Αυτή η σημαντική ερώτηση ανησυχούσε τις νοικοκυρές από αμνημονεύτων χρόνων. Το καλομαγειρεμένο μοσχάρι έχει λεπτό άρωμα και υψηλή γεύση. Για να γίνει ένα πιάτο με βόειο κρέας μαλακό και ζουμερό, είναι απαραίτητο όχι μόνο να επιλέξετε ένα κομμάτι κρέας, αλλά και να το προετοιμάσετε και να το μαγειρέψετε σωστά.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

Φρέσκο ​​κομμάτι, κεφίρ, κρεμμύδια, ακτινίδιο, μεταλλικό νερό, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, αλουμινόχαρτο, μανίκι ψησίματος, τηγάνι, σφυρί κουζίνας, μαχαίρι.

1. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε το κρέας πριν το ψήσετε.. Επιλογές τουρσί:

Α) Απλώστε άφθονα τη μουστάρδα σε όλο το κομμάτι του κρέατος και αφήστε το να σταθεί για μία ή δύο ώρες. Μετά από αυτό, το κρέας είναι έτοιμο για τηγάνισμα. Πριν τηγανίσετε, πλύνετε το κρέας για να αφαιρέσετε τη μουστάρδα. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για σκληρό και παλιό βόειο κρέας.

β) Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Κάθετα στο σιτάρι! Καθαρίζουμε το ακτινίδιο και το κόβουμε σε φέτες. Ανακατεύουμε το κρέας με το ακτινίδιο, μαρινάρουμε για 15 λεπτά. Μην παραψήσετε, διαφορετικά το κρέας θα είναι πολύ μαλακό. Κατάλληλο για μέτριο-σκληρό μοσχαρίσιο κρέας.

γ) Ετοιμάστε μια μαρινάδα από κεφίρ με μπαχαρικά. Τοποθετήστε κομμάτια βοείου κρέατος σε αυτό και αφήστε το πρωί το κρέας να ψηθεί ή να τηγανιστεί.

Δ) Μουλιάζουμε το βόειο κρέας μεταλλικό νερό, αφήστε για μερικές ώρες. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για μαλακό έως μέτριο σκληρό βόειο κρέας.

Μαρινάδες μοσχαριού

Πικάντικη μαρινάδα λεμονιού για βόειο κρέας. 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, χυμό από 1/2 μέτριο λεμόνι, 2 κουταλάκια του γλυκού (χωρίς την κορυφή) κόκκινο καυτερό τριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε το αλάτι μαζί χυμό λεμονιούκαι κόκκινο καυτερό τριμμένο πιπέρι. Τρίψτε καλά τα κομμάτια του κρέατος για το τηγάνισμα με το πικάντικο μείγμα που προκύπτει και αφήστε το να σταθεί για περίπου μία ώρα.

Μαρινάδαγια το βοδινό κρέαςλεμόνι σκόρδο. Χυμός από 1 λεμόνι, 1 - 2 μέτρια κρεμμύδια, 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 2 - 4 σκελίδες σκόρδο, 1/2 κουτ. αλάτι, 0,5 φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με κρύο βρασμένο νερό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τριμμένο μαύρο πιπέρι και τις σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες με αλάτι. Περιχύνουμε τα έτοιμα ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος με κρύα μαρινάδα και αφήνουμε για 2 - 2,5 ώρες.

Μαρινάδαγια το βοδινό κρέαςλεμόνι με κρεμμύδι. 1 μεγάλο λεμόνι, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 3 - 5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 - 3 φύλλα δάφνης, 1/2 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Ετοιμάζουμε ένα μείγμα από φρεσκοκομμένο χυμό λεμονιού, κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, ψιλοκομμένο σκόρδο με αλάτι, ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με κομμάτια κρέατος ή πουλερικών, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και τα συμπιέζουμε με τα χέρια μας. Μαρινάρετε το κρέας υπό ελαφριά πίεση για 2 - 3 ώρες.

Μαρινάδα για σκληρό μοσχαρίσιο κρέας. 0,5 λίτρο νερό, 0,5 λίτρο ξύδι 3%, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μαύρο μπαχάρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο για γεύση, αρκεύθου για γεύση. Βράζουμε τα μπαχαρικά σε νερό για 8 - 10 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, αφήνουμε να βράσει και μετά σουρώνουμε και κρυώνουμε.

Περιχύνουμε το κρέας με τη μαρινάδα και το βάζουμε σε κρύο μέρος για 2 - 3 μέρες. Αυτή η μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρέας μεγάλων θηραμάτων, καθώς και σε σκληρό κρέας από ηλικιωμένα ζώα ή παλιά σφάγια πουλερικών.

Μαρινάδα για βόειο κρέας shish kebab. 2 τεμ. κρεμμύδια, 1 κουτ. σπόροι κόλιανδρου, 2 κουτ. αλάτι, 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 2-3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού. Ετοιμάζουμε ένα μείγμα από ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου, που έχουν ληφθεί για γεύση και αραιωμένο σε ξύδι από κρασί. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας το έτοιμο κρέας με το μείγμα της μαρινάδας και συμπιέζουμε ελαφρά. Καλύψτε το σκεύος με ένα καπάκι και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 12 ώρες έως 2,5 ημέρες.

Μαρινάδαγια το βοδινό κρέαςμε ακτινίδιο.Μοσχάρι -0,5 κιλά, ακτινίδιο - 1 τεμάχιο, μείγμα πιπεριών Santa Maria - μείγμα πιπεριών: μαύρο, λευκό, τσίλι. πάπρικα, κόλιανδρος, σπόροι μουστάρδας, σκόρδο, θαλασσινό αλάτι(21%), κρεμμύδια, ντομάτες, κουρκουμάς) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι, σκόρδο (κεφάλια) - 1,5 τεμ., μαγιονέζα - 2 κ.σ. l., μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. l, σάλτσα (tkemalev) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ακτινίδιο - 1 τεμ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα + 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα + 2 κουταλιές της σούπας τκεμαλί. Κόβουμε το ακτινίδιο σε μικρές φέτες. Στύβουμε το σκόρδο. Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Ζυμώνετε το ακτινίδιο με τα χέρια σας. Τρίψτε καλά το κρέας με αυτή τη μαρινάδα, προσπαθώντας να μπει σε όλα τα κομμάτια. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο μαριναρίσματος και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Στη συνέχεια, το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί.

Μαρινάδαγια το βοδινό κρέαςμε κόκκινο κρασί. 0,5 κιλά. μοσχάρι, κόκκινο ξηρό κρασί- 1,5 φλιτζάνια, καρότα - 1 τεμ., κρεμμύδια - 1 τεμ., μαϊντανός - 1 μάτσο, φύλλο δάφνης - 5 φύλλα, γαρίφαλο - 4 μπουμπούκια, δεντρολίβανο - για γεύση. Χοντροκόβουμε τα καθαρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και σπάμε με τα χέρια μας τη δάφνη. Προσθέστε όλα τα παραπάνω στο τηγάνι με το κρέας, συν το δεντρολίβανο και το γαρύφαλλο. Περιχύνουμε με το κρασί και σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 με 18 ώρες.

Μαρινάδαγια το βοδινό κρέαςμε σάλτσα σόγιας και κρασί.

0,5 κιλά. μοσχαρίσιο κρέας, σάλτσα σόγιας - 200 γρ., ελαιόλαδο (ή φυτικό) - 200 γρ., χυμός λεμονιού - 5 - 6 κ.σ. κουτάλι, σκόρδο - 1 κεφάλι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Στύβουμε το σκόρδο από την πρέσα ή το τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Το ανακατεύουμε με πιπέρι και αλάτι. Ρίχνουμε λάδι και χυμό λεμονιού στη σάλτσα σόγιας, προσθέτουμε το σκόρδο και το πιπέρι. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από ένα κομμάτι κρέας σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 3 - 4 ώρες.

Μαρινάδαγια το βοδινό κρέαςμε σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και κρασί.

Κρέας 0,5 κιλό, σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας, χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας, άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας, ξηρό κόκκινο κρασί - 1 ποτήρι, τζίντζερ (αλεσμένο) - 1 σκελίδα.

Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και την περιχύνουμε με το έτοιμο κρέας. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Τηγανίζουμε το κρέας σε τηγάνι σε λάδι προθερμασμένο στους 180°C μέχρι να ροδίσει.

2.Στο φούρνο, το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους:

Για όσους είναι νέοι στην κουζίνα, είναι πολύ βολικό να μαγειρεύουν κρέας σε σακούλα ψησίματος. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το σε ένα μανίκι. Σφίξτε τις άκρες του μανικιού με ειδικά κλιπ και ψήστε στο φούρνο.

3. Το κρέας στο φούρνο μπορεί να ψηθεί σε ταψί.

Τοποθετήστε μια στρώση ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα ταψί. Γεμίζουμε ένα κομμάτι μοσχάρι με κομμάτια λαρδί και το βάζουμε πάνω στο κρεμμύδι. Ψήνουμε στο φούρνο. Κατά το μαγείρεμα, αλείφετε συχνά το κομμάτι του κρέατος με τους χυμούς που απελευθερώνονται.

4. Τα κομμάτια του βοείου κρέατος μπορούν να μαγειρευτούν.

- κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, προσθέστε μπαχαρικά και μπύρα, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα.
- Βάλτε κομμάτια κρέατος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά, ζεστό ζωμό ή νερό. Κατά το ψήσιμο, προσθέστε λίγο κονιάκ ή ξηρό κόκκινο κρασί.

Σημειώστε:
Το βόειο κρέας μαγειρεύεται καλύτερα σε μεγάλα κομμάτια. Εάν αμφιβάλλετε εάν το έτοιμο κρέας είναι αρκετά μαλακό, κόψτε το σε πολύ λεπτές στρώσεις κατά μήκος του κόκκου.

Μερικοί χρήσιμες συμβουλές :

1. Τηγανίζουμε ένα μεγάλο κομμάτι κρέας σε ένα τηγάνι πριν το ψήσουμε σε αλουμινόχαρτο. Επί μεγάλη φωτιάκαι χωρίς λάδι. Οι χυμοί του κρέατος θα παραμείνουν μέσα στο βόειο κρέας, καθιστώντας το ζουμερό και τρυφερό. Αυτή η μέθοδος είναι για την αντρική ενίσχυση

Πολλοί σεφ στη χώρα μας ξέρουν πώς να μαρινάρουν γρήγορα χοιρινό κεμπάπ. Εξάλλου, ένα τέτοιο πιάτο έχει γίνει από καιρό παραδοσιακό για εμάς. Παρασκευάζεται ιδιαίτερα συχνά την άνοιξη-καλοκαίρι. Αν και το μπάρμπεκιου γίνεται συχνά για χειμερινές διακοπές.

Εάν δεν ξέρετε πώς να μαρινάρετε γρήγορα το χοιρινό κεμπάπ, τότε θα σας το πούμε σε αυτό το άρθρο. Από αυτό θα μάθετε πώς να κάνετε ένα τέτοιο πιάτο όσο το δυνατόν πιο νόστιμο και ζουμερό.

Γενικές πληροφορίες

Πριν σας πω πώς να μαρινάρετε γρήγορα το χοιρινό κεμπάπ, θα πρέπει να σας πω τι είναι αυτό το πιάτο.

Shish kebab είναι παραδοσιακό πιάτονομαδικοί λαοί της Ευρασίας. Συνήθως αποτελείται από χοντροκομμένο αρνί ή άλλο κρέας που πρώτα μαρινάρεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε κάρβουνα. Τις περισσότερες φορές, αυτό το πιάτο φτιάχνεται χρησιμοποιώντας μεταλλικά ή ξύλινα σουβλάκια, καθώς και χρησιμοποιώντας μια σχάρα.

Επιλογή πρώτων υλών

Το γρήγορο μαρινάρισμα κρέατος για χοιρινό κεμπάπ δεν είναι πρόβλημα. Αλλά πριν από αυτό, θα πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Το προϊόν πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο, αλλά όχι στον ατμό. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιούνται παϊδάκια για αυτό το πιάτο, καθώς και κρέας από τους ώμους και τα πόδια.

Ιδιαίτερα πρέπει να σημειωθεί ότι σήμερα, για την προετοιμασία του shish kebab, χρησιμοποιούν όχι μόνο το πιο τρυφερό χοιρινό και αρωματικό αρνί, αλλά και βοδινό, ακόμη και πουλερικά. Παρεμπιπτόντως, η τελευταία επιλογή είναι η πιο οικονομική, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη.

Πώς να μαρινάρετε γρήγορα το χοιρινό κεμπάπ;

Επί του παρόντος, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από όλα τα είδη μαρινάδων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κεμπάπ χοιρινού, αρνιού, βοείου κρέατος και κοτόπουλου. Ποιο να επιλέξετε για το μαγείρεμα του κρέατος πάνω από τα κάρβουνα εξαρτάται από εσάς. Αλλά για να αποδειχθεί πραγματικά νόστιμο ένα τέτοιο πιάτο, θα πρέπει να μαριναριστεί σωστά.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζει ένας μάγειρας είναι ότι το κρέας για μπάρμπεκιου πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μόνο έτσι θα μουλιάσει όσο το δυνατόν γρηγορότερα (σε περίπου μία ώρα), απορροφώντας όλα τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται.

Πολλοί μάγειρες το πιστεύουν λανθασμένα γρήγορος τρόποςΤο μαρινάρισμα χοιρινού κεμπάπ είναι λάθος τρόπος. Επομένως, οι περισσότερες νοικοκυρές μουλιάζουν το προϊόν κρέατος για 24 ώρες ή και περισσότερο. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η διαδικασία βοηθά στην απελευθέρωση όλων των χυμών του χοιρινού κρέατος, γεγονός που το κάνει όχι πολύ νόστιμο και ζουμερό. Επομένως, πριν ξεκινήσετε να μαρινάρετε το κεμπάπ, το κρέας πρέπει να αποψυχθεί εντελώς. Εάν αποφασίσετε να μουλιάσετε κατεψυγμένο χοιρινό κρέας, θα χρειαστείτε αρκετές ώρες για να μουλιάσουν τα κομμάτια στα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα.

Πώς να μαρινάρετε κεμπάπ χοιρινού; Καλύτερες Συνταγές

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε μπάρμπεκιου. Η παραδοσιακή συνταγή είναι αυτή που χρησιμοποιεί κανονική μαγιονέζα ως μαρινάδα. Αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ τέτοιο πιάτο, τότε θα περιγράψουμε τη διαδικασία παρασκευής του αυτή τη στιγμή. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• χοιρινό με μικρή ποσότητα λίπους - περίπου 3 κιλά.
• μαγιονέζα ελιάς - 100 g;
• πάστα ντομάτας - μεγάλο κουτάλι?
• επιτραπέζιο αλάτι, αποξηραμένος άνηθος και πιπέρι - χρησιμοποιήστε για γεύση.
• κεφαλές λευκού κρεμμυδιού - 2 τεμ.

Επεξεργασία κρέατος

Πώς να μαρινάρετε γρήγορα το shish kebab; Οι καλύτεροι τρόποιΗ προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου δεν απαιτεί τη χρήση περίεργων συστατικών.

Πριν ξεκινήσετε να μουλιάζετε το κρέας, πλύνετε το καλά, κόβοντας όλα τα μη βρώσιμα στοιχεία. Στη συνέχεια, το χοιρινό κόβεται ενάντια στους κόκκους, έτσι ώστε ένα κομμάτι να περιέχει όχι μόνο κρέας, αλλά και λίγο λίπος. Αυτό θα κάνει το κεμπάπ πιο ζουμερό και νόστιμο.

Διαδικασία τουρσί

Αφού το χοιρινό έχει τεμαχιστεί σε μακρύ και ορθογώνια κομμάτια, τοποθετείται σε εμαγιέ μπολ και καρυκεύεται με αλάτι, μαγιονέζα, πελτέ ντομάτας και πιπέρι. Στο κρέας προστίθενται επίσης μεγάλες ροδέλες κρεμμυδιού και αποξηραμένος άνηθος.

Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά με τα χέρια σας, τα σκεπάζετε με ένα καπάκι και τα αφήνετε στην άκρη για 1,5 ώρα. Αυτή η φορά είναι αρκετή για να μαρινάρετε το κρέας. Αλλά μόνο αν ήταν σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν μουλιάσατε παγωμένο χοιρινό κρέας, τότε ο καθορισμένος χρόνος θα πρέπει να διπλασιαστεί και αν είναι πολύ κατεψυγμένος, τότε να τετραπλασιαστεί.

Φτιάχνοντας μαρινάδα κρεμμυδιού για χοιρινό

Τώρα ξέρετε πώς να μαρινάρετε γρήγορα χοιρινό κεμπάπ. Οι συνταγές για αυτό το πιάτο είναι πολύ απλές.

Έτσι, για να προετοιμάσετε το μπάρμπεκιου πρέπει να αγοράσετε:

• λυκίσκος-suneli - 1,5 μεγάλα κουτάλια.
• φρέσκο ​​μέλι - 15 g.
• κεφαλές λευκού κρεμμυδιού - 8 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πριν ξεκινήσετε το μαρινάρισμα του χοιρινού κρέατος, θα πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Θα ήθελα να σημειώσω αμέσως ότι το κρέας μπάρμπεκιου επεξεργάζεται πάντα με τον ίδιο τρόπο. Το χοιρινό πλένεται καλά ζεστό νερό, και στη συνέχεια αφαιρέστε όλες τις φλέβες και τις μεμβράνες. Μετά από αυτό, κόβεται σε ορθογώνια κομμάτια. Αυτό το κάνουν παρά τις ίνες.

Παρεμπιπτόντως, καλό είναι να κόψετε το προϊόν κρέατος όσο είναι ακόμα κατεψυγμένο. Τότε θα πρέπει να αποψυχθεί τελείως και μόνο τότε μπορείτε να ξεκινήσετε το μαρινάρισμα.

Για να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα, αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε χυμό κρεμμυδιού. Γίνεται εύκολα και απλά. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια τρίβονται σε ένα μικρό τρίφτη. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε όχι πολύ λεπτή γάζα και συμπιέζονται δυνατά. Στη συνέχεια, στο χυμό που προκύπτει προστίθενται φρέσκο ​​μέλι, λυκίσκος suneli, αλεσμένο πιπέρι.

Το χοιρινό (ζεστό) μουλιάζεται σε αυτή τη μαρινάδα για δύο ώρες. Μετά από αυτό, σουβλίζεται και ψήνεται στα κάρβουνα με τον παραδοσιακό τρόπο. Να σημειωθεί ότι το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο, ζουμερό και αρωματικό πιάτο.

Κεράσι μαρινάδα για χοιρινό shish kebab

Τώρα έχετε μια ιδέα για το πώς να φτιάξετε ένα μπάρμπεκιου. Πρέπει οπωσδήποτε να προσέξετε τις συνταγές για τέτοια πιάτα.

Εάν σας αρέσουν τα πιάτα κρέατος με γλυκιά σάλτσα, τότε η παρουσιαζόμενη μέθοδος παρασκευής shish kebab θα γίνει η αγαπημένη σας. Το χοιρινό εμποτισμένο σε αυτό αποδεικνύεται απίστευτα ζουμερό και νόστιμο. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στο ωραίο φύλο και στα παιδιά. Για να το εφαρμόσουμε χρειαζόμαστε:

Μέθοδος μαγειρέματος

Δεν θα μιλήσουμε για τον τρόπο επεξεργασίας του χοιρινού για την παρασκευή μπάρμπεκιου, όπως περιγράψαμε αυτή τη διαδικασίαλίγο πιο πάνω. Όσο για τη μαρινάδα, απαιτεί ειδική προσέγγιση.

Κομμάτια χοιρινού με μικρή ποσότητα λίπους τοποθετούνται σε βαθύ εμαγιέ τηγάνι, και μετά αλατίζουμε κατά βούληση και προσθέτουμε τη γλυκιά πάπρικα. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν κρέατος αφήνεται σκεπασμένο για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, περιχύνεται με ξηρό κόκκινο κρασί και συμπυκνωμένο χυμό κερασιού.

Αφού ανακατέψετε τα υλικά με τα χέρια σας, τα κλείνουν ξανά και τα αφήνετε να μαριναριστούν για 90 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα κομμάτια κρέατος θα είναι πλήρως κορεσμένα με τα αρώματα του χυμού κερασιού και του ξηρού κόκκινου κρασιού.

Μαρινάδα ντομάτας για μπάρμπεκιου

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία μιας μαρινάδας για μπάρμπεκιου. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιείτε μόνο συστατικά που είναι συμβατά μεταξύ τους και να προσθέτετε αρκετά μπαχαρικά.

Για προετοιμασία λοιπόν μεσημεριανό κρέαςστα κάρβουνα θα πρέπει να αγοραστεί εκ των προτέρων:

• χοιρινό με μικρή ποσότητα λίπους - περίπου 3 κιλά.
• χυμός ντομάτας- 150 ml;
• ντομάτες τουρσί (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε σπιτικές) - 4 τεμ. + άλμη σε όγκο 150 ml.
• κεφάλια κόκκινου κρεμμυδιού - 2 τεμ.
• αλάτι και πιπέρι - χρησιμοποιήστε για γεύση.

Μαρινάρετε κρέας για μπάρμπεκιου

Το χοιρινό κρέας για μπάρμπεκιου πρέπει να αγοράζεται με μικρή ποσότητα λαρδί. Εάν χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν που είναι πολύ λιπαρό, το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ πλούσιο σε θερμίδες και άγευστο. Αν, αντίθετα, αγοράσετε κρέας χωρίς λαρδί, απλά θα καεί και θα είναι επίσης ξηρό και κορδονωμένο.

Μετά απαιτούμενη ποσότηταθα αγοραστεί χοιρινό, επεξεργάζεται σχολαστικά και κόβεται σε μέτρια κομμάτια. Στη συνέχεια αρωματίζεται επιτραπέζιο αλάτικαι πιπέρι, περιχύνουμε με το χυμό ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Μετά από αυτό, πάρτε μερικά και απελευθερώστε τα από τη σκληρή φλούδα. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ και ανακατεύονται

Ο χυλός ντομάτας που προκύπτει προστίθεται στο κρέας. Σε αυτό χύνεται και άλμη. Για γεύση και άρωμα, στο ίδιο δοχείο τοποθετούνται χοντροκομμένα ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού.

Τέλος, ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας όλα τα αναφερόμενα υλικά, κλείνουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 ώρα. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να απορροφήσει το κρέας μέρος της μαρινάδας και να γίνει αρωματικό και ζουμερό.

Αφού μουλιάσει το κρέας σε άλμη ντομάτας, περνάει σε ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια και στη συνέχεια ψήνεται με τον κλασικό τρόποστα κάρβουνα.

Πώς παρουσιάζεται στον πίνακα;

Το χοιρινό shish kebab σερβίρεται μόνο ζεστό. Σερβίρεται στα μέλη της οικογένειας απευθείας σε σουβλάκια ή τοποθετείται σε πιατέλα. Συνιστάται να τρώτε αυτό το πιάτο με μια φέτα ψωμί, καθώς και φρέσκα βότανα και λαχανικά.

Για ένα πιο χορταστικό γεύμα, μερικές νοικοκυρές σερβίρουν χοιρινό shashlik μαζί με συνοδευτικά. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση το πιάτο θα είναι πιο βαρύ στο στομάχι και υψηλό σε θερμίδες.

Ας το συνοψίσουμε

Σε αυτό το άρθρο, σας παρουσιάστηκαν αρκετοί τρόποι για να μαρινάρετε γρήγορα το κρέας για μπάρμπεκιου. Οι συνταγές μαρινάδας που περιγράφονται παραπάνω μπορούν να συμπληρωθούν με τα δικά σας συστατικά, συμπεριλαμβανομένων μπαχαρικών και καρυκευμάτων.

Το να μαρινάρετε σωστά το shish kebab είναι μια μεγάλη τέχνη. Εξάλλου, το πώς θα είναι πρακτικά εξαρτάται από αυτό. Αλλάξτε λίγο τη συνταγή και όλο το κεμπάπ θα είναι είτε στεγνό είτε θα μαλακώσει. Αλλά η προετοιμασία της μαρινάδας έτσι ώστε να είναι αδύνατο να ξεκολλήσετε από το κεμπάπ δεν είναι εύκολη υπόθεση.

Την παραμονή της ερχόμενης άνοιξης, που σημαίνει την πιο ευνοϊκή στιγμή για κάθε είδους εξόδους και να περάσετε χρόνο στην εξοχή και στη φύση, δεν θα ήταν κακή ιδέα να πάρετε μερικές πρακτικές συμβουλέςγια το πώς να μαρινάρετε σωστά το shish kebab.

Θα πω μόνο ένα πράγμα: δεν υπάρχει μια μοναδική συνταγή για να μαρινάρετε ναργιλέ. Κάθε έθνος έχει τη δική του.

Εδώ είναι μερικά απλές συνταγέςσυλλέχθηκαν και δοκιμάστηκαν προσωπικά κατά τη διάρκεια ολόκληρου του προηγούμενου έτους.

1. Μαρινάρετε χρησιμοποιώντας κρεμμύδια και μπαχαρικά.

Όπως γνωρίζετε, το καλύτερο και ίσως το μοναδικό λαχανικό που υπάρχει σε όλες τις μαρινάδες κεμπάπ είναι το κρεμμύδι. Όλοι γνωρίζουν από καιρό για τις θαυματουργές ιδιότητες του που μαλακώνει το κρέας. Δεν υπάρχει ποτέ πολύ κρεμμύδι. Συνήθως προστίθεται με αναλογία 1 κιλό κρεμμύδι ανά 1,5-2 κιλά κρέατος.

Όταν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά, ρωτάτε πάντα αν είναι συμβατά με το κρέας. Δεν θα σας κάνουν το κεμπάπ σκληρό και όχι νόστιμο;

Συνταγή 1 για 2 κιλά χοιρινό κρέας.

1,5 κιλό κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες

Μπαχαρικά για μπάρμπεκιου (Βασιλικός, δάφνη, κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα)

Ηλιέλαιο (ελαιόλαδο, καλαμπόκι) περίπου 100γρ.

Καλό είναι να προσθέσετε αλάτι στη γεύση λίγο πριν το περάσετε σε σουβλάκια, περίπου 10 λεπτά πριν.

Καλό είναι να μαρινάρετε το χοιρινό κεμπάπ για 3-4 ώρες σε δροσερό μέρος.

Συνταγή 2. για 2 κιλά χοιρινό κρέας.

Πέντε έξι ματσάκια μαϊντανό και άνηθο.

Κρεμμύδι 1,5 κ.γ.

Μαύρο πιπέρι τριμμένο.

Χοντροκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.

Ανακατεύουμε πρώτα το κρέας με τα μυρωδικά και το στύβουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το στύβουμε λίγο.

Προσθέστε αλάτι πριν τηγανίσετε.

Μαρινάρετε για περίπου 1-1,5 ώρα.

2. Μαρινάρετε σε χυμούς.

Μερικές φορές για το μαρινάρισμα χρησιμοποιώ διαφορετικό συνδυασμό φυσικών χυμών και κατά προτίμηση σπιτικών.

Συνταγή 1 για 2 κιλά χοιρινό.

Χυμός ντομάτας 1 λ

Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Κρεμμύδι 1,5 κ.γ.

Αλάτι για γεύση.

Περιχύνουμε το κρέας με την ντομάτα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το στύβουμε καλά.

Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 5-7 ώρες.

Προσθέστε αλάτι πριν το μαγείρεμα.

Συνταγή 2. για 2 κιλά. χοιρινό κρέας.

Χρησιμοποιούμε χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού.

Περιχύνουμε το κρέας με το χυμό των φρεσκοστυμμένων φρούτων. Αφήνουμε να σταθεί έτσι για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Προσθέστε μερικά μπαχαρικά για μπάρμπεκιου.

Μαρινάρετε για περίπου 3-4 ώρες.

Συνταγή 3. Για 2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας.

Χυμός ροδιού 2λ

Μπαχαρικά για κεμπάπ βοείου κρέατος.

Ηλιέλαιο.

Τολμώ να σας διαβεβαιώσω ότι το κεμπάπ από νεαρό μοσχαρίσιο κρέας αποδεικνύεται το ίδιο ζουμερό με το χοιρινό αν είναι σωστά μαριναρισμένο.

Χρησιμοποιούμε χυμό ροδιού για αυτό. Ιδανική επιλογήΦυσικά, θα μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά από ασιάτες εμπόρους, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε χρησιμοποιήστε ένα ρόδι.

Λοιπόν, ως έσχατη λύση, χυμός (όχι νέκταρ) από ένα κατάστημα που περιέχει τουλάχιστον 70%) φυσικά συστατικά.

Περιχύνουμε το κρέας ώστε να το σκεπάσει ο χυμός. Προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο από έναν μύλο κρέατος. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε μερικά μπαχαρικά στα σουβλάκια βοδινού.

Μια ώρα πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ηλιέλαιο και ανακατέψτε τα όλα καλά.

Μαρινάρετε για τουλάχιστον 12 ώρες.

Αυτή, φυσικά, δεν είναι ολόκληρη η λίστα των χυμών στους οποίους μαρινάρω το shish kebab, αλλά η αρχή παραμένει η ίδια.

Χρησιμοποίησα και μήλο και σταφύλι και ένα μείγμα από αυτούς τους χυμούς.

4. Μαρινάρετε χρησιμοποιώντας προϊόντα γαλακτικού οξέος.

Το κεφίρ και το τυρί είναι ιδανικά για να μαλακώσουν το κρέας και να του δώσουν την απαραίτητη τρυφερότητα.

Συνταγή 1 για 2 κιλά χοιρινό κρέας.

Κεφίρ (σιτάρι) 1 λ

Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Ηλιέλαιο 100 γρ

Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ηλιέλαιο ή οποιοδήποτε άλλο λάδι στη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά.

Μαρινάρετε για 4-5 ώρες.

5. Μαρινάρετε σε μπύρα ή kvass.

Η μπύρα είναι ιδανική για μαρινάρισμα shish kebab. Απλώς έχετε υπόψη σας ότι δεν είναι όλα τα είδη μπύρας κατάλληλα για αυτό και σε καμία περίπτωση δεν συνιστώ τη χρήση παστεριωμένης μπύρας.

Για το σκοπό αυτό, η ζωντανή μπύρα που περιέχει λυκίσκο, βύνη και νερό ταιριάζει καλύτερα.

Για μαρινάρισμα σε kvass χρησιμοποιώ kvass οικιακή παραγωγήαπό κριθάρι ή θαλασσινό ρύζι.

6. Μαρινάρετε στο κρασί.

Για να γίνει το κεμπάπ ζουμερό και τρυφερό, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το κρασί για την προετοιμασία της μαρινάδας.

Χρησιμοποιώ μόνο ξηρά κρασιά Χρησιμοποιώ συχνά δικά μου κρασιά.

Σε καμία περίπτωση δεν συνιστώ τη χρήση ενισχυμένων ή επιδορπίων κρασιών. Και επίσης κρασιά από σκόνες. Όταν τηγανίζετε κεμπάπ, απελευθερώνονται καρκινογόνες ουσίες από ένα τέτοιο υποκατάστατο και έτσι μετατρέπουν το κεμπάπ σας σε χημικό όπλο μαζικής καταστροφής.

7. Μαρινάρετε σε ξύδι.

Ποιος θυμάται την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να μαρινάρετε το shish kebab ήταν να το περιχύνετε με ξύδι.

Τώρα αυτή τη μέθοδοΤο μαρινάρισμα shish kebab σε ξύδι δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές λόγω του μεγάλου αριθμού αντιπάλων.

Αν και μερικές φορές μαρινάρω χρησιμοποιώντας μόνο ξύδι μήλου ή κρασιού. Εξακολουθώ να σας συμβουλεύω να μην χρησιμοποιείτε αλκοολούχο ξύδι.

Συνταγή 1 για 2 κιλά χοιρινό κρέας

70-100 γρ ξύδι μήλου ή κρασιού.

1,5 κιλό κρεμμύδι.

Μαύρο πιπέρι.

Αλάτι για γεύση

Ηλιέλαιο.

Περιχύνουμε το κρέας με ξύδι και ανακατεύουμε καλά με το κρεμμύδι. Προσθέστε αλάτι. Πιπέρι. Πριν μαγειρέψετε, προσθέστε λάδι και ανακατέψτε 1 ώρα πριν το μαγείρεμα.

Φυσικά υπάρχουν ακόμα αρκετά με διάφορους τρόπουςμαρινάρισμα και προετοιμασία για μπάρμπεκιου. Προσπάθησα να αναδείξω τα πιο δημοφιλή στη χώρα μας.

Καλές διακοπές!!!

Το πιο σημαντικό πράγμα στο μαγείρεμα του κρέατος είναι η σωστή μαρινάδα. Εξάλλου, όχι μόνο η γεύση του, αλλά και η απαλότητά του θα εξαρτηθούν από το πώς ακριβώς θα προετοιμάσετε το κρέας για ψήσιμο. Σε κάθε εθνική κουζίναΥπάρχουν παραδοσιακές μαρινάδες. Τι να πω, ακόμα και κάθε οικογένεια έχει μια «μυστική» συνταγή για την παρασκευή τέλειου κρέατος.

Θα μιλήσουμε για το πώς να μαρινάρετε το κρέας για ψήσιμο και θα αποκαλύψουμε μερικά μυστικά μαγειρικής τέλειο πιάτο. Άλλωστε στην κουζίνα μας πρωταγωνιστικό ρόλο παίζει παραδοσιακά το κρέας. Και υπό το πρίσμα της τάσης για έναν υγιεινό τρόπο ζωής και τη διατήρηση μιας λεπτής σιλουέτας, το ψήσιμο είναι ο βέλτιστος τρόπος προετοιμασίας οποιουδήποτε προϊόντος.

Λοιπόν, πώς να μαρινάρετε το κρέας για το φούρνο, έτσι ώστε να μην είναι υπερβολικά στεγνό και όχι πολύ σκληρό; Πρώτα απ 'όλα, η μέθοδος προετοιμασίας για το ψήσιμο εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος. Και, πρώτα απ 'όλα, θα εξετάσουμε το χοιρινό και το βόειο κρέας. Επίσης, απαιτούνται ειδικές μαρινάδες για την παρασκευή μπριζόλες και ζαμπόν.

Χοιρινή μαρινάδα

Όσο για το μπάρμπεκιου, για το ψήσιμο πρέπει να πάρετε φρέσκο ​​κρέας, κατά προτίμηση από νεαρά ζώα. Ακόμη και η πιο υπέροχη μαρινάδα για ψήσιμο κρέατος στο φούρνο δεν θα μετατρέψει το σκληρό κρέας σε τρυφερή λιχουδιά. Επίσης, δεν ενδείκνυται να χρησιμοποιείτε κρέας που έχει καταψυχθεί για ψήσιμο.

Οι μαρινάδες μαλακώνουν σταδιακά τις ίνες και κάνουν το κρέας πιο τρυφερό και ζουμερό, προσθέτοντας μια ευχάριστη γεύση. Επομένως, αξίζει να μαρινάρετε για τουλάχιστον 12 ώρες, έτσι ώστε οι ίνες να είναι πλήρως κορεσμένες με την απαραίτητη ουσία. Για μαρινάδες express, προϊόντα με αυξημένη οξύτητα: λεμόνι, ακτινίδιο, χυμός ροδιού ή ανανά. Αλλά για κάποιο λόγο δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ξύδι, το οποίο είναι δημοφιλές στον μετασοβιετικό χώρο - μπορεί να χαλάσει αμετάκλητα τη γεύση ακόμη και του πιο εκλεκτού κρέατος, στεγνώνοντάς το και αντί να μαλακώσει τις ίνες του κρέατος, θα τις κάνει ακόμα πιο σκληρή.

Τα ιδανικά καρυκεύματα για τη χοιρινή κατσαρόλα είναι το μαύρο πιπέρι και το κύμινο. Ο κόλιανδρος και η κόκκινη πιπεριά, διάφορα μυρωδικά, η παραδοσιακή μας δάφνη, το τσίλι και ο βασιλικός αναδεικνύουν επίσης τέλεια τη γεύση του κρέατος. Εκτός από την ευχάριστη γεύση του κρέατος στο έτοιμο πιάτο, προστίθεται ένα μπουκέτο με νόστιμες μυρωδιές.

Μαρινάδα μπριζόλα

Η μπριζόλα μαρινάρεται παραδοσιακά σε μια πικάντικη ή γλυκιά μαρινάδα. Εμπλουτίζει τη γεύση του κρέατος ανεξάρτητα από τον βαθμό περαιτέρω τηγανίσματος. Οι μπριζόλες παρασκευάζονται παραδοσιακά από βόειο κρέας (μοσχαρίσιο στον ατμό) ή χοιρινό. Υπάρχουν και μπριζόλες ψαριού που απαιτούν ειδικές μαρινάδες.

Η ακόλουθη μαρινάδα θα ήταν ιδανική για μοσχαρίσιες μπριζόλες:

• 50 ml ηλιέλαιο,
• σκόρδο για γεύση,
• 2 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού,
• 1 κρεμμύδι,
• 3 πρέζες μαύρο πιπέρι αλεσμένο,
• 0,5 κουτ. άλας,
• 1,5 κουτ. μουστάρδα.

Το βοδινό κρέας πρέπει οπωσδήποτε να μαριναριστεί πριν το μαγείρεμα, καθώς είναι αρκετά σκληρό για μάσημα. Εκτός από το να μαλακώσει, αυτή η μαρινάδα θα εμπλουτίσει το κρέας με μια πικάντικη και λεπτή γεύση. Το άρωμα τέτοιων μπριζόλων δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε τον πιο πεπεισμένο χορτοφάγο - αξίζει να δοκιμάσετε και να βεβαιωθείτε!

Πώς να μαρινάρετε το χοιρινό; Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε για αυτήν. Αξίζει επίσης να χρησιμοποιήσετε περισσότερα καρυκεύματα, όπως αρωματικό βασιλικό, θυμάρι, δεντρολίβανο. Διαφορετικά, οι μαρινάδες δεν διαφέρουν μεταξύ τους. Οι χοιρινές μπριζόλες είναι δημοφιλείς επειδή είναι πιο ζουμερές από τις μοσχαρίσιες μπριζόλες.

Μαρινάδα για ζαμπόν

Πρόσφατα, η προετοιμασία παραδοσιακά «αγορασμένων από το κατάστημα» προϊόντων στο σπίτι στην κουζίνα έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα και την τεχνολογία επεξεργασίας των αρχικών συστατικών και να είστε σίγουροι ότι ένα τέτοιο πιάτο δεν θα βλάψει την υγεία σας.

Πώς να μαρινάρετε το κρέας για να φτιάξετε σπιτικό ζαμπόν; Πρέπει να βράσετε νερό και μετά προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά της επιλογής σας. Αφήνουμε να ψηθεί λίγο, σβήνουμε και κρυώσει. Εγχέουμε τη κρύα μαρινάδα στο κρέας με μια σύριγγα από όλες τις πλευρές, ώστε να κορεστεί όλο το κομμάτι όσο το δυνατόν περισσότερο. Βυθίζουμε εντελώς το κρέας στην υπόλοιπη μαρινάδα, το σκεπάζουμε με ένα βάρος και το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Κάθε μέρα αναποδογυρίζουμε το κρέας ώστε να είναι ομοιόμορφα κορεσμένο με το διάλυμα.

Η μαρινάδα για το βόειο κρέας στο ζαμπόν διαφέρει στο ότι είναι σκόπιμο να προσθέσετε σκόρδο για να βελτιώσετε τη γεύση. Για παράδειγμα, η σύνθεση της μαρινάδας θα μπορούσε να είναι η εξής:

• 3 λίτρα νερό,
• 1 κεφάλι σκόρδο,
• 5 φύλλα δάφνης,
• 1 κουτ. αρωματοπιπέρι,
• 0,5 κουτ. μαύρο πιπέρι,
• 6 κ.σ. μεγάλο. άλας,
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα,
• 3 γραμμάρια άλας για να διατηρηθεί το χρώμα του προϊόντος.

Ζαμπόν αρνί με σωστή προετοιμασία- μια αξέχαστη λιχουδιά. Αλλά το μαγείρεμα του αρνιού είναι αρκετά δύσκολο: κύριο καθήκον- απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη μυρωδιά που χαλάει την εντύπωση του κρέατος. Αυτός ο στόχος επιτυγχάνεται χάρη στα σωστά επιλεγμένα μπαχαρικά.

Για να πετύχετε την πιο ήπια γεύση και άρωμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πάπρικα, λουλούδι και θρυμματισμένη αποξηραμένη πιπεριά. Κατά τα άλλα η τεχνολογία είναι η ίδια: το διατηρούμε στη μαρινάδα για δύο μέρες στο ψυγείο. Είναι επίσης απαραίτητο να θυμάστε ότι το αρνί, όπως και άλλα είδη κρέατος, πρέπει να καθαρίζεται καλά πριν το μαγείρεμα.

Ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να εξασκηθεί με οποιοδήποτε είδος κρέατος, με εξαίρεση το κυνήγι. Ως αποτέλεσμα του ψησίματος σε αλουμινόχαρτο, το κρέας αποδεικνύεται μαλακό, ζουμερό, αρωματικό και επιπλέον, δεν χρειάζεται να πλύνετε τους δίσκους μετά το μαγείρεμα. Στην πραγματικότητα, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο ψήσιμο στη φωτιά ή σε φούρνο.

Το μαγείρεμα νόστιμου κρέατος σε αλουμινόχαρτο δεν είναι δύσκολο αν ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες:

• Για παράδειγμα, μεγάλα κομμάτια κρέατος (πάνω από ένα κιλό) πρέπει να τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο, επιτυγχάνοντας τη μέγιστη στεγανότητα, τότε ο χυμός δεν θα διαρρεύσει και θα εξατμιστεί και το πιάτο θα γίνει τρυφερό και ζουμερό.
• Για να δημιουργήσετε μια αεροστεγή συσκευασία, τοποθετήστε το κρέας σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο που είναι μεγαλύτερο σε επιφάνεια και καλύψτε το με ένα δεύτερο, σχηματίζοντας ραφές στις τέσσερις πλευρές χρησιμοποιώντας πολλαπλές πτυχές του φύλλου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η σακούλα θα φουσκώσει και ο βαθμός ετοιμότητας μπορεί να παρακολουθηθεί χρησιμοποιώντας τις ραφές: όταν σκουρύνουν, το κρέας είναι έτοιμο.
• Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κόκκινο κρασί ως μαρινάδα για ψητό κρέας, βυθίζοντας το κρέας σε αυτό για τουλάχιστον μία ώρα. Αξίζει να θυμάστε ότι όταν μαγειρεύετε σε αλουμινόχαρτο, το κρέας δεν πρέπει να αλατίζεται σε καμία περίπτωση. Πρέπει επίσης να καθαριστεί καλά και να αφαιρεθούν όλα τα περιττά μέρη.
• Οι ψιλοκομμένες ντομάτες και τα κρεμμύδια ανακατεμένα με σάλτσα λεμονιού και μαύρο πιπέρι χρησιμοποιούνται συχνά ως μαρινάδα. Το κρέας πρέπει να μείνει σε αυτή τη μαρινάδα για τουλάχιστον δύο ώρες. Εδώ ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό λευκό κρασί. Δεν πρέπει να πιστεύετε ότι η ποιότητα του κρασιού δεν είναι σημαντική για τη μαρινάδα: μην προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε χρήματα και χρησιμοποιήστε καλό επιτραπέζιο κρασί.

Συνοψίζοντας όλα τα παραπάνω, μπορεί να σημειωθεί ότι καλή μαρινάδακαι επαρκής χρόνος για τη διατήρηση του κρέατος πριν το μαγείρεμα είναι μια από τις αμετάβλητες προϋποθέσεις για νόστιμο ζουμερό κρέας και άρωμα. Είναι επίσης απαραίτητο να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα για το ψήσιμο και να αφαιρέσετε προσεκτικά τυχόν κόκκαλα, μεμβράνες και περιττό λίπος για να μην χαλάσει η τελική γεύση και εμφάνιση κατά το σερβίρισμα.

Όσοι άνθρωποι υπάρχουν στον κόσμο που λατρεύουν το αρωματικό κρέας τηγανητό σε ανοιχτή φωτιά, τόσοι πολλοί τρόποι να μαρινάρετε το κεμπάπ. Οι μαρινάδες μαλακώνουν το κρέας και προσθέτουν ποικιλία γεύσεων στο έτοιμο πιάτο. Είναι, κατά κανόνα, μείγματα διαφόρων καρυκευμάτων, ελαίων και άλλων προϊόντων. Το μαρινάρισμα κρέατος για μπάρμπεκιου είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Είναι γεμάτο από πολλές αποχρώσεις και τα δικά του καθιερωμένα χαρακτηριστικά.

Λίγη θεωρία

Κάθε άνθρωπος που θεωρεί τον εαυτό του ειδικό στο χώρο του μπάρμπεκιου πρέπει με κάποιο τρόπο να λύσει το θέμα της παρασκευής ζουμερών, τρυφερών και νόστιμο κρέας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν πρέπει να δουλέψετε με κατεψυγμένο κρέας.

Το μαρινάρισμα κρέατος για μπάρμπεκιου είναι το λεγόμενο χημική μέθοδοςμαλακώνει το σκληρό κρέας. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το πρωτεϊνικό δίκτυο του προϊόντος καταστρέφεται. Επιπλέον, το μαρινάρισμα μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος του προϊόντος.

Όλα τα είδη μαρινάδων χωρίζονται παραδοσιακά σε τρεις κύριες ομάδες:

• μαρινάδες με βάση το οξύ.
• με βάση τα ένζυμα?
• γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Όλες οι μαρινάδες επηρεάζουν την πρωτεϊνική δομή του κρέατος με ποικίλη αποτελεσματικότητα.

• Ξίδια?
• ενοχή;
• χυμός λεμονιού (λάιμ)?
• ντομάτες.

Οι μαρινάδες που ζυμώνουν φυσικά «παλαιώνουν» το κρέας μαλακώνοντας τις μυϊκές ίνες και τους συνδετικούς ιστούς, μειώνοντας έτσι τη σκληρότητα. Η επίδραση αυτής της μεθόδου τουρσί εξαρτάται από τα ένζυμα που περιέχονται σε μια σειρά φρούτων: ανανάδες, παπάγια, ακτινίδιο, σύκα και άλλα.

Η χρήσιμη δράση αυτών των ενζύμων σε κανονικές θερμοκρασίες είναι αμελητέα. Αλλά σε θερμοκρασίες (60–70 βαθμοί Κελσίου) στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος μπάρμπεκιου, η επίδρασή τους είναι μέγιστη.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (κατίκ, κεφίρ, φυσικό γιαούρτι) οξινίζουν ελαφρώς το κρέας. Δεν κάνουν την επιφάνειά του σε επαφή με τη μαρινάδα πιο άκαμπτη, όπως συμβαίνει με τις όξινες μαρινάδες

Το ασβέστιο, το οποίο υπάρχει σε μεγάλες ποσότητες στα γαλακτοκομικά προϊόντα, παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στο μαλάκωμα και τη «γήρανση» του κρέατος. Ενεργοποιεί τα ένζυμα που υπάρχουν στο κρέας, αυτά που διασπούν τις πρωτεΐνες.

Είναι απαραίτητο να καταλάβουμε σαφώς ότι δεν είναι κάθε κρέας μαριναρισμένο. Παραδοσιακά πιστεύεται ότι το shish kebab, για παράδειγμα, από αρνί, δεν χρειάζεται καθόλου μαρινάδα. Το άρωμά του είναι τόσο αναγνωρίσιμο που η παρουσία άλλων γεύσεων θα καταστρέψει τα πάντα. Το χοιρινό, όπως το μοσχάρι, το αρνί, ακόμη και τα πουλερικά, πρέπει απλώς να μαριναριστεί σωστά. Διαφορετικά, το κεμπάπ θα αποδειχθεί στεγνό, σκληρό και εντελώς άγευστο.

Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τη συμβατότητα διαφορετικών μπαχαρικών τόσο μεταξύ τους όσο και με το χρησιμοποιούμενο προϊόν και άλλα συστατικά της επιλεγμένης μαρινάδας.

Αλλος σημαντικό σημείο– αν χρειάζεται να αλατίσουμε καθόλου το κεμπάπ, πότε να το αλατίσουμε και τι αλάτι να χρησιμοποιήσουμε. Τις περισσότερες φορές, το έτοιμο κεμπάπ αλατίζεται, αλλά είναι καλύτερο να προετοιμάσετε χοντρό αλάτι. Το ψιλό αλάτι διευκολύνει το υπεραλάτισμα ενός πιάτου.

Και τέλος, η βασική σοφία "κεμπάπ", η απάντηση στην ερώτηση - "πόσο καιρό να μαρινάρετε το κεμπάπ και σε ποια θερμοκρασία;" Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να "το παρακάνετε" με το χρόνο. Η διατήρηση του κρέατος στη μαρινάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα θα οδηγήσει στην άγευστότητά του και στην αποσύνθεσή του σε ίνες.

Οι πιο απλοί τρόποι για να μαρινάρετε κρέας για μπάρμπεκιου

Ας ξεκινήσουμε με τα περισσότερα απλές επιλογέςμαρινάδες. Μετά σωστή προετοιμασίακρέας για μελλοντικό μπάρμπεκιου, κομμένο σε μερίδες, μπορεί να μαριναριστεί ως εξής:

• Μουλιάστε για 12 ώρες σε kvass ή κεφίρ, το παλαιότερο κρέας (από ενήλικες) πρέπει να εμποτιστεί για μια μέρα ή περισσότερο.
• ανακατεύουμε με καλό ξύδι ή διάλυμα κρασιού κιτρικό οξύκαι διατηρείται στο ψυγείο για περίπου δύο ώρες?
• ετοιμάστε και χρησιμοποιήστε ένα μείγμα χυμού λεμονιού με μαϊντανό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.
• μουλιάζουμε σε δροσερό μείγμα πόσιμο νερόκαι kvass, που λαμβάνονται στο μισό, με την προσθήκη μικρής ποσότητας μελιού και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
• απλά ανακατέψτε με τον πολτό κρεμμυδιού (αλέστε σε ένα μπλέντερ), παίρνοντας περίπου το ένα τέταρτο του κρεμμυδιού από τη μάζα του κρέατος.
• για κεμπάπ σε κρέμα γάλακτος - ρίξτε το κρέας είτε με καθαρή κρέμα γάλακτος, είτε με το μείγμα του με φυσικό γιαούρτι με την προσθήκη αλεσμένου τζίντζερ και αλατιού.

Ξηρές μαρινάδες για κρέας

Κλασική μαρινάδα λαχανικών

Θα χρειαστείτε:

• δύο καρότα?
• δύο κρεμμύδια?
• πέντε σκελίδες σκόρδο?
• 100 γρ αποφλοιωμένους πυρήνες καρυδιά;
• δύο κουταλιές της σούπας εστραγκόν και μαϊντανό.
• 50 γρ βούτυρο.

Μπορείτε να μαρινάρετε αποτελεσματικά το κρέας για μπάρμπεκιου χρησιμοποιώντας μια κλασική μαρινάδα, δημοφιλής στην προεπαναστατική Ρωσία. Για αυτό πρέπει να ψιλοκόψετε τα καρότα, τα κρεμμύδια, να τρίψετε τις σκελίδες σκόρδου και τους καρυδιούς με μια πρέσα. Επίσης ψιλοκόβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται τον μαϊντανό και το εστραγκόν. Ανακατέψτε τα πάντα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η παρασκευασμένη μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιοδήποτε κρέας και πουλερικό.

Ξηρό μείγμα σε στυλ Ουζμπεκιστάν

Μπορείτε να μαρινάρετε υπέροχα αρνί shish kebab στο παρακάτω μείγμα με βάση τα κρεμμύδια. Το κρέας, κομμένο σε μερίδες, πρέπει να αλατιστεί, να καρυκευτεί με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, στη συνέχεια να αναμειχθεί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κόλιανδρο. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα, συμπιέστε σφιχτά και βάλτε τα στο ψυγείο για έξι ώρες.

Η δεύτερη εκδοχή αυτής της μαρινάδας είναι να ανακατέψετε κομμάτια αρνιού με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένο μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και κύμινο σε ένα γουδί. Οι περαιτέρω ενέργειες είναι ίδιες. Πολλοί ειδικοί θεωρούν ότι αυτή η μαρινάδα για αρνί κεμπάπ είναι η καλύτερη.

Συνταγές για μαρινάρισμα shashlik με βάση φυτικά έλαια

Επιλογή 1

Μπορείτε να μαρινάρετε γρήγορα βοδινό ή αρνί κεμπάπ ως εξής. Θα πρέπει να ανακατέψετε μισό ποτήρι φυτικό λάδιμε χυλό κρεμμυδιού, τριμμένο μαύρο πιπέρι, λιωμένο σκόρδο από την πρέσα. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα κομμάτια του κρέατος με τη μαρινάδα και τα αφήνουμε για περίπου μισή ώρα.

Επιλογή 2

Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε γρήγορα και σωστά το shish kebab αναμειγνύοντας φυτικό λάδι με τριμμένο κόκκινο πιπέρι (για γεύση). Αφήστε το κρέας να μουλιάσει σε αυτή τη μαρινάδα για περίπου μία ώρα.

Επιλογή 3

Ένας κλασικός τρόπος για να μαρινάρετε γρήγορα το κρέας (μοσχάρι, χοιρινό ή αρνί). Τρίψτε μερικά κρεμμύδια σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα νερού. Κάντε μασάζ στα κομμάτια του μελλοντικού κεμπάπ με χυλό κρεμμυδιού σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέτοντας λίγη μουστάρδα. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι. Μείγμα.

Χρησιμοποιήστε κόκκους μαύρου πιπεριού για αρωματισμό. Πρέπει να ζεσταθούν γρήγορα σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια να θρυμματιστούν με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και να προστεθούν στη μαρινάδα. Αντί για μαύρο πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένο αστεροειδή γλυκάνισο, κύμινο, χυμό ντομάτας ή πουρέ. Ο χρόνος μαριναρίσματος είναι από μισή ώρα έως αρκετές ώρες.

Διάφορες μαρινάδες για νόστιμο μπάρμπεκιου

Ειδικό (για αρνί)

Θα χρειαστείτε:

• ένα ζευγάρι μικρά κρεμμύδια?
• μισό κιλό ώριμες ντομάτες.
• σκελίδα σκόρδο?
• άνηθος, βασιλικός, κόλιαντρο?
• κύμινο, κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι.
• άλας.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, αλέστε το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ένα γουδί. Πάρτε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας κόλιανδρο, μια πρέζα κύμινο, μερικές φέτες μαύρο πιπέρι. Ζεματάμε ντομάτες ζεστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα. Στη συνέχεια τα περνάμε σε μηχανή κοπής κρέατος, μαζί με κρεμμύδια, μυρωδικά και σκόρδο. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα κομμάτια αρνιού και καλύψτε με κάτι. Διατηρήστε το στο κρύο για τουλάχιστον μία ώρα.

Μαρινάδα του Αζερμπαϊτζάν

Θα χρειαστείτε:

• ένα μάτσο άνηθο, μαϊντανός?
• άλας;
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• ένα ζευγάρι κρεμμύδια?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο barberry?
• 50 ml ξύδι κρασιού.

Το κρέας, κομμένο ως «για ναργιλέ κεμπάπ», πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα γυάλινο μπολ, να αλατιστεί και να αλεσθεί με μαύρο πιπέρι με γουδί. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, τα κρεμμύδια, πασπαλίστε με βατόμουρα, ρίξτε ξύδι από κρασί. Ανακατέψτε τα πάντα και κλείστε με ένα καπάκι. Διατηρείται στο ψυγείο για τέσσερις ώρες.

Ταταρική μαρινάδα

Θα χρειαστείτε:

• μισό ποτήρι ορός γάλακτος?
• ένα ποτήρι λευκό επιτραπέζιο κρασί?
• μισό ποτήρι χυμό φραγκοστάφυλου?
• μισό ποτήρι ελαιόλαδο?
• μισή ντουζίνα σκελίδες σκόρδο?
• ένα κρεμμύδι?
• κοτσάνι σέλινου?
• 50 γραμμάρια αποξηραμένα φύλλα βασιλικού.

Μια εξαιρετική, αν και πολύπλοκη, μαρινάδα. Σε ένα ξεχωριστό γυάλινο μπολ, ανακατέψτε το λευκό κρασί, τον ορό γάλακτος, ελαιόλαδομε χυμό φραγκοστάφυλου. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τον βασιλικό, προσθέτουμε στη μαρινάδα. Ανακατέψτε τα πάντα. Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Μαρινάρετε το κρέας στο έτοιμο μείγμα για τουλάχιστον τρεις ώρες σε δροσερό μέρος.

Μαρινάδα για κεμπάπ ορτυκιού

Για τη μαρινάδα για δεκάδες ορτύκια θα χρειαστείτε:

• 4 λίτρα πόσιμου νερού.
• άλας;
• κύμινο;
• κολίανδρο.

Αλέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας κόλιανδρο και μια πρέζα κύμινο με ένα μαχαίρι ή γουδί. Ρίξτε τέσσερα λίτρα νερό σε ένα μεγάλο δοχείο με μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά το αλάτι και τα μπαχαρικά.

Καθαρίζουμε τα ορτύκια, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στο διάλυμα μαριναρίσματος για μισή ώρα.

μαρινάδα μπάρμπεκιου

Μια καλή επιλογή για το ψήσιμο ή το ψήσιμο αρνιού, χοιρινά παϊδάκια, μπριζόλες και παϊδάκια.

Θα χρειαστείτε:

• θυμάρι, ρίγανη, κόλιανδρος, αποξηραμένο σέλινο, αλεσμένη πιπεριά τσίλι - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• βασιλικός, αποξηραμένα κρεμμύδια, σκόνη μουστάρδας, αποξηραμένο σκόρδο - δύο κουταλάκια του γλυκού το καθένα.
• πάπρικα σε σκόνη - δύο κουταλιές της σούπας.
• καστανή ζάχαρη, καυτερή κόκκινη πιπεριά, κύμινο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• δύο φύλλα δάφνης ψιλοκομμένα.

Αλέστε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα σε ένα γουδί. Τρίψτε με το μείγμα παϊδάκια ή μπριζόλες. Η υπόλοιπη μαρινάδα μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα βάζο και να αποθηκευτεί για τουλάχιστον δύο μήνες.

Μαρινάδα κόκκινου κρασιού

Κλασικό μείγμα για μαρινάρισμα μοσχαρίσιου και αρνιού. Ο συνδυασμός των μπαχαρικών μπορεί να αλλάξει ανάλογα διάφορες παραλλαγέςγεύση.

Θα χρειαστείτε:

• μισό ποτήρι ελαιόλαδο?
• μισό ποτήρι επιτραπέζιο κόκκινο κρασί?
• χυμό από ένα λεμόνι συν το ξύσμα του.
• ένα μικρό μάτσο ρόκα?
• μισό κρεμμύδι ασκαλώνιο?
• μισή ντουζίνα κλωναράκια μαϊντανό, ρίγανη, βασιλικός, δυόσμος, φασκόμηλο?
• ένα μείγμα από διάφορα είδη πιπεριών.

Πρώτα πρέπει να χωρίσετε τα φύλλα από τα κλαδιά όλων των βοτάνων και μετά να τα ψιλοκόψετε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, καθώς και τα φύλλα ρόκας.

Ανακατεύουμε όλα τα μυρωδικά, το κρασί, το λάδι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μπολ. Καρυκεύουμε με το μείγμα πιπεριών για γεύση. Μαρινάρετε κομμάτια αρνιού ή μοσχάρι με αυτό το μείγμα για τουλάχιστον έξι ώρες

Μπορείτε επίσης να αλείψετε τη μαρινάδα πάνω στο κεμπάπ καθώς ψήνεται.

Συμπερασματικά, πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το μαριναρισμένο shish kebab; Όλα εξαρτώνται από τη μαρινάδα που χρησιμοποιείται.

Για παράδειγμα, η περίοδος παλαίωσης του κρέατος σε μαρινάδες με ξύδι δεν ξεπερνά τις 12 ώρες

Εάν χρησιμοποιήθηκαν γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση κατά το τουρσί, η περίοδος παλαίωσης στο ψυγείο δεν είναι μεγαλύτερη από μία ημέρα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κεμπάπ μαριναρισμένο με ανθρακούχο νερό για 2 ημέρες το πολύ. Τα κεμπάπ που διατηρούνται σε στεγνές μαρινάδες αποθηκεύονται για περισσότερο από δύο ημέρες.

Το κρέας που έχει υποστεί επεξεργασία με απλές μαρινάδες μπορεί να καταψυχθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Όταν χρησιμοποιείτε συντηρητικά πρόσθετα, η διάρκεια ζωής στην κατάψυξη μπορεί να είναι εβδομάδες ή μήνες. Είναι αλήθεια ότι δεν θα είναι αρκετά κεμπάπ, αλλά απλώς μαριναρισμένο κρέας.