Το Khachapuri είναι ένα απίστευτα δημοφιλές, νόστιμο και πασίγνωστο εθνικό γεωργιανό πιάτο. Υπάρχουν περισσότερες από μία συνταγές: Ατζαριανό khachapuri, khachapuri με τυρί, με κοτόπουλο, με κρέας και πολλά άλλα είδη αυτής της απίστευτης λιχουδιάς. Φυσικά, μπορείτε να το αγοράσετε σε κατάστημα ή φούρνο, αλλά αξίζει να αγοράσετε ένα τέτοιο khachapuri κάπου αλλού όταν μπορείτε να το ετοιμάσετε στο σπίτι, με τα χεράκια σας, και να το κάνετε πολύ πιο νόστιμο;!

Τι πιο νόστιμο από τρυφερή σφολιάτα με λαχταριστή γέμιση τυριού μέσα; Η απάντηση είναι εύκολο να προβλεφθεί, γι' αυτό και το khachapuri από σφολιάτα είναι τόσο απίστευτα δημοφιλές. Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού του πιάτου είναι ότι είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί στο σπίτι και ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το απλό έργο.

• 1 κιλό έτοιμη σφολιάτα.
• 550 γραμμάρια τυρί σουλουγκούνι.
• 2 αυγά κοτόπουλου (1 για τη ζύμη, 1 για το άλειμμα).
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.

Συνταγή

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ας πάρουμε τη συνταγή και έναν μεγάλο τρίφτη, στον οποίο θα χρειαστεί να τρίψετε το τυρί σε ένα πιάτο ή μπολ.
2. Παίρνουμε το βούτυρο και το λιώνουμε. Ωστόσο, δεν πρέπει να είναι και ζεστό.
3. Προσθέστε βούτυρο στο τυρί και ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια ομοιογενής πάστα, αυτό απαιτεί η συνταγή.
4. Παίρνουμε το αυγό και το σπάμε στο τυρί, ανακατεύουμε σιγά σιγά. Η λαχταριστή γέμιση τυριού είναι έτοιμη!
5. Βγάζουμε ένα κιλό έτοιμη ζύμη, αν ήταν παγωμένη θα πρέπει να την ξεπαγώσετε λίγο για να τη γλύψετε.
6. Όταν η ζύμη φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, θα χρειαστεί να τη χωρίσετε σε πολλά μέρη, καθένα από τα οποία στη συνέχεια θα πρέπει να ξεδιπλωθεί.
7. Τώρα βάζουμε την έτοιμη γέμιση τυριού σουλουγκούνι σε κάθε ψωμί από ζύμη χωρίς μαγιά.
8. Ασφαλίζουμε τις άκρες του χατσαπούρι από σφολιάτα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρουμε προσεγμένους φακέλους που θα φαίνονται πολύ λαχταριστοί όταν ολοκληρωθεί η συνταγή μέχρι το τέλος.
9. Τοποθετήστε το φορμαρισμένο khachapuri σε ένα ταψί, αλείψτε κάθε πίτα με το μείγμα των αυγών για να της δώσετε μια ωραία, ορεκτική, ροδαλή εμφάνιση.
10. Ψήστε το khachapuri από σφολιάτα σε ζεστό φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Το ότι το πιάτο μας είναι έτοιμο θα υποδηλωθεί από υπέροχη μυρωδιά και απίστευτα όμορφη εμφάνιση.

Συμβουλή:το τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με όποιο σας αρέσει, για παράδειγμα, μπορείτε να ψήσετε khachapuri με τυρί Adyghe από σφολιάτα ή με τυρί φέτα, η συνταγή επιτρέπει

Με αυτόν τον απλό τρόπο φτιάξαμε ένα απίστευτο πιάτο που μπορείτε να απολαύσετε με όλη σας την οικογένεια. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γέμιση, για παράδειγμα, δοκιμάστε να φτιάξετε khachapuri με τυρί cottage, κοτόπουλο ή κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή. Είναι απολύτως νόστιμο το γλείψιμο των δακτύλων και ένας πολύ καλός τρόπος για να καλύψετε τις προτιμήσεις της οικογένειάς σας.

Βάρκες σε στιλ Ατζαρίας

Το Ατζαριανό khachapuri είναι το ίδιο γνώριμο πιάτο, αλλά έχει μικρές διαφορές. Πρώτον, η ζύμη από την οποία γίνεται είναι μαγιά και δεύτερον, το σχήμα αυτών των πίτας είναι εντελώς διαφορετικό. Αυτά τα khachapuri διαφέρουν ακριβώς στο σχήμα τους, γεγονός που τα έκανε διάσημα σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Τέτοιες πίτες με βάρκα θα πουληθούν ανάμεσα στα μέλη της οικογένειάς σας για μια γλυκιά ψυχή.

Σετ προϊόντων για μαγείρεμα

• 1 κιλό έτοιμη ζύμη μαγιάς.
• 500 γραμμάρια τυρί σουλουγκούνι (μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί φέτα).
• 3 αυγά κοτόπουλου.

Συνταγή

1. Σε γενικές γραμμές, συνιστάται να έχετε έτοιμη σπιτική ζύμη για τέτοια khachapuri, αλλά αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη που αγοράσατε από το κατάστημα. Το κυριότερο είναι ότι είναι μαγιά και κατά προτίμηση καλό. Η έτοιμη ζύμη πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί από το ψυγείο για να μπορεί να ξεπαγώσει και να πλάθεται κάτι από αυτήν.
2. Κόψτε την τελική ζύμη σε πολλά μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα λεπτό στρώμα.
3. Πρέπει να μετατρέψουμε κάθε στρώση σε ένα είδος βάρκας· για αυτό στρίβουμε και στερεώνουμε τις άκρες αφήνοντας μια μεγάλη, φαρδιά μέση, την οποία θα γεμίσουμε με γέμιση τυριού.
4. Τώρα βάζουμε το σκάφος να πλέει σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και σταματάμε εκεί. Το Ατζαριανό khachapuri μας δεν έχει ακόμα τίποτα να κάνει στο φούρνο.
5. Τώρα πρέπει να φτιάξετε μια νόστιμη γέμιση· για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και βυθίστε το στη μέση του σκάφους. Αν θέλετε, μπορείτε να ψήσετε βάρκες με τυρί και μυρωδικά.
6. Τώρα βάζουμε το ταψί στο φούρνο, το οποίο πρέπει να είναι τουλάχιστον 250 μοίρες. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το Ατζαρικό khachapuri θα πρέπει να παραμείνει σε αυτό για τουλάχιστον 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια θα χρειαστεί να τα βγάλετε και να ρίξετε από πάνω το αυγό.
7. Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε στο φούρνο για λίγα λεπτά ακόμα, ώστε το αυγό να έχει χρόνο να ψηθεί. Και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Μια εύκολη και απίστευτα απλή συνταγή για τέτοιο khachapuri με αυγό θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε και να αναδείξετε τις μαγειρικές σας ικανότητες μπροστά στην οικογένεια και τους καλεσμένους σας. Λοιπόν, γιατί δεν είναι η τέλεια συνταγή;

Το μαγείρεμα khachapuri στο σπίτι στο φούρνο είναι μια πολύ απλή υπόθεση και δεν έχει σημασία ποια συνταγή έχετε επιλέξει, είτε ετοιμάζετε khachapuri από σφολιάτα, ζύμη μαγιάς Ατζαρίας, με κοτόπουλο, με τυρί cottage ή με βότανα - δεν έχει Δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι ότι η ίδια η συνταγή θα παίξει στα χέρια σας και θα σας επιτρέψει να φτιάξετε στο σπίτι ό,τι δεν μπορείτε να αγοράσετε σε κανένα κατάστημα.

Καλή όρεξη!

Εάν σας ζητηθεί να περιγράψετε τι είναι το khachapuri, τότε μπορείτε να εξηγήσετε ότι είναι με την προσθήκη τυριού suluguni (ή κάποιου άλλου). Αλλά αυτό, πιστέψτε με, είναι πολύ λίγο για να περιγράψει κάτι τόσο υπέροχο και απίστευτα νόστιμο.Σήμερα, υπάρχουν πολλές συνταγές που εξηγούν βήμα προς βήμα πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί σφολιάτας. Τέτοια προϊόντα παρασκευάζονται κυρίως με την προσθήκη τυριού, αν και μερικές φορές χρησιμοποιείται τυρί κότατζ. Επίσης, κάποιες νοικοκυρές χρησιμοποιούν, για παράδειγμα, ζύμη βουτύρου αντί για σφολιάτα. Αλλά πρέπει να ειπωθεί ότι η πρωτότυπη και παραδοσιακή γεωργιανή συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση σφολιάτας. Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε τι είδους khachapuri θέλετε να προετοιμάσετε και τι είδους ζύμη θα χρειαστείτε για αυτό. Εδώ σας προσφέρουμε μια πραγματική συνταγή για khachapuri με τυρί σφολιάτας.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αυγά - 2 τεμάχια?
• τυρί σουλουγκούνι - 400-500 γραμμάρια.
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας?
• σφολιάτα - 1 κιλό.

Παρασκευή

Έχοντας αποφασίσει για τα προϊόντα και την ποσότητα τους, μελετήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα με τις οποίες μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε το khachapuri:

1. τριμμένο στον χοντρό τρίφτη. Ο ψιλός τρίφτης δεν θα πετύχει, αφού η παραδοσιακή συνταγή για khachapuri με τυρί σφολιάτας απαιτεί μεγάλα κομμάτια τυριού. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε, μόλις λιώσουν, να είναι πιο μαλακά και πιο νόστιμα.
2. Προσθέστε ένα αυγό και μια κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μεγάλο φλιτζάνι.
3. Ανοίγουμε τη σφολιάτα σε πάχος περίπου 5 χιλιοστών. Το κόβουμε σε τετράγωνα και απλώνουμε τη γέμιση.
4. Είναι καλύτερο να στερεώσετε τις γωνίες με ένα "φάκελο". Έτσι δεν θα ανοίξουν και δεν θα χάσετε λίγη από τη γέμιση.
5. Αφού στερεώσετε τις άκρες με ένα "φάκελο", πρέπει να τις τραβήξετε προς τη μέση. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το κάνετε αυτό, γιατί στο κατάστημα μπορείτε συχνά να βρείτε τέτοια προϊόντα με τη μορφή φακέλου, αλλά η παραδοσιακή συνταγή για khachapuri με τυρί σφολιάτας, που είναι δημοφιλής στις ασιατικές χώρες, υποδηλώνει στρογγυλεμένο σχήμα.
6. Έχοντας ασφαλίσει το προϊόν, το τοποθετείτε με τη ραφή προς τα κάτω σε ένα λαδωμένο τραπέζι και το ανοίγετε με έναν πλάστη. Θα πρέπει να πάρετε επίπεδα κέικ που πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα λαδωμένο ταψί και να τα βάλετε στο φούρνο.
7. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 250 βαθμούς. Τηγανίζουμε το khachapuri για περίπου 20 λεπτά, αυτό αρκεί για να ψηθεί η ζύμη και να λιώσει τελείως το τυρί.
8. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε τα χρυσοκαφέ προϊόντα που προκύπτουν και αφήστε τα να κρυώσουν για λίγο. Δεν χρειάζεται λίπανση με λάδι. Πρέπει να είναι τραγανά εξωτερικά και μαλακά με βούτυρο και τυρί από μέσα.

Ένα μικρό συμπέρασμα

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό με τυρί σφολιάτας είναι αρκετά απλό στην παρασκευή του. Δεν συνεπάγεται τη χρήση εξωτικών προϊόντων· αυτά τα flatbreads παρασκευάζονται πολύ γρήγορα. Σε μια κατάσταση όπου πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα κάτι νόστιμο για τους επισκέπτες, το khachapuri είναι μια εξαιρετική επιλογή, επειδή δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό πιάτο λόγω της μεγάλης ποσότητας τυριού που περιέχουν.

Η γεωργιανή κουζίνα διακρινόταν πάντα από μια απίστευτη αφθονία γευστικών και ποικίλων πιάτων, έναν επιδέξιο συνδυασμό όλων των ειδών μπαχαρικών, έναν πλούτο λεπτών αρωμάτων και κάποιο μυστήριο στα ονόματα των πιάτων. Για παράδειγμα, khachapuri. Ακούγοντας αυτό το όνομα, η φαντασία αρχίζει να φαντάζεται κάποιο είδος περίπλοκου, εκλεκτού πιάτου, αλλά στην πραγματικότητα αποδεικνύεται ότι είναι απλό, απίστευτα νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή του, αντιπροσωπεύοντας μια πίτα ή πλακέ ψωμί από ζύμη με γέμιση τυριού μέσα. Ένα συνηθισμένο ψωμί με τυρί, αλλά πώς ακούγεται!

Το Khachapuri με τυρί έχει αγαπηθεί από καιρό όχι μόνο στη Γεωργία, όπου κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να το μαγειρεύει και η καθεμία έχει τα δικά της μυστικά. Αν και αν μιλάμε για μυστικά, τότε, σύμφωνα με τους Γεωργιανούς αρτοποιούς, το μυστικό για το ψήσιμο του πιο νόστιμου khachapuri δεν είναι το σχήμα του προϊόντος ή ακόμα και η γέμιση, αλλά μια ζεστή καρδιά και επιδέξια χέρια. Το μαγείρεμα του khachapuri στην πραγματικότητα δεν είναι δύσκολο, απαιτεί λίγο χρόνο και η γεύση είναι... «απλά ιδιαίτερη», όπως είπε ο Arkady Raikin. Γενικότερα, η διαδικασία του φαγητού δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο.

Αρχικά, ας μιλήσουμε για τη ζύμη από την οποία φτιάχνεται το χατσαπούρι με τυρί. Μπορεί να είναι ξεφλουδισμένο, ζυμωτό, φρέσκο. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ζύμη, καθώς η επιλογή σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ είναι ευχάριστη στο μάτι, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να την προετοιμάσετε μόνοι σας, γιατί ένα πιάτο που προετοιμάζεται πλήρως με τα χέρια σας γίνεται εκατό φορές πιο νόστιμο. Η πραγματική ζύμη khachapuri αναμειγνύεται με matsoni (καυκάσιο ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση). Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ματσόνι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ζεστάνετε 3 λίτρα γάλα, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος, κλείνουμε το καπάκι και τυλίγουμε με μια πετσέτα. Αφήστε το να σταθεί σε αυτή τη μορφή για 2 ώρες, στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο και περιμένετε μέχρι να πήξει η μάζα. Αν και το ματσόνι μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι ή κεφίρ.

Σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή, η ζύμη ζυμώνεται και αφήνεται να ξεκουραστεί. Αυτή τη φορά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της γέμισης, η κλασική εκδοχή της οποίας είναι το ιμερίτικο τυρί, αλλά χρησιμοποιούνται και άλλα μαλακά τυριά ή τουρσί, για παράδειγμα σουλουγκούνι ή φέτα. Μερικές φορές ανακατεύονται με τυρί cottage και στη γέμιση προστίθενται ψιλοκομμένα βότανα: μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος. Εάν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, πρέπει πρώτα να μουλιάσει για 2 έως 5 ώρες, ανάλογα με τον βαθμό αλμυρής. Για να απελευθερωθεί το τυρί πιο γρήγορα από το αλάτι, πρέπει να κοπεί ένα μεγάλο κομμάτι σε φέτες πάχους περίπου δύο εκατοστών.

Το σχήμα των khachapuri μπορεί επίσης να είναι διαφορετικό, γίνονται κλειστά από όλες τις πλευρές ή ανοιχτά, σε μορφή σκαφών ή φακέλων, οβάλ, τριγωνικά, τετράγωνα... Ένας κανόνας όμως παραμένει αμετάβλητος: όσο πιο λεπτό είναι το khachapuri, τόσο το καλύτερο. Οι τοίχοι είναι ίσου πάχους και η γέμιση ομοιόμορφα κατανεμημένη στο εσωτερικό θεωρείται το ύψος της μαγειρικής ικανότητας. Ετοιμάζουμε το khachapuri με τυρί στο φούρνο ή σε ένα μεγάλο επίπεδο τηγάνι, αναποδογυρίζοντας προσεκτικά ώστε να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές. Το έτοιμο khachapuri με τυρί αλείφεται με βούτυρο ή λιωμένο βούτυρο. Στο στρογγυλό χατσαπούρι, μερικές φορές κόβεται μια τρύπα από πάνω και τοποθετείται ένα κομμάτι βούτυρο και απλά ρίχνεται μέσα λιωμένο βούτυρο, όσο χωράει.

Τρώνε khachapuri με τυρί, όπως λένε, ζεστό, και αν κρυώσουν, μπορούν να ξαναζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο, αλείφοντας ξανά με λάδι. Η γεύση του ζεστού khachapuri με μια φλογερή γέμιση τυριού δεν μπορεί να εκφραστεί με λόγια, πρέπει να το δοκιμάσετε. Για να μην χάνετε λόγια, σας προτείνουμε να ξεκινήσετε να ετοιμάζετε το khachapuri με τυρί από τώρα, ώστε να ζήσετε μόνοι σας όλη τη διαδικασία μαγειρέματος και να απολαύσετε το απίστευτα γευστικό αποτέλεσμα.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για την παρασκευή χατσαπούρι με τυρί. Με την πρώτη ματιά, μοιάζουν πολύ, αλλά ταυτόχρονα, κάθε συνταγή είναι μια ξεχωριστή ιστορία. Στη Γεωργία παρασκευάζουν khachapuri με τυρί σύμφωνα με μια συνταγή, στην Οσετία είναι εντελώς διαφορετικό. Σε κάποια σημεία, εκτός από τυρί, προστίθενται και μανιτάρια στη γέμιση και σε άλλα, πατάτες, αλλά το πραγματικό khachapuri πρέπει να είναι με τυρί και μόνο τυρί.

Khachapuri με τυρί σε γεωργιανό στυλ

Συστατικά:
5 στοίβες αλεύρι σίτου,
1 αυγό,
500 ml ματσόνι ή κεφίρ,
300 γρ τυρί,
200 γρ σουλουγκούνι,
100 γραμμάρια Ιμερίτικο τυρί,
1 κουτ άλας,
1 κουτ Σαχάρα,
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ,
2 κ.σ. φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ σε αυτό. Κάνουμε μια λακούβα στο αλεύρι, ρίχνουμε το ματσόνι, το αυγό, λίγο φυτικό λάδι και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ζυμώνουμε μια ελαστική, απαλή ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, τυλιγμένη σε σελοφάν. Τρίβουμε τα τυριά και ανακατεύουμε. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τυλίγουμε σε μικρά στρογγυλά ή οβάλ κομμάτια πάχους όχι λιγότερο από 1 εκ., τοποθετούμε 5 κουταλιές της σούπας στη μέση κάθε πλακέ. τυρί και μαζεύουμε τις άκρες της ζύμης σε «σακουλάκι». Αφήστε τη μέση ανοιχτή. Μετά από αυτό, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το πλατό ψωμί για να μην χυθεί το τυρί και το ανοίγουμε με έναν πλάστη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο ή το τηγάνι, αλείφουμε με φυτικό λάδι και ψήνουμε το khachapuri, με την πλευρά του τυριού προς τα πάνω, σε μέτρια φωτιά. Αλείφουμε το έτοιμο khachapuri με βούτυρο.

Ατζαρικό khachapuri με τυρί

Η ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου khachapuri είναι η ανοιχτή κορυφή του. Για τη γέμιση χρησιμοποιούν όχι πολύ αλμυρό μαλακό τυρί (Imereti), αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Adyghe ή άλλο μαλακό τυρί άλμης. Παραδοσιακά, η ζύμη ζυμώνεται με ματσόνι, αλλά αντ 'αυτού θα λειτουργήσει ξινή κρέμα ή κεφίρ. Όταν ψηθεί το khachapuri, μπορείτε να σπάσετε ένα αυγό κοτόπουλου ή μερικά αυγά ορτυκιού στη μέση του καθενός και να το βάλετε στο φούρνο για 1 λεπτό, ώστε το ασπράδι να καμπυλώσει ενώ ο κρόκος παραμένει ρευστός. Ένα σπασμένο μικρό κομμάτι khachapuri βυθίζεται στο αυγό και τρώγεται. Θρεπτικό, γρήγορο - μια καλή ιδέα για δείπνο!

Συστατικά:
Για το τεστ:
3 στοίβες αλεύρι,
1 στοίβα κρέμα γάλακτος,
50 γρ βούτυρο,
1 κουτ άλας,
½ κουτ. σόδα
Για γέμιση:
400 γραμμάρια μαλακό τυρί,
1 αυγό,
πρασινάδα.

Παρασκευή:
Τρίβουμε το βούτυρο σε αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και σόδα. Ρίξτε μέσα την ξινή κρέμα και ζυμώστε τη μάζα που προκύπτει για τουλάχιστον 15 λεπτά. Θα πρέπει να γίνει ελαστικό. Στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Τρίψτε το τυρί για τη γέμιση με τρίφτη, πουρέ ή απλά με τα χέρια σας. Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Εάν είναι απαραίτητο, αλατίστε ελαφρά τη μάζα που προκύπτει. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια, τυλίξτε τα σε μικρά μπαλάκια, τα οποία στη συνέχεια κυλήστε σε επίπεδα κέικ. Τοποθετήστε τυρί και μυρωδικά σε κάθε πλακέ ψωμί και λειάνετε τη γέμιση μέχρι τις άκρες. Τώρα συναρμολογήστε το flatbread με τη γέμιση σε μια βάρκα. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε τη μία άκρη του πλακέ ψωμιού μέχρι τη μέση σε ρολό και κάντε το ίδιο με τη δεύτερη άκρη. Φροντίστε να τσιμπήσετε τα άκρα για να μην πέσει η γέμιση. Θα πρέπει να καταλήξετε με ένα ανοιχτό σκάφος. Ψήνετε τα σκάφη σας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C για περίπου 20 λεπτά. Μην το παραψήσετε, απλά ροδίστε ελαφρά. Τοποθετήστε το βούτυρο στα τελειωμένα καυτά σκάφη.

Ιμερίτικο khachapuri με τυρί

Συστατικά:
Για το τεστ:
3 στοίβες αλεύρι,
1 στοίβα κεφίρ,
1 αυγό,
1 κουτ Σαχάρα,
1 κουτ άλας,
½ κουτ. σόδα,
2 κ.σ. φυτικό λάδι
Για γέμιση:
400 γραμμάρια σκληρό τυρί,
1 αυγό.
Για λίπανση:
50 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:
Ανακατέψτε τη σόδα, το φυτικό λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη στο κεφίρ, χτυπήστε το αυγό. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει. Ζυμώνουμε μια ζύμη απαλή, ελαφρώς κολλώδη, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι, απλά μην το παρακάνετε, η ζύμη πρέπει να κρατήσει καλά το σχήμα της. Αφήνουμε τη ζύμη, σκεπασμένη με χαρτοπετσέτα, για 30 λεπτά. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, χτυπάμε μέσα το αυγό και ανακατεύουμε. Ανοίγετε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο, το οποίο κόβετε σταυρωτά σε 8-10 κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο κέικ και προσθέστε τη γέμιση. Μαζέψτε τις άκρες και τσιμπήστε καλά. Αναποδογυρίστε τη σακούλα που προκύπτει, πιέστε την με τα χέρια σας προς τα κάτω και απλώστε την ελαφρά με έναν πλάστη. Στη συνέχεια, γυρίστε ξανά τη σακούλα και ανοίξτε την ξανά. Απλά μην πιέζετε πολύ για να μην σκάσει η ζύμη. Τοποθετούμε τα τελειωμένα ψωμάκια σε ένα στεγνό τηγάνι και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές. Αν το khachapuri αποδειχτεί παχουλό, καλύψτε με ένα καπάκι για να ψηθεί καλά. Αλείφουμε το έτοιμο khachapuri με βούτυρο.

Χατσαπούρι με Μεγρελίτικο τυρί

Η ιδιαιτερότητα αυτών των χατσαπούρι είναι ότι η γέμιση τοποθετείται όχι μόνο στο εσωτερικό, αλλά και πάνω από το πλακέ ψωμί, όπως η πίτσα, αφού πρώτα αλείψετε την επιφάνεια με αυγό. Τα συστατικά ενδείκνυνται για ένα μεγάλο ψωμί ψημένο από ζύμη μαγιάς. Αντί για τυρί suluguni, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί που δεν είναι πολύ αλμυρό.

Συστατικά:
Για το τεστ:
300 γρ αλεύρι,
200 ml νερό,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ άλας,
½ κουτ. ξηρή μαγιά,
50 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο.
Για γέμιση:
350 γραμμάρια σουλουγκούνι,
1 κρόκο.

Παρασκευή:
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη σε χλιαρό νερό, προσθέστε το αλεύρι, τη μαγιά και ζυμώστε να γίνει μια χαλαρή ζύμη. Προσθέστε τη μαλακωμένη μαργαρίνη ή το βούτυρο, ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε το για 1 ώρα σκεπασμένο με μια πετσέτα. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη (βάζουμε λίγο από το τριμμένο τυρί στην άκρη). Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη, την τυλίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ, της βάζουμε τη γέμιση, την ανασηκώνουμε και τσιμπάμε τις άκρες στο κέντρο. Στη συνέχεια ανοίξτε με έναν πλάστη και από τις δύο πλευρές και κάντε μια τρύπα στη μέση (διαμέτρου 5-7 mm). Τοποθετούμε το πλατό ψωμί σε ένα λαδωμένο ταψί, αλείφουμε την επιφάνεια του ψωμιού με κρόκο για να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα κατά το ψήσιμο. Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά.

Χατσαπούρι με σπιτικό τυρί

Μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας ζύμη τυριού cottage, δεν μπαγιάτισε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτά τα flatbreads είναι πιο νόστιμα όταν σερβίρονται ζεστά. Για γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί μπορείτε να βρείτε στο σπίτι, ακόμα και το επεξεργασμένο τυρί θα κάνει.

Συστατικά:
Για το τεστ:
200 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο,
200 γρ τυρί κότατζ,
2 αυγα,
αλεύρι (πόση ζύμη θα πάρει),
1 κ.γ. (ημιτελές) επιτραπέζιο ξύδι,
1 κουτ (χωρίς τσουλήθρα) σόδα,
μια πρέζα αλάτι.
Για γέμιση:
300-400 g οποιοδήποτε τυρί ή 4 επεξεργασμένα τυριά,
4 κ.σ. κρέμα γάλακτος,
3 σκελίδες σκόρδο,
χόρτα - για γεύση,
1 κρόκος - για λίπανση,
λίγο σουσάμι - για πασπάλισμα.

Παρασκευή:
Λιώνουμε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο, χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε το τυρί κότατζ, που έχει πολτοποιηθεί από το σουρωτήρι. Ρίξτε ξύδι. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με τη σόδα, ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη και τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αν το τυρί δεν είναι πολύ αλμυρό, αλατίζουμε ελαφρά τη μάζα που προκύπτει. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη. Τυλίξτε το ένα σε ένα στρογγυλό ψωμί, το μεταφέρετε σε ένα ταψί και τοποθετήστε όλη τη γέμιση πάνω του, καλύψτε με το δεύτερο τυλιχτό ψωμί και πιάστε κυκλικά. Πιέζουμε ελαφρά τη γέμιση με έναν πλάστη. Αλείφουμε την κορυφή με κρόκο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, κόβουμε το έτοιμο πιάτο σε τρίγωνα και σερβίρουμε.

Γρήγορο khachapuri με τυρί

Συστατικά:
100 πίτες,
100 γρ τυρί,
100 γρ τυρί κότατζ,
1 αυγό,
1 σκελίδα σκόρδο,
κόλιαντρο, μαϊντανός - για γεύση.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε μαζί τη φέτα και το τυρί κότατζ, προσθέτουμε σε αυτό το μείγμα ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Κόβουμε την πίτα σε μεγάλα τετράγωνα με ένα ψαλίδι, βάζουμε τη γέμιση μέσα σε κάθε τετράγωνο, την τυλίγουμε σε ένα φάκελο, αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C για 5-10 λεπτά.

Χατσαπούρι από ζύμη βουτύρου με τυρί

Συστατικά:
Για το τεστ:
1 κιλό αλεύρι σίτου,
1,5 στοίβα. γάλα,
½ φλιτζάνι γκι,
2 αυγα,
½ κουτ. σόδα,
1 κ.γ. ξύδι κρασιού.
Για γέμιση:
500 γραμμάρια νεαρό τυρί τουρσί,
2 αυγα.

Παρασκευή:
Τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με δύο αυγά. Χτυπάμε τα υπόλοιπα αυγά με το λάδι, προσθέτουμε τη σόδα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα και ξύδι και ρίξτε σταδιακά αυτή τη υγρή μάζα στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 μέρη και τυλίγουμε το καθένα σε λεπτό ρολό. Πασπαλίζουμε ένα ταψί με αλεύρι και στρώνουμε πάνω το ένα ψωμί, απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση από πάνω, σκεπάζουμε με το δεύτερο ψωμί, κλείνουμε καλά τις άκρες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-30 λεπτά.

Χατσαπούρι από σφολιάτα

Συστατικά:
500 γρ έτοιμη σφολιάτα,
1 αυγό,
500 γραμμάρια σουλουγκούνι (ιμερίτικο τυρί ή φέτα).

Παρασκευή:
Ανοίγουμε τη σφολιάτα σε επίπεδα κέικ πάχους 3-5 mm. Τοποθετούμε στη μέση τη γέμιση τριμμένου τυριού με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Διπλώνουμε τις άκρες του πλακέ σε ένα φάκελο και τις πλάθουμε ώστε η γέμιση στη μέση να μείνει ανοιχτή. Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να γίνει. Αλείφουμε το ζεστό khachapuri με βούτυρο.

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να εφαρμόσετε τα επιδέξια χέρια σας στις προτεινόμενες συνταγές και να προσθέσετε ένα κομμάτι από τη χρυσή καρδιά σας και το χατσαπούρι σας με τυρί θα γίνει υπέροχο.

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina

Το χατσαπούρι από σφολιάτα είναι ίσως ο πιο εύκολος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συνήθως έτοιμες σφολιάτες, καθώς αυτό εγγυάται νόστιμα αρτοσκευάσματα. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να σπαταλάτε χρόνο και προσπάθεια προετοιμάζοντας μόνοι σας τη βάση, η οποία είναι μια πολύπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία που απαιτεί δεξιότητες. Το κλασικό khachapuri παρασκευάζεται με τυρί, αλλά υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές - με τυρί cottage, φασόλια και γέμιση κρέατος.

Η συνταγή για ένα τέτοιο πιάτο θα βοηθήσει σε διάφορες καταστάσεις, για παράδειγμα, πριν φτάσουν οι επισκέπτες. Το Khachapuri μπορεί να σερβιριστεί για τσάι ή κυρίως πιάτα αντί για ψωμί. Αξίζει να σημειωθεί ότι η κλασική συνταγή περιλαμβάνει την προετοιμασία αρτοσκευασμάτων όχι από σφολιάτα, αλλά από ζύμη με μαγιά παντεσπάνι. Σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστεί τουλάχιστον μία ώρα για να παρασκευαστούν προϊόντα αρωματικού αλευριού. Μερικοί μαγειρεύουν khachapuri στο φούρνο και άλλοι σε τηγάνι.

Ιστορία

Το Khachapuri είναι ένα γεωργιανό πιάτο. Σε μετάφραση, "khacha" σημαίνει τυρί και "puri" σημαίνει ψωμί. Παραδοσιακά, ούτε ένα γλέντι δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό. Κάθε γεωργιανή οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για την παρασκευή τέτοιων αρτοσκευασμάτων, η οποία δικαίως έχει γίνει το καμάρι της καυκάσιας κουζίνας. Τα μυστικά της παρασκευής ψωμιού με γέμιση τυριού περνούν από γενιά σε γενιά.

Το Khachapuri κατέχει σημαντική θέση στην κουζίνα της Ανατολικής Ευρώπης, αφού οι γαστρονομικές παραδόσεις της Γεωργίας δεν μπορούν να αφήσουν κανέναν γκουρμέ αδιάφορο. Για το λόγο αυτό, το ψήσιμο δεν είναι ασυνήθιστο στην Ουκρανία, τη Ρωσία και τη Λευκορωσία. Οι νοικοκυρές το ετοιμάζουν στην κουζίνα του σπιτιού τους. Το Khachapuri μπορεί συχνά να παραγγελθεί σε καφετέριες και εστιατόρια.

Υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή προϊόντων αλευριού με κιμά. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απολύτως σωστό να ονομάζουμε το πιάτο khachapuri, αφού σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να αποτελείται από ψωμί και τυρί. Πολλοί άνθρωποι θα ενδιαφέρονται να μάθουν ότι στη Γεωργία ετοιμάζουν πολλά άλλα πιάτα πολύ παρόμοια με το khachapuri. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Lobiani, που γίνεται με γέμιση φασολιών.
• Τα kubdari είναι πλακέ ψωμάκια με κιμά.
• Το Balkar-Karachay Khychin είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που παρασκευάζεται με γέμιση τυριού και πατάτας ή κρέας.

Οι Γεωργιανοί είναι τόσο περήφανοι για την εθνική τους ζαχαροπλαστική που το 2010 ψήφισαν νόμο που αποσκοπούσε στην προστασία της εμπορικής ονομασίας «khachapuri».

Χαρακτηριστικά ψησίματος

Σύμφωνα με την παράδοση, τα εθνικά γεωργιανά αρτοσκευάσματα πρέπει να έχουν στρογγυλό σχήμα. Μπορείτε να ψήσετε ψωμάκια σε μερίδες ή μπορείτε να φτιάξετε ένα μεγάλο khachapuri, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σε 6 - 8 μερίδες. Η εξαίρεση είναι το χατσαπούρι σε στιλ Ατζαρίας. Αυτό το προϊόν έχει οβάλ σχήμα και μοιάζει με σκάφος. Ένα ωμό αυγό οδηγείται στο κέντρο τέτοιων αρτοσκευασμάτων και ψήνεται μαζί με τη ζύμη. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι καλό είναι να προσθέσετε ένα ειδικό είδος τυριού στο πιάτο - suluguni.

Παρά το γεγονός ότι είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε ζύμη με παντεσπάνι για την κλασική συνταγή, θα πάρετε ένα εξίσου νόστιμο πιάτο αν αγοράσετε μια έτοιμη βάση σφολιάτας. Επιπλέον, θα έχει οικεία γεύση σε ένα άτομο που είναι συνηθισμένο στη σλαβική κουζίνα.

Το χατσαπούρι από σφολιάτα μπορεί να παρασκευαστεί σε μόλις 1 ώρα, ενώ μια κανονική συνταγή απαιτεί πολύ χρόνο. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία γεμίσεων. Πολύ νόστιμα αρτοσκευάσματα θα παρασκευαστούν με τυρί cottage ή νεαρό τυρί, για παράδειγμα, Adyghe, σπιτικό. Μπορείτε να κάνετε ένα γαστρονομικό πείραμα και να προσθέσετε βραστά αυγά και βότανα, όπως άνηθο, στο τυρί.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι θερμικής επεξεργασίας ενός πιάτου. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει το ψήσιμο του khachapuri στο φούρνο. Μπορείτε όμως να το ψήσετε και σε τηγάνι. Σε κάθε περίπτωση, ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία θα αποδειχθεί απίστευτα νόστιμο. Μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το ψωμί - σε αυτήν την περίπτωση, το khachapuri θα πρέπει να σερβίρεται μαζί με τα κύρια πιάτα.

Εάν περιμένετε να φτάσουν οι επισκέπτες, μπορείτε να σερβιριστείτε με τσάι και καφέ. Τέτοια προϊόντα αλευριού δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ ικανοποιητικά. Το τυρί και το cottage cheese είναι πολύ υγιεινά συστατικά που εμπλουτίζουν τον οργανισμό με ασβέστιο.

Μια απλή συνταγή σφολιάτας

Για να φτιάξετε khachapuri από σφολιάτα, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή βάση στο κατάστημα. Συνιστούμε την αγορά ημικατεργασμένων προϊόντων από γνωστούς κατασκευαστές. Είναι πολύ σημαντικό να δώσετε προσοχή στη σύνθεση, η οποία πρέπει να είναι φυσική.

Έτσι, για να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε μια μικρή ποσότητα συστατικών:

• 500 γραμμάρια σφολιάτας?
• 300 γραμμάρια τυρί Adyghe.
• 70 γραμμάρια βούτυρο?
• αλεύρι.

Η σφολιάτα πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, πρέπει να χωριστεί σε δύο ίσα μέρη, από τα οποία πρέπει να ξεδιπλωθούν δύο κύκλοι πάχους 3 - 4 χιλιοστών. Ξεχωριστά, πρέπει να τρίψετε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Μετά από αυτό, το τυρί απλώνεται και κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια της ζύμης. Συνιστούμε να προσθέσετε βούτυρο στο τυρί - αυτό θα κάνει τη γέμιση ζουμερή.

Η συνταγή δεν περιλαμβάνει την προσθήκη ωμού αυγού στη γέμιση. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη γέμιση αν σας αρέσει το αλμυρό τυρί. Δεν συνιστούμε την προσθήκη ζάχαρης, καθώς ένα τέτοιο συστατικό δεν συνδυάζεται με το τυρί Adyghe.

Μετά από αυτό, το επάνω στρώμα τοποθετείται στο κάτω στρώμα της ζύμης με γέμιση. Με προσεκτικές κινήσεις, πρέπει να τσιμπήσετε τις άκρες, στερεώνοντάς τις σταθερά μεταξύ τους. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα φύλλο ψησίματος και να το αλείψετε με μια μικρή ποσότητα βουτύρου ή φυτικού ελαίου. Πριν τοποθετήσετε το χατσαπούρι σας σε ένα ταψί, καλό είναι να το πασπαλίσετε ελαφρά με αλεύρι.

Το πιάτο πρέπει να ψηθεί για 20 - 35 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Αφού βγάλετε το προϊόν αλευριού από το φούρνο, μπορείτε να το πασπαλίσετε με μια μικρή ποσότητα τυριού. Αυτό θα δώσει στο πιάτο ακόμα μεγαλύτερο άρωμα και θα τονίσει την εξαιρετική του γεύση.

Είναι καλύτερο να σερβίρετε τα αρτοσκευάσματα ζεστά. Αλλά τέτοια προϊόντα αλευριού διατηρούν τη γεύση τους ακόμη και αρκετές ώρες μετά το μαγείρεμα. Για το λόγο αυτό, το khachapuri μπορεί να προετοιμαστεί αρκετές ώρες πριν φτάσουν οι επισκέπτες.

Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε χατσαπούρι σε μερίδες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ανοίξετε όχι δύο κύκλους ζύμης, αλλά μικρά τετράγωνα. Αφού τοποθετήσετε τη γέμιση στη ζύμη, σχηματίστε τρίγωνα που ψήνονται εύκολα στο φούρνο. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η μέθοδος παρασκευής khachapuri με τυρί σφολιάτας είναι καθολική και πολύ απλή.

Σπιτικό khachapuri με τυρί cottage

Η συνταγή για το παρακάτω πιάτο θα είναι χρήσιμη αν έχετε τυρί κότατζ στο ψυγείο. Επομένως, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό σφολιάτας?
• 1 αυγό?
• 400 γραμμάρια τυρί cottage?
• άνηθο;
• άλας;
• 100 γραμμάρια βούτυρο.

Η ζύμη πρέπει να απλωθεί σε πάχος 5 χιλιοστών. Η στρώση πρέπει να πασπαλιστεί με λίγο αλεύρι και να αφεθεί για 5 λεπτά σε ζεστό μέρος για να «ξεκουραστεί» η ζύμη. Στο μεταξύ, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε. Για να το κάνετε αυτό, περάστε το τυρί κότατζ από ένα κόσκινο ή θρυμματίστε το με ένα πιρούνι. Τέτοιες ενέργειες θα δώσουν στη γέμιση μια ομοιόμορφη συνέπεια. Μετά από αυτό, ένα ωμό αυγό, αλάτι και άνηθος προστίθενται στη γέμιση με τυρί cottage.

Το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί καλά. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά της γεύσης σας. Εάν η γέμιση με τυρί cottage είναι πολύ υγρή, πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε αυτήν.

Μετά από αυτό, η ζύμη κόβεται σε ίσα τετράγωνα διαστάσεων 20 x 20 εκατοστών. Στη συνέχεια, η γέμιση και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο τοποθετούνται στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Είναι πολύ σημαντικό να στερεώσετε σωστά τις άκρες των προϊόντων. Αυτό γίνεται ως εξής: οι απέναντι γωνίες στερεώνονται μεταξύ τους, μετά από τις οποίες τα υπόλοιπα μέρη του φακέλου ζύμης συνδέονται με προσεκτικές κινήσεις. Πριν ψήσετε το khachapuri, πρέπει να αλείψετε την επιφάνειά τους με κρόκο αυγού για να του δώσετε ένα όμορφο χρώμα.

Το ταψί αλείφεται με βούτυρο. Καλό είναι επίσης να το καλύψετε με λαδόκολλα, που θα αποτρέψει το κάψιμο. Το Khachapuri πρέπει να ψηθεί στο φούρνο μέχρι να ψηθεί. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου 30 λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με τσάι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το σπίτι θα γεμίσει με το ευχάριστο άρωμα φρέσκων αρτοσκευασμάτων.

Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για την παρασκευή χατσαπούρι. Αυτό το γεωργιανό πιάτο δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο που το έχει δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του. Η πιο γρήγορη και εύκολη συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση έτοιμης σφολιάτας, η οποία μπορεί να αγοραστεί σήμερα σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα. Σας συνιστούμε να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας στο σπίτι και τους αγαπημένους σας με τόσο νόστιμα αρτοσκευάσματα που είναι ιδανικά για γλυκό τραπέζι ή μπορούν να αντικαταστήσουν το ψωμί αν σερβίρονται με κύρια πιάτα.

Το Khachapuri είναι ήδη αρκετά γνωστό στο γούστο μας και δεν χρειάζεται να πάτε στον Καύκασο για να δοκιμάσετε το νόστιμο flatbread. Αν και μέχρι σήμερα οι μάστορες του ψησίματος είναι γνωστοί, και μια πρόσκληση στο "For Khachapuri" συχνά συνεπάγεται μια συγκεκριμένη εγκατάσταση και ειδικό στη μαγειρική. Εάν δεν μπορείτε να επισκεφτείτε τον κύριο, υπάρχει ακόμα η επιλογή να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Δεν είναι εύκολη υπόθεση, αλλά το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ αξιοσημείωτο.

Χατσαπούρι σφολιάτα με τυρί - γενικές αρχές παρασκευής

Το χατσαπούρι σφολιάτας παρασκευάζεται, όπως υποδηλώνει το όνομα, από σφολιάτα, αν και όχι μόνο από αυτό. Η λεπτή γέμιση λάβας και τυριού που απλώνονται με ειδικό τρόπο ονομάζονται επίσης χατσαπούρι σφολιάτας.

Για σφολιάτα khachapuri με τυρί, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη μόνοι σας ή να χρησιμοποιήσετε ζύμη που αγοράζεται στο κατάστημα, είτε μαγιά είτε άζυμη.

Στη γέμιση τοποθετούνται διάφορα είδη τυριών: τουρσί, σκληρό, cottage cheese ή σουλουγκούνι. Αυτά τα flatbreads είναι πιο νόστιμα αν προσθέσετε πολλά είδη τυριού στη γέμιση.

Τα τουρσί και τα σουλουγκούνι είναι τριμμένα. Το τυρί cottage ζυμώνεται με ένα πιρούνι και τα σκληρά τυριά κόβονται σε μικρούς κύβους.

Το χατσαπούρι από σφολιάτα με τυρί μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή να τηγανιστεί σε μικρή ποσότητα λίπους σε τηγάνι. Τα πολυεπίπεδα «τεμπέλικα» πλακέ ψωμάκια λάβας ψήνονται κυρίως.

Σφολιάτα Khachapuri με τυρί κότατζ και σουλουγκούνι

280 γρ. τυρί, ποικιλία "Adygei"?

Σπιτικό ή πλήρες τυρί cottage που αγοράζεται από το κατάστημα - 180 γρ.

125 γρ. μη καπνιστό σουλουγκούνι?

Μια κουταλιά «γρήγορη» μαγιά.

Λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

100 γρ. κρέμα γάλακτος;

Τρία γεμάτα ποτήρια αλεύρι.

180 γρ. βούτυρο ή κατεψυγμένη σπιτική κρέμα.

1. Ρίξτε τη στιγμιαία μαγιά σε ένα μικρό μπολ ή βάζο μισού λίτρου και προσθέστε ζεστό γάλα. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά.

2. Σπάμε το αυγό σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ και το χτυπάμε με σύρμα ή πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε τη διαλυμένη μαγιά, προσθέτουμε σταδιακά όλο το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

3. Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια μεγάλη λεπτή στρώση και την αλείφουμε με κρέμα ή βούτυρο. Όσο πιο παχύ είναι το στρώμα λίπους, τόσο το καλύτερο. Τυλίγουμε τη ζύμη σε όχι πολύ σφιχτό ρολό, σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε για μισή ώρα.

5. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τρίψτε το Suluguni και το τυρί Adyghe σε χοντρά ψίχουλα.

6. Πολτοποιήστε το τυρί κότατζ, προσθέστε σε αυτό τριμμένο σουλουγκούνι, τυρί Αντίγκε και μαϊντανό. Προσθέστε το ασπράδι από το υπόλοιπο αυγό και ανακατέψτε δυνατά.

7. Κόψτε το σχοινί ζύμης σε μικρά κομμάτια και τυλίξτε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ. Για να ξεφλουδίσουν τα αρτοσκευάσματα, πρέπει να τοποθετήσετε σωστά τη ζύμη πριν τυλιχτεί. Δεν μπορείτε να τοποθετήσετε κομμάτια στα κοψίματα, διαφορετικά η πολυεπίπεδη δομή θα διαταραχθεί.

8. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση των πλακέ ψωμιών και τσιμπάμε τις άκρες σφιχτά από πάνω. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα κομμάτια, με τη ραφή προς τα κάτω και τυλίξτε τα πολλές φορές με έναν πλάστη.

9. Τοποθετούμε τα σκευάσματα σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, αλείφουμε την κορυφή με χτυπημένο κρόκο και βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 20 λεπτά.

10. Αλείψτε την κορυφή των τελικών πλακέ ψωμιών με λιωμένο βούτυρο.

Γρήγορο khachapuri από σφολιάτα - “Balkan style”

. "Μοτσαρέλα" - 200 γρ.

100 γρ. τυρί άλμης, ποικιλία φέτα?

600 γρ. εργοστασιακή ή σπιτική σφολιάτα.

Φρέσκο ​​αυγό.

1. Αφήνουμε τη ζύμη του παγωτού στο τραπέζι για μισή ώρα. Αυτό αρκεί για να ξεπαγώσει καλά και να γίνει απαλό.

2. Ενώνουμε τα τυριά και τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Ρίξτε το αυγό σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ και χτυπήστε το καλά. Ανακατέψτε τα δύο τρίτα του μείγματος των αυγών στο μείγμα τυριών και αφήστε στην άκρη το υπόλοιπο τρίτο. Είναι χρήσιμο για τη λίπανση της επιφάνειας.

4. Κόβουμε την ξεπαγωμένη ζύμη σε μεγάλα τετράγωνα διαστάσεων 14x14 εκ. και τοποθετούμε στη μέση μια κουταλιά της σούπας γέμιση. Διπλώστε τη ζύμη διαγώνια και πιάστε τις ραφές σφιχτά.

5. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και αλείψτε το πάνω μέρος τους με το υπόλοιπο μείγμα αυγών.

6. Ψήνετε τα χατσαπούρι από σφολιάτα στους 160 βαθμούς μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα η επιφάνειά τους.

Khachapuri από σφολιάτα με τυρί, ποικιλία Suluguni

Standard, 250 γρ. ένα πακέτο μαργαρίνη?

Μισό κιλό άκαπνο Suluguni?

Τρία ποτήρια αλεύρι?

Μια κουταλιά της σούπας μαλακωμένο βούτυρο.

Αυγά - 2 τεμ.

1. Σπάμε τα αυγά σε ένα φαρδύ μπολ. Προσθέστε λίγο αλάτι, κατά προτίμηση ψιλοτριμμένο, και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλεύρι, τρίψτε τη μαργαρίνη ελαφρώς παγωμένη με ένα χοντρό τρίφτη και ζυμώστε αμέσως τη ζύμη χωρίς να περιμένετε να ξεπαγώσει. Το τοποθετούμε σε σακούλα και το τοποθετούμε στο κρύο, αλλά όχι στην κατάψυξη, για δύο ώρες.

2. Χτυπάμε δυνατά τα αυγά με ένα πιρούνι, ενώνοντας εντελώς τους κρόκους με τα ασπράδια.

3. Τρίψτε το Suluguni σε χοντρό ή μέτριο τρίφτη.

4. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο σε αυτό και, ανακατεύοντας καλά, προσθέστε τα δύο τρίτα της μάζας των αυγών.

5. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τυλίγουμε γρήγορα σε μια στρώση. Το πάχος δεν πρέπει να είναι πιο λεπτό από το δάχτυλό σας, διαφορετικά η γέμιση τυριού θα διαρρεύσει.

6. Κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα 15 εκ. και τοποθετούμε τη γέμιση τυριού στη μέση. Καρφιτσώστε τις απέναντι γωνίες και μετά τις ραφές μεταξύ τους για να δημιουργήσετε φακέλους.

7. Στη συνέχεια, πιέστε ξανά σφιχτά τις απέναντι γωνίες στη μέση και αναποδογυρίστε. Τυλίγουμε με τον πλάστη αρκετές φορές για να σχηματιστούν επίπεδα κέικ.

8. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε λαδόκολλα και τα τρυπάτε ομοιόμορφα στην επιφάνεια, κάνοντας μια τρύπα στο κέντρο.

9. Αλείφουμε τα πλακέ ψωμάκια με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Τεμπέλικες γεωργιανές ρουφηξιές khachapuri

τυρί cottage 9% - 250 γρ.

Καπνιστό τυρί "λουκάνικο" - 200 γρ.

250 ml κεφίρ λιπαρών.

Δύο φύλλα λεπτής ελαφριάς πίτας.

Βούτυρο;

Δύο μεγάλα αυγά.

1. Τρίβουμε το λουκάνικο στον μεγαλύτερο τρίφτη λαχανικών. Πολτοποιούμε το τυρί κότατζ, το αλατίζουμε ελαφρά και το ανακατεύουμε με το καπνιστό τυρί. Χτυπάμε το κεφίρ με τα αυγά.

2. Παίρνουμε ένα μικρό ταψί και αλείφουμε καλά τον πάτο και τις πλευρές με βούτυρο.

3. Τοποθετήστε ένα φύλλο αρμενικής λάβας σε αυτό έτσι ώστε οι άκρες του ίδιου μεγέθους να κρέμονται από όλες τις πλευρές.

4. Κόψτε την υπόλοιπη πίτα σε μεγάλα κομμάτια. Παίρνετε το ένα τρίτο της σκισμένης πίτας και το βουτάτε σε κεφίρ χτυπημένο με αυγά για ένα λεπτό. στη συνέχεια αφαιρέστε και τοποθετήστε ολόκληρη την πίτα στο ταψί.

5. Τοποθετούμε από πάνω τη μισή γέμιση τυριού και από πάνω άλλο ένα τρίτο από τη μουλιασμένη σκισμένη πίτα.

6. Τοποθετήστε το υπόλοιπο μείγμα τυριών και το υπόλοιπο σκισμένο ψωμί πίτα, επίσης προ-εμποτισμένο σε κεφίρ, πάνω του.

7. Διπλώστε τις προεξέχουσες άκρες από πάνω και αλείψτε τις γενναιόδωρα με το μείγμα αυγού-κεφίρ.

8. Τοποθετούμε το ταψί στον ζεστό φούρνο.

9. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε και κόψτε σε μερίδες ίδιου μεγέθους.

Τηγανητό khachapuri από σφολιάτα

Μισό κιλό ήπιο σκληρό τυρί.

Δύο σκελίδες σκόρδο?

100 γρ. βούτυρο;

Κρεμώδης μαργαρίνη - 100 γρ.

Δύο ωμοί κρόκοι.

Ένα ποτήρι κρύο πόσιμο νερό.

Μιάμιση κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο ξύδι.

100 γρ. αλεύρι σίτου.

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το επιτραπέζιο ξύδι, το παγωμένο νερό, τους κρόκους και μια πρέζα αλάτι.

2. Προσθέτουμε όλο το αλεύρι, τρίβουμε τη μαργαρίνη και ζυμώνουμε αμέσως τη ζύμη. Όσο πιο γρήγορα ζυμώσετε, τόσο καλύτερα θα ξεφλουδίσει. Τοποθετούμε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας σε μια σακούλα, την τυλίγουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

3. Το βγάζουμε και το χωρίζουμε σε τέσσερα μέρη. Ανοίξτε τα γρήγορα στο ελάχιστο πάχος. Στη συνέχεια αλείφουμε γενναιόδωρα το καθένα με βούτυρο και το τυλίγουμε σε ρολό. Λιώστε το βούτυρο εκ των προτέρων ή τοποθετήστε το στο τραπέζι για να μαλακώσει. Τοποθετήστε το ρολό στο κρύο.

4. Μετά από μισή ώρα το βγάζουμε, το ξανατυλίγουμε, το αλείφουμε με λάδι και το τυλίγουμε σε ρολό, αλλά όχι σε ρολό, αλλά σε φάκελο. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες δύο φορές.

5. Κόβουμε το τυρί σε μικρούς κύβους και το ανακατεύουμε με δύο κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και ένα ωμό αυγό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε ξανά καλά.

6. Ανοίγουμε τα κρύα κομμάτια της ζύμης σε ορθογώνιες στρώσεις πάχους ενός τρίτου του εκατοστού και κόβουμε σε τετράγωνα του επιθυμητού μεγέθους.

7. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση του καθενός και την τυλίγουμε ώστε να σχηματιστούν τρίγωνα.

8. Βουτάμε τα κομμάτια σε καυτό λάδι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Khachapuri από σφολιάτα με τυρί και αυγό - "Adjarian"

Μισό κιλό ημικατεργασμένο προϊόν με ρουφηξιά μαγιά.

300 γρ. τυρί, ποικιλία Suluguni (όχι καπνιστό).

Μια κουταλιά παγωμένη κρέμα.

1. Κόβουμε την αποψυγμένη ζύμη σε έξι ορθογώνια ίδιου μεγέθους. Αν είναι πολύ παχύ, τυλίξτε το ελαφρά, αλλά αν το πάχος του δεν υπερβαίνει τα 0,6 cm, δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό.

2. Τυλίξτε τις πιο μακριές άκρες σε λεπτούς σωλήνες, μαζέψτε τις πλαϊνές άκρες και τσιμπήστε τις καλά.

3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και αλείψτε τα πλαϊνά με χτυπημένο αυγό.

4. Τρίβουμε το τυρί Suluguni σε μέτριο τρίφτη και το ανακατεύουμε με το αυγό που έχει απομείνει αφού αλείψουμε τα τεμάχια.

5. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση σε όλα τα κομμάτια και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 180 βαθμούς.

6. Μετά από 10 λεπτά αφαιρούμε και κάνουμε διαμήκεις εγκοπές στη μέση κάθε πίτας. Σπάμε μέσα τους ένα αυγό, αλατίζουμε και ξαναβάζουμε στο φούρνο.

7. Το βγάζουμε όταν ασπρίσουν τα ασπράδια και ο κρόκος είναι ακόμα ρευστός.

8. Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε πιάτα και βάλτε λίγο βούτυρο στη μέση κάθε χατσαπούρι.

Χατσαπούρι με στρώσεις με τυρί - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Αν ετοιμάζετε ένα πιάτο μόνο με σκληρό τυρί, μην το τρίψετε, αλλά κόψτε το σε μικρούς κύβους. Το τυρί δεν θα λιώσει κατά το ψήσιμο, αλλά θα μαλακώσει ελαφρώς.

Μην απλώνετε το khachapuri από σφολιάτα πολύ λεπτή με τον πλάστη. Το πάχος των κέικ δεν πρέπει να είναι πιο λεπτό από ένα εκατοστό.

Φροντίστε να αλείψετε τη ζύμη με χτυπημένο αυγό πριν την ψήσετε. Η επιφάνεια των τελικών προϊόντων δεν θα είναι χλωμή. Θα αποκτήσουν μια ομοιόμορφη χρυσαφένια απόχρωση.

Σύμφωνα με διάφορες συνταγές, το khachapuri που παρασκευάζεται από σφολιάτα με τυρί μπορεί να τηγανιστεί· τα προϊόντα είναι πιο ξεφλουδισμένα αν ψηθούν.