπράδι από τον κρόκο. χρησιμοποιήστε το ασπράδι όταν ετοιμάζετε ένα άλλο πιάτο και αραιώνετε τον κρόκο με 1/2 κ.γ. κουταλιές νερό, αλείφουμε με αυτό τις έτοιμες πίτες, τις τοποθετούμε σε ταψί, τις βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
Σερβίρετε πολύ ζεστό.

ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΚΕΙΚ

Συστατικάγια 6 άτομα:
- 400 γρ αλεύρι,
- 500 γραμμάρια κιμά (μοσχάρι ή μοσχαρίσιος),
- 7 ωμά αυγά,
- 200 γρ βούτυρο,

- 2 φύλλα δάφνης,
- 1 πρέζα nigella sativa,
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο,
- 1 πρέζα καυτερή πιπεριά,

Παρασκευή
Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να ξεπαγώσει.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Ρίχνουμε αλεύρι σε μια σανίδα, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, ρίχνουμε μαλακωμένα κομμάτια βούτυρο και 1 κουταλιά του καφέ αλάτι, ανακατεύουμε γρήγορα, προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας λίγη-λίγη. κουταλιές νερό? Όταν όλα τα συστατικά αποκτήσουν ομοιογενή μάζα, σχηματίζουμε μια μπάλα και αφήνουμε για 2 ώρες.
Εν τω μεταξύ, για 10 λεπτά. Βράζετε 6 αυγά, κρυώνετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και αφαιρείτε το κέλυφος.
Ανακατεύουμε καλά τον κιμά με το μαϊντανό, την καυτερή πιπεριά, τη νιγκέλα σατίβα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το βάζουμε στο ψυγείο.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα παραλληλόγραμμο πάχους 5 mm, κόβουμε σε 3 ορθογώνια.
Τοποθετήστε τον έτοιμο αρωματισμένο κιμά στο κέντρο ενός μεγάλου παραλληλογράμμου, τοποθετήστε ολόκληρα βρασμένα αυγά στον κιμά, τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης κατά μήκος των άκρων, καλύψτε με δύο άλλα ορθογώνια και στερεώστε προσεκτικά σε όλες τις πλευρές του μεγάλου ορθογωνίου.
Χτυπάμε το τελευταίο ωμό αυγό, αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με αυτό, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο, το βάζουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 1 ώρα, μετά βγάζουμε από τον φούρνο, ξεδιπλώνουμε το αλουμινόχαρτο και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. .
Ψύξτε και κόψτε σε κομμάτια πριν το σερβίρετε.

ΣΥΚΩΤΙ ΠΙΤΑ ΧΗΝΑΣ ΑΛΣΑΤΙΚΗΣ

Συστατικάγια 10 άτομα:
- 500 g συκώτι χήνας,
— 1/2 l + 1/4 l γάλα,
- 500 γρ αλεύρι,
- 200 γρ βούτυρο,
- 10 γρ αλάτι,
- 80 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 2 ωμά αυγά,
- 20 γρ μαγιά,
- 40 γρ σταφίδες,
- 30 γρ αμύγδαλα,
– 30 g kirsch (βότκα κερασιού),
- Ζελέ κρασιού Sauternes,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή
Την προηγούμενη μέρα μουλιάζουμε το συκώτι σε 1/2 λίτρο γάλα.
Την επόμενη μέρα, κρατήστε σε τρεχούμενο νερό για 30 λεπτά, στραγγίστε, αφαιρέστε τη μεμβράνη, βάλτε σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ετοιμάζουμε ζύμη για πίτα από τα διαθέσιμα υλικά (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης).
Αλείφουμε ένα ταψί για πίτα με βούτυρο και βάζουμε στον πάτο αμύγδαλα καθαρισμένα. Τοποθετούμε στη φόρμα τη μισή ποσότητα ζύμης, βάζουμε από πάνω κομμάτια συκωτάκι χήνας και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη, βάζουμε σε ζεστό μέρος και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει, τοποθετούμε στο φούρνο για 5 λεπτά. σε θερμοκρασία 190°C, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και αφήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά, βγάζουμε από το φούρνο, κρυώνουμε για 2 ώρες, αφαιρούμε από τη φόρμα, σερβίρουμε με ζελέ Sauternes.
Για να ετοιμάσετε το ζελέ, ζεστάνετε 1/2 λίτρο Sauternes, προσθέστε 12 g ζελατίνη, μουλιασμένη για 30 λεπτά. σε κρύο νερό, τοποθετήστε στο ψυγείο. Όταν το ζελέ είναι έτοιμο το κόβουμε σε κομμάτια.

ΣΑΜΠΙΝΙΟΝ ΠΙΤΑ

Συστατικάγια 8 άτομα:
- 200 γραμμάρια ζύμης (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 1 κιλό μανιτάρια,
- 100 γραμμάρια καπνιστό ψαρονέφρι,
- 80 γρ τριμμένο ελβετικό τυρί,
- 80 γρ βούτυρο,
- χυμό από μισό λεμόνι,
- 2 ωμά αυγά,
- 100 g φρέσκια κρέμα,
- 1 σκελίδα σκόρδο,
- μοσχοκάρυδο,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή
Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση, τη βάζουμε σε ταψί για πίτα, τρυπάμε με ένα πιρούνι και ψήνουμε για 10 λεπτά.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο με το χυμό λεμονιού, τα σουρώνουμε.
Ψιλοκόβουμε το ψαρονέφρι, προσθέτουμε στα μανιτάρια, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε καλά, απλώνουμε στην επιφάνεια της ζύμης, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε από πάνω.
Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο για 35 λεπτά.

ΣΠΑΡΑΓΟΠΙΤΑ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΟΠΙΤΑ

Συστατικάγια 8 άτομα:
- 1 κιλό σπαράγγια,

- 2 ωμά αυγά,
- 100 g φρέσκια κρέμα,
- 1 κιλό ντομάτες,
- 1 μεγάλο κρεμμύδι,
- 2 σκελίδες σκόρδο,
- 40 γρ βούτυρο,
- 1 ματσάκι βασιλικό,
- 40 γρ αμύγδαλα ξεφλουδισμένα,
- κρυσταλλική ζάχαρη,
- θυμάρι,
- τριμμένο μοσχοκάρυδο,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή
Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα σπαράγγια κατά μήκος, βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό.
Πλένουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε.
Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο, προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, θυμάρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αφήνουμε στη φωτιά για 25 λεπτά. στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί για πίτα, τρυπήστε την στο κάτω μέρος με ένα πιρούνι, βάλτε το μείγμα ντομάτας από πάνω και τα σπαράγγια πάνω, με τις άκρες προς το κέντρο. Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο για 45 λεπτά. με θερμοκρασία 190°C.
Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε από πάνω την πίτα μετά από 20 λεπτά. Μόλις ξεκινήσει το μαγείρεμα, το ξαναβάζουμε στο φούρνο.
Σε 5 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο, προσθέτουμε αμύγδαλα και δίνουμε χρόνο να πάρουν μια χρυσαφένια απόχρωση.

ΤΥΡΟΠΙΤΑ

Συστατικάγια 8-10 άτομα:
- 200 g ζύμη μπριζ (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 1/2 λίτρο γάλα,
- 80 γρ βούτυρο,
- 80 γρ αλεύρι,
- 400 γρ τυρί,
- 2 ωμά αυγά,
- 100 γρ καρύδια καθαρισμένα,
- 25 g kirsch,
- τριμμένο μοσχοκάρυδο,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή
Ανοίγουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε ταψί για πίτα, τρυπώντας τον πάτο με ένα πιρούνι.
Ετοιμάζουμε σάλτσα από αλεύρι και βούτυρο. Βράζουμε το γάλα με το τυρί, το κόβουμε σε κομμάτια, το πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Όταν λιώσει το τυρί, το περνάμε από ένα σουρωτήρι, το ανακατεύουμε με τη σάλτσα και, ανακατεύοντας συνεχώς, το αφήνουμε στη φωτιά για 1 ώρα, ανακατεύουμε καλά το παχύρρευστο μείγμα και το αφαιρούμε, κρυώνουμε. σε 15 λεπτά προσθέτουμε ολόκληρα ωμά αυγά, τα καρύδια και το kirsch, τοποθετούμε το μείγμα στη ζύμη, βάζουμε στο φούρνο στους 170°C για 1 ώρα.
Βγάζουμε από το φούρνο, κρυώνουμε για 15 λεπτά. και σερβίρετε με μια σαλάτα παρασκευασμένη με μικρά κομμάτια λαρδί.

ΦΛΑΝ "ΤΡΙΑΝΟΝ"

Συστατικάγια 6 άτομα:
- 250 γραμμάρια ζύμη μπριζ (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 300 γρ ντομάτες καθαρισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες,
- 200 γραμμάρια μανιτάρια,
- 120 γραμμάρια ελβετικό τυρί, κομμένο σε φέτες,
- 100 g φρέσκια κρέμα,
- 2 ωμά αυγά,
- 50 γρ βούτυρο,
- τριμμένο μοσχοκάρυδο,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή
Τηγανίζουμε τα πλυμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες μανιτάρια για λίγα λεπτά στο βούτυρο. Ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε στον πάτο των μικρών φορμών ή μιας μεγάλης φόρμας και την τρυπάμε με ένα πιρούνι στον πάτο, προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, μανιτάρια και τυρί. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για 40-45 λεπτά.
Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Σε 20 λεπτά. Ρίξτε το μείγμα στην επιφάνεια της φόρμας και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. βγάζουμε από τη φόρμα και σερβίρουμε.

ΓΛΥΚΟ ΡΑΒΙΟΛΙ

Συστατικάγια 6 άτομα:
- 250 γρ αλεύρι,
- 20 γρ βούτυρο,
- 2 ωμά αυγά,
- 2 κ.σ. κουταλιές λικέρ μανταρίνι,
- 100 γρ μαρμελάδα βερίκοκο,
– 150 γραμμάρια διάφορα ψητά φρούτα,
- 50 γρ αμυγδαλωτά,

- ζάχαρη άχνη για διακόσμηση,
- 1 πρέζα αλάτι.

Παρασκευή
Ψιλοκόβουμε τα φρούτα και τα ανακατεύουμε με θρυμματισμένα μπισκότα αμυγδάλου.
Ετοιμάζουμε μια αρκετά μαλακή ζύμη από αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, βούτυρο, λικέρ, αυγά και νερό, αφήνουμε να ξεκουραστεί, στη συνέχεια απλώνουμε, κόβουμε σε μενταγιόν, βάζουμε λίγη μαρμελάδα βερίκοκο στη μέση του καθενός, λίγο μείγμα φρούτων με αμυγδαλωτά, σκεπάζουμε τη γέμιση με ζύμη, χαμηλώνουμε τηγανητά στους 180°C μέχρι να ροδίσουν.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε με κρέμα ανγκλέζ (δείτε τη συνταγή παρακάτω).

ΑΓΓΛΙΚΗ ΚΡΕΜΑ

Συστατικάγια 4 άτομα:
- 1 λίτρο γάλα,
- 6 ωμά αυγά,
- 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 200 γραμμάρια φρούτων.

Παρασκευή
Βράζουμε το γάλα με κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών και σταδιακά (μια κουταλιά τη φορά), ανακατεύοντας συνεχώς, ανακατεύουμε με ζεστό γάλα. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και, ανακατεύοντας συνεχώς, θερμαίνετε σε υδατόλουτρο μέχρι να πήξει (περίπου 80°C). Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το μείγμα δεν βράζει, καθώς το βράσιμο θα προκαλέσει πήξη των αυγών. αν συμβεί αυτό, ρίξτε το μείγμα στο μπουκάλι και ανακινήστε δυνατά για 4-5 λεπτά, τότε η κρέμα θα πήξει ξανά.
Ρίχνουμε την έτοιμη κρέμα σε ποτήρια ή βάζα, κρυώνουμε και διακοσμούμε με φρούτα.

ΚΕΙΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

Συστατικάγια 8 άτομα:
- 200 γραμμάρια σφολιάτας (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 200 γρ αμύγδαλα αλεσμένα,
- 250 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 4 ωμά αυγά,
- 100 γρ βούτυρο,
- 25 γραμμάρια ρούμι,
- 150 g φρέσκια κρέμα,
- 50 γραμμάρια μέλι.

Παρασκευή
Ετοιμάζουμε ένα μείγμα με αμύγδαλα, 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, κρόκους αυγών, μαλακό βούτυρο, ρούμι, προσθέτουμε 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και χτυπημένα ασπράδια.
Ανοίγετε τη ζύμη και τη βάζετε σε φόρμα για κέικ, τρυπάτε τη ζύμη στον πάτο με ένα πιρούνι, βάζετε το μείγμα που έχετε προετοιμάσει, ένα μείγμα ζεσταμένου μελιού, 50 γρ κρυσταλλική ζάχαρη, 50 γρ κρέμα γάλακτος, τοποθετήστε το στο φούρνο για 30-40 λεπτά.

ΚΕΙΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΒΕΡΥΚΟΚΟ

Συστατικάγια 10 άτομα:
- 200 γραμμάρια σφολιάτας (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 300 γρ αμύγδαλα αλεσμένα,
- 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
– 6 κρόκοι αυγών + 2 ολόκληρα ωμά αυγά,
- 20 γραμμάρια ρούμι,
- 50 γρ αμύγδαλα ψιλοκομμένα,
- 1 κουτί βερίκοκα σε σιρόπι,
- 100 γρ βούτυρο,
- μερικές σταγόνες βάμμα αμυγδάλου,
- ζάχαρη άχνη - για διακόσμηση.

Παρασκευή
Ανοίγουμε τη ζύμη, τη βάζουμε σε ένα ψηλό ταψί, τρυπάμε τη ζύμη στον πάτο με ένα πιρούνι.
Ανακατεύουμε τα αυγά με κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα, το ρούμι, το βάμμα αμυγδάλου, το διαλυμένο βούτυρο.
Τοποθετούμε τα βερίκοκα στη ζύμη στη φόρμα, και τοποθετούμε πάνω τους το έτοιμο μείγμα.
Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο για 1 ώρα.
Σε 10 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε με αμύγδαλα και αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να πάρουν μια χρυσαφένια απόχρωση οι ξηροί καρποί, βγάζουμε από τον φούρνο και διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη.

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΧΟΥΜΜΟΥΡΕΣ

Συστατικάγια 8 άτομα:

- 800 γρ χουρμάδες,
- 200 γρ βούτυρο,
- 120 γρ φουντούκια ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα.

Παρασκευή
Τοποθετούμε τη ζύμη που τυλίγουμε σε μια φόρμα, τρυπάμε τη ζύμη στο κάτω μέρος με ένα πιρούνι, βάζουμε λίγους σπόρους χουρμά πάνω της, τη βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ασπρίσει και μετά κρυώσει.
Καθαρίζουμε τους χουρμάδες, περνάμε από ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε 100 γραμμάρια φουντούκια, το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Όταν κρυώσει ο πάτος του κέικ, αφαιρούμε τα κουκούτσια από τους χουρμά, τοποθετούμε πάνω του το έτοιμο μείγμα και από πάνω πασπαλίζουμε με φουντούκια.

Κέικ με καρύδια

Συστατικάγια 6 άτομα:
- 200 γραμμάρια ζύμης με κρούστα (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 150 γρ καρύδια ψιλοκομμένα,
- 250 g φρέσκια κρέμα,
- 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 2 ωμά αυγά,
- 1 πρέζα κανέλα
για διακόσμηση - καρύδια και ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή
Τοποθετούμε τη ζύμη που τυλίγουμε στη φόρμα. Χτυπήστε τα αυγά με κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέστε κρέμα, καρύδια, μια πρέζα κανέλα. Τοποθετούμε το μείγμα στη ζύμη και το βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά.
Πασπαλίζουμε το έτοιμο κέικ με ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε με καρύδια.

ΠΙΤΑ ΛΩΡΑΙΝΗ

Συστατικάγια 6 άτομα:
για δοκιμή
- 1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι,

- 1 κ.σ. κουταλιά λαρδί,
- κρύο νερό,
- 1 πρέζα αλάτι
Για γέμιση

- 4 μακρόστενα κομμάτια μπέικον,
- 10 κομμάτια. πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα μήκους 5 cm,
- 2 αυγά χτυπημένα,
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ελβετικό τυρί
- 2/3 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ελαφριά,
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ξερή,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή
Τοποθετήστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ. Κόβουμε το κρύο λαρδί σε μικρά κομμάτια, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και τυλίγουμε καλά, τρίβουμε με τα δάχτυλά μας, ανακατεύουμε τη ζύμη με το λαρδί μέχρι να γίνει πυκνή, αλλά προσθέτουμε κρύο νερό για ελαστικότητα. Τοποθετήστε σε μια σανίδα πασπαλισμένη ελαφρά με αλεύρι και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί και μετά κρυώστε για 15 λεπτά. στο ψυγείο, απλώνουμε σε μια ελαφρά αλευρωμένη σανίδα και τοποθετούμε σε στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22 εκ. περίπου.
Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε το μπέικον, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τηγανίστε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το τριμμένο τυρί, την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση και ανακατεύουμε καλά, μεταφέρουμε στη φόρμα με τη ζύμη.
Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο στους 190°C για 20-25 λεπτά. μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή απόχρωση. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΚΑΙ ΖΑΜΟΝΟΠΙΤΑ

Συστατικάγια 4-6 άτομα:
για σφολιάτα
- 1/4 φλιτζάνι τσαγιού νερό,
- 4 κ.σ. κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη,
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι,
- 2 αυγά χτυπημένα,
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τυρί, κομμένο σε μικρούς κύβους,
- 1 πρέζα αλάτι,
- ξηρή μουστάρδα,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Για γέμιση
- 1 κ.σ. μια κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη,
- 1 κ.σ. κουταλιά αλεύρι,
- 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζωμός,
- 2 κουταλάκια του γλυκού χόρτα ψιλοκομμένα,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 60 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες,
- 120 γρ ζαμπόν, κομμένο σε λωρίδες,
- 2 κ.σ. κουταλιές ψιλοκομμένο τυρί, τυλιγμένο σε τριμμένη φρυγανιά.

Παρασκευή
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ρίχνουμε νερό για τη ζύμη σε μια μικρή κατσαρόλα. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε νερό, αφήνουμε σιγά-σιγά να βράσει, φροντίζοντας να λιώσει τελείως το βούτυρο πριν βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι σε μια χαρτοπετσέτα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύουμε γρήγορα και ζωηρά μέχρι να φύγει το μείγμα από την κατσαρόλα, το βάζουμε σε πιατέλα και κρυώνουμε.
Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο για τη γέμιση, προσθέτουμε το αλεύρι, ζεσταίνουμε για 1-2 λεπτά. μέχρι να ροδίσουν, χτυπάμε σταδιακά με το ζωμό μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, το ζαμπόν και αφήνουμε στην άκρη. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, στεγνή μουστάρδα στη ζύμη, βάλτε ξανά στο τηγάνι, προσθέστε σταδιακά χτυπημένα αυγά, προσθέστε το τυρί σε κύβους, ανακατεύοντας και φέρτε τη ζύμη σε ομοιογενή μάζα.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε μία φόρμα ή σε 4 ατομικές, βάζουμε τη γέμιση στη ζύμη, απλώνουμε από πάνω το τυρί τυλιγμένο σε τριμμένη φρυγανιά, τοποθετούμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει και σερβίρουμε αμέσως.
Αυτό το πιάτο ζαχαροπλαστικής προέρχεται από τη Βουργουνδία, αλλά είναι δημοφιλές στην περιοχή της Σαμπάνιας και σε πολλές άλλες περιοχές.

ΓΑΛΛΙΚΟ ΦΛΑΝΟ ΜΕ ΜΗΛΑ

Συστατικάγια 6 άτομα:
για δοκιμή
- 3/4 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι σίτου,
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για τηγανίτες,
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο,
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαργαρίνη,

— 2-3 cm. κουτάλια κρύο νερό?
Για γέμιση
- 4 κ.σ. κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο,
- 2 κ.σ. κουταλιές νερό,
- χυμό από 1 μικρό λεμόνι,
- 500 γραμμάρια μήλα,
- 1 κ.σ. κουτάλι κρυσταλλική ζάχαρη.

Παρασκευή
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο και, ανακατεύοντας, κάνουμε το μείγμα σαν ψίχα ψωμιού, ανακατεύουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και κρύο νερό μέχρι να γίνει πυκνό αλλά ελαστικό.
Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι, την ανοίγουμε και τη βάζουμε σε χαμηλή φόρμα με διάμετρο περίπου 25 εκ.
Βράζουμε για 2-3 λεπτά. Βάλτε τη μαρμελάδα βερίκοκο και το νερό σε ένα φλιτζάνι τσαγιού, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήστε το να κρυώσει. Ρίξτε το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε σε λεπτές φέτες, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, τοποθετούμε στη φόρμα στην επιφάνεια της ζύμης, πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη, τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο για περίπου 35 λεπτά.
Όσο είναι ακόμα ζεστό το φλάν το περιχύνουμε με μαρμελάδα βερίκοκο και σερβίρουμε με σαντιγί.
Το γαλλικό φλαν μήλου είναι μια τυπική τάρτα φρούτων που σερβίρεται για να ολοκληρώσετε ένα νόστιμο γεύμα.

ΠΟΙΚΙΑ ΦΡΟΥΤΑ ΣΕ ΖΥΜΗ

Συστατικάγια 6 άτομα:
- 350 γραμμάρια σφολιάτας (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- διάφορα φρούτα - 2 ακτινίδια, 2 ροδάκινα, 100 g κεράσια, ένα μικρό καλάθι με φράουλες, 100 g σταφύλια.
- 3 κ.σ. κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο,
- 1 κ.σ. κουταλιά χυμό λεμονιού,
- 1 ωμό αυγό για γλασάρισμα.

Παρασκευή
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 225°C. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο πάχους περίπου 7 mm.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε μια άκρη 2 1/2 εκ. από όλες τις πλευρές, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια πετσέτα κουζίνας, βρέχετε τις άκρες με κρύο νερό. Τοποθετήστε την κομμένη άκρη κατά μήκος της άκρης του παραλληλογράμμου και πιέστε ελαφρά και τις δύο επιφάνειες ώστε να κολλήσουν, τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι και αλείψτε ελαφρά με χτυπημένο αυγό, βάλτε στο φούρνο για 15-20 λεπτά. μέχρι να ροδίσει, αφαιρέστε από το φούρνο και κρυώστε.
Κόβουμε τα ροδάκινα και το ακτινίδιο σε λεπτές φέτες, κόβουμε τα κεράσια και τα σταφύλια και τα τακτοποιούμε προσεκτικά σε σειρές στην επιφάνεια ενός ορθογωνίου σύμφωνα με το χρωματικό σχέδιο.
Βάζετε τη μαρμελάδα βερίκοκο σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτετε το χυμό λεμονιού και αφήνετε να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς, να κρυώσει, αλλά όχι εντελώς. Εάν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό. Καλύπτουμε την επιφάνεια του φρούτου με ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας.

Αυτό το γλυκό δεν πρέπει να σερβίρεται αμέσως μετά την προετοιμασία, πρέπει να διατηρηθεί για 1-3 ώρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαντιγί (1 κουταλάκι του γλυκού) τοποθετημένη κάτω από τη στρώση φρούτων ή το αντίστροφο.

ΚΕΙΚ ΛΕΜΟΝΙ

Συστατικά:
για γλυκά κρούστα
- 1,25 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι σίτου,

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο,
- 1 κρόκο αυγού,
- μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας,
- 1 πρέζα αλάτι
Για γέμιση
- ξύσμα και χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια,
- 3 μεγάλα ωμά αυγά,
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη,
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, βάζουμε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, προσθέτουμε το βούτυρο, κόβουμε σε μεγάλους κύβους, ανακατεύουμε να γίνει το μείγμα σαν ψίχα ψωμιού, μετά προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύουμε ξανά, πλάθουμε μπάλα και κρυώνουμε για 30 λεπτά.
Σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση με διάμετρο περίπου 25 εκ., τοποθετήστε τη σε μια φόρμα, βάλτε τη στο φούρνο για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από το φούρνο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150°C. . Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη γέμιση, τοποθετούμε στην επιφάνεια της ψημένης ζύμης, ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά και σερβίρουμε ζεστή.

ECLAIRS

Συστατικάγια 12 εκλέρ:
για σφολιάτα
- 7/8 φλιτζάνι τσαγιού νερό,
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ή μαργαρίνη,
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι κοσκινισμένο,
- 3 ωμά αυγά
για κρέμα
- 1 ωμό αυγό,
- 1 κρόκο αυγού,
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη,
- 1 κ.σ. κουτάλι άμυλο,
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι,
- 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα,
- μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας.
για υαλοπίνακες
- 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- ζεστό νερό,
- μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας ή 1-2 κουταλάκια του γλυκού κονιάκ.

Παρασκευή
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ανακατεύουμε το βούτυρο με το νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να φύγει το μείγμα από τα πλαϊνά του τηγανιού, κρυώνουμε και μεταφέρουμε σε πιατέλα. Όταν το μείγμα κρυώσει, το ξαναβάζετε στο τηγάνι και προσθέτετε τα χτυπημένα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας μετά από κάθε αυγό μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο, απαλό στη σύσταση, αλλά να κρατήσει καλά το σχήμα του. Μπορεί να μην χρειαστεί να προσθέσετε όλα τα αυγά.
Πλάθουμε τη ζύμη σε σωληνάρια μήκους περίπου 7 εκ., τα τοποθετούμε χωριστά το ένα από το άλλο σε ταψί, το ραντίζουμε ελαφρά με νερό, το τοποθετούμε στο φούρνο, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 190°C.
Μετά από 20-30 λεπτά. ελέγξτε αν η ζύμη είναι τραγανή. αν όχι, το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά.

Για να ετοιμάσουμε την κρέμα, χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο (χωρίζουμε το ασπράδι). Συνδυάζουμε τον κρόκο με την κρυσταλλική ζάχαρη, πασπαλίζουμε με αλεύρι, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά. Φέρτε το υπόλοιπο γάλα σε βράση και ρίξτε το στο μείγμα των αυγών. ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το μείγμα σε βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ασπράδι του αυγού, ανακατεύουμε μέχρι να πήξει, αλλά δεν στεγνώσει, επιστρέφουμε στη φωτιά και κρατάμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας περιστασιακά, προσθέτουμε εκχύλισμα βανίλιας. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, τοποθετούμε λαδόκολλα στην επιφάνεια της κρέμας και αφήνουμε να κρυώσει, μετά πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη, περιχύνουμε με ζεστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να πάρει μια πηχτή υφή.
Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού για να πιάσετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης άχνη - θα πρέπει να ρέει αργά. προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας σε αυτό. Κόβουμε τα εκλέρ κατά μήκος σε 2 μέρη, αλείφουμε με κρέμα και συνδέουμε τα μισά. Με ένα κουτάλι αλείφουμε κάθε επιφάνεια των εκλέρ με frosting πριν τα σερβίρουμε.

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΔΑΜΑΣΜΑΡΑ

Συστατικά:
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι,
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο,
- 6 κ.σ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη,
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένα αμύγδαλα,
- 1 κρόκο αυγού,
- 1 κ.σ. κουταλιά κρύο νερό,
- 600 γρ δαμάσκηνα, χωρίς τα κουκούτσια και κομμένα στη μέση.

Παρασκευή
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μίξερ, προσθέτουμε τα 2/3 της ποσότητας του βουτύρου, 2 κ.σ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, αμύγδαλα, κρόκος αυγού, νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη και κρυώνουμε.
Διαλύουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι με διάμετρο 25 εκ. περίπου, προσθέτουμε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να καραμελώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα.
Σε μια σανίδα ελαφρά πασπαλισμένη με αλεύρι ανοίγουμε τη ζύμη σε διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από το ταψί. Τοποθετούμε μέσα τη ζύμη, από πάνω το μείγμα με τα δαμάσκηνα, πιέζουμε απαλά προς τα κάτω, διπλώνουμε τις άκρες και το βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα και το τοποθετούμε σε πιατέλα.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ

Συστατικάγια 4 άτομα:
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζύμη με κρούστα (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 3 κρόκοι αυγών,
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη,
- 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας καρύδια ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα,
- 2 ασπράδια αβγών χτυπημένα,
- 4 κ.σ. κουταλιές μαρμελάδα βατόμουρο.

Παρασκευή
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη σανίδα, πλάθουμε 4 επίπεδα κέικ και τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
Χτυπάμε τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε με τα καρύδια, ανακατεύουμε προσεκτικά με τα χτυπημένα ασπράδια και χτυπάμε τα πάντα καλά με μια μεταλλική κουτάλα.
Απλώνουμε το μείγμα στην επιφάνεια κάθε πλακέ ψωμιού, τοποθετούμε από πάνω 1 κ.σ. κουταλιά μαρμελάδα βατόμουρο, βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180°C, ετοιμάστε και σερβίρετε αμέσως.

ΚΟΧΥΛΙΑ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ

Συστατικάγια 4 άτομα:
- 350 γρ ζυμαρικά σε σχήμα κοχυλιού,
- 50 γρ βούτυρο,
- 50 γραμμάρια τριμμένο ελβετικό τυρί ή παρμεζάνα,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή
Βράζετε τα κοχύλια σε αλατισμένο νερό, ακάλυπτα, για 10-20 λεπτά, δοκιμάζοντας κατά διαστήματα, η πάστα πρέπει να είναι θρυμματισμένη, τα σουρώνουμε και τα ανακινούμε καλά για να μείνει όσο το δυνατόν λιγότερο νερό.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα κατάλληλο τηγάνι, προσθέστε το βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, μετά το τυρί, ανακατέψτε σιγά σιγά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθούν καλά τα κελύφη.

ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

Συστατικάγια 4 άτομα:
- 500 γραμμάρια ζύμης μαγιάς (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 1 κουτί ντομάτες καθαρισμένες,
- 50 γρ αντζούγιες,
- 50 γρ μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι,
- 100 γραμμάρια ελβετικό τυρί ή φέτα,
- φυτικό λάδι,
- άλας.

Παρασκευή
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρογγυλή στρώση, τη βάζουμε σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι, ανασηκώνουμε ελαφρά τις άκρες, τρυπάμε τον πάτο σε πολλά σημεία και αλείφουμε με φυτικό λάδι.
Στην επιφάνεια της ζύμης, τοποθετήστε φέτες τυρί, κομμάτια ντομάτας και αντζούγιες, προηγουμένως μουλιασμένες για μισή ώρα σε κρύο τρεχούμενο νερό, προσθέστε ολόκληρες ελιές και περιχύστε με ένα λεπτό ρεύμα (3 κουταλιές της σούπας) φυτικό λάδι, τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. και σερβίρουμε πολύ ζεστό.

ΠΙΤΑ ΜΕ ΦΡΑΦΙΔΕΣ

Συστατικάγια 4 άτομα:
- 300 γραμμάρια σφολιάτας (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 1 κιλό σταφίδες (για γεύση),
- 250 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 200 γραμμάρια φρέσκια κρέμα.

Παρασκευή
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με 1 φλιτζάνι νερό και κρυσταλλική ζάχαρη σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 12 λεπτά. Καθαρίζουμε τα φραγκοστάφυλα, τα βάζουμε σε ένα ταψί και περιχύνουμε με το έτοιμο σιρόπι.
Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε σε 2 μέρη. Τοποθετήστε ένα από αυτά σε ένα ταψί, τοποθετήστε σταφίδες και καλύψτε με το δεύτερο μέρος της ζύμης. Κάντε μια φαρδιά τρύπα στο κέντρο σε μέγεθος μεγάλου κέρματος για να διαφύγει ο ατμός, αφήστε το για 20 λεπτά. σε ζεστό φούρνο.
Σερβίρουμε με κρέμα (ξεχωριστά).

ΜΠΡΙΟΣ ΜΕ ΣΑΜΠΙΝΙΟΝ

Συστατικάγια 12 άτομα:
- 12 μπριός (βλ. τεύχος 71 - «Η περίφημη ζύμη μπριός και προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτήν»),
- 400 γραμμάρια μανιτάρια,
- 1 PC. ασκαλώνια,
- 150 g φρέσκια κρέμα,
- 75 γρ τριμμένο ελβετικό τυρί,
- 50 γρ βούτυρο,
- 50 γρ βερμούτ,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή
Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε και κόψτε σε πολύ λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια.
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, βάζουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός τους, προσθέτουμε τα ασκαλώνια, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα, περιχύνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. αφήνουμε στη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να έχουμε μια πηχτή σάλτσα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 240°C.
Κόβουμε το μπριός κατά μήκος σε 2 μέρη, απλώνουμε την έτοιμη κρέμα ανάμεσα στα μισά πυκνά, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, διπλώνουμε τα μισά, τα βάζουμε στο φούρνο και σερβίρουμε πολύ ζεστά.

ΜΠΑΛΕΣ σύμφωνα με τη συνταγή του κάστρου

Συστατικάγια 6 άτομα:
- 150 γρ αλεύρι,
- 1/4 λίτρο νερό,
- 80 γρ βούτυρο,
- 100 γρ ζαμπόν, κομμένο σε μικρά κομμάτια,
- 100 γρ τριμμένο ελβετικό τυρί,
- 1 κ.σ. κουτάλι σχοινόπρασο ψιλοκομμένο,
- 1 κ.σ. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
- 4 ωμά αυγά,
- σάλτσα ντομάτας,
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για βαθύ τηγάνισμα - φυτικό λάδι.

Παρασκευή
Βράζουμε το νερό με το βούτυρο, το αλάτι και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε το αλεύρι και το στεγνώνουμε σε φωτιά μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα πλαϊνά του τηγανιού. στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς, τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο, το ζαμπόν και το τυρί.
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, σχηματίστε μπάλες από το μείγμα που προέκυψε, τοποθετήστε το σε βαθύ λίπος σε θερμοκρασία 160°C, τηγανίστε, στραγγίστε, τοποθετήστε το σε στυπόχαρτο, τοποθετήστε σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με μαϊντανό. Σερβίρουμε με σάλτσα ντομάτας.

ΚΕΙΚ ΜΑΥΡΟΦΑΦΙΚΙ

Συστατικάγια 6-8 άτομα:
για γλυκά κρούστα
- 250 γρ αλεύρι,
- 125 γρ βούτυρο,
- 75 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 1 ωμό αυγό,
- 1 πρέζα αλάτι
- 50 γραμμάρια ζελέ σταφίδας,
- 8 τεμ. θρυμματισμένα μπισκότα,
- 250 γραμμάρια φρέσκα κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα,
- 125 γρ ασπράδια αυγών,
- 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- ζάχαρη άχνη;
για γροθιά
- 50 γραμμάρια λικέρ,
- 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 100 γρ νερό.

Παρασκευή
Τρίβουμε το βούτυρο, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε το αυγό, ανακατεύουμε γρήγορα και καλά με το αλεύρι, σχηματίζουμε μια μπάλα και αφήνουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1/2 εκ. και τη βάζουμε σε ένα στρογγυλό ταψί αλειμμένο με βούτυρο. Τοποθετούμε μερικά ξερά φασόλια στη ζύμη, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. σε θερμοκρασία 210°C.
Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφαιρέστε τα φασόλια. Αλείφουμε τον πάτο του ταψιού με ζελέ σταφίδας και πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα μπισκότα.
Ετοιμάζουμε σιρόπι από κρυσταλλική ζάχαρη και νερό, κρυώνουμε, ανακατεύουμε με λικέρ και μουλιάζουμε τα μπισκότα.
Χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και μετά προσθέτουμε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, τα μαύρα φραγκοστάφυλα, ανακατεύουμε καλά, τα τοποθετούμε πάνω σε μπισκότα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη από πάνω.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για 12 λεπτά. σε θερμοκρασία 210°C, βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε.

ΛΟΥΚΟΥΝΤΕΣ ΜΕ μπακαλιάρο

Συστατικάγια 20 ντόνατς:
- 400 g φιλέτο μπακαλιάρου;
για δοκιμή
- 250 γρ αλεύρι,
- 2 κρόκοι αυγών,
- 3 ασπράδια αυγών,
- 1/4 λίτρο ζεστό νερό ή μπύρα,
- 1 κ.σ. κουτάλι φυστικοβούτυρο?
- φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα,
- 1 πρέζα αλάτι.

Παρασκευή
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, το ζεστό νερό ή την μπύρα, το φυστικοβούτυρο και τα χτυπημένα ασπράδια. Ανοίγουμε τη ζύμη και την κόβουμε.
Πλάθουμε τα φιλέτα ψαριού σε μπαλάκια σε μέγεθος δαμάσκηνου, τα τυλίγουμε σε ζύμη και τα τοποθετούμε σε βαθύ λίπος στους 150°C.

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΤΖΙΝΤΖΕΡ

Συστατικάγια 6 άτομα:

- 2 ανανάδες,
- 4 λεμόνια,
- 45 γρ κανέλα,
- 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη,
- 100 γρ βούτυρο,
- 600 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 270 g τζίντζερ;
για κρέμα ζαχαροπλαστικής
- 1 ανανά,
- 8 κρόκοι αυγών,
- 70 γρ αλεύρι,
- 130 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Παρασκευή
Ανοίγουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε μια φόρμα για κέικ αλειμμένη ελαφρά με βούτυρο. με λαδόκολλα στρωμένο στον πάτο και μερικά ξερά φασόλια, βάλτε το στο φούρνο στους 210°C για 25 λεπτά. απελευθερώστε από το καλούπι, δροσερό.
Περνάμε τον έναν καθαρισμένο ανανά από το μίξερ και μετά από τη σήτα να πάρει 1 λίτρο ζουμί, βράζουμε. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλεύρι, ρίχνουμε ζεστό χυμό ανανά, αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά, ζεσταίνουμε στους 80°C χωρίς να βράσουν.
Καθαρίζουμε το ξύσμα λεμονιού, το κόβουμε σε μικρούς κύβους 2 mm, το βάζουμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά, το σουρώνουμε, το αφήνουμε.
Καθαρίζουμε και κόβουμε το τζίντζερ με τον ίδιο τρόπο όπως το ξύσμα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τη μισή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και 600 γραμμάρια νερό, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Πασπαλίζουμε την ψημένη ζύμη με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
Κόβουμε έναν άλλο αποφλοιωμένο ανανά κατά μήκος σε 4 μέρη, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε τον πολτό σε φέτες πάχους 5 mm, τηγανίζουμε σε τηγάνι με βούτυρο, κανέλα και την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, αφήνουμε να καραμελώσει. προσθέστε ξύσμα λεμονιού και τζίντζερ στην κρέμα, αλείψτε τη ζύμη με αυτό, καλύψτε με φέτες ανανά.
Σερβίρετε ζεστό.

ΒΑΡΚΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ

Βασική συνταγή. Η γέμιση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική - δείτε παρακάτω

Συστατικάγια 8 σκάφη:
για δοκιμή
- 100 γρ αλεύρι,
- 50 g βούτυρο + 20 g για το άλειμμα των φορμών,
- 1 ωμό αυγό,
- 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 1 πρέζα αλάτι
για κρέμα
- 40 γρ αλεύρι,
- 3 ωμά αυγά,
- 300 γρ γάλα,
- 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 50 γραμμάρια ρούμι,
- 1 πρέζα αλάτι.

Παρασκευή
Κόβουμε 50 γρ βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Σπάμε 1 αυγό χωρίζοντας τον κρόκο από το ασπράδι.
Ρίχνουμε 100 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, όπου βάζουμε κομμάτια βούτυρο, κρόκο αυγού, 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτοντας, αν χρειάζεται, μια μικρή ποσότητα νερό; Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Αλείφουμε με βούτυρο φορμάκια σε σχήμα σκάφους. Ανοίγετε τη ζύμη σε πάχος 2 mm σε μια σανίδα, κόβετε σε 8 κομμάτια, τη βάζετε σε λαδόκολλα και τη βάζετε στο φούρνο για 15 λεπτά. Όταν ψηθεί η ζύμη, αφαιρούμε τις φόρμες από το φούρνο, αφαιρούμε τις βάρκες από αυτές και κρυώνουμε.

Ετοιμάζουμε την κρέμα:Σπάμε 2 αυγά, χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια. Ρίχνουμε τους κρόκους σε ένα μπολ, προσθέτουμε το τελευταίο ολόκληρο αυγό και την κρυσταλλική ζάχαρη, χτυπάμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να αφρατέψουν. Ζεσταίνουμε το γάλα. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι και 40 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ, ανακατέψτε και ρίξτε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Τοποθετούμε την έτοιμη κρέμα σε μια κατσαρόλα, τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πάρει βράση.
Όταν πήξει η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε ρούμι. Βυθίζουμε το τηγάνι σε κρύο νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς η κρέμα και μετά το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως.
Γεμίζουμε τις βάρκες με κρέμα και διακοσμούμε, αν θέλουμε, με κεράσια ή ανανά σε σιρόπι, φράουλες, βατόμουρα, σταφύλια κ.λπ.

ΒΑΡΚΑ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΑ

Συστατικάγια 8 σκάφη:
- 200 g ζύμης (100 g αλεύρι, 50 g βούτυρο, 50 g κρυσταλλική ζάχαρη, 1 ωμό αυγό, 1 πρέζα αλάτι - ανακατεύουμε καλά τα πάντα και ζυμώνουμε με τα χέρια μας),
- 20 γρ βούτυρο,
- 300 γραμμάρια μικρές φράουλες κήπου (ή άγριες φράουλες),
- 3 κ.σ. κουταλιές ζελέ βατόμουρου,
— 50 g kirsch (βότκα κερασιού) ή κονιάκ.

Παρασκευή
Ετοιμάστε τη ζύμη (δείτε «Κρέμα Βάρκες» παραπάνω). Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.
Ανοίγετε τη ζύμη σε πάχος 2 mm σε μια σανίδα, κόβετε σε 8 κομμάτια, τη βάζετε σε λαδόκολλα και τη βάζετε στο φούρνο για 15 λεπτά.
Πλένουμε καλά τις φράουλες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και στεγνώνουμε εντελώς. Όταν ψηθούν τα καραβάκια, τα βγάζουμε από το φούρνο, τα βγάζουμε από τα φορμάκια, τα κρυώνουν και τα γεμίζουμε με φράουλες.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ζελέ βατόμουρου, προσθέτουμε το κιρς, ζεσταίνουμε λίγο ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετούμε τα σκάφη σε ένα πιάτο και γεμίζουμε το καθένα με ζελέ βατόμουρου.

ΒΑΡΚΑ ΜΕ ΒΑΜΟΥΡΑ

Συστατικάγια 8 σκάφη:
- 40 γρ αλεύρι,
- 80 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 2 ωμά αυγά,
- 1 λοβό βανίλιας,
- 300 γρ γάλα,
- 300 γραμμάρια σμέουρα,
- 3 κ.σ. κουταλιές ζελέ βατόμουρου ή ζελέ κόκκινης ή λευκής σταφίδας,
- 1 κουταλάκι του καφέ αλκοολούχο βάμμα βατόμουρου.

Παρασκευή

Βράζουμε γάλα με λοβό βανίλιας. Σπάμε τα αυγά, χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια (τα ασπράδια θα χρησιμοποιηθούν για να ετοιμάσουμε ένα άλλο πιάτο). Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη, χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς και λίγο γάλα και μετά αφαιρούμε τον λοβό της βανίλιας.
Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενό του, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά όταν η κρέμα είναι παχύρρευστη. Βουτάμε το τηγάνι σε κρύο νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς η κρέμα και μετά το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως.
Ταξινομήστε τα σμέουρα, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε προσεκτικά και στεγνώστε. Όταν κρυώσει η κρέμα, τη βάζουμε σε βάρκες και βάζουμε βατόμουρα.
Σε μια μικρή κατσαρόλα φέρνουμε το ζελέ βατόμουρου σχεδόν σε υγρή κατάσταση, προσθέτουμε βάμμα αλκοόλης βατόμουρου, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε βάρκες.

ΒΑΡΚΑ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΦΡΟΥΤΩΝ

Συστατικάγια 8 σκάφη:
- 40 γρ αλεύρι,
- 80 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
- 2 ωμά αυγά,
- 300 γρ γάλα,
- 2 κ.σ. κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο,
- 1 κ.σ. κουταλιά ζελέ βατόμουρου,
- 2 φέτες ανανά σε σιρόπι,
- 2 ροδάκινα σε σιρόπι,
— 12 μούρα mirabelle σε σιρόπι,
— 16 κεράσια σε σιρόπι.

Παρασκευή
Ψήστε 8 βάρκες ζύμης (βλ. «Κρέμα» παραπάνω).
Ετοιμάστε την κρέμα: βράστε το γάλα. Σπάστε τα αυγά, χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια. Σε ένα μπολ χτυπάμε με ξύλινη κουτάλα τους κρόκους των αυγών με 1 άσπρη και κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι και λίγο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. μεταφέρετε όλο το μείγμα σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε. Όταν πήξει η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βυθίζουμε σε κρύο νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς η κρέμα και μετά βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως.
Κόψτε τις φέτες του ανανά σε μικρά κομμάτια. αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα ροδάκινα και κόψτε σε φαρδιές λωρίδες. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από το mirabelle και τα κεράσια.
Όταν κρυώσει η κρέμα τη βάζουμε σε βάρκες.
Τοποθετήστε τα κομμάτια ανανά σε 2 βάρκες. στα άλλα 2 σκάφη - mirabelle? στο τρίτο ζευγάρι - λωρίδες ροδάκινων, και στο τελευταίο - κεράσια.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο, σε μια άλλη κατσαρόλα το ζελέ βατόμουρου, ζεσταίνουμε λίγο σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Γεμίστε βάρκες με ανανά, ροδάκινο και mirabelle με μαρμελάδα βερίκοκο και βάρκες με κεράσια με ζελέ βατόμουρου.
Σερβίρετε παγωμένο.

ΠΙΤΕΣ ΜΕ ΑΡΝΙ

Συστατικάγια 6 άτομα:
- 600 γραμμάρια σφολιάτας (δείτε 15 είδη γαλλικής ζύμης),
- 300 γραμμάρια αρνίσιο πολτό πίσω μπούτι,
- 3 νεφρά αρνιού,
- 40 g zedrate (ένα είδος λεμονιού),
- 1/2 κ.γ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη,
- ξύσμα από 1/2 λεμόνι,
- 1 ωμό αυγό,
- φυτικό λάδι,
- άλας,
- αλεσμένο λευκό πιπέρι.

Παρασκευή
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια σανίδα, κόβουμε σε 6 κομμάτια, τα βάζουμε σε 6 στρογγυλά φορμάκια διαμέτρου 6 εκ.
Κόβουμε τον κέδρο σε μικρά κομμάτια και περνάμε από μίξερ με κομμάτια αρνιού.
Ψιλοκόψτε τα νεφρά του αρνιού, τηγανίστε γρήγορα σε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, αλέστε μέχρι να λιώσει με αλάτι, αλεσμένο λευκό πιπέρι, τριμμένο ξύσμα λεμονιού και κρυσταλλική ζάχαρη. Γεμίζουμε τα φορμάκια με το μείγμα, σκεπάζουμε τις άκρες με ζύμη, καλύπτουμε από πάνω με χτυπημένο αυγό.
Το βάζουμε στο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.
Σερβίρουμε με σάλτσα αφού ψήσουμε το αρνί.
Έτσι παρασκευάζεται αυτό το πιάτο στην Τουλούζη.

Η περίφημη ζύμη μπριός

Brioches και Savarens

Η γαλλική κουζίνα ήταν πάντα παράδειγμα αριστείας στην τέχνη της μαγειρικής και οι Γάλλοι θεωρούν ότι οι διάσημοι σεφ είναι ένα είδος ποιητών. Οι Γάλλοι είναι απαιτητικοί γνώστες και λάτρεις της εκλεκτής κουζίνας· είναι επιλεκτικοί και σχολαστικοί στην επιλογή της γκάμα και της ποιότητας των προϊόντων διατροφής.

Στην παραδοσιακή της μορφή, η γαλλική κουζίνα είναι μια πλούσια και ποικίλη κουζίνα λόγω της μεγάλης γκάμα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται και των διαφορετικών τρόπων παρασκευής τους.
Βασισμένος στη γαλλική παράδοση, ο μεγάλος Γάλλος ειδικός στη μαγειρική Antoine Carême πίστευε ότι η οικονομία είναι ο εχθρός της καλής κουζίνας.

Η γαλλική ζύμη μπριός εφευρέθηκε στις αρχές του 19ου αιώνα από τους Γάλλους ζαχαροπλάστες αδερφούς Julien και κέρδισε τεράστια δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο.
Ονόμασαν τη ζύμη, καθώς και το ομώνυμο τσουρέκι, προς τιμή του διάσημου Γάλλου ζαχαροπλάστη Brioche.

Ζύμη μπριός

Συστατικά:
1 κιλό αλεύρι,
6-7 αυγά,
15 γρ αλάτι,
50 γρ ζάχαρη,
300 γρ γάλα,
250 γρ βούτυρο,
20-30 γρ μαγιά,
ξύσμα από 1 λεμόνι ή απόσταγμα λεμονιού.

Παρασκευή
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα με μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε με τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ρίχνουμε τη ζυμωμένη μαγιά σε μια μικρή κατσαρόλα ή μπολ, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και τοποθετούμε την λεπτή ζύμη που προκύπτει σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 15 - 20 λεπτά. Πλάθουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε σχήμα στεφάνου, χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού ή άρωμα λεμονιού, ρίχνουμε μέσα τη μαγιά, ανακατεύουμε καλά, ανακατεύουμε με το αλεύρι και προσθέτουμε σταδιακά λίγο ζεσταμένο γάλα και βούτυρο. ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη που έχουμε ζυμώσει σε μια κατσαρόλα ή άλλο δοχείο, σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί.

Τοποθετούμε τη ζύμη που ταιριάζει σε μια φόρμα (γεμίζουμε τη φόρμα μέχρι τη μέση με ζύμη), αλείφουμε ελαφρά με λιωμένο βούτυρο και την έχουμε πριονίσει με αλεύρι, την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος και την αφήνουμε να φουσκώσει εντελώς για να φουσκώσει καλά η ζύμη στη φόρμα.

Ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 C. Η διάρκεια του ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας - όσο μεγαλύτερη είναι η φόρμα, τόσο μεγαλύτερο είναι το ψήσιμο και το αντίστροφο.

Κτυπώντας τον "Minion"

Συστατικά:
1 κιλό ζύμη μπριός,
50 γρ ζάχαρη άχνη,
600 γρ σιρόπι βατόμουρου.

Παρασκευή
Από την έτοιμη ζύμη, σχηματίζουμε με ένα κουταλάκι μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού, τα βυθίζουμε ένα ένα σε μια πολύ θερμαινόμενη φριτέζα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια αφαιρούμε τις έτοιμες μπάλες με μια τρυπητή κουτάλα, τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει το λάδι και μετά τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα σοκολάτας, σιρόπι βατόμουρου ή κεράσι.

Μπριός με ρούμι

Συστατικά:
1 κιλό ζύμη μπριός,

500 γρ νερό,
100 γρ ρούμι ή κονιάκ,
20 γρ αλεύρι,
500 γρ ζάχαρη για σιρόπι.

Παρασκευή
Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε προ-αλευρωμένο ταψί. Αφήνουμε να μαλακώσει τελείως και μετά ψήνετε στο φούρνο. Αφαιρέστε το έτοιμο μπριός από τη φόρμα, αφήστε το να κρυώσει και μουλιάστε με σιρόπι ζάχαρης και ρούμι. Σερβίρετε ζεστό. Όταν σερβίρετε, τοποθετείτε μικρά κομμάτια ζάχαρης γύρω από το μπριός, τα περιχύνετε με καυτό ρούμι και τα ανάβετε. Το φωτισμένο μπριός έχει πολύ εντυπωσιακή και όμορφη εμφάνιση.

Μπριός με σοκολάτα

Συστατικά:
1 κιλό ζύμη μπριός,
20 γρ βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας,
20 γρ αλεύρι,
500 γρ νερό,
500 γραμμάρια ζάχαρη για σιρόπι,
100 γρ κονιάκ,
500 γρ σάλτσα σοκολάτας.

Παρασκευή
Ετοιμάστε το μπριός όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Μουσκέψτε το έτοιμο παγωμένο μπριός με σιρόπι ζάχαρης αρωματισμένο με μια μικρή δόση ρούμι ή κονιάκ. Όταν το σερβίρετε ζεστό, ζεστάνετε το σιρόπι και βάζετε το μπριός σε ζεστό μέρος. Σερβίρετε τη σάλτσα σοκολάτας σε μια ζαχαρόπαστα μαζί με το μπριός.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα σοκολάτας, είτε διαλύστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού με μικρή ποσότητα γάλακτος ή κρέμας, είτε διαλύστε τη σοκολάτα σε αρκετά μεγάλη ποσότητα ζεστού γάλακτος ή κρέμας και στη συνέχεια ζεστάνετε σε φωτιά και πήξτε με άμυλο. , αναμειγνύεται προηγουμένως με μικρή ποσότητα νερού. Η σάλτσα μπορεί να αρωματιστεί με μερικές σταγόνες κονιάκ ή ρούμι.

Μικρό μπριός (ψωμάκια) με κρέμα

Συστατικά:
600 γρ ζύμη μπριός,

50 γρ αλεύρι,
100 γρ σοκολάτα,
500 γρ κρέμα γάλακτος,
150 γρ ζάχαρη,
500 γραμμάρια ζάχαρη για σιρόπι,
100 γρ κονιάκ.

Παρασκευή
Μοιράζουμε την έτοιμη ζύμη σε κομμάτια με ένα κουτάλι της σούπας, τα τοποθετούμε σε ειδικά γκοφρέ φορμάκια (καλάθια) αλειμμένα με λάδι και πασπαλισμένα με αλεύρι, τα τοποθετούμε σε ζεστό μέρος και τα αφήνουμε να φουσκώσουν τελείως. Γεμίζουμε τα φορμάκια μόνο μέχρι τη μέση. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Βράζετε το σιρόπι ζάχαρης σε αναλογία 1:1, το αρωματίζετε με ρούμι ή κονιάκ και μουλιάζετε με αυτό τα τελειωμένα μικρά ψωμάκια. Ξεχωριστά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την ανακατεύουμε με άχνη ζάχαρη και διαλυμένη σπασμένη σοκολάτα με 3-4 κ.σ. ζεσταίνοντας σε υδατόλουτρο. κουταλιές νερό. Κόβουμε τα ψωμάκια οριζόντια με ένα μαχαίρι μέχρι τη μέση και με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε το κομμάτι με σαντιγί και σοκολάτα. Διακοσμούμε με ροζέτα κρέμας, τοποθετούμε το έτοιμο προϊόν σε πιατέλα και σερβίρουμε κρύο.

Μικρό μπριός με κρέμα κάστανου

Σημείωση: Η κρέμα κάστανου μπορεί να αντικατασταθεί με επιτυχία με κρέμα κρέμας αυγών (δείτε τη συνταγή κρέμας παρακάτω), και θα είναι ακόμα πιο νόστιμη. Ή μπορείτε να ετοιμάσετε μια κρέμα από βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου και συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύοντάς τα περίπου σε αναλογία 1:1 (κατά γεύση). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη κρέμα αν θέλετε.

Συστατικά:
600 γρ ζύμη μπριός,
30 γρ βούτυρο για το άλειμμα των φορμών,
50 γρ αλεύρι,
500 γραμμάρια ζάχαρη για σιρόπι,
500 γρ νερό για σιρόπι,
100 γραμμάρια κονιάκ για σιρόπι,

150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη για κρέμα,
300 γρ πουρέ κάστανου για κρέμα.

Παρασκευή
Ετοιμάστε το μπριός όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Για να φτιάξετε κρέμα κάστανου, αλευρώνετε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει και μετά προσθέτετε τον πουρέ από καθαρισμένα, βρασμένα κάστανα με γάλα και ζάχαρη και περασμένο από σήτα. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και διακοσμήστε κάθε μπριός με τριαντάφυλλα φτιαγμένα από αυτό χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Σερβίρετε κρύο.

Κρέμα κρέμας στα αυγά (βασικός)

Συστατικάγια 360 γρ κρέμα:
κρέμα γάλακτος 20% (ή γάλα) - 1 φλιτζάνι.
κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
Άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αυγά - 3 τεμάχια (αντί για αυγά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διπλάσια ποσότητα κρόκων αυγών).

Παρασκευή
Σε ένα εμαγιέ τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη και το άμυλο, ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε κρέμα, βάλτε το στο μάτι της κουζίνας και ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα (ή ανοξείδωτη κουτάλα) ζεσταίνετε μέχρι να πήξει, αλλά όχι περισσότερο! Μόλις πήξει, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Μην το αφήνετε να βράσει, αλλιώς θα κόψει η κρέμα! Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Αρωματίζουμε την κρέμα.

Αρωματική κρέμα

Εάν θέλετε, η κρέμα μπορεί να αρωματιστεί με έναν από τους παρακάτω τρόπους:
- προσθέστε 1-2 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας ή μια κουταλιά της σούπας λικέρ βανίλιας στην τελική κρέμα,
- προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κονιάκ ή λικέρ στην τελική κρέμα,
- όταν μαγειρεύετε, αντικαταστήστε τη μισή κρέμα με χυμό ανανά ή πορτοκάλι ή μανταρίνι,
- όταν μαγειρεύετε, χρησιμοποιήστε 3/4 του φλιτζανιού κρέμα. αφού κρυώσει προσθέτουμε το μισό ψιλοτριμμένο λεμόνι (μαζί με το ξύσμα)
- στην αρχή του μαγειρέματος, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας τηγανητά ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή ξηρούς καρπούς ή φιστίκια,
- στην αρχή του μαγειρέματος, προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάο ή μια μπάρα σοκολάτας 50 γραμμαρίων (και μην προσθέσετε ζάχαρη).

Μικρό μπριός "Wells of Love"

Συστατικά για 360 γρ κρέμα:
600 γρ ζύμη μπριός,
30 γρ βούτυρο για το άλειμμα των φορμών,
200 γρ βούτυρο για κρέμα,
150 γρ ζάχαρη άχνη,
300 γρ πουρέ κάστανου,
500 γραμμάρια ζάχαρη για σιρόπι,
500 γρ νερό,
100 γρ κονιάκ,
100 γρ ζελέ κεράσι.

Παρασκευή
Ετοιμάστε το μπριός σύμφωνα με τις προηγούμενες συνταγές. Φτιάχνουμε ένα περίγραμμα κρέμας κάστανου σε κάθε μπριός και καλύπτουμε τη μέση με μια στρώση ζελέ ή μαρμελάδα από κεράσια, κεράσια, φράουλες κ.λπ.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Η κρέμα κάστανου μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς με κρέμα κρέμας αυγών (δείτε τη συνταγή κρέμας παραπάνω). Και δείτε τη σημείωση για το "Little Brioches with Chestnut Cream"

Μικρά μπριός Chantilly

Συστατικάγια 360 γρ κρέμα:
600 γρ ζύμη μπριός,
30 γρ βούτυρο για το άλειμμα των φορμών,
50 γρ αλεύρι,
500 γραμμάρια ζάχαρη για σιρόπι,
500 γρ νερό,
100 γρ ρούμι,
300 γρ κρέμα γάλακτος,
1 πακέτο σκόνη βανίλιας,
100 γρ ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή
Τα μπριός, που ετοιμάζονται σε καλάθια (φόρμες) και μουλιασμένα σε σιρόπι, γαρνίρονται με σαντιγί, ζάχαρη και βανίλια. Σερβίρετε κρύο.

Σαβαρίν

Το προϊόν πήρε το όνομά του από τον θρυλικό Γάλλο μάγειρα Brillat-Savarin, τον συγγραφέα πολλών βιβλίων για τη μαγειρική.

Συστατικάγια 360 γρ κρέμα:
600 γρ ζύμη μπριός,

20 γρ αλεύρι,
500 γραμμάρια ζάχαρη για σιρόπι,
500 γρ νερό,
100 γρ κονιάκ.

Παρασκευή
Το Savarin είναι ένα μεγάλο μπριός σε σχήμα δακτυλίου που ψήνεται σε ειδικό καλούπι «σαβαρίν». Το μέγεθος του καλουπιού επιλέγεται ανάλογα με την ποσότητα της ζύμης που παρασκευάζεται.
Μουλιάζουμε το ψημένο μπριός σταδιακά σε σιρόπι ζάχαρης αρωματισμένο με ρούμι ή κονιάκ, το μπριός πρέπει να είναι κρύο και το σιρόπι ζεστό, αλλά όχι καυτό ή βραστό.
Για να το σερβίρετε κρύο, τοποθετήστε το μπριός σε δροσερό μέρος.
Σερβίρετε brioche savarin με διάφορα είδη συνοδευτικών, ζεστά ή κρύα.
Στη μέση του σαβαρενιού μπορείτε να βάλετε διάφορα μαγειρεμένα φρούτα, κρέμα, ζελέ κ.λπ.

Σαβαρίν με ανανά

Συστατικάγια 360 γρ κρέμα:
600 γρ ζύμη μπριός,
20 γρ βούτυρο για το άλειμμα των ταψιών,
20 γρ αλεύρι,
500 γραμμάρια ζάχαρη για σιρόπι,
500 γρ νερό για σιρόπι,
100 γραμμάρια κονιάκ για σιρόπι,
300 γραμμάρια σαντιγί 35-40 τοις εκατό,
80 γρ ζάχαρη άχνη για χτύπημα με κρέμα,
1 πακέτο βανίλια σε σκόνη για σαντιγί,
500 γρ ανανάδες κομμένους σε λεπτές φέτες.

Παρασκευή
Γεμίζουμε τη μέση του ψημένου και μουλιασμένου μπριός με κρέμα χτυπημένη με ζάχαρη άχνη και βανίλια και γαρνίρουμε εξωτερικά με φέτες ανανά. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο. Τοποθετούμε το πλάι του πιάτου με κιλά ανανά γεμάτο με την ίδια σαντιγί. Σερβίρετε το Savarin κρύο.

Σημείωση: Για το χτύπημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά εάν προσθέσετε ζελατίνη προ-εμποτισμένη σε νερό (στραγγίστε όλο το περιττό νερό για να μην αραιώσει πολύ η κρέμα) και τη ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί. Χτυπάμε βάζοντας το μπολ με την κρέμα σε κρύο νερό.

Μια απλή συνταγή για γαλλικό κλαφούτι με κεράσια

Το Clafoutis είναι ένα από τα παλαιότερα γαλλικά επιδόρπια. Η βάση είναι η ζύμη για τηγανίτες, στο κάτω μέρος του καλουπιού υπάρχουν μούρα που γεμίζουν με ζύμη, παραδοσιακά αυτό το μούρο είναι κεράσι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα)

Συστατικά:

3-4 φλιτζάνια κεράσια
- 3 αυγά
- 100 γραμμάρια αλεύρι
- 200 γρ γάλα
- μια πρέζα αλάτι
- ζάχαρη - 80 γρ + κ.σ
- ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα κεράσια και ανακατεύουμε με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

2. Χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέτουμε το αλάτι και το γάλα. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής.

3. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, βάζουμε τα κεράσια και το γεμίζουμε με ζύμη. Ψήνουμε το κλαφούτι στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη όταν σερβίρουμε. Έτοιμος ο κλαφούτης με κεράσια.

Όλα είναι πολύ απλά και νόστιμα)

0

0

0

Συνταγή.

500 γρ αλεύρι.
2 αυγα.
75 γρ βούτυρο.
160 γρ γάλα ζεστό.

60 γρ ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

βανίλια.

Πλήρωση.

0

0

0

Εξαιρετικά αρτοσκευάσματα σε σχήμα τριαντάφυλλου.
Συνταγή.

500 γρ αλεύρι.
2 αυγα.
75 γρ βούτυρο.
160 γρ γάλα ζεστό.
5g γρήγορη μαγιά (η αρχική συνταγή απαιτεί ένα πακέτο γρήγορης ξηρής μαγιάς, αν και συνιστώ ανεπιφύλακτα να πάρετε μισή μερίδα μαγιάς και να ζυμώσετε τη ζύμη περισσότερο)
60 γρ ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
βανίλια.

Πλήρωση.
Εδώ είναι βραστά κράνμπερι με ζάχαρη, μπαχαρικά και μια κουταλιά άμυλο.
Οι Γάλλοι προτείνουν πουτίγκα σοκολάτας ή κομματάκια σοκολάτας

Ζυμώνουμε τη ζύμη από τα υλικά που υποδεικνύονται.Πρέπει να ζυμώνουμε για αρκετή ώρα,περίπου 15 λεπτά.Η ζύμη θα γίνει πρώτα
μοιάζει με πηχτό πλιγούρι βρώμης, που πραγματικά ζητάει να το πιτσιλίσουμε με λίγο ακόμα ζεστό γάλα... αλλά δεν χρειάζεται να βιαστείτε. Μετά από λίγο, η ζύμη έγινε πιο ελαστική και απαλή, αλλά ελαστική. Οι Γάλλοι ζυμώνουν τη ζύμη για 1,30 λεπτά... για μένα πήρε περισσότερο χρόνο για να ανέβει και ανέβηκε 5 φορές. Η έτοιμη ζύμη είναι πολύ εύπλαστη στη δουλειά, δεν κολλάει στα χέρια σας και δεν απαιτεί επιπλέον αλεύρι κατά το σχηματισμό προϊόντων...
Χωρίστε τη ζύμη σε μερίδες, σχηματίστε κύκλους (έχω 80 γραμμάρια ανά μερίδα), αφήστε να καθίσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια απλώστε κάθε μέρος της ζύμης σε ένα επίπεδο κέικ και σχηματίστε ένα μπουμπούκι τριαντάφυλλου...δείτε βήμα-βήμα φωτογραφίες στο η γαλλική ιστοσελίδα.Δοκιμάστε μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.Στη συνέχεια αλείψτε με ένα πινέλο με αυγό (επίσης πασπαλίζω με ζάχαρη) και ψήνετε στους 170C για περίπου 20 λεπτά. Είναι καλύτερα να ψήσετε αυτά τα ψωμάκια τοποθετώντας τα σε μια φόρμα με τα πλαϊνά, προσπαθώντας να τα τοποθετήσετε ώστε να ακουμπούν ελαφρώς μεταξύ τους.Και αν θέλετε να ψήσετε μεμονωμένες μερίδες τσουρέκια, τότε καλύτερα να το τοποθετήσετε σε μια φόρμα...πχ μια φόρμα για μικρά μάφιν.Αν δεν γίνει αυτό, τότε κατά το ψήσιμο το κουλούρι θα μεγαλώσει και τα πέταλα μπορεί να χωριστούν..

0

0

0

Εξαιρετικά αρτοσκευάσματα σε σχήμα τριαντάφυλλου.
Συνταγή.

500 γρ αλεύρι.
2 αυγα.
75 γρ βούτυρο.
160 γρ γάλα ζεστό.
5g γρήγορη μαγιά (η αρχική συνταγή απαιτεί ένα πακέτο γρήγορης ξηρής μαγιάς, αν και συνιστώ ανεπιφύλακτα να πάρετε μισή μερίδα μαγιάς και να ζυμώσετε τη ζύμη περισσότερο)
60 γρ ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
βανίλια.

Πλήρωση.
Εδώ είναι βραστά κράνμπερι με ζάχαρη, μπαχαρικά και μια κουταλιά άμυλο.
Οι Γάλλοι προτείνουν πουτίγκα σοκολάτας ή κομματάκια σοκολάτας

Ζυμώνουμε τη ζύμη από τα υλικά που υποδεικνύονται.Πρέπει να ζυμώνουμε για αρκετή ώρα,περίπου 15 λεπτά.Η ζύμη θα γίνει πρώτα
μοιάζει με πηχτό πλιγούρι βρώμης, που πραγματικά ζητάει να το πιτσιλίσουμε με λίγο ακόμα ζεστό γάλα... αλλά δεν χρειάζεται να βιαστείτε. Μετά από λίγο, η ζύμη έγινε πιο ελαστική και απαλή, αλλά ελαστική. Οι Γάλλοι ζυμώνουν τη ζύμη για 1,30 λεπτά... για μένα πήρε περισσότερο χρόνο για να ανέβει και ανέβηκε 5 φορές. Η έτοιμη ζύμη είναι πολύ εύπλαστη στη δουλειά, δεν κολλάει στα χέρια σας και δεν απαιτεί επιπλέον αλεύρι κατά το σχηματισμό προϊόντων...
Χωρίστε τη ζύμη σε μερίδες, σχηματίστε κύκλους (έχω 80 γραμμάρια ανά μερίδα), αφήστε να καθίσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια απλώστε κάθε μέρος της ζύμης σε ένα επίπεδο κέικ και σχηματίστε ένα μπουμπούκι τριαντάφυλλου...δείτε βήμα-βήμα φωτογραφίες στο η γαλλική ιστοσελίδα.Δοκιμάστε μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.Στη συνέχεια αλείψτε με ένα πινέλο με αυγό (επίσης πασπαλίζω με ζάχαρη) και ψήνετε στους 170C για περίπου 20 λεπτά. Είναι καλύτερα να ψήσετε αυτά τα ψωμάκια τοποθετώντας τα σε μια φόρμα με τα πλαϊνά, προσπαθώντας να τα τοποθετήσετε ώστε να ακουμπούν ελαφρώς μεταξύ τους.Και αν θέλετε να ψήσετε μεμονωμένες μερίδες τσουρέκια, τότε καλύτερα να το τοποθετήσετε σε μια φόρμα...πχ μια φόρμα για μικρά μάφιν.Αν δεν γίνει αυτό, τότε κατά το ψήσιμο το κουλούρι θα μεγαλώσει και τα πέταλα μπορεί να χωριστούν..

Ρολά ξινή κρέμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.
Μερίδες: 4
Δυσκολία του πιάτου: #d3_of_5
Παρόμοιες συνταγές: #μαγειρική_ψήσιμο #από_ξινή κρέμα

Θα χρειαστείτε:

200 γρ βούτυρο
200 γρ κρέμα γάλακτος
2 αυγα
ζάχαρη 90 γρ
½ κουτ. άλας
5 γρ μπέικιν πάουντερ
300 γρ αλεύρι

Πώς να μαγειρέψω:

1. Λιώνουμε το βούτυρο, κρυώνουμε ελαφρά. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα προσθέτουμε στο βούτυρο. Προσθέστε ξινή κρέμα εκεί. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.

2. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα αβγού-ξινής κρέμας.

3. Ζυμώνουμε μαλακή πλαστική ζύμη. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο αλεύρι από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή.

4. Ανοίγουμε μικρά μαστίγια από τη ζύμη και τα πλάθουμε σε μπαλάκια. Τοποθετούμε τα ρολά σε ένα ταψί αλειμμένο με βούτυρο.

5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Σερβίρετε ζεστό με τσάι ή γάλα.

0

0

0

Κατσαρόλα με τυρί κότατζ και κολοκύθα

Χημική ένωση:
1 ποτήρι = 250 ml

600 γρ τυρί κότατζ
250 γρ κρέμα γάλακτος
3-4 αυγά
1/2 κ.γ. Σαχάρα
2 κ.σ. κολοκύθα ψιλοτριμμένη
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλια
4 κ.σ άμυλο πατάτας

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, προσθέτουμε cottage cheese - χτυπάμε, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος - χτυπάμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και το άμυλο - χτυπάμε, προσθέτουμε την κολοκύθα - ανακατεύουμε καλά.
2. Αλείφουμε το μπολ του multicooker με λάδι και ρυθμίζουμε τη λειτουργία «Ψήσιμο» για 1 ώρα.
3. Αφήνουμε την κατσαρόλα να κρυώσει ελαφρώς στο πολυκουζινάκι με κλειστό καπάκι, στη συνέχεια αφαιρούμε το μπολ και αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας για 30 λεπτά. Αναποδογυρίστε το μπολ της κατσαρόλας σε ένα μεγάλο πιάτο.
Η κατσαρόλα μπορεί να καταναλωθεί είτε ζεστή είτε κρύα.

Τα σχόλιά μου:
Χρησιμοποιώ τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά σε συσκευασία, σε μικρούς κόκκους, το έχω φτιάξει και με χωριάτικο τυρί κότατζ, είναι επίσης νόστιμο. Τον τελευταίο καιρό φτιάχνω κατσαρόλες από τυρί cottage "με αγελάδα", που παράγεται στο χωριό Vorobyi, στην περιοχή Kaluga, αγορασμένο από απελπισία σε ένα τοπικό γενικό κατάστημα, τώρα μαγειρεύω κατσαρόλες μόνο με αυτό, γίνονται ασυνήθιστα τρυφερά και ευάερα .
Μαγειρεύω αυτή την κατσαρόλα σε αργή κουζίνα στη λειτουργία Bake για 1 ώρα από τη μία πλευρά, μετά την αφήνω για 20 λεπτά με κλειστό καπάκι, στη συνέχεια χρησιμοποιώντας την ακροβατική ικανότητα δύο πιάτων, την αναποδογυρίζω από την άλλη πλευρά και ψήνω για άλλη μια 20 λεπτά για να ροδίσει και η άλλη πλευρά.
Μπορείτε, φυσικά, να ψήσετε την κατσαρόλα στο φούρνο. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφήστε το στο ταψί στον πάγκο για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά.

0

0

0

Μυστικά για το τεστ 1.

1. Πάντα προσθέτετε αραιωμένο άμυλο πατάτας στη ζύμη - τα ψωμάκια και οι πίτες θα είναι αφράτα και απαλά ακόμα και την επόμενη μέρα.
Η κύρια προϋπόθεση για νόστιμες πίτες είναι μια αφράτη, καλά φουσκωμένη ζύμη: το αλεύρι για τη ζύμη πρέπει να κοσκινιστεί: αφαιρούνται ξένες ακαθαρσίες από αυτό και εμπλουτίζεται με οξυγόνο αέρα.

2. Σε οποιαδήποτε ζύμη (εκτός από ζυμαρικά, σφολιάτες, choux, κουλουράκια), δηλαδή ζύμη για πίτες, τηγανίτες, ψωμί, τηγανίτες, προσθέτετε πάντα σιμιγδάλι σε μισό λίτρο υγρού (περίπου μια γεμάτη κουταλιά της σούπας). Οι μοναχές δίδαξαν: «Παλαιότερα, το πιο ποιοτικό ψωμί παρασκευαζόταν από σιμιγδάλι. Δεν στέγνωσε για πολύ καιρό και ήταν πλούσια. Τώρα δεν υπάρχει κότσι. Τώρα προσθέστε λίγο σιμιγδάλι και θα έχετε πάντα καλά αρτοσκευάσματα». Αυτή η συμβουλή είναι τόσο ανεκτίμητη.

3. Προσθέστε μισό ποτήρι μεταλλικό νερό στη ζύμη, εκτός από το γάλα. Αραιώστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σε μισό ποτήρι νερό και σβήστε το ελαφρά με κιτρικό οξύ ή ξύδι.
Τα αρτοσκευάσματα βγαίνουν πραγματικά υπέροχα.Ακόμα και τα υπολείμματα την επόμενη μέρα είναι αφράτα.

4. Δεν πρέπει να υπάρχει βύθισμα στο δωμάτιο που κόβεται η ζύμη: συμβάλλει στο σχηματισμό μιας πολύ πυκνής κρούστας στην πίτα.

5. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη με μαγιά, όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου· τα προϊόντα από το ψυγείο θα επιβραδύνουν την άνοδο της ζύμης
6. Για τα προϊόντα μαγιάς, το υγρό πρέπει πάντα να θερμαίνεται στους 30-35ºС, καθώς οι μύκητες ζύμης σε υγρό που έχει χαμηλότερη ή υψηλότερη θερμοκρασία χάνουν τη δραστηριότητά τους

7. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, τα χέρια σας πρέπει να είναι στεγνά.

8. Πριν βάλετε το προϊόν στο φούρνο, αφήστε το να φουσκώσει για 15-20 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει εντελώς πριν την ψήσετε. Αν δεν έχει ολοκληρωθεί η διόγκωση, δεν φουσκώνει καλά και οι πίτες δεν ψήνονται για πολλή ώρα.

9. Ψήνετε πίτες σε ταψί σε μέτρια φωτιά για να μην στεγνώσει η γέμιση.

10. Είναι καλύτερο να προσθέσετε άλυτο βούτυρο στη ζύμη (μαγιά και άζυμο βούτυρο), αφού το λιωμένο βούτυρο χειροτερεύει τη δομή της ζύμης.

11. Οι πίτες με γάλα είναι πιο νόστιμες και αρωματικές, η κρούστα μετά το ψήσιμο γυαλιστερή με όμορφο χρώμα.

12. Η μαγιά για ζύμη πρέπει να είναι φρέσκια, με ευχάριστη αλκοολική μυρωδιά. Δοκιμάστε τη μαγιά εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε μια μικρή μερίδα από τη ζύμη και πασπαλίστε με μια στρώση αλεύρι. Εάν δεν εμφανιστούν ρωγμές μετά από 30 λεπτά, τότε η ποιότητα της μαγιάς είναι κακή.

0

0

0

Panukakku (Φινλανδικές τηγανίτες)

Τα νόστιμα φινλανδικά αρτοσκευάσματα Panukakku θα ευχαριστήσουν σίγουρα κάθε γλυκό, ειδικά αν τα σερβίρετε με μούρα, ζάχαρη άχνη, σιρόπι ή άλλη λεία επικάλυψη.

Συστατικά:
Βούτυρο 30 γρ
Αυγό κοτόπουλου 6 τεμ.
Γάλα 180 ml
Αλεύρι 60 γρ
Ζάχαρη 1 κ.γ. μεγάλο.
Αλάτι 0,2 κουτ.
Εκχύλισμα βανίλιας 1 κουτ.
Μούρα για γεύση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190C.
Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι από μαντεμένιο και το βάζουμε στο φούρνο να λιώσει.
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέστε το γάλα, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να γίνει παχύρρευστη κρέμα.
Βγάζουμε το βούτυρο από το φούρνο και ρίχνουμε μέσα στο μείγμα των αυγών.
Ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα.
Τα έτοιμα αρτοσκευάσματα θα είναι χρυσαφί και ελαφρώς τραγανά στις άκρες και θα έχουν φουσκώσει. Όταν βγάλετε τα ψητά από το φούρνο, θα κάτσουν λίγο.
Βγάζουμε από το τηγάνι σε πιατέλα.
Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε αμέσως με ζάχαρη άχνη και μούρα ή άλλη γλυκιά επικάλυψη.

0

0

0

«Μήλο κλαφούτις»
Συστατικά
Μερίδες: 12
1,5 κιλό μήλα - καθαρισμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
2 φλιτζάνια αλεύρι
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουτ μπέικιν πάουντερ
1 κουτ άλας
2 αυγά, χτυπήστε
1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 κουτ κανέλα
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασία: 20 λεπτά | Μαγείρεμα: 45 λεπτά
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ορθογώνιο ταψί.
2.
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μήλα σε ένα ταψί. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε αυγά και λάδι. Τοποθετούμε τη ζύμη πάνω από τα μήλα. Πασπαλίζουμε με κανέλα.
3.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 με 45 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η γέμιση.
Συνταγή κατσαρόλας μηλόπιτας. Στα γαλλικά - clafoutis. Τα κομμένα μήλα απλώνονται σε στρώσεις, όλα γεμίζουν με ζύμη από πάνω.

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΦΟΥΝΤΑΝ

Υλικά για 3 μερίδες:

Μαύρη σοκολάτα 100 γρ.,
βούτυρο 30 γρ.,
αυγά κοτόπουλου 2 τεμ.,
αλεύρι 2 κ.σ. μεγάλο.,
κακάο 2 κουταλιές της σούπας,
ζάχαρη άχνη 50 γρ.,
μπέικιν πάουντερ 5 γρ.
αλάτι 1 πρέζα,

0

0

0

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΦΟΥΝΤΑΝ
Fondant au chocolat – Γαλλικό επιδόρπιο σοκολάτας που λιώνει
Το Fondant είναι ο αδερφός του muffin (ή του cupcake, αν είναι αυτό που έχετε συνηθίσει). Ορισμένες πηγές λένε ότι αποδείχθηκε ότι ήταν χυτό λόγω ενός λάθους του σεφ· το κέικ σοκολάτας απλά δεν ψήθηκε και οι καλεσμένοι σερβίρονταν με ένα υγρό κέντρο. Οι πολυμήχανοι Γάλλοι βγήκαν από αυτό και ένα νέο επιδόρπιο εμφανίστηκε στη γαλλική κουζίνα.

Ναι, και το καλύτερο μέρος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. 15 λεπτά προετοιμασία και 7 λεπτά στο φούρνο, ρεκόρ για επιδόρπιο.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά προετοιμασία, 7 λεπτά ψήσιμο
Υλικά για 3 μερίδες:

Μαύρη σοκολάτα 100 γρ.,
βούτυρο 30 γρ.,
αυγά κοτόπουλου 2 τεμ.,
αλεύρι 2 κ.σ. μεγάλο.,
κακάο 2 κουταλιές της σούπας,
ζάχαρη άχνη 50 γρ.,
μπέικιν πάουντερ 5 γρ.
αλάτι 1 πρέζα,
σοκολάτα-βούτυρο ξηρών καρπών 1 κ.γ. μεγάλο.
Συνταγή μαγειρικής: Λιώστε τη σοκολάτα, το βούτυρο και την πάστα σοκολάτας-ορχιδέας σε ένα λουτρό νερού.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη άχνη.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το κακάο. Μείγμα.
Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά στο μείγμα της λιωμένης σοκολάτας. Ανακατέψτε καλά.
Αλείφουμε τα ταψιά με βούτυρο. Τα γεμίζουμε κατά τα 2/3 με τη μάζα που προκύπτει και τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C.

Ψήνουμε για 7 λεπτά. Σε 7 λεπτά θα έχετε ένα αρκετά υγρό κέντρο· αν το παρακάνετε, θα μοιάζει με cupcake.

Το ζαχαρωτό σοκολάτας είναι ιδιαίτερα νόστιμο σερβιρισμένο με μια μπάλα παγωτό.

0

0

0

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΦΟΥΝΤΑΝ

Fondant au chocolat – Γαλλικό επιδόρπιο σοκολάτας που λιώνει
Το Fondant είναι ο αδερφός του muffin (ή του cupcake, αν είναι αυτό που έχετε συνηθίσει). Ορισμένες πηγές λένε ότι αποδείχθηκε ότι ήταν χυτό λόγω ενός λάθους του σεφ· το κέικ σοκολάτας απλά δεν ψήθηκε και οι καλεσμένοι σερβίρονταν με ένα υγρό κέντρο. Οι πολυμήχανοι Γάλλοι βγήκαν από αυτό και ένα νέο επιδόρπιο εμφανίστηκε στη γαλλική κουζίνα.

Ναι, και το καλύτερο μέρος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. 15 λεπτά προετοιμασία και 7 λεπτά στο φούρνο, ρεκόρ για επιδόρπιο.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά προετοιμασία, 7 λεπτά ψήσιμο
Υλικά για 3 μερίδες:

Μαύρη σοκολάτα 100 γρ.,
βούτυρο 30 γρ.,
αυγά κοτόπουλου 2 τεμ.,
αλεύρι 2 κ.σ. μεγάλο.,
κακάο 2 κουταλιές της σούπας,
ζάχαρη άχνη 50 γρ.,
μπέικιν πάουντερ 5 γρ.
αλάτι 1 πρέζα,
σοκολάτα-βούτυρο ξηρών καρπών 1 κ.γ. μεγάλο.
Συνταγή μαγειρέματος: Λιώστε τη σοκολάτα, το βούτυρο και το βούτυρο σοκολάτας σε ένα λουτρό νερού.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη άχνη.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το κακάο. Μείγμα.
Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά στο μείγμα της λιωμένης σοκολάτας. Ανακατέψτε καλά.
Αλείφουμε τα ταψιά με βούτυρο. Τα γεμίζουμε κατά τα 2/3 με τη μάζα που προκύπτει και τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C.

Ψήνουμε για 7 λεπτά. Σε 7 λεπτά θα έχετε ένα αρκετά υγρό κέντρο· αν το παρακάνετε, θα μοιάζει με cupcake.

Το ζαχαρωτό σοκολάτας είναι ιδιαίτερα νόστιμο σερβιρισμένο με μια μπάλα παγωτό.

0

0

0

Φούσκωμα και ψήσιμο ζύμης μαγιάς σε γάλα!
Αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα μέθοδος ανάπτυξης και ψησίματος ζύμης μαγιάς στο γάλα. Τα αρτοσκευάσματα γίνονται καταπληκτικά. Αν δεν το έχετε δοκιμάσει, φροντίστε να το δοκιμάσετε.

1.Φτιάχνουμε οποιαδήποτε ζύμη βουτύρου. Όλα είναι όπως συνήθως: φτιάχνουμε τσουρέκια, πίτες, ψωμάκια κ.λπ. Τοποθετούμε σε φύλλο με ψηλή πλευρά. Σε ένα φύλλο χαρτιού, που είναι πολύ τεμπέλης για να πλύνει το φύλλο αργότερα, μόνο οι πλευρές πρέπει να συμπίπτουν με το ύψος των πλευρών του ταψιού, διαφορετικά το γάλα θα διαρρεύσει κάτω από το χαρτί κατά το ψήσιμο.

2. Ρίξτε ΖΕΣΤΟ ΓΛΥΚΟ ΓΑΛΑ ή κρέμα. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος στο γάλα. Στα μισά του ύψους των ψωμιών (περίπου 1 εκ., αφού τα ψωμάκια έχουν ύψος περίπου 2 εκ.), ρίχνουμε απευθείας πάνω από τα ψωμάκια. Δεν χρειάζεται να βουρτσίζετε με αυγό. Γεμίζουμε τις πλεξούδες και τις αλείφουμε με το ίδιο γάλα.

3. Σκεπάζουμε με μεμβράνη (ή ένα γυάλινο φύλλο από το φούρνο) και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Για παράδειγμα, το βάζουμε στη σόμπα και αυτή τη στιγμή ο φούρνος είναι ήδη ενεργοποιημένος στους 100 βαθμούς.

4.Πριν το ψήσιμο τα ρολά να φουσκώσουν 2,5 φορές και να απορροφηθεί μερικώς το γάλα.
Το βάζουμε στο φούρνο, θερμοκρασία 200 βαθμούς. Το γάλα αρχίζει να βράζει σχεδόν αμέσως. Μέχρι να βράσει το γάλα, τα ρολά παραμένουν χλωμά και συνεχίζουν να φουσκώνουν. Μη φοβάστε τη μυρωδιά του καμένου γάλακτος, τα τσουρέκια δεν καίγονται!!!

Μόλις όμως βράσει το γάλα, σε μόλις 5 λεπτά τα ψωμάκια ροδίζουν και μπορούν να βγουν.
Με το πάτημα, τα αρτοσκευάσματα ανακτούν το σχήμα τους κατά 100%, ενώ η ζύμη είναι απαλή και αέρινη.

ΥΓ. Είναι ενδιαφέρον ότι με την κρέμα δεν υπήρχαν υγρές γωνίες και είχε καλύτερη γεύση. Μπορείτε λοιπόν να το βάλετε με κρέμα.

0

0

0

Γρήγορη ζύμη για κουλουράκια φτιαγμένη με φυτικό λάδι.
Ναι ναι. Αυτή είναι μια πολύ καλή και γρήγορη ζύμη που γίνεται με φυτικό λάδι. Κατάλληλο για διάφορα αρτοσκευάσματα. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε. Τα αρτοσκευάσματα είναι πολύ νόστιμα.

Απαιτείται:
4 φλιτζάνια - αλεύρι
2 αυγα
1 ποτήρι - φυτικό λάδι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 κουταλιά της σούπας - κεφίρ ή γιαούρτι (μπορείτε και χωρίς αυτό)
0,5 κουτ. - σβησμένη σόδα με ξύδι.

Τρίβουμε το αλεύρι με το φυτικό λάδι σε ψίχουλα.
Προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη, το κεφίρ, τη σόδα και ζυμώστε τη σφιχτή ζύμη.
Μπορείτε να το ψήσετε. Κατάλληλο για ξηρούς καρπούς, μπισκότα, και επίσης πολύ καλό για κέικ μυρμηγκοφωλιά. Πολύ γρήγορο και βολικό.

0

0

0

Μαρέγκα: επιδόρπιο από τον αέρα Η ιστορία της μαρέγκας (φιλί)

Η μαρέγκα, ή μαρέγκα, είναι το πιο ελαφρύ, ντελικάτο και ρομαντικό επιδόρπιο. Ελαφρώς τραγανό αλλά λιώνει στο στόμα... σκέτη ευδαιμονία. Όπως αρμόζει σε ένα πιάτο με τέτοιο όνομα, η ιστορία της προέλευσής του καλύπτεται όχι μόνο από έναν, αλλά ένα ολόκληρο κουβάρι θρύλων.

Υπάρχουν τρεις εκδοχές για τη γέννηση του επιδόρπιου, που καθήλωσε τους πάντες - από Γάλλους μονάρχες μέχρι σοβιετικά παιδιά. Το πρώτο μιλάει για τον εξωφρενικό Ελβετό ζαχαροπλαστείο Gasparini, με καταγωγή από το Meiringen. Μια μέρα, μην ξέροντας τι να κάνει με τα αζήτητα ασπράδια, απλά τα χτυπούσε με ζάχαρη σε δυνατό αφρό και τα έψησε. Από τότε, δεν του έμειναν επιπλέον πρωτεΐνες. Παρεμπιπτόντως, η προέλευση του δεύτερου ονόματος για μαρέγκα - μαρέγκα - συνδέεται με το όνομα αυτής της πόλης.

Ο δεύτερος μύθος λέει για τον πολυμήχανο Γάλλο μάγειρα Φρανσουά Μασιάλο· προς υποστήριξη αυτής της εκδοχής παρέχουν ακόμη και τεκμηριωμένα στοιχεία: ένα βιβλίο όπου ο συγγραφέας περιέγραψε τη συνταγή. Και η τρίτη ιστορία μας μεταφέρει στην Πολωνία στον μάγειρα του βασιλιά Stanislav I Leszczynski. Φέρεται ότι ήταν αυτός που επινόησε τη συνταγή για μαγικά αρτοσκευάσματα και στη συνέχεια τη μοιράστηκε με Γάλλους καλοφαγάδες.

http://cooking.lady.mail.ru/receiptsphilips.html?id=2593

γαλλικό ψωμί

Για 750 γρ.:

γαλλικό ψωμί

Για 750 γρ.:

260 ml νερό (27°C)

1,5 κ.σ. φυτικό λάδι

1,5 κουτ. άλας

450 γρ αλεύρι πρώτης τάξης

1 κουτ ξηρή μαγιά

Προσθέστε τα υλικά στο ταψί της μηχανής ψωμιού.

Πατήστε το κουμπί μενού και επιλέξτε μια λειτουργία μαγειρέματος.

Επιλέξτε βάρος σύμφωνα με τη συνταγή.

Επιλέξτε χρώμα κρούστας (προαιρετικό).

Κάντε κλικ στο κουμπί έναρξης.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

0

0

Flonyard με μήλα Σας προσκαλούμε να ταξιδέψετε προσωρινά στη Γαλλία και να γνωρίσετε ένα λεπτό γαλλικό επιδόρπιο () Flonyard με μήλα Σας προσκαλούμε να ταξιδέψετε προσωρινά στη Γαλλία και να γνωρίσετε το εκλεπτυσμένο γαλλικό επιδόρπιο Flognarde. Παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα. Συστατικά Ζάχαρη - 100 γρ Αυγό - 3 τεμ. Αλεύρι - 70 γρ Γάλα - 350 ml Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. Μήλα - 2 τεμ. ζάχαρη άχνη - 1-2 κουταλιές της σούπας. Πληροφορίες Γλυκά αρτοσκευάσματα Μερίδες – 6-8. Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά. Γαλλική κουζίνα. Flonyard με μήλα: συνταγή, πώς να μαγειρέψετε Ας ξεκινήσουμε ζεσταίνοντας το γάλα, αλλά όχι βράζοντας. Στη συνέχεια, σε βαθύ πιάτο ή κατσαρόλα με μίξερ χτυπάμε τα αυγά να γίνουν δυνατός αφρός. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το φυτικό λάδι. Τώρα προσθέστε γάλα στη ζύμη σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε την τελική ζύμη σε ένα ταψί, το οποίο πρέπει πρώτα να αλείψετε με βούτυρο και να πασπαλίσετε με αλεύρι. http://vk.com/wall-23802826_2722 Αγγλική κουζίνα. Αγγλική κουζίνα. Eccles Cake ή “fly puff”. Το κέικ Eccles ονομάζεται ευρέως «κέικ νεκρής μύγας» λόγω των σταφίδων που διακρίνονται κάτω από το λεπτό στρώμα της ζύμης. Στην πραγματικότητα, μιλάμε για ένα από τα παλαιότερα είδη γλυκών στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η συνταγή της πίτας είναι γνωστή τουλάχιστον από τα μέσα του 18ου αιώνα. Είναι άγνωστο ποιος εφηύρε τη συνταγή, αλλά πιστεύεται ότι ο James Birch ήταν ο πρώτος που πούλησε εμπορικά ρουφηξιά. Τα πούλησε από το κατάστημά του στη διασταύρωση των Vickerage Road και St Mary's Road (τώρα Church Street) από το 1793. Η συνταγή εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε ένα από τα πρώτα βιβλία μαγειρικής και λίγα χρόνια αργότερα - στο αρτοποιείο James Birch σε έναν από τους κεντρικούς δρόμους της πόλης Eccles στα προάστια του Μάντσεστερ. Λόγω της εντυπωσιακής ηλικίας της πίτας, σήμερα είναι πολύ δύσκολο να βρεις ποια από τις συνταγές της είναι πρωτότυπη. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια αρκετών αιώνων η ίδια η διαδικασία ψησίματος έχει υποστεί πολλές αλλαγές: ξεκινώντας από το γεγονός ότι η ξηρή μαγιά ή ακόμα και το μπέικιν πάουντερ που φουσκώνει τη ζύμη σε μια ώρα άρχισε να χρησιμοποιείται αρκετά ευρέως και τελειώνει με την ποιότητα των διαφόρων συστατικών. Επιπλέον, για την προετοιμασία χρειάζεται γαλλικό κονιάκ... Αλλά η ίδια η διαδικασία είναι πολύ απλή. http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/sweet/eccles-cakes.html 0 0 0 Πηγή συνταγής: νέο βιβλίο του Peter Reinhart "Artisan Breads () Κλασική γαλλική μπαγκέτα Πηγή συνταγής: Το νέο βιβλίο του Peter Reinhart «Artisan Breads Every Day». Η ζύμη αυτής της μπαγκέτας γίνεται εκ των προτέρων και μπαίνει στο ψυγείο, όπου μπορεί να σταθεί έως και 4 ημέρες, αυτό είναι πολύ βολικό. Στη συνέχεια, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βγάλετε τη ζύμη από το ψυγείο, να σχηματίσετε μπαγκέτες και να τις ψήσετε μετά από 1,5 ώρα λείανσης. Έτσι, σε 2 ώρες θα έχετε νόστιμο φρέσκο ​​ψωμί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη για να φτιάξετε όχι μόνο μπαγκέτες, αλλά και συνηθισμένο λευκό ψωμί ή ψωμάκια. Η αρνητική πλευρά είναι ότι πρέπει να είστε σίγουροι ότι η ζύμη θα εξαντληθεί εντός 4 ημερών, και πάλι - 4 ημέρες δεν είναι αρκετές. Η συνταγή είναι για 2 μεγάλα ψωμάκια ή 4 μπαγκέτες, ή για πολλά ψωμάκια. Ζύμη: * 680 γρ. αλεύρι ψωμιού σίτου * 14 γρ. άλας * 7 γρ. ξηρή μαγιά * 450 γρ. λίγο χλιαρό νερό Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύετε με μια σπάτουλα σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό. Αν ζυμώσετε με τα χέρια σας, ανακατέψτε με ένα μεγάλο κουτάλι για να ανακατευτούν όλα καλά· αν η ζύμη κολλάει πολύ στο κουτάλι, τότε τη βουτάτε, μερικές φορές, σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Η ζύμη πρέπει να σχηματίσει μια σφιχτή μπάλα. Αφήνουμε τη ζύμη ακάλυπτη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αντικαταστήστε το κουπί με το γάντζο και ζυμώστε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά ή με τα χέρια σας για 2 λεπτά, προσθέτοντας νερό ή αλεύρι όσο χρειάζεται για να αποκτήσετε τη ζύμη με την επιθυμητή σύσταση. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, ελαστική και ελαφρώς κολλώδης, αλλά να μην κολλάει στα χέρια σας. Όπως κι αν ζυμώσετε τη ζύμη, την απλώνετε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και τη ζυμώνετε με τα χέρια σας για περίπου 1 λεπτό και στη συνέχεια τη βάζετε σε ένα καθαρό, ελαφρώς λαδωμένο ταψί. βούτυρο σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ. Καλύψτε το φλιτζάνι με καπάκι ή πλαστική μεμβράνη και βάλτε το αμέσως στο ψυγείο, όλη τη νύχτα ή έως και 4 ημέρες. Αν η ζύμη είναι πολύ υγρή και κολλώδης, μην προσθέσετε άλλο αλεύρι, αλλά τεντώστε και διπλώστε τη μία ή περισσότερες φορές κάθε 10 λεπτά, όπως φαίνεται εδώ, πριν βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο. (Αν ψήνετε τη ζύμη σε παρτίδες σε διαφορετικές ημέρες, μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε μερίδες και να την τοποθετήσετε σε δύο ή περισσότερα λαδωμένα μπολ και να την βάλετε στο ψυγείο.) Ημέρα ψησίματος: Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο περίπου 2 ώρες πριν προγραμματίσετε να ψήσετε. Το μεταφέρετε προσεκτικά σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, χειρίζοντάς το προσεκτικά ώστε να διαφύγει όσο το δυνατόν λιγότερο αέριο. Για τις μπαγκέτες, χωρίστε την κρύα ζύμη σε 4 μέρη, για το λευκό ψωμί σε 2 μέρη ή για τα ψωμάκια σε μέρη βάρους περίπου 53 γρ. Πλάθετε τη ζύμη σε στρογγυλό ή οβάλ ψωμί, ή μπαγκέτες ή ψωμάκια. Ψεκάστε την κορυφή του φυτού. λάδι (άλειψα μόνο μια μπαγκέτα με λάδι, την υπόλοιπη ράντισα με καλαμποκάλευρο), σκεπάζω χαλαρά με πλαστική μεμβράνη, αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 ώρα μέχρι να αυξηθεί ο όγκος κατά μιάμιση φορά. 0 0 0