Όταν αγοράζουμε τυρί κότατζ σε ένα κατάστημα, δεν πιστεύουμε καν ότι είναι εύκολο να το ετοιμάσουμε στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε για το σπιτικό τυρί κότατζ είναι γάλα και κεφίρ - η συνταγή είναι απλή. Η διαδικασία πήξης και διαχωρισμού του ορού γάλακτος γίνεται φυσικά χωρίς προσθήκη χημικών συστατικών. Το τυρί cottage βγαίνει τρυφερό, με έντονη κρεμώδη γεύση, πιο νόστιμο από το κατάστημα· ακόμη και η πεντάχρονη κόρη μου εκτίμησε τη διαφορά, έχοντας φάει και την τελευταία ψίχα, πασπαλισμένη με ζάχαρη. Κατά τη γνώμη μου, αυτή είναι η καλύτερη εκτίμηση που μπορεί να γίνει.

Το καλύτερο τυρί κότατζ παρασκευάζεται από φυσικό σπιτικό αγελαδινό γάλα και κεφίρ υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Και ως μπόνους, υπάρχει ένας αρωματικός και πλούσιος σε βιταμίνες ορός γάλακτος, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε τηγανίτες, ζύμη μαγιάς, ζυμαρικά ή ζυμαρικά ή μπορείτε απλώς να τον πιείτε.

Συστατικά

• γάλα 1 λ
• κεφίρ 0,5 λ

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage στο σπίτι από γάλα και κεφίρ

Μπορείτε να φάτε αυτό το σπιτικό τυρί cottage αμέσως μετά το μαγείρεμα· είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν είναι ακόμα ζεστό. Το προϊόν δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή είναι απολύτως φυσικό και δεν περιέχει συντηρητικά ή σταθεροποιητές.

Σε μια σημείωση:

• Είναι καλύτερο να παίρνετε σπιτικό γάλα και κεφίρ· εάν αυτό δεν είναι δυνατό, επιλέξτε αυτό με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και μικρότερη διάρκεια ζωής.
• η απόδοση του τελικού προϊόντος εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε λιπαρά των αρχικών συστατικών, επομένως το γάλα χαμηλού ποσοστού και το κεφίρ μπορεί να μην παράγουν καθόλου τυρί cottage.

Όλοι γνωρίζουν τα οφέλη του τυριού cottage από την παιδική ηλικία. Αλλά αν στην παιδική ηλικία το φάγαμε καταναγκαστικά, τότε στην ενήλικη ζωή το τρώμε με ευχαρίστηση. Πιθανότατα, τώρα είναι απίθανο να μπορείτε να αγοράσετε ένα φυσικό προϊόν, αλλά αν το θέλετε πραγματικά, μπορείτε να φτιάξετε τυρί cottage στο σπίτι. Είναι πιο εύκολο από όσο φαίνεται. Και πόσα διαφορετικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από φυσικό τυρί cottage!

Σπιτικό τυρί cottage κεφίρ

Δεν υπάρχει καμία δυσκολία στην προετοιμασία του τυριού cottage. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος, κάτι που θα χαρεί κάθε νοικοκυρά. Η προετοιμασία αυτού του φυσικού προϊόντος δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μία ώρα, εκ των οποίων η εργασία θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά, όχι περισσότερο.

1. Ρίξτε το κεφίρ σε μια κατσαρόλα, βάλτε το στη φωτιά και θερμαίνετε το περιεχόμενο στους 60-70 ° C. Μετά από αυτό, ο ορός γάλακτος θα αρχίσει σταδιακά να διαχωρίζεται από το τυρόπηγμα.
2. Ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενο.
3. Στη συνέχεια, παίρνετε ένα τρυπητό, το σκεπάζετε με 3-4 στρώσεις γάζα και αδειάζετε το περιεχόμενο του ταψιού.
4. Αφήστε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι για μία ώρα για να στραγγίξει όλος ο ορός γάλακτος.
5. Στη συνέχεια, βάζουμε την προκύπτουσα μάζα σε ένα πιάτο, την ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι - και το σπιτικό τυρί cottage είναι έτοιμο.

Αν θέλετε να σερβίρετε τυρί κότατζ ως λιχουδιά, θα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη αντί για αλάτι και μυρωδικά.

Το γλυκό τυρί cottage κεφίρ μπορεί να σερβιριστεί στο σπίτι με οποιαδήποτε γλυκιά γέμιση: σιρόπι φρούτων, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα, ξηρούς καρπούς, άγρια ​​μούρα, φρούτα και ούτω καθεξής.

Σπιτικό τυρί cottage από κατεψυγμένο κεφίρ

Η ουσία αυτής της τεχνολογίας δεν διαφέρει σχεδόν από τη συνηθισμένη φόρμουλα, αλλά από το κατεψυγμένο κεφίρ το τυρί cottage αποδεικνύεται ασυνήθιστα ελαφρύ και ευάερο.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Τοποθετούμε τη συσκευασία του κεφίρ στην κατάψυξη και την αφήνουμε εκεί για 6-7 ώρες. Αυτή η φορά είναι αρκετή για να παγώσει το κεφίρ.
2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τη συσκευασία από την κατάψυξη, αφαιρέστε την παγωμένη μάζα από αυτήν και μεταφέρετέ τη σε ένα σουρωτήρι, το οποίο είναι ήδη τοποθετημένο σε ένα βαθύ μπολ.
3. Θα χρειαστεί να φύγει όλος ο ορός γάλακτος, οπότε αφήνουμε αυτή τη μάζα για άλλες 6 ώρες, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 6 ώρες, το νόστιμο και υγιεινό τυρί cottage κεφίρ στην κατάψυξη μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια!

Σπιτικό τυρί cottage σε λουτρό νερού

Προσφέρουμε έναν άλλο απλό τρόπο για να πάρετε νόστιμο και υγιεινό τυρί κότατζ. Ας το κάνουμε σε ένα λουτρό νερού.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε από πάνω ένα μπολ κεφίρ, ζεσταίνουμε για μισή ώρα, ανακατεύουμε.

Καλύψτε ένα καθαρό, στεγνό μπολ με γάζα, όπως περιγράφεται παραπάνω, ή με ψιλό κόσκινο και ρίξτε το έτοιμο κεφίρ. Αφήστε μέχρι να στραγγίσει όλος ο ορός γάλακτος.

Μετά από αυτό, μεταφέρουμε την προκύπτουσα μάζα σε ένα πιάτο. Το τυρί cottage από κατεψυγμένο κεφίρ είναι έτοιμο.

Εάν το παιδί σας αρνείται να φάει τυρί κότατζ, δοκιμάστε να φτιάξετε κέικ cottage cheese, pancakes, cheesecakes, muffins και ούτω καθεξής από αυτό.

Σπιτικό τυρί cottage από γάλα

Για να φτιάξετε κεφίρ, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Παίρνουμε γάλα και κεφίρ σε αναλογία 1:1. Συνιστάται η προσθήκη γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Το αδειάζουμε σε κατσαρόλα ή σε αργή κουζίνα. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Φροντίστε να ανακατέψετε γιατί μπορεί να καεί.
3. Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες στο γάλα, ρίξτε κεφίρ. Πρέπει να το απενεργοποιήσετε όταν ο ορός γάλακτος αρχίσει να διαχωρίζεται.
4. Περιμένουμε 15-20 λεπτά να αναμειχθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί ορός γάλακτος.
5. Στη συνέχεια, πρέπει να θερμάνετε ξανά την προκύπτουσα συνοχή, θυμηθείτε να ανακατέψετε. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, βλέπουμε πώς λαμβάνονται μεγάλοι κόκκοι τυροπήγματος αναμεμειγμένου σε ορό γάλακτος.
6. Στη συνέχεια, το μεταφέρετε σε μια πολύ λεπτή σήτα ή τυρί για να στραγγίξει ο ορός γάλακτος.
7. Αν θέλετε να πάρετε ξηρό και πυκνό τυρί κότατζ, τότε στύψτε το με το χέρι. Ή αφήστε το για λίγο και αφήστε το να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
8. Όταν νομίζετε ότι αυτό είναι αρκετό, μεταφέρετε τη μάζα του τυροπήγματος σε ένα πιάτο.
9. Το τυρί κότατζ είναι έτοιμο για κατανάλωση

Τηγανίτες με τυρί cottage στο κεφίρ

Αυτό το απλό και απίστευτα γευστικό πιάτο θα είναι η καλύτερη λύση για πρωινό.

Μοιράζουμε το τυρί κότατζ σε ένα πιάτο, το αλέθουμε με αυγό, ζάχαρη και αλάτι. Το τυρί κότατζ πρέπει να είναι στεγνό και εύθρυπτο. Αν το τυρόπηγμα είναι νερουλό, θα παράγει περίσσεια νερού όταν προσθέτουμε ζάχαρη. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο αλεύρι.

Πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι και τη σόδα. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι στο τυρί cottage, τρίβοντας καλά τα πάντα με ένα πιρούνι. Αφού ρίξετε ένα ποτήρι αλεύρι, προσθέστε 200 γραμμάρια κεφίρ, μετά πάλι ένα ποτήρι αλεύρι και την ίδια ποσότητα κεφίρ.

Χτυπάμε τη ζύμη με ένα μίξερ και ζεσταίνουμε το τηγάνι. Ρίξτε φυτικό λάδι έτσι ώστε οι τηγανίτες σχεδόν να επιπλέουν σε αυτό. Διαφορετικά θα καταλήξουν στεγνά. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές. Καλό είναι να τα τοποθετήσετε σε απορροφητικό χαρτί μετά το τηγάνισμα για να απορροφήσουν το περιττό λάδι.

Μυστικά μαγειρικής

Η μέθοδος παρασκευής τυριού cottage από κεφίρ, όπως και κάθε άλλο προϊόν, έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, τα οποία πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά. Ας μιλήσουμε για αυτά λίγο πιο αναλυτικά, ώστε μέχρι να προετοιμαστείτε, να είστε πλήρως οπλισμένοι.

Μπορείτε να πάρετε τυρί cottage όχι μόνο από φρέσκο ​​κεφίρ. Το τυρί κότατζ από ξινό κεφίρ δεν είναι χειρότερο. Η αρχή παρασκευής είναι ακριβώς η ίδια με αυτή του φρέσκου.

Για να φτιάξετε τυρί cottage για ένα μικρό παιδί, πρέπει να θυμάστε πολλά χαρακτηριστικά:

• Το κεφίρ πρέπει να λαμβάνεται ομοιογενές στη σύνθεση.
• τυρί cottage που παρασκευάζεται από ξινό κεφίρ δεν είναι κατάλληλο για βρέφη, χρειάζεται μόνο φρέσκο.
• αν θέλετε να προσθέσετε φρούτα, τότε πρώτα πρέπει να τα αλέσετε καλά με ένα μπλέντερ.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού cottage εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ. Όσο περισσότερο λίπος περιέχεται στο κεφίρ, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος. Συνήθως χρησιμοποιείται κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 3%.

Το τυρί κότατζ είναι ένα από τα πιο ελαφριά φαγητά που προτείνονται για διαιτητική διατροφή. Ωστόσο, όταν το αγοράζουμε σε ένα κατάστημα, δεν μπορούμε πάντα να είμαστε απόλυτα σίγουροι ότι αυτό το προϊόν είναι πραγματικά χρήσιμο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτά τα προϊόντα μπορούν να ονομαστούν μόνο τυρί cottage υπό όρους. Εν τω μεταξύ, όταν μιλούν για τα οφέλη του τυριού cottage, οι διατροφολόγοι εννοούν το πραγματικό τυρί cottage, και όχι ένα προϊόν σόγιας που περιέχει γάλα. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του τυριού κότατζ που υπάρχει στα ράφια των καταστημάτων, μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Ένα τέτοιο τυρί cottage θα είναι σίγουρα όχι μόνο υγιεινό, αλλά και τρυφερό, νόστιμο και φρέσκο. Θα σας πούμε σε αυτό το υλικό πώς να φτιάξετε τυρί cottage από γάλα και κεφίρ στο σπίτι.

Γενικοί κανόνες

Οι πρώτες προσπάθειες να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage με τα χέρια σας μπορεί να αποδειχθούν ανεπιτυχείς αν δεν γνωρίζετε μερικούς απλούς κανόνες.

• Το τυρί κότατζ που παρασκευάζεται από πλήρες γάλα θα είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από το ανασυσταμένο γάλα. Επιπλέον, μερικές φορές είναι εντελώς αδύνατο να παρασκευαστεί ένα υγιεινό προϊόν ζύμωσης στο σπίτι από χαμηλής ποιότητας γάλα "σε σκόνη".
• Όσο περισσότερη πρωτεΐνη υπάρχει στο γάλα, τόσο περισσότερο τυρόπηγμα θα κάνει. Το γάλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πιο συχνά πλούσιο σε πρωτεΐνες. Για το λόγο αυτό, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το κεφίρ με χαμηλά λιπαρά και το γάλα.
• Το τυρί κότατζ στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί από ξινόγαλο, κεφίρ ή ένα μείγμα αυτών. Είναι αδύνατο να γίνει από φρέσκο ​​γάλα, οπότε πρέπει να δοθεί χρόνος στο γάλα να ξινίσει. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί τεχνητά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά οποιουδήποτε προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο γάλα: ξινή κρέμα, γιαούρτι, κεφίρ, γιαούρτι. Θα πρέπει να περιμένετε 6-8 ώρες για ξίνισμα και μετά μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του τυριού cottage. Αν σε αυτό το διάστημα έχει σχηματιστεί μια παχιά επάνω στρώση στο γάλα, αφαιρέστε το και χτυπήστε το, αυτή είναι κρέμα που μπορεί να αντικαταστήσει την κρέμα γάλακτος.
• Το γάλα θα ξινίσει αμέσως αν στύψετε χυμό λεμονιού μέσα.
• Όταν χρησιμοποιείτε μια συνταγή για την παρασκευή τυριού cottage από γάλα και κεφίρ, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​γάλα.
• Προσπαθήστε να μην ζεσταίνετε πολύ το γάλα και το κεφίρ, καθώς σε αυτή την περίπτωση θα καταλήξετε σε ένα προϊόν που δεν είναι το πιο υγιεινό. Η βέλτιστη θέρμανση εξασφαλίζεται με τη χρήση υδατόλουτρου, όταν ένα δοχείο με γάλα ή κεφίρ τοποθετείται σε μεγαλύτερο δοχείο με βραστό νερό.
• Αφαιρέστε το δοχείο με το γάλα και το κεφίρ από τη φωτιά μόλις πήξουν. Αν τα κρατήσετε στη σόμπα, το τυρόπηγμα θα γίνει στεγνό και σκληρό.
• Μερικοί άνθρωποι συμβουλεύουν να προσθέσετε φρέσκο ​​γάλα στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος για να γίνει το τυρόπηγμα λιγότερο ξινό. Αυτή δεν είναι η καλύτερη ιδέα, καθώς ως αποτέλεσμα τέτοιων χειρισμών το προϊόν γίνεται "λαστιχένιο", αν και στην πραγματικότητα έχει πιο γλυκιά γεύση.

Τέλος, θα ήθελα να σας συμβουλέψω να μην ρίχνετε τον ορό γάλακτος που χωρίζει κατά την παρασκευή του τυριού κότατζ - είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για γαστρονομικούς σκοπούς, αλλά και για καλλυντικούς σκοπούς. Έτσι, ο ορός για την περιποίηση των μαλλιών είναι πολύ χρήσιμος.

Τρόποι για να φτιάξετε τυρί cottage από γάλα, κεφίρ

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage από γάλα, κεφίρ ή ένα μείγμα αυτών. Εδώ είναι τα πιο απλά και δημοφιλή.

• Σε λουτρό νερού. Ρίξτε κεφίρ ή ξινόγαλα σε μια μικρή κατσαρόλα, χαμηλώστε το σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει το νερό. Ανακατέψτε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μέχρι να επιστρέψει και ο ορός γάλακτος να αρχίσει να διαχωρίζεται. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με πολλές στρώσεις γάζας και ρίχνουμε μέσα το περιεχόμενο ενός μικρότερου ταψιού. πιέστε το με κάτι ή δέστε το σε γάζα. Τοποθετήστε ή κρεμάστε πάνω από το τηγάνι και αφήστε για αρκετές ώρες. Πάρτε το έτοιμο τυρί cottage και τον ορό γάλακτος.
• Στη σόμπα. Ρίξτε ένα λίτρο γάλα σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Μόλις βράσει το γάλα, ρίχνουμε μέσα το κεφίρ και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει το μείγμα. Στη συνέχεια, πρέπει να προχωρήσετε ακριβώς όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να φτιάξετε σπιτικό τυρί κότατζ από γάλα και κεφίρ, αλλά αυτός που δώσαμε είναι ο πιο απλός και αξιόπιστος.
• Στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε το ξινόγαλα σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων και ανάψτε το για άλλα 15 λεπτά, επιλέγοντας ισχύ 750 W. Οι ώρες είναι για δύο λίτρα γάλα. Στη συνέχεια, όλα γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως υποδεικνύεται στις προηγούμενες συνταγές.
• Σε αργή κουζίνα. Ρίξτε 2 λίτρα ξινόγαλα ή 2 λίτρα φρέσκο ​​γάλα στο δοχείο του multicooker, προσθέτοντας σε αυτό 100 ml κεφίρ. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 2 ώρες, ενεργοποιώντας τη λειτουργία θέρμανσης. Τοποθετούμε σε τυρί και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
• Στην κατάψυξη. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το τυρί cottage μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι μόνο από κεφίρ. Τοποθετείται στην κατάψυξη κατευθείαν στη σακούλα για τουλάχιστον 8 ώρες (αλλά όχι περισσότερο από μια μέρα). Αφού το βγάλουμε, κόβουμε τη συσκευασία, βγάζουμε το κατεψυγμένο κεφίρ, το χωρίζουμε σε κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα τρυπητό πάνω σε τυρί. Όταν ξεπαγώσει και ο ορός γάλακτος στραγγίσει από αυτό, ένα τρυφερό τυρόπηγμα θα παραμείνει στο σουρωτήρι.

Κατά την προετοιμασία του τυρί cottage από γάλα και κεφίρ στο σπίτι, δύο λίτρα αρχικών προϊόντων αποδίδουν 0,3-0,4 κιλά τυρόπηγμα. Καλή όρεξη!

Με τη γέννηση ενός παιδιού ή έχοντας αποφασίσει να τρώνε πιο υγιεινά και υγιεινά, οι νοικοκυρές σκέφτονται πώς να φτιάξουν το δικό τους τυρί cottage από κεφίρ στο σπίτι. Η αντιμετώπιση αυτού του φαινομενικά αδύνατου έργου είναι αρκετά εύκολη. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα συνηθισμένα μαγειρικά σκεύη (τηγάνι και σουρωτήρι) ή να καταφύγετε στη βοήθεια σύγχρονων gadget (πολυκουζίνα, φούρνος μικροκυμάτων, παρασκευαστής γιαουρτιού).

Το σπιτικό τυρί cottage κεφίρ σύμφωνα με την κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη ζύμωση του ζυμωμένου προϊόντος γάλακτος σε λουτρό νερού, το οποίο επιτρέπει την ομοιόμορφη θέρμανση του μείγματος. Τα πρόσθετα εργαλεία που θα χρειαστείτε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνουν ένα μαγειρικό θερμόμετρο, ένα κομμάτι γάζα, ένα τρυπητό και δύο κατσαρόλες της κατάλληλης χωρητικότητας. Η ποσότητα του κύριου συστατικού - κεφίρ - επαρκής για μια μερίδα τυρί κότατζ είναι 1200 ml.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ετοιμάζουμε ένα λουτρό νερού, για το οποίο ένα μεγάλο τηγάνι πρέπει να γεμίσει με νερό, έτσι ώστε το μικρότερο στη συνέχεια να αγγίζει τον πυθμένα της επιφάνειας του βραστό νερό. Ζεσταίνουμε το νερό σε ενεργό βρασμό.
2. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα άλλο τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού.
3. Ζεσταίνουμε το προϊόν με περιοδική ανάδευση μέχρι να σχηματιστεί τυρόπηγμα. Είναι σημαντικό να μην υπερθερμάνετε το κεφίρ έτσι ώστε το έτοιμο τυρί cottage να μην γίνει σκληρό. Όταν το περιεχόμενο του πάνω τηγανιού φτάσει σε θερμοκρασία 55 - 65°C, αφαιρείται από τη φωτιά.
4. Στο τηγάνι, το τυρόπηγμα πρέπει να σταθεί για άλλα 30 - 45 λεπτά σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια, στρώστε το τρυπητό με γάζα διπλωμένη δύο ή τρεις φορές, ρίξτε κεφίρ σε αυτό και αφήστε το (ίσως υπό πίεση) ώστε να στραγγίσει όλος ο ορός γάλακτος.

Το έτοιμο τυρί cottage αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Με προσθήκη γάλακτος

Το τυρί κότατζ από κεφίρ και γάλα είναι πολύ νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή του. Η αναλογία αυτών των δύο προϊόντων διαφέρει σε διαφορετικές συνταγές, αλλά η παρακάτω μέθοδος σας επιτρέπει να κάνετε χωρίς θερμόμετρο.

Για μια μερίδα 300 - 350 g τελικού προϊόντος θα χρειαστείτε:

• 1000 ml κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 1000 ml γάλα.

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage από κεφίρ με γάλα:

1. Σε ένα κατσαρολάκι κατάλληλου όγκου ρίχνουμε το γάλα και το βάζουμε στη φωτιά. Είναι επιτακτική ανάγκη να επιλέξετε ένα δοχείο στο οποίο δεν θα καεί το γάλα. Φέρτε αυτό το συστατικό για το σπιτικό τυρί cottage να βράσει.
2. Αφαιρέστε το φρεσκοβρασμένο γάλα από τη φωτιά και ρίξτε αμέσως κεφίρ σε αυτό. Ανακατέψτε τη σύνθεση για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα συστατικά σε αυτήν και αφήστε το να κρυώσει, καλύπτοντας με ένα καπάκι.
3. Αφού κρυώσει, το μείγμα θα χωριστεί σε ορό γάλακτος και τυρί cottage, τα οποία μπορούν να στραγγιστούν μόνο σε τρυπητό ή λεπτό κόσκινο με επένδυση γάζας. Όταν στραγγίσει όλος ο ορός γάλακτος, το σπιτικό τυρί κότατζ θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Πώς να το φτιάξετε σε αργή κουζίνα

Η πλούσια λειτουργικότητα των σύγχρονων πολυκουζινών σάς επιτρέπει να τα χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε νόστιμο σπιτικό τυρί cottage από κεφίρ χωρίς φόβο να διαταράξετε το καθεστώς θερμοκρασίας. Ο «έξυπνος βοηθός» θα αποτρέψει την υπερθέρμανση του μείγματος.

Η απλούστερη επιλογή, η οποία σας επιτρέπει να πάρετε περίπου 250 γραμμάρια τελικού τυριού cottage, απαιτεί πολυκουζινάκι και 1000 ml κεφίρ της επιλεγμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Προετοιμάστε το τυρί cottage από κεφίρ σε αργή κουζίνα ως εξής:

1. Ξεπλύνετε το ταψί με κρύο νερό και ρίξτε κεφίρ σε αυτό.
2. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι του gadget και ενεργοποιήστε την επιλογή "Multi-Cook" για 60 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 80°C.
3. Για συσκευές που δεν διαθέτουν τέτοιο πρόγραμμα, η μέθοδος μαγειρέματος θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Το καπάκι της πολυκουζίνας θα πρέπει να μείνει ανοιχτό, ενώ ενεργοποιείται η "Θέρμανση" για μία ώρα.
4. Σε μια ώρα, το τυρί cottage θα είναι σχεδόν έτοιμο, απλά πρέπει να το ρίξετε σε ένα προετοιμασμένο τρυπητό ή κόσκινο και να περιμένετε μέχρι να διαχωριστεί όλο το υγρό.

Σπιτικό τυρί cottage από κατεψυγμένο κεφίρ

Η πήξη του κεφίρ προωθείται όχι μόνο με τη θέρμανση του, αλλά και με την ισχυρή ψύξη, έτσι ώστε να μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο σε αργή κουζίνα, αλλά και στην κατάψυξη.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το τυρί κότατζ που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ πιο υγιεινό από αυτό που παρασκευάζεται με άλλο τρόπο, αφού τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, που πεθαίνουν όταν θερμαίνονται, παραμένουν ζωντανά μετά την κατάψυξη.

Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, θα χρειαστείτε μόνο 1 - 2 συσκευασίες κεφίρ σε χαρτόνι ή πλαστική σακούλα ή συσκευασία tetra.

Τρόπος παρασκευής κατεψυγμένου κεφίρ:

1. Τοποθετήστε το κεφίρ απευθείας στη σακούλα στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει τελείως. Είναι πολύ βολικό να το κάνετε αυτό το πρωί, ώστε το βράδυ να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο και το πρωί να απολαύσετε φρέσκο ​​τυρί cottage.
2. Στη συνέχεια, το προϊόν που έχει μετατραπεί σε πάγο πρέπει να αφαιρεθεί από τη συσκευασία με ένα ψαλίδι ή ένα μαχαίρι, να μεταφερθεί σε ένα τρυπητό στρωμένο με γάζα και να αφεθεί πάνω από το τηγάνι, όπου θα στραγγίσει ο ορός γάλακτος, καλυμμένο με ένα καπάκι.

Μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων

Μια άλλη συσκευή με την οποία μπορείτε να προετοιμάσετε σπιτικό τυρί cottage από κεφίρ είναι ένας φούρνος μικροκυμάτων.

Αλλά δεν θα είναι δυνατό να πήξετε περισσότερα από 1,5 λίτρα κεφίρ και για αυτόν τον όγκο η τεχνολογία προετοιμασίας θα είναι η εξής:

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα δοχείο κατάλληλο για χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων και ενεργοποιήστε τη συσκευή στη λειτουργία «Απόψυξη» ή «Επιταχυνόμενη απόψυξη» για 30 λεπτά. Αντί για αυτές τις επιλογές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη επιλογή που δεν ζεσταίνει το φαγητό πάνω από 80 βαθμούς.
2. Κάθε 10 λεπτά η συσκευή πρέπει να διακόπτεται και να ανακατεύεται το κεφίρ. Όταν τελειώσει η λειτουργία του gadget, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να στύψετε το τυρί cottage χρησιμοποιώντας γάζα.

Μαγείρεμα σε βάζο

Το σπιτικό τυρί cottage κεφίρ φτιαγμένο σε βάζο είναι επίσης κοντά στην κλασική μέθοδο παρασκευής. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται το ίδιο λουτρό νερού, μόνο το δοχείο (βάζο) με κεφίρ είναι βυθισμένο κατά τα 2/3 σε νερό και όχι απλώς να το αγγίζει με τον πάτο.

Από τα προϊόντα και τον εξοπλισμό κουζίνας κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα χρειαστείτε:

• κεφίρ?
• γυάλινο βαζάκι;
• μια μικρή λινά ή βαμβακερή πετσέτα.
• δοχείο;
• νερό;
• σουρωτήρι;
• γάζα.

Ακολουθία ενεργειών:

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα καθαρό και στεγνό γυάλινο βάζο.
2. Καλύψτε τον πάτο του τηγανιού με μια πετσέτα για να μην σπάσει το ποτήρι.
3. Τοποθετήστε ένα δοχείο με κεφίρ στο κέντρο του τηγανιού και στη συνέχεια προσθέστε αρκετό νερό ώστε το βάζο να είναι βυθισμένο κατά τα 2/3 σε αυτό.
4. Στείλτε τη δομή που προκύπτει να θερμανθεί στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Έτσι, το κεφίρ πρέπει να σιγοβράσει μέχρι να διαχωριστεί οπτικά σε τυρί cottage και ορό γάλακτος.
5. Μετά από αυτό, το τυρί cottage πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι με γάζα για μερικές ώρες.

Σε γιαουρτιέρα με λειτουργία παρασκευής τυριού κότατζ

Στα καταστήματα οικιακών συσκευών μπορείτε επίσης να βρείτε ειδικά gadget που σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε τυρί cottage από κεφίρ στο σπίτι. Τις περισσότερες φορές αυτοί είναι παρασκευαστές γιαουρτιών με αυτή τη λειτουργία.

Μια τέτοια συσκευή μπορεί να έχει ένα μεγάλο μπολ για τυρί cottage ή πολλά φλιτζάνια με ένθετα φίλτρου. Η διαδικασία παρασκευής ενός γαλακτοκομικού προϊόντος, ανάλογα με το μοντέλο, μπορεί να διαρκέσει έως και μισή ώρα όταν θερμαίνεται στους 80 βαθμούς ή 12 - 24 ώρες όταν θερμαίνεται στους 36 βαθμούς.

Οι λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας του σπιτικού τυριού cottage για κάθε συγκεκριμένο gadget μπορεί να διαφέρουν και θα περιγραφούν λεπτομερώς στο εγχειρίδιο οδηγιών, αλλά τα κύρια βήματα θα είναι τα εξής:

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ ή ποτήρια.
2. Τοποθετήστε τα στη θήκη και εκτελέστε την αντίστοιχη επιλογή «Cottage Cheese».
3. Μετά το ηχητικό σήμα, γυρίστε τα κύπελλα ή το μπολ κατά 90 μοίρες για να αφήσετε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει. Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, το τυρί cottage είναι έτοιμο.

Το σπιτικό τυρί cottage σίγουρα ξεπερνά το προϊόν που αγοράζεται στο κατάστημα στη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αλλά αξίζει να θυμάστε ότι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 3-4 ημέρες. Αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως γέμιση για αρτοσκευάσματα και άλλα επιδόρπια.

Το τυρί κότατζ είναι ένα από τα πιο υγιεινά προϊόντα που προτείνονται για παιδική και διαιτητική διατροφή. Ωστόσο, στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε συχνά να βρείτε όχι πραγματικό τυρί cottage, αλλά ένα λεγόμενο «γαλακτοκομικό προϊόν», στο οποίο τα φυτικά λίπη και πρωτεΐνες και άλλα πρόσθετα καταλαμβάνουν σημαντική θέση. Ωστόσο, πρόσθετα μπορούν να βρεθούν και σε υψηλής ποιότητας, ακριβά προϊόντα γνωστών κατασκευαστών, τα οποία αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Μερικοί προσθέτουν ακόμη και αντιβιοτικά για το σκοπό αυτό, τα οποία είναι εντελώς επιβλαβή. Εάν ξέρετε πώς να φτιάχνετε τυρί cottage από γάλα και κεφίρ, δεν χρειάζεται να περάσετε πολύ χρόνο μελετώντας τις ετικέτες στις συσκευασίες και διακινδυνεύοντας την υγεία σας - το σπιτικό προϊόν είναι πάντα υψηλής ποιότητας και πολύ υγιεινό.

Μαγειρικά μυστικά

Ίσως κάποιοι από τους αναγνώστες μας έχουν ήδη προσπαθήσει να φτιάξουν τυρί cottage, αλλά δεν ήταν όλοι επιτυχημένοι σε αυτό το γαστρονομικό πείραμα. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία παραγωγής σπιτικού τυριού κότατζ είναι απλή, αλλά απαιτεί γνώση κάποιων μυστικών.

• Είναι καλύτερα να φτιάχνετε τυρί cottage στο σπίτι από πλήρες γάλα. Αγοράζοντας γάλα για αυτόν τον σκοπό από καταστήματα, διατρέχετε τον κίνδυνο να φέρετε στο σπίτι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από ανασυσταμένο γάλα σε σκόνη. Δεν είναι πάντα δυνατό να φτιάξετε τυρί cottage από ένα τέτοιο σπίτι. Και υπάρχει λιγότερο όφελος σε αυτό.
• Το τυρί κότατζ που παρασκευάζεται από γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και το ίδιο κεφίρ είναι πιο υγιεινό.
• Το γάλα για τυρί cottage απαιτεί συχνά ξινόγαλα. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Προσθέστε μια κουταλιά γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα βάζο με γάλα, ανακατεύετε και μετά από 5-6 ώρες μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε σπιτικό τυρί κότατζ. Ένας πιο γρήγορος τρόπος είναι να στύψετε λίγο χυμό λεμονιού στο γάλα.
• Αν δεν θέλετε το σπιτικό σας τυρί κότατζ να είναι στεγνό, σκληρό, «λαστιχένιο», δεν πρέπει να το αραιώσετε με γάλα μέχρι να βελτιωθεί η γεύση του και θα πρέπει να το αφαιρέσετε από τη φωτιά μόλις αρχίσει να πήζει.
• Μην θερμαίνετε πολύ τα γαλακτοκομικά προϊόντα, γιατί αυτό θα μειώσει τα οφέλη τους. Το σπιτικό τυρί cottage μαγειρεύεται σε λουτρό νερού, τότε αποδεικνύεται ότι είναι πραγματικά υγιεινό.

Γνωρίζοντας αυτά τα μυστικά, μπορείτε να επιλέξετε με ασφάλεια τη μέθοδο παρασκευής σπιτικού τυριού cottage από γάλα και κεφίρ και να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage από γάλα και κεφίρ. Είναι όλα εξίσου καλά, οπότε επιλέξτε οποιοδήποτε.

• Πώς να φτιάξετε τυρί cottage σε υδατόλουτρο.Ανακατεύουμε το γάλα και το κεφίρ στη μέση. Τοποθετήστε το δοχείο με το μείγμα σε ένα λουτρό νερού. Ενώ ζεσταίνετε, ανακατεύετε συνεχώς. Μόλις το μείγμα αρχίσει να πήζει, αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετήστε πολλές στρώσεις γάζας σε ένα σουρωτήρι, τοποθετήστε το τυρί κότατζ και αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει.
• Πώς να το φτιάξετε στη σόμπα. Ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν η θερμοκρασία του φτάσει τους 60-80 βαθμούς, περιχύνουμε με κεφίρ και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προχωρήστε όπως όταν προετοιμάζετε το τυρί cottage σε ένα λουτρό νερού.
• Πώς να το φτιάξετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε το ξινόγαλα σε ένα δοχείο που έχει σχεδιαστεί για χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων. Λειτουργήστε τη μονάδα στη μέγιστη ισχύ για 15 λεπτά. Τώρα ακολουθήστε την ίδια διαδικασία όπως όταν ετοιμάζετε τυρί cottage σύμφωνα με προηγούμενες συνταγές.
• Πώς να το φτιάξετε σε αργή κουζίνα. Ανακατέψτε ένα λίτρο ξινόγαλα με την ίδια ποσότητα φρέσκου γάλακτος, προσθέστε 50 ml κεφίρ και τοποθετήστε αυτό το μείγμα στο μπολ του multicooker. Επιλέξτε τη λειτουργία θέρμανσης και αφήστε τη συσκευή να λειτουργήσει σε αυτήν τη λειτουργία για 2 ώρες.
• Πώς να το φτιάξετε στο ψυγείο. Τοποθετήστε τη συσκευασία με το κεφίρ στην κατάψυξη για μια νύχτα. Το πρωί κόψτε τη σακούλα και σπάστε το κατεψυγμένο κεφίρ σε κομμάτια. Τα τοποθετούμε σε τρυπητό καλυμμένο με γάζα, τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν και στραγγίζουμε τον ορό γάλακτος.

Όποια συνταγή κι αν χρησιμοποιήσετε για να παρασκευάσετε σπιτικό τυρόπηγμα, εκτός από αυτό θα πάρετε ένα άλλο πολύτιμο προϊόν - τυρόγαλα. Είναι χρήσιμο τόσο για εσωτερική κατανάλωση όσο και για καλλυντικές επεμβάσεις, για παράδειγμα, για περιποίηση μαλλιών.