सॉसेज जैसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद का पहला उल्लेख इसी काल से मिलता है प्राचीन ग्रीस. हमारे देश में यह उत्पाद 17वीं शताब्दी में दिखना शुरू हुआ। अगर हम बात करें आधुनिक दुनिया, तो आपकी खुद की सॉसेज की दुकान एक बहुत ही लाभदायक उद्यम बन सकती है और बहुत अच्छी आय उत्पन्न कर सकती है। लाभप्रदता लगभग 30% है, और भुगतान अवधि 2 से 3 महीने तक है। इसलिए, शुरुआती व्यवसायियों के लिए, एक मिनी सॉसेज उत्पादन कार्यशाला एक बहुत अच्छा विकल्प है।

सॉसेज की दुकान खोलने से पहले उद्यमियों को बहुत कुछ प्राप्त करने की आवश्यकता होगी अनुमति दस्तावेज़. आपको निम्नलिखित संगठनों के साथ पंजीकरण करने की भी आवश्यकता होगी:

• रोस्टेस्ट;
• पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण;
• अग्निशमन केंद्र;

स्वाभाविक रूप से, इस सब के लिए काफी धन और समय की आवश्यकता होती है। इस चरण को पार करने के बाद ही आपको अन्य सभी चरणों की ओर आगे बढ़ना चाहिए।

वर्कशॉप खोलने के लिए आवश्यक उपकरण

वास्तव में विशिष्ट उत्पादों का उत्पादन करने के लिए, सॉसेज उत्पादन एक कन्वेयर प्रकार का होना चाहिए। सबसे आवश्यक उपकरणों में शामिल हैं:

• मांस की हड्डी निकालने के लिए विशेष टेबल;
• प्रशीतन कक्ष (न्यूनतम 2 टुकड़े);
• इलेक्ट्रिक मांस की चक्की "वोल्चोक";
• शवों को काटने और बेकन काटने के लिए आवश्यक विशेष आकार के चाकू;
• उच्च प्रदर्शन कटर;
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉसेज केसिंग भरने के लिए एक विशेष सिरिंज;
• धूम्रपान के लिए धूम्रपान जनरेटर की आवश्यकता।

कमरे के चयन की विशेषताएं

किसी भी उत्पादन उपकरण को उसके लिए इच्छित स्थान पर सही ढंग से रखना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, ऐसा कमरा चुनना महत्वपूर्ण है जो सभी मानदंडों को पूरा करता हो। शुरुआती उद्यमियों को कम से कम कुछ समय के लिए उत्पादन के लिए परिसर किराए पर लेना चाहिए, न कि उसका निर्माण करना चाहिए। किराए का परिसर आपको कुछ निश्चित संचय करने की अनुमति देता है नकद. कुछ समय बाद, उन्हें एक पूर्ण उत्पादन कार्यशाला बनाने में निवेश किया जा सकता है।

वर्ग उत्पादन परिसरशुरू में कम से कम 50 होना चाहिए वर्ग मीटर. साथ ही, आपको निश्चित रूप से इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि तैयार उत्पाद उन कच्चे माल के संपर्क में बिल्कुल नहीं आने चाहिए जिनका प्रसंस्करण नहीं हुआ है। स्वच्छता सेवाएँ इस नियम के अनुपालन की सख्ती से निगरानी करती हैं, और इसका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

व्यावहारिक अनुभव से पता चला है कि पहले महीने के भीतर ही सॉसेज उत्पादन कार्यशाला, यहां तक ​​कि सबसे अधिक छोटे आकार, प्रारंभिक निवेश का 30% तक मुनाफा कमा सकता है। उत्पादन शुरू करने के लिए आपको 17 से 20 हजार डॉलर की जरूरत होगी. यदि सक्षम संगठनऔर उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद, लागत आसानी से 1 कार्य तिमाही के भीतर वसूल हो जाएगी।

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उत्पादन शुरू होने से पहले आपको क्या जानना आवश्यक है

आवश्यक उपकरण एवं शर्तें:

• गोदामों के लिए उपकरण;
• कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की प्रक्रिया के लिए रेफ्रिजरेटर;
• कच्चे माल के भंडारण के लिए कम तापमान वाले ठंडे कक्ष;
• पेंट्री के लिए जगह चुनना आवश्यक उपकरणऔर सूची;
• एक भंडारण डिब्बे का आवंटन जहां सोडियम नाइट्रेट को संग्रहीत किया जाना चाहिए;
• उपकरण धुलाई विभागएसईएस की आवश्यकताओं के आधार पर;
• ताप उपचार से जुड़े विभाग को अलग करना;
• आधुनिक तकनीकी तंत्र के साथ प्रक्रिया प्रदान करना;
• मांस के डीफ्रॉस्टिंग (पिघलना) से जुड़े विभाग की सक्षम तैयारी;
• परिचालन की शुरुआत के लिए घरेलू परिसर की पूरी तैयारी।

इसके बाद ही पूर्ण संचालन के लिए उत्पादन कार्यशाला की तैयारी के बारे में निष्कर्ष निकाला जा सकता है।

एक प्रबंधक और उपयुक्त कर्मचारियों की तलाश करें

एक बार जब उद्यम संचालन के लिए लगभग तैयार हो जाए, तो आप एक स्टाफ बनाना और आवश्यक विशेषज्ञों की खोज करना शुरू कर सकते हैं। इसके बिना एक से अधिक उद्यमी काम नहीं कर सकते, क्योंकि उनके सॉसेज के उत्पादन से जुड़ी पूरी मात्रा को पूरा करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है।

इस बात से इनकार नहीं किया जाना चाहिए कि छोटी उत्पादन स्थितियों में भी एक टेक्नोलॉजिस्ट अवश्य होना चाहिए। उनकी जिम्मेदारियों में सूत्रीकरण और निगरानी शामिल है उचित गुणवत्ता का तैयार उत्पाद. इसके अलावा, कर्मचारियों के पास शवों को काटने और मांस को छीलने के लिए 2 कसाई होने चाहिए। एक अकाउंटेंट रिपोर्टिंग दस्तावेज़ीकरण का प्रबंधन करेगा। उपकरण और इंस्टॉलेशन के साथ काम करने के लिए, आपको एक मैकेनिक की आवश्यकता होगी, अन्य सभी काम करने के लिए - दो श्रमिकों की। सॉसेज उत्पादन पर आधारित व्यवसाय चलाने के लिए कर्मचारियों की यह संख्या काफी अनुकूल है।

एक विशेष मोनोब्लॉक खरीदना इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कब खुद का व्यवसायअभी प्रारंभिक चरण में है, इसलिए परिसर का निर्माण नहीं, बल्कि उन्हें किराए पर देना अधिक उचित है। लेकिन हर प्रकार का कमरा इसके लिए उपयुक्त नहीं है। पशु चिकित्सा सेवा स्नानघरों, बोर्डिंग हाउसों, बच्चों के संस्थानों, विश्राम गृहों आदि के परित्यक्त वर्गों में सॉसेज उत्पादन के उद्देश्य से उपकरणों की नियुक्ति पर रोक लगाती है। स्वाभाविक रूप से, इस वजह से, उपयुक्त औद्योगिक परिसरों की पसंद का दायरा काफी कम हो गया है, जो किराए में वृद्धि से भरा है।

इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता एक कैंडी बार खरीदना है। आधुनिक घरेलू उद्योग मोनोब्लॉक प्रदान करता है जो अपने डिजाइन में अद्वितीय हैं, बहुत महंगे नहीं हैं, जो ऐसे व्यवसाय शुरू करने के लिए उपयुक्त हैं। उद्यमी केवल उपयुक्त वस्तु ही खरीद सकता है भूमि का भाग, फिर एक ट्रक ट्रेलर पर मोनोब्लॉक वितरित करें और बिना किसी विशेष कठिनाई के उसमें सॉसेज उत्पादन कार्यशाला खोलें। यह भी उल्लेखनीय है कि एक ही कर्मचारी को एक मोनोब्लॉक में एक साथ कई पदों पर नियुक्त किया जा सकता है, क्योंकि लगभग सभी प्रक्रियाएं पूरी तरह से स्वचालित या मशीनीकृत होती हैं। यह सब कार्यकुशलता बढ़ाने में मदद करता है इस व्यवसाय काऔर प्रदान करता है अच्छा प्रभावमुनाफा बढ़ाने के लिए.

सॉसेज की दुकान के लिए कच्चे माल और उपकरणों की खरीद

एक मिनी सॉसेज दुकान के लिए उपकरण, उदाहरण के लिए, एक खाना पकाने का ओवन, विदेशी और दोनों से खरीदा जा सकता है रूसी निर्माता, लेकिन हमेशा भिन्न होना चाहिए उच्च गुणवत्ता. साथ ही, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि, शुरुआती उद्यमियों के लिए कम कीमत के साथ घरेलू स्तर पर उत्पादित उपकरणों के सभी आकर्षण के बावजूद, आयातित विशेष उपकरणों पर अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए। मुख्य बाज़ारवे अक्सर सार्वभौमिक विदेशी ओवन की पेशकश करते हैं जो खाना पकाने, तलने, धूम्रपान करने और विनिर्मित उत्पादों को सुखाने की अनुमति देते हैं।

जहां तक ​​कच्चे माल की बात है, नौसिखिए उद्यमियों के लिए उन्हें खेतों और पशुधन उत्पादों के अन्य उत्पादकों से खरीदना विशेष रूप से लाभदायक है। विदेश में खरीदारी अतिरिक्त समस्याओं और दायित्वों से भरी है: आयात परमिट, अतिरिक्त लागतसमय और पैसे के संबंध में. इस मामले में, एक महीने के भीतर, कार्गो की विशेषताओं के साथ-साथ इच्छित स्थान, संगरोध और प्रसंस्करण के अनिवार्य संकेत के साथ पशु चिकित्सा सेवा को एक आवेदन प्रस्तुत किया जाता है। हमें यह भी बताना होगा कि घरेलू कच्चे माल की बजाय आयात को क्यों चुना गया। आयातित वस्तुओं के लिए प्रमाणपत्र की आवश्यकता होती है।

इस प्रकार का व्यवसाय खोलने की लागत

मिनी सॉसेज की दुकान खोलते समय, विभिन्न श्रेणियों के खर्च अनिवार्य रूप से सामने आएंगे:

• व्यवसाय पंजीकरण ($700);
• उत्पादन शुरू करने के लिए आवश्यक उपकरण ($8 हजार);
• प्रशीतन कक्ष, अलग से खरीदा गया ($4 हजार);
• कच्चे माल की प्राथमिक खरीद ($1.5 हजार);
• 2 महीने के लिए अग्रिम रूप से परिसर का किराया (600 डॉलर से अधिक)।

इसका मतलब यह है कि सॉसेज के उत्पादन के उद्देश्य से अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लिए, आपको लगभग 15 हजार डॉलर की प्रारंभिक राशि की आवश्यकता होगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस राशि में लागत शामिल नहीं है नवीनीकरण का काम. बुनियादी मासिक व्ययशामिल करना:

• कच्चे माल की खरीद ($9 हजार मासिक);
• कर्मचारियों का पारिश्रमिक (2.2 हजार डॉलर से अधिक मासिक);
• के लिए लागत उपयोगिता बिल($700 मासिक);
• परिसर का किराया ($300 मासिक)।

तो आकार शुद्ध लाभसॉसेज़ से प्रति माह लगभग 5 हजार डॉलर का उत्पादन होता है। टर्नओवर में वृद्धि इस तथ्य से भी सुगम होती है कि सॉसेज की दुकानों का काम अक्सर 2 शिफ्टों में किया जाता है। लाभप्रदता प्रतिशत लगभग 25-30% है। यदि परिस्थितियाँ सफल रहीं, तो खर्च की गई धनराशि 2-3 महीनों में पूरी तरह से वसूल हो जाएगी।

मेरा सुझाव है कि आप सॉसेज उत्पादन कार्यशाला के काम को अपनी आँखों से देखें:

उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज का उत्पादन न केवल मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में किया जाता है। कई उद्यमी घर का बना रक्त, लीवर, कच्चा स्मोक्ड और अन्य सॉसेज बनाते हैं, जिनका स्वाद उत्कृष्ट होता है। व्यवसाय के रूप में घर पर सॉसेज बनाने से उन्हें अच्छा मुनाफा होता है। आप इस लेख से सीखेंगे कि ऐसा लघु-उद्यम कैसे खोलें।

गतिविधियों का पंजीकरण

नियामक अधिकारियों को आपकी कंपनी बंद करने से रोकने के लिए, आपको आधिकारिक तौर पर अपना व्यवसाय पंजीकृत करना चाहिए और एसईएस और पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण की सभी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। इस मामले में, नियामक अधिकारी आपसे आधे रास्ते में मिलेंगे और आपकी गतिविधियों के दौरान आने वाली सभी समस्याओं को हल करने में आपकी सहायता करेंगे।

सबसे पहले यह इस प्रकार है. पसंद कानूनी रूपआपके उद्यम के आकार पर निर्भर करता है. यदि आप घर पर सॉसेज उत्पादन का आयोजन करना चाहते हैं, तो बस एक निजी उद्यमी के रूप में पंजीकरण करें।

इसके अलावा, आपको तैयार उत्पादों के लिए प्रमाणपत्र प्राप्त करने की आवश्यकता है। यह एक घोषणा-विवरण के माध्यम से किया जा सकता है, जो एक गारंटी है कि आपकी कंपनी केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करेगी जो सभी स्थापित आवश्यकताओं का पूरी तरह से अनुपालन करते हैं।

प्रमाणपत्र प्राप्त करने के लिए, आपको रोस्टेस्ट को निम्नलिखित दस्तावेज़ उपलब्ध कराने होंगे:

1. कथन;
2. घटक दस्तावेज़ीकरण;
3. उत्पादन परिसर के लिए दस्तावेज़;
4. एसईएस द्वारा जारी एक प्रमाण पत्र;
5. उत्पाद रेंज;
6. कच्चे माल की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़;
7. परीक्षा परिणाम;
8. उत्पाद के नमूने;
9. प्रमाणीकरण समझौता.

इससे पहले कि आप दस्तावेज़ तैयार करना शुरू करें, आपको सॉसेज उत्पादन कार्यशाला के लिए एक व्यवसाय योजना विकसित करनी होगी, तकनीक का वर्णन करना होगा और उपकरणों की एक सूची तैयार करनी होगी।

किसी उद्यम के लिए परिसर का चयन करना

यदि आप घरेलू सॉसेज उत्पादन को एक व्यवसाय के रूप में खोलने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पहले, आपको सही परिसर चुनने की आवश्यकता है। आपके उद्यम की सफलता काफी हद तक इसी पर निर्भर करती है इस स्तर परदी जानी चाहिए विशेष ध्यान. कार्यशाला किसी आवासीय क्षेत्र में नहीं खोली जा सकती, क्योंकि पशु चिकित्सा नियंत्रण इसे तुरंत बंद कर देगा। यह एक अलग इमारत होनी चाहिए जो घर और बाहरी इमारतों से एक निश्चित दूरी पर स्थित हो। गलतियों से बचने के लिए किसी विशेषज्ञ की मदद लेने की सलाह दी जाती है। वह आपको एक वर्कशॉप प्रोजेक्ट विकसित करने और देने में मदद करेगा उपयोगी सुझावउपकरण प्लेसमेंट पर.

सबसे महत्वपूर्ण शर्त जो स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियंत्रण सामने रखती है वह कच्चे माल और तैयार उत्पादों के प्रवाह का सक्षम वितरण है। उन्हें कहीं भी काटना नहीं चाहिए. ये बहुत महत्वपूर्ण बिंदु, जिसे कार्यशाला को सुसज्जित करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, परिसर सभी संचार (जल आपूर्ति, सीवरेज, वेंटिलेशन, आदि) से सुसज्जित होना चाहिए।

कच्चा माल

किसी आपूर्तिकर्ता से कच्चा माल खरीदने से पहले, उनसे सभी दस्तावेज़ अवश्य मांग लें। मांस, सीपियाँ, धागे और अन्य सामग्रियों के पास गुणवत्ता प्रमाणपत्र होना चाहिए। पशु चिकित्सा दस्तावेज की प्रामाणिकता का सत्यापन एक सैनिटरी डॉक्टर को सौंपा जाना चाहिए, जो निर्धारित करने में सक्षम होगा उपस्थितिमांस, क्या इसकी जांच की गई है। इसके अलावा, विशेषज्ञ यह पता लगाएगा कि उत्पाद कहां से लाए गए थे और उन पर मुहर कहां लगाई गई थी।

उबले हुए सॉसेज, फ्रैंकफर्टर और छोटे सॉसेज, मांस की रोटियों के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना

यदि आप सॉसेज उत्पादन के लिए कम मात्रा में कच्चा माल खरीदते हैं, तो आप उद्यम में आयोजित अपनी प्रयोगशाला में जांच कर सकते हैं। दूसरा विकल्प बाज़ार में स्थित किसी पशु चिकित्सा प्रयोगशाला से बातचीत करना है। अनुभवी विशेषज्ञ सभी आवश्यक परीक्षण करेंगे और मुहर लगाएंगे।

विदेशों से कच्चा माल खरीदने के लिए उसे अपने देश में आयात करने की अनुमति प्राप्त करना आवश्यक है। यह मुख्य राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षक या उसके प्रतिनिधियों द्वारा जारी किया जाता है। लेकिन अगर आप सॉसेज उत्पादन के लिए एक मिनी-शॉप खोलना चाहते हैं, तो ऐसे दस्तावेज़ की आवश्यकता होने की संभावना नहीं है।

प्रक्रिया

आइए अब चरण दर चरण घर पर सॉसेज उत्पादन की तकनीक पर नजर डालें:

1. मांस छँटाई. पहले चरण में कच्चे माल को ग्रेड के आधार पर अलग किया जाता है। सॉसेज बनाने के लिए सबसे अच्छा मांस दुबला मांस है। इससे उत्पाद बनाये जाते हैं अधिमूल्य. दुबले मांस में केवल 30% वसा होती है। पहली और दूसरी श्रेणी के घर के बने सॉसेज के लिए, अर्ध-वसायुक्त मांस उपयुक्त है;
2. आंतों का प्रसंस्करण. सॉसेज उत्पादन के लिए उपयुक्त छोटी आंतें. हटाने के तुरंत बाद उन पर कार्रवाई की जाती है। सबसे पहले, सभी सामग्री को आंत से हटा दिया जाता है और एक बेसिन में रखा जाता है ठंडा पानी. इसके बाद छिलकों को अच्छी तरह धोकर उलट-पलट कर चाकू से खुरचना चाहिए। काटने का बोर्ड. पोटेशियम परमैंगनेट के घोल से उपचार के बाद, साफ की गई आंतों का उपयोग उबला हुआ सॉसेज तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यदि आप कच्चा स्मोक्ड सॉसेज बनाना चाहते हैं, तो आवरण को 2-4 सप्ताह के लिए खारे पानी में भिगोना चाहिए;
3. कीमा। घरेलू सॉसेज के उत्पादन के लिए आमतौर पर मांस लिया जाता है अलग - अलग प्रकार. इसे बड़े टुकड़ों में काटकर नमकीन बनाया जाता है, जिसके बाद इसे पकने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, आपको मांस को कीमा में पीसने, विभिन्न मसाले, लहसुन और नमक जोड़ने की जरूरत है। इसके अलावा कटा हुआ बेकन डालना न भूलें;
4. इंजेक्शन. आंत के एक सिरे को धागे से कसकर बांधा जाना चाहिए, और दूसरे को एक विशेष सिरिंज या चौड़े फ़नल से सुरक्षित किया जाना चाहिए। जैसे ही आंत भर जाती है, कीमा अपने आप नीचे गिर जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात रिक्त स्थान या वायु गुहाओं के निर्माण को रोकना है। आंत को बहुत कसकर भरना उचित नहीं है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान यह फट सकता है। यह स्मोक्ड सॉसेज पर लागू नहीं होता है, जिसकी मात्रा खाना पकाने के दौरान कम हो जाती है;
5. मसौदा। भरवां और बंधे हुए सॉसेज को व्यवस्थित करने के लिए ठंडे, सूखे कमरे में लटका दिया जाना चाहिए;
6. उष्मा उपचार। सॉसेज से हवा निकलने के लिए, इसे सुई से छेदना चाहिए। अलग - अलग जगहें. तलने से पहले उत्पाद को ओवन में सुखाया जाता है। तैयार सॉसेज को एक अलग कमरे में लटकाकर ठंडा किया जाता है।

यह पारंपरिक योजनाघर पर सॉसेज बनाना. रेसिपी के आधार पर, छोटे-मोटे बदलाव किये जा सकते हैं।

कर्मचारी

सॉसेज उत्पादन को एक व्यवसाय के रूप में व्यवस्थित करने के लिए, आपको उपयुक्त कर्मियों को नियुक्त करने की आवश्यकता है, क्योंकि एक व्यक्ति शारीरिक रूप से सभी कार्य नहीं कर सकता है।

सबसे पहले, आपको एक पेशेवर प्रौद्योगिकीविद् की आवश्यकता होगी जो उत्पादों की गुणवत्ता और सॉसेज तैयारी तकनीक के अनुपालन को नियंत्रित करेगा। इसके अलावा, टेक्नोलॉजिस्ट मांस उत्पादों के लिए नए व्यंजन विकसित करता है। आपको शवों की हड्डी निकालने के लिए दो कसाई, एक अकाउंटेंट और एक फारवर्डर को भी नियुक्त करना होगा। यह श्रमिकों का न्यूनतम स्टाफ है जो एक छोटी सॉसेज उत्पादन खदान की सेवा कर सकता है।

उपकरण

खोलने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह अच्छा लाभ लाए। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले सावधानीपूर्वक गणना करने की आवश्यकता है। प्रारंभिक निवेश को शीघ्रता से वापस करने के लिए, आपको प्रति दिन कम से कम 200 किलोग्राम तैयार उत्पाद का उत्पादन करना होगा।

घर पर सॉसेज बनाने के लिए आपको कौन से उपकरण खरीदने की आवश्यकता है?

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस डिबोनिंग टेबल;
• चाकू;
• इलेक्ट्रिक मांस की चक्की;
• कीमा गूंधने की मशीन;
• सॉसेज भरने के लिए डिज़ाइन की गई एक विशेष सिरिंज;
• सेंकना।

कार्यशाला में सबसे महत्वपूर्ण इकाई भट्टी है। उत्पाद की गुणवत्ता काफी हद तक उसकी कार्यात्मक विशेषताओं पर निर्भर करती है। शुरुआत में, पैसे बचाने के लिए, आप प्रयुक्त घरेलू इकाइयाँ खरीद सकते हैं। आयातित सॉसेज उत्पादन उपकरण महंगा है, लेकिन इसमें कई सुविधाजनक विशेषताएं हैं और यह अत्यधिक उत्पादक है।

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लागत और मुनाफा

सॉसेज उत्पादन के लिए व्यवसाय योजना बनाते समय, आपको निम्नलिखित अनिवार्य खर्चों को शामिल करना चाहिए:

• एक उद्यम का पंजीकरण और परमिट का पंजीकरण - लगभग $700;
• उपकरण - 10 हजार डॉलर से;
• रेफ्रिजरेटर - 4 हजार डॉलर से;
• कच्चे माल की खरीद - 1.5-2 हजार डॉलर से;
• परिसर का किराया - 1 हजार डॉलर.

कुल मिलाकर शुरुआत में आपको करीब 15 हजार डॉलर की जरूरत पड़ेगी. इसके अलावा, आपको मासिक रूप से पैसे खर्च करने होंगे:

• किराये का परिसर;
• उपयोगिता भुगतान;
• श्रमिकों का वेतन;
• कच्चे माल की खरीद.

टर्नओवर बढ़ाने के लिए आप पशुपालन सीख सकते हैं और उससे जुड़ सकते हैं। इस मामले में, आप कच्चे माल की खरीद पर काफी बचत कर सकते हैं। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इससे अच्छा मुनाफा हो सकता है. यदि आप इसे सॉसेज उत्पादन के साथ जोड़ते हैं, तो आप अच्छी मासिक आय अर्जित कर सकते हैं। घर पर पकौड़ी बनाना एक व्यवसाय के रूप में दूसरा है प्रभावी तरीका, उद्यम की लाभप्रदता बढ़ाने की अनुमति देता है। ऐसे उत्पाद हमेशा मांग में रहते हैं, इसलिए आप पकौड़ी बनाकर अच्छा पैसा कमा सकते हैं। आप अतिरिक्त रूप से अन्य अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में भी संलग्न हो सकते हैं: पकौड़ी, कटलेट, पेनकेक्स।

तब से प्राचीन रोमसॉसेज एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है। उन्होंने आज तक अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है. बड़ी संख्या में उद्यमी चाहते हैं या सॉसेज बेचने वाला विभाग।

यदि आप पेचीदगियों को नहीं जानते हैं, तो नौसिखिए उद्यमी के लिए सॉसेज बेचने वाली दुकान खोलना आसान लग सकता है, लेकिन फिर भी आपको इस व्यवसाय को कम नहीं आंकना चाहिए। सबसे पहले, आपको कई अलग-अलग समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है।

उद्घाटन की तैयारी

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बाजार अनुसंधान

वास्तव में स्टोर खोलने से पहले, आपको कई अलग-अलग पहलुओं का अध्ययन करना होगा। इनमें से एक है प्रतिस्पर्धियों का अध्ययन करना, दूसरे शब्दों में, आपको यह निर्धारित करना चाहिए कि आपके सॉसेज स्टोर का वर्गीकरण प्रतिस्पर्धियों के उत्पादों से कैसे भिन्न होगा। इस प्रश्न का उत्तर देकर अपने भविष्य के संभावित ग्राहकों का दायरा निर्धारित करने का प्रयास करें कि उन्हें आपके स्टोर से सॉसेज क्यों खरीदना चाहिए। जिस क्षेत्र में आप अपना व्यवसाय स्थापित करने जा रहे हैं, उस क्षेत्र के निवासियों के बीच एक सर्वेक्षण आयोजित करने से आपको इसमें मदद मिल सकती है। दुकान. सर्वेक्षण के दौरान, आप कीमत और ब्रांड में ग्राहकों की पसंद के बारे में जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

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वर्गीकरण

सॉसेज स्टोर खोलते समय एक महत्वपूर्ण पहलू सॉसेज उत्पादों की रेंज है। यह काफी हद तक यह निर्धारित करता है कि आपकी सॉसेज की दुकान कितना लाभ कमाएगी। यह ध्यान देने योग्य है कि बहुत अधिक खरीदारी करें विभिन्न प्रकारसॉसेज वांछित परिणाम नहीं लाएंगे। सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से लगभग 30 का चयन करें और उन्हें बेचना शुरू करें। अपने लिए आवश्यक आँकड़े संकलित करें और फिर, अपने स्टोर के काम के परिणामों के आधार पर, सबसे अधिक बिकने वाले प्रकार के सॉसेज को उजागर करें और अलोकप्रिय सॉसेज को हटा दें।

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व्यापार की योजना

सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक आपके स्टोर के लिए व्यवसाय योजना है। सबसे पहले इससे बचाव के लिए यह जरूरी है राज्य आयोग, लेकिन एक व्यवसाय योजना स्वयं उद्यमी के लिए भी उपयोगी होती है। यह याद रखना चाहिए कि सॉसेज स्टोर खोलना आसान नहीं है; यह एक ऐसा मामला है जिसके लिए उचित योजना की आवश्यकता होती है। एक अच्छी तरह से लिखी गई व्यवसाय योजना जिसमें सब कुछ शामिल है आवश्यक जानकारी, आपके व्यवसाय को एक नए स्तर पर ले जाने में मदद करेगा, बेशक, सब कुछ विभिन्न कारकों पर निर्भर करेगा: कीमतें, स्टोर स्थान, प्रतिस्पर्धा, लोकप्रियता, आदि, लेकिन स्टोर संचालन की प्रति माह लागत। बड़ा शहरलगभग 30,000 रूबल के बराबर राशि होनी चाहिए।

सॉसेज उत्पादों का व्यापार तेजी से भुगतान करने वाला व्यवसाय माना जाता है, इसलिए मासिक आय 60,000 रूबल तक हो सकती है। 120,000 रूबल तक।

सभी शुरुआती व्यवसायियों के लिए, विशेषज्ञ सभी व्यय आंकड़ों को दो से गुणा करके एक व्यवसाय योजना बनाने की सलाह देते हैं। इस तरह से तैयार की गई व्यवसाय योजना यह निर्धारित करने में मदद करेगी कि आपका वित्त सॉसेज स्टोर खोलने के लिए पर्याप्त है या नहीं। ऐसी गणना से कुछ वित्तीय कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं, इसलिए ऋण विकल्प के बारे में पहले से सोचें और भूलें भी नहीं राज्य सहायताउद्यमियों.

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कमरा

अगली चीज़ जिसके बारे में आपको सोचने की ज़रूरत है वह परिसर ही है, जहाँ सॉसेज की बिक्री शुरू होगी। अपने भविष्य के व्यवसाय के बारे में पहले से ही सभी आवश्यक डेटा एकत्र करने के बाद, आपको परिसर किराए पर लेने के बारे में सोचना चाहिए। सबसे पहले, अपने स्टोर के स्थान पर ध्यान से विचार करें: यह सबसे अधिक होना चाहिए इष्टतम स्थानन्यूनतम प्रतिस्पर्धा के साथ, यथासंभव अधिक से अधिक संभावित उपभोक्ता (दूसरे शब्दों में, भीड़-भाड़ वाली जगह पर और हमेशा स्पष्ट दृष्टि में) और पर्याप्त किराये की कीमत हो। दूसरे, कमरा स्वयं अनुरूप होना चाहिए स्वच्छता मानकऔर आपके व्यवसाय के लिए पर्याप्त जगह हो। यह पहले से ध्यान दिया जाना चाहिए कि व्यापार के लिए सभी दस्तावेज़ और प्रमाणपत्र तैयार करने के लिए, आपको अपने क्षेत्र के एक वकील से संपर्क करना होगा, क्योंकि आवश्यक दस्तावेज़ों की सूची भिन्न हो सकती है।

जैसे ही कमरा पूरी तरह से आपके पास आ जाए, उसे व्यवस्थित करना शुरू कर दें। सॉसेज की दुकान का मुख्य फोकस अच्छा हो सकता है प्रशीतन उपकरण. कई सॉसेज निर्माता अपने स्वयं के ब्रांडेड उपकरण पेश करते हैं, इसलिए इस विकल्प का पता लगाने और उसका उपयोग करने का प्रयास करें, यह आपको पैसे बचाने में मदद कर सकता है।

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उपकरण के अलावा, कमरे के डिजाइन के बारे में भी सोचना उचित है। इस मुद्दे से निपटते समय, अपने ग्राहकों और अपने स्टाफ दोनों के बारे में सोचने का प्रयास करें। कुछ उपयुक्त सजावटें आपके स्टोर की प्रतिष्ठा बढ़ाने में मदद करेंगी, और पौधों के साथ कम से कम कुछ गमले रखने से आपका स्थान अधिक आरामदायक और घर जैसा बन जाएगा। वैसे, इन सबके लिए अनुभवी डिजाइनरों की ओर रुख करना ही उचित है।

आपूर्तिकर्ताओं को ढूंढने में आमतौर पर अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन इसका मतलब केवल यह है कि उनकी पसंद को ध्यान से लिया जाना चाहिए। आपूर्तिकर्ताओं का चयन करते समय, अनुभवी उद्यमी दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप कंपनी की गतिविधियों से खुद को परिचित करें, उनसे संपर्क करें और मूल्यांकन करें, जैसा कि वे कहते हैं, अपनी आँखों से, अपने कानों से नहीं। न केवल कीमत और उत्पाद की गुणवत्ता, बल्कि स्थान पर भी विशेष ध्यान दें। साथ ही, कंपनी के प्रदर्शन संकेतक और डिलीवरी शेड्यूल के बारे में भी न भूलें। उत्तरार्द्ध छुट्टियों के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब आपूर्तिकर्ता सीधे यह निर्धारित करेगा कि आपका स्टोर सभी ग्राहकों को सेवा देने में सक्षम है या नहीं। ऐसी सेवा प्रदान करने में असमर्थता स्टोर को खराब प्रतिष्ठा दे सकती है। इस बारे में सोचें कि आप एक आपूर्तिकर्ता के साथ सहयोग करेंगे या कई के साथ, यह भी एक महत्वपूर्ण प्रश्न है। आपूर्तिकर्ताओं के साथ दीर्घकालिक संबंध न केवल आपका पैसा बचाएंगे, बल्कि आपकी घबराहट भी बचाएंगे।

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कर्मचारी

आपके व्यवसाय में बहुत कुछ कर्मियों पर निर्भर करेगा, इसलिए उन्हें आपूर्तिकर्ताओं को चुनने से कम सावधानी से न चुनें। विक्रेता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। विक्रेता वे लोग होते हैं जो ग्राहकों के सीधे संपर्क में होते हैं, वे आपके स्टोर का चेहरा होते हैं, इसलिए सबसे पहले उन्हें ग्राहकों के साथ आसानी से और सुखद ढंग से संवाद करने और सुखद प्रभाव छोड़ने में सक्षम होना चाहिए। बाकी सब कुछ अनुभव के साथ आएगा, अर्थात् बेचे जा रहे उत्पाद की सभी विशेषताओं का ज्ञान। अक्सर ऐसा होता है कि खरीदार को यह भी नहीं पता होता है कि उसे किस उत्पाद की ज़रूरत है और वह कितना अधिक भुगतान करने को तैयार है। इन मामलों में आपको एक अनुभवी विक्रेता की मदद की आवश्यकता होगी।

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उद्घाटन एवं प्रचार

तो, आपका स्टोर खुला है और आपकी व्यवसाय योजना काम करना शुरू कर रही है। अब आपको इसे प्रमोट करने के बारे में सोचने की जरूरत है. आप अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के बाद तुरंत उसे अपना काम करने नहीं दे सकते। लोगों को अपना उत्पाद खरीदने के लिए मनाने के लिए, आप उन्हें कई प्रकार के विज्ञापन पेश कर सकते हैं:

• स्टोर नाम। विचित्र रूप से पर्याप्त, उपयुक्त नामस्टोर विज्ञापन के मुख्य रहस्यों में से एक है। यह आसान, यादगार और आपके द्वारा बेचे जा रहे उत्पाद का संकेतक होना चाहिए;
• साइनबोर्ड. यदि आपका स्टोर भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थित है, तो आपको उच्च गुणवत्ता वाले साइन पर पैसे नहीं बचाने चाहिए। यह न केवल आकर्षक और उज्ज्वल होना चाहिए, बल्कि दिलचस्प और मौलिक भी होना चाहिए। निःसंदेह, यदि आपका स्टोर किसी गली में स्थित है, तो यहां एक बड़ा चिन्ह अनुपयुक्त है। इस मामले में, दुकान की खिड़कियों और खिड़कियों के डिजाइन पर अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए;
• भंडार। आपका स्टोर "जीवित" होना चाहिए और लगातार नए आगंतुकों को आकर्षित करना चाहिए! वहां विभिन्न प्रचार करें, अस्थायी काम के लिए छात्रों को काम पर रखने में कंजूसी न करें और ग्राहकों को अपने उत्पाद को चखने की अनुमति दें। भले ही आपके पास एक छोटा सा स्टोर हो, प्रचार को इसे नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। आपके द्वारा चलाए जाने वाले सभी प्रचार इस बात का संकेत हैं कि आप अपने ग्राहकों में रुचि रखते हैं। वे इसकी सराहना करते हैं;
• लोगो के साथ बैग. बस अपने स्टोर के नाम और लोगो वाले बैग प्रिंट करें और उन्हें ग्राहकों को निःशुल्क प्रदान करें। इस मामले में, ग्राहक अब आपके सॉसेज स्टोर का नाम नहीं भूलेंगे, और राहगीरों को किसी और के पैकेज पर आपका लोगो देखकर इसे जानने का अवसर मिलेगा। पैकेजों के संचलन की लागत आमतौर पर केवल 5,000-10,000 रूबल होती है। और स्टोर को लगभग 3-6 महीनों के लिए विज्ञापन प्रदान करता है;
• पत्रक का वितरण. अधिक लोगों को अपने अस्तित्व के बारे में बताएं - एक प्रमोटर को नियुक्त करें और अपने प्रचार के साथ पत्रक वितरित करें। वैसे, किसी व्यक्ति को ऐसी नौकरी पर रखने के बाद उसके क्रियान्वयन की ईमानदारी पर नजर रखने की कोशिश करें। इस क्षेत्र में काम करने वाले लोगों की एक बड़ी संख्या नियोक्ता को धोखा देने की प्रवृत्ति रखती है, उदाहरण के लिए, अधिकांश पत्रक कूड़े में फेंककर।

• एक कमरा चुनना
• भर्ती
• वास्तविक लोगों की कहानियाँ
• सही वर्गीकरण
• बिक्री चैनल
• • • • समान व्यावसायिक विचार:

छोटी सॉसेज की दुकान कैसे खोलें और इस व्यवसाय की विशेषताएं क्या हैं। हम इस सामग्री में पढ़ते हैं।

सॉसेज की दुकान खोलने में कितना पैसा लगता है?

मिनी सॉसेज शॉप के आयोजन में निवेश पहला और मुख्य मुद्दों में से एक है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि आपको यहां बहुत अधिक पैसे की ज़रूरत नहीं है, लेकिन जब आप गिनना शुरू करते हैं, तो आपको पता चलता है कि निवेश दस लाख तक सीमित नहीं होगा।

सॉसेज की दुकान के लिए कौन सा उपकरण चुनना है

पहली चीज़ जो आपको चाहिए वह है उपकरण। सॉसेज की दुकान को व्यवस्थित करने के लिए आपको निम्नलिखित किट की आवश्यकता हो सकती है:

1. सॉसेज कटर मांस को बारीक और संरचनात्मक रूप से पीसने की एक मशीन है (उदाहरण के लिए, KILIA 2000S कटर)।
2. वैक्यूम फिलर - आवरण को कीमा बनाया हुआ सॉसेज (उदाहरण के लिए, TECMAQ वैक्यूम फिलर) से भरने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
3. बर्फ बनाने वाली मशीन - प्रशीतन, परिवहन और भंडारण के लिए उपयोग किया जाता है।
4. मीट ग्राइंडर - सॉसेज कीमा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
5. थर्मल चैम्बर - मांस उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए उपयोग किया जाता है।
6. थर्मोस्टेट के साथ इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन।
7. कीमा बनाया हुआ मांस मिक्सर - कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने और छोटे मांस की मालिश करने के लिए उपयोग किया जाता है।

ऐसी किट की कीमत 3.0 मिलियन रूबल से शुरू होती है। कीमत सीमा केवल उपकरण के प्रदर्शन पर निर्भर करती है।

एक कमरा चुनना

निम्नलिखित लागतें परिसर के चयन से जुड़ी हैं। यदि आपको सबके साथ एक कमरा मिल जाए तो अच्छा है उपयुक्त परिस्थितियाँ: जल आपूर्ति, सीवरेज, पर्याप्त बिजली। और साथ ही, यह एसईएस और अग्नि निरीक्षण की सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है (नियामक अधिकारी खाद्य उत्पादन पर विशेष ध्यान देते हैं)। अन्यथा, आपको अपनी कार्यशाला को पूर्णता तक लाने के लिए कई लाख रूबल अधिक निवेश करने की आवश्यकता होगी। "स्क्रैच से" वर्कशॉप बनाने के बारे में बात करने की बिल्कुल भी ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह पूरी तरह से अलग निवेश है। हालाँकि, वहाँ भी है वैकल्पिक विकल्पस्थिर सॉसेज की दुकानें। यदि चयन में कोई समस्या हो उपयुक्त परिसर, तो आप एक तैयार मॉड्यूलर बिल्डिंग (मिनी-वर्कशॉप) खरीद सकते हैं, जो पहले से ही हर चीज से सुसज्जित है आवश्यक उपकरणसॉसेज के उत्पादन के लिए. समान रचनात्मक समाधानकंपनी "KOLAKS" द्वारा निर्मित।

भर्ती

किसी की भी सफलता कोई रहस्य नहीं है खाद्य उत्पादचाहे वह बड़ा उद्यम हो या छोटी कार्यशाला, काफी हद तक उसके कर्मियों की संरचना पर निर्भर करता है। छोटे उद्यम के लिए तो यह पहलू और भी बड़ा हो जाता है उच्च मूल्य. और तकनीकी उत्पादन श्रृंखला में एक विशेष भूमिका प्रौद्योगिकीविद् को सौंपी गई है। सॉसेज उत्पादन में किसी भी तकनीकी विफलता का मतलब बड़ा नुकसान हो सकता है। इसलिए, "मुख्य स्वाद निर्माता" के पद के लिए अनुभव और योग्यता वाले व्यक्ति को नियुक्त करना उचित है। भले ही इसके लिए आपको तीन या चार सामान्य विशेषज्ञों का मासिक वेतन खर्च करना पड़े।

वास्तविक लोगों की कहानियाँ

ताऊ+ सॉसेज शॉप एलएलसी के निदेशक अलेक्जेंडर अब्रामोव कहते हैं, "4 महीने के काम के बाद, उत्पादित सॉसेज की गुणवत्ता में अचानक तेजी से गिरावट आई।" हमने मांस आपूर्तिकर्ता को बदल दिया, मसालों को बदल दिया, लेकिन सॉसेज का अप्रिय स्वाद वही रहा। केवल तीन सप्ताह बाद हमें एहसास हुआ कि क्या हो रहा था - धूम्रपान कक्षों में उपयोग किया जाने वाला चूरा सड़ने लगा और सॉसेज का स्वाद खराब करने लगा। उपभोक्ता यह महसूस करने में कामयाब रहे कि क्या कहा जाता है इस समस्या. इस प्रकार अनुभवहीन प्रौद्योगिकीविद् कभी-कभी "अजीब" हो सकते हैं। आधुनिक लघु-उत्पादन (न केवल सॉसेज उत्पादन) की एक और विकट समस्या भौतिक हानि है। छोटे व्यवसायों में छोटी-मोटी चोरी, वास्तव में, मानक अभ्यास है। इस समस्या से छुटकारा पाना कठिन है, क्योंकि छोटी कार्यशालाओं के पास प्रत्येक कर्मचारी के लिए सुरक्षा गार्ड उपलब्ध कराने के लिए धन नहीं होता है। बेशक, वीडियो कैमरे समस्या का समाधान करते हैं, लेकिन केवल आंशिक रूप से। और स्वचालित लेखांकन प्रणालियों में बहुत अधिक पैसा खर्च होता है, और उद्यम को लाभप्रदता के कगार पर लाता है।

सही वर्गीकरण

उत्पादों की एक श्रृंखला बनाते समय आप बहुत सारी गलतियाँ भी कर सकते हैं। सॉसेज और डेली मीट इतने प्रकार के होते हैं कि आप भ्रमित हो सकते हैं। अलेक्जेंडर अब्रामोव सलाह देते हैं, "यहां मुख्य बात बड़े निर्माताओं के साथ हस्तक्षेप करना नहीं है, बल्कि अपना खुद का कुछ ब्रांडेड उत्पादन करना है।"

कच्चे माल के चयन के मुद्दे को भी नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता। वैसे उपकरण खरीदने से पहले ही इस बात का ध्यान रखना चाहिए. खरीद मूल्य और मांस की संरचना का परिणामी सॉसेज की लागत और उसके स्वाद दोनों पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। "तो, ब्राजीलियाई पोर्क, एक नियम के रूप में, रूसी पोर्क से बेहतर है, क्योंकि इसमें वसा कम होती है," अलेक्जेंडर कहते हैं। लेकिन मन में नवीनतम घटनाएँब्राज़ीलियाई मांस की कीमत तेजी से बढ़ी है, इसलिए हमें यूरोप (उदाहरण के लिए, पोलैंड) में आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करनी होगी, या स्थानीय किसानों के पास जाना होगा।

बिक्री चैनल

कम नहीं महत्वपूर्ण पहलूएक छोटी कार्यशाला के काम में. यदि आप पहले से तैयार उत्पादों की बिक्री के बिंदुओं का ध्यान नहीं रखते हैं तो सॉसेज उत्पादन लाभदायक नहीं होगा। ताऊ+ सॉसेज शॉप एलएलसी के निदेशक कहते हैं, ''अब हम 67 स्टोर और 30 आउटलेट के साथ काम कर रहे हैं।'' अधिकांश छोटी दुकानें एक या दो बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्रों और एक छोटे उद्यम से सॉसेज का ऑर्डर देती हैं। ऐसा क्यों हो रहा है? तथ्य यह है कि बड़े उद्यम एक बार में 30-50 किलोग्राम उत्पाद भेजते हैं, और छोटे उद्यम 10 किलोग्राम से अधिक नहीं भेजते हैं। इसलिए, जब कोई स्टोर किसी बड़े उद्यम से सामान खरीदता है, मान लीजिए सोमवार को, तो बुधवार को दोबारा ऑर्डर देने का कोई मतलब नहीं रह जाता है, क्योंकि पिछले ऑर्डर के अवशेष बचे हैं। लेकिन इस दिन के लिए एक छोटी कार्यशाला से एक छोटा बैच खरीदने के लिए - आदर्श विकल्प, क्योंकि सभी सॉसेज को बेचना अधिक यथार्थवादी होगा।

बेशक, बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं के साथ काम करना एक आकर्षक विकल्प है, लेकिन इसके कई महत्वपूर्ण नुकसान भी हैं। सबसे पहले, खुदरा श्रृंखलाएं बड़ी मात्रा में सामानों के साथ काम करती हैं जो दर्जनों दुकानों को आपूर्ति की जाती हैं। एक छोटी कार्यशाला के लिए प्रतिदिन सैकड़ों किलोग्राम की मात्रा प्रदान करना यथार्थवादी नहीं है। दूसरे, भले ही एक छोटा उद्यम बड़े नेटवर्क में शामिल होने में सफल हो जाए, भुगतान की समस्याएँ अनिवार्य रूप से शुरू हो जाती हैं प्राप्य खाते. “हमारे लिए सामान के भुगतान के लिए 30 से 40 दिनों तक इंतजार करना असामान्य नहीं था। और छोटे व्यवसायों को हर दिन पैसे की ज़रूरत होती है," अलेक्जेंडर अब्रामोव कहते हैं। तीसरा, कई बड़ी श्रृंखलाओं की नीति छोटे उत्पादकों के साथ कम व्यवहार के सिद्धांत पर आधारित है। इस वजह से, आपको आपसे उत्पाद खरीदने के लिए बाध्य महसूस करना होगा। क्षमा करें, यह सुखद नहीं है. उन दुकानों के साथ काम करना बेहतर है जो आपके उत्पाद लेते हैं क्योंकि उनकी मांग है।

वीडियो - सॉसेज उत्पादन के रहस्य

मिनी सॉसेज खोलने की चरण-दर-चरण योजना

सॉसेज उत्पादन व्यवसाय को व्यवस्थित करने का निर्णय लेने के बाद, आपको पहले इसके पैमाने पर निर्णय लेना होगा, एक अवधारणा विकसित करनी होगी और परिसर ढूंढना होगा, फिर दस्तावेज़ तैयार करना शुरू करना होगा, जिसमें एक सप्ताह से अधिक समय लगेगा। एक बार सभी परमिट प्राप्त हो जाने के बाद, आप उपकरण खरीदना, कर्मियों की भर्ती करना और कच्चा माल खरीदना शुरू कर सकते हैं। व्यवसाय योजना में उत्पादों को बढ़ावा देने और उनकी गुणवत्ता को नियंत्रित करने पर काम शामिल होना चाहिए।

व्यवसाय खोलने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता है?

संगठन के लिए सॉसेज व्यवसायआपको कई स्तरों से गुजरना होगा. सबसे पहले, अपना व्यवसाय पंजीकृत करें। फिर आपको एसईएस, पशु चिकित्सा सेवा और राज्य अग्नि निरीक्षणालय से परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता है, पंजीकरण करें पेंशन निधिऔर फाउंडेशन सामाजिक बीमा. आपको ROSTEST से अनुरूपता प्रमाणपत्र की भी आवश्यकता होगी।

मिनी-सॉसेज खोलने के लिए व्यवसाय को पंजीकृत करने के लिए कौन सी कराधान प्रणाली चुननी है

आप कराधान प्रणाली चुन सकते हैं: यूटीआईआई या सरलीकृत कर प्रणाली। ऐसा करने के लिए, कर अधिकारियों को दस्तावेज़ जमा करते समय, आपको तुरंत "सरलीकृत कर प्रणाली" पर स्विच करने के लिए एक आवेदन जमा करना होगा। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आप OSNO पर बने रहेंगे।

उत्पाद निर्माण तकनीक

प्रत्येक प्रकार के सॉसेज की अपनी विनिर्माण तकनीक होती है, लेकिन वर्गीकरण में अधिक अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज को शामिल करना बेहतर होता है, जो अपेक्षाकृत सस्ते होते हैं लेकिन काफी मांग में होते हैं। खाओ कुछ चरणसभी उत्पाद किससे गुजरते हैं: मांस को हड्डियों से अलग करना, उसे पीसना, नमकीन बनाना, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना, तैयार आवरणों को कीमा से भरना, उष्मा उपचारऔर ठंडा करना. अपने स्वयं के कुछ व्यंजनों का उपयोग करना एक अच्छा विचार है।

एक व्यवसाय के रूप में घर पर सॉसेज का उत्पादन एक आशाजनक विचार है, जिसकी पुष्टि कई तर्कों से होती है। मुख्य कारण बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्रों से उत्पादों की गुणवत्ता में गिरावट है। उत्पादों में एडिटिव्स का परिचय जो उत्पाद के उपभोग के स्वाद और लाभों को कम कर देता है। इसके अलावा, स्वस्थ जीवन शैली को बढ़ावा देने के कारण प्राकृतिक भोजन में रुचि बढ़ रही है, उचित पोषण, तर्कसंगत आहार।

एक उद्यमी से प्रतिक्रिया:गंभीर एलर्जी हमले के बाद, बच्चे को वस्तुतः सब कुछ खाने से मना किया गया था। क्या संभव था, मेरी बेटी, जिसे अच्छी भूख नहीं है, ने खुद खाने से इनकार कर दिया। हमारा उद्धार फार्म सॉसेज था, जिसके लिए मेरे पति हर सुबह शहर से 42 किमी दूर गाड़ी चलाते थे। ग्रे, गुलाबी नहीं, एक नाजुक सुगंध के साथ, माशा को तुरंत यह पसंद आया। और मेरे लिए, क्योंकि इसका उपयोग करने के बाद परतदार त्वचा का एक भी धब्बा, एक मिलीमीटर भी दिखाई नहीं दिया। वैसे, कीमत काफी उचित है, कारखाने के "रसायनों" से बहुत अधिक नहीं।

विक्टोरिया रोमानोवा, पेट्रोज़ावोडस्क।

1. कहां से शुरू करें?

सबसे पहले, आपको एक ऐसे परिसर की आवश्यकता है जो Rospotrebnadzor और स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाओं की आवश्यकताओं को पूरा करता हो। शहर के अपार्टमेंट में कुछ भी उत्पादन करना प्रतिबंधित है, इसलिए इस प्रकार का व्यवसाय अपनी अलग इमारतों के मालिकों के लिए उपयुक्त है - गांव का घर, दचास, आदि।

उन्हें सुसज्जित होना चाहिए स्थिर प्रणालियाँवेंटिलेशन, जल आपूर्ति, विद्युतीकरण और शक्तिशाली हुड। इसके अलावा, नियामक अधिकारी नियमित रूप से खाद्य उत्पादन अपशिष्ट द्वारा संदूषण के लिए हवा और मिट्टी की स्थिति की जांच करेंगे। आपके व्यवसाय को पंजीकृत करने के लिए, एक संभावित उद्यमी को प्रशासन (स्थानीय, क्षेत्रीय, नगर पालिकाओं) से संपर्क करना होगा। वे तैयारी और अनुमोदन के लिए आवश्यक दस्तावेजों की एक सूची प्रदान करेंगे। यह एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होता है, लेकिन इसमें हमेशा पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण, रोस्पोट्रेबनादज़ोर और आपातकालीन स्थिति मंत्रालय (अग्नि सुरक्षा मानकों के साथ परिसर के अनुपालन के लिए) से प्रमाण पत्र प्राप्त करना शामिल होता है। अगला चरण उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र प्राप्त करना है। आवेदन-घोषणा जमा करने के साथ-साथ, आपको दस्तावेजों का एक पैकेज भी जमा करना होगा:

1. घटक.
2. परिसर के स्वामित्व (पट्टे) की पुष्टि करना।
3. वर्गीकरण।
4. कच्चे माल के लिए दस्तावेज़ीकरण.
5. आयोजित परीक्षाओं से डेटा.
6. तैयार उत्पादों के नमूने.