Το κρασί από μήλο είναι ένα από τα φθηνότερα σε κόστος, αλλά μια καλά επιλεγμένη σύνθεση σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα πολύ καλό μπουκέτο. Μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε κρασί από μήλα στο σπίτι: από επιτραπέζιο κρασί μέχρι επιδόρπιο και λικέρ. Το ελαφρύ αφρώδες κρασί από μήλο που ονομάζεται μηλίτης είναι επίσης δημοφιλές. Ολα αλκοολούχα ποτάτα φρούτα του μήλου είναι καλά ανοιχτά, έχουν χρυσαφί χρώμα, έχουν ευχάριστο άρωμα, έντονο, αλλά ταυτόχρονα διακριτικό. Όσο πιο επιτυχημένα επιλέγεται η σύνθεση και όσο ακριβέστερα ακολουθείται η τεχνολογία παρασκευής, τόσο πιο ευχάριστες είναι οι οργανοληπτικές ιδιότητες του ροφήματος.

Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας

Η παραγωγή κρασιών από μήλο στο σπίτι έχει τις δικές της λεπτότητες. Εάν δεν ληφθούν υπόψη, το τελικό ποτό είναι απίθανο να ανταποκριθεί στις προσδοκίες ενός αρχάριου οινοποιού.

• Το κύριο πράγμα από το οποίο θα εξαρτηθεί το αποτέλεσμα είναι η πρώτη ύλη. Τα μήλα ποικίλλουν ως προς τον βαθμό ωρίμανσης, τον χρόνο ωρίμανσης, καθώς και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και την οξύτητα του καρπού. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το κουφάρι, δηλαδή οι άγουροι καρποί που έχουν πέσει στο έδαφος, είναι κατάλληλοι για την παραγωγή ξηρών κρασιών, όχι όμως και για επιδόρπια. Τα κρασιά από υπερώριμα και καλοκαιρινά μήλα δεν αντέχουν πολύ. Οι φθινοπωρινές και χειμερινές ποικιλίες είναι οι καταλληλότερες για την οινοποίηση. Τα ξινά αλλά χωρίς ζάχαρη μήλα (άγρια) είναι κατάλληλα για επιτραπέζια κρασιά, τα γλυκά μήλα με χαμηλή οξύτητα αλλά υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι ιδανικά για την παρασκευή επιδορπίων, τα πιο ευέλικτα είναι τα γλυκόξινα μήλα που ανήκουν στη λεγόμενη «κουζίνα» ή «νοικοκυριό». ποικιλίες. Το μπουκέτο θα είναι όσο το δυνατόν καλύτερο αν πάρετε 2-3 μέρη γλυκά και τάρτα μήλα και 1-2 μέρη ξινόμηλα, αντίστοιχα. Οι συνδυασμοί είναι επίσης δημοφιλείς: ένα μέρος από γλυκά, τάρτα μήλα και δύο μέρη ξινό, γλυκό και τάρτα σε αναλογία 1: 3 ή 2: 1. Όλα αυτά πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την επιλογή φρούτων για κρασί, τότε το αποτέλεσμα θα να είναι όσο το δυνατόν πιο προβλέψιμη.
• Τα άπλυτα μήλα χρησιμοποιούνται για το κρασί. Μπορείτε να τα σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα ή να αφαιρέσετε τη βρωμιά, αλλά δεν μπορείτε να τα βάλετε στο νερό. Αυτό γίνεται για να διατηρηθούν τα ζωντανά βακτήρια που υπάρχουν στην επιφάνεια των μήλων: χωρίς τη συμμετοχή τους, θα είναι αδύνατη η επεξεργασία της ζάχαρης σε αλκοόλες κατά τη διαδικασία ζύμωσης.
• Πρέπει να διαλέξετε καλά μήλα, χωρίς σήψη, όχι σκουληκιασμένα. Όλες οι κατεστραμμένες περιοχές κατά την προετοιμασία των φρούτων για την εξαγωγή χυμού από αυτά πρέπει να κοπούν με ένα μαχαίρι. Ο πυρήνας πρέπει επίσης να αφαιρεθεί.
• Για να εξαγάγετε τη μέγιστη ποσότητα χυμού από τις πρώτες ύλες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή. Αν δεν έχετε στο σπίτι, θα πρέπει να λιώσετε τα μήλα ή να τα τρίψετε με το χέρι.
• Πριν διαχωριστεί ο χυμός από τον πολτό, εγχύεται για τρεις ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα, κάθε 8-12 ώρες, ο πολτός «πνίγεται» στο χυμό, έτσι ώστε η μαγιά να απλώνεται ομοιόμορφα και να μην ξινίζει.
• Για να είναι πιο εύκολο το πάτημα του πολτού, 6 ώρες πριν χυμός μήλουτοποθετείται σε κρύο μέρος, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο. Πιέστε το χυμό μέσα από τυρόπανο με τα χέρια σας ή χρησιμοποιώντας μια πρέσα. Εάν υπάρχει πολύς πολτός, μπορείτε απλά να αφαιρέσετε το επάνω στρώμα πριν το πιέσετε με μια ξύλινη κουτάλα.
• Ζάχαρη και άλλα συστατικά εκτός από το αλκοόλ προστίθενται πριν τοποθετηθεί ο χυμός στο δοχείο ζύμωσης. Η ζάχαρη θα πρέπει ιδανικά να εισάγεται σε μέρη: μισή με τη μία, ένα τέταρτο την τέταρτη ημέρα, ένα τέταρτο την εβδομάδα αργότερα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε περιπτώσεις όπου τα γλυκά φρούτα χρησιμεύουν ως πρώτες ύλες: η υπερβολική ζάχαρη μπορεί να σταματήσει τη ζύμωση, καθώς δεν υπάρχει αρκετή φυσική μαγιά για αυτό.
• Το κρασί από μήλο, όπως και άλλα κρασιά φρούτων και μούρων, θα πρέπει να ζυμώνεται σε δοχείο με καπάκι που δεν επιτρέπει στον αέρα να εισχωρήσει στο μούστο, αλλά επιτρέπει στο αέριο που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση να διαφύγει. Συνήθως πρόκειται για μια σπιτική ή αγορασμένη σφραγίδα νερού, αλλά πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα λαστιχένιο γάντι τρυπώντας το δάχτυλο με μια βελόνα.
• Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, το κρασί πρέπει να χυθεί σε ένα καθαρό δοχείο για να καθίσει. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε αλκοόλ, ακόμη και ζάχαρη, αν βρείτε ότι το κρασί δεν είναι αρκετά γλυκό. Τοποθετείται μια σφράγιση νερού για μια εβδομάδα, μετά την οποία το δοχείο με κρασί σφραγίζεται ερμητικά. Όταν γίνει διαυγές, είναι ώρα να το στραγγίξετε από το ίζημα και να το εμφιαλώσετε για περαιτέρω αποθήκευση.

Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, το κρασί μπορεί να παραχθεί από αρχάριους οινοποιούς. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο να χαλάσει, λένε έμπειροι τεχνίτες, επιδόρπιο και ενισχυμένα κρασιά μήλου.

Κλασική συνταγή κρασιού μήλου

• μήλα του εμπορίου - 10 κιλά.
• νερό - 2 l;
• ζάχαρη - 1,6 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ταξινομήστε τα μήλα, αφαιρέστε τις σάπιες περιοχές, τρίψτε καλά με μύλο κρέατος ή τρίψιμο. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή.
• Τοποθετήστε τον χυμό ή τον πουρέ σε ένα δοχείο σε ένα ταψί ή κουβά, στερεώνοντας από πάνω γάζα ή λεπτό πανί, για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών, ανακατεύετε το περιεχόμενο κάθε 8-12 ώρες.
• Αφαιρέστε τον πολτό αφήνοντας ένα στρώμα περίπου 0,3–0,5 cm.
• Προσθέστε νερό, προσθέστε 0,8 κιλά ζάχαρη, ρίξτε σε ένα δοχείο ζύμωσης με σφράγιση νερού.
• Μετά από 4 ημέρες, ανοίξτε τη σφράγιση νερού και στραγγίστε 0,2 λίτρα μούστου από ένα καλαμάκι, αραιώστε 0,4 κιλά ζάχαρης και στραγγίστε το πίσω, επαναφέρετε τη σφραγίδα νερού στη θέση της.
• Μετά από άλλες 3-4 ημέρες, επαναλάβετε τη διαδικασία.
• Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμωση του μήλου είναι 20–22 μοίρες, μπορεί να ποικίλλει ελαφρώς, αλλά δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 18 μοίρες ή υψηλότερη από 24 μοίρες. Θα ξέρετε το τέλος της ζύμωσης από τη σφραγίδα του νερού: θα σταματήσει να κάνει γάργαρους ήχους. Αν χρησιμοποιήσετε γάντι, θα ξεφουσκώσει και θα πέσει. Υπάρχουν φορές που αυτό δεν συμβαίνει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν μετά από 50 ημέρες δεν έχετε ακόμη περιμένει το τέλος της ζύμωσης, θα πρέπει να στραγγίξετε το γλεύκος από το ίζημα και να το ρίξετε σε άλλο δοχείο με σφράγισμα νερού - η διαδικασία ζύμωσης θα ολοκληρωθεί σύντομα.
• Ρίξτε το κρασί σε ένα καθαρό δοχείο, κλείστε το καλά και αφήστε το να καθίσει. Κάθε δύο εβδομάδες, στραγγίστε το κρασί από το ίζημα. Όταν το κρασί γίνει σχεδόν εντελώς διάφανο, θα υπάρχει μόνο τελευταία φοράστραγγίστε το ίζημα και γεμίστε τα μπουκάλια με αυτό.

Αυτή η συνταγή παράγει επιτραπέζιο κρασί. Η αντοχή του είναι 10-12 μοίρες. Η διάρκεια ζωής του κρασιού θα εξαρτηθεί από τον τύπο του μήλου. Το κρασί από γλυκόξινες ποικιλίες του φθινοπώρου διαρκεί περισσότερο.

μηλίτης

• μήλα ξινών και γλυκών και ξινών ποικιλιών - 8 κιλά.
• νερό – 12 l;
• ζάχαρη - 3,2 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ταξινομήστε τα μήλα και κόψτε σε φέτες, χτυπώντας τον πυρήνα. Αρκεί να κόψετε τα μικρά φρούτα σε 4 μέρη, τα μεγαλύτερα σε 6-8 μέρη. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη μήλου.
• Τοποθετήστε τις φέτες μήλου σε μια λινή σακούλα ή απλώς τυλίξτε τις σε ένα πανί που δεν είναι πολύ χοντρό. Τοποθετήστε τη σακούλα στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού, δεξαμενής, βαρελιού. Τοποθετήστε ένα καπάκι ελαφρώς μικρότερης διαμέτρου από πάνω ή, ακόμα καλύτερα, έναν δικτυωτό ξύλινο δίσκο και οποιοδήποτε βάρος πάνω του (για παράδειγμα, μια φιάλη 10 λίτρων γεμάτη με νερό).
• Βράζουμε το σιρόπι από 1,6 κιλό ζάχαρη και 6 λίτρα νερό και αφού το κρυώσουμε σε θερμοκρασία δωματίου το αδειάζουμε σε ένα δοχείο με μήλα από πάνω.
• Το δοχείο πρέπει να βρίσκεται σε δροσερό δωμάτιο, σε θερμοκρασία 18–20 βαθμών.
• Μετά από 5 εβδομάδες, ρίξτε το υγρό από το δοχείο μέσα από ένα καλαμάκι σε ένα καθαρό δοχείο. Ρίχνουμε τα μήλα με ακριβώς το ίδιο σιρόπι με την προηγούμενη φορά, στην ίδια ποσότητα.
• Μετά από 5 εβδομάδες, στραγγίστε τη δεύτερη δόση μηλίτη, ανακατέψτε με την πρώτη και αφήστε για έξι μήνες στο ίδιο δροσερό δωμάτιο.
• Στραγγίζουμε το ίζημα, το ρίχνουμε σε μπουκάλια, τα σφραγίζουμε καλά και τα κρατάμε στο κρύο για άλλο ένα μήνα. Μετά από αυτό, ο μηλίτης θεωρείται έτοιμος.

Ο μηλίτης μήλου είναι ένα πολύ ελαφρύ ρόφημα (5-7 βαθμούς) και ευχάριστο στη γεύση, λίγο σαν λεμονάδα.

Εμπλουτισμένο κρασί από μήλο

• γλυκά και ξινά μήλα - 6 κιλά.
• σταφίδες - 200 g;
• βότκα - 150 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2,2 kg.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ταξινομήστε και ψιλοκόψτε τα μήλα μέχρι να γίνουν πουρές.
• Αχνίζουμε και κόβουμε τις σταφίδες.
• Μείγμα πουρές μήλωνμε 2 κιλά ζάχαρη και σταφίδες, ρίξτε το μείγμα μέσα από ένα χωνί σε ένα μπουκάλι με στενό λαιμό, στερεώστε ένα λαστιχένιο γάντι με ένα τρυπημένο δάχτυλο ή μια σφράγιση νερού σε αυτό.
• Μετά από τρεις εβδομάδες, στραγγίστε προσεκτικά το γλεύκος. Προσθέστε 0,2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, βάλτε σε ένα άλλο μπουκάλι, αυτή τη φορά κλείνοντάς το καλά.
• Μετά από 10 ημέρες, ρίξτε μέσα βότκα, ανακινήστε και εμφιαλώστε.

Το κρασί που προκύπτει είναι λίγο πιο δυνατό από το επιτραπέζιο κρασί - 13–14 βαθμούς.

Καρυκευμένο κρασί από μήλο

• Μήλα "κουζίνας" - 2 κιλά.
• νερό - 2 l;
• ζάχαρη - 0,5 kg;
• αλεσμένη κανέλα - 20 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ταξινομήστε και κόψτε τα μήλα σε μικρές φέτες και βάλτε τα σε ένα εμαγιέ μπολ. Προσθέστε κανέλα και νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα φρούτα.
• Τρίψτε το μείγμα μήλου μέσα από ένα κόσκινο και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο ζύμωσης.
• Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, στραγγίζουμε ξανά το υγρό και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη.
• Τοποθετήστε σε ένα μπουκάλι ζύμωσης. Την πρώτη εβδομάδα, είναι καλύτερο να το κλείσετε με στεγανοποιητικό νερό και μετά να το αντικαταστήσετε με ένα σφιχτό καπάκι. Έτσι το κρασί πρέπει να σταθεί για δύο έως 2 εβδομάδες. Κατά διαστήματα το μπουκάλι πρέπει να γέρνει και να περιστρέφεται για να αναμειχθεί το περιεχόμενο.
• Μετά την καθορισμένη περίοδο, στραγγίστε το κρασί από το ίζημα, το στέλεχος και το μπουκάλι.

Το αποτέλεσμα είναι ένα λεπτό κρασί με γλυκόξινη γεύση και ευχάριστο ζεστό άρωμα με νότες κανέλας.

Επιδόρπιο κρασί από μήλο

• γλυκά μήλα - 10,8 κιλά.
• αχλάδια - 1,2 kg;
• σταφίδες - 0,2 kg;
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Εκχύλισμα χυμού από μήλα και αχλάδια.
• Βράζουμε τις σταφίδες στον ατμό, κόβουμε κάθε σταφίδα στη μέση, ανακατεύουμε με χυμό φρούτων.
• Αφήνουμε να ξεκινήσει η ζύμωση σε δοχείο με φαρδύ λαιμό (πρέπει να δεθεί με γάζα). Ανακατεύουμε 3-4 φορές την ημέρα.
• Στραγγίστε, προσθέστε 0,5 κιλό ζάχαρη, τοποθετήστε σε ένα μπουκάλι ζύμωσης, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού.
• Μετά από 4 ημέρες, προσθέστε άλλα 0,3 κιλά ζάχαρης, ανακατεύοντάς την με το μούστο που χύνεται μέσα από ένα καλαμάκι.
• Μετά από άλλες 3 μέρες προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και περιμένουμε να τελειώσει η ζύμωση.
• Στραγγίστε το ίζημα, στραγγίστε το, τοποθετήστε το σε ένα καθαρό μπουκάλι σφραγίζοντας το καλά.
• Όταν το κρασί καθαρίσει, αδειάστε το ξανά από το ίζημα, φιλτράρετε και μπουκαλώστε.

Αυτό το επιδόρπιο κρασί με ισχύ περίπου 15-16 βαθμών σίγουρα θα αρέσει στις κυρίες. Εάν το αποθηκεύσετε για περισσότερο από ένα χρόνο, θα αποκτήσει μια γεύση που θυμίζει κάπως κρασί πόρτο.

Μπορείτε να φτιάξετε επιτραπέζιο και επιδόρπιο κρασί, καθώς και μηλίτη από μήλα στο σπίτι. Η δύναμη, η γεύση και το άρωμα του ποτού εξαρτώνται από την επιλεγμένη συνταγή και τις πρώτες ύλες. Εάν δεν παραβιάσετε την τεχνολογία παρασκευής, ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός θα παράγει καλό κρασί.

Αυτοπαρασκευασμένο κρασί από μήλο στο σπίτι είναι μια εξαιρετική εναλλακτικήκατάστημα. Αυτό το προϊόν έχει εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά και Δεν περιέχει βλαβερές ουσίεςκαι συντηρητικάστη σύνθεση. Ως εκ τούτου, θα είναι μια καλή προσθήκη στο τραπέζι.

Συνταγή για κρασί μήλου στο σπίτι βίντεο

Από τα φρούτα μπορείτε να προετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία τύπων αυτού του ποτού - ξηρό και ημίξηρο, τραπέζι και επιδόρπιο. Η παρασκευή κρασιού από μήλα χωρίς μαγιά με νερό θα απαιτήσει συστατικά όπως τα ίδια τα φρούτα, έως 10 κιλά, ζάχαρη, τουλάχιστον 1,6 κιλό και νερό, περίπου 2 λίτρα. Φρούτα Είναι καλύτερα να λαμβάνεται με γλυκόξινη γεύση- αυτό θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα επιτραπέζιο ποτό. Ο καρπός δεν πρέπει να έχει καμία ζημιά· πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί ο πυρήνας έτσι ώστε ολοκληρωμένο προϊόνδεν είχε πικρή γεύση.

Για καλύτερη απελευθέρωση του χυμού, τα μήλα συνθλίβονται και η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο για 3 ημέρες, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Μετά από αυτό, αφαιρείται ο πολτός, αφήνοντας όχι περισσότερο από 0,5 εκ. Προσθέστε 0,8 κιλά ζάχαρη και τοποθετήστε το σε μια δεξαμενή ζύμωσης, στην οποία πρέπει να υπάρχει στεγανοποίηση νερού. Μετά από μερικές ημέρες, 0,2 λίτρα του προκύπτοντος μούστου χύνεται μέσω ενός ειδικού σωλήνα, αναμιγνύεται με 0,5 κιλά ζάχαρης και χύνεται ξανά στο δοχείο. Μετά από λίγες μέρες ακόμα επαναλαμβάνουν τα πάντα. Όταν τελειώσει η έντονη ζύμωση, το μούστο στραγγίζεται από το ίζημα και αφήνεται να παρασκευαστεί. Κάθε μισό μήνα θα πρέπει να στραγγίζετε το υγρό από το ίζημα, επιτυγχάνοντας πλήρη διαφάνεια. Μετά από αυτό το προϊόν εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται.

Λεπτομέρειες προετοιμασίας και τέτοιες ερωτήσεις, χρειάζεσαι βότανο;, μπορείτε να το παρακολουθήσετε στο βίντεο.

Πώς μπορείτε να κάνετε την παρασκευή του κρασιού μια ευχάριστη και εύκολη εμπειρία; Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες οδηγίες, που θα έχουν ως αποτέλεσμα ένα δυνατό και αρωματικό ρόφημα. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε μόνο 2 κιλά φρούτα, ζάχαρη και σούπας μαγιά. Τα μήλα πρέπει να λαμβάνονται ώριμα και άθικτα. Από αυτά στύβεται ο χυμός, προστίθεται ζάχαρη και λίγη μαγιά και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα δοχείο για ζύμωση. Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να περιμένετε μέχρι να τελειώσει η απελευθέρωση αερίων από τη μάζα. Στη συνέχεια το προϊόν στραγγίζεται προσεκτικά και συσκευάζεται σε μπουκάλια. Αξίζει να σημειωθεί ότι η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου ποτού είναι περιορισμένη, επομένως θα πρέπει να καταναλώνεται όσο το δυνατόν νωρίτερα.

Είναι δυνατό να φτιάξετε ένα καλό αλκοολούχο προϊόν από αυτά τα συστατικά πιο γρήγορα. Για να μάθετε πώς να κάνετε ένα τέτοιο ποτό, συνιστάται να εξοικειωθείτε με μια αρκετά απλή τεχνολογία. Είναι κατάλληλο για άτομα που δεν θέλουν να ξοδέψουν πολλή προσπάθεια και που δεν έχουν μεγάλη εμπειρίαστην οινοποίηση, αλλά θέλει να κάνει κρασί.

Είναι απαραίτητο να στύψετε τον χυμό από αποφλοιωμένα, άθικτα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή όπως π.χ αποχυμωτής. Οι πρώτες ύλες φιλτράρονται και προστίθεται ζάχαρη σε αναλογία 1 kg άμμου για κάθε 2 kg πρώτων υλών. Το μείγμα που προκύπτει αφήνεται σε ειδικό σκεύος. Το καλύτερο είναι το δοχείο να είναι γυάλινο. Μετά από 10 ημέρες, είναι απαραίτητο να αναμειχθεί καλά η μάζα ζύμωσης. Μετά από λίγες μέρες, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε μόνο του για 30 ημέρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, το ποτό στραγγίζεται προσεκτικά από το μπουκάλι για να μην διαταραχθούν τα θραύσματα που έχουν κατακαθίσει στον πυθμένα και συσκευάζεται σε δοχεία. Μπορεί να καταναλωθεί, ωστόσο, εάν διατηρηθεί για πολλούς μήνες σε χαμηλές θετικές θερμοκρασίες, το προϊόν θα γίνει περισσότερο ευγενής γεύση.

Λίγοι γνωρίζουν ότι μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα, μόλις μαζευμένα φρούτα και από αποξηραμένα. Τα γευστικά χαρακτηριστικά δεν είναι κατώτερα σε ποιότητα από τα κρασιά που παρασκευάζονται από φρέσκες πρώτες ύλες, και μπορεί ακόμη και να είναι πολύ ανώτερα από αυτά. Ωστόσο, θα πρέπει να τηρηθεί η σωστή τεχνολογίαπροετοιμασία του ροφήματος και σωστή ξήρανση των φρούτων ώστε να διατηρήσουν το μοναδικό άρωμα και γεύση τους.

Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από ξηρούς καρπούς υψηλής ποιότητας, από τους οποίους απαιτείται περίπου 1 κιλό. Επιπλέον, θα χρειαστεί να πάρετε 12 ποτήρια ζάχαρη, 20 γραμμάρια μαγιά και 8 λίτρα νερό.

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να είναι μουλιάζουμε ελαφρά σε ζεστό νερό. Μετά από αυτό, οι πρώτες ύλες συνθλίβονται και αναμιγνύονται με κρυσταλλική ζάχαρη, προστίθεται μαγιά και τοποθετείται σε ζεστό μέρος. Η ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται εξαρτάται από την περιεκτικότητα που χρειάζεται - μια μεγαλύτερη ποσότητα θα παρέχει υψηλότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε αλκοόλ.

Μετά από 30-45 ημέρες, οι ενεργές διεργασίες στο μείγμα τελειώνουν. Ταυτόχρονα η θερμοκρασία περιβάλλονδεν πρέπει να είναι κάτω από 20 βαθμούς, καθώς αυτό θα επιβραδύνει τη διαδικασία. Στη συνέχεια, το υγρό που προκύπτει αποστραγγίζεται από το ίζημα με προφυλάξεις. Αυτό το ποτό θεωρείται ήδη κατάλληλο για κατανάλωση, ωστόσο, η γεύση και η μυρωδιά θα εξακολουθούν να απέχουν πολύ από το ιδανικό. Εξωτερικά, αυτό το κρασί είναι θολό. Ως εκ τούτου, για τη βελτίωση της κατάστασης, υγρό χύνεται μέσα από ένα σωλήνασε ένα δοχείο ωρίμανσης. Θα πρέπει να έχει τέτοιο όγκο ώστε το περιεχόμενο να το γεμίζει μέχρι την κορυφή - εάν παραμείνει αέρας μέσα, αυτό θα επιδεινώσει την ποιότητα του προϊόντος. Έτσι, το ποτό αποθηκεύεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για έως και 4 μήνες. Μετά την οποία λαμβάνει ωραία γεύση, ευχάριστο άρωμα και γίνεται διάφανο. Όταν είναι έτοιμο, ξαναχύνεται χωρίς ίζημα και συσκευάζεται σε γυάλινα δοχεία.

Κρασί από αποξηραμένα μήλαστο σπίτι μπορεί να είναι μεγάλη προσθήκη, τόσο για το γιορτινό όσο και για το συνηθισμένο τραπέζι. Αν ακολουθήστε τη σωστή τεχνολογίακαι να τηρούν όλες τις απαιτήσεις, το ποτό θα είναι πολύ υψηλής ποιότητας και νόστιμο, όχι χειρότερο από τις παραδοσιακές ποικιλίες.

Υπάρχει επίσης τρόπος να φτιάξετε κρασί από κατεψυγμένα μήλα. Το ποτό που προκύπτει δεν θα διαφέρει από τα ανάλογα που παράγονται από φρέσκες πρώτες ύλες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούμε με ασφάλεια να φτιάξουμε κρασί από κατεψυγμένα φρούτα. Θα απαιτήσει συστατικά όπως τα ίδια τα φρούτα και κρυσταλλική ζάχαρη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη ή να την αντικαταστήσετε με μια μικρή ποσότητα μαγιάς κρασιού.

Οι πρώτες ύλες πρέπει να αποψυχθούν, να θρυμματιστούν, να μετατραπούν σε μια μάζα που μοιάζει με πουρέ, να προσθέσετε ζάχαρη. Μετά από αυτό, ο πουρές τοποθετείται σε ένα μπουκάλι. Μερικές φορές η προκύπτουσα μάζα αραιώνεται με νερό για να ληφθεί ο απαιτούμενος όγκος. Στη συνέχεια, εκτελούνται τα ίδια βήματα όπως και σε άλλες τεχνολογίες - όταν έχει ζυμωθεί, χύνεται με προφυλάξεις σε άλλο δοχείο για να μην διαταραχθεί το ίζημα. Έπειτα εγχύεται για λίγο ακόμη και αποστραγγίζεται ξανά από το ίζημα. Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν χύνεται σε δοχεία και απομακρύνεται δροσερό σκιερό μέρος. Αξίζει να σημειωθεί ότι μερικές φορές το σπιτικό κρασί από κατεψυγμένα φρούτα εξακολουθεί να έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από ένα προϊόν που παρασκευάζεται από φρέσκα φρούτα.

Για όσους προτιμούν ισχυρότερη, θα είναι ενδιαφέρον να μάθετε πώς να φτιάχνετε μόνοι σας ενισχυμένο κρασί. Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές με και χωρίς μαγιά, χάρη στις οποίες μπορείτε να φτιάξετε δυνατό σπιτικό κρασί από μήλα. Χρειάζεστε 6 κιλά ωμά μήλα, κατά προτίμηση γλυκόξινα σε γεύση. Χρειάζεστε επίσης ζάχαρη, λίγο παραπάνω από 2 κιλά, περίπου 200 γρ σταφίδες και 150 ml βότκα.

Πρέπει να κάνετε έναν πουρέ από τα φρούτα, να προσθέσετε σταφίδες στον ατμό στην προκύπτουσα ουσία, καθώς και 2 κιλά ζάχαρη. Τοποθετήστε ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας σε ένα γυάλινο δοχείο, από πάνω φορέστε ένα λαστιχένιο γάντι, στο οποίο θα πρέπει να τρυπηθεί το δάχτυλο για να αφαιρεθούν τα αέρια.

Όταν τελειώσει η διαδικασία, το υγρό χύνεται σε άλλο δοχείο για να μην διαταραχθούν τα εδάφη στον πάτο. Προσθέστε άλλα 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και αφήστε για 10-15 ημέρες μέχρι να ψηθεί πλήρως. Περαιτέρω προσθέστε βότκακαι συσκευάζεται σε γυάλινα δοχεία.

Το προϊόν έχει μεγαλύτερη αντοχή σε σύγκριση με τα κανονικά επιτραπέζια σκεύη. Και η γεύση δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από αυτές που γίνονται σύμφωνα με άλλες συνταγές. Αυτές οι μέθοδοι παραγωγής κρασιού διακρίνονται από απλή τεχνολογία και θα είναι προσβάσιμες ακόμη και σε αρχάριους.

Έχετε φτιάξει ποτέ κρασί από μήλο στο σπίτι; Αφήστε τη γνώμη ή τα σχόλιά σας για όλους στο φόρουμ.

Η ετήσια αφθονία των περισσότερων διαφορετικά μήλα— «μάννα εξ ουρανού» για οινοποιούς. Μάζεψε και κάνε! Παρά τη μακρά διαδικασία, η οποία φαίνεται πολύ εντατική, η προετοιμασία του «ποτού των Θεών» στο σπίτι συνήθως δεν απαιτεί επιπλέον προσπάθεια και δεν προκαλεί δυσκολίες. Ειδικά εάν πληρούνται όλες οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

Ο χυμός μήλου για κρασί πρέπει να περιέχει 20-25% ζάχαρη. Εάν οι ποικιλίες φρούτων είναι γλυκές, μπορεί να μην χρειαστεί να προσθέσετε τεχνητό γλυκαντικό. Εάν είναι ξινά, αξίζει να εισάγετε 10-15% ζάχαρη στη βάση.

Η διαδικασία οινοποίησης ξεκινά με την πρώτη ζύμωση: δημιουργήστε τις απαραίτητες συνθήκες για αυτήν. Ιδανικό καθεστώς θερμοκρασίαςγια χυμό μήλου - 22-25 C.

Όταν η εμφάνιση του υγρού που έχει υποστεί ζύμωση αρχίζει να ευχαριστεί το μάτι, ακολουθήστε τα βήματα και πραγματοποιήστε έγκαιρα απλούς αλλά πολύ σημαντικούς χειρισμούς.

Σε ορισμένες περιπτώσεις απλή τεχνολογίαΗ παρασκευή του κρασιού μήλου περιλαμβάνει τη χρήση μαγιάς κρασιού, μελιού, σταφίδας ή chokeberry. Επομένως, αξίζει να μελετήσετε εκ των προτέρων και πολύ προσεκτικά συνταγές βήμα προς βήμαμε φωτογραφίες και βίντεο?

Η ακολουθία των σταδίων είναι η εξής: πρώτη ζύμωση σε βάζα με τακτικό διαχωρισμό του πολτού, προσθήκη ζάχαρης στο γλεύκος, ζύμωση υπό στεγανοποίηση νερού (30-45 ημέρες), ολοκλήρωση ή «ήσυχη» ζύμωση, διήθηση και εμφιάλωση.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το τελικό σπιτικό κρασί μήλου σε όρθια θέση σε ένα δροσερό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο κελάρι.

Η κύρια αρχή της επιτυχίας στην παρασκευή κρασιού από μήλο είναι τα φρούτα υψηλής ποιότητας και η προσεκτική στάση απέναντι στην επιχείρηση. Σε μια τέτοια διαδικασία, όλα τα σφάλματα μπορούν να διορθωθούν. Εκτός βέβαια από τα μοιραία.

Κρασί μήλου στο σπίτι: τεχνολογία και συνταγή με φωτογραφίες

Για να προετοιμάσετε κρασί μήλου στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή μας με φωτογραφία, είναι καλύτερο να συλλέξετε τους καρπούς από το δέντρο. Ό,τι βρίσκεται από κάτω αξίζει μόνο μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Φυσικά, υπάρχει πάντα ο πειρασμός να χρησιμοποιηθεί το κουφάρι στην οινοποίηση, αλλά αυτό το βήμα είναι γεμάτο με πιθανούς κινδύνους για τον μηλίτη. Για παράδειγμα: τα άγουρα φρούτα που πέφτουν πρόωρα θα καταστρέψουν ολόκληρη την τεχνολογία μαγειρέματος και οι ξένοι μικροοργανισμοί στο κουφάρι πιθανότατα θα προκαλέσουν υπερβολική ξινίλα ή ξένες γεύσεις και οσμές.

Απαραίτητα υλικά για την παρασκευή κρασιού μήλου στο σπίτι σύμφωνα με συνταγή με φωτογραφίες

• οποιαδήποτε μήλα - 5 κιλά
• ασπράδι αυγού - 1 τεμ.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία κρασιού μήλου στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια συνταγή με φωτογραφίες

Ξεκινά η διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού μήλου διαφορετικοί τρόποι. Μπορείτε απλά να στύψετε το χυμό από τα φρούτα και να περιμένετε τη ζύμωση. Φυσικά, θα ζυμώσει, αλλά θα πρέπει να περιμένετε πολύ. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε τα μήλα για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Αλλά πρώτα, ξεχωρίστε όλους τους σάπιους και σκουληκιασμένους καρπούς.

Δεν πρέπει να πλένετε τα μήλα πριν τα συνθλίψετε· επίσης δεν συνιστάται η αφαίρεση των μίσχων, των πυρήνων και των σπόρων. Απλώς κόψτε τα φρούτα σε μέτρια κομμάτια και περάστε τα από έναν μύλο κρέατος.

Μεταφέρετε τον πολτό μήλου που προκύπτει σε ένα ατσάλινο ή γυάλινο δοχείο κατάλληλου μεγέθους και αφήστε το στους 18-22C κάτω από ένα καλά (αλλά όχι σφιχτά) καλυμμένο καπάκι. Κατά τη διάρκεια μιας εβδομάδας, ανακατεύετε το αιωρούμενο καπάκι του πολτού στον χυμό κάθε ώρα για να αποφύγετε το ξίνισμα. Και την τελευταία μέρα, στραγγίστε το υγρό και στύψτε τη μαλακή μάζα.

Συνεχίστε με τον στυμμένο πολτό σύμφωνα με τις παραδόσεις "τυρόπηγμα" - κρεμάστε τον σε μια σακούλα γάζας πάνω από ένα φαρδύ μπολ. Με αυτόν τον τρόπο θα μπορέσετε να αφαιρέσετε κυριολεκτικά όλο τον υπόλοιπο χυμό από το κέικ. Θα στραγγίσει μόνο του μέσα σε μια μέρα.

Ρίξτε όλο τον χυμό που προκύπτει σε ένα μεγάλο μπουκάλι με σφράγιση νερού. Μην φοβάστε τον πολτό που έχει απομείνει, δεν θα υπάρχει στην τελική έκδοση.

Σε μια σημείωση! Ποτέ μην χρησιμοποιείτε ένα λαστιχένιο γάντι ως σφράγισμα νερού· δεν επιτρέπει στο μελλοντικό κρασί μήλου να «αναπνεύσει».

Την πρώτη εβδομάδα μετά την έκχυση στο μπουκάλι, ο χυμός θα είναι ενεργός: αφρίζει, ρίχνει κομμάτια πολτού στην επιφάνεια και γουργουρίζει με αέρια από τη σφράγιση του νερού. Για να διεγείρετε περαιτέρω τη διαδικασία, ρίξτε το υγρό από το βάζο σε ένα καθαρό δοχείο και πίσω κάθε δύο έως τρεις ημέρες. Αυτό το είδος αερισμού θα ωφελήσει το ποτό.

Στο επόμενο στάδιο, παρατηρήστε τη «ζωή» του μηλίτη κάτω από τη σφράγιση του νερού. Το στάδιο της δραστηριότητας σταδιακά θα μετατραπεί σε μέτριο και στη συνέχεια σε ήσυχο. Ένα θολό ίζημα θα αρχίσει να σχηματίζεται στον πάτο του βάζου. Μέχρι αυτή τη στιγμή, θα περάσουν περίπου 2 εβδομάδες από την αρχή της προετοιμασίας του κρασιού μήλου στο σπίτι χρησιμοποιώντας τεχνολογία και συνταγή με φωτογραφία.

Ήρθε η ώρα να κάνουμε το πρώτο φιλτράρισμα. Για να το κάνετε αυτό, μεταγγίστε το υγρό με ένα λεπτό σωλήνα σιλικόνης σε ένα νέο δοχείο χωρίς να αγγίξετε το στρώμα ιζήματος. Το τελευταίο γενικά αξίζει να το πετάξετε. Πραγματοποιήστε μια τέτοια διήθηση μία φορά κάθε 2-3 εβδομάδες. Σε όλη αυτή την περίοδο, το νεαρό κρασί θα συνεχίσει να βγάζει φυσαλίδες και να διαχωρίζει τα ιζήματα. Αλλά μπορείτε ήδη να το γευτείτε. Και μάλιστα απαραίτητο!

Εάν το κρασί και πάλι δεν γίνεται τελείως διαυγές μετά από πολλά φίλτρα, χρησιμοποιήστε την παλιά καλή μέθοδο με τα ασπράδια. Χτυπάμε το ένα ασπράδι, χωρισμένο τέλεια από τον κρόκο, με λίγο καθαρό νερό και το διαλύουμε σε μια κουτάλα κρασί. Προσθέστε το μείγμα σε ένα μπουκάλι κρασί και αφήστε το να κλείσει για 2 εβδομάδες.

Μετά τις συμφωνημένες 14-16 ημέρες, δεν θα γίνει υπερφυσικό θαύμα. Αλλά η πρωτεΐνη εναποτίθεται στον πυθμένα του αγγείου, μεταφέροντας ακαθαρσίες μαζί της. Φιλτράρετε το ρόφημα για τελευταία φορά, αδειάζετε σε γυάλινα μπουκάλια, πωματίζετε καλά και αφήνετε όρθιο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Πριν από το χειμώνα, το κρασί από μήλο θα "καθαρίσει". Αν δεν τελειώσει νωρίτερα.

Σπιτικό κρασί από μέλι από μήλα - μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα

Για να φτιάξετε νόστιμο κρασί από μέλι από μήλα στο σπίτι χρησιμοποιώντας τη συνταγή μας βήμα προς βήμα, Οποιαδήποτε θα κάνειποικιλία φρούτων ή συνδυασμός τους. Όσο όμως πιο γλυκά είναι τα επιλεγμένα φρούτα, τόσο πιο γρήγορη και καλύτερη θα γίνει η διαδικασία της ζύμωσης. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μήλα από το κατάστημα, καθώς η συγκεκριμένη επεξεργασία φρούτων στα σούπερ μάρκετ δεν θα προσθέσει ευγένεια στο έτοιμο ποτό. Το ίδιο ισχύει και για τους συσκευασμένους χυμούς - δεν μπορείτε να φτιάξετε κρασί από αυτόν τον πουρέ.

Απαραίτητα υλικά για σπιτικό κρασί από μέλι μήλο

• σπιτικά μήλα - 10 κιλά
• μαγιά κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• σταφίδες - 200 g
• ζάχαρη - 500 g
• μέλι - 400 g

Βήμα-βήμα προετοιμασία κρασιού μήλου με μέλι σύμφωνα με μια απλή συνταγή

Διαλέξτε όλα τα ώριμα μήλα, μαζέψτε ολόκληρα φρούτα που έχουν πέσει από το δέντρο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σάπια, ληθαργικά ή σκουληκικά δείγματα στη συγκομιδή σας.

Σε μια σημείωση! Μήλα για κρασί μπορούν να συλλεχθούν από διαφορετικά δέντραστον κήπο, ανακατεύοντας ποικιλίες. Αυτό θα κάνει τη γεύση του ποτού ακόμα πιο ενδιαφέρουσα.

Πλένουμε καλά όλα τα φρούτα σε πολλά νερά, κόβουμε τις ουρές. Κόβουμε τον πολτό σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους. Όσο πιο λεπτά κόβονται τα μήλα, τόσο πιο εύκολα και γρήγορα μπορείτε να στύψετε τον χυμό.

Σε απάντηση στο παραδοσιακό ποδοπάτημα ώριμα μούρακατά την παρασκευή του κρασιού σταφυλιού, σας προσφέρουμε ασυνήθιστη έκδοσητεμαχίζοντας μάζα μήλου. Τοποθετήστε τα κομμάτια των φρούτων σε ένα βαρέλι ή κουβά και πολτοποιήστε τα καλά σε ένα χοντρό ξύλινο μπλοκή οποιαδήποτε άλλη συσκευή διαθέσιμη στο αγρόκτημα.

Η μάζα δεν θα είναι ομοιογενής, αλλά ο χυμός θα απελευθερωθεί σε επαρκείς ποσότητες. Τοποθετήστε έναν ξεχωριστό κουβά με τρύπες στο κάτω μέρος ή στα πλάγια με μια μαλακή βαμβακερή τσάντα. Τοποθετήστε μέσα τον πολτό του μήλου και στερεώστε το βάρος από πάνω. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ένας δίσκος χυμού κάτω από το βαρέλι.

Κάτω από τη δύναμη της καταπίεσης, το κέικ θα πιεστεί και θα σπρώξει τον χυμό μέσα από τις τρύπες στο βαρέλι. Αυτό παλιό τρόποΗ λήψη χυμού φρούτων είναι ιδιαίτερα βολική στον ιδιωτικό τομέα.

Σε πιο αυστηρές συνθήκες, είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό κόφτη κουζίνας, έναν σύγχρονο επεξεργαστή τροφίμων, έναν μύλο κρέατος και έναν αποχυμωτή. Ή αυτή η συγκεκριμένη συσκευή κοπής από το οπλοστάσιο των μανιωδών οινοποιών.

Στύψτε όλο το ζουμί από τον υπάρχοντα πολτό. Πετάξτε το κέικ, είναι απίθανο να είναι ξανά χρήσιμο. Συλλέξτε όλες τις παρτίδες χυμού σε ένα μεγάλο μπουκάλι, αυτό θα διευκολύνει την παρακολούθηση της ζύμωσης και την εκτέλεση των επόμενων σταδίων παραγωγής σπιτικό κρασί.

Διαλύουμε τη μαγιά κρασιού σε ζεστό νερό και ανακατεύουμε με τον έτοιμο χυμό μήλου. Προσθέστε το μέλι εκεί και αφήστε το υγρό μέσα γυάλινα δοχείαγια ζύμωση κάτω από στεγανοποίηση νερού. Σκεπάζουμε τις σταφίδες με νερό και τις αφήνουμε μέσα συνθήκες δωματίουγια 3 μέρες.

Μετά από 3 ημέρες, προσθέστε σταφιδόνερο στον χυμό "παίζοντας", μετά από 7 ημέρες - ζάχαρη. Αποθηκεύστε το κρασί στους 18-20 C για τουλάχιστον 1,5 μήνα. Ρίξτε το υγρό από δοχείο σε δοχείο από ώρα σε ώρα, ώστε το ρόφημα να τροφοδοτείται με οξυγόνο.

Μετά από 50-55 ημέρες, αφαιρέστε το κρασί από τις οινολάσπες και αφήστε το να ωριμάσει στο σπίτι. Σε λίγους μόνο μήνες, το ποτό θα είναι διαθέσιμο στους επισκέπτες να δοκιμάσουν. Ή ρίξτε το από πάνω γυάλινα μπουκάλιακαι κρύψτε το στο κελάρι. Το κρασί από μέλι που παρασκευάζεται από μήλα στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα μπορεί να αποθηκευτεί στο σκοτάδι και δροσερό για αρκετά χρόνια.

Κρασί από σπιτικά μήλα με μαγιά κρασιού: τεχνολογία παρασκευής

Η σωστή τεχνολογία παρασκευής κρασιού μήλου με μαγιά κρασιού απαιτεί υποχρεωτικό άλεσμα του καρπού. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε μία από τις υπάρχουσες μεθόδους:

• τεμαχίζοντας μήλα με φαρδιά γουδοχέρια σε ένα μεγάλο μπολ.
• στρίψιμο σε ένα μύλο κρέατος?
• κιγκλίδωμα;
• χρήση μηχανικής πρέσας χειρός.
• χρησιμοποιώντας αποχυμωτή.

Η τελευταία επιλογή δεν είναι η καλύτερη για την παρασκευή σπιτικού κρασιού, αλλά εξακολουθεί να έχει τη θέση της. Αυτό θα συζητηθεί στην επόμενη συνταγή μας.

Απαραίτητα υλικά για την παρασκευή σπιτικού μήλου κερδισμένο με μαγιά κρασιού

• χυμός μήλου χωρίς συντηρητικά – 23 λ
• φακελάκι μαγιά κρασιού - 10 g
• φιλτραρισμένο πόσιμο νερό 23C - 100 ml

Βήμα-βήμα προετοιμασία κρασιού μήλου με μαγιά κρασιού χρησιμοποιώντας απλή τεχνολογία για οικιακή χρήση

Ετοιμάστε 23 λίτρα σπιτικό χυμό μήλου χωρίς πρόσθετα. Ένα εργοστασιακό ποτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν είναι 100% φυσικό, χωρίς συντηρητικά, βαφές, γεύσεις κ.λπ.

Βεβαιωθείτε επίσης ότι έχετε υψηλής ποιότητας, καθαρό στεγανοποιητικό νερό και απαιτούμενη ποσότηταμαγιά κρασιού.

Ένα πακέτο μαγιάς ξηρού κρασιού έχει σχεδιαστεί για τον όγκο του χυμού μήλου που καθορίζεται στη συνταγή σπιτικού κρασιού.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη σκόνη με 100 ml ζεστό νερό(23C - 25C). Χτυπάμε το υγρό μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Ρίξτε το χυμό μήλου σε ένα τεράστιο μπουκάλι ή πολλά ελαφρώς μικρότερα μπουκάλια. Προσθέστε τη μαγιά στο χυμό.

Σε μια σημείωση! Η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του χυμού και του μείγματος της μαγιάς δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10C. Διαφορετικά, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να πάει πολύ αργά ή το αντίστροφο.

Ανακινήστε απαλά το δοχείο, καλύψτε το πιθανό κρασί με μια σφράγιση νερού και αφήστε το στο κελάρι ή στο υπόγειο για αρκετές εβδομάδες. Ανακινήστε τα μπουκάλια κάθε ώρα και προσέχετε το νερό στη σφράγιση του νερού.

Μόλις ξεκινήσει το ήρεμο στάδιο της ζύμωσης, αφαιρέστε το κρασί από το κελάρι και αφαιρέστε προσεκτικά από το ίζημα. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό σωλήνα σιλικόνης για αυτό, αλλά μην αγγίζετε το θολό ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης.

Επαναλάβετε τη διαδικασία διήθησης αρκετές φορές σε διαστήματα 2-3 εβδομάδων. Θα υπάρχει, φυσικά, λιγότερο υγρό, αλλά η ποιότητά του θα βελτιωθεί σημαντικά. Τώρα το ποτό είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Προκειμένου το κρασί από σπιτικά μήλα με μαγιά κρασιού να γίνει αφρώδη σαν πραγματικό μηλίτη χρησιμοποιώντας μια απλή τεχνολογία παρασκευής, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί η διαδικασία της ενανθράκωσης. Αλλά οι αρχάριοι οινοποιοί δεν πρέπει να βιαστούν σε τέτοια πειράματα.

Πώς να φτιάξετε ελαφρύ και γρήγορο κρασί από τρεις ποικιλίες μήλων στο σπίτι - η πιο απλή συνταγή

Ιδανικό σκεύος για μαγείρεμα στο σπίτι πνευμονικές καταστάσειςκρασιά από τρεις ποικιλίες μήλων στα πιο απλά και γρήγορη συνταγή — Δρύινο βαρέλι. Κανένας βιρτουόζος οινοποιός δεν μπορεί να διαφωνήσει με αυτό το γεγονός. Αλλά οι απλοί πειραματιστές του «κρασιού» δεν καταφέρνουν πάντα να πάρουν ένα τέτοιο σκάφος. Ως εκ τούτου, η επιλογή στις περισσότερες περιπτώσεις πέφτει σε βαρέλια από άλλα είδη ξύλου, γυάλινα βάζακαι μπουκάλια, εμαγιέ πιάτα (που είναι το χειρότερο) κ.λπ. Σε κάθε περίπτωση, το κύριο πράγμα είναι ότι το δοχείο είναι δυνατό, φρέσκο ​​και καθαρό.

Υλικά που χρειάζονται για μια γρήγορη και εύκολη συνταγή σπιτικού κρασιού μήλου

• γλυκά μήλα - 2 κιλά
• ξινόμηλα - 1,5 κιλό
• μήλα πικρά ή γλυκά και ξινά - 1,5 κιλό
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Βήμα-βήμα προετοιμασία κρασιού από τρεις ποικιλίες μήλων χρησιμοποιώντας μια απλή, γρήγορη συνταγή

Αρχικά, ξεπλύνετε τα μήλα. Μην πλένετε πολύ καλά τα φρούτα, διαφορετικά δεν θα ζυμωθούν.

Κόβουμε κάθε φρούτο σε 2-4 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος. Τα κομμάτια πρέπει να χωράνε εύκολα στο λαιμό του αποχυμωτή.

Σε μια σημείωση! Παρά το γεγονός ότι κατά τη διαδικασία οινοποίησης είναι καλύτερο να εξαγάγετε χυμό από φρούτα μηχανικά, σε μια κουζίνα διαμερισμάτων μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σύγχρονες ηλεκτρικές συσκευές. Δεν είναι το καλύτερο, αλλά εξακολουθεί να είναι μια εναλλακτική!

Περάστε τις φέτες μήλου από έναν αποχυμωτή. Βεβαιωθείτε ότι τα στελέχη δεν μπαίνουν στη συσκευή.

Αφήστε τον πολτό που προκύπτει για 4-6 ώρες ΤΡΑΠΕΖΙ ΚΟΥΖΙΝΑΣχωρίς να υπεργεμίσετε το δοχείο του αποχυμωτή.

Χρησιμοποιώντας πολλές στρώσεις γάζας, διαχωρίστε τον χυμό από τον πολτό. Πιέστε σφιχτά τη θήκη για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό.

Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο κατάλληλης χωρητικότητας, προσθέστε ζάχαρη. Μπορεί να υπάρχουν περισσότερα ή λιγότερα υγρά ανάλογα με το ζουμερό των μήλων και την ποιότητα του πολτού.

Σφραγίστε το βάζο με μια πρωτόγονη σφραγίδα νερού.

Εάν χρησιμοποιείτε σπιτική συσκευήαπό ένα πλαστικό καπάκι και ένα σταγονόμετρο, μην ξεχάσετε να χαμηλώσετε το άλλο άκρο του σωλήνα μέσα καθαρό νερό. Έτσι, τα βακτήρια δεν θα διεισδύσουν στο υγρό και δεν θα αφήσουν το ποτό να ξινίσει πιο γρήγορα και νωρίτερα από το αναμενόμενο.

Τοποθετήστε το πιθανό ποτό σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αρκετές εβδομάδες. Η διαδικασία ζύμωσης θα συνεχιστεί μόνη της και μικρές φυσαλίδες θα βγαίνουν μέσα από το λεπτό σωλήνα ώρες με την ώρα. Όταν δεν έχουν μείνει φυσαλίδες στο βάζο και η σφραγίδα του νερού σταματήσει να δείχνει «σημάδια ζωής», τότε η μαγιά έχει τελειώσει τη δουλειά της.

Αφαιρούμε τον μηλίτη από το ίζημα, αδειάζουμε σε γυάλινα βάζα και σφραγίζουμε καλά μέχρι το χειμώνα. Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε μόνοι σας ελαφρύ και γρήγορο κρασί από τρεις ποικιλίες μήλων στο σπίτι απλή συνταγή, μπορείτε να απολαύσετε όλους τους επισκέπτες με ένα εκπληκτικό αφρώδες ποτό κατά τη διάρκεια των διακοπών της Πρωτοχρονιάς.

Γλυκό κρασί μήλου με chokeberries: συνταγή με βίντεο

Η διαδικασία παρασκευής γλυκού κρασιού από μήλο στο σπίτι είναι διασκεδαστική και συναρπαστική. Αλλά είναι ακόμα πιο ενδιαφέρον και συναρπαστικό να αναμειγνύετε διαφορετικά φρούτα και μούρα για να αποκτήσετε ένα νέο είδος κρασιού. Άλλωστε, κάθε ξεχωριστός συνδυασμός φέρνει το δικό του μπουκέτο γεύσεων και αρωμάτων στο «θείο» αφρώδες ποτό. Έτσι, τα μήλα συνδυάζονται συχνά με αχλάδια, σταφίδες, σταφύλια και κράνμπερι. Ακόμα και με chokeberryτο γλυκό κρασί μήλου παίζει με εντελώς νέα χρώματα. Δες το και μονος σου!

Μάθετε πώς να κάνετε γλυκό κρασί από μήλα με chokeberries στη συνταγή με το βίντεο:

Ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε νόστιμο και ποιοτικό κρασί από μήλα στην ποσότητα που χρειάζεστε είναι να το φτιάξετε μόνοι σας με μαγιά κρασιού ή chokeberry στο σπίτι. Η τεχνολογία για την παρασκευή του είναι αρκετά απλή και οι καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και βίντεο βρίσκονται πάντα στην επιλογή μας.

Προβολές ανάρτησης: 67

Όποιος δεν έχει μεγάλους αμπελώνες, αλλά λατρεύει το κρασί, μπορεί να το φτιάξει από συνηθισμένα μήλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο ρόφημα, που σε μικρές ποσότητες ωφελεί μόνο τον οργανισμό μας. Η παρασκευή κρασιού από μήλο στο σπίτι είναι μια αρκετά απλή διαδικασία που μπορούν να κάνουν ακόμη και οι αρχάριοι. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το ποτό αρέσει σε πολλούς και οι καλεσμένοι σας θα μείνουν ικανοποιημένοι αφού το δοκιμάσουν.

Επιλογή πρώτων υλών για κρασί μήλου

Για να φτιάξετε σπιτικό κρασί, μπορείτε, καταρχήν, να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιαδήποτε μούρα και φρούτα. Ωστόσο, οι ιδανικές πρώτες ύλες για αυτό το ποτό είναι τα σταφύλια, τα αχλάδια και τα μήλα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ορισμένα φρούτα περιέχουν πολύ λίγη ζάχαρη και τεράστια ποσότητα οξέος. Το κρασί που παρασκευάζεται από τον αγνό χυμό τέτοιων μούρων και φρούτων καταλήγει να είναι πολύ ξινό και ελαφρώς αλκοολούχο. Τα σταφύλια και τα μήλα έχουν την ιδανική σύνθεση για την παρασκευή αυτού του ροφήματος. Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από χυμό φρούτων. Ωστόσο, δεν χρειάζεται βελτίωση ή διόρθωση.

Σήμερα, περισσότερες από μία συνταγές για κρασί μήλου είναι γνωστές. Το ρόφημα μπορεί να παρασκευαστεί ως επιδόρπιο, επιτραπέζιο, δυνατό, λικέρ, απλό ή με προσθήκη μαγιάς. Αν μόλις κάνετε τα πρώτα σας βήματα και δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μήλο, τότε θα πρέπει να ξεκινήσετε με λικέρ, επιδόρπιο ή δυνατό κρασί. Εξάλλου, κατά την προετοιμασία αυτών των ποικιλιών, δεν απαιτούν τον πιο περίπλοκο εξοπλισμό και είναι πιο εύκολο να ανεχτούν τον ανεπαρκή και τραχύ χειρισμό. Δεν είναι μυστικό ότι η ικανότητα παρασκευής ξηρών και ελαφρών κρασιών έρχεται με εμπειρία. Και μπορεί να μην πάρετε ένα καλό ποτό την πρώτη φορά. Η παρασκευή κρασιού από μήλο στο σπίτι έχει ορισμένες δυσκολίες.

Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε κρασί από μήλα;

Λοιπόν, πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μήλο; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα όσα χρειάζεστε. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

1. Πλαστελίνη και πλαστικός σωλήνας μικρά μεγέθη. Όλα αυτά μπορούν να αντικατασταθούν με ιατρικό γάντι.
2. Πολλά σφραγισμένα δοχεία. Το ένα χρειάζεται για τη ζύμωση και το δεύτερο για την καθίζηση του κρασιού.
3. Ειδικός εξοπλισμός για την παρασκευή χυμού.
4. Τα μήλα είναι ώριμα.
5. Ζάχαρη.

Για να φτιάξετε απλό κρασί από μήλο, οποιαδήποτε ποικιλία από κόκκινο, κίτρινο ή πράσινο φρούτο θα κάνει. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φρούτα είναι πλήρως ώριμα και, φυσικά, ζουμερά.

Προετοιμασία των μήλων

Οι καρποί που συλλέγονται από το έδαφος ή μαζεύονται από δέντρα δεν χρειάζεται να πλένονται. Εξάλλου, η μαγιά ζει στην επιφάνειά τους, η οποία θα φέρει σημαντικά οφέλη στο μέλλον. Ειδικά αν σκοπεύετε να φτιάξετε κρασί μήλου χωρίς μαγιά. Εάν τα φρούτα είναι πολύ βρώμικα, μπορείτε να τα καθαρίσετε με μια βούρτσα ρούχων ή απλά να τα σκουπίσετε με ένα στεγνό πανί.

Πολλοί αρχάριοι οινοποιοί παραπονιούνται ότι το τελικό κρασί έχει μια πικρή επίγευση. Για να το αποφύγετε αυτό, αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους από τα μήλα. Εάν τα φρούτα είναι ελαφρώς κατεστραμμένα, τότε αξίζει να κόψετε όλες τις σάπιες περιοχές.

Αποχυμοποίηση

Η παρασκευή κρασιού από μήλο στο σπίτι ξεκινά με την επεξεργασία των φρούτων. Ο χυμός πρέπει να στύβεται από αυτά. Για αυτό, φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική μονάδα - έναν αποχυμωτή. Μόνο σε αυτή την περίπτωση η πρώτη ύλη αποδεικνύεται καθαρή και πρακτικά απαλλαγμένη από πολτό. Αυτό απλοποιεί σημαντικά την περαιτέρω προετοιμασία του ποτού.

Αν δεν υπάρχει κάτι τέτοιο εργαλείο κουζίνας, τότε μπορείτε να καταφύγετε στη χρήση μηχανικού τρίφτη. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε έναν πουρέ που πρέπει να στύψετε. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας κανονική γάζα. Φυσικά, η διαδικασία είναι κοπιαστική, αλλά στο τέλος θα πρέπει να καταλήξετε σε τουλάχιστον έναν υγρό πουρέ. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα έχετε την ευκαιρία να δημιουργήσετε το δικό σας κρασί από μήλο, η προετοιμασία του οποίου απαιτεί πολύ χρόνο.

Ο χυμός πρέπει να καθίσει

Η συνταγή για κρασί με μήλο είναι πολύ απλή. Ο υγρός πουρές ή ο χυμός πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο με αρκετά φαρδύ λαιμό για αρκετές ημέρες. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαρέλι ή μεγάλη κατσαρόλα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άγρια ​​μαγιά μπαίνει στο ποτό. Ως αποτέλεσμα, το μείγμα θα πρέπει να αποσυντεθεί σε πολλά κλάσματα: κανονικό χυμό και πολτό, που συλλέγεται στην κορυφή. Για να μπει η μαγιά απευθείας στις πρώτες ύλες, το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται έως και 4 φορές την ημέρα για αρκετές ημέρες. ξύλινη συσκευήή με καθαρό χέρι.

Μετά από τρεις ημέρες, ο πολτός πρέπει να σχηματίσει ένα πυκνό στρώμα στην επιφάνεια του χυμού. Πρέπει να το αφαιρέσετε χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό ή μια κατσαρόλα. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να παραμείνει καθαρός χυμός στο δοχείο, καθώς και ένα μικρό στρώμα πολτού πάχους έως 5 χιλιοστών. Αυτό το στάδιομπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Τα πρώτα σημάδια της ζύμωσης είναι το χαρακτηριστικό σφύριγμα και το άρωμα ξυδιού-αλκοόλ. Μπορούμε να θεωρήσουμε ότι η παρασκευή κρασιού από μήλο στο σπίτι έχει ξεκινήσει.

Σημαντικό Συστατικό: Ζάχαρη

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς σπιτικό κρασί από μήλο, το οποίο χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Εξάλλου, τα φρούτα παραμένουν ξινά σε κάθε περίπτωση. Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε ένα ρόφημα σαν μηλίτη χωρίς ζάχαρη, αλλά όχι κρασί. Μην ξεχνάτε ότι το ποτό μπορεί να είναι διαφορετικές ποικιλίες: επιδόρπιο, γλυκό, ημίγλυκο, ξηρό. Η ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται σε αυτό εξαρτάται από το είδος του κρασιού που θέλετε να φτιάξετε. Αυτό βέβαια εξαρτάται και από το πόση φρουκτόζη περιέχει το φρούτο. Αν τα μήλα είναι γλυκά, τότε χρειάζεται λιγότερη ζάχαρη.

Εάν θέλετε να πάρετε ξηρό σπιτικό κρασί μήλου, η προετοιμασία του οποίου είναι κάπως πιο περίπλοκη, τότε πρέπει να προσθέσετε μόνο 200 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο χυμού. Αν είναι επιδόρπιο ή γλυκό, τότε από 300 έως 400. Μην υπερβαίνετε τα καθορισμένα πρότυπα. Διαφορετικά, θα καταλήξετε με ένα ποτό.

Κύρια διαδικασία: ζύμωση

Η παρασκευή κρασιού από μήλο στο σπίτι είναι μια πολύπλοκη διαδικασία. Όταν αρχίσει η ζύμωση, θα πρέπει να αποφεύγεται η επαφή του μούστου με τον αέρα. Διαφορετικά, δεν θα καταλήξετε με κρασί, αλλά για παρασκευή νόστιμο ποτόΑξίζει να χρησιμοποιήσετε σφραγισμένα δοχεία. Σε αυτή την περίπτωση, τα βάζα και τα μπουκάλια είναι ιδανικά.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα. Απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε μια στεγανοποίηση νερού. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κάνετε μια μικρή τρύπα στο καπάκι του δοχείου με χυμό. Τοποθετήστε ένα σωλήνα σε αυτό, το άκρο του οποίου πρέπει να εγκατασταθεί στο μπουκάλι έτσι ώστε να μην φράξει με αφρό. Και το δεύτερο τοποθετείται σε ένα βάζο με νερό. Ένα τέτοιο σύστημα θα επιτρέψει την ελεύθερη απομάκρυνση όλων των αερίων που σχηματίζονται μέσα στο δοχείο με κρασί. Αυτό θα αποτρέψει επίσης την είσοδο αέρα στο δοχείο.

Εάν φτιάχνετε κρασί από μήλο χωρίς μαγιά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε πολύπλοκο σύστημαΒάλτε ένα κανονικό ιατρικό γάντι στο λαιμό του δοχείου με πρώτες ύλες, έχοντας προηγουμένως κάνει μικρές τρύπες στα δάχτυλα. Εάν αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη, τότε αξίζει να αγοράσετε ένα ειδικό καπάκι στεγανοποίησης νερού.

Παραγωγή κρασιού: βασικοί κανόνες

Το δοχείο πρέπει να γεμίσει με μούστο μόνο τα 4/5 του συνόλου του όγκου. Απαιτείται ελεύθερος χώρος για αφρό και αέρια. Μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να κλείσει καλά με ένα καπάκι και να καλυφθεί με πλαστελίνη.

Κατά την περίοδο της ζύμωσης, το μπουκάλι του κρασιού πρέπει να τοποθετείται μέσα σκοτεινό δωμάτιο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 18°. Βέλτιστη θερμοκρασία- από 20 έως 22°. Σε αυτό το στάδιο, το δοχείο δεν πρέπει να ανοίγει και το γλεύκος δεν πρέπει να ανακινείται. Η περίοδος ζύμωσης είναι συνήθως 30-45 ημέρες. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα από το πόσο συχνά βγαίνουν φυσαλίδες αερίου σε ένα ποτήρι νερό. Αν έχουν φύγει εδώ και καιρό, τότε το μηλό κρασί σας, που χρειάστηκε λίγο περισσότερο από ένα μήνα για να ετοιμαστεί, είναι έτοιμο. Το ποτό πρέπει να καθίσει λίγο περισσότερο, κυριολεκτικά μερικές μέρες.

Ωρίμανση κρασιού

Φυσικά, τα μικρά μπορούν ήδη να καταναλωθούν. Ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το ποτό θα έχει ελαφρώς τραχύ άρωμα και γεύση. Αλλά αυτό μπορεί να διορθωθεί. Το κρασί πρέπει απλώς να καθίσει.

Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα στεγνό, καθαρό, σφραγισμένο δοχείο. Είναι σημαντικό να μην υπάρχει μαγιά στα τοιχώματα του αγγείου. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε καλά το δοχείο και στεγνώστε το με στεγνωτήρα μαλλιών. Χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι, το κρασί πρέπει να χύνεται προσεκτικά σε ένα άλλο δοχείο. Αρχικά, θα πρέπει να συγχωνεύσετε τα ανώτερα φωτεινά στρώματα, προχωρώντας σταδιακά στα χαμηλότερα. Η διαδικασία πρέπει να διεξάγεται προσεκτικά, έτσι ώστε το ίζημα να μην ανέρχεται από τον πυθμένα. Μόλις γεμίσει τελείως το δοχείο με κρασί, πρέπει να κλείσει (ερμητικά). Αποθηκεύστε το χυμένο προϊόν σε δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν ανεβαίνει πάνω από 16° και δεν πέφτει κάτω από 10° για μεγάλο χρονικό διάστημα: από 60 έως 120 ημέρες. Ως αποτέλεσμα, το ποτό σας θα ωριμάσει πλήρως και θα αποκτήσει μοναδική γεύση και άρωμα.

Μετά την παλαίωση, το κρασί έχει αντοχή από 12 έως 16 βαθμούς. Αυτό το ποτό έχει άρωμα ώριμων μήλων και σκούρα κεχριμπαρένια απόχρωση. Μπορείτε να το απολαύσετε. Το κρασί σας είναι εντελώς έτοιμο!

Αυτή είναι η πιο δημοφιλής μορφή αυτού του αλκοόλ.

Αλλά τα κρασιά που παρασκευάζονται από άλλα μούρα και φρούτα δεν είναι λιγότερο νόστιμα και υγιεινά σε λογικές δόσεις. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξουμε κρασί από μήλο.

Οφέλη και βλάβες του προϊόντος

Πολύ πλούσιο σε βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες. Περιέχουν:

• βιταμίνες των ομάδων A, B, C;
• φυτοκτόνα και πηκτίνες.
• σίδηρος, κάλιο, ψευδάργυρος, μαγνήσιο;
• χρήσιμα οξέα.

Το κρασί από μήλο παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία· κατά συνέπεια, όλα αυτά τα συστατικά περιέχονται σε αυτό.Αυτό το ρόφημα έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό:

• ανακουφίζει από τη σωματική κόπωση και χαλαρώνει τους μύες.
• διεγείρει την εντερική κινητικότητα και βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
• μειώνει τα επίπεδα στρες και ανακουφίζει από τη νευρική ένταση.
• ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου και την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.

Για την απόκτηση χρησιμοποιείται επίσης κρασί από μήλο μηλόξυδο, που χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία. Σε μέτριες ποσότητες, αυτό το ρόφημα μπορεί να μπλοκάρει τις ελεύθερες ρίζες και να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, να κάψει λίπος, βοηθώντας στην επίτευξη μιας λεπτής σιλουέτας. Επιπλέον, ένα ποτήρι ξηρό κρασί περιέχει περίπου 110 kcal. Τα γλυκά έχουν περισσότερες θερμίδες.

Το ήξερες? ΣΕ Αρχαία Ρώμηαπαγορευόταν στις γυναίκες να πίνουν κρασί. Ο σύζυγος είχε κάθε δικαίωμα να σκοτώσει τη γυναίκα του εάν παραβιαζόταν αυτός ο νόμος.

Ωστόσο, παρά τα οφέλη, εξακολουθεί να είναι ένα αλκοολούχο προϊόν που μπορεί να προκαλέσει εθισμό. Το κρασί αντενδείκνυται σε άτομα με παθήσεις της χοληδόχου κύστης, του ήπατος, του δωδεκαδακτύλου και του στομαχικού έλκους. Η υπερβολική κατανάλωση αυτού του ποτού μπορεί να προκαλέσει κίρρωση του ήπατος και αναιμία. Όπως κάθε αλκοόλ, αντενδείκνυται αυστηρά για έγκυες γυναίκες και παιδιά.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μήλα

Το σπιτικό κρασί από μήλο έχει μια εξαιρετικά απλή συνταγή παρασκευής και δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες ή εξοπλισμό. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα φρούτα.

Επιλογή και προετοιμασία μήλων

Οποιαδήποτε είναι κατάλληλη για μαγείρεμα: κόκκινο, κίτρινο, πράσινο. Επιλέξτε ώριμα και πιο ζουμερά φρούτα.Μπορείτε να αναμίξετε ποικιλίες, με αποτέλεσμα άλλα μείγματα. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τον πυρήνα, διαφορετικά το τελικό ποτό μπορεί να γίνει πικρό και επίσης να αφαιρέσετε κατεστραμμένα ή σάπια μέρη, εάν υπάρχουν. Μην πλένετε τα μήλα και μην τα ξεφλουδίζετε, καθώς περιέχουν καλλιέργειες που προάγουν τη διαδικασία ζύμωσης.

Στύψιμο και καθίζηση του χυμού

Το επόμενο βήμα είναι η εξαγωγή του χυμού. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή · με τη βοήθειά του, τα απόβλητα θα είναι ελάχιστα. Ελλείψει αυτής της συσκευής, τρίψτε τα μήλα και στη συνέχεια στύψτε τα μέσα από τυρόπανο. Το καθήκον σας είναι να πάρετε τουλάχιστον έναν πουρέ με υγρή σύσταση. Έπειτα ο εκχυλισμένος χυμός (πουρές) τοποθετείται σε κατσαρόλα ή άλλο φαρδύ δοχείο και αφήνεται για 2-3 ημέρες. Το πάνω μέρος είναι δεμένο με γάζα για να μην μπει στο υγρό.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει λόγω της παρουσίας άγριας μαγιάς και το περιεχόμενο θα μετατραπεί σε δύο ουσίες - τον ίδιο τον χυμό μήλου και τον πολτό (σωματίδια πολτού και φλούδας). Για να κατανεμηθεί καλύτερα η μαγιά, ανακατεύουμε το υγρό πολλές φορές την ημέρα για τις πρώτες 2 ημέρες.

Μετά από τρεις ημέρες, ο πολτός σχηματίζει ένα πυκνό στρώμα στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί με ένα σουρωτήρι. Αυτό το στάδιο τελειώνει όταν γίνει αισθητή η μυρωδιά του αλκοόλ και εμφανιστεί αφρός.

Προσθέτοντας ζάχαρη στο μείγμα

Το δεύτερο συστατικό για την παρασκευή αυτού του ποτού είναι η ζάχαρη. Οι αναλογίες εξαρτώνται από το προϊόν που θέλετε να πάρετε στο τέλος. Για ξηρό κρασί από μήλο, προσθέστε 150-250 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο χυμού που έχει υποστεί ζύμωση, για ποικιλίες επιδόρπιο, προσθέστε 300-400 γραμμάρια ζάχαρης. Δεν συνιστάται η υπέρβαση αυτών των προτύπων, διαφορετικά μπορεί να αποδειχθεί άβολο.

Για να αποτρέψετε τη διακοπή της διαδικασίας ζύμωσης λόγω υπερβολικής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, είναι προτιμότερο να προσθέσετε ζάχαρη σε δόσεις. Αρχικά, προσθέστε 100–120 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού αμέσως μετά την αφαίρεση του πολτού. Μετά από περίπου 5 ημέρες, προσθέστε την επόμενη δόση. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε μέρος του χυμού (το μισό του αναμενόμενου όγκου ζάχαρης), διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό και ρίξτε το προκύπτον σιρόπι σε ένα κοινό δοχείο. Γενικά η ζάχαρη προστίθεται σε 3-4 δόσεις με μεσοδιάστημα 4-5 ημερών.

Διαδικασία ζύμωσης

Βασική προϋπόθεση για τη σωστή ζύμωση είναι να αποφύγετε την επαφή με τον αέρα, διαφορετικά θα πάρετε ξύδι.Είναι βολικό να το φτιάξετε σε γυάλινα μπουκάλια ή πλαστικά βάζα. Είναι επίσης απαραίτητο να προβλεφθεί η απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο σχηματίζεται λόγω της ζύμωσης. Αυτό μπορεί να οργανωθεί με αυτόν τον τρόπο: δημιουργείται μια μικρή τρύπα στο καπάκι του δοχείου και ένας εύκαμπτος σωλήνας κατάλληλης διαμέτρου εισάγεται σε αυτό (για παράδειγμα, ένας εύκαμπτος σωλήνας από ένα σταγονόμετρο).

Το άκρο του σωλήνα που βρίσκεται στο δοχείο δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το υγρό· το άλλο άκρο χαμηλώνεται σε ένα μικρό δοχείο γεμάτο με νερό. Έτσι, το διοξείδιο του άνθρακα θα αφαιρεθεί, αλλά ταυτόχρονα δεν θα υπάρχει πρόσβαση στον αέρα. Αυτό το σύστημα ονομάζεται σφράγιση νερού.
Μια άλλη, πιο απλή μέθοδος είναι να βάλετε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό του δοχείου, στο οποίο καρφώνεται μια τρύπα με μια βελόνα. Μπορείτε επίσης να βρείτε ειδικά καλύμματα στεγανοποίησης νερού σε προσφορά.

Το δοχείο δεν γεμίζει μέχρι πάνω με χυμό, ώστε να υπάρχει χώρος για αφρό και αέριο. Η δεξαμενή αποθηκεύεται σε ζεστό μέρος, προστατευμένο από το φως. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 1-2 μήνες. Η ολοκλήρωσή του υποδεικνύεται από την απουσία φυσαλίδων σε ένα ποτήρι νερό ή ένα ξεφουσκωμένο γάντι. Το ίζημα εμφανίζεται στο κάτω μέρος.

Σπουδαίος! Εάν η διαδικασία ζύμωσης δεν σταματήσει εντός 55 ημερών, το υγρό θα πρέπει να χυθεί σε ένα καθαρό δοχείο, αφήνοντας το ίζημα ως έχει. Μετά από αυτό, τοποθετήστε ξανά τη σφράγιση νερού. Αυτό γίνεται για να μην αποκτήσει το κρασί πικρή επίγευση.

Ωρίμανση και εμφιάλωση κρασιού μήλου

Στο τέλος του προηγούμενου σταδίου, λάβαμε ένα νεαρό κρασί που μπορεί ήδη να καταναλωθεί, αλλά έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση και οσμή. Η εξάλειψη αυτών των ελλείψεων απαιτεί αντοχή. Ετοιμάστε ένα άλλο καθαρό, αεροστεγές δοχείο.

Για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει μαγιά, πλύνετε καλά. ζεστό νερόκαι στεγνώστε με στεγνωτήρα μαλλιών.Ρίξτε το υγρό από τη μια δεξαμενή στην άλλη χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα στεγανοποίησης νερού, προσέχοντας να μην διαταραχθεί το ίζημα. Ένα ερμητικά κλειστό δοχείο με κρασί διατηρείται σε δροσερό σκοτεινό μέρος 2-4 μήνες.

Μία φορά κάθε δύο εβδομάδες, και με την πάροδο του χρόνου λιγότερο συχνά, το ίζημα αφαιρείται ρίχνοντας το κρασί σε ένα νέο δοχείο. Το ποτό θεωρείται ώριμο όταν το ίζημα σταματήσει να πέφτει ή η ποσότητα του γίνει ελάχιστη. Το έτοιμο ρόφημα έχει πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα με χαρακτηριστικό άρωμα μήλου. Η ισχύς αυτού του κρασιού είναι 10–12°. Μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας βότκα σε αυτό κατά τη διαδικασία ωρίμανσης (2–15% του όγκου του υγρού). Το κρασί από μήλο αποθηκεύεται σε ερμητικά σφραγισμένα μπουκάλια για περίπου τρία χρόνια.